Yksi parhaista tavoista säästää kesäiset vihannekset- käyminen, yhä huonompi kuin peittaus ja suolakurkku, mutta turhaan, koska tämän perinteisen venäläisen sadonkorjuutekniikan avulla voit saada tuotteita täysin erityinen maku. Tässä reseptissä puhumme siitä, kuinka keittää marinoituja kurkkuja, herkullisia ja tuoksuvia!

Miksi peittaus ja suolaus on huonompaa kuin käyminen? Koska monista näyttää, että hapan on vaikeampaa, mutta näin ei ole ollenkaan. Käymisen aikana, toisin kuin suolaus ja peittaus, joiden olemus ensimmäisessä tapauksessa on suolasta johtuva säilöntä ja toisessa - marinadin takia, vihannekset säilyttävät oman makunsa ja arominsa mahdollisimman paljon.

Käyminen eroaa suolauksesta ja peittauksesta siinä, että se on suolaamisen ja käymisen yhdistelmä. Käymisen yhteydessä muodostuu maitohappoa, jolla on säilöntäominaisuuksia, se myös aiheuttaa alkuperäinen maku fermentoidut tuotteet.

Kaiken aikaa oli tapana hapata vihanneksia tynnyreissä, mieluiten tammitynnyreissä, ja näitä tynnyreitä säilytettiin kellareissa talveen asti. Kaupunkiasuntojen olosuhteisiin sopivat paremmin purkit, jotka voidaan steriloida ja säilyttää kaapissa hyllyllä, kun huonelämpötila- hyvin steriloiduissa purkeissa kurkut tai muut vihannekset eivät koskaan pilaannu tai räjähdä, vaikka suolaliuos muuttuisi sameaksi.

Marinoidun kurkun resepti

Tarvitset: 8 kg kurkkua, 3 päätä valkosipulia, jodittomia vuorisuola, joukko vihanneksia käymiseen (tillivarjot, herukan lehdet, fenkoli, tammenoksa, kirsikka, piparjuuren lehdet jne.).

Kuinka marinoida kurkut. pieniä kurkkuja Lajittele finneillä, poista poninhännät ja vaurioituneet, huuhtele huolellisesti juoksevalla vedellä, kaada kylmää vettä useita tunteja, huuhtele uudelleen. Huuhtele ja hienonna suolakurkkuvihreät, kuori ja huuhtele valkosipulinkynnet. Käymiseen tarvitaan ensin emaloitu ämpäri: laita se altaaseen, taita kurkut tiukasti, ripottele päälle valkosipulia, levitä vihreitä päälle jättäen kämmenen leveän paikan sangon reunoihin. Kaada huoneenlämpöinen vesi 3 litran purkkiin, kaada 6 rkl. suolaa ilman liukumäkeä, sekoita, kunnes se liukenee, kaada kurkkuämpäriin, täytä toinen purkki samalla tavalla ja toista - veden tulee peittää kurkut ja osittain vihreet kokonaan. Peitä ämpärin sisältö lautasella, laita päälle kuorma - 3l vesipurkki. Poista ämpäri valolta ja auringolta, jätä kaikki 3-4 päivään, mitä lämpimämpää on huoneessa, sitä nopeammin kurkut käyvät. Suolaveden tulee muuttua samean valkoiseksi - tämä osoittaa maitohappokäymistä. Heitä 4. päivänä vihannekset ämpäristä, siivilöi suolavesi, keitä poistamalla vaahto, laita kurkut 1 l:n purkkeihin, kaada suolavesi tölkkien reunoille, peitä puhtaalla pyyhkeellä, jätä 7 - 8 minuuttia, kaada sitten suolaliuos takaisin kattilaan, kiehauta uudelleen. Kiehauta kannet, kaada keitetty suolavesi purkkeihin, kaada reunoja yli, peitä kannet ja korkki heti. Käännä purkit ympäri, peitä peitolla, jätä lämpimäksi, kunnes ne jäähtyvät. Voit säilyttää tällaisia ​​purkkeja kurkkujen kanssa yli vuoden. Onnea!

Marinoitu kurkku, jota pidettiin minkä tahansa juhlan välttämättömänä ominaisuus, tuli meille Bysantista. Ensimmäistä kertaa suolaa yritettiin jo 3. vuosituhannella eKr Mesopotamiassa, jonka arkeologit löysivät vahvistuksen.

Muinaiset roomalaiset onnistuivat myös suolaamisessa. He alkoivat lisätä etikkaa peittaukseen ja olivat ensimmäiset, jotka tekivät purkitettuja kurkkuja. Harkitse reseptejä, jotka olemme perineet isoäidiltämme.

Klassinen resepti

Venäjällä suolaisen valmistukseen marinoituja kurkkuja käytetyt tammitynnyrit tai -altaat. Tämä ruokalaji oli suosittu sekä ruhtinaskunnan pöydissä että tavallisten ihmisten keskuudessa.

Nyt tynnyrikurkut eivät ole menettäneet suosiotaan, mutta kaikki eivät voi nauttia niistä. Kuitenkin, jos sinulla on kesämökki tai asut omakotitalossa, resepti tynnyrissä marinoituihin kurkkuihin talveksi on merkityksellinen.

Komponentit:

Lämmitä vesi illalla 20 -25 °C:seen, kaada kaikki suola ja sekoita. Suolavesi voi osoittautua sameaksi, ja seinillä on likainen pinnoite, joten on suositeltavaa siivilöidä se juustokankaan läpi.

Aloitetaan kurkkujen asettaminen täyttämällä purkki mahdollisimman paljon. Suuret kurkut asetetaan alas, pienet - lähemmäs yläosaa. Sekoita kasvikset piparjuurenlehtien, tillin oksien ja hienonnettujen valkosipulinkynsien kanssa.

Valmistetaan suolavesi etukäteen: kolmen litran purkki tarvitsemme noin 1,2 litraa vettä, ehkä hieman enemmän täyttötiheydestä riippuen. Otamme suolaa nopeudella 3 ruokalusikallista kolmen litran purkkiin. Keitä suolavesi ja jäähdytä.
Täytämme purkit kylmällä suolavedellä ja jätämme 2-3 päivää käymiseen. Huoneen lämpötila, jossa purkit sijaitsevat, ei saa ylittää 25 astetta, muuten kurkut voivat muuttua pehmeiksi. Vesi samenee vähitellen ja purkin pinnalle muodostuu vaahtoa. Täksi ajaksi suosittelemme peittämään purkin sideharsolla, jotta ilma pääsee sisään, mutta ei pölyä.

3 päivän kuluttua suolaa suolavesi. Kuten näette, käymisprosessi onnistui, vesi on sameaa.

Keitä suolavettä ja täytä se purkkilla 15 minuuttia suodattaen sideharsoa läpi.

Sitten suola ja keitä uudelleen. Sinun on lisättävä hieman vettä, koska keitettäessä osa haihtuu.
Täytä purkki kuumalla suolavedellä ja sulje.
Käännä ympäri, anna jäähtyä.

Täydellinen välipala valmiina talveen, suosittelemme valmistamaan herkullisia marinoituja kurkkuja talveksi, vaikka sinulla ei olisi tammitynnyriä, sinun ei pitäisi kieltää itseltäsi nautintoa kokeilla kotitekoisia kurkkuja, keitä ne purkeissa.

Olen jo kertonut, ja nyt kerron sinulle, kuinka marinoidut kurkut suljetaan talveksi. Ja talvella... talvella keitämme suolakurkkua, teemme vinegrettiä, lisäämme niitä pizzaan, ja pelkästään paistettujen perunoiden kanssa ne ovat jumalallisia!
Joten menemme puutarhaan, valitsemme kurkut (tai ostamme ne markkinoilta), liotamme niitä tunnin ajan, mutta toistaiseksi pesen purkit ja puhdistan valkosipulin (muistaen, että kuten voipuuroa, kurkkua ei voi pilata valkosipuli). Kaikki on pidempään tavalliseen tapaan: laita tilliä ja valkosipulia purkin pohjalle, lisää kurkut.

Hapantaikinaa varten on parempi, jos kurkut ovat hieman umpeen kasvaneet (mutta eivät vanhoja!). Muuten, siksi rakastan marinoituja niin paljon - koska kurkkua ei tarvitse valita joka päivä!

Enkä voi valita niitä joka päivä ideologisista syistä, koska:

• laiskuri
• erittäin kiireinen työntekijä
• kiltti ja tunnollinen laiska ihminen - millaista se on: kurkut ovat juuri syntyneet, he eivät ole nähneet elämää, eivät ole lämmittäneet aurinkoa, eivät ole niitä hyväilleet tuuli, he eivät ole olleet humalassa kasteesta, ja minulla on niitä - tuo ja purkissa ?!

Ainesosat

• kurkut - 2 - 2,5 kg (riippuen koosta ja siten pakkaustiheydestä);
• suola - 2 rkl. suurella liukumäellä;
• vesi - 1 - 1,5 l (riippuen kurkkujen koosta ja niiden muninnan tiheydestä);
• tilliä, valkosipulia ja muita mausteita - maun ja saatavuuden mukaan

Keittomenetelmä

Vaihe 1

Yleensä, hieman maustettuna, parhaassa iässä, laita kurkut purkkiin kärkien leikkaamisen jälkeen. Pisimmät voidaan leikata puoliksi. Laita päälle taas oksa tilliä.

Vaihe 2

Kaada kaksi kasallista lusikkaa tavallisinta isoa pöytäsuola.

Vaihe 3

Kaada raakana kylmä vesi kaulaan asti. Yleensä juon vettä suoraan hanasta.

Vaihe 4

Sen jälkeen "unohdamme" päivän kurkut 3-4. Tällä hetkellä ne käyvät turvallisesti, kun taas pinnalle muodostuu vaahtoa. Heti kun prosessi on valmis ja vaahto putoaa, voit siirtyä toiseen vaiheeseen. Muuten, kaiken tämän toiminnan aikana suolaliuos voi virrata ulos. Minusta se ei ole pelottavaa: minulla on kurkkupullot aivan kylpyhuoneen ritilällä, mutta kaikki käyttävät kuitenkin kesäsuihkua ulkona. Niiden, joilla ei ole sielua, on joko kiireesti rakennettava suihku tai korvattava joitain astioita purkkien alle, esimerkiksi tarjotin tai lautaset. Yleensä on monia vaihtoehtoja: voit yksinkertaisesti pestä ajoittain lattian tai muun pinnan, jossa ne seisovat, voit pestä kaiken kerran työn lopussa, et voi pestä sitä ollenkaan - suolakiteitä, kuivumista, muotoa alkuperäinen kuvio... Lyhyesti sanottuna elämä on kaunista vain siksi, että se ei anna meidän kyllästyä ja pakottaa meidät tekemään valinnan useiden vaihtoehtojen joukosta.

Vaihe 5

Kun kurkut lopettavat käymisen, on parempi antaa niiden seistä vähintään 10-12 tuntia vakuutusta varten. Tosiasia on, että jos prosessi ei ole vielä päättynyt, pankit räjähtävät hetken kuluttua.

Muuten, jos todella unohdat ne 2-3 päiväksi, mitään pahaa ei tapahdu: kurkut yksinkertaisesti muuttuvat happamemmiksi. Mutta et voi unohtaa enempää: ne voivat muuttua puuroksi.

Vaihe 6

Jos todella unohdit kurkut päiväksi tai kahdeksi, pintaan muodostuu pieni homekalvo. Ei hätää: poista se lusikalla ja huuhtele tilli kylmällä vedellä.

Vaihe 7

Sitten kaikki on melko yksinkertaista: kaada suolaliuos pannulle, lisää noin neljännes lasillista vettä (imeytyneen, haihtuneen, ulos valuneen veden sijaan), kiehauta ja kaada se takaisin melko rajusti. pulloon, sulje se esipoltetulla kannella. Muuten, suolavesi on melko sameaa ja epäsympaattista, mutta yllättävän tuoksuvaa!

Vaihe 8

Sitten kaikki on niin kuin aina - käännämme purkit ympäri, käärimme lämpimämpään ja pidämme niitä sellaisina 10 - 24 tuntia, laitamme säilytyspaikkaan, odotamme talvea.

Tynnyrikurkut ovat alunperin venäläistä ruokaa, juuri niitä rapeita hedelmiä, joilla isoäidimme hemmottelivat meitä lapsuudessa. Mutta tällaisen talvivalmistelun tekeminen ei valitettavasti ole ollenkaan helppoa. marinoituja kurkkuja voit suolakurkkua pienen määrän, syö vain. Ja marinoituja kurkkuja voi marinoida talveksi purkeissa. Harkitse molempien herkullisten marinoitujen kurkkujen reseptiä.

Marinoituja kurkkuja kuin tynnyristä

Miksi kurkut "kuin tynnyristä" epäonnistuvat?

Suurin ongelma, kun emännät yrittävät yksinkertaisesti suolata kurkkuja purkeissa tavallisimpien nylonkansien alla, on se, että niitä ei säilytetä. Tämä voi ilmetä eri tavoin:

Täyte muuttuu sameaksi;

Hedelmistä tulee pehmeitä, hyytelömäisiä ja kirjaimellisesti leviäviä;

Hedelmän sisälle muodostuu suuria aukkoja.

Tällaiset valmisteet eivät enää sovellu ruokaan. Joten miten kokkaat oikein herkullisia kurkkuja Kanssa tynnyrin maku jotta ne eivät pilaantuisi?

Resepti marinoituihin kurkkuihin talveksi

Monet puutarhurit ovat kokeilleet tätä menetelmää vuosien varrella. Kurkut todella osoittautuvat "kuin lapsuudesta", eivätkä vain suolattuja. Ja samaan aikaan ilman ongelmia kestää koko talven!

1. Vaihe yksi - käyminen

Valitse umpeen kasvaneet hedelmät, pese hyvin ja laita peittausastiaan. Lisää sinne mausteet. Valitse haluamasi mausteet! Se voi olla tilliä, piparjuurta, herukan lehtiä, pippuria. Pieni katkera pippuri sekä valkosipulinkynsi eivät satuta.

Valmista sitten täyte. Se tehdään yksinkertaisesti: 2 pöytää. lusikat suolaa ilman yläosaa laimenna 1 litraan vettä, keitä suolavesi ja jäähdytä.

Kaada keitetyt kurkut kylmällä (jäähdytetyllä) suolavedellä 2-3 päivää. Älä unohda laittaa astiaa leveään kulhoon tai altaaseen - vaahtoa voi valua ulos käymisen aikana. Päällinen metallikannella.

2. Vaihe kaksi - konservointi

Kaada tarvittavan ajan kuluttua kurkkujen täyte pannulle ja kiehauta.

Kuumenna samalla toisessa pannussa puhdas vesi noin 40 asteeseen.

Siirrä kurkut peittausastiasta purkkeihin ja täytä ne tällä vedellä lämpenemään. 1 litran purkki - 5-7 minuuttia, kolmen litrainen - 15 minuuttia. Sitten on tarpeen tyhjentää tämä vesi ravistamalla purkkia perusteellisesti, jotta kaikki samea sedimentti valuu pois.

Seuraavaksi lämmitä vesi uudelleen, tällä kertaa noin 70 asteeseen. Kaada kurkut toisen kerran 70-asteisella vedellä purkin koosta riippuen 5-15 minuuttia, valuta sitten tämä vesi uudelleen ravistaen purkkia perusteellisesti.

Ja nyt sinun on palattava suolaveteen, joka tyhjennettiin alun perin. Se, jossa kurkut käyvät ja joka sinun täytyy keittää. Täytä hedelmät nopeasti kiehuvalla suolavedellä, rullaa välittömästi purkit (steriloi etukäteen) ja laita ne viileään paikkaan.

Kaikki! Talvella voit nauttia herkullisista "tynnyrikurkkuista". Ensimmäinen vaihe antaa hedelmille ainutlaatuisen maun todellisista marinoiduista kurkuista, toinen ei anna niiden huonontua.

Marinoituja kurkkuja suolaleivän kera (ei talveksi)

Kevyesti suolattu kurkku - suosikkiruoka kaikista slaavilaiset kansat. Jokaisessa perheessä näemme kuinka rapeita "asentaa" pöydällä. suolatut kurkut. Nykyään keittotaito on mennyt niin pitkälle, että on olemassa useita tapoja valmistaa rapeita kurkkuja! Henkevä, rapea kevyesti suolattu kurkku, joka pyytää syötäväksi. Suosittelemme keittämään pikamarinoituja kurkkuja, ja temppu on lisätä siivu ruisleipä. Hän antaa miellyttävä tuoksu ja hieman happamuutta, ja se myös auttaa nopeuttamaan käymisprosessia. Tällaisia ​​kurkkuja voidaan tarjoilla sekä lihan kanssa että sen kanssa kalaruokia, sekä mihin tahansa lisukkeeseen ja lisää salaatteihin. Lisäksi tällaiset kurkut ovat parasta ruokaa juhlapöydällä. Tuore suolatut kurkkukurkut ruisleivän kanssa lisäävät ruokahalua ja nopeuttavat aineenvaihduntaa. Tämä suolakurkkuresepti on pakollinen kaikille. hyvä emäntä. Tämän reseptin mukaan voit valmistaa suolakurkkuja milloin tahansa ja erittäin nopeasti. Jotta kaikki sujuisi niin kuin pitääkin, ota kurkut ja kasta ne hetkeksi jäiseen veteen, jotta ne muuttuvat kaatoisiksi ja rapeiksi.

Ainesosat:

• tuoreet kurkut hedelmät 700-800 g;
• vesi 1 litra;
• suolaa 2 rkl. l;
• kidesokeria 1 rkl. l.;
• ruisleipä 1-2 viipaletta;
• tilli 4-5 oksaa;
• korianteri;
• mustapippurit.

Keittoprosessi:

1. Ota mikä tahansa syvä astia (purkki, iso alusta, emaloitu pannu) ja laita siihen kaikki mausteet ja pestyt yrtit.

2. Leikkaa hännät molemmilta puolilta, jotta kurkut suolautuvat pian, ja laita ne tiukasti mustapippurin ja korianterin päälle.

3. Kurkkujen päälle "suoja" tilliä ja sideharsoon kääritty ruisleipäpala.

4. Valmista suolavesi etukäteen.

5. Täytä kattila vedellä ja lisää suola, sokeri ja sekoita kaikki hyvin. Jää vielä kiehua ja kaada kurkkumme.

6. Sinun on kohdistettava kurkkuja. Jos ne ovat kattilassa, voit laittaa pienemmän kannen ja laittaa vesipurkin päälle.

7. Anna kurkkujen marinoitua vuorokauden lämpimässä paikassa.

8. Ota leipä pois ja laita pannu kurkkujen kanssa jääkaappiin, jotta käymisprosessi pysähtyy.

9. Toisena päivänä voit nauttia herkullisista ja tuoksuvista vastamarinoiduista kurkuista.

Vinkki: Kurkut ovat happamampia, jos ne jätetään toiseksi päiväksi lämpimään paikkaan, jotta ne ovat vielä hyvin happamia.

Ja hyvää suolakurkkua varten on hyvä valita tuoksuvia yrttejä oman maun mukaan. On suositeltavaa ottaa isoa vuorisuolaa, koska jos otat meri- tai jodioitua suolaa, kurkut menettävät kimmoisuutensa.

Tilliä lukuun ottamatta voit lisätä herukan, kirsikan ja piparjuuren lehtiä, ne antavat niille joustavuutta. Helvetti ei satu.

Mausteiden ja yrttien määrää voidaan haluttaessa lisätä, tämä lisää mausteisuutta astiaan.

Yksikään kesäasukas ei kieltäydy istuttamasta kurkkuja sivustolleen. On niin mukavaa poimia puutarhasta tuoreita, mehukkaita hedelmiä ja syödä niitä verannalla rentoutuen! Kyllä, ja kauppojen hyllyiltä jauhetut kurkut leviävät kauden aikana kuin aallon kautta taikasauva. Tämä on kuitenkin vain kesäinen herkku. Entä muina vuodenaikoina? Hyvin yksinkertaista - voit valmistaa rapeita suolakurkkuja talveksi!

Marinoidun kurkun edut

Vaikuttaa siltä, ​​​​että kurkut ovat vettä veden kanssa. No, mitä hyötyä niistä voisi olla? Osoittautuu, että kaikki ei ole niin yksinkertaista. Ei ole turhaa, että kurkusta tuli useimpien venäläisten suosikkivihannes heti, kun se ilmestyi maassamme - ja tämä tapahtui jo 1300-luvulla. Samoihin aikoihin he muuten alkoivat korjata sitä talveksi.

Kyllä, itse asiassa valtava osa kurkusta on vettä - yli 90 prosenttia. Kaikki muu on kuitenkin kuitua ja erilaisia hyödyllistä materiaalia. Esimerkiksi kalium, joka poistuu ihmiskehosta ylimääräistä vettä yhdessä haitallisten mikrobien kanssa. Detoksifikaatioominaisuuksista johtuen kurkkua suositellaan myrkytykseen, samoin kuin niille, jotka haluavat laihtua. Mutta on tärkeää muistaa vain se tuoreet vihannekset- talvivalmisteet sisältävät natriumia. Se ei pysähdy kaliumin toimintaa, mutta hidastaa sitä, joten siitä on vähemmän hyötyä keholle. Kalium ei muuten rajoitu kykyyn poistaa haitallisia aineita, vaan myös vähentää painetta, on hyödyllinen rytmihäiriöille, turvotukselle.

Kurkut ovat helposti sulavaa ruokaa, mikä tarkoittaa, että elimistö ei kuormita haimaa niiden prosessointia varten - mikä on myös selvä plussa.

Tämä vihannes sisältää jodia, joka on niin välttämätöntä kilpirauhasen asianmukaiselle toiminnalle. Jodin puute elimistössä voi johtaa kilpirauhasen vajaatoimintaan, muistin heikkenemiseen, rytmihäiriöihin, pahimmassa tapauksessa jopa kasvaimeen. Siksi kurkkua on tärkeää syödä näiden sairauksien ehkäisyssä.

Vihreät hedelmät sisältävät myös rautaa, magnesiumia, klooria, askorbiinihappoa. Kurkku parantaa aineenvaihduntaa ja vähentää sokerin määrää veressä. Ja kuinka monet naiset tekevät naamioita tästä vihanneksesta! Joten sitä käytetään myös kosmetologiassa.

Kaikki yllä oleva koskee kurkkuja missä tahansa muodossa. Mutta mitä voidaan sanoa erityisesti fermentoiduista tuotteista? Vain hyvä: ne vahvistavat immuunijärjestelmää, vahvistavat suoliston toimintaa, parantavat sen mikroflooraa - jälkimmäinen koskee myös käymisen avulla saatua suolavettä.

Erityisen suositeltavaa marinoituja vihanneksia vanhuksille, koska niiden sisältämä maitohappo minimoi dementiaa aiheuttavien bakteerien toiminnan. Se auttaa myös torjumaan niveltulehdusta sekä suuonteloiden tulehdusta. Marinoiduissa kurkuissa ei ole juuri lainkaan sokeria, joten ravitsemusasiantuntijat suosittelevat niitä aktiivisesti.

Marinoitu, suolattu vai marinoitu?

Kaikki eivät ymmärrä eroa marinoitujen ja marinoitujen kurkkujen välillä. Se on todellakin niin pieni, että se saattaa joillekin tuntua merkityksettömältä, mutta se on kuitenkin sitä.

Käyminen on itse asiassa suolaamista muistuttava prosessi - vihannekset säilötään ns. maitohappobakteerit. Mutta jos suolauksen aikana on tarpeen lisätä suolaa liuokseen, käymisen aikana tämä ei ole pakollinen menettely. Siinä kaikki ero! Aiempina vuosina fermentoitu yleensä yksinomaan ilman suolaa.

Jos käyminen tapahtuu lisäämättä suolaa, vihannekset "vaeltavat" niiden sisällä omaa mehua. Maitohappo on tässä tärkein säilöntäaine. Suolattaessa tämä prosessi tapahtuu joka tapauksessa suolaliuosta. Ja kaikki tietävät, että ylimääräinen suola ei ole kovin hyödyllinen keholle (normi päivässä on enintään 3 grammaa). Se muuten myös tuhoaa C-vitamiinia - joka säilyy sen puuttuessa. Tämän vitamiinin lisäksi fermentoidut ruoat sisältävät myös runsaasti B-vitamiinia, joka auttaa sulattamaan rasvoja, proteiineja ja hiilihydraatteja.

Toinen ero marinoitujen ja marinoitujen kurkkujen välillä on se, että marinoidut vihannekset ovat tiheämpiä, kovempia. Fermentoiduissa elintarvikkeissa kuidut pehmenevät, jolloin keho voi imeä tuotteen paremmin.

Säilötyillä ja marinoiduilla kurkuilla on marinoituihin verrattuna yksi valtava etu: ne eivät menetä arvoaan. hyödyllisiä ominaisuuksia ja ne eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveellistä hoitoa. Ja kaikista sadonkorjuumenetelmistä käyminen on vanhin ja tuottavin.

Lusikka tervaa

Mikään tuote ei voi olla täysin vaaraton kaikille, olipa mikä tahansa hyödyllisiä ominaisuuksia hänellä ei ollut yhtään. Tämä koskee myös marinoituja hedelmiä: niissä on maitohappoa, joten niitä ei suositella niille, jotka kärsivät mahahaavoista tai korkeasta happamuudesta. mahalaukku. On myös parempi pidättäytyä syömästä vihanneksia ihmisille, joilla on munuaisongelmia (erityisesti kiviä), maksa, sydänsairaus, hepatiitti tai kihti.

Pieniä temppuja

• Ensinnäkin ja mikä tärkeintä, vihannesten tulee olla tarpeeksi makeita. Muuten sitä ei säilytetä pitkään aikaan. Siksi kurkut on valittava huolellisesti sadonkorjuuta varten. Jos yhtäkkiä koko hedelmäerä on katkera, voit lisätä niihin vähän sokeria - noin 1 prosentti kokonaismassasta. Yleensä makeimmat ovat nuoret kurkut.
• Saadaksesi rapeita hedelmiä, sinun on kiinnitettävä huomiota niiden kuoreen - sen on oltava paksu. Ja myös - finneillä. Sileät kurkut eivät sovellu säilömiseen. Muuten, tammen kuori auttaa tekemään vihanneksista entistä rapeampia.
• Hedelmien tulee olla kiinteitä kosketukselle, eivät tummia, mutta eivät vaaleat (keltaiset).
• Käyminen vihanneksissa tapahtuu 15-20 asteen lämpötilassa. Jos se on korkeampi, tuotteessa saattaa esiintyä taudinaiheuttajia ja epämiellyttävää makua.
• Hedelmien valmistuksessa ei saa olla happea! Tämä eliminoi ei-toivottujen organismien kehittymisen riskin ja edistää myös C-vitamiinin säilymistä. Seuraa tämä sääntö yksinkertainen: suolaveden tulee peittää vihannekset kokonaan, joten sinun on seurattava huolellisesti sen tasoa ja tarvittaessa lisättävä halutulle tasolle.
• Ei ole suositeltavaa ottaa suolavettä hanasta. Sopii paremmin pullotettuna.
• Homeen ilmaantumisen estämiseksi kannen alle kannattaa laittaa pari piparjuuren palaa. Ja antaaksesi vihanneksille mausteisia sävyjä, voit lisätä basilikaa, pippuria, tilliä, sinappia, kuminaa, kirsikkaa tai herukanlehtiä.
• Myös saniteettiolosuhteet ovat erittäin tärkeitä. Kaikki tuotteet on pestävä perusteellisesti, samoin kuin astia, jossa ne kypsennetään. Se on myös steriloitava ja kuivattava. Missään ei saa olla aavistustakaan bakteereista!

Marinoitujen kurkkujen keittäminen: yksinkertaisia ​​ja herkullisia reseptejä

Voit marinoida kurkkuja eri tavoilla. Paras ja perinteisin tapa on hapantaikina tammitynnyrit koska tammi antaa kurkkua ainutlaatuinen tuoksu. Valitettavasti nyt tämä menetelmä on saatavilla hyvin pienelle piirille - harvat pitävät tynnyreitä kotona. Kuitenkin, jos keität kurkut mukaan tiettyjä reseptejä, saat samanlaisen maun kuin tynnyri.

Marinoidut kurkut sinapin kanssa

1. Vihanneksia on ensin liotettava useita tunteja.
2. Laitamme etukäteen valmistettuihin purkkeihin ainekset - valkosipulia, laakerinlehti, tilliä (sekä tuoreet että kuivatut sopivat), pippurit.
3. Sitten laitamme kurkut.
4. Suolaliuos on seuraava: yksi litra kylmä vesi- puolitoista ruokalusikallista suolaa.
5. Kaada vihannekset tällä suolavedellä, peitä ja anna seistä kolme päivää.
6. Tämän ajanjakson jälkeen kaada suolavesi kattilaan, keitä ja täytä purkit takaisin.
7. On tärkeää olla unohtamatta: tässä vaiheessa sinun on laitettava ruokalusikallinen jokaiseen purkkiin sinappijauhe.
8. Käärimme purkit, ravistelemme, laitamme jääkaappiin.

Marinoidut kurkut vodkan kanssa

Tässä reseptissä tarvitaan vodkaa, jotta kurkut muuttuvat vielä rapeammiksi.

1. Huuhtele ja kuivaa purkit huolellisesti. Jos ne ovat kolme litraa, niin jokaiseen on laitettava 3 ruokalusikallista suolaa, mausteiden määrä pysyy jokaisen maun mukaan. Voit laittaa piparjuurta, pippuria, valkosipulia ja niin edelleen.
2. Asetamme kurkut tiukasti, minkä jälkeen kaadamme vodkaa (4-5 ruokalusikallista) jokaiseen purkkiin.
3. Valuta päälle jäähdytettyä vettä.
4. Sulje purkit tiukasti, ravista ja hävitä.

Marinoituja kurkkuja etikalla

Tämä resepti erottuu etikan lisäämisestä - lisää noin 2-3 ruokalusikallista kahteen litraan vettä sekä sama määrä suolaa.

1. Pese kurkut perusteellisesti, jos ne aiotaan syödä 2-3 viikossa, poistamme "taput".
2. Laitamme kirsikan lehdet purkkeihin, tuoretta tilliä, piparjuuri (pienessä palassa) ja muutama valkosipulinkynsi (se pitää hienontaa). Päälle kurkkuja.
3. Kiehauta vesi, lisää ensin suola.
4. Gulf kurkkuja, kansi, jätä kaksi päivää.
5. Kaada sitten suolavesi kattilaan ja keitä uudelleen. Jos se vaahtoaa, vaahto on poistettava.
6. Kaada vihannekset uudelleen, kymmenen minuutin kuluttua toistamme menettelyn, ja tässä lisäämme etikkaa keitettyyn liuokseen.
7. Täytä purkit suolavedellä ja sulje.
8. Kääri, anna jäähtyä ja laita sitten kylmään paikkaan.

Marinoituja kurkkuja tynnyrissä

Ennen kuin jatkat suoraan käymiseen, sinun on valmistettava suolaliuos. Se tehdään päivää ennen itse toimenpidettä. Jos tynnyri on kymmenen litraa, 10 litraa vettä on lämmitettävä 30-35 asteeseen, lisätään sinne 500-700 grammaa suolaa ja suodatetaan.

1. Hieromme ensin tynnyrin seinät valkosipulilla - estääksemme homeen esiintymisen niihin.
2. Pohjaan laitamme kirsikka- ja/tai herukanlehtiä, tilliä, piparjuurta - ja mitä tahansa muita mausteita haluttaessa. On vain tärkeää, ettei kaikkia mausteita nukahda heti - puolet tulee jättää.
3. Laitoimme kurkut tynnyriin pystysuoraan ja tiiviisti toisiinsa.
4. Täytämme tynnyrin keskelle, laita loput mausteet ja kaada suolavesi.
5. Noin kahden tai kolmen päivän kuluttua liuos on lisättävä.
6. Asetamme korkin kielen reikään ja poistamme tynnyrin säilytystä varten.
7. Jos reikä on sivulla, sinun on säilytettävä kurkut makuulla, jos päällä, niin seisten.

Marinoituja kurkkuja kaalin kanssa

Kolmea kiloa kurkkua varten tämä resepti vaatii 10 kiloa kaalia ja kilogramman porkkanoita.

1. Kaali ja porkkanat hienonnetaan, pinotaan kerroksittain: kaali ja porkkanat - sitten kurkut.
2. Vuorottele vihanneksia, täytä astiat yläosaan.
3. Ripottele päälle suolaa (2-3 ruokalusikallista) ja tuoretta tilliä.
4. Laitamme sorron, peitämme sideharsolla, jätämme muutaman päivän - niin, että suolavesi ilmestyy.
5. Lisää sen jälkeen: lisää sokeri (1 kuppi) ja suola (enintään ruokalusikallinen) litraan vettä.
6. Käärimme säiliöt, laitamme ne kylmään paikkaan.

Varastoinnin salaisuudet

Ja lopuksi - mielenkiintoinen fakta. Olemme jo tottuneet siihen, että vesimeloni ja kiivi ovat marjoja, eivät hedelmiä. Se tosiasia, että tomaatti ei ole aivan kasvis, tiedetään myös hyvin. Mutta käy ilmi, et voi harkita vihannesta ja kurkkua! Kasvitieteilijät kutsuvat sitä... marjaksi, koska siinä on siemeniä, se kukkii. Se kuuluu myös kurpitsaperheeseen yhdessä melonin ja kesäkurpitsan kanssa - jotka, sanotaanpa mitä tahansa, ovat myös marjoja!

Tässä on niin mielenkiintoinen, epätavallinen, maukas ja erittäin hyödyllinen hedelmä- kurkku.

Kurkkujen sadonkorjuu talveksi on ehkä yksi yleisimmistä kotiäitien keskuudessa. Prosessi ei kuitenkaan ole ollenkaan yksinkertainen ja vaatii hohtoa sekä erityistä huomiota. Peittaukseen tarkoitettujen kurkkujen tulee olla pieniä - silloin ne mahtuvat purkkiin. Nuoret ja pienet kurkut ovat makea maku, ja sisällä ei ole tyhjiä paikkoja, joten ne rapistuvat. Ihon tulee olla mustia piikkejä ja näppylöitä. Mutta sileät ja valkoiset piikit sopivat paremmin salaatteihin. Jos valitset oikeat vihannekset, käytä puhdasta vettä ja ota huomioon joitain temppuja, maukkaat ja rapeat kurkut ilahduttavat koko perhettä talvella. Talven kurkut ovat makeita, happamia, marinoituja. Jotta marinoidut kurkut olisivat happamia, sinun tarvitsee vain lisätä täytteeseen sitruunahappo. Tässä artikkelissa tarkastellaan yleisimpiä ja onnistuneita reseptejä kurkut.

Resepti happamille kurkuille talveksi

• tuoreet kurkut;
• vesi;
• 2 rkl suola liukulevyllä jokaiselle purkille (3 litraa);
• tillin kukinnan oksat;
• mustapippurit;
• valkosipuli;
• piparjuuren lehdet;
• vodka;
• rakuuna;
• 1 KPL. asetyylisalisyylihappo jokaiseen purkkiin.

1. Pese ja steriloi purkit heti alussa huolellisesti, pese kurkut ja leikkaa hännän molemmilta puolilta.

1. Aseta tillin kukinnot, piparjuuren lehdet, valkosipuli, pippurit, 2 rkl. l. suolaa ja rakuunaa. Emäntämiehen pyynnöstä suolaa voidaan lisätä purkkiin kaatamisen sijaan veteen, jolla täytät kurkut. Asettele kurkut kauniisti purkkeihin.

1. Täytä kylmällä vedellä, peitä kannella ja jätä purkit 3 päivään, jotta kurkut kyllästyvät suolavedellä, ja myös niin, että kaikki katkeruus tulee ulos. Aseta purkit joko tarjottimelle tai kulhoihin, koska neste valuu pois.

1. Kaada suolavesi varovasti 3 päivän kuluttua astiaan, jossa keität sen. Varo tyhjentämästä tölkkien pohjalle muodostunutta sedimenttiä suolaveden mukana. Keitä suolavesi. Kun se kiehuu, huuhtele kurkut purkeista juoksevan veden alla. Steriloi kannet. Lisää yksi aspiriini ja 1 rkl. l. vodkaa jokaiseen purkkiin. Kaada kurkut purkkiin keitetyn suolaveden kanssa. Ruuvaa kannet kiinni. Kääri peittoon ja anna jäähtyä vuorokausi kokonaan. Laita kellariin tai muuhun kylmään paikkaan.

Happamat kurkut miellyttävällä rapeella ovat valmiita!

Marinoidut kurkut - resepti kokeneille kotiäidille

Yksi parhaista tavoista säilyttää kurkut on peittaus. Venäjän kieli perinteisellä tavalla sadonkorjuu mahdollistaa hämmästyttävän makuisten vihannesten saamisen.

8 kg tuoreita kurkkuja; vuorisuola (joditon); 3 päätä valkosipulia; herukanlehtiä; tillin sateenvarjot; tammen oksia; kirsikan oksia; fenkolia; piparjuuren lehtiä.

1. Lajittele pienet kurkut (jossa on näppylöitä). Poista hännät molemmilta puolilta, huuhtele huolellisesti. Täytä sen jälkeen kylmällä vedellä usean tunnin ajan ja huuhtele uudelleen.

1. Huuhtele kaikki vihreät ja pilko ne karkeaksi. Kuori ja pese valkosipulinkynnet.

1. Ota emaloitu ämpäri tai muu astia, laita se altaaseen. Laita kurkut tiukasti ämpäriin ja ripottele ne valkosipulilla. Levitä vihreitä päälle jättäen tilaa kämmenen leveän ämpärin reunaan asti.

1. Täytä 3 litran purkki vedellä (huoneenlämpöinen). Kaada joukkoon 6 ruokalusikallista suolaa (ilman objektilasia) ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Kaada vesi ämpäriin kurkkujen kanssa. Täytä toinen purkki samalla tavalla ja toista. Tämän seurauksena kurkut tulisi peittää kokonaan vedellä ja vihreät - osittain.

1. Laita lautanen yrttien päälle ämpäriin niin, että se peittää kaiken. Yläpuolelle - aseta kuormana 3 litran purkki, joka on täytetty vedellä. Säilytä ämpäri pimeässä paikassa ilman suoraa auringonvaloa noin 3 päivää. Samea valkoinen väri suolavedessä puhutaan maitohappokäymisestä.

Heitä kaikki vihannekset pois ämpäristä päivänä 4. Siivilöi ja keitä suolavesi uudelleen poistamalla vaahto.

1. Laita kurkut 1 litran purkkeihin, kaada suolavesi ääriään myöten, peitä puhtaalla sideharsolla tai pyyhkeellä ja anna hautua 8 minuuttia. Kaada kaikki suolavesi takaisin kattilaan ja kuumenna takaisin kiehuvaksi. Steriloi kannet.

1. Kaada keitetty suolavesi ääriään myöten purkkeihin. Peitä kansilla ja sulje.

1. Käännä purkit ympäri, kääri peittoon ja anna jäähtyä kokonaan. Säilytä viileässä paikassa, jossa ne säilyvät yli vuoden.

Marinoidut kurkut purkissa ovat loistava välipala, sekä osana monia salaatteja ja ruokia.

Kurkkujen peittausprosessi on seuraava:

1. Valmiiksi liotetut kurkut ja mausteet asetetaan puhtaaseen astiaan ja kaadetaan suolavedellä.
2. Suolavedessä ja hedelmissä alkavat aktiivisesti kehittyä maitohappo-, etikkahappo-, voi- ja hiivabakteerit, jotka käynnistävät käymisprosessin.
3. Sokerin käymisen aikana kurkuissa, joista suuria määriä vapautuu luonnollista säilöntäainetta nimeltä maitohappo. Se pysäyttää tai hidastaa mätänevien bakteerien ja homeen elintärkeää toimintaa, mikä johtaa vihannesten pilaantumiseen.

Näiden tekijöiden vaikutuksesta kurkut säilyvät ja saavat erityisiä makuominaisuudet, erityinen haju ja pitkäaikainen varastointi.

Kuinka valita vihannes?

Vuosisatoja vanhan valinnan tuloksena jalostettiin noin 200 kurkkulajiketta. eivätkä ne kaikki sovellu peittaukseen. Valitsemaan niiden joukosta sopiva vihannes on noudatettava näitä kriteerejä.

Kurkun optimaalinen koko vaihtelee 9-12 senttimetrin välillä. Hedelmät tässä kypsymisvaiheessa sisältävät suuri määrä sokeri ja maitohappo, jotka ovat välttämättömiä laadukkaalle käymiselle.

Ei ole toivottavaa käyttää ylikypsiä kurkkuja, koska tällaisten hedelmien sisään muodostuu usein ilmalla täytettyjä tyhjiöitä. Ylimääräisen ilman vuoksi hedelmien käymisprosessi tapahtuu epätasaisesti ja kurkku muuttuu erittäin pehmeäksi.

Hapankurkun värin tulee olla tummanvihreä., mieluiten vaaleilla kärjillä tai valkoisilla raidoilla sivuilla. Sellaiset ulkoiset tiedot sisältävät lajikkeet käyvät nopeimmin. Mutta jos tällaisia ​​kurkkuja ei olisi, muut tekevät, kunhan niiden väri ei ole keltainen.

Sinun tulisi valita kurkut, joissa on ohut iho ja mustat näppylät, koska tällainen kuori edistää suolaveden tasaista ja nopeaa imeytymistä hedelmiin. Huono nesteen imeytyminen johtaa siihen, että hedelmän sisällä oleva sokeri alkaa käydä, mutta koska hajoamistuotteet eivät vapaudu ulos, kurkku saa kitkerän maun ja epämiellyttävän aromin.

Joitakin supermarketkurkkuja voidaan hieroa parafiinivahalla säilyvyyden pidentämiseksi ja kiiltävän kiillon saamiseksi. Suolaveteen liuennut parafiini voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.

Katso video kurkkujen valinnasta peittaukseen:

Säilytysmenetelmät ja niiden erot

Ymmärtääksesi erot kurkkujen peittauksen, peittauksen ja peittauksen välillä, sinun tulee harkita jokaista näistä prosesseista yksityiskohtaisemmin.

hapan

Marinoidut kurkut säilyvät maitohapon kustannuksella, joka muodostuu hedelmien käymisen seurauksena suolaliuoksessa. Tällä säilöntämenetelmällä voit säilyttää kurkun maun ja tuoksun osittain.

Suolaus

Asunnossa säilytettäväksi tarkoitetut marinoidut kurkut eroavat käyneitä aiheita että ne säilyvät pääasiassa suuren suolamäärän ansiosta ja maitohapolla on tässä prosessissa apurooli. Suolapitoisuus suolaliuoksessa on 3 - 5 % ja fermentaatiossa 1,5 - 2,5 %. Myös happamuusasteissa on merkittäviä eroja.

Peittaus

Tässä tapauksessa kurkut keitetään marinadissa: keitetty vesi, suola, sokeri ja etikka. Veden keittäminen etikkahapolla tuhoaa bakteerit, jotka aiheuttavat kurkun mätää, ja heidän kanssaan useimmat hyödyllisiä vitamiineja ja hedelmien sisältämät hivenaineet.

Tynnyrissä ja purkissa - mitä eroa on?

Kahden hapantaikinatyypin väliset erot ovat:

• tynnyrikäymisessä talveksi on tarpeen fermentoida ja varastoida kurkut tynnyrissä tai metallisäiliössä pimeässä ja viileässä paikassa;
• purkitetun säilytysmenetelmän avulla kurkut ensin fermentoidaan, rullataan sitten purkkeihin ja suljetaan muovikannilla.

Kannella suljetut purkkikurkut säilyvät hieman kauemmin kuin tynnyrikurkut.

Tynnyri- ja purkkikurkkujen maku on yleensä sama, jos hedelmien valmistus- ja varastointitekniikkaa ei rikottu ja itse hedelmät valittiin oikein kuorityypin ja koon mukaan.

Hyötyä ja haittaa

Maitohappoa ja eräitä muita marinoitujen kurkkujen sisältämiä vitamiineja ja kivennäisaineita ovat positiivinen vaikutus kehossa:

• sappikivitauti;
• verenpainetauti;
• ateroskleroosi;
• pyelonefriitti;
• lihavuus toisesta asteesta;
• munuaisten sairaudet.

Katso video marinoitujen (marinoitujen) kurkkujen eduista ja vaaroista:

kaloreita ja vitamiineja

Yhden kurkun keskimääräinen kaloripitoisuus suolakurkkupurkista on 11,2 kilokaloria. Tämän tuotteen vitamiini- ja kivennäisainekoostumus on seuraava:

• kalium;
• fosfori;
• magnesium;
• kalsium;
• sinkki;
• rauta;
• ryhmien C, B, PP vitamiinit.

HUOMIO: Suolavesi sisältää monia hyödyllisiä entsyymejä ja öljyjä, jotka uutetaan kurkuista, yrteistä ja mausteista.

Kylmä peittausmenetelmä

Resepti hapankaalin keittämiseen talveksi, samoin kuin rapeaksi tynnyrikurkut ilman sterilointia, purkeissa kylmässä. Tämä suolaustekniikka ei vaadi suolaveden keittämistä, samoin kuin purkkien perusteellista desinfiointia ja niiden myöhempää saumausta.

Kurkkujen liottamista ja fermentoimista ei ehdottomasti suositella vesijohtovettä, koska se on liian kovaa korkean kalkin ja muiden pitoisuuksien vuoksi haitallisia aineita. Tämä vaikuttaa negatiivisesti fermentoidun tuotteen makuun.

Jaksotus:

1. Ennen peittausta kurkut tulee liottaa puhtaassa vedessä useita tunteja. Tämä antaa heille mahdollisuuden voittaa oikea määrä kosteutta, jotta ne eivät ime vettä purkista, mikä vähentää sen määrää.
2. Ennen liotusta on suositeltavaa leikata kurkkujen kärjet pois, koska ne sisältävät suurin määrä nitraatit.
3. Seuraavaksi kurkut pinotaan pystysuoraan puhtaasti pestyihin ja mieluiten kiehuvaan veteen keitettyihin purkkeihin, joissa kasvikset vuorottelevat mausteiden kanssa. Mausteet voidaan myös yksinkertaisesti kaataa purkin pohjalle ennen kurkkujen laittamista.
4. Valmista sitten suolavesi. Tätä varten kaada suola lasiin ja kaada se siihen. lämmintä vettä sekoittaen, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
5. Saatu suolaliuos kaadetaan purkkiin.
6. Suolaveden jälkeen purkki kaadetaan puhdas vesi aivan huipulle. Niin, että vesikerros peittää kurkkujen yläkerroksen kärjet, mikä suojaa niitä kuihtumiselta, mätänemiseltä ja homeelta.

NEUVOT: Täytettyjen vihannesten tulee antaa käydä huoneenlämmössä 3-4 päivää, jonka jälkeen purkit suljetaan muovikannella ja laitetaan pysyvään varastoon kylmempää paikkaa(kellari, jääkaappi). 30-45 päivän kuluttua ne ovat täysin käyneet.

Katso video kurkkujen kylmästä peittausmenetelmästä:

palasina

Jos tarvitset reseptin marinoitujen kurkkujen valmistamiseksi heti tarjoiltaviksi tai ruokiin lisättäviksi, niin tämä on kurkkuviipaleiden resepti. Juuri hänelle suositellaan suolaa liian suuria, paksukuorisia ja ylikypsiä kurkkuja, jotka koko käy huonosti.

Tarvitset 4 kg kurkkujen valmistukseen:

Menettely:

1. Kurkut, joiden kärjet on leikattu, pestään perusteellisesti ja liotetaan sitten puhtaassa vedessä vähintään 2 tuntia. Liottamisen jälkeen vihannekset leikataan paloiksi, niiden päälle ripotetaan pippuria ja puristetaan valkosipuli pois.
2. Etikkamarinadi valmistetaan astiassa, auringonkukkaöljy, sokeri ja suola, joita sekoitetaan, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
3. Kurkut kaadetaan marinadilla ja laitetaan kylmään paikkaan 5-7 tunniksi.
4. Kun kurkut ovat marinoituja, purkit tulee steriloida. Tätä varten sinun on asetettava kattila vettä liedelle, kiehuva ja asetettava ympyrä päälle sterilointia varten, sammuttamatta tulta. Tämän ympyrän päälle asetetaan purkki kaula alaspäin ja pidetään 10 minuuttia. Sisään tuleva kuuma höyry tappaa useimmat mikro-organismit. Ne voidaan myös steriloida pitämällä 10 minuuttia uunissa 160 asteessa tai mikroaaltouunissa 700-800 watin teholla. Steriloidut purkit asetetaan puhtaaseen paikkaan keittiössä.
5. Kannet myös steriloidaan, tätä varten niitä keitetään vedessä useita minuutteja, ja sitten ne asetetaan sivuun makaamaan yksinkertaisesti kuumassa vedessä. Kuuma vesi on tarpeen, jotta kansi laajenee, mikä helpottaa sen ruuvaamista ja myöhempää purkin sulkemista sen jäähtyessä (kansi kapenee ja kietoutuu tiukasti kaulan ympärille).
6. Kurkut asetetaan purkkeihin, jotka kaadetaan marinadilla, mutta ei kaulaan asti, vaan senttimetri ennen sitä.
7. Lieden päälle asetetaan suuri allas tai pannu, sen pohjalle asetetaan pyyhe ja pyyhkeen päälle kurkkupurkit. On parempi asettaa niiden välinen tila sideharsolla tai puuvillapyyhkeellä, jotta sivut eivät kosketa toisiaan. Sitten säiliöön kaadetaan vettä, jonka tulisi saavuttaa tölkkien "hartiat". Se kiehautetaan ja pidetään tässä tilassa 10 minuuttia, kunnes purkit ja niiden sisältö steriloidaan uudelleen.
8. Steriloinnin jälkeen purkki ruuvataan tiukasti kannen päälle ja käännetään ylösalaisin useita kertoja, jotta suolavesi kostuttaa kurkkujen pintaa.

TÄRKEÄ: Kierretyt purkit voi lähettää heti pimeään ruokakomeroon, ne eivät kaipaa päivittäistä huoltoa "turkin" alla.

Aspiriinin kanssa

Ruoanlaittoon tarvitset:

Menettely:

1. Kurkut pestään ja liotetaan useita tunteja.
2. Niiden purkit ja kannet steriloidaan jollakin edellä kuvatuista menetelmistä.
3. Kurkut ja mausteet laitetaan steriloituun purkkiin, peitetään suolalla ja kaadetaan kylmällä vedellä, minkä jälkeen ne suljetaan ja jätetään vaeltamaan päivän ajan.
4. Päivää myöhemmin näin saatu suolavesi valutetaan purkista kattilaan, jossa siihen lisätään sokeria. Seos kiehautetaan ja keitetään 2-3 minuuttia.
5. 2 aspiriinitablettia laitetaan kurkkupurkkiin, minkä jälkeen ne kaadetaan kiehuvalla suolavedellä melkein yläosaan, jättäen vähän tilaa lusikalliselle etikkaa, joka lisätään aivan lopussa. Sitten purkki ruuvataan kiinni steriloidulla kannella, joka on otettu lämpimästä vedestä.
6. Kuumat puolentoista päivän purkit peitetään tiiviisti ja vuorataan lämpimillä vaatteilla, jotta lämpö niissä kestää mahdollisimman pitkään ja tappaa kaikki sisällä olevat mikro-organismit. Kun ne lopulta jäähtyvät, ne voidaan laittaa pitkäaikaiseen varastointiin.

HUOMIO: Asetyylisalisyylihappo (yksi johdannaisista etikkahappo), jota on aspiriinissa, on hyvä säilöntäaine lisäksi se tekee kurkusta rapeita.

Katso video kurkkujen peittauksesta (suolaamisesta) aspiriinilla:

Lisäaineet

Voidaan säilöä kurkkujen kanssa erilaisia vihannekset:

• tomaatit;
• kesäkurpitsa;
• paprika;
• porkkana;
• kukkakaali;
• sipuli.

Luettelo inventaario- ja ainesosista sekä vihanneslajitelman luomisen toimintosarja ovat identtisiä kurkkuviipaleiden reseptissä kuvattujen kanssa.

Kuinka saada crunch?

Jotta marinoidut kurkut olisivat rapeita, sinun on valittava oikea lajike ennen peittausta. Niiden tulee olla sopivan kokoisia, ohut mutta kiinteä iho ja tummia näppylöitä. Mitä pidempään hedelmiä liotetaan ennen peittausta, sitä parempi lopputulos on. Myös marinointi etikalla ja vodkan, piparjuuren ja tammenlehtien lisääminen suolaveteen lisäävät rapeutta.

Kuinka pidentää viimeistä käyttöpäivää?

Säilytä marinoituja kurkkuja pidempään säilyttämällä ne pimeässä ja kylmässä.. Homeen estämiseksi ei ole suositeltavaa lisätä herukanlehtiä kurkkuihin. Kurkkujen saamiseksi avoimesta tynnyristä tai korkittelemattomasta purkista tarvitset steriloidun haarukan, joka on käsitelty kiehuvalla vedellä, ja sulje purkki jatkuvasti kapronilla, jotta suolavesi ei käy. On myös tarpeen poistaa ajoittain muottikalvo ja torjua sen esiintyminen sinappijauheella tai suolavedellä piparjuurilastuilla.

Jos sitä ei lisätty käymisen aikana tarpeeksi suola, kurkut voivat kadota tai saada epämiellyttävän maun. Sama tapahtuu väärissä säilytysolosuhteissa. Myös marinoitujen kurkkujen varastoinnin aikana suolaveden pinnalle voi ilmestyä hometta, mikä antaa tuotteelle epämiellyttävän maun ja hajun.

Miten ja missä säilytetään?

Hapatetut vihannekset on säilytettävä pimeässä ja kylmässä paikassa, jotta auringonsäteet ja kuume ei innostanut käymisprosessia suolavedessä. Tällaisia ​​paikkoja ovat: kellari, kellari, jääkaappi, parveke, ruokakomero sekä harvoin avatut kaapit, jotka sijaitsevat kaukana lämmityslaitteista.

Astiat

Ne voidaan lisätä vinaigretteen, legendaariseen Uudenvuoden salaatti"Olivier", täydennä niitä kasvissalaatit tai tee niistä suolakurkkua. Yhteensä on noin 300 reseptiä, joissa käytetään suolakurkkua.

Miten muuten voit valmistautua talveen?

• laita ne sisään suljettu säiliö, pumppaa sieltä ilma ja säilytä jääkaapissa tai ruokakomerossa;
• tahraa munanvalkuainen ja laita jääkaappiin.

Ne voidaan myös leikata mukeiksi, kuutioiksi tai pilliksi ja pakastaa pakastimessa.

Johtopäätös

Käymisen avulla voit nopeasti ja ilman ylimääräistä vaivaa valmistaa suuri määrä kurkkuja talveksi. Jos noudatat reseptiä tarkasti ja noudatat säilytysolosuhteita, syksyllä marinoidut vihannekset ilahduttavat maullaan ensi kesän alkuun asti.

Klassikko on kuolematon! Eikö olekin? Ja tämä ei koske vain taideteoksia, vaan myös meidän pääkomponenttejamme ruokapöytä. Ja nämä ovat: perunat, sianliha ja tietysti suolakurkut. Jälkimmäisiä ei pidetä vain maamme asukkaiden enemmistön suosikkiherkkuna, vaan myös suosikki välipala vodkaan.

Me kaikki tiedämme, että suolakurkut säilyttävät vitamiininsa mahdollisimman paljon ja arvokkaimmat, isovanhempamme kertoivat asiasta niin tietäen. Ja myös siitä, että tavallinen maitohappokäyminen antaa heidän maulleen erityisen kimmoisuuden. Menestyäksesi mahdollisimman hyvin, sinun on käytettävä vihannesten sisältämää sokeria. Eli hapantaikinaan tarkoitettujen kurkkujen tulee olla sokerisia.

Älä unohda toista onnistuneen käymisen takuuta - optimaalinen lämpötila, joka ei saa ylittää (tai olla alle) 15-22°C. Loppujen lopuksi, jos lämpötila on korkeampi, kurkkujen maku huononee huomattavasti (ne muuttuvat pehmeiksi eivätkä murene niin paljon), ja jos alhaisempi, peittausprosessi hidastuu.

Marinoidut kurkut valmistettiin alun perin tynnyreissä ja puutynnyreissä - klassisissa peittausvälineissä - mutta nykyään vain harvoilla tilalla on tällaisia ​​astioita. Emme sitoudu kiistämään sitä tosiasiaa, että kurkut osoittautuvat ilmoitetuissa astioissa kelvollisiksi. korkein kiitos. Sitoudumme kuitenkin todistamaan sinulle, että vihannekset keitetään mukaan seuraava resepti ja tavallisissa ruoka-astioissa se ei ole huonompi kuin klassiset marinoidut kurkut, eikä sinun tarvitse punastua niiden takia vieraiden tai perheenjäsenten edessä. Lisäksi tämän reseptin mukaan valmistetut kurkut houkuttelevat kaikkia.

marinoituja kurkkuja joukkoon kolmen litran pullot.

varten tämä resepti vaaditaan tuoreita kurkkuja, muutama oksa tilliä, chilipippuria, piparjuuren lehtiä ja pari herukanlehteä.

Kolmen litran pullon pohjalle kannattaa laittaa tillin oksa, piparjuurilehti, haluttaessa chilipippuria ja pari herukanlehteä ja sitten täyttää purkki kurkuilla. On suositeltavaa leikata kurkkujen pakarat, jotta käymisprosessi nopeutuu.

Nyt sinun on valmistettava suolavesi: viisi ruokalusikallista suolaa liukumäellä on hienonnettava huolellisesti kolmella litralla kylmää vettä. Suolakurkku on valmis. Nyt sinun täytyy kaataa kurkut tuloksena olevalla suolavedellä, laittaa tillin oksa, piparjuurilehti päälle ja sulkea purkki nylon kansi. Kurkkupurkit tulee laittaa lämpimään paikkaan (mutta ei aurinkoon) kirjaimellisesti 2-3 päiväksi. Koko tämän ajan pulloja on käännettävä useita kertoja päivässä, jotta käymisprosessi sujuisi tasaisemmin.

Kun ne ovat valmiita (mikä on helppo tarkistaa avaamalla kansi ja maistelemalla itse pala kurkkua), sinulla on kaksi vaihtoehtoa mitä tehdä seuraavaksi. Marinoidut kurkut, peitetty, voidaan yksinkertaisesti lähettää kellariin ja säilyttää turvallisesti kevääseen asti (tai vähitellen syödä). Jos sinulla ei ole kellaria, sinun on käännettävä kurkut seuraavasti.

Valuta suolavesi tölkeistä kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada kurkut tällä hetkellä tavallisella kiehuvalla vedellä, joka on valmistettu etukäteen, ja jätä 15 minuuttia, ei enempää. Sitten purkkien kiehuva vesi valutetaan pois ja kiehuva suolavesi kaadetaan purkkeihin ja kiedotaan. Kaikki kurkkupullot tulee kääriä lämpimään peittoon ja antaa jäähtyä kokonaan. Tässä muodossa kurkut voidaan säilyttää jopa lämpimässä asunnossa.

Kuten näette, kurkkujen peittaus ei ole ollenkaan monimutkainen prosessi, mutta tulos varmasti miellyttää sinua. Tällaiset kurkut ovat yhtä sopivia ja hyviä kaikkialla - sekä laadussa että perunamuusissa ja Olivierin ainesosana.

Nauti ateriastasi!