Ungarsk mat kan ikke kalles utsøkt. De fleste av hennes berømte oppskrifter kom fra folket, men dette fratar ikke rettene tilberedt i henhold til rikdommen av smak og variasjon.

En av disse er ungarsk gulasj eller hyrdesuppe. Den regnes som den første retten, men på grunn av den tykke fyldige sammensetningen med en rik smak og aroma, minner den om noe, mens grønnsakene ikke koker myke og forblir i store biter i suppen.

Ungarsk gulasj er laget av ulike typer kjøtt, i den klassiske versjonen av biff, med tilsetning av poteter, paprika, tomater, deigboller og krydder.

Hvordan lage klassisk ungarsk biff gulasj?

Ingredienser:

• biffkjøtt - 650 g;
• stor løk - 2 stk.;
• ungarsk bacon - 65 g;
• potetknoller - 750 g;
• fersk tomat - 1 stk;
• renset vann - 550 ml;
• malt rød paprika - 5 ss. skjeer;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• mel - 50 g;
• kyllingegg - 0,5 stk.;
• spisskummen - 12 g;
• varm pepper - 0,5 pod;
• salt - etter smak;
• persille - valgfritt og etter smak.

Matlaging

Ungarsk smult (spekk drysset med rød paprika) kuttes i små terninger og smeltes i en gryte eller kasserolle med tykk bunn. Vi fjerner stekene, legger halvringer av løk og steker til de er gyldne. Tilsett biff skåret i mellomstore firkantede skiver og stek også. Tilsett malt paprika og tilsett vann. Kok opp og la det småkoke i tjue minutter.

Mens kjøttet koker, renser vi og skjærer i terninger potetknoller, søt bulgarsk og varm paprika, skrelles og tilbereder dumplings, såkalte chips. For å gjøre dette, tilsett halvparten av egget i melet og elt den bratte deigen med en gaffel. Når vi kniper litt fra det, danner vi små erter (chips) med fingrene og legger dem på en tallerken eller et brett med mel.

Vi kaster poteter og søt pepper til kjøttet, smak til med salt. Når grønnsakene er nesten klare, tilsett den finhakkede, ferdigskrellede tomaten og sleng i chipsen. Kok opp, tilsett spisskummen og hakket hvitløk, kok i ett minutt og fjern fra varmen.

Vi lar den ferdige gulasj brygge i ti minutter, og serverer varm, krydder, om ønskelig, med friske urter.

Ungarsk svinekjøtt gulasj oppskrift

Ingredienser:

• svinekjøtt - 550 g;
• løk - 3 stk.;
• vegetabilsk olje - 75 ml;
• søt paprika - 2 stk.;
• potetknoller - 850 g;
• fersk tomat - 2 stk.;
• renset vann - 550-750 ml;
• malt rød paprika - 3 ss. skjeer;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• spisskummen - 12 g;
• varm pepper (valgfritt) - 0,5 pod;
• salt - etter smak;
• friske urter - etter behag og smak.

Matlaging

Hell vegetabilsk olje i en dyp gryte, stekepanne eller gryte og stek løk hakket i halve ringer i den til den er brun. Tilsett svinekjøttet skåret i skiver og stek også. Hell to hundre milliliter renset vann, salt, dekk til med lokk og la det småkoke i tretti minutter.

I mellomtiden skrell og skjær i store terninger poteter og paprika, gulrøtter i sirkler og skrelles finhakk varm pepper fra frø. Tomater skrelles og gnis på et rivjern.

Etter at tiden har gått, kaster vi gulrøtter og poteter i kjøttet, tilsetter malt paprika og spisskummen, hell i vann slik at det dekker grønnsakene helt, og koker under lokk til potetene er halvkokte. Tilsett deretter de moste tomatene, søt bulgarsk og varm paprika, tilsett mer salt etter smak og kok i ti minutter. På slutten av tilberedningen, sleng i hakket hvitløk og, hvis ønskelig, friske urter. La den ungarske gulasjen trekke i ti minutter, og server.

). La oss nå ta hensyn til det ungarske første- og andrekurset generelt og til Ungarsk gulasjsuppe spesielt. Men først, la oss huske de grunnleggende dataene om det første og andre kurset med ungarsk mat generelt.

Ungarsk mat utmerker seg ved en stor variasjon og fantasi av matlaging, deres metthet og bruken av et bredt utvalg av krydder. Den mest kjente retten er selvfølgelig gulasj. Dette er imidlertid ikke i det hele tatt stekekjøttet med grønnsaker og saus som serveres i andre europeiske land. Autentisk ungarsk gulasj er en tykk, krydret suppe med store kjøttbiter og poteter.

Ungarsk gulasjsuppe har en veldig gammel matlagingstradisjon. Ifølge legenden ble den oppfunnet av forfedrene til moderne ungarere - de nomadiske stammene til magyarene. Dager i strekk kjørte de flokkene sine over steppene i Midt-Donau og ble tvunget til å fylle opp med tørket storfekjøtt og lam. Når behovet oppsto for en matbit, kastet de nomadiske gjeterne rett og slett kjøttet i en gryte med kokende vann. at ordet "gulasj" (uttales på ungarsk som "guyash") betyr "gjeter". Og "bograch" er en enkel gryte med håndtak. Henholdsvis bograch guyash– Dette er kjelegulasj.

I tillegg til hovedingrediensene som ble brukt til å lage gulasj, la magyarene også tarhonya, nudler i form av sirkler, til denne suppen. I dag serveres tarhonya som tilbehør til mange ungarske retter. Generelt sett er retter som kombinerer den første og andre et karakteristisk trekk ved det ungarske kjøkkenet. Forresten, utviklingen av oppskriften har gjort tarhonya nudler til et valgfritt element - chipette dumplings. Dette ligner veldig på påvirkning fra naboer, fordi det er tsjekkiske naboer i nærheten, for hvem dumplings (de er -) er en av hovedtrekkene.

Vi går tilbake til den moderne versjonen av den ungarske gulasjsuppen. Så i selve Ungarn er det mange varianter av denne suppen (som vi har med kålsuppe - hvor mange husmødre, så mange forskjellige typer kålsuppe). Hovedproduktene til gulasjsuppe er de samme, disse er −

• kjøtt,
• tomat og
• mye malt paprika.

Det er paprika som gir suppen en unik aroma og knallrød solskinnsfarge. Forresten, for referanse: paprika er et pulver laget av tørket paprika. Blant variantene av denne pepperen er chilipepper og kajennepepper og salat paprika ...

Og så er det allerede alternativer - du kan legge forskjellige til suppen grønnsaker etter smak (poteter, gulrøtter, forskjellige varianter av kål, selleri, bønner og erter - belger og bønner, persillerot). Kan brukes med eller i stedet for kjøtt sopp. Kjøtt kan også være annerledes - lam, kylling (og annet fjærfe), svinekjøtt, fisk og innmat kan brukes i stedet for kjøtt - lever, hjerte, hjerne, innmat, tunge, lunger.

duftende urter og krydder også satt basert på smakspreferansene til kokken - det kan være koriander, karvefrø, zira, timian, rosmarin, basilikum, forskjellige malte paprika - svart, rød, hvit, grønn, rosa, allehånde. Også, for smak, før slutten av kokingen av suppen, kan du legge til hakket hvitløk og laurbærblad.

Som allerede nevnt, for tetthet, tilsettes dumplings fra tøff deig til suppen. Dessuten er dumplings ikke et obligatorisk element i suppen - du kan ikke legge dem i det hele tatt. De er forskjellige i forskjellige regioner i Ungarn, ikke bare i størrelse og form, men også i tilberedningsteknologien - du kan koke dumplings direkte i suppen, du kan koke dem separat, og deretter hell dem i en bolle med suppe, du kan først stek dem, og kok dem deretter.

Så vi har mestret det teoretiske grunnlaget for å lage ungarsk gulasjsuppe. Det er på tide å gå videre til praksis.

Ingredienser til ungarsk gulasjsuppe:

1. biff (benfritt, saftig kjøtt med mange sener (scapula, kutt, skaft)) - 0,8-1 kg
2. svinefett (4 - 5 strimler bacon) - 80 g (eller 2 ss smeltet smult eller vegetabilsk olje),
3. løk - 300 g (2-3 store løk)
4. paprika - 2-3 ss (du kan blande 1 ss mel med paprika)
5. salt, spisskummen, hvitløk - etter smak
6. poteter - 0,8-1 kg
7. pepper (søt grønn) - 140 g (eller 1-2 røde paprika)
8. tomater - 60 g (1-3 stykker) eller 1 spiseskje tomatpuré,
9. 3-5 laurbærblad.

For chipotle dumplings (valgfritt) trenger du 1 egg, 2/3 kopp mel, 1/3 ts salt.

Matlaging av ungarsk gulasjsuppe

Finhakk løken. Varm smult eller vegetabilsk olje i en dyp stekepanne over middels varme. Tilsett løken og stek, rør av og til, til den er myk og gjennomsiktig. Løken skal bli gyllen, men ikke brenne seg. Mens løken steker skjærer du kjøttet i terninger med en side på 2 cm.

Reduser varmen, ha paprika i ikke for varmt fett, bland raskt, tilsett kjøtt umiddelbart, tilsett knust hvitløk blandet med spisskummen, tilsett litt vann og fortsett å småkoke på lav varme under omrøring av og til. Tilsett eventuelt vann, men alltid litt etter litt (uten å helle kjøttet helt), slik at kjøttet ikke blir kokt, men stuet i en liten mengde væske.

Alternativ: paprika og andre krydder kan gnis med hakket kjøtt, la stå i 10 minutter, og fortsett deretter å steke. Det er også et tredje alternativ - begynn først å steke og stuve kjøtt, og bland det deretter med krydder.

Mens kjøttet koker, skrell og kutt i terninger med en side av 1 cm poteter (ikke veldig smuldrete), paprika, tomater, og tilbered også dumplings:

1. Pisk egget med salt og bland inn nok hvetemel til å lage en kjølig myk deig.
2. Kjevle ut deigen til en bunt med en diameter på 1,5~2cm og skjær i skiver 5mm tykke.
3. Flat hver skive med to fingre i midten. Du bør få en sirkel med et tynt senter og tykkere kanter.
4. Fordel dumplings på bordet og tørk. Etter en halvtime kan de snus over på den andre siden.

Når kjøttet er nesten ferdig, la saften fordampe slik at bare fettet blir igjen i pannen. Tilsett poteter i kjøttet, rør godt og la det småkoke (tilsett litt vann om nødvendig) til potetene begynner å bli glassaktige, hell deretter i varm beinbuljong (eller vanlig kokende vann) og ha grønn paprika, tomater og laurbærblad.

Når potetene er nesten ferdigstekt, rett før servering, ha chipsen i suppen og la dem koke. Hvis ønskelig, kan du legge et knust fedd hvitløk. Kok i 5-7 minutter til melbollene er klare. Ta ut laurbærbladet.

Server suppen umiddelbart.

Nyt måltidet!

I følge http://www.good-cook.ru/proth/proth_078.shtml

Europeisk mat er preget av raffinement og originalitet. Noen delikatesser kombinerer til og med to retter. Et av disse alternativene er den ungarske gulasjsuppen, som kan lages både til lunsj og middag. Den originale løsningen har en dyp og uttrykksfull smak. Aromaen fascinerer og forårsaker en brutal appetitt. Kjøttet her er harmonisk kombinert med en grønnsaksblanding og et delikat fyll, mens urter og krydder plasserer de manglende aksentene i den kulinariske sammensetningen.

Koketid - 2 timer.

Antall porsjoner er 4.

Ingredienser

For å lage en klassisk gulasjsuppe selv, må du bruke følgende ingredienser:

• tomater - 1 stk;
• biff - 400 g;
• hvitløk - 6 fedd;
• løk - 300 g;
• chili - 1 belg;
• poteter - 3 stk;
• tomatpuré - 1 ss. l.;
• paprika - 2 stk.;
• malt spisskummen - 30 g;
• gulrøtter - 1 stk;
• søt paprika - 30 g;
• malt koriander - 1 ts;
• salt og andre krydder - etter smak.

Hvordan lage klassisk ungarsk gulasjsuppe

Det er ikke vanskelig å takle tilberedningen av klassisk ungarsk gulasjsuppe hvis du bruker en trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde.

1. Det første trinnet er å forberede alle nødvendige komponenter i retten.

1. Så skrelles løken og kuttes veldig fint.

1. Vegetabilsk olje varmes opp i en kjele. Oppskåret løk helles i den.

1. Løk for gulasj skal stekes til en behagelig gylden fargetone oppnås.

1. Hvitløk skal finhakkes. Duftende baby går til løken.

1. Alle krydderne helles der, som det ble besluttet å fortynne smaken av suppen med.

1. Massen blandes grundig.

1. Deretter må du håndtere kjøtt for gulasjsuppe. Det skal vaskes og tørkes med papirhåndklær. Biff må kuttes i mellomstore biter. De overføres også til pannen til bunnen.

1. Det neste trinnet i å tilberede ungarsk gulasjsuppe er å blande alle ingrediensene grundig. Beholderen skal lukkes med lokk. Ved å holde lett varme bør retten småkoke i ca 1,5 time.

1. Nå må du vaske tomatene og kutte dem i skiver.

1. Etter 1,5 time, tilsett tomatpuré til blandingen.

1. Så sendes tomatskivene dit.

1. Gulrøtter og poteter skal skrelles. Fruktene kuttes i biter og overføres også til en bolle med ungarsk gulasjsuppe.

1. Alt er godt blandet.

1. 2 glass drikkevann helles i sammensetningen.

1. Massen må saltes og stå og koke til alle grønnsakene er klare.

1. Frø må fjernes fra paprika. Frukten kuttes i strimler og overføres til den generelle blandingen.

Videooppskrifter for matlaging av ungarsk gulasjsuppe

Den klassiske oppskriften på ungarsk gulasjsuppe er ikke full av vanskeligheter, men det vil være lettere å takle matlaging ved hjelp av videooppskrifter:

En rett med ungarsk mat, som har blitt virkelig "folkelig" i mange land i verden. Heldigvis er den tilberedt ganske enkelt, fra enkle og rimelige produkter.

Ved sin konsistens er det en veldig tykk suppe, som kan serveres som en annen rett uten problemer.

Fordi det gulasj- dette er opprinnelig maten til de ungarske hyrdene, så hovedformålet er å mette spiseren så mye som mulig, med hvilket gulasj gjør det kjempebra.

Forberede gulasj det kan lages av storfekjøtt eller kalvekjøtt, så vel som svinekjøtt eller fjærfe.

For å tilberede gulasj trenger du:

Mengdene som er angitt er for ca 4 gode porsjoner gulasj. Og likevel klarte jeg meg uten røkt smult eller fett bacon. Bare på grunn av smakspreferansene til familien min. Erstattet med luktfri vegetabilsk olje.

• Storfekjøtt. 500gr. Det er best å ta den delen av kuttet som er rik på bindevev. I dette tilfellet tok jeg kjøtt kuttet fra benet. Slikt kjøtt blir veldig mykt og saftig når det er stuet. Men det tar lang tid å stuve, selv om det koster.
• Potet. 600 gr.
• Gulrot. 2 medium.
• Løk. 2 mellomstore løk.
• Tomater. 2 medium.
• Bulgarsk pepper. 1-2 stk.
• Hvitløk. 2 nellik.
• Karve. 2 teskjeer.
• Paprika. 3-4 spiseskjeer.
• Salt. smak.
• Svart nykvernet pepper. Smak.

For å lage chips trenger du:

• Egg. 1 PC.
• Mel. ½ kopp eller mer. Avhengig av hvordan deigen blir.
• Salt.

Matlaging av ungarsk gulasj.

Først av alt, la oss kutte produktene.

Alle ingrediensene kuttes i små biter slik at det koker litt raskere og det er mer praktisk å spise - flere stykker av både kjøtt og poteter legges i en skje på en gang.

Så kjøtt, poteter og gulrøtter kuttes i terninger, med en side på omtrent halvannen til to centimeter.

Men la oss starte med løk og gulrøtter.

Skjær løken i firkantede biter som er omtrent en centimeter brede.

Hvis du bruker røkt smult eller fett bacon, så legg biter av smult (bacon) i en oppvarmet dyp kjele og smelt fettet. Vi skal lage gulasj på den.

Jeg brukte vegetabilsk olje, fordi familien min liker dette alternativet mer.

Rettene trenger dype og helst tykkbunnet og tykkvegget. En gryte eller en dyp kjele holder.

Så vi varmer opp vegetabilsk olje, legger den hakkede løken i den og drysser med litt salt slik at løken blir bedre stekt og avgir lukten.

Vi steker løken på middels varme slik at den ikke rekker å brenne seg, mens vi kutter gulrøttene i små terninger eller kvarte ringer.

Da gulrøttene ble kuttet, hadde løken allerede begynt å bli gjennomsiktig på dette tidspunktet, tilsett gulrøttene til løken og bland.

Vi lar steke, og på dette tidspunktet kutter vi hvitløken, ikke veldig fint.

Tilsett hakket hvitløk, spisskummen og paprika til løken med gulrøtter.

Rør rundt og la det steke på samme middels varme til løken og gulrøttene er myke. Det viktigste er at ingenting brenner.

I løpet av denne tiden skjærer du kjøttet i en liten terning med en side på halvannen til to centimeter.

Legg kjøttet til løken med gulrøtter og bland godt.

Vi tilsetter litt kokende vann til kjøttet, og etter å ha lukket kjelen (gryten) med lokk, begynner vi å stuve kjøttet. Det skal være lite vann slik at kjøttet ikke koker, det er nemlig stuet.

Tilsett eventuelt litt kokende vann ettersom vannet koker bort.

Stek kjøttet i minst en og en halv time. Benmuskler krever lang koking, for all sin saftighet og smak.

I løpet av tiden som kjøttet er stuet, kan du tilberede resten av ingrediensene.

La oss forberede chipsene. Chipettes er små dumplings laget av seig deig.

Hell melet i en bolle, bryt egget i det og tilsett det lett.

Tilsett mel gradvis, elt en stiv deig og etter å ha dekket oppvasken med en film, send deigen til kjøleskapet.

Skjær potetene i terninger som i størrelse kan sammenlignes med størrelsen på kjøttstykkene.

Vi renser den bulgarske pepperen fra stilkene, frøene og hvite skilleveggene. Skjær i skiver på halvannen centimeter.

Skjær også tomatene i små biter.

Når kjøttet er nesten klart, tilsett hakkede poteter og bland.

La potetene surre litt sammen med kjøttet til potetene begynner å "glasere".

Tilsett deretter hakket paprika og tomat i kasserollen.

Bland og la det småkoke i 10 minutter sammen.

Etter 10 minutter vil fuktigheten fra tomatene begynne å skille seg ut aktivt, og hele retten begynner å stuve allerede i sin egen juice. La stå i ytterligere 5-10 minutter.

Deretter tilsetter vi kokende vann i kasserollen, oppnår ønsket tykkelse på suppen / sekundet og bringer retten til full beredskap, det vil si til øyeblikket da potetene er helt klare. Og kjøttet var allerede ferdig stuet tidligere.

La innholdet i kasserollen koke i ytterligere 15 minutter. Dessuten må du fortsatt koke chipsene.

Du kan koke dem både hver for seg og i selve gulasjen. Det andre alternativet, etter min mening, smaker bedre.

Vi river av små biter fra en deigklump, spytter dem med fingrene og kaster dem i kokende gulasj. Siden jeg bare trengte 2 porsjoner gulasj, helte jeg litt av det i en annen, mindre, kjele og kokte chips allerede i den.

Når chipsen er kokt er retten klar.

Hell i dype boller og server.

Vi kjenner alle en rett som heter gulasj. Sannsynligvis tok hver enkelt av oss, minst en gang i livet, med seg potetmos i spisesalen. Og hjemme laget vi den samme retten, med samme navn. I en av notatene mine har jeg allerede gjort deg oppmerksom på en oppskrift for matlaging. Og det er med denne oppskriften at mange fortsatt forbinder denne retten.

Og selvfølgelig vet ikke alle at denne retten er den berømte nasjonalretten til ungarerne. Den ble utarbeidet av ungarske gjetere lenge før grunnleggelsen av selve den ungarske staten. Og at dette ikke er kjøtt med saus i det hele tatt, men en tykk, fyldig suppe. Som er tilberedt i henhold til visse regler, og det viser seg så velsmakende at du enkelt kan "spise det med en skje"!

Så i dag vil jeg tilby deg å lage en slik ungarsk tykk suppe. Det kalles "Gulyash-levesh" (gulysleves), som bokstavelig talt oversettes som "hyrdesuppe." Det er ikke vanskelig å tilberede, men det krever en viss sammensetning av produkter og krydder, uten at det ikke blir som det skal være. Selvfølgelig blir det i alle fall deilig. Tross alt er det ikke for ingenting at det finnes mange av oppskriftene hans i selve Ungarn. Men hvis du aldri har tilberedt det før, så prøv å lage det med en gang. For å nyte den virkelige smaken, og først da kjenne smaken fra første hånd, kan du allerede eksperimentere.

Og så, hva trenger vi å fylle på for å lage en ekte ungarsk rett. Vel, for det første er dette kjøtt. Du trenger biff, alltid med bein. Det anbefales å ta skaftet. Jeg følger ikke alltid denne anbefalingen. Hvis det ikke er skaft i butikken, tar jeg for eksempel som i dag en slikkepott. Den har mye fruktkjøtt og har et bein, akkurat det du trenger.

Du trenger også paprika og paprika, den andre er litt mer. Trenger spisskummen. De sier at hvis det ikke er spisskummen, bør du ikke begynne å lage maten. Du trenger veldig modne røde tomater. Nå begynner sommeren, og tomatene er alle drivhus. De er røde, men det er ingen juice og modenhet i dem, så det er bedre å ta hermetiske tomater i sin egen juice. Selvfølgelig er oppskriften langt fra budsjettmessig, men noen ganger kan du glede dine kjære. Dessuten er det verdt det.

Og enda et viktig poeng, ekte gulasj tilberedes med ungarsk folkepasta. De kalles "chipette" eller "chippetki". Dette er en omtrentlig analog av "dumplings". Vi skal lage dem selv. Ikke vær redd, det er ikke vanskelig... Tvert imot, det er veldig, veldig enkelt. Da skal du lage dem til andre retter, så du vil like dem!

Nå som vi har alt vi trenger, la oss legge til det som er på hvert kjøkken og begynne å lage mat.

Ungarsk oksegulasj etter klassisk oppskrift

Vi trenger:

• kjøtt - 500 gr
• løk - 2 stk
• gulrøtter - 1 stk (stor)
• Bulgarsk pepper -2-3 stk.
• poteter -3-4 stk.
• tomater i sin egen juice - 1 boks
• dill, persille - en god haug
• hvitløk - 3 fedd
• paprika - 3 ss. en skje
• spisskummen - en klype
• krydder til biff -1 ts
• olivenolje - 4-5 ss. skjeer
• salt, malt svart pepper - etter smak
• sorte allehånde erter - 6-7 erter
• rød chilipepper - etter smak

Tilberedning av ingredienser:

1. Vask kjøttet og tørk det med et papirhåndkle. Jeg fikk ca 400 gram fruktkjøtt og 150 gram kjøtt på beinet. Du kan ta 500 gram fruktkjøtt og et kjøttbein, kjøttet vil ikke være overflødig.

2. Skjær fruktkjøttet i ganske store biter, ca 3x3cm. Hvis du kutter den mindre, vil all saften komme ut av den under tilberedningen, og den vil vise seg tøff og ikke velsmakende. Derfor kutter vi større. Benet må være obligatorisk. Hun gir nødvendig buljong til retten vår, uten buljong kan det ikke være på noen måte.

3. Skrell løken, kutt i to deler. Skyll med kaldt vann slik at det ikke får oss til å gråte og skjær i tynne halvringer. Jo tynnere du kutter den, jo bedre. Det er nødvendig at han ga all juice til retten, og han ble helt oppløst. Og for dette må du kutte det så tynt som mulig. Ta en skarp kniv, og om et minutt vil hele løken kuttes.

4. Vi trenger større gulrøtter, skrell dem og skjær dem i terninger på ca 1x1 cm.Vi skal deretter kutte alle grønnsakene i terninger av samme størrelse. For å gjøre retten vår ikke bare velsmakende, men også vakker.

5. Kutt paprikaen på samme måte. Det antas at jo mer pepper, jo smakligere. Det finnes oppskrifter hvor pepper tas like mye som kjøtt. Den ferdige retten blir veldig vakker når det brukes paprika i forskjellige farger. Om høsten, når det er mye paprika, prøver jeg å ta det i forskjellige farger. Men nå er det begynnelsen av sommeren, all pepper er "oversjøisk", det koster vanvittige penger, så vi begrenser oss til rødt.

6. Vi renser potetene på forhånd. Ekte gulasjsuppe tilberedes alltid med poteter. Jeg legger den i vann. Senere, under tilberedningsprosessen, vil vi ha tid til å kutte den i de samme terningene som vi kuttet andre grønnsaker.

7. Skrell hvitløken, knus med den flate siden av kniven og finhakk.

8. Vask grønnsakene og ha alt vannet i glasset. Greenene er friske, velduftende, bare fra hagen. Det blir bare en god aroma.

9. Åpne en krukke med tomater, ta ut tomatene og hvis de er med skinn, fjern den. Hun er til ingen nytte for oss. Hvis du lager mat fra ferske tomater, hell deretter kokende vann over dem og fjern skinnet. Kutt deretter i store biter. Tomater til matlaging må være saftige og veldig røde. Fargen på den ferdige retten er også veldig viktig, og den kommer kun fra veldig modne tomater. Du kan selvfølgelig "bedra fargen" ved å tilsette en spiseskje tomatpuré. Så gjør det hvis det verken var det første eller det andre alternativet.

10. Forbered alle krydderne på forhånd slik at alt er for hånden og ingenting er glemt.

11. Og for matlaging trenger vi en tykkvegget panne eller gryte, der vi umiddelbart vil steke og lage mat. I slike retter fordeles varmen jevnt, og retten vår vil vise seg å være ganske enkelt utrolig velsmakende i den.

Når du koker retten for andre og tredje gang, kan du gjøre all denne forberedelsen, som kalles "i prosessen." Men hvis du skal lage mat for første gang, så forbered alt på forhånd slik at du ikke maser senere. Men det er bare å holde styr på tiden, og send alle ingrediensene til pannen i tide.

Enhver tilberedning av en deilig rett tåler ikke oppstyr og hastverk. Når du maser, vil en ting brenne, så en annen. Og når du har det travelt, kan du til og med glemme å legge inn noe.

Nå som vi har alt klart, la oss begynne å lage mat.

Gulasj forberedelse:

1. Vi varmer olivenolje i en kjele, den brukes i en tradisjonell oppskrift. Hvis det ikke er der, er dette ikke en grunn til å nekte å lage en deilig rett. Solsikkeolje er også egnet.

2. Stek løken i olje over høy varme. Rør det med jevne mellomrom med en praktisk "mikser" for denne saken.

3. Så snart løken er litt "gyllen", tilsett kjøtt og bein. Stek den på høy varme til kjøttet blir hvitt. Et stort bål er viktig da dette gjør at kjøttet blir mørt. Den vil raskt "gripe", og all saften vil forbli inne. Kjøttet blir saftig og godt seigt.

Mens du steker kjøttet med løk, er det nødvendig å røre innholdet oftere slik at ingenting brenner seg. Vi har ikke mye olje, men brannen er stor. Derfor følger du nesten med, og så vil du skrape kjøttet med løk fra bunnen. Og ødelegge smaken. Og vi trenger det ikke? Vi beveger oss ikke bort fra komfyren, og rører, øser opp alt fra alle ender og kanter.

4. Tilsett nå gulrøtter. Vi blander. Om høsten, når sellerirot vises på salg, legg den til. Det vil fylle retten med en god kombinasjon og ekstra smak. I dag lette jeg spesielt etter det, jeg gikk rundt i alle butikkene, jeg fant det ikke ... Det er synd. Vel, hva skal vi lage uten ham. Vel, hvis du er mer heldig, så ta det omtrent det samme som gulrøtter. Og legg til retten sammen med den.

5. Stek gulrøtter i 5 minutter og tilsett paprika. Rør, og hell umiddelbart i tomatsausen fra tomatene. Hvis du har tomater og tomatpuré, så spe ut en skje tomatpuré i vann, og tilsett det. Paprika kan ikke holdes på høy varme og i olje i lang tid. Den stekes raskt og gir retten en bitter smak. Derfor helte de det bare inn, blandet det rett der og tilsatte væsken umiddelbart.

6. Når tomatsausen har kokt tilsetter du hele tomatene. De er plommeformede, mellomstore og allerede skrellet. Hvis dine er større, kutt dem i store biter.

7. Igjen venter vi til det koker. Nå er det på tide å redusere varmen til middels eller til og med liten. Fram til den tid gjorde vi alt på et stort bål. Suppen vår skal koke litt, men ikke mye. Bare å "gurgle" og det er det. Hvis byllen er sterk, vil fargen gå bort og smaken lider. Hvis det ikke koker, vil ingenting koke. Overdriv det i en slik kjøttkraft grønnsaker og kjøtt, og de vil bli smakløse og seige. Så, som på mange måter, velger vi den "gyldne middelvei".

8. Når du har nådd ønsket oppkok, lukk lokket og la retten stå i 20 minutter for å "gurgle" stille.

9. I løpet av denne tiden skjærer du potetene i terninger. Og elt deigen til "chipsene". Oppskriften kommer under.

10. Etter 20 minutter, tilsett hakket hvitløk og paprika.

11. Bland og hell kokt vann. Jeg helte litt mindre enn en liter, ca 850 ml. Ikke glem at suppen vår skal bli tykk. Derfor, når vi blander, forestiller vi oss hvor mye volum det blir når vi legger til flere poteter og chips.

Eventuell grønnsaksbuljong kan legges til innholdet. Hvis den er tilberedt på forhånd, og viktigst av alt - fersk, legg den til. Men det er ingen grunn til å forberede seg. Grønnsaker og kjøtt er nok til å lage en god fyldig suppe.

12. Uten å vente på koking, ha allehånde, en klype spisskummen og et stykke rødglødende pepper i suppen. Vi vil ikke lage en veldig krydret suppe, men hvis du vil bli mer krydret, tilsett mer pepper. Vær forsiktig med tilsetning av spisskummen - bare en liten klype og det er det! Dette luktende krydderet kan legge til ekstra aroma og smak til retten, eller du kan skjemme bort det, og med letthet.

13. Tilsett brann og vent til buljongen koker. Tilsett umiddelbart poteter, oksekrydder og salt etter smak. Jeg tilsatte litt mindre enn en halv spiseskje salt. Jeg trengte ikke mer fordi tomatene mine var salte.

14. Når det koker, reduser brannen igjen. La det småkoke til potetene er møre, ca 20 minutter. I løpet av denne tiden, hakk grønnsakene ganske grovt.

15. Når potetene er klare bestemmer vi dette ved å smake på det, det gjenstår å tilsette grønt og litt sort pepper.

16. Slå deretter av gassen, dekk til med lokk. Du trenger ikke koke grønt. La retten trekke i 25-30 minutter. For troskap kan du dekke den tett med et håndkle. Dette er en viktig del av forberedelsen. Ikke overse det! I løpet av denne tiden kjøles alle ingrediensene sakte ned, og utveksler saft og smak med hverandre. Etter det vil smaken av suppen være homogen, harmonisk og veldig velsmakende.

Det er dette stadiet som vil lage gulasj slik at du utilsiktet kan "spise en skje" uten å merke det.

17. Før du heller suppen, fisk ut alle pepperkornene og en bit rød pepper. Hvis den ene eller den andre faller på tannen, vil det ødelegge følelsen av harmoni. Du må også få beinet, fjern kjøttet fra det. Skjær opp kjøttet og ha det tilbake i suppen.

18. Ved servering legger du noen "chips" og hell alt på toppen med buljong med grønnsaker og kjøtt. Spis uten majones og til og med uten rømme. Der og uten dessuten, akkurat nok. Det er ikke nødvendig å endre smaken på en naturlig rett med noen tilsetningsstoffer.

Vel, i mellomtiden er vår ungarske suppe tilsatt, la oss koke "chippets". Forresten, hva er dette ordet generelt?

Hva er "chips". Hva spises de med og hvordan tilberedes de?

Alt er veldig enkelt, "chippets" eller "chippets" ville være mer korrekt - dette er i hovedsak små biter av vanlig deig som ganske enkelt "klemmes av" fra hoveddelen. Eller du kan også kalle dem - dumplings på ungarsk. Ordet, enkelt sagt, kommer fra ordet "klype". Det vil si at dette er en så enkel folkemessig måte å tilberede pasta på. Det stemmer, men hvor skulle gjeterne rulle nudler? Derfor kom de på denne metoden, klemte deigen og kokte den.

Med det de spiser – det er klart. Selvfølgelig med ungarsk hyrdesuppe! Gulasj med "chipetke" regnes som en folkerett og tradisjonell rett fra Ungarn. Det er i denne kombinasjonen den serveres, enten det er på restaurant eller hjemme.

Og til slutt, hvordan tilberede dem? De er tilberedt av en veldig kjølig deig. Den kan tilberedes ganske enkelt av egg og mel, eller med forskjellige tilsetningsstoffer. For å gjøre dette, legg til greener eller hvitløk i deigen.

Et særtrekk er at de ikke tørkes som annen pasta. Og kokt rå. Hvis du koker gulasj om gangen, legges "chipetten" umiddelbart til suppen. Og hvis du spiser det for andre gang, er det bedre å koke dem separat. Og så, liggende i suppen, vil de begynne å spre seg. Og andre gang ser ikke retten så appetittvekkende ut.

Hvordan lage "chips"

Vi trenger:

• egg - 1 stk.
• salt - en klype
• mel - 100 gr (litt mer enn et halvt glass)

Matlaging:

1. Knekk et egg i en bolle. Bland det med salt med en gaffel.

2. Tilsett mel. Du trenger ikke å helle alt på en gang. Hell litt mer enn halvparten, bland med en skje. Når melet er blandet med egget begynner du å elte deigen rett i bollen. Dryss deretter litt mel på bordet, overfør deigen dit. Og elt en tykk deig, tilsett gradvis den nødvendige mengden mel. Deigen skal bli omtrent som dumplings.

3. I tillegg til dumplings, dekk deigen med en plastpose eller matfilm. La den stå i 15-20 minutter slik at den "distanserer".

4. Ta den så ut, skyll godt igjen. Gjør styret klart.

5. Klem av små biter ca 1,5x1,5 cm store, legg dem ut på brettet.

6. La stå en kort stund til "vikling".

7. Sett en kjele med vann på gass, kok opp vannet. Salt. Vi kaster "chippets" i kokende vann. Rør så de ikke klistrer seg sammen.

8. Vi venter til de alle kommer opp. Stek deretter i ytterligere 2-3 minutter. Så legger vi oss tilbake i et dørslag og venter til alt vannet renner ut.

9. Legg de ferdige produktene i en bolle og hell gulasj på toppen.

Denne mengden ingredienser er for 2 porsjoner. Jeg kokte til tre, og eltet derfor deigen på 2 egg. Alt er det samme, bare glasset forlot melet mitt.

Og likevel tilberedte jeg retten to ganger. Derfor ble "chipettene" tilberedt separat. Hvis du lager mat på en gang, må de legges umiddelbart i suppen. På stadiet da potetene ble satt, la det koke i 10 minutter og legg "chipsene". De vil koke i suppe litt lenger enn hver for seg. Ca 10-12 minutter, visstnok på grunn av tomatene, de gir syre og med tomater blir alt kokt litt lenger enn vanlig!

Til neste gang skal jeg lage fersk chips. Gjør dem raske og ikke slitsomme. Å rulle nudler eller lage dem for en lagmann er mye vanskeligere. Mannen min mener forresten at gulasj og (vi har allerede kokt den) har de samme røttene. Det er selvfølgelig små forskjeller, men det er kanskje sånn det er.

Det er hele prosessen med å lage en ekte ungarsk tykk suppe, som en gang ble tilberedt av gjetere. Det er umulig å beskrive med ord hvor velsmakende og velduftende det blir. Og sannsynligvis ikke nødvendig. Og du trenger bare å komme sammen og lage mat, og så vil du selv nyte den unike smaken. Og så, som i det velkjente ordtaket "uansett hvor mye du sier halva, blir det ikke søtere i munnen din ..."

Og se ikke så mye er skrevet. Alt er ekstremt enkelt! Jeg har skrevet alt i detalj, slik at alt sikkert ordner seg for deg. Ja, og når sjelen lyver til noe, vil jeg snakke og snakke om det.

Vel, for de som allerede har forberedt seg ...

Nyt måltidet!