Selve ordet "gulasj", som er kjent for alle, er av ungarsk opprinnelse. I oversettelse betyr det "gjeter" og dette er ingen tilfeldighet, for det var gjeterne som var de første til å stuve kjøttstykker i saus. Over tid ble tsjekkisk gulasjsuppe kjent langt utenfor Europa. Hovedtrekket er en uvanlig servering - gulasjsuppe serveres i rundt brød. For å gjøre dette, skjær av den øvre delen av brødet, ta ut fruktkjøttet og hell det inni klar suppe. Som jeg ville prøve det! La oss prøve å lage mat.

• 450 g storfekjøtt
• 2 løk
• 3 fedd hvitløk
• 2 liter kjøttkraft (kjøtt)
• 5 poteter
• ? ts salt
• 50 g tomatpuré
• på? ts paprika, pepper, merian
• 80 g smør
• 50 g mel

1. Kutt hvitløk og løk og stek i en panne med halvparten av tilgjengelig olje. På dette tidspunktet setter du en kjele med buljong på komfyren.

2. Legg biffen, kuttet i biter, til den stekte løken. I prosessen med steking, tilsett krydder til kjøttet, tomatpuré og salt.

3. Når kjøttet er stekt og buljongen begynner å koke, legger du kjøttet med løk og krydder i pannen. Vi sender også hakkede poteter til pannen.

4. I en panne steker du melet i smør. Når melet blir lysebrunt, send dressingen til suppen.

5. Dekk kjelen med lokk og kok gulasj i 30 - 40 minutter. til kjøttet er klart.

Om ønskelig kan suppen pyntes med urter. Matlaging Tsjekkisk gulasjsuppe Ganske enkelt og burde ikke være vanskelig. Samtidig vil ikke smaken av den ferdige retten forlate noen likegyldige.

sup-doma.ru

Tsjekkisk biffgulasj med dumplings

Hvis du vil lære å lage deilig og smakfull lapskaus, da original oppskrift denne retten vil hjelpe deg. Dette trinn for trinn oppskrift med et bilde vil fortelle deg i detalj hvordan du lager mat klassisk gulasj på tsjekkisk biff med øl og dumplings. Server gjerne dette solide måltidet til lunsj eller middag, så går ingen sulten fra bordet.

Ungarn regnes som fødestedet til gulasj, der det kalles tykk suppe. Men i Tsjekkia er det det heller den andre rett.

Tsjekkisk mat er ikke bare deilig, men også veldig tilfredsstillende. Som et eksempel, det populære nasjonalretten- gulasj på tsjekkisk, hvor hovedingrediensene er biff og mørkt øl. Stuingen blir saftig, myk og utrolig velduftende.

Tsjekkisk gulasj kan tilberedes fra forskjellige typer kjøtt: svinekjøtt, vilt, storfekjøtt, kaninkjøtt, kyllingbryst. På restauranter i Praha serveres tradisjonell klassisk gulasj av storfekjøtt.

I Tsjekkia serveres gulasj med øl og dumplings - biter av kokt potet eller meldeig, som er vanlig å bløtlegge resten av sausen.

Klassisk tsjekkisk gulasj - oppskrift med øl

Til dags dato er det mange oppskrifter for matlaging av gulasj. Nedenfor er en deilig oppskrift krydret rett Med tykk saus— klassisk tsjekkisk oksegulasj med øl og dumplings.

Ingredienser

• Biff - 800 gr.
• Bulgarsk pepper - 1 stk.
• Chilipepper pod - 1 stk.
• Hvitløk - 2 fedd
• Løk - 2 hoder
• Mørkt øl - 0,5 l.
• Hvetemel - 2 ss. l.
• Tomatpuré - 1 ss. l.
• Paprika
• Vegetabilsk olje (smult) - til steking.

Matlaging av gulasj på tsjekkisk

1. Før koking skal biff bløtlegges i kaldt vann og hold i 15-20 minutter. Tørk og skjær i små terninger på 3-4 cm.

Det er bedre å foretrekke nakken eller skaftet, kjøttet skal ikke være veldig fett.

2. Stek biffen i en tykkbunnet panne, mens du rører hele tiden.

3. Vask løk, chilipepper, hvitløk. Finhakk alt. Kombiner ingrediensene med kjøttet og svett alt sammen på lav varme.

4. Når grønnsakene blir myke – er det på tide å tilsette tomatpuré, finhakket paprika og krydder ( malt paprika spisskummen, salt).

Spisskummen er bedre å kjøpe i frø og male før bruk. Det er et utmerket krydder med en skarp, syrlig smak. Listen over krydder kan varieres etter eget ønske. De mest brukte krydderne i Tsjekkia er basilikum, mynte, timian, merian, salvie og spisskummen.

5. Hell alt med øl og la det småkoke i 2 timer til det er kokt under lukket lokk. Mørkt øl gir spesiell smak Tsjekkisk gulasj, den er aromatisk, da den tilberedes med stekt bygg.

6. Stek melet i en tørr stekepanne slik at det mørkner og gir retten passe farge.

7. Etter at tiden har gått, tilsett mel, bland alt og vent til sausen tykner. Det må bli enhetlig.

Grunnlaget for saus for gulasj er kjøttjuice, som frigjøres under stuveprosessen i kombinasjon med tomatpuré, hvitløk, løk, spisskummen, pepper og mel. Noen ganger tilsettes kjøttkraft til kjøttet.

Er det mulig å lage gulasj på tsjekkisk basert på lett øl? Ja, det kan du sikkert. Mørkt øl beriker biff utsøkt smak, og lett - gir kjøttet mykhet. Godt øl bør inneholde kun 4 ingredienser: vann, humle, gjær og malt.

Tsjekkisk gulasj kan serveres med bakte eller kokte poteter, potetpannekaker, smuldrete bokhvete Til og med vill ris. Som smakstilsetning kan være grønn løk.

Tsjekkiske gulasjboller

Dumplings regnes som mest den beste sideretten til kjøttretter, de er veldig kaloririke og tilfredsstillende.

Ingredienser

Koking dumplings

1. Mos til puré kokte poteter. Når pureen er avkjølt, tilsett egget og saltet. Tilsett så mel og elt deigen.

2. Fra den er det nødvendig å danne en pølse med en diameter på 1,5 cm. Skjær i stykker på 3-4 cm eller lag dumplings runde (på størrelse med Valnøtt).

3. Kok opp i saltet vann, rør av og til, og fjern med en hullsleiv.

sovkysom.ru

Gulasj med dumplings

Slik serverer de det i Tsjekkia: Gulasj og dumplings er en flott kombinasjon!

Tradisjonell Tsjekkisk mat representert ved en rekke kjøttretter, blant annet de mest kjente svineknoke, tsjekkiske pølser, bacon, stekt ribbe og selvfølgelig gulasj, som tsjekkerne rett og slett ikke kan leve uten. Ja Ja, ungarsk gulasj har sin egen utgave i Tsjekkia.

Tilbered gulasj fra annerledes kjøtt og annerledes. Et uunnværlig element er stuing av kjøtt med løk, med obligatorisk paprika og spisskummen. Ofte tilsettes øl, surkål, tomatpuré og rømme til gulasj. Før du - et alternativ med dumplings. En klassiker som kan bestilles i Tsjekkia på hvilken som helst restaurant og pub. Jeg vil også fortelle deg hvordan du lager dumplings.

Dumplings er veldig lik gnocchi, oppskriften på som også er i magasinet.

Oppskrift Ingredienser

For å tilberede tsjekkisk gulasj trenger du:

• 600-700 gr biff
• 2 løk
• 1 ss mel
• malt svart pepper
• malt søt paprika
• 2-3 spiseskjeer vegetabilsk olje(eller smult)

Hvordan lage tsjekkisk gulasj

La oss starte med kjøtt. Som regel trenger gulasj masse - vask den, tørk den og kutt den i små biter.

Skjær løken i halve ringer og send den til en kjele med oppvarmet olje for å steke til den er gjennomsiktig (ikke stek for mye).

Så snart løken er litt gylden, tilsett det hakkede kjøttet og stek i et par minutter til under omrøring, kjøttet begynner å slippe ut saften,

deretter salt, pepper etter smak, tilsett 1 ss malt paprika, en ufullstendig teskje spisskummen, tilsett litt vann og la det småkoke i 1-1,5 time på svak varme til kjøttet blir mykt.

Hvis vannet fordamper, tilsett litt etter litt.

Mens gulasjen koker, lager vi en siderett til den - potetboller. For å tilberede dem trenger du 0,5 kg poteter, 1 egg, 1 glass mel, salt.

Kok potetene og fortsatt varm mos i potetmos, la avkjøles.

Salt den avkjølte pureen, pisk inn egget og bland godt.

Tilsett mel, elt deigen.

På melet arbeidsflate legg ut potetdeigen i deler,

vi skal lage en pølse av den (fingertykk)

og kutt i biter, ca 3-4 cm lange.

Du kan lage dumplings runde - for å gjøre dette, klem av biter fra deigen med en valnøtt og gi den form som en ball.

Kok dumplings i saltet kokende vann, rør av og til. Så snart de kommer til overflaten, reduser brannen og kok i et par minutter til.

Vi fanger de ferdige dumplings med en hullsleiv.

Mens vi kokte dumplings var gulasjen nesten klar, det gjenstår å tykne sausen. For ham, fortynn 1 ss mel med vann (et halvt glass), rør godt med en gaffel slik at det ikke er klumper. Tilsett kjøttet i en kjele under omrøring, slik at sausen til slutt blir tykk og jevn. Smak til etter salt og juster evt.

Vi vil servere varm gulasj til bordet sammen med dumplings, vanne dem med saus og pynte med søte løkringer.

volshebnaya-eda.ru

Kjøttgulasjsuppe - på jakt etter det ideelle

Hva er gulasj - alle vet. Dette er et tykt og tilfredsstillende kjøttbrygg. Og selve ordet "gulasj", som så lenge og fast har gått inn i vår kulinariske hverdag, har ungarsk opprinnelse. På ungarsk uttales det som "guyash" - det betyr "gjeter". Det vil si oversatt til vårt språk, viser det seg nei kulinarisk rett, men navnet på yrket eller yrket. Men det kalles det, fordi det var hyrdene og nomadene til de gamle ungarske stammene som oppfant denne retten under sine lange reiser gjennom de magyariske steppene. Nå er gulasjsuppe stolthet Ungarsk mat og den mest kjente nasjonalretten utenfor dette landet.

Hvordan lage gulasjsuppe

Det er usannsynlig at vi under forholdene til en moderne byleilighet vil kunne lage en ekte, autentisk, så å si, ungarsk gulasjsuppe. For å gjøre dette trenger vi i det minste å lage et bål et sted i nærheten av balkongen, få en stor sotgryte et sted og henge den over den. Ja, og det ville være et problem med ingrediensene: Tross alt kokte de gamle magyarene gulasj ved å bruke tørket kjøtt, som de tilberedte med en slags egen. på en spesiell måte for langdistansereiser. Så la oss egentlig ikke plage hjernen, men ta den mest vanlige gryten og installere den på gasskomfyr, som perfekt vil takle rollen som en steppebrann. Jeg kan til og med satse på at gulasjen vår ikke vil bli verre, og enda bedre enn Magyar. Tross alt i arsenalet moderne vertinne det er et mye mer variert sett med produkter og krydder.

neppe å finne i dette nasjonal mat rett er rikere enn ungarsk suppe gulasj. Oppskriften er imidlertid ikke enkel. Så hvis du skal mate en horde gjester med gulasj, som generelt sett er en ganske gjennomførbar oppgave for denne retten, så fyll opp ikke bare mat, men også tålmodighet.

Oksegulasjsuppe

Så la oss komme i gang:

1. På bunnen av gryten begynner vi å smelte svinefett. Det vil ikke være bacon, erstatt det med vegetabilsk olje - det er ikke så viktig.
2. Vi skal lage biff gulasjsuppe, som trenger 1 kilo.
3. Når fettet eller oljen begynner å klikke litt, legger du stykkene av dette kjøttet inn i det. Svingulasjsuppe tilberedes også i Ungarn, men dette regnes allerede som en avvik fra den tradisjonelle oppskriften.
4. Så snart kjøttet blir rødmosset, ta løk (1-2 stk.), Skjær det i ringer og tilsett i gryten. Bålet på komfyren bør reduseres. Deretter kommer paprika - kanskje hovedkomponenten i denne retten etter kjøtt.
5. Vi angrer ikke og setter to fulle dessertskjeer. Gulasjen skal være ganske krydret.
6. Bland alt og tilsett et glass vann.
7. Nå må du forsiktig stuve kjøttet i en time eller litt mer. Vannet vil koke ned, så du må holde et øye med det og tilsette det om nødvendig.

La oss ta vare på grønnsaker: de må vaskes, skrelles og kuttes i ikke for små terninger.

Vi trenger:

• 1 gulrot;
• 1 paprika;
• 3 tomater;
• 5 poteter;
• flere fedd hvitløk;

Vi sender alle disse grønnsakene til en gryte og tilsetter litt vann. Alt dette må stues i ytterligere 20-25 minutter. etter det er gulasjen nesten klar.

Det gjenstår bare å sette tradisjonelle krydder i det:

• Svart pepper;
• laurbærblad;
• karve;
• koriander og la stå litt under lokk.

Du kan diversifisere denne retten med en annen komponent, dumplings, som legges direkte i gulasjsuppe. Oppskriften deres er veldig enkel.

1. Deigen eltes av to egg, salt og mel og settes kort i kjøleskapet.
2. Etter en halvtime kan dumplings skulptureres både for fremtidig bruk og deretter brukes ferdige, eller lages rett før gulasjsuppe tilberedes.
3. Vi ruller ut deigen for dumplings i bunter, rull dem i mel slik at dumplings ikke fester seg sammen, kutt i sirkler.
4. Klem hver sirkel lett med fingrene, gi den formen av en liten kake, og send den til gulasjsuppen i 10 minutter før den er helt gjennomstekt.

Hvordan gulasj tilberedes i andre land

Herligheten til den ungarske nasjonalretten har for lengst gått utenfor dette landets grenser. Og i Russland tilbereder hver husmor gulasj på sin egen måte. Hva kan vi si om kjøkkenet i andre land som har laget sine egne gulasjoppskrifter? kulinariske tradisjoner. Det er et par ting vi kan legge merke til.

Østerriksk gulasjsuppe

Østerriksk gulasjsuppe er laget av kalvekjøtt.

1. Kjøtt (600-700 gram) vaskes, tørkes med et serviett og kuttes i små biter.
2. Ett stort hode løk kuttes i ringer og stekes i dyp stekepanne på svinefett, rør hele tiden slik at den ikke brenner seg, men får en litt gylden farge.
3. Deretter drysset med svart malt pepper, hell i en spiseskje eddik (6%) og to spiseskjeer vann eller kjøttbuljong.
4. Nå kan du legge kjøttet.
5. Vi gnir på toppen sitronskall, salt, press tre fedd hvitløk med en hvitløkspresse.
6. La kjøttet småkoke over svak varme under lokk i ca 40 minutter.
7. Fra tid til annen må lokket tas av og sjekkes for å se om væsken er fordampet, og eventuelt tilsettes vann eller buljong.
8. Fyll på fem minutter før ferdig. Riktig mengde vann, tilsett to spiseskjeer tomatpuré, kok opp og kok i noen minutter til.

PÅ Østerriksk gulasjsuppe du kan også legge til dumplings, og krydder settes etter din egen smak.

Tyrolsk gulasjsuppe

Gulasj tilberedes litt annerledes i en av regionene i Østerrike - provinsen Tyrol. Tyrolsk gulasjsuppe inkluderer også surkål. Men først ting først.

1. Omtrent samme mengde løk tas per kilo biff. Mange tårer vil falle til all denne løken er finhakket og sendt til pannen.
2. Den må kokes litt i vegetabilsk olje med tilsetning av en spiseskje granulert sukker og ett hakket hvitløkhode.
3. Så snart all denne løk-hvitløk-massen blir gjennomsiktig, legg kjøttet og dekk pannen med et lokk.
4. Etter 5 minutter vil kjøttet gi juice, og deretter må du legge til 3 ss tomatpuré.
5. Det er på tide å overføre alt dette til pannen, for poteter er på vei. 3 - 4 knoller kuttes og legges til resten av produktene.
6. Legger til vann er bedre hvis det er kokende vann, salt og fortsett å koke.
7. Når potetene er nesten ferdige, sett ett glass surkål sammen med saltlake og krydder: pepper, laurbærblad, basilikum. Slå av komfyren, dekk med lokk og vent en time til gulasjen med kål "blir sliten".
8. Så kan du spise.

Tsjekkisk gulasjsuppe

Gulasjsuppe på tsjekkisk er kanskje en av de mest originale oppskrifter blant lignende gulasjoppskrifter. Men det er interessant ikke så mye for sammensetningen av produktene (det er generelt standard), men interessant servering– denne gulasjen serveres tross alt i rugbrød som fruktkjøttet er fjernet fra. Et rundt brød spiller rollen som en slags spiselig gryte. Skorpen kuttes av ovenfra som et lokk, fruktkjøttet fjernes og gulasjsuppe helles inni. Så hvis du finner noe lignende i våre butikker, kan du lage selve suppen.

1. Tradisjonelt steker vi allerede en løk og et par knuste fedd hvitløk i en panne.
2. Vi legger 300 gram hakket biff til dem.
3. Vi steker.
4. Krydre deretter med paprika, spisskummen og pepper, ha riktig mengde salt, hell kjøttbuljong, kok opp.
5. Poteter - stykker 5 - 6 rene, kuttet store stykker, legg i en kokende suppe.
6. Mens den koker må du lage meldressing.
7. En spiseskje smør smelt i en panne, bland med mel og stek til den er lysebrun.
8. Vi legger denne dressingen til gulasjen for tetthet og koker i en halv time til.
9. Det gjenstår bare å finne eller bake passende "retter" for servering.

gcook.ru

Gulasj på tsjekkisk

For de som elsker et velsmakende og tilfredsstillende måltid, er denne retten med tsjekkisk mat perfekt. I Tsjekkia er den tilgjengelig i nesten alle ølbar. Veldig enkelt å tilberede!

INGREDIENSER

• Biff 300 gram
• Løk 1-2 stk
• Malt paprika 2 ts
• Spisskummen 1 teskje
• Smult 1 Art. en skje
• Kvernet sort pepper 1-2 klyper
• Mel 1 Art. en skje
• Salt 0,5 ts
• Øl 1 glass

Skrell løken, finhakk og stek i en stekepanne med smult.

Vask biffen, fjern filmene og kutt i små biter.

Legg kjøttet i pannen til løken, stek i ca 5 minutter Salt og pepper deretter.

Dryss over paprika og stek i bare et minutt.

Hell kjøttet med øl eller vann, kok opp og reduser varmen til en liten en. Tilsett spisskummen og smak sausen for salt. Om nødvendig, legg til. Dekk gulasjen med lokk og la det småkoke i ca 1 time.

10 minutter før retten er klar, tykk sausen. For å gjøre dette, rør inn melet separate retter med litt gulasjvæske og rør godt slik at det ikke blir klumper. Hell tilbake i gulasj og bland godt.

Hvis du vil lære å lage deilig og aromatisk lapskaus, vil den originale oppskriften på denne retten hjelpe deg. Denne trinnvise oppskriften med bilder vil fortelle deg i detalj hvordan du lager klassisk tsjekkisk biffgulasj med øl og dumplings. Server gjerne dette solide måltidet til lunsj eller middag, så går ingen sulten fra bordet.

Gulasj regnes for å være fødestedet til Ungarn, hvor det kalles tykk suppe. Men i Tsjekkia er dette mer en andre rett.

Tsjekkisk mat er ikke bare deilig, men også veldig tilfredsstillende. Et eksempel på dette er den populære nasjonalretten – tsjekkisk gulasj, hvor hovedingrediensene er biff og mørkt øl. Stuingen blir saftig, myk og utrolig velduftende.

Tsjekkisk gulasj kan tilberedes av forskjellige typer kjøtt: svinekjøtt, vilt, biff, kanin, kyllingbryst. På restauranter i Praha serveres tradisjonell klassisk gulasj av storfekjøtt.

I Tsjekkia serveres gulasj med øl og dumplings – biter av kokt potet eller meldeig, som brukes til å bløtlegge resten av sausen.

Til dags dato er det mange oppskrifter for matlaging av gulasj. Nedenfor er en oppskrift på en deilig krydret rett med en tykk saus - en klassisk tsjekkisk biffgulasj med øl og dumplings.

• Biff - 800 gr.
• Bulgarsk pepper - 1 stk.
• Chilipepper pod - 1 stk.
• Hvitløk - 2 fedd
• Løk - 2 hoder
• Mørkt øl - 0,5 l.
• Hvetemel - 2 ss. l.
• Tomatpuré - 1 ss. l.
• Paprika
• Vegetabilsk olje (smult) - til steking.

1. Før koking bør biff legges i kaldt vann og holdes i 15-20 minutter. Tørk og skjær i små terninger på 3-4 cm.

Det er bedre å foretrekke nakken eller skaftet, kjøttet skal ikke være veldig fett.

2. Stek biffen i en tykkbunnet panne, mens du rører hele tiden.

3. Vask løk, chilipepper, hvitløk. Finhakk alt. Kombiner ingrediensene med kjøttet og svett alt sammen på lav varme.

4. Når grønnsakene blir myke, er det på tide å tilsette tomatpuré, finhakket paprika og krydder (kvernet paprika, spisskummen, salt).

Spisskummen er bedre å kjøpe i frø og male før bruk. Det er et utmerket krydder med en skarp, syrlig smak. Listen over krydder kan varieres etter eget ønske. De mest brukte krydderne i Tsjekkia er basilikum, mynte, timian, merian, salvie og spisskummen.

5. Hell alt med øl og la det småkoke i 2 timer til det er kokt under lukket lokk. Mørkt øl gir en spesiell smak til tsjekkisk gulasj, det er aromatisk, da det tilberedes med stekt bygg.

6. Stek melet i en tørr stekepanne slik at det mørkner og gir retten passe farge.

7. Etter at tiden har gått, tilsett mel, bland alt og vent til sausen tykner. Det må bli enhetlig.

Grunnlaget for saus for gulasj er kjøttjuice, som frigjøres under stuveprosessen i kombinasjon med tomatpuré, hvitløk, løk, spisskummen, pepper og mel. Noen ganger tilsettes kjøttkraft til kjøttet.

Er det mulig å lage tsjekkisk gulasj basert på lett øl? Ja, det kan du sikkert. Mørkt øl beriker storfekjøttet med utsøkt smak, og lyst øl gir kjøttet mykhet. Godt øl bør inneholde kun 4 ingredienser: vann, humle, gjær og malt.

Tsjekkisk gulasj kan serveres med bakte eller kokte poteter, potetpannekaker, smuldrete bokhvete og til og med villris. Grønn løk kan brukes som smakstilsetning.

Dumplings regnes som den beste sideretten til kjøttretter, de er veldig kaloririke og tilfredsstillende.

Koking dumplings

1. Mos kokte poteter i potetmos. Når pureen er avkjølt, tilsett egget og saltet. Tilsett så mel og elt deigen.

2. Fra det er det nødvendig å danne en pølse med en diameter på 1,5 cm. Skjær i stykker på 3-4 cm eller lag dumplings runde (på størrelse med en valnøtt).

3. Kok opp i saltet vann, rør av og til, og fjern med en hullsleiv.

Siden begynnelsen av skoleåret (tidlig i oktober) har mengden fritid raskt sunket til null, så nytt innlegg Jeg skriver akkurat nå.

I dag vil jeg dele med deg oppskriften på den viktigste tsjekkiske retten, en søyle og støtte lokal mat- gulasj av storfe. Sannsynligvis vil mange som var i Tsjekkia begynne å lure på, sier de, "hvordan biff gulasj, oss inn Tsjekkiske restauranter svinekne, ribbe, svichkova og tatarak ble matet. "Svinekne er absolutt bra, men det er langt fra å være inkludert i det daglige kostholdet til en vanlig tsjekkisk person, men gulasj er grunnlaget for alt :)

Hva er biffgulasj og hvorfor du bør ha det NØDVENDIG kokk?

Oksegulasj er en gastronomisk orgasme for enhver kjøttelsker, det er en veldig enkel rett det den perfekte måten legger vekt på rik smak og konsistens biffkjøtt. Kjøttet smelter bokstavelig talt på tungen som sjokolade, og tykt brun saus gir denne kulinariske gleden den nødvendige stringens. Det høres bra ut?

Men faktisk kan alle lage denne retten, den trenger veldig enkle ingredienser, som sannsynligvis er i hver butikk i Yakutia, ingen spesielle kulinariske ferdigheter er nødvendig, jeg vil prøve å avsløre alle hemmelighetene og teknikkene i dette innlegget. Det eneste negative er at det tar 3 timer å lage mat, men til slutt kan du koke 10 liter gulasj, halvparten kan fryses uten problemer, og hele familien kan spise den andre halvparten en uke til:D

Jeg ville glede min elskede og overraske ham når han kommer hjem fra jobb. Men selvfølgelig hadde jeg ikke tid til å gjøre noe, den unge mannen kom tidligere og tok umiddelbart opp alt selv og fjernet halvparten av ingrediensene: D

Dette trenger du for den perfekte gulasj (ca. 4 liter):

1,5 kg okseskank– i gulasj er det viktigste valget av kjøtt, det må være en knoke

600 gr løk

Søt rød pepper(for farge og krydder)

Svart pepper

chilipepper(for skarphet)

Vann

mel/stivelse for jevning

Vegetabilsk olje

Hvorfor er det flere ingredienser på bildet enn på listen?

Jeg begynte å lage mat uten min tilstedeværelse. ung mann, tsjekkisk i 100500. generasjon, den beste kjenneren av tsjekkisk gulasj og generelt en kul kokk. Og da han kom og så hvitløken, tomatsaus, 1,5 kg løk og en haug med krydder, ble han nesten rasende og fjernet umiddelbart disse ingrediensene, og kuttet mengden løk i to.

Forresten, jeg kjøpte biff i en slakterbutikk for 180 kroner, som er omtrent 450 rubler med gjeldende valutakurs.

Finhakk løken (veldig fint). Hvorfor er den så liten? Ja, for løken skal ikke kjennes i det hele tatt i gulasj, det vil si konsistensen. Det skal skape en smaksbakgrunn for sausen og tykne den litt. Som et resultat bør volumet av hakket løk være omtrent lik volumet (ikke massen!) Av kjøtt.

Jeg felte mange bitre tårer mens jeg kuttet 1,5 kg løk, som vi til slutt brukte bare halvparten av :)

Vi skjærer kjøttet i biter 3x4 cm Det du ser i øvre venstre hjørne er de adskilte membranene (blankene?). Moren til den unge mannen fortalte meg senere at de ikke skulle fjernes, etter 2 timers koking vil de myke uansett. Så ikke skille dem, du vil miste mye tid og nerver.

Salt og pepre kjøttet, ikke overdriv.

Vi tar en større kasserolle, varm den nesten til det maksimale og hell i litt vegetabilsk olje.

Hell all løken i pannen og rør hele tiden. Viktig! Ikke stek løken, den skal bare bli myk og få en lys gullfarge. Du kan redusere temperaturen, stek i ca 4-5 minutter.

Og dette er sjefspesialisten på tsjekkisk mat, min unge mann Filip. Generelt mer enn Tsjekkiske retter han lager mat italiensk pasta og amerikanske burgere ^_^

Etter at løken er blitt mykere, flytter du den til den ene halvdelen av kasserollen og øker temperaturen. Hell kjøttet i den frigjorte halvdelen.

Vi vipper pannen litt og hever den slik at løken ikke er over brannen, og kjøttet, tvert imot, har maksimal temperatur. Vi steker kjøttet på den halvparten godt slik at en skorpe vises på hver side, vi prøver å blande kjøttet og snu det til et minimum.

Hvorfor er det så viktig at det kommer en skorpe på kjøttet og samtidig prøve å plage (snu) det mindre?

Hvis du vil at kjøttet skal være veldig mykt og saftig, trenger du at det ikke mister fuktighet fra innsiden, for dette må du lukke dette kjøttet fra kantene, og dette gjøres slik at et kjøttstykke på hver side blir stekt under en veldig høy (maks !!!) temperatur slik at det kommer en stekt skorpe, som vil holde på vann i kjøttet. Og hver vending av kjøttet presser vann ut av det, så det anbefales å snu kjøttet en gang på hver side.

For eksempel tilberedes biffer etter dette prinsippet. Stekepannen varmes opp nesten til maksimal temperatur, når det gjelder gasskomfyrer, må du vente ca. 40 sekunder-1 minutt til pannen varmes opp nok, med elektriske komfyrer må du vente minst 5 minutter, først deretter sette kjøttet. Så presses kjøttet liksom ned med en slikkepott til pannen og stekes i 40 sekunder på den ene siden, deretter snus det og også i 40 sekunder på den andre siden, deretter er det viktig å steke de smale kantene. av kjøttet. Etter at et stekt skall har dukket opp rundt kjøttet kan du senke temperaturen til middels, dekke pannen med lokk og vente ytterligere 4-7 minutter til kjøttet er stekt fra innsiden. Resultatet er en mør mør biff.

Faktisk bruker jeg dette prinsippet når jeg lager en hvilken som helst rett med kjøtt. For eksempel hvis jeg lager tomatsaus med kyllingbryst og spaghetti, så først kyllingbiter Jeg steker hver for seg og legger den så separat på en tallerken, i en tom panne begynner jeg å lage tomatsaus og så i de siste 4 minuttene av matlagingen legger jeg til allerede stekt kylling. Med denne algoritmen tørker ikke kjøttet ut og blir ikke hardt og tørt, men veldig mørt og elastisk. Eller nylig laget jeg svinekjøtt i ovnen. Før jeg satte kjøttet i ovnen, stekte jeg det i en panne på makstemperatur fra alle 6 sider i ca et minutt, bandt det med en tråd og satte det i ovnen på 150C i en time. Jeg har aldri spist mer mørt kjøtt, selv på en restaurant;)

Jeg vil ikke fornærme alle vertinner og kokker med denne "sjokkerende nyheten", jeg er ikke i tvil om profesjonaliteten din, jeg skriver denne informasjonen hovedsakelig for nybegynnere på kjøkkenet. Spesielt for menn, fordi jeg i all hemmelighet håper at noen av dem vil glede kvinnene sine med denne gulasjen, etter min mening er biffgulasj den mest mannlig rett:)

Reduser temperaturen til middels og bland kjøttet med løk.

tilsett mye søt pepper, vi brukte 2/3 av pakken Bland.

Tilsett krydder til gulasj. Her tilsetter alle chili etter smak. De som ikke spiser krydret i det hele tatt, tilsett bare litt, men dette er et must, du kan ikke klare deg uten chili i det hele tatt. Du kan bruke chilikrydder, men vi har tørket termonukleær paprika, vi klipper dem rett med saks :)

Legger til kokt vann og bland alt her etter øyet, det skal være like mye vann som kjøtt + løk eller enda mer. Vi helte ca 1,5-2 liter varmt vann.

På dette stadiet kan du tilsette salt og pepper etter smak.

Dekk delvis med lokk og la stå i 2 timer. Juster temperaturen slik at gulasjen småkoker litt.

Etter 2 timer vil gulasjen tykne litt på grunn av løken, men dette er ikke nok, så vi tyknet den enda mer slik at konsistensen på gulasjen ble som lite fett kefir. Hvordan tyknet vi det? Vi brukte mest etter min mening genial tsjekkisk oppfinnelse av alle tider - yishka (Jiška). Hva er dette? Dette er granulert mel med vegetabilsk olje + litt brunt fargestoff. Det er nesten lagt til ferdigmåltid og omrørt ved lav temperatur. Og dette oppstår ikke IKKE EN ENKEL Tømmer(!!!). Du kan helle minst halvparten av pakken om gangen og fortsatt vil det ikke være noen klumper, på en mirakuløs måte løses melet opp og ideelt sett tykner sausen.

Hvis du ikke har en yishka eller en lignende analog, kan du bruke vanlig mel eller stivelse, selv om de skaper ekle klumper i den allerede tilberedte flytende sausen. For å unngå dette kan du legge til mel (ca. 3/4 kopp) til løkene i trinn 5. Det er nødvendig å blande melet grundig med løkene, og generelt må alt blandes grundigere, og vannet bør ikke tilsettes på en gang, men i porsjoner, flytt forsiktig alt mellom infusjoner hver gang.

Når gulasjen er klar, slår du av komfyren og lar den trekke i en halvtime til.

Noen flere ord til Yishka. Dette er min store Kjærlighet Hun forandret livet mitt på kjøkkenet. Jeg begynte å bruke den for et år siden, da jeg så at Filya la den i en gryte med gulasj. Før det tyknet jeg sauser med mel, som hver gang lagde sloppklumper, som jeg så måtte tygge -_- Med yishka glemte jeg hva klumper og konstant omrøring er.

Den selges i to versjoner, mørk med farge, slik at fargen på sausen blir fyldigere, og lys uten fargestoff, til lyse sauser/supper. Det er ingenting annet enn mel og vegetabilsk olje i sammensetningen, så dette er et naturlig produkt. Denne lykken koster 35 CZK i en boks. Hvis du drar til Tsjekkia, så ikke kjøp dumme suvenirer og magneter, kjøp bedre Yishku :)

Slik serveres gulasj i Tsjekkia, det merkelige brødet til venstre er dumplings. Mer enn halvparten av det tsjekkiske kjøkkenet består av slike sausretter, det er på grunn av dem at dumplings ble oppfunnet, dette er et så veldig nøytralt dampet bakverk som absorberer sauser veldig godt. For mange russere virker dumplings smakløse og til og med sjofele (WTF!?), men etter min mening forstår våre turister rett og slett ikke funksjonen deres og oppfatter dem som en fullverdig siderett. Men faktisk, ved hjelp av dumplings, spises sausen. Det er forresten ikke bare melboller, men også for eksempel potetboller.

Selvfølgelig, i Yakutia kan du ikke finne originale tsjekkiske dumplings, men du kan klare deg uten dem, du kan lage potetmos eller spis gulasj bare med brød.

Gulasj kan serveres med løkringer og persille som på bildet.

Nyt måltidet!

P.S. Hvis du likte innlegget, sørg for å gi meg beskjed, jeg legger ut mer mat, og generelt skriv det du synes var mest interessant.

P.P.S. Jeg kan fortsatt ikke skrive et innlegg om hvorfor jeg er veldig imot årlige språkkurs i Tsjekkia, jeg vet at nå samler mange på dokumenter og håper virkelig på en lys fremtid i Praha, så jeg vil ikke skuffe foreldrene til barn, fordi etter min mening 17 år gamle barn som kommer hit "lærer språket" og "kommer inn på gode universiteter for gode spesialiteter" og finner så " Godt jobba"De lykkes ikke i det hele tatt i disse sakene. Jeg kjenner på det meste 10 personer av 300 som studerer ved anstendige universiteter og snakker godt tsjekkisk. Vil du ha et innlegg om dette? Jeg vil beskytte leserne mine mot negativitet, men igjen , må du minst noen delte et objektivt syn.

Forresten, hvis du er interessert i livet mitt, kan du se på instagrammen min, det er veldig dumt, jeg lager ikke interessante signaturer og legger ikke til bilder hver dag. https://instagram.com/sakhayaanas/

Favoritter

Dagens kulinariske ballett er helt og holdent dedikert til folkehelten i det tsjekkiske kjøkkenet - Gulasj!

Denne helten vant oppriktig tsjekkisk kjærlighet for sin metthetsfølelse og uforglemmelige palett av smaker!

Det er ingen tsjekkisk restaurant som ikke har gulasj på menyen. Og det er ingen husmor i Tsjekkia som ikke er i stand til å lage denne kulinariske nytelsen for en eller to! Talende nok lager alle og overalt gulasj veldig pliktoppfyllende og litt annerledes. « Mann » gulasj - analog « hunn » bytte om .

Når det gjelder kjøtt, kaller tsjekkiske kokker tradisjonelt storfekjøtt som partner. Men i mangel av slike for hånden, kan du enkelt invitere Khryusha, Bambi eller Stepashka til gulasj ...

Det viktigste i gulasj er sausen! Saus er en ouverture, alfa og omega høyre gulasj. Saus er gulasj alt! Nyanser av saus skiller restaurant og hjemmelagde gulasjballetter.

Så. Tradisjonell tsjekkisk mat. Gulasj. Oppskrift.

Hva du trenger å samle for hånden:

• Vann. En liter
• Farget pepper. 4 mellomfargede biter
• Varm rund pepper. Et par ting
• Salt. Smak
• Mel. 4 spiseskjeer. Hver med et lysbilde
• Løk. 3 sunne pærer
• Svart pepper. 1 teskje
• Merian. 1 teskje
• Søt paprika. 3 teskjeer
• Lovage. 1 ts knust lovage
• Et par spiseskjeer tørr gulasjblanding. på tsjekkisk Matvarebutikker slike sett er selvfølgelig alltid der. Og på russisk - neppe. Derfor informerer jeg deg om at det som regel inkluderer: søt og krydret paprika, spisskummen, hvitløk, koriander, oregano, salt, merian, løk og sort pepper.
• Ett kilo kjøtt. Som jeg allerede sa - til poenget med hva. Imidlertid en fullverdig kilo og på en måte uten bein. I dag lurer jeg på med svinekjøtt.
  

Gulasj ballett libretto.

De tilberedte tre løkene må skrelles, kuttes i ringer og kastes i pannen. Ikke glem å tenne bål under pannen. Begynn å steke.

Mot slutten av stekeprosessen tilsetter du paprika og tørr gulasjblanding. Stek løkringene under kontinuerlig omrøring til de er gyldenbrune.

Nå er det på tide å la kjøttstykkene ligge i pannen, blande alt sammen og lukke lokket godt og småkoke til kjøttet slipper saften.

Salt, pepper og strø malt løbb med merian over overflaten. For de som liker det spicier, legg til en rund varm pepper.

Bland grundig og hold i brann i noen minutter.

Nå kan (og bør du) legge farget paprika kuttet i sirkler inn i stekeblandingen.

Sett fortsatt ut og hell deretter en liter kokende vann. La innholdet i kjelen småkoke under lukket lokk i tretti minutter.

I mellomtiden (mens du koker), bland melet i vannet godt og hell det deretter sakte i den stuede panneblandingen.

Rør hele tiden, hold i brann i ytterligere fem minutter.

Slukk brannen, og etter å ha rørt igjen på slutten, la stå i noen minutter under et lukket lokk.

Tsjekkisk gulasj serveres selvfølgelig med dumplings. Dumplings er gulasj amen!

Den som har vært i vakre Praha vil aldri glemme aromaene som kommer fra lokale kafeer. Hjertelig, duftende, med en overflod av kjøtt ... Mmmm, kanskje, tsjekkisk er en av de beste kjøkkenene fred. Saftig biff, aroma av spisskummen og merian, tykk saus og myke potetboller - alt dette er en tradisjonell tsjekkisk gulasj. Vi vil forberede det!

1. Først må du kutte biffen i biter. Skjær over kornet.

2. Skrell løk og hvitløk fra skallet, finhakk.

3. Stek de oppkuttede grønnsakene i olje til de er gyldenbrune.

4. Når hvitløken og løken blir brunaktig, tilsett hakket kjøtt i pannen. Nå kan du salte, pepre og tilsette merian, spisskummen og paprika. Stek på moderat varme.

5. Vi renser potetene og setter dem til å koke i forhåndssaltet vann.

6. Etter 5-8 minutter, når kjøttet er stekt, hell en flaske mørkt øl i pannen og la det småkoke på moderat varme.

7. Når potetene blir myke, hell av vannet og mos til de er mos.

8. Finhakk persillen og send den til potetene.

9. Vi bryter egget i en beholder med den fremtidige dumpling.

10. Vi siler der rugmel.

11. Elt deigen og form en pølse av den.

12. Kok dumplings i saltet vann, løft den med jevne mellomrom med en slikkepott slik at den ikke fester seg til bunnen av pannen. Tilsett så tomatpuré i pannen med gulasj, bland, tilsett vann om nødvendig og la det småkoke til kjøttet er mykt.

13. Etter ca 30-35 minutter, når kjøttet er klart, tilsett siktet rugmel og bland godt slik at det ikke dannes klumper. La tsjekkisk gulasj småkoke til den tykner.

14. Dumplings kan anses som klare når de flyter til vannoverflaten. Ta den forsiktig ut og la den avkjøles litt. Etter det, kutt i skiver, fukt kniven konstant i kaldt vann slik at partikler av melbollen ikke fester seg til den.

15. Legg skiver av rugboller på en tallerken, legg kjøttstykker ved siden av, hell over alt med saus og pynt med friske løkringer. Tsjekkisk gulasj med dumplings er klar. Godt faen!

Tid for forberedelse: PT01H40M 1t 40m