เมื่อคุณมาถึงตุรกี อย่าลืมเกี่ยวกับห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ด อาหารตุรกีประจำชาติมีรสชาติอร่อยและหลากหลาย ในเมนูอาหารตุรกี คุณจะพบกับการผสมผสานของประเพณีการทำอาหารเอเชียกลาง ตะวันออกกลาง และบอลข่าน

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะบีบความหลากหลายทั้งหมดลงในรายการสั้น ๆ ที่คุณควรลองอาหารในตุรกีอย่างแน่นอน แต่ฉันยังคงพยายามเน้นอาหารหลักและอร่อยที่สุดที่ชาวเติร์กทำและกินที่บ้านและในร้านอาหาร

อาหารเช้าแบบตุรกี

อาหารเช้าแบบตุรกีแตกต่างจากอาหารยุโรปเล็กน้อย แทนที่จะดื่มกาแฟ เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มชาในตอนเช้า มักจะเสิร์ฟจานผักกับมะเขือเทศสับและ / หรือแตงกวาเป็นอาหารเช้า พวกเขากินขนมปังขาว แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้กระแสของอาหารเพื่อสุขภาพได้มาถึงตุรกีแล้ว คุณสามารถเลือกขนมปังธัญพืชที่ทำจากข้าวไรย์หรือซีเรียลอื่นๆ สำหรับมื้อเช้าได้

ชีสขาวเหมือนเฟต้าชีสเก่า ( คะş ar เพียนิริ) มะกอกหรือมะกอก ( zeytin), เนย, น้ำผึ้ง, แยม, ไข่คนหรือไข่ต้ม ( ยูมูรตา) - ส่วนประกอบหลักของอาหารเช้าแบบตุรกี

พรุ่งนี้ยังกินได้ sucuklu ยูมูรตาและ NSö เรค. Sucuklu yumurta เป็นไส้กรอกเนื้อแห้งกับกระเทียมและเครื่องเทศ (พริกแดงยี่หร่าและซูแมค) สุยุคลือทอดในกระทะกับไข่กลายเป็นไขมัน แต่อร่อยมาก NSö เรค(บูเรคหรือบูเรค) – เป็นแป้งแผ่นบางๆ สอดไส้ชีส เนื้อสับ และ/หรือผัก ผัดหรืออบ

มินิเมน / มินิเมน (Menemen) - ไข่เจียวตุรกีแสนอร่อย หัวหอมและพริกผัดกับมะเขือเทศแล้วเทไข่โรยด้วยสมุนไพรและพริกไทยป่น

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

อาหารผักประจำชาติตุรกี

ผักหลายชนิดปลูกในตุรกีซึ่งสะท้อนให้เห็นได้ชัดเจนในอาหารท้องถิ่น หากคุณเป็นมังสวิรัติ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอาหารตุรกีที่ไม่ใส่เนื้อสัตว์เรียกว่า zeytin ย่าğ lı ปรุงในน้ำมันมะกอก โดยปกติอาหารเหล่านี้จะเสิร์ฟแบบเย็น นี่คือจานผักที่ดีที่สุดในตุรกี:

• ซาร์มา (ยาแพรก ซาร์มา) - ใบองุ่นยัดไส้ข้าว หัวหอม และเครื่องเทศ (มิ้นต์ ลูกเกด พริกไทย และอบเชย)
• ดอลมา (Dolma) - มะเขือม่วงสดหรือแห้ง พริก มะเขือเทศหรือบวบยัดไส้ด้วยข้าว หัวหอมและเครื่องเทศ
• เทซ ฟาซูลี- ถั่วหรือถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) ตุ๋นกับมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศและหัวหอม
• จาดซิก (Cacı k) - ซุปตุรกีสดชื่น มันทำจากแตงกวาสับละเอียด ครีมเปรี้ยว กระเทียม และมินต์ ในวันฤดูร้อนจะเสิร์ฟพร้อมก้อนน้ำแข็ง

ชาวเติร์กชื่นชอบเนื้อสัตว์มาก ดังนั้นอาหารทั้งหมดข้างต้น ยกเว้นซุปสุดท้าย สามารถพบได้ในเวอร์ชันเนื้อ

เมนูเนื้อตุรกี

• กรรณิกา (กานต์ı ยาร์ı k) - มะเขือยาวผัดกับเนื้อสับ หัวหอม ผักชีฝรั่ง กระเทียมและมะเขือเทศ จานนี้คุ้มค่าที่จะลอง เพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพดี ให้ดูที่มะเขือยาว ไม่ควรถ่ายโอนสีเข้มของผิวหนังไปยังเนื้อที่ปอกเปลือก และเนื้อไม่ควรมืดและแห้ง
• ละมะจัน (ลามะกุน) - พิซซ่าตุรกีกับเนื้อ หัวหอม และเครื่องเทศบนแป้งพัฟบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศและสลัด หลายคนชอบที่จะบีบน้ำมะนาวลงบน lahmajun ม้วนแล้วกินเหมือนทาโก้เม็กซิกัน อาหารริมทางตุรกีแท้ๆ
• คุรุ ฟาซูลิเอร์ (Kurufasulye) - ถั่วแห้ง ชาวเติร์กรักพืชตระกูลถั่ว อาหารประจำชาติของอาหารตุรกีนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อแห้งชิ้น ( อดีตı rma), ข้าว (สะเดะ ปิลาฟ) ผักดองและกะหล่ำปลีดอง turş ยู.

© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0

อาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดของตุรกี

• เคบับ (เคบับ) - นี่คือเนื้อเสียบไม้และทอดบนถ่าน - shashlik ที่คุ้นเคย มักผัดเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือไก่ ตุรกีมีเคบับหลากหลายพันธุ์ ผมแนะนำให้คุณลองเคบับยอดนิยมของอิสคานเดอร์
• ดีเนอร์ (NSö เนอร์) - Shawarma หรือ Shawarma เนื้อย่างเสียบไม้กับสลัด สมุนไพรท้องถิ่น และเครื่องเทศ
• เสื้อสเวตเตอร์ (Kö fte) - ลูกชิ้นหรือลูกชิ้นที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆ เนื้อแกะหรือเนื้อแกะกับขนมปังต้ม หัวหอม และเครื่องเทศ ใช้สำหรับเนื้อสับ อาหารยอดนิยมที่มีชิ้นเนื้อคือ Izgara Köfte ในนั้นเนื้อย่างพร้อมกับพริกเขียว, ผักชีฝรั่งและพริกแดงแห้งและเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือขนมปัง
• แมนตี้ (Mantı ) - เกี๊ยวตุรกีแสนอร่อย ส่วนผสมคือแป้งธรรมดา เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) หัวหอม เกลือและพริกไทย

© hewy / flickr.com / CC BY 2.0

เครื่องเคียงยอดนิยมของตุรกี

ปิลาฟ (Pilav) - ในอาหารตุรกีประจำชาติมีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำอาหาร pilav นี่ไม่ใช่ pilaf แม้ว่าจะมาจากข้าวและคำสองคำนี้เป็นพยัญชนะ pilav ที่นิยมมากที่สุดในอาหารตุรกีคือ ซาเด ปิลาฟ... มันเป็นแค่ข้าวที่ต้มในน้ำกับน้ำมันพืชและเส้นเซะฮริเยเส้นเล็กๆ โดยปกติข้าวจะผสมกับมะเขือม่วง ถั่วชิกพี เนื้อหรือชิ้นตับ และแน่นอนว่าเป็นเครื่องเทศ เช่น อบเชย พริกไทย โหระพา ยี่หร่า และแม้กระทั่งอัลมอนด์

Pilav จาก bulgur (บูลกูร์ Pilavı) - ดูเหมือนอาหารตุรกีจานนี้จะเป็นแค่ข้าวต้ม แต่จริงๆ แล้วมันคือข้าวสาลี ส่วนใหญ่มักจะเตรียมด้วยหัวหอมทอด, พริกเขียว, วางมะเขือเทศและมิ้นต์

ผักทอด- มะเขือยาวทอด พริกเขียว และบวบกับซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุด มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารตุรกีที่ทำจากผักผัด เลือกชุดใดก็ได้ตามชอบ

มุจเวอร์ (NSü cver) - บวบไข่และแป้ง - นี่คือองค์ประกอบทั้งหมดของ dranniki ตุรกีแสนอร่อย Mujver ทำด้วยชีสขาว หัวหอมสีเขียว และมิ้นต์ ผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

มีซ (Meze) - ชุดของว่างซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับรากิหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญในการให้บริการ meze เรียกว่า meyhane บ่อยกว่านั้น พนักงานเสิร์ฟมาที่โต๊ะและนำเสนอตัวเลือกอาหารทั้งหมดบนถาดขนาดใหญ่ และคุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ

ขนมหวานตุรกี

© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0

คูเนเฟ่ (Kü nefe) เป็นขนมชีสอาหรับแบบดั้งเดิม ชีสจืดวางอยู่ระหว่างแป้งสองชั้นที่ทำจากส่วนผสมง่ายๆ ของน้ำและแป้ง Künefe เสิร์ฟร้อนและแช่ในน้ำเชื่อม โรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอ ความรู้สึกและรสนิยมเป็นเรื่องผิดปกติมาก ด้านหนึ่งเป็นแป้งกรุบๆ ชีสนุ่มๆ ชุบน้ำเชื่อมหวานๆ อีกด้านหนึ่ง

บาคลาวา (บาคลาวา) - ของหวานตุรกีอีกชิ้นที่มีส่วนผสมง่ายๆ (แป้ง ถั่ว และน้ำเชื่อม) แต่อร่อยมาก ปัจจัยชี้ขาดคือชั้นแป้งบางแค่ไหน วอลนัท เฮเซลนัท หรือพิสตาชิโอจะอยู่ในบัคลาวาของคุณ ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่คุณชิม

อาหารข้างทางในตุรกี

วัฒนธรรมอาหารริมทางเป็นเรื่องธรรมดามากในตุรกี ในอิสตันบูล มีแผงขายอาหารข้างทางเล็กๆ ตั้งเรียงรายอยู่ทุกมุม ส่วนใหญ่แล้วสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารประจำชาติของตุรกีซึ่งคุณคุ้นเคยอยู่แล้วจากบทความนี้ อีกครั้งที่ฉันตัดสินใจแยกชื่อออก เพื่อให้คุณรู้ว่าคุณจะกินขนมราคาไม่แพงขณะสำรวจตุรกีได้อย่างไร

อาหารร้อน

เคบับและผู้บริจาค(shashlik และ shawarma) เป็นตัวแทนหลักของอาหารข้างทางของตุรกี

โบเร็ก- ขนมปังแบนพร้อมไส้ต่างๆ: ı spanaklı NSö เรค(พร้อมผักโขม) peynirli NSö เรค(พร้อมชีส) kı ymalı NSö เรค(กับเนื้อสับ) และ patatesli NSö เรค(กับมันฝรั่ง).

ไพด์ ( Pide ) - เรือแป้งยัดไส้ คาş อาร์ลı Pide(กับชีส) และ สุกัญญา Pide(กับชีสและซอสเผ็ด) เป็นประเภทที่นิยมมากที่สุด

พิซซ่า ลามะชุน (ลามะคัน)

มิซีร์ (มิซีร์ )– ข้าวโพดต้มหรือย่างบนซัง มันเค็มหรือโรยแล้วขายในช่วงฤดูร้อน

เกาลัด ( Kestane )– และในฤดูหนาวแผงเกาลัดคั่วจะปรากฏขึ้นทุกที่แทนที่จะเป็นข้าวโพด

บาลิกเอกเมฆ ( บาล ı k เอกเมก ) - แปลตามตัวอักษรว่า "ปลาในขนมปัง" ซึ่งเป็นสิ่งที่มันเป็น ต่อหน้าต่อตาคุณ ผู้ขายจะทอดปลาแล้วใส่ในก้อนใหญ่

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

อาหารริมทางเย็น

สิมิต ( ซิมิท ) - เบเกิลรสเค็มกลมกล่อมโรยด้วยงา มีสองตัวเลือกหลักสำหรับซิม: โซกั๊ก ซิมิท- ขายตามท้องถนน กรอบมากและ พาสต้า ซิมิท- ขายในห้าง นุ่มกว่า

อัจมา ( NS ç หม่า )– ขนมปังกลม บางคนอาจบอกว่า - โดนัท อร่อยแต่มันเยิ้ม

โพกาชา ( โป ğ NS ç NS ) - คุกกี้ร่วนแสนอร่อย มีตัวเลือกโดยไม่ต้องกรอก - สะเด้, หรือ ยัดไส้: peynirli – ชีส, kı ymalı - เนื้อสับ zeytinli- มะกอกหั่นเป็นชิ้น

อย่างระมัดระวัง

ในขณะที่คุณเดินไปตามถนนในอิสตันบูลหรือเมืองอื่นๆ คุณจะพบกับอาหารตุรกีสองจานนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง อร่อย แต่ต้องซื้อบนถนนที่มีแดดจ้า

• Dolma จาก หอยแมลงภู่ (มิดเย ดอลมา) - หอยแมลงภู่ อร่อยมากแนะนำให้กินตามร้านอาหาร

โคโคเรช ( โคโคเระ ç )– เครื่องในแกะย่าง (ไส้ หัวใจ ฯลฯ) พร้อมเครื่องเทศมากมาย อาหารว่างยอดนิยมหลังจากคืนพายุหรือกับแอลกอฮอล์ จากภายนอก บางครั้งก็ยากที่จะแยกแยะว่า Shawarma อยู่ที่ไหนและ kokorech อยู่ที่ไหน โชคดีที่ Shawarma ปรุงด้วยไม้เสียบแนวตั้งและ kokorech ในแนวนอน

อาหารประจำชาติของตุรกีมีความหลากหลายและเป็นต้นฉบับ การก่อตัวของมันได้รับอิทธิพลจากข้อเท็จจริงที่ว่าชาวเติร์ก, อาร์เมเนีย, เปอร์เซีย, กรีก, อัสซีเรียและผู้คนอื่น ๆ อีกมากมายอาศัยอยู่ในดินแดนของประเทศนี้ซึ่งแต่ละแห่งทิ้งร่องรอยของตัวเองไว้ในประวัติศาสตร์การทำอาหารของรัฐ รายการอาหารยอดนิยม เช่น pilaf, kebab และ baklava คุณจะพบสูตรของพวกเขาในบทความของวันนี้

ความแตกต่างพื้นฐาน

ชาวเติร์กพื้นเมืองเปลี่ยนอาหารทุกมื้อให้เป็นพิธีกรรม อาหารทุกมื้อจะเสิร์ฟตามลำดับ อาหารทุกมื้อเริ่มต้นด้วยของว่าง ซึ่งรวมถึงผักยัดไส้ มะกอก และผักดองต่างๆ ตามด้วยซุป ปลาหรือเนื้อสัตว์ และของหวานปรากฏอยู่บนโต๊ะ

ผักมักใช้ในการประกอบอาหาร มะเขือยาวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ พวกเขาจะเสิร์ฟดอง, ยัดไส้, อบ, ตุ๋น, นึ่งหรือทอด นอกจากนี้ ประชากรในท้องถิ่นยังชอบที่จะใส่เครื่องเคียงไม่เพียงแต่กับซอสต่างๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสต่างๆ ด้วย

ในตุรกี เนื้อสัตว์มีมูลค่าสูง มีการบริโภคในรูปแบบใด ๆ แต่ส่วนใหญ่มักจะย่างหรือทอดในกระทะ นมตรงบริเวณสถานที่พิเศษในอาหารประจำชาติของรัฐนี้ บนพื้นฐานของชีสที่น่าตื่นตาตื่นใจขนมหวานแสนอร่อยและโยเกิร์ตที่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ

ไข่อบ

จานที่น่าสนใจนี้ดูคล้ายกับไข่เจียวแบบดั้งเดิม มีรสชาติที่ไม่ธรรมดาและเหมาะสำหรับอาหารเช้าแบบครอบครัว ก่อนเตรียมอาหารประจำชาติตุรกีจานใดจานหนึ่ง ให้ตรวจสอบล่วงหน้าว่าห้องครัวของคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการหรือไม่ ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

• 8 ไข่ไก่.
• เนย 100 กรัม
• น้ำซุป 100 มิลลิลิตร
• ตับไก่ 150 กรัม
• มะเขือเทศสองสามลูก
• เกลือและเครื่องเทศ

ตับไก่ที่ล้างและตากแห้งแล้วนำไปทอดในเนย ทันทีที่ได้รับสีทองก็เทน้ำซุปผสมกับมะเขือเทศสับล่วงหน้า นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มไข่เค็มที่ตีไว้ด้วย ไข่เจียวในอนาคตจะอบในเตาอบที่อุณหภูมิมาตรฐาน ก่อนเสิร์ฟสามารถเทจานสำเร็จรูปกับซอสมะเขือเทศได้

ซุปถั่วเลนทิล

นี่เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติตุรกีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด จัดทำขึ้นจากส่วนผสมราคาประหยัดที่จำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง เพื่อเอาใจครอบครัวของคุณด้วยซุปแบบนี้ ตุนของทุกอย่างที่คุณต้องการไว้ล่วงหน้า ครั้งนี้คุณจะต้อง:

• น้ำดื่ม 3 ลิตร.
• วางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ
• ถั่วแดง 1.5 ถ้วย
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและปาปริก้าป่น
• เกลือ เครื่องเทศหอม และน้ำมันพืช

ถั่วที่ล้างแล้วเทน้ำเย็นและส่งไปที่เตา ทันทีที่ของเหลวเดือด โฟมที่ปรากฏจะถูกลบออกจากพื้นผิวและปล่อยให้เดือดโดยใช้ไฟน้อยที่สุด

น้ำมันพืชเล็กน้อยเทลงในกระทะแยกต่างหากอุ่นและแป้งสาลีผัดที่นั่น หลังจากนั้นไม่กี่นาที ใส่มะเขือเทศ น้ำเล็กน้อย ใบโหระพา และออริกาโนลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้บนเตา หลังจากผ่านไปสองสามนาทีจะมีการเติมน้ำอีกเล็กน้อยและการทอดที่ได้จะถูกส่งไปยังกระทะที่มีถั่วเลนทิล ทั้งหมดนี้เป็นเกลือปรุงรสด้วยสะระแหน่และนำออกจากเตาเกือบจะในทันที ซุปสำเร็จรูปบดผ่านตะแกรงแล้วเทลงในชาม คั้นน้ำมะนาวเล็กน้อยในแต่ละส่วน

บาคลาวา

ของหวานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในหมู่ประชากรในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักท่องเที่ยวจำนวนมากด้วย เช่นเดียวกับสูตรอาหารประจำชาติตุรกีอื่น ๆ ตัวเลือกนี้จะถือว่ามีส่วนประกอบบางอย่างอยู่ ดังนั้น ก่อนเริ่มทำการทดสอบ ให้ตรวจสอบว่าคุณมี:

• เนย 250 กรัม
• ไข่.
• น้ำตาลผง 300 กรัม
• แป้งสาลีหนึ่งปอนด์
• นม 200 มล.
• อบเชย เกลือ และวอลนัท
• แก้วน้ำและน้ำตาล
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

เช่นเดียวกับอาหารตุรกีประจำชาติอื่น ๆ ภาพถ่ายที่สามารถเห็นได้ในสิ่งพิมพ์ของวันนี้ baklava จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่ง่ายที่สุด เกลือเล็กน้อย เนยละลาย และนมอุ่น จะถูกเติมสลับกันลงในชามที่เติมแป้งสาลีร่อน ทั้งหมดถูกนวดอย่างดีจนเย็นพอ แต่ในขณะเดียวกันก็จะได้รับมวลยืดหยุ่น แป้งสำเร็จรูปวางในถุงพลาสติกและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์ที่เหลือได้ ถั่วสับด้วยเครื่องบดเนื้อและผสมกับอบเชยและน้ำตาลผง แป้งในปัจจุบันแบ่งออกเป็นสิบสองลูกที่เหมือนกันโดยประมาณ แต่ละอันรีดเป็นชั้นบาง ๆ ทาด้วยเนยโรยด้วยไส้ถั่วแล้วม้วนเข้าด้านใน ช่องว่างที่เกิดขึ้นจะถูกวางบนแผ่นอบ พื้นผิวของพวกเขาถูกทาด้วยไข่แดง ผลิตภัณฑ์อบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 160 0 C Baklava เคลือบด้วยเนยและกลับไปที่เตาอบ หลังจากผ่านไปห้าสิบนาทีก็จะถูกย้ายไปที่ชามลึกเทน้ำเชื่อมที่ประกอบด้วยน้ำน้ำตาลและน้ำผึ้งทิ้งไว้หกชั่วโมง

ปิลาฟ

นี่เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติตุรกีที่ง่ายและอร่อยที่สุด จัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่ราคาไม่แพงและหาได้ง่าย ในการสร้างคุณจะต้อง:

• ไก่ 700 กรัม
• ข้าวยาว 1.5 ถ้วย
• ถั่วไพน์สองสามช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศหนึ่งปอนด์
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• หลอดไฟ
• ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และแครนเบอร์รี่แห้งหนึ่งกำมือ
• เกลือและเครื่องเทศ

ในกระทะก้นหนาซึ่งมีเนยอยู่แล้วให้จัดวางไก่ที่ล้างและแห้ง ทันทีที่มีสีน้ำตาลหัวหอมครึ่งวงจะถูกเพิ่มลงไปแล้วทอดต่อ ไม่กี่นาทีต่อมา เมล็ดสนและมะเขือเทศถูผ่านตะแกรงจะถูกส่งไปที่นั่น เกือบจะในทันทีใส่แครนเบอร์รี่ที่ล้างแล้วผักใบเขียวและข้าวลงในกระทะ ทั้งหมดนี้ถูกเทด้วยน้ำปิดฝาแล้วปรุงจนของเหลวดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ก่อนเสิร์ฟ pilaf จะโรยหน้าด้วยโหระพา

ลุลาเคบับ

เป็นหนึ่งในอาหารเลิศรสมากมายที่อาหารตุรกีขึ้นชื่อ อาหารประจำชาติของประเทศนี้เป็นที่รู้จักไกลเกินขอบเขต ดังนั้นเพื่อลอง lula kebab ไม่จำเป็นต้องไปตุรกีเลย คุณยังสามารถปรุงอาหารในครัวของคุณเอง ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะไม่ติดมันหนึ่งกิโลกรัม
• พริกหยวก 100 กรัม
• ไขมันหางไขมัน 200 กรัม
• แป้งสาลี 25 กรัม.
• กระเทียม 75 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• มะเขือเทศ 150 กรัม
• หัวหอม 0.25 กก.

แป้งแช่ในน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วบีบออก เนื้อแกะ พริกไทย และไขมันหางอ้วนบดในเครื่องบดเนื้อแล้วส่งไปยังตู้เย็น หนึ่งชั่วโมงต่อมา เนื้อสับจะถูกนำไปใส่เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและคลุกเคล้าด้วยไม้เสียบอย่างระมัดระวัง Lula kebab ทอดบนถ่าน อย่าลืมพลิกมันเป็นระยะๆ เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากมะเขือเทศสับ หัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่ง

กาแฟตุรกี

เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมนี้ช่วยให้รู้สึกสดชื่น จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารต่างๆ (คุณสามารถหารูปถ่ายอาหารประจำชาติตุรกีได้ขณะอ่านบทความนี้) ในการชงกาแฟเข้มข้น คุณจะต้อง:

• น้ำตาลสองสามช้อนชา
• กาแฟบด.
• ช้อนชาอบเชยและวานิลลา
• ฝักกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• น้ำ 200 มล.

กาแฟบดถูกเทลงใน cezve ที่อุ่นไว้ เทน้ำเย็นลงที่นั่นและวางภาชนะไว้บนเตา เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ในความร้อนน้อยที่สุดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงไม่ให้เดือด ในกระบวนการปรุงอาหาร น้ำตาล เครื่องเทศและเครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในเซเว่ กาแฟพร้อมถูกเทลงในถ้วยและเสิร์ฟที่โต๊ะ

เรวานีย์

ของหวานแสนอร่อยนี้ยังเป็นอาหารประจำชาติตุรกีอีกด้วย มันเป็นพายที่ละเอียดอ่อนแช่ในน้ำเชื่อมมะนาว เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้อง:

• 3 ไข่.
• แก้วแป้ง semolina และน้ำตาล
• น้ำมันพืชและโยเกิร์ต 200 มิลลิลิตร
• ถุงผงฟู.

ในการทำน้ำเชื่อมเตรียมล่วงหน้า:

• น้ำ 3 แก้ว.
• น้ำมะนาวครึ่งลูก.
• น้ำตาล 3 ถ้วย

ไข่ผสมกับโยเกิร์ตและน้ำตาลแล้วตีค่อยๆเพิ่มแป้งเซมะลีเนอร์แป้งผงฟูและน้ำมันพืช แป้งที่ทำเสร็จแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่มีด้านสูงแล้วส่งไปยังเตาอบ ของหวานอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยห้าสิบองศาเป็นเวลาอย่างน้อยสี่สิบนาที เค้กที่เย็นแล้วถูกตัดเป็นส่วน ๆ แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมร้อนประกอบด้วยน้ำน้ำตาลและน้ำมะนาว

มะเขือยาวสไตล์อิสตันบูล

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดนี้เป็นอาหารประจำชาติของอาหารตุรกี มันถูกจัดทำขึ้นเพื่อให้แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้โดยไม่มีปัญหา ประกอบด้วย:

• 3 มะเขือยาวขนาดใหญ่
• หัวหอมขนาดกลาง.
• 3 มะเขือเทศสด.
• แครอทขนาดกลาง.
• รากผักชี 150 กรัม
• พริกหวาน.
• กระเทียมฝาน
• พวงผักชีฝรั่ง
• โหระพาแห้งป่นเล็กน้อย
• เกลือ เครื่องเทศ และน้ำมันพืช

มะเขือยาวหั่นตามยาวแช่น้ำเกลือเย็น หลังจากครึ่งชั่วโมงพวกเขาจะล้างแห้งและทอดในน้ำมันพืช เนื้อสีน้ำตาลแยกออกจากผิวหนังและสับ

ต้มแครอทและขึ้นฉ่ายที่ปอกเปลือกแล้วจนสุกครึ่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ พริกไทยอบในเตาอบโดยแยกออกจากเปลือกและเมล็ดและสับ ทั้งหมดนี้รวมอยู่ในเรือลำเดียว หัวหอมทอด มะเขือเทศสับ เกลือ สมุนไพรหอม และกระเทียมสับ มวลที่ได้จะกระจายในเรือมะเขือยาวและอบที่อุณหภูมิมาตรฐาน

มันเกิดขึ้นที่ในการไปเยือนตุรกีครั้งแรกของฉัน ฉันได้ค้นพบสิ่งไม่คาดคิดมากมายเกี่ยวกับประเทศนี้ รวมถึงอาหารอร่อยหลากหลายที่ทำให้ฉันประหลาดใจ อาหารจานไหนที่นึกถึงทันทีถ้าคุณจำตุรกีได้ เคบับ บัคลาวา ดีไลท์แบบตุรกี และเครื่องดื่มกาแฟ แน่นอน โดยทั่วไปแล้ว คุณไม่ต้องนึกถึงอาหารที่สมดุลและมีประโยชน์ใดๆ เมื่อพูดถึงประเทศตะวันออกนี้ แต่ในความเป็นจริง มันไม่เป็นเช่นนั้นเลย

อาหารของตุรกีมีความหลากหลายมาก และแม้แต่ผู้ทานมังสวิรัติก็ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับอาหารเมื่อไปเที่ยวที่นั่น ฉันพูดเสมอว่าอาหารเป็นส่วนสำคัญของการเดินทางท่องเที่ยว แน่นอนว่าสถานที่ วัฒนธรรม และสถานที่ท่องเที่ยวใหม่ๆ มีความสำคัญมากกว่าร้านกาแฟและร้านอาหาร แต่อาหารท้องถิ่นก็ตอกย้ำความประทับใจโดยรวม และด้วยอาหารคุณสามารถเรียนรู้ได้มากมายเกี่ยวกับชาติใด ๆ อะไรทำให้อาหารตุรกีแตกต่างออกไป?

คุณสมบัติของอาหารตุรกี

เป็นที่ชัดเจนว่าประเพณีในทุกสิ่ง รวมทั้งอาหาร ก่อตัวขึ้นตามกาลเวลา การตั้งค่าการทำอาหารของชาวเติร์กมีรากฐานมาจากประเพณีของชนเผ่าเตอร์ก ปรากฎว่าอาหารตุรกีแบบดั้งเดิมมีมากมายตั้งแต่อาหารอาหรับ บอลข่าน เมดิเตอร์เรเนียน และคอเคเซียน พูดตามตรง ฉันไม่เคยคิดว่าชายฝั่งตะวันตกของตุรกีอยู่ใกล้กับกรีซมากเพียงใด ดังนั้นฉันจึงประหลาดใจมากกับคุณลักษณะมากมายของอาหารกรีกดั้งเดิมในอาหารตุรกี

และประเพณีของศาสนาอิสลามก็มีอิทธิพลต่ออาหารของชาวเติร์กส่วนใหญ่เช่นกัน ตุรกีเป็นประเทศมุสลิมและมีข้อบังคับพิเศษสำหรับการเตรียมอาหาร มีอาหารถูกกฎหมาย - ฮาลาล, มีของต้องห้าม - ฮาราม ตัวอย่างที่โด่งดังที่สุดคือการห้ามบริโภคเนื้อหมูของชาวมุสลิม ดังนั้นจึงไม่ค่อยพบเนื้อนี้ในเมนู นอกจากนี้ ในวันหยุดและวันนักขัตฤกษ์บางวัน จะมีการบังคับใช้กฎระเบียบเพิ่มเติม ในเดือนรอมฎอนอันศักดิ์สิทธิ์สำหรับชาวมุสลิมทุกคนผู้ศรัทธาถือศีลอดจนถึงค่ำและไม่กินเนื้อสัตว์

แต่ไม่ต้องกังวลเพราะกฎหมายของศาสนาอิสลามใช้เฉพาะกับชาวมุสลิมเท่านั้น (และไม่ใช่ทุกคนปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด) และในธุรกิจการท่องเที่ยวพวกเขาเข้าใจว่าแขกต้องการลิ้มรสทุกอย่างเมื่อใดก็ได้เพื่อให้คุณสามารถหาอาหารตุรกีธรรมดาได้ บนเมนูแม้ในช่วงถือศีลอด ...

และคำไม่กี่คำเกี่ยวกับคนที่ไม่กินเนื้อสัตว์และคิดว่าในตุรกีพวกเขาจะต้องขัดจังหวะด้วย baklava สำหรับฉันแล้ว ตุรกีมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับประเทศที่มีเนื้อสัตว์ซึ่งมีเคบับเป็นล้านชนิด แต่มีที่ที่แม้แต่ผู้ทานมังสวิรัติที่เคร่งครัดก็สามารถเดินเล่นได้ เช่น ผลไม้และผักสด ขนมอบ ของว่าง และอาหารจานหลักของมะเขือม่วง ถั่วชิกพี ถั่ว ถั่วเลนทิล เห็ด และบัคลาวาด้วยความยินดีของชาวตุรกีอย่างแน่นอน

อาหารเช้าแบบตุรกีสามารถรวมอยู่ในอาหารพิเศษของประเทศนี้ และคุณต้องลองเพราะอาหารเช้าแบบตุรกีเป็นงานฉลองที่แท้จริงสำหรับคนทั้งโลก ชาวเติร์กมีอาหารเช้าที่ครบถ้วน และในร้านกาแฟ/ร้านอาหาร/โรงแรมหลายแห่ง คุณจะได้รับชุดอาหารแบบดั้งเดิมในตอนเช้า: ไข่คน ขนมปังปิ้ง ชีสโฮมเมด มะกอกหลายประเภท ไส้กรอกปิ้ง แยม บางครั้งผักและชาไม่จำกัด

ดังนั้นในตุรกีจึงมีอาหารหลากหลายประเภท และตอนนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับอาหารแบบดั้งเดิมและที่อร่อยที่สุด

ผักและผลไม้

โอ้ผักผลไม้ผักสดฉ่ำฉ่ำอร่อยอะไรอย่างนี้! และตลอดทั้งปี! ฉันยอมรับว่าที่นี่ฉันประเมินตุรกีที่สวยงามต่ำไป

คุณสามารถดูดซึมวิตามินในมะเขือเทศสดในท้องถิ่น (เชอร์รี่หลายชนิด) พริก (มักใช้ในอาหารตุรกี) แตงกวา (พลาสติกบางชนิด แต่อร่อย) มะเขือยาว แครอท มันฝรั่ง เห็ด สมุนไพร ส้ม กล้วย , สตรอเบอร์รี่, แอปริคอต, แตงโม ...

ทุกอย่างมีฤดูกาลของมันแน่นอน และมันก็ถูกต้อง ในตุรกี ในระดับกฎหมาย ห้ามเติมยาฆ่าแมลงและสารพิษอื่นๆ เมื่อปลูกผักและผลไม้ ดังนั้นจึงเป็นเพียงธรรมชาติและดีต่อสุขภาพเท่านั้น

ฉันตกใจมากกับส้มที่ฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ในเดือนกุมภาพันธ์! ปรากฎว่าสามารถใช้ได้ทุกเวลา ยกเว้นในฤดูร้อน (และแม้กระทั่งที่สามารถพบได้ที่นี่และที่นั่นในสวน) คุณสามารถพบผลไม้เหล่านี้ได้บนต้นไม้ตามทางเดินรอบเมืองอันตัลยา

มะนาวและอะโวคาโดสุกด้วยส้ม เรายังพบพวกเขาเพียงแค่ข้างถนน

เดือนเมษายน-พฤษภาคม ได้เวลาสตรอเบอร์รี่ ราคาเริ่มต้นที่ไม่กี่ดอลลาร์ต่อกิโลกรัมและค่อยๆ ลดลงเหลือหนึ่ง ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ละลายในปากของคุณ

ฤดูร้อนเป็นเวลาของเชอร์รี่, medlar (ผลไม้ที่น่าสนใจมากที่เรียกว่า "แอปเปิ้ลญี่ปุ่น", ผลไม้สุกมีรสชาติเหมือนมะตูมและลูกแพร์), หม่อน, แอปริคอต, แตงโม ในต้นฤดูใบไม้ร่วง ทับทิมและมะเดื่อจะสุก ส้มเริ่มค่อย ๆ เติมรสชาติ

กล้วยกินได้เกือบทุกช่วงเวลาของปี ฉันไม่รู้มาก่อนว่ากลุ่มใหญ่ของพวกมันถูกถอนออกจากต้นไม้เป็นสีเขียวก่อน จากนั้นผลไม้ก็นอนอยู่ครู่หนึ่งและทำให้สุก ดังนั้นพวกเขาจึงถ่ายทำเมื่อสิ้นสุดฤดูหนาว

อย่าพลาดการเดินทางไปตลาดตุรกีโดยเฉพาะถ้าคุณอยู่ในประเทศเป็นเวลานาน ถูกกว่า มีสีสัน และมีทางเลือกมากขึ้น แต่คุณสามารถซื้อผักและผลไม้ดีๆ ในซูเปอร์มาร์เก็ตได้

ของว่าง สลัด และขนมอบ

ในตุรกี พวกเขาชอบกินเนื้ออย่างแน่นอน แต่เพื่อที่จะได้อาหารจานหลักนี้ คุณยังต้องเชี่ยวชาญคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของการเริ่มต้นอาหารตุรกี ไม่ว่าจะเป็น meze, ของขบเคี้ยว, สลัด และขนมปังทุกชนิด

Meze และขนมอื่นๆ

Meze ในหมู่ชาวเติร์กเป็นของว่างเย็นหรือร้อนที่เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มก่อนมื้ออาหาร

ของเย็นมักทำจากโยเกิร์ตโดยใส่แครอทสับละเอียด เป็ปเปอโรนี แตงกวาดองลงในซอส น้ำมะนาวกับน้ำมันมะกอกมักใช้ในซอสดังกล่าว ฉันชอบจาจิกมากที่สุด นอกจากโยเกิร์ตแตงกวาน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกมิ้นต์และกระเทียมบางครั้งก็ถูกเติมเข้าไป

มีของขบเคี้ยวร้อนด้วย ตัวอย่างเช่น กุ้งอบหรืออะไรทำนองนี้ จูเลียน (เห็ดอบชีส)

จากการสังเกตของฉันบนโต๊ะของครอบครัวชาวตุรกีธรรมดามักมี meze ประเภทหนึ่ง แต่มีของขบเคี้ยวอื่น ๆ มากกว่า ตัวอย่างเช่น มะกอกตากแห้งแสนอร่อย (ในตุรกีมีมาก) ผักดอง (แตงกวาและเป็ปเปอร์โรนีเป็นที่นิยม) ชีสหลายประเภท (โดยปกติคือเฟต้าชีสหรือชีสโฮมเมด) มะเขือเทศเชอร์รี่

Sarma ซึ่งเป็นที่นิยมในกรีซก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน - ข้าวห่อใบองุ่นพร้อมผักหรือเนื้อสับ

หนึ่งในการค้นพบของฉัน - หลายอย่าง "กระจาย" บนขนมปัง

ในตุรกีมักพบครีมอร่อยที่มีสารเติมแต่งต่างๆ และที่เด็ดสุดคือน้ำพริกที่ทำจากมะเขือเทศตากแห้ง พริก ถั่วและเครื่องเทศขูด

สลัด

ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของสลัดและชอบหั่นผักสดมากกว่า อย่างที่ฉันพูด ผักในตุรกีนั้นสดและอร่อย พวกเขาจึงทำสลัดที่ยอดเยี่ยม

สลัดในอาหารตุรกีมักจะไม่โอ้อวด เช่น แตงกวา มะเขือเทศ หัวหอม พริกหวาน เฟต้าชีส (หรือไม่มีก็ได้) ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกเกือบตลอดเวลา

เบเกอรี่

ในตุรกี ขนมปังจะเสิร์ฟพร้อมอาหารเกือบทุกจาน บางครั้งในร้านอาหารและร้านกาแฟของพวกเขา พวกเขายังนำตะกร้าขนมปังมาฟรีอีกด้วย เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่กินได้ดังกล่าว

ฉันรักขนมอบตุรกีทั้งหมดจริงๆ - พวกเขาละลายในปากของคุณ และบางประเภทก็จะเป็นอาหารมื้อใหญ่หรืออย่างน้อยก็เป็นของว่างที่ดี

นี่คือสิ่งที่คุณควรลอง:

ซุป

ในตุรกีซุปได้รับการยกย่องอย่างสูงแม้ว่าสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่ถูกมองว่าเป็นอาหารมื้อใหญ่ นั่นคือคุณไม่สามารถกินมากเกินไปกับอาหารจานแรก - ซุปตุรกีไม่ค่อยน่าพอใจ

ฉันจะแยกแยะสามมากที่สุด:

อาหารจานหลัก

แต่ที่นี่เราจะพูดถึงสิ่งที่อาหารตุรกีเป็นที่รู้จักนอกประเทศ - เกี่ยวกับเคบับ นอกจากนี้ในตุรกียังมี pilaf, ลูกชิ้น, สตูว์ประเภทต่างๆอีกด้วย ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ท่านจะพบกับอาหารทะเลที่หลากหลาย

แต่ก่อนอื่นเกี่ยวกับเคบับ มีหลายประเภทในตุรกี แน่นอนว่ามีหลายเมนูหลัก แต่ความจริงก็คือในหลายภูมิภาคของประเทศ พ่อครัวที่แตกต่างกันมีความแตกต่างกันในการเตรียมเคบับแต่ละประเภท และที่จริงแล้ว ทั้งหมดนี้เป็นเนื้อทอด

ต่อไปนี้เป็นข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับวิธีการเสิร์ฟเนื้อในเคบับต่างๆ:

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับการค้นพบของฉันในตุรกี - köfte ลูกชิ้นเหล่านี้เป็นลูกชิ้นที่มีรูปแบบและรสนิยมมากมาย พวกเขาทำจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ) แต่ฉันไม่ประทับใจกับลูกชิ้นธรรมดาเหล่านี้ แต่เป็นลูกชิ้นพิเศษของพวกเขา - chi kofte

Chi kofte ดูเหมือนเนื้อบดอัดแน่น ดังนั้นมังสวิรัติจึงไม่กล้าลองจานนี้ และอันที่จริงแล้ว เหล่านี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์มากที่สุดในโลก เนื้อสับนี้ประกอบด้วย bulgur, วางมะเขือเทศ, ถั่วและเครื่องเทศมากมาย (พวกเขาบอกว่ามีเกือบ 100 ตัว) "เนื้อสับ" นี้จัดทำขึ้นในลักษณะที่ผิดปกติ: พ่อครัวผสมส่วนผสมทั้งหมดก่อนแล้วจึงนวดด้วยมือเป็นเวลานาน (จากหนึ่งชั่วโมงถึง 3-5 ชั่วโมง) Bulgur ปรุงอาหารด้วยความอบอุ่นจากมือ! ก่อนหน้านี้มีการเตรียมจานเนื้อสับในลักษณะเดียวกันหากมีปัญหาเรื่องไฟ ว่ากันว่าเชฟได้รับกำลังใจจากการเต้นและร้องเพลง

โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้อร่อยมาก เสิร์ฟในขนมปังพิต้าหรือแยกใส่จาน ผัก, สมุนไพร, มะนาว, ซอสมะเขือเทศ (พิเศษสำหรับลูกชิ้นเหล่านี้) และซอสทับทิมหนืดแสนอร่อยต้องไปที่ chi kufte จานนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในช่วงเดือนรอมฎอน

ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารปลารายใหญ่ แต่ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าไม่มีปัญหาการขาดแคลนอาหารทะเลสดบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ลองโดราโดในท้องถิ่น

ขนมตุรกี

โอ้และฉันชอบธีมนี้! ฉันไม่เพียงแค่รักขนมหวานเท่านั้น แต่ในตุรกีพวกเขาแค่ละลายในปากของคุณ ความหวานแต่ละอย่างเป็นช่อของรสชาติ baklava ฉ่ำกับถั่วพิสตาชิโอ งา halva การเขียนด้ายที่ละเอียดอ่อนที่สุด ... และฉันยังไม่ได้พูดถึงเรื่องนี้เกี่ยวกับความพอใจของชาวตุรกีด้วยรสชาติที่หลากหลาย!

อย่างที่คุณเข้าใจ มีขนมอร่อยเพียงพอในตุรกี

เคล็ดลับหนึ่ง: อย่าใช้เวลามากเกินไปในคราวเดียว ให้เพลิดเพลินและลิ้มรสอาหารอันโอชะอันแสนหวานทุกจาน

เครื่องดื่มยอดนิยม

และแม้แต่ที่นี่ พวกเติร์กก็สามารถนำเสนอบางสิ่งที่พิเศษและน่าสนใจได้

น้ำอัดลม

ฉันจะเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมและแปลกที่สุดสำหรับฉัน - ไอรานา... ไม่มีอะนาล็อกในครัวของเรา บางคนบอกว่ามันเหมือนน้ำอัดลม kefir แต่นี่ไม่ใช่กรณี โปรดอย่าสับสน "Tans" และ "Ayrans" ทั้งหมดที่อยู่บนชั้นวางของร้านค้าในประเทศด้วยเครื่องดื่มดั้งเดิมจากตุรกี! เรามีน้ำอัดลมบางชนิดและไม่เหมือนที่ดื่มในร้านกาแฟและขายในร้านค้าในตุรกี

Ayran เป็นเครื่องดื่มนมหมัก มันขึ้นอยู่กับโยเกิร์ตน้ำและเกลือ ใช้ sourdough พิเศษความสอดคล้องของเครื่องดื่มแตกต่างกันมาก น่าแปลกที่ ayran เป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับ Shawarma และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย ตอนแรกฉันรู้สึกประหลาดใจมากที่แทนที่จะเป็นโคล่าทั่วไปในสถานประกอบการอย่างแมคโดนัลด์ ผู้คนต่างเต็มใจที่จะดื่มเบียร์อารันมากกว่า มีขายเครื่องดื่มทุกที่: มีตู้เย็นทั้งตู้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ชั้นวางในร้านค้า และตัวเลือกการทำอาหารที่บ้านในร้านกาแฟ/ร้านอาหาร Ayran ทำให้สดชื่นและกระปรี้กระเปร่า ดื่ม Ayran ในตุรกี!

และตอนนี้เกี่ยวกับ ชาตุรกี... ฉันอ่านว่ามันเติบโตบนชายฝั่งทะเลดำของตุรกีมาเป็นเวลานาน แต่ฉันไม่เคยชิมชาท้องถิ่นที่นั่นเลย

น่าแปลก แต่เป็นความจริง: ชาวเติร์กจำนวนมากติดขัด Lipton สีดำที่บรรจุหรือบรรจุตามปกติ ในร้านค้าขายเป็นแพ็คขนาดใหญ่จริงๆ

ไม่ว่าคนในท้องถิ่นจะดื่มชาแบบใด พวกเขาชงชาด้วยวิธีพิเศษ ในขณะเดียวกัน ใบชาก็คล้ายกับฝุ่นละเอียด ซึ่งโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่คุ้นเคยกับการเรียกชา ดังนั้นในตุรกีมีกาน้ำชาสองชั้นแบบพิเศษ: น้ำเดือดอย่างต่อเนื่องในหม้อล่างขนาดใหญ่ทำให้หม้อขนาดเล็กบนร้อนด้วยน้ำและใบชา

ใบชาถูกเทลงในแก้วแก้วขนาดเล็ก (เครื่องหมายการค้าของการรวบรวมชาในตุรกี) และเติมน้ำเดือด ชาเป็นที่ต้องการที่เข้มข้นและหวานมาก รสชาติกลายเป็นสิ่งที่พิเศษจริงๆ แก้วมีขนาดเล็กเมาครั้งละห้าหรือหกแก้ว ชาร้อนตลอดเวลาเพราะกาต้มน้ำเดือดตลอดเวลา ตอนนี้ในตุรกีมีกาต้มน้ำไฟฟ้าพร้อมระบบสองชิ้น

ฉันตกหลุมรักชาที่เข้มข้นและหอมหวานนี้ บางครั้งฉันก็ชงลิปตันที่บ้านซึ่งฉันไม่เคยทำมาก่อน

กาแฟตุรกี... ทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างชื่นชอบเครื่องดื่มชนิดนี้ที่นี่ ความลับหลักคือวิธีการทำอาหาร ตามเนื้อผ้า กาแฟถูกต้มในเติร์ก (cezve) น้ำตาลจะถูกเติมทันทีระหว่างการเตรียม ดังนั้นโปรดระบุปริมาณล่วงหน้าหากคุณสั่งกาแฟในร้านกาแฟ บางส่วนมีขนาดเล็กมาก แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มีคนคิดว่ากาแฟนี้เข้มข้น ... และใช่ ที่ก้นถ้วยมีพื้นหนามาก (พวกเติร์กใช้กาแฟบดละเอียด) ซึ่งถือเป็นส่วนสำคัญของเครื่องดื่ม

ซาเลปเป็นเครื่องดื่มร้อนแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวของตุรกี ทำจากนมและน้ำตาลโดยเติมผงซาเลป เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อ แต่ผงนี้ทำมาจากรากของกล้วยไม้ที่มีชื่อเดียวกัน ดอกไม้เหล่านี้เติบโตในอนาโตเลีย มีการเพิ่ม salep สองช้อนชาต่อลิตรของนม, น้ำตาล, อบเชยและวานิลลาเพื่อลิ้มรส เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการ ชาวเติร์กเชื่อว่าพวกเขาสามารถรักษาโรคได้มากมาย

ในร้านค้า คุณสามารถหา salep สำเร็จรูป ซึ่งคุณเพียงแค่ต้องทำให้ร้อนหรือเติมน้ำ แต่สำหรับรสชาติดั้งเดิม ให้ไปที่ร้านขนมและคาเฟ่

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เกือบทุกประเทศอาจมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นแบบดั้งเดิมของตนเอง ในตุรกีมันคือ มะเร็ง... ความแรงของเครื่องดื่มสามารถอยู่ระหว่าง 40 ถึง 70 องศา อันที่จริงนี่คือวอดก้าโป๊ยกั๊ก พวกเขาใช้มันเท่านั้นโดยเจือจางน้ำออกเป็นสามส่วน ถ้ากุ้งตัวดีก็จะมีของเหลวสีขาวขุ่นอยู่ในแก้ว สามารถเพิ่มน้ำแข็งได้หลังจากการทำให้ผอมบาง มันจะดีกว่าที่จะดื่มจากแก้วบาง ๆ

โดยทั่วไป คุณสามารถใช้กั้งเป็นของขวัญสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้อย่างปลอดภัย เช่น Duty Free จะมีคุณภาพดีแน่นอน

มีหลายยี่ห้อในตุรกี เบียร์แต่ที่นิยมมากที่สุดคือ EFES มีหลายประเภทและคอนเทนเนอร์ เบียร์ก็อร่อย น่าเสียดายที่ EFES ของการรั่วไหลของรัสเซียและของตุรกีไม่ตรงกัน อย่างไรก็ตาม เบียร์ในขวดจะมีราคาแพงกว่ากระป๋องเล็กน้อย แต่สามารถให้ภาชนะแก้วในร้านค้าขนาดใหญ่และขนาดเล็กได้ โดยได้รับเงินเพียงเล็กน้อย ดีต่อสิ่งแวดล้อม และคุณสามารถซื้อเบียร์เพิ่มให้ตัวเองได้

เครื่องดื่มที่น่าสนใจอีกอย่างในตุรกีคือ bose... ฉันจะบอกว่ามันเป็นแอลกอฮอล์ตามเงื่อนไขเท่านั้นเพราะมีเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ในโบส เป็นเครื่องดื่มหมักที่ได้จากการหมักซีเรียลและเติมเชื้อกับน้ำตาลลงไป

ก่อนเดินทางไปอิสตันบูลครั้งต่อไป ฉันอ่านหนังสือของ Orhan Pamuk “Istanbul เมืองแห่งความทรงจำ " บรรยายถึงชะตากรรมของพ่อค้าแม่ค้าข้างถนนในเมืองโบโซ ซึ่งมีหลายอย่างเกิดขึ้นก่อนการปรับปรุงเมืองให้ทันสมัย หนังสือเล่มนี้มีบรรยากาศที่ดีและช่วยให้เข้าใจถึงจิตวิญญาณของอิสตันบูลได้ดีขึ้น ฉันขอแนะนำ แต่ตอนนี้ Boza ไม่เป็นที่นิยมในเมือง

ที่ที่จะลิ้มลองอาหารแบบดั้งเดิม

ฉันเล่าเรื่องอาหารและเครื่องดื่มที่ดีที่สุดในตุรกีทั้งหมด และตอนนี้ฉันอยากจะบอกคุณว่าควรมองหาและลองชิมที่ไหน ฉันแน่ใจว่าคุณจะประทับใจกับอาหารต้นตำรับของประเทศนี้ในทุกกรณี ถ้าคุณเดินไปรอบ ๆ เมืองและไปที่ร้านอาหาร ร้านกาแฟสำหรับคนในท้องถิ่น ลองขนมจากผู้ขายริมถนน หรือซื้อของในซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือ อาหารในตุรกีมีคุณภาพสูงมาก สิ่งเดียวคือแขกจำนวนมากของโรงแรมที่รวมทุกอย่างบ่นเกี่ยวกับอาหารจำเจ แต่มีคุณลักษณะเฉพาะและไม่มีใครรับประกันอาหารตุรกีที่แท้จริง เก็บไว้ในใจ ดังนั้นจะทำความคุ้นเคยกับอาหารตุรกีอย่างหมดจดได้ที่ไหน

บนถนนในเมืองของตุรกี

ใช่ ตุรกีเป็นสถานที่ที่คุณสามารถและควรซื้อขนมข้างถนนอย่างแน่นอน คุณยังสามารถหาพ่อค้าแม่ค้าข้างถนนได้ที่นั่นด้วยเกาลัดทอด ขนมอบสดใหม่ และอาหารทะเล

ตัวเลือกของฉันคือถ้วยชาตุรกีที่กรุบกรอบ แต่ที่สำคัญคือขนมปังสด! ผู้ชายที่มีถาดมักจะเสิร์ฟชาแก้วเล็กๆ ในที่สาธารณะ เช่น สถานีรถไฟและท่าเรือ ชามีค่าใช้จ่าย 1 เพนนี (หรือมากกว่า kurush ตุรกี) น้อยกว่า 0.5 USD ต่อถ้วย

แน่นอนว่าในบรรดาอาหารข้างทางนั้นเต็มไปด้วย "ชาวาร์มา" คุณมักจะซื้อผู้บริจาคที่ดีซึ่งมีผู้ซื้อไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่อง รวมถึงคนในท้องถิ่นด้วย ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 3-4 เหรียญสหรัฐ

บนชายฝั่งหอยแมลงภู่ขนาดใหญ่ที่มีน้ำมะนาวเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยม คุณสามารถมองเห็นได้โดยกลิ่นฉุนของทะเล เพิ่มข้าวและเครื่องเทศลงในเปลือกหอย ก่อนเริ่มกินให้โรยไส้ด้วยน้ำมะนาว โดยวิธีการที่ผู้ขายจัดหอยบนถาดอย่างเคร่งครัดตามขนาด: ยิ่งหอยแมลงภู่มีราคาแพงกว่าแน่นอน ขนาดของส่วนนั้นขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น สำหรับ 5-7 USD คุณสามารถกินได้ดีสำหรับคนเดียว

มีขนมอื่น ๆ บนถนนในเมือง คุณไม่สามารถลิ้มรสได้ทั้งหมดในคราวเดียว บางอันดูน่าสนใจมาก เช่น อมยิ้มที่ทำอยู่ตรงหน้าคุณ

ในร้านกาแฟและร้านอาหารในตุรกี

ฉันชอบร้านกาแฟและร้านอาหารทุกประเภทที่มีให้เลือกมากมายในประเทศนี้ ตัวอย่างเช่น ในสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยม ราคาสูงเกินไป และบางครั้งอาหารไม่ตรงกับราคาที่ระบุเลย แต่สถานที่ดังกล่าวออกแบบมาสำหรับนักท่องเที่ยวที่ไม่มีประสบการณ์

เคล็ดลับยอดนิยม: ดูจำนวนคนในสถานประกอบการ หากห้องโถงร้านอาหารว่างเปล่า และคุณถูกโน้มน้าวให้อยู่ต่อ เป็นไปได้มากว่ามีบางอย่างผิดปกติที่นี่ ในทางกลับกัน ธุรกิจการท่องเที่ยวในตุรกีกำลังประสบกับช่วงเวลาที่ยากลำบากในขณะนี้ และสถานประกอบการดีๆ หลายแห่งก็ว่างเปล่าจริงๆ ฉันมักจะพยายามย้ายหนึ่งหรือสองช่วงตึกจากถนนท่องเที่ยวหลักและหาที่กินที่นั่น ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าราคาลดลงอย่างมาก และคุณจะพบกับสิ่งที่เป็นของแท้อย่างแท้จริง

โดยทั่วไป ร้านอาหารดีๆ และร้านกาแฟดีๆ มักจะถูกจัดอยู่ในรายการอันดับต้นๆ ของแหล่งข้อมูลต่างๆ เป็นการดีกว่าที่จะเขียนที่อยู่ของหลายๆ ที่อยู่เมื่อไปเมืองใหม่

ส่วนมักจะใหญ่และเติม อาหารจานหลักจานเดียวก็เพียงพอแล้วสำหรับฉันที่จะกิน บ่อยครั้ง ก่อนส่งคำสั่งซื้อ จะมีการเสิร์ฟขนมปังแผ่นแบนสดพร้อมซอส / เครื่องเทศ / ของว่างฟรี

ภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนมีชื่อเสียงด้านสถานประกอบการประมง และในอิสตันบูลก็มีร้านอาหารปลาอยู่หลายร้าน คุณจะพบมันอยู่ใต้สะพานกาลาตา

ฉันชอบที่จะลิ้มรสอาหารอร่อยวิวทะเล และที่นี่ก็มีจุดหักมุมที่ตลกเช่นกัน: คันเบ็ดจะห้อยลงมาจากชั้นบนของสะพาน เนื่องจากสะพานกาลาตาเป็นสถานที่โปรดของชาวประมงในอิสตันบูลมาหลายชั่วอายุคนติดต่อกัน

ในตลาดสดของตุรกี

ตลาดสดเป็นแหล่งรวมของชีวิตในท้องถิ่น และในตุรกีการค้าประเภทนี้ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในอิสตันบูล ตลาดสดบางแห่งในสมัยจักรวรรดิออตโตมันยังคงเปิดดำเนินการและกลายเป็นสถานที่สำคัญของเมือง ฉันแนะนำให้คุณอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับตลาดสดของอิสตันบูลในเว็บไซต์ของเรา

เมื่อพูดถึงการซื้ออาหารที่ตลาดสด คนในท้องถิ่นมักจะไปที่นั่นเพื่อซื้อสินค้าที่สดและอร่อยที่สุด

ก่อนอื่นเรากำลังพูดถึงผลไม้ ผัก สมุนไพร ฉันประหลาดใจที่มีตัวเลือกมากมายสำหรับค่อนข้างยอมรับได้ แต่สิ่งที่มีอยู่จริงคือเงินเพียงเล็กน้อย

ฉันอยู่ในตลาดตุรกีทั้งในฤดูหนาวและในฤดูร้อน ตัวเลือกนี้น่ามองเสมอ และคุณภาพ! ไม่มีเคมี ทุกอย่างสดและฉ่ำ โดยรวมแล้วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการซื้อบ้าน ใช่ กล้วย ส้ม เชอร์รี่ แบบเดียวกันสามารถซื้อได้ที่โรงแรม แต่ตลาดขายของชำเหล่านี้มักจะทำงานสัปดาห์ละสองครั้งเท่านั้น

โดยวิธีการที่พวกเขาซื้อไม่เพียงแต่ผักและผลไม้ที่นั่น มีชีสและผลิตภัณฑ์จากนมทำเองอื่นๆ และความสุขที่สดใหม่ halva บางครั้งพวกเขายังขายของที่ระลึกแสนหวานด้วย แต่ฉันดูไม่ค่อยสดเท่าไหร่ แต่สามารถซื้อชุดของขวัญเครื่องเทศยอดนิยมได้ในตลาดท้องถิ่นเหล่านี้ ซึ่งมีราคาถูกกว่ามาก

ในร้านค้าในตุรกี

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะไปตลาดหากการเดินทางไปประเทศนั้นสั้นและคุณต้องการให้ทัน แต่คุณมักจะไปร้านค้า

ที่นั่นก็น่าสนใจเช่นกัน มีเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าเล็กๆ มากมายในตุรกี อย่างหลัง ตัวเลือกไม่ใหญ่มาก: ขนมปัง มันฝรั่งทอด น้ำผลไม้ / น้ำ ช็อคโกแลต คุกกี้ และอื่นๆ แต่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตมีสถานที่ให้เดินเตร่ ยอดนิยม: Migros, Şok, 101, Bim โดยปกติแต่ละแห่งจะนำเสนอผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตหลายราย สิ่งที่ฉันชอบคือเครือข่าย Migros ราคาของพวกเขาแพงกว่าเล็กน้อย แต่อาหารก็อร่อยกว่าเช่นกัน

ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถซื้อทุกอย่างสำหรับปิกนิกหรืออาหารเช้าแสนอร่อย ฉันมักจะทานมะกอกตากแดด (น้ำหนักหลายชนิด) ฮัมมุส / ถั่วขูดกับมะเขือเทศตากแห้ง มะเขือเทศราชินี ผักกาด ชีสนุ่มๆ ขนมปังสด นอกจากนี้ยังควรซื้อความสุขและฮาลวาของตุรกี อย่าลืมอายรันใส่แว่นด้วยล่ะ

พจนานุกรมท่องเที่ยวอาหาร

เพื่อให้การสื่อสารในร้านกาแฟและการช็อปปิ้งในร้านค้าและตลาดง่ายขึ้น ฉันจะเขียนวลีและชื่อที่มีประโยชน์สองสามคำ

แน่นอนอย่าลืมคำทักทาย เมอร์ฮาบา(สวัสดี "merhaaaba") และการแสดงความกตัญญู Teşekkür ederim(ขอบคุณ "teshekur ederim") เช่นเดียวกับเกี่ยวกับสากล อีเว็ท(ใช่ “อีฟ”) และ ฮายีร์(ไม่ใช่ "ฮายิร") ในภาษาตุรกี ç ออกเสียง h และ ş ออกเสียงเหมือน sh

และตอนนี้อาหารและเครื่องดื่มยอดนิยม:

• เอกเมก (เอกเม็ก) - ขนมปัง;
• şeker (เครื่องปั่น) - น้ำตาล;
• biber (บีเบอร์) - พริกไทย;
• ทูซ (เอซ) - เกลือ;
• dondurma (dondurma) - ไอศกรีม;
• yumurta (yamurta) - ไข่;
• eti (เหล่านี้) - เนื้อสัตว์;
• mercimek (merjimek) - ถั่ว;
• บาล (บอล) - น้ำผึ้ง;
• tavuk (tavuk) - ไก่;
• peynir (peynir) - ชีส;
• balk (balyk) - ปลา;
• süt (syut) - นม;
• ซู (ซู) - น้ำ;
• çay (ชา) - ชา;
• kahve (kahve) - กาแฟ;
• bira (bira) - เบียร์;
• sharap (sharap) - ไวน์

• เอลมา (เอลมา) - แอปเปิ้ล;
• cilek (chilek) - สตรอเบอร์รี่;
• karpuz (karpuz) - แตงโม;
• kavun (kavun) - แตง;
• kiraz (kiraz) - เชอร์รี่;
• portakal (portakal) - ส้ม

• biber (บีเบอร์) - พริกไทย;
• domates (domates) - มะเขือเทศ;
• mısır (mysyr) - ข้าวโพด;
• patates (patates) - มันฝรั่ง;
• salatalık (สลัด) - แตงกวา;
• zeytin (zeytyn) - มะกอก;
• mantar (มันตาร์) - เห็ด

สำหรับจานดังต่อไปนี้:

• คอร์บา (chorba) - ซุป;
• สลัด (ผักกาดหอม) - สลัด;
• tatlı (tatly) - ของหวาน;
• เคบับ (เคบับ) - บาร์บีคิว

คำต่อไปนี้จะมีประโยชน์เช่นกัน:

• çok (chok) - มาก;
• sıcak (sijak) - ร้อน;
• soğuk (sojuk) - เย็น;
• iyi (s) - ดี;
• tatlı (tatly) - หวาน;
• acı (อาจิ) - คม;
• tuzlu (tuzlu) - เค็ม;
• เอา (taze) - สด;
• büyük (buyuk) - ใหญ่;
• küçük (kuchuk) - เล็ก;
• tamam (tamam) - ดีทุกอย่างเรียบร้อย

สิ่งที่ควรลองในตุรกี: TOP 5 ของฉัน

1. ซุปถั่ว.เผ็ดร้อนด้วยรสชาติที่สมดุล
2. เคบับ.หยิบ doner บนถนนและ adana kebab ที่ร้านอาหาร
3. ชิ คอฟเต้.อย่าลืมลองไส้ที่ไม่ใช่เนื้อกับซอสทับทิมที่น่าทึ่ง
4. Gozleme / lahmajun / ซิมิทให้ผลิตภัณฑ์แป้งเหล่านี้อยู่ที่จุดเดียว คุณเข้าใจทุกอย่างเกี่ยวกับทัศนคติของฉันในการเลียนแบบแล้ว แต่คุณจะไม่ถูกเพิกเฉยต่อขนมอบแสนอร่อยอื่น ๆ
5. การเขียน.และถึงกระนั้น halva และ ความสุขของตุรกีก็ไม่ได้เป็นผู้นำในรายการขนมของฉัน ฉันจะชื่นชอบเส้นพิสตาชิโอหวานเหล่านี้ที่ละลายในปากของฉันเสมอ

ในที่สุด

โอ้ ฉันเขียนเกี่ยวกับอาหารตุรกีเยอะมาก! ในเวลาเดียวกัน ฉันแน่ใจว่าฉันไม่ได้ลองทุกอย่างและไม่ใช่ในทุกภูมิภาคของตุรกี

อาหารตุรกีแบบดั้งเดิมมีความสดใส ชุ่มฉ่ำ เต็มอิ่ม และในขณะเดียวกันก็สมดุลและดีต่อสุขภาพในแบบตะวันออก ประเทศนี้มีอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักให้เลือกมากมาย ของขบเคี้ยว ซุป อาหารจานหลัก ของหวาน - ทุกอย่างน่าสนใจ อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ ชาวเติร์กใช้เครื่องเทศอย่างชำนาญโดยเน้นที่รสชาติของแต่ละจาน

แถมยังรวมราคาจากตัวแทนจำหน่ายทั้งหมดไว้ในที่เดียว ไปกันเลย!

มีอะไรเพิ่มไหม

อาหารตุรกีแตกต่างกันมากและเต็มไปด้วยอาหารอันโอชะมากมาย: อาหารจานแรก, คอร์สที่สอง, สลัด, อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนและเย็นพร้อมซอสรสเผ็ด, เครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์แป้งหวาน - ทั้งหมดนี้มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้จัดทำตามสูตรดั้งเดิมของประเทศ จึงเป็นอาหารและเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

อาหารประจำชาติของตุรกีคือผักและธัญพืช ส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลีและข้าว มีสถานที่ที่สำคัญไม่แพ้กันสำหรับอาหารจานเนื้อ ชาวเติร์กไม่ปรุงรสอาหารด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศในปริมาณมาก แต่ใส่เครื่องปรุงรสในปริมาณที่พอเหมาะโดยเชื่อว่ารสชาติที่แท้จริงของอาหารไม่ควรถูกขัดจังหวะคนชอบผักตุ๋นและยัดไส้ เชฟใช้เนื้อสับเป็นไส้ บางครั้งก็ผสมกับข้าวและซีเรียลอื่นๆ มะเขือยาวและพริกหยวกเป็นที่นิยมมากในหมู่ผัก อาหารตุรกีประจำชาติมีชื่อเสียงมาก: pilaf, boreki (bereki), dolma กับข้าวสับ, manti, บาร์บีคิว - อาหารเหล่านี้เสิร์ฟในยุโรปอย่างชัดเจนตามสูตรคลาสสิก

จานปลาไม่เป็นที่รู้จักในตุรกี เชฟมีความรอบคอบในการปรุงอาหารและเอาใจใส่ในการทำงาน ดังนั้นจึงใช้เฉพาะปลาสดและอาหารทะเลเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ อาหารจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงให้บริการในสถานประกอบการที่ตั้งอยู่ใกล้ทะเลเท่านั้น

ชาวตุรกีอบขนมปังและขนมอบหลายประเภทที่ทำจากขนมธรรมดาและขนมพัฟ

ประเทศทางตะวันออกนี้มีชื่อเสียงในด้านขนมมากมาย: พายอร่อย ๆ มากมาย, เค้กพร้อมไส้, ความสุขแบบตุรกี, บัคลาวา, ฮาลวา, พุดดิ้ง ในบรรดาเครื่องดื่ม พวกเติร์กชอบกาแฟซึ่งต้องชงสดใหม่

อาหารจานเนื้อของตุรกีมีคุณค่าทางโภชนาการ ผักมักจะนุ่มมาก ขนมหวานจะทำให้ทุกคนต้องเหลียวหลัง ความเผ็ด ความเผ็ด ความซับซ้อน ความนุ่มนวล ความหวาน - ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับอาหารตุรกีแบบดั้งเดิม

ไม่ยากนักที่จะทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างของการทำอาหารตะวันออกของประเทศนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่นำเสนอบนเว็บไซต์ของเราหลังจากฝึกฝนซึ่งคุณสามารถเรียนทำอาหารตุรกีได้ จาน.

สูตรอาหารตุรกีพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

• แป้งพัฟ baklava
• อิหม่ามบายาลดี
• บาคลาวาตุรกี
• Lavash ม้วนเนื้อสับ
• ลามะชุน
• ไก่ทาบากะกับมันฝรั่ง
• ชิชเคบับ
• แกะกับมันฝรั่งในหม้อหุงช้า
• Shawarma ตุรกี
• มะเขือม่วงตุรกีกับเนื้อสับ
• ผัดไก่
• Filo แป้ง baklava

อาหารตุรกีมีความหลากหลายและสดใสมาก ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เป็นหนึ่งในสามอาหารยอดนิยมและอร่อยที่สุดในโลก การผสมผสานที่น่าทึ่งของรสชาติที่หลากหลาย ผักและผลไม้สดมากมาย วิธีการอบร้อนที่ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ทำให้อาหารตุรกีไม่เพียงแต่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอีกด้วย
เราขอเสนออาหารตุรกี 10 อันดับแรกที่คุณควรลองเมื่อมาตุรกี หากไม่ได้ชิมอาหารประจำชาติเหล่านี้ การทำความรู้จักกับตุรกีจะไม่สมบูรณ์ เนื่องจากประเพณีในการทำอาหารมีความสำคัญพอๆ กับการทำความเข้าใจแก่นแท้ของประเทศเช่นเดียวกับสถานที่ท่องเที่ยวทางประวัติศาสตร์

มาเริ่มทำความรู้จักกับอาหารตุรกีกับเคบับกันเถอะ นี่คือบาร์บีคิวแบบตะวันออกดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อสับ เนื้อหลักในการเตรียมเคบับคือเนื้อแกะ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการเติมไขมันหางที่มีไขมันซึ่งทำให้เคบับมีรสชาติเฉพาะตัวและยังทำให้เนื้อสับมีไขมันมากขึ้น หนึ่งในตัวเลือกเคบับที่มีชื่อเสียงที่สุดในตุรกีคือ Adana Kebab ในจานนี้ เนื้อสับจะพันด้วยไม้เสียบขนาดใหญ่พิเศษแล้วนำไปทอดบนไฟแบบเปิด Adana kebab เสิร์ฟพร้อมสลัดหัวหอมดองและสมุนไพร ลาวาชบาง ๆ และมะนาวฝานหนึ่ง

Doner kebab เป็นที่นิยมไม่น้อย นี่เป็นวิธีการปรุงเนื้อที่แปลกใหม่ โดยนำเนื้อวัวชิ้นใหญ่พันด้วยไม้เสียบแนวตั้งที่ค่อยๆ หมุนไปรอบๆ แกน เนื้อทอดถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ และเสิร์ฟในขนมปังอบสดใหม่ Iskender doner เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของ Doner kebab ซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของทั้งชาวเติร์กและนักท่องเที่ยวจำนวนมาก สำหรับผู้บริจาค Iskender แถบของเนื้อจะถูกวางบนขนมปังที่เตรียมไว้ล่วงหน้าที่แช่ในน้ำมันและไขมันที่ไหลออกมาจากผู้บริจาคที่เตรียมไว้ ราดด้วยซอสมะเขือเทศ เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตแบบตุรกี

อีกจานเนื้อทั่วไปในตุรกีคือ kefte เหล่านี้เป็นชิ้นเนื้อแห่งชาติที่ทำจากส่วนผสมของเนื้อแกะและเนื้อดิน นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ยังมีการเพิ่มหัวหอมสับและเครื่องเทศจำนวนมากลงในเนื้อสับสำหรับ kefte เนื้อสับเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดบนตะแกรง Kefte เสิร์ฟพร้อมสลัดหัวหอมหวานดองและสมุนไพร

จานแป้งที่มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า ชั้นแป้งที่บางที่สุดจะเรียงซ้อนกันเป็นชั้น ๆ และใส่เนื้อสับจากคอทเทจชีสเค็ม ผักโขม หรือเนื้อทอดระหว่างกัน ทั้งหมดนี้ราดด้วยซอสที่ทำจากนมและไข่ Borek อบในเตาอบจนกรอบและเสิร์ฟร้อน บอเร็กแบบหวานก็เป็นไปได้เช่นกันเมื่อใส่น้ำตาลธรรมดาเข้าไปแทนไส้ โบเร็กแสนหวานเป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ เป็นพิเศษ ซึ่งชอบกินเค้กกรุบกรอบอย่างมีความสุข ความแตกต่างของจานนี้เรียกว่า Cigara Borek เป็นที่นิยมมาก ในกรณีนี้แป้งจะม้วนเป็นซิการ์โดยใส่ไส้เข้าไปข้างใน: เฟต้าชีส, มันฝรั่งหรือเนื้อสับ ซิการ์ Borek ทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก

จานแป้งโดยที่พวกเติร์กไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้ Simit เป็นอาหารข้างทางที่พบมากที่สุดซึ่งต้องมีสำหรับอาหารเช้าแบบตุรกี ในช่วงเช้าตรู่ ในเมืองใดๆ คุณสามารถได้ยินเสียงตะโกนเชิญชวนของผู้ขายเบเกิลชาวตุรกี simit ที่เสนอขายสินค้าของเขา ซิมิทร้อนสดโรยด้วยเมล็ดงาขายตรงถนนจากเกวียนพิเศษ เขาเสนอชีสและชาแปรรูปทันที
Lahmajun เป็นพิซซ่าแบบตุรกี ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างจานนี้กับพิซซ่าแบบดั้งเดิมคือแป้งที่รีดเป็นแผ่นบาง เนื้อสับกับมะเขือเทศ สมุนไพร และพริกหยวกใช้เป็นไส้สำหรับ lahmajun เสิร์ฟ lahmajun กับผักชีฝรั่งและมะนาวจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์มีความบางมากจนสามารถม้วนเป็นม้วนที่มีผักใบเขียวและสลัดหัวหอมหวานอยู่ตรงกลาง

แตกต่างจาก pilaf แบบดั้งเดิมในความเข้าใจของเรา ในตุรกี pilaf (หรือ pilaf ตามที่เรียกว่าที่นี่) ไม่ได้ปรุงจากข้าว แต่มาจากข้าวสาลี บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มแล็ปท็อปถั่วชิกพีลงในจานแล้วปรากฎว่าแล็ปท็อปกำลังเลื่อย มะเขือยาว - เลื่อย Patlydzhan; มะเขือเทศ - เลื่อยวงเดือนและแม้แต่ปลา - เลื่อยคำสี โดยทั่วไป pilaf ในอาหารตุรกีทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลัก ปกติ Pilaf จะเสิร์ฟพร้อมกับโยเกิร์ต

สตูว์เป็นอาหารที่รับประทานกันอย่างมีความสุขในบ้านของคนรวยและในครอบครัวที่ยากจนที่สุด ถั่วแช่ค้างคืนแล้วเคี่ยวกับมะเขือเทศ หัวหอม และเครื่องเทศประมาณสองชั่วโมง ถั่วไก่มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวต้มและโยเกิร์ต

ตั๊กแตนตำข้าวตุรกีซึ่งแตกต่างจากอาหารเอเชียกลางทั่วไปของเราคือแป้งก้อนเล็ก ๆ ที่มีเนื้อสับ ขนาดของตั๊กแตนตำข้าวตุรกีไม่ควรเกินขนาดเล็บมือ ตอนนี้ตั๊กแตนตำข้าวทำขึ้นโดยใช้เครื่องจักร และก่อนหน้านี้ผู้หญิงทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันเพื่อแกะสลักจานนี้ เกี๊ยวขนาดเล็กมากถึงพันชิ้นถูกเตรียมในแต่ละครั้ง! Manti เสิร์ฟพร้อมซอสโยเกิร์ตกับกระเทียมและจานราดด้วยเนยละลายกับเครื่องเทศด้านบน

หนึ่งในขนมตุรกียอดนิยมและอร่อยที่สุด ข้าวและเนื้อสับห่อใบองุ่น รูปร่างของซาร์มานั้นน่าทึ่ง - ในรูปแบบของนิ้วผู้หญิง อย่างที่พวกเขาพูดในตุรกี ความหนาของ sarma ไม่ควรเกินขนาดของ "นิ้วก้อยของเด็กสาว" Sarma เป็นอาหารที่ค่อนข้างเผ็ดและเผ็ดพอ ๆ กับอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งมีจุดประสงค์หลักเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร

Bahlava เป็นบัตรมาเยือนของตะวันออก เป็นไปไม่ได้ที่จะเดินทางจากตุรกีโดยไม่ได้นำกล่องขนมแสนอร่อยนี้ติดตัวไปด้วย แป้งไร้น้ำหนักที่บางที่สุดจะเรียงซ้อนกันหลายชั้น โรยด้วยถั่วต่างๆ และเติมน้ำเชื่อมหวาน ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้ค่อนข้างน้อย แต่ไม่มีทางที่จะละเว้นจากการลองของหวานอย่างน้อยสักชิ้นที่ละลายในปากของคุณ

ของหวานอีกอย่างที่อยู่ในหมวดอาหารตุรกีที่อร่อยที่สุด ชีสนมแพะนุ่ม ๆ วางอยู่ระหว่างชั้นของขนมพิเศษในรูปของเส้นก๋วยเตี๋ยว ทั้งหมดนี้ทอดในน้ำมันจำนวนมากและเสิร์ฟร้อน

คุณสามารถหาสูตรอาหารตุรกีได้