Tänään haluan jakaa kanssasi reseptit yhden suosikkiruoan valmistamiseen, nimittäin - pässi (pässi).

Taranka (pässi) - kuivatun kuivatun kalan yleinen nimi.

Pässin valmistukseen käytetään pääasiassa erilaisia ​​karppiperheen kaloja: särki, pässi (jonka nimestä pässi syntyi), vobla. Mutta itse asiassa voit tehdä pässin isommasta kalalistasta: goby, lahna, hauki, ahven, ristikko, sabrika, hopealahna ...

Tarankaa pidetään Venäjän kansallisena olutvälipalana. Oinasten kypsennys (kuivaus suolamuodossa) kestää useista päivistä useisiin viikkoihin ja riippuu kalan koosta ja reseptistä sekä odotetusta tuloksesta, koska. joku haluaa kuivatun pässin ja joku hyvin kuivatun. Kalat suolataan suolavedessä (suolavedessä) ja kypsytetään 3-4 päivää. Elävällä suolatulla kalalla on parempi maku, koska suolavettä nieltyään se suolautuu tasaisemmin. Sen jälkeen kala ripustetaan ulkoilmaan ja kuivataan. Isoja kaloja leikataan joskus niin, että se kuivuu hyvin.

Koulutus. Otamme emaloidut astiat (tai ruostumatonta terästä), ripottele pohjalle 0,5 cm suolaa Pese kala huolellisesti. Jos kala ei ole suuri 0,8 kg asti, emme vapauta sitä, jos enemmän, vapautamme.

Suolaus. Hieromme kalaa suolalla ja kaada suolaa kidusten päälle. Jos kala on yli 1,5 kg - irrotettujen suolien lisäksi teemme myös pitkittäisen viillon selkään ja täytämme sen myös suolalla. Suola on parempi käyttää suuria, koska. hieno suola tekee kalaan kuoren, jonka läpi suolavesi ei suolaa sen ruumista. Laitamme kalat astiaan, ja kun ensimmäinen kalakerros on asetettu, ripottele sen päälle vielä 1 cm suolaa, aseta sitten toinen kerros ja ripottele se päälle jälleen suolalla. Kun suolaus on ohi, laita kalan päälle jonkinlainen kansi, mutta niin, että se ei paina lähelle astian seiniä ja ilmaa on vähän. Laita kannen päälle jotain painavaa murskaamaan kalat. Laitamme jääkaapin pohjalle astian suolatulla kalalla. Jos talvi - parvekkeella, mutta ei missään tapauksessa auringossa. Tyhjennä mehu säännöllisesti kalan kanssa sisältävästä astiasta.

Suolausaika: pienet kalat (enintään 0,1 kg) - päivä tai kaksi. Keskikokoinen kala (enintään 0,8 kg) 3-4 päivää. Suuret kalat 1 kg ja enemmän - 5 päivästä 2 viikkoon koosta ja ympäristön lämpötilasta riippuen. Kalan hyvän suolauksen osoitus on se, että kalan runsas mehun vapautuminen lakkaa.

Valmistautuminen merkkiin. Kun suola on tehnyt tehtävänsä, ota kala suolavedestä ja huuhtele se huolellisesti puhtaalla vedellä. Keräämme uudelleen puhtaan veden astiaan ja liotamme kalat 2-3 tuntia. Sitten huuhtelemme uudelleen ja esimerkiksi toisella huuhtelulla lisäsin 25 ml etikkaa 3 litraan vettä. Tämä estää mahdollisuutta joutua kalojen sisään tarpeettomia eläviä organismeja kuivattaessa (puhumattakaan huonosta).

Jotkut laatikoiden mallit pässien kuivaukseen

Riippuva. Riputukseen otamme jonkinlaisen laatikon, voit niittaa useista laudoista. Laatikon tulee olla hyvin säänkestävä kaikilta puolilta. Peitämme sen sideharsolla tai hyttysverkolla, jotta kärpäset eivät pääse istumaan pässin päälle. Jotka voivat munivat sinne munansa, jotka puolestaan ​​voivat muuttua matoiksi. Ennen kuin ripustat pässin, katkaise sen kidukset, jotta ne kuivuvat nopeammin. Jos kala on suuri, aseta tulitikkujen välilevyt leikatun vatsan päälle. Meillä roikkuu. On parempi ripustaa kalan pää ylös, jotta suolavesi ja sisäinen neste eivät valu ulos kalasta. Joten siitä tulee lihavampaa ja maukkaampaa. Hengailu on parasta tehdä illalla, jotta pässi voi haalistua ja kuivua yön yli. Peitämme laatikon kokonaan verkolla varustetulla roikkuvalla pässillä ja laitamme sen varjoon, hyvin ilmastoituun paikkaan, esimerkiksi avoimelle parvekkeelle. Jos mahdollista, älä sijoita laatikkoa eteläpuolelle, jotta lämpötila ei ole liian korkea.

Sinä päätät, milloin ampua kalan.

Toinen tapa keittää ram

Vaadittu varasto. Pyydettyjen kalojen suolaamiseen tarvitaan erityinen astia mitkä suolatut kalat voidaan laittaa riveihin. Omakotitalossa pihan mökissä voit käyttää puusta tai paksusta vanerista valmistettuja laatikoita, joiden pohjaan on porattu reiät kalamehun valuttamiseksi maahan. Voit myös käyttää muovi- ja metallisäiliöitä (jälkimmäinen on peitettävä emalikerroksella). Hyvä ja kestävä on ohuesta ruostumattomasta teräksestä valmistettu suorakaiteen muotoinen säiliö. Yleensä tällaiset tilavat ja syvät säiliöt valmistetaan tilauksesta, ja niitä on harvoin myynnissä. Muovisiin, emaloituihin ja ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin astioihin kalamehun valutusta varten valmistetaan lisäksi erityinen teline, jota käytetään kuivasuolaamiseen. Tällaiset telineellä varustetut säiliöt ovat erityisen tärkeitä tapauksissa, joissa kalaa suolataan kotona, esimerkiksi parvekkeella.

Kotisuolaamiseen kirjoittaja käyttää monoliittista muovisäiliötä, jonka mitat ovat seuraavat: pituus - 45 cm, leveys - 35 cm ja korkeus - 25 cm Säiliön pohjassa sen koon mukaan vanerilevy 1- 1,5 cm paksu leikataan. kankaan ääriviivan ympärille 10-15 cm etäisyydellä toisistaan ​​poraamme reikiä, joiden halkaisija on 10 mm, sekä useita reikiä kankaan keskelle kalamehun valuttamiseksi . Kankaan pohjan alta leikataan kaksi tai kolme noin 30 mm paksuista puupalkkaa. Tangoilla makaavan kankaan ja säiliön pohjan väliin muodostetaan rako tankojen paksuutta varten. Mukavuuden vuoksi tangot kiinnitetään kankaaseen ruuveilla, joissa on korroosionestopinnoite. Mutta silti on luotettavampaa kiinnittää tangot nylonnauhalla, sitomalla niiden päät porattujen reikien läpi ja sulattaa ne tulitikulla (tosiasia on, että ruuvinpäät, joutuessaan kosketuksiin suolan kanssa, tummuvat ajan myötä ja ruostuvat muodostuu niihin). Kun erityinen lava on valmistettu kestävästä vanerista lohkoille, on tarpeen leikata vanerista (tai pudota alas höylätystä litteästä levystä) useita muita kankaita ilman lohkoja (kolme tai neljä kappaleen korkeudesta riippuen). säiliö) säiliön kokoon. Ylimääräiset vanerilevyt peittävät suolaamiseen laitetut kalarivit. Ensimmäinen kalarivi asetetaan lohkoilla olevalle lavalle, joka ensin ripottelee karkealla suolalla ja suolattu kala on jo asetettu päälle. (Tästä keskustellaan lisää alla). Pinottu kalarivi peitetään vanerilevyllä (tässä järjestyksessä loput kalat asetetaan astian yläosaan). Jokaisessa välilevyssä on oltava useita porattuja reikiä sekä ääriviivaa pitkin että keskelle kalamehun valuttamiseksi astian pohjalle. Kankaat on säädetty tarkalleen kokoon pienellä 4-5 cm:n etäisyydellä säiliön seinistä. Leikattujen kankaiden päät ja reunat käsitellään hiekkapaperilla.

Pässin laadukkaaseen valmistukseen tarvitaan eripainoisia kuormia. Joten kuivasuolaamiseen kirjoittaja käyttää kokoontaitettavia käsipainolevyjä, joissa on korroosionestopinnoite, ja pientä pussia, joka on valmistettu kestävästä tiheästä kankaasta, täytetty kuivalla jokihiekalla. Hiekkasäkin paino on 15 kiloa. Tarvitaan myös pala huokoista materiaalia tai ilmaa läpäisevä peitto, jolla säiliö peitetään kalalla ja lastilla. Kalan suolaamisen yhteydessä kansi vedetään yhteen pellavaisella kuminauhalla, jotta ampiaisten ja kärpästen tunkeutuminen tuoreeseen kalaan estetään kokonaan.

Kalojen kuivausvälineet. Jotta kuivausprosessi etenee normaalisti, on tarpeen varustaa erityinen paikka. Pihalla ne voivat toimia paikkana leveän kattokatoksen alla, joka suojaa hyvin sateelta ja auringolta.. Suolauksen ja liotuksen jälkeen kalat laitetaan erityisesti kaadettuihin lankkulaatikoihin, jotka on peitetty hienolla nailonverkolla. Laatikossa on ovi, sen sisään on kiinnitetty jäykät tangot, joihin kalat ripustetaan metallilangasta valmistetuilla koukuilla. Toinen vaihtoehto kalojen kuivaamiseen on myös mahdollinen, mikä edellyttää useiden identtisten paksun kuparilangan renkaiden käyttöä. Renkaiden halkaisija on 40-70 cm Renkaiden lukumäärä 5-7 kappaletta riippuen langan paksuudesta. Renkaiden yläosassa kulkee jäykkä sauva, joka on kiinnitetty jokaiseen renkaaseen tiheällä kuparilangalla. Renkaat ovat yhtä kaukana toisistaan. Vavalla on metallikoukut kalojen ripustamiseen. Yleiskuva - sylinteri, joka on peitetty kaikilta sivuilta verkolla tai kaksinkertaisella sideharsokokolla, kiinnitetty napeilla. Vahva nylonnauha on kierretty koko pituudelta, jolla laite on helppo kiinnittää halutulle korkeudelle.

Monikerroksisten rakennusten asunnoissa, joissa alue on rajoitettu, voit käyttää osaa parvekkeesta tai loggiasta kadulle päin. Tätä tarkoitusta varten on suoritettava yksinkertaisia ​​rakennustöitä, jotka eivät vie paljon aikaa. Tarvitsemme joitain työkaluja ja kykyä käsitellä niitä. (Miltä varusteltu parveke näyttää, näkyy tiedoksi tuodussa kuvassa). Tarvittavat työkalut: rautasaha, pora, porat, vasara, rei'itys, ruuvi, naulat sekä: nailonlanka, kaksi puista lankkua, sideharso (marginaalilla - kaksoiskäärettä varten). Äärimmäiseen runkoon, joka avautuu harvoin ja on kiinnitetty tukevasti metallisaranoihin, lisäksi se on lisäksi kiinnitetty pulteilla, yläpuolelle kiinnitetään rungon poikki 2 cm paksu ja 5 cm leveä puulankku 40 cm korkeudelle itse laatikosta. ja alla. On tärkeää, että tanko ei ole pienempi kuin määritetty paksuus ja leveys. Tanko on kiinnitetty runkoon neljällä ruuvilla (kahdella kummallakin puolella). Mittaan leikatun lankun päihin merkitään lyijykynällä porauskohdat, joiden tilalle porataan poralla reiät. Sitten tanko asetetaan vaakasuoraan runkoon ja poratut reiät merkitään pisteillä, jotka toimivat ruuveina. Poran halkaisijan tulee olla hieman pienempi kuin ruuvin halkaisija. Runkoon merkityt kohdat porataan varovasti 2,5 - 2,8 cm syvyyteen rungon runkoon ja poispäin lasista. Seinässä olevaa puulankaa vastapäätä, samassa järjestyksessä, on merkitty toisen laudan kiinnityspaikka. Reiät seinään lävistetään rei'illä tai lävistimellä 4-5 cm syvyyteen, rei'itetyt reiät voidellaan PVA-liimalla ja kestävästä puusta - tammesta, akaasiasta, koivusta - valmistetut puutulpat vasaralla tiukasti niihin. Reiät ruuveille porataan myös puutulppaan. Seinän toinen lankku on myös kiinnitetty neljällä ruuvilla. Toinen tärkeä kohta: ennen lankkujen kiinnittämistä jokaiseen niistä naulat lyövät ripaan samalla etäisyydellä toisistaan ​​ja syvyyteen, jossa epätäydellisesti lyöty naula kurkistaa ulos puolitoista senttimetriä lankun yläpuolelle. Runkoon kiinnitettyjen puulankkujen ja seinän väliin venytetään nylonnauhat. Johdon tulee olla hieman jännittynyt. Jos naru painuu, se lyhennetään sitomalla yksi solmu siihen reunasta.

Pyydettyjen kalojen säilytys ja kuljetus. Pyydetty kala on säilytettävä ja tuotava kotiin koskemattomana. Jos kalastat aikaisin keväällä tai myöhään syksyllä, niin tänä viileänä vuodenaikana kalat säilyvät hyvin. Ja jos lämpimänä vuodenaikana, sinun on tiedettävä pyydettyjen kalojen säilyttämisen perusvaatimukset. Kalaa ei saa olla suljetuissa ja ilmatiiviissä pusseissa, muovipusseissa jne. Kala pilaantuu nopeasti, jos sitä pidetään vesisäiliössä - vesi lämpenee nopeasti. Koska kala on melko herkkä tuote, sitä pelatessasi sinun on opittava pitämään sitä käsilläsi, jotta se ei loukkaantuisi. Koukku tulee poistaa varovasti pinseteillä tai pienillä pihdeillä. Kuljetuksen aikana pajukori voi toimia luotettavana säiliönä, jossa pyydettyä kalaa siirretään välttämättä nokkosten tai ruokolehtien avulla. Anna kalan kuivua ennen munimista, mutta älä missään tapauksessa huuhtele sitä vedellä. Pyydetty kala säilyy helposti melko pitkään, jos sitä siirretään tammen, kirsikan, nokkosen, herukan, saksanpähkinän lehdillä. Kuljetuksen aikana kalan on oltava ilman pääsyä, muuten sen säilyvyys lyhenee. Kalan pitämiseksi pitkään, esimerkiksi kaksi tai kolme päivää, on heti saaliin jälkeen poistettava sisäosat, kidukset, pestävä liha verestä, hierottava se etikalla ja laskettava 10-15 minuuttia. suolatussa vedessä. Ota sitten kuiva murskattu koiruoho tai timjami, nokkonen tai vaalea leipä, valmiiksi liotettuna vodkassa ja laita kalan kehätilaan. Kuvatulla tavalla pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen kala kelpaa syötäväksi, mutta siitä ei voi tehdä pässiä. On muistettava, että pässin tekemiseen soveltuu vain vasta pyydetty kala, jota säilytettiin enintään muutaman tunnin ajan kalastuksen päättymisen jälkeen. Mitä nopeammin pyydetty kala toimitetaan kotiin, sitä paremmin se säilyy ja sitä parempi on valmistamasi pässi.

Suolaus. Vanhin ja helpoin tapa säilyttää kaloja on suolaaminen. Suolattu kala vapauttaa vettä itsestään, ja vesi liuottaa suolaa muodostaen suolaliuoksen - suolaveden. Suolaukseen, kuten aiemmin mainittiin, käytetään vain tuoretta ja ehjää kalaa. Suolaussuolan tulee olla puhdasta, ilman epäpuhtauksia ja karkeaa jauhatusta. Kalojen suolaamisessa kuivausta varten käytetään kahta päämenetelmää: kuivaa ja märkää (suolavesi). Kuivalla suolausmenetelmällä keitetty kala, mieluiten samankokoinen jokaiselle suolakerrokselle, on pestävä juoksevalla kylmällä vedellä ja laitettava vara-astiaan, josta se on kätevä saada suolaamiseen. Tämän säiliön vieressä tulee olla suola ja pääsäiliö, jossa suolaus suoritetaan. Tämän suolaamisen pääsäiliön pohjalle laitamme esivalmistetun vanerista valmistetun lavan lohkojen päälle ja ripottelemme paksusti suolaa koko lavan alueelle (suolakerroksen paksuus on enintään yksi senttimetri ). Hieromme suuret ja keskikokoiset kalat suolalla suomujen alle (hännästä päähän), laita suolaa kiduksiin ja laita ne lavalle tiiviissä riveissä - päästä häntää vasten, selkä vatsaan (Tällä taitolla kalat, sortaminen toimii paremmin) Ripottele levitettyyn kalaan suolaa niin paljon, että kalan päälle muodostuu tasainen pinta suolaa. Sitten peitämme sen vanerista leikatulla kankaalla ja varmistamme, että se on tiukasti vaakasuorassa ja vakaa, tarvittaessa tasoitamme pinnan lisäämällä suolaa.

Joten ensimmäinen kalarivi asetetaan ja suolataan. Loput kalat asetetaan samassa järjestyksessä, joka peitetään viimeisellä ylemmällä kankaalla. Laitoimme kuorman tälle kankaalle. Muutama sana on sanottava lastin käytöstä. Koko kuormaa ei pidä laittaa suolattavaksi asetettuun kalaan kerralla. Suolauksen ensimmäisten 6-7 tunnin aikana kannattaa käyttää kuormaa, joka painaa hieman yli puolet kokonaiskuorman painosta, ja raportoi sitten loput kuormasta. Joten kalan suolausprosessi sujuu tasaisemmin. Kuorman paino riippuu pakatun kalan koosta ja määrästä. Mitä suurempi kala, sitä raskaampi kuorman tulee olla. Esimerkiksi suolattaessa isoa lahnaa, joka painaa 1-2 kg, kirjoittaja käyttää painoa 17-20 kg. Keskikokoisille kaloille (250-500 grammaa) kuorman paino on 12-15 kg. Levitetyn kalan yläriville ripottelee paksu kerros suolaa niin, että se peittää kaikki kalat, ja kun kaikki kalat on munittu, kuorma-astia peitetään kaksinkertaisella sidekerroksella tai huokoisella kankaalla, joka mahdollistaa. ilma läpäisemään hyvin, ja kääritään pellavaresoriin niin, että kansi puristuu tiukasti säiliön seiniin estämään ampiaisten ja kärpästen tunkeutumisen kaloihin.

Kotisuolaamalla kala voi olla koosta riippuen kuormitettuna 2-7 päivää. Pieniä kaloja kypsytetään kaksi päivää. Keskikokoinen peramaton kala (250-500 g) - 3-4 päivää. Keskikokoa (600-800 g) ylittävät kalat ikääntyvät jopa 5 päivää. Huomaa, että jälkimmäisessä tapauksessa kalan sisäosat on poistettava. Sisälmät ja veritulpat poistetaan ennen suolaamista ja suurikokoisista kaloista (paino 1 kg tai enemmän). Tässä tapauksessa harjanteeseen tehdään varovasti matala viilto sisäpuolelta veitsellä selkäevää kohti vahingoittamatta ihoa. Suolaa kaadetaan myös kalan vatsaonteloon, sitten kala puristetaan alas kuormalla ylhäältä ja vanhennetaan jopa 7 päivää.

Suolaliuos (märkä) -suolausmenetelmällä emaloidussa tai ruostumattomassa teräsastiassa liuotetaan veteen sellainen määrä suolaa (huolellisesti sekoittaen), jossa raaka muna kelluu suolaveden pinnalla. Tuore kala kastetaan suolaveteen niin, että suolavesi peittää sen kokonaan. Päälle asetetaan teräsverkko (verkkolanka - korroosionestopinnoitteella), ja sille asetetaan kuorma. Suolausuolaukseen valitaan keskikokoiset kalat (300 - 500 g) ja niitä pidetään suolavedessä sorrettuna 3 päivää viileässä paikassa.

Liotus. Liotuksella vähennetään kalan suolapitoisuutta ja vältetään suolakiteiden muodostuminen sen pinnalle. Suolattu kala pestään kylmällä juoksevalla vedellä. Peratun kalan kidukset ja vatsa pestään erityisen huolellisesti. Pieniä kaloja liotetaan makeassa vedessä puoli tuntia, suurempia useita tunteja (esimerkiksi kalaa suolattiin 5 päivää, mikä tarkoittaa, että makeassa vedessä liotusprosessin tulisi kestää 4-5 tuntia, ja vesi on tyhjennettävä kahdesti ja säiliö täytettävä (kirjoittaja käyttää muovikylpyä) raikkaalla makealla vedellä. Huomaa, että liotuksen aikana, ensimmäisen veden valumisen jälkeen, on hyödyllistä jättää kalat 1-2 tunniksi. ilman vettä, jotta suolan jakautuminen tapahtuu kalanlihassa, ja myös kalan sisäkerrosten suolapitoisuuden vähentämiseksi.Jos kala alkaa kellua liotuksen aikana, tämä tarkoittaa, että suolaus muuttuu mureaksi. Tässä tapauksessa jos katso kalaa "valossa", niin sen selkä on meripihkan läpinäkyvä. Kuivumisen jälkeen liha muuttuu hieman punertavaksi.

Kuivaus. Ennen kuin ripustat kalan kuivattavaksi, sinun on asetettava se paperille, jotta se kuivuu hieman, tai pyyhi se kuivaksi puhtaalla rievulla. Kirjoittaja ripustaa kalan erikoisvalmisteisiin ruostumattomasta metallilangasta valmistettuihin koukkuihin, kun hän on tehnyt koukun reiän nastimella. Yleensä sellaiset kalat kuin lahna, hopealahna, särki, valkosilmä ripustetaan ylösalaisin. Iso, perattu kala - lahna, ide - pää ylös. Yleensä, jos kala kuivataan perattuina, se ripustetaan ylösalaisin, jotta kalaöljy ei valu alas, vaan jää kalanlihaan. Kuivauksen aikana peratun kalan vatsaan työnnetään välttämättä puinen ristituki. Tämä tehdään kalan paremman kuivumisen vuoksi. Kuivumisaika voi olla erilainen, se riippuu ilman lämpötilasta ja kalan koosta. Kuivausprosessi kestää yleensä 1-4 viikkoa. Jos kala on pujotettu silmäkuopin läpi (käyttäen neulaa ja vahvaa narua), on välttämätöntä, että kala on sijoitettu selkä yhteen suuntaan; ja jotta hän ei ryömi toisiaan kohti, päällekkäisyys tehdään kahdesti. Ja tietysti kuivattavaksi ripustettujen kalojen huolellinen valvonta on välttämätöntä. Kalat on suojattava turvallisesti verkolla tai sideharsolla kärpäsiä ja ampiaisia ​​vastaan. Yöllä ei ole kärpäsiä, ja tällä hetkellä kaloja ei voida suojata verkolla tai sideharsolla, jotta se kuivuu kuivaksi kuoreksi. Kärpäset munivat munansa vain kalan märälle pinnalle. Varhain aamulla, yön yli kuivaamisen jälkeen, kalat voidaan ripotella kevyesti pöytäetikkaliuoksella: sen pistävä haju karkottaa kärpäsiä. Mutta on parempi ripustaa kalat välittömästi erityisesti varustettuun ja kärpäsiltä suojattuun paikkaan. Tätä varten käytetään laajalti sideharsohuppua, jonka päät on käärittävä hieman ja kiinnitettävä tavallisilla pyykkipoilla tai kiinnitettävä painikkeilla, jotka on aiemmin ommeltu.

Varastointi. Valmis, hyvin kuivattu (mutta ei ylikuivattu) kala on parasta säilyttää tölkeissä korkkien tölkit kannella Isot kalat voidaan säilyttää pergamenttiin käärittynä, mutta ei muovipusseissa, koska tässä tapauksessa kalat ei pääse ilmaan. Tässä muodossa pässiä, esimerkiksi lahna, sabrefish, hopealahna, voidaan säilyttää melko pitkään - jopa 4 kuukautta. Kuivattu kala säilyy hyvin myös puuvillapussissa viileässä ja kuivassa paikassa. Jos kala on kuiva, voit palauttaa juuri kuivatun kalan elastisuuden. Tätä varten kalat on liotettava veteen ja käärittävä kosteaan paperiin (pidä paperi kosteana kaksi päivää ja kostuta se vedellä sen kuivuessa).

Johtopäätös. Saadaksesi herkullisen pehmeän suolaisen ja meripihkanvärisen kuivatun kalan selän, tarvitset tietysti tietyn kokemuksen kuivaamisesta kotona. Mutta kokemus, kuten sanotaan, hankitaan, ja ajan myötä voit oppia tekemään pässin paitsi pienistä valkoisista kaloista, myös suurista kaloista, jotka painavat yli yhden kilogramman. Kirjoittaja valmisteli pässiä lahnasta, jonka jokaisen paino ylitti kaksi kiloa. Kuivattu iso kevät- tai syyslahna on jotain erityistä! Näitä ei voi ostaa kaupasta!

Haluaisin sanoa muutaman sanan kuiva- ja suolavedessä suolauksesta syntyvästä suolajätteestä. Jos suolaus tapahtuu pihalla, niin säiliön alle on kaivettava pieni syvennys, jotta kalamehu valuu astiaan porattujen reikien kautta maahan. Kuivasuolaamisen jälkeen jäljelle jäänyt suola taitetaan pussiin ja heitetään sen mukana roskakoriin. Jos suolaa on hyvin vähän, se voidaan heittää wc: hen, mutta älä missään tapauksessa yritä tyhjentää suolajätettä pesualtaaseen - koko sen alla oleva viemärijärjestelmä voi tukkeutua. Jos kalan kuivaus suoritetaan erityisesti varustetussa paikassa parvekkeella, niin lasitetun parvekkeen parvekkeen kehyksissä tulee olla nylonverkolla peitetty ikkuna. Riippumatta siitä, missä kerrostalon kerroksessa asut, kärpäset lentävät silti kalan tuoksussa. Ja tuuletus on välttämätöntä, jotta kalat "kypsyvät" hyvin. Kirjoittaja selviytyi tilanteesta tekemällä verkolla päällystetyn liitinkehyksen, jota hän käyttää parvekkeen karmien ovien avautuessa.

Vanerilevyyn, joka peittää kalarivit suolauksen aikana, sinun ei pitäisi porata monia reikiä, koska itse levyn lujuus rikkoutuu. Jotta kalojen kuivaamisen aikana metallikoukut eivät tartu sideharsoon, koukkujen päälle asetetaan useita kertoja taitettu sanomalehti.

Näin kaikki on. Jos sinulla on mielenkiintoinen resepti pässien kuivaamiseen, lähetä se, ja ehkä se kuuluu tähän artikkeliin.

Keskustele tästä artikkelista Good Forumissa

Tunnisteet: pässi, pässi, kuivattu kala, kuivattu kala, kuinka keittää pässi, pässi kuinka kuivata, pässi oluelle, pässi reseptit

On parempi valita säiliö, jossa on aukkoja, koska ajan myötä kalat alkavat erittää mehuja, joiden on "lähdettävä" jonnekin.

Asetamme kalalaatikon kylmään huoneeseen ja säilytämme sitä vähintään 5-10 päivää (ruhojen koosta riippuen).

Märkä suurlähettiläs

Kuinka suolaa pässi kotona, jos haluat sen pysyvän mehukkaana? Käytä sitten kalan märkäsuolaustekniikkaa. Kaikki valmisteet ovat identtisiä kuivausmenetelmän kanssa, paitsi astia, jossa kalat säilytetään. Siinä ei saa olla reikiä, jotta kaloista erittynyt mehu ei pääse minnekään.

Voit lisätä suolaveteen hieman sokeria, jolloin kalan maku on pehmeämpi.

Jälleen kerran vaaditaan sortoa. Päivän tai kahden kuluttua ilmestyy suolavettä (kalakurkku). Oinas suolataan jossain puolentoista viikon päästä. Sitten se tulee poistaa suolavedestä, pestä, kuivata ja laittaa jonkinlaiseen säilytysastiaan.

Tänään emme enää käytä suolavettä toista kertaa, mutta ennen vanhaan suolavettä käytettiin useita kertoja kalastusalueilla.

Kuivattu ja kuivattu kala

Kotona pässin suolaus voidaan tehdä tulevaa käyttöä varten: kuivattu ja kuivattu pässi. Pässin suolaaminen on kuvattu yllä, pohditaan nyt kysymystä, tällaiset tekniikat tuotteen lisäkäsittelyyn soveltuvat tällaisiin kaloihin.

Pesemme suolatut kalat ja liotamme puhtaassa vedessä pari tuntia. Pujotamme kalojen ruhot hännän alueelle langalle ja ripustamme ne hyvin ilmastoituun paikkaan. Suora auringonvalo kuivaamiseen on vasta-aiheista. Kuivattu kala on kosteampaa kuin täysin kuivattu, se on valmista noin viikossa.

Lisää reseptejä nettisivuillamme:

1. 
   Harjuksen suolaus kotona ei vaadi erityisiä taitoja. Neljänneksen tunnin kuluttua tämä uskomattoman maukas kala on valmis tarjottavaksi. Suolaa ehdottomasti...
2. 
   Hyvin järjestetty lahnan suolaus kotona ei vie paljon aikaa ja vaivaa, mutta melkein kaikki oluen ja välipalojen ystävät voivat nauttia tuloksesta....
3. 
   Suolattu kala ei ole vain herkullinen ruokalaji, vaan myös tapa pitää kalatuote käyttökunnossa. Suolattu hopeakarppi kotona - yksinkertainen ruokalaji.
4. 
   Punainen kala on hyvä, koska se on herkullista missä tahansa muodossa - riippumatta siitä, miten keität sen! Mutta kuka kieltäytyisi esimerkiksi kevyesti suolatusta kalasta? Taimen suolaa kotona...

Taranka on maukas kala. Se on erityisen hyvä kuivatussa muodossa. Mutta ensin tuote on suolattava kunnolla. Kuinka tehdä se? Tietysti on joitain vivahteita, mutta kaikki on uskomattoman yksinkertaista. Katsotaanpa käytettävissä olevia vaihtoehtoja.

Kuinka valmistaa pässi suolaamista varten?

On parasta suolata juuri pyydetty kala. Tämä ei kuitenkaan ole aina mahdollista, joten voit käyttää myös pakastettua tuotetta, joka on sulatettu etukäteen huoneenlämmössä. Tämä päättää kaikki valmistelutyöt. Mitään ei tarvitse pestä, puhdistaa ja siivota.

Kuinka suolata pässi?

Oinaan suolaamiseen on useita tapoja. Mennään yksityiskohtiin.

Kuivasuolausmenetelmä pässille

Tässä tapauksessa on kaksi vaihtoehtoa. Molemmat ovat yksinkertaisia. Valitse siis, kumpi pidät eniten. Niin:

Vaihtoehto numero 1

Ota valmis kala ja hiero sitä suolalla hännästä päähän. Yritä pitää kuori kohoamassa. Täytä pässin suu ja kidukset suolalla. Pujota sen jälkeen ruhot paksulle langalle tai langalle ja ripusta ne varjoon vedossa. Joten suolaamme ja kuivaamme samaan aikaan. Kalan tulisi roikkua tässä tilassa vähintään 2 päivää.

Vaihtoehto numero 2

Valmistele syvä emali tai lasiesineet. Pese ja kuivaa säiliö. Kaada nyt hieman (25 g) suolaa pohjalle. Levitä pässi yhteen kerrokseen. Seuraava on suola. Seuraava on kala. Ja niin edelleen päätuotteen loppuun asti. Mitä tulee kalan ja suolan suhteeseen: 1:0,1 - 1:1. Kaikki riippuu vuodenajasta ja olosuhteista. Jos voit lähettää valmistetun puolivalmisteen jääkaappiin, laita vähemmän suolaa. Ja jos ulkona on kesä eikä sinulla ole viileää paikkaa, kaada 1:1. Sen jälkeen laita sortoa päälle ja 1-2 päivän kuluttua hanki kalat. Huuhtele sitten suola pois. Voit liottaa pässiä hieman. Ja taas roikkua varjossa luonnossa.

Märän suolausmenetelmä

Myöskään tässä kalan suolausmenetelmässä ei ole mitään monimutkaista. Laimenna vesi vain suolalla suhteessa 1:0,1. Täytä nyt valmis kala niin, että se peittyy kokonaan. Paina jotain päälle, jotta ruhot eivät kellu. Liota pässiä suolavedessä 2-3 päivää. Ota se sitten pois (voit liota 20-30 minuuttia kylmässä vedessä) ja ripusta se ulos samalla tavalla kuin muissakin tapauksissa.

Suolaan voidaan tietysti lisätä erilaisia ​​mausteita. Ota jokaista kalakiloa kohden noin 1 ruokalusikallinen hienonnettuja mausteita. Kaada mitä haluat.

Kalan suolaus vaatii kärsivällisyyttä ja aikaa sekä sitä, kuinka paljon vaivaa sinun on tehtävä löytääksesi "oma" reseptisi tarjottujen joukosta. Kokeile sitä, ehkä pidät tästä suolausmenetelmästä.

Tai tilaa rapunmakuinen kalmari, upea alkupala viileän olutlasillisen kera kesän helteessä. Se ei ole ollenkaan kallista, eikä sinun tarvitse laittaa ruokaa.

Rapumakuinen kalmari

Ja kuivattujen pässien valmistukseen tarvitset mitä tahansa sopivaa kapasiteettia jossa pässi suolataan. Altaan, muovinen tai emaloitu, ämpäri, iso kattila käy. Astiat EI saa olla galvanoituja. Tarvitset suola vain suuret ja tietysti itse kala - RAM. Junalla useimmat ihmiset tarkoittavat mitä tahansa pientä kalaa. Astrahanin alueella pässi on kuitenkin erillinen kalalaji. Tämän reseptin mukaisesta kalasta tulee herkullista sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa.

Säiliön pohja on ripottelemalla runsaasti suolaa, sitten ensimmäinen kalakerros asetetaan sen päälle. Suolan tulee olla suurta. Voit myös käyttää suolaa yrttejä lisäämällä, mutta tämä on jo mielen ja maun mukaan. Huomaa, että ennen suolaamista jokainen kala on pestävä perusteellisesti, hierottava suolalla ja kaatamalla se runsaasti kiduksiin. Suolaa ei säästetä tässä liiketoiminnassa.

Suolaamme pässin oikein

Sitten astiaan asetetaan ei liian raskas paino ja jätetään suolaamaan kylmään paikkaan. Jokaisella kalalla on erilainen suolausaika, esimerkiksi särki suolataan 2-3 päivää, särki 3-4 päivää ja lahna 5-6 päivää.

Suolausaika on kulunut, ja kala pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä, voit yksinkertaisesti liottaa sen, mutta veden tulee olla kylmää. Yksi suolauspäivä rinnastetaan tunnin liotukseen. Tällä hetkellä vesi vaihdetaan tietysti 20-30 minuutin välein.

On tärkeää paitsi suolata pässi kunnolla, myös kuivata

Oinaan kuivaaminen

Suolattu kala on valmis kuivattavaksi, se kannattaa ripustaa tilaan, jossa on vetomahdollisuus, ts. hyvin tuuletettu. - jokainen päättää itse.

Päästä eroon kärpästen hyökkäyksistä

Jotta ärsyttävät kärpäset eivät voittaisi melkein syötävää herkkua, voit tehdä seuraavaa:
1. etikkavesi karkottaa kärpäset, ruiskutetaan kalaa lyhyin väliajoin pässin ollessa köyden päällä,
2. peitä kala sideharsokankaalla,
3. käytä erityistä hyttysverkolla varustettua laatikkoa, joka on suunniteltu kalan kuivaamiseen,
4. yöllä ei ole kärpäsiä, mikä tarkoittaa, että voit turvallisesti ripustaa sen ulos illalla laittamalla sen jääkaappiin aamulla.

Huomioi, suolattujen pässien ystävät, on parasta suolata ja kuivata tuossa kuussa pyydetyt kalat, joiden nimessä on kirjain "r". Nyt on juuri sen aika. Ikkunan ulkopuolella on syyskuu, sitten tulee lokakuu, sitten marraskuu.

Kulutusekologia: Donissa Volgasta tuotua kuivattua särkiä kutsutaan pässiksi. Aiemmin Azovinmereen virtaavat joet olivat kirjaimellisesti täynnä pässiä

Ram on yksi särjen lajikkeista. Se eroaa tavallisesta särjestä suuremmalla ruumiinkorkeudella, pienemmillä suomuilla, paksuneemmilla hampailla ja (pienempien) säteiden määrällä peräevässä. Aiemmin pässi tuli kauppaan kuivatussa muodossa ja oli suosikkiruoka Kubanin, Donin ja Azovin alueen kansoille. Nykyään pässin nimi ei ymmärretä vain tämän tyyppiseksi kalaksi, vaan myös eri kalarotujen sekalajeiksi.

Donilla Volgasta tuotua kuivattua särkiä kutsutaan oinaksi. Aiemmin Azovinmereen virtaavat joet olivat kirjaimellisesti täynnä pässiä, ja kokonaisia ​​vuoria tätä kuivattua tuotetta tuotiin Gnilovskajan kylän kalamarkkinoille. Sitten Chumaks toimitti tavarat koko Ukrainan alueelle. Mutta ajan myötä pässi käytännössä katosi Azovin altaalta hallitsemattoman kalastuksensa vuoksi jo ennen kutua ja pienten yksilöiden tuhoamista.

Kalapässi tai pässi on yleinen nimi kuivatulle kuivatulle kalalle. Pohjimmiltaan sen valmistukseen käytetään kalaa, joka kuuluu karppiperheeseen. Se voi olla särki, särki ja tietysti pässi, josta nimi "pässi" tuli. Voit kuitenkin keittää pässin muun tyyppisistä kaloista: hauesta, lahnasta, ristikarpista, gobysta. Kuivattua pässiä pidetään perinteisenä venäläisenä välipalana (välipalana) vaahtoavaan juomaan. Sen valmistus (kuivaus suolamuodossa) kestää useista päivistä useisiin viikkoihin. Kaikki riippuu ruoanlaittoreseptistä, siitä, minkä tuloksen haluat saada ja kalan koosta. Jotkut pitävät kuivatuista pässistä, toiset kuivatuista.

Millaista kalaa on parempi ottaa kuivattavaksi?

Melkein mikä tahansa. Mutta kokeneet kalastajat pitävät enemmän särkistä, ruskeasta, särjestä ja räystäsistä. Keskirasvainen kala, kuten särki, lahna, sabrika, lahna, sopii parhaiten.

Monet ihmiset haluavat kuivata kaloja luonnollisissa olosuhteissa, raikkaassa ilmassa, rakentaen lukuisia rakenteita laatikoiden muodossa, joissa on verkko. Mutta jos haluat kuivattaa herkullisen herkun mahdollisimman nopeasti tai sääolosuhteet eivät tällä hetkellä salli, niin täysin tavallinen uuni, venäläinen liesi, kaupasta ostettu sähkökuivain käy. Kaikissa tapauksissa alustava valmistelu pysyy samana.

Itse asiassa kuivaus ja kuivaus ovat yksi prosessi, mutta vain eri nimellä. Sen erikoisuus on, että esisuolattua kalaa kuivataan (kuivataan) tietyn ajan. Tämän prosessin tuloksena kalasta tulee varsin ihmisravinnoksi ilman muuta lämpökäsittelyä. Koska varastointi kuivatussa kalassa vähentää kosteuden ja rasvan määrää, sitä kutsutaan kuivatuksi. Kuivataan vain sellaisia ​​kaloja, jotka saavat käsittelyn aikana erityisen maun ja aromin.

Kesällä on parempi olla keittämättä kokonaisia ​​kaloja, koska tällä hetkellä kasvinsyöjäkalat syövät planktonia ja vihreitä, jotka lisäävät kuivausprosessin aikana epämiellyttävää hajua ja eltaantunutta makua. Jos halutaan kuihtua suuri kala ilman perausta, ennen sen upottamista suolaveteen kaadetaan vatsaan suun kautta ruiskulla tai ruiskulla vahvaa suolaliuosta.

Täysin kypsennetty kala on rakenteeltaan selkeästi näkyvää valolle, sen pinnalle ei vapaudu suolaa. Suomujen ja ihon poistamisen jälkeen näkyviin tulee tuoksuva kerros pehmeää ja joustavaa lihaa ja kiiltävää rasvaa. Kuivauksen jälkeen kuivatun kalan tulisi kypsyä kolmesta viikosta kuukauteen.

Kuinka kuivata kalaa?

Kalan kuivaamista ja kuivaamista pidetään yhtenä tapana kerätä ja säilyttää. Esisuolattu kala kuivataan tietyn ajan kuluttua erityisissä laitteissa. Tämä voi olla itse tehty laite tai Isidri-kalankuivain. Tämän seurauksena tuotetta voidaan kuluttaa ilman lämpökäsittelyä.

Kuivattu pässi valmistetaan suolaamalla, liottamalla ja myöhemmin kuivaamalla. Nimi tulee särjestä (päss), jota on käytetty tähän pitkään.

Suolaus suoritetaan jollakin tavoista - märkä tai kuiva. Märkänä kannattaa suolata pienet kalat ja kuivalla isot, yli kilon painoiset kalat.

1. Märkäsuolausmenetelmä

Yleensä kala suolataan suolavedessä, jota kutsutaan suolavedeksi. Sen säilyttäminen siellä kestää kolme tai neljä päivää. Märkäsuolausmenetelmällä (suolavesi) valmistetaan vahva suolaliuos siten, että raaka kananmuna kelluu sen pinnalla. Tuore jalostettu kala upotetaan kokonaan liuokseen. Ylhäältä on tarpeen laittaa korroosionestoverkko ja puristus siihen. Suolavesimenetelmää varten valitaan enintään 500 grammaa painavat kalat ja niitä pidetään sorron alla 3 päivää viileässä paikassa. Tämän ajan kuluttua suolan määrän vähentämiseksi kalassa on tarpeen liottaa se.

Kalat pestään kylmällä juoksevalla vedellä kiinnittäen huomiota vatsaan (jos kala on perattu) ja kiduksiin. Seuraavaksi kalat liotetaan makeassa vedessä (pienillä kaloilla se kestää puoli tuntia, suurempia yksilöitä liotetaan useita tunteja, vesi on vaihdettava säännöllisesti). Liotusprosessissa ensimmäisen veden valumisen jälkeen kala jätetään kuivaksi pariksi tunniksi, jotta suola jakautuu siihen ja vähentää kalan sisäosien suolaisuutta. Kun kala alkaa kellua liotuksen aikana, se tarkoittaa, että lähettilään on tullut herkkä, jos katsot kalaa valossa, siitä tulee läpinäkyvää meripihkaa. Ja kuivumisen jälkeen se saa hieman punertavan värin. Ennen kuivaukseen lähettämistä kala asetetaan paperille tai pyyhitään huolellisesti pehmeällä liinalla. Uskotaan, että kala ei ota suolaa enempää kuin sen pitäisi. Suolakiteet tukkivat kalanlihan kuitujen välisen tilan, jolloin loput suolasta ei pääse tunkeutumaan ruhon sisään.
Pieniä temppuja:

Elävässä muodossa kala suolautuu paremmin, koska suolaliuosta nieltyään se suolautuu tasaisemmin.
Suuret näytteet voidaan viiltää parempaa kuivumista varten.
Suolauksen tarkoituksena on poistaa ylimääräinen kosteus. Käytä tätä varten karkeaa suolaa, joka imee nestettä kalasta.
Puristamista tarvitaan estämään onteloiden ilmaantumista kaloihin, joissa kehittyy mädäntyneitä bakteereja, ja kaasukuplien ilmaantumista.
Suolaus tulee suorittaa kylmässä paikassa (jääkaappi tai kellari). Jos kalaan jää suolaamatonta kalaa, kylmä suojaa sitä pilaantumiselta.

2. Kuivasuolausmenetelmä

Suola kaadetaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan, jonka kerros on noin puoli senttimetriä. Kalat pestään perusteellisesti, isoissa yli 0,8 kg:n yksilöissä, sisäosat poistetaan huolellisesti, pienet kalat suolataan kokonaisina. Kuivasuolaamalla kalaa hierotaan suolalla hännästä päähän, kidukset täytetään tiukasti suolalla ja laitetaan astiaan tiheissä riveissä takaisin vatsaan, päästä häntään, koska tällä menetelmällä kala on parempi suolata. sorron alla. Suola on kaadettava kalan peritoneumiin.

Kalaan ripottelee suolaa niin paljon, että muodostuu tiheä suolakerros. Sitten toinen kerros kalaa ja suolaa asetetaan samalla tavalla. Seuraavaksi kalan päälle laitetaan kansi, jotta se ei paina tiukasti astian seiniä vasten ja kalaan tulee pieni ilmavirtaus. Puristus laitetaan kannen päälle ja säiliö viedään kylmään paikkaan (talvella se voi olla jääkaappi tai parveke, varmista vain, että auringonsäteet eivät putoa siihen). Ajoittain tuloksena oleva mehu on valutettava kaloista. Pienten kalojen (enintään 100 grammaa) suolausaika on päivä tai kaksi. Keskimääräiselle kalalle (800 grammaan asti) enintään 3-4 päivää. Suuret ruhot (kilosta alkaen) suolataan 5 päivästä kahteen viikkoon. Voit ymmärtää, että kala on suolattu pysäyttämällä mehun vapautuminen siitä.

Tasaisen suolauksen saamiseksi aluksi voit laittaa hieman yli puolet suunnitellusta kuormasta ja lisätä loput 6 tunnin kuluttua. Sorron paino valitaan suolatun kalan lukumäärästä ja sen painosta. Suurille yksilöille vaaditaan 15-20 kilogramman kuorma. Jos ruhot ovat keskikokoisia (250 grammaa, puoli kiloa), sorron painon tulee olla 12-15 kg. Kalan yläkerros ripottelee runsaasti suolaa niin, että se kaikki peittyy suolalla. Kun kaikki kalat on asetettu, puristusastia peitetään sideharsolla tai muulla huokoisella kankaalla, kääritään köydellä tai kuminauhalla, jotta hyönteiset eivät pääse sinne.

Jos pässi suolataan kotona, pieniä kaloja ei perata, suurilla yksilöillä kaikki sisäosat poistetaan veritulppien mukana. Kalan sisäpuolelta tehdään matala viilto selkäevääseen vahingoittamatta ihoa. On parempi käyttää karkeaa suolaa, koska hieno suola muodostaa kalan kuoren, eikä ruhoa voi suolata tasaisesti ja tehokkaasti.

Seuraavaksi kala otetaan pois ja pestään huolellisesti. Sitten niitä liotetaan vedessä kaksi tuntia ja huuhdellaan uudelleen lisäämällä pöytäetikkaa elävien organismien ilmaantumisen estämiseksi. Jos käytetään Isidri-kuivausrumpua, kalojen kidukset murretaan ennen kuivaamista, jotta ne kuivuvat nopeammin. Jos näytteet ovat suuria, välikappaleet tehdään tulitikuista tai hammastikuista leikatussa vatsassa. Näin se jää lihavammaksi ja maukkaammaksi.

Kuinka säilyttää kuivattua kalaa?

Säilytä hyvin kuivattu kala purkeissa, joissa on tiivis kansi.

Voit säilyttää kalaa pussissa, korissa poissa auringonvalolta. Suuret kopiot on kääritty pergamenttiin. Näin kuivattua kalaa voidaan säilyttää jopa 4 kuukautta. Kuivattu kala säilytetään chintz-pussissa viileässä ja kuivassa paikassa. Jos pässi osoittautui ylikuivatuksi, sen kimmoisuus voidaan palauttaa liottamalla se vedellä ja käärimällä se kosteaan paperiin kahdeksi päiväksi, kastelemalla sitä ajoittain vedellä sen kuivuessa. Kalat säilytetään jääkaapissa joko muovipussiin tai folioon laitettuna. Jos kalaa aiotaan pitää pitkään, se on voideltava säännöllisesti kasviöljyllä. Säilytä kalat ilmatiiviissä purkeissa. Hyvin pakattu kuivattu kala ei pilaannu 10 kuukauteen asti, mutta joskus se menettää makunsa pitkäaikaisessa säilytyksessä.

Mikä on hyödyllinen ram ja minkä kanssa sitä on parempi käyttää?

Kaloissa on monia aineita, joita ihminen tarvitsee, kun taas sen kaloripitoisuus 100 grammassa on vain 88 kcal. Proteiinipitoisuus siinä on 17,5 grammaa, rasvoja - 2 grammaa, hiilihydraatteja - 0.

Tarani sisältää paljon proteiinia, joka imeytyy helposti ihmiskehoon. Se sisältää myös kromia, fluoria, nikkeliä, molybdeeniä, rikkiä, klooria. Kuivattu kalaproteiini auttaa säätelemään elimistön aineenvaihduntaa. Kalaöljy säätelee veren hyytymistä, koska se sisältää rasvahappoja, jotka auttavat alentamaan "pahan" kolesterolin tasoa, joten aivohalvauksen riski pienenee. Jodi edistää kilpirauhasen asianmukaista toimintaa. Kuivattu kala sisältää B-ryhmän vitamiineja, A-, E-vitamiinia, magnesiumia, rautaa, fluoria, jotka ovat tärkeitä aivojen ja sydämen normaalille toiminnalle.

Monet ihmiset haluavat syödä kuivattua kalaa herkkuna oluen kanssa. Kuivattua voblaa pidetään klassikkona. Mutta kaikki fanit eivät voi erottaa herkullisia kaloja ulkonäöltään. Maukkaalla ja hyvällä pässillä on miellyttävä kuivattu maku, kaunis väri, ilman hometta, se ei ole liian pehmeä, mutta ei ylikuivattu, ilman keltaisuutta. Sinun tulisi peittää valonlähde kalalla ja sitten voit nähdä kuinka se syttyy.

Erinomainen pässi oluen alkupalaksi. Ne ovat erottamattomia komponentteja toisilleen. Kohtuullisella kalan ja vaahtoavan juoman käytöllä tästä herkkujen yhdistelmästä on vain hyötyä, sillä oluessa on paljon panimohiivasta peräisin olevaa B-vitamiinia. Tämä vitamiini vahvistaa sydänlihasta. Paljon olutta ja askorbiinihappoa. Ja kuivattu kala sisältää paljon omega 3 -rasvahappoja, jotka ovat hyödyllisiä syövän, seniilin dementian, aivohalvauksen, sydänkohtauksen ehkäisyssä.

Tietenkin jokaisella kalalla on oma makunsa ja se riippuu sen pyyntiajasta, elinympäristöstä. Niille, jotka pitävät rasvaisesta kalasta, kuivattu lahna on paras. Jos sen kuivaus tapahtui peratulla vatsalla, leikattaessa rasva alkaa kirjaimellisesti vuotaa, liha maistuu tuoksuvalta ja maukkaalta.

Kohtalaisen rasvainen kala - kuivattu sabrefish ja vomer, joille on ominaista pehmeä ja maukas liha. Meriruffissa on pehmeä, maukas ja ravitseva kultainen liha. Tällainen kala on täysin puhdistettu, ja siinä on hyvin vähän luita. Kuivatun ahvenen liha on hieman makeaa ja kuitupitoista, vähärasvaista. Kuivatulla hauella on rikas ja hapokas aromi, erinomainen maku.

Voit käyttää kuivattua kalaa pieninä määrinä ja raskaana oleville naisille. Lukuisat testit ovat osoittaneet, että raskaana olevat naiset, jotka söivät kuivattua kalaa kolmannella kolmanneksella, synnyttivät rauhallisempia lapsia ja pienensivät ennenaikaisen synnytyksen riskiä.

Voit käyttää kuivattua kalaa paitsi oluen välipalana. Joskus sitä käytetään kalakeiton valmistukseen. Liian kuivat näytteet jauhetaan jauhoiksi ja niitä käytetään kalasalaattien, kalakeittojen ja kotlettien kastikkeena.

On toinenkin alkuperäinen resepti, jossa käytetään kuivattua kalaa. Tämä on smetana. Valmista se sekoittamalla lasillinen smetanaa neljännekseen kupillista majoneesia, lisäämällä pari ruokalusikallista sitruunamehua, valkosipulinkynsi, hieman mustapippuria, ruokalusikallinen persiljaa ja lasillinen hienonnettua kuivattua kalaa. Tällaista pastaa voidaan tarjoilla kuivien suolattujen evästeiden, kurkku- tai tomaattiviipaleiden kanssa.

Johtopäätös

Herkullisen selän ja kauniin meripihkan värin saamiseksi tarvitset kokemusta, mutta vähitellen voit oppia kuivaamaan pässin, joka maultaan, väriltään ja aromiltaan on monta kertaa ostettua parempi. Ja sitten tuskin kukaan kieltäytyy nauttimasta kauniista tuoksuvista kaloista. Jotkut vaahtoavan juoman asiantuntijat rinnastavat oluen juomisen kalan kanssa japanilaiseen teeseremoniaan. He nauttivat kirjaimellisesti jokaisesta puremasta ja pitävät kuivattua tai kuivattua kalaa hienona herkkuna. julkaistu