Kesällä puutarhoissa ja puutarhoissa riittää töitä aina. Kyllä, keittiössä ahkerat kotiäidit yritä varastoida vitamiineja talveksi luomalla siitä kauden vihannekset, marjoja ja hedelmiä todella kulinaarisia mestariteoksia. Herkullisten ruokien ilon lisäksi haluan kuitenkin antaa myös terveyshyötyjä. Varsinkin vitamiinien ja kivennäisaineiden nälkäisinä talvikuukausina.

Ehdotan, että keskustelemme tänään siitä, mikä on parempi: ruokien suolaaminen, pakastaminen tai kuivaaminen, jotta ne säilyvät mahdollisimman paljon hyödyllisiä aineita. Puhumme siitä, kuinka se tehdään oikein, ja opimme muutaman terveellisiä reseptejä herkullisia valmisteita.

Ruoan pakastaminen

Ravitsemusasiantuntijat väittävät yksimielisesti, että tämä menetelmä on edullisin kaikista kotitekoisista vaihtoehdoista. Väitetään, että pakastaminen säilyttää tuotteissa lähes 100 % vitamiinit ja hivenaineet. Ei vain jäädytysmenetelmä täydellinen tapa Säilytyksessä käytetyt hedelmät ovat paljon hyödyllisempiä kuin talvella hyllyissä myytävät hedelmät. Varastoinnin ja kuljetuksen aikana marjat, hedelmät ja vihannekset menettävätkin huomattavan määrän ravintoaineita.

Paras kun matalat lämpötilat tallennettu:

• marjat,
• kukkakaali,
• mustasilmäpavut,
• maissi,
• vihreät,
• vihreä herne,
• Paprika,
• munakoiso,
• kurkut,
• sienet,
• parsakaali,
• tomaatit,
• ruusukaali,
• kesäkurpitsa.

nauris, salaatti, vihreä sipuli Ja älä pakasta retiisiä!

Ennen elintarvikkeiden pakastamista ne pestään ja puhdistetaan perusteellisesti (esimerkiksi paprikoista on poistettava siemenet; jos pakastat kesäkurpitsaa, voit myös poistaa siemenet, jos ne ovat suuria ja kovia). Sitten ne kuivataan pyyhkeellä yrittäen päästä eroon ylimääräisestä vedestä, joissakin tapauksissa ne leikataan paloiksi tai viipaleiksi, pakataan erityisiin suljettuihin pusseihin ja lähetetään pakastimeen.

Pakastimessa tuotteet sokkipakastetaan matalissa lämpötiloissa. Tämä menetelmä myötävaikuttaa siihen, että tuotteisiin ei muodostu nestekiteitä, mikä tarkoittaa, että niiden maku ja rakenne säilyvät parhaiten, ja myös säilyvyys pidentää.

Pakastimen lämpötila määrittää, kuinka kauan elintarvikkeita voidaan säilyttää siinä:

• jos jäädytät hedelmät -6 °:ssa, ne voivat olla pakastimessa kolme kuukautta;
• jos pakastimen lämpötila pidetään -18 °:ssa, tuotteet voivat olla 8-12 kuukautta.

On tuotteita, jotka on toivottavaa valkaista ennen pakastamista (höyrytetään tai laitetaan kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi ja lähetä sitten heti kylmään veteen):

• kesäkurpitsa,
• vihreä herne,
• ruusukaali,
• munakoiso,
• maissi,
• mustasilmäpavut.

Mutta näitä tuotteita ei tule valkaista:

• tomaatit,
• sienet,
• vihreät,
• kurkut.

Jos aiot jäädyttää pieniä tomaatteja (kirsikoita), niitä ei tarvitse leikata paloiksi, vain lävistää ne useissa kohdissa ja jäädyttää - tämä estää niitä halkeilemasta matalista lämpötiloista.

Marjat ovat herkullisempia, eivät ne, jotka on pakastettu kokonaisina, vaan ne, jotka on jauhettu sokerilla - tämä on erityisen totta. Voit muussata marjat pienellä määrällä sokeria, järjestää ne tarjottimille, pakastaa ja sitten laittaa pakastetut palat pusseihin. lisää varastointia pakastimessa.

Tässä videossa näet mielenkiintoinen kokemus pakastaa monenlaisia ​​tuotteita:

Kvasim, suola ja liota

Periaatteessa nämä eri nimiä talven sadonkorjuutuotteet liittyvät yhteen asiaan - suolan käytön tarpeeseen sadonkorjuuprosessissa. Ainoa ero on itse tuotteissa.

Voit fermentoida tomaatteja, kurkkuja, kaalia,. Lisäksi tällä menetelmällä on erityinen etu: marinoidut omenat ja hapankaali sisältävät paljon enemmän C-vitamiinia kuin tuoreita omenoita ja kaalin päitä.

Mielenkiintoisinta on, että suolakurkku ei ole C-vitamiinipitoisuudeltaan sekä B-ryhmän osalta huonompi kuin kesäisin puutarhasta poimitut vastineet.

Kurkkujen ja tomaattien peittaukseen tarvitset suolavettä: 2 ruokalusikallista litrassa vettä. suola.

Hapankaalia varten se on hienonnettava ja vaivattava hyvin suolalla: 1 kg kaalia 0,5 tl. suola.

Ei vain perinteisesti liota omenoita, vaan myös päärynöitä ja jopa luumut: tarvitset 2-3 ruokalusikallista litraa vettä kohden. suolaa ja 1-2 rkl. Sahara.

Jotta suolakurkku pysyy tuoreena ja rapeana pidempään, säilytä niitä viileässä, pimeässä paikassa.

Erinomainen valikoitu resepti marinoituja vihanneksia katso tästä videosta:

Marinointituotteet

Hedelmien marinointi on yksi niistä pahimpia tapoja valmistaa ruokaa talvea varten. Asia on, että peittattaessa vihanneksia käsitellään lämpökäsittelyssä, mikä johtaa jopa 70 prosentin ravintoaineiden menettämiseen. Myös etikkaa pääkomponentti marinadi) voi vahingoittaa vatsaa. Totta, marinoitujen aihioiden ystävät uskovat, että monet marinoidut vihannekset ja hedelmät ovat maukkaampia kuin tuoreet vastineensa.

Marinadi valmistetaan yleensä kurkuille, tomaateille, sienille ja kaalille. Klassinen resepti: litraan vettä tarvitset 2 rkl marinadiin. suolaa, 30 ml etikkaa, 1 rkl. sokeria ja mausteita laakerinlehti, kuuma paprika, erilaiset yrtit, neilikka, valkosipuli, maustepippuri). Reseptistä riippuen ainesosien määrä ja koostumus vaihtelevat.

Yleensä marinadi kuumennetaan kiehumisen alapuolelle (jopa 100 °) ja siihen kaadetaan valmistetut ja purkkeihin levitetyt vihannekset. Kuinka monta kertaa tuotteet on täytettävä, riippuu tietystä reseptistä.

Etikan etuna marinadissa on se, että se auttaa tuhoamaan mikrobeja, jolloin säilytät tölkit hermeettisesti suljettuina myös silloin, kun huonelämpötila. Se on tietysti erittäin maukasta, mutta on sääli, että se ei ole kovin hyödyllistä ...

Niille, jotka haluavat syödä marinoituja sieniä talvella (kuten minä), suosittelen tätä yksinkertaista ja nopeaa reseptiä:

Makeat aihiot

Useimmat meistä pitävät kovasti kaikenlaisista hilloista, hilloista, hilloista. Valitettavasti tämä talven sadonkorjuumenetelmä on vähiten kannattava hyödyllisten aineiden säilyttämisen kannalta. Hedelmiin jää vain 10-30 % vitamiineista ja hivenaineista. Koko ongelma on lämpökäsittelyn tarve, ja mitä kauemmin marjoja ja hedelmiä kypsennetään, sitä vähemmän hyödyllisiä ne ovat myöhemmin.

Totta, voit tehdä niin sanottuja "kylmiä hilloja" - silloin marjat ja hedelmät jauhetaan sokerilla. Myös paras valinta tulee reseptejä painekattilalle, kun hedelmiä keitetään enintään viisi minuuttia.

Yksinkertaisin klassinen resepti hillo kanssa suurin hyöty se tulee olemaan näin: lajitellut hedelmät peitetään sokerilla suhteessa 1x1 ja keitetään jatkuvasti sekoittaen. Tällaisen hillon valmius määritetään yksinkertaisesti: laita tippa hilloa lautaselle, jos pisara ei leviä, hillo on valmis. Hieno bonus Tällaiset aihiot voidaan säilyttää huoneenlämmössä.

Hillosta voidaan valmistaa epätavallisia tuotteita ja voit nähdä sen katsomalla tämän videon:

Kuivaruoka talveksi

Toinen loistava vaihtoehto aihiot kuivuvat. Sen avulla voit säästää 50-70 % ravintoaineista. Kuivattavien tuotteiden valikoima on melko suuri:

• marjat (herukat, mansikat, mustikat, mustikat, karpalot, metsämansikat, vadelmat, viinirypäleet, pihlaja, villiruusu),
• vihannekset (porkkanat, paprikat, munakoisot, sipuli, tomaatit, valkosipuli, vihreät herneet),
• hedelmät (omenat, persikat, luumut, aprikoosit, päärynät),
• sienet,
• vihreät.

Erityiset kuivaimet ovat hyviä näihin tarkoituksiin, voit käyttää uunia (lämpötila 80 °) ja jopa mikroaaltouunia. Vihannesten suositeltu kuivauslämpötila on enintään 50 °. Jos aiot kuivata ruokaa raittiissa ilmassa, varaudu siihen, että tämän tekeminen kestää useita päiviä ja sinun on käännettävä hedelmiä aika ajoin. parempi kuivaus ja kuivaus. Jos kuivaat persiljaa tällä tavalla, älä anna suorien auringonsäteiden pudota siihen.

Pieniä hedelmiä ei voida leikata viipaleiksi, vaan ne yksinkertaisesti asetetaan yhteen kerrokseen ja lähetetään kuivumaan. Suuret hedelmät on leikattava ensin.

On muistettava, että kuivatuilla hedelmillä on enemmän kaloreita kuin tuoreet, koska ne menettävät kosteutta kuivauksen aikana, mutta sokeria jää jäljelle ja sen pitoisuus on korkea kuivatuissa hedelmissä.

Valitettavasti kuivausprosessin aikana tapahtuu merkittäviä C-vitamiinihäviöitä - vain neljännes alkuperäisestä määrästä jää hedelmiin. Myös B-vitamiinien pitoisuus pienenee kolmanneksella, mutta E- ja A-vitamiinien määrä pysyy ennallaan.

Voit katsoa videon vihannesten ja hedelmien kuivaamisesta kuivausrummussa sekä mielenkiintoinen resepti miten pastaa keitetään:

Onnea valmisteluihin ja pysykää terveinä!

Kesä! Jopa sana liittyvät lämpöä, aurinkoa ja valtava valikoima hedelmiä, marjoja ja vihanneksia. Kun kuulemme tämän sanan, kuvittelemme välittömästi luonnon, kukkien, meren, puutarhan, puutarhapenkin rikkaat värit .... Kesä lataa kehomme todellisilla vitamiineilla ja antioksidanteilla "suoraan puutarhasta". Niille, joilla on dacha tai oma kotitaloustontti, sana "kesä" liittyy enemmän talveen valmistautumiseen, mikä mahdollistaa luonnon lahjojen nauttimisen ympäri vuoden.

Tänään klo keittokirjoja ja Internetissä voidaan löytää suuri määrä erilaisia ​​reseptejä sekä vinkkejä marjojen, hedelmien, sienten, yrttien ja vihannesten kuivaamiseen, pakastukseen ja säilöntään. Kumpi valita? On melko vaikeaa antaa yksiselitteistä vastausta, kaikilla korjuumenetelmillä on "plussansa" ja "miinuksensa". Mutta ei ole epäilystäkään siitä, että sinun ei pitäisi valita sen mukaan mauttomuus aihioita, mutta sen terveydelle hyödyllisyyden mukaan. Näin ne vaikuttavat eri tavoilla valmisteet hyödyllisten aineiden sisällölle:

1. purkittaminen. Säilykkeet vihannekset, hedelmät, marjat, yrtit ja sienet ovat käteviä, koska ne voidaan tarjoilla heti. Siksi säilytysmenetelmää voidaan kutsua venäläiseksi "pikaruokaksi", mikä tarkoittaa " Pikaruoka". Säilykkeen etu riittää pitkä varastointi jopa 15 asteen lämpötiloissa.

Tämä menetelmä kuitenkin aihiot vaatii pakollista lämpökäsittelyä, joka tuhoaa suurimman osan arvosta. Säilykkeet säilyttävät enintään 20 % vitamiineista ja kivennäisaineista. Lisäksi purkituksessa käytetään sokeria, suolaa, etikkaa ja muita lisäaineita. Jos ne ovat marinadissa suurissa määrissä, sitten purkitettu tuote voi olla jopa haitallista terveydelle.

2. Jäätymistä. Pakastamisen jälkeen marjat, hedelmät, vihannekset, yrtit ja sienet säilyvät lähes kaiken hyödyllisiä ominaisuuksia jotka heillä on sisällä tuoretta. Altistuessaan negatiivisille lämpötiloille kaikki mikro-organismit kuolevat ja hyödyllisiä vitamiineja ja hivenaineet eivät tuhoudu. Pakastetut vihannekset ja hedelmät säilyvät jääkaapissa seuraavaan sadonkorjuuseen asti, osa jopa pidempään. Kerran jäädytettyinä aihioita ei kuitenkaan usein tarvitse sulattaa.

Laittaa hedelmät, vihannekset ja marjat pakastimeen, aseta jääkaappitila miinus 18 asteeseen ja sulata oikea osa vain kerran ennen käyttöä. Jotta pakastin täytetään vihanneksilla ja hedelmillä, ne on ensin puhdistettava, pestävä ja kuivattava. Leikkaa sitten vihannekset paloiksi pienet palaset, taita annospusseihin ja laita pakastimeen. Mansikat, vadelmat, metsämansikat, karhunvatukat ja muut pehmeät marjat tulee kuivata ja levittää tarjottimelle. Kun ne jäätyvät, ne on kaadettava pusseihin ja lähetettävä takaisin pakastimeen. On erittäin hyödyllistä jäädyttää tilliä ja persiljaa talveksi. Ensin sinun täytyy pestä ne, jauhaa ja ripotella ne pusseihin. Joten vihreät säilyttävät kaikki hyödylliset aineet ja on erittäin kätevää käyttää sitä oikeaan aikaan.

3. Kuivaus. Kuivumisen jälkeen tuotteet säilyttävät jopa 40 % vitamiineja ja 100 % hivenaineita. Voit kuivata hedelmiä, marjoja, yrttejä ja sieniä. kuivattuja vihanneksia eivät ole suosittuja, niitä voidaan käyttää vain tankkaamiseen. Esimerkiksi, kuivattuja porkkanoita ja punajuuret. Hedelmät ja marjat on parasta kuivata uunissa enintään 70 asteen lämpötilassa. kuivattuja luumuja(luumut), aprikoosit (kuivatut aprikoosit), viinirypäleet (rusinat), omenat, päärynät ja ananakset - herkullisia herkkuja lapsille ja aikuisille.

Aikana kuivaus 80 % kosteudesta poistuu hedelmistä ja marjoista, joten niitä voidaan säilyttää jopa vuoden. Kuivatut hedelmät on säilytettävä vain hyvin ilmastoidussa ja ei kosteassa huoneessa, muuten ne homehtuvat nopeasti tai niissä alkaa ruokakoi.

4. Sokeroitu. Vuorovaikutuksessa sokerin kanssa hedelmät ja vihannekset säilyttävät vain 60% vitamiineista ja kaikki 100% hivenaineita. Sokeroidut mansikat, herukat, vadelmat, metsämansikat ja muut makeat marjat ovat kuitenkin erittäin kätevä tapa poimia. Sokeroituja marjoja tulee säilyttää pakkasessa, ne säilyttävät juuri poimittujen marjojen ja hedelmien maun ja tuoksun. Vain tässä sinun on lisättävä näihin aihioihin paljon sokeria, noin 2 kg per 1 kg marjoja. Jos lisäät vähemmän sokeria marjoihin ja hedelmiin, ne on keitettävä. Sitten siitä tulee hyytelöä, hilloa, hilloa tai hilloa. Kaikki näiden aihioiden vitamiinit sulavat, joten niistä ei ole hyötyä, niitä arvostetaan yksinkertaisesti aromin ja maun vuoksi.

5. käyminen. Tämä on yksi sadonkorjuumenetelmistä, jossa luonnollinen mehu vihanneksia ja hedelmiä käytetään suolaliuoksena. Useimmiten hapatamme kaalia. AT hapankaali jopa 70% vitamiineista säilyy, mutta kun kaalia korjataan salaatin muodossa, 45% foolihaposta ja 30% E-vitamiinista katoaa kypsennyksen ensimmäisten viiden minuutin aikana, jotka ovat erittäin hyödyllisiä ihmiskeholle. Hapankaalireseptejä on paljon, erityisen hyödyllisiä ovat ne, joihin sinun on lisättävä punajuuria, porkkanaa, valkosipulia ja yrttejä.

- Palaa osion otsikkoon " "

Kuivaus voi olla luonnollista (ilma tai aurinko) ja lämpöä. Vitamiinien häviöt ovat kääntäen verrannollisia kuivumisaikaan.

klo luonnollinen kuivaus valmistetut hedelmät kaadetaan yhtenä kerroksena suurille seuloille, laudoille, vanerilevyille, joissa on naulattu säleet sivuilla jne., ja asetetaan sellaiseen kaltevuuteen, että auringonsäteet putoavat suorassa kulmassa. Eteläisillä alueilla tähän tarkoitukseen käytetään usein rauta- ja liuskekivikattoja, jotka levittävät hedelmiä säkkikankaasta tai paperista (ilman painomustetta) valmistettuihin vuodevaatteisiin, jotka on puristettu kattoon puulaudoilla tai pylväillä.

Kuivumisen nopeuttamiseksi käytetään lasialustoja (lavat, alustat, seulat), joiden pohja on rei'itetty ruostumattomasta teräksestä tai muusta hapettamattomasta metallista tai kudottu kuoritusta pajusta, sekä kehyksien päälle venytettyjä verkkoja jne. Porataan reikiä puiset lasinaluset. Kuivuessaan hedelmät pienenevät, ja ne kaadetaan kahdesta tai kolmesta yhdelle telineelle, ja vapautuneet ladataan uusilla erillä valmistettuja raaka-aineita. Hyllyjä käytetään tilan säästämiseksi.

Voit pujottaa hedelmäpalat vahvoihin lankoihin ja vetää ne monikerroksisille hyllyille. Auringossa kuivatut hedelmät kannattaa kuivata lämmönlähteen päällä tai uunissa kaatamalla tiheämpi kerros uunipellille. Puulämmitteisellä uunilla kuivattaessa leivinlevyt (seulat, ritilät) asetetaan telineille (tiilet) kahdessa kerroksessa ja vaihdetaan säännöllisesti. Voit vahvistaa leivinpeltiä sähköliesi yläpuolella määrittämällä etukäteen halutun etäisyyden niiden välillä. Kuivattaessa kaasuliesi polttimien yläpuolelle asetetaan rautalevy tietylle korkeudelle suojaamaan ensimmäistä hedelmäkerrosta palamiselta ja jakamaan lämpöä tasaisemmin.

Venäläisissä uuneissa ne yleensä kuivuvat kahdessa vaiheessa. Ensimmäisenä päivänä hedelmät kaadetaan seuloille tai ritileille, joiden kerros on enintään 5 cm, ja asetetaan telineille ei liian kuumaan lämmitettyyn uuniin kuivaamista varten. Seuraavana päivänä ne kuivataan enemmän korkea lämpötila uunissa. Kuivauksen aikana on huolehdittava raikkaan ilman sisäänvirtauksesta ja kostean ilman ulosvirtauksesta uunista. Tätä varten vaimennin asennetaan 4-5 cm korkealle jalustalle. Raikas ilma, ja kuuma ja märkä - mene uunin otsan ja pellin väliseen reikään.

Hedelmät on kätevä kuivata sohvalla. Tätä varten sohva peitetään puhtaalla säkkikankaalla tai paperilla, hedelmät tai marjat levitetään ohueksi kerrokseksi ja sekoitetaan 2 kertaa päivän aikana ja kuivataan uuneissa korkeammassa lämpötilassa.

Kuivatut hedelmät ja marjat kaadetaan puhtaaseen kangaspussiin ja jätetään viikoksi olohuoneeseen tasoitusta varten. Tänä aikana niistä tulee jonkin verran kosteutta ja ne imevät kosteutta ympäröivästä ilmasta. Usein hedelmäkoin toukkia ilmestyy kuivattuihin tarvikkeisiin, joista myöhemmin kuoriutuu perhosia (tai suuren tai pienen kovakuoriaisen kovakuoriaisia). Tämän välttämiseksi hedelmät kaadetaan uunipellille, valitaan vahingoittuneet ja satunnaiset roskat ja lämmitetään uudelleen kuumassa uunissa tai uunissa 5-10 minuuttia.

Lopuksi kaadetaan kuivatut hedelmät tai marjat muovipussit, jotka sidotaan tai suljetaan (juotetaan kuumalla raudalla paperin läpi) ja laitetaan sitten pitkäaikaiseen varastointiin kuivaan ja viileään paikkaan. Jos mahdollista, kaadetaan kuivat tarvikkeet kolmen litran purkkeja ja suljetaan tiiviisti. Tämä on eniten luotettava tapa varastointi. Koska kuivattu hedelmä ne imevät kosteuden lisäksi myös kaikenlaisia ​​vieraita hajuja, eikä niitä tule pitää edes lyhytaikaisessa kosketuksessa voimakkaasti hajuisten aineiden (etenkin syötäväksi kelpaamattomien) lähellä.

Aprikoosit ja persikat valittu kuivattavaksi kypsä, ehjä. Jos aprikoosit kuivataan kivellä, niistä tulee aprikooseja, puolikkaita - kuivattuja aprikooseja, ja jos kuivatuista ja leikatuista hedelmistä puristetaan kivi, tällaista tuotetta kutsutaan kaisaksi. Ilmassa ne kuivuvat muutamassa päivässä. Uunin tai uunin lämpötilan tulee olla 60-70 °C. Isot persikat leikataan 4-8 viipaleeksi.

Rypäle vain sokeripitoiset lajikkeet kuivataan. Prosessin nopeuttamiseksi klusterit asetetaan 3–5 sekunniksi 0,5-prosenttiseen ruokasoodaliuokseen, joka on kuumennettu 95–97 °C:seen (5 g / 1 litra vettä). Tästä muodostuu marjojen pintaan pieniä reikiä - huokosia, joiden läpi kosteus haihtuu nopeammin. Klusterit pestään välittömästi perusteellisesti juoksevalla vedellä ja asetetaan yhteen riviin kuivumaan auringossa 15-20 päivää.

Ylempien marjojen kuivuessa klusterit käännetään ja pilaantuneet marjat poistetaan. Rypäleiden keinotekoiseen kuivaamiseen vaaditaan 60-70 ° C lämpötilaa.

Kirsikka luumu ja luumu valittu kuivattavaksi kypsä, täysin kypsä. Lajiteltu, pesty, luut pois mahdollisuuksien mukaan. Auringossa kuivumista varten ne asetetaan tarjottimille yhteen riviin ja laitetaan yöksi katoksen alle pinoihin. Ajoittain hedelmät tarkistetaan ja käännetään, jotta ne kuivuvat tasaisemmin.

Viemärien lämpökuivaus on tarkoituksenmukaista suorittaa kahdessa tai kolmessa vaiheessa jäähdytysaltistuksilla. Sitten saadaan tasaisesti kuivattu tuote. hyvä laatu. Ensin luumuja kuivataan 3-4 tuntia 40-50°C:n lämpötilassa, sitten niitä pidetään 4-5 tunnin lämpötilassa. ympäristöön ja kuivattiin uudelleen 55-60 °C:ssa 10-12 tuntia tai kunnes se on täysin kuiva. Kirsikkaluumu kuivataan samalla tavalla.

kirsikka kuivaamista varten on parempi ottaa tummanpunainen, voit käsitellä sitä kuten viinirypäleitä, mutta se kuivuu joka tapauksessa valua nopeammin ja kestää kuivauksen jälkeen 70-75°C lämpötilaa.

Omenat kesäisiä kuivataan useammin, varsinkin raatoa, mutta on suositeltavaa valita makea-hapan ja kokonaiset erät samaa lajiketta. Samalla kosteudella ja koostumuksella ne kuivuvat tasaisemmin. Hedelmät pestään perusteellisesti, vaurioituneet alueet leikataan pois ja leikataan halkaisijaltaan enintään 1 cm:n ympyröiksi tai siemenlaatikko poistetaan ja leikataan viipaleiksi. Kuorituista hedelmistä enemmän herkullinen tuote. Ilmassa omenaviipaleet tummuvat nopeasti (mitä happamampia, sitä nopeammin).

Ennen lämpökuivausta säilytystä varten luonnollinen väri hienonnetut omenat voidaan vaahtoamalla kastamalla erissä kiehuvaan veteen 1-2 sekunniksi. Kuivaa omenat ensin 65°C:n lämpötilassa. Korkeammassa lämpötilassa hedelmät kiehuvat ja niistä valuu mehua, jota ei pitäisi sallia. Kuivumisen alussa niiden tulisi kuivua hieman (kuivua) ja vasta sen jälkeen voit nostaa lämpötilaa asteittain 85 ° C: een.

Päärynät valmistettu kuivattavaksi samalla tavalla kuin omenat, mutta kuivattu 65-75 °C:n lämpötilassa

Villit omenat ja päärynät kuivattu samalla tavalla kuin kulttuuriset, mutta valmistettu hieman eri tavalla. villipäärynät yleensä niitä ei poisteta puusta, vaan kaatuneet kerätään. Ne ovat erittäin kovia, ja niiden ihon sävy on vihertävä tai kellertävä. Tässä muodossa niitä ei saa kuivata. Päärynöiden tulee antaa levätä koreissa, kunnes ne pehmenevät ja kuori hieman tummenee tai muuttuu täysin ruskeaksi. Tänä aikana ne muuttuvat katkerasta ja kirpeästä makeaksi ja maukkaaksi. Usein tummuneita päärynöitä pidetään virheellisesti pilaantuneina, mikä ei ole totta.

Villit omenat ovat yleensä pieniä, halkaisijaltaan jopa 3 cm; ne, kuten päärynät, korjataan usein kaatuneena, joten molemmat on pestävä erityisen huolellisesti. Voit kuivata puoliksi yllä kuvatulla tavalla. Yleensä ne ovat hyvin happamia ja siksi ne sekoitetaan kulttuuristen kanssa, mikä parantaa hillosten makua.

Lähes kaikki puutarha- ja metsämarjat voidaan kuivata. Pitää vähän varastoida talvea varten. kuivattuja vadelmia(korkean kuparipitoisuuden vuoksi auttaa vilustumista vastaan ​​taudin ensimmäisinä tunteina, on parempi hautua ilman sokeria), mustikoita (säätelee ulostetta), mansikoita ja mustaherukoita, vitamiiniteetä. Voit kuivata karhunvatukat, pihlajan, koiran jne. Marjat valmistetaan kuivaukseen samalla tavalla kuin purkituksessa, mutta vadelmia, karhunvatukoita ja mansikoita ei pestään. Marjat kuivuvat 3-5 tunnissa 40-50°C:n lämpötilassa kuivumisen alussa ja 60°C:n lopussa. Mutta samaan aikaan sinun on seurattava niitä huolellisesti välttäen palamista, tarttumista ja ylikuivumista.

Jäädyttää hedelmät ja marjat voivat olla uusien merkkien kotijääkaapeissa kolme tähteä kannessa, mikä tarkoittaa saavutusta pakastin lämpötila 18°C. Hitaassa pakastuksessa jopa 12 °C:n lämpötilassa raaka-aineen kosteus muodostaa suuria kiteitä, jotka rikkovat solukalvot, ja sulattaessa mehu valuu ulos ja tuotteet menettävät myyntikelpoisen ulkonäön ja makunsa. Matalan lämpötilan nopealla pakastuksella muodostuu hyvin pieniä jääkiteitä, jotka eivät edes vahingoita solukalvoja ja säilyttävät siten sulatettujen (sulaneiden) tuotteiden laadun ja maun.

varten pitkäaikaissäilytys(vuoteen asti) lämpötila pidetään korkeintaan -18°C, säilytettäessä enintään 6-8 kuukautta enintään -12°C lämpötila on sallittu, muuten pienten jääpalojen uudelleenkiteytyminen suuriksi ja raaka-aineen kudosten tuhoutuminen on mahdollista.

Tällaista monimutkaista säilytysmenetelmää varten valitaan gourmet-tuotteet - erityisesti herkullisia hedelmiä ja marjoja, kanssa herkkä tuoksu, korkea vitamiinipitoisuus ja muita etuja. Pakastettu tyrni, karpalo ja viburnum säilyvät erityisen hyvin. Voit pakastaa kypsiä aprikooseja ja kivettömiä persikoita, mustaherukoita, mustikoita (mustikoita), vadelmia ja metsämansikoita. Suuri puutarhan marja menettää huomattavasti sekä maun että ulkonäön.

Valmistetut hedelmät ja marjat asetetaan tiiviisti emalimuotteihin, joiden syvyys on enintään 5-6 cm. Syvemmissä tuotteissa ne jäätyvät pitkään, ja pienissä (2-3 cm) kosteus jäätyy nopeasti pois tuote. Täydellisen jäätymisen jälkeen muotti poistetaan pakastimesta ja pidetään juoksevan veden alla muutaman sekunnin ajan. lämmintä vettä ylösalaisin valmiin briketin erottamiseksi. Se laitetaan välittömästi muovipussiin tai muuhun vesi- ja ilmatiiviiseen pakkaukseen ja laitetaan takaisin pakastimeen ja lomake täytetään uudella annoksella raaka-aineita.

varten paras käyttö pakastimen kapasiteetti yhdessä pakkauksessa, voit laittaa useita homogeenisten tuotteiden brikettejä, on toivottavaa, että ne ovat suorakaiteen muotoisia, ei pyöreitä. Jotta hyödyllinen tilavuus ei katoa, tiiviisti pakatut hedelmät ja marjat voidaan kaataa muottiin samalla mehulla.

Yleissääntö kaikkien pakasteruokien säilyttäminen kodin jääkaapissa on huolellista pakkaamista. Avoimista tuotteista kosteushöyry siirtyy ilmaan, minkä seurauksena ne kuivuvat ja kosteus tiivistyy seinille. jääkaappiosasto lumitakkin muodossa. Ongelma on helpompi ratkaista talvella. Ennen parvekkeelle ottamista lämpimänä vuodenaikana jokainen pakkaus on käärittävä 2-3 kerrokseen sanomalehtipaperia (sen vuorotteleminen käärimisen aikana jäljellä olevien ilmakerrosten kanssa luo erinomaisen eristyksen), taittaa altaaseen tai säiliöön ja peittää jollakin puuvillalla ( villaa, turkkia jne.) pitämään kylmänä.

Pakastusmenetelmä ei takaa vitamiinien täydellistä säilymistä, lähes puolet niistä tuhoutuu sulatuksen aikana ja kokonaan uudelleen jäädytettäessä.

AT kylmä talvi kesävitamiineista on pulaa, joten päätehtävä on pitää ne sisällä luontoissuorituksina. Varastointityyppejä on kolme: pakastus, jäähdytys, kuivaus. Pakastaminen kuluttaa eniten energiaa, jäähdyttäminen on kaksi kertaa taloudellisempaa, yhtä paljon halvempaa kuin hedelmien kuivaamiseen jäähdyttäminen. Mutta jokaisella prosessilla on haittapuolensa.

Pakastaminen on energiaintensiivisintä. Kuva: pixabay.com

Oletko lämmin tyttö?

"Hyödyllisten aineiden säilyttämiseksi sinun on ymmärrettävä, kuinka ne lähtevät", selittää Aleksei Zavali, Krimin liittovaltion yliopiston bioresurssien akatemian yleisten teknisten tieteenalojen osaston johtaja. - Vesi on biologisesti aktiivisten alkuaineiden kantaja. Veden läsnä ollessa kudoksissa elementit hapettuvat, joten vesi on haihdutettava tai jäädytettävä. Silloin elementeillä ei ole mahdollisuutta ryhtyä reaktioihin ja pysyä paikoillaan, eli sikiössä. Lisäksi, jos tuote on kuiva tai jäätynyt, mikro-organismit eivät lisäänny siinä."

Hedelmien kauneuden ja koostumuksen säilyttämiseksi jääkaappi tai kellari, jonka lämpötila on 7-8 celsiusastetta, on erinomainen, sellaisissa olosuhteissa hedelmiä säilytetään lähes vuoden ajan. Totta, jääkaapissa säilytys ei suojaa hyödyllisiä elementtejä hajoamisesta: esimerkiksi C-vitamiini "poistuu" kahdesta kolmeen kuukaudessa.

”Kellari, jonka lämpötila on jatkuvasti alle 10 astetta, ei ole huono vaihtoehto. Tässä lämpötilassa perunat itävät vasta huhti-toukokuussa. Hiekassa olevia porkkanoita säilytetään saman verran. Hedelmät voivat olla seuraavaan kauteen asti, mutta ne säilyttävät kuidun ja sokerit, eivät vitamiinit ”, asiantuntija tarkentaa.

Pakastehedelmien varastoinnissa on hienouksia: jos lämpötila on hieman alle nollan, on suositeltavaa käyttää reservit kolmen kuukauden kuluessa. Mutta jopa -25 asteen lämpötiloissa niitä voidaan säilyttää vuosia. Ennen pakastimeen laittamista hedelmät ja vihannekset on pestävä ja kuivattava, ne voidaan leikata, kun ne on aiemmin asetettu astioihin tai pusseihin pieninä annoksina.

Säilytä kuivatut hedelmät ja marjat suljetuissa purkeissa tai räsypusseissa, mutta vain kuivissa paikoissa Kuva: pixabay.com

Onnellisuus ei ole kauneudessa

Kuivaus ulkomuoto hedelmät eivät muutu parempaan suuntaan. ”Muoto häviää, mutta ei tuoksu ja hyöty. Olemme tehneet analyyseja kuivatut tuotteet lokakuusta toukokuuhun – Aleksey Zavaliy jakaa tutkimustulokset. "Tänä aikana, kun C-vitamiinipitoisuus oli toukokuussa 90 prosenttia, se pysyy 70 prosentissa - tämä on hyvä tulos."

Kuivaus on kuitenkin suoritettava huolellisesti. Tutkijat ovat laskeneet, että lämpöherkimmät C-vitamiinit tuhoutuvat jo 50-55 asteessa. A- ja B-vitamiinit kestävät korkeita lämpötiloja, ja punajuurissa ja porkkanoissa olevat hivenaineet (kalium, magnesium jne.) "sievät" 90 astetta.

Siksi on suositeltavaa kuivata hedelmiä ja vihanneksia alhaisissa lämpötiloissa. klo oikea tila kuivaus, jopa 90% kaikista vihannesten ja hedelmien hyödyllisistä aineista säilyy. Tässä tapauksessa noin 80% tuotteen painosta menetetään - esimerkiksi 100 kilogrammasta omenoita jää vain 20.

Hedelmien kuivaamiseksi sinun on leikattava ne 8-10 millimetrin viipaleiksi ja puhdistettava siemenistä ja siemenistä. Luumut, aprikoosit ja persikat rikotaan ja asetetaan uunipellille. Joten kosteus tulee kokonaan ulos sekä ilmassa että uunissa. Uunissa 50 asteen lämpötilassa hedelmät kuivuvat eri tavoin: vadelmat - päivä, omena - 12 tuntia, päärynä on pidempi, siinä on enemmän kosteutta. Jos kuivauskaappia ei ole, on parempi valita tuuletettu paikka. Sinun on kuivattava hedelmät varjossa, ullakko tekee. Jos teet tämän auringossa, ultravioletti tuhoaa kaikki hyödylliset aineet. Säilytä kuivatut hedelmät ja marjat suljetuissa purkeissa tai rätsukasseissa, mutta vain kuivissa paikoissa. Jos kosteutta ilmaantuu, sienet ja bakteerit seuraavat sitä.

Jos haluat kuivata tuotteen kokonaisena, blansoi se ensin. Tämä tehdään esimerkiksi tulevilla rusinoilla. Blanšointi on hedelmien lyhytaikainen upottaminen kiehuvaan veden ja soodan liuokseen. Ruokalusikallinen riittää litraan vettä. ruokasooda. Tämä tehdään ihon "puhkaisemiseksi", joka ei vapauta kosteutta, ja vahapinnoitteen pesemiseksi pois.

"Niitä on erittäin terveelliset ruoat, jonka kaikki unohtavat – esimerkiksi rypäleen puristejäännöksen, Aleksei Zavaliy muisteli. - Ne ovat yhtä hyödyllisiä kuin itse viinirypäleet, ne voidaan kuivata, tämä on antioksidanttien ruokakomero talvella. Puristejäännöksestä voi tehdä kompotteja kokonaisen vuoden.

Ollaan hapan!

Sanalla "hapankaali" useimmat ihmiset muistavat välittömästi kaalin. Tämä on todella todellinen vitamiiniaarre talveksi. Mutta voit myös fermentoida muita luonnonlahjoja.

Omenat

Peittaukseen voit käyttää tuotteille tarkoitettuja muovitynnyreitä tai -pulloja tai lasipulloja, joiden tilavuus on 3-5 litraa. Laita pohjalle piparjuurenlehdet, hienonnettu valkosipuli, hienonnetut piparjuurijuuret, mustaherukan ja kirsikan lehdet. Aseta seuraavaksi rivejä omenoita puhtailla kuorilla, vuorotellen omenarivejä "matolla" tai lehtiä ja juuria useita kertoja. Ne peittävät myös viimeisen omenakerroksen päälle. Suolaliuos valmistetaan nopeudella 2 kupillista sokeria ja puoli kupillista suolaa 10 litraa vettä kohti. On suositeltavaa lisätä muutama ruokalusikallinen suolaveteen ruisjauho. Kaada suolavesi, peitä säiliö puhtaalla liinalla tai sideharsolla useissa kerroksissa, laita omenat puristimen alle. Jätä viikko käymään huoneenlämmössä. Heti kun vaahto laskee pinnalta ja ilmakuplat lakkaavat erottelemasta, omenoita sisältävät astiat on suljettava tiiviisti ja laskettava kellariin. Sopivat säilytyslämpötilat marinoidut omenat+10 - -3 astetta. Omenat valmistuvat kuukauden sisällä.

Punajuuri

Tarvitaan vähintään ainesosia: punajuuria, vettä (1 l), suolaa (40-50 g). Kastanjanruskeat hedelmät valitaan ilman valkoisia renkaita osiossa. Pese nuoret punajuuret perusteellisesti juoksevalla vedellä. kylmä vesi, kuori, leikkaa juuret ja lehdet pois. Raasta, valmista keraaminen ruukku, laita punajuuret sinne. Valmista suolavesi vedestä ja suolasta, kaada punajuuret, laita sorro päälle. Jätä huoneenlämpöön käymään. Käymisen ensimmäisinä päivinä ilmaantuu vaahtoa, joka on poistettava. Lämpimässä paikassa punajuuret käyvät kolmesta viiteen päivään. Täytä sen jälkeen kuivilla, puhtailla, steriloiduilla purkkeilla (40 minuuttia uunissa), rullaa.

Peltojen, puutarhojen ja metsien lahjojen valmistaminen talveen on pyhä asia. On monia tapoja säilyttää ne seuraavaan satoon asti, ja ne kaikki säilyttävät tuoreissa hedelmissä ja vihanneksissa olevat vitamiinit ja kivennäisaineet eri tavoin. Mutta missä muodossa on parempi säilyttää talviaihiot?

Kylmän otteessa

Ravitsemusasiantuntijat väittävät, että eniten tehokas menetelmä kotitekoiset valmisteet - pakastaminen, jonka avulla hyödyllisimmät aineet säilyvät. Tarkemmin sanottuna vitamiinit ja hivenaineet säilyvät 100%. Se - täydellinen vaihtoehto varastointi. Lisäksi pakastetut hedelmät ovat paljon terveellisempiä kuin tuoreet, joita myydään talvella. Itse asiassa vihannekset, hedelmät ja marjat menettävät paljon varastoinnin ja kuljetuksen aikana hyödyllisiä ominaisuuksia. Ihannetapauksessa voit pitää munakoisot, paprikat, porkkanat, marjat, yrtit, maissi, vihreät herneet kylmässä. Ne pestään, puhdistetaan, kuivataan, tarvittaessa murskataan, pakataan suljettuihin pusseihin ja varastoidaan varastointia varten. Parempi - pakastimessa. Sen lämpötila on alhaisempi kuin jääkaapin pakastimessa, ja ruoka kulkee shokkijäädytys erittäin matalissa lämpötiloissa. Ja ne eivät muodosta vesikiteitä, mikä säilyttää paremmin hedelmien maun, niiden kudosten rakenteen ja lisää merkittävästi säilyvyyttä. -6°:n lämpötilassa pakastevihanneksia ja -hedelmiä voidaan säilyttää 3 kuukautta ja -18°:ssa ja sen alapuolella - 8-12 kuukautta.

Mikä on suola?

Vitamiinien valmistaminen talveksi vanhoja reseptejä, sinun on suolattava ne, hapan tai märkä ne. Itse asiassa tämä on sama tapa korjata suolalla, ja nimen ero riippuu vain siitä, mitä tarkalleen aiomme korjata, säilyttäen 70-80% hyödyllisistä aineista tuotteissa. Ja esimerkiksi hapankaalissa ja marinoidut omenat jopa enemmän C-vitamiinia kuin tuoreena. Lisäksi on mahdotonta saada myrkytetty oikein hapankaali, koska siinä muodostunut maitohappo käymisen aikana tappaa kaikki mikro-organismit. Ja suolakurkissa C-, B1- ja B12-vitamiinit eivät ole vähemmän talvella kuin kesällä.

Suolatomaatit ja kurkut, kaatamalla suolan vesiliuoksesta - 2 rkl. ruokalusikallista suolaa litraan vettä. Kaali on hapan, hienonnettu ja perusteellisesti vaivattu suolalla - 0,5 tl suolaa tarvitaan 1 kg kaalia. Ja omenat, päärynät, luumut, vesimelonit kastelevat 2-3 rkl. lusikat suolaa., 1-2 rkl. ruokalusikallista sokeria 1 litrassa kaatovettä. Säilytä tällaiset aihiot pimeässä viileässä paikassa. Joten heillä on pidempään syötävää lajia eikä lakkaa rypistymästä - rypistys katoaa valoon.

Kuivaus vaihtoehtona

Kuivaamalla voit säästää 50-70 % vihannesten ja hedelmien ravintoaineista. Voit kuivata talveksi omenoita, päärynöitä, luumuja, herukoita, vadelmia, mustikoita, karpaloita, aprikooseja, persikoita, viinirypäleitä, sieniä, yrttejä, paprikaa, munakoisoa, porkkanaa. Suuret hedelmät leikataan ja pienet kokonaisina - asetetaan yhteen kerrokseen ja kuivataan hyvin lämmitetyssä (noin 80 ° C: een) uunissa, uunissa, mikroaaltouunissa tai erityisessä kuivausrummussa.

Kuivatut hedelmät ja muut kuivatut valmisteet ovat paljon ravitsevampia kuin tuoreet hedelmät ja vihanneksia. Loppujen lopuksi kuivattaessa C-vitamiinin määrä vähenee 75% ja noin 30% - B1- ja B2-vitamiinit. Ja A- ja E-vitamiinit säilyvät ennallaan. korkea kaloripitoisuus kuivattuja aihioita varmistaa kosteuden häviämisen niihin, mikä lisää sokeripitoisuutta. Siksi kuivattujen hedelmien kompotti on hyödyllinen niille, joiden on täydennettävä kehon kuidun ja pektiinin tarjontaa ja parannettava ruoansulatusta.

Marinadin alla

Marinoidut aihiot ovat erittäin maukkaita, mutta peittaus on tehottomin tapa säilyttää ruokaa talveksi. Se jättää vain 30% hyödyllisistä aineista, kun tuotteet kulkevat lämpökäsittely. Myös etikkaa tarvittava komponentti marinadi on haitallista vatsalle. Peittaus muuttaa myös suuresti vihannesten ja hedelmien makua, vaikka monille se on jopa parempaa kuin tuore.

Marinoidut tomaatit, kurkut, kaali ja sienet. Marinadiin tarvitset noin 1 litran vettä, 2 rkl. lusikat suolaa, 1 rkl. lusikallinen sokeria, 30 ml etikkaa, plus mausteet: vihreät, kuuma ja maustepippuri, neilikka, valkosipuli, laakerinlehti. Lisää tarkat mittasuhteet- tietyissä resepteissä. Marinadi on pastöroitu ja täytetty purkkipakatuilla tuotteilla. Täytteiden määrä riippuu reseptistä - niitä voi olla 1-3. Tuloksena - etikkahappo tappaa kaikki mikrobit, marinadi edistää ruoansulatusta ja hermeettisesti suljetut purkit säilyvät jopa huoneenlämmössä. Kätevä, maukas, harmi, että käyttöä on vähän.

Makealle

Monien rakastamissa hilloissa vain 10-30% hyödyllisistä aineista säilyy. Millä, mitä vaikeampi resepti Mitä kauemmin hedelmiä kypsennetään, sitä vähemmän hyödyllisiä ne ovat. Hieman enemmän hyötyä niin sanotuista "kylmistä hilloista" - hedelmistä raastettuna sokerilla tai painekattilahilloilla, joita lämpökäsitellään enintään 5 minuuttia. Klassinen tapa hillon valmistus tapahtuu seuraavasti: marjat, hedelmät, vesimelonit, melonit lajitellaan ja pestään, peitetään sokerilla suhteessa 1/1 ja keitetään jatkuvasti sekoittaen. Hillo on valmista, kun sitä ei ole levinnyt lautasen päälle. Tällainen aihio on vaatimaton varastoinnissa - jopa huoneen lämpötila sopii sille.

Alla Rybalko