Det er ikke noe mer smakfullt hjemmelaget fersk melk! Jeg kan si dette med full selvtillit nå. Og som barn fulgte min bestemor meg bokstavelig talt på hælene med en liten kopp fortsatt varm melk i en rynket hånd, og overtalte ham til å drikke i det minste litt. Og jeg, et barn på 6-7 år gammel, trampet med foten og erklærte: "Jeg vil ikke!" Om sommeren skal barn faktisk hvile hos bestemoren sin, og ikke gjøre som de voksne sier.

Jeg ville returnert den tiden, pakket meg inn i et teppe, hellet fersk melk i en stor kopp, tatt og brukt hele kvelden på å se favorittfilmen din. Men du kan gjøre det! Det er nok å kjøpe en kartong med melk i butikken, koke den og nyte. Men smaken er ikke den samme, alle vil merke det. Og poenget er ikke engang at du ikke lenger er i bygda. Det er bare det at det som tilbys i butikken er vanskelig å nevne ekte, sunn melk.

Spiselig og lite tilsetningsstoffer

Skaden av butikkmelk

Komme inn i mage-tarmkanalen sammen med melk tas antibiotika delvis opp i blodet, og med det blir de allerede fraktet gjennom hele kroppen. Bakteriene lider ikke av en liten dose. Men med en slik dose begynner de endre din genetiske kode og til denne typen antibiotika er ikke lenger mottakelig.

Hydrogenperoksid er et kraftig oksidasjonsmiddel. Ved inntak virker det som frie radikaler. Peroksid begynner å påvirke celler, ødelegger dem og fører til mutasjon av cellekjerner i DNA-kjeden.

Og nå svaret på det eldgamle spørsmålet: "Hvorfor blir ikke melk sur?" Nettopp fordi det finnes slikt et stort nummer av konserveringsmidler og tilsetningsstoffer, stabilisatorer og smakstilsetninger.

Hvordan velge egentlig kvalitetsmelk? Hvis du ikke har en bestemor i bygda og du må kjøpe produkter fra butikken, se bort fra merke og pris. Det er to egenskaper å sjekke når du velger meieriprodukter: sammensetning og.

Holdbarheten til pasteurisert melk bør ikke overstige 72 timer. Hvis det er mye lenger, er det på tide å tenke på hva slags kjemi du skylder alltid fersk melk i kjøleskapet.

Så hvor ofte gjør du kjøpe melk i butikken? Tenk hvor mye skadelige stoffer allerede kommet inn i blodet og samlet seg på veggene. Men det er aldri for sent å begynne å holde styr på hva du kjøper og hvordan du lager mat til deg selv og barna dine. Del informasjon med venner og abonnenter. Det er på tide å endre syn på kjente ting.

Hvis du har drukket ekte fersk melk minst én gang, kan meieriprodukter fra butikken virke merkelige for deg - "pulveriserte", av tvilsom smak og kvalitet. Hva er forskjellen mellom kumelk og hva produsentene tilbyr oss? Hvilke "overraskelser" kan du møte når du velger butikkmelk? Alt dette er på MedAboutMe.

Melk er en av de mest ettertraktede matvarene på bordet vårt. Når det gjelder forbrukernes etterspørsel, kan det bare sammenlignes med brød! Dette produktet har høy ernæringsmessige egenskaper og vil appellere til både voksne og barn. Ifølge eksperter er fersk melk den mest fordelaktige for helsen. Men dessverre er det ikke alle som har mulighet til å kjøpe det. Som oftest må man nøye seg med fabrikkmelk.

I butikkhyllene er det melk for enhver smak og lommebok: næringsrik og fettfri "kostholds"melk, Mozhaisk og ghee, sterilisert og pasteurisert, med kort holdbarhet og noe som ikke vil forringes innen ni måneder. Hvordan ikke bli forvirret i alt dette mangfoldet og virkelig velge for en familie nyttig produkt?

Den største ulempen med industriell melk, ifølge forbrukerne, er smaken. Han gir etter for nåtiden fersk melk... I et forsøk på å finne ut hva som er årsaken, kommer mange forbrukere til den konklusjon at all butikkmelk er "pulverisert". Men det er det faktisk ikke! Uvanlig smak butikkmelk skyldes andre årsaker.

Få mennesker vet at gårdsmelk (det vi kaller "hjemmelaget" eller "landsby") og produkt industriell produksjon har en annen struktur. Mer enn 2 milliarder fettkuler flyter i hver milliliter gårdsmelk stor størrelse... Mens de er i et butikkprodukt, brytes disse ballene til støv, og størrelsen på hver av dem overstiger ikke 1 mikron! Store melk danner ikke skum når den kokes; det er umulig å lage smør og skumme fløten ut av det. Men dette er ikke den eneste grunnen til endringen i smaken av produktet!

Et annet punkt som direkte påvirker kvaliteten på melk er behandlingen. Temperaturen som kreves for å gjøre produktet trygt og drikkbart gir drikken en pasteurisert smak. Dette er et obligatorisk tiltak, uten hvilket det er umulig å slippe ut i hyllene. god melk, som ikke vil forårsake forgiftning og problemer i fordøyelseskanalen.

Hvilken melk
det er bedre?

På etiketten til industrimelk kan du finne ordene "hel" og "normalisert". Ikke alle forbrukere vet hva de mener. Helmelk er et produkt med naturlig fettinnhold, som varierer fra 2,8 til 5% .. Og "normalisert" melk kan lages av flere typer melk med forskjellig fettinnhold: oftest er det en kombinasjon av skummet og fet melk, brakt til et standard fettinnhold - 1%, 2,5% eller 3,2%.

Teknologien for produksjon av meieriprodukter inkluderer obligatorisk behandling av melk i en høy temperaturforhold... Dette er nødvendig for å desinfisere melken og gi den lengre holdbarhet. Resultatet er:

• pasteurisert melk. Den kan lagres i opptil 15 dager.
• nesten steril melk. Holdbarheten til et slikt produkt er 6-9 måneder.

Hvilken melk
kjøpe for
yoghurt?

hvis du elsker hjemmelaget yoghurt beriket med levende bakterier, og tilbered den fra butikkkjøpt melk, kjøp pasteurisert ufiltrert produkt. Når det gjelder sammensetning og kvalitetsegenskaper, er den nærmest knyttet til rå melk. Og husk: du kan ikke lage yoghurt av sterilisert og UHT-melk. Denne melken blir ikke sur!

Bare en døv person har ikke hørt om antibiotika i melk i dag. Dette emnet diskuteres aktivt av media, de beste ekspertene er invitert til å kommentere: folk vil vite - kan det virkelig være antibiotika i melk, og hva kan det true dem med?

Verdenssamfunnet har virkelig grunn til bekymring. Antibiotika brukes ofte til behandling av storfe, men når dyret er sykt normative dokumenter foreskriver å holde husdyr i karantene. Sistnevnte bør opprettholdes i noen tid etter bedring - til antibiotika er naturlig eliminert fra dyrets kropp. Imidlertid følger ikke alle produsenter seg nødvendige forhold sikkerhet! Og så inn meieriprodukt laboratorietester finner antibiotika. Heldigvis er disse fenomenene sjeldne.

Ekspertkommentar

Antibiotika er stoffer av naturlig eller semisyntetisk opprinnelse som hemmer veksten av levende celler. Samtidig med behandling av personer med inflammatoriske sykdommer, dyr får også antibiotika. Melken til en ku som får antibiotika bør settes i karantene, men på grunn av den økonomiske ulempen gjør ofte ikke produsentene dette, men lar melken komme i produksjon.

Det er umulig for kjøpere å finne ut selv om det er antibiotika i melk uten laboratorietester. I seg selv er disse stoffene ikke skadelige for menneskekroppen, men deres akkumulering kan føre til manglende virkning av lignende antibiotika. Det vil si at en person bruker lignende antibiotika, og de virker ikke.

Hvordan gjenkjenne melk med antibiotika? Du kan la ren melk stå i et glass i 4-5 timer med tilsetning av rømme. Naturlig melk vil bli til sur melk, men melk med antibiotika vil ikke lage yoghurt. Antibiotika kan ikke nøytraliseres. Hvis du finner ut at melken din inneholder antibiotika, bør du nekte dette produktet.

Hvis pasteurisert melk ikke blir sur, indikerer dette i de fleste tilfeller innholdet av antibiotika i den. Men ikke klandre produsenten hvis du har å gjøre med pasteurisert filtrert melk! Produsenter forsegler dette produktet med nitrogen. Derfor, på slutten av holdbarheten, blir melken ikke sur, men blir "kullsyreholdig".

Det er umulig å bestemme kvaliteten på melk "med øyet", så forbrukerne må stole på deres smak og personlige følelser. Mange tror ikke på fordelene med melk med langsiktig holdbarhet, å tro at alt som er lagret i mer enn to uker er "solid kjemi". Faktisk er ikke holdbarheten og "naturligheten" til melk synonymt. Det er mange måter for produsenter å forlenge holdbarheten til en drink, og råstoffet kan være hva som helst.

Dessuten er det enda mer lønnsomt for produsenten å produsere melk av lav kvalitet med kort holdbarhet, folk kjøper opp et slikt produkt raskere, - sier Olga Soklova, en forsker, ekspert på Roskontrol. Så ikke bare stol på denne markøren! Overholdelse av produkter med GOST og tilgjengeligheten av kvalitets- og sikkerhetssertifikater - dette er markørene som indikerer melk som er bra for helsen!

Roskontrol-eksperter utførte forskning på pasteurisert melk 16 kjente merker... Hovedmålet var å finne ut om det er en forfalskning i hyllene - melk med potensielt farlige tilsetningsstoffer(stivelse, kritt, brus og såpe). Blant andre kriterier for å vurdere kvaliteten på produktet, ble det tatt hensyn til om de brukes i produksjonen vegetabilsk fett, og overholder melken GOST-standardene? I følge forskningsresultatene viste det seg å være de beste produktene varemerker Prostokvashino, Amka, Molochnaya Rechka, Nasha Ferma, Yasny Lug, Vologodskoe, Lianozovskoe, Bolshaya Kruzhka.

Vær sunn! Drikk anstendig kvalitetsmat!

For de som har drukket ekte damp minst én gang, kan meieriprodukter fra supermarkedet virke i det minste merkelige. De har en helt annen, uvanlig smak, som kalles "pulveraktig". La oss se hvordan det skiller seg fra under en ku fra produkter produsert i et industrielt miljø. Er det egentlig mer gunstig for kroppen? Og hvordan ikke støte på mat av tvilsom kvalitet i supermarkedet?

Hva er forskjellen mellom naturlige og butikkkjøpte meieriprodukter?

Siden 2013 har Tollunionen hatt en teknisk forskrift "Om sikkerheten til melk og meieriprodukter". Den er ment å beskytte menneskers liv og helse, for å hindre produsenter i å villede kjøpere om kvaliteten på produktene.

De tekniske forskriftene viser mer enn 100 typer meieriprodukter. Alle er kombinert i 3 store grupper:

1. Meieriprodukter - drikkemelk, rømmeost. Slike produkter er laget av melk eller dens bestanddeler, uten tilsetning av ikke-meiefett og proteiner. Sammensetningen kan inkludere tilleggskomponenter som trengs for melkebehandling.
2. Meieri sammensatte produkter- yoghurt med sprø flak, ostemasse med fruktbiter. Disse produktene er også laget av melk og dens bestanddeler, som delvis erstattes av ikke-meieriprodukter. Andelen melk bør være mer enn 50%, og i iskrem og søtmelkforedlingsprodukter - over 40%.
3. Melkeprodukter - rømme, bearbeidet ost... Slike produkter er laget av melk, dens bestanddeler og meieriprodukter, men den tillatte andelen av melkefetterstatning er mer enn 50 %. Det er også mulig å bruke ikke-meieprodukter.

På emballasjen står det alltid hvilken gruppe produktet tilhører. Høyeste kvalitet er meieriprodukter. Meieriprodukter og melkeholdige produkter er billigere, men næringsstoffer de blir ikke igjen, og smaken kan ha lite å gjøre med smaken av ekte melk.

Hvordan lese etiketten riktig?

Les alltid etiketten før du kjøper meieriprodukter. Vær oppmerksom på følgende informasjon:

1. Navn - dersom produktet inneholder ikke-meieprodukter, skal det merkes at det er et melkeholdig produkt.
2. En produsents standard eller teknisk dokument som melk behandles i henhold til. Vær oppmerksom på at, i motsetning til GOST, TU ( tekniske forhold) produsenten kan endre etter eget skjønn.
3. Sammensetning som viser alle ingrediensene.
4. Massefraksjon av fett i prosent. På bearbeidet ost, osteprodukter og mat med lite fett melkebehandling er indikert massefraksjon fett i tørrstoffprosent.
5. Massefraksjon av melkefett - angitt på pakkene med melkeholdige produkter.
6. Innhold av mikroorganismer - melkesyrebakterier, bifidobakterier og andre probiotika.
7. Innholdet av mikro- og makroelementer, vitaminer og deres forhold til det daglige behovet til en person.

Et eget problem er utløpsdatoen. Meieriprodukter laget av naturlig melk uten tilsetning av kjemikalier, alltid lett bedervelige, men i butikker kan slike bare finnes med store vanskeligheter. Hvis holdbarheten er 3 dager eller mer, inneholder produktet konserveringsmidler. Jo lenger den kan lagres, jo mer kjemi inneholder den og jo færre komponenter er nyttige for kroppen.

Det er mange produkter i våre butikker. Mye av alle slags joggesko, frukt og til og med sunne (som i det minste produsenten ønsker å forsikre oss om) produkter. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot meieriavdelingen: det er her forbrukeren har størst sjanse til å kjøpe ikke bare dårlig kvalitet, men ærlig talt også skadelige varer. Rosselkhoznadzor publiserte nylig en liste over hva som er i butikkmelk. Vi presenterer bare de mest ubehagelige utdragene fra denne skremmende studien.

Rekonstituert melk
Svært ofte erstatter skruppelløse produsenter helmelk rekondisjonert, laget med tillegg vegetabilsk fett... Dette gjøres for eksempel når man lager fermenterte melkeprodukter. Geite melk, dyrere, gjenopprettes oftere.

Hydrogenert fett
Blandinger ulike oljer, hydrogenert fett - alt dette kan du finne i vanlig butikkmelk. Generelt anbefaler Helsedepartementet å begrense tilstedeværelsen av slike fettstoffer i kosten, siden de inneholder en høy konsentrasjon av transisomerer. fettsyrer... Få produsenter følger disse retningslinjene.

kritt
Oftest tilsettes vanlig kritt til rømme og cottage cheese. Det er ikke skadelig - men si meg, hvem liker å spise kritt? Vær oppmerksom på ostemassens struktur. For smuldrende, smakløst produkt vil bety tilsetningsstoffer.

Rømme
Det er enda enklere her. Hvis du ikke vil bruke en haug med tilsetningsstoffer, ikke kjøp rømme fra butikken. Her vil du sannsynligvis snuble over fortynnet med vann, kefir, cottage cheese med lite fett produkt. Smakstilsetningsstoffer? Produsenten foretrekker å ikke spare på dem.

Stivelse
Stivelse kan trygt kalles grunnlaget for buljongen til skruppelløse meieriprodusenter. Det legges til overalt. Rømme og smør, cottage cheese, til og med billig kefir - alt er bedre med stivelse.

Antibiotika
Noen produsenter legger antibiotika til melk. På denne måten sparer de på sterilisering. Men Helsedepartementet forbyr uttrykkelig å gjøre dette: overflod av antibiotika reduserer menneskelig immunitet.

Det er ingen hemmelighet at landsbymelk er mye sunnere enn fabrikkmelk. Det er imidlertid ganske vanskelig å få slik melk i byforholdene. Det er risikabelt å kjøpe fatmelk på spontane markeder, den kan være forurenset. En utvei er å ta melk fra butikken.

Bør du spise melk? Spørsmålet er kontroversielt, og eksperter har ennå ikke kommet til enighet om fordelene eller skadene med denne drinken. Noen leger synes melk er gunstig. Andre anser derimot melk for å være hovedårsaken i barndommens allergier og til og med osteoporose, som ved første øyekast kan virke rart.

Men vi skal ikke berøre spørsmålet om hensiktsmessighet og meieriprodukter her. Hvis du regelmessig bruker melk, har du rett til å vite om produktet du kjøper i butikkene.

Naturlig versus butikkmelk - hva er forskjellen?

Frisk ubearbeidet melk fra en ku inneholder en masse nyttige komponenter... Dette og en rekke enzymer, vitaminer, aminosyrer, og i tillegg i fersk melk inneholder mye laktoferrin – et protein som gir positiv innflytelse på immunforsvar og har anti-inflammatoriske og antivirale egenskaper.

Dessverre er alle disse nyttige stoffene rett og slett ikke i butikkmelk, siden de alle blir ødelagt under prosesseringsprosessen.

Melkehomogenisering

Et interessant spørsmål: hvordan behandles melk? Først melkes kyrne og den resulterende melken tappes i store kar og deretter i tanker for homogenisering. Råmelk inneholder ca. 4 % fett, hvorav det meste er konsentrert i form av små dråper. Homogenisering er nødvendig for å "bryte" disse dråpene og fordele fettet jevnt over hele melkevolumet. Men under homogenisering kommer fett i kontakt med luft, som et resultat av at de oksideres. Oksidert fett, som kommer inn i tarmene, fremmer veksten av patogen mikroflora og utviklingen av inflammatoriske prosesser.

Spørsmål fra lesere

18. oktober 2013, 17:25 Hei babyen min 2 måneder jeg mater henne med kumelk hun har utslett med å spytte opp alt hun spiser !!! hva skal vi gjøre? kan melk og blanding blandes ?!

Pasteurisert eller sterilisert?

Hvis du ikke har mulighet til å kjøpe landsbymelk av høy kvalitet, så må du velge mellom pasteurisert og sterilisert lagre melk... Hvilken skal du velge?

Pasteurisering innebærer oppvarming av melk til 65-70 grader. Ved denne temperaturen dør patogene mikrober, og noen av næringsstoffene forblir. Holdbarheten til slik melk er flere dager.

Når det gjelder det, i dette tilfellet behandles melk ved 130-140 grader. Etter slik behandling dør ikke bare bakterier, men også sporer. Riktignok gjenstår praktisk talt ingenting nyttig i slik melk. Sterilisert melk kan lagres i flere måneder.