I dag vil vi fortelle deg hva tørt eggepulver er og hva det består av. Og finn også ut hva som kan gjøres ut fra det. Artikkelen vil diskutere flere interessante oppskrifter.

Hva det er?

Eggpulver er et konsentrat laget av tørkede egg. Den er tilberedt av høykvalitetsprodukter. Egg til pulver frigjøres automatisk fra skallet. Deretter blandes hvite og eggeplommer sammen. Resultatet er en homogen masse. Det kalles melange. Den blir videre filtrert. Etter denne prosedyren tørkes melangen.

Det virkelige gjennombruddet i næringsmiddelindustrien var oppfinnelsen av eggpulver. Før denne hendelsen ble bare eggene i seg selv brukt. Oppfinnelsen tillot produsenter å spare penger. En annen fordel med eggpulver er at det kan lagres i opptil to år med riktig teknologi.

Sammensetning

Den består av en melange av hvite og eggeplommer. Kaloriinnhold - 542 Kcal per hundre gram. Det er 46 g proteiner i eggepulver, 4,5 g karbohydrater og 37,3 g fett.

Hundre gram av produktet fortynnet i vann (360 ml) kan erstatte ni mellomstore egg.

Fordel

Fordelene med dette pulveret i den kulinariske industrien kan ikke overvurderes. I tillegg er melange tryggere enn ferske egg, som kan være kilder til forskjellige farlige bakterier.

Når pulveret tilberedes, varmebehandles alle produktene. Som et resultat dør alle farlige bakterier mens de opprettholder de gunstige egenskapene til produktet.

Melangen inneholder følgende sporstoffer: vitamin PP, kalium, sink, fluor, jod, kobber, mangan, magnesium, jern og andre

Tegn på et defekt produkt

Dårlig løselighet er et av tegnene på pulver av dårlig kvalitet. Det går ned fordi lagringsteknologien er brutt.

Hvis fargen på pulveret blir brunt, er dette også et tegn på et produkt av dårlig kvalitet. Slike endringer skjer som et resultat av fettoksidasjon.

Hvis temperaturen økes under tørking eller lagring, vil eggepulveret smake brent.

Eggpulveromelett med ost, hvitløk og løk

En slik omelett er ikke mindre velsmakende enn en tradisjonell. Opprettelsesprosessen vil ta omtrent femten minutter. Produktet viser seg å være appetittvekkende og næringsrikt.

• ost, hvitløk, løkpulver (en teskje hver);
• to ss. skjeer melkepulver;
• salt;
• fem ss eggepulver;
• vegetabilsk olje;
• ¾ et glass vann;
• malt pepper.

Koke en omelett: trinnvise instruksjoner

Følg disse instruksjonene:

1. Ta en bolle. Hell eggløk, løk- og ostepulver, salt, pulverisert melk og malt pepper i den.
2. Fortynn den tørre blandingen med vann. Røre. Forsikre deg om at det ikke er igjen klumper.
3. Hell olje i pannen. Varme opp.
4. Hell massen i pannen. Stek til det er mørt. Bland i prosessen.
5. Server med sausen.

Pannekaker

Pannekaker basert på eggepulver er tynne, sprø og smakfulle.

For matlaging trenger du:

• 10 gram gjær;
• femti gram sukker;
• 500 ml melk;
• 900 gram mel;
• fem gram salt;
• 70 ml vegetabilsk olje;
• vann (300 ml).

Å lage pannekaker: en trinnvis oppskrift

For å gjøre følgende:

1. Sikte mel.
2. Bland det med salt, sukker, gjær og eggepulver.
3. Hell den tørre blandingen med varm melk.
4. Bland den resulterende massen grundig.
5. Dekk til og la stå i 20 minutter.
6. Hell i vann, rør til en homogen deig er oppnådd.

Frodig omelett

For matlaging trenger du:

• fem hundre milliliter melk;
• krydder;
• fire ss eggepulver;
• salt;
• smør.

Koke en myk omelett: trinnvise instruksjoner

Koketeknologien er som følger:

1. Hell melk i det tørre pulveret. Tilsett i små porsjoner, rør hele tiden.
2. La den resulterende sammensetningen svulme i en halv time.
3. Krydre deretter med salt og pepper.
4. Hell deretter i en stekepanne med smør.
5. Dekk fatet med lokk.
6. Reduser ilden litt. Stek til gjennomstekt.

Hjemmelaget majones

For matlaging trenger du:

• tretti milliliter vann;
• 130 ml solsikkeolje;
• 20 gram eggpulver;
• ½ ts sukker, sennep og salt;
• en teskje sitronsaft.

Forberedelse

Hvordan fortynne eggpulver? For å gjøre dette, hell det i varmt vann (35 grader). Rør slik at pulveret er helt oppløst og det ikke er klumper. La den svelle i tjue minutter.

Salt den resulterende blandingen. Tilsett sennep, sukker. Visp inn en blender. Hell i vegetabilsk olje. Bland mye i prosessen. Som et resultat bør du få en homogen blanding. Pisk så sausen til den er tykk. Send den til kjøling i kjøleskapet.

Omelett med sopp

En slik omelett viser seg å være utrolig velsmakende, luftig. For matlaging trenger du:

• en løk;
• 300 ml melk;
• ti gram mel;
• salt;
• førti gram eggpulver;
• pepper;
• 100 gram sopp;
• smør (50 gram).

Steg-for-trinn matlagingsoppskrift

Instruksjonen ser slik ut:

1. Hell eggepulveret i en egen bolle i utgangspunktet. Hell melk der. Tilsett deretter salt og pepper. Tilsett mel.
2. Visp sammen. Du bør få en masse uten klumper. La sammensetningen stå i omtrent femten minutter.
3. På denne tiden, skrell løken, hakk fint.
4. Stek i smør til de er gyldenbrune.
5. Ha hakket sopp i en panne. Hold ingrediensene i brann i ytterligere fem minutter.
6. Hell i eggemassen.
7. Senk deretter varmen.
8. Dekk med lokk.
9. Kok omeletten i ytterligere ti minutter til den er gyldenbrun. Server deretter.

En liten konklusjon

Nå vet du hva eggepulver er. Oppskriftene presentert i artikkelen vil hjelpe deg med å lage deilige melange retter. Og besparelsene i familiebudsjettet vil utvilsomt behage. Vi ønsker deg lykke til og god appetitt!

Eggpulver (et annet navn for tørr melange) er et halvfabrikat - et konsentrat av tørkede egg. Dette produktet er laget av høykvalitets egg som automatisk frigjøres fra skallet. Etter det blandes eggeplommene og det hvite til en homogen masse kalles melange. På neste trinn i behandlingen filtreres melangen og tørkes først.

Oppfinnelsen av eggpulver var et reelt gjennombrudd i næringsmiddelindustrien. Inntil dette tidspunktet ble bare ferske egg brukt i industriell matlaging, noe som var en kostbar prosess. Etter denne oppfinnelsen var produsentene i stand til å spare på transport og lagring av ferske egg. I tillegg, hvis teknologien observeres, kan tørr melange lagres i opptil to år.

Eggpulver: sammensetning

Eggpulver, som nevnt, består av en blanding av hvitt og eggeplomme. Kaloriinnholdet i dette produktet er 542 Kcal per 100 gram. Proteiner, fett og karbohydrater fordeles på en slik måte at 46 gram tildeles den første, 37,3 gram til den andre og 4,5 gram til den tredje.

Kokeboken GOSTORGIZDAT (1960) indikerer at 278 gram eggpulver kan erstatte 1 kg ferske egg i næringsverdi. Og 100 gram av dette produktet, fortynnet i 350 gram vann, kan erstatte 9 mellomstore egg. Fordelene med tørr melange for den kulinariske industrien kan ikke overvurderes. Hva med forbrukeren?

Eggpulver er mye tryggere å spise enn ferske egg, som er kjent for å være en kilde til svært farlige bakterier (for eksempel salmonella). Når du tilbereder tørr melange, blir egg utsatt for varmebehandling, der alle farlige mikroorganismer dør, og alle de gunstige egenskapene til egg bevares.

Vitamin- og mineralsammensetningen til eggpulver er svært mangfoldig og inkluderer vitaminer i gruppe A, B, vitamin PP, sink, jern, jod, kobber, fluor, mangan, kalium, magnesium, etc.

Tegn på eggpulver av dårlig kvalitet

Følgende tegn kan skilles ut som skal varsle deg når du velger og bruker eggpulver:

• dårlig løselighet i vann. Løseligheten avtar hvis lagringsteknologien brytes (temperatur og fuktighet);
• fargeendring (mørkere til en brun fargetone) oppstår som et resultat av fettoksidasjon;
• en brent smak er karakteristisk for produktet hvis temperaturen ble økt under tørking av eggene eller under lagring av det ferdige produktet og eggmassen ble overopphetet.

Husk at eggpulver kun skal oppbevares tørt og i henhold til anbefalingene om lagring som er angitt på pakken!

Eggpulver: oppskrifter

Tørr melange er mest brukt i produksjonen av brød, konfekt, halvfabrikata og majones. Imidlertid er det mange oppskrifter for å bruke dette produktet hjemme. For eksempel kan du lage en deilig omelett av den.

Eggpulveromelett

Sammensetning:

1. Eggpulver (tørr melange) - 3-4 ss. l.
2. Melk - 400-500 ml
3. Salt, krydder - etter smak
4. Olje (grønnsak eller smør) - til steking

Forberedelse:

• Hell melk i tørr melange i små porsjoner, rør hele tiden. Hovedoppgaven er å unngå at det oppstår klumper.
• La stå i 25-30 minutter for at pulveret skal svelle, salt og tilsett krydder.
• Hell den resulterende blandingen i en skillet med smeltet smør.
• Reduser varmen og dekk til. Stek til det er mørt.

Hjemmelaget eggpulvermajones

Sammensetning:

1. Eggpulver - 20 gr
2. Solsikkeolje (olivenolje kan brukes) - 130 ml
3. Vann - 30 ml
4. Sennep - 0,5 ts
5. Sitronsaft - 1 ts
6. Salt og sukker - 0,5 ts hver.

Forberedelse:

• Fortynn pulveret med vann ved 30-35 grader, rør til klumpene er helt oppløst og la det svelle i 20-25 minutter.
• Salt den resulterende eggblandingen, tilsett sukker og sennep. Pisk blandingen i en blender.
• I den resulterende massen tilsettes vegetabilsk olje veldig forsiktig under kontinuerlig omrøring (ved lav hastighet).
• Det viktigste på dette stadiet er at oljen binder seg godt sammen med eggblandingen. Resultatet skal være en homogen emulsjon.
• Etter at du har tilsatt oljen, pisk majonesen til den er tykk. Kjøl sausen i kjøleskapet.

Generelt kan du bruke eggepulver i en hvilken som helst oppskrift i stedet for ferske egg. Som et resultat av industriell bearbeiding har tørr eggeplomme og hvit slike egenskaper som høy pisking og stabilt skum, noe som vil ha en veldig gunstig effekt på resultatet av dine kulinariske aktiviteter. Nyt måltidet!

Oppfinnelsen av eggpulver, eller melange, var et reelt gjennombrudd i næringsmiddelindustrien. Det har blitt en fullstendig erstatning for ferske egg.

Eggpulver beholder smaken i lang tid.

Sammensetningen er veldig enkel - det er hvitt og eggeplomme uten farlige komponenter og mikroorganismer, siden det gjennomgår varmebehandling. Utad er det en homogen masse med gul farge, tilstedeværelsen av små klumper og granuler er mulig.

Dette produktet oppnås veldig enkelt - egg skrelles fra skallet og eltes til det er glatt. Deretter filtreres og tørkes denne protein-eggblandingen.

Som et resultat oppnås et tørt pulver som brukes til fremstilling av bakevarer, konfektprodukter, halvfabrikata, majones og pasta.

Det er spesielt fordelaktig å bruke melange i industriell skala, slik at produsenter kan redusere produktkostnadene betydelig uten å miste kvalitet og smak.

Det gjennomsnittlige kaloriinnholdet er ca 542 Kcal per 100 gram produkt. Ett kilo melange kan erstatte omtrent 90 ferske egg, mens det koster flere ganger billigere.

Du kan kjøpe tørrmelange i store supermarkeder, konditorier og dagligvarebutikker.

Er det mulig å erstatte et egg med eggepulver - hva er forskjellene

Hvis eggpulveret ble laget i samsvar med teknologien, er det på ingen måte dårligere i verdi enn ferske egg. Dessuten er deres kjemiske sammensetning nesten identisk.
Alle mikroelementer, vitamin A, gruppe B, D. er bevart. Smaken av retter tilberedt på pulver er vanskelig å skille fra retter tilberedt på ferske egg.


Fordeler med melange fremfor ferske egg:

• inneholder lett fordøyelige karbohydrater, fett og proteiner,
• rik mineralsammensetning - jern, fosfor, kobber, kalium, krom, molybden,
• enkel lagring og transport,
• rimeligere pris, er det ingen risiko for å få salmonellose.

Det er verdt å merke seg at melange ikke inneholder vitaminer, så hvis du regelmessig bruker eggepulver i maten din i stedet for egg, bør du vurdere andre kilder til vitaminer.

Til tross for alle fordelene med eggpulver, kan det gå dårlig.

Før du bruker den, bør du være oppmerksom på følgende punkter:

• dårlig løselig i vann (dette betyr at lagringsforholdene - fuktighet og temperatur),
• brun (fargetone endres på grunn av fettoksidasjon),
• brent smak (temperaturen ble overskredet når du tørker eggene).

Hvordan avle eggpulver

Det er veldig enkelt å bruke melange.

Fremgangsmåten for tilberedning er som følger:

1. For at den lett skal oppløses, er det nødvendig å sile den gjennom en fin sil.
2. Hell i en beholder med kaldt vann. 3,5 deler vann krever 1 del pulver. Du kan også erstatte halvparten av vannet med melk.
3. Etter en halvtime, når sammensetningen svulmer, gjenstår det å salte den og bruke den til matlaging.

Fortynnet kan ikke lagres.

Deilig omelettoppskrift

Hjemme er det enkelt å lage en deilig og lett omelett med melange.

Dette vil kreve:

• 2 ss eggepulver
• en klype salt,
• et glass melk,
• 20 g smør.

Tilberedningsprosedyre:

1. Hell det siktede eggepulveret i melken og rør så det ikke blir klumper.
2. Etter 20 minutter, når blandingen svulmer, tilsett salt.
3. Ha smør i en forvarmet stekepanne, smelt det og hell blandingen av eggepulver og melk.
4. Kok over svak varme, tildekket, i 10 minutter.

Smaken av en slik rett er på ingen måte dårligere enn en omelett tilberedt med ferske egg.

Kan du bruke eggepulver i kroppsbygging i stedet for protein?

Diskusjoner om produkter som kan erstatte kostbar sportsernæring pågår mellom idrettsutøvere.

På jakt etter billigere ingredienser, går idrettsutøvere til babymat, melkepulver og til og med eggepulver.

Sistnevnte er ikke beregnet på konsum i sin rene form, men det kan brukes som en billig proteinkilde for å lage proteinshakes.

Her er et eksempel på sammensetningen av en enkel proteinshake for å bygge muskler:

• Base - du kan ta vann, melk, kefir eller yoghurt.
• Eggpulver.
• For smak - syltetøy eller honning.
• Frukt og bær - som kilde til karbohydrater.

Næringsverdien til eggpulver er veldig høy. Bare 280 g av dette produktet erstatter 1 kg egg. Den inneholder en betydelig mengde fett, karbohydrater og proteiner. Derfor brukes eggepulver aktivt i tilberedningen av forskjellige retter.

Pannekaker basert på eggepulver

Pannekaker basert på eggepulver er veldig smakfulle, sprø og tynne. I tillegg er de alltid gyldne i fargen.

Hva trenger du:
50 g sukker
500 ml melk
300 ml vann
30 g eggepulver
10 g gjær
900 g mel
5 g salt
70 ml vegetabilsk olje

Hvordan lage eggpulverpannekaker:

1. Ta siktet mel, bland med salt, granulert sukker, eggepulver og gjær. Hell alle disse ingrediensene i varm melk og bland grundig. Dekk alt med lokk og la stå i 15-20 minutter.

2. Hell vann i den hovne gjærmassen og visp alt grundig. Det er nødvendig å få en deig med en jevn konsistens uten klumper. Tilsett vegetabilsk olje der, rør igjen, og du kan bake pannekaker i en stekepanne.

Omelett med sopp

En omelett med sopp, som er tilberedt på grunnlag av eggepulver, er veldig velsmakende og luftig.

Hva trenger du:
300 ml melk
10 g mel
40 g eggepulver
100 g sopp
1 løk
50 g smør
salt og pepper etter smak

Hvordan lage en omelett med sopp:

1. Hell eggepulveret i en bolle, tilsett mel, salt, pepper og melk. Visp ingrediensene sammen. Det er nødvendig at det ikke er klumper i den resulterende massen. La alt stå i 10-15 minutter for å svelle.

2. I løpet av denne tiden må du skrelle og finhakke løken. Sørg for å steke den i smør til den er gyldenbrun. Tilsett hakkede champignoner der og hold ingrediensene i brann i ytterligere 5 minutter. Fyll så alt med eggemasse, reduser varmen og dekk pannen med lokk.

3. Kok omeletten i 7-10 minutter til den er gyldenbrun.

Kaker med epler

Eggpulver kan brukes til å lage eplekaker.

Hva trenger du:
75 g skrelte mandler
2 epler
200 g sukker
100 g margarin
100 g eggepulver
400 g mel
1,5 ts kanel
1 ts soda
100 ml cider

Hvordan lage eplekaker:

1. Ta mandler og hakk med en blender.

2. Vask eplene og hakk dem i små biter.

3. Visp den mykede margarinen sammen med sukker. Det er nødvendig å oppnå en kremaktig masse med en jevn konsistens. Tilsett deretter cider, eggepulver, natron, kanel og mel. Bland alt grundig.

4. Del deigen i smurte former, der tilsett flere eplebiter.

5. Stek kakene i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 20-25 minutter.

Er ikke eggpulver etter din smak? Kok deretter super-trendy pochede egg og kokotte! En detaljert mesterklasse blir utført av kokken Vasily Emelianenko.