พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราลงในเว็บไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
สำหรับการค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและขนลุก
เข้าร่วมกับเราได้ที่ เฟสบุ๊คและ ติดต่อกับ

อาหารอิตาเลี่ยนวางอยู่บนโต๊ะของเราอย่างมั่นคง สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงอิตาลีคือพาสต้า โดดเด่นด้วยความเรียบง่าย เตรียมง่าย และมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน

เว็บไซต์นำเสนอสูตรพาสต้าอิตาเลียนแสนอร่อย 10 สูตรที่คุณจะใช้เวลาไม่นาน

ปาเก็ตตี้คาร์โบนารา

วัตถุดิบ:

• แฮมหรือเบคอนรมควันดิบ 350 กรัม
• สปาเก็ตตี้ 400 ก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
• ไข่แดง 4 ฟอง
• 2 กลีบกระเทียม
• ครีม 225 มล. หรือครีมเปรี้ยว
• พาเมซานขูด 75 กรัม

การทำอาหาร:

1. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ เจียวกระเทียมสับ ใส่แฮมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วทอด 3 นาที
2. ตีครีมกับไข่แดง ใส่พาร์เมซาน เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. เราทำสปาเก็ตตี้ เราโยนมันลงในกระทะด้วยแฮม เทซอสบนไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณ 7-8 นาทีจนข้น

พาสต้าอบด้วย ผัดผัก

วัตถุดิบ:

• 2 พริกหยวกแดง
• 2 บวบ
• 2 บวบ
• เห็ดเพื่อลิ้มรส
• หัวหอม 1 หัว
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง
• 1 ช้อนชา เกลือละเอียด
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1 เซนต์ ล. สมุนไพรอิตาลีหรือโปรวองซ์แห้ง
• พาสต้าเพนเน่ 450 กรัม
• ซอสมารินาร่า 3 ถ้วยตวง
• 1 แก้ว ชีสขูด
• ชีสมอสซาเรลล่ารมควันขูด 1/2 ถ้วยตวง
• ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1/2 ถ้วยตวง
• พาเมซานขูด 1/4 ถ้วย และ 1/3 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย

การทำอาหาร:

1. เราอุ่นเตาอบที่ 230 องศา บนแผ่นอบใส่พริกไทย, หั่นเป็นเส้น, บวบและบวบ, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, เห็ดและหัวหอม, ผสมกับน้ำมันมะกอก
2. ใส่ 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยและสมุนไพรแห้งและผักย่างจนนิ่มประมาณ 15 นาที
3. ปรุงพาสต้าประมาณ 6 นาทีจนด้านในแข็ง เมื่อพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำ
4. ในชามขนาดใหญ่ ค่อยๆ โยนพาสต้ากับผักย่าง ซอสมารินาร่า ชีส ถั่วลันเตา 1/2 ช้อนชา เกลือและ 1/2 ช้อนชา พริกไทย.
5. โอนทุกอย่างไปยังจานอบที่ทาน้ำมัน โรยจานด้วยพาร์เมซานชีสวางเนยไว้ด้านบน อบจนเปลือกเป็นสีทองและชีสละลายหมด

พาสต้าซอสเพสโต้ครีม

วัตถุดิบ:

• ใบโหระพาสด 3/4 ถ้วย
• พาร์มีซานชีสขูด 1/2 ถ้วยตวง
• 3 ศิลปะ ล. ถั่วไพน์
• 2 กลีบกระเทียม
• พริกไทย
• น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยตวง
• ครีมหนัก 1/3 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน
• พาสต้า 340 ก
• 2 มะเขือเทศ

การทำอาหาร:

1. ใส่กะเพรา กระเทียม ถั่วไพน์, พามิซานชีสแบบขูดฝอย. บดเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นเทน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน
2. ในกระทะขนาดเล็กบนไฟปานกลาง ตั้งครีมหนัก ใส่เนย ละลาย ใส่เพสโต้ลงในหม้อแล้วคน
3. ต้มมักกะโรนีในน้ำเค็ม. สะเด็ดน้ำ โอนพาสต้าไปยังจานลึก ผสมกับครีมซอสเพสโต้ ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า (ไม่ใส่ก็ได้) คลุกเคล้าให้เข้ากัน

Penne rigate กับเนื้อสันในหมู

วัตถุดิบ:

• เพนเน่ริเกต 250 กรัม
• หมูสันใน 250 กรัม
• 1 หอมแดง
• 1 พริกแดง
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 500 มล
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก
• 6 มะเขือเทศเชอร์รี่
• โหระพาเขียว 1 พวง
• พาเมซานชีสขูด
• พริกไทยดำ
• หัวหอมสีเขียว

การทำอาหาร:

1. หั่นสันในหมูเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 7 นาที
2. ในเนื้อใส่หัวหอมแดงครึ่งวง, พริกสับละเอียด, ปอกเปลือกก่อนหน้านี้จากเมล็ด, โหระพา, เชอร์รี่ครึ่งหนึ่ง ทอดอีก 3 นาที การเพิ่ม น้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสับละเอียด เกลือเคี่ยวประมาณ 10 นาที
3. ในเวลานี้ให้แช่เพนเน่ในน้ำเดือดใส่เกลือแล้วปรุงจนนุ่ม สะเด็ดน้ำเทลงในซอสสำเร็จรูปทิ้งไว้สักครู่
4. เรากระจายจานบนจานโรยด้วยพาเมซานขูดตกแต่งด้วยต้นหอม

Carbonara กับบวบและลูกชิ้น

วัตถุดิบ:

• หมูสับ 500 กรัม
• 1 หัวหอม
• เบคอน 4 ชิ้น
• สปาเก็ตตี้ 500 ก
• ไข่แดง 4 ฟอง
• 2 บวบ
• ครีม 1 ถ้วย
• 1 มะนาว
• พาเมซานชีสขูด 120 ก
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย

การทำอาหาร:

1. เพิ่มหัวหอมสับและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสมและม้วนลูกชิ้น
2. ในกระทะที่อุ่นดีให้ละลายเนยแล้วทอดลูกชิ้นประมาณ 5-6 นาที เพิ่มชิ้นบวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเบคอน ปรุงอาหารกวนอีก 3-4 นาที
3. ต้มพาสต้าในน้ำเค็มเล็กน้อย ใน แยกจานผสมไข่แดงกับความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก สมุนไพรสับ และพาร์มีซาน
4. ผสมพาสต้ากับซอสที่ได้และใส่ในกระทะที่มีทบอล ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

พาสต้ากับกุ้งและซอสมะเขือเทศไวน์

วัตถุดิบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 3 กลีบกระเทียม
• มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 ถ้วย
• ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่นๆ 400 กรัม
• กุ้ง 400 กรัม
• 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารทะเล

การทำอาหาร:

1. ในกระทะตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมลงไปผัด 2 นาที ใส่ไวน์ มะเขือเทศ และเคี่ยว คนประมาณ 30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2. ต้มพาสต้าในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำ ใส่เนยลงไปผัด
3. ตั้งน้ำมันที่เหลือให้ร้อน ใส่กุ้งลงไปผัดเล็กน้อย จากนั้นผสมกุ้งกับซอสมะเขือเทศ

ตักพาสต้าใส่จาน ราดซอส พร้อมเสิร์ฟ

พาสต้าโบ

วัตถุดิบ:

• พาสต้า 300 กรัม
• 1 หัวหอม
• 1 ก้านขึ้นฉ่าย
• 1 แครอท
• เนื้อสับ 200 กรัม
• หมูสับ 200 ก
• มะเขือเทศ 1 กระป๋องในน้ำผลไม้
• 3 กลีบกระเทียม

การทำอาหาร:

1. เราสับหัวหอมขึ้นฉ่ายและแครอทแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม: หัวหอมแรก, หลังจากนั้นหนึ่งนาทีขึ้นฉ่าย, หลังจากนั้นอีก 2 - แครอท
2. ตุ๋นเนื้อในน้ำของตัวเองจนน้ำเดือดและเนื้อเป็นสีน้ำตาล
3. ต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม ในขณะที่กำลังปรุงพาสต้า ให้ผสมเนื้อสัตว์กับผัก ใส่มะเขือเทศและน้ำผลไม้ลงไป แล้วเคี่ยวต่ออีก 40 นาทีด้วยไฟอ่อน - 1 ชั่วโมง ในตอนท้ายใส่กระเทียม

Ditalini กับซอสถั่วเขียว

วัตถุดิบ:

• พาสต้าดิทาลินี 80 กรัม
• ถั่วลันเตา 215 กรัม
• น้ำมันมะกอก 45 ก
• หัวหอม 1 หัว
• เบคอน 50 กรัม
• เนื้อปู 35 ก
• พาร์เมซานชีส 10 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 80 กรัม
• พริก

การทำอาหาร:

1. ในกระทะ ตั้งน้ำมันมะกอก 20 กรัม แล้วเจียวหัวหอมและเบคอน เมื่อเปลี่ยนเป็นสีแดงให้ใส่ถั่ว 200 กรัมและทันทีที่ถั่วเริ่มหดตัวให้นำออกจากเตา เราเปลี่ยนถั่วเป็นเครื่องปั่นและทำน้ำซุปข้น
2. ปรุงพาสต้าตามคำแนะนำ

อุ่นน้ำมันมะกอก 20 กรัมในกระทะและอุ่นถั่วที่เหลือสักครู่ ใส่พาสต้าลงไปผัดเร็วๆ

ในน้ำที่ลวกบรอกโคลี นำไปต้มแล้วโยนสปาเก็ตตี้ลงไป ปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำทั้งหมด

เทไวน์แดงลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ต้มประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่สปาเก็ตตี้ที่ยังไม่สุกลงในไวน์ที่เดือดปุดๆ แล้วปรุง โดยคนประมาณ 6 นาที จนของเหลวส่วนใหญ่ระเหยหมด พาสต้าควรสุกเล็กน้อย

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่กระเทียมสับและพริกแดงป่นลงไป เจียวกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่บรอกโคลี เกลือ พริกไทยดำ และปรุงอาหาร กวน 1 นาที

ใส่สปาเก็ตตี้ลงในกระทะพร้อมกับบรอกโคลีและปรุงอาหารจนไวน์ระเหยหมด นำออกจากเตา คลุกเคล้ากับชีส พร้อมเสิร์ฟ

พาสต้าไก่รสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• 2 อกไก่
• เฟตตูชินี 1/2 ห่อ
• 2 พริกหวาน
• หอมแดงขนาดกลาง 1/2 หัว
• 2 กลีบกระเทียม
• 4 มะเขือเทศขนาดเล็ก
• นม 1 แก้ว
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส
• ซอสเทริยากิ
• สมุนไพรสดสำหรับปรุงแต่ง

การทำอาหาร:

1. เราตัด เนื้อไก่ก้อนปรุงรสด้วยพริกแดง ตั้งกระทะใส่น้ำมันและทอดไก่ วางเนื้อทอดบนจาน
2. ในกระทะเดียวกันทอดผักสับละเอียดเป็นเวลา 30-40 วินาทีแล้วใส่ไก่ลงในจาน
3. ปรุงพาสต้าตามคำแนะนำ เราไม่ระบายน้ำทั้งหมดทิ้งไว้ประมาณแก้ว
4. เทน้ำที่เหลือหลังจากพาสต้าลงในกระทะเทนม ใส่ซอสเทอริยากิสองสามช้อนโต๊ะ พริกไทยดำเล็กน้อย ผัดซอสเพื่อไม่ให้ไหม้นำไปต้มแล้วใส่ผักลงไปผสม
5. โอนพาสต้าไปที่กระทะและคน หลนประมาณ 5-7 นาที โรยผักใบเขียวด้านบน จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

หากคุณรักพาสต้า คุณควรสำรวจรูปแบบที่หลากหลายทั้งหมด ในอภิธานศัพท์ของเรา คุณจะพบคำอธิบายและรูปภาพของพาสต้าในรูปแบบต่างๆ

รวมถึงพาสต้าจากทั่วโลก: จากเอเชีย ก๋วยเตี๋ยวถึง "kletsek" ของโปแลนด์ แต่จุดสนใจหลักของคู่มือนี้อยู่ที่พาสต้าอิตาเลียน พาสต้าอิตาเลียนแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก:

1. พาสต้าเส้นยาว:

• วางยาวคล้ายเส้นสปาเก็ตตี้ที่ใช้ส้อมกลิ้งไปมาได้ เพสต์เหล่านี้มีความกว้างแตกต่างกันไป ตั้งแต่แบบบางที่สุด (แองเจิลแฮร์ - คาเปลลี ดาเจโล) ไปจนถึงบัคคาตินีที่หนาที่สุด พาสต้าสามารถกลมและแบน แข็งหรือกลวงเหมือนบูกาตินี
• วางเทปประเภทย่อยของพาสต้าเส้นยาว เฟตตูชินี ลาซานญ่า ลิงกวินี และทาเกลียเตลเลเป็นพาสต้ารูปริบบิ้นที่มีชื่อเสียง

2. พาสต้าแบบสั้นมีหลายประเภท:

• พาสต้าในรูปแบบของหลอด จากท่อขนาดเล็กไปจนถึงท่อขนาดใหญ่ ตั้งแต่แบบเรียบไปจนถึงแบบยาง ตัดตรงหรือแนวทแยง: กรวยลูกฟูก มานิคอตตี เพนเน่ และริกาโตนี
• พาสต้าในรูปแบบต่างๆ Farfalle (ผีเสื้อ), fusilli (เกลียว), ruote (ล้อ) เป็นตัวอย่างที่รู้จักกันดีที่สุดของพาสต้ารูปทรง พาสต้ามีหลากหลายภูมิภาค
• พาสต้ายัดไส้ กลุ่มนี้รวมถึง agnolotti, mezzelune, ravioli, tortellini และพาสต้าเกี๊ยวเช่น gnocchi

แต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีพาสต้าประเภทต่างๆ เรามีข้อมูลเปรียบเทียบเกี่ยวกับพาสต้าและภูมิภาคของอิตาลีมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ACINI DI PEPE (พริกไทยเม็ด)
พาสต้าในรูปแบบของลูกเล็ก ๆ ใช้สำหรับน้ำซุปปรุงรส

อักโนลอตตี (อักโนลอตตี)
Agnolotti เป็นพาสต้ายัดไส้รูปพระจันทร์เสี้ยวคล้ายกับเมซเซลูน

อัลเดนเต้ (อัลเดนเต้)
วลีที่รู้จักกันดีซึ่งแปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลีว่า "by the tooth" พาสต้าถือว่าสุกอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อเนื้อแน่นแต่ไม่แข็ง คำนี้มาจากความต้องการเคี้ยวพาสต้าเนื่องจากความแข็ง

อัล ฟอร์โน (อัล ฟอร์โน)
แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ในเตาอบ" คำนี้หมายถึงอาหารอบ ซึ่งรวมถึงแคนเนลโลนี ลาซานญ่า แมคแอนด์ชีส มานิคอตตี หอยยัดไส้ และอื่นๆ พาสต้าต้มก่อนแล้วยัดไส้ราดด้วยซอสแล้วอบในเตาอบ

ALFABETO (ตัวอักษร)
พาสต้าขนาดเล็กในรูปของตัวอักษรซึ่งใช้ทำซุปสำหรับเด็ก

AMATRICIANA SAUCE (ซอสอะมาตริเชียนา)
ซอส Amatriciana หรือ sugo all'amatriciana เป็นซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมของอิตาลีที่มี guanchale (แก้มหมูดิบบ่ม - สามารถแทนที่ด้วย pancetta) และชีสเพโคริโน ซอสนี้ทำขึ้นครั้งแรกในเมืองอามาตริซ ทางตอนกลางของอิตาลี ในภูมิภาคลาซิโอ ซึ่งเป็นที่ตั้งของกรุงโรม

ANELLINI (อเนลลินี่)
แปลตามตัวอักษรว่า "ลิตเติ้ลริงส์" - พาสต้าวงเล็กสำหรับปรุงรสซุป

แองเจิลแฮร์ หรือ คาเปลลี ดาเจโล (แองเจิลแฮร์)
แองเจิ้ลแฮร์เป็นประเภทผมยาวที่บางที่สุด แองเจิ้ลแฮร์จับคู่ได้ดีที่สุดกับซอสมะเขือเทศและซอสน้ำซุปที่ละเอียดอ่อน หรือคุณสามารถราดน้ำมันมะกอกลงบนแองเจิ้ลแฮร์ก็ได้ แองเจิ้ลแฮร์ยังใช้ในอาหารเอเชีย เช่น ไมฟัน เนื่องจากมีความบางมาก จึงใช้เวลาปรุงไม่เกินสองนาที ใช้แองเจิ้ลแฮร์เป็นอาหารว่างและเครื่องเคียง ชาวเนเปิลส์เสิร์ฟแองเจิลแฮร์กับกุ้งและผัก Ligurians รักพวกเขาด้วยเพสโต้ ชาวเวนิสเสิร์ฟแองเจิ้ลแฮร์กับหน่อไม้ฝรั่งและครีม สารเติมแต่งอื่น ๆ - ผัก, อาหารทะเล, ไก่ - ควรสับละเอียด แองเจิ้ลแฮร์เพสต์เป็นแป้งที่บางที่สุด

อนิมา
แท้จริงแล้ว "จิตวิญญาณ" ของเพสต์คือแกนสีขาวที่ยังไม่เสร็จ หาก "วิญญาณ" มีขนาดใหญ่แสดงว่าพาสต้ายังไม่พร้อม หากเป็นจุดเล็กๆ แสดงว่าพาสต้านั้นสุกแล้วพร้อมรับประทาน

อาร์โมนิช ริกาโตนี
พาสต้าทรงกระบอกที่แหลมคมนี้เป็นหนึ่งในการตัดที่น่าสนใจที่สุดและเข้ากันได้ดีกับซอส

ARRABBIATA (อาราเบียต้า)
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดแบบคลาสสิกที่ประกอบด้วยกระเทียม ใบโหระพา และ พริกไทย. Arrabbiata แปลว่าพริกขี้หนูในภาษาอิตาลี

พาสต้าอาร์ติซาน หรือ พาสต้าริกาโทนี
ผู้ผลิตช่างฝีมือผลิตพาสต้าเป็นชุดเล็กๆ คุณภาพสูงสุดโดยใช้ส่วนผสมเดียวกันกับผู้ผลิตเชิงพาณิชย์รายใหญ่ อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างหลักสองประการที่ทำให้เนื้อแป้งเหนียวเหนอะหนะ รสชาติดีเยี่ยม- ผลิตภัณฑ์ของ "นักเลง" ประการแรก ผู้ผลิตช่างฝีมือขึ้นรูปพาสต้าโดยใช้แม่พิมพ์ทองสัมฤทธิ์ที่เว้นร่องขนาดเล็กไว้เพื่อให้พาสต้าจับและยึดซอสได้ดีขึ้น ประการที่สอง ช่างฝีมือทำพาสต้าแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า ใช้เวลานานกว่าแต่ประหยัด รสชาติเยี่ยมข้าวสาลี.

ก๋วยเตี๋ยวเอเชีย (ก๋วยเตี๋ยวเอเชีย)
ก๋วยเตี๋ยวเอเชียมีหลากหลายรูปทรงและขนาด เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบเอเชียสามารถทำได้ด้วยข้าวสาลี ข้าวหรือแป้งบัควีท แป้งถั่ว ถั่วเหลือง แป้งมันเทศ และเต้าหู้ บะหมี่จีนบางประเภทมีไข่ แม้ว่าบะหมี่เอเชียส่วนใหญ่จะไม่มีไข่ ก๋วยเตี๋ยวเอเชียไม่กินกับซอสซึ่งแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวอิตาเลียน พวกเขาจะผัดหรือเสิร์ฟในซุปและสลัด

BLÉ NOIR
คำภาษาฝรั่งเศสสำหรับแป้งบัควีท

ซอสโบโลเนส (ซอสโบโลเนส)
ซอสโบโลเนสเป็นซอสหลักในอิตาลี ซึ่งใช้มะเขือเทศเป็นหลัก เช่นเดียวกับเนื้อหมู เนื้อวัว หรือแพนเซ็ตต้า

พาสต้าตัดบรอนซ์
เพสต์ที่ขึ้นรูปด้วยแม่พิมพ์สำริดแบบพิเศษซึ่งเป็นกรรมวิธีการผลิตแบบโบราณ ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่จะใช้แม่พิมพ์เหล็ก แม่พิมพ์ทองสัมฤทธิ์จะทิ้งรอยแตกขนาดเล็กไว้บนพื้นผิวของพาสต้าระหว่างการปั้นพาสต้า ซึ่งช่วยให้พาสต้าดูดซับซอสได้ดีขึ้น มากกว่า รสชาติเข้มข้นพาสต้าดังกล่าวมีมูลค่าสูงจากนักชิม

BUCATINI (บูคาตินี่)
มาจากคำว่า buco แปลว่า รู, ความว่างเปล่า Bucatini คล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่หนากว่าด้วยช่องตรงกลางที่บาง สามารถชี้ได้ (bucatini rigati) Bucatini มาจากอิตาลีตอนกลาง แต่มาได้รับความนิยมในกรุงโรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Bucatini alla’Matriciana สุดคลาสสิกซึ่งมีแสงไฟ ซอสพริกทำจากมะเขือเทศ แพนเซ็ตต้า พริกแดงฝาน และชีสเพโคริโนขูด

บัควีท (บัควีท)
แป้งบัควีทมีสีเข้มกว่าแป้งสาลี และรู้จักกันในชื่อ blé noir (ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "แป้งสีดำ") แพนเค้กที่ทำจากแป้งบัควีทเป็นที่รู้จักในรัสเซีย พวกเขาเรียกว่าบิสกิตในฝรั่งเศส และอุบายในแคนาดาตะวันออก บัควีทไม่มีกลูเตน ดังนั้นผู้ที่มีอาการไม่พึงประสงค์จากกลูเตนสามารถรับประทานได้ บัควีทยังเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดีอีกด้วย น้ำผึ้งบัควีทมีสีเข้มและมีรสชาติเฉพาะตัว

CALABRIA (คาลาเบรีย)
ภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลีซึ่งครอบครอง "นิ้ว" ของคาบสมุทรอิตาลีทางตอนใต้ของเนเปิลส์ Calabria อยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือติดกับภูมิภาค Basilicata ทางตะวันตก - บนซิซิลี เมืองหลวงของ Calabria คือเมือง Catanzaro

คาลามาริ หรือ คาลามาราตา หรือ คาลามาเร็ตติ
พาสต้าหนาในรูปแบบของวงแหวนดูเหมือนปลาหมึกหั่นบาง ๆ พาสต้ารูปร่างแปลกตานี้ผลิตขึ้นเฉพาะในพื้นที่รอบๆ เนเปิลส์ กัมปาเนีย

CAMPANELLE (แคมพาเนล)
วางรูปในรูปแบบของระฆังหรือดอกไม้ขนาดเล็ก พาสต้านี้มีขอบเป็นซี่และตรงกลางกลวงเพื่อให้ซอสจับตัวได้ดีขึ้น

แคมพาเนีย (แคมเปญ)
กัมปาเนียเป็นแคว้นทางตอนใต้ของอิตาลี เมืองหลวงของกัมปาเนียคือเมืองเนเปิลส์ ซึ่งเชื่อกันว่าพิซซ่าถือกำเนิดขึ้น พรมแดนแคว้นกัมปาเนีย: ทางตะวันตกเฉียงเหนือติดกับลาซิโอ ทางเหนือติดกับโมลีเซ ทางตะวันออกเฉียงใต้ติดกับบาซิลิกาตาและอาพูเลียทางตะวันออกเฉียงเหนือ

CANDELE (แคนเดิล)
Candle แปลตามตัวอักษรว่า "เทียน" เป็นการวางในรูปแบบของท่อกลวงที่ยาวมาก

CANNELLONI (แคนเนลโลนี่)
Canneloni มักสับสนกับ manicotti พาสต้าทั้งสองประเภทนี้ออกแบบมาสำหรับการอบ ข้อแตกต่างคือมานิคอตตีเป็นพาสต้ารูปหลอดที่สอดไส้ ในขณะที่คาเนลโลนีคือพาสต้าแผ่นสี่เหลี่ยมที่ยัดไส้แล้วม้วนเป็นหลอด เต็มไปด้วยไส้ต่างๆ เช่น ชีส ผักโขมและชีส เนื้อสับต่างๆ อาหารทะเลหรือผัก จากนั้นท่อจะราดด้วยซอส โดยปกติจะเป็นมะเขือเทศหรือเบชาเมล แล้วนำไปอบ

CANNEROZZETTI (แคนเนอโรเซ็ตติ)
วางในรูปแบบของหลอดปลายแหลม

คาเปลลี ดันเจโล
แปลตรงตัวได้ว่า "แองเจิ้ลแฮร์" ดูพาสต้าแองเจิ้ลแฮร์

CAPELLINI (คาเปลลินี่)
แปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลีว่า "ผมสวย" คาเปลลินีเป็นพาสต้าเส้นกลมบางยาว หนากว่าพาสต้าแองเจิลแฮร์เล็กน้อย (capelli d'angelo) เช่นเดียวกับผมนางฟ้า คาเปลลินีใช้ในอาหารจานหลักและเครื่องเคียง เช่นเดียวกับน้ำสลัดซุป คาเปลลินีเข้ากันได้ดีกับซอสครีม

คาปุนติ
Capunti เป็นพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนฝักถั่ว

คาร์โบนาร่า
Pasta alla carbonara (พาสต้าคาโบนาร่า) เป็นอาหารที่เกิดขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่สอง Carbonara แปลว่าถ่านในภาษาอิตาลี มีความเชื่อกันว่าอาหารจานนี้ถูกเตรียมขึ้นเป็นครั้งแรกสำหรับคนงานเหมืองชาวอิตาลี อาหารจานนี้ต้องใช้พาสต้ารูปแบบยาว เช่น สปาเก็ตตี้ ลิงกวินี หรือบักกาตินี สำหรับซอส คุณต้องผสมไข่ พาร์เมซาน น้ำมันหรือน้ำมันมะกอก จากนั้นใส่แพนเซ็ตต้าทอดหรือกวานเซียเล ในสหรัฐอเมริกา เฮฟวีครีมถูกเติมลงในซอสคาโบนาร่า

CASARECCE (คาซาเรช)
พาสต้า Apulian ทั่วไป ชื่อหมายถึงพาสต้าโฮมเมด พาสต้า Casarecce มีลักษณะเหมือนท่อที่พับสองครั้งและบิดเป็นเกลียว

Castellane (แคสเทลเลน)
Castellane แปลว่า "ชาวปราสาท" ในภาษาอิตาลี รูปร่างของพาสต้าคล้ายกับกระดองปูขนาดเล็กที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำตามแนวชายฝั่งของอิตาลี และคล้ายกับหลังคาของหอคอยของปราสาท

CASSULI (คาซซูลี)
พาสต้าโค้งพร้อมแถบหยักแนวนอน

คาวาทาปปิ
เกลียวท่อขนาดสั้น (1 นิ้ว) เป็นเกลียวที่มีถิ่นกำเนิดในอิตาลีตอนใต้ Cavatappi ใช้ในอาหารจานหลัก เครื่องเคียง อาหารอบ และสลัด เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด ในภูมิภาคอื่น ๆ ของอิตาลีจะเรียกว่าเซลเลนทานิ สไปราลี และตอร์ตีกลิโอเน มักจะมีเส้นหรือร่องบนพื้นผิวด้านนอกของการวางเกลียว

CAVATELLI (คาวาเทลลี)
Cavatelli เป็นพาสต้าที่มีลักษณะเหมือนขนมปังฮอทด็อกชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับ orecchiette และ cavaturi (ด้านล่าง) ซึ่งเป็นพาสต้า Apulian แบบดั้งเดิม

CAVATURI (คาวาตูริ)
วางบิดนี้เป็นหนึ่งในสาม สายพันธุ์ดั้งเดิมพาสต้า Apulian พร้อมด้วย cavatelli (ดูด้านบน) และ orecchiette (orecchiette) เข้ากันได้ดีกับซอสที่ทำจากผักและใช้ในสลัด

CELLENTANI (เซเลนทานิ)
พาสต้ารูปเกลียวท่อขนาดเล็กที่มีผิวลูกฟูก เซเลนทานิเข้ากันได้ดีกับซอสครีมและซอสกับชิ้นผัก เช่นเดียวกับ ซอสมะเขือเทศ. ชื่อแปลตามตัวอักษรว่า "วังวน" พาสต้า Celentani มักใช้ในสลัด

ก๋วยเตี๋ยวกระดาษแก้ว (funchose)
เป็นเส้นใสที่ทำจากแป้งถั่วคล้ายกับเส้นก๋วยเตี๋ยว

พาสต้าเกาลัด
ในฤดูหนาว ชาวพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลีจะเพลิดเพลินกับพาสต้าที่ทำจากแป้งเกาลัด พาสต้าที่ทำจากแป้งเกาลัดผสมผสานอย่างสวยงาม เนื้อเป็ดกับฟักทอง ต้นหอม เห็ดแชมปิญอง และเห็ดอื่นๆ

CHITARA (คิทาร่า)
ตามตัวอักษร "สายกีตาร์" พาสต้าสี่เหลี่ยมบางกว่าสปาเก็ตตี้และแบนเหมือนลิงกวินี่ ในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี พาสต้ารูปแบบเดียวกันนี้มีชื่อเรียกต่างกัน Chitarra เป็นลักษณะเฉพาะของภูมิภาค Marche ของอิตาลี

พาสต้าช็อคโกแลตหรือพาสต้าโกโก้ (วางช็อคโกแลต)
พาสต้าช็อกโกแลตแสนอร่อยปรุงแบบดั้งเดิมในทัสคานี โดยเสิร์ฟพร้อมเกม ตลอดจนซอสครีมรสอ่อนและ วอลนัท. ช็อกโกแลตวางยังสามารถเตรียมเป็นของหวานได้ด้วยการเติมวิปครีม ไอศกรีม และซอสของหวาน วางช็อคโกแลตในรูปแบบของเกลียว

CONCHIGLIE (คอนชิกลี)
หมายถึง "เปลือก" ในภาษาอิตาลี ซึ่งเป็นรูปแบบที่นิยมของพาสต้า และมาในขนาดมาตรฐานสำหรับเสิร์ฟกับซอส และขนาดใหญ่ขึ้นสำหรับใส่ไส้และอบ หอยยักษ์ยัดไส้เป็นของพื้นเมืองทางตอนใต้ของอิตาลี ซึ่งนิยมทำพาสต้าอบ ซอสเนื้อ ครีม หรือชีสเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับพาสต้าชนิดนี้ เนื่องจากเปลือกของพาสต้าทำหน้าที่เป็น "ช้อนตัก" สำหรับซอส

CORALLINI (คอรอลลินี)
พาสต้ารูปหลอดขนาดเล็กใช้สำหรับปรุงรสซุปและทำหม้อปรุงอาหาร

คอร์เซ็ตติ หรือ โครเชตติ
พาสต้าประเภทนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับแคว้นลิกูเรีย สร้างเป็นรูปเหรียญโบราณประทับเป็นรูปต่างๆ พาสต้าทำจากแป้งรีดโดยใช้แม่พิมพ์กลมพิเศษพร้อมตราประทับ

CUSCOUS (คูสคูส)
Couscous เป็นเม็ดกลมที่ทำจากแป้งสาลีม้วนแล้วเคลือบด้วยแป้งสาลี Couscous เป็นธัญพืชที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 มม. Couscous มักจะนึ่ง ตามเนื้อผ้า Couscous ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงในการตุ๋นกับผัก นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวและเป็นของหวานได้อีกด้วย Couscous - สินค้าหลัก แอฟริกาเหนือและบางส่วนของตะวันออกกลาง

DITALI (ดิตาลี)
พาสต้าในรูปแบบของหลอดขนาดใหญ่ใช้สำหรับซุป

DITALINI (ดิทาลินี่)
Ditalini หรือ "little thimbles" เป็นแปะในรูปแบบของหลอดเล็กๆ สั้นมาก ในคัมปาเนียมักใช้ในซุปถั่วและพาสต้าแบบคลาสสิก น้ำซุป และมิเนสโตรเน

เกี๊ยว
แป้งก้อนเล็กสำหรับปรุงรสซุป พวกเขาต้มกับซุปหรือนึ่งแยกต่างหากและทำหน้าที่เป็นซุปเพิ่มเติม เกี๊ยวแสนอร่อยเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารของวัฒนธรรมตะวันตกและตะวันออก เป็นแบบดั้งเดิมในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา ในอาหารอังกฤษ ในอาหารของยุโรปกลางและตะวันออก จีน ญี่ปุ่น และเกาหลี

DURUM WHEAT – GRANO DURO – ข้าวสาลีดูรัม
Triticum durum เป็นพันธุ์ข้าวสาลีที่ปลูกยากที่สุดในปัจจุบัน ข้าวสาลีนี้ใช้ในพาสต้าอิตาเลียนและพาสต้าแห้งแบบอเมริกันส่วนใหญ่ Durum เป็นข้าวสาลีที่แข็งที่สุดที่มนุษย์รู้จัก ชื่อ durum เป็นภาษาละตินแปลว่า "แข็ง" ข้าวสาลีดูรัมทำให้แป้งมีสีเหลืองอำพันและมีกลิ่นบ๊อง ความแน่นของข้าวสาลีทำให้พาสต้าสามารถคงรูปและคงความแน่นเมื่อปรุงสุก ข้าวสาลีดูรัมประกอบด้วย จำนวนมากกลูเตนและใช้สำหรับพาสต้าเท่านั้น

พาสต้าไข่ - บะหมี่ไข่ - พาสต้า ALL'UOVO - ไข่วาง
พาสต้าที่ทำจากไข่มาจากแคว้นเอมีเลีย-โรมานยาของอิตาลี ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของภาคกลางของอิตาลี นี่เป็นหนึ่งในสองประเภทหลักของพาสต้าอุตสาหกรรม ในอิตาลีเรียกว่าพาสต้า all'uovo อีกประเภทหนึ่งคือพาสต้าที่ไม่ใส่ไข่ ในอิตาลีเรียกว่าพาสต้าดิเซโมลาดิกราโนดูโร ตามกฎหมาย เนื้อหาของไข่ในน้ำพริกไข่ต้องมีอย่างน้อย 5.5% โดยน้ำหนัก ไข่ให้สีและรสชาติที่เข้มข้นกว่า รวมทั้งให้แคลอรีมากกว่าด้วย พาสต้าธรรมดามีรสชาติถั่วที่สะท้อนถึงรสชาติของข้าวสาลีที่ทำจากมัน

พาสต้าไข่คลาสสิกของอิตาลี เช่น แท็กเจียเตลเล่ เฟตตูชินี และลาซานญ่า มีลักษณะแบนและมีความกว้างหลายขนาด พวกเขายังมีอยู่ในรุ่นที่ไม่มีไข่

พาสต้าที่ปรุงด้วยไข่เข้ากันได้ดีกับซอสที่ทำจากเนื้อสัตว์และซอสครีม ใส่ผักโขมลงในพาสต้าแล้วเปลี่ยนเป็นสีเขียว มะเขือเทศ (สีแดง) หรือหมึกปลาหมึก (สีดำ) ไข่ต้มใช้ทำอาหารโฮมเมด เช่น ซุปและอาหารอบ

ข้อศอกมักกะโรนี (แตร)
Horns เป็นพาสต้าครึ่งวงกลมสั้น ๆ พวกเขาปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและทุกคนคุ้นเคยกับรูปร่างของพวกเขาตั้งแต่เด็ก ฮอร์นยังใช้ในอาหารจานหลัก สลัด ซุป อาหารอบ

เอลิเช่
พาสต้าในรูปแบบของใบพัด - ด้วยความช่วยเหลือของการพับจำนวนมากพาสต้าจะจับซอสมะเขือเทศและครีมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ELICOIDALI
พาสต้าในรูปแบบของท่อลูกฟูกคล้ายกับ rigatoni

EMILIA-ROMANA (เอมิเลีย-โรมัญญา)
Emilia-Romagna เป็นภูมิภาคทางตอนเหนือของอิตาลีที่มีภูมิภาคประวัติศาสตร์สองแห่ง ได้แก่ Emilia และ Romagna ก่อตัวเป็นรูปสามเหลี่ยมไม่เท่ากันทางทิศตะวันออกติดกับทะเลเอเดรียติก ทางทิศเหนือติดกับแม่น้ำโป ทางทิศใต้ติดกับเทือกเขาแอเพนไนน์ เมืองหลวงของ Emilia-Romagna คือเมือง Bologna

อุดม (อุดม)
คำว่าอุดมบนฉลากพาสต้าระบุว่าพาสต้าได้รับการเสริมด้วยสารอาหารที่จำเป็นสำหรับอาหารที่สมดุล รวมทั้งวิตามินบี (ไทอามิน ไรโบฟลาวิน) รวมทั้งไนอาซินและกรดโฟลิก

EXTRUSION (การกระจัด, การอัดขึ้นรูป)
กระบวนการผลิตที่วัสดุถูกบีบด้วยการกดแบบพิเศษเพื่อสร้างรูปร่าง ในการผลิตพาสต้าแบบช่างฝีมือ แม่พิมพ์ทำจากทองสัมฤทธิ์ ซึ่งจะทำให้พาสต้ามีพื้นผิวที่หยาบ เป็นที่เชื่อกันว่าวางซอสได้ดีกว่า อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ใช้แม่พิมพ์เคลือบเทฟล่อน ซึ่งเร่งกระบวนการผลิตเพสต์และให้ผิวเรียบ ในอุตสาหกรรมอาหารซีเรียลอาหารเช้ายังผลิตโดยใช้การอัดขึ้นรูป

FARFALLE (ฟาร์ฟอลเล หรือ ผีเสื้อ)
Farfalle เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี 1500 พวกเขามาจากภูมิภาคทางตอนเหนือของอิตาลี - Lombardy และ Emilia-Romagna Farfalle เป็นเหมือนหูกระต่ายที่มีรูปร่างมากขึ้น - พาสต้าชิ้นสี่เหลี่ยมถูกบีบตรงกลาง Farfalle เป็นพาสต้าอเนกประสงค์และเข้ากันได้ดีกับซอสส่วนใหญ่ โดยเฉพาะซอสสีอ่อนและครีม Farfalle ขนาดเล็กใช้ในการปรุงรสซุป

FARFALLONI (ฟาร์ฟอลโลนี่)
Farfalloni เป็นพาสต้าฟาร์ฟอลโลขนาดใหญ่

FARRO
Farro เป็นบรรพบุรุษที่ไม่ใช่ลูกผสมของข้าวสาลีสมัยใหม่ เป็นหนึ่งในธัญพืชข้าวสาลีชนิดแรกที่ "ค้นพบ" เธอเลี้ยงกองทัพโรมันระหว่างการพิชิตยุโรป มีรสมันและมีไฟเบอร์และสารอาหารสูง ผู้ที่แพ้ข้าวสาลีสามารถรับประทาน Farro ได้เนื่องจากกลูเตนย่อยง่ายกว่า

FETTUCCINE หรือ เฟตตูชินี่ (เฟตตูชินี่)
เฟตตูชินีซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากกรุงโรมทำจากพาสต้าแผ่นแบนตัดเป็นเส้น (เฟตตูชินี - "ริบบิ้นเส้นเล็ก") นี่เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด รูปทรงนี้กว้างกว่าลิงกวินี่รูปทรงแบนยอดนิยมอื่นๆ ทำให้จับซอสได้ดีกว่า เฟตตูชินีเข้ากันได้ดีกับซอสข้นและครีม รวมทั้งซอสชีส และเส้นเฟตตูชินี่ยังสามารถปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของพาสต้านี้คือ Fettuccine Alfredo ปรุงด้วยซอสเนยครีมและ Parmesan (Parmigiano-Reggiano) Fettuccine คล้ายกับ tagliatelle ซึ่งเป็นพาสต้าเส้นแบนจากแคว้น Emily Romagna ทางตอนเหนือของอิตาลี แต่มีความกว้างน้อยกว่า

FREGULA (เฟรกูลา)
Fregula เป็นพาสต้าจากซาร์ดิเนียที่มีลักษณะคล้ายกับเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่มีเนื้อสัมผัสที่หยาบกว่า นำไปปิ้งไฟอ่อนๆ ซึ่งให้รสชาติที่หอมมัน วางในรูปแบบของลูกเล็ก ๆ ขนาดคูสคูส ใช้ปรุงรสซุปและเป็นเครื่องเคียงสำหรับสตูว์ อาหารซาร์ดิเนียแบบดั้งเดิมกับเฟรกูลาคือซุปหอย

พาสต้าสด - พาสต้าเฟรสก้า - พาสต้าสด
ถูก จำกัด มุมมองที่ยาวพาสต้า เช่น สปาเก็ตตี้ ลิงกวินี และเฟตตูชินี รวมถึงพาสต้ายัดไส้ เช่น ราวิโอลีและทอร์เทลลินี พาสต้าสดสามารถทำในโรงงานขนาดใหญ่ ธุรกิจขนาดเล็ก หรือที่บ้าน แป้งพาสต้าทำมาจาก แป้งสาลีพรีเมี่ยม, ไข่, เกลือและสำหรับการนวดที่ง่ายขึ้นให้ใส่น้ำมัน แป้งถูกนวดและรีดด้วยมือหรือด้วยเครื่องจักร จากนั้นตัดเป็นเส้นตามความกว้างที่ต้องการ พาสต้าสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย บรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศและระบายความร้อน ควรใช้พาสต้าสดภายในสี่ถึงห้าวันหลังจากเตรียม

FUSILLI (ฟูซิลลี)
Fusilli เป็นภาษาอิตาลี แปลว่า เกลียวขนาดเล็ก แต่ละบริเวณมีเกลียวของตัวเอง บางอันยาวมาก บางอันยาวเพียงครึ่งนิ้ว บางอันพันแน่น เกลียวเป็นรูปทรงที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารกับผัก ครีม และ ซอสชีส. Short Fusilli เป็นพาสต้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและย่าง

ฟูซิลลี ไตรโคโลเร — ฟูซิลลี่สามสี

FUSILLI BUCATI หรือ FUSILLI COL BUCCO (ฟูซิลลี บูคาติ)
กลวง fusilli ฟูซิลีเหล่านี้เป็นเส้นพาสต้าที่ยาวและบิดแน่น โดยมีรูเล็กๆ ในแต่ละเส้นเหมือนหลอดดูดน้ำ

ฟูซิลลี นาโปเลตานี
Long fusilli (ความยาวของเส้นสปาเก็ตตี้) พวกเขาเรียกอีกอย่างว่า fusillo Calabrese ซึ่งแตกต่างจาก fusilli bukati (ด้านบน) พวกเขาไม่มีรูตรงกลาง

FUSILLONI (ฟูซิลโลนี)
Fusilloni เป็นฟูซิลียักษ์ เข้ากันได้ดีกับซอสครีมและผัก

GALLETTI (กาเล็ตติ)
แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ไก่ตัวผู้" นี่คือการวางในรูปแบบของหลอดเล็ก ๆ ม้วนเป็นครึ่งวงกลมที่มีขอบลูกฟูก

การ์กาเนลลี (garganelli)
Garganelli (การ์กาเนลลี) คือไข่วางรูปร่างเหมือนเพนเน่ Garganelli สามารถมีหรือไม่มีร่อง (ที่นี่ร่องมีทิศทางในแนวนอนซึ่งตรงกันข้ามกับร่องแนวตั้งเช่นเดียวกับเพนเน่ริเกต)

GEMELLI (เจเมลลี)
Gemelli ("ฝาแฝด") - ประกอบด้วยพาสต้าสั้นสองหลอดบิดเข้าด้วยกัน Gemelli มีประโยชน์หลายอย่างเนื่องจากดูดซับซอสได้ดีในขณะที่ยังคงความเป็น "al dente" ใช้ทั้งในอาหารจานหลักและกับข้าว อาหารอบ และสลัด Gemelli เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศเข้มข้นและซอสครีม

GIRASOLE (กิราโซล)
Girasole แปลว่าดอกทานตะวันในภาษาอิตาลี สำหรับพาสต้า คำนี้หมายถึงราวิโอลีที่ทำเป็นรูปดอกทานตะวัน

GNOCCHI (ย็อคจิ)
Gnocchi เป็นภาษาอิตาลี แปลว่าเกี๊ยว Gnocchi สามารถทำด้วยแป้งสาลี มันฝรั่ง หรือมันเทศ Gnocchi สามารถต้ม อบ และเสิร์ฟกับเนย พาเมซานขูดหรือ ซอสอร่อย. คุณสามารถเพิ่มไข่หรือชีสลงในแป้ง gnocchi ผักโขม ใบโหระพา มะเขือเทศ หรือหญ้าฝรั่นมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับย็อกกี (อย่างหลังนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับซาร์ดิเนีย) Gnocchi มักจะมีรูปร่างเหมือนลูกบอลขนาดเล็กหรือวงรี Gnocchi มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ปีกเป็นเครื่องเคียง ย็อกกีมันฝรั่งเป็นอาหารหลักในภาคเหนือและภาคใต้ของอิตาลีตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19

GNUDI (ญ็อกกี "เปล่า")
พาสต้ายัดไส้โดยไม่ต้องแป้งตุ๋นในน้ำมัน (บางคนอบ) เป็นวิธีที่แคลอรี่ต่ำในการเพลิดเพลินกับเนื้อหาโดยไม่ต้องห่อ ("gnudi" หมายถึงเปลือยกายในภาษาอิตาลี) สูตรทั่วไปมันคือริคอตต้า ผักโขม และพาเมซานชีส ปั้นไส้เป็นก้อนกลมๆ เล็กๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสมารินารา สตูว์เห็ด มะเขือเทศเชอรี่ ถั่วลันเตาสด แพนเซ็ตต้ากรุบกรอบ หรือเมนูอื่นๆ ที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณ คุณสามารถปรุงอาหารด้วยเนยสมุนไพรหรือโรยด้วยสมุนไพรสด

GRAMIGNA (กรามิกน่า)
วางจากข้าวสาลี durum ในรูปแบบของหยิก

จำนวนเต็ม
ดูพาสต้าโฮลวีต

LASAGNE (ลาซานญ่า)
Lasagne เป็นพหูพจน์ของ lasagna ลาซานญ่าเป็นอาหารจากแคว้นเอมิเลีย-โรมัญญาของอิตาลี ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือตอนกลางของอิตาลี รูปพหูพจน์ของคำนี้สะท้อนถึงวิธีการเตรียมอาหาร เนื่องจากประกอบด้วยพาสต้าหลายชั้น พาสต้าแผ่นแบนกว้างถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกโดยชาวโรมันซึ่งเรียกมันว่า laganum คำนี้มาจากภาษาละติน lasanum ซึ่งหมายถึงหม้อที่ใช้ทำอาหารจานนี้ ต่อมา ลาซานญ่าได้พัฒนามาเป็นเมนูอบเป็นชั้นๆ ที่เราคุ้นเคยกันในปัจจุบัน นั่นคือพาสต้าแผ่นบางๆ สลับกับเนื้อสับ ชีส และมะเขือเทศ ชาวโรมันโบราณไม่รู้จักมะเขือเทศซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเปรู มะเขือเทศถูกนำไปยังยุโรปโดยผู้พิชิตชาวสเปนเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 มะเขือเทศเชอรี่ก็ยังถูกพิจารณา พืชในร่มและจนถึงศตวรรษที่ 18 ก็ไม่มีใครกิน แผ่นพาสต้าลาซานญ่าที่ทันสมัยมีความกว้างสองนิ้ว บางครั้งมีขอบยาง ชีสที่นิยมมากที่สุดในสูตรลาซานญ่าคือมอสซาเรลล่าและริคอตต้า ส่วนซอสคือมะเขือเทศและเบชาเมล สูตรลาซานญ่าสมัยใหม่ ได้แก่ ลาซานญ่าผัก ลาซานญ่าขาว และลาซานญ่าชีสนมแพะ หากคุณมักจะทำลาซานญ่าและใช้แผ่นพาสต้าที่ซื้อจากร้านค้า ลองทำแผ่นลาซานญ่าของคุณเอง พื้นผิวที่หยาบของแผ่นพาสต้าจะช่วยให้ซอสและส่วนผสมอื่นๆ ประสานกันได้ดีขึ้น ทำให้จานนี้มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ลาซานอตเต้
ลาซานอตเป็นเส้นพาสต้าแบบเส้นกว้าง คล้ายกับแผ่นลาซานญ่า ตามแบบฉบับของภูมิภาค Puglia ของอิตาลี แทนที่จะอบเป็นเส้นยาว พวกเขาจะหั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 นิ้ว ต้มและเสิร์ฟพร้อมซอสข้น ซอสแบบดั้งเดิมภูมิภาค ได้แก่ สตูว์กระต่าย ซอสผักกับครีมแครอท หัวหอม มะเขือเทศ และริคอตต้าสด

ลิกูเรีย (LIGURI)
Liguria ตั้งอยู่บนชายฝั่งทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี Liguria เป็นภูมิภาคที่สามของอิตาลีที่มีขนาดเล็กกว่า Liguria มีพรมแดนติดกับฝรั่งเศสทางทิศตะวันตก แคว้น Piedmont ทางทิศเหนือ และแคว้น Emilia-Romagna และแคว้นทัสคานีทางทิศตะวันออก Liguria ตั้งอยู่บนชายฝั่งของทะเล Ligurian ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของทะเล Tyrrhenian (ทางเหนือของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน) เมืองหลวงของลิกูเรียคือเจนัว บ้านเกิดของซอสเพสโต้ (pesto alla genovese)

LINGUINE หรือ LINGUINI (ลิงกวินี)
ลิงกวินีพาสต้ามีต้นกำเนิดมาจากแคว้นลิกูเรียทางตอนเหนือของอิตาลี Linguine แปลว่า "ลิ้น" ในภาษาอิตาลี Linguine เป็นสปาเก็ตตี้แบบแคบและแบน (บางครั้งเรียกว่าสปาเก็ตตี้แบบแบน) ลิงกวินีมักเสิร์ฟกับซอสหอยขาวหรือแดง เนย ชีส หรือครีมซอส แต่ลิงกวินีนั้นมีประโยชน์หลากหลายจนเข้ากับซอสพาสต้าได้เกือบทุกชนิด ลิงกวินีมักจะเสิร์ฟกับซอสเพสโต้ (โหระพา ถั่วไพน์ ชีสเพโคริโน น้ำมันมะกอก และกระเทียม) หรือซอสที่ทำจากครีม ถั่วลันเตา และแฮมรมควันรสเผ็ด

ลอมบาร์ดี
แคว้นลอมบาร์ดีเป็นพื้นที่ทางตอนเหนือสุดของอิตาลี ลอมบาร์เดียตั้งอยู่ระหว่างเทือกเขาแอลป์และหุบเขาโป ลอมบาร์เดียมีพรมแดนติดกับ Piedmont, Emilia-Romagna, Veneto และ Trentino - South Tyrol เช่นเดียวกับสวิตเซอร์แลนด์ เมืองหลวงของแคว้นลอมบาร์เดียคือเมืองมิลาน ซึ่งเป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดในอิตาลี

ลูมาโคนี่
lumaconi แปลตามตัวอักษรว่า "หอยทาก" เป็นเปลือกหอยขนาดยักษ์ที่ยัดไส้ด้วยชีสและผัก

ไลโคปีน (ไลโคปีน)
ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่พบในมะเขือเทศ ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ การวิจัยทางวิทยาศาสตร์เชื่อกันว่าไลโคปีนป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกร้ายบางชนิด เช่น มะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งปากมดลูก

มักกะโรนีหรือมักกะโรนี (พาสต้า)
พาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีและน้ำโดยไม่ใช้ไข่ (ดูคำนิยามขององค์การอาหารและยาสำหรับพาสต้าด้านล่าง) พาสต้าหลายประเภทมีลักษณะเป็นท่อ แต่ก็มีรูปทรงอื่นๆ เช่นกัน เช่น หอย ม้วน และริบบิ้น ในบรรดาพาสต้ารูปหลอด ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ: ฮอร์น (หลอดโค้งสั้น), ดิตาลินี (หลอดเล็กและสั้นมาก), โมสตาชิโอลี (หลอดขนาดใหญ่ยาว 2 นิ้ว, ตัดตามแนวทแยงโดยมีพื้นผิวเป็นร่องหรือเรียบ), เพนเน่ (เส้นใหญ่ตรง ท่อตัดทแยงมุม), rigatoni (ท่อสั้น, ร่อง), ziti (ziti), ท่อยาวบาง พาสต้าส่วนใหญ่จะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าในระหว่างการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์มะกะโรนี (พาสต้า)
ตามที่องค์การอาหารและยา (องค์การอาหารและยา) ระบุว่า พาสต้าคืออาหาร รวมถึงสปาเก็ตตี้และวุ้นเส้นที่ทำจากแป้งแห้งที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม แป้งมันฝรั่ง หรือแป้งอื่นๆ

MALLOREDDUS (มัลลอเรดดุส)
Malloreddus เป็นพาสต้าแบบดั้งเดิมของชาวซาร์ดิเนียที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม

MANICOTTI (มานิคอตติ)
Manicotti เป็นพาสต้าอบยัดไส้ Manicotti หมายถึง "ห้าแต้ม" หรือ "แขนเสื้อ" ในภาษาอิตาลี Manicotti เป็นรูปท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหนึ่งนิ้วและยาวสี่นิ้ว Manicotti เป็นหนึ่งในรูปแบบพาสต้าที่เก่าแก่ที่สุด - ในสมัยนั้นแป้งถูกตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ใส่ไส้และอบในเตาอบ (ปัจจุบันเรียกว่า cannelloni) ในปัจจุบัน มานิคอตตีถูกต้มก่อน จากนั้นยัดไส้ด้วยเนื้อสับ ชีส หรือส่วนผสมของอาหารทะเล ราดด้วยซอสและอบ

MARITATI (มาริทาติ)
Maritati เป็นส่วนผสมของพาสต้าสองรูปแบบ - orecchietti (หู) และ cavaturi (พาสต้าสั้นและหมุนวน) ดูสิ่งนี้ด้วย orecchiete maritate (orecchiete maritate)

MEZZALUNE หรือ MEZZELUNE (เมซซาลูนี)
Mezzalunni (แปลจากภาษาอิตาลีว่า "พระจันทร์ครึ่งดวง") เป็นพาสต้ายัดไส้ที่มีรูปร่างเป็นเสี้ยว

MEZZI RIGATONI (เมซซี่ ริกาโทนี่)
Mezzi rigatoni แปลว่า ครึ่งหนึ่งของ rigatoni Mezzi rigatoni เป็นรุ่นที่สั้นกว่าของ rigatoni พาสต้ารูปแบบนี้มีประโยชน์หลากหลาย โดยผสมผสานรสชาติของริกาโทนีแบบดั้งเดิมเข้ากับขนาดที่เล็กกว่า

MEZZI TUBETTI (เมซซี่ ทูเบ็ตติ)
หลอดสั้นขนาดเล็ก มักใช้ในซุป

MOSTACCIOLI (มอสตาชิโอลี)
Mostaccioli แปลว่า "หนวดน้อย" พาสต้า Mostachiolli เป็นแบบดั้งเดิมในกัมปาเนีย ภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลี ซึ่งรวมถึงเมืองคาปรี เนเปิลส์ และซอร์เรนโต พาสต้ารูปหลอดขนาดใหญ่ 2.5 นิ้วตัดทแยงมุม (มีปลายเป็นมุม) พร้อมพื้นผิวเรียบ คล้ายกับเพนเน่ทั่วไป

ก๋วยเตี๋ยว (ก๋วยเตี๋ยว)
จากคำภาษาเยอรมัน "nudel" ซึ่งแปลว่าไข่ ในอเมริกา คำนี้หมายถึงทั้งบะหมี่ไข่และบะหมี่รูปแบบเอเชีย เส้นบะหมี่สามารถทำจากแป้งสาลี ข้าว ถั่วเหลือง มันฝรั่ง หรือแป้งอื่นๆ จากเต้าหู้ บะหมี่อิตาเลี่ยนทำจากแป้งสาลีดูรัมเสมอ Gnocchi (gnocci) ก็ถือเป็นพาสต้าเช่นกัน

ผลิตภัณฑ์บะหมี่ (เส้นบะหมี่ พาสต้าแบบริบบิ้น)
ตามการจัดประเภทขององค์การอาหารและยา (FDA) พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยการทำให้แป้งแห้งมีรูปร่างในลักษณะใดลักษณะหนึ่ง ซึ่งประกอบด้วยแป้งสาลีดูรัมหรือแป้งมันฝรั่ง (หรือทั้งสองอย่างรวมกัน) ไข่เหลว ไข่แช่แข็ง ไข่ผง ไข่แดง(หรือการรวมกันของสององค์ประกอบเหล่านี้) โดยมีหรือไม่มีน้ำ โดยมีส่วนผสมเพิ่มเติมอย่างน้อยหนึ่งอย่าง ตามกฎหมาย บะหมี่ไข่ต้องมีไข่แข็งอย่างน้อย 5.5% ต่อกิโลกรัม

พาสต้าแปลกใหม่
วางในรูปแบบขององค์ประกอบต่าง ๆ เครื่องหมายทางวัฒนธรรม ตราสัญลักษณ์ ฯลฯ รูปร่างของพาสต้าขึ้นอยู่กับฤดูกาล (ใบไม้ ดวงอาทิตย์ ฟักทอง) วันหยุด (ซานตาคลอส ผี หัวใจ) งานอดิเรก (สัตว์เลี้ยง อุปกรณ์กีฬา) พืชและสัตว์

OCCHI DI LUPO (อ็อกจิ ดิ ลูโป)
Occhi di lupo แปลว่า "ดวงตาของหมาป่า" มันเป็นพาสต้ารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่คล้ายเพนเน่ พาสต้ารูปแบบนี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและครีม

ORECCHIETTE (ออเรคเคียต)
Orecchiette แปลตรงตัวว่า "หูเล็ก" คำภาษาอิตาลีสำหรับหูคือ orecchio Oricchiette เป็นหนึ่งในสามรูปแบบดั้งเดิมของพาสต้าจากภูมิภาค Puglia ของอิตาลี (พร้อมด้วย cavatelli (cavatelli) และ cavaturi (cavaturi)) Orecchiette เข้ากันได้ดีกับ จานเนื้อและซอสผัก

ORECCHIETTE MARITATE (ออเรคชีเอตต์ มาริเทต)
Orecchiette maritate เป็นส่วนผสมของ orecchiettes ทรงกลมและคาซาเรชชีแบบบางยาวปรุงในหม้อเดียวกัน

ORZO (ออร์โซ)
Orzo แปลว่าข้าวบาร์เลย์ในภาษาอิตาลี Orzo เป็นพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนเมล็ดข้าวบาร์เลย์หรือข้าว ทำจากแป้งสาลีดูรัม นอกจากออร์โซข้าวสาลีแล้ว ออร์โซรสยังมีในถั่วดำ พริกแดง มันเทศ หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ Orzo มักใช้แทนข้าว สามารถใช้ร่วมกับข้าวเมื่อเตรียม pilaf Orzo เป็นพาสต้าอเนกประสงค์และสามารถนำมาใช้เป็นข้าวหรือข้าวบาร์เลย์ในซุป สลัด และเครื่องเคียง

PACCHERI และ MEZZIPACCHIERI (แพ็กเกรีและเมซซิปักเชรี)
Paccheri เป็นพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนหลอดขนาดใหญ่ไม่มีปลายแหลม คล้ายกับริกาโตนี พาสต้า pakcheri รูปร่างแปลกตาเป็นเรื่องปกติของพื้นที่รอบเนเปิลส์ Packeri เข้ากันได้ดีกับซอสใด ๆ ตั้งแต่ครีมไปจนถึงผัก Packeri สามารถเสิร์ฟกับปลาหมึกหรืออาหารทะเลอื่นๆ Mezzipacchieri (mezzipakcheri) เป็นพาสต้า pakcheri ขนาดครึ่งหนึ่งของความยาวของ pakcheri ปกติ

PAGLIA E FIENO (พาเกลีย เอ ฟิเอโน)
Paglia e fieno ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ฟางและหญ้าแห้ง" ซึ่งเป็นพาสต้าที่ผสมหญ้าแห้งไข่เหลือง (ฟาง) และแท็กเลียเตลสีเขียว (ย้อมสีด้วยการเติมผักโขมลงในแป้งพาสต้า) พาสต้านี้สามารถเสิร์ฟกับซอสใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะจับคู่กับซอสมะเขือเทศและครีม

PAPPARDELLE (พัพพาร์เดลเล)
Pappardelle เป็นพาสต้าไข่กว้างแบบคลาสสิก (กว้างประมาณ ¾ นิ้ว) ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในทัสคานี โดยปกติแล้วพัพพาร์เดลล์จะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเนื้อต่างๆ โดยเฉพาะเนื้อล่า เช่น กระต่ายป่าหรือหมูป่า

PANSOTTI (แพนซอตตี)
Pansotti เป็นพาสต้าที่คล้ายกับราวีโอลี่ มีรูปทรงสามเหลี่ยมขอบโค้ง ไส้ของมันไม่รวมเนื้อสัตว์ คำว่า pansotti ในภาษาอิตาลี แปลว่า "ท้อง"

พาสต้า (วาง)
พาสต้าเป็นชื่อภาษาอิตาลีสำหรับบะหมี่ แป้งพาสต้าทำจากส่วนผสมของแป้งและน้ำ พาสต้าอิตาเลียนทำจากแป้งสาลีดูรัม น้ำ และบางครั้งก็เติมไข่ด้วย คำนี้หมายถึงพาสต้าทุกรูปทรง ตั้งแต่เส้นยาวอย่างสปาเก็ตตี้ ไปจนถึงพาสต้ารูปร่างเหมือนฟูซิลลี (จุกเกลียว) พาสต้าสอดไส้อย่างราวิโอลี และพาสต้ารูปหลอดอย่างเพนเน่ พาสต้าเสิร์ฟพร้อมซอสที่ใช้ในการเตรียมซุป สลัด และอาหารจานที่สอง พาสต้าครึ่งจานประกอบด้วยไขมัน 1 กรัม 106 แคลอรี่ โซเดียม 5 มิลลิกรัม โปรตีน และสารอาหารรอง รวมทั้งวิตามินบีและธาตุเหล็ก

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (พาสต้าข้าวสาลีดูรัม)
Pasta di semola di grano duro เป็นหนึ่งในสองประเภทของพาสต้าเชิงพาณิชย์ของอิตาลีที่ทำจากแป้งสาลี durum น้ำและเกลือเท่านั้น อีกประเภทหนึ่งคือพาสต้าไข่ (พาสต้า all'uovo หรือพาสต้าไข่) ไข่จะถูกเพิ่มลงในแป้งเมื่อเตรียมพาสต้าประเภทนี้ พาสต้าไข่ส่วนใหญ่เป็นริบบิ้นแบนที่มีความกว้างต่างกัน ตั้งแต่ลิงกวินีบางไปจนถึงลาซานญ่าแบบกว้าง ในขณะที่พาสต้าปกติมีรูปร่างและขนาดที่หลากหลาย

PASTA E FAGIOLI (พาสต้าถั่ว)
ซุปถั่วขาวกับพาสต้าดิทาลินี ขึ้นฉ่ายฝรั่ง แครอท และมะเขือเทศ

ภูมิภาคพาสต้า
วางรูปขด

พาสฟิซิโอ
ผู้ผลิตพาสต้า หรือบุคคล หรือโรงงาน

PASTINA (พาสต้า)
พาสต้ารูปดาวจิ๋วเป็นพาสต้ารูปทรงต่างๆ ที่เล็กที่สุด Pastina มักเสิร์ฟในซุปหรือน้ำซุป อย่างไรก็ตามการวางสามารถใช้เพิ่มเติมได้ สูตรที่ซับซ้อนเช่นเมื่อเตรียม timbale หรือ ฟักทองยัดไส้. Pastina ผลิตได้โดยไม่ต้องเติมไข่และในรุ่นไข่

เพนเน่
เพนเน่เป็นหนึ่งในรูปแบบพาสต้าที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุด มีถิ่นกำเนิดในกัมปาเนีย ภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลี เพนเน่เป็นหลอดตรงขนาดใหญ่ (ยาว 2 นิ้ว) ตัดเป็นแนวทแยงคล้ายขนนก เพนเน่สามารถใช้กับพื้นผิวลูกฟูก (ริเกต (ริเกต)) เพื่อการตรึงซอสที่ดีขึ้น เพนเน่เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่มีประโยชน์หลากหลายที่สุด ใช้ได้กับซอสส่วนใหญ่และสามารถอบในเตาอบได้ Penne all'Arrabbiata เป็นเพนเน่กับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่ใส่กระเทียม ใบโหระพา และพริกแดง

PENNE RIGATE (เพนเน่ ริเกต)
Penne rigate เป็นเพนเน่ที่มีพื้นผิวลูกฟูก พาสต้ารูปทรงนี้เหมาะสำหรับทำซอส ช่องว่างในพาสต้าดักจับซอสไว้ด้านในเพนเน่ และพื้นผิวลูกฟูกด้านนอก

PENNETTE (เพนเน็ต)
Pennette เป็นพาสต้าเพนเน่ขนาดเล็ก

PENNONI (เพนนี)
Pennoni ในภาษาอิตาลีแปลว่า "เข็มขนาดใหญ่" หรือ "เพนเน่ขนาดใหญ่" เพนโนนีเป็นเพนเน่ขนาดใหญ่

PERCIATELLI (เปอร์เชียเตลลี)
Perciatelli เป็นพาสต้าในรูปแบบของท่อกลวงยาวซึ่งแตกต่างจากความหนาของสปาเก็ตตี้ ชื่อของพาสต้ามาจากคำว่า "perciato" ในภาษาอิตาลี ซึ่งแปลว่า "เจาะทะลุ" Perciatelli มักจะเสิร์ฟกับซอสครีมหรือซอสมะเขือเทศแบบเบา ๆ หรือทานกับน้ำมันมะกอก

PESTO SAUCE (ซอสเพสโต้)
ซอสเพสโต้เป็นหนึ่งในซอสอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด ซอสเพสโต้ทำจากใบโหระพา กระเทียม ชีสพาร์มิจาโน-ริกจิอาโน เพโคริโน น้ำมันมะกอก ถั่วไพน์และเกลือ ตามเนื้อผ้า ส่วนผสมทั้งหมดจะบดในครกและสาก ซอสที่มีพื้นเพมาจากเจนัวเป็นที่รู้จักกันในชื่อเพสโต้อัลลาเจโนวีส (pesto alla genovese) เมื่อเตรียมซอสเพสโต้สามารถเปลี่ยนใบโหระพาเป็นผักโขมหรือ arugula, ถั่วไพน์กับวอลนัทหรือถั่วอื่น ๆ

PEZZOCHERI (พิซโซเคอริ)
Pizzoccheri เป็นพาสต้าที่ทำจากแป้งโซบะ ซึ่งเป็นพาสต้าแบบดั้งเดิมจากหุบเขา Valtellina ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของแคว้นลอมบาร์เดียและติดกับประเทศสวิตเซอร์แลนด์ Pizzoccheri เป็นอาหารฤดูหนาวแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยกระเทียมและอบด้วยชีส

PIEROGI หรือ PEROGI (เกี๊ยว)
Pierogi เป็นเกี๊ยวพระจันทร์ครึ่งดวงที่มีลักษณะเหมือน agnolotti ของอิตาลี Vareniki เป็นภาษารัสเซียหรือ เกี๊ยวโปแลนด์ด้วยการบรรจุ มันฝรั่ง, เห็ด, ข้าวหรือผลเบอร์รี่และผลไม้สามารถใช้เป็นไส้ได้

สติ๊กเกอร์
ขนมจีบรูปพระจันทร์เสี้ยว ใส่เนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือผัก

PUGLIA (อาพูเลีย)
แคว้นปูลยาเป็นภูมิภาคทางตะวันออกเฉียงใต้ของอิตาลี อาณาเขตทางทิศตะวันออกติดกับทะเลเอเดรียติก ทางทิศตะวันออกเฉียงใต้ติดกับทะเลไอโอเนียน และอ่าว Otranto และ Taranto ทางทิศใต้ ทางตอนใต้ของมันคือคาบสมุทรที่เรียกว่า Salento ซึ่งเป็น "ส้น" ของ "รองเท้าบู๊ต" ของอิตาลี เมืองหลวงของ Puglia คือเมืองบารี

PUNTALETTE (ปุนทาเลตต์)
Puntalette เป็นพาสต้าที่คล้ายกับ orzo (ออร์โซ) รูปร่างเหมือนเมล็ดข้าวใช้สำหรับซุป

RADIATORE (หม้อน้ำ)
Radiatore เป็นแปะสั้น ๆ ที่มีร่องและสันลึก เป็นพาสต้ารูปแบบที่หรูหราที่สุดรูปแบบหนึ่ง และใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุป เป็นเครื่องเคียงหรือสลัด

รากุ (สตูว์)
Ragout เป็นซอสเนื้อ คำว่า ragù ในภาษาอิตาลีมาจากภาษาฝรั่งเศส ragoût ซึ่งแปลว่า "ปลุกรสชาติ" เตรียมสตูว์แล้ว สูตรต่อไป: เพิ่มเนื้อสัตว์ลงใน soffritto - ส่วนผสมของหัวหอมสับ, แครอท, ขึ้นฉ่ายและเครื่องปรุงรส (กระเทียม, สมุนไพรสดเช่นผักชีฝรั่งหรือใบเสจ) ที่ผัดในน้ำมันมะกอก แล้ว ส่วนผสมผักและเนื้อตุ๋นในซอสมะเขือเทศเป็นเวลานาน

สตูว์สามารถปรุงกับเนื้อสัตว์หรือเกม Ragù alla bolognese (สตูว์อัลลาโบโลเนส) - รู้จักกันดีในชื่อซอสโบโลเนส ทำจากหมูสับ เนื้อวัว และแพนเซ็ตต้า Ragù alla Napoletana (สตูว์เนเปิลส์) - ประกอบด้วยเนื้อสับ ลูกเกด และถั่วไพน์

ราเมน (ราเมน)
ราเมน - ญี่ปุ่น ก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลี. แม้ว่าพาสต้าชนิดนี้จะเป็นที่รู้จักในหมู่ชาวอเมริกันและชาวรัสเซียว่าเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปราคาไม่แพง แต่ในญี่ปุ่นมีเส้นและสูตรอาหารมากมายหลากหลายประเภท

RAVIOLI (ราวิโอลี่)
Ravioli เป็นพาสต้าอิตาเลียนประเภทหนึ่งที่คล้ายกับเกี๊ยวของรัสเซีย ราวิโอลีสามารถสอดไส้ชีส เนื้อ อาหารทะเล หรือผักได้หลากหลายชนิด ราวิโอลีสามารถทำเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยม หรือเป็นรูปทรงอื่นๆ (เช่น หัวใจหรือปลา) ราวิโอลีเสิร์ฟกับเนยหรือน้ำมันมะกอก ซอสต่างๆหรือใช้ในซุป.

RAVIOLINI (ราวิโอลิ)
Raviolini เป็นราวิโอลีขนาดเล็ก ราวิโอลินีเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือเติมในซุป

RAVIOLONI (ราวิโอโลนี)
ราวิโอโลนีเป็นราวิโอลีขนาดใหญ่ ราวิโอโลนีใส่เนื้อสัตว์ ชีส หรือผัก

RIBBON PASTA (พาสต้าริบบิ้น)
พาสต้าริบบิ้นเป็นพาสต้าแบนซึ่งแตกต่างจากสปาเก็ตตี้แบบกลม พาสต้าริบบิ้นผลิตในความยาวความกว้างและความหนาที่แตกต่างกัน: จากลิงกวินี่บาง (ลิงกวินี่), ความกว้างปานกลาง - เฟตตูชินี (เฟตตูชินี) และแท็กเลียเตลเล่

RICCIA LARGA (ริคเซีย ลาร์กา)

Riccia larga เป็นแผ่นลาซานญ่าที่มีความกว้างปานกลางและมีขอบหยัก

RIGATONCINI (ริกาทอนชินี)
Rigatonchini เป็น rigatoni รุ่นที่บางและเล็กกว่า ขนาดและความหนาแน่นของริกะทอนชินีเหมาะที่สุดกับซอสข้น พาสต้ารูปแบบนี้ยังดีสำหรับการอบ

RIGATONI (ริกะโทนิ)
Rigatoni เป็นพาสต้าชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในอิตาลีตอนใต้และตอนกลาง Rigatoni เป็นแป้งอัดแข็งในรูปแบบของท่อลูกฟูกขนาดใหญ่ที่มีปลายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ชื่อ rigatoni มาจากคำว่า "rigato" ในภาษาอิตาลี ซึ่งแปลว่า "ลากเส้น" ริกาโทนีเข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อและชีส เนื่องจากพื้นผิวลูกฟูกยึดเกาะกับซอสได้ดี

ความแตกต่างระหว่าง rigatoni และ penne คือปลายของ penne นั้นถูกตัดเป็นมุม

Rigatoni all' Amatricianaเป็นอาหารของริกาโตนีกับซอสมะเขือเทศเชอรี่ พริกแดงสดบด แพนเซ็ตต้าหรือเบคอน และชีสโรมาโนขูด

ROTINI (โรตินี่)
Rotini เป็นพาสต้าพื้นเมืองทางตอนเหนือของอิตาลี โรตีนี่มีลักษณะเป็นเกลียวหรือสปริงยาวประมาณ 2.5 ซม. ซึ่งแตกต่างจากฟูซิลลี่ โรตีนี่เข้ากันได้ดีกับเพสโต้ซอส นอกจากนี้ rotini มักใช้ในสลัด

RUOTE (ล้อรถตู้)
Ruote เป็นพาสต้ารูปซี่ล้อ Ruote แปลว่า "ล้อ" ในภาษาอิตาลี

แซคเชตต์
Sacchette เป็นถุงพาสต้าที่เตรียมไส้ต่างๆ เช่น ราวิโอลี พวกเขามักจะต้มและทำหน้าที่เป็นพาสต้าปกติ แต่สามารถทอดได้

แซกเน่
Sagne เป็นพาสต้าแบบฉบับของภูมิภาค Puglia ของอิตาลี Sagne เป็นพาสต้าเส้นยาวที่มีลักษณะม้วนเป็นลอน

SARDINIA (ซาร์ดิเนีย)
ซาร์ดิเนียเป็นเกาะที่ใหญ่เป็นอันดับสองในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนรองจากเกาะซิซิลี ซาร์ดิเนียตั้งอยู่ทางตะวันตกของอิตาลีและทางใต้ของคอร์ซิกา ระหว่างอิตาลี สเปน และตูนิเซีย ซาร์ดิเนียเป็นภูมิภาคของอิตาลีที่มีสถานะปกครองตนเอง เมืองหลวงของซาร์ดิเนียคือเมืองกาลยารี

SAFFRON-FLAVORED PASTA (ซอสหญ้าฝรั่น)
พาสต้าที่เติมหญ้าฝรั่นเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล มะเขือเทศรสเผ็ด หรือซอสครีม

SEMOLINA (เซโมลินา, แป้งสาลีดูรัม)
เซโมลินาคือเปลือกชั้นในของเมล็ดข้าวสาลีดูรัมที่บดหยาบและเป็นเม็ดละเอียด เม็ดกลมสีทองเหล่านี้เป็นพื้นฐานของพาสต้าแห้งแบบอเมริกันและอิตาเลียนส่วนใหญ่ Semolina เป็นเม็ดเหมือน น้ำตาลทรายและไม่เป็นแป้งเหมือนแป้งส่วนใหญ่ เมื่อเตรียมพาสต้าสดที่บ้านจะไม่ใช้เซโมลินา แต่จะใช้ แป้งธรรมดาซึ่งมีปริมาณกลูเตนต่ำกว่า การทำแป้งจากแป้งเซมะลีเนอร์ต้องใช้เครื่องผสมอุตสาหกรรมขนาดใหญ่หรือนวดแป้งเป็นก้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตาม พาสต้าเชิงพาณิชย์คุณภาพสูงที่เตรียมอย่างเหมาะสมนั้นดีพอๆ กับพาสต้าโฮมเมด

SEME DI MELONI (เซม ดิ เมโลนี)
Seme di meloni แปลตรงตัวว่า "เมล็ดแตงโม" Seme di meloni เป็นพาสต้าขนาดเล็กที่มักใช้ในซุป

SHELLS หรือ CONCHIGLIE (เปลือกหอย)
เปลือกหอยเป็นหนึ่งในรูปแบบพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด หอยยักษ์สามารถใส่ไส้ได้ทุกอย่างตั้งแต่ริคอตต้าไปจนถึงอาหารทะเล เปลือกหอยขนาดเล็กเป็นพาสต้าที่ดีเยี่ยมสำหรับซุป สลัด เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด เปลือกดีกว่ากรวยสำหรับทำมักกะโรนีและชีส

SOUP PASTA (วางสำหรับซุป)
พาสต้าแห้งรูปแบบต่างๆ ขนาดเล็กและเล็ก ตัวเลือกบางอย่างรวมถึง:

• ตัวอักษร,
• คอรัลลินี (corallini), ดิทาลินี (ditallini) และทูเบตตินี (tubettini, พาสต้ารูปร่างเหมือนหลอดจิ๋ว),
• orzo (ออร์โซ, พาสต้ารูปร่างเหมือนเมล็ดข้าว),
• pastina (พาสต้า, ดาวเล็ก ๆ ),
• Couscous.

SPACCATELLI (สปาคคาเทลลี)
Spaccatelli เป็นพาสต้ารูปหลอดยาวตัดด้วยวิธีพิเศษ: หลอดถูกตัดตามความยาวจากบนลงล่าง

SPAGHETTI (สปาเก็ตตี้)
สปาเก็ตตี้เป็นพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุด สปาเก็ตตี้แม้จะมีรูปแบบที่หรูหราและแปลกตากว่าจำนวนมาก แต่ก็ยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุด คำว่า "สปาเก็ตตี้" แปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลี - สายยาว เส้นสปาเก็ตตี้มีลักษณะเป็นเส้นกลมยาวบาง ความหนาของสปาเก็ตตี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคของแหล่งกำเนิด (ดูสปาเก็ตตี้และสปาเกตตี) พาสต้าสปาเก็ตตี้อเนกประสงค์สามารถใช้ในอาหารเกือบทุกชนิดและกับซอสที่มีความหนาใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม สปาเก็ตตี้ควรจับคู่กับน้ำมันมะกอกหรือซอสมะเขือเทศ

SPAGHETTI หรือ LINGUINI A MATASSA (สปาเก็ตตี้หรือลิงกวินีและมาทัสซ่า)
Linguine a matassa เป็นสปาเก็ตตี้ที่มีรูปร่างพิเศษ แทนที่จะเป็นพาสต้า "แท่ง" ตรง ๆ พาสต้านี้ทำในรูปแบบของวงแหวนหรือเลขแปด "Matassa" ในภาษาอิตาลีหมายถึงเส้นด้ายที่ยุ่งเหยิง

SPAGHETTI TAGLIATI (สปาเก็ตตี้ ทาเกลียติ)
สปาเก็ตตี้ Tagliati สั้นกว่าสปาเก็ตตี้ทั่วไปและใช้ในซุป

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (สปาเก็ตตี้ย้อมด้วยหมึกปลาหมึก)
Spagetti di nero di sepia - สปาเก็ตตี้สีดำ, พาสต้าเป็นเรื่องปกติของเกาะซาร์ดิเนีย วางย้อมสีดำด้วยหมึกปลาหมึก เส้นสปาเก็ตตี้ที่ย้อมด้วยหมึกปลาหมึกมีรสเผ็ดและเค็มเล็กน้อย จึงเข้ากันได้ดีที่สุดกับซอสที่ทำจากอาหารทะเล (ซอสหอยต่างๆ หอยแมลงภู่ หอยเชลล์กุ้งหรือหอยสดซอสกระเทียม)

SPAGHETTINI (สปาเก็ตตี้นี่)
Spaghettini เป็นสปาเก็ตตี้เส้นเล็ก สปาเกตตีนี่เป็นที่นิยมในอิตาลีตอนใต้ โดยมักเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ด

SPAGGHETTONI (สปาเก็ตโทนี่)
สปาเก็ตตี้เป็นสปาเก็ตตี้ที่หนาขึ้นและมีเนื้อแน่นขึ้น สปาเกตตีเป็นแบบฉบับของภาคกลางและภาคใต้ของอิตาลี ซึ่งนิยมรับประทานพาสต้าแบบอัลเดนเต้ ใน Puglia สปาเกตตีเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกและกระเทียมสด

SPӒTZLE หรือ SPAETZLE (สเปตเซิล เกี๊ยว)
Spaetzle แปลว่า "นกกระจอกตัวเล็ก" ในภาษาเยอรมัน Spaetzle คือบะหมี่หรือเกี๊ยวเส้นเล็กๆ ที่ทำจากแป้ง ไข่ นม และน้ำ พร้อมด้วยลูกจันทน์เทศเล็กน้อย แป้งสปาเอตซ์เล่นั้นรีดออกมาแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือดันผ่านกระชอนที่มีรูขนาดใหญ่ แป้งชิ้นเล็กๆ นำไปต้มหรือใส่ในซุปหรืออาหารอื่นๆ ในเยอรมนี Spaetzle เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงเช่นมันฝรั่งหรือข้าวพร้อมกับซอสหรือน้ำเกรวี่

พาสต้าสูตรพิเศษ
ส่วนผสมต่างๆ เช่น สีย้อมผัก สมุนไพร หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ พาสต้าชนิดพิเศษมีรูปร่างและขนาดที่หลากหลาย ผักโขมทำให้พาสต้าเป็นสีเขียว แครอทสีส้ม หัวบีทหรือมะเขือเทศสีแดง ถั่วเป็นสีน้ำตาล และหมึกปลาหมึกเป็นสีดำ สมุนไพรและเครื่องปรุงรสรสเผ็ด ได้แก่ ใบโหระพา พริกไทยดำ พริก กระเทียม เปลือกมะนาว และโรสแมรี่

STRAND PASTA หรือ LONG CUTS (พาสต้าเส้นยาว)
พาสต้าประเภทนี้รวมถึงพาสต้าสปาเก็ตตี้ที่มีชื่อเสียงที่สุดรูปแบบหนึ่งรวมถึงพาสต้าแองเจิลแฮร์คาเปลลินีวุ้นเส้นและพาสต้าประเภทอื่น ๆ ในรูปแบบของหลอดยาว เส้นใยของเพสต์มักจะมีลักษณะเป็นท่อ แต่สามารถมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมหรือเป็นเกลียวได้ เช่น ฟูซิลลี่ บูคาติ ความแตกต่างที่สำคัญคือความหนาของท่อ พาสต้าหลอดที่หนาขึ้นจะทำงานได้ดีกับซอสที่ข้นกว่า ในขณะที่หลอดที่บางกว่าจะใช้ได้ดีกับซอสที่เบากว่า (พาสต้าแบนยาวเช่นลิงกวินี่และเฟตตูชินี่จัดอยู่ในประเภทพาสต้าแบบริบบิ้น) ซอสที่ทำจากน้ำมันมะกอก เช่น เพสโต้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพาสต้าประเภทนี้ ซอสเหล่านี้เคลือบเส้นใยพาสต้าอย่างสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้ติดกัน

STRANGOZZI (สเตรงโกซซี่)
Strangozzi เป็นพาสต้าไข่จากแคว้นอุมเบรียของอิตาลี

สตรอซซาเพรตี หรือ สตรอซซาเพรตี (สโตรซาเพรตี)
Strozzapreti หมายถึง "สิ่งที่นักบวชสำลัก" Strozzapreti เป็นพาสต้าในรูปแบบของท่อบิดซึ่งเป็นชื่อเมื่อหลายศตวรรษก่อนเมื่อนักบวชกินอาหารฟรีในร้านอาหารและบ้าน ตามประวัติศาสตร์ เจ้าของร้านอาหารบางคนหวังว่าพวกเขาจะสำลักพาสต้าก่อนที่จะลองเนื้อหรือปลาที่มีราคาแพงกว่า ผู้คิดค้นพาสต้ารูปแบบนี้เชื่อว่ามันจะ "ติดอยู่ในลำคอของนักบวช"

พาสต้ายัดไส้ (พาสต้ายัดไส้)
พาสต้าสอดไส้เป็นพาสต้าสอดไส้ต่างๆ ไส้วางบนพาสต้าแผ่นเรียบวางอีกแผ่นไว้ด้านบนและบีบขอบ รูปแบบของพาสต้ายัดไส้มีความหลากหลาย - สี่เหลี่ยม, วงกลม, เสี้ยว, สามเหลี่ยม พาสต้ายัดไส้สามารถเป็นเนื้อสัตว์ผักอาหารทะเลชีสและสมุนไพรต่างๆ ตัวอย่างเช่น หลอดพาสต้าสามารถใส่ริคอตต้า ผักโขมและริคอตต้า ผักโขมและอัลมอนด์ มาสคาโปนและวอลนัท หรืออะไรก็ได้ พาสต้ายัดไส้จะเสิร์ฟพร้อมกับเนยหรือน้ำมันมะกอกเพื่อให้ไส้ของพาสต้าอยู่ตรงกลางความสนใจของนักชิม

TAGLIATELLE (แทกลิอาเตลเล่)
Tagliatelle เป็นพาสต้าไข่แคบแบบคลาสสิกของอิตาลี พาสต้ารูปแบบนี้เป็นแบบฉบับของภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญา ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านน้ำส้มสายชูบัลซามิก ชีส Parmigiano-Reggiano และรมควันรสเผ็ด พาร์มาแฮม. ริบบิ้น tagliatelle แบบแบนจะกว้างกว่าเส้นเฟตตูชินี Tagliatelle มักจะเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์เนื้อ พาสต้ากว้างพอสำหรับซอสข้นและบางพอสำหรับซอสครีม ซอสคลาสสิกประกอบด้วยมาสคาร์โปเน แซลมอนรมควัน ชีส Parmigiano-Reggiano และผักชีฝรั่งสับละเอียด

TAGLIARINI (แทกลิอารินี)
Tagliarini เป็น tagliatelle รุ่นแคบ (ดูด้านบน) ซึ่งเป็นพาสต้าไข่แบนกว้าง Tagliarini มีขนาดใกล้เคียงกับเฟตตูชินี Tagliarini เสิร์ฟพร้อมกับเนยแบบดั้งเดิม

ทาร์ทูฟี
Tartufi แปลว่าเห็ดทรัฟเฟิลดำในภาษาอิตาลี พาสต้าบางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปของริบบิ้นและท่อ ทำด้วยการเพิ่มเห็ดทรัฟเฟิลสีดำ ซึ่งทำให้พาสต้ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม พาสต้าประเภทนี้เสิร์ฟพร้อมเนยหรือชีส Parmigiano-Reggiano ขูด อย่างไรก็ตาม หากคุณมีทรัฟเฟิลดำหรือขาวสด คุณไม่จำเป็นต้องใช้ทรัฟเฟิลแบบพิเศษ เพลิดเพลินกับเห็ดทรัฟเฟิลสดกับพาสต้าเส้นแบนรสเลิศ

TORCHIETTI (ทอร์เชตติ)
Torchetti หมายถึง "คบไฟขนาดเล็ก" พาสต้าทรงระฆังสั้นนี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศธรรมดาๆ Torchetti มาจากแคว้นกัมปาเนียของอิตาลี

ทอร์เทลลินี (ทอร์เทลลินีหรือเกี๊ยว)
Tortellini เป็นพาสต้ายัดไส้ขนาดเล็กที่มีไส้หลากหลายและ จานโปรดจากพาสต้าทั่วทุกมุมโลก ทอร์เทลลินียังเสิร์ฟในซุป เช่น ทอร์เทลลินีในน้ำซุปแบบคลาสสิก (ทอร์เทลลินีในโบรโด) Tortellini มาจากเมือง Bologna และรูปร่างหน้าตาของพวกเขาถูกอธิบายไว้ในตำนาน เมื่อเทพีวีนัสหยุดอยู่ที่โรงเตี๊ยมแห่งหนึ่งในเขตชานเมือง เจ้าของโรงแรมแอบมองผ่านรูกุญแจ แต่มองเห็นได้เฉพาะสะดือของเทพธิดาเท่านั้น เขาไปที่ห้องครัวด้วยความหลงใหลและเพื่อระลึกถึงนิมิตนี้ เขาจึงทำไข่ที่มีรูปร่างและขนาดของสะดือของเทพธิดา

ทอร์เทลโลนี่ (ทอร์เทลโลนี่)
ทอร์เทลโลนีเป็นทอร์เทลลินีขนาดใหญ่

TORTIGLIONI (ทอร์ทิกลิโอนี่)
Tortilloni เป็นพาสต้าท่อม้วนเป็นเกลียวที่ใช้ในอาหารอบเช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศหรือผักข้น

TRENNE (เทรนเน่)
Trenne เป็นเพนเน่สามเหลี่ยม (หลอดที่มีส่วนสามเหลี่ยม) ชื่อ trenne เป็นคำย่อของคำสองคำ: penne (เพนเน่) + triangolo (สามเหลี่ยม) = trenne (เทรนน์) เช่นเดียวกับเพนเน่ ขนาดและความหนาแน่นของหลอดสามเหลี่ยมที่มีปลายเป็นมุมนั้นใช้ได้กับอาหารส่วนใหญ่ทั่วไป Trenne รวมกับซอสชีส, ซอสมะเขือเทศ, พวกเขาสามารถต้มหรืออบในเตาอบ

TRENETTE (ทรีเน็ตต์)
Trenette เป็นพาสต้าที่มีลักษณะยาว แบน คล้ายริบบิ้น คล้ายกับลิงกวินี อาหารลิกูเรียนคลาสสิกคือการผสมผสานระหว่างเทรนเน็ตและซอสเพสโต้

Trofie (ถ้วยรางวัล)
Trofie เป็นพาสต้าบิด

TROFIETTE (ถ้วยรางวัล)
Trofiette เป็นพาสต้าถ้วยรางวัลที่บางกว่า

TROTTOLE (ทรอทโทเล่)
Trottole เป็นรูปแบบหนึ่งของพาสต้าที่มีวงแหวนของพาสต้าขดรอบแกนกลาง Trottole เหมาะสำหรับสลัดและซุป

TUBETTI RIGATI (ทูเบตติ ริกาติ)
ทูเบตตีริกาตีแปลจากภาษาอิตาลีหมายถึงท่อลูกฟูก Tubetti rigate เป็นพาสต้าขนาดเล็ก (หลอดยาวประมาณ 1.2 ซม.) ที่มักใช้ปรุงรสซุปตามแบบฉบับของ Minestrone (Minestrone) พาสต้ารูปแบบนี้สามารถแทนที่ดิตาลี (ดิตาลี), เพนเน็ตต์ (เพนเน็ตต์) หรือฮอร์น (มะกะโรนีข้อศอก)

TUBETTINI (ทูเบตตินี่)
Tubettini เป็นหลอดเล็ก ๆ คล้ายกับ ditalini ที่ใช้ปรุงรสน้ำซุป

TUBULAR PASTA (วางในรูปแบบของหลอด, วางท่อ)
วางในรูปแบบของหลอดมีหลายขนาดและรูปร่าง ท่อบางอันยาวและแคบในขณะที่บางอันกว้างและสั้น พื้นผิวของท่อสามารถเรียบหรือลูกฟูก (rigate) ปลายของการวางสามารถตัดตรงหรือทำมุมได้ พาสต้าในรูปแบบของหลอดเข้ากันได้ดีกับซอสข้น พาสต้าท่อบางประเภท เช่น มานิคอตตี สามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และ/หรือชีสแล้วอบในเตาอบ (al forno) ในบรรดาพาสต้าท่อขนาดเล็กที่นิยมมากที่สุดคือฮอร์น (มักกะโรนีข้อศอก) ซึ่งมักใช้ทำมักกะโรนีและชีส

ทัสคานี (ทัสคานี)
ทัสคานีเป็นภูมิภาคทางตอนกลางของอิตาลีที่มีพรมแดนติดกับลาซิโอทางทิศใต้ แคว้นอุมเบรียและมาร์เชทางทิศตะวันออก แคว้นเอมิเลีย โรมานญาและลิกูเรียทางทิศเหนือ และถูกล้างโดยทะเลไทเรเนียนทางทิศตะวันตก ทัสคานีขึ้นชื่อเรื่องไวน์ เช่น Chianti และ Brunello di Montalcino เมืองหลวงของทัสคานีคือเมืองฟลอเรนซ์ จังหวัดทัสคานี: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia และ Prato

UMBRIA (อุมเบรีย)
แคว้นอุมเบรียเป็นพื้นที่ภูเขาตั้งอยู่ทางตอนกลางของอิตาลี มีพรมแดนติดกับแคว้นทัสคานีทางทิศตะวันตก แคว้นมาร์เชทางทิศตะวันออก และแคว้นลาซิโอทางทิศใต้ เมืองหลวงของ Umbria คือเมือง Perugia

VENTAGLI (เวนทาลี พัดลม)
Ventali เป็นแบบแปะในรูปแบบของริบบิ้นกว้างสั้นที่มีขอบเป็นร่อง

VERMICELLI (วุ้นเส้น)
วุ้นเส้นบางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้ แต่หนากว่าเส้นพาสต้าแองเจิ้ลแฮร์ คำว่าวุ้นเส้นในการแปลหมายถึงหนอนขนาดเล็ก วุ้นเส้นมีประโยชน์หลายอย่างพอๆ กับสปาเก็ตตี้ และเข้ากันได้ดีกับซอสเกือบทุกชนิด ยกเว้นซอสข้นๆ เช่นเดียวกับสปาเก็ตตี้วุ้นเส้นสามารถใช้ทำซุปได้

โฮลวีทพาสต้าหรืออินทิเกรล (โฮลเกรนพาสต้า)
พาสต้าหลายประเภททำจากเซโมลินาธัญพืชเต็มเมล็ด ซึ่งให้ไฟเบอร์และสารอาหารที่มีคุณค่าแก่ร่างกายมนุษย์

ZITI (ซิติ)
Ziti เป็นพาสต้ารูปแบบยอดนิยม: พาสต้าขนาดกลางยาวบางและเป็นท่อ ท่อ Ziti มักมีปลายแหลม ในแคว้นกัมปาเนียและซิซิลี ประเพณีอบซีตีจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงแต่งงาน

ZITONI (ซิโทนี่)
Zitoni เป็น Ziti ขนาดใหญ่

บุคคลใดก็ตามที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่ชาวอิตาเลียนเรียกว่าพาสต้า แม้จะมีสูตรอาหารมากกว่า 300 สูตรสำหรับอาหารจานนี้ แต่ก็ยังมีการถกเถียงกันว่าใครเป็นผู้ค้นพบ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร: จีนหรืออิตาลี มีตำนานเล่าว่า Marco Polo นักเดินทางชื่อดังในศตวรรษที่ 13 ได้นำสูตรอาหารมาให้ จานพิเศษบะหมี่จากจีน. โดยทั่วไปเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับพาสต้าได้ไม่รู้จบ เราจะทำให้ การเดินทางของการทำอาหารตามประเภทของพาสต้า และในเวลาเดียวกันเราจะพบว่าพวกเขาแตกต่างกันอย่างไร

ประเภทของพาสต้าอิตาเลี่ยนตามวิธีการปรุง

พาสต้าสามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มตามวิธีการเตรียม:

• พาสต้าแห้ง.
• พาสต้าสด.
• วางเต็ม (หรือเต็ม)

สำหรับการเตรียมพาสต้าแห้งจะใช้แป้งสาลีดูรัมและน้ำ ดังนั้นเราจึงได้ผลิตภัณฑ์ที่จะใช้เป็นส่วนผสมหลักในการปรุงอาหาร แป้งที่ได้จะแห้งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งและสามารถเก็บไว้ได้นาน ผลิตภัณฑ์นี้มีมากมายหลากหลาย ตัวอย่างเช่นในรัสเซีย - เหล่านี้คือเขา, ผีเสื้อ, วุ้นเส้นและอื่น ๆ

พาสต้าสดแตกต่างจากแบบแห้งตรงที่นอกเหนือจากแป้งและน้ำแล้วยังมีการเพิ่มแป้งในอนาคต ไข่. และแป้งนี้ยังต้มทันทีหรือแช่แข็ง ที่นี่ไม่มีกระบวนการทำให้แห้ง มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าพาสต้าแห้ง

พาสต้าเต็มหรือเต็มเป็นหนึ่งในประเภทของพาสต้าที่มีไว้สำหรับปรุงอาหารยัดไส้ ตัวอย่างเช่น ราวิโอลี ลาซานญ่า อักโนล็อตติ ทอร์เทลโลนี และอื่นๆ อะนาล็อกในการทำอาหารรัสเซียคือเกี๊ยวและเกี๊ยว แต่ด้วยความแตกต่างที่เพิ่มการวางนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและไม่ดิบ

รูปทรงและขนาดต่างๆ ของพาสต้า

ในอิตาลีประเภทของพาสต้านั้นหลากหลายมากจนสับสน นี่คือช่วงของพวกเขาที่ไม่มีที่ไหนอีกแล้ว สิ่งที่น่าทึ่ง: แต่ละภูมิภาคมีรูปร่างและขนาดพาสต้าของตัวเอง ซึ่งครั้งหนึ่งเคยคิดค้นขึ้นโดยความคิดในการทำอาหารของมนุษย์

ดังนั้น มีเพสต์ประเภทใดบ้างหากคุณจำแนกผลิตภัณฑ์ตามรูปร่างและความยาว นี้:

1. รูปทรงโค้งมนยาวตั้งแต่ 15 ถึง 30 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.8 มม. เหล่านี้รวมถึง: วุ้นเส้น, คาเปลลินี, สปาเก็ตตี้, บูคาตินี, เฟตตูชินี, ลาซานเน็ตต์, พัปปาร์เดลล์, ลิงกวินี่
2. พาสต้าสั้นในรูปแบบของหลอดความยาวตั้งแต่ 1 ถึง 4 เซนติเมตร: เพนเน่, แคนเนลโลนี, ฟูซิลลี, เซเลนทานิ
3. พาสต้าชั้นดี: stelline, anelli, risoni, quadretti, ditalini
4. พาสต้าหยิก: conchiglie, caserecce, campanelle, farfalle, fiori, rotini
5. พาสต้ายัดไส้: conchiglioni, ลาซานญ่า, ราวีโอลี่, ทอร์เทลโลนี่

อย่างที่คุณเห็นจากรายการ ช่วงนั้นกว้างมาก และการจดจำพวกเขาทั้งหมดอาจจะไม่ประสบความสำเร็จ เฉพาะในกรณีที่คุณไม่ใช่ชาวอิตาลี มาดูประเภทน้ำพริกที่นิยมใช้กันมากที่สุดในยุโรปกันดีกว่า

สปาเก็ตตี้ - พาสต้าคลาสสิก

ไม่มีร้านอาหารใดที่จะไม่เสิร์ฟอาหารที่เรียกว่า "คาโบนาร่า" สำหรับการเตรียมนั้นใช้พาสต้าสปาเก็ตตี้แบบแห้ง ครีมซอสมีชื่อเหมือนกัน และเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมคือ ชิ้นฉ่ำเบคอน.

สปาเก็ตตี้เป็นสัญลักษณ์ของอิตาลีที่ไม่ได้พูด การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2362 โดยแปลว่า "สตริง" หรือ "เส้นใหญ่" อาหารหลายชนิดปรุงจากพาสต้าชนิดนี้ และพาสต้าคาร์โบนาราก็อยู่ในอันดับต้น ๆ ของรายการ

ลินกวินี่

นี้ ดูคลาสสิกวางในรูปแบบของแถบยาวบาง แต่กว้าง ในลักษณะคล้ายกับเฟตตูชินีและสปาเก็ตตี้ "แบน" ไม่เหมือนพาสต้าอื่น ๆ ลิงกวินี่ไม่เพียง แต่ทำจากแป้งขาวเท่านั้น แต่ยังมาจากเมล็ดธัญพืชอีกด้วย พาสต้านี้มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้คลาสสิกและอาหารทะเล

ควอตัปปิ

พาสต้าหลายประเภทในอาหารอิตาเลียนมีสองชื่อ ควอตัปปี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น ชื่อกลางของเขาคือเซเลนทานิ ลักษณะพาสต้านี้มีลักษณะคล้ายกับเกลียวหรือเกลียว ชื่อแรกของพาสต้ามาจากไหน ขั้นพื้นฐาน จุดเด่นคือความสามารถสูงในการเก็บซอสไว้บนผิวพาสต้า ด้วยเหตุนี้เซลเลนทานิจึงถูกนำมาใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และมักจะทนต่อการใส่ซอสเข้มข้นในจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

บูคาตินี่

มันหมายถึง "แทรกซึม" หรือ "พรุน" ชื่อนี้มาจากลักษณะที่ปรากฏ: เป็นแผ่นกลมคล้ายท่อ ชื่อที่สองของพาสต้าเหล่านี้คือ perciatelli ความยาวสูงถึง 30 เซนติเมตร เวลาทำอาหารไม่เกิน 9-11 นาที Bucatini มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่มีน้ำมัน นอกเหนือจากปลา เนื้อสัตว์ หรือผัก พาสต้าชนิดนี้ (ภาพด้านล่าง) เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ

เพนเน่ ริเกต

เป็นพาสต้ารูปแบบที่นิยมในอิตาลี พาสต้าชนิดนี้ (พาสต้าชนิดหนึ่งตามที่ชาวอิตาลีพูดกัน) เรียกว่า "ขน" ความคล้ายคลึงกันภายนอกกับขนนกเกิดจากการตัดแนวทแยงมุมและพื้นผิวที่เป็นยาง ผลิตภัณฑ์มีความยาวและซี่โครงแตกต่างกัน (หรือขาด) จุดประสงค์หลักของการสร้างเพสต์นี้คือการสร้าง "ฐาน" สำหรับเพสต์

ด้วยเหตุนี้เพนเน่จึงเข้ากันได้ดีกับซอสและผลิตภัณฑ์ต่างๆ ส่วนใหญ่มักเป็นซอส: ปลา, เนื้อ, มะเขือเทศ, ครีม, ชีส เสิร์ฟเพนเน่แบบคลาสสิกในจาน "Boscayola" กับเห็ดพอร์ชินีแห้งและแฮม

แคนเนลโลนี่

แปลจากภาษาอิตาลี "caneloni" แปลว่า "กกใหญ่" ในทางปฏิบัติมันเป็น "ท่อ" ขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยการบรรจุและราดด้วยซอส มันกลายเป็นหม้อตุ๋นขนาดเล็ก มักใช้เนื้อสับกับซอสเบชาเมลเนื้อสับละเอียดและผักโขมในซอสมะเขือเทศ สูตรอาจแตกต่างกัน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

หม้อน้ำ

พาสต้ารูปแบบที่ผิดปกติมาก มันคล้ายกับกระจังหน้าซึ่งเป็นที่มาของชื่อ พาสต้านี้เกิดในทัสคานี ด้วยรูปร่างที่แปลกประหลาด มันจึงมีลักษณะพิเศษที่ดีที่สุดในแง่ของการเกาะติดของซอส ซอสข้นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเปิดเผยรสชาติบนหม้อน้ำ สามารถพบได้ไม่เฉพาะในจานพาสต้าเท่านั้น แต่ยังพบในซุป แคสเซอโรล และสลัดในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอีกด้วย ได้ลองสักครั้งแล้วคุณจะไม่มีวันลืมรสชาติอิตาเลี่ยนเข้มข้นของมันเลย

ฟาร์ฟอลล์

นี่เป็นพาสต้าอิตาเลียนอีกประเภทหนึ่งที่เป็นที่นิยมของนักชิม ชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสอัดตรงกลางและมีสามเหลี่ยมแหลมจำนวนมากตามขอบ รูปร่างคล้ายกับ "ผีเสื้อ" ซึ่งพาสต้าได้ชื่อมา เป็นครั้งแรกที่ผู้คนเริ่มพูดถึงฟาร์ฟาลเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 แต่จนถึงทุกวันนี้ความรักที่มีต่อเธอยังไม่จางหายไปในหมู่แฟน ๆ ของอาหารอิตาเลียน

เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด แต่ส่วนใหญ่จะอยู่ในเมนู ร้านอาหารยุโรปคุณจะพบส่วนประกอบของซอสมะเขือเทศหรือครีม ปัจจุบัน Farfalle สีเป็นที่นิยมมากซึ่งมีผักโขมหรือมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบทำให้ได้เฉดสีที่มีลักษณะเฉพาะ เมื่อคุณผสมสี 3 สีเข้าด้วยกัน (พร้อมกับข้าวสาลีสีซีดแบบคลาสสิก) คุณจะได้จานที่มีลักษณะคล้ายธงชาติอิตาลี

ราวีโอลี่

สำหรับคนรัสเซีย ราวิโอลีคือวาเรนิกิหรือเพลเมนี ขึ้นอยู่กับไส้ แต่เกี๊ยวอิตาเลียนมักจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสในการตีความแบบคลาสสิก แต่ยังมีรูปร่างกลมและครึ่งวงกลม ไส้ในแต่ละภูมิภาคของอิตาลีจะแตกต่างกัน ไม่มีมาตรฐานทองคำที่นี่ ตัวอย่างเช่น ชาวโรมันชอบราวิโอลีกับริคอตต้า ผักโขม ลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำ และชาวซาร์ดิเนียก็ชอบใส่ริคอตต้าใส่ผิวเลมอน

ซอสพาสต้าเป็นหัวใจของอาหาร

ชาวอิตาเลียนมีความเห็นว่าซอสในพาสต้ามีบทบาทสำคัญ และพวกเขาเรียกมันว่า "จิตวิญญาณ" ของอาหาร การใช้ซอสที่มีคุณภาพและประเภทพาสต้าที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารอิตาเลียนชิ้นเอก!

ตั้งแต่สมัยโบราณ น้ำมันมะกอกผสมกับกระเทียมสับละเอียดถือเป็นซอสพื้นฐานที่สุดสำหรับพาสต้า น้ำสลัดนี้เข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อ ไข่ ชีส สมุนไพร และผักในปัจจุบัน ซอสเพสโต้คลาสสิกขึ้นอยู่กับส่วนผสมพื้นฐานนี้

ปัจจุบันสถานที่จัดเลี้ยงหลายแห่งเสนอตัวเลือกพาสต้าแห้งและซอสให้ผู้มาเยือน ลืมไปว่าคนที่ไม่คุ้นเคยกับพื้นฐานของพาสต้าและซอสของอิตาลีอย่างใกล้ชิดอาจได้รับสิ่งที่ค่อนข้างคลุมเครือแทนที่จะเป็นอาหารจานอร่อยที่คาดหวัง เพื่อความเข้าใจที่ง่ายขึ้น ตัวอย่าง: พาสต้าที่เรียบไม่สามารถ "เก็บ" เนื้อสัตว์และซอสมะเขือเทศไว้บนพื้นผิวได้ ดังนั้นเมื่อรับประทานอาหารที่อร่อยที่สุดจะอยู่ที่ด้านล่างของจาน ชาวอิตาเลียนถือว่าความป่าเถื่อนในการทำอาหารนี้

พาสต้าแบบยาวนั้นดีเป็นพิเศษกับซอสครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนกว่า และแบบสั้นเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีกอาหารทะเลปลาและผัก มีด้ามจับที่ดีกว่า

ทำอาหารอิตาเลี่ยน

หากคุณต้องการทำพาสต้าอิตาเลียนแท้ ๆ ที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการในการเตรียม สิ่งแรกที่ต้องรู้คือระดับของการปรุงพาสต้า: ไม่ควรปรุงสุกทั้งหมด ปรุงสุกดีกว่าปรุงสุก มีบางอย่างเช่น "al dente" ซึ่งแปลว่า "บนฟัน" นั่นคือผลิตภัณฑ์ควรสุกเล็กน้อยกรุบกรอบ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าแม้ว่าแหล่งจ่ายความร้อนจะถูกขัดจังหวะ แต่ก็ยัง "ปรุงอาหาร" ต่อไปเนื่องจากความร้อนที่สื่อสารจากเปลือกนอก - จากส่วนด้านใน

การวางดังกล่าวจะยืดหยุ่นและสปริงเล็กน้อย มันอยู่ในสถานะนี้ที่จะต้องนำมา

เราดำเนินการเตรียมอาหารโดยตรง ยกตัวอย่างคาโบนาร่า

สำหรับพาสต้าทุกๆ 100 กรัม ให้เตรียมน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่พาสต้าลงในหม้อที่มีน้ำ ต้องทำขณะกวนเพื่อไม่ให้ติดกัน แม่บ้านบางคนเติมดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกลงในน้ำเพื่อไม่ให้พาสต้าติดกัน พวกมันไม่ติดกันจริงๆ แต่ซอสจะ "วาง" ลงบนพวกมันได้ยากมาก ดังนั้นเราจึงละเว้นเคล็ดลับนี้ด้วยน้ำมันในขั้นตอนนี้

ขึ้นอยู่กับความหนาของพาสต้าแห้ง เวลาในการปรุงจะใช้เวลาตั้งแต่ 6 ถึง 15 นาที สำหรับพาสต้าสด ค่านี้จะอยู่ที่ประมาณ 3-4 นาที ในกรณีของเรา ใช้เวลา 10 นาทีสำหรับ "al dente" หรือ 12 นาทีสำหรับ เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่. สำหรับซอส กฎของที่นี่มีดังต่อไปนี้: พาสต้ายิ่งข้น ซอสยิ่งข้น

ใส่เบคอนสับลงในกระทะที่อุ่นและในขณะที่กำลังร้อนเรากำลังทำซอส นั่นคือทุกอย่างต้องทำในเวลาเดียวกัน ในการเตรียมซอสคุณต้องใช้: ไข่ 3 ฟอง (ต่อพาสต้า 500 กรัม), ชีสขูด (25% เพโคริโน, พาร์เมซาน 75%), พริกไทยดำป่น

เมื่อพาสต้าถึงสถานะที่ต้องการแล้วให้คว่ำลงในกระชอน จากนั้นส่งไปยังเบคอนและผสมกับซอส ความร้อนจากพาสต้าจะทำให้ซอสมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

พาสต้าอิตาเลียน "คาโบนาร่า" ของคุณพร้อมแล้ว เพลิดเพลินกับอาหารจานง่ายๆ แต่อร่อยอย่างเมามัน

ในที่สุด

วันนี้เราได้ทำความคุ้นเคยกับอาหารอิตาลีมากขึ้น ประเภทของพาสต้า (พร้อมรูป!) เราพยายามพิจารณาให้ละเอียดที่สุด แต่แม้ว่าจะมีการกล่าวถึงจำนวนมากในบทความ แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายทุกอย่างในบทวิจารณ์เดียว ท้ายที่สุดแม้แต่พันธุ์เดียวก็มีสายพันธุ์ย่อย และในภูมิภาคต่าง ๆ ของอิตาลีมีพาสต้าและสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งไม่สามารถหาได้จากที่อื่น

คำถามเกี่ยวกับประเภทของน้ำพริกโดยทั่วไปนั้นตอบได้ไม่ยาก มีมากกว่า 300 รายการ แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะจำทุกอย่างได้ น่าลองครับ. แต่ถ้าคุณยังคงทำสิ่งนี้ได้ คุณสามารถพิจารณาตัวเองว่าเป็นกูรูด้านศิลปะการทำอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริง

พาสต้า(มักเป็นแค่พาสต้า) - ผลิตภัณฑ์แป้งยาวคล้ายเส้นใย (มักทำจากแป้งสาลีกับน้ำ) บางครั้งก็ใช้แป้งข้าวเจ้า แป้งบัควีท แป้งถั่วเขียว และอาหารอื่น ๆ โดยปกติพาสต้าจะถูกเก็บไว้แบบแห้งและต้มก่อนบริโภค บางครั้งมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในแป้งเช่น: สีย้อม (วางมะเขือเทศ, ผักโขม, หมึกปลาหมึกและอื่น ๆ ), ไข่

บ่อยครั้งที่คำว่า "พาสต้า" หมายถึงผลิตภัณฑ์แป้งแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิดที่ต้มนั้นไม่ได้เตรียมจากแป้งแห้งเท่านั้น แต่ยังมาจากแป้งที่เตรียมสดใหม่ด้วย (เช่น บะหมี่, ญ็อกจิ, เบชบาร์มัค) ไม่มีการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์แป้งที่แน่นอน ชัดเจน และเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป ในภาษาอิตาลี พาสต้าและแป้งอื่นๆ สินค้าเรียกว่า แปะ(พาสต้าอิตาเลียน) เห็นได้ชัดตั้งแต่ช่วงสาย ลาดพร้าว พาสต้า "แป้ง" (อาจมาจากภาษากรีก παστη "น้ำเกรวี่แป้ง") เป็นเนื้อแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ในรัสเซีย คำนี้มีความหมายต่างออกไป
ในอาหารของชาวสลาฟเป็นที่ทราบกันว่าจานแป้งหลายชนิดมีลักษณะคล้ายกับ "แป้ง" ของอิตาลี: บะหมี่, ลาซานกิ, เกี๊ยว, สายรัด, เกี๊ยว

การจำแนกประเภทของพาสต้า

วัตถุดิบที่ใช้มีผลตามมาตรฐานของรัสเซียการแบ่งพาสต้าออกเป็นกลุ่ม A, B, C (ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวสาลี) และเกรดสูงสุดที่หนึ่งและสอง (ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง):

• กลุ่ม A: ทำจากแป้งสาลีดูรัม (ดูรัม) เกรดสูงสุด หนึ่งและสอง
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งของข้าวสาลีน้ำเลี้ยงอ่อนเกรดสูงสุดและเกรดแรก
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีเกรดสูงสุดและเกรดแรก

ข้าวสาลีพันธุ์ดูรัมมีปริมาณกลูเตนสูงกว่าและมีปริมาณแป้งต่ำกว่าข้าวสาลีอ่อน พาสต้าที่ทำจากพวกเขามีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ

ในบางประเทศ (เช่นในอิตาลี) อนุญาตให้ทำพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น (คล้ายกับกลุ่ม A ในรัสเซีย)

โดยวิธีปรุงแยกแยะความแตกต่างระหว่างของสด มักจะเป็นไข่ และของแห้ง

ตามระดับความพร้อมพาสต้าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและประเพณีท้องถิ่น ในอิตาลี มาตรฐานคือการปรุงอาหารในระดับ al dente (“บนฟัน” นั่นคือ ตรงกลางของผลิตภัณฑ์ยังคงสุกเล็กน้อยและแข็ง ในบางประเทศ รวมถึงรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้อาจดูเหมือนครึ่งหนึ่ง -อบ).

กลุ่มพาสต้าขนาดใหญ่และอาจพบได้บ่อยที่สุดคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (สปาเก็ตตี้) หรือท่อ (พาสต้า) ยาวอย่างน้อย 15 ซม. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ที่เล็กมากปกติ 1-2 มม. (หรือความหนาของผนัง ถ้า ท่อ).

ใน อิตาลีพาสต้าประเภทต่าง ๆ มีชื่อตามรูปร่างและขนาด
ลงท้ายชื่อระบุขนาดของผลิตภัณฑ์:

• โอนิ - ใหญ่
• ette หรือ etti - เล็ก
• ini มีขนาดเล็ก

ตามแบบฟอร์มพาสต้าแบ่งออกเป็นห้ากลุ่ม:

• พาสต้ายาว
• พาสต้าสั้น
• พาสต้าสำหรับการอบ
• เติมแป้งไทย

พาสต้ายาว

• บาเวตต์(ital. Bavette) - คล้ายกับสปาเก็ตตี้แบบแบน - มีพื้นเพมาจาก Liguria
• คาเปลลินี่(อิตาลี Capellini จากอิตาลี capello - ผม) - ชื่อมาจากทางเหนือของภาคกลางของอิตาลีแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ผม", "ผมบาง" (1.2 มม. - 1.4 มม.) บางครั้งก็เรียกว่า: "ผมของนางฟ้า" (Capelli d'angelo) หรือ "ผมของวีนัส" (Capelvenere)
• วุ้นเส้น(วุ้นเส้นอิตาลีจาก verme - หนอนอิตาลี) - ยาวกลมและค่อนข้างบาง (1.4 มม. - 1.8 มม.)
• อาหารอิตาลีเส้นยาว(สปาเก็ตตี้อิตาเลียนจากสปาเก็ตตี้อิตาเลียน - เชือก) - ยาว กลม และค่อนข้างบาง (1.8 มม. - 2.0 มม.) เดิมมีความยาว 50 ซม. ตอนนี้เพื่อความสะดวกจึงลดลงเหลือประมาณ 25 ซม. แต่คุณสามารถหาสปาเก็ตตี้เส้นยาวได้ (ผู้ผลิตมักจะใส่ไว้ในส่วน "รูปแบบพิเศษ")
• สปาเก็ตตี้- เส้นบางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้
• สปาเก็ตตี้- หนากว่าสปาเก็ตตี้
• Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - อยู่ระหว่างสปาเก็ตตี้กับบาเว็ตต์
• บูคาตินี่(อิตาเลียนบูคาตินี่).
• ทากลิอาเตลเล(อิตาลี Tagliatelle) - แป้งไข่แผ่นบางและแบนกว้างประมาณ 5 มม. แตกต่างจากเฟตตูชินีส่วนใหญ่มีความกว้างน้อยกว่าเท่านั้น (ความแตกต่างอย่างน้อย 2 มม.)
• ฟสตูชินี่(เฟตตูชินีอิตาเลียน) - แผ่นแป้งแบนบางกว้างประมาณ 7 มม.
• มาฟาลดิน(อิตาลี Mafaldine) - ริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก Mafaldine ถูกคิดค้นขึ้นใน Naples และครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "Rich Fettuccine" ชาวเนเปิลส์ประดิษฐ์ดอกไม้เหล่านี้สำหรับเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอยโดยเฉพาะ และต่อมาขนานนามพวกเธอว่า "เรจิเนตต์" (เรจิเนตต์ - เจ้าหญิง แปลตามตัวอักษร) หรือ "มาฟัลดินา" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ
• ลินกวินี่(Linguine อิตาเลียน) - บะหมี่เส้นยาวและบาง
• พัพพาร์เดลล์(อิตาลี: Pappardelle) - ริบบิ้นเส้นแบนกว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี

พาสต้าสั้น

• ฟูซิลลี่- fusilli - มีพื้นเพมาจากอิตาลีตอนเหนือ ชื่อนี้มาจากคำว่า "fuso" จาก "แกนหมุน" ของอิตาลีที่ใช้ปั่นขนแกะ รูปร่างของ Fusilli คล้ายกับใบมีดสามใบที่ยึดเข้าด้วยกันและบิดเป็นเกลียว
• จิรันโดล- Girandole - ถือเป็นน้องสาวของ Fusilli Girandole ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็ก - เครื่องปั่นด้ายหลากสี สั้นกว่าและใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่า
• เพนเน่- เพนเน่ - Rigate (เนื้อซี่โครง), Lisce (เนื้อเนียน), Piccole (ขนาดเล็ก) - เพนเน่ทั้งหมดมีรูปทรงไดนามิกของท่อกลวงที่มีการตัดเฉียงในลักษณะของปากกาเก่าที่เหลาแล้ว เมื่อเทียบกับพาสต้าคลาสสิกแบบเส้นตรงทั่วไป .
• ท่อระโยงระยาง- ท่อระโยงระยาง บางคนเชื่อว่าพาสต้ารูปแบบนี้เป็นของวัฒนธรรมการกินของชาวโรมัน ในขณะที่บางคนเชื่อว่ามันเกิดขึ้นครั้งแรกในภาคเหนือตอนกลางของอิตาลี ผู้คนเรียกพวกมันว่าหอยทาก พวกมันมีรูปร่างคล้ายหลอดบิดเป็นครึ่งวงกลมเพื่อให้ซอสถูกเก็บไว้ข้างใน เนื่องจากรูปร่างของซอส Pipe Rigates จึงเข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด ซึ่งถูกคงไว้บนพื้นผิวซี่โครงและด้านในอย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อเผยให้เห็นรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดเมื่อสัมผัสกับเพดานปากโดยตรง นั่นคือเหตุผลที่ Pipe Rigate ใช้ร่วมกับซอสที่เบาที่สุดได้อย่างประสบความสำเร็จ ตัวเอกที่ยอดเยี่ยมของการทดลองทำอาหารเกือบทั้งหมด Pipe Rigate เข้ากันได้ดีกับซอสที่เรียบง่ายแต่มีรสชาติ ผลลัพธ์ที่อร่อยเป็นพิเศษได้มาจากการรวม Pipe Rigate กับซอสที่ทำจากผักหรือชีส ซึ่งเมื่ออยู่ในรูปทรงโค้ง จะทำให้คุณค่อยๆ เพลิดเพลินไปกับรสชาติของมัน พวกเขายังเข้ากันได้ดีกับซอสรสเข้มข้น เช่น ซอสเห็ด ไส้กรอก และซอสพริกแดง
• ตอร์ตีกลิโอนี- tortiglioni - หนึ่งในรูปแบบแรกของพาสต้าที่คิดค้นในเนเปิลส์ - ท่อสั้นที่มีรูปแบบเฉพาะซึ่งได้ชื่อมาจาก - "tortiglione" - ร่องเกลียวที่ยังคงอยู่หลังจากแปรรูปบนเครื่องกลึง
• มักกะโรนี- มักกะโรนี - หลอดเล็ก ๆ งอเล็กน้อย
• เซลเลนทานิ- เซลเลนทานิ - หลอดเกลียว.

พาสต้าสำหรับการอบ

• แคนเนลโลนี่- cannelloni - หลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และยาวสูงสุด 100 มม. ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าประเภทแรกที่ผู้คนคิดค้นขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาทำจากแป้งผสมกับน้ำจากเมล็ดพืชบดและเกลือจากนั้นจึงรีดแป้งออกแล้วตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งวางไส้ม้วนแล้วต้ม
• ลาซานญ่า- ลาซานญ่า - ถาดอบสี่เหลี่ยม. แผ่นลาซานญ่าสลับกับไส้และอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ไม่เหมือนกับแป้งประเภทอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน

• อเนลลี- anelli - วงแหวนจิ๋วสำหรับซุป
• สเตลลีน- สเตลไลน์ - เครื่องหมายดอกจัน
• โอเรคเคียเต้- รายการเล็ก ๆ ในรูปแบบของหู
• ฟิลินี- ด้ายสั้นบาง
• « ตัวอักษร».

• ฟาร์ฟอลล์- ฟาร์ฟอลล์ - ผีเสื้อ
• ฟาร์ฟาเลตต์หรือ ฟาร์ฟาลลินี่- ผีเสื้อขนาดเล็ก
• คอนชิกลี- conchile - ผลิตภัณฑ์ในรูปของเปลือกหอย เหมาะสำหรับการเติม มีทั้งแบบเรียบ (lische) และแบบลูกฟูก (rigate)
• ผู้ประนีประนอม- เปลือกหอยขนาดเล็ก
• Conchiglioni- conchiglioni (เปลือกหอยขนาดใหญ่)
• เจเมลลี- เกลียวหรือมัดบาง ๆ ที่มีปลายกลวง
• เคสเรคเซ่- แตร
• กัมปาเนล- ระฆังที่มีขอบหยัก
• ญ็อกกีหรือ คาวาเตลลี- เปลือกลูกฟูก

• ราวีโอลี่- อะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซีย, เกี๊ยวยูเครน ฯลฯ
• อักโนล็อตติ- ซองสี่เหลี่ยมและพระจันทร์เสี้ยวพร้อมไส้เนื้อแบบดั้งเดิม
• คาเปเลตติ- สินค้ายัดไส้ขนาดเล็กในรูปหมวก
• ทอร์เทลลินี่- เกี๊ยวแบบอะนาล็อกที่มีไส้แปลก ๆ เช่นชีสแฮมและชีสแม้แต่กับริคอตต้าและผักโขม
• แคนเนลโลนี่- ท่อขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาสำหรับบรรจุเนื้อสับ

พาสต้าเป็นเรื่องธรรมดาทั่วโลกและเป็นพื้นฐานของอาหารมากมาย ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน เอเชียตะวันออก และอาหารมังสวิรัติ

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

ตามมาตรฐานของรัสเซียพาสต้า 100 กรัม (ไม่สุก) ควรมีโปรตีน 10.4 ถึง 12.3 (ในถั่วเหลือง - 14.3) กรัมจาก 1.1 ถึง 2.1 (ในผลิตภัณฑ์นม - 2, 9) กรัมไขมันจาก 64.5 ถึง 71.5 g ของคาร์โบไฮเดรต ค่าพลังงาน- จาก 327 ถึง 351 กิโลแคลอรี
ในอิตาลี พาสต้าหนึ่งจาน (85 กรัมต่อคน) ควรมีประมาณ:
ในชามพาสต้า มูลค่ารายวัน:

กิโลแคลอรี 297 2000
โปรตีน 10.2g 75g
ไขมัน 1.3g 67g
ไขมันอิ่มตัว 0.3g 22g
คาร์โบไฮเดรต 61.4ก. 275ก
น้ำตาล 0.9g 30g
ใยอาหาร 2.5g 30g
โซเดียม 2มก. 2.4มก

จานพาสต้า

พาสต้า
พาสต้าทหารเรือ
ลาซานญ่ากับเบคอน ผักโขม และเห็ด
สปาเก็ตตี้กับหน่อไม้ฝรั่งและแฮม
ทัสคานี แคนเนลโลนี
พาสต้าเมดิเตอร์เรเนียนกับใบโหระพา
ลาซานญ่าเนื้อกับมะเขือยาว
Tagliatelle กับแซลมอนรมควัน
สปาเก็ตตี้ซอสโบลองเนส
พาสต้ากับชีสและซอสบวบที่มีรสกระเทียม
พาสต้าอบกับมอสซาเรลล่า
สลัดกับเพนเน่พาสต้า มะเขือเทศตากแดด
พาสต้า - tagliatelle กับเห็ด
พาสต้ากับผักชนิดหนึ่งและหน่อไม้ฝรั่ง
พาสต้ากับ ผักฤดูร้อนและสมุนไพร
สลัดกับบะหมี่ กุ้ง และขิง
พาสต้ากับมะนาว ใบโหระพา และริคอตต้า
สปาเก็ตตี้ซอสมะกอกและเคเปอร์
สปาเก็ตตี้กุ้ง
พาสต้ากับผักชนิดหนึ่ง ซอสครีมชีส
Fusilli กับสมุนไพรและมะเขือเทศ
ราเมน.

แหล่งข้อมูล:

วิกิพีเดีย - http://ru.wikipedia.org/

พาสต้า- บทความจากสารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่

เราได้รวบรวมรายชื่อพาสต้าอิตาเลียนนี้ซึ่งไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารประจำชาติด้วยพาสต้าที่ขาดไม่ได้ แต่สำหรับผู้ที่ยังไม่คุ้นเคยกับประเภทของพาสต้า ท้ายที่สุดเมื่อซื้อมันคุณต้องรู้ว่ามันปรุงสุกมากแค่ไหน แต่ยังต้องรู้ด้วยว่าจานไหนมีไว้สำหรับปรุงและเสิร์ฟด้วยซอสอะไร
เพื่อไม่ให้เกิดความสับสน เราจึงใส่ชื่อภาษาอิตาลีไว้ข้างๆ ชื่อพาสต้าในภาษารัสเซีย

เราไม่แสร้งทำเป็นรายการที่สมบูรณ์ - จำนวนการวางเกินสามร้อยแล้ว เราพูดถึงผู้ที่ได้รับความนิยมสูงสุดและมักจะอยู่บนชั้นวางสินค้าของเรา ดังนั้น - ดูรายการสิ่งที่คุณสนใจ

ตัวอักษร - ตัวอักษร - (ตัวอักษร)

ซื้อแปะนี้ให้ลูกๆ ของคุณ - ผู้ที่อยู่ในชั้นประถมศึกษาสนใจที่จะจดจำตัวอักษรที่คุ้นเคย และยังช่วยให้เด็กๆ จำตัวอักษรเหล่านั้นได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังเตรียมไว้สำหรับเครื่องเคียงต้มในซุป อเนลลี - Wikiwand อเนลลินี

Anellini หมายถึงพาสต้าขนาดเล็กวงแหวนเหมาะสำหรับสลัดและซุป อักโนลอตตี - Wikiwand อักโนลอตตี

ตัวเล็กเหมือนเกี๊ยวตัวเล็ก รูปร่างที่แตกต่างกันซึ่งเต็มไปด้วยเนื้อสับและผักโขมและริคอตต้าที่มีชื่อเสียง ซอสถูกเลือกตามการบรรจุ Acini di pepe - Wikiwand Acini di pepe

วางอื่นที่ใช้ในสลัดและซุปมีขนาดเล็กมากซึ่งได้ชื่อว่า "เมล็ดพริกไทย" บูคาตินี - Wikiwand Bucatini

พาสต้าได้ชื่อมาจากบูกาโต - เต็มไปด้วยรู และทั้งหมดเป็นเพราะแม้ว่าแปะจะยาวมากและบางพอสมควร (ประมาณ 2.5 มม.) แต่ข้างในกลวง เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ ชีส และผัก แต่คลาสสิกคือ bucatini กับซอส Amatriciana วุ้นเส้น-วุ้นเส้น

"Worms" คือสิ่งที่มีความหมายในภาษาดั้งเดิม ปรับเป็นภาษารัสเซีย - วุ้นเส้นที่รู้จักกันดี มีบางอย่างที่เหมือนกันกับสปาเก็ตตี้ แต่วุ้นเส้นนั้นสั้นและบางกว่า เหมาะสำหรับ สลัดผักแต่จากนั้นสำหรับการปรุงอาหารจะแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซอสควรเป็นสีอ่อน เจเมลลี - Wikiwand เจเมลลี

Gemelli แปลว่า ฝาแฝด เนื่องจากแฟลเจลลาบาง ๆ สองอันที่เหมือนกันจากแป้งถูกบิดเป็นหนึ่งเดียว ดีกับซอสใด ๆ - เนื้อ, ปลา, ผัก, ครีม ดิทาลินี - ดิทาลินี

ลองนึกภาพพาสต้าที่สับเป็นหลอดสั้น - นี่คือลักษณะของ ditalini และดูเหมือนปลอกนิ้ว - นี่คือการแปลชื่อของพวกเขา
Ditalini ต้มและใช้ในสลัดเพิ่มในซุปข้นและสตูว์ - ผักมักเป็นถั่ว ซิติ - ซิติ

ท่อขนาดเล็กโค้งงอเล็กน้อยมีช่องกว้างด้านในซึ่งเป็นสาเหตุที่มักเตรียมซอสข้นสำหรับพวกเขา Ziti เหมาะสำหรับสลัดและหม้อปรุงอาหาร Cavatappi - Cavatappi (เกลียว)

เกลียวเหล่านี้มักถูกนำไปใส่ในสลัดเนื่องจากความงดงาม ในฐานะที่เป็นอาหารจานอิสระพวกเขาจะมาพร้อมกับซอสทั้งแบบธรรมดาและแบบซับซ้อน แคมพาเนล - Wikiwand แคมพาเนล

ทั้งระฆังหรือดอกไม้ .. แต่สวยงาม พวกเขาเตรียมซอสเข้มข้นพร้อมชีสหรือเนื้อสัตว์ พวกมันเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและซุป แคนเนลโลนี - Wikiwand แคนเนลโลนี

หลอดขนาดใหญ่พร้อมช่องเปิดขนาดใหญ่ซึ่งสะดวกต่อการบรรจุ เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ ผัก ชีส Cannelloni ยัดไส้ราดด้วยซอสเบชาเมลหรือซอสมะเขือเทศและอบในเตาอบ Cappelletti - Wikiwand คาเปลเล็ตติ

เหล่านี้ - ในการแปล - "หมวกใบเล็ก" - ผลิตทั้งแบบมีไส้และไม่มี พวกเขาต้มในน้ำซุปหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่คุณเลือกหรือ - วิธีที่ง่ายที่สุด - โรยด้วยชีสขูด คาเปลลินี - Wikiwand คาเปลลินี

คาเปลลิโน - ผม มีลักษณะกลมในภาคตัดขวาง ยาว-ยาว และบางมาก - น้อยกว่า 1 มม. เธอต้องการซอสที่นุ่มนวลและเบา ทินเนอร์ที่เรียกว่า "capelli d'angelo" นั่นคือ "ผมของทูตสวรรค์" Conchigli - คอนชิกลี

เปลือกหอยในการแปล พวกมันรู้จักกันมานานแล้วในชื่อ "เปลือกหอย" รูปร่างช่วยให้ Conchigli สามารถเก็บซอสที่หนามากไว้ในโพรงได้ พวกเขาเตรียมสลัดพวกเขามักจะอบ Conchiglioni - Wikiwand Conchiglioni

มากกว่า เปลือกหอยขนาดใหญ่. พวกเขาเป็นสิ่งที่ดีในสลัดและอบ - ยัดไส้ - กับซอส ลาซานญ่า - ลาซานญ่าหรือลาซานญ่า

แผ่นลาซานญ่ามีลักษณะเหมือนขนมปัง แผ่นแบนๆ บางๆ เหมาะที่จะอบกับไส้ต่างๆ เป็นที่นิยมมากทั้งในประเทศและต่างประเทศ ท็อปปิ้งมีตั้งแต่เนื้อไปจนถึงอาหารทะเล รวมถึงซอส ซึ่งมักจะเป็นโบลองเนสหรือเบชาเมล Wikiwand Lanterne

พาสต้ามีขนาดปานกลาง แต่บิดเป็นเกลียวและซี่โครงที่อยู่บนพื้นผิวก็ต้องการซอสที่เข้มข้น Lanterne ดูงดงามในสลัด ลิงกวินี - Wikiwand ลิงกวินี (ลิงกวินี)

Ligvini - "ลิ้น" - ยาวกว่าสปาเก็ตตี้ รูปร่างแบน ทานกับซอสข้นได้ดี มักทำจากมะเขือเทศหรือปลา ซอสลิงกวินีที่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดคือมารินารา เพสโต้ มักกะโรนี-มักกะโรนี

ท่อหนาที่มีรูกว้าง ซอสบาง ๆ แทรกซึมเข้าไปได้ง่าย ทำให้พาสต้าชุ่มและให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม มานิคอตตี - Wikiwand มานิคอตตี

ท่อสั้นขนาดใหญ่ พื้นผิวมักเป็นกระดาษลูกฟูก พวกเขามักจะต้มเล็กน้อยยัดไส้และอบกับซอส ญ็อกกี - ญ็อกกี

นี่คือเกี๊ยวซึ่งเสิร์ฟเป็นคอร์สแรกในบ้านเกิด แป้งสำหรับพวกเขาสามารถรวมถึงเซโมลินา, ชีส, ผักโขม, มันฝรั่ง, มีแม้แต่เศษเกี๊ยว เสิร์ฟแบบคลาสสิกของ gnocchi คือซอสมะเขือเทศ ชีส เนยละลายล่วงหน้า เกี๊ยวขนาดเล็กเรียกว่า "gnocchetti" Orecchiette - Wikiwand Orecchiette

"หู" เหล่านี้ (ในการแปล) มีรูปร่างคล้ายกับหูขนาดเล็ก - น้อยกว่า 20 มม.
พวกเขาทำอาหารกับพวกเขามากมาย จานที่แตกต่างกันต้มในซุปและสลัด ออร์โซ - Wikiwand ออร์โซ

ในตอนแรกออร์โซอาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นข้าว - รูปร่างและขนาดเกือบจะเหมือนกัน หนึ่งในไม่กี่ประเภทของพาสต้าที่ปรุงเป็นเครื่องเคียง ยังดีในซุปและสลัด พัพพาร์เดลล์ - Wikiwand พัพปาร์เดล

น่าแปลกที่คำว่า "ปาปาเระ" แปลว่า "กิน" Pappardelle เป็นบะหมี่เส้นยาวที่ม้วนได้กว้างกว่าบะหมี่ Fettuccine อร่อยกับซอสที่เข้มข้นและเข้มข้นเช่นเดียวกับการอบ สีพาสต้า - สีพาสต้า

การกำหนดนี้ไม่ใช่การวางเดียว แต่ทั้งหมดที่ผลิตในสี ยิ่งกว่านั้นสีย้อมยังเป็นสีธรรมชาติโดยส่วนใหญ่เป็นน้ำผัก สำหรับวิธีการทำนั้น จริงๆ แล้วไม่ได้อยู่ที่สีของเพสต์สำคัญแต่อยู่ที่รูปทรงต่างหาก Pastina - พาสต้า

แท้จริงแล้วลูกปัด (นี่คือคำแปลในภาษารัสเซีย) อาจเป็นลูกปัดที่เล็กที่สุด เช่นเดียวกับชิ้นเล็ก ๆ อื่น ๆ พาสต้าเหมาะที่สุดสำหรับสลัดและซุป เพนเน่ - เพนเน่

Penna เป็นขนนกในการแปลและแน่นอนว่าชื่อนี้ได้รับเนื่องจากรูปร่างที่คล้ายคลึงกันกับปากกาเขียน หลอดค่อนข้างใหญ่ถึง 40 มม. และกว้างสูงสุด 10 มม. ซึ่งปรุงสะดวก ปรุงรสด้วยซอสเผ็ดรสเด็ด หรือทำเป็นส่วนผสมของสลัด หรือแม้แต่หม้อตุ๋น ในประเทศของเรา - เช่นเดียวกับในหลายประเทศ - เป็นพาสต้าที่เราโปรดปราน เปซิอูเตลลี - เปซิอูเตลลี

พาสต้าเส้นยาวอีกประเภทหนึ่งซึ่งเมื่อมองแวบแรกอาจเข้าใจผิดว่าเป็นสปาเก็ตตี้ แต่มันหนากว่าและข้างในกลวง ดังนั้นจึงมักจะใช้วิธีการปรุงอาหารแบบเดียวกันสำหรับพวกเขา เข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อทุกชนิด ราวิโอลี - ราวิโอลี

อะนาล็อกของเกี๊ยวของเรามีความแตกต่างที่ไส้สำหรับพวกเขาเป็นแบบสำเร็จรูปและไม่ดิบเหมือนเนื้อสัตว์ของเราและยังเป็นของหวานนั่นคือหวาน รูปร่างของราวีโอลี่อาจแตกต่างกัน แต่โดยปกติแล้วจะมีขอบตัดเป็นรูปเป็นร่าง สามารถต้มอบทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งซอสที่ไม่ซับซ้อน มะเขือเทศ และใบโหระพาเกือบแน่นอน Radiatori - Radiatori (หม้อน้ำ)

รูปร่างช่วยให้พาสต้ามีซอสเข้มข้น และมักใช้ในซอสครีม มักจะอบใส่สลัดซึ่งตกแต่งเช่นเดียวกับซุป ริกาโทนี่ - ริกาโทนี่

ริกาโทนีท่อสั้นหนาลูกฟูกที่มีรูกว้างตามรูปทรงได้รับการออกแบบมาให้เสิร์ฟพร้อมซอสเข้มข้น สะดวกในการอบและใช้ในสลัด Rotelli - Wikiwand Rotelli (รูต)

Rotelli - นั่นคือล้อ พวกเขาต้องการซอสเข้มข้น - ปลา, เนื้อ, ผัก ล้อดูดีในสลัดใด ๆ เหมาะสำหรับสตูว์เนื้อวัวและซุป โรตีนี่ - Wikiwand โรตีนี่

สปริงจริง กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว แม่บ้านชาวอิตาลีทำมันโดยใช้เชือกแป้งบางๆ พันรอบไม้นิต Rotini ดูดีในสลัดและซอสพาสต้ามักจะหนามากซึ่งมีเนื้อสัตว์และผักเป็นชิ้นที่จับต้องได้ รอกเคตติ - Wikiwand รอกเคตตี

ในการแปล - ขดลวด พวกมันสั้นใช้ในสตูว์และสลัดจำเป็นต้องมีซอสข้น สปาเก็ตตี้ - สปาเก็ตตี้

สปาเกตโตในอิตาเลี่ยน - เส้นใหญ่เส้นเล็ก เชือก ดังนั้นชื่อจึงตรงประเด็น ทำไมพาสต้านี้ถึงกลายเป็นสิ่งที่โด่งดังที่สุดและมักถูกซื้อเป็นเรื่องลึกลับ เสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศที่มีอยู่มากมาย คุณยังสามารถปรุงอาหารด้วยหม้อตุ๋นได้อีกด้วย ไม่มีพาสต้าใดเทียบได้กับจำนวนสูตรที่มี สเตลลินี - Wikiwand สเตลลินี

ดาวขนาดเล็กเหมาะสำหรับซุปเบา ๆ และสลัด ชื่อ Tagliatelle

พาสต้าเทปนั้นแตกต่างจากเฟตตูชินีซึ่งมีความกว้างน้อยกว่า มันมีโครงสร้างที่มีรูพรุนมากซึ่งต้องใช้โบโลเนส ซอสรสเผ็ดที่มีส่วนประกอบของปลาและมะเขือเทศนั้นดีสำหรับมัน . มาสคาโปนครีมชีสก็ใช้ได้เช่นกัน ทอร์เทลลินี - Wikiwand ทอร์เทลลินี

Tortellini เป็นเกี๊ยว แต่มีขนาดเล็กยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ผักชีส ทอร์เทลลินีต้มเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปหรือซอสข้น เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือเพียงแค่โรยด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยกระเทียม พริกไทย และชีสขูด นอกจากนี้ยังมีสลัดกับเกี๊ยวเหล่านี้ ทอร์ตีกลิโอนี - Wikiwand Tortiglioni

วางมีขนาดปานกลาง หลอดมีรูกว้าง สามารถใช้เป็นอาหารจานอิสระซึ่งมักจะไม่ได้เตรียมซอสที่ซับซ้อน แต่สามารถปรุงเป็นสลัดได้เช่นผัก .. สัตว์ปีก เฟตตูชินี่ Fettuccine

ก๋วยเตี๋ยวนี้เช่น Tagliatelle เป็นริบบิ้น แต่หนาและกว้าง (ปกติ 5 คูณ 10 มม.)
เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ด โดยมักเติมปลา (ปลาแมคเคอเรลหรือปลาทูน่ารมควัน) แต่คุณสามารถเพิ่มมาสคาโปนเนื้อละเอียดลงไปได้ ฟิเดโอ - ฟิเดโอ

ลักษณะเป็นด้ายสั้นบาง โค้งเล็กน้อย ใช้ในซุป อาหารจานหลัก สลัด ฟูซิลลี่ - ฟูซิลลี่

Fusilli - ม้วนเป็นเกลียวยาวสูงสุด 40 มม. มักจะผลิตในสี ประเภทอื่นที่ใหญ่กว่าของการวางนี้ - Rotini - ได้อธิบายไว้ข้างต้น เข้ากันได้ดีกับซอสเกือบทุกชนิด แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ และในหม้อตุ๋น มักกะโรนีข้อศอก - Wikiwand มักกะโรนีข้อศอก

คนรู้จักเก่าของเราชื่อ "ฮอร์น" เป็นหนึ่งในเครื่องเคียงที่ใช้มากที่สุดในครัวของเรา แต่ที่บ้านพวกเขาปรุงหม้อตุ๋นกับพาสต้าและจานที่มีชื่อเสียงที่สุดคือพาสต้าร้อนโรยด้วยชีสมักกะโรนีชีส