Røkt makrell, tilberedt hjemme, er ikke dårligere i smak enn butikken. Det vil absolutt appellere til selv de som går inn for en sunn livsstil. Dessverre skjer det alltid at den deiligste retten viser seg å være den mest skadelige, men noen ganger kan du unne deg selv.

Hvordan tilberede røkt makrell hjemme?

Ingredienser:

• fersk frossen makrell - 2 stk.;
• svart bladte - 2 ss. skjeer;
• løkskall - 3 klyper;
• fint salt - 4 ss. skjeer;
• sukker - 2 ss. skjeer;
• laurbærblad - 2 stk;
• vann - 1 l;
• - smak;
• sorte pepperkorn - 10 stk.

Matlaging

Tin makrellen, tarmen og skjær av hodet og halen. Kok opp vann i en kjele, ha i salt, sukker, krydder, løkskall og te. Kok etter koking i flere minutter, og fjern deretter saltlaken og la den avkjøles ved romtemperatur. Etter det filtrerer vi det, tar ut alle skallene med en hullsleiv og tilsetter flytende røyk. Senk den forberedte makrellen forsiktig ned i marinaden og la den stå i 5 timer, og legg den deretter i kjøleskapet i en dag. Deretter tar vi ut fisken, tørker den med et papirhåndkle.

Oppskrift på røkt makrell i et røykeri

Ingredienser:

• fersk frossen makrell - 3 stk.;

For saltlake:

• vann - 1 l;
• salt - 50 g.

Matlaging

Tin makrell, vask, tarm og skyll igjen innvendig og utvendig. La oss nå forberede saltlaken: hell vann i en kjele, legg i salt og bland. Fyll fisken med denne løsningen og la saltet i 1,5 time. Deretter gnir vi det med krydder og binder det med en tråd slik at det ikke faller fra hverandre under røyking. Nå legger vi orchips på bunnen av røykehuset, så setter vi et spesielt dryppebrett for dryppfett og installerer en rist. Vi legger makrellen på den med magen ned og dekker med et lokk. Vi lager åpen ild under røykehuset og røyker fisken på middels flamme. Etter 10 minutter åpner du lokket, slipper ut overflødig røyk og lukker lokket igjen. Vi oppdager ytterligere 15 minutter, og fjern deretter røykhuset fra brannen og la det avkjøles litt. Det er det, makrellen er klar! Fjern forsiktig tråden fra fisken og server avkjølt.

Røkt makrell i luftgrill

Ingredienser:

• fersk makrell - 3 stk.;
• krydder;
• flytende røyk - etter smak;
• or sagflis - etter smak;
• vegetabilsk olje.

Matlaging

Vi kutter av hodet og halen på fisken og sløyer kadaveret. Så vasker vi det med rennende vann, tilsett salt, belegg med krydder og flytende røyk. Etter det binder vi kadaveret med et tau og legger det på luftgrillen. Vi installerer det på det laveste nivået, og på det øvre nivået legger vi en rist med en beholder, som vi heller litt or-sagflis gjennomvåt i flytende røyk. Vi slår på enheten ved 190 grader og koker fisken i 40 minutter. Etter at tiden har gått, er delikatessen vår klar til å spises.

Røkt makrell i saktekoker

Ingredienser:

Matlaging

Vi vasker makrellen, rengjør og kutter om nødvendig i biter. Gni deretter fisken med krydder og salt. Bland te med sukker og fordel på et stort ark folie, og dekk med et mindre ark på toppen. Vi legger fisken på den, flytter den med sitronskiver og løkringer. Vi legger dillgrønt i magen på makrell og pakk det tett med folie. Vi legger bunten i multikokerskålen, velg "Cooking" -programmet, lukk lokket på enheten og oppdager i omtrent 70 minutter. Etter at tiden har gått, avkjøler vi den røkte makrellen og fjerner den fra folien.

Det hvite kjøttet av makrell er sunt og smakfullt, uansett hvordan det tilberedes. Det er mange måter å lage mat på: fisk kan bakes i ovnen, stues, marineres. Du kan også røyke fisk. Røkt fisk har en lys aroma og smak, og passer perfekt til et festlig bord.

Røyke makrell - tilberede mat og redskaper

Det er flere måter å røyke fisk hjemme på, men uansett hvordan du bestemmer deg for å gjøre det, må makrell først tilberedes.

Fisk bør kjøpes i "verifiserte" butikker, hvor du definitivt ikke vil møte utgåtte varer. En god frossen fisk skal ha et jevnt kadaver uten sprøhet og lukt. Ikke kjøp i noe tilfelle en fisk hvis det ikke er et tykt lag med is på den, fordi selgere ofte skjuler den dårlige kvaliteten ved dette.

Det er to måter å røyke fisk på. Den første (og eneste sanne) er å lage fisk i et ekte røykeri. Fisken vil bli mettet med sagflisrøyk og få en uforlignelig aroma. Det er imidlertid usannsynlig at hver husmor har en slik enhet hjemme. I dette tilfellet, bruk den andre metoden, bruk flytende røyk. Denne pseudo-røykingen lar deg få deilig fisk uten store arbeidskostnader. Det er flytende røyk som blir den andre hovedingrediensen etter fisk. Tilsetningsstoffer i 200 ml og dette er nok til åtte til ti ganger matlaging.

Luftgrillen vil fremskynde prosessen med å "røyke" makrell, der ønsket temperatur pumpes av bevegelige blader.

Oppskrifter for røyking av makrell:

Oppskrift 1: Røyking av makrell

Nødvendige ingredienser:

• Mineralvann for saltlake - 1,2 liter
• Makrell - 3-4 kadaver
• Sukker - 1 1/2 ss
• 1 ss flytende røyk
• Skal fra 2 løk

Tilberedningsmetode:

1. Forbered fisken. For å gjøre dette, rengjør det først, skjær av hodet og halen, sløy det godt. Ikke glem å fjerne den svarte filmen.
2. Hell vann i en kjele, varm opp, tilsett salt, sukker, løkskall, kok opp og fjern deretter fra varmen. Sil marinaden, sett til side. Tilsett flytende røyk.
3. Fyll fisken med den resulterende marinaden, og hold den under belastning ved romtemperatur i 26-30 timer. Etter det snur du fisken og setter den i kjøleskapet i to dager, også under belastning. Snu fisken hver dag.

Oppskrift 2: Røyking av makrell (kok 2 dager)

Denne oppskriften er lik den forrige, men ved å endre saltlakeoppskriften vil du "røyke" fisken raskere, på omtrent to dager.

Nødvendige ingredienser:

• 1 liter renset vann til saltlake
• Makrell - 3-4 kadaver
• Skal fra to løk
• Sukker - 2-3 ss
• Flytende røyk 1 ss

Tilberedningsmetode:

1. Hell mineralvann i en kjele, legg løkskallet der og kok opp i 25 minutter.
2. Fjern så buljongen fra varmen og la stå i 10-12 timer, tilsett deretter salt, sukker og flytende røyk i marinaden.
3. Rens fisken, skjær av hodet og halen, fjern innmaten og fyll den med den resulterende saltlaken. Trykk ned med et lass og sett "røkt" i 2 dager i kjøleskapet. Ikke glem å snu fisken.

Oppskrift 3: Røyking av makrell i luftgrill

Hvis du har en luftgrill, trenger du ikke vente lenge på at fisken skal «røyke». I tillegg til flytende røyk og salt, forberede en plastpose på forhånd for marinering av makrell.

Nødvendige ingredienser:

• Flytende røyk - 2 ss
• Makrell - 4-5 kadaver

Tilberedningsmetode:

1. La oss forberede fisken. Sløyd henne, kutt av hodet og halen hennes. Smør innsiden med salt (ca. en spiseskje per slakt), smør selve slaktet med flytende røyk.
2. Legg fisken i en pose, tilsett flytende røyk der og surr den godt. La makrellen stå og marinere i førti minutter. Ta den så ut og gi den en god tørk slik at fisken blir tørr.
3. Slå på luftgrillen, sett temperaturen til 200 grader. Legg fisken på midterste rille og stek i 25 minutter.

Oppskrift 4: Røyking av makrell (ved hjelp av en elektrisk røyker)

Har du et lite hjemmerøykeri? I dette tilfellet kan du helt klare deg uten flytende røyk. Oppskriften er enkel, og fisken viser seg å være så nær som mulig smaken av røkt fisk. Ikke glem å tilberede frukt eller or sagflis, en skje med te og sukker til røykeren.

Nødvendige ingredienser:

• Makrell
• Sitron - ½ stk

Tilberedningsmetode:

1. Skjær av hodet på fisken, fjern innmaten, vask, smør innsiden med salt.
2. Skjær sitronen i skiver, legg inni fisken og legg den i kjøleskapet i 12 timer.
3. Ta fruktsagflisen og legg den på en pall. Dryss en spiseskje sukker og svart fin bladte på sagflisen.
4. Tørk fisken og senk den ned i røykehuset. Makrell skal koke uten røyk de første 10 minuttene, sett deretter inn brettet og kok med røyk i 25 minutter. Slå deretter av det elektriske røykhuset, men ikke ta av lokket, la makrellen ligge der i ytterligere 20 minutter.

Oppskrift 5: Røyking av makrell (ved å bruke et røykeri på landet)

Røkt fisk vil gi deg mindre problemer hvis du har et røykeri på landet. Oppskriften er enkel, men uansett må fisken marineres en dag i kjøleskapet.

Nødvendige ingredienser:

• Makrell

Tilberedningsmetode:

1. Forbered makrellen før røyking: skjær av hodet og halen, tarmen. Gni inn innsiden av fisken med salt, og sett den i kjøleskapet i 20 timer.
2. Legg sagflis (frukt eller or) på bunnen av røykehuset med et lag på 1 centimeter.
3. Legg grenene til epletreet på rutenettet, på dem - kadaverne til fisken. Røyk makrell i 20 minutter.

• Er flytende røyk skadelig? Dette spørsmålet blir ofte stilt av de som vil lage fisk hjemme uten et ekte røykeri. Men, noe som er ganske merkelig, nesten all butikkkjøpt røkt fisk har lenge blitt tilberedt ved hjelp av flytende røyk. Tross alt er det raskt og billig å "røyke" produkter på denne måten. Selvfølgelig er flytende røyk ikke nyttig, men å bløtlegge produktet med ekte røyk er ikke helt nyttig. Så hvis du bestemmer deg for å nyte røkt makrell, bare nyt en deilig rett, det viktigste er ikke så ofte.

• Før du røyker fisk i et røykeri eller luftgrill, må du tørke den grundig med servietter slik at den blir helt tørr.

• Det er veldig viktig når du tilbereder fisken å fjerne den svarte skinnfilmen på innsiden. Den er veldig tynn, men hvis den ikke fjernes, blir den ferdige fisken bitter.

• Noen kokker anbefaler å smøre makrellskrotten ikke bare med salt, men også med en liten mengde sukker. Så fisken blir mør etter smak. Ta brunt sukker til dette formålet.

• Når du lager fiskelake, tilsett litt soyasaus. Aromatisk væske vil gi fisken en lett behagelig lukt. I tillegg vil ikke litt krydder forstyrre saltlaken. Suneli humle, allehånde erter, tørket basilikum, persillerøtter ville være passende.

• Kokker anbefaler ikke å kutte slaktet i biter før du røyker fisken. Hvis du koker makrell som helhet, vil fisken vise seg å være mer saftig.

Duftende røkt makrell kan tilberedes hjemme uten stor innsats. Smaken av en slik fisk kan ikke sammenlignes med produktet kjøpt i distribusjonsnettverket. Og hvis du tenker på at nå bruker nesten hver produsent forskjellige konserveringsmidler, smaksforsterkere, etc. i produksjonen av produktet, så øker fordelene med hjemmelaget røkt makrell fremfor kjøpt fisk hundre ganger.

Hvis du allerede har din egen, eller du skal kjøpe eller bygge den på nettstedet ditt, men ikke vet hvordan du røyker makrell hjemme, så er denne artikkelen for deg.

Hvordan røyke makrell i et varmrøkt røykeri?

Før vi røyker makrellskrotten, renser vi den fra innsiden, vasker den, gnir sjenerøst med salt og sender den til kjøleskapet i ti til tolv timer. Så vasker vi av saltkrystallene og lar det tørke ved å henge fisken i halen eller tørke av den med tørkepapir. Om ønskelig kan du også forhåndsmarinere makrell i ulike krydder, men dette er ikke for alle. I den klassiske versjonen brukes kun salt.

Vi legger våt orspon på bunnen av røykeriet. Om nødvendig bløtlegger vi dem kort før røykeprosessen i vann. Deretter installerer vi en rist som vi legger kadaverne av fisk på i en viss avstand fra hverandre. Før dette anbefaler vi deg å binde makrellen med hyssing og ikke kvitte seg med hodet, og dermed spare mer fett og indre juice av den ferdige retten.

Vi lukker lokket på røykehuset tett og legger det på grillen med brennende ved eller en annen slik enhet. Vi opprettholder en sterk brann til det kommer stabil hvit røyk fra under lokket. Nå reduserer vi varmetilførselen litt og holder de mellomstore skrottene i tjue minutter, og de større i en halv time.

Noen kjennere anbefaler å åpne lokket på røykeren under prosessen for å frigjøre overflødig røyk og dermed beskytte fisken mot overdreven bitterhet. Men vi vil ikke anbefale å gjøre dette, da det er farlig og du kan få ganske alvorlige brannskader. Og for å unngå den bitre smaken av makrell, er det nok å bruke godt fuktet, og ikke tørr flis.

Etter at røyketiden har gått, fjerner vi røykhuset forsiktig fra brannen, holder det en stund, og først deretter åpner vi forsiktig lokket og fjerner den velduftende og appetittvekkende fisken.

Hvordan røyke makrell i et kaldrøkt røykeri?

Takket være kaldrøykingsmetoden får fisken en fantastisk smak og aroma, samt evnen til å holde seg frisk i lang tid og ha lengre holdbarhet. Dette er på grunn av de naturlige kjemikaliene som utgjør røyken. Med slik røyking utsettes ikke makrell for varmebehandling, og beholder dermed alle sine fordelaktige egenskaper.

Akkurat som før varmrøyking kvitter vi oss med innvollene og vasker fisken. Når kaldrøkt, kan du ta av hodet. Vi gnir den godt med grovt salt og lar den stå på et kaldt sted i tolv timer. Så vasker vi av saltet og henger skrottene i ca to timer for å tørke.

Nå definerer vi fisken i røykekammeret. Det er fundamentalt forskjellig fra det varme røykekammeret, siden røyken som produktene behandles i det, må komme inn i det allerede avkjølt til tjuefem grader. Dette er den viktigste og viktige betingelsen som må overholdes under kaldrøykingsprosedyren, både for makrell og andre produkter.

Så fisken vår er allerede i røykeriet. Etter tjuefire timer med konstant røyking ved en temperatur, som vi allerede har sagt, ikke høyere enn tjuefem grader, kan vi få en ferdig duftende matbit. Hun er helt klar til bruk. God appetitt!

For å lage varmrøkt makrell trenger vi:

Selve makrellen kan du ta 3-4 mellomstore fisker. Fersk frossen fisk, kjøpt i butikk. Salt og pepper. Spesialkrydder til fisk (i pose), eller krydder til grilling.

Tin fisk. Fjern innvollene og gjellene. Vi vasker godt. Gni inn og ut med salt og pepper og krydder. Vi legger fisken i en beholder, sett i kjøleskapet i 5 timer.

Før du røyker, legg fisken på et papirhåndkle, la det tørke i 30 minutter.

Til varmrøkt makrell trenger vi 2 håndfuller orsagflis eller (sagflis av frukttrær, eple, plomme, etc.). Hvis sagflisen er tørr, må de først bløtlegges i vann.

Hell sagflis i bunnen av røykeriet. Vi legger fisken på risten til røykehuset slik at den ikke berører hverandre. Dekk røykeren med et lokk og sett på brann. Brann skal være middels. Etter 10 minutter åpner du lokket og slipper røyken ut av røyken (dette vil fjerne bitterheten av fisken). Dekk til igjen og vent ytterligere 15 minutter. Alt, nå er varmrøkt makrell klar. Du kan fjerne røykehuset fra bålet og få varmrøkt fisk.

Varmrøkt fisk - makrell, rosa laks, ørret eller sild, sikkert, alle liker. Den kan kjøpes i butikken, men det er ikke alltid mulig å kjøpe ekte røkt fisk, da den kan behandles med flytende røyk i butikken. Ekte røkt fisk kan tilberedes hjemme med en røyker. Jeg vil tilby en varmrøkt oppskrift. Fisken i røykeriet er veldig velsmakende, saftig og velduftende.

Produkter:

• fersk frossen - 3 stykker;
• krydder til fisk - 1 pose;
• salt etter smak.

Røkt makrell i røykeri - oppskrift

Tin nyfryst makrell. Det anbefales å kjøpe ikke for stor fisk, men av middels størrelse. Stor makrell kan stedvis ikke røykes. Svei deretter fisken og skyll godt.

Deretter må du forberede en saltoppløsning. For 1 liter vann, 50 gram salt. Hell saltløsningen over makrellen slik at løsningen dekker fisken lett. La stå til salt i 1,5 time. Hvis du liker lite salt, kan du skylle det med vann. Og hvis du vil ha saltere, så ikke skyll.

Gni deretter makrellen med fiskekrydder på toppen og innsiden. Bind fisken med en tråd slik at den ikke faller fra hverandre ved røyking. Forbered nå røykehuset. For å gjøre dette, hell orchips av samme størrelse på bunnen av røykehuset. Alerchips kan kjøpes i butikken.

Sett deretter et dryppbrett for å hindre at fettet tar fyr og tilfører en bitter smak til fisken. Installer deretter risten som legger makrellmagen ned på. Dette gjør at fisken ikke går i stykker og har et salgbart utseende.

Du må røyke fisk på middels flamme. Etter 10 minutter åpner du røykelokket for å slippe ut overflødig røyk. Lukk deretter lokket igjen og røyk i ytterligere 15 minutter. I gjennomsnitt røykes fisken i 20-25 minutter. Etter at røyketiden er utløpt, fjern røykeren fra varmen og la den avkjøles litt. Alt, makrellen er klar. Ta den ut av røykemaskinen og fjern forsiktig tråden fra fisken. Server både varm og avkjølt.