Shrimp Tom Yum Suppe Oppskrift: Lenge leve kongen av thailandsk mat! Mat i Thailand - tom yum suppe på en lokal kafé Hvordan lage tom yum i Thailand.

26.11.2019 Supper

Lunsj i en liten thailandsk kafé - alt er veldig velsmakende og velduftende.

Sasha og jeg dro bort fra turistsenteret, hvor suppe koster 300 baht, og fant en slik institusjon. Som du kan se er det ikke akkurat turist, hovedsakelig thaier spiser her. Og jeg anbefaler deg å bli kjent med den lokale maten, spise i slike etablissementer. For det er hovedsakelig europeisert mat, europeiserte rundstykker osv. Og her kan du prøve ekte thaimat.

Vi bestilte to supper, for etter flyreisene spiste vi ikke suppe på to dager, vi har veldig lyst. Her på bordet har vi som regel, vi er vant til, det er salt og pepper. Og her er det alle mulige krydrede dressinger - dette er en blanding av slik paprika, så bare syltet paprika, så denne. En suppe er allerede tatt med. Det ser veldig appetittvekkende ut og koster 100 baht.

Vi er tørste hele dagen. Jeg vet ikke, vi har drukket hele dagen, og nå drikker vi også. 10 baht for en flaske vann. Og når du kjøper det, gir de deg disse glassene med en haug med is. Det er veldig trivelig, for det er skikkelig varmt her både om dagen og om natten. Men vi elsker denne varmen. Så langt har vi ikke angret det minste på at vi kom.

Så snart neste suppe er brakt, vil vi fortsette denne videoen, og vi vil allerede prøve krydret eller ikke krydret.

– (Alexander) Nå skal jeg prøve denne suppen med en slik thaiskje. La oss se hvordan det smaker. Det er reker og noe annet. Nå skal jeg prøve rekene. Denne reken er veldig velsmakende. Nå skal jeg prøve buljongen. Vi ba om lett krydret, det vil si mindre krydret, så suppen er ikke veldig krydret, du kan spise den.

Og så brakte de oss Tom Yum-suppe.

— (Alexander) Ja. Og det koster tre ganger mindre.

Hvis du vil flytte til Thailand, så gå til guttenes blogg: http://VechnoeLetoTV.ru/ - du finner mange nyttige artikler fra dem, så vel som deres YouTube-kanal.

Første gang jeg prøvde Thai Tom Yum Soup var mens jeg var på ferie i Phuket. Jeg spiste to skjeer og spurte kelneren raskt om noe å drikke - men mer! - å fylle den helvetes ilden i magen. Og allerede her, i Pattaya, lærte jeg ikke bare å spise, men også å lage en ekte thailandsk Tom Yum-suppe - krydret, sur og varm.
[hvordan lage thai tom yum suppe: oppskrift og bilde]

Thai suppe Tom yum med reker: noe sånt som borscht, tror du ikke?)))

Jeg kalte Tom Yum suppe kongen av thailandsk mat av en grunn. Mange anser det generelt som en av attraksjonene i Thailand, sammen med buddhistiske templer, elefanter, transvestitter og "paradisøyer". Bare i motsetning til dem, kan du spise Tom Yam-suppe bokstavelig talt hver dag (hvis du ønsker det, selvfølgelig). Og ikke bare i Thailand, men også i Russland, og hvor som helst ellers i verden. Så i dag Jeg vil fortelle deg hvordan du lager thai suppe tom yum kung(kung er reker på thai).

Den mest thailandske maten

Men først noen ord om mitt vanskelige forhold til den mest kjente thairetten. Som allerede nevnt var ikke vårt bekjentskap med Tom Yum-suppen skyfritt. Det var på en kafé i nærheten av hotellet vårt i Phuket. Det var den første dagen av ferien (etter som vi forresten). Vi fløy akkurat fra Moskva til Phuket og var vanvittig søvnige. Men det er enda mer.

Og vi gikk mot havet og studerte utvalget av forbipasserende kafeer. Alle disse navnene på thaimat virket så eksotiske for oss (nå, etter så mange måneder med å bo i Pattaya, husker jeg det med et smil))) Og selv om det var thailandsk gatemat, bestemte vi oss likevel for å gå på en kafé - vi ønsket å sitte. «Har du thaimat? - Jeg stilte et rimelig spørsmål, - og hvis det er (plutselig), hvilken rett fra thailandsk mat er mest thailandsk?

Så foran meg sto en avlang bolle med Tom Yum-suppe. Enten spilte tretthet en rolle, eller så gikk kokken for langt med pepper, eller begge deler ... Generelt, i skrekk, vasket jeg ned dette brygget med litt væske, hakket på rekene og gikk sulten til stranden. I Phuket bestilte jeg ikke thailandske retter lenger ...

... Og nylig i Pattaya besøkte vi en kulinarisk mesterklasse (hvor ellers tok vi hundre dager av livet i Thailand) Der lærte vi oppskriften på Thai Tom Yum suppe og andre lokale retter. Jeg prøvde det - veldig, veldig forsiktig, med øynene lukket ... Nå er vi venner med ham og fra tid til annen møtes vi på forskjellige kafeer.

På thailandsk matlagingskurs ble Olya lært å lage thailandsk Tom Yum-suppe. Og jeg ble lært opp til å spise det.

Thai suppe Tom yum med reker, oppskrift

Hvordan lage Thai Tom Yum-suppe? Veldig enkelt og raskt. For én porsjon Tom Yum-suppe tar vi:

5-6 store reker
5-6 sopp (østerssopp eller shiitake)
2 sitrongressstilker
4 små biter galangal (en plante som ingefær)
3-4 kaffir limeblader
1 hakket thai chili
4-5 stykker kyllingfilet
1 tomat
1 pære
2 ss fiskesaus (eller lettsaltet soyasaus)
1 ss lime- eller sitronsaft
1 ss chilipasta

Til pynt og servering kan du bruke korianderblader og urter.

Thai suppe Tom yum med reker (Tom yum kung): det er vanskelig å finne ingredienser til det, men det er mulig i Russland.

Som du kan se, er ikke settet et av de du kan kjøpe i en bod i nærheten av huset))) Det er ikke lett å finne ingredienser til thaisuppen Tom Yam i russiske butikker, men det er fullt mulig - jeg kjenner folk som ofte koker det. Neste nivå - tilberede tom yum suppe.

Vi kaster kyllingen i en panne med 1-1,5 liter. vann, kok opp. Deretter legger vi til sitrongress, galangal, kaffir lime, thai chili (generelt sett er alt uspiselig))). Alt dette skal rives eller kuttes i små biter. Etter det, tilsett hakket sopp og kok i ytterligere fem minutter. Tilsett deretter tomatskivene, tynne skiver løk, fiskesaus, limesaft og chilipasta. Etter ytterligere 5 minutter tilsetter du rekene (ikke riv forresten av halene når du renser rekene - ellers er det ikke Tom Yum!) Vent 2 minutter - thai suppe tom yum klar! Ikke glem å dekorere den med korianderblader og urter.

Som alle thailandske retter, tom yum suppe med reker forberedes på noen få minutter.

Og ikke la alle disse ukjente produktnavnene skremme deg. Måtte du glede deg over å møte denne fantastiske retten når du klarer å finne alle disse ingrediensene. Og hvis ikke, ikke bekymre deg! For å nyte den fantastiske thailandske Tom Yum-suppen er ingenting nok - å komme til Thailand!))) Og vi vil gi deg et par tips om hva annet du kan gjøre her, i tillegg til å spise Tom Yam. For ekte gourmeter som ønsker å ta med seg alle de deiligste og mest interessante tingene fra Thailand, har vi valgt ut de fem mest nyttige artiklene om ferier i Pattaya.

Denne suppen er så populær at de til og med laget en film om den, den heter "Tom Yum Goong". Riktignok handler denne filmen ikke om hvordan suppe tilberedes eller reker fanges, dette er en vanlig thailandsk actionfilm. De forteller også at det finnes fanklubber av denne fantastiske suppen i verden, og det arrangeres jevnlig konkurranser mellom deltakerne som kan lage denne suppen bedre.

Tom Yum er en varm, syrlig og krydret suppe smaksatt med sitrongress, kaffirlimeblader, friske galangalrøtter. Tom Yam er kjent for sine helbredende egenskaper, og alt dette skyldes tilstedeværelsen av en rekke urter. Sitrongress bidrar til å redusere oppblåsthet i mage og tarm, senker kroppstemperaturen og forhindrer spredning av visse typer bakterier. Chilipepper brukes som hostemedisin, og er nyttig ved luftveissykdommer, forbedrer blodsirkulasjonen og hjertefrekvensen. Forresten, for de som lider av tuberkulose, i stedet for å spise hunder, er det bedre å spise Tom Yum regelmessig !!

Lime hjelper til med å forhindre hoste, influensa og skjørbuk, og er selvfølgelig en rik kilde til vitamin C. Kaffirlimejuice hjelper til med å behandle hoste, magesykdommer og til og med flass. Nå forstår jeg hvordan Procter & Gamble lager sjampoer mot flass !! En annen fantastisk egenskap ved denne suppen er at selv i den utrolige thailandske varmen er den behagelig forfriskende, til tross for at den spises varm.

Det finnes flere typer Tom Yum-suppe. Den vanligste er Tom Yum Gung (du finner Tom Yam Kung, som er det samme) - eller rekesuppe, Tom Yam Talei - sjømatsuppe, Tom Yum Pla fiskesuppe, Tom Yum Kai - kyllingsuppe. Ulike kafeer tilbereder Tom Yum på forskjellige måter. En interessant funksjon er at Tom Yum også tilberedes i Laos, men ris er tilsatt der.

thai tom yum suppe oppskrift

4 kopper vann eller kyllingbuljong
2 sitrongressstilker, kuttet i små strimler, eller du kan bruke 2 tørkede stilker.
3 skiver fersk galangalrot (et annet navn er "galanga"), eller 2 stk. tørket
3 limeblader eller 4 tørkede limeblader
1 ss tamarindpasta, med eller uten frø
1 ss fiskesaus
350 gr. reker, mellomstore eller store størrelser, reker må renses,
12 friske chilipepper, kuttet i terninger
En halv løk, kuttet i fire
2 ss stekt chilipasta ("nam prik pao")
Et halvt kilo sopp, du trenger bare beina, du må skylle dem grundig.
1 moden tomat, kuttet i 4 like biter
1 liten lime
2 kvister fersk koriander

I store supermarkeder kan du finne alle disse ingrediensene, det kan være vanskelig å finne stekt chilipasta, men nå i Internetts tidsalder kan alt kjøpes i nettbutikker, det er spesielle sider som selger pasta og alle ingrediensene for å lage Tom Yam.

Se en video om hvordan du lager Tom Yum (ett av alternativene).

Hvordan lage tom yum suppe

Prosessen med å tilberede den berømte thaisuppen er ikke veldig komplisert. Ta en middels stor kjele, hell vann og kok opp over høy varme, reduser deretter og kok til et minimum. Tilsett sitrongress, galangal, limeblader, fiskesaus og tamarindpasta.

Tilsett så chilipepper og tomater. Slå av brannen. Tilsett limejuice. Smak på den, hvis suppen ikke minner veldig om Thai Tom Yum, så må du tilsette mer krydder.

Tilsett koriander før servering. Forresten, thaier spiser nesten alle retter med ris, det erstatter brød med dem, derfor kan du, sammen med en skål med suppe, sette kokt ris på bordet.

Nyt måltidet!

Vi vil lære å lage mat Tom Yam etter den klassiske thailandske oppskriften, samt oppskrifter tilpasset europeisk mat.

Hvis du noen gang har vært i Thailand, må du ha beundret ikke bare det storslåtte havet og de endeløse rene strendene, men også thaienes kulinariske herligheter. Et særtrekk ved kjøkkenet deres er den omfattende bruken av sjømat (de finnes i nesten alle retter i Thailand), samt den ganske krydrede smaken av ferdigmat. Kanskje er det disse egenskapene til rettene som gjør thailandske jenter så slanke og vakre, og menn - utrolig produktive.

I mellomtiden er Tom Yam suppe også kjent utenfor Thailand. Enhver restaurant i verden som serverer orientalsk mat vil unne deg denne suppen. Bare her kan en liten forlegenhet skje: Tom Yam-suppe i Thailand kan være veldig forskjellig fra Tom Yam-suppe i Dubai eller Istanbul.

Hva er i veien? Årsaken er at denne retten for lengst har blitt verdenskjent, og hver nasjonalitet har tatt med seg noe eget til oppskriften. Vi vil lære å lage mat Tom Yam etter den klassiske thailandske oppskriften, samt oppskrifter tilpasset europeisk mat.

Suppe Tom Yum - tilberedning av mat og retter

Hva er en rett med et så mystisk orientalsk navn? Tom Yum er en kremet rekesuppe. Det er spesielt ved at thaier i stedet for fløte bruker kokosmelk, samt mange ulike tilsetningsstoffer i form av urter som ikke vokser i vårt land og ikke alltid finnes på salg. Heldigvis er det to alternativer her.

Det første alternativet - i hypermarkedene i store byer har det lenge dukket opp små bokser kalt "Tom Yum Soup Ingredients", der du (for en veldig moderat avgift) finner alt du trenger til oppskriften.

Det andre alternativet er at hver av ingrediensene som er ukjente for oss kan erstattes med en lignende som brukes på våre breddegrader.

Så for Tom Yam-suppe må du lage en base av følgende ingredienser (en klassisk versjon av thaisuppe):

galangal rot (en tøff plante som minner veldig, veldig om ingefærrot) 100 gram, sitrongress, limeblader, krachai (dette er en thailandsk variant av ingefær). Samle vann (2 liter) i en kjele og ha de hakkede ingrediensene der.

Når vannet koker, tilsett følgende ingredienser i kjelen.

La oss nå se på hva vi kan lage grunnlaget for Tom Yam-suppe av, hvis du ikke har funnet plantene ovenfor. I stedet for sitrongress, galangalrot, krachay og limeblader, ta 150 gram ingefærrot og sitronblader og følg samme fremgangsmåte. Ha hakket ingefær og sitronblader i en kjele med vann og kok opp.

I tillegg til disse urteingrediensene for en klassisk thaisuppe, trenger du kokosmelk, reker, chilipasta, fiskesaus, sopp. For andre Tom Yum-suppeoppskrifter, bruk sjømat og noen varianter av grønnsaker.

Tom Yum-suppeoppskrifter

Oppskrift 1: Tom Yum-suppe

La oss tilberede den klassiske Tom Yum-suppen ved å bruke alle ingrediensene som thaiene puttet i retten. Helst bør du bruke kongereker (skal være 3-4 reker per porsjon suppe), men du kan kjøpe vanlige reker, da skal det bare være flere av dem. Fiskesaus selges i butikker og settes i stedet for salt, hvis du ikke finner dette produktet, kan du ganske enkelt erstatte det med vanlig salt eller soyasaus.

Nødvendige ingredienser:

Kongereker 400 gram
Fiskesaus 2 ss
Østerssopp 300 gram
Kokosmelk 0,5 liter
Chilipasta, 2 ss
Lime 1 stk
koriander

Matlagingsmetode:

Mens vannet koker i kjelen, tilbered ingrediensene.
Vask østerssopp under rennende vann og hakk med en kniv. Legg i kjele.
Skrell løken og hakk den fint. Legg til kokende vann i en kjele, sammen med 2 ss chilipasta. Senk varmen og dekk kjelen med lokk. La stå i 10 minutter.
Mens soppen og løken koker, skrell rekene fra skallet. Tilsett dem i suppen sammen med fiskesaus. Press limejuice og la suppen koke.
Hell kokosmelken i kjelen, rør og la Tom Yum-suppen koke opp igjen, deretter må den tas av varmen.
Ha hakkede grønnsaker i den ferdige retten. Nyt måltidet!

Oppskrift 2: Dubai Tom Yum-suppe

Hvis du vil prøve Tom Yam-suppe på Dubai-restauranter, vil du bli noe overrasket - denne retten blir fisk, men uten sopp. Prøv å lage mat Tom Yam i Dubai og deg!

Nødvendige ingredienser:

Suppebunn (2 liter vann med kokte planter)
Reker 300 gram
Krabbekjøtt 200 gram
Blekksprut 2 kadaver
Kokosmelk 0,4 liter
Chilipasta, 2 ss
Lime 1 stk

Matlagingsmetode:

Mens vannet koker i en gryte med planter, tilbered ingrediensene.
Fjern skjellene fra rekene, skrell blekkspruten fra filmene og skjær i tynne strimler. Krabbekjøtt kuttet i terninger. Merk at krabbepinner ikke kan brukes i stedet for krabbekjøtt til denne retten.
Ha sjømat i kokt vann, tilsett chilipasta, salt, press limejuice. La suppen koke i 10 minutter.
Etter denne tidsperioden, tilsett kokosmelk i pannen, rør om og kok opp, fjern deretter fra varmen og server.

Oppskrift 3: Tyrkisk Tom Yum-suppe

Tyrkisk suppe utmerker seg ved at den inneholder biter av rød fisk, noe som gir retten en unik fiskesmak. Dessuten legger tyrkerne sjenerøst til grønt til retten - persille, koriander og dill. Tyrkisk suppe Tom Yam er mer sjelden enn klassisk, men den er ikke mindre smakfull.

Nødvendige ingredienser:

Suppebunn (2 liter vann med kokte planter)
Reker vanlige 300 gram
Rød fisk av enhver sort, rå eller lettsaltet 300 gram
Purre 150 gram
Kokosmelk 0,4 liter
Chilipasta, 2 ss
Lime 1 stk
Persille, koriander, dill

Matlagingsmetode:

Sett en gryte med Tom Yum-suppeplanter på bålet, og tilbered fiskekomponentene mens vannet koker.
Fjern skjellene fra rekene, og rens fisken for bein og skinn, kuttet i firkantede store biter.
Vask purren og skjær den med en kniv. Ha reker, fisk og løk i det kokte vannet, tilsett chilipasta, salt og press limesaften. La suppen stå under lukket lokk på svak varme i 15 minutter.
Hell så kokosmelken i kjelen, rør om og kok opp suppen.
Skjær finvaskede grønnsaker og legg i en kjele 2 minutter før klargjøring.

Oppskrift 4: Tom Yum-suppe fra Middelhavet

Retten, tilberedt i henhold til europeiske standarder, er ikke så krydret (siden chilisaus ikke er satt i sammensetningen), og også mer vegetabilsk, takket være bruken av gulrøtter, tomater og løk.

Nødvendige ingredienser:

Suppebunn (2 liter vann med kokte planter)
Reker 400 gram
Løk 1 stk
Gulrot 1 stk
Kokosmelk 0,4 liter
Lime 1 stk
Persille, basilikum
Soyasaus, kvernet pepper
Solsikkeolje 1 ss

Matlagingsmetode:

Sett kjelen med ingrediensene til Tom Yum-suppen på bålet, og tilbered resten av ingrediensene mens vannet koker.
Rens rekene.
Skrell løken fra skallet, skjær den med en kniv. Vask gulrøttene og riv. Skjær tomater i små skiver. Varm opp en stekepanne, pensle med olje. Ha først løken, deretter gulrøttene, og etter et par minutter tomatene. Stek grønnsakene i fem til seks minutter.
Tilsett reker, sauter, limejuice, 2 ss soyasaus og pepper i kjelen.
Etter 15 minutter, hell kokosmelken i kjelen, rør og kok opp Tom Yum-suppen.
Skjær finvaskede grønnsaker og legg i en kjele et par minutter før klargjøring.

Oppskrift 5: Tom Yum-suppe med fløte

I stedet for kokosmelk kan du også bruke vanlig fløte med 15-20 prosent fett. Bytt ut østerssopp med champignon og nyt suppe i thailandsk stil med innslag av slavisk mat!

Nødvendige ingredienser:

Suppebunn (2 liter vann med kokte planter)
Reker 400 gram
2 mellomstore tomater
Løk 1 stort stykke
Champignonsopp 300 gram
Fløte (15 % fett) 0,5 liter
Chilipasta 2 ss
Lime 1 stk
Persille

Matlagingsmetode:

Sett suppegryten på bålet.
Vask soppen grundig og skjær i terninger med en kniv. Legg i kjele.
Skrell løken fra skallet og finhakk. Skjær tomatene i terninger.
Rens rekene fra skallet. Tilsett reker med grønnsaker i kokt suppe, chilipasta, salt og press limejuice. Reduser varmen i 10 minutter og dekk til med lokk.
Hell fløten i kasserollen, rør med en skje og la suppen koke.
Finhakk persillen og ha i gryten et minutt før den er ferdig.

Thaiere spiser ikke brød, i stedet spiser de alle retter med kokt ris. Hvis du ønsker å komme nærmere thaiene ved å bruke Tom Yam-suppe, så kok 200 gram ris i lettsaltet vann sammen med den første retten.
Til Tom Yum-suppe, ikke bruk skogssopp, de er for velduftende og kan lukte en delikat fiskearoma. Hopp over østerssopp og sopp.
Hvis du ikke tilbereder den klassiske Tom Yam-suppen, men eksperimenterer, så tilsett så mye sjømat som mulig til retten - fisk, blekksprut, blåskjell, blekksprut.
Kokosmelk kan trygt erstattes med middels fet krem.
Hvis du ikke får tak i en lime, kan du erstatte den med saften av en halv sitron. publisert

P.S. Og husk, bare ved å endre forbruket ditt, forandrer vi verden sammen! © econet

Jeg vil dele litt av min kulinariske erfaring, som jeg har tilegnet meg i stor grad takket være nettstedet ebay.com. Mange vet ikke at i matvaresammenheng er ebay bare en gudegave. Her kan du kjøpe ikke bare te og kaffe fra hele verden, som mange begrenser seg til. Vi gikk litt lenger for et par år siden.

Tilbake fra Thailand tok vi med oss mange inntrykk og en hel koffert med alt mulig. Blant disse tingene ble det funnet en liten krukke med spesialpasta for å lage thaisuppe Tom Yum.

Denne syrlig-krydrede suppen er kjennetegnet for ikke bare Thailand, men sannsynligvis hele Sørøst-Asia. Tross alt koker de det og serverer det overalt. Det er ingen generell oppskrift, samt et strengt verifisert forhold mellom krydder og ingredienser. Hver region har sin egen Tom Yam: et sted med reker, et sted på kokosmelk, et sted bare på vannet. Det eneste som er ufravikelig er en skikkelig kul sur-søt-krydret kombinasjon, som rett og slett er umulig å glemme.

Jeg gjennomgikk kanskje alle Tom Yam-suppeoppskriftene som er tilgjengelige på nettet, prøvde å få litt ut av hver, vel, ved hjelp av den medbrakte pastaen begynte jeg å lage noe. Først viste det seg å være direkte tull, så begynte det å dukke opp noe, og så tok Tom Yum-pastaen slutt, noe som satte mine kulinariske eksperimenter (som jeg ble knyttet til) i et stort spørsmål.

Gikk til supermarkedet. Og jeg fant til og med en lignende saus der. Men etter å ha knapt prøvd det, sendte han det til søpla for ikke å oversette andre produkter. Den kjøpte sausen hadde ingenting å gjøre med den originale thailandske pastaen. Jeg begynte å se etter et alternativ på nett, og på ett forum kom jeg over informasjon om at kokken er kjøpt på ebay for en thairestaurant, og bestiller ikke bare krydder, men også noen ukjente hermetiske sopp osv.

Det falt meg ikke engang å se etter saus på ebay. Men jeg bestemte meg for å prøve. Jeg skrev inn noe sånt som "Tom Yam Paste Authentic" i søkefeltet og mottok et helt hav av tilbud fra selgere fra Thailand, med gratis frakt. Jeg valgte den mest pålitelige selgeren og for fem dollar kjøpte jeg en stor pakke pasta, nesten hundre gram.

Den ble rett og slett lagt i postkassen etter tre uker. Jeg åpnet den og innså: Jeg kjøpte det jeg trengte. Siden den gang har jeg kjøpt diverse pasta og krydder mange ganger, fra forskjellige thailandske selgere, selv med en minimumsvurdering. Og resultatet har alltid vært utmerket. Så velg selv, det er mer enn nok tilbud.