konserveringsmidler

Konserveringsmidler er stoffer som er i stand til å øke holdbarheten til matvarer ved å beskytte dem mot mikrobiologisk ødeleggelse.
Konserveringsmidler kan grovt deles inn i egentlige konserveringsmidler og stoffer som har en konserverende effekt (blant andre nyttige egenskaper). Virkningen av førstnevnte er rettet direkte mot cellene til mikroorganismer (bremsing av enzymatiske prosesser, proteinsyntese, ødeleggelse av cellemembraner, etc.), sistnevnte påvirker mikrober negativt hovedsakelig på grunn av en reduksjon i pH i mediet, vannaktivitet eller oksygenkonsentrasjon. Følgelig viser hvert konserveringsmiddel antimikrobiell aktivitet bare mot en del av matødeleggende midler. Med andre ord, hvert konserveringsmiddel har sitt eget virkespekter.

Himnord LLC tilbyr:

- natriumsalt av benzosyre. Hvitt pulver, luktfritt eller med lett benzaldehydlukt.
Natriumbenzoat har en sterk hemmende effekt på gjær- og muggsopp, hemmer aktiviteten til enzymer som er ansvarlige for redoksreaksjoner i mikrobielle celler, samt enzymer som bryter ned fett og stivelse.
Natriumbenzoat brukes til hermetikk av kjøtt- og fiskeprodukter, margarin, majones, ketchup, frukt- og bærprodukter, drikkevarer, samt i kosmetikk- og farmasøytisk industri.

- 2,4-heksandiensyre er en monobasisk umettet karboksylsyre av den alifatiske serien, hvite granuler eller pulver, dårlig løselig i vann, godt løselig i fett, alkohol.

- hvitt pulver eller granulat, oppnådd ved nøytralisering av sorbinsyre med kaliumhydroksid, mye brukt som konserveringsmiddel i matvarer. I motsetning til sorbinsyre er den svært løselig i vann.

oster, inkl. faste og bearbeidede, meieri- og surmelkprodukter, cottage cheese, rømme, kondensert melk;

drinker, fruktjuicer, viner med restsukker, øl;

konfekt, sjokolade- og pralinefyllstoffer, fløte, fyll;

fiskeforedling, fiskeprodukter og hermetikk, kaviar;

syltetøy, syltetøy, puréer, syltede grønnsaker, frukt- og grønnsaksprodukter og syltetøy, frossen frukt og bær, tørket frukt;

margarin, majones, ketchup, sennep, marinader og andre sauser;

bakeri;

salater (grønnsaker, fisk, kjøtt, etc.);

kokte og harde pølser, pølser, pølser, dumplings, kjøttdeig, koteletter, dumplings, fjærfe;

behandling mot mugg av gelatinfilmer, kjøttprodukter, overflaten på brød og bakervarer, matemballasje, etc.

er mye brukt i farmasøytisk, kosmetikk, tobakk og gummiindustri.

aktivt hemme gjær, muggsopp, noen typer bakterier, samt virkningen av enzymer;

ikke endre de organoleptiske egenskapene til matvarer;

har ikke toksisitet;

viser ikke kreftfremkallende egenskaper;

ha en gunstig biologisk effekt på kroppen (øker den immunologiske reaktiviteten og avgiftningsevnen til kroppen);

lar deg øke holdbarheten til matvarer.

Sorbinsyre og dets salt Kaliumsorbat er blant de mest populære konserveringsmidlene på grunn av dets sikkerhet for menneskekroppen. Maksimal tillatt dose av stoffet er 0,1–0,2 vekt% av det ferdige produktet.

- naturlig matkonserveringsmiddel, naturlig antibiotika produsert av melkesyrebakterier.
Den beskytter produkter mot gram-positive varmebestandige bakterier og deres sporer. Nisin brukes til å forhindre bakteriell ødeleggelse, bombardement, bremse (stoppe) oppbyggingen av surhet og, til slutt, for å øke holdbarheten til matvarer. Den er ineffektiv mot gjær, mugg og gramnegative bakterier.
Nisin er mer effektivt enn kjemiske konserveringsmidler, mens Nisin påføres i mye mindre mengder og ikke forårsaker endringer i smak, lukt, farge og næringsverdi på det ferdige produktet.
Nisin brukes i produksjon av meieriprodukter, bearbeidede oster, levende gjæringsprodukter, sauser, kjøttprodukter, hermetisert fisk og grønnsaker, samt kaviar og sjømat.

- et naturlig matkonserveringsmiddel, er et soppdrepende soppdrepende legemiddel produsert av bakterien Streptomyces natalensis. Dette konserveringsmidlet er naturlig (naturlig), da dette produseres av naturlige mikroorganismer.
Natamycin er et effektivt medikament mot gjær og mugg, øker holdbarheten til produktet betydelig, mens bruken ikke påvirker den endelige smaken av produktet. Natamycin har ingen signifikant effekt på bakterier.

Natamycin kan brukes i næringsmiddelindustrien på følgende områder:

overflatebehandling av ost ved spraying eller dypping i suspensjon;

dryss ost i skiver;

overflatebehandling av kjøtt, pølser og fiskeprodukter;

direkte tilsetning til yoghurt, rømme, kremost og hjemmelaget ost.

Selskapet "Kirsh" starter leveranser til Russland av konserveringsmidler produsert av det tyrkiske selskapet Maysa Gida San. Disse effektive antibakterielle midlene av naturlig opprinnelse kan med hell brukes til å erstatte kjemiske konserveringsmidler i produksjonen av et bredt spekter av produkter i kjøtt-, meieri-, godteri-, bakeriindustrien og spesielt i osteindustrien.

MAYMICIN® NATAMYCIN er et naturlig soppdrepende legemiddel produsert av bakterien Streptomyces natalensis. Uunnværlig i produksjon av ost.

TEKNISK INFORMASJON
M A Y M I C I N ® NATAMYCIN
MAYMICIN ® NATAMYCIN er et kosttilskudd E235 Natamycin, et naturlig forekommende konserveringsmiddel, brukes i bearbeiding av meieri-, kjøtt- og ostemat for å beskytte mot mugg og gjær, forlenge matens holdbarhet og redusere transportkostnadene. MAYMICIN ® NATAMYCIN påvirker ikke smaken, aromaen og fargen på maten og er trygt for forbrukeren, og forårsaker ikke allergiske reaksjoner.

Aktivitet
MAYMICIN ® NATAMYCIN har en soppdrepende effekt mot de fleste typer mugg og gjær. Gunstig pH-verdi for aktiviteten til MAYMICIN ® NATAMYCIN er fra pH 3,0 til 9,0. Det vil ikke påvirke utseendet, smaken og teksturen til maten. MAYMICIN ® NATAMYCIN er stabil ved romtemperatur. Sollys, oksidasjonsmidler, tungmetaller kan påvirke aktiviteten til MAYMICIN ® NATAMYCIN. MAYMICIN ® NATAMYCIN er tilpasset bruk som matkonserveringsmiddel, men kan ikke hemme bakterievekst.

Påføring av MAYMICIN® NATAMYCIN
MAYMICIN ® NATAMYCIN, som et effektivt naturlig matkonserveringsmiddel, kan brukes i en rekke produkter med lokal lovlig godkjenning. Noen av bruksområdene for MAYMICIN ® NATAMYCIN er oppført nedenfor:

1 )MAYMICIN ® NATAMYCIN-produkter kan hemme muggvekst under lagring ost, samt giftstoffer produsert av mugg. Det er tre metoder som kan brukes til ost.

Jeg. sprøyting av en suspensjon av MAYMICIN ® NATAMYCIN fra 0,5 g/l til 2,8 g/l på overflaten av osten
II. Nedsenking av saltet ost i MAYMICIN ® NATAMYCIN suspensjon fra 0,5 g/l til 2,8 g/l i en periode på
2 til 4 minutter.
III. Blanding med ostetarm 0,1 g/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN.
Brukt i yoghurt kan tilsetning av 5-10 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN effektivt forlenge holdbarheten med mer enn 3 uker.

2) Brød og kaker (bakverk)

Spraying med en suspensjon av MAYMICIN ® NATAMYCIN i forholdet 0,1 g/kg til 0,5 g/kg på overflaten av kaken, forstekt deig, vil effektivt forhindre og undertrykke vekst av mugg og gjær.

3) Kjøttprodukter

Spraying eller dypping av produkter i MAYMICIN® NATAMYCIN Suspensjon i et forhold på 0,5 g/l til 2,0 g/l vil skape en beskyttende film på opptil 0,004 mg/cm² av overflaten. Mugg og gjær vil
effektivt undertrykt. Spraying (eller dypping) av pølser i en suspensjon av MAYMICIN ® NATAMYCIN i en andel på 0,5 g/l til 2,0 g/l vil øke holdbarheten betydelig. MAYMICIN ® NATAMYCIN kan også brukes til andre typer mat som grillet kjøtt, tørket fisk, etc.

4) Fruktjuice

Ulike fruktjuicer er rike på sukker og organiske syrer, som fremmer gjærvekst. Bruk av MAYMICIN ® NATAMYCIN vil øke stabiliteten til produktene under lagring.
· 10mg/kg MAYMICIN® NATAMYCIN kan hemme veksten av gjær i konsentrert appelsin
juice ved 10°C, men dosen av MAYMICIN® NATAMYCIN kan økes til 20 mg/kg for å hemme
gjærvekst ved romtemperatur.
· 30 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN kan hemme gjæring i 6 uker, og smake og
konsistensen til eplejuicen vil ikke endre seg.
· 20 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN kan forstyrre gjæringen av druejuice forårsaket
gjær, 100 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN kan forhindre gjæring fullstendig.
· 70 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN kan hemme mugg og gjær i tomatjuice.

Introduksjon

Natamycin - et naturlig konserveringsmiddel E - 235, er et alternativ til sorbat, hvis minimum introduksjon kan redusere mikrobiologisk ødeleggelse av produkter - ost, pølser betydelig.

Natamycin er et polyenmakrolide soppdrepende middel produsert av Streptomyces natalensis, Streptomyces chatanoogen og noen andre arter av Streptomyces, og er også et soppdrepende (antimykotin) medikament der Natamycin er den aktive ingrediensen. Hovedformålet er å forhindre vekst av muggsopp og gjær på mat og drikke. Natamycin er det eneste globalt anerkjente soppdrepende matbiokonserveringsmidlet trygt for menneskekroppen, som er i stand til å undertrykke dannelsen av muggsopp og gjærvekst selv ved svært lave konsentrasjoner med høy effektivitet og i et bredt spekter. Bruken av Natamycin forårsaker ikke endringer i næringsverdien, utseendet, smaken og strukturen til matvarer, og trenger heller ikke inn i pølser eller ost. For tiden er Natamycin godkjent for bruk som konserveringsmiddel i over 40 land og er mye brukt i produksjon av ost, kjøttprodukter, kaker, fruktjuicer, sauser, salater og andre matprodukter. Natamycin er klassifisert i European Food Additives Direktiv som konserveringsmiddel (E-235) for bruk i overflatebehandling av tørre, modne pølser og harde, halvharde og halvmyke oster. Nivået av Natamycin på overflaten av pølser på salgstidspunktet bør ikke overstige 1 mg per kvadrat dm. I tillegg tillates penetrering av Natamycin i produktet til en dybde på ikke mer enn 5 mm.

Natamycin er ikke aktivt mot gunstige bakterier, og derfor forstyrres ikke den naturlige modningsprosessen til oster, inkludert de som modnes med deltakelse av overflatemikroflora. Natamycin har ingen hemmende effekt på bakterier som spiller en viktig rolle i kjøttindustrien og osteproduksjon som startkulturer.

Natamycin lithocid produsert av Streptomyces natalensis ved fermentering i karbohydratbaserte medier. Natamycin oppnådd under denne fermenteringen konsentreres, krystalliseres, tørkes og blandes med laktose i forholdet 1:1.

Antifungal mekanisme

Natamycin har soppdrepende aktivitet mot de fleste typer mugg og gjær. Aktiviteten til Natamycin er 500 ganger høyere enn aktiviteten til sorbinsyre. Selv en svært liten mengde Natamycin viser antifungal aktivitet. De fleste muggsopp og gjær kan kontrolleres med 1-6 ppm Natamycin, og bare noen få muggsopp kan kontrolleres med 10-25 ppm Natamycin. Den største aktiviteten til Natamycin er gitt ved pH 3 - 9.

Den soppdrepende mekanismen til Natamycin er som følger: Natamycin er i stand til å binde steroler i cellemembranen og dermed føre til at membranen deformeres og ikke fungerer, noe som resulterer i lekkasje av viktige metabolitter og celledød. Natamycin forhindrer imidlertid ikke vekst av bakterier, siden det ikke er steroler i veggene og membranene til bakteriecellene.

Sikkerhet og toksisitet

Natamycin er ikke giftig for menneskekroppen, og ingen kreftfremkallende stoffer, mutagenese eller allergiske reaksjoner har blitt observert under bruk. Natamycin absorberes ikke i fordøyelseskanalen. Normal motstand av mugg og gjær mot Natamycin ble ikke observert.

Løselighet

Natamycin har en svært lav løselighet i vann og en litt høyere løselighet i etanol. Natamycin kan oppløses ved lave konsentrasjoner av HCI, iseddik og demetylsulfoksid og lignende, men er uløselig i de fleste organiske løsningsmidler. Løseligheten av Natamycin i vann er ca. 30-100 mg/l ved romtemperatur. Løsligheten øker ved pH > 9 eller< 3, что приводит к ослаблению противогрибковой активности. Это говорит о том, что более высокие концентрации Натамицина образуют не прозрачный раствор, а белую, мутную суспензию своих кристаллов. При этом необходимо всегда перемешивать суспензию перед использованием. Bærekraft TEMPERATUR : Natamycin er stabilt ved romtemperatur, med økende stabilitet ved lav luftfuktighet. Tørket Natamycin tåler temperaturer på 100°C i en kort periode. Men aktiviteten vil falle når den utsettes for temperaturer over 50°C i mer enn 24 timer. PH verdi : Natamycin er mest aktivt ved pH 5-7. Aktiviteten vil reduseres med 8-10 % ved pH 3-5 og ca. 30 % ved pH< 3 или > 9. EKSPONERING FOR LYS : Natamycin i pulver eller oppløsning er følsomt for ultrafiolett eller gammastråling, noe som forårsaker en reduksjon i aktiviteten. Natamycin bør derfor ikke utsettes for direkte sollys. OKSIDANTER : Natamycin er følsomt for oksidanter som peroksid, klordioksid, blekepulver, etc., som forårsaker en reduksjon i aktiviteten til Natamycin. Denne negative påvirkningen kan forhindres ved bruk av antioksidanter som vitamin C. TUNGMETALLER : tungmetaller som bly, kvikksølv, jern, nikkel, etc. kan ha en negativ effekt på stabiliteten til Natamycin. Derfor bør Natamycin og dets løsninger oppbevares i glass-, plast- eller rustfrie beholdere. Etylendiamintetraeddiksyre (EDTA) kan også tilsettes for å forhindre en reduksjon i aktivitet. Bruksområde: Natamycin kan brukes i en rekke applikasjoner, inkludert følgende: · Overflatebehandling av ost, inkludert belegg og suspensjoner. ● Dryss av skivet ost. ● Overflatebehandling av kjøttprodukter og fisk. ● Direkte tilsetning til yoghurt, rømme, kremost og cottage cheese. ● Direkte påføring på fruktjuice og fruktkjøtt. ● Hermetiske meieriprodukter. ● Hurtigfryst hummer, fiskepasta, rå fisk og kaviar. Natamycin er et hvitt til off-white pulver med en mild organisk lukt, smakløst, som ikke endrer næringsverdien, utseendet, smaken eller teksturen til matvarer. Den er basert på Natamycin (50 eller 95 vekt%) og laktose. Laktose er en inert bærer. Natamycin overholder følgende spesifikasjon: Natamycin 50 -52 % min Laktose 50% maks pH! % suspensjon 5,5 til 7,5 Arsenikk<1 ppm Lede<5 ppm Merkur<1 ppm Tungmetaller (bly)<10 ppm Totalt antall mikrobielle 100 cfu/g maks Koliforme 10/g maks Salmonella Ingen Den egner seg veldig godt til bruk som konserveringsmiddel. Men det bør bemerkes at Natamycin ikke hemmer veksten av bakterier. Hovedbruken av Natamycin er ekstern behandling av produkter. Metoden for påføring av Natamycin avhenger av typen påføring. For eksempel, når det brukes i juice og yoghurt, brukes direkte påføring. For blokker av ost er produktet nedsenket i en løsning eller emulgert for å belegge osten. Osteblokker kan sprayes med Natamycin Suspension på samme måte som skivet ost. Kjøttprodukter og pølser kan sprayes eller dyppes i Natamycin-suspensjon.

Eksempler på bruk

• MEIERI-INDUSTRI

OSTER

Natamycin kan brukes til å hemme dannelsen av mugg, og derfor giftstoffer, i modne oster. Natamycin kan bare påføres overflaten av oster. Dens fordel er at den undertrykker dannelsen av mugg på overflaten og ikke påvirker modningsprosessen til osten. Det er tre metoder for bruk av Natamycin:

1. sprøyting av en suspensjon av Natamycin i en konsentrasjon på 0,05 % --- 0,28 % på overflaten av osten.

2. Nedsenking av saltet ost i en suspensjon av Natamycin i en konsentrasjon på 0,05 --- 0,28 % i 2 til 4 minutter.

3. tilsetning av 0,05 % Natamycin til sammensetningen av osteskallet.

Bruken av antimuggpreparatet Natamycin gjør det mulig å øke utbyttet av ost med minst 20 %, redusere arbeidskostnadene i modningsstadiet med 20-30 %, spare emballasjemateriale og, noe som er spesielt viktig i et konkurranseutsatt marked , forbedre presentasjonen og kvaliteten på produktet.

BRUKSOMRÅDER I LAKE .

Legemidlet Natamycin legges til saltlaken som følger:

Før du gjør i 2-3 dager, slå av mikrofiltreringen (hvis noen), og la bare sirkulasjonen være igjen. Dette er nødvendig for fullstendig oppløsning av stoffet i kald saltlake.

Legemidlet påføres med en hastighet på 30-50 gr. per 1 tonn saltlake (jeg anbefaler at du starter med en minimumsdose - 30 g / tonn saltlake). Denne dosen undertrykker veksten av gjær og muggsopp og er i samsvar med europeisk lovgivning om bruk av natamycin i matvarer.

Før du gjør preparatet oppløses i en liten mengde saltvann, blandes grundig i 15-30 minutter.

Videre, for å opprettholde konsentrasjonen av natamycin, tilsettes 1 kg Natamycin annenhver uke for hver 100 tonn saltlake. Etter å ha gjort det er det også nødvendig å slå av mikrofiltreringen i 2 dager, slik at bare sirkulasjonen blir igjen.

OVERFLATEBEHANDLING AV OST (SPRAYING, MALING)

For å forhindre utvikling av muggsopp på overflaten av osten, er det nødvendig å behandle hele overflaten av hodet med et preparat basert på Natamycin. For å gjøre dette, oppløs 2,5-4 g av stoffet i 1 liter kaldt vann (opptil 15 ° C). Etter saltlake, dypp ostehodet helt i den resulterende løsningen, la det tørke, rull opp i en pakke.

Hvis løsningen brukes i mer enn 1 dag, for å forhindre utvikling av fremmed mikroflora, tilsett 8-10% natriumklorid til løsningen.

Under moderne forhold kommer saltlakeost, spesielt Suluguni, i kontakt med saltlake kun i bassenget under salting i ikke mer enn én dag. Deretter fjernes hodene fra saltlaken, tørkes og pakkes i en polymerfilm. For å øke holdbarheten til produktene, er det tilrådelig å behandle hvert hode med en vandig løsning av Natamycin, en hemmer av utviklingen av overflatemikroflora, spesielt muggsopp. Bruken gjorde det mulig å fullstendig utelukke veksten av mugg og annen aerob mikroflora på overflaten av hodene, noe som var en effektiv faktor for å øke holdbarheten til ferdige produkter. Dette preparatet kan også påføres direkte i saltlakebassenget med en hastighet på 300 g per 10 tonn saltlake. Dette forlenger levetiden til selve saltlaken betydelig.

• KJØTTBEHANDLINGSINDUSTRI

KJØTTPRODUKTER

Behandling av tørre, modnende pølser med Natamycin i en konsentrasjon på opptil 4 mg/cm brukes til å spraye eller dyppe kjøttprodukter på overflaten, noe som effektivt kan undertrykke dannelsen av mugg og gjærreproduksjon. Suspensjon av Natamycin i en konsentrasjon på 0,05 - 0,2 % (w/v) kan brukes til å sprøyte eller dyppe pølseprodukter på overflaten, noe som effektivt forlenger holdbarheten. Natamycin kan også brukes til å behandle andre kjøttprodukter som grillet kjøtt, andestek, tørket fisk, etc.

Skallbehandling

Som regel er foringene gjennomvåt i en frisk suspensjon av Natamycin. Når sistnevnte kommer i kontakt med tarmen, avsettes Natamycin på den, noe som forhindrer utvikling av mugg på overflaten av pølsen i denne tarmen. For forskjellige typer pølsetarm anbefales forskjellige bløtleggingsmoduser:

Naturtarmen bløtlegges i ca. 2 timer i en suspensjon som inneholder 1 g Delvocid Instent i 1 liter vann. Det anbefales å tilsette natriumklorid (8 - 10 vekt%) for å forbedre den bakteriostatiske effekten og øke elastisiteten til skjellene.

Skjell laget av proteinfibre, cellulose og tekstilmaterialer bløtlegges i 20-60 minutter. I suspensjon som inneholder 1-2 g delvocid instant i 1 liter vann. Det anbefales også å tilsette natriumklorid til suspensjonen.

I alle tilfeller må slurryen i bløtleggingsbadet omrøres før lasting av hylstrene. Det er nødvendig å sikre at det gjennomvåte foringsrøret er helt nedsenket i suspensjonen. Det er ønskelig at en fersk slurry tilberedes for hver batch av foringsrør som skal behandles. Hvis suspensjonen brukes i flere dager, bør innholdet i badekaret bringes til det opprinnelige volumet og den nødvendige konsentrasjonen av Natamycin og salt før hver brukssyklus. Suspensjonen skal oppbevares på et kjølig og mørkt sted. I tillegg skal suspensjonen hver 2.-3. dag varmes opp til 64°C, holdes på denne temperaturen i 10 minutter og deretter avkjøles. Overdreven varmebehandling bør unngås som dette kan føre til inaktivering av noe av det oppløste Natamycin.

Pølsebehandling

Dyppemetode

Nylagde pølser senkes i en suspensjon som inneholder 1 - 2 g natamycin per 1 liter vann med natriumklorid (8 - 10 vekt%). Suspensjonen i dyppebadet må røres før bruk. Temperaturen som pølser behandles ved velges i området 20 - 30°C. Hvis gyllebadet brukes i flere dager, må tiltakene angitt ovenfor for foringsrør følges.

Spraymetode

Pølser sprayes med en nylaget og blandet suspensjon bestående av 3-4 g Natamycin i 1 liter vann med tilsetning av 8-10 vekt% natriumklorid. For et fintåkeoppslemmingssystem er det viktig å sørge for at hele overflaten av pølsen behandles uten overdreven dråpedannelse, da i dette tilfellet vil Natamycin-oppslemmingen raskt renne fra pølsene, og derved redusere den beskyttende effekten av tarmen.

Sprøyting kan utføres med ethvert system, men etter behandlingssyklusen må sprøytedysen skylles grundig med vann fra springen (for å forhindre dannelse av partikler med natamycinkrystaller under tørking).

• salatdressing

Dette produktet er rikt på fett og mugg kan lett begynne å danne seg i det om sommeren. Tilsetning av Natamycin i en konsentrasjon på 10 ppm gjør det mulig å undertrykke veksten av de aktuelle mikroorganismene.

• SOYASAUS

Tilsetning av Natamycin i en konsentrasjon på 15 deler per million kan undertrykke dannelsen av mugg.

• BAKERI PRODUKTER

Suspensjon av Natamycin i en konsentrasjon på 100 - 500 ppm påføres overflaten av kaker, vol-au-vent eller forstekt deig, som effektivt kan forhindre dannelse av mugg og gjærvekst.

• PRODUKSJON AV FRUKTDRIKKER

FRUKTJUICE

Fruktjuice inneholder en stor mengde sukker og organiske syrer, noe som bidrar til reproduksjon av gjær. Bruken av Natamycin gjør det mulig å øke stabiliteten til disse produktene under lagring.

DRUE JUICE: Natamycin i en konsentrasjon på 20 ppm lar deg bremse gjæringen forårsaket av gjær, og en konsentrasjon på 100 ppm lar deg eliminere gjæringen fullstendig.

APPELSINJUICE: I sin naturlige tilstand blir denne juicen ødelagt på en uke. Tilsetning av Natamycin i konsentrasjoner opp til 1,25 ppm forlenger holdbarheten uten å ofre kvaliteten opp til 8 uker ved 2-4°C. Tilsetning av Natamycin i en konsentrasjon på 10 ppm tillater inhibering av gjærvekst i konsentrert appelsinjuice ved 10°C, og en konsentrasjon på 20 ppm tillater hemming av gjærvekst ved romtemperatur.

EPLEJUICE: Natamycin i en konsentrasjon på 30 ppm er i stand til å undertrykke gjæring i 6 uker uten å endre smaken og strukturen til juicen.

TOMAT JUICE : Natamycin i en konsentrasjon på 70 ppm kan effektivt hemme mugg- og gjærvekst.

• HERMETNINGSINDUSTRI
• ANDRE PRODUKTER

Bruken av Natamycin til behandling av dampet brød, samt eddik, øl og vin som brukes til dressing, kan effektivt undertrykke dannelsen av mugg og reproduksjon av gjær. Tilsetning av Natamycin i en konsentrasjon på 5 til 10 ppm til acidophilus melk kan forlenge holdbarheten til mer enn fire uker.

Potensielle fordeler:

• Forlenger holdbarheten ved å kontrollere ødeleggelse på grunn av gjær og mugg.
• Reduserer produktretur på grunn av ødeleggelse, beskytter produsentens omdømme og sparer betydelige kostnader.
• Oppfyller forbrukernes krav til naturlige produkter.
• Påvirker ikke den endelige smaken av produktet, i motsetning til sorbater, som ofte gir en bitter smak.
• Dreper effektivt gjær og mugg, i motsetning til sorbater, som bare bremser veksten.

Påføringer og doseringsnivåer

Påføres vanligvis i en dosering på 5-50 ppm (5-50 gram per tonn).

Det nøyaktige doseringsnivået vil avhenge av matvarens natur, bearbeidingsforholdene, startbelastningen og nødvendig lagringstid.

Natamycin brukes som en vandig løsning for å dyppe eller sprøyte mat

• 50 % Natamycin på natriumklorid brukes i kjøttforedlingsindustrien, i produksjon av pølser (til tarm). Dosering: løs 25-50 g/200 l vann ved 40°C. Skallet (som "Fibrøst", belkozin), bløtlegg i 7 minutter i den forberedte løsningen. Forbruk 200 l løsning / 6 tonn pølser.
• 50 % Natamycin på laktose er beregnet for bruk i meieriprodukter: oster, yoghurt, naturlig melk. Dosering: 1-15 g/t.
• 50% Natamycin på dekstrose brukes til å konservere drikker og frukt som appelsiner, pærer, epler, jordbær; samt for fruktjuicer og drikker basert på grønn te. Dosering: for druejuice 10 g/t, for eplejuice 30 g/t, for appelsin 1,25 ppm.

Levering av Natamycin med forskjellige bæremedier er mulig.

applikasjon	Dose	Metode
solid eller halvhard ost		Overflatebehandling
		Påføring direkte på emulsjonen
Kjøttprodukter: tørre pølser		Overflatebehandling
Yoghurt, melk, fløte	10 - 20 mg/kg	Direkte blanding
		Overflatebehandling
Tomatpuré/puré		Påføring med direkte blanding
Fruktjuice		direkte søknad
		Direkte påføring for å stoppe gjæringen
		Tilsetning etter tapping for å hindre gjær- og muggvekst

Forholdet mellom Natamycinkonsentrasjon og dosering:

Oppbevaring: Minste lagringsperiode er 24 måneder. Oppbevares på et ventilert, tørt sted, med en lufttemperatur som ikke overstiger 18°C ​​og luftfuktighet som ikke overstiger 70 %. Holdes unna fuktighet.

Pakking: Natamycin leveres i 500 g polyetylenflasker.

Legemidlet Nisin er inkludert i listen over mattilsetningsstoffer godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien i Russland, godkjent 14. august 1994 av nestlederen for statlig sanitær i den RUSSISKE føderasjonen AA Monisov (+ 01-19 / 42- 11, kode E 234) .

Grunnleggende antimikrobielle egenskaper av nisin.

Nisin har en hemmende effekt på visse typer og slekter av gram-positive bakterier. Spesielt hemmer nisin utviklingen av slike mikroorganismer: pneumokokker, en gruppe streptokokker, ulike typer Bacillus, Clostridium, Mycobacterum tuberculosis, Laktobacillus, Corynebacterium, noen typer Streptomyces, Micrococcus pyogenes. Det påvirker ikke ekte gram-negative bakterier. har ingen effekt på gjærceller og sopp.

Vegetative celler av noen gram-positive bakterier er kjent for å ha variabel følsomhet for nisin. Disse inkluderer Bacilli, Clostridia, Propionibakteria, Micrococci, Streptokokker. Noen typer bakterier har en uttalt følsomhet for nisin. Disse inkluderer laktobaciller, streptokokker, mikrokokker. Dette inkluderer også de sporedannende artene Bacilli og Clostridia, som spiller en avgjørende rolle for å bestemme holdbarheten til kokt mat.

Konserverende egenskaper av nisin

Nisin kan hemme overvekst av alle bakteriesporer som forårsaker ødeleggelse i kokt mat. Dette er spesielt tilfellet for de mest varmebestandige bakteriesporene, som kan forårsake ødeleggelse i matvarer tilberedt ved høye temperaturer og deretter lagret i rom med høye temperaturer. Bakteriesporer som utsettes for varme er mer følsomme for nisin, så effektiviteten til konserveringsmidlet økes når det kombineres med moderat varmebehandling ved pasteurisering.

Bruken av nisin i hermetikk gjør det mulig å redusere temperaturen og/eller tiden for varmebehandlingen, og dermed bevare vitaminer, biologisk aktive stoffer og produktets ernæringsmessige verdi, nemlig det reduserer tapet av vitamin C med 30-35 % og bevarer betakaroten fullstendig. Stabiliteten til nisin i et surt miljø tillater varmebehandling av produkter uten betydelig tap av konserveringsaktivitet.

Fra et synspunkt av forbrukerkvaliteter, gjør bevaringen av produktets naturlige utseende og smak bruken av nisin uunnværlig for hermetikk.

applikasjon

Nisin er effektivt: i osteproduksjon; i hermetikk (kjøtt, fisk, grønnsaker); i produksjon av smør, kondenserte og tørre meieriprodukter; transport av melk og kjøtt; introduksjon til tarmer av oster og pølser, i produksjon av drikkevarer, i brygging og vinproduksjon.

Bruken av nisin er effektiv for å bevare følgende produkter:

* smelteost og smelteostprodukter. Tilsetning av stoffet i mengden 100-250 mg/kg øker holdbarheten til ost opp til 6 måneder;

* melk, melkedrikker med smakstilsetninger. Tilsetning av stoffet i en mengde på 50-150 mg/kg før pasteurisering øker holdbarheten ved romtemperatur fra 2 til 6 dager;

* kondensert melk (uten sukker). Tilsetningen av stoffet i mengden 80-100 mg/kg kondensert melk forhindrer fullstendig veksten av typiske sporedannende bakterier og reduserer behandlingstiden med omtrent 10 minutter;

* Når du tilsetter nisin til drikker, er det mulig å undertrykke vekst og reproduksjon av syrer, varmebestandige bakterier (Bacillus, for eksempel sur jord), for å forhindre harskning av drikker, for å forlenge holdbarheten. For tiden brukes fruktjuicedrikker, aloe vera-drikker, melkedrikker, helsedrikker (som ginsengdrikker, ulvebærkrysantemumdrikker) og så videre i drikkevareindustrien.

* hermetiske erter, bønner, poteter. Tilsetning av nisin i mengden 100-150 mg/kg

Forlenger holdbarheten til minimum to år i varmt klima og tillater mild varmebehandling samtidig som smaken og integriteten til produktet opprettholdes.

* Fiskeprodukter.

Tilsetningen av nisin i mengden 0,2 g/kg i produksjonen av granulær størkaviar gjør det mulig å redusere varigheten av pasteuriseringsprosessen med 2 ganger.

Stadiet for å tilsette et konserveringsmiddel til produktet bestemmes av produksjonsteknologien. Det optimale øyeblikket anses å være påføringstidspunktet umiddelbart etter pasteurisering eller sterilisering, når, som et resultat av varmebehandling, nivået av forurensning av mikroorganismer reduseres, og tilsetningen av et konserveringsmiddel gjør at det kan lagres i lang tid.

Oppbevaring

Nisin beholder sin aktivitet i 2 år når den lagres i et tørt rom, ved en temperatur på 4 0C til 25 0C, under forhold som utelukker direkte stråler.

MINSK, 3. mars - Sputnik. Rosselkhoznadzor kan innføre et forbud mot import av ost fra to hviterussiske meieribedrifter, melder avisen Izvestia, som siterer byråets pressetjeneste.

Tidligere introduserte Rosselkhoznadzor et regime med økt kontroll i forhold til ni hviterussiske foretak av både kjøtt og meieriprodukter. Spesielt melkeforedlingsbedrifter ble anklaget for å bruke et ikke-deklarert konserveringsmiddel natamycin i produksjonen av ost. I noen produkter der dette konserveringsmidlet ble deklarert, oversteg konsentrasjonen de tillatte parameterne.

I følge pressesekretæren til Rosselkhoznadzor Yulia Melano er den hviterussiske Oshmyany Cheese Factory OJSC (en filial av Lida Dairy Canning Plant OJSC) og osteproduksjonsavdelingen til Rogachevsky MKK OJSC ett skritt unna forbudet mot import av produkter.

"Hvis brudd oppdages minst én gang i det utvidede kontrollregimet, vil vi ta opp spørsmålet om å forby forsyninger fra disse foretakene. Eller be den hviterussiske siden om å innføre selvbegrensning," sa Melano.

Hvilke brudd snakker vi om?

I februar tok Rosselkhoznadzor ni hviterussiske foretak under streng kontroll. Av "melkeprodusentene" kom fire anlegg under strengt tilsyn:

• Molodechno Dairy Plant, Volozhinsky-gren (udeklarert konserveringsmiddel natamycin i ost)
• Lida Dairy Plant (udeklarert konserveringsmiddel natamycin i ost, tre tilfeller)
• Rogachevsky MKK, filial for produksjon av ost (overskrider mengden konserveringsmiddel natamycin i ost, tre tilfeller)
• JSC "Babushkina Krynka" (overskudd av mengden konserveringsmiddel natamycin i ost).

Rosselkhoznadzor har tidligere fremmet krav mot hviterussisk kjøtt og melk, men i Minsk svarte de alltid at de var forfalskede produkter produsert i Russland eller i andre land og importert til Russland under dekke av hviterussisk.

I mellomtiden, i slutten av februar, ved å svare på spørsmålet fra russiske medier om årsakene til innføringen av strengt tilsyn, understreket lederen av Rosselkhoznadzor Sergei Dankvert at alle identifiserte patogene mikroorganismer og bakterier, så vel som uerklærte antibiotika og konserveringsmidler, ble funnet. i hviterussiske produkter, vi snakker om forfalskning her går ikke. Dankvert forklarte at prøvene ble tatt fra produktene, som fulgte i lastebiler med hviterussiske nummer, rett ved grensen, så avdelingen er ikke i tvil om opprinnelsen.

Hva er natamycin?

Natamycin er et matkonserveringsmiddel, det er betegnet som E235. Dens fordelaktige egenskaper, så vel som skade, har blitt vitenskapelig bevist og underbygget som et resultat av en rekke studier, eksperimenter og laboratorieeksperimenter. Av denne grunn ble matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin) tildelt status som et "farlig" (i store mengder) mattilsetningsstoff for menneskers liv og helse. For tiden fortsetter imidlertid matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin) å bli brukt i prosessen med å produsere matprodukter i EU, USA, Japan, Canada, Asia, så vel som i Russland og nabolandene.

Tatt i betraktning de mulige negative konsekvensene av bruken av natamycin, har leger etablert det maksimalt tillatte innholdet i matvarer. Det antas at kroppen til en voksen og sunn person lett kan tolerere opptil 0,3 mg / kg kroppsvekt.

I motsetning til mange andre E235 matkonserveringsmidler, har ikke Natamycin (pimaricin) en giftig eller kreftfremkallende effekt. Imidlertid har det biologisk aktive stoffet natamycin eller pimaricin, som er en del av den kjemiske sammensetningen av matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin), så kraftige antibakterielle evner at det ødelegger ikke bare patogene, men også nyttige bakterier og mikroorganismer.

Oftest brukes matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin) til fremstilling av kjøttprodukter og halvfabrikata, fermenterte melkeprodukter, samt søtsaker og konfekt.

I næringsmiddelindustrien, inkludert produksjon av ost, brukes den for å forhindre at det oppstår mugg på overflaten av osten på grunn av uriktige lagringsforhold.

I mellomtiden bemerker leger at natamycin også er et antibiotikum. Etter deres mening kan den urimelige bruken av natamycin provosere fremveksten av resistens mot dette antibiotika hos en person, og i fremtiden, hvis en person utvikler en sykdom som krever behandling med antibakterielle medisiner, vil andre, mer "tunge" medisiner måtte bli valgt.

I naturen er det ganske ofte stoffer - naturlige antibiotika; mange av dem brukes med suksess i den farmasøytiske, kosmetiske og, selvfølgelig, næringsmiddelindustrien. Et slående eksempel er konserveringsmidlet natamycin, som produseres av mikroorganismen Streptomyces natalensis. Det er mer nøyaktig å kalle dette stoffet et antimykotisk middel, siden natamycin er effektivt mot mugg og sopp, men ikke har en hemmende effekt på bakterier. Mattilsetningsindeksen i det internasjonale registeret er E235.

The Food Ingredients Company tilbyr sine kunder et bredt spekter av mattilsetningsstoffer med konserverings- og antioksidanteffekter, inkludert natamycin. De ledende fabrikkene i Russland og i utlandet er engasjert i produksjon av produkter, som vi samarbeider med på prinsippet om direkte leveranser.

Bruken av konserveringsmidlet natamycin

På grunn av den høye hemmende evnen mot alle typer muggsopp og gjær som ofte påvirker produkter, brukes tilsetningsstoffet E235 i ulike områder av næringsmiddelindustrien:

• For bearbeiding av ferdige pølser, kjøtt- og fiskeprodukter. Ingrediensen beskytter tørre pølser perfekt mot støping, og når den brukes i produksjonsprosessen av skinkeprodukter, pølser, etc. forstyrrer ikke den naturlige modningsprosessen.
• For å bevare friskheten og forlenge holdbarheten til fermenterte melkeprodukter. Hele ostehoder nedsenkes i en løsning av natamycin, osteskiver behandles ved sprøyting, ingrediensen tilsettes direkte til rømme, yoghurt og andre produkter med lignende konsistens.
• For å undertrykke utviklingen av gjær- og soppmikroorganismer i drikkevarer. Konserveringsmidlet natamycin brukes i produksjonen av fruktjuicer, inkludert juice med fruktkjøtt, mange typer vin (introdusert på filtreringsstadiet), frukt- og grønnsakskonserver og halvfabrikata.
• For å beskytte mot ødeleggelse av andre matvarer. Natamycin er tillatt å behandle konfektprodukter, det er tilstede i noen krydder, sauser, umiddelbare retter.

Under overflatebehandling trenger ikke natamycin inn i dybden av produktet, derfor endrer det ikke kvaliteten, smaken og visuelle egenskapene. Tilsetningsstoffet er ufarlig i den foreskrevne dosen, og er offisielt godkjent for bruk i Russland.

Natamycin konserveringsmiddel - alltid på salg

Du kan legge inn en bestilling på engrosleveranser av natamycin når som helst i Food Ingredients-selskapet. Kontakt spesialistene våre på en måte som er praktisk for deg (via telefon, e-post), og spar penger på grunn av de laveste prisene og rask gjennomføring av søknader.