Gulbash med smak av bønne er en tykk suppe oppfunnet av ungarske kokker. Den er laget av en rekke ingredienser, inkludert flere kjøtt og sterke bønner, og varmer deg raskt og vinner deg over med sin rike smak. Følg alle anbefalingene nøye for å lage tradisjonell bønne gulasj.

Ungarsk bønne gulasj

Foto av Shutterstock

Bob gulasj: matlagingshemmeligheter

Ungarske kokker tilbereder bønne gulasj på forskjellige måter, legger til og bytter ut ingredienser og krydder etter smak, men samtidig følger de alltid de grunnleggende reglene, slik at alle varianter av retten bærer samme navn. For det første tas flere typer kjøtt til matlaging, inkludert røkt kjøtt, for eksempel svinekjøtt eller ribbe, som gir den tykke suppen rikdom og rik smak. I tillegg brukes svinekjøttfett til steking av grønnsaker.

For det andre er den viktigste grønnsakskomponenten i gulasjbønnen hvite eller røde bønner, som tilberedes sammen med kjøttet. For det tredje tilberedes aromatisk mat i en tykkvektet tallerken, helst i en stor kjele over en brann, men det kan også gjøres på komfyren i en dyp kjele. For det fjerde, noen minutter før slutten av tilberedningen av suppen, dyppes en enkel deig i den, som raskt stivner i et kokende brygge og blir til dumplings. Spis til slutt bønnegulasjen umiddelbart etter tilberedning, og krydder den med hakket fersk eller tørket varm rød paprika.

Den klassiske oppskriften på ungarsk bønne gulasj

Ingredienser (for 5-7 liter vann): - 700-800 g svin på beinet (fat); - 300 g storfekjøtt; - 250 g røkt ribbe; - 100 g svinekjøttfett; - 2 ss. hvite bønner; - 300 g poteter; - 2 gulrøtter; - 250 g løk; - 2 paprika; - 2 persillerøtter; - 1 liten sellerirot; - 1 hvitløk; - 2 ss. tomatpuré; - 2 ss. søtmalt paprika; - 0,5 ss. mel; - 1 kyllingegg; - salt; - 1-2 ferske chilipepper.

Som en siste utvei kan du ta røkt pølser i stedet for ribbe

Bløtlegg bønnene i kaldt vann over natten.

Ikke legg bønnene i bløt i mer enn 8 timer, ellers blir bønnene sure. Det anbefales å bytte vann 1-2 ganger i løpet av denne tiden.

Ta en 5-7 liters kjele med tykke vegger, legg det vasket svinekjøttet, storfekjøttet, 1 løk og laurbærblader i det, hell 4 liter vann og kok til kjøttet er halvkokt i 30 minutter. Fjern den, skjær den i skiver fra beinene og legg den tilbake i buljongen, kast løk og laurbær. Tøm de hovne bønnene i et dørslag, ha dem i en kjele og kok begge hovedingrediensene i en ekstra time på middels varme.

Legg en stor gryte eller kjele på en tilstøtende kokeplate og varm opp speket i den. Skrell og hakk de resterende løk og paprika, skjær persille og sellerirøtter i små biter, skjær poteter i skiver og gulrøtter i terninger. Fres hakket løk i smeltet smult til det er gyllenbrunt. Tilsett deretter malt paprika, kok i et minutt til, rør hele tiden med en treskje, og hell deretter i en skje buljong.

Tilsett paprika og tomatpuré i løken. Overfør deretter det tykke innholdet i pannen til kjelen og hell forsiktig buljongen. Fjern kjøttet fra ribbeina med en kniv, kutt det og kast det også i fatet. Tilsett 1 liter vann i suppen, kok opp, reduser varmen, rør og kok i ytterligere 30-40 minutter. Etter denne tiden, tilsett sellerirøtter, persille og gulrøtter i retten, etter 20 minutter - poteter, etter ytterligere 15-20 minutter - finhakket hvitløk. Smak maten til med salt etter smak.

Lag en deig med mel, egg og en klype salt. Bring det til konsistensen av tykk rømme, fortynn med vann om nødvendig. Ha den med en teskje og dypp goulashen raskt i den kokende bønnen. Hell den tilberedte suppen i boller og krydre hver porsjon med noen kryssede chili -ringer.

En av hovedrettene i det ungarske kjøkkenet er bob goulash, som er en tykk og fyldig bønnesuppe. Det er flere varianter av denne suppen, med bønner og alternativet med poteter er levesh -bønnen.

Tradisjonelt tilberedes denne suppen i et stort kar over åpen ild, men du kan også lage den hjemme. Kjøttbuljong, en overflod av bønner og tradisjonell ungarsk paprika, rød varm paprika tilsettes også til suppen, noe som gir en pikant krydder. En annen hovedingrediens i denne suppen er røkt kjøtt. Det kan være en skinke, jaktpølser eller røkt ribbe, alle velger etter eget skjønn.

Sammen med den ungarske bønne gulasj, anbefales elskere av deilig mat å se nærmere på.

Ingredienser til ungarsk bønnegulasj:

• 400 gr bønner
• 800 gr kjøtt på beinet
• 500 g røkt kjøtt
• 2 løk
• 2 gulrøtter
• 2-3 tomater (eller 30 gram tomatpuré)
• Kvernet rød pepper 3-4 ss
• Rød varm pepper
• Olje til steking av grønnsaker

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage tykk varm ungarsk bønnesuppe eller lage bob gulasj

Denne suppen har tre hovedingredienser: bønner, kjøtt og krydder. Så la oss starte med bønnene.

1. stadie

Vi vasker bønnene godt og suger i vann over natten. Hell nok vann slik at det er helt dekket og litt til. Hvis du ikke har mye tid, varm opp vannet litt, prosessen vil gå raskere.

Når bønnene er hovne, legg kjøttet, kok opp, saml skummet og kok buljongen i ca 2 timer.

Jeg bruker vanligvis 2 typer kjøtt - utbenet svinekjøtt og et stykke biff eller lam. Du kan kombinere biff og kylling.

Som røkt kjøtt kan du bruke røkt ribbe, sette dem i en time etter å ha kokt kjøttkraft.

Trinn 2

Mens buljongen koker, tilbereder du en duftende dressing for bønnegoulash.

Skjær løken og stek i en panne i olje til den er gyllenbrun.

Skjær gulrøttene i små terninger og stek også med løken.

Hakk tomatene og legg i pannen til resten av grønnsakene.

Hvis vi erstatter tomater med tomatpuré, fortynn den med buljong og legg den til grønnsaker.

Bland alle grønnsakene i en panne, salt, tilsett krydder, paprika og varm pepper (etter smak) og la det småkoke på svak varme i ca 20 minutter.

Tilsett den ferdige dressingen i buljongen, bland og sett på ilden i ca 20 minutter.

Den krydrede bønnegulasjen er klar! La suppen stå varm i 20-30 minutter, hell i boller og server. For denne ungarske retten er de beste rettene de som holder seg varme godt. Før servering kan krydret gulasj drysses med ferske hakkede urter.

Og for søtsaker, lag mat med honning og kanel.

God appetitt!

Takk til Ilona for en appetittvekkende oppskrift på en krydret ungarsk suppe med bønner og røkt kjøtt.

Vanskelig bob gulasjoppskrift trinn for trinn med et bilde.

Fortsetter temaet for ungarske retter. I dag vil jeg vise deg trinn-for-trinn-tilberedningen av en tykk ungarsk bønnesuppe-"bob-goulash", som den berømte bograch, er denne retten tradisjonelt tilberedt i en sirkel av et stort selskap, utendørs i en kjele.

Jeg skal vise deg oppskriften i en gryte, men ikke i naturen, siden det fortsatt er vinter ute. Du kan ta tørre bønner og koke dem først. Men jeg gjorde forberedelsen litt lettere for meg selv og tok den hermetiske.

Du kan legge rømme til den ferdige bob -gulasjen eller helle litt rødvin. Generelt vil sult være den beste krydderet for bønnegulasj, som klarte å vekke appetitten under en ganske lang forberedelse.

Ja, jeg glemte også å si, jeg har en 5 liters kjele.

• Nasjonalt kjøkken: Ungarsk mat
• Type rett: Første måltid
• Kompleksiteten i oppskriften: Kompleks oppskrift
• Matlagingsteknologi: Matlaging

• Tilberedningstid: 40 min
• Matlagingstid: 2 timer 30 min
• Porsjoner: 2 porsjoner
• Kalorietall: 305 kcal
• Anledning: Piknik, middag, lunsj

Ingredienser til 2 porsjoner

• Til suppe
• Poteter 400 g
• Løvblad 2 stk.
• Løk 300 g
• Raffinert solsikkeolje 150 ml
• Gulrøtter 2 stk.
• Grønnsakskrydder 2,5 ts
• Malet søt paprika 2 ss l.
• Malet svart pepper 1 ts
• Svinekjøttmasse 1 kg
• Røkt svineribbe 500 g
• Salt 1 klype
• Tørr karve 1 ss. l.
• Hermetiserte hvite bønner 2 bokser
• Hvitløk 7 fedd
• For brikkesett
• Hvetemel 100 g
• Salt 1 klype
• Kyllingegg 1 stk.

Steg for steg

1. For å forberede ekte ungarsk bønnegulasjsuppe må du ta svinekjøtt, røkt ribbe, løk, gulrøtter, poteter, hvitløk, bønner, søt paprika, salt, pepper, solsikkeolje, grønnsakskrydder (vegeta) og karvefrø. For et brikkesett, ta et egg, mel og en klype salt.
2. Skrell løken og skjær i terninger.
3. Grovhakk kjøttet og røkt kjøtt. Kjøttet til slike ungarske rike supper er hovedsakelig kuttet grovt, vel, slik at du kan høre og se at du spiser kjøtt, ikke kjøttdeig.)))
4. Varm opp kjelen, hell i solsikkeolje. Tilsett løk, tilsett en klype salt og stek over høy varme under omrøring av og til til den er gyllenbrun. Tilsett deretter kjøttet og stek igjen, rør av og til, til kjøttet endrer litt farge.
5. Send røkt kjøtt til kjelen, tilsett laurbærblader, karvefrø og søt paprika. Karvefrø og mye søt paprika er ungarske krydder som ofte brukes. Krydret paprika brukes også veldig ofte, men jeg er ikke fan av veldig krydret, hvis du ønsker det, kan du legge den til suppen.
6. Bland deretter, slik ser det ut "blodig".
7. Hell med vann slik at kjøttet knapt - knapt dekkes. Lukk kjelen med lokk og la kjøttet småkoke i ca 1 time, rør av og til, og fyll om nødvendig med litt vann med jevne mellomrom.
8. Mens kjøttet steker, skreller du gulrøtter, poteter og hvitløk. Skjær gulrøtter og poteter i vanlige middels biter. På ingen måte små, da grønnsakene vil koke i suppen, og du vil rett og slett ikke finne dem i fremtiden.
9. Send poteter med gulrøtter til suppe etter at ovennevnte tid har gått.
10. Hell i vann, ikke når 2-3 cm til toppen av kjelen. Kok opp suppen og kok i 20 minutter. Tilsett grønnsakskrydder, salt og pepper.
11. Mens suppen koker forbereder du deigen til brikkesettet. Jeg forteller deg hvordan ekte ungarsk chips blir tilberedt, siden gullasjen min var i levesh med chips (og til og med at chipsene ikke henger sammen, som det viste seg), var det kommentarer om feil tilberedning av brikkesett.
12. Elt 1 egg, en klype salt og mel til en seig deig. Du må ta så mye mel som egget vil ta. Jeg kan ikke si den nøyaktige mengden mel, siden eggstørrelsene er veldig forskjellige.
13. Klem av deigen med fingrene, form til ris, bare store, dypp hendene i mel slik at deigen ikke fester seg.
14. Send brikkesettet til den kokende suppen og kok i ytterligere 20 minutter.
15. Tilsett deretter 2 bokser bønner og hakket hvitløk. Kok opp.
16. Suppen er klar! Jeg skal ærlig fortelle deg at suppen smaker bedre hvis den setter seg litt, minst 1-2 timer, men dette er urealistisk, siden ingen kan motstå en så yummy. Nyt måltidet!

Hvis du fortsatt har et skaft, må du først koke det til det er mørt (2 timer) med persillerot og fjerne kjøttet fra det og kaste ut beinet. Hvis du bruker kjøtt og fruktkjøtt, trenger du ikke koke.

Begynne:
I en tykkvegget gryte eller kjele, varm og smelt finhakket bacon. Ha løk skåret i halve ringer og stek litt. Tilsett 2 ss. spiseskjeer søt paprika, bland.

Tilsett nesten det terte kjøttet (rått - hvis det er fruktkjøtt, ferdigkokt - hvis det er et skaft, og til og med røkt kjøtt - hvis du plutselig vil).

Stek alt sammen i 5 minutter, rør av og til. En viktig nyanse:
Hvis plutselig en slik ungarsk paprika på glass selges i din region - så er det LYKKE! Den skarpe skildrer en mann, den søte viser en ung dame. Dette er den perfekte krydderblandingen! Hvis ikke, ta tørr rød paprika. Tilsett akkurat nok vann slik at kjøttet ikke blir kokt, ikke stekt, men stuet og kokt til det er ferdig stekt (rått - minst en time, kokt skaft i 10 minutter).
Salt etter smak. Deretter et bokmerke med grønnsaker og krydder:

Gulrøtter i strimler, poteter i terninger eller skiver, paprika hakkes tilfeldig og kastes inn. Vi la til litt vann for å dekke det, la det småkoke i 10 minutter.

Tilsett deretter tomater eller sommer chic-duftende-kjøttfull-det beste! eller i sin egen juice en hel krukke med juice, bare tomatene må skrelles og kuttes på forhånd (ferske kan ikke skrelles, men hermetikk er obligatorisk).

Og så alle krydder etter smak!
Hvem elsker krydret - chili eller varm paprika der! Hvem er krydret - søt paprika der! Alt annet til din smak, slik at det er varmt, krydret, velsmakende, lyst! (Jeg legger ikke spisskummen, jeg liker det ikke).
La det småkoke i 5-10 minutter. Til slutt legger du i ferdige kokte bønner (hvis du ikke legger det, blir det bare gulasj, men vi har deklarert BIRGULASK, så ha det i!), Finhakket hvitløk og grønt te.
Vi småkoker alt sammen i 5 minutter! Vel, voila!
RØD, BRENNENDE, FIN!

Ingredienser

Jeg later ikke som om jeg er originalen til denne oppskriften, fordi alle husmødre tilbereder den på forskjellige måter. Som navnet antyder, foreslår jeg gullasch med bønner eller bønner for din oppmerksomhet.

all gullasj har imidlertid flere felles prinsipper. Ekte goulash skal være RØD, tilfredsstillende, brennende!

Til en 4 liters kjele:
1 kg svinekjøtt (helst skaft) + spekk gram 100
1 kopp råbønner (eller en liter krukke som allerede er kokt)

Grønnsaker:
2 store løk
2 store gulrøtter
2 søte røde paprika
persille (1 rot og en haug med urter)
4-5 tomater (kjøttfulle! Eller, hvis det er vinter, er det bedre å ta tomater i sin egen juice sammen med juice - 1 liter krukke)
2-3 mellomstore poteter
2-3 fedd hvitløk

Krydder:
salt, svart pepper, laurbærblad, suneli humle, karvefrø (valgfritt), bitter rød pepper og chili (valgfritt) og viktigst - RØD SØT PAPRICA

Goulash er en av de mest populære ungarske rettene. Det er dusinvis av typer (på en ungarsk kafé ble vi tilbudt 5-7 typer fra suppe til andre, fra velsmakende til uutholdelig krydret).
Jeg later ikke som om jeg er originalen til denne oppskriften, fordi alle husmødre tilbereder den på forskjellige måter. Som navnet antyder, foreslår jeg gullasch med bønner eller bønner for din oppmerksomhet.
Likevel har all gulasj flere felles prinsipper. Ekte gulasj bør være RØD, METT, BRENNENDE!
******************************************
Til en 4 liters kjele:
1 kg svinekjøtt (helst skaft) + smult gram 100
1 kopp råbønner (eller en liter krukke som allerede er kokt)
Grønnsaker:
2 store løk
2 store gulrøtter
2 søte røde paprika
persille (1 rot og en haug med urter)
4-5 tomater (kjøttfulle! Eller, hvis det er vinter, er det bedre å ta tomater i sin egen juice sammen med juice - 1 liter krukke)
2-3 mellomstore poteter
2-3 fedd hvitløk
Krydder:
salt, svart pepper, laurbærblad, suneli humle, karvefrø (valgfritt), bitter rød pepper og chili (valgfritt) og viktigst - RØD SØT PAPRICA
**********************************************

Først og fremst koker vi bønnene - de tar lengst tid å lage mat, så det anbefales å suge dem først. Du kan gjøre det dagen før. Eventuelle bønner. Jeg ble behandlet på både gulasj med små bønner og store bønner. ALT er deilig. Jeg kokte en stor svart wasol, den så nydelig ut i goulash :)
Vel, eller ta ferdige bønner på boks. ;)

Hvis du fortsatt har et skaft, må du først koke det til det er mørt (2 timer) med persillerot og fjerne kjøttet fra det og kaste ut beinet. Hvis du bruker kjøtt og fruktkjøtt, trenger du ikke koke.

Begynne:
1) Varm og smelt finhakket bacon i en tykk veggryte eller kjele. Ha løk skåret i halve ringer og stek litt.

2) En viktig nyanse:
Hvis plutselig en slik ungarsk paprika på glass selges i din region - så er det LYKKE! Den skarpe skildrer en mann, den søte viser en ung dame. Dette er den perfekte krydderblandingen! Hvis ikke, ta tørr rød paprika.

3) Tilsett 2 ss. spiseskjeer søt paprika, bland.

4) Tilsett nesten strimlet kjøtt (rått - hvis det er fruktkjøtt, ferdigkokt - hvis det er et skaft, og til og med røkt kjøtt - hvis du plutselig vil).
Stek alt sammen i 5 minutter, rør av og til.

5) Tilsett akkurat nok vann slik at kjøttet ikke blir kokt, ikke stekt, men stuet og stuet til det er ferdig stekt (rått - minst en time, kokt skaft i 10 minutter).
Salt etter smak.

7) Deretter legger du til tomater eller sommer chic-duftende-kjøttfull-selv-best! eller i sin egen juice en hel krukke med juice, bare skrell og skjær tomatene på forhånd (ferske kan ikke skrelles, men hermetikk er obligatorisk).
Og så alle krydder etter smak!
Hvem elsker krydret - chili eller varm paprika der! Hvem er krydret - søt paprika der! Alt annet til din smak, slik at det er varmt, krydret, velsmakende, lyst! (Jeg legger ikke spisskummen, jeg liker det ikke).
La det småkoke i 5-10 minutter

8) Den siste som legger de ferdige kokte bønnene (hvis ikke, blir det bare gulasj, men vi har erklært BIRGULASK, så ha det i!), Finhakket hvitløk og grønn te.
Vi småkoker alt sammen i 5 minutter!

P / S / Du kan også legge deigstykker - "brikkesett", men dette er ikke for alle, jeg liker det ikke.

Hvis du la merke til at "svidd" i mitt tilfelle ikke betydde "krydret";))) Goulash er annerledes!
Men nødvendigvis brennende, fordi det er varmt.
En veldig gratis rett, mengden ingredienser kan varieres etter smak, så vel som mengden væske (mer vann - det blir gulasjsuppe, mindre - her er det bob -gulasj -en fullverdig andre rett)

Vel, voila!
RØD, BRENNENDE, FIN!
God appetitt!