Ravintola, jolla on eniten Michelin-tähtiä. Michelin-opas: kaikki mitä sinun tulee tietää maailman "tähtiravintoloista" ja siitä, miksi ne eivät ole Venäjällä
Kuunnella! Loppujen lopuksi, jos tähdet palavat, tarkoittaako se, että joku tarvitsee sitä? Joten - joku haluaa heidän olevan?
Michelin-tähdistä on liikkunut huhuja jo pitkään. Keitä nämä "astrologit" ovat? Kuinka he tekevät sen? Michelin-autonrenkaat ja Michelin Red Guide samasta yrityksestä? Ja monia muita kysymyksiä voi nousta heti esille. Yritetään laittaa kaikki hyllyille ja vastata jokaiseen kysymykseen. Niin…
Luokituskriteerit
Oppaan näkökulmasta tunnelma, palvelu, sisustus ja hintarako ovat toissijaisia tarjottavan ruoan suhteen. Opas ei kata "trendikkäitä" laitoksia ja ravintoloita, joissa ei ole omaa keittiötä (eli ilman kokkia).
Tiedetään, että usein tähdet jaetaan kokkeille, ei ravintoloihin, joten kokki voi lähteä ja "viedä" tähtensä toiseen ravintolaan.
Miten Michelin-tähdet jaetaan
Yritys ensin tarkkailee ja tutkii. Michelin on tutkinut alueita, maita tai kaupunkeja useiden vuosien ajan, kuinka ne muuttuvat, mitä uutta niistä löydetään, mikä on muodikasta. Yritys analysoi myös paikkoja – ravintoloita, jotka eivät välttämättä ole suosittujen tai vierailtujen paikkojen listalla, mutta voivat päättää, että nämä paikat ovat oppaan arvoisia.
Havainnointi koostuu yksityiskohtaisesta tutkimuksesta. Suurimmaksi osaksi blogit tarjoavat runsaasti tietoa. Se tulee sekä tavallisilta vierailijoilta että tunnetuilta kriitikoilta. Yrityksen asiantuntijat arvioivat kulinaarisia julkaisuja Internetissä ja selaavat päivittäin sanomalehtiä suurissa kaupungeissa eri alueilla. Kaikki tämä auttaa sinua pysymään ravintolauutisten, gastronomisten trendien, avainravintoloiden ja kriitikkojen tuoreen silmän kärjessä.
Yritys saa myös kirjeitä eniten oppaiden lukijoilta. Kaikki poikkeuksetta lukijat - ensimmäiset ja tärkeimmät asiakkaat voivat ilmaista mielipiteensä - he myös kuuntelevat sitä.
Miten menee
Michelinin nimettömät tarkastajat tulevat ravintolaan yleensä ilman ennakkoilmoitusta, yleensä lounaalla tai illallisella, jolloin läsnäolo on suurin. Näin voidaan arvioida henkilökunnan työtä ja itse ruokaa: alkaen tarjoilusta, annoskoosta, mausta jne.
Kriitikot kiinnittävät huomiota kaikkeen, myös musiikkiin, ja ottavat huomioon myös visuaalisen arvion muiden ruokailijoiden tyytyväisyydestä. Mutta ensimmäinen ja tärkein asia on tutkitun ravintolan kokin ruokia.
Tässä keittiö on avainasemassa: raaka-aineiden laatu, korkea ruoanlaittotekniikka, ravintolamenun ja juomalistan kokoaminen.
Nimettömyys on välttämätöntä. Yleensä tarkastaja varaa pöydän salanimellä. Kukaan ei tiedä hänen ulkonäöstään saadakseen tällä tavalla selkeimpiä rehellisiä vaikutelmia keittiöstä.
Lounaan lopussa Michelin-tarkastaja, kuten kaikki vierailijat, maksaa lounaan: ei bonuksia, ei paljastamista ja niin edelleen.
Yksityiskohtainen raportti laaditaan jokaisen matkan jälkeen. Sisäänse kertoo yksityiskohtaisesti pohdintoja tuotteiden laadusta, ruokien valmistusajasta, ruuan esteettisestä ulkonäöstä, makuelämyksistä sekä laitoksen yleisestä ilmapiiristä.
Täydellinen raportti koostuu luokittelutaulukosta, jossa on selvitys kaikista kohteista: tuotteet, ateriat, mukavuudet ja muut ominaisuudet kansainvälisten standardien perusteella. Myös kaikki faktatiedot tarkistetaan, kuten osoite, julkisen liikenteen / metron tarkka pysäkki tai muut erityiset palvelut ja jopa pysäköinti.
Historiasta
Michelin Red Le Guide Rouge, jota joskus kutsutaan myös "Punaiseksi oppaaksi", on tällä hetkellä tunnetuin ja vaikutusvaltaisin ravintola-arvosteluista. Opas on julkaistu vuodesta 1900 lähtien. Ensimmäisen oppaan julkaisi André Michelin, yksi Michelinin perustajista.
Opas oli alun perin luettelo paikoista, joista matkailija voi olla hyötyä: hotelleista, korjaamoista, ravintoloista tai maksullisista ja ilmaisista parkkipaikoista.
Aluksi "punaista opasta" jaettiin ilmaiseksi, ja sen kysyntä oli erittäin maltillista. Vuonna 1920 opasta alettiin myydä kohtuullisella maksulla, ja samalla siihen lisättiin ravintoloiden luokitus - niiden hintojen mukaan. Näin ollen korkeahintaiset ravintolat merkittiin yhdellä tähdellä - kuin kukka. Vuonna 1926 luokituskriteerit muuttuivat, ja siitä lähtien ravintolan nimen vieressä oleva tähti alkoi tarkoittaa erinomaista ruokaa.
Jos ravintolassa on yksi MICHELIN-tähti, tämä on erittäin vakava palkinto.
Kaksi tähteä - ravintolan ruokia voidaan jo pitää taideteoksina.
MICHELIN TÄHDET
- erittäin hyvä ravintola luokassaan (tarkoitan keittiön tyyppiä).
Opas on julkaistu seuraaville Euroopan maille: Ranska, Itävalta, Benelux-maat (yksi opas), Italia, Saksa, Espanja ja Portugali (yksi opas), Sveitsi, Iso-Britannia ja Irlanti (yksi opas).
Erilliset oppaat ovat New Yorkissa, Los Angelesissa, Las Vegasissa, Chicagossa, San Franciscossa, Tokiossa, Kiotossa ja Osakassa (yksi opas), Hongkongissa ja Macaossa (yksi opas), Pariisissa (tosin samat ravintolat kuin ranskalaisessa oppaassa) ), Lontooseen ja Euroopan tärkeimpiin kaupunkeihin (Main Cities of Europe).
Tokyo Guide, joka aloitti tuotannon vuonna 2008, luokitteli Japanin pääkaupungin välittömästi ensimmäiseksi Michelin-tähdellä palkituksi gourmetkaupungiksi. Tokio vei tämän tittelin Pariisilta, ohittaen viimeksi mainitun tähtien kokonaismäärässä 93:lla (191 vastaan 98).
Ensimmäinen kolme tähteä Iso-Britanniassa saanut ravintola oli Gordon Ramsay, jonka omistaa ja jota ylläpitää skotlantilaissyntyinen Gordon Ramsay.
Vuonna 2003 ilmestyi monta vuotta Michelin-tarkastajana työskennellyt Remy Pascalin kirja "L'inspecteur se met à table", jossa hän avasi salassapitoverhon ja kertoi, miten esimerkiksi tähtiä jaetaan ja kuinka ne viedään pois. Remy myönsi, että hän neuvoisi gourmetteja syömään ravintoloissa, joissa on yksi tai kaksi tähteä, eikä kolmen tähden, koska "todellinen lahjakkuus paljastuu taistelussa". Kirja herätti yhtiössä raivoa, ja Pascal erotettiin välittömästi.
Pelkästään ravintolan mainitseminen Red Guidessa, vaikka sitä ei saisikaan tähtiä, on tunnustus kokin taidosta ja voi toimia voimakkaana sysäyksenä kaupalliseen menestykseen.
Samaan aikaan ravintoloilla ei ole oikeutta ilmoittaa tai mitenkään mainita niille myönnettyjen Michelin-tähtien määrää.
Yrityksen politiikkana on, että asiakas saa tietää tähtien lukumäärästä vain oppaalta itseltään; mikäli tätä sääntöä ei noudateta, yritys pidättää oikeuden sulkea ravintola pois luokittelusta.
Tapaus ranskalaisen kokin Bernard Loiseaun kanssa, joka teki itsemurhan, kun huhuttiin hänen ravintolansa arvosanan mahdollisesta laskemisesta kolmesta kahteen, sai yhteiskunnassa erityistä julkisuutta. Sen jälkeen kävi ilmi, että Michelin ei aikonut muuttaa ravintolan luokitusta, samoin kuin se, että Loiseau kärsi maanis-masennuspsykoosista.
Michelinin vihreä opas
Siellä on myös Michelin Green Guide, joka on paluu vuoden 1900 oppaan alkuperäiseen versioon. Näistä Michelin-oppaista löydät monia kaupungin nähtävyyksiä, voit suunnitella lomasi oikein, jotta et menetä yhtäkään kulttuurista ja mikä tärkeintä, gastronomista arvoa.
Haute cuisine -maailmassa paljon pyörii tällaisten symbolisten, mutta niin pragmaattisesti tärkeiden tähtien ympärillä – tähtien ympärillä, jotka Michelin Red Guide jakaa ravintoloihin ajoittain.
Ravintoloitsijat ja ruokakriitikot kutsuvat tämän oppaan arvioita usein illuusioksi, "amorfiseksi luokitukseksi" ja "alastomaksi subjektiiviseksi", mutta yli 110 vuoden ajan vähintään yhden Michelin-tähden saaneet laitokset ovat nauttineet uskomattomasta kaupallisesta menestyksestä.
Kuuluisa Gordon Ramsay on taistellut tästä menestyksestä vuosia (hänen ravintolassa Skotlannissa on 3 tähteä), TV-sarjan "Keittiö" sankari - kokki Barinov yrittää kaikin voimin "saada" ensimmäisen arvostetun tähden. hänen perustamisensa, ja Louis de Funes Chachellen hahmo parodioi koko luokitusjärjestelmää elokuvassa "Wing or Leg".
Michelin on loistava merkki, siitä on vaikea kiistää.
"Tähden etu"
Tietysti 2000-luvulla ilmeni tietty "Michelinin saavutettavuus". Huolimatta siitä, että tähtien jakamisen kriteerit ovat vielä tuntemattomia, "merkittyjä" laitoksia ilmestyy eri puolille maailmaa, Michelin-tähdellä palkittujen kokkien ammattimaiset reseptit leviävät keittokirjoihin ja Internet-sivustoihin sekä koskettajien kokonaismäärä. tällaista haute cuisinea alkaa olla miljoonia.
Mutta Michelinillä on oma valttikorttinsa. Yksi ja kaksi tähteä ovat hyviä ja loistavia ravintoloita, jotka ansaitsevat vierailun ja mainitsemisen, mutta korkeatasoisen gastronomian fanit eivät ylitä valtameriä heidän puolestaan, vaan "nerokkaiden" ja "erinomien" ruokien takia, joita vain korkeintaan kolmen Michelin-tähdellä saaneet ravintolat luokitus voi tarjota!
Maailmassa on vain 11 maata, joissa on tällaisia ravintoloita; ja Ranska on tietysti vertaansa vailla - vuonna 2013 siellä oli 26 kolmen tähden ravintolaa. Melkein sama kuin kaikissa muissa maissa yhteensä.
Ja nämä laitokset ovat täysin erilaisia toisistaan. Uskotaan, että korkeimman arvosanan saamiseksi ravintolalla on oltava "absorboiva" aito maku ja unohtumaton keittiö.
Vuosikymmeniä ravintoloitsijat ovat kamppailleet kolmen Michelin-tähden myöntämisen mysteerin kanssa, ja yritimme selvittää, mikä on "yleensä" kiinnostavaa näissä ainutlaatuisissa laitoksissa eri maailman maissa.
Belgia
Tässä maassa on vain yksi kolmen tähden ravintola. Mutta mikä a! Hof van Cleve -ravintola on kiinteistötila, jossa kirjaimellisesti kaikki on kyllästetty korkean eurooppalaisen keittiön aromeilla.
Opas huomauttaa, että belgialainen laitos hämmästyttää yhdistelmällä reseptien yksinkertaisuutta ja hämmästyttävän syvällistä ymmärrystä ruuan rakenteesta. Ja tietysti uskomattoman kirkkaalla ja mieleenpainuvalla esityksellä.
Ranska
Tämä maa on Michelinin kuningatar. Ja Paris on hänen pääsuosikkinsa. Maailman ruokataiteen pääkaupungissa on 11 kolmen tähden ravintolaa, 14 maakunnissa ja yksi Monacossa.
Jokainen laitos on ainutlaatuinen nerokseen asti. Ja niissä työskentelevät maailmankuulut kokit - he eivät vain muuta ruoanlaittoa taiteeksi, vaan, kuten usein sanotaan, alkavat luoda jopa tuotteen suhteen.
Ei ole mitään järkeä puhua sellaisesta keittiöstä - sinun täytyy kokeilla, tutkia, analysoida sitä. Tämä kestää joskus vuosikymmeniä.
Saksa
Euroopan unionin "keskuksessa" "Punainen opas" merkitsee useimmiten joko paikallisen keittiön ravintoloita tai erittäin mukautettuja kansainvälisen keittiön laitoksia.
Saksassa on kaikkiaan kuusi huippuluokan ravintolaa. Esimerkiksi Waldhotel Sonnoran ruoka on outo, mutta hienostunut sekoitus mereneläviä ja tyypillisiä saksalaisia makuja. Yksi suosituimmista ruoista on valkoinen kala mausteisen fenkolin ja vihannesten kera.
Italia
Paikalliset kolmen tähden ravintolat sijaitsevat maan suurimmissa kaupungeissa - Roomassa, Milanossa, Firenzessä. Ja siellä on, kuten venäläiset klassikot kirjoittivat, todellisia kulinaarisia temppeleitä, joita ei voi heti erottaa galleriasta tai museosta.
Yleisesti ottaen italialaista haute cuisinea voidaan kutsua kokeelliseksi - kokit etsivät vaihtoehtoa perinteiselle Välimeren keittiölle. He yrittävät yhdistää mereneläviä "pohjoisten" vihannesten kanssa, muuttaa kastikkeiden perusreseptejä, luoda täysin uusia trendejä.
Espanja
Espanjan Michelinin pääkaupunki on Baskimaan keskus, San Sebastianin kaupunki, todellinen kulinaarinen Mekka. On kolme ravintolaa, joilla on korkein arvosana (190 tuhatta asukasta kohden).
Turistit, ravintoloitsijat ja ruokashow-isännät kaikkialta maailmasta tulevat sinne nauttimaan hullun monipuolista ruokaa. Siellä voit maistella haute cuisine -ruokaa espanjalaisilla ja baskilaisilla aksenteilla: jamonia ja melonia, kalaa ja kuumia kastikkeita, kasvispaellaa, naudan pihvejä ja paljon muuta.
Sveitsi
Sveitsiläisen ravintolatoiminnan lippulaiva on Le Pont de Brent -ravintola. Tämä on alkupalapaikka, jossa sinulle tarjotaan laaja valikoima salaatteja, alkupaloja, lämpimiä ja kylmiä "juliennea" sekä jäähdytettyjä kala- ja äyriäisruokia.
Toinen kolmen tähden ravintola - "Hotel de ville" sijaitsee linnassa, korkealla vuoristossa. Tämä on todellinen paratiisi liikemiehille ja oligarkeille, jotka tilaavat siellä ruokia arvokkaassa punaviinissä liotetusta lihasta ja harvinaisia "talveisia" jälkiruokia.
Iso-Britannia
Konservatiivien maa on poikennut tästä tittelistä huomattavasti haute cuisinen alalla. Kaikki kolme brittiläistä ravintolaa ovat eurooppalais-amerikkalaisen kulinaarisen perinteen kannalta epätavallisen muotoisia laitoksia.
Esimerkiksi Fat Duck -ravintola on kodikas englantilainen "talo", jossa pääpaino on kuitenkin molekyyliruoassa.
USA
Amerikka sen sijaan ei ole koskaan piilottanut intohimoaan innovaatioon. Kolme ravintolaa New Yorkissa ja yksi Napa Valleyssa ovat avantgarde-ravintolapaikkoja, joissa kokit etsivät joka päivä uusia hurmaavia yhdistelmiä tutuista ja epätavallisista tuotteista klassiseen sisustukseen.
Ehkä vain USA:n Michelin-tähdellä palkituissa ravintoloissa sinulle tarjotaan rapuja vihreiden herneiden kanssa ja katkarapuja orvokkien ja kurpitsakastikkeen kera.
Kiina
Tämä maa on vasta aloittamassa matkaansa Michelinin haute cuisine -maailmaan. Ja Manner-Kiinassa ei ole vielä kolmen tähden ravintoloita - ne sijaitsevat vain Hongkongissa ja Macaossa.
Mutta nämä laitokset ovat mielenkiintoisia siinä mielessä, että ne edustavat eurooppalaisille epätavallista ruokaa - kantonilaista ja itäaasialaista "portugalilais-brittiläisillä sävyillä".
Huhutaan, että vuoteen 2030 mennessä Kiina voi helposti ohittaa Espanjan ja Saksan tällaisten toimipaikkojen määrässä.
Japani
Ainutlaatuinen kulinaarinen maa. Kaikki yhdeksän japanilaista kolmen tähden ravintolaa sijaitsevat pääkaupungissa Tokiossa.
The Land of the Rising Sun rakastui Michelin-asiantuntijoihin heidän keittiönsä epätyypillisen ja yksinkertaisuuden vuoksi. Lisäksi kriitikot arvostivat ikivanhoja ruoanlaittoperinteitä sekä valmiiden ruokien tarjoilua.
Japanilaisille laitoksille on ominaista suurin ulkoinen askeettisuus ruokien uskomattomalla "semanttisella" sisällöllä. Tietenkin merenelävät ovat erityisen suosittuja.
Maailmassa on "maapylväitä": Eiffel-torni, Punainen tori, Fujiyama, Taj Mahal. Kerran käytyään tällaisessa paikassa, ihminen muistaa näkemänsä loppuelämänsä.
Sama tarina on ravintoloiden kanssa, jotka ovat saaneet kolme Michelin-tähteä. Tätä on mahdotonta unohtaa. Lisäksi täällä et voi vain nähdä "nähtävyys", vaan myös kokeilla.
:: Saatat olla kiinnostunut muista kulinaarisista julkaisuista.
Toimitukseemme saapui yli 1000 pyyntöä, joissa oli kysymyksiä yhdestä aiheesta: onko Moskovassa ja muissa Venäjän kaupungeissa Michelin-ravintoloita, mitä laitoksia ja kuinka monta tähteä niillä on? Voinko saada luettelon tai luettelon?
Hyvät Michelinfood-lukijat
Helene Darroze (Helene Darroz)
Vuonna 2012 Venäjällä, Moskovan kaupungissa, avattiin kolmella Michelin-tähdellä palkittu ravintola, kuuluisa ranskalainen kokki Helene Darroz, itse ravintola sijaitsee osoitteessa Malaya Nikitinskaya 25. Tämä on Helenen kolmas ravintola, kaksi muuta sijaitsevat Ranska.
Menestyvä nainen on viidenneksi vaikutusvaltaisin naiskokki. Kuten tähti itse sanoo, hänen suunnitelmissaan ei koskaan ollut tavoitteena avata ravintolaa Venäjälle, mutta valitettavasti se oli kohtalo, he tekivät minulle houkuttelevan tarjouksen, josta en voinut kieltäytyä, jota Helen ei tarkentanut.
Ravintolan rakennus näyttää vanhalta kartanolta, ja tämän tason ja spesifisyyden omaavalle rakennukselle tämä on erinomainen vaihtoehto.
Juhlahuoneen kalusteet ovat erittäin arvostettuja, kalliista puusta veistetty, lämpimät värit sisustuksessa luovat ylellisyyden ja kodin mukavuuden tunteen.
Tasting menu 225 euroa.
Keskimääräinen lasku ravintolassa on 225 euroa.
Osoite:
st. Malaya Nikitinskaya 25, Moskova, Venäjä.
Työtunnit:
Ravintola - päivittäin klo 12.00-00.00.
Puhelin: +7 495 229 01 09 (varaus), +7 495 726 55 45.
kuvagalleria
Ensimmäistä kertaa hyödyllistä tietoa sisältävä esite Michelinin myyntiedustajille ja samalla kaikille matkailijoille ilmestyi vuonna 1900 - silloin se oli ilmainen eikä kovin hyödyllinen. Julkaisu pääsi arvovaltaisimpaan ravintolaoppaaseen vasta vuonna 1920, jolloin siihen lisättiin ravintola-alan luokitus, mutta ne sijoitettiin yksinomaan hinnan mukaan.
Vuonna 1926 ravintoloita alettiin arvostella ja jakaa "tähdillä" monien kriteerien mukaan, jolloin päärooli tietenkin annettiin ruoan laadulle ja maulle. Muutaman vuoden kuluttua luokitusjärjestelmää parannettiin ja lisättiin kaksi tähtitasoa. Sen jälkeen luokitus ei ole koskaan muuttunut, 30-luvun muotoilu on edelleen ajankohtainen.
* - vain erittäin hyvä ravintola kapealla (yleensä se tarkoittaa keittiön tyyppiä)
** - erinomainen keittiö, lounaan vuoksi täällä on järkevää muokata matkasuunnitelmaa
*** - hienoa kokin työtä, ravintola ansaitsee siihen erillisen matkan
Näiden, erityisesti eurooppalaisten, ravintoloiden on rekisteröidyttävä. Joissakin jono menee vuosi etukäteen, ja lähikuukausina illalliselle on mahdotonta päästä.
Michelin-oppaat tänään
Tehdään varaus heti, puhumme vain Michelinin "Punaisista oppaista", vain heillä on ravintolaluokitus ja yksityiskohtaiset arvostelut. Ei pidä sekoittaa "vihreisiin oppaisiin" - nämä ovat tavallisia opaskirjoja nähtävyyksille, ei parempia tai huonompia kuin monet analogit.
"Punaisia oppaita" ei julkaista kaikissa maissa ja kaupungeissa. Kriitikot itse selittävät tämän sillä, että on turhaa etsiä todella erinomaista ruokaa sieltä, missä ei ole sertifioituja paikallisia ja kausiluonteisia luomutuotteita ja missä ei ole paikallista korkeatasoista gastronomista koulua.
Valitettavasti "huomaava lukija" on jo arvannut, mistä maasta puhumme ja missä Michelin-asiantuntijoita ei voi houkutella millään Tula-piparkakulla ja Baikal-omulilla.
Luettelo maista, joissa on 3 tähden ravintoloita
"Tähtiravintoloiden" määrän maaennätys on Ranska, kaupunki on Tokio.
Suosittelemme kiinnittämään huomiota, joissakin maissa, esimerkiksi Norjassa, on vain vähän ravintoloita, joilla on luokitus tai yksi, ja ne ovat vain pääkaupungeissa. Siksi Michelin julkaisee vuosittain yhden oppaan "Euroopan tärkeimmät kaupungit" - ne ovat kaikki siellä, jokaiselle maalle ei ole opasta.
Tuotteen kasvot
Ja nyt tärkein asia - olemme valinneet 15 ravintolaa, jotka on palkittu 3 tähdellä, jotka vaikuttivat meistä mielenkiintoisimmilta eri puolilla maailmaa. Lähes kaikki paikat tarjoavat "kiinteän aterian", jos termiä käytetään ravintoloihin, joiden sesonginmukaiset tuotteet parhaiten kuvaavat kokin taitoa ja paikallisen kulinaarisen perinteen rikkautta.
De Karmeliet, Brugge, Belgia
Hillitty, mutta ei korostettu karu sisustus ja vihreä kesäveranta edistävät gastronomisia kokeiluja mihin aikaan vuodesta tahansa, häiritsemättä vieraita tarpeettomilla yksityiskohdilla. Kokit eivät yritä vain valmistaa korkealaatuisia belgialaisia kansallisruokia, vaan usein keksivät jotain täysin uutta jättäen isoäidin reseptit kauas taakse.
Tasting menu: 140/195 € (viinin kanssa).
Ravintolan kotisivut: www.dekarmeliet.b e
DeLibrije, Zwolle, Alankomaat
Tämän laitoksen tyyli ... puuttuu, tai, kuten sitä nyt kutsutaan, "fuusiotyyli", eli se sekoittaa kaiken kaiken kanssa. Tämä pätee sekä sisustukseen että keittiöön - kokki osaa yllättää.
Tasting menu: 110 €
Ravintolan kotisivut: www.librije.com
Meurice, Pariisi, Ranska
Tällaisia paikkoja kutsutaan yleensä vaativimmiksi, vaikka ylellisyys täällä ei näytä räikeältä. Klassisen vanhan ravintolan täydellisesti toteutettu sisustus tärkkelyspöytäliinoilla, veistetyillä huonekaluilla, kristallilla ja hopeaesineillä hieman painetta juhlalliseen tunnelmaan, mutta sellaisessa seurassa ei ole niin sääli maksaa vaikuttavaa laskua.
Tasting menu: 380 €
Ravintolan verkkosivusto: www.dorchestercollection.com
GuySavoy, Pariisi, Ranska
Hieno haute cuisine puhtaimmassa muodossaan: vertaansa vailla oleva kokin lahjakkuus + parhaat sesongin tuotteet + rento ilmapiiri. Tämä on muuten yksi harvoista maailmanluokan ravintoloista, jossa ruokalista on duunattu venäjäksi.
Tasting menu: 390 €
Ravintolan kotisivut: www.guysavoy.com
PaulBocuse, Lyon, Ranska
Tietenkin mikä tahansa 3 tähden ravintola riippuu täysin kokin persoonasta, mutta tässä tämä henkilö on legenda. Itse asiassa tämä ravintola on nimetty yhden XX vuosisadan kuuluisimman kokin, Paul Bocuksen mukaan. Isoisä on alle 90-vuotias, mutta hän on silti paras.
Tasting menu: 155 - 250 €
Ravintolan kotisivut: www.bocuse.fr
OlivierRoellinger, Cancale, Ranska
Ruokalistan pääraaka-aine on merenelävät ja erityisesti paikalliset osterit. Ranskan pohjoisrannikolla on runsaasti herkkuja, mutta tämän ravintolan kokki tekee niistä todellisia taideteoksia käyttämällä, kuten hän itse sanoo, "kuuta ja tuulta".
Tasting menu: 139 €
Ravintolan verkkosivusto: www.masons-de-bricourt.com
WaldhotelSonnora, Wittlich, Saksa
Ravintola maatilalla Saksan maakunnassa on melkein "ystävällinen" laitos. Tämä paikka havainnollistaa täydellisesti oppaan lausetta "erillisestä matkasta": luonto itse, hieno vanha puisto, hotellin kevyt rauhallinen arkkitehtuuri tekevät erinomaisesta mannermaisen keittiön kokemuksesta niin arvokkaan.
Tasting menu: 149 - 179 €
Ravintolan kotisivut: www.hotel-sonnora.de
Schwartzwaldstube, Baiersborn, Saksa
Ruoasta ja palvelusta ei voi edes puhua, 3 Michelin-tähteä ei anneta vain niin, huomaamme vain, että ruokalistalla on hieman painotettu perinteistä saksalaista "metsästysruokaa". Tämä on ymmärrettävää, koska hyvin lähellä kuuluisaa Schwarzwaldin - yksi Saksan kauneimmista ja laajimmista luonnonnähtävyyksistä.
Tasting menu: ei mitään
Ravintolan kotisivut: www.traube-tonbach.de
EnoteccaPiniciorri, Firenze, Italia
Ravintolatiimi yhdistää taitavasti eurooppalaisen mannermaisen keittiön saavutuksia ja Toscanan klassikoita. Ja nimen ensimmäinen sana puhuu puolestaan - täällä he valitsevat viinin jokaiseen ruokaan, joka paljastaa ruoan arvokkuuden mahdollisimman paljon.
Tasting menu: 200 €
Ravintolan kotisivut: www.enotecapinchiorri.it
Dal Pescatore, Milano, Italia
Laitos on monella tapaa epätavallinen: ensinnäkin ravintola on erikoistunut mereneläviin, vaikka Milano, kuten tiedätte, on syvällä mantereella, ja toiseksi se on trattoria, eli paikka, joka on tyyliltään ja tunnelmaltaan demokraattinen. Ja kolmanneksi, koko kokkitiimi on yksi iso perhe kirjaimellisessa mielessä – useat Santinin sukupolvet ovat työskennelleet vuodesta 1925 lähtien säilyttääkseen brändin 3 tähden tasolla.
Tasting menu: 200 €
Ravintolan kotisivut: www.dalpescatore.com
CarmeRus Calla'sSantPau, Sant Pol de Mar, Espanja
Tämän ravintolan keittiö voidaan tiivistää yhteen sanaan - tuoreus. Tätä ideaa ehdottavat kevyet välimerelliset välipalat, paikallisten viljelijöiden hedelmät ja vihannekset sekä tilan organisoinnin logiikka - avoin, ei ahdas tila, joka muuttuu vihreäksi puutarhaksi.
Tasting menu: 149 €
Ravintolan kotisivut: www.rus Calla.com
Akelare, San Sebastian, Espanja
Baskimaa eroaa muusta Espanjasta paitsi kielen, myös kulinaarisen koulunsa osalta. Akelaressa voit löytää ainutlaatuisia ja ikivanhoja reseptejä katsellen Biskajanlahden vesiä rannikkovuorelta Suurin osa ravintolan kasvituotteista on omalta, jo 1980-luvulla järjestetyltä tilalta. Et voi edes mainita sieltä peräisin olevien tuotteiden korkeinta laatua - tämä on ilmeinen tosiasia.
Tasting menu: 155 €
Ravintolan kotisivut: www.akelarre.net
French Laundry, Napa Valley, Yhdysvallat
Jotta ravintola olisi niin menestyvä, sen täytyi yhdistää amerikkalaisten kaksi tärkeintä intohimoa - rakkaus ruokaan ja rakkaus näennäisesti pieniin yksityiskohtiin. Uskomattoman kodikas ja jopa liioittelun kodikas French Laundry -ravintola, joka muistuttaa monella tapaa vanhaa Eurooppaa, ei kuitenkaan ole pärjännyt ilman Yhdysvalloille tyypillistä tunnollista suhtautumista asiakkaisiin: ruokalista päivittyy joka päivä, ja merkittävä osa siitä on koostuu kasvisruoista.
Tasting menu: 295 dollaria
Ravintolan kotisivut: www.frenchlaundry.com
Lung King Heen, Hongkong
Aasialainen ruoka on eksoottista ja erittäin maukasta, mutta samalla se liitetään usein katuravintoloihin, joissa hygieniastandardeja ja ruoanlaittotekniikoita ei ole edes kuultu. Siksi on kaksinkertaisesti mielenkiintoista kokeilla sitä täysin erilaisessa suorituslaadussa - LungKingHeen-ravintola sijaitsee Fourseasons-hotellissa, mikä tarkoittaa, että laatu ja palvelu ovat parhaimmillaan.
Tasting menu: 1080HKD (135 $)
Ravintolan verkkosivusto: www.fourseasons.com/hongkong/dining/restaurants/lung_king_heen
Hamadaya, Tokio, Japani
Onneksi hieno japanilainen keittiö ei rajoitu sämpyliin, päinvastoin, täällä se on jossain valikon takaosassa. Mutta muut perinteiset ruoat, joita kokeneet ja maanisen siistit kokit kaikessa muokkaavat, eivät muistuta yhtään eurooppalaisille tuttua. Lisäksi ravintolan sisustus on yksi Tokion aidoimmista: kivet, kääpiökasvit ja veden kohina suihkulähteissä – kaikki on niin kuin todellisessa Japanissa pitääkin, mutta meluisassa Moskovan sushibaarissa.
Maistelumenu: 25 000 ¥ (240 dollaria)
Ravintolan kotisivut: www.hamadaya.info
