Jalostetut urospuolisienet sopivat täydellisesti monenlaisten ruokien valmistamiseen. Mutta ne ovat erityisen hyviä läpinäkyvässä, epätavallisen aromaattisessa ja rikkaassa keitossa. Harkitse niiden valmistamisen vaihtoehtoja ja hienovaraisuuksia. Esittelemme 3 reseptiä keitoista, jotka on valmistettu tuoreista, kuivatuista ja jäädytetyistä porsasienistä.
Reseptin sisältö:

Lounaalla ei ole mitään terveellisempää kuin levy tuoretta kuumaa keittoa. Tämä on erittäin terveellistä ruokaa keholle, ja sienikeitto on myös melko helppo ja nopea valmistaa. Astiaan käytetään tuoreita, jäädytettyjä, kuivattuja, purkitettuja, suolakurkkua sieniä. Kuitenkin ne, jotka ovat käsillä. Tuoreista sienistä valmistettu keitto on erityisen herkullinen ja maukas. Mutta useimmiten keitot keitetään käyttämällä kuivattua etusieni.

Keitot täydennetään yleensä erilaisilla tuotteilla: perunat, porkkanat, sipulit, murot, pasta, pavut, kaali jne. Vaikka jotkut kokit uskovat, että etusienet ovat omavaraisia ​​ja lisätuotteet yksinkertaistavat niiden makua, joten he eivät suosittele viljan tai vihannekset.

Kermaiset sienikeitot ovat hyvin yleisiä. Ne keitetään samalla tavoin kuin tavallisesti, jäähdyttämisen jälkeen ne kaadetaan sekoittimella soseeksi ja lämmitetään uudelleen kiehumatta. Ja jotta keitto olisi maukkaampaa, hänen on ehdottomasti annettava aikaa infusoida vähän.

Kuinka tehdä purasienisienikeittoa - ruoanlaittosalaisuuksia

Sienikeittoa on muinaisista ajoista lähtien pidetty hienoina herkkuina gourmetille, mutta kuka tahansa ja jopa kokematon kokki voi valmistaa sitä. Jos haluat tietää, miten kurpitsasienikeittoa keitetään, sinun on tiedettävä yleiset suositukset, sitten keitolla on tuoksuva ja runsas sienikeitto.

• Mahdollisia sieniä käytetään urospuolisienikeittoon. Tuoreet pannaan raakana tai paistettuna. Paahtoprosessi paljastaa ainutlaatuisen sieni-aromin.
• Rikkain ja maukkain keitto saadaan kuivatuista sienistä. Niitä esiliotetaan kuumassa vedessä tunnin ajan maun paljastamiseksi.
• Kuivattujen sienien vakio-osuus: 1 rkl. 3 litraan vettä.
• Marinoidut ja suolatut sienet lisäävät hienostuneen maun keittoon, ja suolattujen ja tuoreiden sienien yhdistelmä antaa unohtumattoman aromin.
• Runsasta yushkaa varten keittoon lisätään jauheena jauhettuja sieniä. Tämä tekee astiasta tyydyttävämmän ja tiheämmän.
• Mausteet lisäävät rikkautta mihin tahansa keittoon. Porcini-sienikeitto ei kuitenkaan tarvitse lisäaineita. Sitä voidaan täydentää vain mustapippurilla ja yrtteillä.
• Tiheys ja paksuus antavat astialle jauhoja. Se paistetaan valmiiksi pannulla ja laimennetaan sitten liemellä ja lisätään massaan.
• Ranskalaiset kokit väittävät, että sienikeiton aromi ja maku paljastuvat vasta 3 minuutin kiehumisen ja 20 minuutin infuusion jälkeen.
• Ruokalaji tarjoillaan hapan kerma, yrtit ja krutonit.
• Kuivatut sienet voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten kesällä. Lisäksi ne säilyttävät myös kaikki hivenaineet ja ravintoaineet ja ennen kaikkea aromin.
• Säilytä kuivattuja sieniä kuivassa paikassa paperipussissa tai pahvilaatikossa.

Porcini-sienet kuuluvat eliittisienien ensimmäiseen luokkaan. Keho havaitsee ne hyvin ja imee ne hyvin, ne sisältävät hyödyllistä ainetta, joka vaikuttaa kynsien vahvuuteen ja kasvuun, hiusten terveyteen ja ihon kimmoisuuteen. Niiden valmistamiseen on monia reseptejä, mutta keittoa pidetään klassikkona.

• Kaloripitoisuus 100 g - 36 kcal.
• Annokset - 5
• Valmistusaika - 50 minuuttia

Ainekset:

• Porcini-sienet - 300-350 g
• Vesi - 1,5 l
• Porkkanat - 1 kpl.
• Tilli, persilja - 2 oksaa
• Laakerinlehti - 2-3 kpl.
• Sipulit - 2 kpl.
• Perunat - 4 kpl.
• Oliiviöljy - 2 rkl
• Suola - 1 tl tai maistaa

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Puhdista sienet hiekasta ja oksista. Kasta kylmään veteen ja liota 15 minuuttia. Huuhtele huolellisesti jokaisen sienen jälkeen. Leikkaa suuremmat näytteet pienempiin paloihin. Laita sienet kattilaan, täytä juomavedellä ja keitä puoli tuntia. Kun sienet alkavat upota potin pohjaan, ne ovat valmiita.
2. Poista keitetyt sienet liemestä, laita työtasolle ja kuivaa. Paista sitten oliiviöljyssä kullanruskeaan. Palauta ne liemeen.
3. Paista sipulia paistinpannussa öljyssä läpinäkyväksi ja lähetä pannulle.
4. Kuori perunat porkkanoilla, pese, leikkaa paloiksi ja laita keittoon.
5. Aseta potti liedelle, hauduta ja hauduta, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
6. Laita laakerinlehti 5 minuutissa, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää hienonnettuja yrttejä.

Kun ikkunan ulkopuolella on lumimyrsky, etkä halua käydä ostoksilla ruokaa, joukko kuivattuja porsaansieniä tulee todelliseksi pelastukseksi. Niistä voit nopeasti keittää yleisimmän, samalla herkullisen sienikeiton, joka on erittäin maukasta tarjoilla hapan kerma.

Ainekset:

• Kuivatut sienet - 50 g
• Vesi - 1,5 l
• Perunat - 4 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Laakerinlehti - 1 kpl.
• Pippurit - 2 kpl.
• Voi - paistamiseen
• Vehnäjauhot - 1 rkl
• Kermaviili - tarjoilua varten
• Vihreät - joukko
• Suola - 1 tl tai maistaa

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Pese sienet, kaada kiehuvaa vettä ja anna vaikuttaa 20-25 minuutin ajan.
2. Kuori sipuli porkkanoilla, pilko ensimmäinen hienoksi, raasta toinen karkealle raastimelle. Paista vihanneksia paistinpannussa voissa kullanruskeaan. Lisää lopuksi jauhot, sekoita ja paista muutama minuutti.
3. Huuhtele paisuneet sienet juoksevan veden alla, leikkaa ja lisää kiehuvaan veteen. Kaada seuraavaksi veteen, johon ne liotettiin.
4. Lisää 20 minuutin kuluttua kuutioiksi kuoritut perunat. 10 minuutin kuluttua suolaa ja pippuria, lisää paistin, laakerinlehti ja keitä, kunnes perunat ovat pehmeitä.
5. Jätä valmiin keiton 15 minuuttia ja tarjoile hapan kerma ja yrttejä.

Monet kokit uskovat, että pakastetut sienet eivät ole paras vaihtoehto sienikeittoon, koska keitto niiden kanssa ei ole kovin runsas ja aromaattinen. Mutta mistä tahansa säännöstä on poikkeuksia, ja tämä resepti on todiste siitä.

Ainekset:

• Jäädytetyt urospuolisienet - 500 g
• Helmiohra - 250 g
• Jäädytetyt vihreät herneet - 250 g
• Persiljanjuuri - 100 g
• Sellerijuuri - 100 g
• Vesi - 2,5 l
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Maustepippurit - 2 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Voi - paistamiseen
• Kermaviili - 2-3 ruokalusikallista
• Suola - 1 tl

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Kuori, pese ja kuivaa kaikki vihannekset ja juuret. Leikkaa sipuli kuutioiksi, selleri, persilja ja porkkanat nauhoiksi, perunat kuutioiksi ja pilko valkosipuli hienoksi.
2. Kaada pakastetut sienet kylmällä vedellä ja jätä puoleksi tunniksi. Heitä ne siivilään, huuhtele ja leikkaa viipaleiksi.
3. Sulata voi pannulla ja hauduta sipulia 5 minuuttia.
4. Lisää sienet ja keitä keskilämmöllä 10 minuuttia.
5. Kaada vettä kattilaan, kiehauta, laita persilja selleriä ja kiehauta 10 minuuttia.
6. Aseta porkkanat kattilaan ja keitä 10 minuuttia.
7. Aseta perunat kattilaan ja keitä keittoa vielä 10 minuuttia.
8. Lisää sienet ja sipulit ja keitä 5 minuuttia.
9. Keitä ohra etukäteen kypsentämiseen asti ja mausta keitto sen kanssa.
10. Lisää vihreitä herneitä, laakeria, maustepippuria, hienonnettua valkosipulia, tilliä ja sekoita.
11. Hauduta 20 minuuttia kuorimalla vaahto. Mausta suolalla 5 minuuttia, kunnes se on kypsennetty, ja anna kiehua 15 minuuttia.

Toisin kuin tuoreet sienet, kuivatut sienet saavat ainutlaatuisen aromin, joka tekee jokaisesta ruokalajista erityisen. Lisäksi ne säilyttävät ainutlaatuiset ominaisuudet ja niistä tulee vain vitamiinien ja kivennäisaineiden aarre talvella. Niiden hankkiminen on erittäin helppoa, ne eivät vaadi paljon vaivaa, kuten suojelu. Kuivattua sienikeittoa valmistetaan useammin talvella, jolloin tuoreita metsänäytteitä ei enää löydy. Reseptien monien muunnelmien avulla voit valmistaa keiton tai aromaattisen ensimmäisen ruokalajin jokaiseen makuun.

Kuivattuja sieniä ei voi laittaa keittoon niin helposti, vain jos ne jauhetaan, ne laitetaan sitten mausteisiin. Mutta jos haluat tuotteen säilyttävän alkuperäisen ulkonäön, tarvitaan vähän valmistelua.

Liota sienet turvotukseksi ennen kypsentämistä. Tämä tehdään useilla tavoilla:

• kylmässä vedessä pariskunnalle;
• lahdella kiehuvalla vedellä tai lämpimällä maidolla.

Kylmässä vedessä kastetut sienet eivät menetä makua ja hajua, ja liemi on rikkaampi. Maito antaa epätavallisen maun, mikä tekee kuivista urospuolisienistä valmistetun keiton vielä herkullisemmaksi. Vain maito liotuksen jälkeen on kaadettava ulos, mikä on kallista ja epätaloudellista.

Ensinnäkin kuivat sienet on huuhdeltava juoksevan veden alla roskien ja lian poistamiseksi ja vasta sitten liotettava.

Jopa silloin, kun ruoanlaittoon tarvitaan tuoreita sieninäytteitä, on parempi valmistaa liemi kuivatuista.

Metsäleipä, kuten sieniä kutsutaan myös ihmisten keskuudessa, sopii hyvin monien tuotteiden kanssa. Siksi perinteisen reseptin lisäksi kotiäidit usein improvisoivat ja lisäävät erilaisia ​​ainesosia kuivattuista sienistä valmistettuihin sienikeittoihin, jotka vain parantavat makua.

Voit valmistaa monia erilaisia ​​maustekeittoja kuivattuilla sienillä käyttämällä metsäliemiä, lisäämällä muroja tai pastaa. Kasvissyöjille tällainen ateria on varsin tyydyttävä, ja lihansyöjille sienet voidaan yhdistää mihin tahansa lihaan, mutta kana sopii parhaiten. Sienikeitto itsessään on varsin tyydyttävä ja sisältää vähemmän proteiinia kuin lihavalmisteet.

Reseptit

Reseptin mukaisista sienistä voit valmistaa herkullisen sienikeiton, johon on lisätty lihaa, kanaa, tai tehdä laiha ruokalaji. Ja he tekevät myös perunamuusia, kastikkeita tai kermaisia, sinun tarvitsee vain osata valmistaa ne oikein.

Kuivattu sieni- ja tuorejuustokeitto

Kaikki sienet sopivat hyvin maitotuotteisiin. Voit valmistaa keittoa sulatetulla juustolla 2 annosta varten:

• 40 grammaa kuivattuja sieniä;
• 2 perunan mukulaa;
• 1 keskikokoinen porkkana;
• 1 sipuli;
• 1 sulatejuusto;
• purjo varsi;
• suola pippuri.

Ensin sinun on valmistettava pääainesosa ja liotettava sitä vedessä 2-3 tuntia. Kaada sitten vesi pois ja huuhtele sienet uudelleen juoksevan veden alla. Valmista tällä hetkellä vihanneksia. Kuori perunat, porkkanat ja sipulit. Raasta porkkanat, leikkaa perunat kuutioiksi. Pilko sipuli ja purjo ohuiksi puolirenkaiksi.

Kaada liotetut ja pestyt sienet tai haapa sienet kylmällä vedellä ja aseta keskilämmölle. Heidän tulisi keittää vähintään 20 minuuttia. Lisää perunat kiehuvaan liemeen ja paista sipulia ja porkkanoita kuumalla paistinpannulla, kunnes väri on tyypillinen kullanruskea. Kun perunat on lävistetty, voit laittaa paistamisen päälle. Lisää mausteet ja keitä sienikeittoa vielä 15 minuuttia. Lisää sitten sulavalle juustolle, joka on raastettu hienolla raastimella, ja anna kiehua, kunnes se liukenee.

On parempi palvella kuivattua etusieni-sienikeittoa hienonnetuilla yrtteillä ja krutonkeilla.

Valikoima sieni kerma keitto

Kuivatun ja tuoreen yhdistelmä on erittäin onnistunut syksyllä, jolloin metsässä on vielä sieniä, mutta talvella voit myös hemmotella itseäsi tuoksuvalla keitolla. Mistä tahansa supermarketista tai ruokakaupasta löydät sieniä ympäri vuoden.

2 annoksen valmistamiseen tarvitset:

• 200 grammaa tuoreita samppanjaa tai urospuolisieniä;
• 20 grammaa kuivia sieniä;
• 70 grammaa kermaa;
• 20 grammaa voita;
• 120 ml valmis liha tai kananliha;
• 1 rkl jauhoja;
• valkosipuli;
• muskottipähkinä;
• suolaa ja pippuria.

Ensinnäkin sinun on liotettava pääainesosa ja annettava kaiken nesteen valua. Tuoreet sienet pestään juoksevalla vedellä ja leikataan viipaleiksi. Paista ne voissa läpinäkyväksi. Paista jauhot toisessa paistinpannussa ja lisää voita, sekoita huolellisesti. Kaada sitten liemi ja sekoita niin, ettei siinä ole kokkareita. Keitetty perunaliemi voi korvata jauhot.

Paistetut tuoreet samppanjat, jauholla sakeutettu liemi, liotetut sienet sekoitetaan keittoastiaan, lisätään mausteita ja haudutetaan matalalla lämmöllä 15 minuuttia. Tehosekoittimella massa keskeytetään ja lämmitetään, mutta keittämätön kerma lisätään.

Tarjoile valmis kermakeitto valkosipulin krutonkeilla.

Sienikeitto nuudeleilla

Useimmille kuivattu metsäsienikeitto pastaa valmistetaan yksinomaan kanan tai lihaliemen kanssa. Mutta sieniliemi voi olla myös erinomainen vaihtoehto. Tämä ruokalaji on luokiteltu vähärasvaiseksi, se soveltuu ihmisille, jotka seuraavat painoaan.

4 annoksen valmistamiseksi tarvitset:

• 80 grammaa kuivattuja urospuolisieniä;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 2 perunan mukulaa;
• 120 grammaa nuudeleita tai spagettia;
• mausteet maun mukaan.

Liota kuivattuja sieniä illalla tai kiehuvassa vedessä 30 minuutin ajan. Keitä pastaa tällä hetkellä kypsentämiseen. Kuori ja pilko sipulit ja porkkanat hienoksi. Paista vihanneksia vihanneksissa tai voissa. Kuori perunat ja leikkaa nauhoiksi.

Keitä liotetut sienet suolaisessa vedessä, poista vaahto ja laita perunat, keitä 20 minuuttia. Kun perunat ovat valmiita, voit laittaa paistetut vihannekset ja lisätä mausteita maun mukaan. Anna sen kiehua vielä 15 minuuttia.

Levitä nuudelit ennen tarjoilua lautaselle ja kaada kasvisliemi. Ripottele yrtteihin haluttaessa.

Ruoanlaiton ominaisuudet ja hienovaraisuudet

Sienet ovat herkullisia missä tahansa muodossa, mutta koska tämä on kausituote, sitä varastoidaan useammin talveksi säilön muodossa tai kuivattuina. Jälkimmäisessä tapauksessa ne paitsi säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa myös tuoksuvat. Sinun tarvitsee vain osata keittää keitto oikein. Tuoreet samppanjat eivät koskaan anna niin runsasta hajua kuin kuivatut, joten keitot valmistetaan aihioista. Ne eivät vie paljon tilaa, ja on parempi säilyttää ne kuivassa paikassa pahvilaatikossa. Kuivaamisen jälkeen voit tehdä mausteen sienistä käyttämällä tehosekoitinta, jotta aihiot muutetaan jauheeksi. Joten aromi voidaan antaa paitsi keitolle, jossa on kuivattuja porkkanasieniä yllä olevien reseptien mukaan, myös muille ruokille.

Kaikki kuivatut sienet voidaan lisätä kanakeittoon, se voi olla:

• kanttarellit;
• kuninkaalliset valkoiset sienet;
• koivun tai haavan alla kasvavat näytteet;
• hunajasieniä.

Ne sopivat parhaiten kanan ja raskaan kerman kanssa. On parempi olla lisäämättä paljon mausteita, jotta rikas maku ja haju eivät keskeydy. Riittää vain pippuria ja suolaa sekä laittaa 1-2 laakerinlehteä.

On parempi paistaa keitto voissa, mutta paaston aikana voit korvata sen kasvi- tai oliiviöljyllä. Jos muotosi sallii, voit lisätä sulaan juustoa keittoon, se lisää kermaisen nuotin.

On syytä huomata, että liemi on usein tummaa, ja läpinäkyvyyden saavuttamiseksi on parempi tyhjentää ensimmäinen liemi. Porcini-sienikeitto on yleensä vaaleampi.

Jos keittovaiheen aikana keittoon laitetaan nuudeleita tai muuta pastaa, on parempi sytyttää ne pannulla niin, että ne eivät kiehu ja eivät myöskään keskeytä makua.

Voit myös lisätä erilaisia ​​muroja kuivasienistä valmistettuihin sienikeittoihin. Se voi olla tattari, helmiohra tai riisi. Ne tekevät ruoasta tyydyttävämmän ja ravitsevampaa.

Jotta sienet olisivat tuoksuvia, mutta kärsimättömiä, sinun on kuivattava täysin kypsät sienet. Niitä ei kannata ostaa markkinoilta, koska on olemassa vaara, että myrkylliset yksilöt pääsevät nippuihin, jotka tulevat näkymättömiksi kuivattuna.

Oletko kyllästynyt yksinkertaisiin jokapäiväisiin borseihin ja keittoihin? Haluatko jotain kevyttä ja maukasta? Kokeile kuivaa sienikeittoa. Tämä terveellinen leipä miellyttää edes hienostuneimpia herkkusuita.

Mikä on sienien hyödyllisyys?

Monet ravitsemusterapeutit väittävät, että sienet ovat ainutlaatuinen tuote. Koostumukseltaan ne muistuttavat samanaikaisesti sekä hedelmiä että vihanneksia. Lisäksi ne voivat helposti korvata lihan!

Sienet ovat hiilihydraattien, rasvojen, proteiinien ja joidenkin muiden mikroelementtien (tyrosiini, glutamiini ja muut) lähde. Kaikki ne ovat välttämättömiä ihmiskeholle. Vitamiinit A, B, D, E, PP vaikuttavat myönteisesti verenkiertoon ja hermostoon. Sisältyvien komponenttien ansiosta sienet pitävät hiukset, kynnet ja ihon hyvässä kunnossa.

Siten tämä tuote on erittäin hyödyllinen, ja sitä voidaan syödä minkä tahansa astian lisäravinteena tai erillisenä tuotteena.

Tänään tarkastelemme kuinka valmistaa kuivaa sienikeittoa.

Hieman sienikeitoista

Lääkärit kehottavat meitä syömään oikein, kiinnittämään enemmän huomiota luonnollisiin ja vähärasvaisiin elintarvikkeisiin ja tietysti syömään nestemäistä ruokaa joka päivä. Siten kuiva sienikeitto on ihanteellinen vaihtoehto paitsi virkistää itseäsi myös päästä eroon ylipainosta.

On syytä huomata, että on parasta lisätä kuivattuja sieniä keittoihin. Tavalliset tuoreet samppanjat eivät voi kyllästää ruokaa aromillaan sekä kuivatuilla. Kun olet varmasti valmistanut tällaisen muhennoksen talvella, muistat mielelläni ne kesäpäivät, kun vaelsit metsän läpi etsimällä purppuraa, kantarellia ja hunajahirviöitä.

Joten katsotaanpa mitä keitot voidaan tehdä kuivatuista sienistä.

Kuivattu sieniliemi sipulilla

Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitset:

• kuivatut sienet;
• voi;
• vihreät (tilli ja persilja);
• suolaa maun mukaan.

Sienikeiton valmistamiseksi kuivista sienistä sinun on ensin pestävä ja puhdistettava sen pääainesosa. Sen jälkeen laita sienet matalalle lämmölle. Kun olet valmis, poista se lämmöltä, jäähdytä ja viipaloi kuten nuudelit. Paista niitä vähän paistinpannussa sipulien kera.

Laita pieni määrä voita liemeen ja kiehauta.

Laita paistetut sipulit ja sienet astioille, peitä ne liemellä ja jauhaa pienellä vihreällä.

Kuiva sienikeitto, jonka resepti, kuten näette, on hyvin yksinkertainen, valmis. Nyt voit kutsua kaikki pöydälle!

Sienikeitto kotitekoisia nuudeleita

Tällaisen muhennoksen valmistamiseksi on huolehdittava seuraavien ainesosien olemassaolosta: kuivatut urospuolisienet, voi, lasillinen jauhoja, muna, persilja, suola maun mukaan.

Kuten edellisessä reseptissä, sinun on aloitettava tästä pesemällä, kuorimalla ja keittämällä sienet. Kun tämä ainesosa on valmis, siivilöi liemi, lisää voita, suolaa ja kiehauta matalalla lämmöllä.

Kun liemi kiehuu liedellä, sinun on kypsennettävä nuudelit. Tätä varten sekoita suola, vesi, jauhot, raaka muna ja sekoita hyvin. Laita taikina jääkaappiin "jäähtymään" 20-30 minuutiksi. Tämän ajan kuluttua rullaa olkiin.

Ennen tarjoilua laita levyille sekoitus sieniä ja nuudeleita, kaada saatu liemi ja jauhaa tillillä ja persiljalla.

Kuiva sienikeitto nyytteillä

Millä muulla tavalla voit keittää kuivaa sienikeittoa? Kokeile ensimmäistä ruokaa, jossa on nyytit. Se on yksinkertainen leipä, mutta herkullinen.

Valmistellaksesi sitä tarvitset:

• persilja (useita haaroja);
• kuivatut sienet (50-60 grammaa);
• 1 sipuli;
• voi;
• 1 porkkana;
• persiljan juuri;
• 150 grammaa mannasuurimoa;
• 200 ml maitoa;
• 1 muna;
• suola.

Ennen kuin aloitat kuivan sienikeiton keittämisen nyytteillä, sinun on liotettava sienet kylmässä vedessä. Laita ne 3 tunnin kuluttua pieneen tuleen sieni-aromilla kyllästetyn veden kanssa. Keitä ne hellästi. Sen jälkeen poista sienet pannusta, jäähdytä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Tuloksena oleva liemi on tyhjennettävä.

Kuoritut ja hienonnetut sipulit, porkkanat ja persiljajuuri paistetaan hieman pannulla lisäämällä siihen öljyä.

Lisää saatu paistettu kastike ja valmiiksi hienonnetut sienet liemeen ja kiehauta. Mausta suolalla ja mausteilla maun mukaan. Sen jälkeen keiton tulisi kiehua vielä 10-15 minuuttia matalalla lämmöllä.

Pelkkien valmistamiseksi sinun on keitettävä maito, lisättävä siihen mannasuurimoita ja kypsennettävä noin 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Kun puuro on jäähtynyt, lisää siihen voita ja muna, sekoita tasaiseksi. Keitä suolattu vesi ja aseta muodostuneet nyytit siihen. Kun ne ovat täysin kypsät, aseta ne siivilään ja huuhtele vedellä.

Lisää nyytit sieniliemeen ennen tarjoilua.

Sienirouhe

Kutsumme kaikki ystävät kokeilemaan toista kuivaa sienikeittoa. Sen resepti on hyvin yksinkertainen. Kuka tahansa voi kokata tämän ruokalajin.

Tätä varten tarvitset: 1 pieni porkkana, 10 kpl. kuivatut varsi sienet, 4 perunaa, pari pientä (tai 1 isoa) sipulia, 120-150 grammaa tattaria, 1 persiljanjuuri, voi, persilja, vesi.

Jotta tattari olisi pehmeää, se on liotettava veteen.

Kuivat sienet on myös kaadettava vedellä, huuhdeltava muutaman tunnin kuluttua ja keitettävä kunnes ne ovat pehmeitä. Jäähdytä ne ja leikkaa sitten nauhoiksi.

Siivilöi liemi ja heitä kuutioiksi lisätyt perunat. Paista sieniä, sipulia, porkkanaa ja persiljan juurta matalalla lämmöllä voissa. Heitä kaikki tämä liemeen, lisää siihen jo paisunut tattari, suola ja keitä 15-20 minuuttia.

Saadaksesi aitoa viljaa, lisää 200 grammaa smetanaa tai 1 iso lasillinen leivottua maitoa syntyneeseen sienikeittoon kuivista sienistä ja laita se uuniin kiehumaan.

Astia on valmis 30 minuutissa.

Kuivattu sienikeitto krutonkeilla ja papuilla

Tämän ruokalajin valmistamiseksi sinulla on oltava seuraavat ainesosat käsillä:

• 50 grammaa papuja;
• 50 grammaa kuivattuja sieniä;
• 1 sipuli;
• tomaattisose;
• voi;
• paahtoleipä;
• suola.

Kuten tavallista, ensin sieniä on liotettava kylmässä vedessä 3 tuntia, sitten keitettävä. Poistamme sienet liemestä ja suodatamme nesteen.

Paista sipulia kullanruskeaksi ja lisää siihen tomaattipasta.

Lisää kiehuvaan sieniliemeen valmiiksi keitetyt pavut, hienonnetut sienet ja keitetyt paista. Kaikkia ainesosia on keitettävä matalalla lämmöllä vielä 15-20 minuuttia.

Ennen kuin syöt tällaista kuivaa sienikeittoa, sinun on laitettava siihen krutonkeja.

Sieni sose keitto

Ota 50 grammaa kuivattuja sieniä, liota niitä 3 tuntia, kiehauta, jäähdytä ja pilko hienoksi.

Kuori 2 sipulia, pilko ne ja lähetä yhdessä sienien kanssa paistamaan pannulla 5 minuutiksi. Lisää tähän hieman jauhoja (30-40 grammaa), sekoita ja paista uudelleen 2 minuuttia.

Kaada 250 grammaa liemiä ja sama määrä maitoa paistettuihin vihanneksiin, sekoita uudelleen. Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja poista pannu lämmöltä.

Kun saatu keitto on hieman jäähtynyt, lisää siihen pippuria ja suolaa maun mukaan. Vatkaa se sitten tehosekoittimessa tasaiseksi, kermaiseksi massaksi.

Kuiva sienisose-keitto on valmis. Koristele persiljaoksilla ennen tarjoilua.

Yksinkertainen kuivattu sienikeitto

Tämä keitto on loistava vaihtoehto kasvissyöjille ja yksinkertaisesti sienien ystäville. Se sisältää suuren määrän vitamiineja ja kivennäisaineita. Siksi siitä on hyötyä paitsi aikuisille, myös lapsille.

Sen valmistamiseksi tarvitset: kuivattuja sieniä (60 grammaa), sipulia, vähän smetanaa (pari lusikkaa), perunaa, persiljaa, voita, suolaa.

Täytä aiemmin pestyt kuivatut sienet useita tunteja (mieluiten yöllä) vedellä. Kun sienet ovat imeytyneet veteen ja muuttuneet pehmeiksi, tyhjennä vesi ja täytä ne tuoreella. Aseta kattila matalalle lämmölle ja kiehauta. Keitä liemi 50-60 minuuttia.

Sen jälkeen jäähdytä sienet ja leikkaa ne nauhoiksi tai vain viipaleiksi. Heitä hienonnetut perunat liemeen, suolaa ja keitä matalalla lämmöllä. Sillä välin paista. Kuori ja pilko sipuli. Aseta se esilämmitettyyn paistinpannuun voin kanssa ja paista kullanruskeaksi.

Kun perunat ovat valmiita, lisää sienet ja paista perunoihin. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Lisää muutama ruokalusikallinen smetanaa kulhoon keittoa ennen tarjoilua.

Hyvää ruokahalua!

Ja lopuksi ...

Hieno tuoksunsa ja erinomaisen maunsa ansiosta mikä tahansa kuiva sienikeitto auttaa monipuolistamaan jokapäiväisen valikon lisäksi myös siitä, että siitä tulee tärkein ruokalaji milloin tahansa lomalla. Siksi, jos rakastat tätä tuotetta, keitä reseptien mukaan. Sinä ja rakkaasi olet varmasti tyytyväinen!

Hemmottelemme sukulaisiamme ja kunnioitamme syksyn lahjoja. Kuivatun sienikeiton keittäminen. Uskomattoman aromaattinen, hämmästyttävän maukas laiha keitto on hyvä alku sunnuntai-lounaalle, kun koko perhe on yhdessä. Ruoka valmistetaan, jos et ota huomioon sienien kypsennysaikaa, hyvin nopeasti. Voit nopeuttaa prosessia kokonaan liottamalla purppuraa illalla kylmään veteen ja aamulla keittämällä ensimmäisen ruokalajin, joka voittaa kotiruokaa rakastavat.

Kuivattuista sienistä valmistetun sienikeiton ominaisuudet

Säätiö

Keitä vedessä, sienessä, lihaliemessä. Joka tapauksessa se osoittautuu herkulliseksi, koska ruoka täyttää emännän, hänen kotitaloutensa mieltymykset.

Sienet

Pieni valkoinen purppura on ihanteellinen. Niitä ei tarvitse leikata paloiksi, ne näyttävät tyylikkäiltä lautaselta. Kaikilla ei kuitenkaan ole pieniä aihioita. Sitten otamme kaiken kokoisia sieniä. Heti kun olemme kiehuneet, poista ne pannusta, leikkaa ne paloiksi.

Monet ihmiset kuivaavat kantarellit, vauhtipyörät ja muut hiljaisen metsästyksen palkinnot. On selvää, että ne voidaan laittaa myös kuivattuihin sienikeittoihin. Teknologia ei muutu askel askeleelta.

Lisäaineet

Perunat, tietysti. Ja jos haluat keiton osoittautuvan erityisen rikkaaksi, voit laittaa 3-4 kokonaista perunaa liemeen. Kun ne ovat keitetyt, sose perunamuusiin, lisää kattilaan. Aseta sitten perunat vain paloiksi leikattuina. Tämän tekniikan ansiosta astia saa erityisen rikkauden.

Loput he asettavat ne osat, jotka ovat miellyttäviä sielulle:

• paistamalla sipulia ja porkkanaa,
• valkosipuli, tuoreet yrtit;
• vilja, pasta;
• tomaatit, paprikat.

mauste

Valitsemme harkintamme mukaan kukkakimpun, joka on valmistettu kuivatuista urospuolisienistä. Mutta et voi tehdä ilman jauhettua mustapippuria, laakerinlehteä.

Mausteet sienille:

• korianteri;
• korianteri;
• timjami;
• basilika;
• tilli;
• persilja;
• valkosipuli.

Yleensä kaikki luetellut mausteet lisätään sieniruokiin eri puolilla maailmaa.

Purppuran käsittely ennen keittoon asettamista

On tärkeää muistaa, että kuivataan raakoja sieniä. Jotta ne eivät vaurioidu, puhdistamme vain vähän. Siksi keittojen keittämiseen sinun on pestävä raaka-aineet hyvin. Laitamme sienet kylmään veteen, jätämme 1-2 tunniksi. Paras jättää yön yli. Tänä aikana ne turpoavat, on mahdollista pestä hiekka ja lika.

Laita sitten kattilaan, täytä vedellä, keitä 30 minuuttia.

Kuivattuja urospuolisieniä on saatavana ympäri vuoden. Tuoreisiin kuivattuihin verrattuna ne luovat paljon rikkaamman maun, kun ne keitetään vihannesten liemessä. Ja vain tällainen ainesosa sallii "sienipölyn" käytön - universaalin komponentin unohtumattomasti maukkaalle keitolle.

Poimitaan hyviä sieniä ostoksilla. Heidän varma merkki:

• Paksuus on vähintään 5 mm (liian ohut sieni murenee rikkoutuessaan, liemessä se hajoaa ja lisää epämiellyttävää sameutta).
• Kosteus: Hyvin kuivunut sieni rikkoutuu ja taipuu. Säilytetty joustavuus on avain keiton miellyttävään tuntemukseen. Jos sieni halkeilee pölyllä, se on kuiva ja maistuu karvas liemessä. Jos sieni venyy eikä voi rikkoutua, se ei ole täysin kuiva. Keitossa tämä ainesosa on limainen ja kumimainen.
• Väri - lihavalkoinen tai vaaleankeltainen, kiinteä, tyydyttynyt, ilman täpliä tai raitoja.

Täydellisen sienikeiton keittäminen

Tarvitsemme yksinkertaisia ​​tuotteita:

• Kuivatut varsi sienet - 200 grammaa
• Sieni-infuusio - 200 ml (saatu sienien liottamisen jälkeen)
• Keittovesi - 2,5 l
• Voi - 30 grammaa
• Auringonkukkaöljy - 50 ml
• Sipulit - 1 kpl. keskikoko
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
• Korkeimman luokan vehnäjauhot - 3 rkl. lusikat
• Kerma (18-20% rasvaa) - 125 ml
• Suola - 1 tl
• Jauhettua mustapippuria - 2-3 ripaus
• Oksan persilja tai timjami - koristele tarjoilun yhteydessä
• Vihannesten liemelle: 1 porkkana ja 1 keskipitkä sipuli, viipale sellerijuurta (noin 100 g), timjami (2 oksaa), laakerinlehti (2-3 kpl), persilja (2 oksaa), mustapippuria (3 kpl).

Mitä olemme tekemässä:

Salainen numero 1. Herkullisen rikkaan keiton osalta kuivattujen sienisienien ja veden osuus on 1 lasi rikkoutuneita sieniä 3 litraa vettä kohti. Jos mitataan grammoina, tämä on noin 70 grammaa sieniä.

Salainen numero 2. Pese sienet - 2-3 kertaa juoksevassa vedessä taitettuna siivilässä. Muista, että tekniikan mukaan sieniä ei pestään ennen kuivaamista, missä tahansa ne kuivataan.

Salainen numero 3. Liota sienet ennen keittämistä. Tämä antaa sienille elastisen koostumuksen ja muuttaa veden sieni-infuusioksi, joka on arvokas ainesosa ruoanlaittoon kuivattuilla sienillä. Lisäksi liotettu sieni kypsennetään jopa 2 kertaa nopeammin (!)

Liotus on 1 kuppi sieniä 2 kupilliseen vettä. Veden lämpötila: niin, että käsi ei tunne kontrastia, ei kylmää eikä kuumaa. Liotusaika on 30 minuuttia. Paina sienet alas lautasella, jotta ne eivät kellu.

Salainen numero 4. Otamme sienet pois liotuksen jälkeen uralla.

Suodata vesi, johon sienet liotettiin, läpi 2 kerrosta sideharsoa (äärimmäisissä tapauksissa erittäin hieno seula). Sieni-infuusio on valmis!

Salainen numero 5. Kasviliemen keittäminen - perusta sienikeitolle kuivatuista sienistä. Ylin vinkki on hiipata sipulia. Voit tehdä tämän poistamalla sipulista vain kuivan kuoren ylimmän kerroksen, leikkaamalla vihannekset kahtia ja lämmittämällä sitä, kuten grillillä, hyvin lämmitetyssä tarttumattomassa paistinpannussa ilman öljyä. Katsokaa kuvaa, asetamme sipuli leikattu ja paistetaan 2-3 minuuttia:

Meidän pitäisi saada - karamellisoitu paahdettu leikkaus (ei palamista!)

Kuori ja leikkaa porkkanat ja selleri tavalliseen tapaan - suuriksi 3-4 cm: n paloiksi.

Kuumennamme vettä (2,5 l) ja heitämme juurekset, puolet sipulista sekä vihreät ja paprikat. Keitä liemi matalalla lämmöllä, kansi on kiinni (!) - noin 30 minuuttia.

Salainen numero 6. Sienien paistaminen vihannesten ja jauhojen kanssa ennen niiden lähettämistä liemeen voin ja kasviöljyjen seoksella. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Kuumenna kasvis ja voi paistinpannussa - 2 rkl. lusikat ja 50 grammaa (paloiteltuina). Öljyn tulisi liueta.

Ensimmäinen on lähettää sipuli paistamiseen - 2-3 minuuttia läpikuultavaksi.

Kuivatut sienet ovat olleet vedessä jo puoli tuntia. Leikkaa puolet sienistä pieniksi kuutioiksi (5 mm) ja toinen puoli 2-3 cm: n kuutioiksi. Lähetä viipaleet pannulle, jossa sipulit paistetaan.

Paina valkosipuli pieniksi kuutioiksi leikkaamisen helpottamiseksi ja pilko perusteellisesti veitsellä. Lisätään se pannulle sillä hetkellä, kun kaikki kosteus on jo haihtunut.

Lisää paistamiseen jauhoja, jotka sakeuttavat keittomme. Paista, sekoita niin, ettei siinä ole kokkareita 2 minuutin ajan, ja poista se lämmöltä.

Tarkistamme liemi: se osoittautui kauniiksi ja läpinäkyväksi. Poistamme vihannekset siitä, mutta jätämme pannun tulelle.

Salainen numero 7. Tehdään ensin liemi paistamalla ja lisätään tämä seos pannulle. Keräämme 2 kauhaa liemiä ja lähetämme ne paistinpannulle.

Sekoita huolellisesti ja kaada vasta sitten massa kattilaan liemellä. Keitä kiehuvaksi.

Salainen numero 8. On aika lisätä sieni-infuusio keittoon - 1 lasi per kattila (3 l). Heti kun keitto on kiehunut, kiristämme lämmön minimiin ja peitämme kannella (!). Keitto kypsyy peitettynä noin 30 minuuttia.

Salainen numero 9. Milloin suolata kuivattua urospuolisienikeittoa:

• Ensimmäinen kerta kypsennyksen alussa - ½ tl;
• Toinen kerta on kypsennyksen lopussa (tl toinen puoli).

Salainen numero 10. Reseptimme kohokohta on sienipöly. Keiton kiehumisen aikana on vain aika valmistaa se. Tämä mauste sopii täydellisesti muihin ruokiin, ja keittomme tekee sinusta herkullisen herkullisen.

Kuinka valmistaa sienipölyä

Ostimme oikeat, ei liian kuivatut sienet, jotka säilyttivät joustavuutensa. Mausta varten kuivaa ne uunissa 100 asteessa 7-10 minuuttia. Kaada puoli lasillista (30-35 grammaa) rikkoutuneita sieniä leivinpaperille ja laita esikuumennettuun uuniin. Sienet muuttuvat hyvin kuiviksi ja murenevat helposti pölyksi, jos ne hierotaan kämmenten väliin.

Käytämme tehosekoitinta ja jauhamme kuivatut sienet mahdollisimman paljon lisäämällä suolaa (1/2 tl) ja jauhettua mustapippuria (1/3 tl).