Hjemmelaget bacon

Hvordan lage deilig saltet bacon

Skjær et stykke fet svinekjøtt med små kjøttlag (total vekt - 0,5 kg) i barer av samme størrelse, omtrent 10 cm tykke. Etter det må du forberede krydder og krydder for salting. Knus søte erter med en skje (men ikke bring til en pulveraktig tilstand), og hakk de skrellede hvitløksfeddene veldig fint med en kniv. Du kan bruke en spesiell hvitløkspresse.

Tilsett grovt salt (ikke iodisert) til krydderne

Bland krydder og krydder i følgende proporsjoner:

• hvitløk (2 hoder)
• salt (3 ss)
• allehånde svart pepper (etter smak)

Rull baconstengene i den resulterende blandingen, og legg dem ikke for tett i en glasskrukke. Dryss hvert lag av bacon med hvitløksjuice, fyll med tynne skiver av krydret grønnsak. Sett beholderen under godt trykk og oppbevar i et kjølig rom i en uke. Ikke ta produktet ut i kulden, ellers vil det ikke kunne trekke ordentlig inn i saltlaken. Ferdig hjemmelaget bacon bør oppbevares i matfilm eller hermetisk forseglet glass på hyllen i kjøleskapet, og for lengre lagring - i fryseren.

Du kan bruke ferdige baconskiver ikke bare som et selvstendig produkt, men også som grunnlag for smeltet fett og knitring. Stek overflødig fett i en panne og skill smultet fra de resulterende harde bitene

Tilberedning av marinert bacon hjemme

Før marinering må smult (som veier 1 kg) vaskes grundig og tørkes med servietter, og svineskinnet skal skrapes av hvitt med en skarp kniv. Etter det tilberedes marinaden.

Dypp i en liter vann:

• grovt salt (100 g)
• allehånde (en klype)
• laurbærblad (2-3 stykker)
• hvitløk (1 hode)
• nykvernet sort pepper (etter smak)

Kok opp den krydrede væsken, og kok deretter baconbitene i den i 10 minutter. Hvis du ønsker å få en skive med en behagelig gylden farge, anbefales det å kaste en håndfull eller to løkskall i marinaden. Marinert smult skal ligge i saltlake ved romtemperatur i 3-4 timer, vekk fra direkte sollys, deretter over natten på nederste hylle i kjøleskapet. La deretter baconet tørke litt på et fat. Ferdig forrett anbefales å spises kjølt, tidligere renset for krydder og krydder.

Produktbeskrivelse

Fett (spekk), lag med tett, ikke-lagdelt subkutant fett av svinekjøtt, ikke mer enn 1,5 cm tykt. Det brukes til matlaging for å fylle kjøtt, tilsette hakkede kjøttprodukter, stuet kål, til dressing av supper osv. Hoveddelen høstes for fremtidig bruk, dvs. salt. For salting tas smult fra rygg- og sidedelene. Saltet smult kan være med eller uten skinn, skinnet renses grundig for bust før salting. Salt baconet i biter. For å gjøre det bedre saltet, kuttes store stykker i midten, hver stripe fuktes i saltlake før salting, deretter gnides med salt og legges på rene brett, og hver rad drysses med salt. Vanligvis er smult stablet skinn ned. Etter 10-12 dager flyttes stabelen, flytter de øvre radene ned og gnis igjen med salt og helles over hver rad med den. Salteprosessen varer i minst 20 dager. Saltet bacon i et rom med en temperatur som ikke overstiger 5 ° C. Men du kan salte baconet og tørkemetoden ved en temperatur på 12 ° C.

Variasjon

Det er tre typer smult: lateral, spinal, iberisk. Som man kan se fra navnene på denne enkle klassifiseringen, samsvarer variantene av smult til plasseringen. Fett tatt fra ryggraden har en stor granulær struktur, dens ildfasthet er veldig høy. For fremstilling av rå røkte pølser er denne typen bacon den beste, fordi dens struktur ikke bryter med den naturlige formen til pølsen og dens mønster, og alt fordi disse fettkornene forblir uendret når de varmes opp. Sidefett hentes fra sidene og brystet på slaktet, det er mye mykere enn ryggfettet. Den brukes aktivt til produksjon av hakket skinke eller halvrøkte pølser av første og andre klasse. Iberisk bacon er den dyreste av alle typer av dette produktet. Den er hentet fra ryggdelen av dyr, som bare må være av en spesiell iberisk rase. Fargen er ren hvit eller har et rosa skjær, formen er et tykt lag uten kjøtt, og smaken forblir konstant høy. Dette fettet er ideelt for røyking eller salting. Av og til tilsettes iberisk bacon til kjøttdelikatesser som en spesiell ingrediens, så å si "zest".

Pakking og lagring

Produkter fra smult bør frigis for salg med en temperatur i tykkelsen av produktet ikke høyere enn minus 8 ° C - for frossen og ikke høyere enn pluss 8 ° C - for kjølt.
Pakking, merking, transport og lagring av baconprodukter sendt til det fjerne nord og vanskelig tilgjengelige områder - i henhold til GOST 15846-79.
Produkter fra svinefett transporteres i kjølebiler og varebiler med isotermisk karosseri i henhold til gjeldende regler for transport av bedervelige varer.
Transport i pakket form utføres i samsvar med GOST 21929-76 og GOST 24597-81.
Saltet bacon, usaltet frossen pølsebacon og frosset saltet smult fraktes med jernbane; røkt smult, røkt bakt puff smult, saltet og røkt snack smult, ungarsk smult, home-style smult og hviterussisk smult transporteres ikke med jernbane.
Holdbarheten og salget av baconprodukter fra det øyeblikket den teknologiske prosessen er fullført ved en temperatur på 0 til,8 ° C og en relativ fuktighet på 75 + - 5 % er:

Saltet bacon, saltet pølsebacon, bacon i hjemmet, hviterussisk fett opptil 60 dager; bacon puff røkt-bakt opptil 5 dager;
- røkt bacon og ungarsk bacon opptil 30 dager;
- kald usaltet pølsebacon - ikke mer enn 3 dager;
- saltet og røkt snackbacon - ikke mer enn 30 dager, inkludert holdbarhet hos produsenten - ikke mer enn 24 timer.

Holdbarheten og salget av frosne baconprodukter fra det øyeblikket den teknologiske prosessen er fullført ved en temperatur på minus 7 - minus 9 ° C er:
saltet bacon, usaltet og saltet pølsebacon, saltet og røkt snackbacon inntil 90 dager, inkludert holdbarhet hos produsenten - ikke mer enn 24 timer.
usaltet ufrossen pølsebacon er ikke gjenstand for salg.
I handelsnettverket selges alle baconprodukter uten innpakningsmaterialer, hyssing, binders og uten å ta av skallet for snackbacon.

Bacon er et ferskt, saltet eller saltrøkt kjøttprodukt laget av subkutant smult. Den brukes både til spising og til å tilberede ulike retter.

Produksjon

I de fleste tilfeller, for fremstilling av smult, brukes smult fra dorsal (spinal) og laterale deler av svinekjøttet. For å forbedre smaksegenskapene tilsettes ulike krydder i store mengder. Som regel er det hvitløk, laurbærblad og sort pepper.

Slags

I henhold til rasen av griser og fôret som brukes, er fettet hardt, halvfast, mykt og oljeaktig, og avhengig av fettets plassering - lateral, spinal, iberisk. Sidefett, preget av mykhet, brukes til produksjon av kjøtt- og pølseprodukter i 1 og 2 klasse. Ryggfett har en granulær tekstur og økt motstand mot termiske effekter, noe som gjør det til et utmerket alternativ for å lage rårøkte pølser. I sin tur, det iberiske fettet, kuttet utelukkende fra ryggen til griser av en utelukkende iberisk rase. Det kjennetegnes ved fravær av kjøttstykker, hvit eller rosa farge, samt utmerket smak. Som regel brukes iberisk bacon til å spise i saltet og røkt form.

kalorier

100 gram bacon inneholder ca 812 kcal.

Sammensatt

Den kjemiske sammensetningen av smult er preget av et høyt innhold av fett (opptil 90%), proteiner, flerumettede fettsyrer (oljesyre, linolsyre, linolensyre, arakidonsyre). I tillegg inneholder dette matproduktet små mengder vitamin A, D, E, samt fytonæringsstoffer, først og fremst karotener.

Hvordan lage mat og servere

På grunn av sine opprinnelige organoleptiske egenskaper, har bacon blitt mye brukt i matlaging. Som regel brukes den til tilberedning av supper, andre retter med kjøtt, grønnsaksretter, kalde forretter. Listen over oppskrifter med bacon er ganske variert, takket være dens utmerkede kompatibilitet med de fleste populære matvarer, fra kjøtt til grønnsaker og krydder. I tillegg serveres smult veldig ofte som en uavhengig rett, etter å ha blitt renset for huden, overflødig krydder og salt, og deretter kuttet i tynne skiver.

Hvordan velge

Når du velger bacon, bør du fokusere på tykkelsen, fargen på kuttet og fraværet av fettdråper på overflaten. De tykkeste baconbitene med hvit eller rosa snittfarge har de beste gastronomiske egenskapene.

Oppbevaring

Baconet bør oppbevares i kjøleskapet. Ved en temperatur på 0 til 8 grader Celsius, avhengig av krydder som brukes i tilberedningen, varierer holdbarheten innen 30-60 dager.

Fordelaktige funksjoner

I henhold til dens kjemiske sammensetning er smult nær vegetabilske oljer, noe som bestemmer arten av dets fordelaktige egenskaper. Spesielt normaliserer regelmessig bruk av dette matproduktet fettmetabolismen, bidrar til å bringe hjertefrekvensen og blodtrykket til optimale hastigheter, og forhindrer forekomsten og utviklingen av aterosklerose i blodkar. I tillegg har bacon en styrkende, immunstimulerende, koleretisk effekt, stimulerer hjerneaktivitet og forbedrer nyrefunksjonen.

Bruk restriksjoner

Individuell intoleranse, overvekt, sykdommer i fordøyelsessystemet.

Fett er et tett underhudsfett fra en gris, med andre ord fett, som fjernes fra ulike deler av slaktkroppen. Strukturen til fettet er forskjellig, avhengig av hvor det ble hentet fra. Men uansett hva det er, brukes det fullt ut i industrien, uavhengig av kvalitet og struktur. Fett brukes til fremstilling av pølser, alle slags pølser og kjøttdelikatesser. Dessuten begynte han nylig å spille en ledende rolle innen kjøttproduksjon. I tillegg kjøper forbrukerne det som et uavhengig produkt, etterspørselen etter dette produktet er så stor i dag. Dette er bevist av betydelige tall på 450 tusen tonn fett, som konsumeres i Russland årlig. Shpik er også populær i Hviterussland og Ukraina. I sistnevnte er spik praktisk talt nasjonal stolthet, det er ikke uten grunn at det er mange vitser og anekdoter om dette emnet blant folket, og til og med kjente klassikere gikk ikke utenom det. Øst-Europa, med Tsjekkia og Polen i spissen, hyller også forbruket av smult, og med dem hele Baltikum. De som aldri spiser smult er muslimer, deres religion forbyr bruk av svinekjøtt i noen form.

Som du vet, kan smult ha veldig forskjellig konsistens: fet, myk og hard. Alt avhenger av rasen til grisen, forholdene for dyrking og fôret den konsumerte. For å få smult av høyeste kvalitet, heves griser av spesielle raser (de kalles fettete), som har en massiv kropp og store ben. Disse grisene vokser og får fett veldig raskt, på bare tre til fire måneder dobler de seg i størrelse! Dette er slett ikke karakteristisk for griser av kjøttraser. Hos et modent individ oppnås omtrent 30 % rent fett.

Det er tre typer smult: lateral, spinal, iberisk. Som man kan se fra navnene på denne enkle klassifiseringen, samsvarer variantene av smult til plasseringen. Fett tatt fra ryggraden har en stor granulær struktur, dens ildfasthet er veldig høy. For fremstilling av rå røkte pølser er denne typen bacon den beste, fordi dens struktur ikke bryter med den naturlige formen til pølsen og dens mønster, og alt fordi disse fettkornene forblir uendret når de varmes opp. Sidefett hentes fra sidene og brystet på slaktet, det er mye mykere enn ryggfettet. Den brukes aktivt til produksjon av hakket skinke eller halvrøkte pølser av første og andre klasse. Iberisk bacon er den dyreste av alle typer av dette produktet. Den er hentet fra ryggdelen av dyr, som bare må være av en spesiell iberisk rase. Fargen er ren hvit eller har et rosa skjær, formen er et tykt lag uten kjøtt, og smaken forblir konstant høy. Dette fettet er ideelt for røyking eller salting. Av og til tilsettes iberisk bacon til kjøttdelikatesser som en spesiell ingrediens, så å si "zest".

Hvor mange forskjellige retter kan tilberedes fra bacon og med dets hjelp. Mange oppskrifter inkluderer denne ingrediensen som et stekemiddel, dressing. Supper tilberedes med det, kjøtt og grønnsaker, smørbrød og snacks tilberedes. Stekt bacon er greaves, smeltet bacon kalles smult. Rått bacon spises ikke, men saltet eller røkt er det en skikkelig delikatesse. Spesielt bra for salting er rygg- og sidefett, de salter det sammen med huden, gni det med salt og pepper, legger hvitløk for mer smak. Når fettet er grundig saltet, kan det også røykes. Det "ungarske" baconet har en spesiell oppskrift, det blir først saltet på tradisjonell måte, deretter rullet i chilipepper og deretter røkt i tillegg. Dette fettet serveres på bordet uten skinn, og overflødig krydder renses med en kniv.

Sammensetning og nyttige egenskaper

90% fett og bare 1,5% protein - dette er sammensetningen av smult. Proteinene som presenteres i den er imidlertid elastin og kollagen, leter ikke kvinner etter dem i dyre kremer for å oppnå evig ungdom? I tillegg kan vi si at smult er nær sammensetningen av dyre vegetabilske oljer, fordi den inneholder alle nødvendige fettsyrer: arachidon, linolsyre, linolensyre og oljesyre - faktisk kan alle kalles i ett ord "vitamin F" . Det har fordeler for personer med hjertesykdom. Verdien av arakidonsyre ligger i dens positive effekt på tilstanden til nyrene, hjernen og hormonene, den deltar i metabolismen og er ansvarlig for å beskytte blodårene mot aterosklerose. I bacon er det noen vitaminer A, D, E, samt karoten. Denne sammensetningen gjør smult til det mest nødvendige produktet i perioder når immunsystemet trenger spesiell beskyttelse, det er nødvendig for å øke vitaliteten, det er nyttig for hypotensjon og i den kalde årstiden. Selv giftstoffer og giftstoffer forlater kroppen under påvirkning av dette produktet, så alle som lever under ugunstige miljøforhold bør spise det. Når gallestase er nyttig å spise et lite stykke fett før du spiser. I tillegg har bacon den høyeste biologiske verdien, den er enda høyere enn for smør og bifffett.

Skader og kontraindikasjoner

For alle fordelene er smult et ganske tungt produkt for magen. Derfor vil fett, spesielt krydret, med ukontrollert bruk føre til flere sykdommer i mage-tarmkanalen. Du bør kjenne proporsjonssansen og spise dette produktet i en strengt begrenset mengde - fra 20 til 30 g per dag. I dette tilfellet vil kroppen bare motta fordeler uten noen ubehagelige konsekvenser.

Når du kjøper røkt smult, sørg for at det er røkt på ekte tre, og ikke helles med flytende røyk for smakens skyld. På moderne kjøttforedlingsanlegg er dette en favorittteknikk, til tross for at dette tilsetningsstoffet bringer uopprettelig skade på kroppen i form av kreft. Så røkt bacon bør kjøpes fra en pålitelig privat selger.

Mat skal ikke bare være sunt, men også velsmakende, gi glede mens du spiser. Ellers er det ingen nytte av det, bare kostnadene for penger, krefter og tid. Og hva kan være velsmakende når du blir sulten enn et stykke velduftende salt bacon krydret på en skive ferskt svart brød?

Fett og smult

I Tyskland, Ungarn, Polen er bacon spesielt populært. Hva er det - spør du. Ordet er oversatt som det samme fettet. Men ikke alle, men forberedt på en spesiell måte. For det første er det kun smult som egner seg til smult. Den skal være ganske tett, selv om den er myk. Det subkutane laget er best egnet for disse formålene. For det andre er det viktig å huske på nødvendigvis saltet fett eller saltet og røkt. For det tredje, når man tilbereder det, kan man ikke klare seg uten bruk av krydder. De tradisjonelle brukes: laurbærblad, sort allehånde og bitre pepperkorn. Pluss de som husmødre foretrekker hvis produktet er laget hjemme. Og jeg vil også legge til om smult, at dette er en viktig komponent i et stort antall kulinariske oppskrifter. Den legges i mange retter, for eksempel i frokostblandinger, erte- og bønnesupper, for å gi den ømhet og aroma. Og selvfølgelig spiser de akkurat slik, i den formen produktet er oppnådd etter salting. Forresten, de østslaviske folkene, som aktivt konsumerte smult til mat, kalte det ikke smult. At denne retten er tett på våre nasjonale kjøkken ble klart da de første kokebøkene dukket opp, og avslørte kunsten å tilberede ulike retter.

Hvordan sylte bacon hjemme

Det finnes mange oppskrifter på hvordan du kan lage et naturprodukt selv, hjemme. La oss se på den enkleste først. Under svinefett tas fett fra ryggraden og laterale deler av kadaveret. Underskjæringer er mer egnet for pussing på smult, pølser og andre produkter. Skjær emnene i identiske strimler eller stenger 10-12 cm lange og 20-30 cm brede. Hvis de har lag med kjøtt - flott, det blir enda mer smakfullt. Gni hver del sjenerøst med vanlig bordsalt. Bare store og ikke iodisert (ellers vil fettet bli mørkt, med rustne flekker og med en ubehagelig ettersmak). Prøv å salte alle 4 sidene av stengene. Ta deretter en bred emaljert panne eller servant. Dryss bunnen med salt også. Fordel smult i lag med skinnsiden ned. Du kan salte hvert lag. Dekk dem med hvitløksfedd skåret på langs, pepperkorn og laurbærblad. Hvis du vil lage ungarsk bacon, gni hvert stykke smult med paprika, da må smultet røykes.

salting

Når pannen er full, dekk den til med en ren klut eller lokk, legg en last på toppen og la den stå på kjøkkenet i 4-5 dager. Smult bør stå en stund i romtemperatur for å bli godt mettet med krydder. Deretter bør du flytte brikkene: toppen - ned, og omvendt. Ta kjelen til kjelleren eller sett den på nederste hylle i kjøleskapet. Smult skal nå ytterligere 2-3 uker i kjølig. Jo tykkere og større bitene er, jo lenger foregår saltingen. Derfor er den angitte tiden omtrentlig. Det ferdige fettet er mykt, en fyrstikk kommer lett inn i det. Skjær nå av skinnet, skrap av overflødig salt med en kniv, skjær i tynne skiver og nyt!

Oppskrift "rask"

Det er også ganske enkelt og raskt å tilberede bacon på denne måten. Sett smulten i kjøleskapet slik at det fryser litt og skjærer seg bedre. Del den i strimler 4-5 cm brede Salt grundig. Gni så med kvernet pepper like grundig. Du kan fint bryte tørr laurbær, ta koriander, paprika, knuse hvitløkshodet gjennom hvitløken, bland og gni hver bar godt med denne sammensetningen. I tillegg kan det lages kutt i fruktkjøttet og hvitløksfedd og laurbærblader kan legges i dem. Det fremtidige smultet skal dekkes og stå i 7-9 timer i kjøleskapet. Og deretter i omtrent en halv time eller litt mer (avhengig av hardheten til produktet) kok for et par eller røyk. Sjekk beredskapen med en fyrstikk eller en tannpirker. Deretter får fettet avkjøles, for å "hvile". Og de serverer det til bordet.