Rømme er et gjæret melkeprodukt som oppnås ved gjæring fra surdeig og fløte. Det har fått navnet sitt fra den opprinnelige produksjonen hjemme. Først ble den sedimenterte melken (topplaget) helt ut, og deretter ble laget under kremen feid (samlet) med en skje eller en visp. Dette er hva rømme er - et deilig, svært næringsrikt produkt.

Typer rømme

Rømme kan deles i henhold til forskjellige kriterier, for eksempel i henhold til produksjonsmetoden:

• glatt - dette er det øverste laget fjernet fra surmelk;
• separator - for fremstilling brukes et spesielt apparat som gjør at vanlig melk kan deles inn i skummet melk og fløte; kremen avkjøles deretter, pasteuriseres, surdeig tilsettes og etter en stund er rømme klar.

Dette produktet kan også deles med prosentandelen fett: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. Og jo høyere fettinnhold, jo mer kaloriinnhold.

Sammensetningen av rømme og nyttige egenskaper

Naturlig rømme er laget av en spesiell surdeig og pasteurisert krem. I prosessen med gjæring og modning av dette produktet er det mulig å skaffe stoffer som kroppen kan assimilere bedre enn fra vanlig melk. Rømme inneholder et fullverdig melkeprotein, lett fordøyelig fett, aminosyrer som er nødvendige for kroppen, melkesukker. Den inneholder mye vitaminer (A, C, E, PP) og sporstoffer (jern, fosfor, kalsium, etc.).

Melkesyrefermenteringsprosessen gir en probiotisk effekt, siden mikroorganismer som er tilstede i den bidrar til vekst av gunstig tarmmikroflora og dens utvikling, påvirker bakterier som fremkaller forrådnelse.

For mennesker med fordøyelsesproblemer og dårlig appetitt, er rømme et godt alternativ fordi det er veldig næringsrikt og fettrikt. Det brukes i spesiell ernæring for anemi og tømming av kroppen.

Bruken av dette produktet er flott for muskler og mental ytelse. Det er nødvendig å spise det i første halvdel av dagen, fordi forbruk på ettermiddagen bidrar til overbelastning av leveren og i nærvær av en patologi av dette organet kan provosere en forverring.

Sammensetningen av 100 gram fettfattig rømme kan ses på bordet.

Hvordan velge

Rømme av høy kvalitet av høyeste klasse bør ikke inneholde fremmed smak og lukt, fettkorn og proteiner. Utseendet skal være blankt, konsistensen er jevn og tilstrekkelig tetthet. Førsteklasses produktet kan ha en tynnere konsistens, svak fôrsmak og litt syrlig smak er mulig.

Rømme laget i henhold til GOST kan bare inneholde fløte og en spesiell surdeig. I intet tilfelle bør det være noen tilsetningsstoffer, produsenten har først rett til å skrive "rømme" på emballasjen. Hvis det er tilsetningsstoffer i produktet, for eksempel emulgatorer og stabilisatorer, vil du kunne se navnet "rømme" eller "rømme". Slike navn indikerer at det er et meieriprodukt i pakken.

Beviset på kvaliteten på rømme er lagringstemperaturen og holdbarheten. Jo mer det er forskjellige tilsetningsstoffer i produktet som ikke har noe til felles med rømme (stabilisatorer, vegetabilske proteiner, etc.), jo høyere lagringstemperatur (opptil + 20 ° C) og jo lengre holdbarhet (14-30 dager). Fersk naturlig rømme i en forseglet beholder i 5-7 dager i en pakke og i en lukket, men lukket pakke - opptil 72 timer. Samtidig er lagringstemperaturen +2 - + 6 ° С.

Vi sjekker kvaliteten på produktet

Hvordan kan du finne ut hva som er i pakken - rømme eller rømme? Dette er ikke vanskelig å gjøre. Flere metoder kan brukes for dette.

1. Tilsett en dråpe jod til en skje med rømme. Ekte produkt, uten urtetilsetninger, vil ikke endre farge, kan bli mer gult. I nærvær av tredjepartskomponenter, for eksempel stivelse, som er tilsatt for å gi en tykkere konsistens, blir fargen blå.
2. Påfør rømme på et glassbit i et jevnt tynt lag, vent til det tørker. Produktet er av høy kvalitet hvis det dannes et jevnt lag, noe som ikke kan sies om det er striper.
3. Tilsett en skje rømme til et glass varmt vann, rør. Hvis den er av høy kvalitet, løser den seg fullstendig, ellers vil den krølle seg sammen og et bunnfall falle til bunns.

Bruksrate

Hvor mye rømme trenger du og kan spise for å dra nytte av det? En rimelig biologisk norm anses å være 6,5 kilo per år. Basert på dette er det mulig å bestemme gjennomsnittlig forbruk per dag - dette er omtrent 20 gram. Men dette tallet kan betraktes som omtrentlig, siden mange faktorer påvirker mer nøyaktige indikatorer: et balansert kosthold, reelt energiforbruk i kroppen, kroppsvekt, alder, kjønn og andre. Derfor må forbruksraten til ethvert produkt beregnes individuelt.

Selvfølgelig vil kvinner trenge mindre rømme enn menn, hvis yrke er forbundet med høy belastning. Fettfattig rømme bør spises mindre sammenlignet med et fettfattig produkt. Alle bør bestemme sin egen sats individuelt.

Bruk av matlaging

Rømme i matlagingen brukes som en del av forskjellige retter og som en egen mat. Mange liker å spise rømme med cottage cheese. Dette fermenterte melkeproduktet kan også brukes med frukt, syltetøy, honning, grønnsaker, tilsatt til både andre og første kurs, på grunnlag av det å tilberede gravier, mousser, sauser, krydder, forskjellige bakverk, deilige desserter.

Hvis du trenger å piske rømme, tilsett rå eggehvite - og en herlig luftig krem ​​er klar.

I alle vårsalater bør du ikke sette majones, men rømme. Når du baker en tallerken i ovnen, ta rømme - slik mat blir sunnere.

Det er mange rømmeoppskrifter, så vi vil bare nevne noen få av dem. Dette produktet er lagt til borscht, hodgepodge, pickle, supper, okroshka. Dumplings, pannekaker, pannekaker, ostekaker, dumplings, kålruller spises med den. Fisk, kjøtt, grønnsaker bakes og stuet med rømme, puddinger og gryteretter tilberedes, tilsettes i deigen. En veldig velsmakende og enkel rett - unge kokte poteter med rømme og fersk dill.

Et glass rømme med sukker vil lindre depresjon og depresjon, bidra til å lindre effekten av stress. Derfor, hvis du er nervøs og overarbeidet, kan du prøve dette middelet, og resultatet vil overgå alle forventninger. Om ønskelig kan sukker erstattes med honning.

Bruk i folkemedisin og kosmetologi

Rømme er mye brukt i folkemedisin. Når du spiser det med rå gulrøtter, kan du forbedre synet og øke kroppens motstand mot forskjellige infeksjoner. Dette fermenterte melkeproduktet er et utmerket verktøy for å øke og opprettholde styrken hos menn.

Fett rømme hjelper mot solbrenthet - det vil lindre rødhet, svie og berolige huden. Ved lett brenning, når det ikke er bobler på huden ennå, er det verdt å umiddelbart påføre denne blandingen rikelig: 2 ss. bland ss rømme med 1 ss solsikkeolje og eggeplomme. Påfør en gasbind på toppen, som må byttes en gang om dagen.

Rømme er et utmerket antidepressivt middel og vil hjelpe deg med å forbedre humøret.

Å spise rømme regelmessig kan forbedre hukommelsen betydelig. Bare i hennes 100 gr. det er 25% av den daglige verdien av kolin - et stoff som stimulerer hjernen, øker intellektuelle evner, skjerper hukommelsen. Kolin har en gunstig effekt på utviklingen av fosterhjernen, så dette produktet er spesielt nyttig for gravide.

Kvinner som bruker rømme hver dag, opplever overgangsalderen senere. Dette er fordi den inneholder kobber, som er involvert i produksjonen av kvinnelige kjønnshormoner.

På grunn av fettinnholdet, hjelper dette produktet til å assimilere fettløselige vitaminer som kommer inn i kroppen.

Siden antikken har rømme blitt brukt som et kosmetisk produkt som kan mette huden med nyttige næringsstoffer, berolige den, stramme porene, glatte rynker og bleke. Det er en komponent i mange kremer og ansiktsmasker for alle hudtyper. Hvis du bruker rømme mens du tar et bad, blir kroppen fløyelsaktig og øm.

Rømme slutter ikke porene, slik at huden kan puste. Syrene i den ødelegger proteinbindingen mellom døde celler, som eksfolieres og lar unge celler frigjøre seg.

Kostholdsegenskaper

Rømme er et diettprodukt som forbedrer fordøyelsen. Ernæringseksperter noterer seg den gunstige effekten på magesekretorisk aktivitet. Dette fermenterte melkeproduktet kan brukes mot magesår og kolitt.

Tarmrensing

Mange kjente ernæringsfysiologer i verden anbefaler en rømme diett for vekttap. I tillegg til vekttap, hjelper det å normalisere stoffskiftet, fjerner overflødig væske fra kroppen og forbedrer aktiviteten i fordøyelsessystemet. De holder seg til en slik diett i 2-3 dager, i løpet av dagen må du konsumere 400 gram. rømme 20-30% fett. Du må ta mat etter 3 timer i 5 måltider. Det er bedre å spise med en liten kaffeskje - følelsen av metthet kommer raskere på denne måten. Mellom måltidene må du drikke infusjon av rosehip, ikke mer enn 2 glass per dag. Med denne dietten kan du gå ned ca 3 kilo. Etter en slik diett må du ta en måned fri. Selvfølgelig, ikke helt forlate rømme, men gå tilbake til vanlig diett.

Ikke glem at det er kontraindikasjoner for et slikt kosthold - det er uønsket for mennesker med alvorlige helseproblemer og profesjonelle idrettsutøvere. Det vil komme syke mennesker til gode, fordi det hjelper til med å forbedre hormonnivået og hjelper til med hurtig rehabilitering etter en sykdom.

Hvordan lage rømme hjemme?

Hvis du ikke har tillit til kvaliteten på butikkens rømme, kan du tilberede den selv hjemme. For å gjøre dette må du ta naturlig kumelk. Vent til den er sur eller bruk surdeigen umiddelbart, som allerede kan tilberedes rømme (helst tykk) eller yoghurt i en liten mengde. Alt innhold må settes i en gryte og oppbevares til kremen som dannes på overflaten blir hjemmelaget rømme. På denne måten kan du ikke få et produkt i store mengder, men dette vil være nok for små husholdningsbehov.

For å få god rømme, må du vurdere følgende anbefalinger:

• Du kan lage rømme raskere hvis du varmer opp fløten, men den blir mer syrlig;
• For å fremskynde prosessen må du ikke røre kremen, så kvaliteten på rømme blir ikke bedre enn butikken.

Kontraindikasjoner

Rømme er et ganske fettaktig produkt. Det inneholder kolesterol, så dette produktet bør ikke misbrukes av pasienter med sykdommer i det kardiovaskulære systemet, diabetes mellitus og de som ønsker å gå ned i vekt.

Ved overdreven og systematisk bruk av dette fermenterte melkeproduktet kan metabolismen av fett forstyrres, noe som resulterer i at belastningen på galleblæren og leveren øker. Risikoen øker hvis du regelmessig spiser rømme med brød, poteter og frokostblandinger.

Rømme er et sunt, velsmakende og allsidig produkt som lar deg diversifisere smaken av borscht, supper og varme retter; den brukes til å tilberede forskjellige desserter. Rømme er en utmerket erstatning for majones, ved moderat bruk vil det ikke ødelegge figuren. Spis denne gamle slaviske maten og vær alltid sunn!

Rømme er et svært næringsrikt fermentert melkeprodukt som oppnås ved gjæring av krem ​​med melkesyrebakterier.

Tilberedningsmetoder for rømme

I henhold til tilberedningsmetoden er rømme delt inn i glatt og separator. Glatt rømme - topplaget fjernet fra fet sur melk. Separator rømme er laget av fløte skilt fra fettmelk ved hjelp av en separator. Den resulterende kremen avkjøles og pasteuriseres. Etter det blandes de med surdeig - kremet og streptokokker av melkesyre, aroma -dannende bakterier. Noen dager senere, fra den resulterende blandingen, på grunn av størkning og krystallisering av animalsk fett og hevelse av proteiner, dannes rømme med en typisk konsistens og smak. Fettinnholdet i rømme kan variere fra 10 til 58%.

En kjent metode for tilberedning av rømme uten modning. For dette må kjølt krem ​​blandes med sitronsyre og gelatinoppløsning. Den resulterende massen får stå på et kjølig sted til den tykner.

På meierifabrikker er rømme laget av en spesiell surdeig og pasteurisert melk eller fløte. I henhold til de etablerte kvalitetsstandardene må dette meieriproduktet bare inneholde surdeig og fløte eller melk. Noen produsenter bruker imidlertid i tillegg emulgatorer, vegetabilsk fett, konserveringsmidler og andre kompenserende komponenter for fremstilling av rømme.

Nyttige egenskaper av rømme

Selv om rømme er et fettprodukt, inneholder det mye mindre kolesterol enn smør. Når det gjelder de fordelaktige egenskapene, er rømme på ingen måte dårligere enn fløte og melk. Dessuten absorberes dette produktet mye bedre enn melk og fløte, uten å belaste magen, perfekt mettende og stimulerer fordøyelsen. Fordelen med rømme ligger i sammensetningen av et komplett melkeprotein som inneholder lett fordøyelige fettstoffer, melkesukker og essensielle aminosyrer.

Rømme inneholder essensielle vitaminer E, A, B12, B2, C, PP, samt makro- og mikroelementer, organiske syrer. På grunn av det høye kalsiuminnholdet er rømme nyttig for å styrke og vokse bein.

I tillegg er fordelen med rømme at den inneholder lecitin, som hjelper til med å oppløse kolesterol. Det er derfor det regnes som et utmerket profylaktisk middel mot åreforkalkning.

De fordelaktige egenskapene til rømme skyldes til en viss grad den probiotiske effekten. Fordelaktige mikroorganismer i produktets sammensetning forhindrer reproduksjon av forrådnende tarmflora, og letter dermed reproduksjon og vekst av bakterier som er gunstige for kroppen.

Rømme stimulerer fysisk og mental aktivitet. På grunn av det høye fettinnholdet, brukes det ofte for anemi og tømming av kroppen. Regelmessig inntak av dette produktet med honning eller sukker kan forbedre humøret. I rehabiliteringsperioden etter operasjon eller sykdom anbefales det å bruke rømme tilsatt sukker eller salt.

Dette gjærte melkeproduktet brukes veldig ofte som et helbredende middel for solbrenthet. For å myke opp huden og lindre smerter, er det nødvendig å smøre den berørte huden med et tynt lag med rømme.

Rømme er mye brukt i matlaging for tilberedning av forskjellige retter, samt et effektivt kosmetisk produkt. Ved å bruke dette produktet kan du forberede bad, kompresser, forskjellige masker. De vil bidra til å lindre spenninger og gjenopprette elastisitet i huden.

Næringsverdi og kaloriinnhold i rømme

Kaloriinnholdet i rømme avhenger direkte av fettinnholdet. Kaloriinnholdet i rømme 10% fett er 119 kcal, 30% fett er 293 kcal.

Rømme 10% fett inneholder 2,7 g proteiner, 10 g fett og 3,9 g karbohydrater. Produktet av 30% fett inneholder 2,3 g proteiner, 30 g fett og 3,1 g karbohydrater.

Farlige egenskaper av rømme

Rømme vil bare gi fordeler ved moderat bruk. Overdreven bruk av dette gjærede melkeproduktet kan føre til metabolske forstyrrelser i kroppen.

Det er uønsket å bruke rømme på samme tid som poteter, brød og frokostblandinger.

Lagringsbetingelser for rømme

Siden rømme er et lett bedervelig produkt, bør det oppbevares på et kaldt sted ved temperaturer fra -2 til +8 ° C. I fryseren mister dette produktet sine gunstige egenskaper.

Oppbevar rømme bare i glassbeholdere. Holdbarheten er ikke mer enn fem dager.

Rømme er et opprinnelig russisk produkt som finnes i nesten alle kjøleskap. Den er hentet fra fløte og surdeig. På grunn av det brede sortimentet når det gjelder prosentandelen fett, selv om det er på diett, kan det spises. I mange andre land finnes dette produktet under forskjellige navn, men det er også ganske populært.

Det er flere hovedtyper rømme:

• fettfattig - 10% fett;
• middels fettinnhold - 20%;
• fet - 30%.

Men det er rømme med et mellomliggende fettinnhold, og med et høyere. Alt dette regnes som normen. Den feteste rømme er amatør, 40%. Men det er også, i tillegg til de som er oppført, 36, 25, 18, 15, 12%.

Rømme består av fløte (minst 32%). En surdeig med levende bakterier tilsettes dem, og etter noen dager oppnås rømme. Tidligere ble det enklere - de satte kremen til sur og fjernet (feide bort) det øverste laget. Derav navnet.

For alt fettinnholdet er dette produktet kostholdsrik og essensielt i ernæring. Selv ernæringseksperter anbefaler å bytte ut melk til den med svak mage. I tillegg må kvinner som holder seg til riktig ernæring også inkludere rømme i kostholdet.

Rømme inneholder en enorm mengde vitaminer og mineraler. Den inneholder vitamin A, gruppe B, E, C, D, PP, H (biotin). De er alle nødvendige ikke bare for å opprettholde helse, men også for ekstern skjønnhet. Takket være dem forbedres syn, metabolisme, sårheling, forebygging av rakitt, immunitet, hårvekst og hudtilstand.

I tillegg inneholder den stoffer som kalsium, kalium, jod, sink, jern, klor, fosfor, fluor, kobber, selen, natrium, magnesium, mangan, kobolt, molybden. De er også viktige for at kroppen skal fungere skikkelig. De hjelper til med strukturen og restaureringen av indre organer (spesielt i vekstperioden) - muskler, bein og mer.

Den inneholder animalsk protein, karbohydrater, organiske og fettsyrer og sukker. De er viktige for riktig ernæring, ettersom de reduserer risikoen for kardiovaskulær sykdom, forbedrer stoffskiftet, gir mer elastisitet til huden, regulerer gentranskripsjon og mye mer.

Mange er redde for kolesterol i rømme. Men det er mye mindre enn i smør. Og fordelen med det er også stor - med sin mangel begynner utilstrekkelig produksjon av kjønnshormoner og gallsyre. Hvis røde blodlegemer er skadet, hjelper kolesterol også dem med å komme seg. Dessuten, med sin mangel, blir karene skjøre og sprø. Derfor bør du ikke være redd for ham, du trenger bare å kjenne normen.

Den viktigste kontraindikasjonen er overvekt, siden rømme er et ganske fettaktig produkt. Det kan selvfølgelig konsumeres, men bare kalorifattig og i små mengder. I tillegg øker bruken belastningen på leveren og galleblæren, noe som ikke er ønskelig ved sykdommer i disse organene. Tilstanden forverres ved felles bruk av forskjellige frokostblandinger, poteter og bakervarer. I tilfelle brudd på fettmetabolismen, er det også forbudt å bruke.

I russisk og sovjetisk mat brukes rømme på nesten alle områder.

Selvfølgelig er det vanligste å krydre salater. Det kan være grønnsaker (fra tomater og agurker, rødbeter, gulrøtter, etc.), og med kjøtt - Olivier (eller den såkalte russiske salaten). De fleste salater, hvor majones er en dressing, kan erstattes med rømme.

Det brukes også ofte i bakevarer. Deigen basert på den viser seg å være myk og øm, har sin egen unike smak. For pizzaelskere kan vi råde deg til å prøve å lage en base for det på dette gjærede melkeproduktet.

Den mest fete rømme brukes i kremer, takket være at den viser seg å være mer vedvarende og luftig. Den mest kjente oppskriften er rømme kake. For de nå fasjonable ostekakene kan du også bruke tykk rømme.

De legger det også til saus. Alle vet at lever med rømme, abbor (gjedde, burbot, karm) i rømmesaus er bedre. Når du lager mat i gryter, tilsett 1 til 2 ss hver. rømme og smaken vil ikke gjentas. Unge kokte poteter, drysset med rømme og drysset med urter, regnes som praktisk talt den mest favoritt sommerrett.

Den som husker sovjettiden vil også huske en så enkel, men deilig dessert som rømme med sukker. Han var elsket av både voksne og barn. Selv nå liker mange mennesker å spise slik mat.

Og selvfølgelig, hvordan kan du glemme rømme når pannekaker, pannekaker, ostekaker eller ostemasse er på bordet. Det er et uforanderlig tillegg til denne typen bakevarer.

Mange liker å legge rømme til cottage cheese. Mange forskjellige sauser lages også av den. Den passer inn i nesten hver rett, du trenger bare å velge den rette, bare ta den med en kremaktig smak eller litt syrlighet.

Hovedregelen når du velger et produkt er å kontrollere utløpsdatoen. I tillegg må du se at emballasjens integritet er bevart.

Du må velge prosentandel fett i henhold til din smak og hensikt. Hvis du tilbereder etter en bestemt oppskrift, er den nødvendige prosentandelen fett eller konsistens som oftest angitt der. Jo fetere rømme, jo tykkere er den. Men tykk rømme er lettere å gjøre tynnere ved å fortynne den med varmt vann.

Hvis du kjøper hjemmelaget rømme, må du velge mer nøye, ettersom skruppelløse selgere ofte kommer over. Først må du være oppmerksom på konsistensen av rømme. Det skal ikke være for flytende. Den skal renne sakte av skjeen. Ellers er det enten bare skummet krem, eller det nådde ikke den tildelte tiden (eller prosessen kan ha blitt forstyrret), eller den er allerede fortynnet med vann.

I alle disse tilfellene vil "rømme" være ubrukelig (eller til og med skadelig) og kan raskt forverres. Slik rømme bør ha en karakteristisk uttalt kremaktig smak. I tillegg er det bedre å kjøpe enten fra pålitelige bønder eller i spesialforretninger, der de kan levere de nødvendige dokumentene (sertifikater, sertifikater, etc.).

For ikke å bekymre deg for kvaliteten på rømme, kan du lage den selv. Dette krever krem ​​(30-32%) og en spesiell startkultur, som kan kjøpes på apoteket. Krem bør avkjøles; varm krem ​​bør ikke brukes til syrning. Ja, rømme vil vise seg raskere, men smaken blir mer syrlig. Og generelt bør denne prosessen ikke forhastes: kvaliteten på det ferdige produktet vil bare forverres og det vil ikke gi noen fordel.

Hvis du har fersk melk, kan du lage den av den. For å gjøre dette forsvares melken til krem ​​dannes på overflaten. De fjernes og legges i gryter, som først er på kjøkkenet, og deretter blir de ført ut i kulden. Du trenger ikke å berøre den før den er sur, bare dekk den med en slags klut fra støv. Etter et par dager, smak og konsistens.

Hjemme kan du ikke få mye rømme, om enn bare litt for deg selv. For å motta det i store mengder, må du ha flere kyr og en separator, da blir prosessen raskere.

Dette fermenterte melkeproduktet distribueres over hele verden. Så i Frankrike, Spania, Danmark, England, Danmark kalles det "krem -fersk", i Tyskland - "schmand", Slovenia - "rømme", Bulgaria - "syrnet rømme", Romania - "smantana". Men opprinnelsen er slavisk. De begynte å lage og produsere det i Russland, de lagde det bare av melk, satte det til surt og fjernet (feide bort) det avgjørende topplaget. Derav navnet.

Rømme hjelper i produksjonen av kjønnshormoner. Hos kvinner øker det libido, og hos menn forbedrer det styrken. Men ikke bli revet med det, da dette kan føre til fedme, som tvert imot vil forverre det intime livet.

Rømme hjelper mot kolesterol. For å gjøre dette, må du erstatte det med smør, fordele på brød om morgenen.

For å slå rømme (spesielt for kremer), må du legge kyllingproteiner til den. Da blir prosessen lettere, og massen viser seg å være mer storslått og omfangsrik.

Hvis du er redd for å tilsette rømme til en varm tallerken, bare bland den med melk eller fløte. De vil ikke la dette skje.

Rømme er et veldig velsmakende og essensielt matprodukt. Den brukes i både mat og hudpleie. Og det er mer fordel enn skade ved å spise det i små mengder uten å bruke det for mye. I tillegg er den mer nyttig enn majones, og ikke mindre egnet i smaken. Derfor er det bedre å ta et valg i hennes retning.

Akk, dette gjelder ikke mange moderne rømmeprodukter. Ofte på hyllene kan du finne en krukke, hvis innhold består av vegetabilsk fett, melkepulver, fortykningsmidler og stabilisatorer.

Rømme er et av få produkter som definisjonen på "russisk" legges til i Vesten og behandles med stor ærbødighet. Det kalles både "russisk krem" og "det viktigste smøremiddelet i russisk mat" (fra boken av Peter Weil og Alexander Genis). Dette er imidlertid ikke overraskende: I Europa og Amerika vet de ikke hvordan de skal lage riktig rømme. Det verste er at også i landet vårt begynner de gradvis å glemme den klassiske oppskriften. Naturlig rømme er tross alt ikke bare et fermentert melkeprodukt oppnådd ved å gjære krem ​​med surdeig fra spesielle mikroorganismer. Etter dette produksjonsstadiet må det modnes i minst en dag under spesielle forhold, og få sin berømte konsistens og unike smak. Det er sant at et naturprodukt er veldig lunefullt, dessuten er det "levende" og forverres raskt. Derfor ønsker produsenter på alle mulige måter å forenkle og fremskynde den teknologiske prosessen, redusere kostnadene for ingredienser og sikre at rømme er "fersk" i butikkhyllene i flere måneder. Hva gjør de for dette? I stedet for fløte og surdeig tilsettes melkepulver, palmeolje eller soyaprotein. Stivelse, karragenan og andre fortykningsmidler brukes til å komprimere det gjærede produktet, konserveringsmidler brukes til konservering. Som et resultat, blant glassene med naturlig rømme i butikkene, er det også dets kolleger.

100% naturlig

Før du kjøper et produkt, bør du lære deg selv å lese informasjonen som står på emballasjen. Dette er den eneste måten du kan skille et naturlig produkt fra et surrogat. Så kremet rømme av høy kvalitet kalles "rømme". Dette gjelder både importerte og innenlandske produkter. Det er bra hvis sistnevnte også har GOST. Det er sant at den ideelle rømme er en som bare inneholder fløte og surdeig. Tilsetningen av andre komponenter, til og med bare melk og enda mer tørr melk, gjør den av lavere kvalitet (selv om dette er tillatt i henhold til GOST). Forresten, utsagn som “100% naturlig” eller “Tykk - skjeen er verdt det” bør behandles med sunn skepsis. Produsenter liker å bruke slike setninger uavhengig av essensen av produktet, fordi de ikke er regulert av loven.

Vær også alltid oppmerksom på utløpsdatoen for rømme. Det er bra hvis det ikke kan lagres i mer enn 14 dager, fordi et slikt produkt er det mest "livlige" og klassiske.

Rømme er ikke rømme

Hvis etiketten ikke sier "rømme", men "rømmeprodukt", er det et unaturlig produkt i banken - men denne setningen er vanligvis skrevet på et lite og lite iøynefallende sted, så du må lete etter det. Større på emballasjen indikerer noe mindre som "rømme" eller "rømme". Til tross for at slike navn generelt er forbudt, fortsetter noen produsenter å bruke dem.

I henhold til produksjonsteknologien ligner rømme -produktet det naturlige - det går også gjennom gjæringsprosessen, men sammensetningen er helt annerledes. Det kan være lite eller ingen krem ​​i den. Men alt annet - billig vegetabilsk fett, forskjellige komponenter fra melk, fortykningsmidler og stabilisatorer - i bulk, så det lagres i flere måneder. Som du kan forestille deg, er det spørsmål om nytten av forskjellige "rømme" på grunn av det store antallet kjemiske tilsetningsstoffer.

Er skjeen verdt det? Det er ikke viktig!

Mange husmødre tror at god rømme er den der det er en skje, og de tar feil, for i dag er denne kvalitetsindikatoren veldig utdatert. Fortykningsmidler og stabilisatorer, som moderne produsenter aktivt legger til produktet, binder vann, slik at skjeen ikke synker i det. Nå er det bedre å bruke en annen populær kvalitetstest. Hvis rømme helles fra en krukke til en annen, skal den danne en "ås" hvorfra "bølger" sakte går, og de gradvis jevner seg ut til en horisontal overflate. Men produktet med fortykningsmidler, når det overføres til en annen beholder, vil ligge i klumper uten å spre seg, eller vil umiddelbart begynne å spre seg - det avhenger av fettinnholdet. Men kjemisk rømme vil aldri lage "lysbilder" med "bølger".

Hvit, blank, deilig

Utseendet kan også fortelle om kvaliteten på rømme. Fargen hennes skal være hvit med en lett kremaktig nyanse og jevn gjennom hele massen. Ingen klumper eller uregelmessigheter er tillatt. Overflaten på et godt produkt skal være helt glatt, blank og skinnende. Hvis du åpnet glasset og så at rømme er falmet matt, er det mest sannsynlig fullt av fortykningsmidler.

Smaken av dette naturlige produktet er ren gjæret melk. En skarp surhet indikerer at rømme begynner å forverres, og hvis den er laget av rekombinert krem ​​eller med tilsetning av pulverisert melk, kan smaken av ghee vises. Den viktigste egenskapen til et naturlig produkt er imidlertid ikke engang smak, men følelsen på tungen - rømme bør omslutte den, som den var. Hvis den ligger klumpete eller sprer seg, er dette ikke det beste produktet.

Nesten sunt fett

Rømme har forskjellig fettinnhold - fra 10 til 58%. Derfor er den delt inn i følgende typer: fettfattig (10, 12 og 14%), fettfattig (15, 17, 19%), klassisk (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34% ), fett (35, 37, 40, 42, 45, 48%) og høyt fett (50, 52, 55, 58%). Hvis du vil kjøpe en solid rømme til salat eller krem ​​i en kake - velg en kaloririk kopi, du vil ikke bli feit eller er redd for kolesterol - kjøp et produkt med en lav prosentandel. Imidlertid har forskernes holdning til melkefett endret seg de siste årene. De kalles ennå ikke helt "sunne", men det er allerede funnet nyttige stoffer i dem - konjugerte linolsyrer, eller CLA. Leger har vitenskapelige bevis som tyder på at de kan hemme fedme, fremme vekttap under slanking, redusere risikoen for vaskulær sykdom og øke immuniteten.

Ekspertuttalelse

Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandidat i medisinsk vitenskap

Rømme er ikke det mest kostholdige produktet, fordi det inneholder mettet fett som hjelper utviklingen av åreforkalkning. Men det er ikke verdt å demonisere henne på grunn av dette. Rømme er en av de matvarene vi spiser i små mengder - en eller to spiseskjeer i en salat og samme mengde i en suppe. Hvis du tar 20%, spiser du litt over 3 g fett med det. Dette er mindre enn 5% av en kvinnes daglige fettinntak.

Perfekt rømme

1. Det kalles "rømme".

2. Har GOST, laget kun av fløte og surdeig.

3. På pakningen står det: "Antallet melkesyre -mikroorganismer ved slutten av produktets holdbarhet er ikke mindre enn 1x107 CFU / g."

4. Holdbarhet - ikke mer enn 2 uker.

5. Farge - hvit med en lys kremfarge, jevn gjennom hele massen, uten klumper.

6. Overflaten er blank.

7. Smak - ren gjæret melk.

8. Når det helles, danner det et "lysbilde", hvorfra "bølger" sakte beveger seg bort.

Økologi for forbruk: Det verste er at også i landet vårt begynner de gradvis å glemme den klassiske oppskriften. Naturlig rømme er tross alt ikke bare et fermentert melkeprodukt oppnådd ved å gjære krem ​​med surdeig fra spesielle mikroorganismer.

Rømme gir kroppen vår protein, normaliserer tarmmikrofloraen og gjenoppretter styrken. Sant, bare hvis hun ...

Akk, dette gjelder ikke mange moderne rømmeprodukter. Ofte på hyllene kan du finne en krukke, hvis innhold består av vegetabilsk fett, melkepulver, fortykningsmidler og stabilisatorer.

Rømme er et av få produkter som definisjonen på "russisk" legges til i Vesten og behandles med stor ærbødighet. Det kalles både "russisk krem" og "det viktigste smøremiddelet i russisk mat" (fra boken av Peter Weil og Alexander Genis). Dette er imidlertid ikke overraskende: I Europa og Amerika vet de ikke hvordan de skal lage riktig rømme.

Det verste er at også i landet vårt begynner de gradvis å glemme den klassiske oppskriften. Naturlig rømme er tross alt ikke bare et fermentert melkeprodukt oppnådd ved å gjære krem ​​med surdeig fra spesielle mikroorganismer. Etter dette produksjonsstadiet må det modnes i minst en dag under spesielle forhold, og få sin berømte konsistens og unike smak. Det er sant at et naturprodukt er veldig lunefullt, dessuten er det "levende" og forverres raskt. Derfor ønsker produsenter på alle mulige måter å forenkle og fremskynde den teknologiske prosessen, redusere kostnadene for ingredienser og sikre at rømme er "fersk" i butikkhyllene i flere måneder. Hva gjør de for dette? I stedet for fløte og surdeig tilsettes melkepulver, palmeolje eller soyaprotein. Stivelse, karragenan og andre fortykningsmidler brukes til å komprimere det gjærede produktet, konserveringsmidler brukes til konservering. Som et resultat, blant glassene med naturlig rømme i butikkene, er det også dets kolleger.

100% naturlig

Før du kjøper et produkt, bør du lære deg selv å lese informasjonen som står på emballasjen. Dette er den eneste måten du kan skille et naturlig produkt fra et surrogat. Så kremet rømme av høy kvalitet kalles "rømme". Dette gjelder både importerte og innenlandske produkter. Det er bra hvis sistnevnte også har GOST. Det er sant at den ideelle rømme er den som bare inneholder fløte og surdeig. Tilsetningen av andre komponenter, til og med bare melk, og enda mer tørr melk, gjør den av lavere kvalitet (selv om dette er tillatt i henhold til GOST). Forresten, utsagn som "100% naturlig" eller "Tykk - skjeen er verdt det" bør behandles med sunn skepsis. Produsenter liker å bruke slike setninger uavhengig av essensen av produktet, fordi de ikke er regulert av loven.

Vær også alltid oppmerksom på utløpsdatoen for rømme. Det er bra hvis det ikke kan lagres i mer enn 14 dager, fordi et slikt produkt er det mest "livlige" og klassiske.

Rømme er ikke rømme

Hvis etiketten ikke sier "rømme", men "rømmeprodukt", betyr det at det er et unaturlig produkt i banken - men dette uttrykket er vanligvis skrevet med små ord og på det mest upåfallende stedet, så du vil ha å lete etter det. Større på emballasjen indikerer noe mindre som "rømme" eller "rømme". Til tross for at slike navn generelt er forbudt, fortsetter noen produsenter å bruke dem.

I henhold til produksjonsteknologien ligner rømme -produktet det naturlige - det går også gjennom gjæringsprosessen, men sammensetningen er helt annerledes. Det kan være lite eller ingen krem ​​i den. Men alt annet - billig vegetabilsk fett, forskjellige komponenter fra melk, fortykningsmidler og stabilisatorer - i bulk, så det lagres i flere måneder. Som du kan forestille deg, er det spørsmål om nytten av forskjellige "rømme" på grunn av det store antallet kjemiske tilsetningsstoffer.

Er skjeen verdt det? Det er ikke viktig!

Mange husmødre tror at god rømme er den der det er en skje, og de tar feil, for i dag er denne kvalitetsindikatoren veldig utdatert. Fortykningsmidler og stabilisatorer, som moderne produsenter aktivt legger til produktet, binder vann, slik at skjeen ikke synker i det. Nå er det bedre å bruke en annen populær kvalitetstest. Hvis rømme helles fra en krukke til en annen, skal den danne en "ås" hvorfra "bølger" sakte går, og de gradvis jevner seg ut til en horisontal overflate. Men produktet med fortykningsmidler, når det overføres til en annen beholder, vil ligge i klumper uten å spre seg, eller vil umiddelbart begynne å spre seg - det avhenger av fettinnholdet. Men kjemisk rømme vil aldri lage "lysbilder" med "bølger".

Hvit, blank, deilig

Utseendet kan også fortelle om kvaliteten på rømme. Fargen hennes skal være hvit med en lett kremaktig nyanse og jevn gjennom hele massen. Ingen klumper eller uregelmessigheter er tillatt. Overflaten på et godt produkt skal være helt glatt, blank og skinnende. Hvis du åpnet glasset og så at rømme er falmet matt, så er det mest sannsynlig fullt av fortykningsmidler.

Smaken av dette naturlige produktet er ren gjæret melk. En skarp surhet indikerer at rømme begynner å forverres, og hvis den er laget av rekombinert krem ​​eller med tilsetning av pulverisert melk, kan smaken av ghee vises. Den viktigste egenskapen til et naturlig produkt er imidlertid ikke engang smak, men følelsen på tungen - rømme bør omslutte den, som den var. Hvis det er klumpete eller sprer seg, er dette ikke det beste produktet.

Nesten sunt fett

Rømme har forskjellig fettinnhold - fra 10 til 58%. Derfor er den delt inn i følgende typer: fettfattig (10, 12 og 14%), fettfattig (15, 17, 19%), klassisk (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34% ), fett (35, 37, 40, 42, 45, 48%) og høyt fett (50, 52, 55, 58%). Hvis du vil kjøpe en solid rømme til salat eller krem ​​i en kake - velg en kaloririk kopi, ikke vil bli feit eller er redd for kolesterol - kjøp et produkt med en lav prosentandel. Imidlertid har forskernes holdning til melkefett endret seg de siste årene. De kalles ennå ikke helt "sunne", men det er allerede funnet nyttige stoffer i dem - konjugerte linolsyrer, eller CLA. Leger har vitenskapelige bevis som tyder på at de kan hemme fedme, fremme vekttap under slanking, redusere risikoen for vaskulær sykdom og øke immuniteten.

Ekspertuttalelse

Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandidat i medisinsk vitenskap:

Rømme ikke det mest kostholdige produktet, fordi det inneholder mettet fett som hjelper utviklingen av åreforkalkning. Men det er ikke verdt å demonisere henne på grunn av dette. Rømme er en av de produktene vi spiser i små mengder - en eller to spiseskjeer i en salat og samme mengde i en suppe. Hvis du tar 20%, spiser du litt over 3 g fett med det. Dette er mindre enn 5% av en kvinnes daglige fettinntak.

Perfekt rømme

1. Det kalles "rømme".

2. Har GOST, laget kun av fløte og surdeig.

3. På pakningen står det: "Antallet melkesyrebakterier ved slutten av produktets holdbarhet er ikke mindre enn 1x107 CFU / g."

4. Holdbarhet - ikke mer enn 2 uker.

5. Farge - hvit med en lys kremfarge, jevn gjennom hele massen, uten klumper.

6. Overflaten er blank.

7. Smak - ren gjæret melk.

8. Når det helles, danner det et "lysbilde", hvorfra "bølger" sakte beveger seg bort. publisert