ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮೆನುವಿನ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಮಯವರ್ಷದ. ಈ ರೀತಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಲಕ್ಷಣಗಳುಕಾರಣ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೊಂದಿದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯ... ಪರಿಗಣಿಸಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳುಕ್ರಮವಾಗಿ.

1. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರಲು, ಎಳೆಯ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ. "ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಸಿರು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳುಸುಮಾರು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಂಬಾಲಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಉದ್ದ ಸುಮಾರು 7 ಸೆಂ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಹಣ್ಣುಗಳು 10-12 ಸೆಂ.ಮೀ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರುದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಅವು ಸಾಕಷ್ಟು ಜಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.
2. ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಾಣಬಹುದು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳುಓಕ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿಗಳು. ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ತಮ್ಮ ರಚನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದುದ್ದಕ್ಕೂ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
3. ನೀವು ವಿವಿಧ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, "ಗ್ರೌಸ್", "ವ್ಯಾಜ್ನಿಕೋವ್ಸ್ಕಿ", "ಡಾಲ್zಿಕ್", "ನೆzhಿನ್ಸ್ಕಿ", "ಬೋರ್ಶ್ಚಗೋವ್ಸ್ಕಿ" ಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ. ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಳೆಯುವ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆರಿಸಿ ತೆರೆದ ಮೈದಾನ... ಹಸಿರುಮನೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ನೀರಿರುವವು, ಅವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
4. ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿವನ್ನು (ವಿಲ್ಟೆಡ್, ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡದು) ಶೋಧಿಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಜಾರ್‌ಗೆ 1.5-2% ದರದಲ್ಲಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಇಂತಹ ಕ್ರಮವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು, ಇದು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು "ಹುಳಿ" ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಸಣ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (5-10 ಸೆಂ.ಮೀ) 6-7% ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 8-9% ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.
5. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಉಚ್ಚಾರದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಕಾರಣ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಅಂತಹ ಕ್ರಮವು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಎರಡನೆಯದು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ನೀವೇ ಆರಿಸಿ, ಗಮನಹರಿಸಿ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳುಮನೆಯ ಸದಸ್ಯರು. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಸಾಬೀತಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೆಂದರೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆ (ಬಟಾಣಿ), ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸೆಲರಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಖಾರದ.
6. ರುಚಿ ಗುಣಗಳು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳುನೇರವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಹಳೆಯ ಅಥವಾ ಹಳೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಸಣ್ಣಕಣಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಫಟಿಕಗಳು, ಹಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ರುಬ್ಬಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸುವ ಅನಿಸಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ, ಶಿಲೀಂಧ್ರದಂತಹ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಉದ್ದ 5-7 ಸೆಂಮೀ) - 2.3 ಕೆಜಿ.
• ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು - 160 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಕ್ಕರೆ (ಆದ್ಯತೆ ಬೀಟ್ರೂಟ್) - 155 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 2 ಸ್ಯಾಚೆಟ್‌ಗಳು (ಸುಮಾರು 22-25 ಗ್ರಾಂ.)
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು - 3.2 ಲೀಟರ್
• ಮಸಾಲೆ - 8 ಬಟಾಣಿ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 8 ಹಲ್ಲುಗಳು
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ

1. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದಂತೆ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಫೋಮ್ ಸ್ಪಂಜಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ತಂಪಾದ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಜಲಾನಯನವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಐಸ್ (ಆದ್ಯತೆ ಕರಗಿದ) ನೀರನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಸರಿಸಿ.
2. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಧೂಳು ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ.
3. ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕುದಿಸಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಅವಧಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿ ಬೀಸಲು ಬಿಡಿ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾಗಲು ಅವಕಾಶ.
4. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೊಳೆದ ಹಸಿರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಒಂದು ಮುಕ್ತ-ಹರಿಯುವ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ (ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ), ಪುಡಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ... ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ.
5. ಕಣಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದಾಗ, ಹಾಟ್‌ಪ್ಲೇಟ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, 10 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಆನ್ ಮಾಡಿ. ಇನ್ನೊಂದು ಕಾಲು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಒಲೆಯಿಂದ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯನ್ನು ಜಾರ್ ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಂಗ್‌ಗಳನ್ನು 2 ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಂಟೇನರ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.
6. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ (ಲಂಬವಾಗಿ, ಅಡ್ಡಲಾಗಿ, ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ), ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಟವಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಕನಿಷ್ಠ 1 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

• ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಉದ್ದ ಸುಮಾರು 7-10 ಸೆಂ.ಮೀ) - 1.7 ಕೆಜಿ.
• ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 1 ಗುಂಪೇ
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಬೀಜಗಳು) - 35 ಗ್ರಾಂ.
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ - 4-6 ಗ್ರಾಂ
• ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಕಾಂಡಗಳು
• ಕಹಿ ಮೆಣಸು - 3 ಗ್ರಾಂ.
• ಉತ್ತಮ ಆಹಾರ ಉಪ್ಪು - 155 ಗ್ರಾಂ.
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 2 ಲೀಟರ್.

1. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ ತಣ್ಣೀರು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಲು ಟವಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಹರಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಐಸ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ.
2. ನೆನೆಸುವಾಗ, ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ, ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ನೆನೆಸುವ ಸಮಯ ಕಳೆದಾಗ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು "ಬಟ್ಸ್" ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಿಚನ್ ಸ್ಪಂಜಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು.
3. ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ದಂತಕವಚ ಮಡಕೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು (ಆಹಾರವಲ್ಲ, ಸಮುದ್ರ) ಸುರಿಯಿರಿ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಸಣ್ಣಕಣಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲು ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಪೂರ್ವ-ತಣ್ಣಗಾದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು 3 ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ.
4. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ (ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ).
5. ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒತ್ತುವ ಚಕ್ರ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಮತ್ತು ಜಾರ್ ಅನ್ನು 1 ವಾರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಿ. ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್, ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
6. ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನವೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಚ್ಚು ರಚನೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ತೊಳೆಯಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
7. ಸುಮಾರು 1 ವಾರದ ಉಪ್ಪಿನ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಜಾರ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಫಿಲ್ಟರ್ (!) ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಈಗ ಹೊಸ (ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ) ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮಾಡಿದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ (ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಹತ್ತಿ-ಗಾಜ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಬೇಕು).
8. ಎಲ್ಲಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪೇರಿಸಿದಾಗ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಸ್ವಚ್ಛ ಮುಚ್ಚಳಗಳು... ವಿಶಾಲವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಜಾರ್ / ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಒಲೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ ಬಿರುಕು ಬಿಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಪ್ಯಾನ್ ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮರದ ತುಂಡು ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
9. ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಸಮಯವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ, ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ತವರ ಮುಚ್ಚಳಗಳು... ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

• ಸಣ್ಣ -ಹಣ್ಣಿನ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 1.8 ಕೆಜಿ.
• ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 1 ಗುಂಪೇ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ಹಲ್ಲುಗಳು
• ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು (ನೆಲ) - 2 ಗ್ರಾಂ
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ - 5 ಗ್ರಾಂ
• ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ (ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು) - ಕ್ರಮವಾಗಿ 5/10 ಗ್ರಾಂ
• ಟ್ಯಾರಗನ್ (ಎಲೆಗಳು) - 4 ಗ್ರಾಂ
• ಉತ್ತಮ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು - 160 ಗ್ರಾಂ
• ಕುಡಿಯುವ ನೀರು - 2.3-2.5 ಲೀಟರ್

1. ಒಳಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಯ ಪ್ಯಾನ್ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು, ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮಧ್ಯಮ ಬೆಂಕಿಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಮೊದಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಒಲೆಯಿಂದ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿದ ಗಾಜ್ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, 1 ಗಂಟೆ ಕಾಯಿರಿ.
2. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಸುಮಾರು 9-10 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ (ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯ ಸುಮಾರು 3-5 ಗಂಟೆಗಳು). ಸೂಚಿಸಿದ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ, "ಬಟ್" ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
3. ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಚಿಗುರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು 2 ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಧಾರಕದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಇಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಸೇರಿಸಿ. ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಕರ್ರಂಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳುಅಥವಾ ಎಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್.
4. ಜಾರ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುಹರದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಲಂಬವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಿ ನೈಲಾನ್ ಹೊದಿಕೆ... ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.
5. ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ 3-4 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆದು ಸುಮಾರು ಕಾಲು ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ತಕ್ಷಣವೇ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಅದನ್ನು 2 ತಿಂಗಳು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 10 ಪಿಸಿಗಳು. ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರ
• ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 0.7 ಕೆಜಿ.
• ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 40 ಗ್ರಾಂ.
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 110 ಗ್ರಾಂ
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 0.5 ಗುಂಪೇ
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 0.5 ಗುಂಪೇ
• ಕಹಿ ಮೆಣಸು - 1 ಪಾಡ್
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 0.5 ತಲೆಗಳು
• ಲವಂಗದ ಎಲೆ- 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕಾರ್ನೇಷನ್ - 4 ನಕ್ಷತ್ರಗಳು
• ಕರಿಮೆಣಸು (ಬಟಾಣಿ) - 5 ಪಿಸಿಗಳು.

1. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಿಚನ್ ಸ್ಪಂಜಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಟವೆಲ್ ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಗಂಜಿ ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ (ಕುದಿಸಬೇಡಿ).
2. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ 7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಐಸ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಮೇಲಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಈ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒರೆಸಿ.
3. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬರಡಾದ ಜಾರ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಲವಂಗ, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
4. ಮಿಶ್ರಣ ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ರಸಜೊತೆ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಹರಳುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಕಾಯಿರಿ. 2: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, 10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಟಿನ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ತಿರುಗಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ಇತರ ಯಾವುದೇ ವ್ಯವಹಾರದಂತೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯು ಹಲವಾರು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಕಡ್ಡಾಯ... ನೀವು ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕಾದ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ಸರಿಯಾದ ತಯಾರಿಉಪ್ಪುನೀರು ಇಡೀ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ವರವನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ.

ವೀಡಿಯೊ: ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗಾಗಿ ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ನರು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದರು, ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದ ಜಿಜ್ಞಾಸೆಯ ಮನಸ್ಸು ಮತ್ತಷ್ಟು ಮುಂದುವರಿಯಿತು, ಮತ್ತು ನಿಜ್ನಿ ನವ್ಗೊರೊಡ್ ಜನರು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಈ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಿ? ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ರಶಿಯಾ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಮಗೆ ಸರಿಸಾಟಿಯಿಲ್ಲ ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ ಸಂದೇಹವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರು ನಮ್ಮ ರಷ್ಯಾದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುವ ಖಾಯಿಲೆಗೆ ಖಚಿತವಾದ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಲು, ನೀವು ಕೆಲವು ಸರಳ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸರಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ನೀವು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು. ಒಳಗೆ, ಆಯ್ದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಖಾಲಿಜಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು; ಪಿಂಪ್ಲಿ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಬಲವಾದ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೊದಲು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ ತಣ್ಣೀರು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಬಹುಶಃ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು. ಫಾರ್ ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದುಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಬಾಲಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಫೋರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಚುಚ್ಚಿ;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗೆ ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕೂಡ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬಾವಿಯಿಂದ ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿದ್ದರೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಟ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ನೀರನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ಬಾಟಲ್ ನೀರನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀರು ಎಷ್ಟು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿದೆ, ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶ ಇರುತ್ತದೆ.
• ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು. ಸೋಡಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಅಥವಾ ಸೋಪ್ ಪರಿಹಾರ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ನೀವು ಕ್ಯಾನುಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊತ್ತಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, 100-110 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ರೂಪುಗೊಂಡ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಮೊದಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಆಡುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಕಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಿ, ಇದು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣದಾಗಲಿ, ದೇವರಾಗಲಿ ನಿಷೇಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪುನಮ್ಮ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ - ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಬೇಕು, ಆಯ್ದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 40 ರಿಂದ 60 ಗ್ರಾಂಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ. ಯಾರಾದರೂ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಯಾರಾದರೂ - ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಲವಂಗ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸೆಟ್ಮಸಾಲೆ ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ: ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು. ಆದರೆ ನೀವು ಮುಂದೆ ಹೋಗಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತುಳಸಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ನಡುವೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಅಥವಾ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಸ್ಲೈಸ್ ಓಕ್ ತೊಗಟೆಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಹಣ್ಣು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳುಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ: ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ.
ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಂತರ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಸರಿಯಾದ ಮೊತ್ತಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಈ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಬಿಸಿ ನೀರು... ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅದ್ಭುತವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತೀರಿ, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬೇಡಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡಿ - ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸರಳವಾಗಿ ಸ್ಫೋಟಿಸಬಹುದು.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಕರಗಿಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಒಂದೆರಡು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಗಾಜ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಜಾಡಿಗಳು ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಕೆಲವು ಸಾಸಿವೆ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತೆಳುವಾದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸರಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಷ್ಟೆ. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಸಿದ್ಧಾಂತವು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಅಭ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯೋಣ, ಏಕೆಂದರೆ ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅವಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೌಶಲ್ಯದ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ.

ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನ ವಿಧಾನ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
ಕರ್ರಂಟ್, ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲಮ್ ಎಲೆಗಳು,
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ
ಉಪ್ಪು (1 ಚಮಚ. ಪ್ರತಿ ಡಬ್ಬಿಗೆ ಸ್ಲೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ), ನೀರು.

ತಯಾರಿ:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನಂತರ ಶುದ್ಧವಾದ 3 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ನಲ್ಲಿ 2-3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಛತ್ರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ 1 ಚಮಚ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮೇಲಿನ ಉಪ್ಪು, ತಣ್ಣಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರುಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಚದುರಿಸಲು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಮೊದಲಿಗೆ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ಅದು ಹೊಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 2-3 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವರ್ಷ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರವವು ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ಹರಿಯಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮೊದಲು ಈ ಜಾರ್ ನಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಿರಿ.

ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನ ವಿಧಾನ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
2 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
2 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕೊಡೆಗಳು,
5 ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು,
5 ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು,
1 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
20 ಗ್ರಾಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು ಅಥವಾ ಎಲೆಗಳು,
8 ಬಟಾಣಿ ಕರಿ ಮೆಣಸು,
¼ ಸ್ಟಾಕ್. ಉಪ್ಪು,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ವೋಡ್ಕಾ,
1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು.

ತಯಾರಿ:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. 3L ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ತೊಳೆದ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಶೀತವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಲವಣಯುಕ್ತ, ವೋಡ್ಕಾ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಹಸಿರು.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
ಉಪ್ಪು,
ಸಕ್ಕರೆ,
ಲವಂಗದ ಎಲೆ,
ಕಾಳುಮೆಣಸು,
ನಿಂಬೆ ಆಮ್ಲ,
ನೀರು.

ತಯಾರಿ:
ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ, 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 3 ಲೀಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸು. ಇನ್ನೊಂದು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ದರದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 3-4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. 1 ಡಬ್ಬಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಲು ಬಿಡಬೇಡಿ, ಇದು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ಸುತ್ತಿಡಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಡದೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬಹುದು, ಕತ್ತಲೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಓಕ್ ತೊಗಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು,
ಕರಿಮೆಣಸು,
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ,
ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು,
ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ,
ಓಕ್ ತೊಗಟೆ (ಔಷಧಾಲಯದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ),
ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ:
ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ತಲಾ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ 3 ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಓಕ್ ತೊಗಟೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ದರದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಮೊದಲು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ನಿಮ್ಮ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು "ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ"

ಪದಾರ್ಥಗಳು (3L ಜಾರ್‌ಗೆ):
2 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 3-4 ಛತ್ರಿಗಳು,
2-3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು,
2-3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
1 ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ,
2 ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು,
2 ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು,
ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್‌ನ 3 ಚಿಗುರುಗಳು,
5 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳು,
1 ಲೀಟರ್ ನೀರು
80 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶುದ್ಧವಾದ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಶುದ್ಧ ನೀರು... ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಜಾರ್‌ನ ತುದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ನೊರೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ತಯಾರಾದ ತಕ್ಷಣ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಲೋಹದ ಹೊದಿಕೆಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ,
ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆ,
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ,
ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಜಾಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಜಾಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಜಾರ್‌ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ನಲ್ಲಿ 3 ಚಮಚ ಹಾಕಿ. ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗಂಟು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಂತಹ ಗಂಟುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಜಾಡಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಗಂಟುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನೀರು ಗಂಟುಗಳನ್ನು ಮುಟ್ಟಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪು ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಫಲಕಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರವವು ಹರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಗಂಟುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮೇಲಿದ್ದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸೋರಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾದ ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಅದು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅವಕ್ಷೇಪವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿಮಗೆ ತೊಂದರೆ ಕೊಡುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಗಾ darkವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
3 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು (ಪ್ರತಿ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ),
5 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (1 ಡಬ್ಬಿಗೆ),
ಮಸಾಲೆಗಳು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಎಲೆಗಳು- ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಕರಂಟ್್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಹೊಸ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು. ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಇರಬೇಕು.

ವೋಡ್ಕಾದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು (3L ಜಾರ್‌ಗೆ):
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
1.5 ಲೀ ನೀರು,
150 ಮಿಲಿ ವೋಡ್ಕಾ,
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಹಾರಾ,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು,
2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು,
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡ,
ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು.

ತಯಾರಿ:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಈ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ವೋಡ್ಕಾದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. 4 ನೇ ದಿನ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು,
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು,
ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು,
ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು,
ಉಪ್ಪು,
ಸಾಸಿವೆ (ಪುಡಿ).

ತಯಾರಿ:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ತಯಾರಾದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ (1 ಲೀಟರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿಗೆ, 2 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು). ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮರದ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕಣ್ಣಿಡಲು ಮತ್ತು ನೊರೆ ತೆಗೆಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ, 1 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ ಕುದಿಸಿ. ಉಪ್ಪು. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, 10 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ, ಮತ್ತೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಕುದಿಸಿ, 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಒಣ ಸಾಸಿವೆ. ಕೊನೆಯ ಬಾರಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ತಿರುಗಿ ಸುತ್ತಿಡದೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
5 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
ಛತ್ರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 5 ಕಾಂಡಗಳು,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 10 ಲವಂಗ
8 ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು,
20 ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು,
8 ಬೇ ಎಲೆಗಳು,
ಕರಿಮೆಣಸು,
ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು,
ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ:
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ, ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ದರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಳಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ತಾಜಾ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೇ ಎಲೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ (1 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್‌ಗೆ 3-4 ಉಂಗುರಗಳು ಸಾಕು). ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಜಾಡಿಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಟೊಮೆಟೊ ರಸದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು (3L ಜಾರ್‌ಗೆ):
1.5 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
1.5 ಲೀಟರ್ ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊ ರಸ,
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು,
50 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ
10 ಗ್ರಾಂ ಟ್ಯಾರಗನ್
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 6-8 ಲವಂಗ.

ತಯಾರಿ:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಜಾಡಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಲಂಬವಾಗಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ (3 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಗೆ, ಸುಮಾರು 1.5 ಲೀಟರ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ರಸ) ರಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಹಿಂದೆ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಂಡು, ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾ ,ವಾದ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಸಂತೋಷದ ಖಾಲಿ!

ಲಾರಿಸಾ ಶುಫ್ತಾಯ್ಕಿನಾ

ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಶೀತ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅನೇಕ ಜನರು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಡುಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಹಸಿವುಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಇಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಪ್ರತಿಭೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಅದು ನೀವು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿಷಯ. ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಲವು ಶಿಫಾರಸುಗಳಿವೆ. ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗಾಗಿ ಅನೇಕ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನ ಬೆಂಬಲಿಗರು ಮತ್ತು ವಿರೋಧಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಮಗಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮೂಲಭೂತ ತತ್ವಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸರಿಯಾದ ಉಪ್ಪು... ನಾವು ಈಗ ಅವರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ. ಖಾಲಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು ಸರಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು... ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಷ್ಟು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಗಾತ್ರವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಣ್ಣ ಮುಳ್ಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಿಂಪ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಲಗಿದ್ದರೆ, ಅಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು, ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು 6-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕು. ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಖಾಲಿ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ, ನೀವು ಸುಂದರವಾದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಕೊಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಗಳು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ: ಅವರು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು.

ಒಳ್ಳೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪುನೀರು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ರುಚಿ ಗುಣಗಳು... ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಒರಟಾದ ಕಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಣ್ಣ "ಹೆಚ್ಚುವರಿ" ಅಥವಾ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದವು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಭವಿಷ್ಯದ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ: ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಶೀತ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲ ರೀತಿಯ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳುರುಚಿ ಹಾಳಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬುಕ್‌ಮಾರ್ಕ್ ಮಾಡುವ ಮುನ್ನ ಮಸಾಲೆಗಳುಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತ

ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಏನೇ ಇರಲಿ, ಅವುಗಳು ಒಂದು ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಮೊದಲು ನೀವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತದ ಮೂಲಕ ಹೋಗಬೇಕು.

ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಉರುಳುವ ಮೊದಲು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸರಳ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನೀವು ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಕೆಲವು ಜನರು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಆಸ್ಪಿರಿನ್ ಮಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂಬುದು ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟದ್ದು. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಒಂದೆರಡು ಕಾಳುಮೆಣಸು ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕೊಡೆ. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಹಳ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಾಗಿದೆ; ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ರೋಲ್‌ಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪು ಕುರುಕಲು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಆನ್ ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 1.1 ಕೆಜಿ;
• 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು;
• ಮೆಣಸು (ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು) - ಐದು ಬಟಾಣಿ;
• ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಯ್ಯಬಾರದು, ಸರಾಸರಿ 5-6 ಲವಂಗ ಸಾಕು;
• ಬೇ ಎಲೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು ಸಾಕು.
• ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು.
• ಟ್ಯಾರಗನ್ (ವಿಶೇಷ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ).
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಎಲೆಗಳು).

ತೊಳೆದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ವಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದಂತೆ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಕುದಿಸಬೇಕು.

ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೀಮಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೆಲ್ಲಾರ್ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಅಲೆದಾಡುತ್ತದೆ. ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಜಾರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು. ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ತ್ವರಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು 2.5 ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೋಡವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಚಿಂತೆ ಮಾಡಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಇನ್ನೂ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸೀಮ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸುವಾಸನೆಯ ರೋಲ್

ಅನೇಕ ಜನರು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಗುರುತಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯರು ಮತ್ತು ಮುತ್ತಜ್ಜಿಯರು ಒಮ್ಮೆ ಮಾಡಿದ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳು ಇವು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಯಾರೂ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಧುನಿಕ ಅಪಾರ್ಟ್‌ಮೆಂಟ್‌ಗಳ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸರಳವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತರಕಾರಿಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ದಪ್ಪ ಚರ್ಮ ಹೊಂದಿರುವ ಯುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 1.3 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 5 ಲವಂಗ;
• ಮೆಣಸು - 10 ಬಟಾಣಿ;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಯುವಕರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - 1 ಎಲೆ;
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l;
• ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆ - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - ಕೇವಲ 3 ಛತ್ರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ;
• ಹಸಿರಿನ ಮೂರು ಶಾಖೆಗಳು (ಐಚ್ಛಿಕ)

ನಾವು ತೊಳೆದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸೂಕ್ತ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿ) ನೆನೆಸಿ. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಹಸಿರುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮುಂದೆ, ಮಿಶ್ರಣದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಜಾರ್ ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಈಗ ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ದರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಕಲ್ಲುಪ್ಪುಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ. ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ನಾವು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ನಾವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಣ್ಣನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಿ. ನಾವು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಮೂರು ತಯಾರಿಗಾಗಿ ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನುಗಳುನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

• ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ) - 2 ಕೆಜಿ;
• 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು;
• ಬೇ ಎಲೆ - ಕನಿಷ್ಠ 4 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಕರಿಮೆಣಸು - ಐದರಿಂದ ಆರು ಬಟಾಣಿ;
• ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಲವಂಗ;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 2-3 ಛತ್ರಿಗಳು, ನೀವು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು;
• ಯುವ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕು. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅನುಪಾತವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹರಿಸಬೇಕು.

ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಎಷ್ಟು ದ್ರವ ಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೀರಿ. ಉಪ್ಪನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮೇಲೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಮುಂದೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಇಂತಹ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನವು ನಿಮಗೆ ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ 2.5 ತಿಂಗಳ ನಂತರ. ಆದರೆ ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳ ನಂತರ ನೀವು ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು... ನೀವು ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನಂತರ ನೀವು ಲೀಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್‌ಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಇದೆ.

ಓಕ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗಾಗಿ ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಎರಡು ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1. ನೀವು ಎಳೆಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಮೂರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು ಸಾಕು.
2. ಇದು ಸುಮಾರು 5 ಲೀಟರ್ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ದರದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಎಲ್. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು.
3. ನಾವು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು 3-5 ಪಿಸಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
4. ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಕರ್ರಂಟ್ - 20 ಎಲೆಗಳು.
5. ಚೆರ್ರಿ (ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳು) - 15 ಎಲೆಗಳು.
6. ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು (ಗರಿಗರಿಯಾದ) ಅಥವಾ ಆಕ್ರೋಡು- 10 ತುಣುಕುಗಳು.
7. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 5 ಛತ್ರಿ ಸಾಕು.
8. ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ - 4 ಬೀಜಕೋಶಗಳು.
9. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ರುಚಿಯಾದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು (ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ), ನೀವು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳುತರಕಾರಿಗಳು. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಮೊಡವೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಚರ್ಮದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು ಅಥವಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು, ಹಾಗೆಯೇ ಓಕ್ ಅಥವಾ ವಾಲ್ನಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು.

ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುತ್ತೇವೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಖಾಲಿಯಾಗದಂತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತನಾವು ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಾವೇ ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ. ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಪದರ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಹೀಗಾಗಿ, ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಪದರಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ನಾವು ಮೇಲೆ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ನಾವು ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ನೀರನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ತೇಲುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ನಾವು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಎರಡರಿಂದ ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ (ಎಲ್ಲವೂ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ).

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಚಕ್ಕೆಗಳು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ರುಚಿಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಬಹುದು, ನಮಗೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅವುಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಕ್ಲೀನ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೆಲಸದ ಭಾಗದಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಮುಂದೆ, ನಾವು ದ್ರವವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಬಾರಿ ಕ್ಲೀನ್ ಟಿನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ನಾವು ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇತರ ರೀತಿಯ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳಂತೆ, ಜಾಡಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ರೆಸಿಪಿಯ ಸೌಂದರ್ಯವೆಂದರೆ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾದ ರೋಲ್ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ; ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವಲ್ಲ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಗಮನಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕ್ರಮೇಣ ಅದು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಸರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ನಾವು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ರುಚಿಕರವನ್ನು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಹೀಗಾಗಿ, ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಒಂದು ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಉಪ್ಪು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ (ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ) - 1.2 ಕೆಜಿ.
2. ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ - 1.2 ಕೆಜಿ.
3. ಮೂರು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು.
4. ಕಾರ್ನೇಷನ್ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
5. ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು (ಎಳೆಯ, ಮೇಲ್ಭಾಗ) - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
6. ಬೇ ಎಲೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
7. ಸಕ್ಕರೆ - 3-3.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
8. ನಾವು ಲವಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಂತೆ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಎಲ್.
9. ನೀರು - 1-1.7 ಲೀಟರ್
10. ವಿನೆಗರ್ 9% - ಮೂರು ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಲ್.
11. ಮೆಣಸು - 10 ಬಟಾಣಿ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಇದನ್ನು ದಂಪತಿಗಳಿಗೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀರಿನ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಮೇಲೆ ತುರಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಜಾರ್ ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು, ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳು ಸಾಕು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಎರಡೂ ಬದಿ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ನಾನು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುತ್ತೇನೆ. ಈಗ ನೀವು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು: ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ. ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.

ನಾವು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಧಾರಕವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಅದು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಲು ಬಿಡಿ. ಮುಂದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವರ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಸರಳ ಪರಿಕರವು ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಜಾರ್ಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಡಬ್ಬಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ನಾವು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಣೆ... ಇದು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನ ಎಂದು ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ "ರುಚಿಕರವಾದ" ಪಾಕವಿಧಾನವು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟವಿಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಡಬ್ಬಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 2-3 ಛತ್ರಿಗಳು ಸಾಕು.
2. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕಾಗಿ ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
3. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 2.5 ಕೆಜಿ.
4. ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
5. ಅದೇ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
6. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಇನ್ನು ಮುಂದೆ) - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
7. ನೀರು - 1.5 ಲೀಟರ್
8. ಮೆಣಸು - 10 ಬಟಾಣಿ.
9. ನೀವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಮೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಈ ರೆಸಿಪಿ ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಟ್ಯಾರಗನ್, ಪುದೀನ, ಖಾರದ, ತುಳಸಿ ಇತ್ಯಾದಿ ಆಗಿರಬಹುದು ಸಿದ್ಧ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳುಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಪ್ರತಿ ಜಾರ್‌ಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗಿಸಲು, ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ತದನಂತರ ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ. ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ತೆರೆದ ರೂಪನೀವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಬೇಕು, ಕತ್ತನ್ನು ಗಾಜಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಕ್ಯಾನುಗಳನ್ನು ಹತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ (+1 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ). ಅದರ ನಂತರ, ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ವಿಶೇಷತೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪು ತರಕಾರಿಗಳು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1. ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 1 ಪಿಸಿ.
2. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 1.4 ಕೆಜಿ.
3. ಎರಡು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು.
4. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
5. ಸಕ್ಕರೆ - 2.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಲ್.
6. ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು.
7. ನೀರು - 1 ಲೀಟರ್.
8. ವಿನೆಗರ್ - ಒಂದು ಟೀಚಮಚ
9. ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮೆಣಸು.
10. ಲವಂಗದ ಎಲೆ.

ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ. ಮುಂದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸೇರಿಸಿ ದೊಡ್ಡ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ತುಂಬಲು ಬಿಡಿ. ಮೂರನೆಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು: ನೀವು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 2.5 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಬೇಕು. ತಾಜಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ತವರ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡುತ್ತೇವೆ. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ರುಚಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ನೀಡಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನಿಮಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ - ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಶಂಸೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ತನ್ನ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ರುಚಿಕರವಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದಂತೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವರು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶದಿಂದ ದೂರವಿದೆ. ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ವರ್ಷವೂ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಹೊಸ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಒಂದೆರಡು ಸಲಹೆಗಳು:

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಹಸಿರು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಗಿಲ್ಲ, ದಟ್ಟವಾದ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗದ ಬೀಜ ಕೋಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಬಹಳ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೆಳೆದ, ಜಡ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಅಥವಾ ರೋಗಪೀಡಿತ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಾರದು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವ ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡನೇ ದಿನ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: (9-12, 7-9, 5-7 ಸೆಂಮೀ).

ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾನು ನಿಮಗೆ ಟಾಪ್ ಟೆನ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇನೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಮತ್ತು ಹಿಸ್ಟ್ರೋಸ್ಟಿ:

1. "ಕುರುಕುಲಾದ" ಪಾಕವಿಧಾನ
ಉಪ್ಪುನೀರು:
1 ಲೀಟರ್ ತಣ್ಣೀರಿಗೆ (ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ) - 1.5 ಚಮಚಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು
3 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್‌ಗೆ:
1-2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ (ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ವೃತ್ತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ), ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ - ಗ್ರೀನ್ಸ್: ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯ ಹಲವಾರು ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಕೊಂಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆ

ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್:

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿ (ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ "ಬಟ್" ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ).
ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸುಮಾರು 20 ° C ಆಗಿರಬೇಕು).
ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ (ಡಬ್ಬಿಗಳ ಮೇಲಿನ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ), ಗಾಳಿ ಹೊರ ಬರುವಂತೆ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆರೆಯಿರಿ - ಆಗ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್). ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ (ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದಾಗಿ).

2. ಅಮ್ಮನ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಒಣ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 2-3 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, 2-3 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ. ಇಡೀ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

3. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, 30 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 10 ಸೆಲರಿ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್, 1 ಕಪ್ಪು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು 1 ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು.

ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ:

1 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಉಪ್ಪು.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು... ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರದ ವೃತ್ತ (ಪ್ಲೈವುಡ್ ಅಲ್ಲ) ಅಥವಾ ಪಿಂಗಾಣಿ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸಹ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಅವರನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಕತ್ತಲೆ ಕೋಣೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

10-15 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಂಚಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

4. ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನ

10 ಕೆಜಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಸುಮಾರು 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು). ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಈ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 2-4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅವರು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಐಸ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ವಿಭಿನ್ನ ಅನುಪಾತಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿವಿವಿಧ ರುಚಿ ಗುಣಗಳು... ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಈ ಎರಡರ ಪ್ರಕಾರ, ಹಳೆಯವು, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1

10 ಕೆಜಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ, 600-700 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 500-600 ಗ್ರಾಂ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ 40-50% ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 5% ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಉಳಿದವು ಟ್ಯಾರಗನ್, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ , ತುಳಸಿ, ಎಲೆಗಳು ಚೆರ್ರಿ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್, ಓಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಕಟುವಾದ ರುಚಿಗೆ, ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಅಥವಾ 10-15 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಸೇರಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2

ತಯಾರಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು 3 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 50-60 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ... ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಂದ ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ತೊಳೆದ ಹಸಿರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 3-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಮೇಲೆ-40 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 6-8 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು 90 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದು ತಕ್ಷಣವೇ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಆಸ್ಪಿರಿನ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ವಿನೆಗರ್ ಬದಲಿಗೆ - ಆಸ್ಪಿರಿನ್. ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ನಲ್ಲಿ ಆರು ಆಸ್ಪಿರಿನ್ ಮಾತ್ರೆಗಳಿವೆ.

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಕರಿಮೆಣಸು (ಬಟಾಣಿ) ಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಉಪ್ಪು ನೀರು (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 2 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು) ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಈ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.

ಸುತ್ತುವ ಮೊದಲು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ... ಉಪ್ಪುನೀರು ಎಂದಿಗೂ ಮೋಡವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕ್ಯಾನ್ ಎಂದಿಗೂ ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ನಿನ್ನೆ ತೋಟದಿಂದ ಕಿತ್ತುಕೊಂಡಂತೆ, ತಾಜಾವಾಗಿರುವಂತೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ.

6. ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ತಾಜಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ದೊಡ್ಡ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ತಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಈರುಳ್ಳಿಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.

ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ನಲ್ಲಿ 2 ಚಮಚ ಹಾಕಿ. 9% ಚಮಚಗಳು ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1-2 ಲವಂಗ, 2-3 ಕರಿಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆ, 15-20 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ½ ಟೀಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸುರಿಯುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಸುರಿಯಲು, 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 25 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಲೀಟರ್ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - 10 ನಿಮಿಷಗಳು, 3 -ಲೀಟರ್ - 15 ನಿಮಿಷಗಳು.

7. ಕರ್ರಂಟ್ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್

ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಪ್ರತಿ ಜಾರ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, 2-3 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳು, ಲವಂಗ, 1-2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಚಿಗುರು ಹಾಕಿ.

ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಲಂಬವಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 250 ಗ್ರಾಂ ರಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭರ್ತಿ ತುಂಬಿಸಿ ಮಾಗಿದ ಕರ್ರಂಟ್, 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 20 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ.

ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ತಕ್ಷಣವೇ ಕ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ.

8. ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

1 ಡಬ್ಬಿಗೆ - ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಮಸಾಲೆ, ಸಾಸಿವೆ.

2 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ವಿನೆಗರ್, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು, 8 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಹಾರಾ.

ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಹರಡಿ (ಒಲೆಯಲ್ಲಿ), ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಡಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಹಾಕಿ.

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ವಲಯಗಳು), ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಾಕಿ. ಸಾಸಿವೆ (ಬಟಾಣಿ).

ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಸುತ್ತಿ.

9. ವಿಷಕಾರಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಬುಟ್ಟಿಗಳು), ಬೇ ಎಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು). ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಹೂವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ (ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ). ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ 3 ಬಾರಿ ಹರಿಯುವ ಜಾರ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆಯದೆ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ 3 ಲೀಟರ್‌ಗಳಿಗೆ 0.5 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ + 1 ಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ತಿರುಗಿ, ಮುಂದಿನ ದಿನದವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.

10. ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

1 ಲೀಟರ್ ನೀರು
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸ್ಲೈಡ್ ಇಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪು
1 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, ಸಹ ಚಪ್ಪಟೆ
ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ ಬಿಸಿ ಕ್ಯಾನ್... ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ತಯಾರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಬುಟ್ಟಿಗಳು), ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ (ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ!), ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಮೇಲೆ, ಮಸಾಲೆ 1-2 ಬಟಾಣಿ, ಮತ್ತೆ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು(ಇಲ್ಲಿ ಗಮನ: ಮೆಣಸು ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಪೂರ್ತಿ ಒಂದನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು, ಕಡಿತ, ಬಿರುಕುಗಳು ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನುಂಗಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ).

ವಿನೆಗರ್ 9%ಸೇರಿಸಿ:
1 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
2 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ -3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
3 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ -5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ

ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಪ್ಯಾಲೆಟ್ (ಅಥವಾ ಒಂದು ಚಿಂದಿ), ಸುರಿಯಿರಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರುಇದರಿಂದ ಡಬ್ಬಿಯ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿದೆ. ಜಾಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. 2 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು: ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಬಿಸಿಯಾಗಿವೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿವೆ.

ನಾವು ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮರದ ಹಲಗೆಯ ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಬಟಾಣಿ ಹಾಕಿ ಮಸಾಲೆ... ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಅಂಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ.

ಸಣ್ಣ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಗಳು

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ, ತಾಜಾ, ಕಪ್ಪು ಮುಳ್ಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು. ಬಿಳಿ ಸ್ಪೈನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ - ಅವು ಸಿಹಿ, ಹಾಳಾಗುವ ಪ್ರಭೇದಗಳು. ಈ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಜಡ, "ಕಾರ್ಕ್" ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಅವರು ಬಹಳ ಸಮಯದಿಂದ ಸುಳ್ಳು ಹೇಳುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉರುಳಿಸದೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು 2-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಈ ವಿಧಾನವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕುರುಕಲು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

"ಸ್ಫೋಟಕ" ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಇರದಂತೆ, ಜಾರ್‌ಗೆ ಕೆಲವು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 1 ಸ್ಕೂಪ್ ರಬ್ಬಿಂಗ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ಆಸ್ಪಿರಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗಾಗಿ, ಒಂದು ಸ್ಕೆರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಓಕ್ ತೊಗಟೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನೀವು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದರೆ ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಕೂಡ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ತೀಕ್ಷ್ಣ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವದನ್ನು ಹೊಂದಿರಿ - ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್ !!!

ನನ್ನ ಕುಟುಂಬವು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ತಮ್ಮ ಜೀವನವನ್ನು ಊಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ - ಜಾರ್ ನಂತರ ಜಾರ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕಬಾಬ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುವುದು.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವಲ್ಲಿ ನಾನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯವನಾಗಿದ್ದೇನೆ, ಹಾಗಾಗಿ ನನ್ನ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ನಾನು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ ಇದರಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಸಹ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ವಿಚಲಿತರಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಶೀರ್ಷಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಮ್ಮೆಪಡಬಹುದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹಸಿವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು!

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಎರಡು ಕಾರ್ಡಿನಲ್ ಹೊಂದಿದೆ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಇದು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಶೀತ. ನಾನು ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ಎರಡನೇ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ - ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನಿಮಗಾಗಿ ಯಾವುದನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ನಿಮ್ಮ ಅಭಿರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗಾಗಿ ನನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು, ನಾನು ನಂಬಲಾಗದ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು ವಿವಿಧ ಆಯ್ಕೆಗಳು... ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾನು ಒಳ್ಳೆಯದನ್ನು ಪಡೆಯಲಿಲ್ಲ. ಇದು ಬದಲಾದಂತೆ, ಸಮಸ್ಯೆ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವಲ್ಲ, ಆದರೆ ತರಕಾರಿಗಳು. ಒಂದೋ ನಾನು ತಪ್ಪು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿದೆ, ನಂತರ ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ನಾನು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಹೋದೆ ಅಜ್ಜಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಸರಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಕಲಿಯುವುದು.

ಉಪ್ಪಿನ ಸಣ್ಣ ತಂತ್ರಗಳು

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು, ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ (ಆದರೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ!) ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ:

• ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೇಲಾಗಿ ತೋಟದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ನಾನು ಅದೃಷ್ಟಶಾಲಿ - ನನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಹಸಿರು ನನ್ನ ಚಿಕ್ಕ ತೋಟದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.
• ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಪಿಂಪಲ್ಡ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತ. ನನ್ನ ಅನುಭವದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳು- "ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್" ಮತ್ತು "ನೆzhಿನ್ಸ್ಕಿ". ಯಾವುದೇ ಮಾಡಿದರೂ - ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಮೊಡವೆಗಳೊಂದಿಗೆ.
• ತರಕಾರಿಗಳು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಸಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ನೀವು ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಬಾವಿ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಸೂಕ್ತ. ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಖರೀದಿಸಿದ ಒಂದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಇದು ಕ್ಲೋರಿನೇಟೆಡ್ ಆಗಿರಬಾರದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಂದಿಗೂ ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ.
• ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಅದನ್ನು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡುತ್ತೇನೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಟ್ರಿಕ್: ಪ್ರತಿ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗೆ ನೀರನ್ನು ತಾಜಾ ನೀರಿನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.
• ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಂಬವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿ. ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಬೇಡಿ - ಹಸಿವು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ!
• ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ತಣ್ಣನೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಬಿಸಿ ಇರುವವರು ಸ್ಟೀಮ್ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬಾರದು.

ಶೀತ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗಾಗಿ, ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 2 ಕೆಜಿ
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಓಕ್ ಎಲೆ - 3-4 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ಲವಂಗ
• ಕರಿಮೆಣಸು - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
• ನೀರು - 1.5 ಲೀ
• ಉಪ್ಪು - 80-90 ಗ್ರಾಂ

ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗಾಗಿ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು. ಇದು ಪುದೀನ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ತುಳಸಿ, ಖಾರವಾಗಿರಬಹುದು. ನೀವು ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಜಾರ್‌ಗೆ ಸುಮಾರು 50 ಗ್ರಾಂ ವೋಡ್ಕಾ ಸೇರಿಸಿ.

ತಯಾರಿ

1. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನಾನು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ನೆನೆಸಿ, ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ.

2. ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅಡುಗೆ

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊತ್ತಉಪ್ಪು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ 50-60 ಗ್ರಾಂ ಸೇವನೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಉಪ್ಪು ಕರಗಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಐಸ್ ನೀರುಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ.

3. ಈಗ ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಾವು ನಮ್ಮ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ಅತ್ಯಂತ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು ಇರಬೇಕು. ನಾವು ನಿದ್ರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮೆಣಸು.

ಅನೇಕ ಜನರು ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ 25-30 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಬಿಡಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ನಂತರ ನಾವು ಕ್ಯಾನುಗಳನ್ನು 10-12 ದಿನಗಳವರೆಗೆ +1 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವಿಲ್ಲದ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಆಮ್ಲಜನಕ ಪ್ರವೇಶವಾಗಿದೆ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಪಡೆಯಲು ರುಚಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು... ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ನಮ್ಮ ಹಸಿವನ್ನು ಸವಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ) ಮೇಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ನಾನು ಬಿಸಿಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೇನೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಮೂವತ್ತು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

+4 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ನನ್ನೊಂದಿಗೆ ಇನ್ನೂ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿದೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪಾಕವಿಧಾನಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇನೆ - ಇದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳುಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಾಗಿ:

• ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 1-1.5 ಕೆಜಿ
• ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ - 1 ಕೆಜಿ
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕಾರ್ನೇಷನ್ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬೇ ಎಲೆ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಉಪ್ಪು - 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
• ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
• ಕರಿಮೆಣಸು, ಬಟಾಣಿ - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ (9%) - 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
• ನೀರು - 1-1.5 ಲೀಟರ್

ತಯಾರಿ

1. ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಹಬೆಯಿಂದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ

ಯಾರಾದರೂ ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಹಾಕಲಾಗಿದೆ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ನೀವು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಜಾಲರಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ನಾವು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

2. ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆಯೇ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ನಂತರ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ: ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ. ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.

3. ಈಗ ನಾವು ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸುತ್ತೇವೆ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ ಬಿಡಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ.

4. ನೀರನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮಡಕೆಗೆ ಹರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಜಾರ್‌ನ ವಿಷಯಗಳು ಹೊರಗೆ ಬೀಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ರಂಧ್ರಗಳಿರುವ ವಿಶೇಷ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

5. ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಜಾರ್ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು ಬೇಗನೆ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಕಂಬಳಿ ಅಥವಾ ಏನಾದರೂ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಸುತ್ತುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ನಾವು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ತಿಂಡಿ ಮಾಡಲು ಎಲ್ಲಾ ತಂತ್ರಗಳು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ನನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಿಮಗೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಆನಂದಿಸುವಿರಿ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅದೃಷ್ಟ!