Kaloriinnhold: Ikke spesifisert
Matlagingstid: Ikke spesifisert

For å smake er biff gulasjsuppe, oppskriften som vi vil fortelle deg i dag, ikke mye forskjellig fra den tradisjonelle. Den har mye kjøtt og tykk aromatisk saus og grønnsaker tilsettes for variasjon, med de fleste poteter. Denne solide varme retten ser virkelig ut som suppe, bare veldig tykk, og du kan servere den som et komplett måltid, det blir både den første og den andre med en gang.

Kjøtt til gulasj tilberedes i lang tid, over lav varme, så du kan ikke ta de dyreste bitene for det. Likevel vil ikke skjæringen være veldig stor, og til og med kjøtt kuttet fra skaftet vil gjøre det. Tomater tilsettes ikke gulasjen, den lyse rødbrune fargen på sausen er oppnådd på grunn av den store mengden malt paprika, det er en obligatorisk ingrediens i denne oppskriften. Dessuten anbefales det ikke å legge tomat i gulasjsuppe. Syren som finnes i tomater og ferdig saus, forhindrer at potetene koker, sausen blir ikke veldig tykk, smakskvaliteter poteter vil forringes. Det er nok krydder - de vil gi farge, aroma og smak. Men dette er bare anbefalinger, du kan legge til hermetisert eller ferske tomater, tomatsaus, hvis du synes det smaker bedre.
Ingredienser:
- biff - 300-350 gr;
- vegetabilsk olje - 4 ss. l. eller 2 ss. l. smult;
- løk- 3-4 stk;
- gulrøtter - 1 medium;
- poteter - 4-5 mellomstore knoller;
- paprika rød eller oransje - 1 stk;
- malt paprika - 1 ss. l.
- salt - etter smak;
- varm paprika - 0,5 stk (valgfritt);
- vann - 2-2,5 ss.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

Skrell et stykke biff fra filmer, ikke kutt kjøttet i store biter, ca 2x2 cm.




Smelt smult i en stekepanne eller varm smøret, legg kjøttstykkene. Kok opp kjøttsaften over høy varme, reduser deretter varmen til middels og stek biffen til brunlige flekker vises. Stek i 10-12 minutter, dette er nok foreløpig.




Mens kjøttet stekes kutter du løken i små terninger og gulrøttene i større terninger.




Hell løk til stekt biff, rør. Det skal være mye løk slik at det nesten dekker kjøttstykkene.






Stek løkene til de er lyse og brune litt. Krydre kjøttet med løk med malt paprika.




Fortsett å steke i et minutt. Hell i gulrøttene. Bland det med resten av maten. Hvis det ikke er nok olje (fett), tilsett litt mer slik at gulrøttene blir lett brune.




Hell i et glass vann, salt gulasjen og kok opp. Juster varmen slik at væsken koker litt, dekk til. Stek i en halvtime til kjøttet er nesten ferdig.




Ved sakte småkoking blir væsken nesten absorbert i kjøttet med grønnsaker, og noe av det vil fordampe. Biffet blir mykt, løken er nesten kokt.






Skjær potetene i biter som er litt større enn kjøttet. Paprika hakk i strimler eller store terninger.




Bland poteter med biff og grønnsaker. Uten å tilsette væske, stek i ca fem minutter slik at potetene blir dynket i krydder og olje.




Ha alt over i en kjele eller gryte (hvis pannen har høye sider, la gulasjen stå i den). Hell i 1-1,5 kopper vann. Smak til salt, salt. Sett et stykke varm pepper(valgfritt), kok opp. Lag et lite bål, kok gulasjsuppen i 20-25 minutter til potetene er myke.




Slå av, la stå på en varm brenner under lokket slik at gulasjsuppen blir tilsatt - på denne måten blir den mer smakfull. Anrett på dype boller, server varm, med friske urter og brød. Du kan tilby rømme, hvitløk, ferske grønnsaker eller hermetiske salater, tomater, pickles.
Sist gang vi laget mat

Ungarsk mat er kjent for sitt krydrede, tykke, aromatiske retter... Suppe-gulasj er en krysning mellom den første og andre retten, den kan tilberedes tykkere eller tynnere hvis du ønsker det, tilsett chips, dumplings, bønner eller frokostblandinger.

Klassisk ungarsk gulasjsuppe– Dette er en lapskaus av store kjøttstykker med poteter i saus, med mye krydder og grønnsaker.

Det antas at det ble tilberedt av de nomadiske stammene til skyterne som bodde på territoriet til det moderne Ungarn. Hyrdene tørket det tilberedte fåre- og storfekjøttet, og så, når behovet oppsto, kokte de det i et helt stort stykke, krydret med pepper, løk og tilsatte deigstykker kokt i vann og egg for metthets skyld.

Til Ungarsk mat typiske retter som inkluderer både den første og andre og krydret med aromatisk paprika (en blanding av søt paprika).

Hver husmor tilbereder moderne gulasjsuppe på sin egen måte: den tilberedes med forskjellige varianter kjøtt, tilsett sopp, frokostblandinger og forskjellige grønnsaker... Oftest tilberedes ungarsk biffsuppe. Chipettes tilberedes uavhengig av mel, egg og vann og kokes i suppe. I våre folk kalles chipettes dumplings eller dumplings. En rett serveres med rømme og friske urter, denne ene retten kan erstatte et komplett måltid. I tillegg til de første rettene kan gulasj også lages som kjøtt andre retter vi tilberedte tidligere.

Smak info Varme supper / Grønnsaksuppe

Ingredienser

• Kjøtt 500 g;
• Løk 2 stk.;
• Gulrøtter 2 stk.;
• Poteter 500 g;
• Hvitløk 3 fedd;
• Tomatpuré 1 spiseskje;
• Vann 1 l;
• Paprika 1 PC.;
• Malt paprika 1 ss;
• Vegetabilsk olje til steking
• Salt, spisskummen, sort pepper etter smak.

Hvordan lage en klassisk ungarsk gulasjsuppe

For å lage en ekte ungarsk gulasjsuppe trenger du mye løk. Skrell den og skjær den i store biter. I en gryte, gryte eller dyp stekepanne, varm evt vegetabilsk olje... Tilsett løkbitene. Stek løkene til de er gyldenbrune.

Avkjøl den stekte løken litt, og hell i den malt paprika, Bland godt.

Skyll kjøttet, tørk med en serviett. Skjær i små skiver. Tilsett i en separat panne vegetabilsk olje, varm den opp. Tilsett kjøttstykkene og stek til de er sprø. Er det mye kjøtt er det bedre å steke i små porsjoner slik at stykkene blir stekt på alle sider.

Ha de gylne kjøttstykkene over i en kjele med stekt løk... Tilsett hakket hvitløk, noen spisskummenfrø. Fyll inn varmt vann og send den til bålet. Kok opp. Dekk til og la det småkoke over brannen i ca 1-1,5 timer, tilsett vann med jevne mellomrom. Hvis du bruker svinekjøtt, er steketiden mye kortere.

Skrell poteter, skyll, kutt i terninger. Legg til resten av maten. Rør og kok etter koking i 10-15 minutter.

Skrell paprika og gulrøtter. Skyll grønnsakene. Skjær gulrøttene i terninger, paprikaen i biter. Legg tilberedte grønnsaker i pannen, tomatpuré eller saus. Helle varmt vann eller kjøttbuljong... Kok til alle grønnsakene er ferdige. På dette stadiet, hvis du ønsker det, kan du lage en dumplingdeig av egget og vannet og legge til den kokende buljongen.

Smak til med krydder og slå av varmen.

Suppen er tykk med en fyldig tomat- og grønnsakssmak. Veldig tilfredsstillende og varmende. Helle varm suppe på suppetallerkene.

Den klassiske ungarske gulasjsuppen er klar. La det brygge litt og inviter alle på middag. God appetitt!

En slik krydret gulasjsuppe finnes veldig ofte i Polen, så ofte at zupa goulashova, som polakkene kaller denne retten, ble inkludert i listen over retter nasjonal mat, selv om den har ungarske røtter. Det er en lignende suppe i østerriksk mat (gulaschsuppe). Ikke rart, for det østerriksk-ungarske riket eksisterte lenge nok til at kjøkkenet til disse to folkene kunne assimilere seg noe. Og til og med på tysk og Tsjekkisk mat det er derfor, vi kan trygt kalle det sentraleuropeisk. Denne gulasjsuppen er relatert til ungarsk bograch, selv om den er tynnere enn. Det er ingen oppskrift for å lage denne suppen. Noen koker det på pølser, noen legger syltede eller syltede agurker til det, og noen kaster alle slags ubehagelige ferdig blanding for å fylle oppvasken. Dette er min tolkning av gulasjsuppen jeg lager hjemme. Tradisjonelt, i polske tavernaer, serveres gulasjsuppe i slike oppvarmede miniatyrgryter som på bildet. jeg elsker så mye original presentasjon retter hjemme, som for å skape en spesiell stemning, kjøpte også flere av disse søte bowlerne.

Siden jeg skrev ovenfor, er det ingen universell oppskrift gulasjsuppe. Om ønskelig, hvis du liker surhet i supper, kan du legge til noen, kuttet i små terninger, surkål... Du kan også tilberede den på røkt kjøtt, røkt ribbe eller pølser. Du kan på Grise skulder... Hovedsaken er at gulasjsuppen er krydret og tykk nok, men samtidig skal den forbli en suppe, ikke en gulasj.

Det er veldig viktig å være forsiktig når du tilsetter paprika. Den er veldig lett å brenne og vil være bitter og mindre aromatisk. Men for at den skal avgi aromaen bedre, må du fortsatt varme den opp. For å gjøre dette, før du legger til paprika, må du redusere varmen til et minimum, og hvis det ikke er erfaring med å tilberede retter med paprika, gjør som de fleste ungarere, fjern varm kjele fra brannen. Du må varme den opp på mindre enn et minutt, så snart du kjenner duften av paprika stiger opp, bør du umiddelbart tilsette vann.

6-8 porsjoner:

Ingredienser

• 30 ml vegetabilsk olje
• 600 gram oksebryst
• 2 middels løk, kuttet i terninger
• 2 ss Ungarsk malt røkt paprika, kan erstattes med vanlig paprika
• 1 ts malt spisskummen
• 2 ts malt pepper Chile
• 3 poteter, skrell, kuttet i terninger
• 1 store gulrøtter, kuttet i halve sirkler
• 2 søt paprika, kuttet i halve ringer
• 2 fedd hvitløk, klem
• 2 l vann
• 300 gram sopp, grovhakket

1) B stor kjele varme opp vegetabilsk olje. Brun oksebrysten godt på alle sider.

2) Ha brystet over på en ren tallerken, og ha løken i en kjele. Smak til med salt etter smak og la det småkoke til løken er myk.

3) Reduser varmen til lav og tilsett paprika, spisskummen og chili. Bland godt.

I en tid med kampen for nasjonal uavhengighet tykk suppe Magyar-gjetere kom til aristokratenes bord og har siden den gang blitt en integrert del av kulturen. Gulasjsuppe ble noen ganger forvandlet til ugjenkjennelig til ulike områder den ble tilberedt av vilt og fisk, kål og sopp, og erklærte hver oppskrift som den mest delikate og historisk korrekte. Nå lurer eminente restauratører over hele verden over hemmeligheten bak ekte gulasj.

Ungarsk gulasjsuppe

På helligdager tilberedes denne retten av menn kl åpne ild... En spesiell tradisjon foreskriver å drikke 20 g palinka for hver ingrediens som sendes til bograch - en spesiell gryte. Det er ikke overraskende at antallet komponenter i noen oppskrifter når to dusin.

Et av de originale alternativene:

• røkt smult på ungarsk;
• benfritt kjøtt;
• potet;
• paprika;
• paprika;
• salt.

Hjemme kan gulasjsuppe i ungarsk stil tilberedes i en gryte eller en kjele med tykk bunn. Antall produkter bestemmes av smak. Chowderen skal være tykk, slik at "skjeen sto", det skulle være mer kjøtt enn alt annet.

1. Smelt smulten over høy varme. Pass på å fjerne greaves for ikke å ødelegge smaken av gulasjen. Det er det stekte fettet som gir retten en nasjonal smak, ikke i noe tilfelle bør du erstatte den med vegetabilsk olje eller dampet bacon.
2. Merkelig nok er løk søt, så du trenger veldig lite av det. Til 400 g kjøtt er 1/3 av en løk nok. Det spiller ingen rolle hvordan du hakker det, løkbitene vil smelte helt mot slutten av stekingen. Det er viktig å legge det i gryta før kjøttet for å fordampe overflødig væske.
3. Skjær kjøttet i store biter, på størrelse med Valnøtt... Bitene vil redusere litt i volum og vil være praktiske å spise.
4. Stek kjøttet i fett på alle sider for å forsegle kjøttsaften inne i stykkene.
5. Kok potetene til de er halvkokte i en egen kjele.
6. Tilsett paprika, minst 20 - 30 g for hver 100 g kjøtt. Det er hun som skal gi retten en rik farge. I for varmt fett vil krydderet bli bittert og mørkebrunt, så varmen må reduseres.
7. Hell det stekte kjøttet med varmt vann til toppen.
8. Hakk pepperen i store biter og la det småkoke med kjøtt i ca en halvtime.
9. På dette tidspunktet tilberedes chipets - små dumplings, på størrelse med en bønne. For dem, elt en hard deig fra egg og mel. Hver del må rulles til en tett ball.
10. Hakk eller knekk potetene store biter... Ha sammen med chipsen i en kjele med gulasj 5 - 10 minutter før kjøttet er klart.
11. Chilipepper kan tilsettes retten om ønskelig.

Matlaging med biff

Moderne oppskrifter er stadig mer varierte og inkluderer et stort nummer av grønnsaker, urter og krydder.

I tillegg til kjøtt kan du legge til gulasj:

• Salo;
• gulrot;
• selleri;
• paprika;
• skrellede tomater;
• hvitløk;
• paprika;
• kjøttkraft;
• karve;
• pepperkorn;
• potet;
• brikkesett;
• Champignon;
• salt;
• friske urter.

De velger saftig storfekjøtt til gulasj, med mange sener. Dette er vanligvis et scapula, kutt eller skaft.

1. Først er løk og kjøtt nødvendigvis stekt.
2. Resten av ingrediensene plasseres i den viste rekkefølgen. Etter å ha tilsatt hver komponent får gulasjen stue eller småkoke i 5 til 10 minutter.
3. Poteter kokes eller stekes i store biter hver for seg. Det skal ikke være smuldrete.
4. Etter å ha tilsatt buljongen kokes gulasjen på lav varme til kjøttet er stekt.

Svinekjøtt

Gulasj tilberedes sjelden av svinekjøtt. Imidlertid gir visse krydder og krydder fett kjøtt en rik bukett av smaker og aromaer nødvendig for gulasj.

Ingredienser til tykk gulasj:

• svinekjøtt;
• paprika;
• hvitløk;
• zira;
• tomater;
• Eple eddik;
• paprika;
• svart pepper;
• salt;
• kjøttkraft;
• potet.

Zira kan erstattes med karvefrø, tomater - med tomatpuré eller ketchup. Ingrediensene er oppført i den rekkefølgen de skal tilsettes gulasjen.

1. Det anbefales å male Zira i håndflatene slik at det gir mer smak til kjøttet.
2. Svært lite eddik helles. For et halvt kilo svinekjøtt er et par spiseskjeer nok.
3. Skallet må fjernes fra tomatene. Det er best å purere dem og tilsette eddik direkte i tomatene.
4. Chipettes tilsettes etter ønske.
5. Totalt tar gulasjsuppe omtrent en time.

Med tomatjuice

Moderne gulasj er ikke komplett uten tomater. Men denne amerikanske grønnsaken, som paprika, kom ikke til Ungarn før på 1700-tallet og var ganske dyr. Fattige ungarske gjetere hadde knapt råd til en slik delikatesse. Vi kan si at gulasj med tomater eller tomatjuice er en aristokratisk versjon av retten.

Kulinariske eksperter krangler ofte om gulasj er en suppe, det vil si kjøtt i buljong, eller en andre rett med stor kvantitet varm saus... Fra tomat juice du får en tykk buljong eller saus som er lys i farge og smak, som gjør at du glemmer alle tvistene og bare begynner å smake på retten.

Ingredienser:

• Salo;
• kjøtt;
• paprika;
• hvitløk;
• kjøttkraft;
• gulrot;
• persillerot;
• sellerirot;
• paprika;
• potet;
• tomat juice;
• svart og varm pepper;
• salt.

Chipettes kan legges til om ønskelig.

1. Stek løk og kjøtt i smeltet bacon.
2. Tilsett masse paprika og presset hvitløk.
3. Hell over buljong og la det småkoke litt.
4. Stek grønnsakene separat og kok eller stek poteter.
5. Overfør alle grønnsakene til gulasj, hell over tomatjuice.
6. Tilsett krydder og salt.

Et lyst preg: rømme og meldressing (10:1).

1. Rør rømme og mel grundig slik at det ikke blir klumper.
2. Hell i den ferdige gulasjen og la den trekke i 5-10 minutter under lokk. Du kan holde den på fyr litt slik at buljongen tykner.
3. Ved servering kan du strø ikke bare med friske urter, men også med finhakket fersk pepper.

Rett med hermetiske erter

En av de ukonvensjonelle ingrediensene til gulasj er grønn ert... Det gir retten en lys fargeaksent, en søtlig ettersmak og "spiser opp" fettet, derfor i moderne oppskrifter erter har blitt ganske populære.

Ingredienser:

• Salo;
• kjøtt;
• paprika;
• gulrot;
• buljong;
• tomatpuré;
• Rødvin;
• salt;
• grønn ert;
• potet;
• hvitløk;
• friske urter.

Ikke bare brukt hermetiske erter men også ferske eller frosne.

1. Stek løk, kjøtt og gulrøtter i smult.
2. Reduser varmen, tilsett paprika.
3. Tilsett buljong, tomatpuré, vin og salt. Du kan erstatte alkohol med eplecidereddik.
4. Kok poteter separat.
5. Legg det til gulasjen før steking.
6. Smak til med presset hvitløk og urter.

Etter en tsjekkisk oppskrift i brød

Interessante varianter av gulasj tilberedes også utenfor Ungarn. For eksempel lages tsjekkisk gulasj med øl, dumplings eller brød. Den spektakulære måten å servere retter i porsjonsboller på tiltrekker seg alltid turister.

Ingredienser:

• kjøtt;
• salt;
• paprika;
• provençalske urter;
• merian;
• lovage;
• kjøttkraft;
• paprika;
• mel.

Til servering, bruk høye hveteboller i henhold til antall porsjoner.

1. Stek løk og kjøtt.
2. Tilsett krydder og salt. Tsjekkerne bruker paprika flere ganger mindre enn ungarerne. En teskje per kilo kjøtt er nok.
3. Ha etter et kvarter hakket pepper i gulasjen og hell i buljongen.
4. La det småkoke til det er mørt i ca en time.
5. Spe ut en skje hvetemel med vann og hell over i en form før koking.
6. Mens du rører, hold gulasjen over bålet til den tykner.
7. Skjær av toppen av rullene og fjern krummen.
8. Tørk dem inn varm ovn(180 ° C) omtrent et kvarter for å bli sterkere.
9. Dekomponere varm gulasj på boller og server umiddelbart.

Tysk gulasjsuppe

Hvis ungarsk gulasj- grov og krydret rett nomader, så er den tyske versjonen en delikat rett familiekjøkken borgere. Tysk gulasjsuppe utmerker seg med et stort antall tomater, mindre krydret og finskåret.

Ingredienser:

• kjøtt;
• paprika;
• tomater;
• paprika;
• potet;
• hvitløk;
• karve;
• pepper;
• salt.

Skjær alle ingrediensene i terninger på 1*1 cm.

1. Stek løk og kjøtt på høy varme.
2. Tilsett krydder og salt.
3. Tomater tas like mye etter vekt som kjøtt. Blancher grønnsakene, fjern skinnet og hakk i en puré.
4. Kjøttet med tomater kokes i minst en time, nesten til det er mørt.
5. Tilsett poteter og paprika i 15 minutter til de er møre.
6. Krydre den ferdige gulaschsuppen med hvitløk.

Til slutt, viktige råd fra grunnleggeren av det ungarske kjøkkenet, Karoi Gundel: "Ikke ta det vanskelig å prøve retten ofte og med konsentrasjon." Dette bør gjøres etter hver koking, tilsetning av en ny komponent, og før matlaging. Det er alltid en sjanse til å rette en feil, ofte avhenger smaksharmonien av bare noen få gram krydder.

Vi tok med oppskriften på den klassiske gulasjsuppen, Nasjonalretten Ungarn fra vår siste tur til Budapest og for en kort stund også falt i avhengighet av det. Ungarn har mest deilig gulasj tilberedt på puben "Til salgs", som ligger på motsatt side av det sentrale markedet i Budapest, ikke langt fra den berømte gågaten Váci.

Den ganske lange kokeprosessen kompenseres av den ekstraordinære smaken. Ungarere spiser gulasj hele året uavhengig av vær, årstid eller kjønn og elsker det like mye som italienere liker pasta og portugisere liker stekte sardiner.

Ingredienser du trenger:

Biff (skulder, rygg eller andre stekte deler) - 500 g
løk - 2 stykker
poteter (ikke-kokte varianter) - 500 g
paprika - 1 stk
gulrøtter - 2 stykker
hvitløk - 2 fedd,
tomatsaus - 1 ss
buljong eller vann - 1000 ml
tørket paprika - 1 spiseskje
vegetabilsk olje til steking
klype spisskummen
salt

Matlagingsteknologi:

1. Skrell løken og hakk den fint.

Hell vegetabilsk olje i en forvarmet kjele med tykk bunn og stek løken. La løken avkjøles litt og tilsett paprikaen.

Bland alt grundig

2. Skjær kjøttet i 1 cm terninger.

Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og stek biffskivene i den til gylden skorpe, det er bedre å steke kjøttet i porsjoner, ikke å lapskaus, nemlig å steke !!!

3. Ha kjøttet over i en kjele med løk, tilsett hakket hvitløk og en klype karvefrø.

Hell i litt vann, rør og la det småkoke på lav varme i 2 - 2,5 timer, tilsett vann etter behov.

4. Vask og skrell potetene, skjær dem i terninger på 1 cm Legg potetene i kjøttet, øk varmen, kok i 5 minutter, tilsett salt

5. Vask paprika og gulrøtter, skrell og kutt i terninger, tilsett i pannen og krydre tomatsaus... Hell i buljong (vann).

6. Gi suppen et oppkok, reduser varmen og la det småkoke under lokk i ytterligere 15 minutter. Ferdig rett la det trekke i en kjele i 10 minutter.

V klassisk gulasjsuppe legg til flere dumplings eller gnocchi.

Gnocchi tilberedes veldig raskt og enkelt:

Knekk 1 egg i en bolle, smak til med salt og tilsett nok mel til å lage en tykk deig når du elter.

La deigen stå under plastfolien i 10 minutter.

Klyp av små biter fra deigen og send til den kokende suppen.

Server ferdig gulasjsuppe og motta komplimenter.

En av mine favorittreportasjer -