Det er mange typer vegetabilsk olje - like mange som det er oljeplanter på alle kontinenter, fra komponentene som oljeutvinning utvinnes fra.

Solsikkefrø og oliven, kokosnøtter, peanøtter, lin- og sennepsfrø, riskorn - dette er en ufullstendig liste over disse komponentene.

For å svare på spørsmålet om det er mulig å steke i uraffinert olje, må du først og fremst finne ut hva slags olje vi snakker om.

Det deiligste er uraffinert, men ...

Rå, uraffinert olje er den beste. Det presses under pressen av ferske råvarer, uten å gjennomgå noen termisk eller kjemisk behandling. Teknologien lar deg bare øke temperaturen (opp til +45 ° С) litt for større effektivitet ved rengjøring og filtrering fra uønskede urenheter (små rester av solsikkeskall, olivenmasse eller kokosnøttkake, biter av nøtteskall). Dette er et velduftende og sunt produkt som beholder alle nyttige komponenter.

Oljen klares også på gammeldags måte - gjennom filtre eller i sentrifuger.

Den er god til dressing av salater, men den er ikke beregnet for steking: maten i pannen brenner helt sikkert. Enhver uraffinert olje tåler ikke høye temperaturer.

Et unntak

Den eneste uraffinerte vegetabilske oljen i verden som kan stekes er olivenolje.

Strukturen er så motstandsdyktig mot høye temperaturer at den begynner å transformere (brenne) irreversibelt bare ved oppvarming til omtrent 180 ° C. For steking av mat i en stekepanne er rekkevidden på + 100-160 ° C ganske nok. Den raffinerte versjonen av olivenolje tåler oppvarming til +240 ° C.

Kort sagt, alle typer olivenolje kan trygt helles i en stekepanne.

Raffinert - varmebestandig

Raffineringsteknologi ble oppfunnet nettopp slik at den bearbeidede oljen tåler høye temperaturer. I tillegg fratar den råoljen sin iboende lukt, gjør den nøytral. Så det er mye mer praktisk å bruke det i matlaging.

Olje fjernes fra brennbare urenheter ved behandling med syrer, alkalier, damp med høy temperatur. Men med disse urenhetene forsvinner ikke bare aromatiske stoffer, men også nyttige mikroelementer, kombinert med vitaminer.

Resultatet er sterilisert fett. Det kan lagres i lang tid: i dette stoffet er det faktisk ingenting å ødelegge.

Temperaturindikatorer

Men ikke alle typer bearbeidede ekstrakter er egnet for steking, selv i en raffinert form.

Her er en liten liste over oljer designet for trygg steking med maksimal temperaturindikatorer:

• sennep: +255 ° С;
• raps: +240 ° С;
• soyabønne: +230 ° С;
• solsikke: +230 ° С;
• håndflate: +230 ° С;
• ris: +220 ° С;

Nøtteoljeekstrakter er ikke egnet for steking. Unntak er peanøtter (+230 ° С) og hassel (+220 ° С).

Kritisk røykpunkt

Olje som helles i en varm panne er trygt å steke til ufarlig hvitaktig røyk kommer over pannen. Dette betyr at oljen har nådd maksimal oppvarmingstemperatur som er tillatt for den.

Denne linjen kalles røykpunktet.

Kreftfremkallende

Så snart oljen i pannen begynner å røyke, bør du vite at du har startet en farlig kjemisk reaksjon ved høy temperatur med egne hender. I dette sekundet begynner det å dannes skadelige stoffer - kreftfremkallende stoffer i den overopphetede strukturen til planteproduktet. Fra medisinsk latin blir dette ubehagelige ordet oversatt enda mer forferdelig: "krepsdyr" eller "kreftmidler".

Å puste kreftfremkallende røyk (karbonmonoksid) er ikke mindre skadelig og farlig enn å spise dem. Effekten er den samme - "kreftmidlene" vil trenge gjennom kroppen.

Men eksperimentet kan ende enda verre.

Burning Pan Nightmares

Når som helst kan en overopphetet stekepanne plutselig blusse opp, dråper varm olje spres gjennom kjøkkenet.

I beste fall vil de fryktelig flekke alt de holder seg til. Det vil ta lang tid å rengjøre kjøkkenet etter en katastrofe. Og plast- og filmoverflater (hodesett, linoleum) på steder der sizzlingende dråper faller vil bare smelte, de vil ligne på månens overflate med sine kratere.

Selv en benkeplate av kunststein vil ikke tåle en slik test.

I verste fall risikerer du å skade deg selv og starte en alvorlig brann i leiligheten din.

Oppbevar oljen tett lukket på et mørkt og kjølig sted. I en åpen beholder oksiderer produktet raskt på grunn av kontakt med luft (oksygen), smaken begynner å smake bittert.

Et smakløst raffinert produkt kan "adles" med forskjellige urter og krydder. I en stekepanne eller i en salat vil smaken gå over til maten som tilberedes.

Bruk hvilken som helst olje til steking eller i frityrgryte bare én gang. Når den brukes på nytt, vil den sjenerøst mette maten med alle akkumulerte kreftfremkallende stoffer.

Å spise slike "pommes frites" i mat vil i stor grad skade helsen din. Selv en frityrstekt kotelett kan provosere uhelbredelig pankreatitt i eteren - en inflammatorisk prosess i bukspyttkjertelen.

Ofte anbefales det i kulinariske oppskrifter å steke dette eller det produktet i smør. Noen ganger er dette diktert av den fremtidige smaken av hele retten, og noen ganger av bekymring for helsen vår. Tross alt er det kjent at blanding av smør og vegetabilsk olje under steking er skadelig for mage, lever og blodårer. Derfor, hvis oppskriften for eksempel gir tilsetning av rømme eller fløte, er det tryggere å bruke smør når du steker.

Imidlertid hevder mange husmødre at det brenner i en stekepanne, og når de møter slike anbefalinger i oppskriften, uten å nøle, bruker de margarin. Dette er det verste du kan gjøre! Selv om det er mer praktisk å steke på det, men skaden fra margarin er mye større enn hvis du blander animalsk og vegetabilsk fett. Det er han som øker risikoen for hjerteinfarkt og slag, blir avsatt på kroppen i form av ekstra kilo og bidrar til manifestasjon av kreft.

I tillegg er smaken på en rett tilberedt med margarin påfallende forskjellig fra den når du bruker naturlig smør. Derfor, hvis det er skrevet: "stek i smør", så er det nødvendig å gjøre nettopp det.

Hvordan steke i smør slik at det ikke brenner seg?

1. Først av alt, hvis tilberedningstiden er kort, vil den ikke ha tid til å gjøre det. For eksempel hvis du lager eggerøre.

2. Hvis vi steker lenger, skal vi ikke overopphete pannen. Algoritmen er som følger: sett kjelen på bålet; vent til det varmes godt opp; legg et stykke smør; når det smelter, legg det ønskede produktet; så reduserer vi varmen og fortsetter å lage mat uten å la oljen brenne.

3. Men hva om retten må koke lenge?

Her må du jobbe litt. La oss lage ghee av smør. Vi tilbereder det bare en gang, men vi vil kunne bruke fruktene av vårt arbeid i svært lang tid.

Se, jeg kastet bevisst 2 biter smør på en varm stekepanne og fotograferte. På bildet: til venstre - det vanlige fra butikken, til høyre - ghee. Det vanlige begynner å brenne veldig raskt, ghee smelter uten å brenne.

Hvordan smelte smør på riktig måte?

Dette kan gjøres i en vanlig tykk eller keramisk skillet over lav varme, og i en rustfri (men ikke i aluminium!) Kasserolle med tykk bunn, hvis du har tenkt å varme opp mye olje samtidig i reserve.

Jeg gjør det annerledes. Jeg la et tykt tøystykke brettet i to i en kjele på bunnen, helte vann og la det på bålet. I en glassburk puttet jeg smør, kuttet i biter og la glasset på kluten. Det vil si at jeg koker ghee i et vannbad. En halvliters krukke passer til omtrent 450 gram av det opprinnelige produktet.

Etter at vannet koker reduserer jeg varmen til den minste slik at byllen knapt merkes. Hvis dette ikke kan gjøres på ovnen din, så anbefaler jeg en annen metode slik at glassburkene ikke brister.

Du kan bruke to potter i forskjellige størrelser, slik at den ene er noen få centimeter mindre enn den andre i diameter. Hell vann i en stor gryte, legg den mindre inni, slik at den hviler på sidene av den store med håndtakene og senkes i vann. Dette er en annen versjon av vannbadet.

Oljen varmes opp ganske raskt, men dette er ikke produktet vi ønsker å få, og derfor venter vi på at skummet skal vises på toppen. Det er ikke verdt å ta det av med en gang, siden melkeproteinet fortsatt vil skilles under påvirkning av temperaturen en stund.

Etter omtrent en halv time (kanskje mer), fjern skummet forsiktig, slå av varmen og la oljen avkjøle litt.

Dekk til en fin sil med gasbind eller et bredt bandasje brettet 4 eller 8 ganger, og hell oljen forsiktig i en annen tallerken. Pass på at den hvite massen ikke går fra bunnen, ellers blir det nødvendig å sile igjen.

Du kan sette det anstrengte produktet i kjøleskapet for bruk om nødvendig. Det som ikke er anstrengt, legger vi i kjøleskapet og venter på at det skal fryse. Du vil se at det har dannet seg et tykt lag smør på toppen, og vanlig melk under. Denne oljen kan også brukes, men ikke lagre den lenge.

Vi har også litt skum igjen. For ikke å lure meg selv, spredte jeg det umiddelbart på brød og spiste det med glede. Ingen skum, ikke noe problem.

Det skal også nevnes at jo lenger oljen varmes opp, jo lengre tid kan den lagres uten kjøleskap.

Ghee kan brukes til bakevarer, smørbrød, frokostblandinger, pasta og andre retter der du vanligvis legger smør. Og viktigst av alt, du kan steke i slik olje.

Smaken av ghee er forskjellig, men mange liker det enda mer enn vanlig. I tillegg inneholder den ikke melkeproteiner, og derfor kan alt som tilberedes med det trygt spises av mennesker med laktoseintoleranse.

I hvilken olje kan du steke favorittrettene dine uten helseskade? Bør sennepsolje gjøre dette, eller bør du foretrekke ghee?

Nylig har en slik variasjon dukket opp på hyllene at det er nesten umulig å bestemme og være sikker på sluttresultatet.

Vi fokuserer ofte på lukt, og det fungerer med andre produkter, men ikke i dette tilfellet.

Raffinering er ikke alltid en garanti for at hvert stykke stekt som kommer i munnen din ikke vil gjøre noen skade.

Så det er på tide å finne sannheten blant etiketter og reklameslagord.

1. I hvilken vegetabilsk olje kan du steke uten skade?
2. Hva slags olje kan du steke - ghee eller smør?

I hvilken vegetabilsk olje kan du steke uten konsekvenser og helseskade? Hva er viktig å vurdere?

Fett er avgjørende for menneskelig diett.

Uten dem er lipidmetabolisme umulig, samt fullstendig beskyttelse av indre organer fra det ytre miljøet.

Våre hormonnivåer og den nøyaktige funksjonen til immunsystemet er direkte avhengig av fett.

En stor andel av cellemembranen består av dette stoffet.

For ikke å snakke om hjernen, som egentlig er et helt lipid. Mangel på dette stoffet fører til fedme, en upartisk tilstand i huden og nervesystemet.

Vi trenger fett uten å mislykkes, derfor er det så viktig å velge de som vil være mest nyttige for kroppen.

Ikke alle oljer er egnet for steking.

Når du velger olje til steking, er det flere viktige punkter du bør vurdere:

1. Hvordan vil den egentlig oppføre seg i pannen. Mer presist, ved hvilken varme vil kreftfremkallende stoffer begynne å bli frigitt. Røykpunktet er en indikator som indikerer nedbrytning (nedbrytning) av fett til aldehyder, ketoner, peroksider og andre stoffer som absolutt er skadelige for menneskekroppen. Det er de som forårsaker kreft, ødeleggende prosesser i fordøyelseskanalen og til og med i nervesystemet.
2. Hvor mye usunt fett er det i oljen. Mettede lipider er forbundet med kardiovaskulær sykdom og fedme. Alle som tar vare på helsen sin og ikke vil gi alle pengene sine til leger, bør minimere inntaket av mettet fett i kroppen.
3. Oksidativ kapasitetsindeks. Den viser hvor lenge oljen kan varmes opp. Det er viktig når vi snakker om å varme opp ferdigmat.
4. Mengden urenheter i en bestemt form. For eksempel, i grønnsaker, er de praktisk talt fraværende, noe som ikke kan sies om animalsk fett.

Er lokal olje det beste valget?

Noen ganger er det klokeste valget å velge "lokal" olje, laget av råvarene som vokste i hjemlandet ditt.

Spesielt hvis en person er utsatt for allergi.

Det er mulig at utslett på huden, som dukket opp ut av ingenting, er et resultat av bruk av en eksotisk bror.

Hvis du vil prøve noe nytt, kan du lese informasjonen nedenfor.

Tips: prøv å lage mat i små mengder, dette eliminerer behovet for å varme opp mat og unødvendige kreftfremkallende stoffer.

I hvilken olje kan du steke uten helseskade - ghee eller smør?

Ideelt sett bør oljen velges ut fra planene dine. Hva slags rett skal tilberedes? Hvor lang tid tar det å steke?

Alt dette spiller en rolle.

Smør

kremete

Bare 85% består av fett, alt annet i sammensetningen som vi tilskriver urenheter, fordi de ikke bidrar til å bruke interessen for oss.

Mange normanniske og engelske retter bruker akkurat denne oljen, men smør er bare egnet for rask steking, ellers blir det harsk, blir mørkere og ryker.

Den gir en perfekt gyllenbrun, men det er viktig å holde bålet lavt.

Ferdige måltider har en lett nøtteaktig ettersmak.

Akk, skadelige, mettede lipider utgjør halvparten av totalen, det kan ikke kalles nyttig.

På den annen side bærer et lite stykke den daglige dosen av vitamin A, noe som er spesielt viktig for synet.

Røykpunkt starter ved 120 ° C og over. Det som kompliserer saken er at god, naturlig olje er vanskelig å finne.

Uærlige produsenter legger til vegetabilsk fett av lav kvalitet hver gang.

Ghee olje

Smeltet

Det kalles også ghee olje. Det er grunnlaget for indiske retter og har ifølge orientalske healere en helbredende effekt.

Ghee har et høyt røykpunkt på 250 ° C, noe som gjør det mye sunnere enn vanlig smør, selv om situasjonen er den samme når det gjelder mettet fett.

Hinduer elsker å steke grønnsaker i ghee, og ofte er denne mengden nok for en fullverdig frityrstek.

Det antas å bidra til:

1. Celleregenerering
2. Kroppsfleksibilitet
3. Overføring av helbredende komponenter av krydder til bestemmelsesstedet
4. Fordøyelseskanalarbeid
5. Akselerasjon av metabolisme, forbedring av syn og minne

I tillegg er den universell for alle typer doshaer (personlighetskarakteristika ifølge Ayurveda) og gir positive endringer på subtile energinivåer.

En av de viktigste fordelene er det faktum at ghee bare blir mer smakfull over tid, det viktigste er å lagre det i forseglede forhold.

Ghee olje

Vi konkluderer med: ghee -olje er ideell for å forsvinne ingredienser og retter som krever lang varmebehandling og passer for nesten alle.

Imidlertid bør du alltid følge tiltaket, siden dette produktet påvirker nivået av "dårlig" kolesterol i blodet negativt.

Du vil vite i hvilken olje du kan steke uten å skade helsen til barnet, kanskje ghee er mer nyttig enn smør, men alt er fint i moderate mengder.

Tips: Bruk ghee til å fukte lepper, føtter, hender og ansikt.

Kokos, sennep, avokado eller oliven?

Kokos er varmebestandig, trygg å lage mat og fremmer til og med god fordøyelse.

Røykingstemperaturer starter ved 172 ° C og over.

Oliven olje

Det er få urenheter og et stort antall mettede syrer, som også har antimikrobiell virkning.

Nyere studier hevder at det absorberes fullt ut av kroppen og ikke lagres i fett, derfor er det ideelt for de som er på diett.

Parallelt forbedres arbeidet til skjoldbruskkjertelen. Kokos er allsidig og brukes sammen med tilberedning av varme retter til:

1. Baking
2. Dypt fett
3. Kroppsmassasje
4. Kosmetiske behandlinger for hår og hudpleie

Du kan velge "raffinert" eller "ekstra jomfru". Førstnevnte er å foretrekke å steke, og sistnevnte til dressing av salater.

Skallet - Har en lett kokosnøttaroma og er kanskje ikke kjent for deg.

Avokado olje

Husk at du trenger det mye mindre enn kremaktig, for eksempel.

Det ville være bedre å forhåndssmelte i et dampbad eller i mikrobølgeovnen, og bare deretter bruke det som anvist.

Extra Virgin har en litt søt smak. Det er hyggelig å blande i smoothies, når du baker eller lager popcorn.

I hvilken olje kan du steke og bake uten helseskade? Kokos - du vil mest sannsynlig like det.

De negative aspektene inkluderer klumper som dannes under stekeprosessen.

Sennep kollapser ved 250 ° C, derfor er den ganske egnet for langvarig termisk eksponering, hvis vi snakker om raffinert. Det er mye linolsyre og vitamin F.

Når det gjelder fordelene, blir det ofte sammenlignet med linfrø, bare i motsetning til det, brytes det ikke ned i sennep så raskt, spesielt over brann.

De siste årene har det kommet tilbake til skrankerne våre, men mer drar til utlandet, til Frankrike.

Sennepsolje

Lokalbefolkningen elsker å legge den til nesten alle retter og har lenge vært vant til en bestemt smak. Dette produktet brukes til og med i konservering for lengre lagring av matvarer.

Avokadoolje kan ikke kalles billig, men den inneholder mye tokoferol, noe som reduserer aldringsprosessen betydelig og hjelper hjertet.

Klorofyll, et grønt enzym, er antibakterielt og en naturlig kreftbeskytter.

I tillegg vil det påvirke fargen på parabolen positivt, gjøre den visuelt friskere og nyansene blir saftige.

Avokado er rikt på enumettet fett og oksiderer ikke lenge. Røykpunktet for kaldpressing er veldig høyt (270 ° C).

Akkurat til dine kulinariske planer!

Oliven er å foretrekke å ta ekstra jomfru, der det ikke er skadelige urenheter og tilsetningsstoffer.

Noen tror at det er bedre å ikke steke på det, andre er uenige.

Ekstra jomfru er i alle fall ikke egnet for daglige måltider, smaken kjennetegnes ved sin styrke og uttrykksfullhet, som ikke alle liker.

Men hvis du tvert imot vil slippe denne duften, er dette ditt alternativ. Den er ikke redd for høye temperaturer (fra 200 ° C).

Tips: bosatt seg på sennep? Velg raffinert. Det er frigjort fra skadelig erucinsyre.

Druefrø olje

Hele sannheten om metodene for å lage vegetabilske oljer

Når du skal kjøpe absolutt ethvert produkt og gi det til barna og dine nærmeste, er det første du bør vite hvordan det er laget.

Vi er vant til at det er et ferdig produkt på flaske.

Men er produksjonsprosessen like trygg som den vakre lover oss?

La oss finne ut av det. Det er flere former for oljeutvinning:

1. Kaldpresset
2. Varmt spinn
3. Utdrag

Kaldpressing har blitt brukt av mennesker i svært lang tid. I teorien innebærer teknologien en enkel klemming av frø under en presse.

Oliven olje

Men i virkeligheten koster det produsentene utrolig dyre og økonomisk ulønnsomme, derfor blir de ekstra varme og spinningen blir mer effektiv.

Som du vet, oksyderes fettmolekyler ved oppvarming, det vil si at de forringes (i dette tilfellet delvis).

Den tillatte oppvarmingstemperaturen kan være opptil 55 ° C. Samtidig er ikke vann og fettløselige vitaminer konservert fullt ut (A, E, gruppe B og K).

Det er imidlertid den sunneste oljen som kan brukes til salater.

Hot spinning ligner kald spinning, bare her kan temperaturen gå opp til 100 ° C.

Å øke denne verdien bidrar til å presse enda mer olje ut av frøene. Dette er en relativt billig prosess og brukes oftest av oljefabrikker.

Naturligvis er andelen vitaminer og fytosteroler ubetydelig her. Det er lett å identifisere ved sin mørke farge og distinkte lukt av ristede frø.

Valget av olje til steking bør nærmer seg nøye

Fargen indikerer ikke metning, men temperaturregimet. Jo mørkere, jo høyere, jo verre for forbrukeren.

Å steke på det er ikke verdt det, det er snarere et krydder for smak.

Utvinning er den mest skremmende måten. Den bruker ikke en mekanisk, men en kjemisk metode.

Fett fjernes fra frøene ved hjelp av kjemikalier. Molekylene fester seg til hverandre, kaken fjernes, og deretter filtreres (raffineres) blandingen fra løsningsmidlet.

Som et resultat har ikke oljen noen smak, men dette er det som er best brukt til steking.

Det er ingen vitaminer her, men det er ingen skade heller.

Tips: Se etter oljer med høy olje (High Oleic Sunflower Oil) i butikkene. Det er den som inneholder en høy mengde enumettede syrer, noe som betyr at den er mest nyttig for stekt mat.

Brukshemmeligheter og finesser ved riktig steking

Og til slutt noen enkle og nyttige tips.

Når du kjøper olje, studer nøye påskriftene på etiketten.

Kanskje noen av dem vil hjelpe deg på kjøkkenet og advare deg mot mulige feil:

1. Holdbarheten til oljer øker hvis du legger til noen vindruekjerner og helles i en mørk glassflaske.
2. Olivenolje absorberer all lukt som frigjøres under tilberedningen. Ta vare på forseglede beholdere.
3. Hvis oljen ryker, bytt den gjerne til en ny. Skadelige kreftfremkallende stoffer har en skadelig effekt på kroppen.
4. Tilsett alltid salt i maten etter tilberedning. Dette forhindrer at overflødig fett absorberes i maten. Men dette rådet har en annen side - det dannes ingen appetittvekkende skorpe.
5. Det er best å velge en olje med høyt røykpunkt og steke grønnsakene raskt over høy varme.
6. Hvis du er på diett, men virkelig vil ha noe stekt, må du smøre olje på pannen med en bomullspinne eller en spesiell børste, dette vil bidra til å unngå overflødig fett i tallerkenen din.

Tips: Bruk sesamolje til asiatiske retter.

I hvilken olje kan du steke uten helseskade, en interessant video om dette emnet vil hjelpe deg med å finne ut det:

Melkefett brukes ofte i et stort utvalg av retter. Den har ikke bare utmerket smak, men inneholder også mange vitaminer og elementer som er nødvendige for at menneskekroppen skal fungere. Men svaret på spørsmålet om det er mulig å steke i smør er fortsatt usikkert. Det er fakta som beviser den negative effekten av melkefett, men de trer i kraft hovedsakelig når dette produktet brukes feil. Før du tar et valg til fordel for smør eller annet smør, anbefales det å forstå hvordan og hva du skal steke på det.

Valget av smør er ghee eller smør?

Melkefett i fast form inneholder vitaminer fra gruppe A, K, E, D, forskjellige makro- og mikroelementer, samt fosfolipider, steroler og andre viktige stoffer. Derfor brukes naturlig animalsk olje ofte til tilberedning av ulike retter, både ferdig og under varmebehandling. Men et slikt nyttig produkt inneholder også skadelig kolesterol, som dannes etter smelteprosessen. Noen husmødre vet rett og slett ikke hvordan de skal steke riktig ved hjelp av denne ingrediensen, og hvordan de skal velge naturlig ferdigmelkfett, noe som gir ikke bare fordeler, men også ønsket smak.

En kremaktig godbit skiller seg fra ghee (GHI) i et lavere røykepunkt, noe som er viktig for lang steking. Ghee gir også retten en nøtteaktig smak og skaper en gyllen skorpe på overflaten. Bruken av slike ingredienser vil avhenge av kvaliteten og urenhetene de inneholder.

Er det mulig å steke kjøttdeig eller koke hele kjøttet i smør, og er det ikke skadelig å spise en slik rett? Det er mulig å bruke fast melk fra melk, som smult, til tilberedning av kjøttsnacks, hvis du følger visse regler.

Råd! Det er ikke nødvendig å smelte produktet for mye, ellers vil det ikke bare miste sine nyttige egenskaper, men vil også begynne å røyke, "skyte" og forårsake brenning.

Det er også nødvendig å ta hensyn til mening og erfaring fra kulinariske eksperimenter, som oppfordrer til ikke å bake på ingredienser av animalsk opprinnelse som krever lang steketid.

Hvilke matvarer kan stekes

Er det mulig å steke flere egg i smør for å nyte deilige og sunne eggerøre, der eggene ikke blir brent, men får en sprø skorpe? Å lage en slik frokost vil være ganske enkelt og enkelt, og resultatet vil bare glede deg over den attraktive aromaen hvis du bruker et godt, solid produkt uten skadelige inneslutninger. Når det ikke finnes naturlig melkefett på kjøkkenet ditt, er det bedre å ikke bruke pålegg eller margarin, ettersom de inneholder mange vegetabilske oljer av lav kvalitet.

Erfarne husmødre forsikrer at du kan steke pannekaker i smør til de er gyldenbrune, og gi dem en spesiell smak som skiller stekte pannekaker med en annen type fett, du trenger ikke bare å ta ansvarlig tilnærming til valg av ingrediens, men også observere lav oppvarming nivået på pannen. Naturlig smør mister sin brukbarhet ved overoppheting, og ødelegger også smaken og lukten av den ferdige retten.

Er det mulig å steke pasta eller nudler slik at de viser seg å bli stekt med en skorpe hvis de er kokt i smør aromatisk smør? Enhver pasta kan stekes i en panne ved hjelp av smeltet eller smørfett. De fremmer skorpe og gir en spesiell smak. Det viktigste er å observere koketiden, velge durumpasta og oljer av naturlig opprinnelse.

Du kan bake forskjellige snacks i melkefett, men de som ikke krever høy temperatur og lang tid å lage mat er best.

Påføring av olje

I lang tid ble det antatt at bruk av en oljeingrediens av animalsk opprinnelse i kostholdet til de fleste er ekstremt skadelig. Ernæringseksperter snakket om de negative effektene på det vaskulære systemet og kolesterolnivået. Men i en daglig dose (30 gram) er det ikke mye av et slikt stoff. Kolesterol er nødvendig for menneskekroppen i moderate mengder, ettersom den utfører mange viktige funksjoner, for eksempel beskytter den mot patogene mikrober.

Ferdig animalsk fett er nyttig selv for barn, men det er bedre å bruke det i sin naturlige tilstand. Denne meieriingrediensen omslutter og beroliger slimhinner godt, derfor brukes den mot ondt i halsen.

Enhver olje har positive og negative indikatorer, men for å minimere de skadelige effektene må du vite hvordan du bruker hver av dem riktig og i hvilken form det er bedre å bruke.

Hva er oljene

Oljer er av vegetabilsk og animalsk opprinnelse, og hver kategori er delt inn i typer.

De vanligste vegetabilske oljene er:

• solsikke;
• oliven;
• soya;
• sennep;
• linfrø;
• korn.

De mest kjente er solsikke og oliven. Solsikke - brukes oftere enn andre, siden den har en behagelig smak, er egnet for lang matlaging og er et budsjettalternativ. Oliven - har en høyere pris og anbefales hovedsakelig for grønnsaksalater og fiskesnacks.

Velg plantebaserte bakingsingredienser som har lite fett og har høy brenningstemperatur.

Animalsk fett er helt naturlig og allergivennlig. Et eksempel er kremaktig, som absorberes godt i menneskekroppen og metter den med nyttige stoffer.

Melkefett er mye brukt i tilberedningen av mange retter i forskjellige land i verden. Det er et sunt og velsmakende produkt, både naturlig og som et supplement til andre ingredienser. For å steke i smør må du ikke bare kunne velge det, men også bruke det riktig, observere oppvarmingstemperaturen.

Generelt anses steking selv i vegetabilsk olje som skadelig, siden ved oppvarming til høy temperatur endres strukturen av vegetabilsk olje og den begynner å frigjøre kreftfremkallende stoffer som er skadelige for menneskekroppen. Overkokt mat er spesielt skadelig - det er generelt gift eller langvarig steking i vegetabilsk olje.

Når det gjelder ferskt smør, anbefales det ikke langvarig steking på det, da det kan brenne og ødelegge smaken på retten. Du kan bare steke raske måltider (stek i 3-5 minutter) - stek pølser, pannekaker, stek egg, omelett. Forresten, i Europa anses steking i smør som toppen av matlagingen, og hvis det stekes i vegetabilsk olje, anses det som uprofesjonelt.

Det er smøret som gir retten en deilig og aromatisk gyllen skorpe.

Steking med ghee er veldig populært.

Selvfølgelig elsker mange stekt mat, men det er bedre å begrense bruken av slik mat og ikke la seg rive med.

Tidligere var det ingen som tenkte på dette. De spiste smør da det ble ansett som et nødvendig produkt for kroppen. Du kan lage mat på nm og steke, men nå er alle "ernæringseksperter" alle ører surret om skaden. Det har blitt fasjonabelt å oppsøke kreftfremkallende stoffer og kolesterol overalt. Selv om alle vet godt at kroppen selv produserer min kolesterol i stedet for å bli assimilert uten behandling fremmed.

Shl. Hvis du lytter til alle, viser det seg at å spise mat er skadelig, og generelt er det også skadelig å leve.

Det vil være skadelig hvis oljen koker sterkt og blir brun - dette er kreftfremkallende. Ellers, med måte, vil ingenting være ille. Det gir rettene en delikat kremaktig smak. Jeg elsker å steke i olje-mmm

Kreftfremkallende stoffer oppstår som følge av overkokt (brenning) av produktet, så du bør ikke tillate dette, ellers påvirker den stekte maten nesten bare kaloriinnholdet. For eksempel, i Aserbajdsjan, fra gammelt av, er alt tilberedt med smør og alt er utmerket!

All mat er skadelig og nyttig til en viss grad, og alt som trengs vil kroppen vår velge og luke ut og dele den. Derfor kan du bruke hvilken som helst olje, selv vegetabilsk, til og med smør, kan klassifiseres som skadelig. Tross alt er dette en ekstra kilde til kolesterol.

Men igjen, smør er bra for magen og ikke å spise det er ikke bra.

Når det gjelder steking, er noen ting, for eksempel ostekaker veldig velsmakende på kremete, siden de ikke gir en ekstra smak til desserten.

Det handler om temperatur, smør koker ved en temperatur, vegetabilsk olje på en annen, fett på en tredje. Stekningsgraden avhenger av dette. For eksempel kan du ikke steke fisk i smør. En høyere temperatur er nødvendig. Og for steking av kjøtt trenger du allerede fett. Fra synspunktet, skadelig - ikke skadelig, kan du manipulere ved å bruke spesielle retter som maten ikke brenner på. Men smaken vil alltid forbli sin egen - merket. Smør - en smak, grønnsak - en annen, fett - den tredje.

Det er slett ikke skadelig å lage mat i smør. Dette er en annen myte som er verdt å fjerne.

Mange husmødre, av ren besparelse, steker alt i solsikkeolje, som er et billig matprodukt. Men en dag, etter at jeg kom tilbake til sommerhuset etter vinteren, oppdaget jeg at solsikkeolje i en støpejernspanne hadde blitt til noe klebrig og tyktflytende, som kunne minne om tørking av olje. Etter det ble jeg nært interessert i spørsmålet: hvilken olje å foretrekke, smør eller solsikke?

Jeg fant ut at i solsikkeolje under varmebehandlingen, blir den flerumettede syren Omega-6 til et stoff som er farlig for menneskers helse. Det er bedre, selv om det kan være litt dyrt for familiebudsjettet (men ingenting er synd for helsen din), å bruke det til steking eller i grøt, pasta tross alt smør eller naturlig svinekjøttfett.

Men det må huskes at smør med urtetilsetninger og lavt innhold av melkefett ikke er egnet for steking, men bare rustikt naturlig smør.

Jeg tror det ikke er skadelig. Vi steker ofte egg i smør. det viser seg veldig velsmakende. Det viktigste er å steke over lav varme slik at oljen ikke brenner, da blir det ingen skade. Og hvis smør er laget hjemme av melk, så er det generelt bare en fordel. Vi lager smørsmørbrød til frokost hver dag. Vi steker pølsene bare i smør, noen ganger steker vi dem i ghee.

Sunn! HVIS du overoppheter det. Nylig begynte jeg å smelte smør (hjemmelaget) og steke sol på det. Det smaker mye bedre. Fordelene med ghee for kroppen er mye høyere enn andre, det forbedrer fordøyelsen og renser kroppen. Den inneholder mange nyttige stoffer og de er konsentrert. Når den stekes, syder den ikke eller spruter. Jeg anbefaler!

Det vil være skadelig å bruke en olje for flere stekinger, hvis oljen brukes en gang vil det ikke være noen skade, det vil ikke være lukt og det vil ikke være noen brun farge i oljen. Så ikke spar på matlagingen, så blir alt bra. I prinsippet er det ikke skadelig å lage mat med olje hvis du bruker den en gang og i små mengder.

Noen ganger har vi ikke nok tid til å tenke på små hverdagslige ting, som likevel er veldig viktige. Men noen ganger tenker hver husmor når hun handler i et supermarked, hvilken olje som er bedre å steke i?

Hva slags olje velger vi?

Når vi gjør et valg i butikken, prøver vi å velge en stekeolje som er luktfri og smakløs, kolesterolfri og billigere. Mange husmødre gjør dette. Men i hvilken olje er det bedre og mer riktig å steke? La oss se nærmere på nyansene.

For tiden er det et ganske stort utvalg av vegetabilske oljer som brukes til matlaging. Men det skal bemerkes at ikke alle er egnet for steking. Nå er det veldig forskjellige meninger om hvilken olje som er mer nyttig å steke. Det er heftige debatter rundt denne saken.

Nyere studier av forskere i Europa har vist at det absolutt ikke er verdt å bruke linfrøolje til varmebehandling. Fettsyrene som finnes i den, blir under oppvarming til transfett, som er veldig skadelig for menneskers helse, siden de kan føre til utvikling av ondartede sykdommer. Du kan steke i mais, solsikke, sennep eller olivenolje. Ernæringseksperter anbefaler på det sterkeste å steke i olje som har det høyeste kokepunktet. Fra et medisinsk synspunkt er dette det mest akseptable alternativet. Disse oljene inkluderer: palme, oliven, soya, mais. Kokepunktene deres er som følger: soyabønner, mais - 180 grader, solsikke - 120-140 grader.

Hvorfor oljer er nyttige

Mens du snakker om hvilken olje du skal steke i er bedre og sunnere, er det verdt å merke seg at du kan finne et utrolig utvalg av lignende flasker i butikkene i hyllene. Men hvordan er de forskjellige? Hvis du ser nøye ut, kan du se inskripsjonene til følgende karakter: "rik på vitamin E", "kolesterolfritt", "hydrert", "frosset". Det er vanskelig for en vanlig forbruker å forstå slike nyanser.

Ifølge kunnskapsrike eksperter er det mest fordelaktige i olje (vegetabilsk) verdifulle fettsyrer. I noen av dem er det alle tre typene: flerumettet, enumettet og mettet. Forskjellen ligger bare i forholdet mellom proporsjoner.

Mettede syrer er nødvendige for menneskekroppen i små mengder. Overskuddet deres kan føre til brudd på kolesterol og fettmetabolisme, noe som fører til åreforkalkning og koronar hjertesykdom. Det er mange mettede syrer i peanøtt-, kokos- og palmeoljer.

Men umettede syrer (fettstoffer), tvert imot, er ekstremt nyttige, de regulerer metabolske prosesser i menneskekroppen. Nå snakkes det mye om flerumettede syrer: omega-6 og omega-3. Ifølge nyere studier forhindrer de ikke bare utvikling av åreforkalkning, men bidrar også til ødeleggelse av eksisterende plaketter på veggene i blodårene. Slike syrer er ganske enkelt uerstattelige for mennesker, siden kroppen selv ikke vet hvordan den skal produseres, noe som betyr at den bare kan fås med mat. Hovedkilden er vegetabilsk olje.

Hva bestemmer nytten av oljen?

Etter tradisjoner velger vi olje til steking fra den vanlige listen - sesam, solsikke, mais, men samtidig ignorerer vi fullstendig raps-, linfrø-, valnøttolje. Ifølge leger kan en slik skjevhet ikke kalles riktig, siden det påvirker helsen. Derfor bør du ikke være begrenset til noen type olje.

Som du vet, avhenger produktets gunstige egenskaper av råstoffet. Men mye avhenger også av metoder for spinning og rengjøring. For eksempel er vitamin E, som produsentene snakker om, ganske stabil, men jo mindre varmebehandling, jo mer vil den forbli i produktet.

Forskere mener at den mest "levende" oljen, som inneholder den maksimale mengden biologisk aktive stoffer, oppnås ved hjelp av kaldpressemetoden. På etikettene til et slikt produkt er det vanligvis en inskripsjon - "kaldpresse eller førstpressing". Slik olje filtreres bare for å fjerne mekaniske urenheter.

Spørsmålet oppstår om det er mulig å steke i kaldpresset olje? Svaret er åpenbart. Et slikt produkt består av 70-80 prosent av enumettede fettsyrer, og for å være mer presis, av linolsyre og oljesyre. De fordelaktige egenskapene til slike syrer går tapt ved temperaturer over 90-120 grader. Og når du steker, når temperaturen i pannen 190-250 grader. Ved å lage mat i kaldpresset olje dreper du produktets fordelaktige egenskaper og tilfører svært farlige kreftfremkallende stoffer til maten.

Typer oljebehandling

Det delikate smøret, som inneholder en stor mengde flerumettede syrer, er veldig røykfylt i en panne og tåler ikke sollys. Men det er også en veldig god måte å behandle produktet på, kalt ekstraksjon (organiske løsningsmidler brukes). Ifølge eksperter går slik olje gjennom mange stadier av rensing, men de fleste næringsstoffene går tapt i dette tilfellet. For å øke holdbarheten til uraffinert produkt kan oljer angripes med alkali. Smaken av et slikt produkt er ikke lenger så lys, fargen bleknet, og noen av næringsstoffene går tapt. Men det er også nyttige poeng. For eksempel fjernes alle plantevernmidler og tungmetaller som kan være tilstede i fôret.

Raffinert olje er praktisk talt upersonlig: den lukter ikke og er helt lett. Hvis det også ble deodorisert, kan vi med sikkerhet si at fettsyrer er delvis bevart i det, men vitaminer og verdifulle stoffer går praktisk talt tapt. Selv om de fleste husmødre foretrekker raffinert olje til matlaging på grunn av mangel på lukt.

Også på etikettene kan du ofte finne påskriften "frosset ut". Hva betyr dette? Og dette antyder at voks ble fjernet fra et slikt produkt. Av denne grunn, ved lave temperaturer, for eksempel i et kjøleskap, begynner oljen å være grumsete og ser ikke best ut samtidig. Samtidig kan den enten være raffinert eller uraffinert. Det er verdt å merke seg at for alle sine fordeler er raffinert lite lite egnet for steking, siden det brenner og ryker. Ideelt sett bør du fremdeles foretrekke raps, solsikke og oliven når du bestemmer deg for hvilken olje som er best å steke.

Typer oljer

For å finne ut hvilken olje som er mer nyttig å steke, må du forstå hvor godt et bestemt produkt tolererer oppvarmingsprosessen. Den viktigste egenskapen i denne saken er hvor lett oljen snur og oksiderer under varmebehandling. Oksiderende, det blir skadelig. Derfor, jo lavere oksidasjonstemperatur, desto mindre egnet er oljen for steking. En så viktig parameter for dette produktet kalles også røykpunktet. Det er når det er nådd at oksiderte stoffer blir ekstremt skadelige.

Kokosolje

Denne oljen er 92% mettede fettsyrer, og derfor er den veldig motstandsdyktig mot varme. Røykpunktet er mellom 172-230 grader. Ved romtemperatur har den en halvmyk konsistens og slås ikke av i flere måneder, og forblir frisk. I tillegg inneholder oljen den gunstige laurinsyrefettsyren. Det er bevis på at det bidrar til å holde sykdomsfremkallende bakterier under kontroll og forbedrer kolesterolprofilen. Hvis vi sammenligner forskjellige typer oljer, gir kokosolje en metthetsfølelse over en lengre periode. Det er verdt å velge et organisk kaldpresset produkt.

Ghee eller smør

Det ble tidligere antatt at steking i smør var veldig skadelig. Den er nyttig ikke bare fersk, men også egnet for steking. I tillegg inneholder den vitamin E og A, linolensyre, som påvirker prosessen med å gå ned i vekt, reduserer betennelse. Smør inneholder 68% mettet fett og 28% enumettet fett, med et røykpunkt mellom 120 og 150 grader. Men det er fortsatt en ulempe i det. I vanlig smør er det proteiner og sukker, det er de som raskt brenner i brann og blir svarte. For å unngå et så ubehagelig øyeblikk, må du steke over svært lav varme eller bruke renere ghee (indisk olje).

Du kan kjøpe den eller forberede den selv. For å gjøre dette, smelt godt smør (hjemmelaget, fra kyr som spiste gress, ikke fôrblanding) over svært lav varme, og kok deretter gradvis opp. Først fordampes vann fra blandingen, deretter mørkner protein og sukker og henger sammen, oljen blir en mørk gylden nyanse. Det er i dette øyeblikket at løsningen må fjernes fra varmen og filtreres med gasbind. Sukker og protein forblir i gasbindet, og den rene oljen tappes over i en krukke. Selve prosessen er ikke for plagsom, men resultatet er verdt det.

Oliven olje

Mange kokker er overbevist om at det ikke er verdt å steke i olivenolje. Og alle de fordelaktige egenskapene under oppvarmingsprosessen blir til skadelige. Dette er imidlertid ikke en helt korrekt oppfatning. Bare 14% av oljen er mettet fett, men røykpunktet er ganske høyt: 200-240 grader, avhengig av renhetsgraden. Derfor kan du steke i olivenolje. Den berømte kokken Jamie Oliver i sin populære blogg anbefaler ikke bare steking i uraffinert olivenolje, men også bruk av den til frityrsteking. Maestroen anbefaler til og med å helle olje sjenerøst i kjelen og bruke den gjentatte ganger.

Ifølge forskerne, selv om de fleste fettsyrene i olivenolje er umettede, er dette produktet fortsatt stabilt når det varmes opp til oksidasjon. Men bare dette skal være første og kaldpresset olje.

Det beste førsteklasses produktet Extra Virgin (første trykk) beholder maksimal mengde nyttige egenskaper. Denne oljen brukes best som salatdressing. Den varmes opp til en temperatur som gjør at den kan steke matvarer med høyt vanninnhold, for eksempel grønnsaker. De tilberedes ved en temperatur på 130-140 grader. Produkter kuttet i biter, egg, kjøttboller, poteter, retter i røre eller panering stekes også ved en temperatur på 160-180 grader. Derfor kan de også stekes i denne oljen.

Men raffinert olivenolje er mer egnet for steking av mat ved høye temperaturer (230-240 grader Celsius). Sprø retter er allerede usunne. Tross alt kan du fortsatt steke, bake og dampe produkter, de er mer gunstige for helsen.

palmeolje

Det er mange rykter om palmeolje. Den består imidlertid av mettede fettsyrer, og tåler derfor høye temperaturer (230 grader). Det beste alternativet er rød olje - uraffinert kaldpresset, røykpunktet til et slikt produkt er ikke dårligere enn kokosnøttolje. Den inneholder også mye vitamin E. Hovedproblemet er det faktum at slik olje produseres i industriell skala, og derfor er det vanskelig å finne ut hvilken kvalitet den importeres til oss.

Rapsolje

Kaldpresset rapsolje har et godt forhold mellom fettsyrer, og røykpunktet er ganske høyt (190-230 grader). Å finne et lignende produkt i butikker er ikke lett. Men raffinert varmpresset rapsolje er kjemisk bearbeidet, og det er derfor ikke nødvendig å snakke om nytten. Likevel anses det som godt nok.

Ifølge ernæringseksperter er stekt mat skadelig i utgangspunktet. Det kan bare være lov til seg selv av og til. Men hvis du noen ganger tenker på hvilken olje du skal steke poteter i, er en olivenolje av høy kvalitet ganske passende. Men blandingen med solsikke kan ikke brukes. I tillegg kan all olje som tåler høye temperaturer brukes.

Men uansett hvilken type du velger, bør du fortsatt se nøye på slik at oljen ikke brenner i pannen og danner skadelige kreftfremkallende stoffer.

Svært ofte tilbereder husmødre kjøttretter. Og de stiller spørsmål om hvilken olje man skal steke koteletter, karbonader, kjøttboller i. Og igjen, valget må gjøres mot oljer som er motstandsdyktige mot temperaturer (oliven, kokos). Men ernæringseksperter på sin side anbefaler ikke å blande vegetabilsk og naturlig fett. Så valget er ditt. I tillegg fraråder eksperter å kjøpe billig olivenolje (90 rubler) i supermarkeder. Et slikt produkt er laget av blandinger. Et kvalitetsprodukt koster fra to hundre rubler.

Kan du steke uten olje?

For tiden er markedet mettet med alle slags kjøkkenutstyr som tillater matlaging uten olje. Denne metoden for matlaging er mer diett og anbefales av leger. Hva slags panne kan du steke uten olje? Hvis du planlegger å lage sunnere måltider, bør du vurdere å kjøpe en keramisk eller teflonbelagt panne eller gryte. Å ha en dyr stekepanne av høy kvalitet kan hjelpe deg med å lage sunnere mat og redusere bruken av stekeoljer.

I stedet for et etterord

I denne artikkelen har vi prøvd å diskutere hovedtyper av oljer som anses som de mest akseptable for steking. Vi håper vi har hjulpet deg med å forstå det ganske vanskelige spørsmålet om hvilken olje som er best å steke i.

Svært ofte blir jeg spurt om hvilken olje som er best for steking. Jeg bestemte meg for å hellige dette emnet og fortelle mer detaljert om oljer til steking. Så,

TOPP-3 OLJER FOR FRITING.

NUMMER 1 - SMELTET KREMOLJE.

Den beste oljen for steking er ghee, som har blitt brukt av folk til steking siden antikken. Det var ikke for ingenting at bestemødrene på 70- og 80 -tallet stekte paiene sine bare i denne typen olje. I dag har bestemødre dødd ut, noen vet ikke engang hvordan de skal steke paier))).

I motsetning til vegetabilske og andre animalske oljer kan slik olje stekes to ganger eller til og med tre ganger, fordi ghee ikke inneholder laktose, vann og urenheter, antioksidanter og andre tilsetningsstoffer, den danner ikke kreftfremkallende stoffer og ødelegger ikke maten. Vanlig smør brenner ved høye temperaturer, men ghee gjør det ikke, og det beholder sin nøtteaktige smak. Du kan lese om fordelene med ghee

Men før du kjøper ghee, må du studere etiketten nøye, fordi ghee er på hyllene i butikken under dekke av ghee. Ekte ghee bør bare inneholde en ingrediens: smør.

La oss nå behandle vegetabilske oljer, hva er den beste oljen å bruke til steking?

Det viktigste du må se på når du velger matolje til steking er hvor lett oljen oksiderer eller harskner når den varmes opp. Ved oksidasjon blir oljen til et helsefarlig produkt som inneholder kreftfremkallende stoffer. Derfor, jo lavere oksidasjonstemperatur, desto mindre er oljen egnet for steking.

Oksidasjonstemperaturen avhenger igjen av hvor mettet oljen er. Temperaturen ved aktiv oljeoksidasjon kalles også røykpunktet - det er ved denne temperaturen at oksiderte flyktige stoffer blir synlige for det blotte øye. Følgelig, jo høyere røykpunktet er, desto bedre er oljen for steking. Denne temperaturen bør tas i betraktning når du lager mat og velger en olje som ikke begynner å røyke ved den temperaturen du trenger.

Når du steker eller baker ved høye temperaturer (rundt 180 grader Celsius), endres molekylstrukturen til fett og oljer du bruker. De går gjennom oksidasjon - de interagerer med oksygen i luften og danner aldehyder og lipidperoksider. Ved romtemperatur skjer noe lignende, bare saktere. Når lipider blir harskne, blir de oksidert. Hvis oljen du lager mat på har varmet opp og begynt å røyke, kan du ikke engang puste slik røyk, ikke at det er slik olje.

Mange kokker anbefaler å bytte vegetabilsk olje under stekeprosessen, og dette bør gjøres slik: Anta at du steker koteletter (uansett hvilke, også vegetariske), du har stekt en omgang koteletter og vil ha olje i pannen og stek den andre omgangen, så dette er helt umulig å gjøre. Etter den første koteletten, må du tømme oljen fra pannen, vaske den og først steke den neste koteletten i ny vegetabilsk olje.

ROM 2 - KOKOSNUTOLJE

Kokosolje er 92% mettet med fettsyrer, noe som gjør den svært motstandsdyktig mot varme. Røykpunktet for kokosnøttolje er 170 til 230 grader. Den er halvmyk ved romtemperatur og kan holde seg frisk og ikke harsk i flere måneder. Den inneholder den fordelaktige laurinsyresyren. Det har blitt rapportert å forbedre kolesterolprofilen og bidra til å kontrollere sykdomsfremkallende bakterier. Sammenlignet med andre oljer får kokosolje deg til å føle deg fyldigere over lengre tid. Det viktigste er å velge organisk jomfruolje.

Visste du at kokosolje lett kan lages hjemme. I denne videoen kan du lære hvordan du enkelt og enkelt kan lage kokosflak, kokosmelk og premium kokosolje fra en kokosnøtt.

NUMMER 3 - KALD TRYKK OLIVOLJE.

Ifølge noen studier er bruk av olivenolje til steking å foretrekke fremfor bruk av solsikke- og maisolje, siden molekylene som produseres ved steking med olivenolje er mindre skadelige for menneskekroppen enn molekyler fra solsikke- og maisolje.

Dette er generelt sett et delikat punkt. Mange kokker er sikre på at du ikke skal steke i olivenolje, og alle de fordelaktige egenskapene blir skadelige når de varmes opp. Dette er ikke helt sant. Faktisk består olivenolje bare av 14%av mettet fett (enumettet syre i den 75%og flerumettede syrer - 11%), men røykpunktet er relativt høyt - fra 200 til 240 grader, avhengig av renhet. Den store Jamie Oliver på bloggen hans anbefaler på det sterkeste bruk av olivenolje til både frityrsteking og steking.

Videre blir oljen raffinert - fratar den nyttige harpiksholdige og klebrige stoffer. Hydreringsprosessen fjerner lecitin (et essensielt element for hver celle i kroppen), klorofyll, vitamin E og mineraler. Egentlig blir alt som er viktigst for kroppen vår fjernet, som denne oljen ble produsert for.

Men det er ikke alt. Siden oljen ennå ikke er helt "drept", for den endelige separasjonen av viktige næringsstoffer, som er uønskede stoffer, tilsettes en alkalisk løsning, og for misfarging - kiselgur (dette er en integrert del av dynamitt, som gjorde Alfred Nobel berømt, som er diatomittimpregnert nitroglyserin).

Deretter filtreres kiselgur fra oljen sammen med karoten (vitamin A), klorofyll og andre næringsstoffer, og oljerensingsprosessen er fullført.

Etter det utsettes oljen for deodorisering ved temperaturer over 230 grader, deretter renses den ved avkjøling. Denne prosessen kalles demargarinisering. Produksjonen er et produkt blottet for alt som naturen har utstyrt det med, samt farge, lukt, smak og ikke har noen næringsverdi for kroppen.

I prosessen med en slik "rensing" av olje oppstår brytning og vridning av fettsyremolekyler, noe som fører til dannelse av molekyler - freaks - transisomerfettsyrer, eller - transfett. Raffinerte oljer inneholder opptil 25% transfett, bare giftstoffer! Disse stoffene finnes ikke i naturen! Derfor vet ikke kroppen hvordan den skal takle dem og kan ikke få dem ut. Gjennom årene samler de seg og skaper store problemer for eieren av kroppen: transfett er ekstremt giftige og gir alvorlige konsekvenser - stress, åreforkalkning, iskemi, hjertesykdom, kreft, hormonforstyrrelser (for eksempel fedme), etc. .

Hvilken olje steker du?

Hvilken olje å steke i: tips fra kokker fra forskjellige land

La oss gå til råd fra kokker fra forskjellige land for å finne ut hvilken olje som er best å steke.

Italienske kokker, sammen med spansk og gresk, brukes oftest til matlaging oliven olje. Dette skyldes hovedsakelig at et stort antall oliventrær vokser i Middelhavet.

Imidlertid er olivenolje et veldig sunt og kostholdig produkt. Den inneholder enumettede fettsyrer, spesielt oljesyre, som ifølge forskere senker nivået av "dårlig" kolesterol.

Men du bør ikke anta at olivenolje er den mest verdifulle vegetabilske oljen: den er dårligere enn linfrøolje når det gjelder innholdet av omega-3-umettede fettsyrer og solsikkeolje når det gjelder vitamin E.

Oftest brukes olivenolje til dressing av salater, tilberedning av sauser. Det er imidlertid fullt mulig å steke i olivenolje, i motsetning til for eksempel linfrøolje, som anbefales å bare brukes kaldt - tilsatt frokostblandinger, salater.

Når du steker i hvilken som helst olje, bør du ta hensyn til det såkalte "røykpunktet", som er forskjellig for hver olje. Olivenolje har et relativt høyt røykpunkt (ca 190 ° C) og er derfor ganske egnet for steking.

Gode ​​råd fra kokker- ikke vent til oljen begynner å røyke: For det første mister oljen egenskapene ved oppvarming, og for det andre er det farlig for kokken å puste inn røyk.

Hvilken olje stekes i Asia

Soyabønneolje er den mest populære i asiatisk mat. Den har et høyt røykpunkt, derfor er den utmerket for steking og høye temperaturer, den inneholder 50-60% flerumettede fettsyrer. I tillegg har bruk av denne typen olje en positiv effekt på det menneskelige nervesystemet.

Soyabønneolje Den brukes til steking av grønnsaker, reker, fisk og til og med kjøtt, gir retter en interessant delikat smak.

Stek -steking er også populær i Kina - når kokken steker mat i varm olje veldig raskt, under konstant omrøring. For denne steketeknikken bruker asiatiske kokker oftest peanøttsmør. Peanøttsmør er praktisk fordi det spises fire ganger mindre til steking.

Når du velger hvilken olje du skal steke i, vær oppmerksom på peanøttsmør. Peanøttsmør har et høyt røykpunkt, så det er til og med egnet for frityrsteking og brenner neppe ut. Men ikke glem at peanøttsmør har en uttalt lukt og smak og kan være et sterkt allergen.

Frankrike er en trendsetter ikke bare innen klær, men også på kjøkkenet. Haute fransk mat er eskaloper, andebryst, kyllingssaus med grønnsaker. Slike populære franske retter tilberedes vanligvis over høy varme eller friteres. Derfor bruker franske kokker oljer med svært høye røykpunkter for matlaging.

Maisolje brukes til steking i en panne, oliven - til matlaging av mør sauté og stekepanne, på rapsolje det er bedre å steke fisken, og solsikke-, mais- eller til og med druefrøolje brukes til steking med dyp fett.

1. Ved steking dannes heterocykliske aminer, som har en skadelig effekt på det kardiovaskulære systemet. Ikke overopphet olje og mat for å minimere absorpsjonen av skadelige stoffer.
2. Hvis oljen er kraftig røkt i pannen, er det bedre å ikke bruke den og erstatte den med en ny.
3. Solsikkeolje er ganske allsidig, men for kalde retter er det bedre å bruke uraffinert olje med en mer tydelig aroma av frø.
4. For å øke holdbarheten til vegetabilske oljer (solsikke, oliven, linfrø) kan du tilsette druefrøolje til dem - den er motstandsdyktig mot oksidasjon.
5. Olivenolje absorberer lett kjøkkenlukt, så den bør oppbevares kjølig og forseglet.
6. Sesamolje er mye brukt til å tilberede eksotiske orientalske og asiatiske retter. Det er bedre å steke i lett olje, og mørk olje skal brukes kaldt.
7. Bruk olje i rimelige doser, for det viktigste rådet fra kokker er at maten ikke bare skal være velsmakende, men også sunn!

Raffinert vegetabilsk olje

Den billigste oljen i hver butikk. Den har et relativt høyt røykpunkt, inneholder ikke mettet fett, er praktisk talt blottet for sin egen smak og aroma, og er tilsynelatende ideell for steking.

Men det er en advarsel. Dette er ikke for annonsert, men som et av stadiene i ekstraksjonen av vegetabilske oljer, som deretter blir utsatt for rensing, brukes ofte en kjemisk metode - frøene behandles med kjemikalier for å trekke ut maksimal olje fra dem.
Oljerensing og deodorisering er heller ikke en mekanisk prosess, men en kjemisk prosess, så det er ikke så mye til felles mellom oljen som presses fra frøene og den på supermarkedhyllen. Generelt kan denne oljen brukes til enhver form for steking, men hvis det er en slik mulighet, vil jeg råde deg til ikke å la deg rive med.

Når skal du steke i raffinert vegetabilsk olje:
når du trenger å unngå utseendet på fremmed smak;
når du tilbereder dyp eller høy temperatur.

Kan jeg steke i olivenolje?

På spørsmål om det er mulig å steke i olivenolje, er svaret utvetydig: ja. Olivenolje er en av de beste for steking - den kan varme opp til svært høye temperaturer (170-180 grader) uten å dele seg og miste sine verdifulle egenskaper.
For at mat stekt i slik olje skal gå for kroppens beste, må du forstå alle forviklingene i prosessen.

1. Olivenolje er kaloririk, betyr dette at mat under steking blir mer kaloririk?

Olivenolje inneholder ca 900 kcal per 100 ml. Men samtidig består den nesten helt av umettede fettsyrer.

I motsetning til de mettede absorberes de godt av kroppen. Det antas at hovedkomponenten i olivenolje - oljesyre - bidrar til å redusere nivået av "dårlig" kolesterol og øke nivået av "godt". I tillegg forbedrer det fordøyelsen og metabolismen.

Takket være den høye oppvarmingstemperaturen tilbereder olivenolje maten raskere, noe som betyr at den beholder flere næringsstoffer. Det beskyttende laget som dannes på overflaten av proteiner forhindrer store mengder olivenolje i å trenge inn.

Som et resultat blir mat ikke mer fet, og vitaminer og mineraler bevares. Dermed øker ikke kaloriinnholdet i parabolen, men fordelene forblir.

2. Hvilken olje er bedre til steking, ekstra jomfru eller raffinert

Ekstra jomfruolivenolje av høyeste kvalitet (første pressing) beholder maksimumet av sine fordelaktige egenskaper. Det er bedre å legge det til salater som en dressing.

Oppvarmingstemperaturen til denne oljen lar deg steke matvarer med høyt vanninnhold, for eksempel grønnsaker, uten skade. De tilberedes ved 130 ° C-140 ° C. Mat skåret i biter eller hurtigmat, som eggretter, poteter, kjøttboller, halvfabrikata, retter i røre eller brødsmuler, stekes ved en temperatur på 160 ° C-180 ° C. De kan også stekes i denne oljen.

Raffinert olivenolje er mer egnet for steking av mat ved høye temperaturer (opptil 230 ° C-240 ° C). Husk at mat tilberedt med en sprø skorpe ikke lenger er bra for helsen din. I tillegg til steking, er det andre tilberedningsmetoder som å steke, bake eller dampe. De er mer egnet for en sunn livsstil.

Uansett hvilken olje du velger, sørg for at den ikke brenner seg i kjelen. I dette tilfellet danner det skadelige stoffer med kreftfremkallende egenskaper.

3. Er det mulig å steke i olivenolje blandet med solsikke

Kanskje et slikt produkt vil koste deg mindre, tross alt, naturlig ekstra virgin olivenolje koster ganske anstendig penger i landet vårt. Men du kan ikke steke på en slik hybrid av oljer.

Dette skyldes forskjellen i forbrenningstemperaturen - for solsikkeolje er den lavere, og den begynner å røyke selv når olivenoljen bare varmes opp. Følgelig får vi igjen stoffer som er giftige for kroppen.

4. Hemmeligheter for steking i olivenolje

Kulinariske eksperter anbefaler å bruke retter med liten diameter og høye vegger til steking i olivenolje. Dette vil tillate mer olje å bli brukt på et mindre område, ettersom det utvides ved oppvarming.

Maten bør legges gradvis for å unngå et kraftig fall i oljetemperaturen. De må være tørre for å forhindre sprut av olje. I tillegg kan du forhåndsmarinere kjøtt i det, inkludert til kullmatlaging. Dette vil gjøre det mer saftig og velsmakende.

Gjenbruk av olje i pannen er tillatt hvis den ikke har blitt oppvarmet til over 190 ° C.

5. Oppbevar olje til steking i kjøleskapet.

Det er kjent at olje over tid mister sine egenskaper og forverres. Det er best å bruke dem i løpet av det første året etter produksjon. Hvis du putter olivenolje i kjøleskapet, vil det naturlig sedimentere. Dette er ikke skadelig - sedimentet forsvinner helt ved oppvarming.
Et tørt, mørkt og kjølig sted uten fremmed lukt er mer egnet for lagring av olje.

Konklusjoner:

I vårt land er det en misforståelse om at ekstra virgin olivenolje ikke kan varmes til temperaturen som kreves for steking, selv om maksimal oppvarmingstemperatur for olivenolje er 210 ° C, som er mye høyere enn 177 ° C som kreves for steking. Steking med olivenolje har vært utbredt i Middelhavet i århundrer.

Steking med uraffinert olivenolje når den kokes, skader ikke og endrer ikke den oljens kjemiske sammensetning samtidig som den opprettholder maksimal oppvarmingstemperatur, og er fortsatt gunstig på grunn av polyfenolinnholdet og høye nivåer av oljesyre, som forblir stabil. og oksiderer ikke så lett.

Alternativer som raps, soyabønner og maisolje er mindre stabile, inneholder nesten ingen polyfenoler og kan nedbrytes til farlige, giftige biprodukter ved høye temperaturer på grunn av akselerert oksidasjon. Olivenolje, kokosnøttolje og palmeolje er det mest stabile fettet ved steking.

Så: Maksimal oppvarmingstemperatur for ekte olivenolje er 210 ° C, som er betydelig høyere enn 177-191 ° C, noe som er nødvendig for de fleste typer varmebehandling. Hvis surheten i olivenoljen er høy og / eller inneholder urenheter (som ofte er den laveste karakteren fra de fleste oljeprodusenter), kan maksimal oppvarmingstemperatur senkes til ca. 10 ° C. Imidlertid bør du steke mat med olivenolje av høy kvalitet og unngå å blande med andre typer oljer.

Når skal du steke i olivenolje:
når du trenger å gi produktet en behagelig aroma av olivenolje;
når steketemperaturen kan være høy.

Kan jeg steke i smør?

Ofte anbefales det i kulinariske oppskrifter å steke dette eller det produktet i smør. Noen ganger er dette diktert av den fremtidige smaken av hele retten, og noen ganger av bekymring for helsen vår. Tross alt er det kjent at blanding av smør og vegetabilsk olje under steking er skadelig for mage, lever og blodårer.
Derfor, hvis oppskriften for eksempel gir tilsetning av rømme eller fløte, er det tryggere å bruke smør når du steker.

Imidlertid hevder mange husmødre at det brenner i en stekepanne, og når de møter slike anbefalinger i oppskriften, uten å nøle, bruker de margarin. Dette er det verste du kan gjøre! Selv om det er mer praktisk å steke på det, men skaden fra margarin er mye større enn hvis du blander animalsk og vegetabilsk fett.
Det er han som øker risikoen for hjerteinfarkt og slag, blir avsatt på kroppen i form av ekstra kilo og bidrar til manifestasjon av kreft.

I tillegg er smaken på en rett tilberedt med margarin påfallende forskjellig fra den når du bruker naturlig smør. Derfor, hvis det er skrevet: "stek i smør", må du gjøre nettopp det.

Smør er omtrent 80% fett, mens resten er forurensninger som melkeprotein og vann. Den er rik på vitamin A, men også på mettet fett, som utgjør omtrent 50% av den totale oljen. Når smøret varmes opp, begynner de veldig urenhetene å brenne i det ganske raskt, og smøret begynner å mørkne og avgi en nøtteaktig aroma.
Steking i smør er veldig praktisk hvis du raskt vil få en gyllenbrun skorpe, og hvis du ikke lar smøret overopphetes, får produktene stekt i det en behagelig smak.

Samtidig må vi ikke glemme at alt som er sagt ovenfor refererer til ekte smør: akk, noen produsenter legger til vegetabilsk fett av lav kvalitet, som er umiddelbart synlig hvis du løser opp et stykke slikt smør i en panne.

Når skal det stekes i smør:
når du trenger å steke maten langsomt i olje;
når steketemperaturen ikke er for høy.

Hvordan steke i smør slik at det ikke brenner seg?

1. Først av alt, hvis tilberedningstiden er kort, vil den ikke ha tid til å gjøre det. For eksempel hvis du lager eggerøre.

2. Hvis vi steker lenger, skal vi ikke overopphete pannen. Algoritmen er som følger: sett kjelen på bålet; vent til det varmes godt opp; legg et stykke smør; når det smelter, legg det ønskede produktet; så reduserer vi varmen og fortsetter å lage mat uten å la oljen brenne.

Dette rådet er veldig populært på nettverket (jeg har selv brukt det mange ganger):

3. Men hva om retten må koke lenge? Her må du jobbe litt.
La oss lage ghee av smør. Vi tilbereder det bare en gang, men vi vil kunne bruke fruktene av vårt arbeid i svært lang tid.

Se, jeg kastet bevisst 2 biter smør på en varm stekepanne og fotograferte. På bildet: til venstre - det vanlige fra butikken, til høyre - ghee. Det vanlige begynner å brenne veldig raskt, ghee smelter uten å brenne.

Hvordan smelte smør på riktig måte?
Dette kan gjøres i en vanlig tykk eller keramisk skillet over lav varme, og i en rustfri (men ikke i aluminium!) Kasserolle med tykk bunn, hvis du har tenkt å varme opp mye olje samtidig i reserve.

Jeg gjør det annerledes. Jeg la et tykt tøystykke brettet i to i en kjele på bunnen, helte vann og la det på bålet. I en glassburk puttet jeg smør, kuttet i biter og la glasset på kluten.
Det vil si at jeg koker ghee i et vannbad.
En halvliters krukke passer til omtrent 450 gram av det opprinnelige produktet.

Etter at vannet koker reduserer jeg varmen til den minste slik at byllen knapt merkes.
Hvis dette ikke kan gjøres på ovnen din, så anbefaler jeg en annen metode slik at glassburkene ikke brister. Du kan bruke to potter i forskjellige størrelser, slik at den ene er noen få centimeter mindre enn den andre i diameter.
Hell vann i en stor gryte, legg den mindre inni, slik at den hviler på sidene av den store med håndtakene og senkes i vann.
Dette er en annen versjon av vannbadet.

Oljen varmes opp ganske raskt, men dette er ikke produktet vi ønsker å få, og derfor venter vi på at skummet skal vises på toppen. Det er ikke verdt å ta det av med en gang, siden melkeproteinet fortsatt vil skilles under påvirkning av temperaturen en stund.

Etter omtrent en halv time (kanskje mer), fjern skummet forsiktig, slå av varmen og la oljen avkjøle litt.

Dekk til en fin sil med gasbind eller et bredt bandasje brettet 4 eller 8 ganger, og hell oljen forsiktig i en annen tallerken.
Pass på at den hvite massen ikke går fra bunnen, ellers blir det nødvendig å sile igjen.

Du kan sette det anstrengte produktet i kjøleskapet for bruk om nødvendig. Det som ikke er anstrengt, legger vi i kjøleskapet og venter på at det skal fryse.
Du vil se at det har dannet seg et tykt lag smør på toppen, og vanlig melk under. Denne oljen kan også brukes, men ikke lagre den lenge.

Vi har også litt skum igjen. For ikke å lure meg selv, spredte jeg det umiddelbart på brød og spiste det med glede. Ingen skum, ikke noe problem.

Det skal også nevnes at jo lenger oljen varmes opp, jo lengre tid kan den lagres uten kjøleskap.

Ghee kan brukes til bakevarer, smørbrød, frokostblandinger, pasta og andre retter der du vanligvis legger smør.
Og viktigst av alt, du kan steke i slik olje. Smaken av ghee er forskjellig, men mange liker det enda mer enn vanlig.
I tillegg inneholder den ikke melkeproteiner, og derfor kan alt som tilberedes med det trygt spises av mennesker med laktoseintoleranse.

Og selvfølgelig kan du kjøpe ghee (eller ghee). Slik olje kan lagres lenge og brukes aktivt i indisk mat og andre retter i Sørøst -Asia, så vel som i tradisjonell medisin. Som vanlig smør inneholder ghee mye mettet fett, men i motsetning til slektningen har det et høyt røykpunkt - omtrent 250 grader, noe som gjør det egnet for frityrsteking.
Generelt kan det være en god idé å oppbevare en liten krukke ghee i kjøleskapet for steking av og til - som smør, det fungerer utmerket til steking eller kokende grønnsaker, men det brenner ikke hvis du ved et uhell overoppheter pannen.

Når skal du steke i ghee (ghee):
når du trenger å raskt få en gyllenbrun skorpe;
når du trenger å steke maten langsomt i olje;
når du trenger å gi produktet en behagelig nøtteaktig smak;

Basert på materialer fra phistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru

"Smør". Film fra syklusen "Mat er levende og død"
Den neste utgaven av Sergei Malozyomovs dokumentarsyklus "Food is Living and Dead" er dedikert til olje. Hvilken å velge - trendy oliven eller tradisjonell solsikke?
Når skal du være redd for palmeoljemerket? Forfatterne av programmet besøkte stedet hvor de lager dette produktet, noe som er skremmende for mange.
Hva er transfett? Hvorfor er de fremdeles redde for dem i Russland annerledes enn i Europa og Amerika? Hvilke sykdommer forårsaker de, og hvorfor kan vanlig bakevarer være dødelig?
Og også - rehabilitering av smør. Hvorfor satte forskere det tilbake på listen over sunne matvarer?

Interessant fakta:

Forskere anbefaler ikke å lage mat med solsikkeolje
Matlaging med vegetabilske oljer frigjør farlige kjemikalier som forårsaker kreft. Dette er konklusjonen som britiske forskere fra Oxford University har kommet til.

Vegetabilske oljer til matlaging som solsikke- og maisoljer, populære blant mange millioner husmødre, frigjør kreftfremkallende stoffer som kan føre til utseende av svulster og andre farlige sykdommer ved oppvarming. Britiske forskere anbefaler at folk steker mat i olivenolje, kokosnøttolje, smør eller bare svinekjøttfett.
En rekke eksperimenter har tilbakevist det populære syn på at vegetabilske oljer som inneholder flerumettet fett, inkludert solsikkeolje eller maisolje, som er veldig populære i Russland, er sunnere enn mettet fett, som er rikt på animalske produkter. Forskere har funnet ut at oppvarming av vegetabilske oljer fører til høyere konsentrasjoner av aldehyder, som er knyttet til kreft, hjertesykdom og demens.

Forskere har funnet ut at innholdet av giftige kreftfremkallende stoffer i den tradisjonelle engelske retten Fish and Chips, stekt i vegetabilsk olje, er 100-200 ganger høyere enn den daglige grensen som er satt av Verdens helseorganisasjon og anses som trygg for mennesker. Derimot gir steking i smør, olivenolje eller svinekjøtt fett betydelig lavere aldehyder. Det laveste nivået skilles ut ved matlaging i kokosnøttolje, som vist ved forsøk.

Og en ting til: Mange vet at du ikke kan varme mat i en stekepanne der de tidligere har stekt noe med olje. Forskere fra Universitetet i Baskerland utførte eksperimenter som viste at faren for gjenbruk av olje ikke bare er et slag mot leveren.

Baskerne brente tre typer vegetabilske oljer - solsikke, oliven og linfrø (de varmet solsikke- og olivenoljer i 8 timer om dagen og linfrø - 20) og analyserte deretter deres kjemiske sammensetning av mat stekt i denne oljen.

Det viste seg at maten inneholder aldehyder fra vegetabilske oljer, som skyldes nedbrytning av fettsyrer. Noen av dem kom ut med damp, men en merkbar del gjensto fortsatt i maten. I mellomtiden er disse aldehyder årsaken til ondartede svulster, samt Alzheimers og Parkinsons sykdom.

Vær forsiktig! Ikke stek to ganger i den samme oljen.