Osteprodukt - hva er det? Hva er osteproduktet laget av? Hjemmelaget ost.

19.08.2019 Emner for vinteren

Bearbeidet ost.

Det viser seg at en produsent kan lage bearbeidet ost av alt som, som de sier, kommer til hånden: standardene for dette produktet i vårt land er de mest bearbeidede ...
Pølseost
En av Nabokovs litterære helter bestemte seg en morgen for å spøke og matet den unge damen med en pasta laget av søppel. Hun, som ikke la merke til noe, spiste en sandwich med lyst. Kanskje du og jeg befinner oss i en lignende situasjon og sprer lagret kjøpt bearbeidet ost på brød.

henvisning
Bearbeidet ost er et meieriprodukt som er produsert av smeltende oster, løpeost, cottage cheese, smør og andre meieriprodukter med tilsetning av krydder og fyllstoffer ved å smelte ostemassen ved en temperatur på 75-95 ° C. Oppfunnet av sveitsiske Walter Gerber i 1911.

Ødelagte harde oster, osteavfall, ostemasse, smaker, palmeolje, fargestoffer og konserveringsmidler brukes alle trygt som råvarer for vår favorittbehandlede ost. Ja, til og med elte pølsekaksene inn i den - det er ikke forbudt! Produsenten har rett til å velge om han skal arbeide i henhold til GOST eller i henhold til hans egne spesifikasjoner.

Vær oppmerksom på sammensetningen av bearbeidede oster - det er fargestoffer og smakstilsetninger og stabilisatorer og alle slags E. Det er ikke nødvendig å forvente fordeler av et slikt produkt. Likevel, er det mulig å finne bearbeidet ost av høy kvalitet i dag?

Er det plasskvalitet?
"Akk, bearbeidet ost er tradisjonelt laget av osteavfall," sier Aleksey Kovalkov, ernæringsfysiolog. Men for nesten 50 år siden ble den berømte Druzhba -osten utviklet spesielt for den sovjetiske ekspedisjonen til Mars. Det var de som skulle spise frokost for astronauter langt fra jorden. Flyturen fant ikke sted, men matteknologers arbeid forsvant ikke - osten ble lansert i masseproduksjon, og innbyggerne i Sovjetlandet elsket den veldig godt. Og alt fordi den var laget av høykvalitets og nyttige komponenter. I dag produseres "Druzhba" av flere russiske fabrikker. Men det kjente navnet er ingen garanti for kvalitet. Uansett, når du kjøper bearbeidet ost, må du nøye studere informasjonen på pakken.

Ekte ost, laget av melk, sier "ost". Produsenter som fortynner melk med vegetabilske oljer og andre tilsetningsstoffer skriver "bearbeidet osteprodukt".

I tillegg bør sammensetningen av en ost av høy kvalitet ikke inneholde annet enn salte oster, skummet melkepulver, rømme og saltsmeltere (fosfater). "Jo lengre og mer kompleks sammensetningen er, desto verre blir produktet," sa Pietro Mazza, en italiensk osteprodusent, eier av en privat ostefabrikk i Tver -regionen, til AIF.

Det er også verdt å foretrekke et produkt laget i henhold til GOST, og ikke i henhold til TU. I GOST er listen over stoffer som er tillatt for produksjon av bearbeidet ost ganske kort. Og TU løser bare hendene på skruppelløse ostemakere.

Master4ef

Makaroni og ost, fritert ost, pizza, osteburgere ... er det ost overalt? Ja nøyaktig. Noen ganger kan imidlertid noen oster være litt stinkende. Har du noen gang luktet gourmetost som får deg til å snu nesen?

Hvordan lages ost?

Alle oster lages i utgangspunktet på samme måte: melk blir stekt slik at det skilles i ostemasse og myse. Curd, harde hvite klumper og myse er tynn, vannaktig væske. En av de mest grunnleggende kombinasjonene av ostemasse og myse er ostemasse.

For å lage ost, blir melk først oppvarmet for å drepe skadelige bakterier. Etter at melken er avkjølt, legges den i store beholdere. Kulturer av spesielle bakterier blir deretter tilsatt. Disse bakteriene bryter ned sukkeret i melk (kalt laktose) til melkesyre.

Etter startkulturen tilsettes løpe. Abomasum inneholder et enzym som produserer protein (kalt kasein) og fremmer koagulering. Som en konsekvens separeres melken i faste stoffer (ostemasse) og væske (myse).

Etter at den harde ostemassen er dannet, blir den kuttet i mindre biter for å frigjøre mer myse. Blandingen blir deretter oppvarmet i en synereseprosess for å oppnå enda mer myse.

Myse blir deretter drenert og etterlater bare ostemassen. Ostemassen er nå klar for det neste trinnet kalt cheddarisering. Salt tilsettes ofte på dette tidspunktet for å forbedre smaken og fjerne ekstra fuktighet.

Den saltede ostemassen presses i blokker over tid og avkjøles til de danner harde hoder. De tilberedte ostebitene lagres deretter i flere uker til flere måneder slik at de kan modnes og være klare til å spise.

Ulike ostetyper produseres ved hjelp av forskjellige forretter eller spesielle tilsetningsstoffer som varierer stadiene i osteproduksjonen litt. For eksempel eltes mozzarellaost som en deig for å få den opprinnelige elastiske konsistensen.

Hvilke oster lukter og hvorfor?

Så hvorfor stinker noen oster mens andre nesten ikke lukter i det hele tatt?

1. Hemmeligheten ligger i surdeigen som brukes til å lage ost. Bakteriene som består av surdeigen bidrar til å forme ostens smak, tekstur og lukt.

For eksempel gir noen bakterier osten en soppsmak og en spesielt luktende lukt. Eksempler inkluderer oster som Brie og Camembert.

2. Andre faktorer som kan gjøre oster spesielt stinkende er tid og fuktighet. Noen oster er lagret i mange måneder. Ytterligere kunstig lagring forbedrer ofte smaken av osten.

Skorpene (kantene på blokkene) på oster blir noen ganger bevisst fuktet mens de modnes for å opprettholde et visst fuktighetsnivå. Avhengig av væsken som brukes - konjakk, port, øl eller saltvann - kan osten utvikle en viss smak og lukt.

Hvis du lurer på hva stinkende oster er i verden, er det flere som er spesielt kjent for sine krydrede smaker:

Vieux Boulogne Det er kjent for sin spesifikke aroma fordi det er fuktet med øl under aldringsprosessen.
En annen ost - Epuas de Bourgogne- det stinker så mye at det ble utestengt fra offentlig transport i Frankrike, i delikatens hjemland!
Kanskje den mest kjente stinkende osten Limburger... Noen mennesker tror at Limburger -ost lukter føtter, og det utsagnet gir mening. Bakteriene som brukes til å lage Limburg -ost, Brevibacterium, er også ansvarlige for lukten av menneskekroppen!

Visste du at den berømte Druzhba -osten ble opprettet for 40 år siden spesielt for en ekspedisjon til Mars? Oppdraget til Mars ble kansellert, men osten "Druzhba" ble værende. Siden den gang har han forandret seg mye. Ekte ost er vanskelig å finne i dag. Og i butikker og på markeder selger de ikke helt ost. Ifølge eksperter er en tredjedel av det som står på hyllene et osteprodukt. Det ser ut som ost bare i utseende. Vi fant ut hva ost og motorolje har til felles, hvor store hullene skal være i osten og hvorfor den gråter. Og viktigst av alt, vi lærte å velge et velsmakende, sunt og naturlig produkt i butikken.

Hard ost. 0,2 til fire centimeter. Hull av denne størrelsen skal være i riktig ost. De vises i den av en grunn. Under gjæringen frigjøres karbondioksid fra osten. Det er som en kvalitetsindikator. Hvis det er hull, er osten god. Det er bare ett "men". Noen produsenter lager kunstig hull i osten. Vår korrespondent fikk jobb på en ostefabrikk og fant ut hvordan teknologer gjør det.
Ost eller ikke ost? Det er spørsmålet. Ost er et levende produkt. Den er laget av sur melk. En uke - to for melken å syre og samle seg i korn. Deretter blir råvaren saltet, filtrert og sendt til modning. Verken mer eller mindre - seks til ni måneder. Det tar lang tid, og tid er penger. Derfor fremskynder produsentene prosessen med kjemikalier. Vegetabilsk eller mineralolje tilsettes til osten. Det viser seg ikke ost, men et osteprodukt.
Vi arrangerer et raid på butikker og markeder - vi kjøper oster og overleverer dem for analyse ... til zoologisk institutt ved Moskva statsuniversitet. Laboratoriemus lette etter den virkelige osten. Vi legger flere stykker ost i buret for hver mus. Og tre dager senere så vi på hvilken ost musene spiste og hvilken de lot stå urørt.
To stykker ost som ser nesten like ut. Vi kommer til å kjøpe en på markedet fra Baba Masha, hun lagde den selv. Den andre er i en fabrikkprodusert butikk. Begge delene ble plassert under spotlysene og forlatt i en uke. Ost uten kjemikalier syret og dekket med mugg. Osten fra butikken tørket bare litt ut. Vi gikk til produsenten og spurte hvorfor osten deres ikke blir dårlig.
Ti barn fra en barnehage i byen Monchegorsk ble innlagt på sykehus med alvorlig forgiftning. Barnehagekokken lagde ostesmør til barna. Osten inneholder stafylokokker. Kokken kjøpte ost i en butikk i nærheten. Osten så frisk ut. Men det viser seg at moderne ost neppe ødelegger. I tillegg er det en liten sak å maskere forsinkelsen. Vår korrespondent jobbet i osteavdelingen i et vanlig supermarked. Å fjerne mugg og pakke om er en daglig jobb for selgere. Ekspertene forklarte hvordan du kan se om osten er utgått, selv om den ser frisk ut.
Fisken råtner fra hodet, og osten ødelegger fra skorpen. Røde flekker over hele kroppen, alvorlig hoste, frysninger. Med slike klager henvendte Marina seg til den lokale legen. Tre smørbrød med ost gjorde meg syk. Listeria -bakterier provoserte allergier. Elskere av en osteskare, vær på vakt - du er i fare, den må kuttes.
Foredlede oster. Produsenter elsker dem veldig godt. Fordi du kan lage bearbeidet ost av nesten alt. Osteavfall, ostemasse, smaker, farger og konserveringsmidler - det er det ofte bearbeidet ost er laget av i dag.
Vi kjøpte osterester fra fabrikken, blandet dem med matkjemikalier og lagde "ekte bearbeidet ost". Vi sendte osten vår til smaksprøver. Ingen skilte den fra ekte bearbeidet ost. Vi registrerte oppskriften på vår bearbeidede ost "fra det Gud sender" med Rospotrebnadzor.
Hva er ostens hemmeligheter, hvordan velge riktig produkt - uten akseleratorer, fargestoffer og konserveringsmidler. Hva er tegnene på å forstå at osten allerede har blitt dårlig og hva slags ost du skal ha i musefellen. Ostmakere, ansatte ved testlaboratorier og astronauter snakker om det.
Produsenter: Andrey Sychev, Oleg Volnov.
Regissør: Sergei Kurzanov.
Manusforfatter: Olga Gataullina.

Ost Er et produkt laget av naturlig melk, melkesyrebakterier og salt. Hvert hode må modnes i minst tre måneder under spesielle forhold. Slik lages ekte ost.
Privat ostmeieri i Tver -regionen. Ost lages her etter tradisjonelle oppskrifter. Eieren av ostmeieriet er italienske Pietro Mazza. Han er en arvelig ostemaker. Kjenner tusenvis av oppskrifter for å lage ekte ost. Det kan se på formen på hullet hvor osten ble laget og hvor lang den var på benken.
For å finne ut om osten som er laget på Pietros meieri skiller seg fra den som selges i butikken, utføres en enkel test: To ostebiter blir liggende på bordet og de ser hva som skjer med dem etter noen dager.
To dager senere var den italienske osten muggen, og osten som ble kjøpt i butikken tørket akkurat opp. Hemmeligheten er enkel: ofte er det egentlig ikke ost som selges i butikken.
For å få en kilo ost trenger du 11 liter melk. En liter av den billigste melken koster 20 rubler. Det viser seg at for å lage et kilo ost må du kjøpe melk for 220 rubler. I mellomtiden, i butikker, selges ost for 200-400 rubler, og likevel må den tilberedes. Jobber produsentene med tap?
Hva slags melk er ost laget av, og er den der i det hele tatt? For å finne ut, kjøper vi 12 prøver av Gouda -ost fra forskjellige produsenter. Vi kutter hvert stykke i to halvdeler. En går til en smaksprøve: laboratoriemus vil lete etter den mest delikate osten. Vi tar det andre stykket til laboratoriet. Eksperter vil avgjøre hva denne osten er laget av.
Første etappe er smaksprøver. Hvite mus vil spise ost. De brukes til å sjekke medisiner, kosmetikk og parfymer. Mus spiser tre ganger om dagen, de elsker ost mer enn noe annet. Vi henger 12 prøver av Gouda -ost i buret, hvert stykke veier 18 gram. Dyrene snuser og smaker hver bit. Det tok bare 5 minutter, og for den åttende prøven, Valios Gouda -ost, sto en kø. Litt mer, og en kamp begynte, en time senere ble horn og bein igjen fra osten. Andre eksempler er mindre populære: mus spiser, men uten fanatisme. Etter 3 timer spiste vi Gouda -ost fra Hermio -selskapet, Gouda av Ankor -varemerket, Golden Gouda -ost fra Holland og Gouda fra den tyske fabrikken Bayerland, samt ytterligere tre navngitte prøver kjøpt på markedet. Totalt bitt gnagere av et stykke fra Gouda -ostene fra merkene Kvartal og Romashkino. Bare en prøve forble intakt - dette er Gouda Premium -osten produsert av Starodubskiye Syry -selskapet fra Bryansk.
Med spørsmålet hvorfor musene avviste denne osten, vendte vi oss til laboratoriet. Alle 12 prøvene ble undersøkt av eksperter, de lette etter skadelige stoffer og mugg, de bestemte hva osten var laget av. Det viste seg at Gouda Premium -osten, som musene ikke likte, ifølge eksperter, ikke er ost i det hele tatt - det ble funnet vegetabilsk olje i den. Opptil 30 prosent av melkefettet erstattes med palmeolje.
Palmeolje tilsettes ost for å spare penger - det er flere ganger billigere enn melk. Ifølge ernæringsfysiologer er dette en av de mest skadelige vegetabilske oljene - den absorberes dårlig av kroppen. I tillegg kan et palmeoljeprodukt ikke kalles ost, det er et osteprodukt. Etiketten må angi at den inneholder palmeolje. Men på emballasjen "Gouda Premium" - ikke et ord om det. Resten av prøvene ble forresten laget av naturlig melk. Så det er ikke så vanskelig å kjøpe god ost i butikken.
Hvorfor vet Gud hva de selger under dekke av ost? Med dette spørsmålet henvendte vi oss til produsentene ved anlegget Starodubskiye Syry. De lot som de hørte om palmeolje for første gang.
Det er en veldig enkel måte å avgjøre om du kjøpte ost eller osteprodukt.

Skjær et stykke ost og la det stå på bordet i noen timer. Hvis det dukker opp dråper på den eller den blir våt ved berøring, betyr det at den inneholder vegetabilske oljer - dette er ikke ost, men et osteprodukt.
Tre til fire måneder ved en temperatur på pluss fem til syv grader er ostenes maksimale holdbarhet. Hvis hodet blir kuttet i biter og pakket inn i film, kan det lagres i ikke mer enn ti dager, ellers kan det vokse farlige bakterier - Escherichia coli, Staphylococcus aureus, eller til og med bakterier som forårsaker botulisme.
To måneder bevisstløs på et kunstig åndedrettsapparat, fire måneder på intensiv, injeksjoner, droppere, blodoverføringer. Det faktum at Tatyana Ternovaya overlevde kalles et mirakel av legene. Det er vanskelig å tro at årsaken til alt er den mest vanlige ostebiten.
Det hele begynte plutselig. Tatiana løp hjem ved lunsjtid, drakk en kopp kaffe, spiste en ostesmørbrød. Så kom hun tilbake på jobb, satte seg ved bordet og slo på datamaskinen. Bildet på skjermen ble uskarpt, øynene verket, hodet mitt snurret. Hun var akkurat overtrøtt, bestemte Tatiana. På slutten av arbeidsdagen reiste hun seg knapt fra bordet, kom på en eller annen måte hjem og kollapset bokstavelig talt i sengen. Om morgenen kunne Tatyana bare åpne øynene og ringe mannen sin - armene og beina hennes beveget seg ikke.
Kvalme, svimmelhet, magesmerter, høy feber, lammelse, kortpustethet. Dette er symptomene på mange smittsomme sykdommer. Legene kunne ikke stille en diagnose på flere dager, og Tatyana ble verre og verre. Legene prøvde å finne ut hva Tatiana gjorde før hun følte seg uvel. Men hun kunne bare ikke snakke. Så ga de henne en notatbok og en penn, hun skrev ett ord på arket: "Ost". Tatyanas mann fant restene av osten hjemme og overleverte dem til laboratoriet. Produktet inneholder bakterier som forårsaker botulisme. Først etter det kunne legene stille riktig diagnose.
Botulisme er en akutt smittsom sykdom, de første tegnene er tåkesyn, kvalme, muskelsvakhet. Botulisme ødelegger gradvis nervesystemet, uten behandling fører det til døden i 70% av tilfellene.
Leger injiserte Tatiana med et anti-botulismeserum, men sykdommen har gått for langt. Bare to måneder senere klarte Tatyana å puste alene, etter tre - begynte hun å uttale de første ordene.
Hvorfor er botulismebakterien i osten? Denne Tatiana begynte å finne ut da hun ble skrevet ut fra sykehuset. Det ble utført en inspeksjon i butikken der den farlige osten ble solgt og i produksjonen. Det viste seg at bakterier dukket opp i osten på grunn av feil lagring. Deretter anla Tatyana søksmål mot butikken og vant saken. Retten kom til fordel for saksøkeren erstatning for moralsk skade på 45 tusen rubler, samt medisinske utgifter på 11 tusen rubler. Beslutningen i kassering ble ikke anket og trådte i kraft.
Filmteamet ankom butikken der Tatiana kjøpte det skjebnesvangre osten og ba selgerne vise dem hvor maten var lagret. Men de nektet å snakke med korrespondentene. Videre mener selgerne at Tatiana selv er skyld i infeksjonen: "Du ser, osten er dårlig? Ikke spis."
Det vil si, med andre ord, kjøperne selv burde skille den utløpte sønnen, og ikke irritere selgerne. Faktisk kan denne ferdigheten virkelig komme godt med.
Trykk ned på et stykke ost. Hvis det lekker væske ut av den, er osten utløpt. Denne metoden fungerer ikke bare for myke oster som fetaost.
Hvordan havner utgått ost i butikkhyllene? For å finne ut av det, fikk korrespondenten jobb i meieriavdelingen i et av supermarkedene i Moskva. Den første arbeidsdagen, før turnusstart, får korrespondenten instruert. Kolleger forklarer: bare fersk ost skal være på hyllene, ellers blir den dårlig kjøpt. Det er sant at osten i dag ikke ble levert, det er biter med utløpstid i vinduene - den må lages fersk. Hvis det kommer mugg på et stykke ost, skjærer skrupelløse selgere det forsiktig av med en kniv. Og hvis stykket er tørt, gni det med solsikkeolje for å få det til å se ut som nytt. Det er usannsynlig at kjøpere skiller den fra fersk.
Filmteamet gjorde et muggent stykke ost til en fersk. Denne osten ble deretter vist til kundene i butikken og bedt om å si om de ville kjøpe den eller ikke. Alle var sikre på at osten var fersk. Skrupelløse selgere utnytter vår uforsiktighet. I butikken der reporteren slo seg ned, ble timen fylt med fersk ost - hvert stykke ble merket med en ny emballeringsdato.
Det viser seg at ost er et gjenbrukbart produkt, det pakkes om 5-6 ganger. Dette betyr at den ikke lagres i 10 dager som forventet, men i nesten to måneder. I løpet av denne tiden kan alt starte med det. Produktet vil bli kastet hvis det bare er dekket med mugg. Hvis osten har mistet presentasjonen helt, blir den kuttet i biter, pakket og lagt på det mest iøynefallende stedet.
Opptakene, tatt av et skjult kamera, ble vist for butikkansatte. De nektet å kommentere. Ledelsen i supermarkedskjeden forklarte hendelsen i et offisielt brev. Etter deres mening er vanlige selgere skyld i alt, ledelsen og ledelsen i butikken har ingenting å gjøre med dette. Vi ble lovet å se på situasjonen og fyre de skyldige. Men for oss, kjøpere, generelt, spiller det ingen rolle hvem som har skylden, selgeren eller ledelsen i selskapet. I begge tilfeller, hvis du spiser utgått ost, blir resultatet det samme. Derfor må du være forsiktig i butikken.
Be selgeren kutte et stykke ost fra hodet foran deg - på denne måten har du flere sjanser til å kjøpe fersk ost. Biter som er kuttet og pakket i supermarkedet på forhånd, kan utløpe.
Rød og bartkakerlakk, vanlig Prusak. Denne skapningen havnet i et stykke ost som Marina Evseenko kjøpte i en butikk. Marina bar et stykke ost med en kakerlakk tilbake til butikken. Men de kunne ikke si hvordan insektet kom inn i osten. De nektet også å returnere pengene for osten. Så henvendte Marina seg til politiet. Det viste seg at osten hun kjøpte var falsk. Den ble solgt i mange supermarkeder i Moskva, og den ble produsert i et forlatt badehus nær Moskva. I løpet av dagen lagde ansatte ost i rustne kar; om natten ble denne bygningen til et herberge. Rotter, mus og kakerlakker løp rundt i badehuset, mugg dukket allerede opp på det ferdige produktet.
Svindlere limte etiketter fra kjente produsenter til ferdige produkter. Politiet ga osteprøver for undersøkelse, eksperter fant farlige bakterier i dem, og som en bonus, kakerlakker, fluer og til og med en mushale. Ti tonn ferdige produkter ble beslaglagt og ødelagt. Det er sant at etterforskerne ikke fant eierne av det underjordiske verkstedet - kanskje de fortsetter å lage ost i et annet bad nå.
Myke og hjemmelagde oster- de blir forfalsket oftest fordi de er lettere å forberede. Hard ost modnes i flere måneder, myk ost i en uke. Melk blir sur og samles i korn, de saltes, filtreres og tørkes. Myk ost er klar. Den selges i markeder og butikker, veldig ofte uten emballasje og etiketter - bare pakket i poser. Det er en suksess fordi det er en naturlig ost, uten kjemikalier og fargestoffer, laget av god hjemmelaget melk. Dette produktet ble kjøpt av arbeiderne i barnehagen "Solnyshko". Til frokost ble barna matet smørbrød med ost og sendt på tur.
Barna følte seg dårligere. Oppkast, magesmerter og høy feber - med disse symptomene ble barna brakt til sykehuset i byen Kaspiysk. Det var ikke nok plasser, ungene lå på gurneys i korridorene. På kvelden var 44 barn på sykehuset, alle som var i barnehagen den dagen. Foreldre fikk ikke lov til sykehuset, avdelingen var i karantene. Mamma og pappa tilbrakte hele natten på akuttmottaket, bare om morgenen kunngjorde legene en foreløpig diagnose og slapp foreldrene inn på avdelingene. Ifølge leger ble barna syke av salmonellose.
Salmonellose er en akutt infeksjon, ledsaget av oppkast, diaré, kramper. Det kan forårsake alvorlige komplikasjoner, i sjeldne tilfeller kan det føre til døden.
Aktoratet og Rospotrebnadzor tok opp saken om masseforgiftning av barn, det ble utført en inspeksjon i barnehagen, alle produktene på kjøkkenet ble sendt til analyse. Eksperter har funnet salmonella i myk ost. Barnehagearbeiderne kjøpte ost med salmonella på markedet. Politiet fant ikke leverandører av farlige produkter, det var en lås på teltet der osten ble solgt. Men det viste seg at andre forhandlere av myk ost ikke har noen dokumenter for produktet - det er ikke kjent hvor osten ble laget, om den kan spises og hvilke bakterier den inneholder.
Hvis du kjøper myk ost på markedet, kan du be selgeren om å vise produktdokumentene. Han burde ha en slik hygienisk rapport datert i dag. Hvis dette dokumentet ikke er tilgjengelig, er det bedre å ikke kjøpe ost.
Foredlede oster.Nå på hyllene er det dusinvis av forskjellige typer bearbeidet ost - med skinke, sopp, løk, dill og sjokolade. For enhver produsent er bearbeidet ost bare en gullgruve. Prisen på ost er bare 2 rubler, fordi bearbeidet ost kan lages av nesten alt. Det er foreløpig ingen nasjonal standard for smelting av oster. Det eneste kravet for bearbeidet ost er sikkerhet. Og hva det vil være laget av og hvilke tilsetningsstoffer det vil inneholde, er ikke skrevet noe sted. Dette er hva produsentene bruker.
Filmteamet bestemte seg for å sjekke om det var mulig å lage ost av noe og selge det. For dette ble det opprettet et proprietært merke av bearbeidet ost - den vil bli kalt "Gratis ost". Som du vet, er han bare i en musefelle. Avfall fra osteproduksjon, smak identisk med naturlig under navnet "Ost", smaksforsterker mononatriumglutamat og smeltende salter. Dette vil utgjøre "gratis ost". For å bringe situasjonen helt til det absurde, ble osten farget blå med matfargestoffer.
For å selge "gratis ost" må den registreres, så emballasjen og oppskriften på osten ifølge vår egen oppfinnelse ble vist for spesialister på Rosstandart og spurt om de ville få lov til å selge den i butikker? Ifølge eksperter kunne tillatelse godt ha blitt innhentet, fordi sammensetningen av produktet er ærlig angitt på pakken.
Det viser seg at den blå "Free Cheese" godt kan akkrediteres og selges offisielt. Vi går til butikken og arrangerer en reklamekampanje: vi selger ost med rabatt. Etter 10 minutter dannes det en kø ved disken vår. "Free Cheese" er en suksess, med kunder spesielt glad i den delikate turkise fargen. Ingen tenker på hvor gratis ost vanligvis kommer, og leser ikke sammensetningen på pakken. Vi stoppet kundene våre, ba dem lese komposisjonen. Men selv etter det ville mange ikke dele med Free Cheese.
Du kan skille ekte bearbeidet ost fra gratis ost når du kjøper. For å gjøre dette er det nok å lese nøye hva som står på etiketten.
Hvis det er et GOST-merke på etiketten med bearbeidet ost, er osten sannsynligvis laget av råvarer av høy kvalitet. Produsenten kan tilsette nesten alt til osten som er laget i henhold til TU.
Den mest kjente bearbeidede osten -ost "Vennskap".Den ble opprettet for 40 år siden spesielt for en ekspedisjon til Mars. Hver morgen, når de nærmet seg den røde planeten, skulle astronautene spise frokost med denne osten. Men oppdraget til Mars ble kansellert, og han ble værende på jorden. I løpet av sitt liv på jorden har "Druzhba" ost endret seg mye - nå er den laget av flere produsenter. Habitat bestemte seg for å finne den bearbeidede osten, som fremdeles er verdig å fly ut i verdensrommet. Elever ved sommelierskolen vil prøve osten. Den uavhengige sommelierskolen trener fremtidige kjennere av viner, oster og gourmetmat. De har, som de sier, en nese som en hund - de kan se på lukten hva osten er laget av.
Tre Druzhba -oster deltar i smakingen: nummer én er laget på Karat -fabrikken, nummer to er produsert av Rostagroexport, og nummer tre er Druzhba fra Omsk Processed Cheese Factory. Ekspertenes oppgave er å bestemme hva slags ost de prøver og velge den mest delikate blant dem. Smaken som var kjent fra barndommen ble bare gjenkjent i osten "Druzhba" fra Rostagroexport -selskapet - denne osten likte de fremtidige sommelierne best. Smakerne likte også ostemassen til "Karat" -firmaet, men etter deres mening er det ikke veldig likt "Druzhba". Den mest uvennlige, ifølge eksperter, var "Druzhba" fra Omsk Processed Cheese Factory. Fremtidige sommeliers ville ikke ta denne osten ut i verdensrommet.
Nå kan hver produsent produsere ost i henhold til tekniske spesifikasjoner. Dette tillater bruk av billige oster eller tilsetning av smaker i stedet for dyre oster for smelting. For å finne den virkelige "Friendship", må du lese komposisjonen. I utgangspunktet besto sammensetningen av "Druzhba" -osten av følgende komponenter: halvharde fete oster, skummet ost, skummet melkepulver, rømme og smeltende salter - fosfater, som påvirker konsistensen av sluttproduktet.
Hytteost.Som ost er det et produkt laget av naturlig melk og bakterier. Det pleide å bli kalt ost også. Det er ikke for ingenting at ordet "syrnik" har overlevd på det russiske språket den dag i dag. Marina Aleksandrovna bestemte seg for å gå ned et par kilo i ferien. I et magasin leste hun om ostemasse -dietten - ernæringsfysiologer anbefaler det til de som ønsker å gå ned i vekt. I stedet for middag - 200 gram naturlig cottage cheese. Marina Aleksandrovna begynte å kjøpe naturlig hytteost i nærmeste butikk. Tre måneder senere viste det seg at hun hadde gått opp 4 kilo. Så gikk Marina Aleksandrovna på et enda strengere kosthold - hun begynte å spise cottage cheese i stedet for lunsj og middag. Men effekten viste seg å være den motsatte: om to måneder - pluss ytterligere 5 kilo. Totalt, som et resultat av ostemassen, ble pensjonisten frisk med nesten 10 kilo. Ifølge legene er denne saken unik: Marina Aleksandrovna er den eneste personen som klarte å bli feit av cottage cheese.
For å finne ut hva denne unike cottage cheese er, gikk filmteamet, sammen med Marina Aleksandrovna, til butikken. Hytteosten, som de blir tykke av, ble overlevert for undersøkelse til laboratoriet. Analysen viste at dette ikke er cottage cheese, men det såkalte ostemassen - den består av palmeolje, enzymer og en liten mengde melk. Eksperter fant ingen gunstige bakterier i den. Alle tre prøvene fra butikken inneholdt en viss grad av palmeolje - 50 til 100 prosent erstatning. Billige vegetabilske oljer, som er i ostemassen, deponeres i kroppen. Du spiser den såkalte cottage cheese og blir bedre. I tillegg ble det funnet fuktighetsbevarende midler i bulk i cottage cheese. Fuktighetsbevarende midler er en klasse med tilsetningsstoffer som hindrer mat i å tørke ut. I ostemassen beholder de vann, og øker dermed vekten av produktet. Det er lett å sjekke om det er overflødig kjemikalier i ostemassen.
Ha litt jod på ostemassen. Hvis produktet blir blått, er det tilsatt stivelse for å øke vekten.
For å finne ut hvorfor butikken selger ostemasse under dekke av cottage cheese, går filmteamet til denne butikken med resultatene av undersøkelsen. Det viser seg at selgerne vet at det som står på disken ikke er cottage cheese, men erstatningen, men av en eller annen grunn skriver de fortsatt på etiketten "Cottage cheese". Det viser seg at dette er en stor løgn: selgerne tar rett og slett vare på eldre. De forklarer at ordet "ostemasse" er kortere enn "ostemasseprodukt", og derfor må eldre anstrenge øynene mindre.
Ved lov kan bare et produkt laget av naturlig melk og bakterier kalles cottage cheese. Men produsentene er vanskelige, skriv på etiketten "Curd" eller "Curd mass" og legg med rette til vegetabilske oljer i produktet. De bryter ikke noen lover, fordi det ikke står noe ord "Curd" noe sted på emballasjen. Og det faktum at når du kjøper det virker for deg at dette er cottage cheese, er dette din egen virksomhet.
Hvis du kjøper cottage cheese i en pakke, må du lese nøye hva som står på etiketten - det må være ordet "cottage cheese", og antall nyttige bakterier er angitt.
Det er sant at hytteost ofte kjøpes i vekt. Få mennesker tror at under dekke av løs hytteost selger de deg Gud vet hva. Men det er en annen måte å skille cottage cheese fra en erstatning - du må mate den til kjæledyret ditt. Ikke en eneste katt som respekterer seg selv, vil spise et ostemasseprodukt, og hun vil aldri nekte ostemasse.
For å sjekke hva slags cottage cheese du vanligvis kjøper etter vekt, gi den til kjæledyret ditt for å prøve. Hvis en katt eller hund nekter en godbit, har du et ostemasseprodukt foran deg.
Hvis du ikke har en katt eller hund, er det en annen måte å skille cottage cheese fra en erstatning.
Før du kjøper, må du se nøye på overflaten av hytteosten - det må være små korn på den. Hvis ostemassen er homogen, er det mest sannsynlig et ostemasseprodukt foran deg. Og et tips til: Spør selgeren om utløpsdatoen før du kjøper. Husk: ekte løs hytteost lagres i ikke mer enn 36 timer. Og hvis selgeren svarer: "3 dager" eller mer, så er det et ostemasseprodukt på disken.
Produktetiketten sier "Curd", noe som betyr at ostemassen må være inne. Men kan man stole på denne inskripsjonen? For å finne ut overleverte 10 pakker med cottage cheese fra forskjellige produsenter dem til laboratoriet for analyse. Mesteparten av alle ekspertene ble overrasket over pakken med påskriften "Curd" på Dmitrov Meieri - den består av 95% vegetabilsk fett, melk i den er bare 5%. I pakker med ordene "Blagoda Curd" og "Traditional Curd" fra "Dairy Business" -selskapet er det mindre vegetabilsk fett - bare 65%. Hytteost "Prostokvashino", "Svalya", "Okolitsa", "101 korn", "Milava", hytteost "Med vennlig hilsen", "Hus i landsbyen" viste seg å være hundre prosent hytteost. Disse produsentene lurer oss ikke, de selger det som står på etiketten.
Enkle tips hjelper deg med å kjøpe ekte ost og ikke bli fanget i en musefelle.
- Trykk på osten. Hvis væske renner ut av den, er den utgått. Denne metoden fungerer ikke bare for myke oster som fetaost.
- La osten stå i romtemperatur noen timer. Hvis det blir vått ved berøring, betyr det at det inneholder vegetabilske oljer - dette er ikke ost, men et osteprodukt.
- Hvis det er ordet "GOST" på etiketten med bearbeidet ost, så er sannsynligvis osten laget av råvarer av høy kvalitet.
- Hvis det er slike korn på cottage cheese, så er det ekte cottage cheese.
- Ha litt jod på ostemassen. Hvis den blir blå, ble det tilsatt stivelse for å øke vekten.
Disse tipsene hjelper deg å holde deg unna musefellen og velge ekte ost og cottage cheese.

Vi kan trygt si at ost er et universelt produkt. Den kan spises separat, med brød, tilsettes forskjellige retter, suppe er laget av ost, og selvfølgelig er det umulig å forestille seg pizza uten den. Når det gjelder ernæringsegenskapene, er ost praktisk talt ikke dårligere enn kjøtt, og er derfor en integrert del av et vegetarisk kosthold. Det finnes et stort antall forskjellige typer ost, de varierer alle i fettinnhold, sammensetning og smak. Det er sammensetningen av osten som bestemmer utseendet, variasjonen og smaken. La oss snakke om hva dette populære produktet er laget av. Så til å begynne med, la oss vurdere hva ost generelt er laget av.

Hva ost er laget av

Melk. Melk er den viktigste og viktigste ingrediensen i enhver ost. Selv ifølge legenden dukket det opp ost da melk ble glemt i en av hulene, og da de kom, fant de den første analogen av ost. I dag er ost laget av melk fra kyr, geiter, sauer, og noen ganger fra melkekombinasjoner fra forskjellige dyr. Avhengig av melkinnholdet, er osten forskjellig i fettinnholdet.
Surdeig. Egenskapene til denne eller den osten varierer i bruken av en eller annen surdeig. Det lar osten modnes, noe som gir dette produktet en spesiell smak. I dag er de mest brukte melkesyrebakteriene, og noen ganger propionsyrebakterier.
Rennet element. Det er nødvendig for å gjøre melk til ost. Det beste alternativet er et enzym hentet fra magen til kalver. Men ganske ofte blir det erstattet av forskjellige kjemiske analoger. I tillegg utfyller kalsiumklorid - det vanlige bordsaltet som er kjent for oss alle - alltid løpeelementet.

Dette er hovedingrediensene som utgjør ost, men oftere enn ikke finner du ikke en eneste omtale av dem på etiketten. På noen av de kommersielle ostene kan du lese en ganske stor liste i komposisjonen. La oss dvele litt ved dem:

Generell sammensetning av ost

Ostproduksjon er en kompleks prosess. Derfor er det ikke nødvendig å bli skremt når du støter på ord som er ukjente for deg på etiketten. Generelt kan ost i tillegg til pasteurisert melk inneholde: løpe -pulver, pepsin (mat eller storfekjøtt) - dette er en ingrediens som kreves for curdling -melk. Og også noen enzympreparater, her er de vanligste og tillatte ifølge GOST:

Bordsalt. Det er obligatorisk ikke jodisert, ikke lavere enn første klasse;
Annatto ekstrakt;
B-karoten, løselig i vann;
Kalsiumklorid, nødvendigvis dehydrert, ikke lavere enn første klasse;
Kaliumnitrat eller natriumnitrat;
Kaliumnitratklasser A, B, C, ifølge GOST.

Det er verdt å si at sammensetningen av osten kan inneholde forskjellige tilsetningsstoffer med prefikset E. Sørg for å sjekke på Internett for deres sikkerhet, spesielt når det gjelder bearbeidede ostetyper.

Ostens kjemiske sammensetning og næringsverdi

Hvis vi snakker om et slikt produkt som ost, kan vi ikke annet enn å nevne de forskjellige nyttige stoffene i sammensetningen.

Næringsverdien. Det bestemmes av fettinnholdet i osten, med andre ord fettinnholdet. Hver ostesort har sitt eget fettinnhold, ostetypen og smaken avhenger av den. For eksempel har Alpine ost et fettinnhold på 25%, og ost har et fettinnhold på bare 14%. Husk at jo fetere osten er, jo mer næringsrik er den.
Vitaminer. Ost er et vitaminrikt produkt. Oftest inneholder den vitaminer fra gruppe A, B og D, samt patoinsyre.
Proteiner. Hvis vi tar i betraktning at ost er laget av melk, er den, som du forstår, ganske rik på proteiner. Så forskjellige typer ost har forskjellige mengder proteiner.
Aminosyrer. Ost er rik på forskjellige aminosyrer som ingen andre som valin, leucin, lysin og fenylalanin. Alle er veldig gunstige for kroppens normale funksjon.

Sammensetningen av ost inkluderer også forskjellige nyttige stoffer, for eksempel kalsium, fosfor, magnesium, kalium. De er viktige for mental og fysisk anstrengelse. Det er på grunn av disse elementene at ost er nyttig for forebygging av kreft, så vel som tuberkulose. Det skal bemerkes at vi i dette tilfellet bare vurderte sammensetningen av harde oster. Bearbeidet ost er noe annerledes i sammensetningen enn sin faste motstykke, det er viktig å forstå at ikke all bearbeidet ost er like nyttig. La oss se nærmere på deres sammensetning.

Bearbeidet ost: sammensetning

Generelt er bearbeidet ost laget på grunnlag av hard ost, etterfulgt av tilsetning av melkepulver, fløte og smør. Og for bedre fortykning tilsettes forskjellige kjemiske smelter. Alle bearbeidede oster kan deles inn i følgende typer:

Biter av oster. De er laget av harde oster med et fettinnhold på 50-70%. De inneholder et minimum av kjemiske tilsetningsstoffer, og smaken av en slik ost er rik, vanskelig å skille fra den harde motparten.
Pølse oster. De er laget av fettfattige harde oster. Noen kjemiske smelter og fortykningsmidler finnes i sammensetningen. Spidskommen blir noen ganger tilsatt.
Pasty oster. Disse ostene har en veldig sterk karakteristisk smak og er laget av middels fete oster.
Søte oster. I sammensetningen kan du finne sukker eller erstatninger, kaffe eller kakao, honning, forskjellige siruper.

Moderne produsenter legger noen ganger til forskjellige konserveringsmidler og fargestoffer til bearbeidet ost, i tillegg til smakstilsetninger for å gi osten et bredt utvalg av smaker. Les nøye sammensetningen av osten på pakken, hvis du er i tvil om det, er det bedre å foretrekke hard ost. I tillegg til bearbeidede typer, er det myke kremost. Den mest kjente myke osten er Philadelphia.

Philadelphiaost: sammensetning

Denne typen ost består av skummet melk og melkefett, et konsentrat for å konvertere melk til ost, salt og forskjellige stabilisatorer - guargummi eller xantangummi. I tillegg er vitamin A -palmitat og sorbinsyre ganske vanlig.

Nå vet du hva osten er laget av. Husk at dette produktet kan være både gunstig og skadelig for kroppen din. Hvis du ikke tåler meieriprodukter, bør du unngå å spise ost.

Sikkert alle har sett ost, uvanlig i utseendet, vevd inn i trange fletter i butikkhyllene. Denne nasjonale armenske retten er Chechil -røkt ost. Det er spesielt verdifullt for det faktum at det er laget for hånd, og dets lyse smak gjør produktet til et utmerket mellommåltid for enhver drink, det være seg vin eller øl.

Hva det er?

Chechil er en syltet ekstraktost, den nærmeste slektningen er en lignende armensk ost kalt Suluguni.

Navnet "Chechil" oversetter bokstavelig talt som "sammenfiltret", noe som nøyaktig gjenspeiler hovedtrekk - form. Et tett tau dannes av de strukne ostetrådene og en grisehale er vevd. Det er denne osten i enklere tolkninger - i form av sugerør eller vridd til en kule.

Chechils smak er lys, litt krydret, med uttalt røykfylte toner. Den har ikke en uttalt lukt som skiller den fra andre ostesorter. Sammenlignet med Suluguni har den en sterkere lagdeling og nyanser av syrnet melk.

Sammensetning og holdbarhet

Chechilost kan lages av melk fra geiter, kyr eller sauer. Som regel brukes fettfattig melk til produksjonen, som lar deg lage ost med et fettinnhold på 10%. På grunn av det lave fettinnholdet er denne osten en utmerket erstatning for høyere fettvarianter for folk som ønsker å gå ned i vekt. Kaloriinnholdet i Chechil er i gjennomsnitt 2 ganger lavere enn klassiske oster, og er omtrent 300-350 kcal. Samtidig inneholder denne typen ost praktisk talt ingen karbohydrater, men mye protein, noe som gjør den til et ekstremt verdifullt matprodukt.

Chechil inneholder en stor mengde salt (4 til 8%), noe som igjen tyder på at overdreven inntak av det i mat kan skade kroppen. Dette gjelder spesielt for mennesker med problemer med sykdommer i urin- og kardiovaskulærsystemet. Det må også tas i betraktning at salt beholder væske i kroppen, noe som kan forårsake uønsket hevelse.

Når du kjøper ost, bør du spørre om sammensetningen, siden det nå er en stor mengde Chechil i butikkhyllene, som ikke røykes ved hjelp av den klassiske metoden, men som behandles med kjemiske røykerstatninger, fargestoffer og konserveringsmidler også tilsettes der. Alle disse tilsetningene gjør osten mindre velsmakende og sunn, men den vil vare lenger. Maksimal holdbarhet for en kvalitets Chechil er 60 dager, og en røkt er 75 dager.

Varianter

Den klassiske formen for Chechil -ost er en flette som er tett flettet av lange tråder. Denne formen er patentert og skapt ikke bare for skjønnhet - vevingen lar deg bevare egenskapene til ost og saftigheten til produktet.

På salg kan du finne Chechil i forskjellige former - halm, vridd turné, ball eller krans. For eksempel er tykke pinner mest praktiske for å spise denne osten stekt. I butikkhyllene brukes dette skjemaet oftest av osteprodusenten Umalat, som har vunnet mange positive kundeanmeldelser. "Spaghetti" -formen er også utbredt.

Classic Chechil har et standard fargeskjema - fra hvitt til gult. Prioriteten er å kjøpe hvit ost, siden gulhet kan indikere tilsetning av fargestoffer til produktet. Når det gjelder røkt Chechil, vil fargen variere fra beige til brun. Det er også nødvendig å være oppmerksom på fargeens ensartethet - med naturlig røyking vil fargen på osten være overgangsperiode.

Hvis Chechil har en jevn farge, ble det sannsynligvis brukt flytende røyk.

Hvordan og fra hva er det forberedt?

Hvordan lages denne tradisjonelle armenske osten? Chechil -ost er basert på melk, som skal bli sur under naturlige forhold. For å fremskynde prosessen blir gjæring ofte tilsatt melk, for eksempel et allerede surt produkt og løpe, mens de varmes opp. Etter at melken er sur, krølles den under påvirkning av temperaturen. Det dannes flak, som er strimler opptil 10 cm lange. De tas ut av mysen, kuttes i tynne strimler og formes. Etter det blir osteflettene sendt til spesielle røykekamre.

Hvordan lage hjemme?

Det tar mye tid og krefter å lage denne osten, men resultatet vil være verdt det.

Ingredienser du trenger for å lage Chechil:

melk (det tar omtrent 10 liter melk å lage 1 kg ost);
løpe eller pepsin;
sur melk, myse eller surdeig;
salt.

Melken får surt ved romtemperatur, hvis tiden er begrenset, kan du tilsette litt surdeig til den (under slike forhold vil 12 timer være nok til syring). Når melken er klar, settes den på brannen og varmes opp til den stiger. På dette tidspunktet må du legge til pepsin eller løpe. Takket være disse stoffene dannes det en blodpropp i kjelen.

Blandingen kokes til en temperatur på 50-60 grader, under konstant omrøring. Flakene knuses med en skje, og gradvis ved å trekke, dannes et langt bånd, som må fjernes fra pannen når ønsket temperatur er nådd. Tapen plasseres på en praktisk overflate og kuttes i tynne strimler som ikke er mer enn 5 mm tykke. En grisehale dannes allerede fra disse stripene. Deretter legges osten i kaldt vann for skylling, og deretter i saltlake for salting. Saltkonsentrasjonen i saltlake bør være rundt 15%.

Etter noen dager kan du ta ut Chechil og spise den eller røyke den.