แยกลูกเกดลอกหางออก ล้างออกให้สะอาดในกระชอน ปล่อยให้น้ำไหลและวางลูกเกดลงในกระทะ หากลูกเกดถูกแช่แข็ง ปล่อยให้ละลายจนหมด เทน้ำ ตั้งกระทะบนไฟ นำลูกเกดไปต้มแล้วใส่ออลสไปซ์และถั่วลงไป ถัดไปต้มลูกเกดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที

ถูลูกเกดผ่านตะแกรง ใส่ซอสกลับเข้าไปในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ผักชี พริกสับละเอียด และปาปริก้า

ผัดซอสลูกเกดดำและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีก 15 นาที คนเป็นครั้งคราว ซอสจะข้นขึ้นและมีรสฉุน ฆ่าเชื้อขวดและฝาแล้วเทซอสร้อนลงไป

ขันโถให้แน่น ทิ้งซอสแบล็คเคอแรนท์แสนอร่อยไว้จนเย็นสนิท คุณไม่จำเป็นต้องพลิกกระป๋อง เก็บในตู้เสื้อผ้า ในฤดูหนาว ซอสที่ยอดเยี่ยมนี้จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนที่มีแดดจ้าด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ไม่มีใครชอบเปลี่ยนนิสัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหาร เราดูแลอาหารจานใหม่ด้วยความระมัดระวัง โดยพยายามหาส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่เป็นที่ยอมรับของเรา
แต่ความอยากรู้ของพวกเราทุกคนผลักดันให้เราทดลองและชิมอาหารแปลก ๆ ที่แตกต่างกัน ก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์จำนวนมากไม่มีให้บริการแล้ว แต่ขณะนี้ได้รับการฝังแน่นในชั้นวางของเราแล้ว
ตอนนี้ไม่มีใครแปลกใจกับซอสเช่นเทอริยากิหรือซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดและซอสมะเขือเทศที่หลากหลายทำให้หัวของคุณหมุน
ซอสอร่อยๆ ก็ทำจากผลเบอร์รี่เช่นกัน ทั้งหวาน เปรี้ยว และเผ็ด! Blackberries, ราสเบอร์รี่, lingonberries, แครนเบอร์รี่จะทำ โดยวิธีการดูสูตรซอสแครนเบอร์รี่เปรี้ยวหวานสำหรับเนื้อ แครนเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวมาก แต่ดีต่อสุขภาพ และมักใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สลัด และของหวานเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว
คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับซอสลูกเกดหรือไม่? อาจจะไม่! คุณย่าและคุณแม่ของเราเตรียมแยมและผลไม้แช่อิ่มจากผลเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมนี้เท่านั้น และสำหรับผู้ที่มีกระท่อมฤดูร้อนและพุ่มไม้เล็ก ๆ ที่เติบโตทางเลือกนั้นสมบูรณ์ยิ่งขึ้น - นี่คือน้ำผลไม้จากลูกเกดสุกและผักหมักทุกประเภทด้วยการเติมเบอร์รี่นี้ แต่ซอสนั้นวิเศษมาก มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่มีซอสและซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านใดเทียบได้

คุณสามารถเตรียมซอสลูกเกดสำหรับวันหยุดด้วยจานเนื้อหรือเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว ซอสต้องมีกระเทียม ไม่เพียงแต่จะทำให้รสชาติและกลิ่นหอม แต่ยังมีบทบาทเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ คุณสามารถเก็บซอสไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาฆ่าเชื้อ อย่างไรก็ตาม แม้ในสภาวะนี้ ซอสลูกเกดจะคงอยู่ได้ค่อนข้างนาน ทำให้คุณพอใจกับรสชาติของมัน

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำหรือแดง 200 กรัม
• ไวน์แดงแห้ง 150 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 0.5 พริกหยวก

สูตรซอสลูกเกดสำหรับเนื้อ

ไม่มีความผิด แต่ซอสมะเขือเทศที่ยอมรับกันโดยทั่วไปและอนุพันธ์ของมะเขือเทศทุกชนิด ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ จางไปข้างซอสลูกเกด แม้ปรุงเองที่บ้าน ซอสก็น่าประทับใจตั้งแต่หยดแรก คุณจำร้านอาหารที่ทดลองและทดสอบได้ และอันนี้ก็ไม่เลว! กรดที่สดใสและเข้มข้นยอมรับสารเติมแต่งรสเผ็ดและฉุน - แต่งช่อดอกไม้ของคุณเองอย่างมั่นใจ และเนื่องจากเพคตินธรรมชาติมีเนื้อหาสูง ของเหลวจึงถูกต้มจนมีเนื้อสัมผัสหนืดโดยไม่มีสารเพิ่มความข้น แป้งเป็นศูนย์ แป้งเป็นศูนย์

เช่นเดียวกับ yoshta, gooseberries และ black currants สีแดงอยู่ในรายชื่อผลเบอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยวมากที่สุด สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว กรดเป็นสิ่งจำเป็น ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและป้องกันการเสื่อมสภาพก่อนวัยอันควร หากคุณเก็บซอสลูกเกดแดงที่รีดอย่างผนึกแน่นไว้บนชั้นวางตู้เย็น มันจะคงอยู่จนถึงเดือนกุมภาพันธ์ (ด้วยความมุ่งมั่นที่ฝึกฝนมา :) เมื่อวางแผนที่จะใส่ในตู้กับข้าว ห้องที่มีอุณหภูมิห้อง หลังจากทำอาหาร ให้เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

เวลาทำอาหาร: 45 นาที / เสิร์ฟ: ประมาณ 400 ก

วัตถุดิบ

• ลูกเกดแดง 700 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• กระเทียม 1/2 ชิ้น
• รากขิง 20-30 กรัม
• พริกขี้หนู 1/2 ชิ้น
• เกลือทะเล 10-15 กรัม
• ใบกระวาน, ผักชี, ออลสไปซ์, พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส

วิธีทำซอสลูกเกดแดง

ซอสลูกเกดแดงของเราอยู่ในแถวเดียวกับชัทนีย์จากอินเดีย ซอสลิงกอนเบอร์รี่สำหรับฟัวกราส์ ซอสทับทิมนาร์ชารับสำหรับผลิตภัณฑ์จากปลาและเนื้อสัตว์ กลั่น. มันถูกต้มอย่างรวดเร็วประมาณ 20-25 นาที แต่ความยากลำบากในการเตรียมการทั้งหมด - ต้องนำสต็อกที่มีสภาพคล่องออกไปเนื่องจากเน่าจะเริ่มการหมักและการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวไม่คุ้มค่า จุ่มกิ่งไม้ที่ดึงออกมาจากพุ่มไม้โดยตรงสักครู่ (5 นาที) ในน้ำเย็น ทำให้ง่ายต่อการกำจัดแมลงขนาดเล็ก และใบไม้จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

เราเด็ดผลเบอร์รี่แต่ละอัน เรานำสิ่งที่เสียหาย ถูกบดขยี้แต่ไม่เน่าเสียไปปฏิบัติ คุณไม่ควรกังวลเกี่ยวกับความสมบูรณ์ คลุกเคล้ามันอยู่ดี สิ่งสำคัญคือการเอาขยะออก เราล้างด้วยกระชอนใต้น้ำไหล สะบัดออก และควรทำให้แห้งเพื่อให้ความชื้นหายไปและการชงจะเข้มข้นที่สุดเท่าที่จะทำได้ เฉพาะกับน้ำลูกเกดเท่านั้น

เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ ฉันแนะนำให้นวดก่อนแล้วจึงต้ม แต่คุณสามารถกลับกันได้ เราใส่ลูกเกดบริสุทธิ์ลงในชามโยนกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วพริกหลายวง (เอาเมล็ดออกหากต้องการเอฟเฟกต์ที่ไม่ลุกเป็นไฟ) เพิ่มขิงรากเล็ก ๆ สารปรุงแต่งรสเหล่านี้สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องเทศบดแห้ง เสริมด้วยสมุนไพร ราก และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ Purée สักหนึ่งหรือสองนาทีจนเป็นน้ำต้มสมูทตี้เหลว ผลเบอร์รี่ที่มีเปลือกบาง ๆ จะแตกออกอย่างรวดเร็วและหากจำเป็นจะถูกนำไปยังสถานะที่ต้องการโดยใช้มือดัน

เทลงในภาชนะทนไฟ ใส่เกลือทะเล น้ำตาลทราย เมล็ดผักชี พริกไทย ใส่ใบกระวาน น้ำตาลใช้เวลามาก ลองดูสิ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของลูกเกด น้ำตาล เกลือ และรสชาติควรทำให้ผลเบอร์รี่เปรี้ยวอิ่มตัวให้เต็มที่ แต่แน่นอนว่าต้องเริ่มจากความชอบส่วนตัว

นำองค์ประกอบไปต้มอย่างรุนแรง ลดความร้อน คนบ่อยๆ ขจัดจุดที่หนาและเหนียวออกจากผนัง เราไม่ครอบคลุม เราให้อิสระสองสามอย่าง เราต้มประมาณ 20 นาที ในจานกว้างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่และในปริมาณน้อยซอสจะระเหยและข้นค่อนข้างเร็ว บางคนชอบทินเนอร์ แต่อย่าต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันทำซ้ำสำหรับการจัดเก็บในห้องอุ่นในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% (2-3 ช้อนโต๊ะ)

บีบผ่านตะแกรงละเอียด - เติมขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาให้เย็น เมื่อร้อนความคงตัวจะเป็นของเหลวหลังจากเย็นลงจะเป็นวุ้น เค้กหอมๆอย่าทิ้ง ใช้เป็นน้ำดอง ตะแกรงไก่ทั้งตัว เนื้อหรือสับ

หลังจากเย็นตัวแล้วซอสลูกเกดแดงก็พร้อมสำหรับเนื้อ ส่งไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อร่อย!

ซอสลูกเกดนั้นด้อยกว่าซอสมะเขือเทศอย่างเห็นได้ชัด แม้ว่ามันจะคุ้มค่าที่จะลองและมีคนสงสัยว่าทำไม? และทุกอย่างก็เรียบง่าย - ลูกเกดสำหรับการผลิตจำนวนมากคือผลเบอร์รี่ที่มีเทคโนโลยีต่ำ ปลูกยาก ในการเก็บเกี่ยวและในการเตรียมการ คุณสามารถหาช่องว่างจากตู้กับข้าวในบ้านได้บ่อยกว่าบนชั้นวางของในร้าน

และมักจะเก็บแยมหรือแยมไว้ที่บ้านเท่านั้น การทำซอสลูกเกดจำนวนเล็กน้อยนั้นค่อนข้างง่าย มีสูตรอาหารไม่กี่อย่าง แต่น่าเสียดายที่มีอาหารที่ใช้น้อยลง คำถามนี้เป็นคำถามที่ง่ายที่สุด ซอสลูกเกดสามารถทดแทนซอสทับทิมในอาหารจานเนื้อใดก็ได้ เขาไม่ชอบซอสแบบนี้ ยกเว้นการอยู่ร่วมกับกระเทียมในปริมาณมาก แม้ว่าที่นี่จะเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัวก็ตาม ตัวอย่างเช่น เนื้อหน้าอกต้มไขมันที่ยัดไส้ด้วยกานพลูกระเทียมภายใต้การรดน้ำลูกเกดนั้นอร่อยมาก

ซอสลูกเกด - หลักการทำอาหารทั่วไป

ซอสลูกเกดแดงและดำสามารถทดแทนซอสมะเขือเทศทั่วไปได้เป็นอย่างดี ใช้สำหรับตุ๋นเนื้อหรือปลา และเมื่อเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูป พวกเขาสามารถบางหรือหนาเช่นซอสเนยแบล็คเคอแรนท์

ผลเบอร์รี่จะต้องแยกออกจากแปรงสีเขียวเลือกครอกและล้างให้สะอาด หลังจากนั้นพวกเขาจะเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือกระชอนและหลังจากนั้นก็เตรียมซอสจากพวกเขา

ลูกเกดพร้อมกับส่วนประกอบอื่น ๆ จะถูกขัดจังหวะอย่างละเอียดด้วยเครื่องปั่นในมันฝรั่งบด จากนั้นจึงปฏิบัติตามสูตรที่อธิบายไว้ หากคุณต้องการซอสที่ละเอียดกว่านี้ มันฝรั่งบดจะถูกบดเพิ่มเติมบนตะแกรงโลหะหายาก

หากซอสที่เตรียมไว้หนึ่งหรือสองครั้งไม่สามารถผ่านการอบด้วยความร้อนได้จะต้องต้มที่เตรียมไว้สำหรับการจัดเก็บอีกต่อไป สารกันบูดอาหารที่ไม่รุนแรง (น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว) จะถูกเติมลงในสารที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว อย่ากลัวคำนี้ เกลือแกงธรรมดาก็เป็นสารกันบูดด้วย การใช้กรดและเกลืออย่างสมเหตุสมผลไม่เป็นอันตราย แต่ช่วยให้คุณรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากไว้เป็นเวลานานโดยสูญเสียน้อยที่สุด

ซอสลูกเกดรสเผ็ดสำหรับเนื้อ

วัตถุดิบ:

ลูกเกดดำ - 750 กรัม;

น้ำส้มสายชูไวน์ 70 มล.

วางมะเขือเทศ - 250 กรัม;

หนึ่งในสามของน้ำตาลทราย (สีน้ำตาล);

กระเทียมสามกลีบใหญ่

ส่วนผสมพริกไทยป่นครึ่งช้อนชา

ผักชีโขลกในครก - 3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. นำผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง เลือกขยะส่วนเกินแล้วบีบหางออกทั้งหมดด้วยกรรไกร ล้างผลเบอร์รี่และวางบนผ้าสะอาด

2. โอนเบอร์รี่แห้งลงในชามขนาดเล็ก ใส่มะเขือเทศ น้ำตาลทราย กระเทียมสับ เครื่องเทศและสมุนไพร

3. ตีผลเบอร์รี่เป็นมันฝรั่งบดด้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นในครัว เพิ่มน้ำส้มสายชูและเอาตัวอย่างออก ทำให้ซอสที่มีรสเปรี้ยวเข้มข้น เติมน้ำส้มสายชูลงไปในซอสที่หวานมากเกินไป

4. โอนซอสเนื้อลูกเกดลงในภาชนะแก้วและใส่ในช่องแช่เย็นค้างคืน

5. ซอสนี้สามารถเสิร์ฟกับเนื้ออบชนิดใดก็ได้

ซอสลูกเกดแดงสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา

วัตถุดิบ:

หนึ่งกก. ลูกเกดสีแดงสุก

2 กรัม พริกไทยดำ;

100 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;

5 กรัม กานพลูพื้นดิน;

สองกรัม ออลสไปซ์สับ;

เกลือระเหยเกรด "พิเศษ" - 0.5 ช้อนชา;

น้ำตาลทรายหนึ่งปอนด์

กระเทียมห้ากลีบ.

วิธีทำอาหาร:

1. เรียงผลเบอร์รี่ก่อน กำจัดขยะมูลฝอยและกิ่งไม้สีเขียว. ถ่ายโอนไปยังกระชอน ล้างออกให้สะอาดภายใต้ก๊อกและเช็ดให้แห้ง

2. จากนั้นบดบนตะแกรงโลหะละเอียด คุณควรทำน้ำซุปข้นประมาณ 700 มล.

3. เทส่วนผสมเบอร์รี่ลงในกระทะเคลือบฟันขนาดเล็กแล้วต้ม เทน้ำตาล เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดลงในน้ำซุปข้นเดือด

4. หลังจากที่น้ำตาลกระจายตัวดีแล้ว ให้ใส่กระเทียมที่กดลงไปแล้วชิมรสของซอส ทำให้หวานหรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่เลือกได้ตามต้องการ

5. ลดไฟลงเป็นไฟกลาง คนตลอดเวลา เคี่ยวต่ออีก 20 นาที คุณสามารถปรุงอาหารได้นานขึ้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการ

6. เทมวลเดือดลงในภาชนะแก้วที่สะอาด ปิดฝาไนลอนที่ต้มแล้ว ทิ้งไว้ให้เย็นจนถึงอุณหภูมิแวดล้อม

7. หลังจากนั้น เก็บเหยือกเย็นไว้ในตู้เย็น

ซอสลูกเกดกับถั่วสำหรับปลาทอด

ส่วนผสมสำหรับปลา 350 กรัม:

หัวหอมใหญ่;

50 กรัม ลูกเกดดำ

เมล็ดวอลนัทหนึ่งในสี่ถ้วย

น้ำมันไร้กลิ่นไร้ไขมัน 60 มล.

เกลือแกงหนึ่งส่วนสี่ช้อนชา

น้ำดื่มครึ่งแก้ว

น้ำตาลสองช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมปอกเปลือกเป็นวงครึ่งแคบ อุ่นไขมันพืชในกระทะที่มีผนังหนาแล้วเกลี่ยหัวหอมให้ทั่วด้านล่างของกระทะ

2. โรยด้วยน้ำตาลบาง ๆ แล้วทอดบนไฟอ่อนจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลอ่อน

3. โอนหัวหอมไปยังชาม เพิ่มลูกเกดที่สะอาดและแห้งลงไป เติมเมล็ดวอลนัทสับบนเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น เทน้ำปรุงรสด้วยเครื่องเทศตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นและเกลือ เติมน้ำอีกเล็กน้อยลงในซอสที่ข้นเกินไป

4. ตัดปลาเป็นชิ้นหนา 3 ซม. แล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือและขนมปังปลาก่อนทอด

5. เทชิ้นปลากับซอสแบล็คเคอแรนท์ที่ไม่กระตือรือร้นเกินไปปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

6. ปิดเตาและปล่อยให้จานยืนประมาณห้านาที

ซอสลูกเกดสำหรับเนื้ออบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

ลูกเกดแดงครึ่งแก้ว

เนย "ชาวนา" หนึ่งช้อนโต๊ะ

สามดอกคาร์เนชั่นร่ม;

ออลสไปซ์สี่ถั่ว;

ตาราง. น้ำตาลทรายขาวหนึ่งช้อน

ใบสะระแหน่แห้งเล็กน้อย (ใช้สดก็ได้);

หัวหอม;

ลูกเกดแดงและเชอร์รี่สามใบ

วิธีทำอาหาร:

1. นำผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

2. ละลายน้ำตาลทรายกับน้ำดื่ม 120 มล. โดยควรต้มน้ำเดือด

3. ในกระทะไฟอ่อนให้เนยละลายจุ่มลูกเกดเครื่องเทศกับสะระแหน่ในนั้นแล้วเทน้ำเชื่อมน้ำตาล

4. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาจนน้ำเริ่มระบาย

5. ใส่หอมใหญ่สับและใบลูกเกดสับให้เล็กที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ เคี่ยวต่อโดยปิดฝาไม่สนิทจนกว่าส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและหัวหอมจะนิ่มลง

6. หั่นเนื้อที่ปรุงในเตาอบเป็นส่วนๆ แล้วราดด้วยซอสที่ปรุงสุกแล้ว

ซอสลูกเกดที่ผิดปกติสำหรับเนื้อ - "ซอสเนยแบล็คเคอแรนท์"

วัตถุดิบ:

100 กรัม น้ำมันธรรมชาติอ่อนตัว (ไขมัน 72%);

70 กรัม ลูกเกดดำ

มะนาวขนาดใหญ่

เผ็ดสดสามก้าน;

โหระพาสองก้าน

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนยจืดเล็กน้อยจนเนียน

2. ขูดผิวเลมอนลงบนเครื่องขูดละเอียด

3. ใส่ใบเผ็ดและโหระพาสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และคนส่วนผสมครีมให้เข้ากัน

4. บดผลเบอร์รี่ให้ละเอียดด้วยส้อมแล้วถูส่วนผสมผ่านตะแกรงโลหะ

5. รวมน้ำซุปข้นกับส่วนผสมของน้ำมันและผสมให้ละเอียดจนเนียน

6. เทมวลเบอร์รี่ที่ได้ลงในถุงเล็ก ๆ ปั้นเป็นไส้กรอกหนาแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง

7. ตัดซอสเนยแช่แข็งเป็นวงหนา 0.8 ซม. แล้ววางบนเนื้อที่ปรุงในเตาอบหรือย่างทันที

ซอสลูกเกดดำกับมะนาวสำหรับสัตว์ปีก

วัตถุดิบ:

เนย "ดั้งเดิม" 150 กรัม

หัวหอมผักกาดหอมหัวเล็ก

50 กรัม แครอท;

น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ (น้อยที่สุด);

lavrushka หนึ่งใบ;

80 กรัม อบแป้งขาว

น้ำซุปเนื้อ 700 มล. (สามารถใช้น้ำได้);

50 กรัม ผักชีฝรั่ง;

200 มล. Cabernet;

ลูกเกดดำหนึ่งแก้ว (ไม่มีกิ่ง);

มะนาวลูกเล็กหนึ่งลูก

100 กรัม ลูกเกดไม่มีเมล็ด

วิธีทำอาหาร:

1. บนกระต่ายขูดขนาดกลางขูดแครอทสับหัวหอมอย่างประณีต

2. ล้างลูกเกดให้แห้งเล็กน้อยแล้วถูผ่านตะแกรงบาง ๆ คุณต้องการน้ำซุปข้นแบล็คเคอแรนท์ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วย ใส่น้ำตาลลงไปผัด

3. เทน้ำเดือดบนลูกเกดและเก็บไว้สิบนาที ระบายของเหลวทำให้ผลเบอร์รี่แห้ง

4. จุ่มผักสับลงในน้ำมันให้ร้อนในกระทะ เพิ่ม lavrushka และบันทึกผักบนไฟอ่อนจนโปร่งแสงเล็กน้อย

5. ใส่แป้งเพิ่มในกระแสบาง ๆ กวนไวน์เจือจางในน้ำซุป ต้มและปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงด้วยเคี่ยวเบา ๆ

6. จากนั้นเทน้ำซุปข้นเบอร์รี่ลงในซอสร้อน บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วกรองซอส

8. เสิร์ฟร้อนกับสัตว์ปีกหรือเกม

ซอสลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

ลูกเกดแดงสองกิโลกรัม

หัวหอมใหญ่;

น้ำส้มสายชูไวน์เบาหนึ่งในสามแก้ว

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่

ครึ่งช้อนชา เกลือระเหย

กระเทียมกลีบใหญ่

วิธีทำอาหาร:

1. สับกระเทียมและหัวหอมด้วยมีดหนักๆ ให้ละเอียดที่สุดแล้วจุ่มน้ำมันมะกอกที่อุ่นไว้ในกระทะ คุณไม่ควรทอดมากเกินไปผักจะต้องให้กลิ่นหอมและน้ำผลไม้เท่านั้น ดังนั้นปรุงอาหารไม่เกินหนึ่งนาทีครึ่งโดยกวนอย่างต่อเนื่องและกดเบา ๆ ด้วยไม้พายที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นนำออกจากเตาแล้วพักไว้

2. ล้างผลเบอร์รี่ที่แยกออกจากกิ่งไม้แล้วตีด้วยเครื่องปั่นในมันฝรั่งบด หากคุณต้องการได้ซอสที่สม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น นอกจากนี้หลังจากสับแล้ว ให้บดผ่านตะแกรง

3. จากนั้นเทน้ำซุปข้นลงบนต้นหอมผัดกระเทียม ทำให้หวาน เติมเกลือตามชอบ และเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลาห้านาที

4. เทน้ำส้มสายชูไวน์ลงในซอสแล้วคนเป็นระยะ ๆ ปรุงอาหารต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะได้ความหนาตามที่ต้องการ

5. เทซอสร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อ พลิกภาชนะคว่ำลงแล้วตั้งขึ้นคลุมด้วยผ้าหนาจนเย็นสนิท

6. ราดซอสลงบนจานเนื้อ ใช้แทนซอสมะเขือเทศ

ซอสลูกเกดแดงกับซิตรัส

วัตถุดิบ:

ลูกเกดแดงสด - 300 กรัม;

ส้มขนาดใหญ่หนึ่งอัน

100 กรัม น้ำตาล, ขาว;

"Rkatsiteli", "Aligote" หรือไวน์ที่คล้ายกัน - 50 มล.

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น 40 มล.

เกลือแกงเล็กน้อย

กระเทียมสามกลีบ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ลูกเกดที่เรียงไว้

2. ใส่น้ำตาลทราย ไวน์ และเกลือ

3. ขูดผิวส้มจากส้มลงในชามแยก ผ่าครึ่ง แล้วคั้นเอาน้ำออก สายพันธุ์และเพิ่มผลเบอร์รี่

4. นำส่วนผสมใส่หม้อตั้งไฟอ่อน จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาปิด

5. แช่ซอสเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อน้ำซุปข้น

6. เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มและกระเทียมที่กดหรือสับละเอียด

7. คนให้เข้ากันและแช่เย็นจนหมด เสิร์ฟพร้อมเนื้อ

ซอสลูกเกด - เคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหาร

ซอสลูกเกดสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ในช่วงฤดูสุกของผลเบอร์รี่เท่านั้น ลูกเกดสดในสูตรใด ๆ สามารถแทนที่ด้วยลูกเกดแช่แข็งได้เสมอ

อย่าละลายลูกเกดแช่แข็งสดสำหรับซอสเดือด หากจำเป็นต้องสับผลเบอร์รี่ก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะละลายล่วงหน้าและนำน้ำที่ปล่อยออกมาพร้อมกันในการเตรียมซอส

ซอสที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อเท่านั้นและปิดด้วยฝาโลหะต้ม