Investeringer: Fra 1,75 millioner rubler

Tilbakebetalingsperiode: Fra 1 år

Statistikk viser at 98% av familiene i Russland regelmessig bruker kjøpte matlagingssauser. Selv mote på. sunt bilde Livet frata ikke produsenter av majones, ketchup, sennepresultat: Som svar på endring av kjøpere preferanser supplerte de utvalget av kalorier og postnote produkter Og bodde i pluss. Denne artikkelen diskuterer mulighetene og risikoen for lansering egen produksjon Sauser, sekvens av handlinger når åpning og måter å konkurranse med matgiganter.

Forretningsbegrep

Bedrift for å selge selvfremstillingsauser kan ha flere formater avhengig av:

• råvarer brukt: fersk mat (tomater, egg, melk) eller halvfabrikata ( tomatpasta, tørr melk, melange);
• produksjonsteknologi: Blandingskomponenter i kaldform eller med samtidig pasteurisering;
• grunnleggende om saus: vegetabilsk olje, ferske grønnsaker, lim inn.

I industrielle volumer er den mest fordelaktige produsenten og trygg for forbrukeren produksjonen av halvfabrikata "hot" måte.

Produksjonsprosess teknologier for ulike typer produkt har betydelige forskjeller, spesielt for forskjellige sauser. For fremstilling av majones (fra vegetabilsk olje) og ketchup (basert på tomatpasta), vil to forskjellige linjer være nødvendig, eller en ekstra tid for rengjøring av utstyret.

Majones og sauser med oljefettbasen er laget av eggpasta (vann og eggpulver) og sennep meieri pasta ( sennepspulver, pulverisert melk, vann), i blandingen av hvilken raffinert vegetabilsk olje- og eddiksaltløsning, blir alternativt tilsatt. Enchanted smaksstofftilsetninger i henhold til oppskriften (hvitløk granulat, tørket greener). Den resulterende emulsjonen blandes opp til en homogen tilstand og umiddelbart pakket inn i beholderen, er lang kontakt med luft utelukket.

For produksjon av ketchups og sauser blir tomatpastaen avlet av vann, blandet med sukker sirup, stivelse, salt og eddik. I motsetning til majones, kokes ketchup og bare pasteuriserer. Sausen spilder varmt inn i glassbeholderen eller kjølt i plast.

Den mest miljøvennlige og dyre måten å pakke på er å tømme i glass bokserDen mest effektive og populære er bruken av plastrør "DOY PAK" med en dispenser eller uten. Små produksjon er oftest utstyrt med pakking planter, som setter produktet i plastikk kopper med et volum på opptil 0,5 liter med en forseglingsfolie.

Før du går til lageret, gjennomgår hver batch av produktet obligatorisk kvalitetskontroll og vekt. Lagringssauser i tørre ventilerte rom med muligheten til å kontrollere temperaturen. Lagrings- og transportforholdene avhenger også av produksjonsteknologien og emballasjemetoden, men oftest i rommet bør det være mindre enn 18 grader av varme og 75% fuktighet.

Det skal bemerkes at olje- og fettsauser refererer til kategorien forgjengelige produkterOg de må implementeres på kort tid. Ideelt sett aksjer må implementeres i kalendermåneden.

Salgskanaler er avhengige av sortimentmatrisen. Salg i supermarkeder bør utsettes før kostnaden for lønnsomhet og mottak av kundenes tillit. Konkurrer med store selskaper som er involvert i hyllene i slike butikker, i begynnelsen er det umulig uten kostnad eller på merkevaregjenkjenning. Imidlertid kan sin nisje bli funnet ved hjelp av nasjonale, lokale, familieoppskrifter og kulinariske tradisjoner.

Grunnleggende salgssteder - Farm Markets, Local matvarebutikker, bedrifter catering. Souces Uten konserveringsmidler og fargestoffer, vil lavt fett eller ekte råvarer også være etterspurt i sunne og kostholdsretter.

Hvordan implementere en bedrift?

For å starte produksjonen vil materielle ressurser være påkrevd, en erfaren teknolog, i stand til å utvikle unike oppskrifter og kontrollere den teknologiske prosessen, og høykvalitets råvarer til rimelige priser. I tillegg er det en lokaler som tilsvarer sanitære standarder, utstyr før en viss makt og evnen til å etablere forretningsobligasjoner for den operative gjennomføringen av produserte produkter.

Til tross for avskaffelsen av alle slags sanitære og epidemiologiske konklusjoner i 2010, på de behandlede matvarer Det kreves å utstede en overensstemmelseserklæring. Ingen andre tillatelsesdokumenter er nødvendig for å motta: Produksjonen av sauser er inkludert i listen over aktiviteter, begynnelsen som entreprenøren informerer Rospotrebnadzor ensidig. For produkter laget i henhold til GOST, er det frivillige sertifikatet for overholdelse av utdanningsstandarder i tillegg utstedt:

• GOST 17471-2013 Hermetisert mat. Vegetabilske sauser;
• Gost 32063-2013 ketchup;
• GOST 31755-2012 Vegetabilske oljebaserte sauser;
• GOST 31761-2012 Majones og majonesauser.

Trinn-for-trinns instruksjonsstart

Lignende layout for 1 t klassisk ketchup Ser ut som det:

Alle komponenter er kjøpt i bulk i landbrukskooperativer og på grossistmatbaser. Det skal bemerkes at leverandørene må gi eksisterende samsvarsdeklarasjoner om de medfølgende ingrediensene.

Finansielle beregninger

Oppstartskapital

Innledende investering i organisering av produksjon inkluderer dokumentar design av virksomheten og det produserte produktet (50 tusen rubler), kostnaden for å reparere lokalene i samsvar med sanitære standarder (200 tusen rubler), kjøp av utstyr (fra 1500 tusen rubler). Dermed bør startkapitalen i entreprenøren være 1,75-2 millioner rubler. For produksjon 1000 kg sauser per dag.

Månedlige kostnader og tilbakebetalingsperioder

Med en 12-timers arbeidsmodus vil selskapet produsere 500 kg sauser per dag eller 15 tonn produkter per måned. Operasjonelle kostnader for produksjon av denne skalaen vil være:

På en engrospris på salg 70 rubler / kg månedlig bruttoinntekt vil være 1 million 50 tusen rubler, det vil si netto resultat etter å ha betalt skatt på første fase, vil ikke være mer enn 140 tusen rubler, og lønne seg primær investering Vil være mer enn et år.

En økning i fortjenesten er mulig på grunn av innføring av ytterligere skift (utstyrskapasitet tillater) eller produksjon av dyrere multikomponent sauser. Imidlertid bør disse trinnene tas etter etableringen av hoveddistribusjonskanaler.

Risiko og ulemper med virksomhet

Produksjon av sauser på ulike baser - Bedrift lavkroppet med råvarer av stabil kvalitet, ikke bundet til årstider. Funksjoner av denne arten mat industri er:

• behovet for vanlig streng kvalitetskontroll;
• kundeorientering, rekkevidde fleksibilitet;
• kort holdbarhetstid klar produkt;
• konkurranse på høyt nivå.

Av fordelene kan det bemerkes at råmaterialet for produksjon er relativt tilgjengelig, ikke underlagt sesongmessige svingninger i volumer og priser, jevnt i kvalitet, og den teknologiske prosessen etter feilsøking av linjen har praktisk talt ikke noe problemområder.

Utfall

Bedrift for produksjon av egen hersker av sauser er den midten av investeringen av ideen tilbakebetaling i løpet av året, men et annet lavt månedlig nivå av netto fortjeneste. Nisjeets særegenheter er både konkurranse fra stor merkevare gjenkjennelig av kjøperen og den lille livslagringsperioden.

Majones, sauser (inkludert på majones basis) og ketchups er de uunnværlige komponentene i de fleste retter velstående. Med deres hjelp er det mulig å ikke bare supplere, men også å forbedre smaken av salater betydelig, garanter, kjøttretter. Derfor er ulike typer sauser veldig populære blant profesjonelle kokker, gourmeter og bare elskere av deilig spise. Av denne grunn kan en bedrift knyttet til produksjon av ulike typer sauser, ketchups og majones bringe betydelig fortjeneste til sine eiere med den rette organisasjonen av arbeidet.

De viktigste fordelene med denne typen virksomhet foran andre er inngått i enkel teknologi for produksjon av slike produkter og i relativt små investeringer. Først av alt, trenger du et rom som oppfyller alle etablerte sanitære og hygiene krav, passende utstyr og, viktigst, erfarne teknologier. Utstyr og spesialister som du trenger, avhenger av produktspekteret som du skal produsere. Mindre firmaer foretrekker formatet til en smal profil bedrift, og velger ett eller et begrenset antall sausprodukter med lignende oppskrifter. Således sparer de på leie av produksjonsområder, dyrt utstyr, det er lettere for dem å finne sitt salgsmarked (vanligvis på regionalt nivå). Sant, og deres fortjeneste lavere enn i store bedrifter med bredt utvalg.

I de fleste tilfeller produserer nye bedrifter to hovedprodukter som er etterspurt blant kjøpere: majones og ketchup.

Tenk på mer detaljert produksjonsteknologi av slike produkter. Blant de vanligste blant industrielle sauser gjelder selvsagt, majones. Majones er en oljeaktig substans - en emulsjon som består av stort nummer mikroskopiske dråper av vegetabilsk olje i vannblanding med en viss sammensetning. Som råvarer for å gjøre majones, brukes vegetabilsk olje (i vårt land er det solsikkeolje og mais, bomull, bomull, brukes oftere i utlandet sesamolje), eggpulver, solid tørr og fettfattig tørr ku melk, potet og maisstivelse, Sukker sand, salt, vann, drikking brus, eddiksyre. I dyrt arter majones som med rette ringte naturlig produkt, eggpulver erstattes med fersk kylling eller quail egg. Men i dette tilfellet blir holdbarheten til majonesproduktet redusert til flere timer, så "naturlig majones" går ikke inn i detaljhandel. Som regel er det gjort under rekkefølgen for ulike cateringvirksomheter. Også når du forbereder majones, bruker en rekke stabiliserende og smake tilsetningsstoffer. For å få det lav-kalori majones Et malt stoff brukes, som er produsert av potetstivelse ved partiell enzymatisk hydrolyse med etterfølgende varmebehandling av hydrolysat. Maltin er lett oppløst når suspensjonen oppvarmes til 80 grader Celsius, og etter avkjøling danner den en gel med forskjellig konsistens.

I Russland, ifølge statistiske data, er det årlige forbruket ikke nyttig produkt Det er omtrent fire kilo per person. Og denne indikatoren øker hvert år. Populariteten til majones blant produsentene av sauser er forklart av den enkle teknologien i produksjonen, tilgjengeligheten av utstyr for produksjon og høy lønnsomhet for virksomheten på forberedelsen. Vanligvis blir mye tid brukt på igangsetting av matproduksjonsprosessen, i gjennomsnitt ca seks måneder. I tilfelle av produksjon ulike sauserIfølge produsenter og utstyr selgere, reduseres disse tidsfrister til 1-2 måneder. Men i praksis er de virkelige datoene for tilbakebetaling av utstyr og tilgang til prosjektets ytelse ca 3-4 måneder. Utstyr for matlaging Sauser er relativt enkelt i omløp, enkel å installere og krever ikke spesiell forsiktighet.

Det er to hovedveier å produsere majones - periodisk og kontinuerlig. I det første tilfellet består prosedyren for fremstilling av dette produktet av følgende trinn. Først tilberedes separate komponenter i sammensetningen, som deretter brukes til å forberede majonespasta. For dette er tørre komponenter oppløst og blandet til en homogen tilstand. Tørre komponenter oppløst i to blanderanker. Den første melk og sennepspulveret helles i den første, og deretter blir vannet matet, oppvarmet til 90-100 grader Celsius. Denne blandingen opprettholdes i 20-25 minutter, og deretter avkjøles til 30-40 grader Celsius. I den andre blanderen leveres eggpulver sovne og vann med temperaturer på 40-45 ° C. Alt dette oppvarmes til 60-65 ° C, pasteuriserer 20-25 minutter og avkjøles til 30-40 ° C. Innholdet i to miksere er forbundet. I dette tilfellet kontrolleres konsentrasjonen av tørre stoffer i majonespastaen. I henhold til standarden, når du forbereder et høyt kalori produkt, må det være minst 37-38%, og for andre typer majones - 32-34%. Deretter produseres den grove emulsjons majones. Denne prosessen utføres i store miksere, som er utstyrt med roterende metalliske enheter. Disse miksene serveres majonespasta, oppnådd tidligere, vegetabilsk olje, løsning krasj salt og eddik (eller andre syrer). For transformasjonen av emulsjonen i et homogent stoff, anvendes stempelhomogenisatorer. Som et resultat blir han kjent for oss alle majonesprodukt.

Med en kontinuerlig produksjonsmetode er majones produsert på en automatisert linje ved hjelp av varmevekslere (vevenere - mold-crystallizers). Først måles alle komponenter, i henhold til oppskriften, i den forberedende enheten, og deretter blandes i 15 minutter før dannelsen av majonesemulsjonen. Hvorpå oksygen er fjernet fra emulsjonen (denne prosedyren kalles av dekning), passerer den varmebehandling I den første sylinderen av wighten ved en temperatur på ca. 55 grader Celsius og avkjøles i den andre sylinderen av vevet til en temperatur på 15-20 ° C. Etter en homogenisator, hvor emulsjonen kjøper en homogen form, majones står møtt og pakket.

På kvaliteten på det ferdige produktet har hovedindikatorene som - smaken og utholdenhet under lagring, og den virkelige lagringstiden har direkte innvirkning på produksjonen av godkjente oppskrifter og moduser. Derfor er det så viktig at produksjonen av erfarne teknologer og streng kontroll Kvalitet. Teknologer er ansvarlige for utviklingen av oppskrifter. Selv om det virker vanskelig å oppfinne noe nytt når det gjelder et produkt som majones, har hver stor produsent sin egen merkede oppskriftersom regnes som den viktigste kommersielle hemmeligheten. Hovedindikatoren for holdbarhetens holdbarhet er fraværet av spor av oljevalg og separasjon, som avhenger av overholdelsen av teknologien og lagringsforholdene i produktet.

Tidligere ble majones fisket hovedsakelig i glassbanker som veier 100-250 gram, sjeldnere i aluminiumsrør, belagt fra innsiden med matlakk og papirposer med et polymerbelegg. Glassbokser betraktes som den mest hygieniske emballasjen som sparer produktet så mye som mulig. i lang tid. Utstyr for slik emballasje er billig, men metoden for emballasje majones i seg selv i glassbeholderen anses som den mest tidkrevende. Lettere og billigere enn alle emballasje majones i plastbeholdere. Men lagringsperioden for produktet i dette tilfellet vil være minimal, da beholderne ikke gir tetthet. I dag var en disponibel emballasje laget av polymermaterialer mest vanlig.

I dette tilfellet brukes det dyreste utstyret, men besparelsene oppnås på grunn av minimumskostnaden for lagring og transport av produktet i en slik pakke. Selv om produksjonen av majones anses å være rett en av de mest kostnadseffektive, må produktutvalget av produsenten ha flere typer sauser. Små bedrifter prøver å utvide valget gjennom produksjonen av ulike majonesbaserte sauser (for eksempel, majones sauser for kjøtt, sauser med ost, sauser for pasta produkter etc.). Deres sammensetning er forskjellig, hovedsakelig på grunn av ulike smaksstofftilsetninger. Men det andre stedet i form av salg etter majones opptar ketchup - en universell tomatsaus, som er perfekt kombinert med kjøtt og side retter. Strengt sett er Ketchup en spisestue krydder av en gitt konsistens utarbeidet av en spesifikk oppskrift Fra tomatpasta med krydder og krydder. For tomatsaus er det ikke slike strenge krav, så de fleste produktene som selges på territoriet i vårt land, kalt "Ketchup", faktisk ikke. De viktigste ingrediensene av høy kvalitet ketchup - ripe tomater, krydder, bite, biter rå grønnsaker og RoOteplood. I billigere produkter i stedet naturlige tomater Brukt erstatning - tomatpasta. Suksessen med en slik produksjon avhenger i større grad ikke fra utstyret som brukes (selv om det også er viktig) og ikke engang fra kvaliteten og friskheten til produktene som brukes (dette er ment som standard). Alt ansvar for suksess og etterspørsel av den nye typen ketchup faller på ingeniører-teknologer. Sistnevnte må ha ekte kulinariske talenter og kjenner alle finesser av matlaging. Det er ikke lett å finne en slik spesialist i vårt land. Mange produsenter foretrekker eller erververer oppskrifter i andre land, eller ikke betaler oppmerksomhet på smakegenskapene til sine produkter. Det er av disse grunnene at produktene i vestlige selskaper hersker i hjemmemarkedet sauser.

For å organisere produksjonen av noen slags saus må du passere sertifisering og få alt påkrevde dokumenter. Tilbake på scenen for å kompilere en forretningsplan, bestemme volumet av produksjonen. Det vil avhenge av salgsmarkedet og produktsalgstid (enn disse tidsfrister mindre, jo bedre). Mange leverandører tilbyr automatiserte linjer for produksjon av ulike typer sauser. Generelt er utstyr som er en del av en slik linje, bare forskjellig ved utformingen av homogenisatorer, som knuser massen av olje på mikroskopiske dråper, og setter produktet til en homogen konsistensesaus. I de fleste tilfeller spiller disse forskjellene ikke en stor rolle. Først av alt, vil du være interessert i prisen på utstyret og graden av automatisering av produksjonsprosessen. Eksperter anbefaler ikke å kjøpe ikke-shell-utstyr, da besparelsene i dette tilfellet vil være tvilsomt. Det er sannsynlig at du vil bruke på hans feilsøking og endeløse reparasjoner mer penger enn å lagre når du kjøper. Vær spesielt oppmerksom på emballasjen. Moderne utstyr For emballasje gjør det mulig å bruke ikke-standardbeholdere, som ikke bare varierer av materiale, men også i volum. For eksempel, i detaljhandelskjeder, er sauser vanligvis innmeldt i glass og plast flasker, så vel som i den polymer engangsemballasje med en kapasitet på 300 gram. Mange produsenter pakker også sine produkter i små pakker med 100 gram for cateringfasiliteter, produsenter klar middager og spesialisert seg shopping Points..

Nøkkelverdien for suksessen til bedriften for produksjon av sauser har reklame. På den første fasen av investeringen i det vil det være minimal, spesielt hvis du planlegger å jobbe bare i din region og samarbeide med små grossister og direkte med butikker. I dette tilfellet vil smaken av produktene dine snakke for seg selv. Men i fremtiden, som markedet og utvidelsen av rekkevidden øker, vil det være nødvendig å tenke på å fremme varene. Ikke prøv å konkurrere med store vestlige og innenlandske produsenter. Finn din nisje og prøv å ta en stor andel av det i det minste på skalaen fra en region (by, regioner).

Kostnaden for et sett med utstyr for produksjon av sauser med en kapasitet på ca. 1 tonn produkter per dag med levering og installasjon er ca 1,5-2 millioner rubler. Det vil ta omtrent 50 tusen rubler for utformingen av all nødvendig dokumentasjon for produkter. De opprinnelige kostnadene ved å kjøpe beholdere (bokser, deksler, etiketter, bokser) er ca 250 tusen rubler. For utleie av lokaler, avhengig av region og torg, tar det omtrent 50-70 tusen rubler per måned. For arbeid på automatisert produksjon, er det nok to til fire ansatte pluss teknolog. I tillegg vil du trenge en regnskapsfører, anskaffelsesansvarlig, salgsansvarlig og annonseringsspesialist (i begynnelsen kan en del av deres plikter utføres uavhengig). Ikke glem å ta hensyn til fraktkostnader ferdige produkter til butikker (ca 30-50 tusen rubler per måned). Råvarer vil koste 350-400 rubler per 10 kg ferdig saus. I produksjonen på ca 2,5 tonn produkt hver måned, vil inntektene dine være ca 450 tusen rubler, og netto fortjeneste fra salg er 65-70 tusen rubler. Tilbakebetalingsperioden for en slik produksjon er to år.
Kontakter:

Adresse: Commodity, 57-B, 121135, Moskva,

Telefon: +7 971-129-61-42, E-post: [Email beskyttet]

Håndverk fra gamle jeans er ikke lenger nyheter for alle elskere av Hendmade. I garderoben til hver person er det minst ett par denimbukser. Men en dag blir favoritt tingen liten eller rass ...

# Produksjon @ actual_idea # vedlegg [Email beskyttet]_IDE Initial Attachments: 4320 T.r. Bevegelsesresultat: 360 T.r. Tilbakebetalingsperioden: 12 måneder. Manion Production og Ketchup anses å være en av de mest lønnsomme.

I denne artikkelen:

Produksjonen av majones og ketchup er med rette betraktet som en av de mest lønnsomme. En liten dårligere i økonomisk effektivitet som gjør sennep, så det anbefales å bli vurdert som et hjelpeprodukt. Det er økt interesse for befolkningen til mindre produkter, som er forskjellig fra masseproduksjonsstandarder. En slik tendens kan tjene en god service til en nybegynner entreprenør.

I gjennomsnitt forbruker befolkningen rundt 3,5 kilo pastyprodukter per år (majones, sennep og ketchup). Dermed vil produktet være i etterspørsel, og produksjonen er kostnadseffektiv.

Organisatoriske nyanser av matvirksomhet

1. Bestem organisasjonsformen for ledelsen

For funksjonen til en mini-anlegg for produksjon av pasty produkter, anbefales det å registrere LLC på det generelle skattesystemet. Strategiske partnere er grossistbaser, matvarehus og supermarkeder, som ofte foretrekker å samarbeide med et pålitelig selskap.

For å kompilere periodisk rapportering, vil det være økonomisk mer lønnsomt å bruke tjenestene til et outsourcingfirma.

I ferd med registrering vil nærmeste entreprenør trenge følgende OKVED kode: 15.87 Produksjon av krydder og krydder

2. Vi studerer forskrifter

Før utgivelsen av den første batchen av pasty produkter, anbefales det å utforske regjeringsstandarder:

• GOST R 53590-2009 majones og majones sauser. Generell tekniske forhold.
• GOST R 52141-2003 ketchup. Generelle spesifikasjoner.
• GOST 9159-71 sennepsfrø.

3. Produktsertifisering

For å organisere produksjonen av enhver form for saus, er det obligatorisk å være sertifisert og oppnå den nødvendige pakken med dokumenter som vil bekrefte kvaliteten på produktene. For sin design er det nødvendig å bestemme regulatorisk dokumentet i henhold til hvilke pasta-lignende produkter vil bli produsert.

Regulatoriske dokumenter kan være ovennevnte GTAS eller de personlige utviklede TU (tekniske forhold).

Maunda produksjonsteknologi

Eksistere ulike oppskrifter Majones, men de viktigste ingrediensene i den er uendret - egg og grønnsak (soya) olje. Bare eggeplommer er tatt fra egg, bare proteiner eller begge sammen. Egg må være pastisert for å drepe salmonella og andre bakterier. I store bedrifter bringes egg i metalltanker i en flytende form.

Ved hjelp av pumpen pumpes egget gjennom slangen til kjølemottaket.

Den andre hovedbestanddelen er soyabønneolje. Alle tanker eller andre tanker som kommer fra leverandøren må være forseglet og før ankomst til mini-anlegget ikke å åpne. Pumpen pumper også olje i lagertanker. Neste gang finner sted ekstra ingredienser - Krydder du må legge til en hemmelig oppskrift på selskapet.

Den resulterende blanding helles i tanken til romtemperaturen. Som et resultat av blandingen av alle komponenter, oppnås en majonespasta.

i mellomtiden rå egg Hell i en stor avkjølt tank. Dermed er 3 kapasitet plassert i produksjonsverkstedet: med pasta, egg og soyabønneolje. Neste i et visst forhold (ifølge bedriftens oppskrift) sendes alle komponenter til blanding av chan.

Etter 5 minutters drift av egget, er pastaen og oljen blandet inn i en homogen masse - majones.

Periodisk sendes prøvene på mini-fabrikkproduktet til kvalitetsstyringslaboratoriet.

Laboons anslår slike parametere som farge, konsistens og lukt. Etter å ha sjekket det ferdige produktet for kvalitet, spilder emballasjemaskinen den inn i plastbeholderen. Inne i dekselet anbefales det å plassere folie, som er festet ved induksjonsoppvarming. Det er hun som vil beskytte majones fra oppvarming, og også vitne om at banken ikke har åpnet etter forsendelse fra fabrikken.

Kvalitetskontrolllaboratoriet produserer en annen sjekk - produktkonsistensen måles.

Teknologi Produksjon Ketchup

Produksjon av ketchup begynner med tilsetning av en blanding av sukker og salt i en gigantisk kjele. Komponenter blandes grundig.

Som de viktigste råmaterialene bruker fabrikkene ofte den ferdige konsentrerte tomatpastaen, hvilken pumpe pumpes inn i en stor matlagingskjele.

Sugar Saline er plassert i den.

Matlaging kjele

I en gigantisk kjele oppstår en grundig blanding av blandingen. Det er et par mellom enhetens indre og ytre vegger, som ikke tillater massen av brenningen. Blandere spinner stadig og gjør ketchup homogen, dvs. Homogenisering av blandingen oppstår.

Matlaging matlaging enhet

Den ferdige fabrikksausen sendes til laboratorietekontrollen, hvor massefraksjonen av oppløselige tørre stoffer måles under anvendelse av et refraktometer - dvs. Vil lære nok i ketchup tomater?

Hvis alle parametrene er ordnet av en spesialist (konsistens, aroma, farge, etc.), går festen på flasken.

Tar kan gjøres i neste verksted. Som basis tas PVC-granuler, hvorav mange plastprodukter består. Deretter legger du til et fargestoff - så beholderen vil skaffe seg en merkbar rød farge.

Granuler oppvarmes og slipes i en anordning, som ligner en kjøttkvern - ekstruderen.

Varmrøde "pølser" krympes på to sider av veggvegger.

Deretter stiger sprøyten inn i plastbilletten, idet luftdelen og det halvfabrikatene blir en "forvirret" flaske.

Det er bemerkelsesverdig at standard ketchupflasken veier bare 42 gram, det faller rett fra transportbåndet, knapt avkjølt.

Samtidig er ketchup flaske av varmteknologiNår temperaturen på det ferdige produktet ikke skal være mindre enn 80 grader. I dette tilfellet forhindres utseendet og reproduksjonen av bakterier i sausen. Deretter leveres flasker med lokk, etiketter og pakket i bokser.

Sennepsproduksjonsteknologi fra frø

Kildekomponentene for produksjon av produktet er: plantefrø sennep, pepper og gurkemeie, salt, vann og hvit eddik. De knuste ingrediensene sovner i blandetanken med vann og eddik.

Eksempler på proporsjoner for fremstilling av gul sennep er som følger: 60% vann, 20% eddik, 15% frø og 5% krydder.

Sennepsfrø Legg til sist. En stor svivelblander i omtrent en time blander alle komponenter med en hastighet som bidrar til å bryte korn (opptil 265 km / t).

Swivel Mixer.

Innholdet helles i en rustfritt stålfabrikk.

Inne i enheten er det 2 kunstige steiner som gni korn (fresesliping). Ved slipingsprosessen oppvarmer blandingen opp til 60 grader, som et resultat av det som det blir til en lys gul sennep av kremformet konsistens. Før tapping i flasker sjekker det ferdige produktet for homogenitet.

Hvis partiklene er større enn en fjerdedel av en millimeter, setter Millstone-ekspertene seg for et tynnere slipingsprogram.

Vi organiserer en mini-anlegg - en liste over obligatoriske trinn

Den foreløpige fasen av frigjøringen av den første batchen av det ferdige produktet er:

• valget av lokaler, som oppfyller sanitære og hygieniske krav;
• oppkjøp av den teknologiske linjen;
• søk etter en erfaren tekniker.

Utstyrets kjøpsfase er uløselig knyttet til det planlagte produksjonsvolumet. Nesten alle teknologiske linjer har en lignende pakke. Forskjellen ligger i utformingen av homogenisatoren - apparatet, som er ansvarlig for å knuse på mikroskopiske dråper. De viktigste faktorene som påvirker valget av en langsiktig entreprenør er kostnaden for den teknologiske linjen og graden av automatisering av den teknologiske prosessen.

Det er også nødvendig å bestemme metoden for pakking. For majones er de mest foretrukne alternativene rør (polymere disponible pakker) eller plastbeholdere.

Utstyr for denne typen pakking er av billig pris. I tilfelle av flaske i glassburker, vil det ferdige produktet ha en maksimal holdbarhet, og produksjonsprosess - Vanskelig å betydelig.

Således er den mest foretrukne den første metoden for emballasje av pastyprodukter (majones, ketchup og sennep), fordi det vil være mulig å oppnå minimal lagrings- og transportkostnader.

Vi kjøper en teknologisk linje for produksjon av pasty produkter, som består av følgende aggregater:

• langsiktig pasteurisering bad med omrørere; (Foto bad)
• kjele;
• homogenisator; (Fotohomogenisator)
• vakuum installasjon; (Foto vakuum installasjoner)
• pumpe for pumping;
• kumulative beholdere for råvarer og ferdige produkter; (Foto Akkumulerende Tanker)
• dispenser og emballasjeinstallasjon. (Foto enhet pakking)

Kostnaden for den teknologiske linjen er 3.000.000 rubler.

Det er planlagt at mini-fabrikkproduktene vil være i gjennomsnittlig prissegment. Det er planlagt å produsere majones, ketchup og sennep.

Økonomisk mulighet for produksjonsprosessen

For funksjonen til en mini-anlegg for produksjon av pasty produkter, vil 9 personer være nok:

• direktør - 13.000 rubler;
• hovedteknologen er 12.000 rubler;
• laberaent - 11.000 rubler;
• leder for anskaffelse av råvarer og salg av ferdige produkter - 9.000 rubler;
• 5 ansatte for å betjene linjen (5000 rubler) - 25.000 rubler.

Totalt måned gammelt bilde - 70.000 rubler.

Månedlige konstante kostnader vil bestå av følgende seksjoner:

• Bilde 70 000 rubler;
• verktøy - 7.000 rubler;
• leie av produksjonsbygningen - 10.000 rubler;
• transportkostnader - 5000 rubler;
• emballasjebeholdere - 4 000 rubler.

Totalt: 96.000 rubler.

Forretningsplan produksjon majones

Vi definerer kostnaden på 1 kilo majones (2 krukker på 500 gram). De opprinnelige ingrediensene for produksjonen av ferdigproduktet er:

• vegetabilsk olje - 25% (30 rubler per 1 liter) - 7,5 rubler;
• eggs (eggpulver) - 20% (30 rubler for 10 stk) - 6 rubler;
• vann, sukker og salt - 46% (20 rubler per 1 kg) - 9.20 rubler;
• eddiksyre - 3% (35 rubler per 1 liter) - 1.05 rubler;
• krydder 6% - (80 rubler per 1 kg) - 4,80 rubler.

Totalt: 28.55 rubler.

Det planlagte daglige frigjøringsvolumet av majones er 70 kg (140 plastkrukker eller 350 rør). Den månedlige utviklingen med å ta hensyn til 22 virkedager vil således være lik 1540 kg (3080 pakker med ferdigproduktet i plastikk boks eller 7700 stykker av ferdig produkt i rør).

Full Cost \u003d Månedlig produksjon X Kostnad 1 kg majones \u003d 1540 kg x 28,55 gni. \u003d 43 967,00 rubler.

Bruttoinntekt \u003d Månedlig utvikling X Retail koster 1 kg majones \u003d 1540 kg x 150 gni. \u003d 231 000 rubler.

Mini-fabrikkens økonomiske ytelse for den første måneden av bedriftens funksjon vil bli presentert i følgende skjema:

• brutto inntekt - 231 000 rubler;
• kostnadskostnad - 43,967 rubler;
• brutto fortjeneste - 187 033 rubler;
• månedlige konstante kostnader - 96.000 rubler / 3 typer produkt \u003d 32 000 rubler;
• resultat mindre skatt (15%) - 131.778 rubler.
• lønnsomhetssalg - 57%.

Ketchup forretningsplan

Beregn kostnaden på 1 kilo ketchup (2 krukker på 500 gram). De opprinnelige ingrediensene for produksjonen av ferdigproduktet er:

• konsentrert tomatpasta 28% (100 rubler / kg) - 28 rubler;
• sukker 10% (30 rubler / kg) - 3 rubler;
• vann 42% - 0 rubler;
• tørket grønnsaker 9% (100 rubler / kg) - 9 rubler;
• krydder - 4% (120 rubler / kg) - 4,80 rubler;
• salt - 7% (10 rubler / kg) - 0,70 rubler.

Totalt: 45,50 rubler.

Den månedlige produksjonen av det ferdige produktet vil være lik 1650 kg eller 5.500 pakker med 300 gram.

Full Cost \u003d Månedlig produksjon X Kostnad 1 kg ketchup \u003d 1650 kg x 45,50 gni. \u003d 75 075.00 rubler.

Bruttoinntekt \u003d Månedlig utvikling X Retail koster 1 kg ketchup \u003d 1650 kg x 130 gni. \u003d 214 500 rubler.

Den første måneden av arbeidet med implementeringen av ketchup mini-anlegget vil fullføre med følgende finansielle indikatorer:

• brutto inntekt - 214 500 rubler;
• kostnadskostnad - 75,075 rubler;
• brutto fortjeneste - 139,425 rubler;
• fortjeneste minus beskatning (15%) - 123,539 rubler;
• lønnsomhetssalg - 57%.

Forretningsplan for sennep

Beregn kostnaden på 1 kilo sennep.

For produksjonen krever følgende ingredienser:

• vann 60% - 0 rubler.
• frø av planten sennep 15% (90 rubler / kg) - 13.50 rubler;
• pepper 2% (150 rubler / kg) - 3 rubler;
• kurkuma 2% (125 rubler / kg) - 2,50 rubler;
• salt 1% (10 rubler / kg) - 0,10 rubler;
• hvit eddik 20%. (160 rubler / liter) - 32 rubler.

Totalt: 51.10 rubler.

Det månedlige volumet av det ferdige produktet vil være lik 500 kg eller 2500 krukker på 200 gram.

Full Cost \u003d Månedlig produksjon X Kostnad 1 kg sennep \u003d 500 kg x 51,10 RUB. \u003d 25 550 rubler.

Bruttoinntekt \u003d Månedlig produksjon X Retail koster 1 kg sennep \u003d 500 kg x 150 gni. \u003d 75 000 rubler.

Med forbehold om 100% av salget av ferdige produkter, vil mini-anlegget fullføre den første måneden med følgende indikatorer:

• brutto inntekt - 75 000 rubler;
• kostnad - 25,550 rubler;
• brutto fortjeneste - 49.450 rubler;
• månedlige konstante kostnader - 32.000 rubler;
• resultat mindre skatt (15%) - 14.832 rubler.
• lønnsomhet av salget - 19%.

Dermed er produksjonen av majones, ketchup og sennep økonomisk lønnsom virksomhet. Felles netto overskudd er 271,935 rubler, og gjennomsnittlig lønnsomhet i salget - 45%. Finansielle investeringer vil bli fullt akkumulert i 1,5 år.

Salg av pasty produkter

Hovedkraften i salgsansvarlig må sendes for å konkludere kontrakter med grossister, matbutikker og supermarkeder. Først, med sikte på å stimulere strategiske partnere, er det ønskelig å bruke flere ikke-harde teknikker:

• gi rabatter fra hver ekstra boks med varer, som ble kjøpt i en viss tidsperiode; - hver mellommann for et fritt produkt (for eksempel 10 pakker), med forbehold om oppkjøpet av et visst antall bokser;
• rabatt på produkter gitt selvnivellering;
• monetær markedsføring av forhandlere (selgere) for deres innsats for å fremme pasty produkter.

For å øke produktbevisstheten, kan produsenten lage suvenirer med en firmalogo (håndtak, kalendere, notisblokker, etc.) og se gratis til befolkningen. Det vil også være tilrådelig å gjennomføre en handling for å implementere emballasje til en redusert pris. Stimulering av kortsiktig salgsvekst er mulig i tilfelle salget til en lav kostnad på 2-3 tilhørende varer (majones, ketchup og sennep).

I løpet av de første månedene av mini-anleggets funksjon, vil vedlegg til reklame ikke variere i imponerende størrelser. Dette gjelder spesielt for arbeidsplaner utelukkende i deres region, samt samarbeid med små grossister og direkte med supermarkeder. I dette tilfellet vil smaken av de produserte produktene fungere for seg selv. Men i tilfelle en økning i området, vil det imidlertid være nødvendig å kompensere varene. Lysemballasje, kreativt slagord, deltakelse i internasjonale konkurranser og mottakende premier bidrar til økning i etterspørselen fra forbrukerne.

Forbruket av ketchup, sennep og majones overstiger tre kilo per år per person, så de pasty sauser og krydder vil alltid være i etterspørsel.

Organisering av matvirksomhet

Det er nødvendig å registrere LLC av fremtidig mini-anlegg og avgjøre strategiske partnere som omhandler salg av produkter (engros-varehus, baser). Supermarkeder er spesielt viktige, de foretrekker å håndtere pålitelige produsenter, for de gir maksimal salg.

Studie av regulatoriske handlinger og statlige standarder GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 og GOST R 52141-2003.

Et rom som oppfyller sanitære og hygieniske standarder er valgt, og den teknologiske linjen for produksjon av pastyprodukter er kjøpt.

En forretningsplan er dannet (som må inkluderes - det daglige volumet av problemet, alle kostnader og nettoinntekt). Resultatets lønnsomhet er en nøkkelfaktor, og det må være Mer enn 55% For tilbakebetaling per år.

For å bekrefte kvaliteten på en hvilken som helst type pastyprodukter, er sertifisering nødvendig med en tilsvarende pakke med dokumenter, ifølge hvilke produkter som skal produseres. Det kan være gost (kategori "ekstra" uten kunstige konserveringsmidler) eller merkede tekniske forhold (TU) for andre kategorier.

Maisona Manufacturing Technology

Majonesen er ikke regulert av GOST. Hovedkomponentene er vegetabilsk olje (mer enn 30%), egg, sukker (xylitt), salt, melk. I verkstedet må du ha tre chas (for flytende egg, olje og pasta).

Egg pasteurize, hell i en tank for kjøling. Deretter tilsettes soyabønneoljen og fortynnes i apple eddik. krydder. Enheten blander blandingen når romtemperatur I seks minutter før homogenitet og få en majonespasta.

Etter selektiv laboratorie kontroll av kvaliteten på majones i farge, lukt, viskositet og andre parametere, produserer det med en dispenser i emballasjebeholderen (engangs to-lags pakker, plast).

Ketchup matlagingsteknologi

Tomatpasta fortynnes med vann, blandet i en kjele med sukker (sorbitol), salt, fruktpuré, stivelse, stabilisatorer, fargestoffer. Før støping gjennom banker, pakker og plastkopper, sjekk inn laboratoriet med et refraktometer for masseinnhold av tørre stoffer tomater og av andre parametere (duft, konsistens). Støpingen i den varme tilstanden (80 grader) gir optimal kvalitet.

Bart produksjon

Slipingfrø (17%) legges til blandingen av pepper, gurkemeie, salt, eddik, vann (opptil 60%) og produserer blanding omtrent en time før kornene er ødelagte. Massen helles i en picklingmølle av en justerbar sliping, hvor kornene gnides til kremet ved en temperatur på 60 grader. Krydder parametere kontrolleres og spilles av banker.
Grain sennep er forskjellig fra pulver krydder med søthet, og i den franske senneps syre erstattes med druesaft.

For å opprettholde produksjonslinjen av ketchup, majones og sennep på fem personer. For å stimulere salgsrenten, anbefales det å gjøre rabatter til grossister og utfylle produktene med reklamefrosjyrer, utføre dyrebare salgsaksjer.

Arbeid direkte med supermarkeder gir maksimal avkastning, og produktkvaliteten vil fungere for seg selv. Salg av fett majones er mye foran kalorien, fordi forbrukerne er interessert i kvalitet, ikke prisen. Og hvis vi vurderer at markedet ennå ikke er mettet av pasty (vekst trend på mer enn 2%), garanterer produksjonen av ketchup, sennep og majones stabil fortjeneste.

Sauser på skrivebordet har nylig blitt en obligatorisk tallerken. En rekke smakerUvanlige eller klassiske kombinasjoner lar dem kombinere dem med kjøtt, kylling, fisk, grønnsaker, poteter, pizza og annen mat. Sauser vil legge til lysstyrke på noen enkel tallerkenVed å lage en festlig festival fra vanlig spising.

I dag på markedet kan du finne et ganske stort utvalg av sauser. Men faktisk har dette forretningsområdet ikke fullt ut fylt sin nisje. Og dette betyr at du har en utmerket sjanse til å organisere jobben din i produksjonen av sauser.

Grunnlaget for nesten alle sauser er majones, mer presist, disse komponentene som den er produsert.

Det er fra det at 90% av alle smaksadditiver er laget på retter. Hvis du setter produksjonen av majones "med et høydepunkt", er det med ulike tilsetningsstofferDu kan ikke tvile på: Din virksomhet "under saus" vil blomstre.

Utstyr, teknologier

Det mest interessante er at produksjonen av majones er ganske enkel. Forårsaker ikke kompleksitet og drift av utstyr. Dette betyr at på kort tid (1-2 måneder) kan du enkelt sette produksjonsprosessen.

Det første du må gjøre er å finne rommet. Det må svare til sanitær og hygiene og nødvendigvis å ha et nødvendig sett med utstyr.

I standard sett Installasjoner og aggregater for produksjon av sauser inkluderer:

Liten mikser

Stor mikser

Vegetabilsk oljetank

Rotasjonspumpe

Homogenisator

Utstyr for pakking og emballasje

• Kapasitets press

Forresten, ikke mye distrahert, jeg skynder meg å rapportere at vi har et abonnement på nye artikler:

Abonner, vær de første leserne av interessante ideer.

Og så fortsett. Råvarer for sauser.

For fremstilling av sauser trenger du følgende råvarer:

Eggpulver

Vegetabilsk olje (du kan bruke solsikke, bomull, mais, soya)

Tørr solid og skummet melk

Potet og maisstivelse

Brus, salt, sukker, vann, eddiksyre

Ulike tilsetningsstoffer

Stabilisatorer

Produksjonsteknologi

Det viktigste er å følge oppskriften strengt og overholde alle moduser. Selv et mindre brudd vil endre smaken av produktet og påvirker holdbarheten.

Selv om historien om matlaging har mange eksempler når oppskriftsfeilen førte til fødselen til et kulinarisk mesterverk.

Før du velger utstyr, må du avgjøre hvilket produktvolum du skal produsere hvor raskt og hvor produktet ditt vil bli implementert. Først da begynner du å søke i selskapet som tilbyr salg, installasjon og igangkjøring av utstyr for produksjon av sauser.

Separat oppmerksomhet til emballasjens utstyr. Spar her er det umulig! Et billig sett med utstyr kan påvirke produktloveringen negativt. Dessuten, i dette tilfellet, vil det være behov for ytterligere ansatte, fordi Som regel, i lavprisinstallasjoner, vil emballasjeprosessen ikke bringe til komplett automatisering.

Det dyreste utstyret lar deg pakke majones i en engangs polymerpakker. Dette er det mest foretrukne alternativet, dessuten vil transportkostnader og lagring her være minimal.

Generelt vil kjøpet av utstyr for åpningen av mini-butikken kreve 135.000 til 245.000, avhengig av det planlagte produksjonsvolumet, produsentens merkevare, graden av automatisering og andre faktorer. I fremtiden vil nettoresultatet med denne investeringen være fra 100 til 200 000 per måned.

Som erfaring viser, er tilbakebetalingsperioden for utstyr for produksjon av sauser 3-4 måneder. Dette inkluderer også tid til å justere produksjon og tilgang til den nødvendige produsenten.

Du har erfaring med produksjon av sauser, sørg for å legge igjen kommentarer! Mange er interessert i å vite din mening.