ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีอาจเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและ ประเภทยอดนิยมเบเกอรี่ในประเทศของเรา ทั้งเด็กและผู้ใหญ่เคารพในขนมปังและขนมปัง ดื่มชากับเบเกิลและมัฟฟิน เลี้ยงแขกด้วยพายและโดนัท

ทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นจากแป้งสาลีนั้นมีมากมายจนยากที่จะระบุ ไปที่แผนกที่เกี่ยวข้องของไฮเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ ก็เพียงพอแล้วและคุณจะสูดกลิ่นหอมที่จินตนาการไม่ถึง มีขนมปังบาแกตต์ โดนัท เค้กแบน และไส้ต่างๆ

แต่เรารู้เกี่ยวกับแป้งสาลีและข้าวสาลีโดยทั่วไปมากน้อยเพียงใด นอกเหนือไปจากสิ่งที่เราได้รับการสอนในวัยเด็ก? ขนมปังนั้นต้องได้รับการปกป้อง ที่คุณไม่สามารถเล่นได้ ยากที่จะได้ ... นั่นคือ "เขาเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง"

แน่นอน เวลาเปลี่ยนไปแล้ว และทุกวันนี้ขั้นตอนการผลิตผลิตภัณฑ์หลักนี้ในชีวิตของเราลดการใช้แรงงานลงอย่างเห็นได้ชัด บางคนหายไปโดยสิ้นเชิง แต่นั่นไม่ได้ทำให้เขาแย่ลง หรือเขากลายเป็น? วันนี้เราจะพูดถึงหัวข้อนี้เล็กน้อย

วันนี้ในร้านค้าใด ๆ บนชั้นวางใน มากกว่าคุณจะเห็นขนมปังข้าวสาลีสีขาวอย่างแน่นอน เพราะมีความต้องการมากกว่าและมีรสชาติดีกว่า และถือว่ามีประโยชน์มากกว่า อย่างนั้นหรือ?

แน่นอนว่าขนมปังที่คุณย่าของเราอบนั้นมีความโดดเด่นด้วยความงาม กลิ่นหอม และความบริสุทธิ์ของสูตรพิเศษ พวกเขามักจะไม่มีอะไรนอกจากแป้ง น้ำและเกลือ

ก่อนการถือกำเนิดของยีสต์ ใช้ sourdough แบบโฮมเมด ขนมอบดังกล่าวไม่ต้องการสารปรุงแต่งและความคงตัวเนื่องจากถูกกินอย่างรวดเร็ว วันนี้ผู้ผลิตต้องใช้เทคนิคต่าง ๆ เพื่อให้ขนมปังแต่ละก้อนรอผู้ซื้อโดยไม่สูญเสียคุณภาพและรสชาติ

ปัจจุบันผู้ผลิตเพิ่มไปยัง องค์ประกอบคลาสสิกสารปรุงแต่งรสและ อาหารเสริม, สารแต่งกลิ่นรส และบางครั้ง สีย้อม แต่สิ่งนี้ไม่ได้เปลี่ยนองค์ประกอบพื้นฐานซึ่งรวมถึงวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย

ส่วนประกอบเหล่านี้ได้แก่ โมโนและไดแซ็กคาไรด์ กรดอินทรีย์ กรดไขมันอิ่มตัว น้ำ และเถ้า

เรียบง่าย ขนมปังขาวประกอบด้วยไฟเบอร์ วิตามินของกลุ่ม B, E, H, PP รวมทั้งทองแดง โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ทองแดง สังกะสี วาเนเดียม โครเมียม ซิลิกอน ไอโอดีน แมกนีเซียม กำมะถัน โบรอน ฟลูออรีน โมลิบดีนัม ,ซีลีเนียม, สังกะสี, เหล็ก, คลอรีน และโคบอลต์ ซึ่งในปริมาณเล็กน้อยจะมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก

หากเราพิจารณาผลิตภัณฑ์ในอัตราส่วนของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตแน่นอนว่าคาร์โบไฮเดรตจะได้รับส่วนแบ่งของสิงโตคือ 83.6 ตามลำดับโปรตีน 13.8% และไขมันน้อยที่สุดน้อยกว่า 3 เล็กน้อย %.

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ ก้อนสีขาวคือ 235 กิโลแคลอรี เพื่อทำความเข้าใจว่าสิ่งนี้เป็นอย่างไร คุณสามารถเปรียบเทียบ: ด้วยการเดินเร็วหนึ่งชั่วโมง คนที่มีน้ำหนัก 79 กก. ใช้จ่าย 309 กิโลแคลอรี แตงกวา 100 กรัมมี 15 กิโลแคลอรี, แอปเปิ้ล - 44 กิโลแคลอรี, 100 กรัมครีม 20% - 213 กิโลแคลอรี

ของเขา ค่าพลังงานในอัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตคือ 7.9 กรัม (~ 32 กิโลแคลอรี), 1 กรัม (~ 9 กิโลแคลอรี) และ 48.3 กรัม (~ 193 กิโลแคลอรี) อัตราส่วนพลังงาน (b | f | y): 13% | 4% | 82%

• สำหรับโรลแป้งขาว ชั้นยอด- 266 kcal และค่า BJU: 7.64%, 3.29%, 50.61%
• ก้อนโฮลวีต - 259 กิโลแคลอรี (9.13; 4.11; 47.14)
• เชียบัตต้า - 262 กิโลแคลอรี (7.7; 3.8; 47.8)
• ก้อนข้าวสาลีแคลอรี่ต่ำ - 207 กิโลแคลอรี (8.7; 2.5; 34.6)
• ขนมปังปิ้ง - 313 กิโลแคลอรี (12.96; 4.27; 51.07)
• ก้อนแป้งสาลีใส่รำ - 248 kcal (8.8; 3.4, 43.8)
• ก้อนแป้งเกรดสอง - 228 kcal (8.6; 1.3; 45.2)
• ก้อนแป้งเกรด 1 หั่นเป็นชิ้น - 259 kcal (7.7; 3; 50.1)

นี่เป็นเพียงผลิตภัณฑ์บางประเภทที่มีการคำนวณ kcal ต่อ 100 g และอัตราส่วน BZHU ค่าที่แม่นยำยิ่งขึ้นสำหรับชื่อผลิตภัณฑ์แต่ละชื่อสามารถคำนวณได้โดยใช้เครื่องคิดเลข ซึ่งขณะนี้สามารถพบได้ในไซต์ต่างๆ อย่างง่ายดาย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย

ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น ขนมปังขาวมีวิตามินหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย นั่นคือการทานขนมปังกับเนยเป็นอาหารเช้า เรากำลังทำสิ่งที่ชอบ แต่มีแมลงวันในขี้ผึ้งในถังน้ำผึ้งอยู่เสมอและมีที่นี่ด้วย นอกจากประโยชน์และประโยชน์ที่ระบุไว้ทั้งหมดแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นอันตรายได้

ยังไง? ตามปริมาณของมัน แคลอรี่และแป้งในปริมาณมากทำให้น้ำหนักเกินและเกิดคราบพลัคในหลอดเลือด นอกจากนี้ การกินขนมปังขาวและโรลมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาในลำไส้และโรคของระบบต่อมไร้ท่อ และถ้าคุณอบน้ำตาลในทางที่ผิด - คุณสามารถ "กิน" ตัวเองไม่เพียง แต่น้ำหนักที่มากเกินไป แต่ยังเป็นโรคเบาหวานด้วย

เชื่อกันว่าทานน้อยๆ ขนมปังสดทุกวันช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดและยังช่วยในการรับมือกับภาวะซึมเศร้า

สำหรับ คนรักสุขภาพคุณไม่ต้องกลัวและกินผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบมากถึง 400 กรัมต่อวัน เส้นใยที่มีอยู่ในนั้นมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหารทั้งหมด อย่างไรก็ตาม หากมีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน ควรลดปริมาณการบริโภคลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง

บางครั้ง หลายคนอดอาหารและปฏิเสธความสุขจากการรับประทานผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลีโดยสิ้นเชิง จึงปฏิเสธตนเองและใช้ประโยชน์ สารอาหาร... ในกรณีนี้ การปฏิเสธโดยสมบูรณ์น่าจะไร้ประโยชน์ คุณสามารถลองพิจารณากลไกการบริโภคอีกครั้ง เช่น กิน ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีเฉพาะในตอนเช้าหรือเปลี่ยนเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าเช่นข้าวไรย์

อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูง ตัวเลือกนี้ใช้ไม่ได้ผล มันจะดีกว่าสำหรับพวกเขาที่จะกินขนมปังข้าวสาลีและแม้กระทั่งในปริมาณเล็กน้อย

ข้อสรุปจากทั้งหมดข้างต้นมีดังต่อไปนี้: การวัดเป็นสิ่งจำเป็นในทุกสิ่ง รักซาลาเปา - กินเพื่อสุขภาพ แต่สลับกับอาหารบดหยาบ คุณชอบขนมปังบาแกตต์สีขาวหรือไม่? เยี่ยมมาก แต่อย่าลืมเกี่ยวกับข้าวไรย์และขนมปังดำ พวกมันก็อร่อยเหมือนกัน! และมีประโยชน์ไม่น้อยเลยทีเดียว!

พันธุ์ขนมปังข้าวสาลี

ประเภทของผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีนั้นแบ่งออกได้ง่ายมาก - ตามประเภทของแป้ง นั่นคือผลิตภัณฑ์สามารถเป็นเกรดสูงสุดชั้นหนึ่งหรือชั้นสอง นอกจากนี้ยังมีชั้นประถมศึกษาปีที่สามที่เรียกว่าวอลล์เปเปอร์หรือแป้งโฮลวีต

ผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมทำจากแป้งที่เหมาะสมจึงกลายเป็นสีขาวละเอียดอ่อนและนุ่มมาก เนื่องจากสกัดจากแกนกลางของเมล็ดพืชและผ่านการแปรรูปมากกว่าหนึ่งขั้นตอน ขนมปังประเภทนี้เป็นส่วนใหญ่ "ฝากด้านข้าง" เนื่องจากไม่มีเส้นใยหยาบและเซลลูโลสอย่างแน่นอน

ยิ่งเกรดต่ำ รำในแป้งยิ่งและขนมอบยิ่งหยาบ

แป้งวอลล์เปเปอร์มักใช้สำหรับ อบอาหารหรือที่เรียกว่า "ฟิตเนสเบเกอรี่" มันถูกเรียกว่าเพราะมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าพันธุ์อื่น ๆ และเนื้อหาที่มีเส้นใยสูงยังทำให้มีประโยชน์ต่อลำไส้และต่อร่างกายโดยรวม

เป็นเรื่องแปลก แต่เป็นความจริง: การซื้อแป้งสาลีระดับสูงสุดและชั้นหนึ่งในร้านค้าง่ายกว่าแป้งโฮลมีลหรือแม้แต่แป้งข้าวไรย์ อาจเป็นเพราะขนมอบอร่อยมาก!

สูตรการอบข้าวสาลีตาม GOST

ตามสูตร GOST ขนมปังสามารถเตรียมได้ตาม ช่องทางด่วนใช้เวย์นมลดกระบวนการหมักแบบสองขั้นตอนเป็นขั้นตอนเดียว จึงลดการปรุงอาหารจาก 8 ชั่วโมงเป็น 3.5

สิ่งสำคัญที่สุดคือน้ำบางส่วนในสูตรนี้ถูกแทนที่ด้วยเวย์ ความเป็นกรดเป็นแรงผลักดันแรกในการหมักแป้ง สูตรนี้สามารถใช้ได้ทั้งแป้งชั้นหนึ่งและชั้นสอง ผลลัพธ์จะเป็นก้อนน้ำหนัก 1 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• เซรั่ม 140 มล.
• น้ำอุ่น 280 มล.
• แป้ง 700 กรัม
• ยีสต์สด 17.5 gr
• เกลือ 9 กรัม

การตระเตรียม:

1. อย่างแรกเลย ผสมน้ำกับเวย์ โปรดทราบว่าคุณสามารถเล่นได้ทั้งสองอย่าง ยิ่งเป็นอย่างหลังมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้นเท่านั้น เพื่อให้ได้ความชื้นที่ต้องการ 60% สิ่งสำคัญคือปริมาตรรวมของของเหลวคือ 420 มล. นี่คือแป้ง 700 กรัม

เพื่อให้ได้ก้อนที่ไม่หวานมากก็เพียงพอที่จะใช้เวย์ 20 มล. และน้ำ 40 มล. สำหรับแป้ง 100 กรัม เนื่องจากวันนี้ใช้แป้งในปริมาณที่กำหนดในสูตร เราจึงต้องการเวย์ 140 มล. และน้ำ 280 มล.

2. ผัดยีสต์ในน้ำเวย์ของเรา คนให้เข้ากันแล้วเติมเกลือ เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งและผสมกับไม้พายพิเศษสำหรับนวดแป้ง

3. ความชื้นของการทดสอบควรเป็น 60% นั่นคือซึ่งหมายความว่าใช้ของเหลว 60% ต่อแป้ง 100 กรัม และอุณหภูมิรวมของของเหลวประมาณ 30 องศา นี่เป็นอัตราส่วนที่สะดวกมากสำหรับการนวดแป้งด้วยมือของคุณ ดังนั้นเมื่อได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม คุณสามารถเปลี่ยนไปใช้การนวดด้วยมือได้ ผลลัพธ์น่าจะดี แป้งนุ่มด้วยกลูเตน

ถ้าแป้งเกาะติดมือหรือหน้างาน ห้ามใส่แป้ง ทามือหรือโต๊ะ น้ำมันพืช.

4. หลังจากที่แป้งกลายเป็น ความสม่ำเสมอที่ต้องการยังคงต้องยู่ยี่ในมือของคุณยืดและสร้างลูกบอลชนิดหนึ่ง ไม่ควรฉีกขาดหรือแตก เพื่อให้ได้สถานะดังกล่าวควรนวดประมาณ 10 นาที หรือมากกว่านั้นให้ดูที่สถานะของมัน

5. แป้งพร้อมคุณต้องใส่ชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร อุณหภูมิของสถานที่อบอุ่นควรอยู่ที่ 29-30 องศา เตาอบระบายความร้อนเหมาะสำหรับสิ่งนี้หรือเตาเหนือเตาอบแบบเปิด

6. แป้งควรประมาณสองเท่า หลังจากนั้นคุณต้องย่นอีกครั้งยืดและพับปลายตรงกลาง เราดำเนินการตามขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมดบนพื้นผิวการทำงานของโต๊ะ

ขั้นตอนการทำงานกับการทดสอบนี้ดีมากสำหรับเวอร์ชันสุดท้าย

ก้อนนั้นเขียวชอุ่มและมีรูพรุน

ในช่วงเวลานี้กลูเตนของแป้งจะอ่อนลงเล็กน้อยและคุณสามารถเริ่มสร้างก้อนได้

8. วางลูกของเราบน พื้นผิวการทำงาน... แล้วม้วนออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หลังจากรีดแป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้มาก

9. เราบิดขนมปังในอนาคตของเราเป็นม้วนโดยบีบแต่ละรอบของสี่เหลี่ยมผืนผ้าอย่างถูกต้อง

เราบีบรอบสุดท้ายให้ดีเพื่อไม่ให้แป้งหลุดออกระหว่างการอบ นอกจากนี้เรายังบีบขอบและดัน "เหน็บ" เข้าด้านในเล็กน้อยแล้วม้วนเล็กน้อยเพื่อให้ทุกอย่างคงที่

ด้วยเหตุนี้บางครั้งผ้าขนหนูที่ม้วนแล้ววางอยู่ใต้กระดาษ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ของเราจึงออกมาเป็นที่รองรับด้านข้าง หรือเรียกอีกอย่างว่า "แท่น"

ถ้าแป้งค่อนข้างนิ่ม เปลแบบนี้จะไม่ยอมให้มันคืบคลาน แต่วันนี้ประเทศของเราค่อนข้างยืดหยุ่นและเราไม่ได้ใช้ช่วงเวลานี้

11. คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือ ติดฟิล์มและส่งไปพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 32 องศา

12. เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศาแล้วใส่ภาชนะใส่น้ำที่ด้านล่างสุดเพราะก้อนควรอบด้วยไอน้ำ

13. นำผ้าขนหนูออกจากแผ่นอบฉีดชิ้นงานด้วยน้ำจากขวดสเปรย์เพื่อไม่ให้ด้านบนแตกระหว่างการอบและใช้มีดหั่นเฉียง 5-7 ครั้ง

14. เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบหลังจากโรยและเติมน้ำปริมาณมาก เขาจะอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา

15. จากนั้นเราก็เอาภาชนะออกด้วยน้ำย้ายแผ่นอบไปที่ระดับล่างแล้วอบอีกครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200-215 องศา

16. ขณะอบขนมปัง เราจะเตรียมส่วนผสมแป้งสำหรับหล่อลื่น ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมแป้งหนึ่งช้อนกับแก้ว น้ำเย็นและตั้งไฟจนละลายและข้นจนหมด

17. นำก้อนออกมา มันเป็นสีน้ำตาล แต่อย่างที่คุณเห็น มันมีลักษณะด้านโดยไม่ส่องแสง

ดังนั้นในสภาวะที่ร้อนทันทีให้ทาจารบีด้วยส่วนผสมของแป้งแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนเย็นสนิท ก้อนหอมกรุ่นที่สวยงามที่สุดจะเป็นของตกแต่งและอาหารจานหลักบนโต๊ะใด ๆ !

เป็นการยากที่จะต้านทานและรอจนกว่าจะเย็นลงจนหมด คุณเพียงแค่ต้องการทำลายมันด้วยมือของคุณโดยเร็วที่สุดและเผาตัวเองกินขอบร้อน

สูตรทำขนมปังโฮลวีตสไลซ์จากแป้งพรีเมี่ยม

GOST เป็นสูตรที่ได้รับการอนุมัติจากทางการ แต่อาจมีสูตรอาหารมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถเป็นผู้เขียนขนมปังของคุณเองได้!

ข้างล่างนี้เราจะมาบอกวิธีทำขนมปังขาวจากแป้งพรีเมี่ยมที่ฟูนุ่มราวกับพัฟ ไม่เป็นไปตาม GOST แต่เรียบง่ายจากใจ! ยิ่งคุณเติมน้ำตาลลงในแป้งนี้มากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ของคุณก็จะยิ่งหวานและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น!

เราอบไปหลายก้อนแล้ว และวันนี้เรามีสูตรใหม่

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย (ปริมาตรแก้ว 220 มล.)
• น้ำ 1 แก้ว (ปริมาตรแก้ว 220 มล.)
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยีสต์ 2 ช้อนชา (แห้ง)

การตระเตรียม:

1. เทแป้งลงในชามลึก จะต้องถูกกรองเพื่อเติมออกซิเจน ในการวัดเราใช้แก้วขนาด 220 มล. และเราจะวัดพวกเขา

ถ้าแก้วมีปริมาตร 250 มล. ก็ใช้ได้เช่นกัน และในกรณีนี้ เราจะต้องเติมน้ำในแก้วเดียวกันทุกประการด้วย

เพิ่มเกลือน้ำตาลและยีสต์ลงในแป้งและผสมให้เข้ากัน

2. ในมวลแห้ง ทำลักยิ้มตรงกลางแล้วเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว น้ำเดือด... น้ำควรอุ่นแค่ไม่เกิน 36 - 38 องศา ถ้ามันร้อนกว่านี้ก็จะไม่สามารถมียีสต์อยู่ในนั้นได้พวกมันก็จะตายที่นั่น

เป็นผลให้แป้งไม่ขึ้นและก้อนจะกลายเป็นแข็ง

แป้งจะออกมาค่อนข้างหนา และจะใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 20 นาทีในการนวด หากไม่มีเวลามากในการนวดให้เติมน้ำอีก 50 มล. การนวดจะง่ายขึ้นและเร็วขึ้นเล็กน้อย

3. เติมน้ำมันพืชทันที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกลิ่น กลายเป็นว่าอร่อยมากถ้าคุณเพิ่มน้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน 50% และน้ำมันมะกอก 50%

4. เราเริ่มนวดด้วยช้อนค่อยๆรวมส่วนที่เป็นของเหลวกับส่วนที่หลวม

5. หลังจากที่นวดด้วยช้อนได้ยากแล้ว ให้วางแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วนวดต่อที่นั่น

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นจำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีนั่นคือจนกว่าแป้งจะสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกัน มันจะค่อนข้างง่ายในการพิจารณาสิ่งนี้ จากก้อนและไม่สม่ำเสมอก็ควรจะนุ่มสม่ำเสมอไม่มีก้อนใด ๆ

หากมือของคุณเมื่อย ให้พักสัก 1 - 2 นาที หรือในเวลานี้คุณสามารถโยนแป้งเบา ๆ ลงบนพื้นผิวการทำงานของโต๊ะจากความสูงต่ำ ดังนั้นราวกับว่า "ตี" มัน

6. จาระบีชามด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่แป้งลงไป วางในที่อบอุ่นและทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

6. หลังจากที่แป้งขึ้นสองเท่าแล้ว เราก็แบ่งลูกบอลออกเป็น 3 ส่วน คือ จะได้ทั้งหมด 3 ก้อน

กรีดแสดงว่าแป้งมี จำนวนมากของหลุม ซึ่งหมายความว่า "มีชีวิต" และจะเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการอบ

7. เรานวดแต่ละชิ้นในมือของเราแล้วม้วนออกด้วยหมุดเกลียวให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากนั้นม้วนเป็นม้วน เราบีบขอบเพื่อให้ได้ช่องว่างที่เรียบร้อยและเป็นก้อน

8. เราวางช่องว่างบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment หรือทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช เราทำเซอริฟตามขวางเพื่อให้ขนมปังอบอย่างดีและไม่แตกเมื่อขยาย ใช้มีดคมสำหรับสิ่งนี้

และเพื่อให้ง่ายยิ่งขึ้น คุณสามารถโรยพื้นผิวของก้อนด้วยน้ำจากขวดสเปรย์

9. เราใส่ผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 20-30 นาที แนะนำให้ใส่ชามน้ำที่ด้านล่างสุดของเตาอบ ไอน้ำที่ก่อตัวจะทำให้เกิดเปลือกที่สวยงาม แดงก่ำ ไม่แข็ง

เราถือชามไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นเอาออกและอบต่อไปโดยไม่ได้อบต่อไป

หลังจากอบแล้ว ทาน้ำมันทับได้เลย น้ำอุ่นเพื่อไม่ให้เปลือกแข็งเกินไป และปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าเช็ดตัว

กินอย่างมีความสุข!

การทำขนมปังจากแป้งชั้นหนึ่ง

หากคุณเป็นคนรักแป้งชั้นหนึ่ง (และเป็นไปได้ด้วย!) และชอบแป้งแปรรูปน้อยกว่า สูตรต่อไปสำหรับคุณ!

วัตถุดิบ:

• แป้งชั้นหนึ่ง 500 gr
• น้ำอุ่น 380 gr
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมด - เกลือและยีสต์ลงในน้ำอุ่น เทน้ำมันพืชลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน

2. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในแป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง

ขั้นแรก ให้คนด้วยช้อน พอยาก เราก็เปลี่ยนเป็นการนวดด้วยมือ

3. คลุมชามด้วยผ้าขนหนูด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มขึ้นประมาณสองครั้ง

4. ผ่านไป 1 ชั่วโมง จะเห็นว่ามวลมีปริมาตรเพิ่มขึ้นค่อนข้างดี

หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันพืช เรายังแปรรูปด้วยมือเพื่อไม่ให้แป้งเกาะติดเมื่อเราเอาออกจากชาม เราไม่ทำอย่างอื่นกับแป้งแล้วใส่ในแม่พิมพ์ คลุมด้วยผ้าขนหนู ในเวลานี้เปิดเตาอบที่ 180 องศา

แป้งจะยืนเป็นเวลา 15 - 20 นาที ใช้พื้นที่ว่างทั้งหมดในแม่พิมพ์และเพิ่มขึ้นเล็กน้อยอีกครั้ง

5. ก่อนส่งไปที่เตาอบให้ทาขนมปังในอนาคตของเราด้วยไข่หรือน้ำมันพืชแล้วหั่นหลาย ๆ สิ่งนี้ทำเพื่อให้เขาปีนได้ง่ายขึ้น

6. เราส่งก้อนของเราไปที่เตาอบประมาณ 40 นาทีจนเป็นก้อน สีน้ำตาลทอง... หลังจากทำอาหารแล้ว ปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที

สูตรนี้จะเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ต้องการอบก้อนหอมอร่อยโดยไม่ต้องใช้เวลามาก คุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้!

ใช้แป้งสาลีทำขนมปัง

ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบอบด้วยยีสต์ตั้งแต่เมื่อไร ใช้มากเกินไปพวกเขาสามารถทำร้ายร่างกาย ในกรณีนี้ ขนมปังใส่เชื้อมาช่วยแล้ว!

เราได้กล่าวถึงในบทความก่อนหน้านี้แล้ว และวันนี้เราจะแบ่งปันสูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลี sourdough แสนอร่อยกับคุณ

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 200 มล
• แป้งสาลี 200g

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 1 เกรด 800 gr
• น้ำอุณหภูมิห้อง 500g
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งที่เตรียมไว้

1. สตาร์ตเตอร์ของเราต้องเตรียมล่วงหน้าโดยผสมสตาร์ตเตอร์ แป้ง และน้ำ มันควรจะสุกประมาณ 12 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง... จากนั้นจะกลายเป็นแป้งชั้นดีซึ่งใช้แทนยีสต์

2. ใส่แป้งลงในชามลึกเทน้ำอุ่น คุณสามารถนวดมวลด้วยตนเอง และถ้ามีคุณสามารถใช้เครื่องนวดได้

จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ และแป้ง แล้วนวดแป้ง

ตรงกลางของชุด เติมน้ำมันพืชแล้วนวดจนน้ำมันซึมหมด

3. แป้งค่อนข้างนุ่มและเหนียวคุณไม่จำเป็นต้องกลัวและเพิ่มแป้ง ปิดฝาชามด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้นั่งประมาณ 30 นาที

4. แป้งที่พักไว้จะหนาขึ้นเล็กน้อย

เรากระจายมันบนพื้นผิวการทำงานโรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วเริ่มนวด ควรทำจนนุ่ม ไม่เหนียวมือ

5. เราแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันเพื่อที่ทางออกเราจะได้สองก้อน

6. เราอัดจาระบีจานอบด้วยน้ำมันพืชวางช่องว่างของเราไว้ที่นั่นแล้วทิ้งไว้ให้พิสูจน์อักษรประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง

7. หลัง ขนมปังในอนาคตขึ้นไปเราส่งแบบฟอร์มไปที่ เตาอบเย็นแล้วเปิดเครื่อง โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา ประมาณหนึ่งชั่วโมง

8. หลังจากเข้าเตาอบ ส่วนที่แดงก่ำของเปลือกโลกสามารถทาเนยด้วยเนยหรือโรยด้วยน้ำเพื่อให้นุ่มขึ้น จากนั้นปล่อยให้เย็นคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าขนหนู

จำเป็นต้องพูดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอร่อยมาก! ดังนั้นอย่าลืมอบและทำให้คนที่คุณรักมีความสุข

มีขนมปังประเภทใดบ้าง

เกือบทุกคนในโลกมีทัศนคติที่เคารพต่อผลิตภัณฑ์นี้ และเชื่อกันว่าจำเป็นต้องเข้าใกล้การอบด้วยทัศนคติที่ดีว่าแป้งสามารถถ่ายทอดอารมณ์ทั้งหมดได้

น่าจะเป็นกรณีนี้เนื่องจากใน ประเทศต่างๆคุณสามารถเห็นความรักที่ถูกอบ และทุกที่ที่มีการประดิษฐ์ชื่อที่น่ารักและสวยงาม

• ชาวสลาฟและแน่นอนในรัสเซียเตรียมการมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว ก้อน... มีความพิเศษตรงที่กลมกล่อมและอบด้วยแป้งคุณภาพเยี่ยมเสมอ ตัวเลือกวันหยุดตกแต่งด้วยดอกไม้ใบที่ตัดจากแป้ง หรือรูปสัตว์ต่างๆ บางครั้งได้รับผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง

• ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย เซียบัตตาเป็นของชาวอิตาลี มันถูกเตรียมด้วย sourdough หรือยีสต์จากแป้งพรีเมี่ยม ส่วนใหญ่ด้วยการเติมน้ำมันมะกอก
• ภาษาฝรั่งเศส บาแกตต์ – ขนมอบประจำชาติฝรั่งเศส. มักจะพอใจกับเปลือกกรอบและเศษที่ละเอียดอ่อนภายใน สินค้ามีรูปร่างค่อนข้างยาวและบาง

• ภาษาตุรกี ก้อน- อร่อยที่สุดในหมวดตะวันออก ให้บริการอาหารเช้า กลางวัน และเย็น
• ขนมปังเสืออบในเนเธอร์แลนด์ จากข้างบนทาด้วยจาระบีที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ข้าวเหนียว, ขอบคุณที่บน สินค้าสำเร็จรูปได้รูปแบบที่จดจำลักษณะเฉพาะได้

• จาก ชู เพสตรี้ในทวีปอเมริกาพวกเขาอบ เบเกิล... ด้วยเหตุนี้จึงใช้แป้งพรีเมี่ยมเท่านั้น และรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็คล้ายกับรสชาติของโดนัท
• เพรทเซลสามรูที่ใช้มอลต์ ยีสต์ และแป้งสาลีอบในประเทศเยอรมนี และเรียกว่า เพรทเซล.

• ในหลายประเทศทางตะวันออก เค้กต่างๆ ถูกอบด้วยแป้งสาลี และมี ชื่อต่างๆ... ในคอเคซัสก็คือ Pita, ในอาร์เมเนีย - มัทนาคาช... และในตะวันออกกลางพวกเขาอบ pitta... ในอิตาลีเค้กที่คล้ายคลึงกันมีชื่อว่า focacciaซึ่งอาจบางหรือหนามากก็ได้ และอบแบบสด ๆ หรือ แป้งยีสต์.
• ในอินเดีย Flatbread มีชื่อ น่านและในอิสราเอล - matzo.

• อีกอย่างที่คาตาโลเนียในสเปนอบได้อร่อยนะ จ่ายมันสามารถเป็นได้ทั้งกลมหรือมีรูปร่างที่แน่นอน แต่มีสีทองอย่างสม่ำเสมอและคมชัดเมื่อตัด
• ดาเลบาอบในประเทศจีนและเป็นก้อนรัสเซียชนิดหนึ่ง ตัวแทนของรัสเซียพลัดถิ่นเริ่มอบในฮาร์บิน และตอนนี้สามารถพบได้ทั่วประเทศจีน
• และในออสเตรเลียพวกเขาอบ รถเท, แป้งถูกเตรียมไว้สำหรับมันโดยไม่มียีสต์และพิสูจน์อักษร นี่คือผลิตภัณฑ์นักพรตจากโซดาและแป้งชั้นหนึ่งหรือสอง และบ้านเกิดของเขาน่าจะเป็นไอร์แลนด์

เพื่อน ๆ ฉันคิดว่ารายการนี้สามารถดำเนินต่อไปได้เกือบจะไม่มีกำหนด ในประเทศใดที่ปลูกข้าวสาลีก็มีขนมปังด้วย เขาสามารถเตรียมการโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันรวมทั้งมีที่แตกต่างกัน คุณค่าทางโภชนาการแต่ทุกที่ที่เขาเคารพนับถือและอยู่หัวโต๊ะเสมอ

ผู้ทำขนมปังที่ดีที่สุดในโลกยึดมั่นในประเพณีของชาติโบราณ ส่งต่อความลับของการอบจากรุ่นสู่รุ่น และอบเชียบัตตา บาแกตต์ ก้อน ก้อน ... ทั่วทุกมุมโลก

และเรามีโอกาสได้เพลิดเพลินกับผลไม้แห่งอารยธรรมและอบขนมปังในครัวของเรา โชคดีที่ตอนนี้ความลับทั้งหมดถูกเปิดเผยแล้ว และคุณสามารถอบขนมได้เกือบทุกชนิดจากประเทศใดก็ได้ในโลก สิ่งสำคัญคือมีความปรารถนาในสิ่งนี้และแน่นอนอารมณ์

ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันปรารถนาจากคุณอย่างจริงใจ อบขนมปังแสนอร่อย และปล่อยให้มันอร่อยสำหรับคุณ!

อร่อย!

ขนมปังแป้งสาลีอาจเป็นขนมปังประเภทที่พบมากที่สุดในโลก วิธีทำขนมปังหลายพันวิธีทำให้แต่ละก้อนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ส่วนหนึ่งเป็นความจริงที่สิ่งประดิษฐ์ที่สำคัญที่สุดของมนุษยชาติคือวงล้อ แต่ฉันคิดว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือขนมปัง เราไม่เคยรู้ และเราจะไม่มีทางรู้ว่าใครและเมื่อใดที่บดซีเรียลธัญพืชเป็นแป้งและขนมปังอบเป็นครั้งแรกและเมื่อใด

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ประจำวันที่ทำจากแป้งซีเรียลต่างๆ รวมชื่อสำหรับ จำนวนมากผลิตภัณฑ์แป้ง แป้งและน้ำเป็นทุกอย่าง

เกลือผงฟูมักมีอยู่ในขนมปังมักเติมเมล็ดพืชแสนอร่อยถั่วผลเบอร์รี่และแม้แต่เครื่องเทศ ขนมปังจากแป้งสาลี จากแป้งบัควีท จาก แป้งผสมหรือรำข้าว เป็นต้น คุณจะไม่อิ่มถ้าไม่มีขนมปัง ยายของฉันมักจะพูด ฉันจำได้ตั้งแต่วัยเด็ก - สำหรับมื้อกลางวันคุณต้องกินอะไรที่ "จำเป็น" และขนมปังเสมอ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตขนมปังโฮมเมดซึ่งทำแป้งและอบขนมปังโดยอัตโนมัติได้กลายเป็นคุณลักษณะที่ทันสมัย ชีวิตที่ทันสมัย... พวกเขาอบขนมปังทำให้เรามีความสุขกับขนมปังใช้พื้นที่มากและน่าเสียดายที่อย่าใส่ส่วนผสมพื้นฐานที่สุดในขนมปังที่ทำจากแป้งสาลี - จิตวิญญาณของคนทำขนมปัง

ในขณะเดียวกันการทำขนมปังข้าวสาลีแสนอร่อยจากแป้งยีสต์ใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุดถ้าคุณไม่คำนึงถึงความยืนยาวของแป้ง ไม่ยากไปกว่าการทำอาหาร เตรียมเพียง 30 นาทีและอบนานถึง 1 ชั่วโมง สองสามชั่วโมงเพื่อให้แป้ง "พอดี"

Bread, Khlib, Khlyab, Loeb, Chleb, Chlieb, Chléb, Leib - นี่คือวิธีการสะกดชื่อขนมปังในภาษาสลาฟส่วนใหญ่ ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่ขนมปังยีสต์ปรากฏตัวครั้งแรกในอียิปต์โบราณ อียิปต์ปลูกธัญพืช รวมทั้งข้าวสาลี ขนมปังแป้งสาลีทำโดยใช้ยีสต์ป่าในอากาศ

ขนมปังแป้งสาลี. สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 3 ถ้วย
• ยีสต์แห้งเร็ว 1 ซอง (11 กรัม)
• เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืชรสชาติ
• ไข่ นมสำหรับทาไขมัน

1. อย่ารอช้าสำหรับความสง่างามของธรรมชาติ - "การลงจอด" ยีสต์ป่าบนแป้งของคุณ การซื้อยีสต์แห้งง่ายกว่า ซึ่งจะได้ผลดี นอกจากนี้ยังมีการลดราคาอยู่เสมอ สดใหม่อยู่เสมอ และมี "บรรจุภัณฑ์" ขนาดเล็ก เมื่อใช้ยีสต์สด เทคโนโลยีในการทำขนมปังข้าวสาลีจะเปลี่ยนไปอย่างมาก
2. สำคัญ! โปรดทราบว่ายีสต์แห้งนั้นแตกต่างกัน ในการอบขนมปังข้าวสาลี คุณต้องใช้ยีสต์ที่แห้งผสมกับแป้งแห้งโดยตรง

   ยีสต์แห้ง

3. น้ำซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของขนมปังควรอุ่น - 30-35 องศา
4. อย่าลืมร่อนแป้ง ร่อนแป้ง ปรับปรุง "โครงสร้าง" ของมัน อิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการพัฒนาของยีสต์

   ต้องร่อนแป้ง

5. ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ เพิ่ม 0.5 ช้อนชา เกลือ และ 2 ช้อนชา ซาฮาร่า เทยีสต์แห้งหนึ่งถุง (11 กรัม) ลงในแป้ง ผสมให้ละเอียดมากเพื่อให้เกลือ ยีสต์ และน้ำตาลกระจายทั่วแป้ง ทำการเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลาง

   ใส่เกลือ น้ำตาล และยีสต์

6. อุ่นน้ำ 270-280 มล. ให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้วเทลงในถ้วยใบใหญ่ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช. เขย่าน้ำและน้ำมันด้วยส้อม

   เขย่าน้ำและน้ำมันด้วยส้อม

7. เทน้ำและน้ำมันลงในร่องในแป้งอย่างระมัดระวังแล้วนวดแป้ง

   ค่อยๆ เทน้ำและน้ำมันลงในร่องของแป้ง

8. ในขั้นแรก แป้งควรจะดูนิ่มและเหนียวเกินไป มันจะดีกว่าที่จะบรรลุความสอดคล้องที่ต้องการของแป้งสำหรับขนมปังข้าวสาลีโดยการเพิ่มแป้งลงในแป้งมากกว่าน้ำ

   เริ่มแรก แป้งควรจะดูนิ่มและเหนียวเกินไป

9. เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลานานและทั่วถึง ขั้นตอนการนวดมีความสำคัญมาก แป้งที่นวดไม่ดีจะไม่สม่ำเสมอ ผลที่ได้คือ แป้งนุ่มๆ ไม่ควรเกาะติดมือคุณ และถ้าคุณเอาขอบของแป้งออกด้วยนิ้วของคุณแล้วยกขึ้น แป้งจะหย่อนคล้อยและเริ่มยืดตามน้ำหนักของมันเอง
10. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในชาม โรยด้านล่างด้วยแป้งเล็กน้อย แล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด ปล่อยให้แป้งสุกเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่นและไม่มีร่าง

    ปล่อยให้แป้งสุกเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

11. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า นวดแป้งด้วยมือของคุณ เพิ่มแป้งด้วยหยิก แล้วปล่อยให้สุกอีกครั้ง

    ผ่านไป 1 ชั่วโมง แป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า

12. ต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้ - ต้องนวดแป้งอีกครั้งสองครั้ง

    แป้งควรขึ้นสามครั้ง

13. ยีสต์จะทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ สร้าง "เนื้อสัมผัส" และสร้าง "รู" ที่ทุกคนชื่นชอบ
14. เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สาม โรยแป้งเล็กน้อยลงบนโต๊ะ ใส่แป้งอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าบดหรือบดเพื่อไม่ให้แป้ง "ตก" ในปริมาตร ด้วยมือที่แห้ง ให้ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างใดก็ได้
15. ปิดแผ่นอบด้วยชิ้น กระดาษ parchmentหรือกระดาษรองอบ ทาน้ำมันกระดาษเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช โอนแป้งสาลีลงในถาดอบหรือพิมพ์

    โอนแป้งสาลีลงในแผ่นอบหรือลงในแม่พิมพ์

16. ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นสามารถทำได้โดยใช้ แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับการอบนั้นมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ในเกือบทุกรูปร่าง อย่าลืมหล่อลื่นซิลิโคนด้วย 1 ช้อนชา น้ำมันพืช.
17. ปิดแป้งขนมปังข้าวสาลีในแม่พิมพ์หรือบนแผ่นอบด้วยผ้าเช็ดปากหรือชามลึกคว่ำแล้วปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นปริมาตรที่ต้องการ
18. เปิดเตาอบที่ 160 องศา คุณต้องอบขนมปังในเตาอบที่อุ่นอย่างสม่ำเสมอเท่านั้น
19. ผสมหนึ่งถ้วย ไข่แดงและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. นมตีด้วยปัด อัดจาระบีแป้งที่ขึ้นแล้ว ส่วนผสมไข่ด้วยแปรง - ในชั้นที่บางมาก

    ทาแป้งด้วยส่วนผสมไข่

20. แน่นอน, เปลือกขนมปังคุณจะได้สีแดงก่ำที่สวยงามโดยไม่เลอะเทอะ แต่ไข่แดงทำให้เปลือกโลกสีสวยเป็นพิเศษ ฉันชอบมันมาก
21. วางแผ่นอบด้วยแป้งในเตาอบ - สูงขึ้น ขนมปังแป้งสาลีอบอย่างน้อย 40 นาที
22. คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโฮลวีตโดยใช้ไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน ง่ายๆ จิ้มลงไป ขนมปังร้อน... หากแป้งไม่ติดต้นไม้แสดงว่าขนมปังแป้งสาลีก็พร้อม

    

ขนมปังข้าวสาลี- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อร่อยและน่าพอใจมากซึ่งพบได้ในอาหารของเกือบทุกคนทุกวัน เป็นเวลาหลายศตวรรษ ขนมอบเหล่านี้เป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักบนโต๊ะอาหาร

ขนมปังข้าวสาลีแบบคลาสสิกมักจะมีลักษณะกลมหรือสี่เหลี่ยม โดยมีพื้นผิวสีน้ำตาลอ่อนกรุบกรอบและมีเศษขนมปังที่อ่อนนุ่ม สีขาว(ดูรูป). ตามสูตรรวม ผลิตภัณฑ์นี้ควรประกอบด้วยส่วนผสมดังกล่าว:

• แป้งสาลี;
• ยีสต์;
• น้ำบริสุทธิ์
• เกลือ.

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจรวมถึงนม น้ำตาลทรายและต่างๆ เครื่องเทศรสเผ็ด.

ปัจจุบันมีโรงงานหลายแห่งที่ประกอบธุรกิจผลิตขนมปังข้าวสาลีวี ระดับอุตสาหกรรมมันถูกสร้างขึ้นตาม แผนที่เทคโนโลยีซึ่งประกอบด้วยหลายขั้นตอน ขั้นแรกให้เตรียมแป้ง ต้องร่อนและผสมกับพันธุ์อื่นหากจำเป็น จากนั้นส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมและนวดแป้งให้เข้ากับเทคโนโลยี เมื่อได้รับความยืดหยุ่นของมวลแล้วจะแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งจะมีการสร้างช่องว่างของขนมปังขึ้น หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกอบ ระบายความร้อน บรรจุในถุง และยังจำเป็นต้องติดฉลากและส่งไปยังจุดขาย

ประเภทของขนมปังข้าวสาลี

ขนมปังข้าวสาลีแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้:

• ชั้นยอด- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับการเตรียมแป้งที่ใช้เกรดสูงสุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยคุณภาพสูงสุดและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
• คนแรกเกรด - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งชั้นหนึ่งตาม ลักษณะรสชาติขนมอบดังกล่าวด้อยกว่าพันธุ์ขนมปังก่อนหน้า
• ที่สองพันธุ์ - ขนมปังประเภทนี้ทำจากแป้งคุณภาพต่ำ (ชั้นสอง) ดังนั้นจึงมีสีเข้มกว่าและหายากในการขาย

นอกจากนี้ยังมีขนมปังประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้ง หลากหลายพันธุ์รวมทั้งจากแป้งโฮลมีลและแป้งโฮลเกรน นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีที่มีรำ เมล็ดพืช ลูกเกดและแอปริคอตแห้งอีกด้วย

ขนมอบดังกล่าวอาจมีรูปร่างแตกต่างกัน การแบ่งประเภทขนมปังประกอบด้วยขนมปังกลมและยาวเล็กน้อย เช่นเดียวกับในรูปของอิฐและก้อน ในกรณีหลังผลิตภัณฑ์มีทั้งชิ้นและหั่นเป็นชิ้น

เลือกและจัดเก็บอย่างไร?

ในการเลือกขนมปังข้าวสาลีก้อนใหม่ การตรวจสอบจากภายนอกเป็นสิ่งสำคัญมาก ตามกฎแล้วพื้นผิวของผลิตภัณฑ์นี้ควรเรียบโดยไม่มีรอยแตก นอกจากนี้ ขนมปังที่อบอย่างเหมาะสมยังมีเปลือกที่กรอบอีกด้วย สีสม่ำเสมอ... พื้นผิวที่เบาเกินไปแสดงว่าผลิตภัณฑ์ทำจากแป้งคุณภาพต่ำ

ขนมปังที่ดีและอร่อยไม่ควรมีบริเวณที่ไหม้หากผลิตภัณฑ์ขายเป็นบรรจุภัณฑ์ ให้สังเกตฉลากที่มี ควรมีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ตลอดจนเกี่ยวกับผู้ผลิตและเวลาในการขาย

ในตารางด้านล่าง เราแสดงรายการข้อกำหนดทางเทคโนโลยีหลักทั้งหมด ซึ่งตาม GOST ปัจจุบันต้องตรงกับขนมปังข้าวสาลี

อายุการเก็บรักษาของขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีคือหนึ่งวันหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิยี่สิบถึงยี่สิบห้าองศาและที่ความชื้นสูงถึงเจ็ดสิบห้าเปอร์เซ็นต์ ขอแนะนำให้ใช้ถังขนมปังที่ปิดสนิทสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์นี้ควรเก็บขนมอบสดใหม่แยกต่างหากจากของเมื่อวาน

แตกต่างจากขนมปังข้าวไรย์อย่างไร?

แน่นอนว่าหลายคนสนใจที่จะรู้ว่าอะไร ให้มุมมองขนมปังแตกต่างจากข้าวไรย์อย่างแรกเลย ขนมอบเหล่านี้มี องค์ประกอบที่แตกต่างกัน... แป้งสาลีทำจากแป้ง เมล็ดข้าวสาลีในขณะที่ข้าวไรย์ถูกสร้างขึ้นจากเมล็ดข้าวไรย์บด นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์มีสี รสชาติ และกลิ่นแตกต่างกัน ขนมปังข้าวสาลีมีแนวโน้มที่จะหวานและขาว ในขณะที่ข้าวไรย์มีสีน้ำตาลเข้มและเปรี้ยว

นอกจากนี้ ขนมปังทั้งสองชนิดนี้ยังมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน เศษขนมปังข้าวสาลีจะนุ่มและฟู ในขณะที่เศษของข้าวไรย์มักจะแน่นและล้มลง

ความแตกต่างระหว่างขนมปังประเภทนี้อยู่ที่ปริมาณแคลอรี่ ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีมีมากขึ้น ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงกว่าข้าวไรย์ นักโภชนาการส่วนใหญ่อ้างว่าขนมอบที่ทำจากข้าวไรย์บดไม่สามารถทำลายรูปร่างได้ด้วยการ "ให้รางวัล" ด้วยน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น นั่นเป็นเหตุผลที่ ขนมปังไรย์มักใช้ในการจัดทำเมนูอาหาร

ใช้ทำอาหาร

ในการปรุงอาหารขนมปังข้าวสาลีไม่เพียงใช้เป็นส่วนเสริมในหลักสูตรแรกเท่านั้น ของขบเคี้ยวที่อร่อยและรวดเร็วมักถูกจัดเตรียมโดยพื้นฐาน เช่น แซนวิชร้อน ขนมปังปิ้ง ฯลฯ

แม่บ้านหลายคนทำขนมปังกรอบจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซึ่งต่อมาพวกเขาเสริมด้วยซุปสลัดและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย ถ้าหั่นเป็นชิ้นกว้างๆ ทอดในน้ำมันแล้วโรยด้วยเครื่องเทศหอมๆ จะได้ กรูตองแสนอร่อยสำหรับเบียร์ ขนมขนมปังนี้เหมาะกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ

บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มขนมปังข้าวสาลีลงในเนื้อสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ประการแรก ทำเพื่อความหนาแน่นและความเหนียวของมวล

เชฟมากประสบการณ์จะยัดขนมปังม้วนแล้วอบอีกครั้ง ในการทำเช่นนี้เศษทั้งหมดจะถูกลบออกจากผลิตภัณฑ์และแทนที่ด้วยส่วนผสมใด ๆ เช่นเนื้อสัตว์ผักชีส ฯลฯ เป็นที่น่าสังเกตว่าในครั้งแรกที่คุณไม่สามารถเดาได้ว่าสิ่งนี้ทำขึ้น ของ จานไม่ธรรมดา... มันดูดีมากและอร่อยมาก!

วิธีการเปลี่ยนขนมปังข้าวสาลี?

“อะไรทดแทนขนมปังข้าวสาลี?” - คำถามนี้สร้างความกังวลให้กับหลายๆ คนในปัจจุบัน เนื่องจากบางครั้งการหาทางเลือกที่เหมาะสมในการอบขนมนี้ จำเป็นไม่เพียงแต่ใน เมนูประจำวันแต่ยังอยู่ในอาหารอย่างใดอย่างหนึ่ง. เมื่อมันปรากฏออกมา ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ดังกล่าวไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อย และถังขนมปังว่างเปล่า คุณสามารถเพิ่มที่สำหรับวางขนมปังลงในเนื้อสับ semolina... ส่วนผสมนี้จะเพิ่มความฟูและความหนาให้กับมวล ในสถานการณ์เดียวกัน คุณสามารถใช้แป้งสาลี ซีเรียลหรือแป้ง

ทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ให้ชิ้นทอดด้วย กลิ่นหอมดังนั้น เพื่อให้อาหารมีรสชาติมากขึ้น ให้ใส่บวบสับหรือสมุนไพรแทนขนมปัง

นอกจากนี้ หลายคนยังสงสัยว่าจะแทนที่ขนมปังข้าวสาลีระหว่างรับประทานอาหารอย่างไร ในกรณีนี้การทดแทนที่ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์ขนมปังก้อนที่ทำมาจาก ข้าวเปล่า... ประการแรกพวกเขามีเนื้อหาแคลอรี่ต่ำและประการที่สองมีเส้นใยจำนวนมาก นักโภชนาการอีกมากมาย ผลิตภัณฑ์นี้แนะนำให้เปลี่ยนเป็นขนมปังไรย์ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่ามีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงเป็นที่น่าพอใจมาก

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

ในชีวิตของปฏิคมทุกคนมีเวลาที่มีความปรารถนาที่จะทำขนมปังข้าวสาลีที่บ้าน สำหรับกรณีดังกล่าว ขอแนะนำให้เตรียมล่วงหน้า กล่าวคือ ตุนสูตรอาหารที่ง่ายและดีที่สุด รวมทั้งสูตรอาหารที่อร่อยและราคาไม่แพง นอกจากนี้ วันนี้มีสูตรมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้ นอกจากนี้ยังมีหลายวิธีในการเตรียมการ เราแนะนำให้จดตารางด้านล่าง ในนั้นเราได้รวบรวม สูตรที่ดีที่สุดขนมปังข้าวสาลีโฮมเมดนอกจากนี้ เราแนะนำให้ดูวิดีโอด้านล่าง ซึ่งจะอธิบายรายละเอียดวิธีทำขนมปัง sourdough ที่ปราศจากยีสต์ด้วยมือของคุณเอง

ขนมปังโฮมเมดที่ทำจากแป้งสาลีแตกต่างกันมาก กลิ่นหอมและ รสเทพรวมทั้งเปลือกกรอบที่ยอดเยี่ยม

ประโยชน์และโทษ

ขอบคุณคนรวย องค์ประกอบทางเคมีแป้งสาลี ประโยชน์ของขนมปังที่ทำออกมาได้ชัดเจน มันมีมากมาย สารอาหารได้แก่ วิตามิน (B, E, A) คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ (Mg, Si, Fe, I)

ไม่น้อย บทบาทสำคัญปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้เล่นพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าขนมอบชิ้นนี้ 100 กรัมมีสิบสามเปอร์เซ็นต์ เบี้ยเลี้ยงรายวันแคลอรี่สำหรับผู้หญิงและสิบเอ็ดสำหรับผู้ชาย

เนื่องจากขนมปังดังกล่าวมีเส้นใยจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้มีความสามารถในการลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด ด้วยเหตุผลเดียวกัน ผลิตภัณฑ์อบนี้ช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร

แพทย์หลายคนแนะนำให้ใช้ขนมปังข้าวสาลีสำหรับผู้ชายที่เป็นต่อมลูกหมากอักเสบ (การอักเสบของต่อมลูกหมาก) นอกจากนี้ขนมอบดังกล่าวยังมีประโยชน์มากสำหรับคุณแม่พยาบาล แต่ในช่วงสองเดือนแรกหลังคลอดขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารในปริมาณที่พอเหมาะ

แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างมากสำหรับมนุษย์ แต่หากบริโภคมากเกินไปก็อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ประการแรกมันส่งผลต่อลำไส้ ประการแรกจุลินทรีย์จะถูกทำลายหลังจากนั้นก็เริ่มพัฒนา โรคต่างๆ, ที่เกี่ยวข้อง ระบบทางเดินอาหาร... นอกจากนี้ หากคุณกินขนมปังเกินความจำเป็นในแต่ละวัน ความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานจะเพิ่มขึ้น ขอแนะนำให้ลดปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ในอาหารสำหรับโรคอ้วนลงเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีแป้งในระดับสูง

ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีเป็นอาหารหลักในปัจจุบัน มักกินโดยผู้ใหญ่และเด็กจำนวนมาก แม้แต่คนที่อยู่ในเมนูอาหารบางครั้งก็ไม่สามารถต้านทานผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่กรอบและน่ารับประทานได้

พันธุ์ข้าวสาลีทั้งหมดแบ่งออกเป็นชนิดอ่อนและแบบแข็ง นุ่ม - พบได้บ่อยกว่าเนื่องจากไม่โอ้อวดและมีน้ำค้างแข็ง - บึกบึน สามารถเติบโตได้ในดินที่ไม่ดี แต่มีโปรตีนและกลูเตนต่ำ ข้าวสาลีดูรัมหรือดูรุมภายนอกต่างกันในเมล็ดอิ่มตัว สีเหลืองกับ กลิ่นหอม... พืชมักจะสั้นและเป็นพวง

พันธุ์แข็งมีคุณสมบัติในการอบที่ดีเยี่ยมและใช้สำหรับทำอาหาร สายพันธุ์ราคาแพงขนมปังและ พาสต้า.

แป้งสาลีดูรัม

ในอุตสาหกรรมสี แป้งแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม ครั้งแรกรวมถึงผลิตภัณฑ์เอนกประสงค์ มันทำมาจากเอนโดสเปิร์มของเมล็ดพืชทุติยภูมิที่บดละเอียด ได้แป้งจากทั้งของแข็งและ พันธุ์อ่อนซีเรียล. ถ้าแป้งสาลีอ่อนมีกลูเตนต่ำก็เสริมได้ วัตถุดิบคุณภาพจากดูรัม ผลิตภัณฑ์กลุ่มแรกใช้สำหรับอบ ขนมปังยีสต์,เค้ก บิสกิต และมัฟฟิน

กลุ่มที่สองคือ แป้งขนมปัง... ใช้สำหรับอบขนมปังและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่... มีปริมาณกลูเตนสูงกว่า กลุ่มที่สาม ได้แก่ แป้งขนม มีลักษณะเฉพาะด้วยการบดละเอียด โปรตีนจำนวนเล็กน้อย และเปอร์เซ็นต์แป้งที่สูงขึ้น แป้งขนมมีไว้สำหรับอบ

องค์ประกอบทางเคมีของแป้งเซมะลีเนอร์มีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์มากมาย:

• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• แคลเซียม;
• ทองแดง;
• แมงกานีส.
• ยังอุดมไปด้วยวิตามิน B, E, PP

ขนมปังข้าวสาลีดูรัม

จากการศึกษาพบว่าขนมปังจาก พันธุ์แข็งข้าวสาลีมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า แต่ขนมปังควรอบอย่างดี สด และทำมาจาก สินค้าคุณภาพ... ก้อนต้องมีรูปร่างที่ถูกต้องและเศษขนมปังต้องไม่มีก้อนและช่องกลวง โครงสร้าง ขนมปังที่ดี- หนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน เศษขนมปังที่เหนียวหรือแห้งบ่งชี้ว่าขนมอบคุณภาพต่ำ อาจเกิดการติดเชื้อจากมันฝรั่งแท่งหรือรา

คุณสมบัติของขนมปังข้าวสาลีดูรัมคือความสามารถในการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด

ก้อนปกติใช้เวลาในการย่อยนานกว่าและค่อยๆปล่อยกลูโคส แต่ขนมปัง บาแกตต์ เบเกิล โดนัท และมัฟฟินมีส่วนทำให้เกิดกลูโคสและชุด น้ำหนักเกิน... ดังนั้นจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร ขนมปังไร้ยีสต์มีประโยชน์มากขึ้น: ยีสต์เอาตัวรอดจากการสัมผัสกับอุณหภูมิและยังคงทวีคูณอย่างแข็งขัน สิ่งนี้ขัดขวางจุลินทรีย์ที่มีสุขภาพดีของลำไส้และมีส่วนช่วยในการเติบโตอย่างรวดเร็วของจำนวนแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

การใช้ขนมปังยีสต์ในทางที่ผิดสามารถกระตุ้นการปรากฏตัวของแผลในลำไส้, การก่อตัวของทรายและก้อนหินในตับและถุงน้ำดี, อาการท้องผูก, และเนื้องอก

อบขนมปังโฮมเมด

ขนมปังโฮมเมดชนิดใดก็ได้ที่อบจาก แป้งละเอียดได้จากการบดเมล็ดข้าวสาลีซ้ำๆ อุดมไปด้วยกลูเตนและกลูเตน ให้ผลดี แป้งยืดหยุ่น. สินค้าสำเร็จรูปคงความสดได้นานขึ้น ไม่ไวต่อเชื้อราและการติดเชื้อจากแบคทีเรียต่างๆ

กลูเตนเป็นสารที่เกิดจากการรวมแป้งสาลีกับน้ำ มันทำให้ขนมปังขึ้นๆ ลงๆ และมีหน้าที่ในการยืดหยุ่นและยืดหยุ่นของแป้ง คุณสามารถใช้นมหรือคีเฟอร์แทนน้ำได้ ของเหลวชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสำหรับการเริ่มกระบวนการ สามารถรับแป้งที่เสถียรกว่าได้จากน้ำกระด้าง

เกลือทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมและยับยั้งการเติบโตของมวลยีสต์ ถ้าคุณใส่เกลือลงในแป้งมาก แป้งจะขึ้นไม่ดี ถ้าไม่พอก็จะขึ้นได้ดี น้ำตาลมีบทบาทตรงกันข้าม ยิ่งแอคทีฟมาก เชื้อรายีสต์... ต้องตรวจสอบปริมาณของผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้อย่างระมัดระวังเมื่ออบขนมปังเพื่อไม่ให้แป้งหยาบหรือขมรวมทั้งแป้งที่มีความหนืดต่ำ

ในการทำขนมปังนี้ คุณจะต้องใช้แป้งดูรัมดูรัมดั้งเดิม ไม่มีสารเติมแต่งและมักใช้สำหรับทำพาสต้า กระบวนการอบเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน อย่างแรกคือเชื้อ ในตอนเช้าแป้ง 150 กรัมจะเจือจางใน 190 มล น้ำอุ่น... เพิ่มยีสต์แห้ง 30 กรัม หลังจาก 12-14 ชั่วโมง เริ่มนวดแป้ง สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• แป้งเกรดสูงสุด - 250 กรัม
• แป้งดูรัม - 600 กรัม
• น้ำ - จาก 500 มล.
• เกลือ - 20 กรัม
• เชื้อ.

การนวดจะทำด้วยมือ ส่วนผสมทั้งหมดผสมเป็นเวลา 10-12 นาที แป้งควรจะหนาและแน่น ยืดหยุ่นและไม่เหนียวมือ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและแป้งเปรี้ยว สามารถดูดซับน้ำได้ 500-600 มล. หลังจากนวดแป้งทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เขาถูกบดขยี้สองครั้ง จากนั้นปั้นและวางลงในจานอบที่โรยด้วยแป้ง สำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายจะต้องทิ้งแป้งไว้ในที่ร่มที่อุณหภูมิห้องอีก 2-3 ชั่วโมง

ขนมปังอบ 10 นาทีแรกในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 220 ° C เวลาอบขึ้นอยู่กับรูปร่างและปริมาตรของขนมปัง ตั้งแต่ 1 ถึง 2.5 ชั่วโมง

ขนมปังข้าวสาลี

สำหรับสิ่งนี้ สูตรขนมปังบนยีสต์คุณจะต้อง:

• แป้งสาลีแข็ง 0.5 กก.
• น้ำอุ่น 320 มล.;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ นมผง;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

สูตรนี้ใช้ทำขนมปังในเครื่องทำขนมปัง แต่คุณยังสามารถอบขนมปังข้าวสาลีขาวในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 ° C

เทน้ำและน้ำมันลงในภาชนะนวดแป้งร่อนเพิ่ม นมผงน้ำตาลและเกลือ ยีสต์สามารถฟื้นฟูได้ล่วงหน้าโดยละลายในแก้วน้ำอุ่น หากขนมปังอบด้วยมือหลังจากนวดแล้วจะใช้เวลาพัก - 2-2.5 ชั่วโมง แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางในแม่พิมพ์และส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้

Sourdough เตรียมจากแป้ง 300 กรัมและน้ำ 400 มล. ส่วนผสมจะถูกผสม ภาชนะจะต้องปิดด้วยผ้ากอซและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ ขอแนะนำให้เขย่าเนื้อหาหลายๆ ครั้ง หลังจากเวลาที่กำหนด แป้งอีก 100 กรัมและน้ำปริมาณเท่ากันจะถูกเติมลงในแป้งเปรี้ยว และทิ้งไว้อีก 20-25 ชั่วโมง

เชื้อเริ่มทำงานในวันที่สาม: ปริมาณเพิ่มขึ้นและฟองอากาศจำนวนมากปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เพิ่มแป้งและน้ำอีกเล็กน้อยและตั้งไว้สองสามชั่วโมง ความพร้อมถูกกำหนดโดยปริมาณที่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า มวลที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วน: ขนมปังอบจากอันหนึ่งและอีกอันใส่ในตู้เย็น สามารถใช้สำหรับ การเตรียมการครั้งต่อไปของขนมปัง นอกเหนือจากวัฒนธรรมเริ่มต้น คุณจะต้อง:

• แป้ง - ประมาณ 600 กรัม
• น้ำ - 250 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

ร่อนแป้งลงในภาชนะสำหรับนวดแป้งน้ำตาลและเกลือเติมน้ำมัน บดแล้วใส่เชื้อเท่านั้น เติมน้ำในขณะที่กวนมวลอย่างต่อเนื่อง แป้งพร้อม - เมื่อหลุดออกจากมือได้ง่าย ยืดหยุ่น เป็นเนื้อเดียวกัน พวกเขาเอาขนมปังในอนาคตออกเพื่อพัก 2-6 ชั่วโมง แป้งที่ขึ้นแล้วนวดและวางในแม่พิมพ์ ต้องสูงไม่เช่นนั้นขนมปังที่ยกขึ้นจะตกลงมาจากขอบและไหม้ อบขนมปังที่ 180 ° C

แป้งหยาบหรือแข็งอาจเป็นข้าวไรย์ เตรียมสีดำสีเทาและอื่น ๆ พันธุ์มืดของขนมปัง ในการทำขนมปังข้าวไรย์ธรรมดาที่ไม่มียีสต์คุณต้องทำดังนี้

• น้ำแร่อัดลม 500 มล.
• แป้งโฮลเกรน 3 ถ้วย
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

แป้งผสมกับเกลือและค่อยๆเทน้ำลงไป แป้งควรยืดหยุ่นและนุ่ม จาระบีจานอบหรือแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแป้ง มีการตัดหลายครั้งบนพื้นผิวเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าว อบขนมปังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีดูรัม 250 กรัม
• 125 กรัม แป้งข้าวไร;
• น้ำตาล 5 กรัม
• น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
• เกลือ 10 กรัม
• ยีสต์ขนมปังแห้ง 4 กรัม
• ช้อนชา น้ำผึ้ง;
• 0.5 ช้อนชา มอลต์

เทน้ำอุ่น 50 มล. ลงในแก้วเติมน้ำตาลและยีสต์หนึ่งช้อน ทิ้งไว้ 15-20 นาที ในชามผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับน้ำที่เหลือทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีภายใต้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หลังจากเวลาที่กำหนด ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสม นวด ปั้นเป็นก้อนและวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ มีการตัดพื้นผิวหลายครั้งโรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ขนมปังอบที่อุณหภูมิ 220 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและในช่วง 10 นาทีแรกแนะนำให้วางภาชนะใส่น้ำไว้ใต้แผ่นอบ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เฮเซลนัท 250 กรัม
• ถั่วพีแคน 250 กรัม
• แป้งดูรัม 900 กรัม
• ยีสต์แห้งของเบเกอร์ 20 กรัม
• เนยนุ่ม 85 กรัม
• มะนาว;
• น้ำอุ่น 600 มล.
• เกลือทะเล 16 กรัม
• น้ำมันมะกอก 25 มล.
• lingonberries 250 กรัม

บดถั่วและทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันกวนตลอดเวลา ในชามปริมาตรผสมแป้งยีสต์และเนย เติมผิวเลมอนสับและ เกลือทะเล... แป้งควรจะเรียบ นุ่ม และแน่นในโครงสร้าง เทน้ำมันมะกอกและเพิ่มถั่วและผลเบอร์รี่ ผสมให้ละเอียดอีกครั้ง แป้งถูกรีดเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นประมาณ 40-70 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด นวดแป้งอีกครั้งดี ตีหลาย ๆ ครั้งบนโต๊ะ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากอีกครั้ง และทิ้งไว้อีก 30-40 นาที จากนั้นใส่จานอบและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 230 ° C อบประมาณหนึ่งชั่วโมงและสามารถกำหนดความพร้อมได้ด้วยเปลือกสีทอง

ขนมปังข้าวสาลีปรุงรส

ในการทำขนมปังที่อร่อยและแปลกตา คุณจะต้อง:

• เมล็ดประมาณ 150 กรัม
• งาประมาณ 50 กรัม
• แป้งโฮลเกรน 0.5 กก.
• แป้งเซมะลีเนอร์ 150 กรัม
• ช้อนโต๊ะ เกลือละเอียด
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 150 กรัม
• ยีสต์ขนมปังแห้ง 25 กรัม
• 2 ช้อนชา น้ำผึ้งดอกเหลืองหรือโคลเวอร์
• น้ำอุ่น - 200 มล.
• น้ำมันงา - ช้อนชา

เมล็ดพันธุ์และ เมล็ดงาปอกเปลือกและทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะก้นหนาพร้อมน้ำมันเล็กน้อย ใส่ช้อนลงในเมล็ดที่เสร็จแล้ว น้ำมันงา, ผสมให้เข้ากัน

เตรียมแป้งพร้อมกัน: ผสมครีมเปรี้ยว, แป้งสาลี, น้ำและยีสต์กับน้ำผึ้ง รอประมาณ 15-20 นาที แป้งสำเร็จรูปสามารถระบุได้โดยลักษณะของฟองอากาศบนพื้นผิว เพิ่มเกลือและเซโมลินาผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีก 20-30 นาที จากนั้นใส่เมล็ดพืช (ทิ้งไว้เล็กน้อยสำหรับโรย) แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แป้งควรกลายเป็นพลาสติกยืดหยุ่นและตกหลังมือได้ง่าย โรยด้วยแป้งด้านบนแล้วปล่อยให้ขึ้น 2-3 ชั่วโมง เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แป้งจะถูกโอนไปยังถาดอบแล้วโรยด้วยเมล็ดที่เหลือ ขอแนะนำให้ทิ้งขนมปังไว้อีก 20-30 นาทีเพื่อพักก่อนปรุงอาหารขั้นตอนสุดท้าย อบประมาณ 50 นาทีที่ 200 ° C

ขนมปังอิตาเลี่ยน

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

• แป้งดูรัม 400 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 180 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือละเอียด
• 1 ช้อนชา ยีสต์ขนมปังแห้ง
• น้ำ (ประมาณ 200 มล.);
• ช้อนโต๊ะ สารสกัดจากมอลต์;
• 0.5 ถ้วยงา;
• ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• 1/4 ช้อนชา สมุนไพรอิตาลี.

ผสมส่วนผสมแห้งและของเหลวทั้งหมดแยกกัน ของเหลวจะค่อยๆเติมลงในแป้งและผสมให้เข้ากัน เมื่อแป้งไม่ติดมือ ภาชนะปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วนำออกมาอุ่นในภาชนะ 20-22 ชั่วโมง

นวดแป้งเสร็จแล้วบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง พวกเขาถูกรีดเป็นชั้นและพับในซองจดหมายสี่ครั้งหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และปล่อยให้นอนราบประมาณ 10-15 นาที วางในจานอบ, จาระบี น้ำมันมะกอกและทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง อบขนมปังเป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 150C

คุณชอบขนมปังแป้งดูรัมแบบไหน? แบ่งปันสูตรที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็น!

ทุกประเทศมีสูตรการทำขนมปัง สูตรขนมปังเหมือนกันทุกที่ สูตรขนมปังทั้งหมดใช้แป้งและน้ำ นี่เป็นสูตรขนมปังที่ง่ายที่สุด: คุณนวดแป้งด้วยน้ำ - และคุณอบขนมปัง สูตรที่คล้ายกันนี้ยังคงใช้โดยคนดึกดำบรรพ์ แป้งอาจแตกต่างกัน ที่นิยมมากที่สุดคือแป้งสาลี แต่ขนมปังอบจากแป้งข้าวไร ขนมปังจาก แป้งข้าวโพดทำยัง ขนมปังข้าวไรย์... ในการทำให้ขนมปังฟู สามารถใส่แป้งได้ ส่วนใหญ่มักจะใช้ยีสต์สำหรับสิ่งนี้มันกลับกลายเป็นสิ่งที่เรียกว่า ขนมปังยีสต์ ขนมปังที่ไม่มียีสต์ทำได้ยากกว่า แต่ถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า ขนมปังไร้ยีสต์สามารถเตรียมได้สองวิธี: ใช้แป้งเปรี้ยวหรือใช้น้ำอัดลม สูตรขนมปัง Sourdough นั้นเก่าและใช้เวลานานกว่า ขนมปัง sourdough ปราศจากยีสต์ทำจากจมูกข้าวสาลีหรือฮ็อพ นอกจากนี้ คุณสามารถทำขนมปังกับ kefir ขนมปังกับ kvass หรือเบียร์ ขนมปังไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ขนมปังอาจมี ส่วนผสมต่างๆตั้งแต่เมล็ดพืชและผลไม้แห้งไปจนถึงไข่และเนื้อสัตว์ ขนมปังข้าวสาลี, ขนมปังขาว, ขนมปังข้าวไรย์, ขนมปังดำ, ขนมปังโบโรดิโน, ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังอิตาเลี่ยน, ขนมปังหวาน, ขนมปังสังขยา, ขนมปังในไข่, ขนมปังและชีส - ขนมปังทุกชนิดนับไม่ถ้วน มีคนชอบสูตรนี้ ขนมปังขาวผู้ที่ชื่นชอบขนมปังดำจะเลือกสูตรทำขนมปังจากแป้งข้าวไร แล้วก็มีขนมปังพิธีกรรม ผู้เชื่อทุกคนกินขนมปังในช่วงถือศีลอด หากคุณกำลังวางแผนที่จะอบ ขนมปังไม่ติดมันสูตรต้องไม่มีไข่หรือไขมันสัตว์

คุณย่าและทวดของเรารู้วิธีทำขนมปัง แต่วันนี้พวกเราหลายคนสูญเสียความรู้ในการทำขนมปัง คุณไม่จำเป็นต้องจบการศึกษาจากวิทยาลัยการทำอาหารเพื่อที่จะรู้วิธีการอบขนมปัง อบขนมปังที่บ้านกับ เปลือกหอมอาจเป็นคนที่ไม่มี "คนทำขนมปัง" เปลือกโลก เราจะบอกสูตรให้คุณ แต่คุณจะต้องกรอกเอง

ขนมปังโฮมเมดอร่อยที่สุด การทำขนมปังที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยในเตาอบที่บ้าน คุณสามารถหาสูตรได้จากเว็บไซต์ของเรา

ขนมปังไรย์เป็นที่รักของใครหลายคน ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดที่มีเปลือกสีน้ำตาลกรอบมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ นี่คือเหตุผลที่คนจำนวนมากต้องการทราบวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ ทำขนมปังข้าวไรย์ครั้งเดียวที่บ้านและมันจะทำให้คุณลืมส่วนขนมปังในซุปเปอร์มาร์เก็ต

สูตรขนมปังโฮมเมดสามารถใช้เป็น ยีสต์ขนมปังและแป้งเปรี้ยว สูตรขนมปังโฮมเมดมักจะปล่อยให้จินตนาการของคุณในแง่ของ ส่วนผสมเพิ่มเติม... ใส่ถั่ว ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ และสมุนไพรลงในแป้งที่คุณเลือก ขนมปังโฮมเมดสามารถอบในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษ ทุกคนสามารถทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบได้อย่างแท้จริง สูตรขนมปังในเตาอบแทบจะเหมือนกับสูตรขนมปังอื่นๆ แน่นอนว่ายังมีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการอบขนมปังในเตาอบได้อย่างถูกต้อง ประการแรก การอบขนมปังที่บ้านในเตาอบที่ประสบความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณเป็นส่วนใหญ่ แป้งขนมปังควรยืนเป็นเวลา 10 ถึง 15 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ขนมปังอบในเตาอบที่ 180-250 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การอบขนมปังในเตาอบจะเสร็จสมบูรณ์ และการอบขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปังนั้นค่อนข้างง่าย สูตรเครื่องทำขนมปังจะไม่ทำให้คุณลำบากและจะช่วยคุณประหยัดเวลาได้มาก นั่นเป็นเหตุผลที่เธอเป็นคนทำขนมปัง

ทำขนมปังโฮมเมด! บริการของคุณคือสูตรขนมปังดำ, สูตรขนมปังข้าวสาลี, สูตรขนมปังโบโรดิโน, สูตร ขนมปังฝรั่งเศส, สูตรทำขนมปังไร้ยีสต์หรือสูตรอื่นๆ สำหรับขนมปังไร้ยีสต์ การรู้วิธีการอบขนมปังแบบโฮมเมดยังมีประโยชน์ในการทำอาหารประเภทขนมปังด้วย แน่นอนว่าพวกเขาจะได้ลิ้มรสดีกว่าขนมปังโฮมเมดมากกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้าน ดังนั้นอย่าขี้เกียจและทำขนมปังสูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้