วันนี้ฉันอีกครั้งกับสูตรขนมปัง - ข้าวสาลี - ไรย์ในมอลต์ นี่เป็นหนึ่งในสูตรขนมปังข้าวไรย์ที่ชื่นชอบมากที่สุด ลองและคุณ

สำหรับการทำอาหารเตรียมผลิตภัณฑ์ในรายการ

เราผสมแป้งทั้งสองชนิด, เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์, มอลต์

ท่อระบายน้ำเพิ่มน้ำผึ้งและผัดอย่างดี

เทน้ำผึ้งลงในส่วนผสมแป้งเพิ่มเนยอ่อน ๆ

เราล้างให้แน่นพอเกาะติดกับมือของแป้งเล็กน้อย มันจะมีลักษณะคล้ายกับดินน้ำมัน แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นอย่างมาก ทันทีโดยไม่มีการพิสูจน์อักษรเบื้องต้นเราก่อตัวเป็นก้อนและวางบนถาดอบที่ปกคลุมไปด้วย parchment ลองทำผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้กระบองจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในขนาด นี่คือปุยดัง ๆ โรยเล็กน้อยด้วยแป้งมีดคมหรือใบมีดที่เราจะตัด

เราอบในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา 10 นาทีแรกด้วยเรือข้ามฟากจากนั้นไม่มีเวลาประมาณ 30-40 นาที มุ่งเน้นไปที่เตาอบของคุณ เมื่อแตะที่ขนมปังเสร็จแล้วจะได้ยินเสียงหูหนวก

คู่รักกำลังทำสิ่งนี้: ในชามเราเทน้ำแล้วใส่ที่ด้านล่างของเตาอบหรือใส่ที่ด้านล่างของเตาอบ 10-12 ก้อนน้ำแข็งขนาดใหญ่ ฉันเพิ่งใช้สภาที่สอง - ไม่จำเป็นต้องถอดชามน้ำเดือดออกจากเตาอบร้อน

ขนมปังข้าวสาลี - ไรย์ในมอลต์พร้อม ลบออกจากด้านหลังทันทีและเย็นลงบนกระจังหน้าทันที

เพลิดเพลินกับขนมปังของคุณ!

ดังนั้นเขาจึงอยู่ในบริบท: ใบหน้าเล็ก ๆ ค่อนข้างหนาแน่น

สวัสดีผู้อ่านที่รัก ตามที่สัญญาไว้วันนี้ฉันจะบอกให้คุณอบขนมปังกับมอลต์ในเตาอบ ยิ่งไปกว่านั้นขนมปังจะเป็นข้าวสาลีไม่ใช่ข้าวสาลี สูตรจะไม่เป็นเพียงขั้นตอนทีละขั้นตอน แต่มีเรื่องราวเกี่ยวกับการทดลองทั้งหมดของฉันและได้รับการสนับสนุนจากภาพถ่าย โดยปกติแล้วด้วยมอลต์อบกับขนมปังข้าวไรย์ แต่ลูก ๆ ของฉันสั่งขนมปังขาวพวกเขาไม่ชอบขนมปังสีเข้มเขาอยู่กับขนมปังเปรี้ยว ดังนั้นฉันจึงรู้สึกหยิบขนมปังแสนอร่อยสำหรับเด็ก ๆ และควรจะอร่อย ดังนั้นอ่านเกี่ยวกับการทดลองทั้งหมดของฉันด้านล่าง และเชื่อฉันการทดลองทำมาก

เป็นพื้นฐานที่ฉันหยิบหนึ่งสูตรขนมปังข้าวสาลีแม้จะอบโดยไม่มีมอลต์หลายครั้งแล้วก็เริ่มทดลองหลังจาก และตอนนี้เกี่ยวกับองค์ประกอบของขนมปัง

ส่วนผสมสำหรับขนมปังอบ

• แป้งสาลีแป้ง 2 ถ้วย
• น้ำ 300 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม (หนึ่งช้อนชา)
• ไข่นกกระทา 2 ไข่
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• มอลต์ 1 ช้อนโต๊ะ

ตอนนี้ฉันจะอธิบายทุกอย่างตามลำดับ

เราเริ่มทำอาหารกับยีสต์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ชามสลัดเล็ก ๆ หรือวงกลมที่สะดวกกว่า เทน้ำตาลและยีสต์ลงไปผสมและเทน้ำอุ่น 50 กรัม ฉันมักจะใช้น้ำต้ม

ฉันใช้เวลาทดลองกับจำนวนน้ำตาล ตัวอย่างเช่นฉันใช้เวลาแทนที่จะเป็นชาช้อนน้ำตาลของหวาน ขนมปังหวานเล็กน้อย

เราเพิ่มน้ำตาลลงในขนมปังเพื่อเรียกใช้ยีสต์ดังนั้นหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว ฉันพยายามทดลองและยีสต์ด้วย ความจริงก็คือในสูตรดั้งเดิมช้อนของขนมแห้งของหวานถูกระบุ ฉันทำเช่นนั้นแป้งขึ้นเร็วขึ้น 10 นาทีและทุกอย่างไม่แตกต่างกัน

ฉันลองยีสต์ที่มีชีวิตสามัญเบเกอรี่ พ่อแม่ของฉันชอบเตาในยีสต์ดังกล่าว ฉันไม่ชอบ. ใช่แป้งเร็วขึ้น แต่ขนมปังสำเร็จรูปที่พังทลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ 2 - 3 วัน

ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีที่จะเกิดขึ้นกับยีสต์ ในขณะเดียวกันยีสต์มีความเหมาะสมเราขับไข่นกกระทาสองตัวเพิ่มเกลือเทน้ำอุ่นผสมไข่และละลายเกลือ

ฉันใช้เวลาทดลองและด้วยไข่และเกลือ ไข่ไก่หนึ่งตัวถูกระบุในสูตรดั้งเดิม แต่ฉันแบ่งปันสูตรครึ่งหนึ่งและแทนที่จะใช้ไข่นกกระทาสองตัว ไข่ฉันและเหยี่ยวไข่และโดยทั่วไปโดยไม่มีไข่ ดังนั้นหากไม่มีไข่ขนมปังสำเร็จรูปก็ล่มสลาย ฉันเอาไข่นกกระทาหนึ่งอันไม่เห็นความแตกต่าง ดังนั้นสำหรับสูตรที่คุณสามารถใช้ไข่นกกระทาหนึ่ง

ฉันพยายามที่จะเพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชา ขนมปังมีความกล้าหาญและนอกเหนือจากฉันเขาไม่ชอบใคร ถ้าคุณใส่น้อยขนมปังก็ไม่ได้ถูกแทนที่

เราเข้าหายีสต์แล้วและเราเตรียมน้ำเค็มด้วยไข่ เทแป้งและมอลต์ที่นั่นม้วนพื้นผิวของน้ำ เราเทยีสต์ที่นั่นและเริ่มมิกซ์ ฉันเริ่มให้มันเป็นช้อนโต๊ะจนกระทั่งรัฐเป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งกำลังกระโดด มันมาถึงคิวและน้ำมันพืช ตอนแรกฉันหล่อลื่นรูปร่างสำหรับขนมปังแล้วน้ำมันที่เหลือจะเปล่งประกายเข้าไปในแป้ง ตอนนี้ฉันผสมมือทั้งหมดของคุณ จากแป้งดังกล่าวกระบองไม่ได้ตาบอดมันพร่ามัวและเราใส่มันในรูปแบบสำหรับการอบทันที นี่อาจเป็นทั้งแบบฟอร์มสำหรับเค้กและรูปแบบการอบแบบพิเศษของขนมปัง

ฉันยังไม่ได้ซื้อแบบฟอร์มฉันใช้กะลาอลูมิเนียม สิ่งนี้สามารถมองเห็นได้ชัดเจนในตัวอย่างของสูตร "" ตอนนี้เรามีการอบพิเศษที่สวยงามสำหรับการอบขนมปัง เราใส่แป้งของเราในรูปแบบไม่เกิน 1/3 ของส่วนของรูปแบบและเราทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้

เรากำลังรอขนมปังโฮมเมดของเราอย่างน้อยแป้งควรเพิ่มขึ้นสองครั้งและแม้แต่สาม เวลาที่เพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ นี่คือปริมาณและคุณภาพของยีสต์มันเป็นอุณหภูมิยังคงเป็นแป้งไม่เหมือนร่าง

เมื่อแป้งของเราเข้าหาคุณสามารถวางไว้ในเตาอบ คุณสามารถตรวจสอบวิธีนี้เมื่อกดนิ้วของคุณบนแป้ง หากแป้งฟื้นฟูรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็วแล้วก็พร้อมแล้ว เพื่อให้ขนมปังไม่แตกตามที่สามารถเห็นได้ในภาพถ่ายหนึ่งภาพจากนั้นขอแนะนำให้ใช้ขนมปังเพื่อฉีดน้ำหรือมีดที่คมชัดในแป้ง

แม้จะแนะนำให้หล่อลื่นด้านบนของครีมเปรี้ยวขนมปัง ในภาพถ่ายด้านซ้ายด้านบนฉันถอดก้อนก้อนที่สองทางด้านขวา ดังนั้นเธอจึงกลับกลายเป็นแสง แต่ระเบิดเล็กน้อย แต่ด้านขวาภาพถ่ายใหญ่ขนมปังนี้ไม่มีไข่ เขามีความสวยงามอร่อย แต่พังทลายมาก

โดยทั่วไปเมื่อแป้งของเราเข้าหาแล้ววางไว้ในเตาอบอุ่นถึง 200 องศาและอบ ในขนมปังเตาอบของฉันอบจาก 1 ถึง 1.5 ชั่วโมงดังนั้นเตาอบขั้นต่ำหนึ่งชั่วโมง
ความพร้อมของขนมปังก่อนฉันตรวจสอบไม้เสียบไม้ แต่ฉันต้องการเตือนที่ค่าใช้จ่ายของมอลต์ขนมปังโฮมเมดของเรานั้นมีรอยถลอกเล็กน้อยและเขาสามารถติดกับไม้เรียวได้ ตอนนี้ฉันแค่มองไปรอบ ๆ เปลือกของฉันและในเวลา หลังจากที่ฉันได้ขนมปังออกจากเตาอบฉันจะชลประทานขนมปังด้วยน้ำอย่างแน่นอน จากนั้นเปลือกโลกก็อ่อนนุ่มและขนมปังจะตัดได้ง่ายขึ้น

ขนมปังโฮมเมดนี้กับมอลต์ในเตาอบฉันจำได้ว่ารสชาติของวัยเด็ก ในการตั้งถิ่นฐานใกล้เคียงของเรามีเบเกอรี่และในขนมปังร้านของเรายังคงอบอุ่นอยู่เสมอ และเนื่องจากเราอาศัยอยู่ตรงข้ามกับร้านค้าเขาก็ตกอยู่ในบ้านกับเรายังคงอบอุ่น และมันเป็นขนมปังที่มีมอลต์เตือนฉันว่าขนมปังอุ่นแสนอร่อยตั้งแต่วัยเด็ก

ฉันสามารถจูบขนมปังได้ในคราวเดียว ฉันรู้ว่ามันเป็นอันตราย แต่อร่อยอย่างบ้าคลั่ง ขนมปังนี้ในครอบครัวของเราตกหลุมรักทุกอย่าง และเพื่อให้ฉันขนมปังไม่เป็นอันตรายฉันดื่มมัน แต่มันมีประโยชน์สำหรับกระเพาะอาหาร และตอนนี้ฉันกำลังพยายามที่จะเริ่มต้นบนแป้งสาลี จนกว่าจะปรากฎ แต่ฉันยังไม่เสร็จการทดลองของฉันฉันต้องการอบขนมปังนี้โดยไม่มียีสต์ ถ้าเราทำอะไรบางอย่างฉันจะแสดงสูตรให้คุณอย่างแน่นอน

ขนมปังอร่อยและมีกลิ่นหอม!

คุณสมบัติของแป้งบนแป้งข้าวไรย์ก็คือยีสต์ไม่สามารถให้เขามีความพรุนขนาดใหญ่ดังนั้นบนขนมปังยีสต์ข้าวไรย์มันจะหมดความหนาแน่นและแห้ง Zakvaska ยังไม่เพียง แต่ทำให้ขนมปังรูพรุนและเปียกดี แต่ยังให้รสชาติที่อ่อนโยนเนื่องจากกรดสำหรับการหมัก

ขนมปังไรย์บน Zakvask กับ Malt และ Dark Honey นั้นคล้ายกับ Borodinsky และลิทัวเนีย แต่มีรูพรุนมากขึ้น

วิธีการปรุงอาหารไรยาแอก

การเตรียมใบขนมปังเป็นเวลานาน แต่มันง่ายมาก กระบวนการหมักแป้งข้าวไรย์ใช้เวลาสามถึงห้าวันและคุณสามารถลองขนมปังได้เร็วกว่าสี่วัน แต่อย่ากลัว - Rodsaw จัดทำขึ้นเพียงครั้งเดียวจากนั้นจากการทดสอบแต่ละครั้งเพียงแค่ทิ้งช้อนไว้ในครั้งต่อไป

เตรียมภาชนะกระจกสะอาดที่มีปริมาณ 1.5-2 ลิตร (สามารถถ่ายได้) ใส่แป้ง 100 กรัมลงไปแล้วเทอุณหภูมิของน้ำ 100 มล. หรืออุ่นเล็กน้อย ครอบคลุมธนาคารของผ้ากอซและวางในที่อบอุ่น (ตัวอย่างเช่นไม่ไกลจากแผ่นครัว) ในกรณีที่ไม่ครอบคลุมถึงกลอุบายที่มีฝาปิดหนาแน่นเนื่องจากการหมักควรเกิดขึ้นในที่ที่มีอากาศ

หลังจากนั้นควรทำการบัดกรีทุกวันในเวลาเดียวกันเพิ่มแป้งและน้ำจำนวนเท่ากัน (100 กรัมและ 100 มล.) ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการหมักสามารถเกิดขึ้นได้ด้วยความเร็วที่แตกต่างกัน ความจริงที่ว่า Rodvash พร้อมกล่าวการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นของมัน (ซึ่งไม่เป็นที่พอใจในการเริ่มต้น) บนแอลกอฮอล์ที่เป็นกรดเช่นเดียวกับปริมาณที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นเมื่อ Zakvaska พร้อมแล้วไปทำขนมปังทำอาหาร

ส่วนผสมสำหรับขนมปังกับมอลต์:

• rye บัดกรี - 300 กรัม
• แป้งข้าวไร - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• มอลต์แห้ง - 5 ช้อนโต๊ะ l.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ l.
• dark Honey หรือ Patok - 1.5 ช้อนโต๊ะ. l.
• เกลือ - 2 ชั่วโมง. ล.
• น้ำ - 400 มล. (มากหรือน้อยการตัดสินโดยประเภทของการทดสอบ)
• ลูกพรุน - 6-8 ชิ้น
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ l.

วิธีการเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่มอลต์ Zavask (ไม่มียีสต์):

1) หากคุณไม่มีระฆังสด 300 กรัมและมีเพียงผู้เริ่มต้น (สตาร์ทเตอร์ที่เหลืออยู่จากการทดสอบ) จากนั้นใช้ 2.5 ช้อนโต๊ะ l, เพิ่ม 150 กรัมของแป้งข้าวไรย์และน้ำ 150 มล. (ไม่ร้อน) และออกไป 8-10 ชั่วโมง นี่จะเป็น 300 กรัมของฝูงที่ระบุในรายการส่วนผสม (อย่าลืมออกจากศิลปะ 2.5 L. สำหรับการเริ่มต้นใหม่)

2) มอลต์เทน้ำเดือดที่สูงชันเพื่อให้มันกลายเป็นแคชเมียมหนา

3) เพิ่มเกลือน้ำผึ้งน้ำมันพืชเข้าไปในการทดสอบสำหรับการทดสอบ

4) ผลไม้แห้งเทน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีแล้วล้างออกให้ดี ตัดลูกพรุน

5) เพิ่มแป้งข้าวไรย์และข้าวสาลีกับบัดกรีส่วนหนึ่งของน้ำผัดและเพิ่มผลไม้แห้ง

6) ตอนนี้กระชับน้ำสักเล็กน้อยจนกระทั่งมันกลายเป็นแป้งหนามาก แต่เหนียวเช่นเดียวกับในภาพ แป้งสำหรับขนมปังข้าวไรย์ตรงกันข้ามกับข้าวสาลีไม่ควรสร้างขนมปังและควรเป็นของเหลว

7) ปล่อยให้แป้งเป็นเวลา 20 นาทีในถังเดียวกันแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำมันหล่อลื่นน้ำมัน มันจะเพิ่มขึ้นประมาณสองครั้ง แต่คำนวณระดับเสียงเพื่อให้ Loafs อยู่ในระดับต่ำและสามารถหยดได้ดี

8) เมื่อแป้งเป็นสองเท่าคุณสามารถใส่ขนมปังในเตาอบ

9) ก่อนความร้อนเตาอบถึง 200 o C และในช่วง 10 นาทีแรกใส่จานด้วยน้ำในนั้นหรือเปิดคู่หากมีฟังก์ชั่นดังกล่าว จากนั้นลดอุณหภูมิถึง 150 o C และอบขนมปังจนพร้อม น้ำจากเตาอบถูกลบออก จะใช้เวลา 40-60 นาที ตรวจสอบความพร้อมการคลิกที่ศูนย์ขนมปังเล็กน้อย หากรู้สึกว่าเปลือกโลกวางไข่และไม่ตกอยู่ภายใต้การกดขนมปังก็พร้อม แต่ปล่อยให้อีก 10 นาทีในเตาอบปิด

สูตรสำหรับขนมปังนี้ที่มีมอลต์ในเครื่องทำขนมปังสามารถปรับให้ทำอาหารได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้เรานวดแป้ง: ในน้ำอุ่นละลายน้ำผึ้งแป้งร่อนเชื่อมต่อกับเกลือข้าวไรย์มอลต์และยีสต์ที่ใช้งานแห้ง - ทั้งหมดนี้ผสมจนกระทั่งแป้งถูกไล่ออก จากนั้นค่อยๆใส่น้ำมันพืชและล้างแป้งให้กับนิ่มนวลและขุ่นมัวที่เป็นเนื้อเดียวกัน การทดสอบการทดสอบใช้เวลา 2 ชั่วโมงในกระบวนการที่ในหนึ่งชั่วโมงแป้งจะต้องเปลี่ยนครั้งเดียว ก่อนที่จะอบ (45 นาทีที่ 180 องศา) เราให้ชิ้นงานยืนขึ้นประมาณครึ่งชั่วโมง

ฉันพยายามเลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับผู้ผลิตขนมปังที่ไม่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้สำรวจและเข้าถึงได้ยาก นอกเหนือไปจากข้าวสาลีมันมักจะเตรียมข้าวสาลี - ไรย์เช่นเดียวกับขนมปังข้าวไรย์ หากสิ่งที่ไม่ได้เกิดขึ้นแบ่งปันประสบการณ์ของคุณหรือแม้กระทั่งบ่น - ฉันดีใจที่ได้ช่วยเหลือเสมอ!

ส่วนผสม:

(420 กรัม) (2 ช้อนโต๊ะ) (300 มิลลิลิตร) (1.25 ช้อนชา) (1 ช้อนชา) (1 ช้อนโต๊ะ) (2 ช้อนโต๊ะ)

การเตรียมอาหารตามขั้นตอนด้วยภาพถ่าย:

วิธีการปรุงขนมปังนี้ในเตาอบฉันเขียนไว้ข้างต้นและเราจะทำมันในเครื่องทำขนมปัง สำหรับแต่ละรุ่นมีคำสั่งซื้อของตัวเองในการโหลดผลิตภัณฑ์: ฉันเป็นของเหลวเป็นครั้งแรกแล้วจำนวนมาก เราเทลงในชามน้ำอุ่นเพิ่มน้ำผึ้งแชทเล็กน้อยเล็กน้อย

เราเลือกโหมดหลักเวลา - 3 ชั่วโมง เริ่มการทดสอบการทดสอบ (ฉันมี kneader คนแรกในโปรแกรมนี้เป็นเวลา 10 นาที) และ Kolobok เริ่มก่อตัวในอีกไม่กี่นาที คุณสามารถช่วยผู้สร้างขนมปังหากแป้งทำประตูในมุมและใบมีดไม่ถึงพวกเขา เพียงแค่เปลือกแข็งด้วยแป้งซิลิโคนหรือไม้พายไม้ร่อนไปที่ศูนย์ นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้งมันอาจจำเป็นต้องมีมากหรือน้อย หากคุณเห็นว่าแป้งเป็นของเหลวและสเปรดเพิ่มแป้ง หากแป้งแห้งและแป้งทุกอย่างไม่สามารถรวมกันได้ Riff เป็นคนขับเล็ก ๆ น้อย ๆ นี่คือวิธีที่ขนมปังดูเหมือน 10 นาทีต่อมา - มันช่วยให้รูปร่างไม่ว่ายน้ำ แต่มันค่อนข้างอ่อน หากคุณขยับน้ำคนหาขนมปังจะขับรถหลังคา ฝาไม่สามารถเปิดได้อีกต่อไปจนกระทั่งสิ้นสุดการอบ