I vår familie er alle veldig glad i cottage cheese. Det er en glede å gjøre det. Det er forskjellige måter å lage cottage cheese hjemme, for eksempel kan cottage cheese lages av kefir, fra curdled når den varmes opp sur melk og til og med rømme (butikk). For meg selv fant jeg perfekt oppskrift fet, mør cottage cheese som jeg vil fortelle deg om.

Veldig viktig poeng - deilig cottage cheese kommer fra hjemmelaget melk... Det er alltid mer interessant å kjøpe hjemmelaget melk, for det første kan du samle fløte fra den. For å gjøre dette må den stå i kjøleskapet i flere timer. Kremen vil heve opp og kan enkelt samles opp. Jeg pleier å få i meg ca 700-800 gram ferdig cottage cheese av 3 liter hjemmelaget melk.

Det neste viktige punktet... Vi har allerede sagt at surmelk er nødvendig for cottage cheese. Angående suringen vil jeg si at den skal surne når romtemperatur heller enn i kjøleskapet. Ellers blir cottage cheesen lett ubehagelig lukt... Derfor, hvis melken begynner å bli sur og du har tenkt å lage cottage cheese fra den, er det bedre å ta den ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur. Hvor lenge blir det surt? Om vinteren, som regel, omtrent en dag. Om sommeren, i varmen på bare et par timer. Ikke overdriv melk! Så snart det surner, ta umiddelbart på cottage cheese, ellers vil det oksidere og cottage cheese blir surt.

Hvis du ikke vil vente på at melken blir sur av seg selv, så "hjelp" ham. Tilsett noe surt i melken: et stykke cottage cheese, rømme, surmelk eller sitronsaft.

Ha surmelken i en kjele på vann bad... Vi varmer opp til ca 40 grader. Denne temperaturen vil være nok til at mysen løsner. Ferdig, og nå den deiligste. For å gjøre cottage cheese mør, fet og velsmakende, vil vi gjøre noen få manipulasjoner. Ta rømme og salt.

Tilsett rømme i melken.

Ikke rør for ikke å forstyrre ostemassens struktur.

Tilsett en klype salt hvis du liker saltet ostemasse.

Og vi heller alt på en lin, gasbind eller vaffelserviett.

Vi binder den med en pose og henger den i 40 minutter slik at alt serumet er glass.

Etter 40 minutter kan du løsne og nyte hjemmelaget fet cottage cheese.

Et bilde til hjemmelaget cottage cheese... God appetitt!

Cottage cheese-retter er ikke bare ostekaker og gryteretter. Fra dette nyttig ingrediens du kan lage en kake, kjeks og til og med en matbit til festbordet.

Late cottage cheese dumplings

Nødvendige produkter:

• tre store skjeer mel;
• 200 gram 5% cottage cheese;
• ett egg;
• en klype salt;
• to spiseskjeer sukker.

Kokeprosess:

1. Vi elter den angitte mengden cottage cheese med en gaffel, blander den med alle de andre komponentene på listen, elter en homogen deig.
2. Vi danner en pølse (ikke for tykk), kutt den i små biter, som vi ruller på begge sider i mel.
3. Vi sender emnene i kokende vann, holder dem i brann i omtrent fem minutter, hvoretter vi serverer for eksempel med rømme. De kan fryses og brukes etter behov.

Dietostpannekaker uten egg

For de som ønsker å gå ned i vekt, egnet kostholdsmåltider fra cottage cheese. noter det melkeprodukt bedre å ta med minimumsbeløp fett eller ikke fett i det hele tatt.

Nødvendige produkter:

• 0,25 kg cottage cheese;
• en stor skje mel;
• en skje sukker, eller etter smak.

Kokeprosess:

1. Kombiner den angitte mengden cottage cheese med sukker og mal den med en gaffel til den er jevn.
2. Når massen er myk nok, tilsett mel, bland igjen og form kuler av denne deigen. Trykk dem litt ned mellom fingrene for å lage en flat kake.
3. Vi sender blanks til varm panne(gjerne non-stick, for ikke å bruke olje) og stek på begge sider til de er gyldenbrune.

Alternativt kan du sette halvfabrikata i ovnen i 25 minutter, og sette oppvarmingen til 180 grader.

Ostemassekake i ovnen

Nødvendige produkter:

• h. l. bakepulver;
• 0,25 kg cottage cheese;
• to egg;
• 120 gram smør;
• ett glass sukker;
• et halvt glass rømme;
• ett og et halvt glass mel.

Kokeprosess:

1. Kombiner mel med bakepulver og halvparten av den angitte mengden sukker. Tilsett så smøret, kuttet i biter på forhånd (det skal være avkjølt). Gni denne massen med hendene slik at det dannes en klissete smule.
2. Mos cottage cheese godt med en gaffel eller mal gjennom en sil, bland med eggeplommer og rømme.
3. Kombiner det resterende sukkeret med proteiner og pisk med en mikser til det dannes skum. Resultatet skal være en masse som er omtrent tre ganger originalen.
4. Tilsett den resulterende blandingen til ostemassen og la til den er jevn.
5. Først legger vi halvparten av deigen i formen, og deretter cottage cheese med proteiner, som vi også dekker med resten av deigen.
6. Vi fjerner den fremtidige desserten i ovnen i 30 minutter, og varmer den opp til 180 grader på forhånd.

For å gjøre prosessen mer forståelig, har vi utarbeidet en trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde. Legg gjerne til i din kulinarisk sparegris noen av alternativene som tilbys, og skjem bort hjemmet naturlig cottage cheese hvordan inn ren form og med ulike tilsetningsstoffer... Den er tilberedt av melk, kefir, yoghurt og andre meieriprodukter.

Varmebehandling vil skje ved ikke for høye temperaturer. Som regel bruker teknologien et vannbad. For dette legges en kasserolle med råvarer i en bolle med vann. På høy temperatur bearbeiding og øke varigheten av prosessen, forringer ostemassen kvaliteten. Den blir seig og tørr.

For matlaging trenger du redskaper:

• Glasskrukke;
• 2 potter med forskjellige diametre;
• Dørslag eller sil.

Forbered også klaffen. naturlig stoff eller brettet gasbind i flere lag.

Før du siler kluten (gasbind), våt kokt vann og klem, og så vil ingenting feste seg til det.

For å tilberede hjemmelaget cottage cheese tar de melk fra en ku eller lagrer melk. I det første tilfellet er utbyttet større, produktet viser seg å være fetere, og fra butikkkjøpt pasteurisert melk - mykere og mer ømt.

Ved kjøp av råvarer i butikk, velg melk med kort holdbarhet og et fettinnhold på minst 3,6 %.

Myse er et biprodukt av hjemmelaget cottage cheese. Hun eier selv Næringsverdi, og den oppfører seg også veldig bra som en testbase. Så ikke hell det ut, men bruk det til å lage paier og okroshka.

Hvordan lage cottage cheese hjemme fra hjemmelaget og lagre melk: en trinn-for-trinn-oppskrift

Cottage cheese er et fermentert melkeprodukt, det er hentet fra surmelk, derfor er den første fasen av tilberedning gjæring. Av denne grunn, melk langtidslagring vil ikke fungere, det blir rett og slett ikke surt. Vi tar det i polyetylen (det er forresten billigere). Pass på å se på produksjonsdatoen - bare fersk melk er egnet for oss.

På en lapp

Gårdsmelk kan skummes, men hvis du vil koke fet cottage cheese, dette er ikke nødvendig.

Steg for steg matlaging:

Vi snakket om hvordan du riktig tilbereder deilig grovkornet cottage cheese hjemme fra hel sur melk, ga en trinnvis oppskrift, men du kan klare deg uten vannbad. En kjele med kokt melk settes ganske enkelt på lav varme og varmes opp. Pass på å passe på så det ikke brenner seg. Etter stivning, fortsett som beskrevet ovenfor.

Kefir: fersk og frossen

Du kan raskt lage cottage cheese av kefir. Utbyttet vil være mindre enn fra yoghurt, men smaken er ikke dårligere. Vi hopper over gjæringsstadiet og legger umiddelbart oppvasken med kefir i et vannbad. Husk å røre. Mysen som blir til overs kan også brukes til for eksempel å lage pannekaker eller crumpets på.

Oppvarmingstemperaturen til kefir bør ikke overstige 60 ° C, ellers vil cottage cheese vise seg å være tøff.

For å lage hjemmelaget yoghurt cottage cheese i vannbad er det flott glasskrukke, bare ikke glem å legge et håndkle på bunnen av pannen slik at det ikke sprekker når det varmes opp. Prosessen vil ligne sterilisering av konservering, med den forskjellen at du ikke trenger å koke opp. Boksen er praktisk ved at det ikke er nødvendig å forstyrre massen, og beredskapen kan lett spores ved separering av myse fra ostemassen. Dette er veldig godt synlig gjennom glasset.

En helt annen teknologi brukes til frossen kefir ostemasse. I dette tilfellet varmebehandling ikke gjennomført.

Matlagingstrinn:

1. Sett en pakke kefir i fryseren.
2. Etter at den fryser, ta den ut av fryseren, fjern emballasjen.
3. Legg den frosne kefiren i et dørslag dekket med en fuktig klut eller osteduk brettet i 2-3 lag. Legg et dørslag over en bolle eller kasserolle.
4. La den tine i romtemperatur i minst 5 timer. Tiden avhenger av lufttemperaturen.
5. Når all isen er tint, tøm massen som er igjen på gasbindet, overfør den til en glass- eller plastbeholder.

Cottage cheese fra forhåndsfrossen kefir viser seg å være diett, mør og myk, uten korn. Den ligner en krem ​​i konsistensen. Smaken avhenger av kvaliteten på originalproduktet.

Hvis rommet er kjølig, kan avrimingsprosessen ta opptil 10 timer. Det er praktisk å legge posen i fryseren om kvelden og legge kefirisen på osteduk om morgenen. Da er fersk hjemmelaget cottage cheese klar til middag.

I en langsom komfyr: med rømme og surdeig

I en slow cooker tilberedes cottage cheese av kefir, fermentert bakt melk eller sur ku eller geite melk... Hvis det er fersk melk og rømme, kan du også lage den ved hjelp av en mirakelkasse velsmakende produkt, bare det vil ta mer tid, prosessen vil ta ca. 12 timer, og muligens enda lenger.

Vi vil trenge slike produkter;

• Melk - 10 glass;
• Rømme - ½ kopp.

Forberedelse:

1. Hell melk i multikokerskålen.
2. Tilsett rømme, rør. For å gjøre dette enklere, spe ut rømme i litt melk, og hell deretter den flytende blandingen i en bolle.
3. Still inn "Oppvarming" -modus, la stå i en halv time.
4. Etter 2 timer, slå på varmen igjen, men i 15 minutter.
5. Det er mer praktisk å legge cottage cheese om natten, da er yoghurten klar om morgenen.
6. For curdling i sluttfasen, slå på multikokeren i "Oppvarming" -modus i 1 time.
7. Nå gjenstår det å kaste den tykke massen på osteduk. Forhåndsfold den flere ganger og legg den i et dørslag, og legg den over pannen.
8. Vent til alt serumet har rennet ut.
9. Ikke prøv å fremskynde prosessen ved å røre blandingen med en skje. La det være i fred, som en siste utvei - stram kantene på gasbindet vekselvis fra alle sider.
10. Skift som vanlig ferdig ostemasse v passende retter og avkjøl.

I stedet for rømme kan du bruke et hvilket som helst fermentert melkeprodukt: kefir, fermentert bakt melk, yoghurt.

Du kan tilberede et velsmakende og sunt fermentert melkeprodukt med spesialfermenter på 8 timer. Et utmerket resultat oppnås med BakZdrav surdeig. Instruksjonen er knyttet til den svært detaljert. I en multikoker gjøres dette slik:

1. Hell surdeigen i den avkjølte kokte melken, rør.
2. Hell blandingen i multikokerskålen, slå på "Yogurt" -modus. Hvis ikke, sett temperaturen til 35-40 ° C, la stå i 8 timer.
3. Bruk en slikkepott, skjær et tett lag rett i bollen i rektangler med en side på 2 cm (ikke rør, bare ta den opp), sett temperaturen til 60 ° C, kok i 15 minutter.
4. Sil gjennom osteduk, avkjøl.

Sett i kjøleskap i minst 2 timer, og server deretter. Barn liker denne ostemassen veldig godt. Den oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager. Tilsetter du bær, frukt eller rosiner og heller over sirupen, får du en herlig dessert.

Hjemmelaget cottage cheese med kalsiumklorid

Hvis du trenger å øke kalsiuminnholdet, brukes et apotekmedisin kalsiumklorid 10% til dette. Det selges i ampuller og flasker. Ta forholdsregler når du bruker ampullen.

For å forhindre at glass kommer inn i produktet ved et uhell, trekk opp stoffet med en sprøyte med en nål.

• Melk - 300 ml;
• Kalsiumklorid - 1 ts

Hvordan lage mat:

1. Kok opp melk
2. Legg til kalsiumklorid, hvoretter melken begynner å krølle.
3. Legg på osteduk, tøm.

Denne teknologien oppnår to mål. For det første er forberedelsen veldig rask, ingen forberedende tiltak er nødvendig. For det andre er cottage cheese beriket med kalsium, som er nødvendig for normal funksjon av kroppen.

Forkalket cottage cheese er ofte foreskrevet for barn; det er nyttig for eldre som forebygging av osteoporose.

Vi har gitt flere alternativer for hvordan du kan lage cottage cheese hjemme. Dette kan gjøres raskt med kalsiumklorid eller uten varmebehandling ved å fryse og deretter tine kefir. Deilig og delikat ostemasse viser seg i en slow cooker. Og det er også klassisk måte som våre bestemødre brukte. I hvert tilfelle vil konsistensen være forskjellig, og smaken vil også være forskjellig, så du må prøve å velge hva familien din vil like.

Hjemmelaget cottage cheese er den smakfulle fordi den alltid er frisk og naturlig. Du kan lage mat forskjellige måter... Avhenger av kvaliteten på melken endelig resultat... Noen liker fet cottage cheese med en fet struktur, men noen liker kostholdsprodukt, med litt fett og syrlig smak.

Hvordan lage cottage cheese hjemme for enhver smak - i detalj i oppskriftene.

Trinn-for-trinn oppskrifter for hjemmelaget cottage cheese fra melk - grunnleggende teknologiske prinsipper

Cottage cheese er hentet fra naturlig (hel) melk. Som du vet inneholder melk et naturlig melkeprotein - kasein. Ved en temperatur på 10-12 ° C modnes melk innen 12-15 timer. I løpet av denne tiden endres strukturen til proteinet, prosessen med naturlig gjæring begynner.

Deretter varmes melken opp. Mysen separeres og det dannes en koagel: under påvirkning av temperatur koagulerer kaseinfibrene (trekker seg sammen), og skyver væske (myse) ut av cellene. I et produksjonsmiljø kalles denne prosessen pasteurisering. Det skjer ved 63-65 ° C i 20 minutter. Når temperaturen stiger, forkortes pasteuriseringstiden.

Faktisk forekommer melkekoking ved en lavere temperatur - 40-45 ° C, men på meierifabrikker, der store mengder melkeråvarer samlet inn fra forskjellige gårder behandles, skyldes en økning i pasteuriseringstemperaturen sanitære standarder. Når det er absolutt tillit til overholdelse av sanitære standarder under melking, til steriliteten til oppvasken og tilfredsstillende vedlikehold av dyret, kan hjemmelaget melk ganske enkelt varmes opp før serumet begynner å skille seg, og deretter fjernes fra komfyren og la den står til den er helt avkjølt.

Det er et mønster: jo høyere melkepasteuriseringstemperatur, jo dårligere er kvaliteten ostekorn... Det er derfor det sure kokt melk danner aldri en normal ostemasse, selv om det igjen, under produksjonsforhold, oppnås melk behandlet ved høytemperaturpasteurisering myke oster... Men det er spesielle teknologier for dette.

Det er noen forretningshemmeligheter du kan bruke til å lage hjemmelaget cottage cheese. Noen detaljer industriell teknologi for å lage hjemmelaget cottage cheese fra melk - i steg-for-steg oppskrifter og nyttige tips.

Trinn-for-steg oppskrift på hjemmelaget cottage cheese laget av fersk melk

Ingredienser:

Hjemmelaget melk 3,5 l (1 flaske)

Startkultur - mengden avhenger av type fermentert melkeprodukt eller enzym

Kalsiumklorid 5 % 5 mg (1 ampulle)

Tilberedningsprosedyre:

1. Det første trinnet er melkenormalisering. Selvfølgelig er det vanskelig å skaffe melk med det nødvendige fettinnholdet ved hjemmemetoder, men prosessen kan tilnærmet justeres. Hovedsaken er at melken er hel. Fettinnhold påvirker smak og tekstur. Industrien produserer cottage cheese med lavt fettinnhold, med et fettinnhold på 9 % og 18 %. Velg ditt alternativ og skum etter behov.

2. Hell melken i en kjele og varm opp til 35-40 °C.

3. Gå inn varm melk surr og rør i 5-7 minutter. La gryten stå i romtemperatur. Tilsett kalsiumklorid samtidig for å øke levringen av melken.

Vanligvis oppstår surmelk uten tilsetning av surdeig innen 7-8 timer. I løpet av denne tiden øker surheten, produktet er beriket med laktobaciller, får en karakteristisk smak. Dette er en syrlig måte å lage hjemmelaget cottage cheese på. Det er mer naturlig.

Tilsetning av rømme og andre fermenterte melkeprodukter fremskynder prosessen 2 ganger. Rømme, yoghurt, myse eller yoghurt er mest optimal måte gjærende melk hjemme - disse produktene finnes i alle hjem. Bare en nødvendig tilstand: meieriprodukter må være forberedt termostatisk, fra helmelk.

Hvis ønskelig, erstatt fermenterte melkeprodukter med pepsin eller andre enzymer. Dette er den andre syre-løpemetoden for å lage hjemmelaget cottage cheese av melk, som kan brukes ved å erstatte rømme med et enzym i det andre trinnet i trinn-for-trinn-oppskriften.

4. Når en ostemasse dukker opp, plasser pannen på komfyren og varm opp råmaterialet igjen under omrøring ved en temperatur på ikke mer enn 40-42 ° C. Ved sterk oppvarming vil ostemassens kvalitet forringes. Samtidig vil fett og kalsium gå over i myse, og ostemassen vil merkbart avta i volum og bli tørr. Dette alternativet er imidlertid også akseptabelt, men det er ikke for alle.

5. Bryt den dannede tette koagelen i små fraksjoner for å fremskynde separasjonen av væsken.

6. Legg en sil eller dørslag på et dryppbrett med minimum kapasitet på 3,5 liter slik at mysen ikke renner over kanten av fatet. Dekk silen med fire lag osteduk og hell sakte i den fermenterte melken.

7. Når mesteparten av mysen er drenert, knytter du endene av et gasbind og henger det over pannen en stund for å stramme ostemassen og fjerne overflødig fuktighet fra produktet.

Fra den angitte mengden hjemmelaget melk kan du få 350 - 400 g fersk cottage cheese.

Trinn-for-steg oppskrift på hjemmelaget surmelk cottage cheese

Ingrediens:

Hjemmelaget yoghurt

Det har seg slik at melken allerede har blitt sur, og den må «settes i verk». Hvis produktet ikke er kokt, er det ganske egnet for å lage hjemmelaget cottage cheese. Ingen spesielle tilsetningsstoffer er nødvendig for slik melk.

Forberedelse:

1. Surmelk må varmes opp. Når temperaturen stiger til 40 ° C, reduseres melkeproteinet. Alt dette er i hovedsak allerede beskrevet ovenfor teknologiske prinsipper skaffe hjemmelaget cottage cheese fra melk.

2. Neste steg- separasjon av serum. Også, som i den første trinnvise oppskriften, legg en sil på en kasserolle av passende størrelse, og hell den oppvarmede surmelken gjennom gasbindet.

3. La mysen renne av til ønsket fuktighetsnivå for ostemassen. Du kan la ostemassen stå i denne posisjonen og henge den i gasbind for å fremskynde prosessen med å separere mysen.

Trinn-for-trinn oppskrift på hjemmelaget melk cottage cheese (med sitronsaft)

Dette er en trinn-for-trinn-oppskrift for å lage paneer, indisk hjemmelaget cottage cheese fra melk. For å kurere kasein bruker indianerne sur fruktjuice - det viser seg hjemmelaget løpeost, Med delikat smak og tett konsistens. Denne osten er ikke salt som fetaost eller fetaost, så den ser mer ut som cottage cheese.

Ingredienser:

Melk 6 l

Sitronsaft 100 ml

Tilberedningsprosedyre:

1. Forvarm hjemmelaget melk til 40-50 ° C.

2. Press saften ut av fersk sitron.

3. Hell det i en tynn stråle i kanten av en kjele på komfyren, mens du rører melken i én retning.

4. Ikke slutt å røre før det dannes en tykk klump.

5. La massen avkjøles, og hell gjennom et gasbindlag plassert i et dørslag. Du kan legge klumpen i osteduk med en hullsleiv.

6. Brett kantene på gasbindet mot midten. Installer på ostemasse en tallerken, og på den - en krukke fylt med vann. Ostemassen skal komprimeres.

7. Overfør det ferdige hodet til en tettlukkende beholder. Avkjøl i 10-12 timer for å modne. Paneer kuttes i skiver ved servering. Den er veldig god til salater og desserter, som fyll til dumplings og paier.

Under melkeoppvarmingsfasen kan du legge til krydder og krydder å få original forrett... Passe varm paprika, hvitløk, malt koriander, kardemomme, mynte.

Trinn-for-steg oppskrifter på hjemmelaget cottage cheese fra melk - nyttige tips og hemmeligheter

Ikke alle husmor har et laktometer for å bestemme fettinnholdet i melk. Det er en vei ut: du kan omtrent angi prosentandelen av fettinnhold i volum. For eksempel: en flaske inneholder 3 liter melk. Sett den i kjøleskapet over natten. Om morgenen vil fett stige oppover, siden molekylene er lettere og større enn flytende. Fettmassen har en litt kremaktig nyanse og er forskjellig i fargen fra hvit melk. Det gjenstår å måle volumet av fettmasse og bestemme prosentandelen av melk og fett. Hvis i en flaske med et volum på 3 liter, er den tredje delen fet "vershok", har melken et fettinnhold på omtrent 10%. Dette er en god indikator på melkekvalitet.

Hjemmelaget kumelk har det høyeste fettinnholdet i den kalde årstiden, når dyrene blir overført til vinterhus. I slik melk når fettinnholdet 12%. Hvis du trenger å lage cottage cheese med lite fett, sett melken i kjøleskapet i 7-8 timer, fjern deretter kremen - råvarene til cottage cheese er klare.

For å øke hastigheten på koaguleringen av melkeprotein, tilsett kalsiumklorid til melkeråvarene. Dette tilsetningsstoffet brukes også i meieriindustrien. Det lar deg øke volumet av ostekorn, beriker meieriprodukter med kalsium, som, når det pasteuriseres, blir til myse. Kalsiumklorid er et billig medikament som selges reseptfritt på ethvert apotek. For en liter melk er 0,5 ml av en 5% løsning nok. Dette er bokstavelig talt 2-3 dråper løsning. Klorid er et helt ufarlig stoff, men det bør ikke misbrukes. Som den store healeren sa, skiller en medisin seg fra en gift bare i sin dosering.

Geitemelk er et veldig verdifullt og diettprodukt. Den inneholder mindre fett enn kumelk, men koagulerbarheten i geitemelk er lavere, på grunn av de strukturelle egenskapene til melkeprotein. Høykvalitets hjemmelaget cottage cheese fra geitemelk kan kun fås ved å bruke syre-løpe-gjæringsmetoden.

Meieriindustrien produserer cottage cheese laget av rekonstituert (tørr) melk, skummet melk, men disse metodene for hjemmelaget cottage cheese er komplekse, krever bruk av spesielle husholdningsapparater og apparater.

Det er produkter hvis smak er kjent for oss fra barndommen. Disse inkluderer cottage cheese - den ubestridte kongen av meieririket. Så det ser ut til at det ikke er noe enklere enn å lage cottage cheese hjemme. Alle som i det minste bryr seg om helsen sin og sine kjære har råd til det. Dessuten, hjemmeprodukt mye sunnere og smakfullere enn den kjøpte. Men til tross for den tilsynelatende enkelheten i prosessen, er det få som gjør det regelmessig.

Hvordan lage hjemmelaget cottage cheese

Hjemme tar selve tilberedningen av dette fermenterte melkeproduktet flere dager. Dette er det enkleste klassisk oppskrift forutsetter tilstedeværelsen av kun god fet kus hjemmelaget melk - og ingenting annet er nødvendig! Melk kjøpt fra supermarkedet er ikke egnet da den er pasteurisert. Fra tre liter god melk det viser seg mindre enn en kilo cottage cheese. Beskjed fra butikkprodukt ofte tappes myse ikke helt, noe som fører til økt masse og kortere holdbarhet. Vi kan produsere en ganske tørr og smuldrete cottage cheese!

Matlagingsteknologi

Vi lar bare en krukke med melk dekket med gasbind stå på kjøkkenet for suring. Prosessen starter av seg selv, du trenger ikke tilsette noe til melken! Hvis leiligheten ikke er varm nok, må du sette krukken i nærheten av komfyren eller batteriet. Når det dannes tykke hvite klumper, er de sure råvarene klare for videre transformasjoner (jo lenger det koster, jo surere hvis du liker det). La først råvarene surne i to dager. Over tid vil du allerede vite når du skal stoppe surdeigsprosessen, justere tiden slik at du får den deiligste ostemassen.

Hell deretter råvaren sakte i en kjele (forsøk å ikke riste den) og sett den på den minste ilden. Vi varmer til serumet skiller seg. Du kan ikke koke! Hold i brann lenge - også! Hvis vi koker det, vil cottage cheesen vår se mer ut som gummi enn et delikat og velsmakende produkt. Dessuten, når den koker, går all nyttig mikroflora til grunne.

Etter at vi har fjernet den fremtidige cottage cheese fra komfyren, la den avkjøles en stund. Vi forbereder dørslaget for videre handlinger. Vi tar gasbindet, bretter det flere ganger og legger det i midten av dørslaget. Før den allerede avkjølte massen gjennom dette filteret. Plasser en bolle under dørslaget for å bruke det drenerte serumet. Når væsken er helt tappet, skal kantene på gasbindet bindes, og strukturen skal henges over bollen til væsken slutter å dryppe. Det er forbudt å vri ut manuelt! Alt skal skje naturlig. Vi trekker ut massen. Ostemassen er klar! Dette er det vanligste svaret på spørsmålet om hvordan man lager cottage cheese hjemme.

Kefir eller yoghurt

Du kan prøve å lage cottage cheese fra kefir, yoghurt hjemme. Kokeprosessen er den samme som i den første oppskriften, men i stedet for melk bruker vi enten det ene eller det andre. Fettinnholdet i den resulterende ostemassen vil avhenge av fettinnholdet i kefir, og yoghurten må selvfølgelig være naturlig, "levende", uten fargestoffer og frukttilsetningsstoffer... Det er bedre å legge friske fruktbiter i cottage cheesen vår selv.

For baby

Babyen begynner å gi cottage cheese fra fem til seks måneder - i en forsiktig moset form, helt i begynnelsen av fôringen. Dosen stiger gradvis til 30 gram, så det er ikke nødvendig å koke ostemasse på verdensbasis. I løpet av året dagspris er bare 50 gram. Ikke gi så små barn cottage cheese, som selges på markedene, da den har kort gjennomføringstid, og fettinnholdet ikke er helt passende. Bedre å lage cottage cheese hjemme.

Oppskrift 1. På vannbad

Du må ta kefir (fra meierikjøkkenet), hell det i en kjele og legg det i vannbad (opptil 70 grader). Hold ved denne temperaturen til det dannes en tett koagel. Tøm deretter mysen og gni den gjennom en sil (husk om små mengder - fra 500 gram kefir bør du få ca 50-70 gram cottage cheese, bare daglig porsjon for barnet). Du trenger ikke å høste for fremtiden, det er bedre å lage fersk i morgen!

Oppskrift 2. Delikat ostemasse

Tilsett litt kefir i melken og kok opp blandingen, men ikke kok! Legg på en sil. Ostemassen er klar. Det viser seg på en veldig skånsom måte. Du kan tilsette en skje fruktpuré etter smak.

Oppskrift 3. Frysing

Du må fryse en pakke kefir i myk emballasje i fryseboks... Så kutter vi polyetylenet, legger det i en sil, tiner det, siler det ut. Ostemassen er klar!

Oppskrift 4. Med apotektilskudd

Vi koker melken, hell 10% kalsiumklorid i den varme (vi kjøper den på apoteket) med hastigheten: en spiseskje i et glass melk. Det begynner umiddelbart å krølle seg. Vi forsvarer at glasset er overflødig væske. Tørk gjennom en sil. Kan fortynnes med kokt melk.

Kostholdsmessig

Skal du lage mager cottage cheese hjemme, må du enten umiddelbart ta lettmelk som basis, eller fjerne fløten fra melken som begynner å surne under tilberedningsprosessen. Dermed oppnås et fettfattig kostholdsprodukt for de som overvåker vekten eller følger en diett.

Fra geitemelk

Det er et fantastisk universalprodukt for alle aldre. I regioner der geitemelk og fermenterte melkeprodukter fra den regelmessig konsumeres, blir folk mindre syke, de er ikke bekymret overvekt og søvnløshet. Det henger sammen med unike egenskaper denne melken, som kan konsumeres av både allergikere og personer som lider av sykdommer i mage og hjerte. Geitemasse hjemme er også ganske enkel å tilberede. Det er flere populære oppskrifter for de som bestemmer seg for å lære å lage cottage cheese hjemme.

Serum

Du må ta seks liter geitemelk (utgangen vil være en kilo masse). Sett til fermentering på et lunt sted. For å fremskynde prosessen, tilsett omtrent et glass sur myse. Surringsprosessen varer en dag om sommeren, og opptil 3 dager om vinteren. Når massebitene er separert er råvaren klar. For å gjøre det lettere for ytterligere handlinger, deler vi det i to tre-liters bokser(du kan gjøre det med en gang). Deretter varmer vi den størknede melken i vannbad (opptil 70 grader) i omtrent en halv time. Som et resultat går mysen ned, og ostemassen flyter opp. Vi tar boksene ut av pannene, la dem avkjøles. Vi filtrerer de avkjølte råvarene gjennom osteduk. Du kan tømme serumet med en gummislange, og først deretter filtrere. Knyt gasbindet med en knute og heng det over natten. Om morgenen geit ostemasse klar.

I en multikoker

Hvordan lage cottage cheese hjemme hvis du allerede har en langsom komfyr, så fasjonabel i det siste? Kjøp tre liter geitemelk, tilsett et glass kefir, rør og plasser på et varmt sted for gjæring (vanligvis i en dag). Surmelk skal være tykk, med store fjær. Hell væsken i multikokerbollen uten å røre. Vi setter på "Oppvarming" -modus i tre timer. Sil gjennom en fin sil. Ostemassen er klar!

På en brødskorpe

En ukomplisert måte, tilgjengelig selv for en nybegynner innen matlaging. Det er nødvendig å legge til en liten skorpe der for å forbedre surringsprosessen til melk rugbrød... På slutten av prosessen trekker vi det ut av yoghurten. Deretter følger vi grunnoppskriften.

Som du kan se, for de som bestemte seg for å lære å lage cottage cheese hjemme, er det mange oppskrifter som lar deg lage dette deilige og sunne produktet.