Svineinfluensasymptomer, første tegn, forebygging. Hvor enkelt er det å skille en type kjøtt fra en annen med sine ytre egenskaper og ikke falle for selgers bedrag? Lære å skille uavhengig mellom billigere og dyrere kjøtttyper
Svinekjøtt er et veldig populært kjøtt i vårt land, og dette er ikke overraskende. Dette er et opprinnelig russisk produkt, det er universelt, alle elsker det, det er lett å lage mat. Vi lager til og med kebab av svinekjøtt.
Nå er det mye tamsvin god kvalitet... Arbeid i denne retningen har blitt utført i lang tid, det var problemer med å velge de riktige rasene, det ble bestemt hva slags svinekjøtt vi trengte - mindre eller mer fett, med vekt på smult. Og selv om det er mye importert svinekjøtt på markedet, tror jeg at vårt fortsatt er bedre.
Forsiktig villsvin
Det er i prinsippet lett å velge svinekjøtt, den største faren: du kan ved et uhell kjøpe villsvin eller ukastrerte svinekjøtt fra skruppelløse produsenter og selgere. Når det varmebehandles, stinker det. I mellomtiden, rå, er det nøyaktig det samme som vanlig svinekjøtt. Før du begynner å steke, vil du ikke forstå. Derfor erfarne kjøpere, spesielt dette var vanlig selv i sovjetidendro til markedet med strikkepinne. De oppvarmet den med en lighter og gjennomboret kjøttet - så det var mulig å avgjøre om det var et villsvin eller ikke.
Ingen marinader og andre triks kan slå av svinens lukt. Det er spesielt støtende hvis du tar et stort parti, og det kommer 1 kg villsvin i det - alt er bortskjemt. Men dette er mer en restauranthistorie.
Spesielt må du være forsiktig når du kjøper et skaft, det er størst sjanse for å løpe inn i et villsvin.Husk å snuse
Hvis det er en uttalt lukt av en gris, er det bedre å ikke ta kjøtt, du vil ikke bli kvitt denne lukten under tilberedningen, hvis den lukter muggen og råte - slikt kjøtt kan forgiftes. Kjøttet skal lukte nøytralt, det skal ikke være noe ubehagelig og frastøtende. Grisungen lukter vanligvis melk.
Det handler om mykhet
Når du velger og tilbereder svinekjøtt, prøver alle å kjøpe mykt kjøtt. Men her må du tenke nøye. Hvis svinekjøttet er mykt, er det veldig fettete. Hvis det er lite fett, vil kjøttet bli hardere og tettere.
Produsenter omfavner denne søken etter mykhet. For eksempel marinerer de kjøtt: stivelse, salt, vann - og kjøttet endrer ikke smak, men endrer struktur. Og når du steker slikt kjøtt, er det ikke lenger en kotelett som viser seg, men noe rart, for eksempel skinke. Du får ingen skorpe.
Til steking eller til suppe
Den mykeste og feteste delen - nakke, blir den tatt for en grillfest.
Spatelen er også egnet for grilling eller baking.
Karbonatdu trenger å steke, men ikke med tykke koteletter, men med små medaljonger.
Indrefilet - spesifikt kjøtt, ikke alle liker det, det er for tett. Men den brukes også bare til steking.Lend på beinet lager de koteletter av det. Faktisk er dette det samme karbonatet, men med uklippet bein.
Ryggen er egnet for baking, stuing.
Farene ved rosa
Hvis du velger en skinke eller en skinke og ser svinekjøtt kuttet rosa og vakkert, bør du vite at kjøttet ble kjemisk bearbeidet her. Det er for eksempel kaliumsalt. I den kan du marinere kjøtt i to timer, og deretter koke eller bake, i så fall blir kjøttet rosa. Kaliumsalt i store mengder skadelig. Og her avhenger alt av produsentens ærlighet, hvis han ikke tok for godt kjøtt, så vil han marinere det inn stor mengde salt for å gi i det minste noe presentasjon. Den bakt skinke skal være grå. Det ser ikke så pent ut, men smaken er naturlig.
Ja, smaken av svinekjøtt, og faktisk kjøtt generelt, har endret seg siden tidene Sovjetunionen... I Sovjetunionen hadde vi ikke mange dyreraser, det var bare en rase som ble dyrket for fett og kjøtt. De brukte ikke medisiner, medisiner, brukte ikke fôrblandinger. Hvert hus hadde en tank der rengjøring og avfall skulle tømmes. Dette er hva grisene fikk mat.
Nå synes selv bønder det er ulønnsomt å mate dyr med avfall, lage noe for dem, lage de samme potetene. Det er lettere å kjøpe fôrblandinger. Hva burde han gjøre? Dyr hvete til kyllinger? Da vil egg være uoverkommelig dyre. Og bonden kjøper den samme fôrblandingen som i fabrikkene. Selvfølgelig smaker kjøttet annerledes.
En annen ting er rasen. Nå avler de nye kjøttraser, de har mindre fett, helt annet kjøtt, forskjellige fibre.
Butikk eller bonde
Store butikker jobber med store produsenter der alt er upersonlig. Men et stort kompleks gir heller ikke stabil kjøttkvalitet.
Og til og med store produsenter kjøper importert svinekjøtt. Det står at det er innenriks, men faktisk er det ungarsk. Store bedrifter har en oppgave - å mate alle, det skal ikke være noen hull i forsyningen, det er derfor det viser seg slik.Men selv å kontakte en liten produsent garanterer ikke deg 100% kvalitet. Fordi hver produsent er forskjellig. Jeg tror at du trenger å lete etter dine egne. Søk etter svinekjøttet du liker og kjøp på ett sted.
Alt dette gjelder det sentrale Russland. Det er flere småbybutikker utenfor Ural. Alt der er mindre, hjemmekoselig, god kvalitet. Butikker jobber vanligvis med en produsent. Så svinekjøtt i Ural og svinekjøtt i den europeiske delen av Russland er helt forskjellige.
Svinekjøtt og storfekjøtt er blant hovedtyper av kjøtt som konsumeres av mennesker. For mange er ikke spørsmålet om å tilsette dette eller det andre kjøttet i parabolen. Imidlertid er representanter for den muslimske religionen og ortodokse jøder forbudt å spise svinekjøtt, og det er uakseptabelt for indianere å servere retter fra den hellige kua i dette landet. Oksetabuet gjelder også personer som er allergiske mot kua-protein.
Fordelene med å spise kjøtt
Selv om i moderne verden det er flere og flere tilhengere av vegetarisme som nekter å inkludere noen kjøttprodukter i kostholdet ditt er å spise kjøtt iboende i menneskets natur. Kroppen kommer fra forskjellige typer mye av dette produktet næringsstofferå sikre sin vitale aktivitet.
- Kjøttet er rikt på lett fordøyelige proteiner og aminosyrer.
- Produktet er en uerstattelig kilde til jern, noe som er spesielt nødvendig for gravide og ammende kvinner, så vel som små barn. Jern hjelper til med å løse problemet med lavt hemoglobin i blodet. Og selv om granatepler og epler også inneholder dette enzymet, har det en ikke-heme-form og absorberes bare av kroppen med 10%. I storfekjøtt er jern til stede i hemform og prosentandelen av absorpsjonen er 30%.
- Kollagen, som er en del av kjøttmassen, holder ikke bare huden myk og elastisk i lang tid, men hjelper også til vekst og styrke muskler, bein og ledd.
- Under varmebehandlingen av kjøtt gjennom matlaging er det i buljongen det mest kolesterolet, så vel som andre stoffer som er skadelige for kroppen, vil forbli.
Forskjellen mellom fersk svinekjøtt og storfekjøtt
Det er flere grunnleggende forskjeller mellom disse to produktene, og det vil ikke være vanskelig å bestemme det nødvendige kjøttet.
Vanligvis, når du kjøper indrefilet fra en slakterbutikk, er kjøpere oppmerksomme på fargen. Ved dette kriteriet kan man skille ikke bare fersk, men også frossen masse. Svinekjøtt har en rosa fargetone, og jo yngre individet var, jo lysere er stykket. Oksekjøtt er preget av et fargespekter fra mørke nyanser av rødt til burgunderfarger, som ofte sammenlignes med fargen på modne bringebær. Denne fargen indikerer et høyt jerninnhold i produktet.
Man bør huske på at noen skruppelløse selgere toner massen av hensyn til egen fordel, siden storfekjøtt er en størrelsesorden dyrere enn svinekjøtt. I dette tilfellet skal den salgsautomatiske delen av mascaraen blottes med hvitt papirserviett. Det skal ikke være noen fargede flekker på den.Noen ganger kan ungt kalv bli dynket i eddik for å eliminere den melkeaktige aromaen, og deretter sette på disken som svinekjøtt.
Tilstedeværelsen av eddikaromaen er en grunn til å være forsiktig. Mørking av kjøtt, anskaffe det gråaktig eller til og med grønnaktig fargetone, klebrig og slimete overflate, grå fett og overskyet juice - klare tegn bortskjemt kjøtt.
Det neste kriteriet er lukten av produktet. I alle fall må det kjøpte produktet ikke utstråle ekkelt lukt... Svinekjøtt har ingen skarp spesifikk lukt, det kan avgi blod. Det er karakteristisk for biff lett aroma melk, spesielt hvis kjøttet til en ung kalv er på disken. Men kjøttet til en okse har en veldig skarp og ikke veldig behagelig lukt.
En annen grunnleggende forskjell - tilstedeværelsen av et fettlag.Oksekjøtt vurderes med rette kostholdsprodukt, hjelper til med å si farvel til ekstra kilo, siden det er blottet for kroppsfett. Svin har derimot et anstendig lag med smult. Kroppene til unge individer har et hvitt eller lysrosa fettlag; hos gamle dyr blir fett gult.
Enhver tallerken laget av svinekjøtt vil være fetere og mer næringsrik enn biffretter, og den vil også inneholde mer kolesterol med 10 mg. 100 gram svin inneholder omtrent 227 kalorier, og biffmasse Det er bare 187 av dem. Protein i kjøttet til en ku inneholder 19 gram, og dette er 3,5 gram mer enn i svinekroppen. Men svinekjøttmasse inneholder nesten dobbelt så mye fett - 23 gram. Overgår svin mørbrad når det gjelder jerninnhold. På grunn av fordelen biffkjøtt i mange henseender er prisen høyere.
Svinekjøtt og storfekjøtt er forskjellige i konsistens. Mens førstnevnte har fine årer og en glatt overflate, er sistnevnte bokstavelig talt prikket med tøffe muskelfibre og årer. Imidlertid bør den kjølte kjøttmassen uansett være fast. Hvis du trykker på et stykke som har ligget i lang tid, vil ikke fingeravtrykket engang ut, og sporet blir fylt med den frigjorte saften. Når du kutter massen, blir svinekjøttet skilt i biter, mens biffen deles i fibre.
Funksjoner ved varmebehandling
Hvis du utsetter kjøttet høye temperaturer, så vil fargen endres. Så svin blir hvitere under tilberedningsprosessen, og biff blir gråaktig. Du kan lage både den ene og den andre massen forskjellige måter, men det er bedre å foretrekke de der kjøttet er i stand til å avsløre all smak.
Deler svinekropper på grunn av det høye fettinnholdet blir de sjelden kokt, siden baconet blir mørkt og seigt under tilberedningsprosessen, og lukten av retten kan være ubehagelig. Den feteste delen av svinekroppen er brystet, og minimal mengde smult kan bli funnet i lenden. Stekt masse er bedre, fordi de fettlagene i kjøttet er jevnt stekt. Stekt svinekjøtt vil være mykere og saftigere enn biffkjøtt tilberedt i en panne eller kull. I tillegg tilberedes en svinekjøttrett raskere.
Biffmasse gir utmerket rik kjøttkraft til supper. Gryteretten er også god. Siden oksemassens struktur er tøffere, bør den være forsiktig og i lang tid utsatt varmebehandlingfor å oppnå en unik smak.
Uansett kjøtt, er det mest nyttig å bake det i ovnen eller utsette det for steking. Det er disse tilberedningsmetodene som regnes som de mest kostholdige og lar deg bevare maksimalt nyttige stoffer i produktet. Begge kjøtttypene er ikke matvarer som lett og raskt fordøyes. Derfor bør du begrense tilstedeværelsen av kjøttprodukter i daglig diett og konsumere dem i en mengde på ikke mer enn 200 gram om morgenen eller til lunsj.
Forviklingene ved å bestemme graden av ferskhet av kjøtt er beskrevet i videoen nedenfor.
Svinekjøtt er en av hovedtyper av kjøtt spist over hele verden. Svinekjøtt brukes som bordkjøttbearbeidet til pølser, røkt kjøtt, hermetikk og mye mer.
Det er mange varianter av svinekjøtt, som ikke bare skiller seg ut etter dyrets rase, men også etter kjønn og alder, volum av fettmasse, termisk tilstand osv. Hvis vi snakker om dyrenes felt, skiller de mellom kjøttet fra griser og orner (hvis kjøtt bare brukes til industriell prosessering).
Svinekjøtt har en annen verdi, basert på dyrenes alder: kjøtt av dyr under 4 måneder er gris, fra 4 til 9 måneder er det gylter, svinekjøtt regnes som kjøtt av dyr eldre enn 9 måneder.
For varmebehandling kjøles, kjøles og frosses kjøtt.
I motsetning til andre typer kjøtt, er svinekjøtt lysere i fargen, med lag av fett i massen og et tykt lag med subkutant fett. Lag av fett i kjøttet gir en marmorerende effekt. Subkutant fett kalles fett og er også et eget produkt. Svinekjøtt er et tett, ømt kjøtt som, avhengig av dyrenes alder, varierer i farge fra blekrosa til rødlig. Hovedindikatorer for svinekjøtt høyeste kvalitet - dette er en lys nyanse av kjøtt og høyt fettinnhold.
Svinekjøttfett bestemmes av tykkelsen på baconet på baksiden i området med 6 og 7 ribber av kadaveret. Fettkategorien er tildelt kadaver med smult fra 4 centimeter tykt. Bacon svinekjøtt har en tykkelse av smult i området 2-4 cm. Kjøttkadaveren skal dekkes fullstendig med smult med en tykkelse på 1,5 til 4 cm. Kantet svinekjøtt kalles kjøtt som er helt kvitt fett. Kadaver av godt matede gylter som veier 12-38 kg, som har et lag bacon i rygg-, skulderblad- og bakdelene, får kjøttkategori fatness. For frossent kjøtt i alle fettkategorier reduseres kravene til fetttykkelse med 0,5 cm.
Skjæreordning for svinekropp
Hvert land har sine egne standarder for kutting av svinekjøtt og navn på kutt, så det er ikke nødvendig å huske alle deler av kadaveret. Bør læres generelle poeng: kjøttet fra toppen av kadaveret er mørtere, siden i løpet av dyrets liv er disse musklene mindre involvert i bevegelse. Også hos griser er nakken mer øm, for i motsetning til kyr eller værer bruker ikke disse dyrene aktivt muligheten til å snu hodet.
Dermed, for å få mykt og ømt kjøtt, bør du kjøpe biter fra toppen av svinekroppen: hakk eller rygg (midt - tykk kant, lend - tynn kant, de er også lend og hugge).
For kjøttdeig, stek, suppe og forskjellige kokte og stuvede retter kan du kjøpe kjøtt hardere, det vil si fra bunnen av kadaveret: skulderblad, bryst, ben.
Du trenger ikke å kjøpe de mykeste og mykeste delene av mascaraen for å få en utmerket rett.For eksempel for gelert kjøtt er det først og fremst behov for de laveste gradene av svinekropper, der det er mye gelatin, noe som gir en rik gelé.
Når du kutter svinekropper, er det første du må gjøre å kutte av hovedlaget med bacon og bacon, slik at du får en tykkelse på opptil 1 cm. Tykke lag bacon fra bjeffet og bakben kuttet av store biter, ved å bruke den til salting, og fra resten av delene kuttes fettet forsiktig ut i små biter.
Alt kuttet fett er delt inn i to typer: bacon og smult.
Smult er små fettlag opp til en og en halv centimeter tykt, preget av mykhet og lagdeling. Og fett - store lag med subkutant fett, mer enn 1,5 cm tykt og uten stratifisering.
Nyttige egenskaper av svinekjøtt
Sammenlignet med andre typer kjøtt, vinner svinekjøtt innholdet av B-vitaminer. I tillegg inneholder dette kjøttet et stort nummer av ekorn. I denne forbindelse anbefaler ernæringsfysiologer å spise svinekjøtt til ammende mødre, siden protein bidrar til produksjon av morsmelk.
Svinekjøtt er godt fordøyelig menneskekroppen, å være en av de lettest fordøyelige matvarene.
På grunn av det høye innholdet av jern og sink har svinekjøtt en forebyggende effekt hjerte-og karsykdommer... Og også dette kjøttet kalles veldig nyttig for fordøyelseskanalen og til og med seksuell funksjon.
Svinekjøtt er fylt med arakidonsyre og selen, noe som kan bidra til å lette depresjon og forbedre cellefornyelsen.
Svinekjøtt styrker menneskelige bein og muskler, senker kolesterolkonsentrasjonen og har en gunstig effekt på hjertets og blodårens arbeid.
Negative egenskaper av svinekjøtt
Svinekjøtt er en allergisk mat fordi den inneholder histaminer. Derfor bør folk som lider av allergi spise svinekjøtt med forsiktighet.
De fleste svinekjøttprodukter (bacon, bryst, ribbe, pølse, pølser) er forskjellige høyt kaloriinnhold på grunn av den høye mengden mettet fett. Og overforbruk av fett svinekjøtt handler ikke bare om å få overvektmen øker også belastningen på hjertet, og øker risikoen for hjerte- og karsykdommer.
Generelt er det verdt å merke seg at de fleste av de negative effektene av svinekjøtt skyldes misbruk av dette kjøttet. Svinekjøtt er fortsatt et ekstremt sunt og velsmakende produkt, med forbehold om dagpenning.
På et notat: Daglig pris svinekjøtt er ikke mer enn 200 gram.
Svinekomposisjon
i 100 gram produkt
| Hovedelementer | Vitaminer | Mineraler |
|
Vann - 61,06 g Proteiner - 16,88 g Fett - 21,19 g Karbohydrater - 0 g Ask - 0,87 g |
Svinekjøtt vitaminer: Vitamin A (retinol) - 2 mcg Vitamin B1 (tiamin) - 0,732 mg Vitamin B2 (riboflavin) - 0,235 mg Niacin (vitamin B3 eller PP) - 4,338 mg Vitamin B5 (pantotensyre) - 0,668 mg Vitamin B6 (pyridoksin) - 0,383 mg Folsyre (vitamin B9) - 5 mcg Vitamin B12 (cyanokobalamin) - 0,7 mcg C-vitamin (askorbinsyre) - 0,7 mg |
Kalium - 287 mg Kalsium -14 mg Magnesium - 19 mg Natrium - 56 mg Fosfor - 175 mg Jern - 0,88 mg Mangan - 10 mcg Kobber - 45 mcg Sink - 2,2 mg Selen - 24,6 mcg |
Verden svinemarked
I dag er svinekjøtt den mest etterspurte typen kjøtt. Svineproduksjon står for rundt 37% av den totale kjøttproduksjonen i verden.
I følge klassifiseringen av World Food Organization (FAO) er svinekjøtt et uerstattelig matprodukt. Den ernæringsmessige verdien av svinekjøtt skyldes den balanserte sammensetningen av kombinasjonen av vitaminer, mineraler, viktig fettsyrer og aminosyrer.
De største svinekjøttprodusentene i verden er:
- Kina (nesten 50% av verdensproduksjonen),
- USA,
- Brasil,
- land i EU,
- Russland,
- Canada,
- Japan,
- Vietnam,
- Filippinene,
- Sør-Korea,
- Mexico.
De siste 5 årene har svinekjøttproduksjonen økt med 8%. Og lederne blant importørene viste en økning i produksjonen med 12%. Rekordfrekvenser i perioden 2007 til 2012 ble vist av Russland - 20%, Kina - 15%, Brasil - 8% og Vietnam - 7%.
De fleste kjøper svinekjøtt:
- 1. plass - Japan.
- 2. plass - Russland.
- 3. plass - Mexico.
Den største importøren (kjøperen) av svinekjøtt i verden er Japan, med en andel på 20% av verdensmarkedet. Interessant nok har dette landet så høye krav til importerte produkter at mange leverandører måtte endre svinekjøttproduksjonssystemet.
Til tross for at Russland er en av lederne innen produksjon av svinekjøtt, ligger vårt land også høyt i listene over kjøpere av dette produktet. Videre er Russland også ledende innen import av levende griser.
På et notat: Russland er ikke bare en stor kjøper av importert svinekjøtt, men også en stor produsent, så hvis du ikke vil konsumere importert svinekjøtt, vil det ikke være vanskelig å finne innenlandske tilbud i hyllene.
God svinekjøttfarge - blekrosa eller grårosa, men ikke rød! Kjøttets overflate er blank og fargen er jevn.
Et eget element å se etter er fettets tilstand. I svinekjøtt av høy kvalitet er smult hvit eller kremaktig, men i intet tilfelle skal den være rosa eller gul.
En tynn skorpe fra tørking er tillatt på kjøttet, men det skal ikke være flekker eller fremmede nyanser. For å avgjøre om kjøttet er ferskt, må du være oppmerksom på kuttet. Fersk svinekjøtt har en rå skorpe, og kjøttjuice strømmer fra massen.
Tegn på foreldet og bortskjemt kjøtt - brun skorpe, tørr overflate, muligens slim.
Vær oppmerksom på at lukten av svinekjøtt ikke bare skal være frastøtende, men den skal bare være behagelig. Mange gjør feilen ved å tro det dårlig lukt er et trekk ved rå, ukokt kjøtt. Imidlertid bør rå svinekjøtt ha en behagelig aromatisk smak. Vær også oppmerksom på lukten av bacon - duften skal ikke være harsk.
Når du sjekker kjøttet ved berøring, må du være oppmerksom på hvor raskt det gjenvinner sin opprinnelige form etter pressing, og også kontrollere at hånden din ikke blir skitten. Rask restaurering av form og renhet av kjøtt - kvalitet og friskhet. Kjøttet skal ikke være klissete eller sive blod. På et notat: Hvis ingen røde flekker trykkes på et frossent stykke, hvis det er spor av kjøttvæskeavløp i posen, har kjøttet blitt frosset igjen og er ubrukelig.
Det så ut som erfaren vertinne spørsmålet om forskjellen mellom svinekjøtt og storfekjøtt generelt kan ikke bekymre seg, men likevel blir kjøpere stadig oftere møtt med det faktum at i markedene og til og med steder catering, disse to typer kjøtt erstattes. Mange vil ikke ta hensyn til dette, spesielt hvis kjøttet er ferskt eller perfekt tilberedt, men det er mennesker som dette er et prinsipielt spørsmål for. For eksempel aksepterer ikke muslimer og ortodokse jøder svinekjøtt i kostholdet, men det er mange biffretter på menyen. Innbyggere i India, tvert imot, betrakter kua som et hellig dyr, og det er derfor en fryktelig fornærmelse å behandle en indianer med storfekjøtt. Ikke glem de med proteinallergi. kumelk... Personer som lider av denne typen allergi anbefales heller ikke å spise kalvekjøtt og storfekjøtt. I disse tilfellene er det spesielt viktig å ikke ta feil av valg av kjøtt. Derfor tilbyr vi noen måter å se forskjellen på svinekjøtt og storfekjøtt.
Hvordan skille mellom rå svinekjøtt og storfekjøtt
Oksekjøtt inkluderer kjøtt av okser, kyr, okser, ungtyre og kvier. Selve ordet har den gamle russiske roten "biff" - det vil si storfe. Fargen på dette kjøttet varierer fra knallrød til burgunder. Denne nyansen av kjøtt skyldes det høye jerninnholdet i den. Det er ikke noe fett i biff, og selve stykket er fibrøst, seigt, med mange årer. Lukten av ungt oksekjøtt er melkeaktig, hvis oksekjøtt kommer på bordet ditt, har det en spesifikk, til og med ubehagelig lukt.
Storfekjøtt
Svinekjøtt oftest farge rosajo yngre kjøtt, jo lysere er skyggen. Svinekjøtt inneholder en stor mengde smult, oftest er den hvit eller lys i fargen. Kjøttet i seg selv er glatt, fibrene er mindre sammenlignet med biff. Lukten av rå fersk svinekjøtt er nesten umerkelig, men på matlagingstidspunktet lukter slikt kjøtt veldig spesifikt.
Svinekjøtt Hvordan skille mellom kokt svinekjøtt og storfekjøtt
Fargen på muskelvev endres under tilberedningen. Når det er kokt, blir svinekjøtt hvitt og biff blir grått.
Svinekjøtt og storfekjøtt tilberedes annerledes. Svinekjøtt blir sjelden kokt, på grunn av at kjøttet er veldig fettig. I tillegg får fettet en grå fargetone, når det kokes, blir tøft og lukter ubehagelig. Derfor stekes svinekjøtt oftest. Tvert imot blir biff oftere kokt eller stuet, siden kjøttet er ganske seigt og det tar mye tid å lage det.
Hvis panert kjøtt serveres på en kafé eller restaurant, og ved første øyekast er det vanskelig å forstå hvilken type kjøtt som er foran deg, er det nok å gjøre et snitt. Biffen vil dele seg i fibre, og svinekjøttet vil se helt ut og vil ikke falle fra hverandre i fibre.
Konklusjonsside
- I sin råform har biff en rødlig fargetone og en melkelukt, mens svinekjøtt oftere er rosa og praktisk talt luktfri.
- Biffen er tøff, med mange årer, og svinekjøttet er mykt kjøtt.
- Svin er fett, men biff er det ikke.
- Når det er kokt blir svin hvitt og biff blir grått.
- Biff er fibrøst kjøtt og svinekjøtt er glatt.
- Ved å skjære i en ferdigbit kan biffen fiberiseres og svinekjøttet deles i ett stykke.
