Brieost er en delikat hvitmugg bordost laget av upasteurisert melk. Formen som dekker Brie-osten skal se ut som hvit fløyel. Under skorpen, som noen ganger kan ha røde striper, er det en delikat ostemasse med en flytende, kremet konsistens. Brieost har en søt-salt kremaktig smak og en hasselnøttsmak.

Ved romtemperatur avsløres den autentiske smaken til denne eldgamle franske osten. Før du serverer den til bordet, er det nødvendig å holde den innendørs en stund. Denne typen ost er i form av en flat kake, med en tykkelse på 3 til 5 centimeter og en diameter på 30 til 60 centimeter. Tykkelsen på ostekaken og tiden den modnes vil påvirke skarpheten. Smaken blir jo skarpere, jo tynnere kaken og jo lenger den modnes. Modningsprosessen til osten stopper i det øyeblikket det første stykket kuttes fra kaken.

Oftest lages ekte Brie-ost for hånd.

Brie ost egenskaper

Kaloriinnholdet i dette produktet er omtrent 330 kalorier per 100 gram. Sammensetningen inkluderer slike makronæringsstoffer som natrium og fosfor, magnesium, kalsium og kalium. Brieost sporelementer: kobber og selen, sink og jern, samt mangan. I tillegg til disse elementene er produktet mettet med B-vitaminer (folsyre og pantotensyre, kolin og pyridoksin, riboflavin og tiamin, niacin og cyanokobalamin), E, ​​​​K, A og D. Sammensetningen av osten er også beriket med 8 aminosyrer og nyttige bakterier.

Fordeler med Brie ost

Personer hvis kropper er laktoseintolerante kan erstatte melk med denne osten, siden den inneholder de samme viktige komponentene og fordelaktige egenskapene som melk.

De gunstige bakteriene som utgjør Brie har en gunstig effekt på funksjonen til mage-tarmkanalen, deltar i produksjonen av vitamin B.

Formen som dekker ostemassen har en spesiell sammensetning. Den beskytter huden til en person som bruker denne osten til mat fra solbrenthet og ultrafiolett stråling. Dette skyldes at muggelementer stimulerer kroppen til å produsere melanin (et mørkt pigment som finnes i huden), slik at risikoen for hudbetennelse minimeres. I tillegg forhindrer Brie-ost tannråte.

Det næringsrike proteinet i denne typen ost er aktivt involvert i byggingen av nye celler i kroppen.

Å spise blåmuggost kan redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer betydelig. Overvektige personer bør begrense bruken av dette produktet på grunn av dets høye kaloriinnhold.

Brie Cheese Bruker

Brieost vil tilføre nye farger og smaker til enhver rett. Selv en vanlig sandwich blir en gourmetmatbit.

For en rekke sauser og fonduer er Brie ideell for sin delikate fruktige aroma. Smaken av ost er perfekt motvirket av melon, grønt eple, nøtter, bær. Den kan serveres med ferske grønnsaker til kjøttretter.

Brie serveres vanligvis med vin, hvit eller rød, eller med champagne.

Brie ost skade

Siden Brie ost er høy i fett, bør den ikke spises av personer som har problemer med overvekt, høyt kolesterol og høyt blodtrykk (hypertensjon).

Bruken av denne typen ost kan i noen tilfeller føre til utvikling av listeriose (infeksjonssykdom), så det er bedre å utelukke det fra kostholdet til barn og gravide.

Personer med allergiske reaksjoner bør også slutte å bruke dette produktet.

Mugg er kontraindisert for personer som er intolerante overfor penicillin og lider av soppsykdommer. Penicillinsopp kan provosere dysbiose, da de produserer antibiotika. De påvirker veksten av antall bakterier (reduser det) som bor i menneskets tarm. Derfor, for at denne edle osten bare skal gi nytte og glede, bør den konsumeres i begrensede porsjoner og sjelden. Ernæringseksperter anbefaler å bruke Brie-ost kun som dessert etter hovedretter.

Han var elsket tilbake i middelalderen, i lang tid ble han servert kun på kongens bord, helt til den store franske revolusjonen forandret alt. Det handler om Brie: en ost med en lang historie. Det er ingen som er likegyldig til det: noen blir skremt av lukten av ammoniakk og synet av hvit mugg, og noen beundrer den delikate kremete kjernen.

Brieost - hva er det

Født i nærheten av Paris, oppkalt etter produksjonsstedet, har vært kjent siden 800-tallet, det er kongen av oster og er verdsatt ikke mindre enn den italienske parmesanen, selv om de knapt kan sammenlignes. Brie er en myk, hvitmuggost laget av upasteurisert kumelk. Utseendemessig ligner "hodet" en kake eller kake som er 5 cm høy, og diameteren varierer fra 30 til 60 cm. Riktig produkt har en skorpe med en fløyelsaktig hvit mugg, noen ganger med rødlige flekker, og alltid en lys grå fargenyanse.

Flere nøkkelegenskaper:

• I Frankrike er det bare 2 varianter som gjennomgår sertifiseringskontroll: de Meaux og de Melin.
• Hvis denne varianten er laget i Amerika eller Australia, må melk pasteuriseres i samsvar med normene i disse landene.
• Smaken avhenger av alderen: jo yngre osten er, jo mindre krydret er den. Du kan bestemme modningsvarigheten etter tykkelsen på kaken: den tynneste er iboende i den gamle og krydrede Brie.
• Du bør ikke kjøpe denne osten hvis den ikke er planlagt å bli konsumert i løpet av de neste 14 dagene.
• Dette produktet skal ikke lukte veldig skarpt og påtrengende av ammoniakk.
• Du kan spise en skorpe - det er også et nyttig element, farlig bare med en høy konsentrasjon av penicillin.

Brie og Camembert - hvordan de er forskjellige

For de som er nye til franske myke oster, er det ingen klar forskjell mellom variantene. Spesielt aktivt lurer folk på hvordan Bree skiller seg fra Camembert. På bildet er de veldig like: samme sirkelform, samme hvite mugg på en hard skorpe dannet av bakterien til soppen Penicillinum camamberti. Men:

• Camembert er alltid tynnere (3,1 cm) og lettere (0,34 kg), og er mye mindre i størrelse - kun 11,3 cm i diameter.
• Modningsperioden for Camembert er fra 3 uker, og Brie må modnes i 28 dager eller mer.
• Den viktigste smaksforskjellen er fettinnhold: Camembert har et høyere fettinnhold - 40 % mot 25 %.
• Brie selges i trekanter, men Camembert er ikke kuttet og pakket i en treboks.
• Camembert lukter skarpere, blottet for nøttetoner, og kjernen er kremgul.

Hva spiser de med

Tilhører en rekke klassiske varianter som brukes til å lage en blandet ostetallerken, passer Brie som forrett til vin eller desserter, lagt ut på brettet i tynne skiver. Den kan imidlertid også brukes som en komponent i varme retter (hovedsakelig først og sauser på grunn av sin smelteevne), eller som et tilsetningsstoff i kaffe. Serveringstemperatur - romtemperatur.

Når det gjelder hva Brie-ost spises med, er det flere alternativer:

• med frukt (pærer, druer, fiken, epler) og honning som dessert;
• med hvitvin (gjerne fra Chardonnay-druer);
• med bakte poteter.

Kaloriinnhold

I dette produktet varierer prosentandelen av fett og energiverdi avhengig av alder, noe som er karakteristisk for nesten hver eneste eliteost. Brie kan være lett eller normal når det gjelder fettinnhold, som hovedsakelig er 25 %, men ved lov kan det være høyere – 45, 50 og 65 %. Jo høyere denne indikatoren er, jo mer delikat vil kjernen være. Hvis vi vurderer kaloriinnholdet til Brie, vil det bare være 291 kcal for en 25% variant, og proteinet vil inneholde 21 gram.

Nytte og skade

Det relativt lave kalori- og fettinnholdet, en stor mengde mineraler, vitaminer, proteiner, mangel på karbohydrater og et svært lavt laktoseinnhold gjør Brie til et godt alternativ for et kostholdsprodukt. Hvordan manifesteres fordelene og skadene med Brie ost? Antibiotika produsert av penicillinsoppen er farlig for personer med intoleranse mot dette elementet, gravide kvinner og personer som lider av dysbiose. Resten av bruken av denne osten bør reduseres til 50 g per dag.

Imidlertid har den mer positive egenskaper:

• Hvit mugg hjelper tarmfunksjonen din.
• Den aktive bruken av denne osten er en naturlig forebygging av karies.
• Når det gjelder andelen fosfor og sink som er nødvendig for beinvev, er denne varianten overlegen resten.
• Hvis du er laktoseintolerant, er ikke Brie kontraindisert.

Brie hjemme

Hvis du ikke kan kjøpe ønsket produkt, kan du prøve å mestre produksjonen. Teknologien er mye enklere enn når du jobber med harde karakterer, selv om det fortsatt kan være vanskelig å finne de riktige komponentene. Brie kan lages hjemme på 2 måneder (modningsperiode), hvoretter produktet bør konsumeres i omtrent samme tidsrom.

Ingredienser:

• upasteurisert kumelk - 6 l;
• løpe - 1/3 ts;
• salt - 1,5 ss. l.;
• sitronsyre - 1/2 ts;
• kaldt vann - 200 ml;
• hvitt muggpulver - 1/8 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Varm melk i vannbad til 31 grader.
2. Dryss formpulver på toppen. Etter bretting (venter 6-7 minutter), rør.
3. Hell i fortynnet sitronsyre og samme løpe (i henhold til produsentens anvisninger). Rør, dekk til.
4. Etter 1,5 time, skjær med en skarp kniv i biter med sider på 2,5 centimeter.
5. Varm opp til 45 grader i samme vannbad (minimumseffekt), vent til ostemassen har satt seg. Tøm serumet gjennom osteduk.
6. La osten sitte i en rund form, dekket med et klede, 3 ts.
7. Overfør til en gjennomsiktig hvit (!) plastbeholder, plasser den på et stativ slik at det separerte serumet kan renne av. I de neste 4 dagene må du vende osten med jevne mellomrom.
8. På den 5. dagen, dryss med salt, la det modnes mørkt og kaldt i 14 dager til mugg vises.
9. Snu, vent ytterligere 2 uker: formen skal dekke osten helt.

Brie osteoppskrifter

Alle varianter av dette produktet er etterspurt av kokker når de lager hovedretter, sauser, snacks, desserter. Den kan til og med stekes og serveres med en syrlig bærdressing. Brieostoppskrifter finnes i kjøkkenet i nesten alle europeiske land. Hvis du bare har blitt kjent med dette produktet og ikke fullt ut har satt pris på luktens og smakens særegenheter, start dine kulinariske eksperimenter med salater.

Salat

Som tidligere nevnt, er dette produktet gode venner med frukt og nøtter, derfor blir kokker aktivt brukt til salater, noe som vil gi en delikat kremaktig tone. Sammensetningen deres kan være nesten hvilken som helst, men du bør ikke legge til animalsk protein der - det er bedre å velge sjømat. Hvis du leter etter et festlig alternativ, prøv en enkel salat med brieost, avokado, grapefrukt og ristede pinjekjerner.

Ingredienser:

• salat - 110 g;
• grapefrukt - 170 g;
• avokado - 200 g;
• Brie - 100 g;
• pinjekjerner (kjerner) - 70 g;
• salt.

Tilberedningsmetode:

1. Strip grapefruktskiver, kuttet i små biter.
2. Fjern beinet fra avokadoen, fjern skinnet, kutt fruktkjøttet på samme måte.
3. Vask salat, tørk med servietter. Riv stort.
4. Stek nøttene (ikke hell olje) til de rødmer.
5. Kombiner disse komponentene, salt, bland, legg i et lysbilde. Fordel osten jevnt på toppen, kuttet i firkantede biter.

Kake

Desserter med dette eliteproduktet vil glede alle som prøver minst en liten bit. En shortbread åpen fransk Brie-pai perfekt for en fest eller til og med for å legge til variasjon til en vanlig frokost. Med et knasende bunnlag, myk senter, søte pærer og kremet ost, vil denne magiske godbitoppskriften bli din favoritt med et minimum av innsats. Om ønskelig kan Bree her erstattes med Camembert.

Ingredienser:

• smør - 125 g;
• mel - 250 g;
• sukker - 70 g;
• egg - 2 stk.;
• pærer - 450 g;
• Brie - 120 g;
• rømme - 70 g;
• sitronsaft - 20 ml;
• vaniljesukker - 1 ts

Tilberedningsmetode:

1. Lag en enkel sandkakedeig ved å gni kalde smørsmuler med sukker, mel og eggeplommer. Avkjøl før du strekker deg rundt. Høyden på sidene skal være ca 4 cm.
2. Stek på 200 grader i 10 minutter.
3. Fjern skallet fra pærene, skjær dem i tynne skiver og legg dem inni bunnen av paien. Drypp med sitronsaft.
4. Topp med ost, skjær i brede skiver, hell med en blanding av rømme med pisket hvite og vaniljesukker.
5. Fortsett å steke ved samme temperatur til paifyllet er brunet.

Pris

Matsanksjoner har alvorlig påvirket utvalget av matvarer og kostnadene deres, så det ble vanskelig å finne Bree av høy kvalitet (spesielt fransk) og ikke gi halvparten av lønnen for det. Prisen på Brie-ost for et stykke på 100 g starter på 200 rubler. og bestemmes av hvor mye han modnet, av hvem og hvor den ble produsert. Omtrentlig priskjøring:

• Det russiske merket VitaLat tilbyr 0,15 kg 60% Brie for 280 rubler.
• Den samme russiske Alti ber om 250 rubler. allerede for 0,125 kg. Osten er også 60%.
• Ost med et fettinnhold på 60% av President-merket vil koste 209 rubler. for 100 g.
• Den sveitsiske versjonen med et fettinnhold på 50% koster 330 rubler. for 100 g eller 876 s. for 230 g (liten kake, ikke et stykke).
• Fransk-sveitsisk ost med et fettinnhold på 55% koster 340 rubler. for 100 g.

Video

Frankrike er et land med vin og oster. Disse menneskene vet mye om begge deler, men ikke alle franskmenn kan liste opp alle navnene på matprodukter med nasjonal stolthet. Imidlertid er det ost som mange kjenner og elsker, og ikke bare i Frankrike, men over hele verden. Dette er selvfølgelig brieost. I vårt land kalles det brie. Brieost med hvit mugg har lenge migrert utover grensene til den femte republikken og har tatt en sterk posisjon på bordene til gourmeter av forskjellige nasjonaliteter. Mange forfalskninger av dette produktet har dukket opp. Russerne har til og med lært å lage hvit blåmuggost på de små kjøkkenene deres. Ekte brie kan imidlertid bare smakes i hjemlandet.

Historie

Historien til Brie-ost er romantisk. Den første omtalen av det dateres tilbake til 1400-tallet og er assosiert med navnet til dronning Blanca av Navarra. Hun nøt ikke bare en deilig delikatesse med glede, men sendte også jevnlig kurver med brie til sine edle slektninger og venner. Franskmennene sier at kongenes ost spilte en grusom spøk på Louis 16. På flukt fra opprørerne under revolusjonen ble han i Bree. De grep ham ved et ostemåltid. Sannsynligvis på stillaset angret han på avhengigheten av delikatessen.

Rettferdiggjør den høye prisen

Konges ost ble og produseres kun på ett sted. Det er en liten by Brie, med en befolkning på i underkant av 1000 innbyggere og ligger 300 kilometer øst for Paris. Det er her den svært kjente Brie de Meaux brygges, som kalles kongenes ost og ostenes konge. Andre franske analoger av denne osten, som det er omtrent et dusin typer av, skiller seg praktisk talt ikke fra standarden, bortsett fra at de, i motsetning til Brie de Meaux, ikke har et AOC-kvalitetssertifikat. Men selv uten den berømte sertifiseringen av kvalitet, er dette produktet veldig dyrt.

Hvor mye betaler Russland for brieost i dag? Prisen for 100 g av en delikatesse er omtrent 230 rubler. 100 g for en fet ost som brie er mye. Det er ikke lett å spise mer enn ett stykke på 30 gram per kveld, og det er ikke trygt for helsen, fordi muggsoppen som dekker overflaten i store mengder er en gift som kan forgifte blodet. Siden gift til og med er nyttig i små mengder, bør du ikke være for redd for et så delikat produkt som brieost. Prisen tjener som en slags helsevern for fattige mennesker.

Karakteristiske trekk

Det er enkelt å skille brie fra andre oster. Den er lysegrå, tykk, myk og oljeaktig inni, og på toppen er den dekket med et tykt lag av hvit mugg, som har en karakteristisk subtil og skarp lukt av ammoniakk. Dimensjonene til en hel brie er små - omtrent 50 cm i diameter, og sjelden mer enn 4 cm tykk.

Produksjonshemmeligheter

Ostenes konge og kongenes ost, brie, brygges og modnes i en og en halv måned. Et spiseklart ungt produkt har en modenhet på 28 dager. Jo eldre den er, jo mer uttalt er smaken og lukten. Etter 60 dager er brie ikke lenger spiselig. Du må huske dette og nøye studere inskripsjonen på etiketten, som inneholder informasjon om produksjonsdato og holdbarhet.

Ostenes konge og kongenes ost lages kun av kumelk. Den første hemmeligheten til brie er alpine enger, hvor kyr beiter, og gir melk med unik smak og kvalitet. Ostesyren er hentet fra den unge drøvtyggeren som er isolert i den fjerde delen - dette er den andre hemmeligheten til de franske osteprodusentene, som holdes strengt fortrolig. Den tredje ingrediensen i brieostens suksess er saltlaken som den skylles i før mugg påføres overflaten. Det er nesten umulig å gjenta disse tre forholdene, men for de modige kulinariske eksperimenter, her er en oppskrift på å lage brieost på hjemmekjøkkenet ditt.

Lage brie hjemme

For å få et halvt kilo ost kreves det 6 liter upasteurisert ost. Den skal varmes opp til en temperatur på 37 grader og fermenteres med sitron- eller eddiksyre, og tilsett deretter løpe, som kan fås i spesialforretninger. Røre. Etter 40-50 minutter, når blandingen tykner nok, må du salte den litt, røre igjen og overføre til osteduk. La stå i denne formen for å fjerne hoveddelen av mysen. Når osten blir mer eller mindre hard, overfør den til en tørr serviett og send den til kjøleskapet. Bytt servietten for å tørke i flere dager. Når mysen slutter å produsere, bør osten dekkes med mugg fra ekte butikkkjøpt brie. Fem dager er vanligvis tilstrekkelig til at muggsopp begynner å vokse og formere seg på det melkeaktige underlaget. Etter et par uker skal hele ostehodet dekkes med et hvitt belegg. Dette er den første indikatoren på suksessen til eksperimentet. Osten kan nå pakkes inn i pergament og stå i kjøleskapet i 2 uker for å modnes. Den ferdige osten vil ha en gulaktig farge og ammoniakklukt.

Brukstradisjon

Vanligvis dominerer kongenes ost ethvert bord. Den utsøkte smaken blir vanligvis satt av med lett vin og frukt. Ostenes konge og kongenes ost fortjener sitt eget fat, selv om de vanligvis serveres med andre oster. Dette er helt akseptabelt. Av fruktene bør du gi preferanse til druer, ferske fiken, meloner, ananas, pærer, epler. Tørket frukt og nøtter er også godt med brie. Toast eller mykt hvitt brød serveres på en egen tallerken, honning helles i en grunn bolle. Glem heller ikke nykvernet sort pepper. Den drysses med kongens ost i tilfelle den blir spredt over toast.

Osteelskere bruker ofte dette deilige produktet til å tilberede deilige snacks. Vi inviterer deg til å prøve noen uvanlige retter med kongelig hvit ost.

Rugbrødspai med Brieost

Fra et rundt brød med rugmel må du kutte av toppen, som et lokk. Ta ut krummen. Smør innsiden av brødet med mykt smør blandet med sennep og presset hvitløk. Lag vertikale kutt på sidene av brødet, prøv å holde formen. Legg den muggfrie osten i brødbollen. Smør den lett med en krydret oljepasta. Dekk til og sett i ovnen på middels varme i 25 minutter. Denne ostepaien er veldig velsmakende både varm og avkjølt.

Brie fylte poteter

Store og jevne poteter, 4 stykker, må vaskes grundig og bakes. Forbered fyllet. Til 70 g av en mør kjerne av brie tas 5 ss rustikk rømme uten surdeig, en klype muskatnøtt, salt, sort pepper og finhakket bacon og løk.

Ta ut litt fruktkjøtt fra de ferdige potetene og kombiner det med fyllet. Ha fyllet i potetene og sett i varm ovn i noen minutter. Etter at skumboblene forsvinner og skorpen begynner å brunes på plass, er potetene klare. Det skal lages en lett grønnsakssalat med og retten serveres med et glass hvit bordvin.

Den har samme navn som den gamle franske provinsen. Dens lyse eller gråaktige kjøtt er dekket med en hvit skorpe, som også kan spises. Jo bedre brien modnes, desto mindre myk blir skorpen, og den spesifikke aromaen og den pikante smaken intensiveres. Denne deilige osten kan spises alene eller brukes som ingrediens.

Spise Bree Right

På en bankett eller fest serveres denne typen ost vanligvis i skiver, sammen med en skorpe. Hvis du ikke liker å spise det eller ikke en gang vil prøve (og helt forgjeves!), Bare bruk en kniv for å skille det fra ostestykket. Denne gourmetretten kan spises alene, men den er enda bedre å komplementere dens utsøkte smak:

• hvite kjeks
• fransk brød
• pærer, epler eller annen frukt,
• kandiserte valnøtter eller mandler,
• honning, kirsebær eller fikensyltetøy.

Brie passer også godt til mange drinker som fremhever dens saftighet og mykhet positivt:

• Stout og noen mørke øl.
• Vignone, Marsanne, Riesling og andre tørre viner.
• Lette rødviner som Pinot Noir.
• Fersk juice, eplecider.

Hvordan bestemme friskheten til en ost?

Skorpen skal være fast og innsiden elastisk. Umoden ost er for hard, mens overmoden ost er tynn og myk. Inntil ostehjulet er kuttet, fortsetter osten å modnes. Så snart til og med et lite stykke er avskåret fra det, stopper modningen. Kutt brie har en holdbarhet på to dager i kjøleskap. Da kan den kastes. Ved feil oppbevaring vil ost utvikle brune flekker, blåmerker og en usunn ammoniakklukt.

Hvordan servere riktig?

For at osten skal utvikle seg fullt ut, må den varmes opp til romtemperatur. Dette kan gjøres naturlig, så vel som i ovnen eller mikrobølgeovnen (bokstavelig talt noen få sekunder!).

En kile ost legges på et fat, omgitt av hvite kjeks og franskbrød, druer (skiver i skiver, pærer og annen frukt) og nøtter. Sørg for å sette en kniv til hver gjest, og demonstrer om nødvendig hvordan du bruker den til å kutte små briebiter eller skjære av skorpen.

Retter med Brie

Bakt Brie . Det er mange oppskrifter. En av de beste er den utrolig deilige briedesserten bakt med tyttebær.
Brie med en skorpe. En liten sirkel med ost pakkes inn i butterdeig, dekkes med et egg på toppen og bakes i ovnen. Det er tusenvis av måter å diversifisere denne enkle retten: tilsett nøtter, bringebærsyltetøy, etc.

Fylt laks med Brie. Denne osten er like god ikke bare i søte, men også i krydrede retter. Stek laksen med brie blandet med sprø pinjekjerner, løk og paprika.

Ostesaus eller pesto... Et flott tillegg til mange retter.

Brie ostesmørbrød.Å tilberede dem er gøy, og utmerket resultat er garantert - tross alt kan brie kombineres med nesten alle produkter. Sopp, tyttebær, basilikum, marinarasaus, sennep, skinke, avokado, bacon eller hva som helst.

En oppskrift oppfunnet av deg personlig. Dette fantastiske produktet åpner for uendelige muligheter for fantasi.

• Franskmennene varmer ikke denne typen ost før de spiser den. Han er god i enhver form.
• Smaken er bedre med brød enn uten.
• Det er bedre å kutte fra kanten til midten for ikke å presse ut den myke indre delen.
• Teksturen til ungost er mykere, og når den er moden, blir den litt sprø, men får en sterkere smak og aroma.
• Brie kan varmes i ovnen (i folie) før servering, så den kan smøres over toast og kjeks.
• Spis myk ost med skorpe. Til tross for den lette bitterheten smaker skorpen deilig.

Er det en konge blant ostene, kan det bare være brie. Produktet har med stolthet båret denne tittelen i over 200 år. Frem til den tid var brie kongers favorittmat. Han ble tilbedt av Karl den Store, Filip II Augustus, Ludvig XVI, dronning Margot og den engelske monarken Henrik IV.

Favoritt ost av monarker

Brie er et fransk produkt fra gruppen myke oster med mugg. Som, den er laget av kumelk, og noen analoger er laget av geiter eller sauer. Men i alle fall brukes helmelk. Denne berømte osten i Frankrike kommer fra provinsen Brie. Ingen forplikter seg til å hevde hvordan og når det første hodet til dette produktet dukket opp, men det er sikkert kjent at franskmennene allerede i det VIII århundre satte stor pris på denne delikatessen.

Til tross for at brie i dag produseres over hele verden, anses det mest "riktige" produktet for å være laget i Frankrike. Dessuten fikk bare to typer et spesielt sertifikat fra den franske regjeringen: Brie de Meaux (brie de Meaux) og Brie de Melun (brie de Melun). Det er også en tredje variant - brie de Coulomier, men nylig er dette produktet oftere omtalt som en egen type ost.

Brie de Meaux er en delikat ost med en kremet tekstur og kremet smak. Ovenfra er den dekket med hvit mugg, som røde flekker kan vises på. Brie de Melun er mindre populær enn de Meaux. Gjenkjennelig på sin faste konsistens, skarp lukt og saltere smak. Selv om det er noen gastronomiske forskjeller mellom dem, er begge typer ost laget av samme produkt - helmelk oppvarmet til 37 grader Celsius. Men metoden for å tykke begge varianter er litt annerledes. Når det gjelder Brie de Meaux, brukes løpe, under påvirkning av hvilket meieriproduktet stivner i løpet av en halv time. For Brie de Melun tas melkesyrebakterier, under påvirkning av hvilke foldeprosessen blir forsinket i 18 timer. Deretter legges den resulterende blandingen i en form, saltes og lar den eldes i 3-4 uker. Det antas at det er Brie de Meaux som er "faren" til alle varianter av denne osten som er kjent i dag. De sier at Karl den Store prøvde det i 774.

Tradisjonen sier at munkene i Ruay-en-Brie-klosteret behandlet frankernes konge med en delikatesse. Monarken likte produktet så godt at han ønsket at delikatessen regelmessig skulle leveres til ham direkte til slottet i Aachen. Kong Filip II Augustus satte også pris på denne osten. Og det er ikke kjent hvordan livet til Louis XVI ville ha endret seg, hvis ikke for Brie. På flukt fra de revolusjonære stoppet han opp for å smake på en brie med rødvin. De fanget ham ved måltidet.

Berømmelsen til denne osten gikk utover Frankrikes grenser for mange århundrer siden. Kong Henry IV av England smakte først på denne delikatessen under en middag med sin kone Marguerite de Valois (dronning Margot) i Frankrike på slottet i Meaux. Så ble han forelsket i Brie for alltid. Ryktene sier at siden den kvelden har dronningen bedt mannen sin alltid servere brie til middag. Og av en grunn. Tidligere foretrakk kongen å spise med sin favoritt Gabrielle d'Estre, men brieosten forandret alt i kongefamilien.

Hvis brie i tidligere tider var kongenes ost, så ble han selv tildelt kongetittelen på 1800-tallet. Dette skjedde etter at den første konkurransen om den lekreste osten ble arrangert i Frankrike. Konkurransen ble deltatt av over 60 varianter av produkter, inkludert de fra England, Holland, Italia, Sveits. Men vant, du gjettet riktig, brie.

Gastronomiske egenskaper

Denne typen ost er laget i form av skiver, hvis diameter er 30-50 cm, og tykkelsen er 3-5 cm. Noen produsenter gjør hodene høyere, men jo tykkere brie-ringen, jo dårligere modnes den. Store hoder er oftest overmodne i kantene, men umodne inni. At osten ennå ikke er moden, indikeres av produktets snøhvite fruktkjøtt. En god ost inni skal ha en delikat stråfarge med et gråaktig skjær. God brie har en hard skorpe dekket med en fløyelsmyk hvit mugg, og fruktkjøttet er veldig mørt, søttsalt og smelter i romtemperatur.

Delikatessen har en delikat og behagelig smak, dog med en svak lukt av ammoniakk. Den mugne skorpen har en skarp lukt, men er nesten smakløs. Matelskere elsker brie for sin rike smak. Det modne produktet inneholder sopp- og nøttetoner som er nesten umulig å finne i ungoster. Forresten, jo yngre brie, jo mykere smak og aroma. Modne og tynne hoder er vanligvis krydret på ganen.

Hvordan kongeost lages

Brie er som nevnt basert på kumelk. I den originale oppskriften brukes hel, selv om analoger av delikatessen i noen land er laget av pasteuriserte. For produksjon av ett hode av produktet (med en klassisk diameter på 35 cm), kreves det 20 liter, oppvarmet til 37 grader. Løpe legges til den. Etter curdling legges ostemasseklumpene tradisjonelt i marmorformer. På dette stadiet bruker franskmennene en spesiell perforert scoop (i Frankrike kaller de det en brie scoop). Etter 18 timer tas osten ut av formen, saltes godt og behandles med en spesiell sopp Penicillium candidum. Soppen skaper først en karakteristisk muggen skorpe på produktet, og deretter "trenger" inn i fruktkjøttet, og gjør det mer ømt. Delikatessen tar fra en til to måneder å modnes.

Ernæringsmessige egenskaper og gunstige egenskaper

Som andre meieriprodukter er brie høy i protein, noe som er essensielt for at alle celler i kroppen skal dannes og vokse ordentlig. Men samtidig har delikatessen også sine egne unike fordeler som ostemuggen gir den. De gunstige bakteriene som bor i den er svært gunstige for fordøyelsessystemet. Den spesielle kjemiske sammensetningen av ostemugg har også en gunstig effekt på huden. Spesielt fremmer dette stoffet produksjonen av melanin, som ikke bare er ansvarlig for hudfarge, men også er en viktig faktor i forsvaret mot kreft. Regelmessig inntak av brie vil også bidra til å beskytte mot UV-skader og forhindre solbrenthet. Andre vitenskapelige funn tyder på at fransk ost også er veldig sunt for tennene da det forhindrer tannråte. Fordelene med dette produktet vil utvilsomt merkes av eldre mennesker, siden ostemugg forhindrer risikoen for å utvikle mange hjertesykdommer.

Potensiell skade på ost

Hvis noen tror at deilig og sunn brieost kan konsumeres i store mengder, tar de dypt feil. Dette kaloririke og ganske fete produktet kan være skadelig for personer med høye nivåer av diabetes, hypertensjon og fedme. Fettinnholdet i fransk ost varierer fra 40-50 %, og hvert gram fett inneholder 1 mg kolesterol. Noen ganger kan overforbruk av blåmuggost forårsake listeriose eller allergier. Av denne grunn anbefaler ikke ernæringseksperter barn og gravide kvinner å bruke det. Det er også tilrådelig å utelukke blåmuggost fra kostholdet til personer som lider av soppsykdommer eller allergier mot penicillin. Forresten, penicillinsopp i fransk ost kan noen ganger forårsake dysbiose og ubalanse i mikrofloraen i tarmen.

Bree er kreditert med matvarer som kan være farlige å misbruke.

Hva du skal kombinere med og hvordan du spiser riktig

Av hele familien av franske oster er brie den mest allsidige. Den passer godt til søte og salte retter, festlige gourmetmåltider og snacks på farten.

Kulinariske eksperter setter pris på dette produktet for sin rike aroma som vil gjøre enhver saus perfekt. Denne delikatessen passer godt til nesten alle matvaregrupper. Det understreker perfekt smaken av kjøtt og grønnsaker, det er godt å kombinere det med nøtter (spesielt) og bær (for eksempel eller). Av gruppen frukt med brie er vinepler beste "venner". Myke franske oster fungerer som en utsøkt forrett til hvite eller røde viner (Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke), og utfyller også musserende drikker godt, spesielt.

Den uvanlige konsistensen og formen til brie reiser spørsmål blant mange: «Hvordan servere og spise brie? Er den mugne skorpen på osten spiselig?" Eksperter anbefaler å holde brien varm en kort stund før servering, slik at kjøttet smelter litt. I denne formen avsløres briebuketten i full mål. Det er to måter å spise ost på. Hvis hodet fortsatt er hardt, kuttes det i skiver-trekanter og spises med en baguette, grønnsaker, andre produkter eller separat. Den smeltede delikatessen spises med en skje, og velg fruktkjøttet fra skorpen. Når det gjelder muggskorpen, er det ikke noe du kan, men bør spises. Gourmeter tror at hovedhøydepunktet til brieosten er gjemt i den. Og ikke vær redd for mulig ostemuggforgiftning - dette er en spesiell type riktige sopp avlet for denne delikatessen.

Hvordan velge og lagre riktig

En ammoniakklukt er nesten alltid et tegn på overmoden brie. Et gammelt produkt kan også kjennes igjen på den brune, klissete skorpen. Med lett trykk på et overmodent produkt dannes det en grop på det.

Det kuttede briehodet bør ikke oppbevares lenger enn 2-3 dager. Og dette må selvfølgelig gjøres i kjøleskapet. Det er en oppfatning at et helt hode kan holdes i kulden i opptil seks måneder, men ostekjennere hevder at "livet" til en ekte brie varer nøyaktig 84 dager. Videre mister dens gastronomiske egenskaper all sin sjarm.

Flere kulinariske ideer

Brie kan inntas som en frittstående rett, eller kan brukes til å tilberede kalde snacks eller varme delikatesser. For eksempel, og brie ost er en utmerket spaghetti saus.

Og av kokt kylling, ferske tomater, salat og biter av fransk ost kan du lage en deilig og sunn salat, toppet med sitronsaft og olivenolje.

Franske kokker baker ofte brie i butterdeig for å lage velduftende oste-"boller". Fans av originale forretter kan prøve bakt brie. For å gjøre dette, kutt ostehodet i to, legg favorittgrønnsakene og urtene dine mellom de to halvdelene. Pakk den "fylte" osten inn i folie og send den til ovnen eller mikrobølgeovnen i 1-3 minutter. En like interessant snack er briesmørbrødene. For å gjøre dette, fordel baguetteskivene med smeltet ost, og legg pærestykker eller ferdigstekte fikenskiver på toppen. Som du allerede har forstått, egner brieost seg lett til forskjellige kulinariske eksperimenter.

I dag er osten som konger en gang elsket, tilgjengelig for nesten alle. Så hvorfor ikke spise en virkelig kongelig middag med god vin og brie? Dessuten er både det første og det andre produktet, konsumert i rimelige mengder, ikke bare velsmakende, men også sunt.