* Beregningene er basert på gjennomsnittsdata for Russland

Antall serveringssteder i den russiske føderasjonen (2018)

Andel av restauranter innen offentlig servering (2017)

Antall restauranter i en million (2018)

Vekstdynamikk for restauranter i millionærer (2018)

Restaurantvirksomheten er ledende i antall konkurser. Skape vellykket restaurant ikke alle lykkes. Og alt fordi i denne bransjen er det mange fallgruver, finesser og funksjoner.

Denne artikkelen samler ti viktige restaurantutfordringer og tips om hvordan du kan overvinne dem. For noen kan poengene gitt av oss virke åpenbare nok til å bli kalt "fallgruver". Kanskje. Teksten vår handler mer om årsakene til disse fallgruvene, etter å ha behandlet som du neppe vil legge til listen over tapere.

1. Blindhet i forhold til konkurrenter

I sfæren Catering konkurransen er veldig høy. Så sørg for å undersøke markedet før du plukker ut stilige tallerkener og trommer opp kokkene. Hva bør du være oppmerksom på?

identifisere de viktigste markedsaktørene, studere hvor de befinner seg for å velge et passende sted;

besøk konkurrentenes virksomheter for å undersøke situasjonen og finne ut hvordan andre gjør forretninger. Studer menyen - dette vil hjelpe deg med å vurdere tilbudet på markedet og utvikle ditt eget, unike;

lag et portrett av besøkende (alder, budsjett, interesser, preferanser, etc.) - dette vil avgjøre målgruppe og hennes forespørsler. Ut fra dette vil det være lettere å løse mange problemstillinger;

studere trender og konsepter i det utenlandske markedet. Mote, inkludert innen catering, kommer til oss fra utlandet. Der kan du spionere på ferske konsepter og bli en pioner i et nytt format.

Husk at jo mer informasjon du samler inn, desto mer nøyaktige blir konklusjonene dine. Fra disse dataene vil det virkelige arbeidet med prosjektet begynne: en forretningsplan, et generelt konsept, menyutvikling, restaurantdesign og så videre.

Markedsundersøkelser bør være grunnlaget for å bygge virksomheten din. Hvis du forlater dette stadiet, vil ikke selv det mest originale konseptet, den utsøkte menyen fra kokken og stilig design strekke prosjektet ditt.

2. Konsept? Nei, har ikke hørt

Det er viktig å ta stilling til konseptet for etableringen i den innledende fasen. Og det er derfor:

som en del av markedsundersøkelser, vær oppmerksom på hvordan segmentet ditt lever. Fordi alt avhenger av ham: fra valg av sted til annonseringspolitikk. Og du må umiddelbart forstå detaljene til institusjonen for å kunne planlegge alle prosessene riktig. Det ser ut til, hva er forskjellen? Det er et kjøkken - de lager mat på det, det er en hall - de spiser i det. Men ikke alt er så enkelt. En pizzeria og en kinesisk restaurant vil ha forskjellig målgruppe, meny, liste over nødvendig utstyr og til og med antall ansatte.

suksessen til en bedrift bestemmes av en kompetent analyse av markedsundersøkelser med 30%;

det er konseptet som bestemmer hvordan den videre gjennomføringen av prosjektet skjer.

i et svært konkurransepreget miljø må du skille deg ut. Din oppgave er å tilby besøkende noe som ingen andre har tilbudt. Og her snakker vi ikke nødvendigvis om en eksotisk meny eller spektakulære dekorasjoner. Du kan "hekte" en klient med en praktisk tjeneste, og et triks i presentasjonen, og fordelaktige tilbud, og tilleggstjenester.

Nå som vi har forklart hvorfor det er så viktig å velge konsept i starten, skal vi se nærmere på denne prosessen.

Restauratører anbefaler to måter når de velger et konsept:

Bestem detaljene til kafeen, og se etter et passende rom for å implementere ideen din;

Først, finn et komfortabelt rom som passer på alle måter (fra sted til pris per kvm), og velg deretter formatet på en kafé for det.

Når du formulerer et konsept, still deg selv tre spørsmål:

Hvem vil være besøkende på restauranten din?

Hvor ligger restauranten?

Hvordan vil det tiltrekke seg målgruppen din?

Klare svar på disse spørsmålene er tre pilarer for begrepet institusjon.

For å gjøre det lettere for deg å presentere alle de forskjellige alternativene, blant annet du trenger å se etter dine egne, foreslår vi at du gjør deg kjent med klassifiseringen av virksomheter.

I henhold til konseptet er kafeer og restauranter delt inn etter:

Menydetaljer... Det kan være svært spesialisert: kaffebar, pizzeria, burger, etc. Eller det er fokusert på et bestemt nasjonalt kjøkken: russisk, kinesisk, italiensk, kaukasisk og så videre.

Spesifisitet til målgruppen. Menyen i bedriften din bør samsvare med preferansene til målgruppen din. For eksempel, hvis dette er en kafé - en kantine ved siden av et universitet (det vil si at målgruppen er studenter), bør prisene der være demokratiske, og rettene skal være tilfredsstillende. Hvis dette er en barnekafe, så bør menyen bestå av enkle retter med en interessant, «barnslig» presentasjon. I tillegg til menyen er det viktig å sørge for et lekeområde på en slik kafé. Er restauranten for business class krever dette både en utsøkt meny og et presentabelt interiør. Derfor må du tydelig forstå publikummet du ønsker å se i institusjonen din – og legge forholdene til rette for det.

Formatet på rommet, dets plassering... Her må du vurdere hvor institusjonen holder til: i bolig, separat eller offentlig rom. Det kan for eksempel ikke åpnes en kafé i et bolighus som vil være åpent etter klokken 23.00. For eksempel kan en pub eller en nattbar ikke åpnes i første etasje i et boligbygg. Åpner du i et kjøpesenter bør du ta hensyn til åpningstidene.

Sesongvariasjoner... Det er kafeer som fungerer kun i den varme årstiden - den såkalte sommerkafeer... Og det er etablissementer som fungerer hele året uansett værforhold, ha et varme- og klimaanlegg.

Ved den statiske og store skalaen i rommet. Denne klassifiseringen deler virksomheter inn i mobile (for eksempel en tilhenger på hjul) eller stasjonære.

Ved å forstå hvordan kafeer klassifiseres, er det lettere å bestemme konseptet.

Noen tips for valg av konsept:

Husk at din personlige smak og preferanser er sekundære. I første omgang er oppfatningen av eksperter på restaurantmarkedsføring og den virkelige situasjonen på markedet.

Hurtigmat har vært populært de siste årene. Selv i krisetider utvikler de seg aktivt. Demokratiske kafeer og restauranter tjener penger i dag.

Når du velger et konsept, la deg lede av forbrukernes etterspørsel. Hva mangler i en bestemt by, mikrodistrikt? Hva mangler byen din, hva er allerede vellykket i lignende byer? Hvilke etablissementer er mest populære blant byens innbyggere?

Så konseptet til restauranten er like viktig som maten du tilbyr. Sammen med valg av konsept bør man bestemme formatet og bedriftsidentiteten til institusjonen, utarbeide en arbeidsplan, utvikle teknologiske, ingeniør- og designprosjekter. På dette stadiet bør restauranteieren ha forståelse for hvordan prosjektet vil fungere. Konseptet, bedriftens identitet og "chips" er nødvendig for å skille institusjonen fra mange andre. Konseptet skal svare på hovedspørsmålet: hvorfor skal en besøkende velge din restaurant?

Hvis du ikke kan finne på noe originalt, studer hva det utenlandske markedet har å tilby. Samle ideer, kombiner dem - og du vil helt sikkert finne "oppfinne" et slikt konsept som vil gjøre restauranten din unik. Prosjektet alene vil likevel ikke klare å trekke ut konseptet. Så ikke vær avslappet. De neste trinnene er like viktige.

Problemet som skremmer fremtidige restauratører er utarbeidelsen av all nødvendig dokumentasjon. Det må innrømmes at frykten ikke er ubegrunnet. En restaurant er en av de vanskeligste forretningstypene når det gjelder innsamling av dokumenter. For å legalisere restaurantvirksomheten, må du samle en imponerende liste over papirer. Derfor, for å spare tid og krefter, henvender gründere seg ofte til selskaper som utarbeider nødvendig dokumentasjon på nøkkelferdig basis. Prisen for slike tjenester varierer fra 20 til 40 tusen rubler.

Først må du registrere virksomheten din hos offentlige etater. Den mest praktiske og vanlige formen for restauranter er "LLC"-skjemaet. Type aktivitet for et restaurantprosjekt i henhold til OKVED-2-klassifiseringen:

56.10 "Restaurantaktiviteter og matleveringstjenester"

56.10.1 "Aktiviteter til restauranter og kafeer med full catering, kafeteriaer, restauranter hurtigmat og selvbetjening".

Når du har samlet en full pakke med inngående dokumenter og en leieavtale (eller sertifikat for eierskap av lokalene), kan du gå videre til neste godkjenningsstadier.

Ferdige ideer for din bedrift

For å utelukke problemer med offentlige etater når du åpner en restaurant, bør du fullføre alle tillatelser. Før du oppgir listen, vær oppmerksom på at den kan variere i ulike regioner. Tabellen gir en liste over dokumenter som kreves for å åpne en restaurant. Denne listen er ikke uttømmende, men inneholder hoveddokumentene.

Liste over dokumenter for å åpne en restaurant

Ved å samle dette imponerende liste papirer, kan du være rolig. Dette er nesten halvparten av det fullførte prosjektet. Vi har dekket mer detaljert temaet innsamling av tillatelser for å åpne en restaurant i denne artikkelen.

Flere nyttige tips, som vil være nyttig når du løser et juridisk problem:

• selv om du planlegger å samle alle papirene selv, sørg for å inkludere utgifter på rundt 20 tusen rubler i budsjettet.

umiddelbart bestemme hvor lenge du planlegger å utstede en bevilling til å selge alkohol. Kostnaden vil avhenge av dette. En lisens for et år vil koste deg 65 tusen rubler. Husk at lisensen ikke er gyldig i mer enn 5 år. En annen viktig nyanse: du kan bli nektet lisens hvis du ikke tar vare på sikkerheten til institusjonen. For å unngå problemer med dette, oppgi: en kontrakt for installasjon og vedlikehold av en alarm og en panikkknapp, samt en kontrakt for beskyttelse;

ta hensyn til kravene som er oppført i tillatelsene. Denne informasjonen vil hjelpe deg når du skal velge et rom. Det anbefales å umiddelbart oppfylle alle kravene slik at du ikke trenger å gjøre om inkonsekvensene og bruke penger på dette.

Å finne en passende plass til en restaurant kan ta lang tid, så det er best å ta seg av dette på forhånd. Når du velger, er det verdt å vurdere to nøkkelparametere: plasseringen og selve tilstanden til rommet.

Stedet for fremtidens restaurant er valgt ut fra konseptet. For eksempel er en ungdomskafe best plassert ved siden av utdanningsinstitusjoner og underholdningssentre; dyr restaurant - i sentrum, og familiekafé- i et boligområde.

Et feil valgt sted kan forlate en restaurant uten besøkende. For det første, å plassere deg selv på et sted med lav fotgjengertrafikk fratar deg selv et kraftig reklameverktøy. Hvordan kan folk vite at det er en fantastisk kafé rundt hjørnet? For det andre må du være lokalisert der målgruppen din er konsentrert. Ellers vil de som går forbi ikke være interessert i tilbudet ditt. For det tredje påvirker plasseringen av restauranten virksomhetens omdømme. Mest sannsynlig vil en kafé i utkanten av byen, med utsikt over industrisonen, neppe inspirere besøkendes tillit. For det fjerde bør stedet ha praktisk transporttilgjengelighet og parkering. For det femte må du vurdere plasseringen med tanke på konkurranse. For eksempel, hvis du er en pizzeria, bør du ikke åpne ved siden av en annen (men allerede promotert) pizzeria.

Slik vurderer du plasseringen av restaurantens lokaler:

1. Bestem plasseringen til konkurrentene dine ved å bruke tjenester som Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS;

Sørg for tilgjengeligheten av parkering, enkel tilgang;

Vurdere gangtrafikk. Dette kan overlates til et spesialisert firma som skal utføre forskningen. Kostnaden for slike tjenester vil være fra 3 tusen rubler. Eller du kan ta enkle mål selv. Til dette trenger du:

innen 15 minutter, tell antall personer som går forbi. For eksempel har du på 15 minutter talt 200 personer. Vi ganger dette tallet med 4 og vi får fotgjengertrafikk: 800 personer i timen. Men disse målingene er unøyaktige. Hvordan kommer du nær det mest nøyaktige gjennomsnittet av trafikken som strømmer gjennom?

gjør research 4 dager på rad og finn gjennomsnittet;

telle trafikk 3 ganger om dagen: om morgenen fra 10:00, på ettermiddagen fra 13:00 og om kvelden fra 18:00.

vurdere tilstedeværelsen av målgruppen i strømmen.

Merk: i henhold til reglene og forskriftene, for serveringssteder, kan kun lokaler som ikke er boliger brukes. Disse inkluderer første etasje i bolighus. Kjøkkenet og klientområdet skal ha naturlig lys. La oss nå gå videre til å vurdere selve lokalene.

Grunnleggende krav til restaurantens lokaler:

areal på ca 100 kvm. m.;

tilgjengelighet av kommunikasjon: kloakk, varmt og kaldt vann, elektrisitet, gass, kunstig og naturlig ventilasjon;

tilgjengelighet av ekstra lokaler for lager, rom for ansatte, et bad, (eller mulighet for ombygging. Vær oppmerksom på at ombygging må legaliseres);

som standard, for kjøkken og lager er det nødvendig å tildele 40% av det totale arealet, og de resterende 60% vil bli okkupert av en hall for besøkende.

Mer detaljerte krav til lokalene er nedfelt i SanPiN.

Pass også på å ta hensyn til funksjonaliteten til rommet: lar oppsettet deg utstyre rommet på nytt for prosjektet ditt, er det nødvendig kapasitet som vil sikre jevn drift av matutstyr).

Prøv å finne et rom der det var et serveringssted før. I dette tilfellet vil det ikke bare være mulig å forenkle innhenting av tillatelser, men også å spare på noen kostnader, samt å fremskynde forberedelsesprosessen. I slike lokaler "med en god arv" gjenstår vanligvis et ventilasjonssystem, en praktisk inndeling i funksjonelle soner og reparasjoner. Du må bare flytte inn med møbler og utstyr.

Ferdige ideer for din bedrift

Hvor mye koster en restaurantplass? Husleiebeløpet kan avhenge av mange faktorer: byen, distriktet, fotgjengertrafikken, gunstig nabolag med andre er viktig. offentlige institusjoner... I gjennomsnitt må du betale 80-150 tusen rubler i måneden for å leie lokaler. Erfarne restauratører anbefaler å betale leie seks måneder i forveien - så når du betaler neste betaling, vil du allerede ha tid til å slappe av og få økonomisk stabilitet. I leieavtalen må du ikke bare angi prisen tydelig, men også hyppigheten av økningen. Etter å ha sett på suksessen til en restaurant, begynner utleier ofte å kreve en økning i betalingen, og hevder at det er et bra sted. Generelt, når du inngår en kontrakt, er det bedre å bruke tjenestene til en advokat. Anta at gode lokaler sjelden står tomme. Kanskje ligger årsaken til forrige leietakers avgang nettopp i problemene med utleier.

En annen viktig parameter som bør vurderes ved valg av rom er renovering. Et vanlig problem med alternativer i sentrum er at de tilhører den gamle grunnmuren, noe som kan bety råtne bjelker, smuldrende vegger og forfalt kommunikasjon. Vær oppmerksom på den tildelte elektriske kraften: det kan være svært vanskelig å få strøm i sentrum, selv for store penger. Det totale strømforbruket til selv en liten kafé (med ikke mer enn 30 seter) er ikke mindre enn 45-50 kW. Det er bedre å velge et rom som ikke krever store reparasjoner, ledningskommunikasjon, etc. Reparasjon er ikke bare økonomisk, men også tidkrevende. Og dette er ressurser som enhver gründer bør verdsette og spare. Jo lenger du løser problemer med forberedelsen av rommet, jo flere muligheter vil du gå glipp av.

Det skal bemerkes at moderne interiør i virksomheter krever mindre og mindre etterbehandling. Designet spilles opp med møbler og dekor – slik at du raskt kan transportere fra en gjenstand til en annen. Du kan ofte komme over det amatørmessige synspunktet at utformingen av lokalene er den avgjørende faktoren for fremtidig suksess. Erfarne restauratører har imidlertid en annen oppfatning: det viser seg at interiøret langt fra er i første rekke for besøkende. Dette gjelder spesielt for budsjettkafeer. Likevel er hovedoppgaven med restaurantens interiør å skape den rette atmosfæren det er hyggelig å være i.

Innkjøp av kvalitetskjøkkenutstyr er en av de viktigste stadiene i å åpne en restaurant. Produksjonskapasiteten til kjøkkenet, organiseringen av arbeidsflyten og til og med smaken av retter avhenger av kvaliteten på utstyr og verktøy. Det er derfor du må ta en ansvarlig tilnærming til valget. Sjekk ut erfaringene til andre restauratører og deres tilbakemeldinger om denne teknikken på forhånd. Utforsk de ulike kommersielle tilbudene fra leverandører av kjøkkenutstyr. Plukk opp flere alternativer og sammenlign verdi for pengene. Overdreven sparing er ubrukelig, men å kjøpe det dyreste utstyret er ingen garanti for suksess.

Vær spesielt oppmerksom på en slik parameter som garantiservice, og fra hvilket øyeblikk den beregnes. Hvis fra salgsøyeblikket, risikerer du å miste de få garantimånedene når utstyret faktisk er inaktivt, mens du løser papirarbeid og utsetter åpning. Naturligvis vil slikt utstyr svikte nøyaktig etter utløpet av den gratis reparasjonsperioden.

Det er mulig å redusere kostnadene for utstyr ved å kjøpe brukt utstyr. Du må være forsiktig med denne metoden: du kan støte på lavkvalitets, ødelagt, defekt utstyr uten noen garantier. Og likevel, noen ganger kan du finne et lukrativt tilbud på markedet når et nesten nytt sett med kjøkkenutstyr selges av restauratører hvis virksomhet har mislyktes. Studer derfor annonsene på nettstedene.

Ferdige ideer for din bedrift

Listen over nødvendig utstyr kan variere avhengig av menyen. Hvis du for eksempel planlegger å åpne en pizzeria, trenger du spesialovnsutstyr. Ikke desto mindre er det hovedkategorier av kjøkkenutstyr som vil være nyttige for enhver restaurant:

varmebehandlingsutstyr: stekeovn og stekeovn, stekeovn, induksjonstopp, frityrkoker, etc .;

elektriske enheter: mikser, blender, høstemaskin;

lagringsutstyr: kjøleskap, fryser, vakuumforseglere for oppbevaring av matvarer, kjølemonter. Valget av en passende modell av kjøleutstyr avhenger av utformingen av kjøkkenet og volumet av lagrede produkter. Du bør også kjøpe et spesielt kjølebord. Den holder alle produktene som ligger på overflaten i en kjølig tilstand.

Oppvaskmaskinå automatisere prosessen med oppvaskdesinfeksjon;

utstyr for tilberedning av drikke: juicepresse, kaffemaskin;

kjøkkenutstyr og annet mindre utstyr(kniver, matbeholdere, stativer, beholdere, etc.);

testutstyr: elter, rulleanordning, etc.

Ideelt sett må du samle inn så mange tilbud fra leverandører som mulig og avtale utstyrslisten med kokken. Ved å ansette en kokk, flytter du ansvaret for valg av utstyr og spørsmålet om dets ordning over på det. I fremtiden vil dette tillate deg å unngå unødvendige bebreidelser og skandaler om at "alt er galt" og "ikke er slik".

For å redusere beholdningen og redusere kostnadene, kan du forenkle produksjonssyklusen. Dette kan gjøres ved å kjøpe ferdige halvfabrikata... Bakervarer kan for eksempel kjøpes fra et bakeri. Og utstyr kjøkkenet ditt bare med utstyret som er nødvendig for tilberedning av hovedretter.

Ikke glem å inkludere annet utstyr i kostnadslisten: en bardisk, et kasseapparat, en kontantløs betalingsterminal, et klimaanlegg, ventilasjons- og alarmsystemer, hvis det ikke er noen i rommet. Det neste trinnet er å kjøpe møbler og dekorartikler.

Hvilke møbler trengs til en restaurant

Valget av møbler avhenger av konseptet og formatet til din bedrift. For eksempel vil en bar definitivt trenge en bardisk, og en selvbetjent kafé vil trenge en individuell distribusjonslinje.

For en gjennomsnittlig restaurant er hovedelementene i interiøret bord, stoler og polstrede møbler. Det er også verdt å utstyre salen med en bardisk, som både er en sittegruppe for gjester, en bartenderarbeidsplass, og et utstillingsvindu som stimulerer til salget. alkoholholdige drikkevarer... Ikke glem møblene til personalet: servitørstasjoner, sidebord, sidebord, etc. Et annet må-ha-element i interiøret er garderoben. Det kan være som en fullverdig garderobe med kleshengere og servicepersonell, eller det kan bare være kleshengere montert i hallen. Og til slutt, i restauranter, brukes forskjellige skillevegger og skjermer til sonering av plass.

Nyanser ved å velge møbler til en restaurant:

• vurder bekvemmeligheten av møblene, dens funksjonalitet, forholdet mellom høyden på bordet og stolene;

møbler skal være laget av materialer som er holdbare i bruk, ikke er redde for renseri og desinfeksjonsmidler;

møbler skal støtte formatet og konseptet til institusjonen, være i samme stil og være i harmoni med interiøret;

ta hensyn til utformingen av hallen og funksjonene i rommet;

hovedkriteriene for valg av møbler: små dimensjoner og allsidighet;

standard sett: firkantet eller rektangulært bord, stoler uten armlener;

For å forenkle møbelanskaffelsesprosessen, prøv å finne en omfattende leverandør som kan gi din restaurant møbler, servise og tekstiler.

Hovedfeilen til nybegynnere restauratører er deres ønske om å inkludere favorittrettene deres på menyen. Men preferansene til restauratøren og smaken til målgruppen kan variere betydelig. Menyen avhenger ikke bare av noens smak, men også av konseptet til etablissementet. Det skal legges til at selv et smalt fokus ikke bestemmer sammensetningen av menyen 100%. I dag i hvilken som helst restaurant du kan finne klassiske retter som er etterspurt i enhver institusjon. For eksempel pizza, Cæsarsalat osv.

Når du danner menyen, må du også være oppmerksom på prisen på retter. Det bør stemme overens med formatet og konseptet. Posisjonerer du deg selv som studentkafé, så vil høye priser garantert skremme vekk målgruppen. Men hvis du setter lave priser for eksotiske retter i en fasjonabel restaurant, kan du ikke dekke kostnadene ved tilberedning. Dermed er det nødvendig å sammenligne kostnadene for retter og fortjenesten du ønsker å få fra dette.

Når du lager menyen, bør du vurdere følgende nyanser:

• med jevne mellomrom legge til nye retter på menyen eller lage spesialtilbud for å beholde kundebasen.

for hver rett fra menyen, lag et teknologisk diagram som indikerer forbruket av produkter per porsjon og volumet av denne delen. Denne informasjonen vil være nødvendig for å få tillatelse fra SES, samt for å beregne behovet for anskaffelse av produkter;

oppdater menyen i samsvar med smakspreferansene til besøkende. Overvåk bestillinger regelmessig for å identifisere varer som ikke er gjort krav på. Det er bedre å erstatte slike elementer eller til og med ekskludere dem fra menyen.

Når du kompilerer menyen, følg prinsippet om full og variabel bruk av produkter. Dette vil redusere risikoen for at maten blir ødelagt hvis en bestemt rett er upopulær.

En av forberedende faser er søket etter leverandører av råvarer. Hovedkravet til leverandørene er levering av høykvalitets og ferske produkter til rett tid i henhold til avtalt tidsplan. Tilførselsforstyrrelser kan forstyrre restaurantdriften, siden mangelen på mange retter fra menyen sannsynligvis ikke vil glede besøkende. Derfor er det så viktig at ferske ingredienser har alltid vært tilstede på kjøkkenet.

Alle produkter som brukes må overholde kravene til GOST. For å forstå hvor mye ingredienser du trenger å kjøpe, trenger du ruting og salgsprognose. Det er ganske vanskelig å beregne det nøyaktige volumet av kjøp. Du vil ikke være i stand til å forutsi valg av besøkende – spesielt i starten. Over tid, takket være analysen av bestillinger, vil du forstå hvilke retter og i hvilken mengde som er valgt av gjestene dine. Og til å begynne med bør du stole på erfaringene fra andre restauratører og omtrentlige beregninger. Vi anbefaler deg å gjøre det første kjøpet av mat i et lite volum for å redusere risikoen for matforringelse. Også når du kjøper for første gang, del bestillingen i små partier fra forskjellige leverandører. Så du vil sammenligne kvaliteten på produktene, være i stand til å evaluere vilkårene for samarbeid og velge det mest lønnsomme alternativet.

For visse kategorier av forsyninger som gir hovedmenyen, er det bedre å inngå eksklusive kontrakter med en pålitelig leverandør. Det anbefales å kjøpe ofte og i små partier - dette vil øke leveringskostnadene, men redusere risikoen for produktødeleggelse og forenkle lagring. Når du signerer kontrakten, les alle vilkårene for samarbeid. Vær oppmerksom på at fraktkostnadene for tilførsel av ingredienser bæres av restauratørene. Velg derfor leverandører basert på territoriell nærhet; så sparer du frakten.

Vurder risikoen for matforringelse. På grunn av hva dette kan skje:

lav etterspørsel etter visse elementer i menyen;

feil ved anskaffelsesplanlegging;

sammenbrudd av lagringsutstyr;

brudd på lagringsregler.

Du kan minimere risikoen ved hjelp av kompetent planlegging og prognoser for salg, overvåking av bestillinger og utelukkelse av ulønnsomme retter fra menyen. Det er også nødvendig å etablere kontroll over vedlikehold av utstyr for å unngå havari, og personells arbeid for å unngå lagringsfeil.

Folk kommer til en restaurant ikke bare for deilig mat. De ønsker å slappe av i et behagelig miljø. Og komfort skapes ikke bare av interiøret, atmosfæren, men også av servicen. Derfor er det viktig å yte kvalitetsservice i restauranten.

Å finne kvalifiserte medarbeidere er ikke så lett som det kan virke ved første øyekast. Et strengt utvalg brukes ikke bare på kokken, men også på assistentene hans, så vel som servitører.

Hvordan finne en anstendig kokk på en restaurant

La oss starte med en enkel sannhet: god kokk sitter aldri ledig. Det nytter derfor ikke å annonsere og vente på at det kulinariske geniet skal svare. Du må lete etter en kokk målrettet: i andre institusjoner, på profesjonelle konferanser, mesterklasser eller gjennom et rekrutteringsbyrå for restaurant.

Så handlingsplanen for å finne en kokk ser slik ut:

besøk restauranter som ligner på deg i fokus. Hvis du for eksempel skal åpne en sushibar, så se etter en kokk på en institusjon som tilbyr japansk mat;

besøke tematiske utstillinger, konkurranser, konferanser;

bruke tjenestene til et rekrutteringsbyrå for restauranter;

plasser ledige stillinger på tematiske portaler;

Et like seriøst valg er når du leter etter servitører. Erfarne restauratører forsikrer: gode servitører bør utdannes av seg selv, gjennomføre opplæring og pedagogiske arrangementer for dem, og motiveres for resultatet av et belønningssystem.

Hvis du ikke tar vare på dette og bestemmer deg for å spare på ansattes lønn, så vær forberedt på personalskifte. Uten skikkelig motivasjon synker også kvaliteten på tjenesten. Alt dette vil føre til en strøm av besøkende, noe som kan være en vei til fiasko for restaurantbransjen.

Hvordan håndtere personaletyveri

En annen fallgruve i restaurantbransjen er personaletyveri. Problemet er gammelt, men fortsatt relevant. Ifølge eksperter kan tyveri i restaurantbransjen variere fra 10 til ... 60 % av inntektene! Og beløpet som restauratøren vil bli «straffet» for av de ansatte avhenger i stor grad av organiseringen av kontrollen og produksjonsprosessen, lønn, motivasjon osv.

Mest enkel måte- velg ansatte med omhu. Selv om metoden er ganske tvilsom, siden det er umulig å forutsi oppførselen til ansatte og bare stole på deres anstendighet. For å minimere denne risikoen, må du søke hele komplekset målinger:

automatisering system;

CCTV;

inventar;

• ansattes motivasjon;

  hemmelig gjest;

  kontroll over inngåelsen av kontrakter (kjøkken, bar);

  DDS-kontroll (brukskonto, bankklient, kontanter);

  barkontrollsystem.

For at disse tiltakene skal være effektive, i gjennomføringsfasen, kreves direkte involvering av det administrative personalet og eieren av virksomheten.

Før vi snakker om reklameverktøy, la oss finne ut av det: hva bestemmer populariteten til en restaurant? Først av alt, på nivået på service og mat, samt priser. I den andre - fra interiøret, atmosfæren og "chips" av institusjonen. For å erklære deg selv korrekt, bør du avsløre dine viktigste fordeler og funksjoner i reklame.

Vi vil ikke liste opp de banale og lenge vurderte markedsføringsmetodene. Utendørsreklame, dekorert vindusmontre, utvikling i sosiale nettverk etc. Men for hvert reklameverktøy er tipsene nedenfor relevante. Så, hva bør tas i betraktning i reklameretningslinjene til restauranten?

Et forenklet opplegg for å beregne effektiviteten til et reklameverktøy ser slik ut. Du bestilte 1000 flyers fra trykkeriet for 3000 rubler og ytterligere 2000 til promotøren, som delte ut flyers til forbipasserende. Som et resultat av denne aksjonen: Etablissementet ble besøkt av 30 personer som fikk kaffen som ble lovet i annonsen gratis. Hovedkostnaden for "kampanje-kaffen" var 1000 rubler. Den totale kostnaden vil være 6000 rubler. Samtidig ga besøkende som kom med flygeblader ytterligere bestillinger for totalt 15 000 rubler. De. inntektene vil være 9000 rubler. Det viser seg at restauranten i dette tilfellet ikke bare dekket reklamekostnader, men også tjente penger på det.

Analyser hvert reklameverktøy for effektivitet. Noen indikatorer kan beregnes på forhånd, noen kan kun estimeres basert på annonseringsresultater. Det finnes ingen ferdig formel for å markedsføre en restaurant. Å bestemme en annonseringsstrategi kan bare gjøres i praksis.

2. Gi preferanse til rimelige verktøy

Dyrt betyr ikke effektivt. Gjennomtenkt flyerannonsering kan være flere ganger bedre enn dyre media- eller radioannonsering. Start med rimelige metoder - kostnadene ved feil vil være lavere.

Det er feil å tankeløst bruke penger på promotering, men det er heller ikke verdt å spare hardt på denne kostnadsposten. En kompetent reklamekampanje er nødvendig for at en nyetablering skal gjøre seg kjent og tiltrekke seg sine første besøkende. Uten forfremmelse vil du gå deg vill blant konkurrenter. Derfor bør du planlegge en reklamekampanje allerede før du åpner en restaurant.

4. Kjenn publikum

Ulike målgrupper trenger ulike annonser. En effektiv reklame er en som fullt ut tilfredsstiller behovene til publikum. For eksempel, hvis en kafé er rettet mot unge mennesker, vil annonsering i sosiale medier være greit. Det er viktig å kjenne interessene til publikum, ikke bare for å velge annonseringsmetoder, men også for utformingen av selve reklamematerialet: tekst, video, flyers, etc. Prøv å gjøre reklame nyttig for kunder: gaver, gratis smaksprøver, kampanjer, interessant informasjonsmateriell.

Hvordan du kan tiltrekke deg restaurantbesøkende

Rabatter på menyer til bestemte tider stimulerer salget i døde timer;

Spesielle kampanjer på visse dager i uken (vanligvis ukedager) vil bidra til å øke salget på mindre populære tidspunkter;

Gaver og rabatter til bursdagsfolk vil øke antallet store bankettordrer;

Spesialtilbud for store selskaper vil de øke den gjennomsnittlige sjekken per bord;

Arrangementer vil tiltrekke seg nye kunder.

Listen fortsetter. Det er mange måter å interessere besøkende på, så fortsett fra dine evner og besøkendes forespørsler. Analyser resultater, test forskjellige varianter forfremmelse. Over tid vil du forstå hvilke sjetonger som virkelig fungerer og hvilke som bør kastes.

5. Eksperimenter med pads

Prøv forskjellige ting, ikke heng deg opp i det samme. Reklame har oversvømmet alt, og folk er lei av samme type annonser. For at annonsen din skal bli lagt merke til, må den skille seg ut og fange oppmerksomhet. Derfor er det så viktig å finne på noe nytt, originalt. Verden står ikke stille: Det som fungerte perfekt i går vekker ikke slik interesse i dag.

Hvordan finne nye verktøy og metoder for markedsføring

I dag er det mange muligheter til å finne nye markedsføringsteknikker: spesialisert litteratur, Internett, mesterklasser. Du kan også spionere på ideer i andre virksomheter. Prøv å tilpasse til prosjektet ditt det som fungerte i et annet segment. Noen ganger er det mulig å utlede en formel for effektiv annonsering, som ingen av konkurrentene ennå har tenkt på.

La oss oppsummere. Kampanjeplanen kan inneholde ulike reklameverktøy, deres anvendelse avhenger av budsjettet du er villig til å bruke. For umiddelbart å tiltrekke seg forbrukernes oppmerksomhet, er det nødvendig å gjennomføre en aktiv reklamekampanje selv før åpningen av etableringen, og bruke mesteparten av budsjettet i de første månedene av driften. På denne måten vil du i løpet av kort tid kunne skaffe deg en kundebase og oppnå en tilbakebetaling. Men ikke glem at den beste reklamen for en restaurant er et kvalitetsprodukt og en service. Hvis forbrukeren liker smaken av rettene og servicen, vil han komme tilbake til deg og gi dine bekjente råd om ditt etablissement.

10. Uberedskap for det uventede

De viktigste undersjøiske bergartene i restaurantvirksomheten, hvis kunnskap i 90% av tilfellene vil tillate deg å beholde virksomheten din, har blitt vurdert, men selve fallgruvene, som du forstår, er mye flere. Og du må alltid være forberedt på eventuelle overraskelser. Godta at absolutt alt ikke kan tas i betraktning, du kan bare minimere risikoen. Derfor er det til slutt noen flere nyanser som er nyttige å ta hensyn til.

Utstyr som brukes i restaurantens arbeid... Og han har en tendens til å gå i stykker. Fare kan lure i alle retninger: fra komfyren på kjøkkenet til kassaapparatet. Du må alltid være klar for en slik utvikling av arrangementer. Sørg derfor for at du har en ingeniør til å fikse mindre havarier og et telefonnummer til alle nødetater for mer alvorlige situasjoner. Det er tilrådelig å fylle opp tallene til spesifikke mestere - i dag har alle et mobilnummer. Som praksis viser, skjer de fleste sammenbrudd på fredagskvelder. Samtidig går kassabåndet, tapen til kredittkortterminalen og patroner til skrivere tomme. Derfor er det alltid en god idé å ha en nødforsyning av forbruksvarer.

Erfarne restauratører anbefaler eieren å delta aktivt i ledelsen... Spesielt i de første månedene av arbeidet. Hvis overlatt til tilfeldighetene, kan en ny virksomhet raskt mislykkes uten å oppnå lønnsomme mål. Og overskuddet bør forventes om et år, eller til og med to. En restaurant som bedrift krever mye investering, som i snitt vil betale seg i løpet av 1-1,5 år. Praksisen med restauranter tyder også på at allerede i den tredje måneden med arbeid i institusjonen endres personalet med 2/3, og bare en tredjedel av de ansatte gjenstår fra startlaget. Derfor anbefaler erfarne restauranteiere å ikke investere for nidkjært i opplæringen av det første personellet og umiddelbart ansette erfarne forretningstrenere, vel vitende om at de fleste av disse ansatte sannsynligvis "ikke vil slå rot" og vil gå til konkurrenter.

I løpet av det første året vil budsjettet måtte «mate» prosjektet med kontantinvesteringer... Du må ha en reservekapital for raskt å løse problemer. Sørg for å inkludere i startkapitalen et beløp som kan dekke alle kostnader i det innledende (ofte ulønnsomme) stadiet. Tross alt, selv om du jobber med tap, må du fortsatt betale husleie, personallønn osv.

Når du åpner en restaurant, er det alltid klokt å rette seg mot middelklassen... Dette betyr at din bedrift må garantere god kvalitet til rimelige priser. Et utmerket alternativ vil bli en massiv meny med forfatterens presentasjon.

"Åpne kjøkken" som lar kundene personlig observere matlagingsprosessen, øke nivået av tillit til institusjonen betydelig. Kostnaden for å lage et slikt kjøkken er liten, men effekten er veldig betydelig.

Det er mange fallgruver i restaurantbransjen. Du vil møte de første vanskelighetene på stadiet med å lage en idé. Men hvis du nærmer deg alt forberedt, kan du oppnå suksess. Lag en forretningsplan, utfør markedsundersøkelser, planlegg alle handlinger. Hvis du jobber hardt og legger sjelen din i favorittbedriften din, vil dette absolutt gi et resultat.

Få oppdaterte beregninger for en forretningsplan

Hovedsaken i denne bransjen er å tydelig forstå den fremtidige utviklingen av restauranten. Allerede før åpningen av restauranten, i den innledende fasen, må du bestemme deg for utviklingskonseptet, og deretter velge et lovende sted for den fremtidige restauranten.

Å åpne egen restaurant, må du ha to ting - lokalene og konseptet for prosjektet. Hvis etablissementet som skal åpnes er dine første skritt i restaurantbransjen, er det best å begynne å utvikle et prosjekt for en fremtidig restaurant, med utgangspunkt i egenskapene til de eksisterende lokalene. Ta utgangspunkt i den generelle ideen om virksomheten, over tid vil du kunne gi den de ønskede funksjonene og bestemme retningen du skal følge.

Kun fagfolk fra restaurantbransjen kan definere konseptet uten å vite hvor etablissementet skal ligge. De er i stand til, uten å ha en ide om det fremtidige rommet, i det innledende stadiet å bestemme de viktigste detaljene, som senere vil bidra til å implementere ideen nøyaktig og velge rommet som oppfyller kravene.

Den første fasen når du åpner en restaurant er utviklingen av et restaurantkonsept; du bør ikke forveksle det med en forretningsplan, som du også trenger hvis du vil tiltrekke deg investorer eller få en virkelig kalkulert og lønnsom virksomhet.

Konseptet må beskrive arbeidet til den fremtidige restauranten i minste detalj - den foreslåtte menyen, teknologiske kjeder, restaurantdesign. I en forretningsplan må du vurdere hva som direkte relaterer seg til finansielle kostnader og estimerte inntekter, samt vurdering av konkurrenter, reklame og mange andre faktorer som vil påvirke restaurantvirksomheten din.

Det er nødvendig å bestemme hvordan du vil posisjonere deg selv; det er flere trinn fra et billig etablissement til et elitetempel av smak som er stengt for bare dødelige. Mange faktorer må tas i betraktning på planleggingsstadiet og noteres i konseptet og forretningsplanen.
Hvis du kun vil bruke dine egne midler til å åpne en restaurant, kan disse to dokumentene kombineres til ett. Det er bedre for en nybegynner i restaurantbransjen å bestille skrivingene sine fra fagfolk, du kan ikke spare på dette, for da kan urapporterte data forårsake store problemer med åpningen av en restaurant.

Den mest fornuftige tilnærmingen, hvis den fremtidige eieren ikke forstår restaurantvirksomheten, er å ansette en "åpner", en person som allerede har oppdaget mer enn en vellykket etablering... Det vil ikke være billig, men det vil absolutt betale for seg selv; sannsynligheten for å åpne en ulønnsom restaurant er sterkt redusert med en gang.

Enhver forretningsmann som planlegger å åpne sin egen restaurant vil starte med å vurdere utsiktene til prosjektet og planleggingen. Den fremtidige eieren stiller seg selv en rekke spørsmål: hvilken kategori besøkende vil den fremtidige restauranten være designet for og hvor mange kunder det vil være, hvor mye gjennomsnittsregningen skal være, hvilket interiør du skal velge for åpningsrestauranten, og påbudt, bindende hvordan organisere den økonomiske delen av et forretningsprosjekt på riktig måte.

Det er viktig å beregne kostnadene som kreves for å åpne en restaurant, tilbakebetalingstiden og mulig fortjeneste fra den planlagte virksomheten.
Mengden av mulige kostnader og mengden mulig fortjeneste avhenger direkte av kategorien og nivået på virksomheten som er ment å åpne.

Interiørdesignere jobber vanligvis med åpningen av eliterestauranter; disse restaurantene tilbyr det høyeste nivået av komfort og service, bredt spekter av retter: tilpassede, merkede og originale, samt tilgjengeligheten av eksklusive drinker og, som et resultat, høye priser.

Etablissementene, som opprinnelig er designet for besøkende med et gjennomsnittlig inntektsnivå, tilbyr en ganske variert og god meny til lavere priser. Hurtigmat har et standardsett med retter, og selvbetjening er typisk for disse etablissementene.

Menyutvikling

Sammensetningen av menyen avhenger i stor grad av konseptet til restauranten. Konseptet gjenspeiler den generelle retningen til kjøkkenet, gir anbefalinger om antall retter, prispolitikk. Denne informasjonen er tilstrekkelig for utvikling av et teknologisk prosjekt og valg av utstyr.

Endelig meny utarbeides av restaurantens kokk, som må ansettes senest 2 måneder før planlagt åpning. Faktisk er retningen på kjøkkenet deklarert i konseptet en teknisk oppgave for å finne en kokk og annet kjøkkenpersonell som spesialiserer seg på dette segmentet.

Innkjøp av utstyr

Nå i Russland kan du finne nesten alt utstyr - av ulik kvalitet og prisnivå. Og uten gode forberedelser er det veldig vanskelig å forstå det. Representanter for handelsbedrifter er interessert i å kjøpe så mye utstyr som mulig fra dem, og i denne forstand motsier målene deres restauratørens mål om å bruke ressursene sparsomt og klokt. Derfor anbefales det å ikke velge utstyr på egen hånd, men å invitere konsulenter, en kokk, en teknolog til dette, som vil hjelpe deg med å ta det riktige valget.

Optimalisering av utstyrssammensetningen ved hjelp av spesialister kan redusere kostnadene betydelig. Det eneste som ikke bør gjøres for å redusere kostnadene er å kjøpe husholdningsutstyr, da det ikke er designet for så intensiv bruk og du vil veldig raskt finne deg i å måtte kjøpe utstyret igjen.

Og likevel, når du kjøper utstyr, er det veldig viktig å vite at ikke alt utstyr er tilgjengelig fra en leverandør direkte på et lager i byen din. Dette betyr at bestillingen din vil bli fullført en stund. Standard leveringstid i Moskva er 75 dager, i andre byer kan det være lengre. Derfor, når du beregner åpningsdatoene, må denne faktoren også tas i betraktning.

Retter og utstyr

Det er viktig å vite at spesielt profesjonelt servise brukes til kafeer, barer, restauranter. Dette er økonomisk begrunnet, til tross for at det kan være betydelig dyrere enn et vanlig husholdningsapparat som ikke er designet for så intensiv bruk. Når du kjøper profesjonelle kokekar får du følgende fordeler:

oppvasken beholder sitt opprinnelige utseende i lang tid, fordi kantene fliser ikke av, emaljen sprekker ikke eller blir mørkere, mønsteret slettes ikke;

serviset er mer motstandsdyktig mot slag og fall, går sjeldnere i stykker;

du kan alltid kjøpe det manglende antallet av samme type.

Det er det samme med kjøkkenutstyr. Tross alt vil du ha den mest ekte produksjonen og alt i denne produksjonen skal være profesjonelt, holdbart, komfortabelt, spesialtilpasset.

For å velge de riktige rettene er det nødvendig å involvere kokken, siden formen for servering av retten er hans privilegium, så det er opp til ham å velge. Det er bedre å beregne mengden med en konsulent og komme til handelsselskapet med ferdige beregninger for ikke å kjøpe for mye. Du må bestille retter på forhånd, samt utstyr.

Personalrekruttering

Personalrekruttering bør startes på forhånd - for eksempel vil det være riktig hvis nøkkelposisjoner velges på forhånd og kobles sammen på de tidligste stadiene av restaurantorganisasjonen (for eksempel kokk, konditor, leder). Annet personell er også best bemannet litt før åpning. Denne tiden er nødvendig for å gjennomføre foropplæringen.

Det beste alternativet er å sette ut bemanningen til et rekrutteringsbyrå som spesialiserer seg på restaurantpersonell.

Det må huskes at hvis du vil hente folk som ikke er fra byen din (i de fleste tilfeller refererer dette til stillingen til kokken, sjeldnere - lederen), så kan dette ta mye lengre tid enn forventet. I noen tilfeller kan søket ta 2-3 måneder. Dette gjelder spesielt for utenlandske spesialister.

Generelt, hvis du ønsker å ha utenlandsk personell i staben din, er det bedre å først prøve å kontakte Moskvas rekrutteringsbyråer med dette spørsmålet. Mange utlendinger har jobbet i Moskva i lang tid som er klare til å reise til de russiske regionene, eller nabostatene. Når du inviterer en utenlandsk kokk, bør du ikke håpe å få en virkelig verdig spesialist for mindre enn $ 4-5 tusen.

I gjennomsnitt tar det fra 3 til 6 måneder å åpne en restaurant, det avhenger av mange faktorer, tilstanden til lokalene, opptakene, godkjenningen av visse dokumenter i myndighetene, profesjonaliteten til entreprenørene, profesjonaliteten til prosjektet leder og en velskrevet forretningsplan.restaurant.

Førsteklasses restauranter / fra 300 m2 / - fra $ 600 000 - opp til $ …… ..

Restaurant - klubb / fra 500m2 / - fra $ 750 000 - opp til $ …… ..

Fine dining-restauranter / fra 300 m2 / - $ 600 000 - $ 800 000

Restauranter i det demokratiske segmentet (sportsbarer / kafeer / kaffehus) / fra 200 m2 / - $ 300 000 - $ 500 000

Kafé / kaffehus fra 200 m2 / - $ 300.000 - $ 500.000

Det er snakk om stasjonære virksomheter med bevilling til omsetning av alkohol og tillatelse til produksjon av retter av råvarer og halvfabrikata, d.v.s. en full syklus av teknologiske prosesser for matlaging, med andre ord, ikke sommerkafeer og restauranter.

Mange siterer restaurantvirksomheten som det mest konkurransedyktige og komplekse aktivitetsområdet.

Men dette betyr ikke at det er så stort og uoppnåelig at en absolutt nybegynner ikke kan takle det. Det viktigste er å overholde orden og nøyaktighet i handlingene dine.

I dag er selv små byer klare til å glede besøkende med et stort utvalg av små og store restauranter. Et ungt etablissement vil kun kunne konkurrere med dem hvis det har et veldig snevert fokus. For eksempel om det er deilig å lage kinesisk, fransk eller italiensk mat.

I tillegg, ifølge erfarne forretningsmenn, er suksessen til arbeidet sterkt påvirket av eierens leseferdighet og engasjement. Men hvis denne virksomheten er noe nytt og ukjent for deg, er det bedre å ikke ty til drastiske og drastiske tiltak, men å overvåke reaksjonen til besøkende på introduksjonen av denne eller den tilleggstjenesten.

Suksessen til en etablering avhenger i stor grad av:

• fra en god profesjonell kokk;
• fra det særegne for institusjonen din;
• fra en god beliggenhet.

Faren i form av konkurs skremmer mange håpefulle forretningsmenn, og med god grunn, for et slikt utfall er langt fra uvanlig.

Interessant materiale om hvordan du skal engasjere deg i slike aktiviteter er presentert i følgende video:

Hvor skal jeg begynne? Påkrevde dokumenter

Før du går videre med kontroller og innsamling av dokumenter, må du skaffe deg et rom som er klart til bruk.

Offentlig serveringsvirksomhet vanligvis. Dokumentene til en slik juridisk enhet må bestå av:

• beslutninger fra grunnleggerne om å etablere;
• sertifikat for registrering av en juridisk enhet;
• en ordre om utnevnelse av en direktør;
• charter;
• sertifikater for mottak av TIN;
• bokstaver med statistiske koder (OKVED, OKPO, OKFS, etc.);
• sertifikater for registrering hos MHIF;
• sertifikater for registrering hos PF;
• avtale om åpning av brukskonto.

Hvis et slikt skjema som JSC eller JSC ble valgt, må i tillegg dokumenter om aksjer legges ved. Den enkleste organisasjonsformen er selveier, men den vekker samtidig svært stor oppmerksomhet fra skattetilsynet.

Når det gjelder lokalene, skal det foreligge dokumentasjon på at det er eid eller offisielt leid.

Konseptet med institusjonen

En interessant idé bør være grunnlaget for en restaurant. Men selv om det ikke er der, bør ikke dette bli et hinder for å starte egen bedrift. Det viktigste er å ha et detaljert konsept på lager, bestående av:

• plassering av restauranten;
• karakteristiske trekk ved et forretningsprosjekt;
• organisasjons- og personalledelsesstrukturer;
• effektivt organisert sonering og maksimal funksjonalitet til lokalene;
• detaljerte instruksjoner om vedlikeholdsmetoder;
• legende og originalnavn;
• menyprosjekt;
• konkurranseanalyse;
• liste over grunnleggende og tilleggstjenester;
• anbefalinger angående annonsering og promotering.

Valg av egnet sted, oppussing og innredning

Valg av lokaler er en av de vanskeligste sakene, fordi det er store tekniske krav til det.

Det er ikke så mange lokaler som egner seg for en restaurant, selv i store byer, og selv de som finnes blir veldig raskt opptatt. Selvfølgelig kan du begynne å bygge, men vanligvis tyr ikke restauratører til en så kostbar metode. Hvis du har en tilstrekkelig mengde, er det bedre å kjøpe et rom - dette er det mest lønnsomme alternativet.

Hvis du planlegger å leie, må du umiddelbart signere en kontrakt for flere år. Dette vil tillate deg å beregne kostnadene, fordi kostnadene for en gitt periode vil være faste.

Størrelsen og formen på rommet er bare et spørsmål om dine preferanser, men det er noen ting du må være oppmerksom på:

• kommunikasjon (vannforsyning, elektrisitet, kloakk) må være i perfekt stand;
• ekstra støyisolering og ventilasjon dersom virksomheten er lokalisert i boligbygg;
• den generelle tilstanden til lokalene, fordi en uegnet finish vil gi store økonomiske kostnader.

Det mest utprøvde alternativet, spesielt for nybegynnere, er å leie et rom som tidligere var vert for en restaurant.

Når du utstyrer et punkt, må du være oppmerksom på kombinasjonen av møbler med vegger og gulv, lysekroner med andre belysningsarmaturer og andre punkter som det presentable utseendet til rommet og den formende oppfatningen avhenger av. Et annet viktig punkt er kassa og garderobe som ligger i nærheten.

Ingen restaurantmøbler ikke komplett uten et fokuspunkt- en fontene, et enormt akvarium, en original bardisk, en scene osv. Dette er hovedreferansepunktet for alle bordene i salen. Forresten, kan riktig arrangement av tabeller både positivt og negativt påvirke institusjonens omdømme. Kundene verdsetter upåklagelig service mest av alt, og dette kan kun gis dersom det er stor avstand mellom bordene.

Reparasjon eller ombygging krever overholdelse av sanitære og epidemiologiske regler:

• høyden på rommet er minst 3 meter for muligheten til å installere eksossoner;
• tilgjengelighet av alle verktøy, alarmer, samt en serviceinngang;
• riktig fordeling av plass, for eksempel bør kjøkkenet oppta minst 50% av det totale arealet;
• den obligatoriske tilstedeværelsen på kjøkkenet til en distributør, kalde og varme verksteder;
• rasjonelt arrangement: kjøleenheten bør ikke være ved siden av ovnen eller frityrkokeren;
• nøye organisert flyt av råvarer og produkter.

Utstyr som er nødvendig for kjøkken og hall

Uavhengig av type virksomhet, fokus og størrelse, sørger det moderne utstyrsnivået for tilstedeværelse av:

• varmeutstyr - komfyrer, stekeflater, frityrkokere, ovner, varmtvannsberedere, konveksjonsovner, etc.
• elektromekanisk utstyr - grønnsakskuttere, fiskeskrellere, potetskrellere, kjøttkverner, pakkemaskiner;
• oppvaskmaskiner;
• kjøleutstyr;
• teknologisk utstyr og møbler laget av rustfritt stål;
• utstyrt bar;
• utstyr for hallen - stoler, bord, lydsystemer, klimaanlegg;
• rørleggerartikler og industrielle hyller;
• datamaskiner og kasseapparater.

Valget av denne eller den teknikken avhenger i stor grad av kvalitet, garantiperiode, servicenivå og -periode, kostnad og opprinnelsesland.

Overvekten av eksklusivt importert utstyr på markedet ble erstattet av utseendet på utstyr av høy kvalitet fra innenlandske produsenter, i stand til å konkurrere med tyske, franske eller italienske kolleger.

Personale

Enhver restaurant kan ikke klare seg uten:

• Bartender... For et lite etablissement er 1 person nok, og hvis det er et stort oppmøte eller et bredt utvalg av cocktailer, kan du leie ham en assistent.
• Bartender som kan overraske besøkende med utmerket kaffe.
• Servitører. Optimal mengde besøkende for en ansatt - 15 personer.
• Hovmester... Denne ledige stillingen er typisk for en stor institusjon. Hans ansvar inkluderer velkomstdelen, den første rekkefølgen og koordineringen av servitørenes arbeid.
• Sjefen, hvis jobbansvar inkluderer å løse organisatoriske problemer, utarbeide menyer, rekruttere personell og fastsette arbeidsplanen.
• Kjøkkenarbeidere: kokker og kokker.

Som oftest bruker restauranten tidsbasert lønn. Det er en spesiell tidsplan for utnevnelse av tidspunktet for skiftet til en ansatt, ved utarbeidelse som skal være basert på:

• det nødvendige antallet ansatte;
• antall besøkende;
• personell kvalifikasjoner;
• ansattes interesser (kombinere flere jobber eller studenter).

I tillegg må du ta hensyn til hverdagslige omstendigheter, noe som noen ganger fører til at en ansatt ikke kan gå på jobb.

Innkjøp av produkter, menyutvikling

Den nye restauranten kan stole på arbeidsbelastning på 10-15 % Derfor vil kokken uavhengig kunne bestemme den nødvendige mengden produkter.

Bartens første lager er selvfølgelig kjent for bartenderen, men siden de fleste alkoholholdige drikker er dyre, foretrekker direktøren å kontrollere forbruket og resten.

En god restaurant bør alltid ha en såkalt "hylle"-flaske med konjakk verdt minst $ 1000, som noen definitivt vil kjøpe minst en gang i året. Og utvalget av vinkartet bør variere fra 50 til 70 posisjoner.

Menyen til en institusjon, som er preget av en gjennomsnittlig prispolitikk, bør inneholde følgende hovedelementer:

• varme retter: fra kjøtt og fisk - ikke mindre enn 6 stk., fra fjærfe - ikke mindre enn 3;
• noen få kalorifattige måltider (salater) som kvinner vanligvis foretrekker.

Restaurantmenyen er vanligvis fokusert på å oppnå maksimal lønnsomhet, derfor må restauratøren holde styr på rettene som ikke er populære og kvitte seg med dem.

Sett inn annonse

Enhver form for promotering forfølger et mål, på en eller annen måte, knyttet til å stimulere etterspørselen. Markedsføringsveien avhenger av ulike faktorer: retningen på kjøkkenet, prispolitikken, utformingen av salgsområdet eller kvaliteten på tjenesten.

Blant hovedtypene for promotering er reklame, reklame og personlig salg.

Tildele:

• Utendørs reklame- et skilt, som også er et obligatorisk krav fra lokale myndigheter for hver restaurant. De bruker også paneler, braketter eller plastfigurer av mennesker for å tiltrekke seg kunder.
• Intern annonsering, ofte representert ved alle slags brosjyrer og brosjyrer, som inneholder informasjon om institusjonen og planlagte eller mulige arrangementer.
• Internett... Et riktig organisert og promotert nettsted er en veldig effektiv metode for å tiltrekke en potensiell gjest. Det viktigste er å strengt overvåke menyen - den besøkende må være klar over hver endring.
• massemedia... En ekstraordinær og slående layout er et utmerket reklamestunt.
• Suvenirprodukter for eksempel fyrstikker, lightere, tannpirkere, briller osv.
• Rabatter for en forretningslunsj, fast lunsj, dagens rett osv.

Hvor mye er det?

Det er mange alternativer for å åpne en slik virksomhet, og det er nesten umulig å beskrive kostnadene for hver enkelt. La oss dvele ved alternativet som innebærer å leie et ferdig lokalt, som har alt nødvendig utstyr:

• 15 000 rubler - registrering av en LLC;
• 6 500 - betaling for arbeidet til en SES-ansatt som vil måle belysning og støy for overholdelse av standarder;
• 50 000 - kjøp av forskjellige slags småting: duker, skjeer, kniver, filler, bøtter, etc .;
• 300 000 - kostnaden for en lisens som gir rett til å handle med alkoholholdige drikkevarer;
• 144 000 - ansattes lønn:
  • kokk - 25 000 rubler;
  • kokk med varm butikk (2 personer) - 20 000 rubler;
  • kjølehuskokk - 8000 rubler;
  • snekker - 5000 rubler;
  • rengjøringsdame - 5000 rubler;
  • oppvaskmaskin - 5000 rubler;
  • regnskapsfører - 8000 rubler.

  Hele dette beløpet (bortsett fra regnskapsførerens lønn) multipliseres med 2, siden åpningstidene til institusjonen i gjennomsnitt er 16 timer.

• 100 000 - matvarer;
• leie til en kurs på 1000 rubler per 1 kvm. m.;
• Betaling av verktøytjenester;
• reklame.

Tilbakebetalingsperioder og beregnet fortjeneste

Tilbakebetalingsperioden og lønnsomhetsnivået til en institusjon påvirkes av forskjellige faktorer: plassering (det mest vellykkede alternativet er et stort mikrodistrikt med et stort antall kontorer), etterspurt kvalitetsmat, et bredt utvalg og en vakkert designet meny.

Med forbehold om disse enkle regler restauranten vil kunne hente seg inn igjen om 2-2,5 år.

Lønnsomheten til en virksomhet avhenger nesten helt av restauratøren, som effektivt må organisere prosessen, få faste kunder og hele tiden engasjere seg i å tiltrekke seg nye.

Utvalget av verdig kvalifisert personell, levering av upåklagelig service, en kompetent tilnærming til utarbeidelsen av menyen, arrangementet av et utsøkt interiør og organiseringen av kompetent ledelse lar deg stole på en lønnsomhet på 30 til 50%.

Restaurantvirksomhet er et komplekst aktivitetsfelt, siden når du åpner ditt eget etablissement, må du ta hensyn til mange særegenheter, som starter med å velge en retning og slutter med å lage en meny og velge. I denne artikkelen vil vi vurdere hvordan denne retningen har utviklet seg, de nåværende utviklingstrendene og utsiktene for denne nisjen i dag.

Du pløyer hele dagen, men det er ingen resultater? Kanskje du gjør noe galt? Den eneste veien ut er å ansette en vellykket restauratør. Det bør være en "oppdager" som har gjort mer enn ett etablissement vellykket. Gleden er ikke billig, men tro meg, resultatet er verdt pengene brukt. Kostnadene betaler seg innen 4-6 måneder.

Det finnes mye litteratur om dette emnet. Den berømte boken er Georgy Iosifovich Mtvralashvili. Lønnsom restaurant.
Råd til eiere og ledere.

Gylden triangelregel

Etter råd fra Georgy Iosifovich Mtvralashvili er regelen om den gylne triangel i kraft i restaurantbransjen.

Den første toppen er navnet.

"Hva heter yachten, så den vil flyte"! Husker du dette uttrykket? Navnet på etablissementet skal være prangende og lett fastkjørt. Markedsføringen av restauranten avhenger av dette med 30 %. Navnet bør stemme overens med stil, mat, dekor, beliggenhet og andre faktorer.

Den andre toppen er kjøkkenet.

Ikke spar på prosjektet. Kjøkkenet skal være komfortabelt og ha nødvendig utstyr. Gå inn i detaljene. Utvid aktivitetene dine. Ansette kjent kokk... Forresten, det er bedre å koordinere prosjektet med kokken. Hvis maten ikke er velsmakende, vil ikke selv en dansende bjørn med balalaika i midten av salen tiltrekke seg kunder.

Deilig mat og god service er de viktigste suksessfaktorene i restaurantbransjen. Etablissementet skal være harmonisk - design av møbler og servise, musikk, fargepalett, servitørers uniformer, navn på retter.

Den tredje toppen er interiøret, design og innredning. Disse komponentene skal være en helhet, og detaljene skal flyte inn i hverandre. Du må tydelig svare på gjestens spørsmål: hvorfor designet du etablissementet ditt i denne stilen?

Webinar: Hvordan skille seg ut blant restauranter

Øk de ansattes produktivitet

Sjelen til enhver restaurant er holdningen til de ansatte og atmosfæren i teamet. Vår suksess og inntekt er våre gjester. Mye avhenger av kvaliteten på tjenesten deres. En dyktig restauratør må sette sammen et vennlig team av likesinnede som tar imot besøkende med et smil og nyter arbeidet sitt.

Hvordan gjøre teamarbeid produktivt?

1. Sett deg mål. Hver person har et mål han beveger seg mot. For eksempel er målet for servitører å få en høyning og en høyning.

2. Tildel roller. Hvert teammedlem bør vite hva de gjør. For dette utføres.

3. Oppmuntre ledere. Administratoren ser lederne for hver gruppe mennesker kommunisere med hverandre. Den uformelle lederen kan være en utmerket skiftleder.

4. Oppmuntre til gjensidig hjelp. Det er bra hvis bedriftseieren går foran som et eksempel. Hvis direktøren vasker fisk eller bærer tallerkener, vil personalet sikkert sette pris på det.

5. Bygg tillit. Du skal ikke bli behandlet som en sjef, men som en venn du alltid kan henvende deg til for å få hjelp.

6. Bygge kontakt mellom ulike avdelinger. Folk trenger å kjenne hverandre. Det er veldig bra om kokken hjelper servitøren med å rydde bordet for den besøkende.

Trender

Her er en liste over globale trender innen offentlig servering (restauranter, kafeer, pizzeriaer osv.) som er aktuelle i år.

1. Økende popularitet av kyllingmat blant besøkende, siden den er moteriktig, velsmakende og rimelig.

2. Betydelig økning i andelen vegetarisk mat spise dampede retter.

3. Økt bruk sunn mat laget av korn.

4. Økning i andelen av det totale salget av ulike supper og drikkevarer.

5. Bonuser er viktigere og viktigere (bonuser på kortet, sertifikater, rabatter osv.).

6. Økt oppmerksomhet til gourmeter (tilberedning av ikke-standardiserte oppskrifter for supper, sideretter, etc.).

7. Dannelsen av en konstant strøm av kunder påvirkes av tilstedeværelsen av merkevarer og snacks.

8. Populariteten til maten, hvor hovedingrediensen er nudler. De forbereder seg raskt, er ikke dyre, men av smak ikke verre enn dyre mesterverk.

9. Økende popularitet av nasjonale retter Sør Amerika (alkoholholdig cocktail caipirinha, deres rå fisk ceviche og andre.

10. Økning i å besøke gatekjøkken – fast casual (kombinasjon av restaurant og).

Hvordan oppnå høyder?

Utviklingsutsikter

1. Små kaffebarer og puber.

I dag vokser populariteten til utviklingen av uformell bespisning, og antallet øker fra år til år. Veibeskrivelse til dette segmentet: kaffebarer, kafeer nasjonal mat(italiensk, japansk og andre), biffhus og ølrestauranter. Årsaken til suksessen til ølrestauranter ligger i klarheten og fortroligheten til dette formatet for forbrukerne.

Når det kommer til utbredelsen av kaffebarer og sushibarer, tror restauratører at dette skyldes at det er enkelt å lansere dem. Etablissementer av slike formater har praktisk talt ikke et kjøkken (desserter som selges i kaffehus tilberedes ofte av tredjepartsselskaper, og for å tilberede sushi trenger du bare frossen fisk og en riskoker). Følgelig er det ikke nødvendig å satse på dyrt utstyr, noe som reduserer kostnadene ved å åpne et anlegg betydelig.

2. Japansk mat.

På grunn av fraværet av et kjøkkenverksted, lettes søket og kravene til lokaler reduseres, noe som er svært viktig for markedene i store byer (Moskva, St. Petersburg). Til tross for at kulturen til japansk mat har slått rot i Russland i lang tid, har aktiv promotering og lave priser gjort sushibarer utrolig populære.

3. Kaukasisk mat.

I Russland er kaukasisk mat veldig lovende, siden befolkningen var kjent med denne retningen selv i sovjettiden. Naturligvis går mange innbyggere tilbake til det nasjonale kjøkkenet etter å ha spist eksotiske retter. Men det betyr ikke at den har et godt utviklingspotensial. Dette er på grunn av folks motvilje mot å betale høye summer for enkle og kjente til alle delikatesser som kan tilberedes hjemme.

Historie

Siden antikken har det viktigste menneskelige behovet, for å sikre eksistensen av mennesker, vært bruk av mat. Med utviklingen av menneskeheten har matritualet fått betydelige endringer. I gamle tider spiste det rått eller stekt kjøtt med hendene uten å bruke noen enheter. I antikken og middelalderen dukket det opp servise.

Da den nye tiden kom, endret alt seg, spesielt spisekulturen. Folk nøler ikke lenger med å bruke bestikk og finne opp sofistikerte verktøy for å spise retter.

I Russland regnes Ivan the Terrible som grunnleggeren av restaurantvirksomheten. For å hindre at drukkenskapen blomstret i Russland, var det forbud mot salg av alkohol, disse drikkene ble kun solgt i tsarens tavernaer. På midten av 1800-tallet ble disse etablissementene kalt drikkehus, og kunne ikke lenger være statseide. Drikkehusene solgte ikke bare sprit, men også snacks, varme retter og til og med te med paier.

Senere dukket det opp tavernaer hvor det ble servert delikatesser fra det russiske nasjonale kjøkkenet. På den tiden var tavernaer veldig populære, men det var ikke mange som besøkte restaurantene, siden de kun regnet med eliten.

På slutten av 1800-tallet dukket det opp ulike te, kaffe og de første restaurantene, designet ikke for folk med gjennomsnittsinntekt. På begynnelsen av det tjuende århundre, i Moskva, St. Petersburg og andre store byer, fordrev de mange tavernaer. En klassifisering av virksomheter i kategorier har dukket opp.

De første ikke-statlige restaurantene dukket opp under sammenbruddet av Sovjetunionen og perestroikaen. Det er denne gangen som regnes som begynnelsen på den dynamiske og stabile utviklingen av store kjeder.

Vår lille topp vil være av interesse først og fremst for nybegynnere restauratører. Dette er de beste bøkene om restaurantbransjen, ifølge Poster, det minimalt sett nyttig litteratur, som vil bidra til å unngå mange problemer ved starten og etter åpningen av institusjonen. Vi prøvde å velge de nyeste publikasjonene med den mest relevante informasjonen og riktig visning av det moderne restaurantbedriftsmarkedet.

"Ny restaurant: 365 dager etter åpning", Alexander Zatulivetrov

Utgivelsesår: 2013

Denne boken er en fortsettelse av Zatulivetrovs bestselger «Restaurant på 180 dager. A Practical Guide to Opening", som kom ut et år tidligere. Mer enn 20 restauranter i forskjellige land i verden ble åpnet med deltagelse av forfatteren. Den nye restauranten: 365 dager etter åpningsbok for restaurant- og kafésjefer er en nyttig guide for eiere og ledere av nye catering- og cateringprosjekter. Takket være denne boken vil du lære hvordan du rasjonelt løser problemer på ulike områder av institusjonens aktiviteter, finner en vei ut av vanskelige situasjoner med minimale tap og overvinner den vanskeligste perioden i en restaurants liv - det første året av driften. .

Zatulivetrovs bok er skrevet på et enkelt og forståelig språk. Dette er ikke et sett med instruksjoner med diagrammer og tabeller, men snarere en vennlig samtale med leseren. Forfatteren deler gjerne sin personlige erfaring og gir samtidig leseren mulighet til å være uenig i påstandene hans. Boken er mettet av livshistorier og historier med virkelige eksempler. Atmosfæren i boken ser virkelig ut som en interessant samtale ved et bord på en god restaurant.

Hvert restaurantprosjekt er individuelt, men i de første månedene av virksomhetens drift møter alle eiere som regel lignende problemer. Mange av dem kan virke fullstendig uløselige for nybegynnere på restauratører. Den rike erfaringen til Alexander Zatulivetrov, samlet i denne publikasjonen, vil hjelpe dem å unngå slike vanskeligheter.

"333 triks fra restaurantvirksomheten", Oleg Nazarov

Utgivelsesår: 2015

Oleg Nazarov er kanskje den mest produktive forfatteren av bøker for restauratører i CIS. Blant dem: "How to promote a restaurant" og "How to promote a restaurant - 2", "How to ruin a restaurant" og "The best restaurant chips in the world", som også er veldig nyttige å lese. Men vi valgte akkurat "333 Tricks", en utmerket samling av life hacks for en restauratør. I 4 år reiste Nazarov med seminarer og forelesninger mer enn 250 000 km og besøkte nesten 2000 restauranter, takket være at han i denne boken samlet en unik opplevelse av å drive restauranter. Hvis du ønsker å gjøre etablissementet ditt til en vellykket restaurant, så vil denne boken definitivt hjelpe deg!

Boken er skrevet på en tilgjengelig måte, litt på en ironisk måte for en mer kontrasterende oppfatning av informasjon hos leseren. Nazarov prøvde å dekke de viktigste øyeblikkene i livet til en restaurant og fortelle nybegynnere restauratører noen ganger åpenbare ting (som den samme), men som mange ikke legger merke til på nært hold.

Historiene og triksene som er beskrevet er ting du bør se etter når du betjener kunder i enhver virksomhet, ikke bare catering. Noen råd, spesielt om servicenivået, er ikke så åpenbare for detaljhandelsledere, men det vil være svært viktig for restauratører, der hver servicefeil er et reelt tap av fortjeneste. Dette gjelder hovedsakelig atmosfæren i institusjonen og personalet: hvordan institusjonen ser ut i besøkendes øyne, hvordan dine ansatte kommuniserer og hvordan de viser oppmerksomhet.

Restaurant Management, 3. utgave, Robert Mill

Utgivelsesår: 2015

Denne boken om restaurantdrift er mest Full beskrivelse vanskelighetene med å administrere etablissementet. Her er hva en restaurantsjef trenger å vite for å administrere det effektivt. I tillegg til den tørre teorien er materialet supplert med eksempler fra det virkelige liv, og de fleste av anbefalingene er støttet av erfaring kjente restauranter og suksesshistoriene til restaurantledere og administratorer.

I denne boken vil du lære om problemene med restaurantmarkedsføring og markedsføring, om hvorfor noen etablissementer lider tap selv et år etter lansering, mens andre blomstrer etter et par måneder. Du vil lære hvordan du utvikler en markedsplan som kan svare på skiftende trender og bransjeutfordringer. Og du vil også lære hvordan du lager den riktige menyen for å øke gjennomsnittskontrollen og stimulere salget og hvem du skal betro.

Mill snakker om hvordan man kan forbedre organiseringen av service og kjøkkendrift, sourcing, aksept og lagring av produkter. Hovedteksten i boken er rikelig supplert med praktiske tester som introduserer leseren til realitetene i den moderne cateringbransjen. Boken vil være nyttig ikke bare for nybegynnere restauratører, men også for restaurantfolk.

Interessant og forståelig - alt om restauranten i en bok. Eksempler er gitt hovedsakelig fra praksisen med restauranter i USA, og det som var aktuelt der for 5 år siden kommer nå til hjemmemarkedet.

«Det handler ikke om kaffe. Starbucks Corporate Culture", Howard Behar

Utgivelsesår: 2015

"Hvis du oppdrar folk, vil de vokse en bedrift. Dette er essensen, dette er høyeste prioritet "... Howard Behar *

Hovedbudskapet i Behars bok er at du skal se på ansatte og kunder som individer, og ikke som et verktøy. I dette tilfellet vil suksessen komme til institusjonen selv. Hvis en leder eller eier behandler ansatte som partnere, og ikke som en arbeidskraft, en ressurs, vil de kunne oppnå mer betydelige resultater. Og hos klienter bør du ikke se en inntektskilde, men folk som du yter en tjeneste til, slik at de kommer tilbake til deg igjen.

Forfatteren av boken, Howard Behar, er ikke bare en talentfull manager, men også hovedideologen til Starbucks. Boken beskriver sider ved selskapets interne kultur som ikke finnes i noen manual. Behar, i sin bok, deler med sine lesere ti hovedprinsipper for en leder som hjalp ham til å oppnå slik suksess.

Dette er en forståelig og nyttig bok for alle som innser at service er hovedtrumfkortet til ethvert cateringselskap. Hvis du ønsker å oppnå enestående resultater og lære hvordan du kan inspirere teamet ditt, så er denne boken for deg. Vi legger den ubetinget til på vår må-lese-liste.

* Howard Behar, president i Starbucks International, var administrerende direktør i Starbucks i 17 år.

«Boken om en vellykket leder. Partnere. Personale. Gjester.", Natalia Bogatova

Utgivelsesår: 2013

Og den siste på listen vår er en ny bok fra Natalia Bogatova, forfatteren av The Book of a Successful Manager. Du vil lære hvordan du gjennomfører vellykkede forhandlinger med partnere, leverandører, skattemyndigheter og andre personer som virksomheten er avhengig av.

Boken vil hjelpe deg med å føre en konstruktiv dialog ved hjelp av overtalelsesteknikker, lære deg å identifisere motstandernes feller og oppføre deg riktig i alle konfliktsituasjoner. Du vil forstå hvordan du finner felles grunnlag med ulike typer samtalepartnere for å nå dine mål.