Homeisten ruokien nähdessään monet ihmiset menettävät halun maistaa niitä. Mutta joitain niistä voidaan kuitenkin ja jopa pitää kuluttaa. Näitä ovat eräät herkkusujen keskuudessa suosittuja juustotyyppejä, joilla on myönteinen vaikutus kehoomme.

Tarjoamme paljon mielenkiintoisia faktoja juustoista: tutki valokuvia ja nimiä, opi sinihomejuuston eduista ja vaaroista sekä tämän tuotteen käytön erityispiirteistä.

Päälajikkeet

Sinihomejuusto, valokuva

Suurin osa näistä tuotteista valmistetaan tavallisesta lehmänmaidosta ja kypsyy 0,5-1,5 kuukaudessa, mutta jotkut lajikkeet ovat vuohenmaitojuustoja, kuten Roquefort tai Ardi-Gasna.

Kaikki tämän tyyppiset juustot voidaan jakaa valko- ja sinihomejuustoihin. Valkoinen homeinen juusto on peitetty pienellä ohuella vaalealla kuorella, joka on luotu keinotekoisella ruiskutuksella. Tuotteeseen lisätyt bakteerit myötävaikuttavat erinomaiseen makuun ja miellyttävään aromiin.

Tämän tyyppisen juuston tunnetuin nimi on Camembert: tällä tuotteella on sienen tuoksu. On myös monia myönteisiä arvosteluja valkohomeisen Brie-juuston eduista.

On huomattava, että tällaisiin juustoihin lisätty home eroaa tavallisesta muotista, joka muodostuu, kun tuotteen säilyvyysaikaa rikotaan. Siksi voit olla varma valkoisten juustojen terveyshyödyistä.

Mitä tulee sinihomejuuston haitoihin ja hyötyihin, tämän tuotteen ominaisuudet eroavat edellä kuvatusta tyypistä. Tällaisissa lajikkeissa hometta muodostuu sisäpuolelle, ei pintaan, tai se viedään tuotteeseen sellaisenaan. Useimpia sinihomejuustotyyppejä säilytetään erityisesti kylmissä paikoissa tarvittavan kosteustason ylläpitämiseksi. Tällaisen tuotteen valmistaminen kestää useita viikkoja.

Löydät arvosteluja Roquefortysta, Stiltonista, Dor Bluesta ja muista sinihomejuustolajikkeista - ja voit nähdä, että jopa tällä menetelmällä valmistella tuote käyttöön, saattaa ilmestyä suuri määrä positiivisia ominaisuuksia. Useimmissa näistä lajikkeista on pistävä tai mausteinen maku ja sieni-, pähkinä- ja muut aromit. Seuraavaksi selvitetään, miksi sini- ja valkohomeinen juusto on hyödyllinen.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Se, onko sinihomejuusto terveellistä, riippuu sen luomisen ominaisuuksista. Jos tuotteeseen on lisätty hometta tarkoituksella ja tuotteen kaikkia säilytysolosuhteita noudatettiin prosessin aikana, homejuuston edut ovat merkittävät.

Miksi sinihomejuusto on hyödyllinen:

• se ei vain sisällä suuren määrän kalsiumia, vaan myös mahdollistaa tämän komponentin imeytymisen kehoon;
• kun käytetään tällaista tuotetta, kehossa muodostuu melaniinia, joten ultraviolettivalo ei tunkeudu ihoon aiheuttaen palovammoja kehossa;
• Jopa pieni siivu sinihomejuustoa antaa kehollesi mahdollisuuden saada proteiinia, jota se tarvitsee vahvistaakseen ja kasvattaakseen lihaksia;
• Penicillium-juustosienet edistävät ruoansulatusta suolistossa ja estävät niiden käymistä;
• tällaisten tuotteiden jatkuvalla nauttimisella ruoassa sydänkohtausten ja aivohalvausten todennäköisyys vähenee. Ja koska itiöt ohentavat verta, muodostuneiden hyytymien määrä vähenee;
• Juustossa esiintyviä homeita ovat pantoteenihappo (B5-vitamiini), joka edistää glukokortikoidihormonien tuotantoa. Tämän seurauksena uni paranee, hermostunut jännitys vähenee, kehosta tulee valppaampi;
• Lisäksi nämä juustot sisältävät aminohappoja histidiiniä ja valiinia, jotka mahdollistavat vaurioituneiden kudosten ja elinten toipumisen nopeammin. Elimistö ei tuota niitä itse, joten suosittelemme sinihomejuuston lisäämistä ruokavalioon.

Älä myöskään unohda, että juustolla itsessään on myös monia positiivisia ominaisuuksia, jotka tekevät kehostamme vahvemman ja terveellisemmän. Saat siis kaksinkertaisen hyödyn tällaisten ruokien syömisestä.

Tuotteen haitalliset ominaisuudet

Monet ovat kiinnostuneita siitä, onko homeinen juusto haitallista. Tämän tuotteen haitat riippuvat käytön ominaisuuksista. Sinulla voi esimerkiksi olla yksilöllinen intoleranssi tai allergia juuston ainesosille.

Tällaista tuotetta ei tulisi kuluttaa enempää kuin 50 grammaa päivittäin, muuten suoliston luonnollinen mikrofloora häiriintyy, ilmaantuu dysbioosi ja muut ongelmat. Myös homeisen juuston haitat voivat ilmetä, jos syöt sen sienen kanssa.

Voivatko raskaana olevat naiset käyttää sinihomejuustoa? On parempi jättää väliaikaisesti valkoiset ja siniset lajikkeet pois peruselintarvikkeista. Listeria kehittyy pehmeässä juustossa, mikä edistää infektioiden ilmaantumista kehossa.

Muistaa! Toisin kuin muut tällaisen tuotteen käyttötarkoitukset, joissa infektiot eivät välttämättä aiheuta epämukavuutta, homeinen juusto voi raskauden aikana kiihdyttää kuumetta, oksentelua ja kuumetta. Seurauksena on keskenmenon, ennenaikaisen synnytyksen ja sikiön kasvuhäiriöiden riski.

Kuinka valita sinihomejuusto

Pehmeän, homeisen juuston valmistaminen voi kestää kauan. Sinun tulee myös tarjota tuotteelle oikeat olosuhteet ja käyttää oikeita ainesosia. Esimerkiksi Roquefort valmistetaan lampaanjuuston pohjalta, ja sen valmistuksen erityispiirteistä kerrotaan vain harvalle.

Tämän juuston todellinen alkuperä tunnetaan vain Ranskan Rouerguen maakunnassa. Voit ostaa vain kaupallisesti valmistettua lajiketta tällaista juustoa. Saint-Marcellin-juustolle on ominaista oranssinvalkoinen home. Se saa makunsa noin 1,5 kuukaudessa. Sinihomejuustoa valmistetaan Saksan kaupungeissa monimutkaisten reseptien mukaan, joten sitä pidetään yhtenä kalleimmista.

Jotta voit tehdä oikean valinnan tuotteesta, kiinnitä huomiota seuraaviin vivahteisiin:

• pehmeällä juustolla on herkkä rakenne, mutta se ei hajoa tai murene;
• Kotitekoinen sinihomejuusto voidaan erottaa teollisesti valmistetusta sinihomejuustosta sisäisen homeen tasaisuudesta. Kotitaloustuotteessa on hometta, joka kerääntyy vain muutamaan paikkaan;
• jos homeen määrä ylittää itse tuotteen, se tarkoittaa, että sitä on säilytetty pitkään ja juustomassa on imeytynyt itiöihin;
• äskettäin valmistetuissa valkoisissa juustoissa on hieman pörröisyyttä. Vanhemmat tuotteet on päällystetty keltaisella sävyllä.

Myös juustoa valittaessa suosittelemme ottamaan huomioon sen käytön erityispiirteet. Esimerkiksi Camembert-lajiketta käytetään samppanjan, hedelmien tai makeisten kanssa. Brie-juustolle sopivat ananas, meloni, valkoiset katkaravut ja mantelit. Ja jos leikkaat siitä homeisen kuoren, itse juusto voidaan lisätä kastikkeisiin, täytteisiin ja keittoihin.

Gorgonzola-juustoa syödään perunoiden tai leivän kanssa. Se antaa mausteisen maun saksalaiselle keittiölle, uuniruokille, piirakoille, jäätelölle. Sitä voidaan käyttää myös erilaisten alkoholijuomien alkupalana.

Kuivatut hedelmät, viinirypäleet, pähkinät, valkoinen leipä sopivat Dor Bluelle. Voit myös jauhaa tämän juuston piirakkaan tai pizzaan tai lisätä sen mereneläviin. Juuston hieman suolainen maku sopii hyvin punaviinin kanssa.

Ja Roquefort, jonka maku herättää assosiaatioita pähkinöihin, voidaan yhdistää makeisten, yrttien ja joidenkin vihannesten kanssa. Voit kirjoittaa tällaista juustoa Cahorsin, portviinin tai jälkiruokaviinien kanssa.

Jos rakastat trooppisia hedelmiä, olet varmasti kiinnostunut

Varastointiolosuhteet

Koska tällaiset juustot ovat eläviä tuotteita, ne voivat nopeasti huonontua ja menettää hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Siksi heille kannattaa tarjota normaali säilytysympäristö.

Huomio! Homejuustot säilytetään kylmässä 4-6 asteen lämpötilassa ja 95 % kosteudessa.

Jos vaadittuja säilytysolosuhteita ei noudateta, on olemassa vaara sienten määrän lisääntymisestä, tuotteen haurastumisesta ja juustomassan tuhoutumisesta sienten toimesta. Toisin kuin useimmat näistä lajikkeista, Brie-juustoa voidaan säilyttää -20 asteen pakkaslämpötilassa.

Muuten, jopa tämäntyyppiset homeet voidaan siirtää lähistöllä oleviin elintarvikkeisiin. Estä homeen leviäminen käärimällä juusto muovikelmuun, pergamenttiin tai folioon. Suosittelemme myös, että et laita miedosti hajuisia pehmeitä lajikkeita voimakkaalle tuoksuvien ruokien kanssa. Juusto voi imeä sellaisia ​​makuja.

Sinihomejuuston säilyvyys riippuu lajikkeesta. Esimerkiksi Breelle se on pari viikkoa, Camembertille viisi viikkoa. Gorgonzola-juustoa tulisi syödä ensimmäisten kolmen tai viiden päivän aikana pakkauksesta purkamisen jälkeen, eikä Roquefort pilaannu kuukaudessa

Varmista myös, ettei näihin juustoihin muodostu luonnollista, keholle myrkyllistä hometta. Monet ihmiset ovat kiinnostuneita siitä, onko juusto homehtunut, voidaanko sitä syödä. Jos määräajat ovat oikeat, voit leikata pilaantuneet osat huolellisesti pois. Mutta tämä ei koske pehmeitä juustoja: sinun tulee heti päästä eroon niistä, koska itiöillä on jo aikaa levitä sisäisen löysän rakenteen läpi.

Kysymykset ja vastaukset

Saako juuston päällä syödä valkohomeaa?

Kyllä, jos se on jalo home, joka on hyvä keholle, eikä myrkyllinen plakki.

Miksi Dor Blue -sinihomejuusto on hyödyllinen?

Tämä juusto sisältää enemmän hiilihydraatteja kuin muut lajikkeet ja edistää energian kasvua kehossa.

Kuinka monta kaloria sinihomejuustossa on?

Sinihomejuuston kaloripitoisuus voi olla erilainen: keskimäärin se on 353 kcal.

Voiko homeinen juusto mennä huonoksi?

Kyllä, jos et noudata tämän tuotteen säilytysehtoja koskevia vaatimuksia. Lisäksi luonnollisen homeen esiintyminen voi olla huomaamaton paljaalla silmällä, joten on parempi keskittyä pakkauksessa olevaan päivämäärään.

Juustoon on ilmestynyt hometta, voinko syödä sen?

Jos se ei ole levinnyt tuotteen sisäpuolelle, voit leikata plakin varovasti pois - ja syödä juustoa.

Voiko homejuustoa pakastaa?

Vain Brie-juusto kestää alhaisia ​​lämpötiloja, muut lajikkeet menettävät hyödylliset ominaisuutensa kylmässä.

Voiko imettävä äiti syödä homeista juustoa imetyksen aikana?

Voivatko lapset syödä sinihomejuustoa?

Pienen lapsen keho on herkempi infektioille, ja homekomponentit vaikuttavat siihen enemmän kuin aikuiset. Siksi on parempi pidättäytyä lisäämästä tätä tuotetta lasten ruokavalioon.

Jos käytät homeista juustoa oikein, et koe odottamattomia seurauksia, ja kehosta tulee vahvempi ja vastustuskykyisempi sairauksille - jäljellä on vain valita haluamasi lajike.

Video

Pieni mutta mielenkiintoinen videomateriaali Russia-1-kanavasta kertoo homeesta juustoa: opit kuinka se valmistetaan, mitä hyötyä ja haittaa tuotteesta on ihmiskeholle:

Arvioi artikkeli:

Juusto jalohomeen kanssa, mureaa, mausteista, jossa on hieno sinisten "suonten" verkko ja tuoksu, joka ilahduttaa todellisia gourmetteja - todellinen herkku!

Ja kohtelemme niitä usein niin kunnioittavasti, että käytämme niitä harvoin ruoanlaitossa. Mutta turhaan! Ne ovat erittäin hyviä keittoissa, kastikkeissa ja salaateissa. Eikä ne paljoa vaadi!

Sinihomejuustoja valmistetaan lehmän-, vuohen- ja lampaanmaidosta a. Ja niillä kaikilla on yksi yhteinen piirre - jalohome, joka antaa tuotteelle erityisen ilmeen, maun ja aromin. Tietty sienen kanta viedään joko suoraan maitoon tai jo juustomassaan.

Sisälle vähitellen kasvava home muodostaa outoja raitoja ja pilkkuja, jonka väri voi vaihdella sinisestä siniharmaaseen tai sinivihreään.

Se vapauttaa entsyymejä, jotka hajottavat orgaanisia molekyylejä yksinkertaisemmiksi tehden tuotteesta herkän ja antamaan sille suolaisen, mausteisen maun sekä pistävän, ei kaikille miellyttävän aromin, jota ei kuitenkaan voi koskaan sekoittaa jonkin hajuun. pilaantunut.

Laadukkaassa sinihomejuustossa on kirkas homeväri ja tuoksu ilman pienintäkään ripaus happamia, ummehtavia vivahteita.

Sinihomejuustoja ympäri maailmaa

Sinihomejuusto - Roquefort

Tämä on tunnetuin ranskalainen sinihomejuusto. Kokeile lisätä Roquefortia yksinkertaisiin päivittäisiin aterioihin; se saa tavallisten vihreiden salaattien, pizzan ja pastan maun avautumaan uudella tavalla. Laita viipaleet vartaisiin vuorotellen omena-, aprikoosi- ja mangoviipaleiden kanssa. Yhdistä murskatut juustot hieman voita ja tee tikkukastike. Roquefort on myös erittäin hyvä duetossa kuivan punaviinin kanssa.

Sinihomejuusto - stilton

Stilton on kuuluisa englantilainen herkku. Tämän juuston pään tulee olla lieriömäinen ja sinisten suonten tulisi poiketa keskustasta.

Kokeile stilton-juustoa vihannesten kanssa. Sopii hyvin sellerin kanssa ja kirkastaa, pistää vihersalaattien ja parsakaalisosekeiton makuja. Englannissa tätä juustoa tarjoillaan perinteisesti vintage-portin kanssa ja syödään jouluviikolla käyttämällä sitä erilaisissa kansallisruokissa.

Sinihomejuusto - danablu

Danabloux luotiin vaihtoehtona Roquefort-juustolle. Kokeile lisätä danablaa salaattiin, tarjoilla hedelmien (mansikoiden, persikoiden) tai, kuten Tanskassa, leivän tai keksien kanssa. On erittäin maukasta murskata se yrttien päälle ja lorauttaa balsamiviinietikkaa ja oliiviöljyä. Voit korvata sillä Roquefortin useimmissa resepteissä.

Sinihomejuusto - Gorgonzola

Gorgonzola on yksi ensimmäisistä sinihomejuustoista, jota alettiin tuottaa vuonna 879 Milanon esikaupunkialueella.
Muista kokeilla gorgonzolaa maustamaan italialaisten ruokien makua. Käytä tätä juustoa risotossa (lisätään kypsennyksen lopussa), tarjoile polentan kanssa. Valmista sillä pastaa (yleensä gorgonzola sopii hyvin lyhytpastan - rigatoni, penne) kanssa tai murskaa pizzan päälle: se kuuluu muun muassa Four Cheeseen.

Sinihomejuusto - dorblu

Dorblu on saksalainen aristokraatti. Kokeile tarjoilla dorblua välipalana: leikkaa viipaleiksi tai kuutioiksi ja aseta keksejä päälle. Se on hyvää salaateissa ja osana juustolautasta yhdistettynä pähkinöiden ja makean rieslingin kanssa - Saksassa sitä syödään mielellään niin.

Mitä tehdä sinihomejuuston kanssa - gourmet

• Leikkaa se vain isoiksi viipaleiksi ja tarjoa jälkiruokaviinin kanssa. Hunaja, hillo, pähkinävoi sopivat siihen täydellisesti.
• Murskaa juusto ja sekoita se salaatin joukkoon: loistava yhdistelmä tuoreiden yrttien ja makeiden hedelmien kanssa.
• Sinihomejuustosta saa upeita kermaisia ​​kastikkeita.
• Täytä ne hedelmillä (kuten päärynöillä) tai vihanneksilla.
• Tämä on loistava täyte lasagnelle (mukaan lukien munakoiso).
• Sinihomejuusto sopii hyvin paistetun tai grillatun lihan kanssa: murskaa ja ripottele naudan- tai lampaanlihan päälle tai sulata ruoanlaitossa ylimääräiseen mehuun, lisää yrttejä ja nauti herkullisesta kastikkeesta.
• Juusto sopii hyvin vihannesten, myös raakojen, kanssa. Sinihomejuustokastike sopii mainiosti porkkanoiden, parsakaalin ja kukkakaalin kanssa.
• Valmista suolainen martini-välipala: Täytä vihreitä oliiveja tai oliiveja juustomassalla.
• Buffalo-kanansiipiä tarjoillaan sulatetun sinihomejuustokastikkeen kera.

Jokaista homeista ruokaa ei pidetä syötävänä. Sinihomejuusto ei ole vain syötävää, vaan myös terveellistä. Gourmetit ovat arvostaneet Roquefortin, Dor Bluen, Baijerin sinihomejuuston ja Cambotsolan ainutlaatuista, vertaansa vailla olevaa makua.

Juustoaristokraattien hyödyt näkyvät kohtuullisella käytöllä.

Sinihomejuuston edut

Kaikki juustoa peittävät homeet eivät ole syötäviä. Älä vertaa Roquefortia jääkaapissa olevaan homeiseen juustoon, jonka edut ovat kyseenalaisia. Sinihomejuuston valmistukseen käytetään erityisiä juustohometyyppejä, jotka eroavat myrkyllisistä ulkonäöltään, hajultaan ja ominaisuuksiltaan.

Roquefortin, Gorgonzolan, Stiltonin, Dor Bluen saamiseksi juustoalustalle lisätään Penicillium roquefortin eli sinihomeen itiöitä. Camembertin ja Brien pinnalla kasvaa Penicillium camemberti -sienen tai valkohomeen valkoinen, herkkä nukka, jota ei esiinny missään luonnossa ja joka ilmestyi ihmisen toiminnan prosessiin toistuvan keinotekoisen valinnan vuoksi.

On mahdotonta saada valkohometista juustoa luonnollisissa olosuhteissa ilman porcini-sienten itiöiden tarkoituksellista lisäämistä. Sama koskee sinihomejuustoja. Vaikka joitakin sinihomekantoja löytyy puulajeista, sinihomejuuston valmistukseen käytetään vain kesytettyjä ja kehittyneitä itiöitä.

Vähentää UV-säteiden negatiivisia vaikutuksia

Jalohomeen itänyt juusto sisältää aineita, jotka stimuloivat melaniinin tuotantoa ihmisen ihossa. Nämä luonnolliset tummat pigmentit estävät UV-säteitä tunkeutumasta ihon dermiin, mikä estää auringonpolttamasta.

Tarjoaa proteiinia keholle

Viipale homeista juustoa antaa kehollesi enemmän proteiinia kuin vastaava viipale lihaa tai kalaa. Proteiini osallistuu lihaskudoksen rakentamiseen kehossa.

Estää suoliston dysbioosia ja käymistä

Penicillium-perheen juustosienet, jotka joutuvat suolistoon, luovat suotuisan ympäristön hyödyllisten bakteerien lisääntymiselle. Ne estävät sulamattomien elintarvikkeiden hajoamisen ja estävät käymisen ja hajoamisen.

Sillä on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään

Ihmiset, jotka syövät säännöllisesti hienoja hometta sisältäviä lajikkeita, ovat vähemmän alttiita sydänkohtauksille ja aivohalvauksille. Lisäksi Penicillium roqueforti ohentaa verta, mikä estää hyytymiä ja parantaa verenkiertoa.

Parantaa hormonitoimintaa ja lievittää stressiä

Juustohomessa on lisääntynyt pantoteenihapon eli vitamiinin pitoisuus, joka on vastuussa lisämunuaisten tuottamien glukokortikoidien, hormonien, tuotannosta. B5-vitamiinin puutteessa kehossa kehittyy väsymys, nopea väsymys, unihäiriöt ja masennushäiriöt.

Nopeuttaa haavan paranemista

Penicillium sisältää aminohappoja valiinia ja histidiiniä, joiden pääominaisuus on nopeuttaa vaurioituneiden kudosten ja elinten toipumista. Elimistö ei pysty tuottamaan näitä aminohappoja itse.

Sinihomejuuston haitat

Huolimatta väitteistä tuotteen eduista, on muitakin päteviä argumentteja sitä vastaan. Kolme tekijää otetaan huomioon: kenelle, milloin ja missä määrin sinihomejuustoa voi syödä. Kehovaurioita aiheutuu, jos käytät yli 50 grammaa tällaisia ​​juustoja päivässä. Muuten Penicillium-sienten itiöt tukahduttavat omaa suoliston mikroflooraansa, aiheuttavat dysbioosia ja häiriöitä elimen toiminnassa.

Kaikki homeet sisältävät aineita, jotka aiheuttavat allergioita. Sienisairauksien ja yksilöllisen penisilliini-intoleranssin kanssa juustoherkku pahentaa tilannetta.

Raskauden ja imetyksen aikana sulje ruokavaliosta valkoiset ja sinihomejuustot: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Gourmet-lajikkeiden hyödyt ja haitat eivät ole samalla tasolla, koska pehmeä, homeinen juusto on Listerian elinympäristö. Nämä bakteerit aiheuttavat tartuntatauteja. Jos terve ihminen kärsii listerioosista ilman vakavia oireita, raskaana olevalla naisella on korkea kuume, kuume ja oksentelu. Tällaisen immuunijärjestelmän kuormituksen vuoksi voi tapahtua tuhoisia seurauksia: keskenmeno, poikkeavuuksia sikiön kehityksessä, ennenaikainen syntymä.

Valinnan ja käytön säännöt

Todellisen pehmeän homejuuston valmistaminen vie paljon aikaa ja tietyt olosuhteet. Aidon Roquefortin raaka-aineet ovat lampaanjuustoa, ja ruoanlaittotekniikka pidetään salassa. Vanhan perinteisen reseptin mukaan valmistettua roquefortia löytyy vain Ranskan Rouerguen maakunnasta. Tämä teollisessa ympäristössä valmistettu juusto toimitetaan maailmanmarkkinoille. Roquefortin sisällä oleva home kypsyy kalkkikivikellarien tammihyllyillä kolmesta yhdeksään kuukautta.

Saint-Marcellin-juusto päällystetään oranssinvalkoisella pinnoitteella, ja se saa hienostuneen maun 6 viikon ikääntymisen jälkeen. Vain Saksan Laubenin pikkukylästä kotoisin olevan Keserei Shapminionin työntekijät tietävät kuinka saksalainen sinihomejuusto valmistetaan. Sini- ja valkojuustojen monimutkainen resepti, aika ja valmistusolosuhteet ovat nousseet syyksi huomattavaan hintaan ja harvinaisuuteen kauppojen hyllyillä.

Hyvälaatuisen sinihomejuuston valitsemiseksi sinun on tutkittava ominaisuuksia:

1. Pehmeä homejuusto on rakenteeltaan herkkä, mutta ei hajoa.
2. Siniraejuusto homeella eroaa tehtaasta homeen itämisen tasaisuudesta sisällä. Kotona sinertävät täplät ovat usein yhdessä paikassa, harvinaisia ​​toisessa.
3. Jos juustorungossa on hometta enemmän kuin itse juustoa, niin tuotteen valmistamisesta on kulunut paljon aikaa ja home on syönyt juustomassan.
4. Camembert- ja Brie-tuorejuustoissa on miellyttävä sienen tuoksu ja tuoksu on hienovarainen.
5. Nuoret juustot, joissa on valkohome, peitetään herkällä valkoisella nukkalla. Kellertävä tai oranssi kukinta ilmestyy kypsille ja vanhoille.

Jotta Roquefort, Dor Blue, Baijerin sinihomejuusto, Cambozola, Stilton ja Brie paljastavat makunsa täysin, sinun on tiedettävä lähestymistapa hienoihin ja harvinaisiin lajikkeisiin:

1. Mausteinen, mausteinen ja aavistus sieniä Camembert-maku voittaa yhdessä samppanjan, makeiden jälkiruokien ja hedelmien kanssa. Sitä syödään perinteisesti hyytelön, rypäleiden ja hunajan kanssa.
2. Lautaselle, jonka vieressä on Brie, on parempi laittaa melonia tai ananasta, manteleita, valkoisia katkarapuja. Kasta pehmeä juusto hunajaan tai omenahilloon. Jos leikkaat homeisen kuoren Briellä, siitä tulee keittojen, kastikkeiden ja täytteiden ainesosa.
3. Italialaista Gorgonzolaa, jolla on voimakas tiivis maku, saavat aikaan neutraalit tuotteet: leipä ja perunat. Juusto lisää makua perinteisiin saksalaisiin ruokiin, sienivuokiin, jäätelöön ja piirakoihin. Erikoisen tuoksuista ja makuista juustoa tarjoillaan erillisenä alkupalana vahvalle punaviinille, makeuttamattomalle valko- tai punaviinille sekä oluelle.
4. Dor Blue on sopusoinnussa kuivattujen hedelmien, pähkinöiden, viinirypäleiden ja tuoreen valkoisen leivän kanssa. Sitä lisätään pizzaan, piirakoihin, kalaruokiin. Alkoholijuomista makea punaviini sopii Bluen hieman suolaiseen makuun.
5. Roquefortin suolainen kermainen maku, joka muistuttaa hasselpähkinöitä, avautuu täydellisesti yhdessä hillon, hunajan ja makeiden hedelmien kanssa. Vihannekset, yrtit, paprikat ja oliiviöljy ovat hyviä kumppaneita homeisten juustojen kuninkaalle. Juomina on viisasta tarjoilla Cahorsia Roquefortille, väkeviä viinejä - portviinejä tai valkoisia jälkiruokaviinejä, esimerkiksi Sauternes.

Maamme hyllyille ilmestyi sellainen herkku, jonka esiintymistä ei voida kutsua tutuksi, tapahtui suhteellisen äskettäin. Tästä huolimatta hänestä on kuitenkin jo tullut monien suosikkituote, vaikka hänellä on myös vankkumattomia vastustajia. Jotkut uskovat, että sinihomejuusto on erittäin hyödyllinen, toiset päinvastoin ovat vakuuttuneita siitä, että sen käyttö on haitallista, ikään kuin se voi aiheuttaa tiettyjen sairauksien pahenemisen. Mitä tämä tuote tuo - haittaa tai hyötyä? Yritetään löytää vastaus tähän kysymykseen.

Miksi sinihomejuusto on hyödyllinen?

Kaikki juustoa peittävä home ei ole hyvä sisällytettäväksi ruokavalioon. Elite Roquefortia ei tietenkään voi verrata juustoon, johon on ilmaantunut hometta pitkän jääkaapissa säilytyksen vuoksi. Jälkimmäisestä ei varmasti ole mitään hyötyä. Herkullisen valmistukseen käytetään erityisiä homelajikkeita, jotka eroavat myrkyllisestä aromin, ominaisuuksien ja ulkonäön suhteen.

Ainutlaatuisen tuotteen luomiseksi juustoalusta yhdistetään sinihomeen tai penicillus roquefortin itiöihin. Tällaisen juuston pinta on peitetty herkimmällä sienten tai homeen nukkalla, joita ei löydy luonnollisesta ympäristöstä ja jotka ilmestyivät vain ihmisen toiminnan aikana toistuvan keinotekoisen valinnan ansiosta.

Sinihome- tai valkosinihohojuustoa on mahdotonta luoda luonnollisesti ilman sieni-itiöiden tarkoituksellista lisäämistä. Tuote valmistetaan vain huolella valituista kesyneistä itiöistä.

Juusto on tuote, joka itsessään on erittäin hyödyllinen, koska sen koostumuksessa on monia ihmiskeholle välttämättömiä mikroelementtejä. Mutta kun se itää sieni-itiöillä, se on lisäksi rikastettu hyödyllisillä ominaisuuksilla. Sinihomejuuston samankaltaisista ominaisuuksista voidaan mainita seuraavat:

1. Kalsiumin imeytymisen parantaminen. Kuten kaikki maidosta valmistetut tuotteet, juusto sisältää paljon kalsiumia. Mutta jotta elimistö saisi tarvittavan määrän tätä hivenainetta, juuston, raejuuston ja muiden maitotuotteiden kuluttaminen ei riitä. Niiden sisältämä kalsium ei aina imeydy. Tuottavaan kalsiumaineenvaihduntaan kannattaa sisällyttää ruokalistalle ruokia, jotka edistävät tämän aineen imeytymistä. Näitä ovat sinihomejuusto. Elimistöön pääsee siis enemmän kalsiumia kuin yksinkertaisesta juustosta, jota kulutetaan samana määränä.
2. Vähentää ultraviolettisäteiden haitallisia vaikutuksia. Tämä herkku sisältää elementtejä, jotka johtavat intensiiviseen melaniinin tuotantoon ihmisen ihossa. Tämä aine estää ultraviolettisäteiden tunkeutumisen orvasketeen ja estää auringonpolttaman muodostumisen.
3. Dysbioosin ehkäisy ja lisääntynyt kaasuntuotanto. Keinotekoisesti tuodut sieni-itiöt, kun ne tulevat suolistoon, edistävät suotuisten olosuhteiden luomista hyödyllisten bakteerien kasvulle ja kehitykselle. Ne estävät prosesseja, joissa sulamaton ruoka alkaa hajota, käydä ja hajota.
4. Kehon rikastaminen proteiineilla. Pieni siivu jalojuustoa toimittaa enemmän proteiinia kehollesi verrattuna samankokoiseen kala- tai lihaviipaleeseen. Aine osallistuu lihaskudoksen muodostumiseen.
5. Suotuisa vaikutus sydämeen ja verisuoniin. Ihmiset, jotka syövät usein homeisten juustojen huippulajikkeita, kärsivät harvemmin aivohalvauksista tai sydänkohtauksista. Lisäksi sieni-itiöt pyrkivät ohentamaan verta, mikä vähentää hyytymien riskiä ja parantaa verenkiertoa.
6. Hormonitasojen normalisointi ja stressin lievitys. Jalohome sisältää suuren määrän B5-vitamiinia, joka vastaa lisämunuaisissa muodostuvien glukokortikoidihormonien tuotannosta. Tämän aineen puutteella ihminen väsyy nopeasti, kärsii unettomuudesta ja masentuu.

Vaikka tuotteella on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, tässä tapauksessa on myös haittapuoli. Tuote on terveydelle haitallinen, jos sitä kulutetaan yli 50 g päivässä. Muuten sienten itiöt tukahduttavat luonnollisen mikroflooran - suoliston toiminta epäonnistuu, dysbioosi.

Home sisältää aineosia, jotka aiheuttavat allergisen reaktion. Jos olet yliherkkä penisilliinille ja sieni-infektioille, tuote on poistettava ruokavaliosta.

Vauvan kantamisen ja imetyksen aikana sinun tulee lopettaa homeisen juuston syöminen, koska se on Listeria koti. Tällaiset bakteerit voivat johtaa tartuntatautien kehittymiseen. Jos henkilöllä, jolla on vahva immuniteetti, listerioosi menee ohi ilman eläviä kliinisiä ilmenemismuotoja, odottavalla äidillä voi esiintyä oireita, kuten oksentelua, kuumetta ja kuumetta. Tällainen immuunijärjestelmän kuormitus voi johtaa erittäin epäsuotuisiin seurauksiin: spontaani abortti, sikiön muodostumishäiriöt, ennenaikainen synnytys.

Kuinka käyttää sitä oikein

Aidon sinihomejuuston valmistaminen kestää kauan ja tiettyjen sääntöjen noudattaminen. Tämä ja monimutkainen resepti ovat vastuussa tuotteen korkeista kustannuksista sekä siitä, että se on melko harvinaista kauppojen hyllyillä.

Sinihomejuuston erinomaisen maun kehittämiseksi täysin sinun on tiedettävä, kuinka tätä herkkua käytetään oikein:

1. Camembert, jonka maku on huomattava pikantiteettistaan ​​ja pistävässään, paljastaa itsensä täysin, jos käytät tätä juustoa samppanjan, hunajan, hedelmien (etenkin nigradin) kanssa.
2. Gorgonzolu on italialainen sinihomejuusto, jolla on voimakas maku ja joka sopii parhaiten perunoiden ja leivän kanssa. Nämä neutraalit tuotteet saavat aikaan juuston voimakkaan maun. Lisäksi tällainen tuote on erinomainen välipala alkoholijuomille - oluelle, valko- ja punaviineille.
3. Brie on alun perin ranskalainen pehmeä juusto, jonka valmistukseen käytetään lehmänmaitoa. Sen viereiselle astialle kannattaa laittaa manteleita, ananas- tai meloniviipaleita sekä katkarapuja. Gourmet mieluummin kasta juustoa, jolla on herkin maku, hunajaan tai omenahilloon. Jos leikkaat homeisen kuoren tuotteesta, siitä voi tulla kastikkeiden tai keittojen komponentti.
4. Dor Blue - Saksassa valmistettu pehmeä homejuusto sopii hyvin viinirypäleiden, pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien kanssa. Se sisältyy piirakoiden, pizzan koostumukseen. Alkoholista hieman suolaisen maun juustoon, punaviini on paras vaihtoehto.
5. Roquefort on ranskalainen juustotyyppi, jossa on sinihome. Tuotannossa käytetään lampaanmaitoa. Sen suolainen maku muistuttaa hasselpähkinää. Maun maksimaalinen paljastaminen tapahtuu, jos yhdistät sen hedelmien, makeiden jälkiruokien, hunajan sekä vihannesten ja yrttien kanssa. Alkoholista tämän juuston kanssa on parempi tarjoilla vahvoja viinejä, Cahorsia tai valkoviiniä.

Video: 5 syytä syödä sinihomejuustoa!

Aitoa sinihomejuustoa valmistetaan vain Ranskassa ja sillä on rikas historia. Tällaisten juustojen erottuva piirre on juustomassassa olevat sinihomeen jyvät, jotka antavat juustolle erityisen maun.

Sinihomejuustojen valmistuksessa käytetty homesieni Penicillium roqueforti ei ole terveydelle haitallinen, mutta sen sisältämän penisilliinin vuoksi tällaisia ​​juustoja ei pidä syödä liian usein ruoansulatushäiriöiden välttämiseksi, koska antibiootit voivat estää suoliston mikroflooraa. Juustot valmistetaan lehmänmaidosta, lukuun ottamatta Roquefort-juustoa, joka on valmistettu lampaanmaidosta. Näiden juustojen maito juokseutuu 30 celsiusasteessa. Juustomassa ravistetaan muottiin ja peitetään puulautasella, jonka jälkeen juustoympyröitä on käännettävä silloin tällöin, jolloin hera valuu pois. Juusto poistetaan 1-2 viikon kuluttua ja käännetään uudelleen. Tuloksena on kypsentämätön juustomassa, joka sitten hierotaan suolalla ja lävistetään neuloilla homesienillä: tämä edistää sinisuonien kehittymistä juustossa.

Nykyään on olemassa seuraavat sinihomejuustojen päälajikkeet:

Roquefort

Maailman tunnetuin sinihomejuusto tulee Ranskasta ja ainoa tämäntyyppinen lampaanmaidosta valmistettu juusto. Sitä valmistetaan vain Rouerguen maakunnan luolissa, joissa on hyvin vähän tilaa, joten se on erittäin kallista.

Ruisleipää käytetään sinihomeen muodostukseen, se provosoi homeen kasvua. Tuloksena on kaunis juusto, jossa on pieniä sinivihreitä raitoja.

Roquefortilla on pistävä pistävä maku ja se sopii kaikkiin sitä käyttäviin ruokiin.

DORBLU

Lehmänmaidosta valmistettu saksalainen sinihomejuustomerkki on miedon makunsa ansiosta yksi Venäjän suosituimmista.

Tämän juuston resepti luotiin 1900-luvun alussa ja se on pidetty salassa tähän päivään asti.

GORGONZOLA (Gorgonzola)

Italialaista juustoa aidosta lehmänmaidosta. Roquefortin tavoin se on yksi tunnetuimmista sinivihreistä juustoista, joka myös kypsyy luolissa.

Tämä juusto kypsyy 2-4 kuukauden iässä, ja kypsyessään se saa pistävän mausteisen maun.

Danablu

Lehmänmaidosta valmistettu tanskalainen sinihomejuusto. Tämä on teollisesti valmistettu juusto, jonka historia ulottuu noin 80 vuoden taakse. Tanskalaiset juustonvalmistajat loivat juuston Roquefortin analogiksi.

2-3 kuukauden kypsytyksen jälkeen juustoa, jolla on suolainen mausteinen maku.

FURM D "AMBER (Fourme d" Ambert)

Myös lehmänmaidosta valmistettua ranskalaista juustoa pidetään herkimpänä sinihomejuustona. Se on analoginen Roquefortin kanssa.

Tämä juusto kypsyy 3 kuukaudessa mausteisen pistävällä maulla.

Bleu d "Auvergne"

Ranskalainen sinihomejuusto erityisellä laatumerkillä, myös samanlainen kuin Roquefort-juusto.

Juustoa on valmistettu 1800-luvulta lähtien Santal-vuoristossa erityisestä lehmänmaidosta. Se kypsyy 3 kuukaudessa kosteassa kellarissa. Myös täynnä sinivihreitä homesieniä.

Sen juustomassa on kosteaa ja murenevaa, ei murenevaa. Juustossa on pistävä tuoksu ja mausteinen suolainen maku.

Bleu des Causses

Kuuluisan Roquefortin juustolla on erityinen laatumerkki.

Juuston kypsytysaika on 3-6 kuukautta. Se varastoidaan juustokellareissa, jotka ylläpitävät jatkuvaa mikroilmastoa.

Juuston maku ja tuoksu on raikas tai mausteinen.

Bleu de Bresse

Uusin ranskalainen juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta. Ei perinteinen sinihomejuusto. Se ilmestyi markkinoille vasta 1900-luvun 50-luvulla ja on valmistettu pastöroidusta maidosta. Juusto kypsyy vain 2-4 viikossa ja sen maku on pehmeämpi, vähemmän pistävä.