Ambassador on yksi tehokkaimmista tavoista kerätä lihaa tulevaisuutta varten. Yleensä sianlihaa käytetään suolaamiseen. He suolaavat myös lampaan-, naudan- ja hevosenlihaa valitsemalla lihavimmat ja mehukkaimmat palat. Nyt opimme suolaamaan lihaa kotona.

Lihan suolaus resepti

Lihan suolaamiseksi jäähdytetty liha otetaan enintään 2 päivää teurastuksen jälkeen. Pakastettua lihaa ei saa suolata. Lihan tasaista suolaamista varten se on leikattava yhtä suuriksi paloiksi. Lihan suolaamiseksi he käyttävät pesttyjä ja poltettuja altaita, äärimmäisissä tapauksissa emaloituja astioita. Suolattua lihaa ei saa säilyttää kotona, vaan kylmissä kellareissa, ja pilaantunut suolavesi voidaan korvata uudella, jos suolaliuos on vuotanut tai haihtunut, voit lisätä uuden.

Suolauksessa, kun lihaa suolataan, käytetään usein kemiallisesti puhdasta natriumnitraattia, joka säilyttää lihan värin hyvin, mutta sen ylimäärä huonontaa merkittävästi suolatun lihan makua. Lisätty sokeri pehmentää lihavalmistetta ja antaa sille herkän maun. Mausteet ja tuoksuvat yrtit, pääasiassa korianteri, meirami ja basilika suolaamaan lihaa, estämään lihan hajoamista ja parantamaan suolatun lihan makua.

Kotona oikein suolattu liha säilyy hyvin yli vuoden ja sillä on oma maku ja tuoksu.

Kuinka suolaa lihaa kotona - resepti suolavedessä

Lihan suolaamiseksi otetaan 1 litra keitettyä vettä, 100 g sokeria, 160 g suolaa, laakerinlehteä, maustepippuria, valkosipulia, kardemummaa ja muita mausteita 10 kg kohti - maun mukaan.

1. Lihan suolaamiseen tarkoitettu suolavesi on jäähdytettävä 2–3 °C:n lämpötilaan ja suodatettava. Laita lihapalat puuastioihin ja kaada suolaveden päälle. Peitä amme puisella ympyrällä päälle ja aseta kuorma. Kerran 10 päivässä on tarpeen siirtää lihaa - siirrä ylemmät palat alas ja nosta alemmat ylös. 6-8 viikon kuluttua liha on valmis.
2. Suolan vähentäminen suolavedessä parantaa valmiin lihan makua ja aromia, mutta suolaa lihaan tulee olla vähintään 12 %. Nyt olet oppinut suolaamaan lihaa suolavedessä.

Kuinka suolaa lihaa kotona - kuiva suolausresepti

Lihan suolaamiseksi otamme 5 kg suolaa, 2 kg sokeria ja 160 g suolapippuria 100 kg lihaa kohden, lisää pippuria tuotteen halutun mausteisuuden mukaan.

1. Valmiiksi valmistetut lihapalat, suolaa, hiero sokerin, suolan ja suolan seoksella. Astioiden pohjalle asetetaan puinen ritilä, jolle levitetään lihakerros, jonka ripottelemme peittausseoksella, sitten taas kerros lihaa, ripottele seoksella ja niin edelleen aivan yläosaan. Laitoimme puhtaan kankaan ylimmälle riville ja laitamme sorron. Kerran 3 päivässä siirrämme lihapalat suolaan. Lihan suolaus kotona kestää 2-5 viikkoa, riippuen palasten koosta.
2. Tällä tavalla kypsennetty liha voi kestää kauemmin kuin suolavedessä puristettu.
3. Suolauksen jälkeen liha ripustetaan koukkuihin ja säilytetään kotona kylmässä paikassa. Suolattu liha liotetaan ennen syömistä.

Lihan suolausmenettelyn päätehtävä on varastointi. sen juuret juontavat muinaisiin aikoihin, sillä ennen ei ollut jääkaappeja, mutta nopeasti pilaantuvat tuotteet piti jotenkin säilyttää.

Tätä menetelmää käytettiin melkein kaikissa maailman kulttuureissa, ja vielä enemmän, suolaliha oli Karibian merirosvojen pääruoka. Tähän päivään asti tätä lihankäsittelyä harjoitetaan laajalti kaikkialla maailmassa.

Säilytyksen lisäksi lihaa suolataan kinkun keittämistä ja savustusta varten. Jotta lihan suolaus kotona olisi oikein, sinun on aloitettava valitsemalla tuore. Eläimen on oltava terve, jotta liha on hyvälaatuista, taudinaiheuttajia ei ole, koska tämä on tärkeää.

Itse asiassa suolausprosessi vain hidastaa bakteerien lisääntymistä, eikä tapa niitä, joten sinun on oltava varovainen suolattavan lihan valinnassa.

Sinun on noudatettava joitain sääntöjä, jotta suolattu liha olisi todella maukasta. Lihatuotteista suolaamiseen sovelletaan:

• Porsaan
• hevosen liha
• Kana
• Ideyka
• Muiden lintujen ruhot

Jos valitset tuoreen lihan, toimenpiteen lopussa liha saa miellyttävän aromin, muuttuu pehmeämmäksi ja mehukkaammaksi. Voimme sanoa, että liha antaa kinkun makua. Suolaus alkaa lihan valinnalla, koska sen maku riippuu tästä.

Lihan suolaus myöhempää savustusta varten

Suolaus on tapa valmistaa liha savustettaviksi, yksi sen vaiheista. Ensin sinun on tiedettävä, että suolausresepti riippuu savustettavasta lihasta ja useista muista ehdoista. Lihan suolaus kotona tupakointia varten vaihtelee riippuen:

• Tyyppi ja kunto (nuori/vanha)
• Kappaleen paksuus
• Rasvan tai kehon rasvan määrä

Kovetusseoksen valmistamiseksi tarvitset:

• 3 litraa vettä
• 1 lasillinen suolaa
• 5 valkosipulinkynttä
• 1 rkl sokeria
• 3 laakerinlehteä
• 15 neilikkaa mustapippuria maun mukaan

Jotkut lisäävät myös 3 ruokalusikallista maustetta. Lammas ja naudanliha valmistetaan samalla tavalla, ja tämä suolaseos on täydellinen.

Kovetusseos on kiehuttava ja jätettävä jäähtymään, tämä on välttämätöntä laakerinlehden ja valkosipulin aromin paljastamiseksi paremmin. On parempi leikata liha suorakulmion muotoiseksi, mutta paksuus ei saa ylittää 5 cm.

Sen jälkeen kaikki asetetaan astioihin melko tiukasti, painetaan hieman käsin. Sitten sinun on täytettävä kaikki suolavedellä ja asetettava se sorron alle. Laitoimme kaiken jääkaappiin 5 päiväksi. Se riittää hyvään suolaukseen.

Kun sinun on poistettava liha suolavedestä ja huuhdeltava juoksevalla vedellä. Sitten kannattaa ripustaa 2 tunniksi, jotta se kuivuu ja lasi vettä, mutta voit myös pyyhkiä lihan hyvin lautasliinoilla. Sen jälkeen voit aloittaa tupakoinnin.

Salo voidaan suolata myös tällä tavalla, mutta siinä on joitain hienouksia. Rasvan paksuus ei saa olla yli 3 cm, ja suolausjakso pitenee 7-10 päivään.

Lihan kuivakuivaus

Tätä menetelmää käytetään useimmiten, koska se on melko yksinkertainen eikä vaadi mitään ylimääräistä. Tämä menetelmä on hyvä vain suolattaessa rasvaista lihaa tai jopa rasvaa, koska suolan vaikutuksesta se menettää paljon kosteutta, mutta ei rasvaa.

Perinteinen ruoanlaitto

Likimääräinen suolalaskelma on 1 kg lihaa, riittää 250-300 grammaa suolaa, toisin sanoen epätäydellinen lasi. Kaikki astiat käytetään, paitsi muovi- tai rautaastiat, voit jopa käyttää puulaatikkoa.

Klassinen tapa on, että sinun tarvitsee vain hieroa tuotetta runsaalla suolalla ja taittaa palat tiukasti ja laittaa sorron päälle. Palat on pinottava tiukasti, jotta ei jää tyhjiä tiloja. Palat leikataan optimaalisesti enintään 3 cm paksuiksi.

Mutta yksi suola on liian yksinkertainen ja maku on tavallinen. Paljon on, jos teet seoksen. Suolaan on lisättävä maun mukaan jauhettua pippuria, neilikkaa, valkosipulia tai muita mausteita.

Joskus lisätään jopa hienonnettuja saksanpähkinöitä. Tällä seoksella hierotaan paloja runsaasti, ja sitten tekniikka on sama kuin tavanomaisessa kuivasuolaamisessa.

Pekonin keittäminen

Jos sinun täytyy keittää pekonia, sinun on tiedettävä, että tämä on osa, joka poistetaan takaa tai sivuilta, mutta ei vatsakalvolta. Sen paksuus ei saa ylittää 3 cm ja tämä on normaalia. Itse rasva näyttää melko tiheältä, löysältä ja vielä enemmän keltaselta lihalta, joka ei sovellu ruoanlaittoon.

On erittäin tärkeää kiinnittää huomiota rasvan valintaan. Itse tuotteen ei pitäisi olla vain tuore, mutta ei myöskään vanha. Tämä voidaan helposti määrittää ihon kunnon perusteella.

Ihon tulee olla pehmeä ja joustava. Kynnellä painettaessa nuoren eläimen iho puristuu helposti läpi, eikä vanhaa ole niin helppoa puhkaista edes terävällä esineellä.

Tällainen rasva leikataan 20x20 neliöiksi ja taitetaan astiaan, jonka pohjalle asetetaan pergamentti. Kerros suolaa kaadetaan välittömästi pergamentille, ja vasta sitten palat taitetaan ja ensimmäinen kerros on iho alaspäin.

Kaikki vapaat paikat peitetään suolalla. Kun kaikki rasva on levitetty, sinun on peitettävä pergamentilla ja painettava.

Joskus ennen paksua rasvaa jätetään useiksi tunteiksi suolaveteen, jotta ne pehmenevät hieman.

Viileässä lämpötilassa, jopa 5 astetta, tällainen tuote voidaan säilyttää jopa vuoden ajan. Ennen käyttöä kaavi kaikki suola pois veitsellä ja leikkaa paloiksi. Se on erittäin kätevä leikata, jos pala on vielä kylmä.

Sekoitettu (yhdistetty) menetelmä lihatuotteiden suolaamiseksi

Itse asiassa tähän menetelmään on sisällytetty sekä kuiva- että märkäkeitto. Tämä vaihtoehto on ihanteellinen pitkäaikaiseen varastointiin. Useimmiten käytetään rasvaisen lihan suolaamiseen luulle.

Ensimmäinen vaihe on hyvin samanlainen kuin kuiva, mutta tätä varten tarvitset tuotteita laskennasta:

• 1 kg lihaa
• 100-150 grammaa suolaa
• teelusikallinen sokeria

Palat leikataan ei kovin suuriksi, kaikki peitetään kuivalla seoksella ja asetetaan tiiviisti säiliöön, kuorma asetetaan päälle. Anna seistä viileässä paikassa 4 päivää. Tämä on tarpeen ylimääräisen nesteen lasittamiseksi. On parempi tyhjentää muodostunut neste.

Sen jälkeen sinun on kaadettava astiaan, jossa on lihaa. Se valmistetaan suhteen mukaan - 5 litraan vettä tarvitset 250 grammaa suolaa, 2 rkl. lusikat sokeria, 1 rkl. lusikallinen askorbiinihappoa.

Kaikki tämä kaadetaan kokonaan, peitetään sideharsolla ja sorretaan 5 päivän ajan, ja jos se on kinkkua, suurlähettiläs voi kestää jopa 2 viikkoa.

Säiliö on säilytettävä viileässä paikassa, ja viimeisen käyttöpäivän jälkeen liha on liotettava. Vieheaika - 5 minuuttia jokaiselle suolauspäivälle, yhteensä noin 2 tuntia. Sen jälkeen palat ripustetaan kuivumaan ja valumaan vesi pois.

Kuivasuolaamiseen on tietysti parasta ottaa silavaa, suolaveteen sopivat ihanteelliset lihapalat, joissa on silavia. Yhdistelmävaihtoehtoa varten ota kinkku, selkä, rystys. Kaikki lihan suolausmenetelmät ovat hyviä omalla tavallaan, ja tuotteen maku kaikkien sääntöjen mukaisesti on hämmästyttävä. Ja kuinka ulkofileetä suolataan, esitellään videossa:

Valmis säilötty naudanliha

Onnistunut metsästys on syy iloon. Mutta mitä tehdä metsästystrofeillesi ja erityisesti liharuhoille? Eivätkö tällaiset hyvät asiat mene hukkaan? Tänään kerromme sinulle yhdestä klassisista tavoista valmistaa lihaa tulevaisuutta varten - sen suolaamisesta, jaamme reseptejä tällaisen lihan suolaamiseen kotona ja kerromme, kuinka se säilytetään oikein ...

Säilytetyn naudanlihan edut

Esivanhempamme korjasivat suolaisen lihan tai suolalihan, kuten sitä kutsutaan, tulevaisuutta varten niinä aikoina, jolloin ei ollut jääkaappeja ja muita sivilisaation etuja. Tällaista lihaa voitiin varastoida pitkään, eikä se huonontunut, se säilytti kaikki hyödylliset ominaisuudet, ja tulevaisuudessa erilaisia ​​ruokia voidaan valmistaa säilötystä naudanlihasta. Joten jos valitset sellaisen lihankorjuumenetelmän tulevaisuutta varten, kuten suolaamisen, et varmasti mene pieleen ...

Millaista lihaa voidaan suolata

Itse asiassa voit suolata minkä tahansa eläimen lihan. Ja sianlihaa ja naudanlihaa, lammasta ja hevosenlihaa ja tietysti metsästyspalkintomme. Voit myös suolata lintujen ruhoja. Muuten, jos haluat paitsi säilyttää lihan maun, myös sen kauniin vaaleanpunaisen värin, älä unohda suolausprosessin aikana ... lisää suolaa. Se antaa suolakurkkullesi luonnollisen värin.

Kuinka käyttää suolalihaa

Myöhemmin voit valmistaa ensimmäisiä ruokia valmiista suolalihasta - kaikenlaiset keitot ovat erittäin maukkaita ja runsaita. Voit myös muhentaa suolalihaa vihannesten, perunoiden kanssa, tehdä lihapataa, leipoa. Ja voit vain keittää suolattua lihaa. Sanalla sanoen, tulet varmasti selvittämään, kuinka suolalihaa käytetään, tärkeintä on, että liha on suolattu oikein. Ja kuinka tämä tehdään, kerrotaan artikkelin seuraavissa osissa.

Kuinka valmistaa ja suolata lihaa

Lihan tulee olla hyvin maustettua.

Aikaisemmin, kun esi-isämme eivät tienneet sivilisaation eduista, ei ollut jääkaappeja ja pakastimia, minkä tahansa eläimen liha joko suolattiin tai savustettiin tai siitä valmistettiin kotitekoista makkaraa. Nykyään jääkaapin läsnäolosta huolimatta voit myös suolata tällaista lihaa. Voit säilyttää sen joko kellarissa tai lasipurkissa jääkaapissa. Jos teet kaiken reseptin mukaan, tällainen suolaliha voi seistä kevääseen asti, ellet tietysti syö sitä aikaisemmin ...

Resepti lihan suolaamiseen suolavedessä

Suolavedessä keittämiseen tarvitset suoraan tuoretta lihaa, voit myös käyttää luullista lihaa. Ja suolaliuoksen valmistamiseksi tarvitset 5 litraa vettä ja 0,5 kilogrammaa ruokasuolaa (huom. suolaa ei saa jodioida). Mausteita ei tarvitse lisätä tässä suolausvaiheessa. Lisäät ne, kun valmistat ruoat suolalihasta.

Kuinka keittää suolavedessä keitettyä naudanlihaa

Lisää 0,5 kilogrammaa suolaa 5 litraan vettä ja kiehauta tämä suolaliuos. Käytä tähän tilavaa astiaa ottaen huomioon, että upotat siihen silti lihaa suolaamista varten. Muuten, Älä missään tapauksessa käytä alumiinipannua - se ei sovellu näihin tarkoituksiin. Mitä tulee lihaan, suolaveden tulisi peittää se kokonaan - mutta suolaveteen laittaminen tapahtuu sen kiehumisen jälkeen. Sen jälkeen keitä lihaa suolavedellä vielä 10 minuuttia ja poista sitten lämmöltä. Näiden 10 minuutin aikana, kun liha kypsyy suolavedessä, osa rasvasta sulaa ja muodostaa ohuen rasvakalvon suolaliuoksen pinnalle jäähtyessään.

Voit säilyttää viileässä paikassa - jääkaapissa tai kellarissa, lihaa suoraan tässä astiassa, tai voit siirtää sen lasipurkkiin ja kaada suolavettä päälle. Älä muuten unohda kerätä suolaveden päällä kelluvaa rasvaa - sen avulla liha säilyy paremmin ja pidempään.

Liha on syötävää muutamassa päivässä, mutta se on täysin suolattu 3. viikon loppuun mennessä. Sitten voit paistaa sen kevyesti ja lisätä ensimmäiselle ja toiselle ruoalle tai keittää ja tarjoilla piparjuuri-sinappikastikkeen kanssa.

Muuten, jos lisäät suolalihaa ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistuksen aikana, älä lisää suolaa pääruoalle, koska suolaliha "antaa" sille suolansa.

Ambassador on yksi tehokkaimmista tavoista säilyttää lihatuotteita tulevaa käyttöä varten. Yleensä sianliha otetaan suolaamiseen. Voit myös suolata lampaan, naudan ja hevosen lihaa, sinun tarvitsee vain valita lihavimmat, mehukkaimmat palat.

Älä yritä suolata kaikkea lihaa samaan astiaan. Kinkku ja selkä suolataan aina erikseen, ne tarvitsevat eri määrän suolaa. Jos kaulaosa on paksu - suolaa se kinkuilla, ohut - vain lanteen kanssa. Älä myöskään koskaan suolaa eri lihoja yhdessä.

Lihalähettiläs ei tapa sen sisältämiä mikro-organismeja, vaan ainoastaan ​​kuivattaa ne ja pysäyttää niiden kehittymisen. Siksi ennen lihan suolaamista varmista, että teurastettu eläin oli terve.

Suolausta varten voit ottaa jäähtyneen lihan 1-2 päivän kuluessa teurastuksen jälkeen. Jäätyneen tuotteen suolaaminen on mahdotonta. Jotta liha suolattuisi tasaisesti, se on leikattava samankokoisiksi paloiksi.

Optimaalinen lämpötila huoneessa, jossa liha suolataan, ei ole korkeampi kuin 2-3 astetta. Jos se on lämpimämpää, liha voi pilaantua. Alemmat, jopa negatiiviset lämpötilat ovat sallittuja, mutta suolausjaksoa on tässä tapauksessa lisättävä merkittävästi. Pakastettu liha suolataan paljon hitaammin. Mitä suurempia kappaleita, sitä kovemmin optimilämpötilaa on ylläpidettävä. Suuret kinkut alle 0 asteen lämpötiloissa suolautuvat erittäin epätasaisesti ja ovat huonolaatuisia.

Lihan suurlähettiläs suolavedessä

Suolaveden valmistamiseen on olemassa useita reseptejä.

Ainekset yksinkertaiseen suolaveteen (100 kg lihaa):

• vesi - 18 litraa
• suola - 8 kg
• sokeri - 800 g
• salaattiruoka - 64 g

Ainekset monimutkaiseen suolaveteen (100 kg lihaa):

• vesi - 20 litraa
• suola - 3 kg
• sokeri - 200 g
• mausteet - laakerinlehti, kumina, maustepippuri, korianteri, anis, valkosipuli, kardemumma tai muut mausteet - maun mukaan
• suolaruoka - 30 g

Keittomenetelmä:

1. Liuota nämä tuotteet 18 litraan kiehuvaa vettä. Salpeterin täydellinen liukeneminen on välttämätöntä, muuten liha muuttuu sienimäiseksi.
2. Valmistuksen jälkeen suolaliuos suodatetaan ja jäähdytetään 2-3 °C:n lämpötilaan.
3. Laita valmistetut lihapalat puuastioihin tai muoviastioihin ja täytä suolavedellä. Sinun on pakattava mahdollisimman tiukasti. Kaada suolavettä vähitellen, kun astia täyttyy lihalla. Kaada jokainen kerros varovasti, jotta yksikään pala ei jää kastumatta suolavedellä.
4. Peitä amme tai astia päälle puisella ympyrällä (jotta liha ei kellu pintaan) ja aseta paino. Peitä pinta kannella tai solmi paksulla liinalla suojaamaan lihaa kärpäsiltä.
5. Liha on vaihdettava 10 päivän välein. Laske yläosat alas ja nosta alaosat ylös.
6. Säädä suolaveden suolapitoisuutta hydrometrillä. Liha imee suolan ja suolaveden pitoisuus pienenee ajan myötä. Jos suolaveden tiheys on alle 12 %, liha voi mätää. Lisää suolaliuoksen tiheyttä lisäämällä tarvittaessa suolaa. Kaikkia muita suolaliuoksen ainesosia ei tarvitse lisätä.
7. Suolaus kestää kappaleiden koosta riippuen 6-8 viikkoa.

Suolaliuoksen suolaisuus vaikuttaa lihan makuun ja aromiin, mutta myös sen säilyvyyteen. Suolavedessä on kolme suolapitoisuutta: kevyesti suolattu (14-16 % suolaa), normaali (18 %) ja suolainen (20 % ja enemmän). Suolattu liha säilyy paremmin, mutta muuttuu kuivemmaksi ja vähemmän mureaksi.

Salaattia tarvitaan ei niinkään säilytykseen kuin valmiin lihan värin säilyttämiseen. Ilman suolaa kypsennetty suolaliha saa epämiellyttävän harmaan sävyn.

Suolaliuosta voidaan käyttää useita kertoja, se tarvitsee vain keittää ja suodattaa. Liha antaa uuttoaineita suolaliuokseen, joten toistuvassa suolavedessä särjetty naudanliha osoittautuu vielä aromaattisemmiksi.

Kuiva suolattu liha

Tämä menetelmä on yksinkertaisempi, mutta peittausseoksen vaatimukset ovat täällä paljon korkeammat.

Peittausseoksen ainekset (100 kg lihaa kohti):

• karkea suola - 5 kg
• sokeri - 2 kg
• suolaruoka - 160 g
• mausteet - maun mukaan, useimmiten käytetty musta ja punainen jauhettu pippuri, korianterin jyvät, kumina

Joskus kuivasuolaamiseen käytetään suolan ja jauhetun pippurin seosta ilman sokeria ja suolapippuria. Pippurin määrä valitaan tuotteen halutun mausteisuuden mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Valmista peittausseos. Sekoita sokeri, suola ja nitraatti tasaiseksi.
2. Suola on parasta tehdä 2. jauhatus. Hienoa suolaa ei saa ottaa, se muodostaa suolakuoren, eikä tuote suolaudu pois. Myöskään jodittu suola tai muiden lisäaineiden kanssa ei sovellu. Käytä vain täysin puhdasta suolaa, jossa ei ole epäpuhtauksia ja epäpuhtauksia.
3. Salpiterin on myös oltava kemiallisesti puhdasta, mieluiten kiteisessä muodossa. Teknistä (puutarha)salpieria ei saa käyttää!
4. Hiero valmistetut lihapalat perusteellisesti peittausseoksella.
5. Jos käytät mausteita, hiero ne lihan päälle suolasekoitteen päälle.
6. Aseta puinen ritilä suolausastian pohjalle. Aseta liha sen päälle kerroksittain, ripottele jokaiselle riville peittausseosta. Valmiin tuotteen laatu riippuu siitä, kuinka tiukasti asetat lihapalat suolaukseen.
7. Peitä ylärivi puhtaalla liinalla ja laita sortoa.
8. Kerran 3-5 päivässä lihapalat on siirrettävä. Suolausprosessi kestää kappaleiden koosta riippuen 2-5 viikkoa.

Kuivakeitetty liha säilyy pidempään kuin suolavedessä kypsennetty liha.
Suolattu liha ripustetaan koukkuihin viileässä paikassa. Savustamon läsnäollessa suolattua lihaa voidaan polttaa. Liian suolaista lihaa liotetaan vedessä ennen syömistä.

Muinaiset, muinaiset esi-isämme tiesivät ja valmistivat sen, kuinka sianlihasta valmistetaan suolalihaa. Mikään ei ole olennaisesti muuttunut reseptissä, se on edelleen suosittu useista syistä. Ensinnäkin suolalihan valmistus on erittäin helppoa, ja toiseksi tällä perinteisellä tavalla valmistettu liha säilyy pitkään eikä menetä maku- ja laatuominaisuuksiaan.

Tällaiseen lihan valmistukseen tarvitsemme:

• liha (sianliha tai naudanliha) - 10 kg;
• suola - 1 kg;
• ruokasalaatti - 10 gr;
• katajanmarjat - mielivaltainen määrä;
• laakerinlehti - 5-6 kpl. (jokaiselle lihakerrokselle);
• jauhettua mustapippuria - ½ tl (jokaiselle lihakerrokselle).

Haluan puhua hieman sekoitetuista keittomenetelmästä, jota käytämme tässä reseptissä. Sitä kutsutaan sekoitettuna, koska aluksi suolaamme lihan "kuivasuolausmenetelmällä" ja sitten täytämme sen valmistetulla suolavedellä ja sitten suolaliha suolataan jo "märällä" tavalla.

Lihan suolaamiseen on parasta käyttää tiukasti neulottuja puisia altaita (tammi), jotka eivät päästä kosteutta läpi.

Kuinka keittää suolalihaa kotona.

Syötetyn naudanlihan keittämiseksi sinun on otettava liha äskettäin teurastetusta ruhosta (ei vain sianliha, ehkä naudanliha) ja leikattava se melko suuriksi paloiksi (300 - 400 gr.). Suuremmat palat on leikattava terävällä veitsellä ja kaada suola saatuihin leikkauksiin.

Seuraavaksi hieromme jokaisen lihapalan huolellisesti ruokasuolalla ja laitamme sen tynnyriin suolaamista varten. Tynnyrissä jokainen lihakerros tulee ripotella suolalla ja suolalla. Jotta suolalihasta tulisi mausteinen maku ja rikas aromi, lihakerrosten väliin voidaan tehdä kerros erilaisia ​​mausteita.

Muista kaada suolaa ammeeseen, jossa on yläkerros. Sitten poistamme tynnyrin suolalihalla kolmeksi päiväksi kylmässä paikassa (t 3 - 5 ° C).

72 tunnin kuluttua suolaliha kaadetaan kylmällä suolavedellä.

Suolaveden valmistaminen viitta varten on hyvin yksinkertaista, liuotamme suolan jäähdytettyyn keitettyyn veteen. Tätä varten tarvitsemme:

• keitetty jäähdytetty vesi - 10 litraa;
• suola - 2 kg.

Suolaveden tulee peittää tynnyrissä oleva liha kokonaan. Lihan päälle sinun on asetettava puinen ympyrä ja asetettava sorro.

Joten suolalihaa tulisi suolata suolavedessä kuukauden ajan.

Tämän reseptin mukaan valmistetusta suolatusta lihasta voit valmistaa samoja ruokia kuin tuoreesta lihasta. Ennen kuin kypsennät suolalihan kanssa, liha on liotettava vedessä, jolloin se vapautetaan ylimääräisestä suolasta.