ಬಾಣಸಿಗರು ಹೇಳುವಂತೆ, ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನು ಖಾದ್ಯವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಲೆಯ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ನಿಜಕ್ಕೂ ಅದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಮೀನು ಸ್ವತಃ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ರುಚಿ ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಅದನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸಲು ಮಸಾಲೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು.

ಸಮುದ್ರ ಮೀನು

ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಕೆಂಪು ಸಮುದ್ರದ ಮೀನು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ತಪ್ಪಾಗಿದ್ದರೆ ಅದು ಒಣಗಬಹುದು. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು 1-2 ಹನಿಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಬಿಡಿ. ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಅರಿಶಿನ ಅಥವಾ ಥೈಮ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಫೆನ್ನೆಲ್, ಒಣಗಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ತುಳಸಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನಾವು ನಿಮ್ಮ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಬಿಳಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬಿಳಿ ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ:

1. ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್;
2. ಪುದೀನ;
3. ಒರೆಗಾನೊ;
4. ಋಷಿ;
5. ಮೆಲಿಸ್ಸಾ.

ಈ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪೂರಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಬಾರದು.

ನದಿ ಮೀನು

ಸಿಹಿನೀರಿನ ನದಿ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನಿನ ರುಚಿಯಿಂದ ಆಮೂಲಾಗ್ರವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ನದಿ ಮೀನುಗಳು ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಬೆಕ್ಕುಮೀನು.

ಪರ್ಚ್ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಈ ಮೀನು ನಮ್ಮ ಗ್ರಹದ ಬಹುತೇಕ ಉತ್ತರ ಗೋಳಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪರ್ಚ್ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್:

1. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
2. ಕರಿ;
3. ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ (ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ರಸ ಮತ್ತು ಈ ಹಣ್ಣುಗಳ ರುಚಿಕಾರಕ ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು);
4. ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು;
5. ಥೈಮ್;
6. ಕೆಂಪುಮೆಣಸು.

ಈ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಳಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಈ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಲವಾದವುಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್) ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಲ್ಲುತ್ತವೆ.

ಬೆಕ್ಕುಮೀನು ಮಸಾಲೆಗಳು

ಬೆಕ್ಕುಮೀನು ಒಂದು ಪರಭಕ್ಷಕ ಮೀನು. ಇದು ಪರ್ಚ್ಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮೀನು ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸದೆ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಹ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ:

1. ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು;
2. ಕರಿ;
3. ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್;
4. ಲವಂಗದ ಎಲೆ;
5. ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ (ಹುರಿಯುವಾಗ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆ ಎರಡಕ್ಕೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ).

ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್ ಕೊಬ್ಬು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಲವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕುಡಿಯಬಹುದು.

ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು ಗೋಬಿ, ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರಾಟ್. ಮಸಾಲೆಗಳ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪರ್ಚ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್\u200cನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ರುಚಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
2. ಕ್ಯಾರೆವೇ;
3. ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್;
4. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ತುರಿದ.

ಸಣ್ಣ ಮೀನು ಬಿಸಿಯಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನಾವು ನಿಮ್ಮ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮಸಾಲೆ ಆಯ್ಕೆ

ಮೀನು ಹುರಿಯಲು ಮಸಾಲೆಗಳು

ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಹುರಿಯುವುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಟಾರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರು ಇದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ:

1. ಏಲಕ್ಕಿ;
2. ಕೊತ್ತಂಬರಿ;
3. ಜಾಯಿಕಾಯಿ;
4. ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು;
5. ಬೆಸಿಲಿಕಾ (ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಎರಡೂ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ).

ಮೀನು ಸೂಪ್ಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ, ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ಸಾರುಗೂ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದವುಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಲವಂಗ;
2. ಕರಿ ಮೆಣಸು;
3. ಕ್ಯಾರೆವೇ;
4. ತಾಜಾ ಸೊಪ್ಪು.

ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಾರುಗಳ ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನಾವು ನಿಮ್ಮ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಸಹ ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ರಚಿಸಲು ಬಹುತೇಕ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ:

1. ಫೆನ್ನೆಲ್;
2. ತುಳಸಿ;
3. ತರ್ಹುನ್;
4. ಬಿಳಿ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು;
5. ಜಾಯಿಕಾಯಿ;
6. ಕೊತ್ತಂಬರಿ;
7. ಲವಂಗದ ಎಲೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಅನೇಕ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸುಟ್ಟ ಮೀನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹುರಿಯುವಾಗ ಮಸಾಲೆ ತಪ್ಪಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ರುಚಿಗೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು:

1. ಸಾಸಿವೆ;
2. ಕೇಸರಿ;
3. ತಾರಾಗೋನ್;
4. ಕೆಂಪುಮೆಣಸು.

ಮೀನು ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಇಲ್ಲದೆ ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಹೇಗಾದರೂ, ಮೀನು ಉಚ್ಚರಿಸುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿಹೇಳಬೇಕು. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಉತ್ತಮವೆಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ರುಚಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಒತ್ತು ನೀಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸಬೇಕು ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನಾವು ನಿಮ್ಮ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ತಟಸ್ಥ, ಸೌಮ್ಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಯ್ಕೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಪರಿಮಿತವಾಗಿದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧಾನಕ್ಕೂ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ತಾರ್ಕಿಕವಾಗಿದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳು - ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಸ್ಯಗಳ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆರುಚಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ, ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ.

ಮಸಾಲೆಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಮೂಲದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿವೆ. ಸಸ್ಯಗಳ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು:ಎಲೆಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು, ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು, ಬೇರುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಭಾಗಗಳು - ತೊಗಟೆ, ಚರ್ಮ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ತನ್ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಅದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ನೀರಸ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಮಂಜಸವಾಗಿದೆ. ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ, ಆದರೆ ಒರಟಾದ ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲವಾಗಿರಬಹುದು. ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಖಾದ್ಯದ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮಸಾಲೆ. ಮೇಲಿನವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮೀನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ, ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಅವಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಮೀನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಹೀಗಿರಬಹುದು ... ಯಾವುದೇ !!!

ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೀನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಸ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಪುದೀನ-ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿಬಟ್-ರೋಸ್ಮರಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬದಲಾಗಿ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ: ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿಬಟ್ ವಿಶೇಷ, ಬದಲಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳು ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್, ಅವು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೇರದೆ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಮಾಡದೆ.

ಇಂತಹ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿರುವ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಸುವ ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ. "ಕ್ಲಾಸಿಕ್" ಎಂಬ ಪದವು ಮೀನು ಮತ್ತು ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಥೈಮ್, ಇದು ಅಸಾಧಾರಣ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನೀವೇ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೋಮಲವಾಗಿದ್ದು, ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರಯೋಗಗಳಲ್ಲಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಆದರೆ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ತುಂಬಾ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು - ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, ಕರಿಮೆಣಸು, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಖಾರದ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು (ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ತಾಜಾ), ಮಸಾಲೆ, ರೋಸ್ಮರಿ, age ಷಿ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಬಿಳಿ ಸಾಸಿವೆ, ಥೈಮ್, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್, ಬೇ ಎಲೆ, ಪುದೀನಾ.

ತುಳಸಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಎಲೆಗಳ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಖಾರದ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಕರಿ, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಬಾದಾಮಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜಲಸಸ್ಯ ಕರಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ . ...

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅವರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ತುರಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ, ಖಾರದ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಮಸಾಲೆ, ರೋಸ್ಮರಿ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೇರಿವೆ:

• ಅಸಫೊಯೆಟಿಡಾ, ಅವಳು ನಾರುವ ಫೆರುಲಾ, ನಾರುವ ರಾಳ, ಕೆಟ್ಟ ಚೇತನ, ಡ್ಯಾಮ್ ಮಲ, ಅಸ್ಮಾರ್ಗೋಕ್, ಹಿಂಗ್, ಇಲಾನ್
• ರಿಯಲ್ ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಇದನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಚೈನೀಸ್ ಸೋಂಪು, ಭಾರತೀಯ ಸೋಂಪು, ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸೋಂಪು, ಹಡಗು ಸೋಂಪು ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ
• ಕಲ್ಗನ್, ಅಕಾ ಗಾಲ್ಗನ್, ಆಲ್ಪಿನಿಯಾ, ಗ್ಯಾಲಂಗಲ್ ರೂಟ್, ಫಾರ್ಮಸಿ ರೂಟ್
• ಅರಿಶಿನ, ಅಕಾ ಉದ್ದದ ಅರಿಶಿನ, ಹಳದಿ ಬೇರು, ಗುರ್ಗೆಮಿ, ಜರ್ಚವಾ, ಹಲ್ಡಿ
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಕಿಸ್, ಮೀಸ್
• ಮೆಣಸು
  • ನಿಜವಾದ ಮೆಣಸು

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ರೋಮಾಂಚಕಾರಿ ಪ್ರಯಾಣವು ಅಂಕಿಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳು ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವುದು ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿವೆ? ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ, ಈ ಸರಳ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನೀವು ಖಚಿತವಾದ ಉತ್ತರವನ್ನು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಪದದಲ್ಲಿ, ಬಹಳಷ್ಟು. ನಿಜ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ದರ್ಜೆಯ ಬಾಣಸಿಗ, ಟಿವಿ ಪ್ರಾಜೆಕ್ಟ್ "ಮಾಸ್ಟರ್ ಚೆಫ್" ನ ನ್ಯಾಯಾಧೀಶ ಹೆಕ್ಟರ್ ಜಿಮೆನೆಜ್-ಬ್ರಾವೋ ಅವರು ಹಳೆಯ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದ ಮಾಹಿತಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ 5 ಸಾವಿರ ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಕರೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು "ಐದು ಸಾವಿರ ಮಸಾಲೆಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಈ ವಿಶ್ವಕೋಶದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿವೆ.

ವಿಶ್ವ ಸಮುದಾಯವು ಕೇಸರಿಯನ್ನು “ಮಸಾಲೆಗಳ ರಾಜ” ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು "ರಾಯಲ್ ಫಿಶ್", ಅಂದರೆ ರಾಣಿ ಕೆಂಪು ಮೀನು (ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬೆಲುಗಾ, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಕೆಂಪು ಎಂದರೆ ಸುಂದರ, ಅಪರೂಪದ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಯುತ. ಅದು ಇರಬೇಕಾದಂತೆ, ರಾಜರು ಮತ್ತು ರಾಣಿಯರನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಸಮುದ್ರ ಜೀವನದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೃದು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರಾಯಲ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ವಿಶ್ವಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗರು ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವೆಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಆಯ್ಕೆಯು ಅಪರಿಮಿತವಾಗಿದೆ. ಇತರರು ಇದನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ ಮೂಲ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ:

1. ಸೂಪ್, ಸಾರು, ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ;
2. ಹುರಿಯಲು;
3. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ;
4. ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ;
5. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಬಾಲಿಕ್ಗಾಗಿ;
6. ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳಿಗಾಗಿ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಮೀನಿನ ಮುಖ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು and ಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಸರಣಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗಿನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುತ್ತದೆ (ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೇಕಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ)

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು, ಕೆಂಪು, ಬಿಳಿ, ಗುಲಾಬಿ), ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ವಿನೆಗರ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ನಮ್ಮ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ವಯಂ ವಿವರಣಾತ್ಮಕ ಸೆಟ್;
• ಮಸಾಲೆ - ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಹಳ ಬಲವಾಗಿ ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ;
• ಕೇಸರಿ - ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸಂಖ್ಯೆ 1: ಸುವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ;
• ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು (ಹಲವರು ಸೋಂಪು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ) - ಬಹಳ ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಲವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳು, ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಂಡು, ಮೀನಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
• ಜೀರಿಗೆ - ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ರುಚಿ ಅನನ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ತಿಳಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಡಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ;
• ಓರೆಗಾನೊ (ಓರೆಗಾನೊ) - ಬಹಳ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕರಿಮೆಣಸು, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
• ತುಳಸಿ - ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
• ಫೆನ್ನೆಲ್ ಅನ್ನು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ತಾಜಾ ನಿಂಬೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ - ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಬದಲಿಗೆ ನಿರಂತರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
• tarragon - ರುಚಿ ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಕರಿ - "ಗೋಲ್ಡನ್" ಮಸಾಲೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
• ರೋಸ್ಮರಿ - ಯಾವುದೇ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಯಾರಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ding ಾಯೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ನಾವು - ಹವ್ಯಾಸಿಗಳು, ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಇದು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಮವನ್ನು ನೆನಪಿಸೋಣ: ಮಸಾಲೆಗಳು ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಬಹುದು ಅಥವಾ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿಶ್ಚಿತಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೋಚನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಬಳಸಿದರೆ ಅವು ಹಾಳಾಗಬಹುದು.

ನೀವು ಉತ್ತಮವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ನೆಚ್ಚಿನ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಅರಿಶಿನ, ಬಿಸಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ, ಥೈಮ್, ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ. ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೊಸದನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ - ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್. ಹಲವರು ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹಬ್ಬವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ: ರೋಸ್ಮರಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, age ಷಿ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಭೂಮಿಗಳು. ಮೀನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಮತ್ತು ಥೈಮ್, ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೇರದೆ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಸಾಲೆಗಳು

ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ವೃತ್ತಿಪರರು ದೈವಿಕ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: 2 ಚಮಚ ತುಳಸಿ, 2 ಚಮಚ ಒಣ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಓರೆಗಾನೊ, 2 ಚಮಚ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು, 1 ಚಮಚ ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 1 ಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ.

• ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ತಯಾರಾದ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 1/5 ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಡೋಸೇಜ್\u200cನಿಂದ) ಕುದಿಸಿ, ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳು. ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಡೋಸೇಜ್ನ 4/5).
• ನೀವು 0.5 ಕೆಜಿ ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: 100 ಮಿಲಿ ಬಿಸಿ ನೀರು, 100 ಮಿಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಅಪೂರ್ಣ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ½ ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ.

• ಮೊದಲ ಆಯ್ಕೆ: ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಕೇಸರಿ;
• ಎರಡನೆಯ ಆಯ್ಕೆ: ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಚಮನ್, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಸುಮಾಕ್, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್, ಕೇಸರಿ;
• ಮೂರನೇ ಆಯ್ಕೆ: ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಕೇಸರಿ, ಜುನಿಪರ್, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಗುಲಾಬಿ ಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.

ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಕೆಂಪು ಮೀನು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. 1934 ರಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯಲ್ಪಟ್ಟ "ಕಿಂಗ್-ಫಿಶ್" ನ "ಅಜೇಯ" ದಾಖಲೆಯು ತೂಕ - 1 ಟನ್ 300 ಕೆಜಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಪ್ರಮಾಣ - 225 ಕೆಜಿ. "ರಾಜರು" ಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ, ಕೆಂಪು ಮೀನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತದೆ, ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ:

• ಕೇಸರಿ - ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಇದು ಭರಿಸಲಾಗದ ಮಸಾಲೆ, ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ;
• ಶುಂಠಿ - ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧ ರುಚಿ;
• ಓರೆಗಾನೊ - ಕರಿಮೆಣಸು, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ;
• ಫೆನ್ನೆಲ್ - ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ;
• ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು - ಸ್ವಲ್ಪ ಟಾರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ತಾಜಾ ರುಚಿ;
• ಕರಿಮೆಣಸು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಗುಲಾಬಿ ಮೆಣಸು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ.

ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿರುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ವೆಚ್ಚದಿಂದಲೂ ಸಹ. ಆದ್ದರಿಂದ, 2013 ರಲ್ಲಿ, ತ್ಸುಕಿಜಿ ಮೀನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ (ಜಪಾನ್) 222 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಬ್ಲೂಫಿನ್ ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳನ್ನು 76 1.76 ದಶಲಕ್ಷಕ್ಕೆ ಖರೀದಿಸಿದ ಸುದ್ದಿ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು. ಈ ದೈತ್ಯ ಮೀನಿನ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು, ನಂತರ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, 20 ಯೂರೋಗಳಷ್ಟು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ಯೂಗ್ ಮೀನಿನ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗ, ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥ, ಇದರ ವಿಷವು ಕ್ಯುರೇರ್\u200cಗಿಂತ 25 ಪಟ್ಟು ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸೈನೈಡ್\u200cಗಿಂತ 275 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಇದರ ಬೆಲೆ $ 500. ಮತ್ತು ನೀಲಿ-ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊರಸೂಸುವ ಟಾರ್ಚ್ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು, ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು, ಗ್ರಹದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿವೆ: ಒಂದು ಭಾಗದ ಬೆಲೆ ನಂಬಲಾಗದ ಹಣ - ಎರಡು ಸಾವಿರ ಡಾಲರ್.

"ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ" ವ್ಯವಹಾರವು ಲಾಭದಾಯಕ ಮೀನು ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಗಿನ್ನೆಸ್ ಬುಕ್ ಆಫ್ ರೆಕಾರ್ಡ್ಸ್ ಪ್ರಕಾರ, ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು: ಜಿನ್ಸೆಂಗ್ ರೂಟ್, ಕೇಸರಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಮೆಣಸು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಪ್ಪತ್ತಾರು ಗ್ರಾಂ ಕಾಡು ಜಿನ್\u200cಸೆಂಗ್ ಮೂಲದ ಮೌಲ್ಯ $ 100,000 (1 ಗ್ರಾಂ - 46 3846), ಮತ್ತು 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕೇಸರಿ ಆರು ಸಾವಿರ ಡಾಲರ್ (1 ಗ್ರಾಂ - $ 600) ಖರ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳ ರಹಸ್ಯವೇನು ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೇಗೆ ಬಳಸಬಹುದು ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತವೆ - ಇದು ಈ ಲೇಖನದ ಬಗ್ಗೆ.

ಮೀನು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ತಜ್ಞರು ಗುರುತಿಸಿದ್ದಾರೆ:

ಕಾರ್ಯ ಒಂದು: ಮಸಾಲೆಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಲಗತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ದೇಶವೆಂದರೆ ಜಪಾನ್. ಈ ದೇಶವು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿಲ್ಲ. ಜಪಾನ್\u200cನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3492 ಜಾತಿಯ ಮೀನುಗಳು, ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿವೆ (ಎಫ್. "ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ"). ಪ್ರತಿ ಜಪಾನಿಯರು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಎಪ್ಪತ್ತು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ (ಪ್ರತಿದಿನ ಸುಮಾರು 200 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಗ್ರಹದ ಇತರ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬದುಕುತ್ತಾರೆ.

ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಜಪಾನ್\u200cನ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ (25.6%), ಮತ್ತು ಜಪಾನಿಯರು ತಮ್ಮ ಜೀವನಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬದುಕುತ್ತಾರೆ. ಜಪಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಯಾರಾದರೂ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ: ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ವಾಸಿಸುವ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಸುಟ್ಟುಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಜಪಾನಿಯರು ಪ್ರಕೃತಿಯನ್ನು ಗೌರವಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ವಿಪರೀತತೆಯ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಯ ಎರಡು: ಮಸಾಲೆಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಮೀನಿನ ಮೂಲ ರುಚಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ರುಚಿಯಾದ ಮೀನುಗಳು ಒಂದು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ: ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತದಲ್ಲೂ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ. ಚೀನೀ ಬಾಣಸಿಗರು ತಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಕೌಶಲ್ಯವು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಇದು ನಿಜ. ನೀವು ಕೋಳಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಖಚಿತವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ ಅದು ಮೀನು ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಚೀನೀ ಬಾಣಸಿಗರು ಮಾನ್ಯತೆಗಿಂತ ಮೀರಿ ಪರಿಚಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕಲಾವಿದರು ಬಳಸುವ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಬಣ್ಣಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಒಂದು ಮೇರುಕೃತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ.

ಕಾರ್ಯ ಮೂರು: ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಈ ಸ್ಥಳವು ನಮಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಪರಿಚಿತ ಮಸಾಲೆಗಳಾದ ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸು, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಮಾಹಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಆದರೆ ಜ್ಞಾನದ ಅಸಮರ್ಪಕ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಅಪಚಾರವನ್ನುಂಟುಮಾಡಿದೆ: ಅವು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ದೂರ ಹೋದವು - ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಅವರು ಆಕರ್ಷಣೀಯವಲ್ಲದ ಖಾದ್ಯದ ಅಹಿತಕರ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕಹಿಯನ್ನು ಪಡೆದರು. ರುಚಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿ:

1. ವಿ.ವಿ. ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್. ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, ಎಂ., 1975
2. ಗಿನ್ನೆಸ್ ಬುಕ್ ಆಫ್ ರೆಕಾರ್ಡ್ಸ್
3. ಎ. ಕಲಿಚೆವಾ. ನಿಗೂ st ಜಪಾನ್. ಫುಶಿಗಿ ನಿಪ್ಪಾನ್ 2007-07-17
4. ಭಾರತ. ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು. ಗ್ರಾಂ. ಅರೌಂಡ್ ದಿ ವರ್ಲ್ಡ್, 2005
5. ಒ. ಟೆರೆಂಟಿಯೆವಾ. ಪೂರ್ವದ ರಹಸ್ಯಗಳು. ಗ್ರಾಂ. ಮುರಾನಾ, ಸಂಖ್ಯೆ 5,2012
6. I. ಲಾಜರ್ಸನ್. ಮೀನಿನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ತತ್ವಗಳು.
7. ಎ. ಹೊಗೆ. ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಕುಕ್ಬುಕ್. 2013

ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ತಟಸ್ಥ, ಸೌಮ್ಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಯ್ಕೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಪರಿಮಿತವಾಗಿದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧಾನಕ್ಕೂ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ತಾರ್ಕಿಕವಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ತನ್ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಅದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ನೀರಸ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಮಂಜಸವಾಗಿದೆ. ಮೆಣಸು ಹಾಗೆ ಇರಬಹುದು ಕಪ್ಪುಮತ್ತು ಬಿಳಿಆದರೆ ಒರಟಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲ. ನಿಂಬೆ ರಸ, ಇದನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಖಾದ್ಯದ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಸಾಲೆ. ಮೇಲಿನವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ... ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಬಾಣಸಿಗರ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಪದದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಆಗಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಮೀನು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ - ಅದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯುತ್ತದೆ.

** ಮೂಲಕ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ, ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು - ಮೀನುಗಳು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ನಂತರ. ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು.

ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಉಗಿ ಮಾಡಬಹುದು... ಇದು ಬಹಳ ಫ್ಯಾಶನ್ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೋಮಿಯೋಪತಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ವಂತ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗಿದಾಗ ಅವು ಬಹಳ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಮತ್ತು, ನಾಲ್ಕನೆಯದಾಗಿ, ನಾವು ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಯ್ಕೆಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತೇವೆ - ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್... ಕ್ರೇಜಿಯೆಸ್ಟ್, ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಆಲೋಚನೆಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಸಮಯ ಇದೀಗ. ನಿಜ, ಮೀನಿನ ಮೂಲ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಮೀನಿನ ಶವವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ (ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, age ಷಿಯನ್ನು ಆರಾಧಿಸಿ) ಅಥವಾ ಅದೇ ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ, ಇದು ಒಂದೇ ಹಬೆಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ.

ಸರಳವಾದ, ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಬಾಣಸಿಗನು ತನ್ನದೇ ಆದ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾನೆ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ನಮಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯವೆಂದು ತೋರುವ ಕೆಲವು ತಂತ್ರಗಳಿವೆ.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು - ಸ್ತಬ್ಧ ಭಯಾನಕ? ಆದರೆ ಇಲ್ಲ, ರುಚಿ ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಶಾಂತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಂದಿನಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಹೊದಿಸಬೇಕು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು 180-190 ಸಿ ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಮತ್ತು ಬೇರೆ ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲ! ಮೀನು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಈರುಳ್ಳಿ ದಿಂಬು... ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು... ಭಕ್ಷ್ಯ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪೈ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಅತಿಥಿಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವಾಸನೆಗೆ ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಒಂದು ಹನಿ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಮೆಣಸು.

ನಾವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಆಸ್ಟೂರಿಯನ್ ಸಾಸ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಕಾಡ್. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಈಗ ಅವರ ಸೆಟ್ ನಿಜಕ್ಕೂ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ: ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ತುರಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಲವಂಗ, ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ರುಚಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ದ್ರವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಡ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುವುದು, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು. ನಿಂಬೆ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಿಯಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಸಾರುಗೆ ತುಳಸಿ ಅಥವಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮೀನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ, ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಅವಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಮೀನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸುವ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಹೀಗಿರಬಹುದು ... ಯಾರಾದರೂ !!! ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೀನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಸ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಪುದೀನ-ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿಬಟ್-ರೋಸ್ಮರಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬದಲಾಗಿ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ: ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿಬಟ್ ವಿಶೇಷ, ಬದಲಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಲಕ್ಷಣ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಅದು ಏನು, ಕ್ಲಾಸಿಕ್?

ಸಂಯೋಜನೆ ನಿಂಬೆ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿದೆ. ಸಂಯೋಜನೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ, ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೀನು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್, ಅವರು ಮೀನು ಖಾದ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೇರದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಮಾಡದೆ.

ಇಂತಹ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿರುವ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಸುವ ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ "ಕ್ಲಾಸಿಕ್" ಪದವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಲ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಥೈಮ್, ಇದು ಅಸಾಧಾರಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನೀವೇ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೋಮಲವಾಗಿದ್ದು, ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರಯೋಗಗಳಲ್ಲಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಆದರೆ ಜೊತೆ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮಸಾಲೆಗಳು ನೀವು ತುಂಬಾ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು - ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, ಕರಿಮೆಣಸು, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಖಾರದ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು (ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ತಾಜಾ), ಮಸಾಲೆ, ರೋಸ್ಮರಿ, age ಷಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಬಿಳಿ ಸಾಸಿವೆ, ಥೈಮ್, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್, ಬೇ ಎಲೆ, ಪುದೀನಾ.

ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ತುಳಸಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಸೊಪ್ಪಿನ ಸೊಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಖಾರದ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮೂಲಿಕೆ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಕರಿ, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಬಾದಾಮಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜಲಸಸ್ಯ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ತುರಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ, ಖಾರ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಮಸಾಲೆ, ರೋಸ್ಮರಿ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಮೀನು ರಸಭರಿತವಾಗಲು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಗತ್ಯ. ಮೂಲತಃ, ಇದು ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ, ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೊಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಗುಂಪಾಗಿದೆ. ಹುರಿಯಲು, ಬೇಯಿಸಲು, ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾದವುಗಳು ಮೀನು ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅಹಿತಕರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ

ಕೆಂಪು ಮೀನು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ. ಈ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಕರಿಮೆಣಸು, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ ಸಹ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿದ ನೆಲದ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಸಿಹಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಪಿಕ್ವಾನ್ಸಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ - ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ.

ಬಿಳಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ

ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾದ ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಮೀನು ಮಾಂಸವು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಒಣ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪುದೀನ ಮತ್ತು age ಷಿ, ಓರೆಗಾನೊ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನದಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ

ನದಿ ಮೀನುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಬಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ, ಆದರೆ ತುಳಸಿ ಮಾಡಬೇಕು ತ್ಯಜಿಸಲಾಗುವುದು. ಸೋಂಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಕೂಡ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಮೀನು ಹುರಿಯಲು ಮಸಾಲೆ

ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ ಮುಂತಾದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಅವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಗಾ bright ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು

ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಬಿಳಿ ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಟಾಣಿ. ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ತಾಜಾತನವು ನಿಮ್ಮ ಮೊದಲ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಹಗುರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ

ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಸಂಚರಿಸಲು ಒಂದು ಸ್ಥಳವಿದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ: ತುಳಸಿ, ಓರೆಗಾನೊ, age ಷಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್. ಮೀನು ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.