Peter Reinhart สามารถสร้างแรงบันดาลใจให้เธอเบเกอรี่! โอ้, อะไรคือผลงานชิ้นเอกในหนังสือของเขา! มันเป็นไปไม่ได้ที่จะพลิกอ่านไม่ฝันซ้ำ คุณสมบัติของการอบขนมปังในเทคโนโลยีของเขาคืออะไร? เมื่ออบบน Zakvask หรือเลย์เอาต์มีการหมักที่ยาวนานในที่เย็น (ตู้เย็น) ถือแป้งในการหมักเย็น - เย็น - ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เทคโนโลยีนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับคนที่เราศึกษากับคุณย่าของเราและคุณย่าในยายของพวกเขาผลงานชิ้นเอกที่แปลกประหลาดในเตาเผารัสเซีย

ด้วยความซับซ้อนที่น่ากลัวทั้งหมดเทคโนโลยีนั้นง่าย แต่มีค่าใช้จ่ายสูง หากคุณมีทั้งวันฟรีสนุกกับการทำงานกับแป้ง!

Biga (Biga)

ใหญ่เป็นรูปแบบที่หนาของอิตาลี ใหญ่กำลังเตรียมด้วยยีสต์จำนวนเล็กน้อยเดินในความเย็นถึง 24 ชั่วโมง Opara ที่เสร็จแล้วถูกเก็บไว้ในตู้เย็นสามวันและในน้ำค้างแข็งประมาณสามเดือน

เทคนิคยืดและพับ

ฉันรู้ชิ้นส่วนด้วยมือของฉัน - กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่ต้นจนจบ ยืดและพับ - เทคนิคที่แปลกประหลาดของการนวดจาก Peter Reynharta แป้งเป็นสิ่งจำเป็นอย่างระมัดระวังและยืดอย่างระมัดระวังแล้วหมุนตัวแปลง หลังจากพับแป้งวางม่านลงบนพื้นผิวและวางอย่างน้อย 30 นาที

Chiabatta (Ciabatta)

Chiabatta (Ciabatta) เป็นขนมปังอิตาเลียนที่คิดค้นโดย Melnik Arnaldo Cavallar (Arnaldo Cavallari) ใกล้เวนิสในระหว่างการทดลองทดลองกับแป้งจากแป้งที่มีปริมาณโปรตีนสูง (กลูเตน) ดังนั้น Chiabatta จึงเป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากอาหารแห่งชาติจะเติบโตใหม่ ขนมปังเกิดในปี 1983 และครึ่งหนึ่งของ Earthlings (ที่ไม่มีความสุภาพเรียบร้อย) จะถูกเรียกว่าเป็นอาหารอิตาเลียนแห่งชาติ AH-YES, "Chiabatta" ในอิตาลีหมายถึง "Tapkov" ...

แป้งสำหรับ Chiabatta บนสูตรของอาจารย์ไม่ไหลและจะไม่ติดเช่นเดียวกับในสูตรอาหารอื่น ๆ ด้วยการทดสอบ catabate แบบคลาสสิกมันเป็นเรื่องยากที่จะทำงานเพราะความเหนียวและลื่นไหลอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรของ Peter Reynhart เหมาะอย่างยิ่งคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและเทคโนโลยีอย่างถูกต้อง ฉันเลือกแป้งที่มีกลูเตนเพิ่มขึ้น (ให้ความสนใจกับบรรจุภัณฑ์ที่ควรระบุโปรตีนอย่างน้อย 12-14 เปอร์เซ็นต์) หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีและปฏิบัติต่อการทดสอบอย่างรอบคอบในระหว่างการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายคุณจะได้รู Chiabatric ที่ยอดเยี่ยมในเศษเล็กเศษน้อย Chiabatta ถูกเก็บไว้ประมาณห้าวัน (ตรวจสอบแล้ว!) ห่อด้วยผ้าลินินและแพคเกจ Chiabatta บนยีสต์ แต่กลิ่นของยีสต์ไม่รู้สึกเลยแม้แต่ในไม่กี่วัน มันเป็นเพียงขนมปังอิตาเลียนที่แสนอร่อยที่มีเปลือกกรอบ

ขนมปังสำหรับฉันคืออะไร

ขนมปังขนมปังและขนมอบทั้งหมดในครอบครัวของเราแยกต่างหากและไม่คุ้นเคยกับการมาพร้อมกับซุปจานหลัก เสนอสิ่งนี้หรือจานนั้นฉันเลือกการอบที่เหมาะสมที่สุดหากเหมาะสม ฉันจะไม่ให้ซุปไอริชแก่คุณกับบาแกตฝรั่งเศสและแน่นอนด้วยขนมปังโซดาแบบดั้งเดิมฉันต้องไปจอร์เจีย Kharcho gom หรือ Schotis Puri ถึง Lobio ไปยังยูเครน Borsch - และอาหารอิตาเลียนบางแห่ง - Chiabatta ฉันไม่ชอบขนมปังที่เตรียมโดยเครื่องที่มีการเพิ่มความหนาที่หนาขึ้นมันไม่ใช่ขนมปังที่มีชีวิต เป็นสิ่งจำเป็นที่จะเพลิดเพลินไปกับทุกชิ้นของมื้อที่มีรูพรุนที่คมชัดหรือนุ่มนวลไม่ลืมมรดกที่อุดมไปด้วยการอบขนมปังรัสเซียของเรา มีชีวิตอยู่อร่อย!

ดังนั้นฉันจึงเตรียม Chiabatt โดย Peter Reinhart Prescript (Peter Reinhart) จากการฝึกงานของ Bread Baker ฉันนำสูตรในกรัมด้วยความแม่นยำร้อย (แปลตัวเอง แต่ฉันชี้ให้เห็นในออนซ์)

ผู้ที่อยู่ในอิตาลีจะจำขนมปังสีขาวอย่างไม่ต้องสงสัยอย่างไม่ต้องสงสัยด้วยยาเม็ดกรอบที่มีรูพรุนที่ละเอียดอ่อนซึ่งเป็นกลิ่นที่น่าจดจำและรสชาติที่ยอดเยี่ยม วันนี้เราจะพูดถึงสิ่งที่พวกเขาเป็น chiabatta พิจารณาสูตรสำหรับการทำอาหารในรายละเอียดของเธอเช่นเดียวกับการดูซึ่งมันถูกบริโภค

ขนมปังอิตาเลี่ยน

Chiabatta จัดทำขึ้นจากยีสต์น้ำมันมะกอกและแป้งสาลีธรรมดา ผลิตภัณฑ์แป้งนี้ใช้ไปทั่วอิตาลี ในเวลาเดียวกันในส่วนต่าง ๆ ของประเทศมันอาจแตกต่างกันบ้าง ตัวอย่างเช่นใน Tuscany ขนมปังมีเยื่อกระดาษหนาแน่นและเปลือกแข็งและในแบรนด์มันจะอ่อนนุ่มและเบา แต่ในสหรัฐอเมริกาที่ผลิตภัณฑ์นี้ยังเป็นที่นิยมมากมันถูกอบจากแป้งเปียกด้วยการเพิ่มฝูงและเอนไซม์ต่าง ๆ ที่น่าสนใจคือ Chiabatta ซึ่งสูตรที่เราจะพิจารณาด้านล่างสามารถอบด้วยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ดังนั้นจึงมักอบด้วยเกลือและนายกเทศมนตรีนมน้ำมันมะกอกและอื่น ๆ

การใช้ Chiabatta ในการปรุงอาหาร

ในสหรัฐอเมริกาและยุโรปผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมแซนวิชและแซนด์วิช ในประเทศของเราขนมปังนี้ส่วนใหญ่จะใช้ในเครือข่ายอาหารจานด่วน มันเป็นส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสและซอสผักและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ วันนี้ร้านอาหารมีแนวโน้มที่จะอบ chiabatt ในสูตรอาหารต่าง ๆ ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงไม่เหมือนที่ดูตามธรรมเนียม มันสามารถเค้กคล้ายกับฐานสำหรับพิซซ่าขนมปังที่มีอากาศขนาดเล็กและอื่น ๆ แต่ถ้าคุณทำทุกอย่างให้ถูกต้องสังเกตหลักการปรุงอาหารอิตาลีคุณสามารถรับ chiabatt จริงได้รสชาติที่จะไม่ถูกเปรียบเทียบกับอะไร

Chiabatta: สูตรคลาสสิก

ส่วนผสม

หนึ่งร้อยเก้าสิบกรัมของน้ำอุ่นต้มสองร้อยกรัมของแป้งสาลีห้าสิบกรัมของแป้งข้าวโพดหกสิบกรัมของส่วนผสมสำหรับ chiabatta (สามารถซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ ) หนึ่งช้อนเกลือทะเลหนึ่งช้อนของยีสต์แห้งหนึ่งช้อน สามสี่ช้อนโรสแมรี่แห้ง

การปรุงอาหาร

แป้งร่อนถูกเทลงในชามแล้วกวนมันดี เพิ่มยีสต์เกลือเครื่องเทศ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันให้เติมน้ำแล้วนวดแป้ง ในขณะเดียวกันก็มีความจำเป็นต้องนวดจนกว่ามวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและจะไม่แตกต่างจากมือ แป้งปกคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้สองชั่วโมงในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก

เราพิจารณาสูตรอาหารต่อไปสำหรับขนมปังอิตาเลียนของ chiabatta ดังนั้นหลังจากผ่านไปแป้งจะถูกวางลงบนกระดานและแบ่งออกเป็นสองส่วนซึ่งแต่ละชิ้นถูกปกคลุมด้วยฟิล์มอาหารและบนผ้าเช็ดตัวจากนั้นออกไปเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นเตาอบจะอุ่นขึ้นถึงอุณหภูมิสูงสุดและออกจากแผ่นอบที่นั่นเพื่อให้ดี ในขณะเดียวกันการอบกระดาษโรยด้วยแป้งแล้วใส่แป้งให้เธอทำให้เขาเป็นขนมปังในอนาคต กระดาษนี้เปลี่ยนไปอย่างประณีตไปยังบาร์เบลร้อนและใส่ในเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีหลังจากนั้นไฟจะลดลงและอบอีกสิบห้านาที ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเป็นสีทอง

Chiabatta สูตรที่เรามองว่ามันอร่อยและมีกลิ่นหอม มันมีเปลือกกรอบและมีรูขนาดใหญ่กระจายไม่สม่ำเสมอ ขนมปังที่สมบูรณ์แบบกลายเป็นวันรุ่งขึ้น มันถูกเก็บเกี่ยวในน้ำมันมะกอกและรับไวน์อิตาเลียน อะไรจะดีกว่านี้!

chiabatta ที่บ้าน

ส่วนผสม: ข้าวสาลีแป้งหกร้อยยี่สิบห้ากรัมแป้งสามสิบกรัมของระลอกคลื่นห้าร้อยยี่สิบเจ็ดกรัมเกลือสิบสามกรัมหนึ่งช้อนชาแห้งหนึ่งช้อนชายีสต์สามกรัมของยีสต์ทันที

การปรุงอาหารข้าม

สำหรับการเริ่มต้นเตรียม opar ทำเช่นนี้ยั่วยวนในน้ำหนึ่งแก้วกวนและมอบหมายให้ยี่สิบนาที จากนั้นจากส่วนผสมนี้ใช้เวลาหนึ่งวินาทีช้อนชาสำหรับการจ่าย (ส่วนที่เหลือจะเท) และน้ำหนึ่งร้อยแปดหนึ่งห้ากรัมเพิ่มเข้าไป แป้งสาลีสามร้อยกรัมถูกกวนกับไรย์โซลูชั่นยีสต์จะถูกเพิ่มและเลเยอร์ผสมซึ่งเหลืออยู่หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องที่จะเดินเล่น

สูตร Chiabatta นี้ในเตาอบสมมติการทดสอบการทดสอบโดยใช้เครื่องผสม สำหรับสิ่งนี้โอปาร์ตาที่เสร็จแล้วได้รับการอบรมในน้ำที่เหลือและนำไปใช้ห้านาทีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง แป้งจะต้องเตรียมพร้อมสำหรับการเดินเตร่เป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นก็เปลี่ยนไปในชามแล้วปล่อยให้รอการขึ้นรูป

ควรสังเกตว่าแป้งสำหรับขนมปังนี้จะได้รับของเหลวค่อนข้างดีมันเป็นเวลานาน ในระหว่างการขึ้นรูปของบอร์ดกับมันมีความจำเป็นต้องติดต่ออย่างระมัดระวัง: ไม่ให้ฉันอย่านวดและไม่สนใจ สูตรขนมปัง Chiabatta ในเตาอบถ้าทุกอย่างทำอย่างถูกต้องเกี่ยวข้องกับการได้รับเปลือกโลกที่อ่อนโยนและกรอบอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งกินอย่างรวดเร็ว

ขนมปังทำอาหาร

แป้งสำเร็จรูปวางอยู่บนโต๊ะแบ่งชิ้นส่วนที่เหมือนกันและห่อตัวแปลงแต่ละชิ้น ตัวแปลงแต่ละตัวจะโรยด้วยแป้งปกคลุมไปด้วยผ้าเช็ดปากจากการอบแห้งและทิ้งสี่สิบห้านาที หลังจากผ่านไปแล้วแป้งจะถูกเลื่อนไปที่แผ่นอบซึ่งปกคลุมด้วยกระดาษล่วงหน้าให้รูปร่างที่จำเป็นของกระบองและการอบสี่สิบนาทีที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นสีน้ำตาล สูตรนี้ Chiabatta ในเตาอบนั้นค่อนข้างง่ายขนมปังเหมือนกับที่อบตามธรรมเนียมในอิตาลี

กระเทียม Chiabatta

ส่วนผสม: ผักชีฝรั่งสดสิบกรัมสี่กรัมออร์กาอีกสี่กรัมโรสแมรี่สดสามกรัมเกลือหนึ่งช้อนพริกไทยป่นสามกรัมน้ำมันมะกอกยี่สิบกรัมสามกลีบของกระเทียมสามร้อยห้าสิบกรัม chiabatta

คำสองสามคำเกี่ยวกับสูตร

Chiabatta กับกระเทียม (สูตรโฮมเมด) อร่อยมากเนื่องจากการรวมกันของสมุนไพรและกระเทียมทำให้ผิดปกติ แต่ทุกอย่างออกมาอย่างที่ควรจะเป็นคุณต้องมีขนมปังสำเร็จรูปที่จะทำให้ชุ่มกับเครื่องเทศทั้งหมด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใช้กระดาษ parchment ยู่ยี่และชุบด้วยน้ำซึ่งห่อขนมปัง ข้อได้เปรียบอย่างมากของสูตรคือขอบคุณที่คุณคุณสามารถ "หายใจชีวิต" ในผลิตภัณฑ์แห้งทำให้จานรสชาติของเขาอิ่มตัว

การปรุงอาหาร

ดังนั้น Chiabatt ถูกตัดตามจากนั้นแบ่งครึ่งตัดและเป็นไปไม่ได้ที่จะเกี่ยวข้องกับฐานของมัน ทุกคนได้รับการรดน้ำด้วยน้ำมันมะกอกพริกไทยและ Sissing เพื่อลิ้มรส แยกต่างหากในจานผสมกระเทียมบดน้ำมันโอร์กาโนะผักชีฝรั่งพริกไทยและโรสแมรี่ ส่วนผสมนี้ถูขนมปังไม่ลืมที่จะพลาดชิ้นส่วนตัด ใช้ Parchment นอกจากนี้มัน MNUT มันดี uroat ในน้ำและห่อด้วยผลิตภัณฑ์เพื่อที่จะมองไม่เห็น Cheiabatta จะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นและอบสิบนาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสิร์ฟเย็น

Chiabatta: สนับสนุนกับชีส Suluguni

ส่วนผสม: สองช้อนของยีสต์แห้งสองร้อยกรัมของเบียร์สีเข้มเจ็ดร้อยห้าสิบกรัมของน้ำเย็นต้มหนึ่งช้อนน้ำตาลหนึ่งช้อนหกร้อยกรัมของแป้งสาลี สำหรับการทดสอบ: เจ็ดร้อยกรัมของแป้งสาลีเกลือหนึ่งช้อน สำหรับการบรรจุ: ชีส Suluguni สองร้อยกรัมมะกอกที่ไม่มีกระดูกเพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหาร

ในสองช้อนน้ำยีสพรละลายเพิ่มน้ำตาลเพื่อเร่งกระบวนการ มี SISED แป้งเพิ่มยีสต์ที่เตรียมไว้แล้วนวดแป้งเทน้ำและเบียร์ เสาปกคลุมด้วยผ้าลินินและทิ้งไว้หนึ่งคืน

เมื่อเวลาผ่านไปแป้งน้ำตาลและเกลือจะถูกเพิ่มเข้าไปใน Opara ผสมกับช้อนไม้ จากนั้นมันจะเกิดขึ้นในลูกบอลและทิ้งหนึ่งชั่วโมงครึ่งภายใต้ผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก นอกจากนี้ Chiabatta สูตรที่เราพิจารณาตอนนี้จัดทำขึ้นดังนี้แป้งถูกแยกออกเป็นสามส่วนห่อในแต่ละการบรรจุและระฆังในรูปแบบ ผลิตภัณฑ์อบเป็นเวลาสี่สิบห้านาทีในเตาอบที่อุ่น หลังจากผ่านไปขนมปังจะถูกวางลงบนกระจังหน้าและทำให้เย็นลง ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กดังกล่าวเหมาะสำหรับแซนวิชและเป็นขนมขบเคี้ยว แม้ว่ากระบวนการทำอาหารและยาว แต่ผลลัพธ์จะยินดีที่จะมีความสุข

Chiabatta กับมะเขือเทศและชีส

สูตรขนมปัง Chiabatt นี้กับมะเขือเทศและชีสเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เราจะพิจารณาเฉพาะการเตรียมการกรอกเท่านั้น แน่นอนว่าพนักงานต้อนรับทุกคนสามารถอบขนมปังคนเดียว แต่ไม่มีใครมีโอกาสดังกล่าวคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้

ส่วนผสม

หนึ่งเสร็จแล้ว Chiabatta ชีสมอสซาเรลล่าสามร้อยกรัม, มะเขือเทศเนื้อหนึ่ง, น้ำมันมะกอก, โหระพา

การปรุงอาหาร

ขนมปังตัดขวางเป็นสี่ส่วน โหระพา (คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งบางส่วน) ล้างแห้งและตัด มะเขือเทศถูกล้างและตัดโดย Semirings หรือแวดวง ในแต่ละส่วนของขนมปังทำให้กระเป๋าที่เรียกว่าการเติม สำหรับสิ่งนี้เนื้อมีการส่งเล็กน้อย กระเป๋าเหล่านี้หายไปจากน้ำมันมะกอกและวางยัดไส้เลื่อน: ชีสแรกจากนั้นโหระพาและมะเขือเทศจากนั้นอีกครั้ง Mozarella และอื่น ๆ จากด้านบน Chiabatta สูตรสำหรับการเตรียมการที่เราพิจารณาถูกฉีดพ่นด้วยน้ำมันและวางบนเตาไมโครเวฟเพื่ออุ่นเครื่อง

Chiabatta ใน Multivarka

ส่วนผสม: แป้งข้าวสาลีสี่ร้อยยี่สิบกรัมเกลือเกลือหนึ่งช้อนหนึ่งกรัมของยีสต์ทันที

การปรุงอาหาร

แป้งเทลงในอุปกรณ์อบขนมปังเกลือยีสต์และเพิ่มน้ำสามร้อยห้าสิบกรัม ส่วนประกอบทั้งหมดมีการผสมอย่างละเอียดและนวดแป้ง (ปรากฎว่าอ่อนนุ่มและเหนียว) เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณต้องเปิดใช้งานโหมด "อัตโนมัติ" จากนั้นจานจะถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟอยล์และทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาสิบสองชั่วโมงสำหรับการก่อตัวของกลูเตนที่ทนทานและความพรุนของการนวด หลังจากผ่านไปแล้วแป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นมัลติไซด์บนกระดาษ Parchment และอบสามสิบนาทีในโหมด "อบ" หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกและครอบคลุมเป็นเวลาสิบนาทีชุบน้ำด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว Chiabatta ในหม้อหุงช้า (สูตรอาหารสำหรับขนมปังนี้ค่อนข้างหลากหลาย) ได้รับอร่อยมาก นอกจากนี้ยังมีการเตรียมความพร้อมโดยไม่มีความพยายามมาก

ไม่กี่คำในที่สุด

ต้องบอกว่า Chiabatta ถูกคิดค้นใน Liguria แต่วันนี้มันเป็นที่ชื่นชอบนอกอิตาลี มีชื่อเสียงของขนมปังอิตาเลียนจำนวนมากเป็นที่รู้จักกันดี: มันสามารถเติมได้ต่างกันจากธัญพืชที่เป็นของแข็งหรือแป้งไรย์และอื่น ๆ สูตรขนมปัง Chiabatt นั้นค่อนข้างง่ายจำเป็นเท่านั้นที่จะเตรียมการอย่างเหมาะสม เป็นผลให้คุณสามารถรับผลิตภัณฑ์ที่มีเปลือกกรอบที่สวยงามและเยื่อกระดาษที่มีกลิ่นหอม ในสเปนแค่ชื่นชอบขนมปังดังกล่าวอย่างไรก็ตามเขาเรียกว่า "Chapata"

Chiabatta อิตาเลียนสูตรที่เราตรวจสอบวันนี้ตามเนื้อผ้าควรจะอบในเตาอบหินพิเศษ พ่อครัวที่ทันสมัยสามารถใช้หินที่แบนได้ในวันนี้ซึ่งวางไว้ในเตาอบและความร้อน จากนั้นเขาก็ใส่แผ่นอบด้วยแป้ง Bakers อิตาเลียนยืนยันว่าวิธีนี้ช่วยให้คุณเข้าร่วมขนมปังจากทุกด้าน ไม่ว่าจะเป็นอะไรและปฏิคมทุกคนเลือกสูตรที่เธอชอบ แต่ละคนมี chiabatta ของตัวเอง สูตรที่ไม่มียีสต์ยังมีอยู่ ในกรณีนี้ใช้ zapvask แต่นี่ไม่ใช่ขนมปังที่ปรุงในอิตาลี

ใครที่ไม่ได้ลองหรือได้ยินอย่างน้อยเกี่ยวกับ Chiabattu - ขนมปังอิตาลีกับรูขุมขนขนาดใหญ่เปลือกกรอบและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง? มันเป็น Chiabatt ที่เหมาะสำหรับการเตรียมผ้าม่านและแครกเกอร์ให้อาหารด้วยซอสและดิน

Chiabatta เป็นที่จดจำได้ง่ายตามรูปแบบแบนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีชื่อเสียงคล้ายรองเท้าแตะ แปลจากคำว่าอิตาลี "Ciabatta" และแปลว่า "Tapok" Chiabatt มาตรฐานมีความกว้างของฝ่ามือและความยาว 20-25 ซม. และชั่งน้ำหนักก้อนประมาณ 350 กรัม ขนมปังของขนาดนี้สะดวกในการตัดแซนวิชในการเตรียมแซนวิช - ปรากฎว่าเป็นสองส่วนที่ดี

Chiabatta - ขนมปังหมักยาว ใช้เวลาไม่น้อยกว่า 12 ชั่วโมง แน่นอนว่ามีสูตรอาหาร Chiabatta "เร็ว" จำนวนมากเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง แต่ขนมปังนี้จะเตือนขนมปังนี้เพียงภายนอก มันเป็นช่วงการหมักเป็นเวลานานที่แป้งจะได้รับรสชาติที่ไม่หยุดยั้งเล็กน้อยและกลูเตนได้รับการปรับปรุงเนื่องจากสัตว์ปีก Chiabatta ที่มีชื่อเสียงได้รับ - ยางเล็กน้อยยืดหยุ่นแข็งแรงด้วยรูขุมขนลักษณะที่แตกต่างกัน

ไม่ถึง Dough Chiabatta ในวิธีปกติ เนื่องจากมันอ่อนมากของเหลวแทบจะมีความไม่สะดวกที่จะนวดดังนั้นแป้งที่ทำเสร็จแล้วก็ถูกพับเข้าสู่หลายขั้นตอน ดังนั้นพวกเขาให้รูปแบบ "ตราสินค้า" ของ Chiabatte

ต้องการที่จะรู้ว่าเขาเป็นสูตร chiabatta จริงแท้ๆ? เสร็จสมบูรณ์กับฉันที่ห้องครัว - อบขนมปังด้วยกันบนสูตรนี้

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 14 ชั่วโมง เอาท์พุท: 2 ก้อน

ส่วนผสมสำหรับสูตร Chiabatta

ในการอบ chiabattu คุณจะต้อง:

• แป้งบวก 430 กรัมแป้งสำหรับพื้นผิวการทำงานเป็นผง
• อุณหภูมิของน้ำ 330 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 1 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร Chiabatta ในแบบคลาสสิก

Chiabattu สะดวกในการทำอาหารขั้นตอน: ในคืนที่จะวางแป้งเพื่อการหมักและในตอนเช้า - เพื่อปรับเปลี่ยนและอบ
ครั้งแรกที่ผสมแป้งเกลือและยีสต์

จากนั้นในชามขนาดใหญ่แสวงหาส่วนผสมแห้งผสม - ดังนั้นพวกเขาจะเชื่อมต่ออย่างสม่ำเสมอ

จากนั้นเทน้ำลงในชาม

ผสมแป้งด้วยช้อนเพื่อให้น้ำดูดซับแป้งทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องล้างความราบรื่น ในกระบวนการของการหมักแป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันในตัวเอง

ครอบคลุมชามด้วยฟิล์มแป้งและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงสำหรับการหมัก ในช่วงเวลานี้แป้งจะค่อยๆเติบโตและฟองสบู่ สูตร chiabatt ในที่นี้ "เข้มงวด" มากมันเป็นไปไม่ได้ที่จะพลาดกฎระเบียบนี้

มีเพศสัมพันธ์เดสก์ท็อปหนามาก อย่าแป้งว่างเนื่องจากแป้งเหนียวมาก
บนพื้นผิวที่เตรียมไว้วางแป้ง

ไม่ใช่ vuluminous เพื่อที่จะไม่ปล่อยอากาศที่เกิดขึ้นก่อนห่อด้านซ้ายของการทดสอบจนกระทั่งตรงกลาง

ในลักษณะเดียวกันให้หมุนด้านขวา หลังจากนั้นทำเช่นเดียวกันกับด้านบน

และน้อยที่สุดหมุนด้านล่าง แป้งจะคล้ายกับบาร์

แต่ในขณะที่มันยังอ่อนนุ่มมากและแตกสลาย ดังนั้นคุณต้องทำซ้ำขั้นตอนการพับซ้ำอีกสองครั้ง เป็นผลให้คุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งกำลังถือรูปแบบมากขึ้นแล้ว - มันควรจะเป็น

แบ่งแป้งแป้งที่เกิดขึ้น

ค่อยๆยืดชิ้นส่วนเหล่านี้ของการทดสอบเพื่อให้คุณมีสี่เหลี่ยมสองรูปที่มีขนาดประมาณ 10 * 20 ซม.

ใช้ผ้าฝ้ายหนาแน่น (ตัวอย่างเช่นผ้าขนหนูเวเฟอร์หรือผ้าลินิน), โรยมันด้วยแป้งและใส่ chiabatt บนมันสร้างรอยพับระหว่างการปล้นสะดมซึ่งจะถือแป้งจากความคลุมเครือแบบฟุ่มเฟือย

ครอบคลุมชิ้นงานด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ยืน 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาไม่ควรเพิ่มขนาดมากนัก แต่จะกลายเป็นปุย

ตอนนี้เปิดเตาอบ - ควรอุ่นขึ้นถึง 220 องศาพร้อมกับม้านั่งที่คุณจะอบขนมปัง ขอแนะนำให้ใช้โหมดการพาความร้อนหากมี

ในการถ่ายโอน Chiabatt ไปยังแผ่นอบอย่างระมัดระวังนำมันเป็นชิ้นเล็กชิ้นเล็ก ๆ หรือกระดาษแข็งที่สะอาด

การเคลื่อนไหวที่รวดเร็วและเรียบร้อยกระตุกสำหรับผ้าที่พวกเขาวาง chiabatta เปิดสู่ความสำเร็จนี้ โปรดทราบว่า Chiabatt ไม่ควรสั่นสะเทือนอย่างหนักบนกระดานเพื่อไม่ให้ปล่อยอากาศล้ำค่า

จากนั้นใส่ Chiabatt บนแผ่นอบร้อนและส่งเข้าไปในเตาอบอย่างรวดเร็ว

หากคุณมีเตาอบไฟฟ้า Splat ที่ด้านล่างของน้ำเพื่อสร้างไอน้ำ นอกจากนี้คุณยังสามารถสร้างไอน้ำด้วยปืนสเปรย์สาดกระเด็นบนผนังของเตาอบร้อน ระวังอย่าเผาไอน้ำ

อบ 30-35 นาทีถึงเปลือกที่เขียวขจีย่าง

เมื่อขนมปังจะพร้อมให้เขาเท่ห์ประมาณ 15-20 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่งของโฮมเมด Chiabatta อร่อย!

Ciabatt อิตาเลียนที่มีชื่อเสียงสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายไม่เลวร้ายไปกว่าจริงซึ่งชาวอิตาเลียนรักและไม่จินตนาการถึงชีวิตโดยปราศจากมัน ดังนั้นวันนี้เรามี chiabatt ที่บ้านในเตาอบ: สูตรที่มีรูปถ่าย - ทั้งหมดที่ชาญฉลาดเพียงแค่!

Chiabatta ... คุณแค่ฟังชื่อ ราวกับว่าทะเลเมดิเตอร์เรเนียนหมุดอย่างสบายใจจากเท้าของคุณและคุณนั่งในร้านอาหารที่แสนสบายบนฝั่งด้วยไวน์ที่ดีหนึ่งแก้ว และมันก็แปลกที่รู้ว่าอาหารจานสดใสราวกับว่าการหายใจกับอิตาลีเก่าในความเป็นจริงยังเด็กมากและมาหาเราไม่ได้มาจากหนังสือบันทึกของเจ้าของอิตาลี แต่เป็นผลสำเร็จของการทดลองของบุคคลที่เฉพาะเจาะจงอย่างสมบูรณ์ - Arnaldo Cavallari นอกจากนี้ชื่อของชื่อเสียงในภาษาต้นฉบับบ่งชี้ ... รองเท้าผ้าใบ

แต่อย่ารีบร้อนด้วยความผิดหวัง ใครบอกว่าสูตรใหม่ไม่สามารถดีเยี่ยมยอดเยี่ยม? เปลือกโลกบางที่ซ่อนลูกบอลยืดหยุ่นที่มีรูขุมขนขนาดใหญ่น้ำหอมที่มีเกียรติบางเฉียบ - ผลของริ้วรอยระยะยาวของแป้ง - และรสชาติพิเศษที่ยากต่อการอธิบาย แต่คุณสามารถรู้สึกได้ ... Chiabatta เป็นขนมปังที่น่าทึ่งจริงๆ เกิดในหลายศตวรรษต่อมาอาหารอิตาเลียนคลาสสิกในภายหลังเขาสอดคล้องกับประเพณีการทำอาหารของภูมิภาคราวกับว่าเขาอยู่ที่นั่นเสมอ

วิธีการเตรียม chiabattu

แน่นอนสูตรดั้งเดิมของหลักสูตรรู้ว่านักประดิษฐ์ โดยวิธีการที่ Cavallari ออกลิขสิทธิ์ให้เขาและจดทะเบียนชื่อ หากคุณอยู่ในอิตาลีในเมือง Bottrig คุณสามารถเยี่ยมชม Master Class Arnaldo และดูการเกิดของ Chiabatta ที่แท้จริง (และจดจำเทคโนโลยีแน่นอน)

Chiabatta คลาสสิก

น้ำ - 330 กรัม
เกลือ - ช้อนชา
ยีสต์แห้ง - แปดช้อนชา
แป้งที่มีโปรตีนสูง - 250 กรัม
semoline - 150 กรัม
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา

แป้งผสมกับเครื่องผสมที่ความเร็วสูง 10-20 นาที (นี่เป็นส่วนสำคัญของกระบวนการ) ปล่อยให้ท่องไปในที่อบอุ่นปกคลุมด้วยฟิล์ม การหมักควรไป 10-12 ชั่วโมงและความพร้อมจะถูกกำหนดโดยช่วงเวลาของการยกสูงสุด ทันทีที่ระดับของการทดสอบเริ่มลดลง Chiabattu จะต้องเตรียมพร้อมสำหรับการอบมิฉะนั้นแป้งจะพังทลายและขนมปังจะไม่ประสบความสำเร็จ

จากภาชนะที่แป้งแยกจากกันมันจะเปลี่ยนไปบนโต๊ะ, โรยด้วยแป้งและดียิ่งขึ้น - semioline พวกเขาแบ่งออกเป็นสองส่วน (ไม่มีแป้งทำงานอย่างระมัดระวังด้วยวิธีเดียวกัน!) หลังจากการพักผ่อนหย่อนใจครึ่งชั่วโมงช่องว่างจะถูกถ่ายโอนไปยังแผ่นอบด้วย Parchment และใส่ในเตาอบร้อน

ภายในเตาอบที่คุณต้องรักษาความชุ่มชื้นเพื่อให้เปลือกมาช้าและยังคงผอมบาง

ขนมปังอบคือ 30-35 นาทีและ Chiabatta ที่เสร็จแล้วเมื่อแตะที่ให้เสียงหูหนวกโดดเด่น

แป้งแป้งให้ขนมปังโนเบิลฆ่าตัวตายเล็กน้อย "อบอุ่น" รสชาติและกลิ่นหอม

ด้วยวิธีการที่ขนมปังอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยมของเราเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเรา อาหารกลางวันที่ยอดเยี่ยมในสไตล์!

Chiabatt อย่างรวดเร็วที่บ้านสูตรง่าย ๆ

1. น้ำ 225 กรัม;
2. เกลือ - 1.25 ch. l .;
3. ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา

ส่วนผสมทั้งหมดหลับไปในชามรวมหรือผสมในชามสะดวกในการใช้เครื่องผสม แป้งที่ความเร็วสูงประมาณ 20 นาที การนวดอย่างเข้มข้นเปลี่ยนโครงสร้างของการทดสอบอย่างยิ่ง ถ้าก่อนมันจะกลายเป็นของเหลวออกจากนั้นในตอนท้ายของการนวดจะหนาและยืดหยุ่นมากบาดแผลบนใบมีดและกำลังไปที่กึ่งกลางของชาม

แป้งตกตะกอนในที่อบอุ่นภายใต้ภาพยนตร์ ระยะเวลาของการหมักขึ้นอยู่กับยีสต์ - แป้งเสร็จแล้วควรกลายเป็นของเหลวอีกครั้งและเริ่มฟองอย่างยิ่ง
ขั้นตอนการอบต่อไปเช่นเดียวกับ Chiabatta คลาสสิก
สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่สำคัญ:

• วางแทบจะถูกวางไว้บนแผ่นอบอุ่น
• เพื่อรักษาความชื้นที่ต้องการด้านล่างของเตาอบใส่ภาชนะบรรจุน้ำ ก่อนหน้านี้เอาน้ำที่หนาขึ้นจะเป็นเปลือกโลก
• Semoline เป็นธัญพืชข้าวสาลีบดขยี้นิวเคลียส มันแตกต่างจาก semolina ในสิ่งที่ผลิตจากพันธุ์ข้าวสาลีที่เป็นของแข็ง หากไม่มี Semioline คุณสามารถใช้ซีเรียล Semolina แม้ว่ามันจะเป็นการถอยเล็ก ๆ จากสูตรดั้งเดิม
• แป้งที่ถูกรบกวนนั้นเพิ่มขึ้นอย่างไม่ดีในเตาอบ การเตรียมขนมปังในสูตรแบบคลาสสิกอย่าพลาดช่วงเวลาที่สูงที่สุด
• อย่าลดเวลาของการนวด - คุณภาพของขนมปังสำเร็จรูปจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
  ปริมาณโปรตีนสูงในแป้ง (แป้งที่แข็งแกร่ง) คือ 13% และสูงกว่า
• ในสูตร Chiabatta คลาสสิกยีสต์น้อย นี่ไม่ใช่ข้อผิดพลาด แต่ความจริงที่ว่าแป้งจะเดินไปเป็นเวลานาน

สิ่งที่จะให้บริการ chiabatt

คุณสามารถทำได้ด้วยน้ำ ขนมปังอร่อยมากที่อาหารเสริมไม่จำเป็นสำหรับเขา แต่ความนิยมในโลกที่เขาได้รับรางวัลเป็นพื้นฐานสำหรับแซนวิช
และแน่นอนว่า Chiabatta เหมาะสำหรับอาหารจานแรกที่ร้อนแรง

Chiabatt อย่างรวดเร็วบนแป้งธรรมดา

และเกี่ยวกับวิธีการเตรียม Chiabatt ที่บ้านในเตาอบ - การใช้แป้ง "แข็งแกร่ง" เป็นคุณสมบัติที่สำคัญในสูตรของขนมปังนี้ แต่ถ้าคุณไม่พบการขายคุณสามารถเตรียม Chiabattu และแป้งสาลีธรรมดา ในกรณีนี้เยื่อกระดาษจะมีความยืดหยุ่นน้อยกว่าเล็กน้อยและรูขุมขนสามารถกลายเป็นขนาดเล็กได้ แต่ถ้าคุณทำซ้ำเทคโนโลยีทั้งหมด (เครื่องผสมนวดยาวแยกการทดสอบก่อนที่จะปรากฏตัวของฟองสบู่จำนวนมาก ชิ้นงานเรียบร้อยและอบในเตาอบที่อุ่นอย่างอบอุ่นเพื่อสร้างเปลือกโลกอย่างรวดเร็ว) จากนั้นคุณยังคงได้รับขนมปัง Chiabattu - รูขุมขนขนาดใหญ่และเปลือกโลกกรอบ

1. น้ำ 225 กรัม;
2. 300 กรัมของแป้ง (มีปริมาณโปรตีนอย่างน้อย 13%);
3. เกลือ - 1.25 ch. l .;
4. ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา

ทำอาหารโฮมเมด chiabatta

ใส่ส่วนผสมลงในชามของเครื่องผสม

เปิดโหมดทดสอบด้วยความเร็วสูงสุด ในขั้นต้นแป้งจะเป็นของเหลว

ผสมแป้งด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที หลังจากนั้นมันจะเป็นอันตรายมาก

ปล่อยให้แยกจากกันภายใต้ภาพยนตร์ก่อนที่จะมีฟองสบู่มากมาย วางพื้นผิวของแป้งด้วย semioline (หรือ semolina) กับพื้นผิว

สร้างกระบองเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยไม่ต้องละอองแป้ง (โรยด้วย Simiole จากทุกด้าน) ทิ้งไว้ 30 นาทีแล้ววางไว้ตรง อบในเตาอบอุ่นเวลา 250-300 จาก 5 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิถึง 200 ในเตาอบวางจานด้วยน้ำ จนกว่าความพร้อม ขนมปังนี้เหมาะอย่างยิ่งชีสมะกอกหรือ

ดังนั้น Chiabatta ที่บ้านในเตาอบได้รับการควบคุมโดยเราแล้วสูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณอบขนมปังที่น่ารื่นรมย์นี้และโปรดครัวเรือน! เพลิดเพลินกับความอยากอาหารของคุณ!

เต็มหน้าจอ

ฉันชอบขนมปัง Chiabat เสมอ อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่ามันดูเหมือนขนมปังชนิดหนึ่งซึ่งฉันกินในวัยเด็ก ดังนั้นฉันจึงสนใจทำอาหาร เช่นเดียวกับขนมปังสีขาว Chiabat กลายเป็นอีกไกลตั้งแต่ครั้งแรก แปลกพอสูตรเป็น chiabat บนอินเทอร์เน็ตชุดส่วนใหญ่ และแตกต่างกันทั้งหมด พวกเขาบอกว่าจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ ฉันถือว่ามันสงสัยและยังคงค้นหาต่อไป ทันใดนั้นมันก็อร่อยกับฉัน และใครจะไม่ทราบวิธีการเตรียม chiabatu อย่างไร และฉันก็เริ่มรวบรวมข้อมูล

เต็มหน้าจอ

นั่นคือสิ่งที่ฉัน "ขุด" ครั้งแรกแป้งสำหรับ chiabat เป็น "ของเหลว" มากกว่าขนมปัง ประการที่สองแป้งสำหรับ Chiabat ควรเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 18 ชั่วโมง ประการที่สามแป้งไม่ได้วาง แต่เพียงแค่ผสม ก่อนการพิสูจน์ตัวครั้งที่สองเขาเพียงแค่ต้องให้แบบฟอร์ม ประการที่สี่ด้วยการพิสูจน์ตัวครั้งที่สองแป้งถูกปกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ปีนขึ้นไปอีก 2 ชั่วโมง ประการที่ห้าแป้งเป็นครั้งที่สองควรมองข้ามไปแล้วบนแผ่น Pytophane (แผ่น Pirbed ได้รับความร้อนเร็วขึ้น) หกอุณหภูมิอบ - 220 องศาเซลเซียสและสูงกว่าเวลาอบ - 35-40 นาที สีของเปลือกโลกควรเป็นสีเทาน้ำตาลและค่อนข้างมืด V-Seventh ต้องแน่ใจว่าให้เย็นลงบนกระจังหน้าเพื่อระบายความร้อนให้เสร็จสมบูรณ์

เต็มหน้าจอ

แต่! ฉันจะไม่รอนานและเตรียมตัวเลือก "เร็ว" เมื่อฉันอ่านเกี่ยวกับรุ่นง่าย ๆ ที่ฉันประหลาดใจมาก! ลอง! ในความเป็นจริงพวกเขาบอกว่าทั้งหมดที่ชาญฉลาดนั้นง่ายมาก! (ฉันแค่โยนหลังคาเมื่อมีรุ่นง่ายๆที่มันกลายเป็นผลลัพธ์ที่ดีมาก)

เต็มหน้าจอ

ดังนั้น - chiabat - โดยไม่ต้องละอองแป้ง อย่างประหลาดพอสำหรับฉันสูตรที่ฉันพบใน YouTube ฉันเพิ่งทำคะแนน Ciabatta และเห็นวิดีโอที่ยอดเยี่ยมกับเด็กสองคนที่เตรียมขนมปัง แน่นอนว่าฉันถูกกระแทกว่าพวกเขาไม่ได้ล้างแป้งอย่างสมบูรณ์ แต่ก็ผสมกันในถัง ทำการจองทันที ฉันไม่ชอบเมื่อขนมปังมีอากาศเกินไปดังนั้นฉันจึงมี chiabata ที่ฉันรัก วิธีการบรรลุเป้าหมายนี้ - ดูคำอธิบายเกี่ยวกับการพิสูจน์การทดสอบ

เต็มหน้าจอ

เต็มหน้าจอ

ผสมแป้งและน้ำส่วนใหญ่ เทเกลือและส่วนที่เหลือของแป้งแล้วผัดลิ่มส้อมหรือพลั่วสองสามนาที

เต็มหน้าจอ

เต็มหน้าจอ

อุณหภูมิแวดล้อมเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ โดยทั่วไปแล้วจำเป็นต้องนอนที่ 25-30 องศา แต่เนื่องจากฉันรักฟองสบู่ให้ใหญ่กว่าขนมปังขาวธรรมดา แต่ไม่ใหญ่มากฉันตกตะกอนที่อุณหภูมิห้อง หรือคุณสามารถอุ่นเตาอบเป็น 25-30 องศา (สามนาทีบนไฟขั้นต่ำ) และใส่ถังด้วยแป้งภายใน ดังนั้นคุณจะกำจัดร่าง หลังจากพิสูจน์ให้ลบฟิล์มออกจากแบบฟอร์ม โรยโต๊ะด้วยแป้ง การขายด้วยพลั่วจากขอบของแป้งตามที่ควร "ตัด" จากพื้นผิวของรูปแบบในขณะที่แป้งไม่แยกออกจากรูปแบบและไม่ตกบนโต๊ะพยายามที่จะไม่ใส่แรงกดดันบนแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนด้วยใบมีดหรือมีด ใส่กระดาษสำหรับอบในแผ่นอบ โรยด้วยแป้ง

เต็มหน้าจอ

ดำเนินการต่อไปอย่างระมัดระวังพยายามอย่ากลั่นแกล้งกับแป้ง ค่อยๆวางแป้งลงบนแป้ง รูปไข่จากการทดสอบ อย่าพยายามทำราบรื่นเกินไป จำไว้ว่าฟองอากาศที่เกิดขึ้นแล้วไม่ได้ออกมาจากการทดสอบ โรย Chiabat แป้งค่อนข้างอุดมสมบูรณ์

เต็มหน้าจอ