เป็นที่ทราบกันดีว่าขนมปังใช้ในอาหารตั้งแต่สมัยโบราณมากที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้ผสมผสานห้องครัวทั้งหมดของประชาชนในโลก ในแต่ละประเพณีการทำอาหารวัตถุเจือปนทุกประเภทจะถูกป้อนลงในนั้นซึ่งสร้างขึ้นโดยตัวเลือกการอบที่อร่อยมาก ในอิตาลีผลิตภัณฑ์ขนมปังอุดมไปด้วยมะกอกโดย Basilic ใน Baltics - Tmina ในเม็กซิโกข้าวโพด ในบรรดาอาหารที่พยายามกระจายอาหารของสลาฟขนมปังที่มีเมล็ดเป็นสถานที่ที่ดี ในบทความนี้เราจะนำเสนอวิธีที่น่าสนใจเล็กน้อยในการเตรียมการอบนี้

ขนมปังกับเมล็ด: เกี่ยวกับความหลากหลายของสูตรอาหาร

ในการเตรียมความละเอียดอ่อนนี้เมล็ดที่พบบ่อยในภูมิภาค: ทานตะวัน, ผ้าลินิน, งา, ฟักทอง ผลิตภัณฑ์อบเป็นกฎการใช้ส่วนผสมของแป้งหลายชนิดที่แตกต่างกันมากที่สุดข้าวสาลีข้าวไรย์, บัควีทหรืออื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ขนมปังข้าวไรย์ที่มีเมล็ดชอบคนที่ใส่ใจต่อสุขภาพของพวกเขาเนื่องจากองค์ประกอบของมันอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์สีดำใช้เพื่อเตรียมการกระทืบอิตาลี Bruschetta เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ขนมปังที่มีเมล็ดฟักทองใช้ในอาหารเด็กเพราะให้การดูดซึมอย่างรวดเร็วโดยสิ่งมีชีวิตที่มีประโยชน์มากมายจากส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมายจากอาหารอื่น ๆ

เกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

ในสูตรสำหรับขนมปังกับเมล็ดมันมักจะถือว่าเป็นการใช้งานเริ่มต้นหรือจาน ในแป้งนมและไข่นั้นไม่ค่อยได้นำออกไปดังนั้นมันจึงกลายเป็นอากาศโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญในขนมนี้ สิ่งสำคัญในมันเป็นรสนิยมพิเศษและน้ำหอมของขนมปังอบ ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังที่มีเมล็ดเป็นส่วนใหญ่ 302 kcal ต่อน้ำหนัก 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตัวบ่งชี้นี้สูงพอ แต่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่ามันแตกต่างกันไปเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้

องค์ประกอบของขนมปังกับเมล็ดพันธุ์ที่อุดมไปด้วยวิตามินต่าง ๆ (H, A, E, PP, วิตามินบี - คอมเพล็กซ์), แร่ธาตุและไมโคร (โคลีน, เบต้าแคโรทีน, โพแทสเซียม, วานาเดียม, โบรอน, แมงกานีส, แคลเซียม, เหล็ก, ฟลูออรีน, ไอโอดีนโมลิบดีนัมและอื่น ๆ อีกมากมาย)

ขนมปังไรย์กับเมล็ด: สูตรคลาสสิก

ความแตกต่างของการอบที่ Pione นั้นง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน พวกเขาทำแบบนี้:

• ในขั้นต้น Opara กำลังเตรียม: 3 ช้อนโต๊ะในชาม l. นม (ความร้อน), 2 ชั่วโมง ยีสต์ (แห้ง), 1 ช้อนโต๊ะ l. น้ำตาลและแป้ง 100 กรัม (ข้าวสาลี) จากนั้นส่วนผสมจะถูกทิ้งให้อยู่ในที่อบอุ่น
• ในการสร้างการทดสอบ 350 กรัมของแป้ง (ข้าวสาลี) พร้อมกับไรย์ (150 กรัม) ถูกเพิ่มเข้ามา (1.5 ชั่วโมง L) และเมล็ดทานตะวันบริสุทธิ์ (3 ศิลปะ. L. ), น้ำอุ่น (2 แก้ว) และดอกทานตะวัน น้ำมัน (2 ศิลปะ. L.) ส่วนผสมผสมผสานอย่างละเอียดและเชื่อมต่อกับ Draper สำเร็จรูป ตอนนี้คุณสามารถเริ่มบีบการทดสอบ
• แป้งที่นวดถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อเพิ่มขึ้น จากนั้นจะวางลงบนพื้นผิวการทำงานดึงแป้งออกหลายครั้งอ่างล้างจานด้วยน้ำเล็กน้อยและโรยด้วยเมล็ดจากด้านบน
• การให้สินเชื่อของก้อนวางอยู่ในแบบฟอร์มและส่งในเตาอบที่ควรติดตั้งภาชนะบรรจุน้ำ ขนมปังอบในความต่อเนื่อง 40 นาที

ขนมปังข้าวสาลีไรย์กับเมล็ดที่แตกต่างกัน

ขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์ที่มีเมล็ดที่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์ (ดอกทานตะวัน, ฟักทองและผ้าลินิน) มีความแตกต่างจากการปรากฏตัวของรูพรุน, ยืดหยุ่น, ชื้นชื้นเล็กน้อยเช่นเดียวกับการกลั่นของเปลือกแข็ง อาหารอันโอชะนี้ดูเหมือนจะน่ารับประทานและมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมเช่นนั้นเขาต้องการกินทันทีและอื่น ๆ ตามความคิดเห็น Gourmet โดยเฉพาะอย่างยิ่งความจริงที่ว่ามีเมล็ดทานตะวันและฟักทองจำนวนมากในนั้นซึ่งเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ค่อนข้างมาก ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ชอบขนมปังแสนอร่อยหรือครัวซองต์กับกาแฟ นอกเหนือจากรสชาติที่งดงาม, ขนมปังข้าวไรย์ - ข้าวสาลีที่อุดมไปด้วยเส้นใยโปรตีนไมโครเซลล์ไขมันที่มีประโยชน์วิตามินมีคุณค่าในการที่มันเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ 100% โดยไม่ต้องย้อมสีเดียวหรือสารกันบูดโดยไม่มีสารอันตรายใด ๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมปังนี้เรียกสิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถเสนอให้กับเด็กได้ นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ง่ายมาก

ส่วนผสม

ในการเตรียมขนมปังอร่อยและมีประโยชน์นี้คุณจะต้อง:

• แป้งบดหยาบ (Unground) - 3 แก้ว;
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ถ้วย;
• ยีสต์อย่างรวดเร็ว - 0.5 ชั่วโมง .;
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ l .;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 2 แก้ว;
• เมล็ดฟักทอง - 0.5 แว่นตา;
• เมล็ดทานตะวัน - 0.5 แก้ว;
• เมล็ดผ้าลินิน - 1 ช้อนโต๊ะ l .;
• นม (สำหรับการหล่อลื่น) - 1 ช้อนโต๊ะ l .;
• ส่วนผสมของเมล็ดและถั่ว (สำหรับการโรย) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ทำอาหารทีละขั้นตอน

พวกเขาทำแบบนี้:

• ชามกว้างกว้างขวางประกอบด้วยองค์ประกอบทั้งหมดของส่วนผสมแห้ง: แป้ง (ทั้งสองชนิด), ยีสต์, เกลือและเมล็ด เพิ่มน้ำผึ้งแล้วค่อยๆกวนเทน้ำอุ่น ผัดด้วยตนเอง ผสมจนกระทั่งแป้งถูกประกอบเข้าด้วยกัน
• ต่อไปให้ครอบคลุมชามด้วยผ้าสะอาดและออกจากห้องครัวในมุมที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มขึ้นและเพิ่มจำนวนสองครั้ง
• หลังจาก 3 ชั่วโมงควรกดหลายครั้งบนแป้งที่เพิ่มขึ้น (เพื่อกำจัดฟองอากาศ) หลังจากนั้นอีกครั้งเพื่อปกปิดชามและทิ้งแป้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
• จากนั้นเตรียมรูปร่าง (กลมหรือสี่เหลี่ยม) หล่อลื่นรูปร่างของน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาจากถาด
• วางแป้งลงในแบบฟอร์ม ด้านบนหล่อลื่นด้วยนม (ใช้แปรง) และส่วนผสมของเมล็ดและถั่วโรย ครอบคลุมและทิ้งอีกครึ่งชั่วโมง
• ในระหว่างนี้แซงเตาอบถึง 180 องศา วางถาดไว้ในเวลา 40 นาที
• ก้อนที่เสร็จแล้วมีสไตล์ในแบบฟอร์มเป็นเวลา 10-15 นาทีจากนั้นวางบนกระจังหน้าและระบายความร้อน

ข้าวสาลี - ไรย์อาหารอันโอชะภายในไม่กี่วันสามารถเก็บไว้ในเกล็ดขนมปัง มันสามารถแช่แข็งและหลังจาก 2 เดือนมีความจำเป็นต้องใช้ในเตาอบ ให้บริการอาหารอันโอชะนี้เป็นอาหารจานแรกกาแฟหรือชา

ขนมปังกับเมล็ดทานตะวันและเมล็ดฟักทอง (สูตรง่าย ๆ )

ส่วนผสม:

• ยีสต์ 15 กรัม (สด); Sugar -1 Art l .;
• น้ำอุ่น - 1 ถ้วย;
• แป้ง - 3 แก้ว (0.5 กก.);
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.
• เกลือ (หยิก);
• เมล็ด (ดอกทานตะวันและฟักทอง) - ค่อยๆ

คำอธิบายของเทคโนโลยี

พวกเขาทำแบบนี้:

• แป้งสำหรับสูตรนี้จัดทำขึ้นโดยไม่มีมาการีนไข่และน้ำมัน การเบเกอรี่จากมันเป็นอากาศที่น่าประหลาดใจและปุย ยีสต์มีการล้ำยอกับน้ำตาล, พันธุ์ที่อบอุ่น, แป้งเค็มและเปล่งปลั่ง (เล็กน้อย), กวนเพื่อให้แป้งมันกลายเป็นแถวและไม่มีก้อนและวางบนอ่างน้ำ (อบอุ่น)
• หลังจาก 15 นาทีแป้งที่เหลือแล้วน้ำมันพืชจะถูกเติมผสมแป้งเทลงในเมล็ดไอทีและสร้างขนมปังของรูปร่างใด ๆ : สี่เหลี่ยมกลมนอกจากนี้
• ชิ้นงานวางอยู่ในรูปของน้ำมัน (ผัก) เปิดเตาอบ ในขณะที่เตาอบร้อนขึ้นถัดจากเธอวางรูปร่างด้วยขนมปังเพื่อให้เขาอยู่ข้างๆมันเพื่อให้มันเข้าใกล้
• ใส่รูปร่างด้วยขนมปังลงในเตาอบที่ให้ความร้อน การอบเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมงที่ T ที่ 40 ° C

ความพร้อมจะถูกตรวจสอบด้วยไม้กายสิทธิ์ (คุณสามารถมองเข้าไปในเตาอบ 20-25 นาทีหลังจากเริ่มกระบวนการ) ด้านบนดังต่อไปนี้ปิดตัวลงพื้นผิวของมันสามารถหล่อลื่นด้วยชา (หวาน) หรือไข่แดงและในตอนท้ายของการอบเพิ่มไฟ

ขนมปังข้าวไรย์กับเมล็ดฟักทอง (สูตรบน Biosakvask)

สำหรับการอบในเตาอบที่บ้านขนมปังด้วยเมล็ดฟักทองใช้:

• แป้งข้าวไร (จากธัญพืชทั้งหมด) - 750 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 2 แพคเกจ;
• bio-rodskaya (ธัญพืช) - 100 กรัม;
• เกลือและยี่หร่า (1 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ชั่วโมง;
• น้ำอุ่น - 600 มล.;
• เมล็ดบริสุทธิ์ (ฟักทอง) - 100 กรัม.

การปรุงอาหาร

วิธีการปรุงขนมปังบน Zakvask สำหรับสูตรนี้? พวกเขาทำแบบนี้:

• แป้งถูกเทลงในความสามารถที่กว้างขวางที่ออกแบบมาเพื่อนวดทดสอบ มันถูกเพิ่มเข้าไปในมันและยีสต์ทุกอย่างผสมอย่างทั่วถึง
• จากนั้นแนะนำให้รู้จักกับน้ำผึ้งผสมเกลือน้ำกับ TMIN ส่วนผสมจะถูกกวนโดยใช้เครื่องผสมเพื่อดำเนินการต่อ 5 นาที เริ่มแรกใช้ความเร็วน้อยที่สุดค่อยๆเพิ่มขึ้น เป็นผลให้มันควรจะเป็นแป้งที่ราบรื่น จากนั้นผสมเมล็ดลงในนั้น
• แป้งเตรียมพร้อมและใส่ความร้อนที่ควรทำให้สุกประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นแป้งจะโรยให้นวดบนพื้นผิวเรียบเล็กน้อยและสร้างวงรียาว ๆ ของรูปไข่
• ขนมปังดิบวางบนแผ่นอบหล่อลื่นด้วยน้ำมันครอบคลุมและอีกครั้งพวกเขาจะถูกส่งไปยังสถานที่อบอุ่นซึ่งเขาควรเข้าใกล้อีกครึ่งชั่วโมง
• จากนั้นแป้งจะถูกหล่อลื่นด้วยน้ำและส่งเข้าไปในเตาอบความร้อนถึง 200 องศา หลังจาก 40 นาทีอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นถึง 250 องศาและทำการอบอีกสิบนาทีต่อไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหล่อลื่นด้วยน้ำ (อบอุ่น) และปล่อยให้เย็นลงในเตาอบร้อน

ใช้เครื่องทำขนมปัง

เราเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีกำแพงหลายตัวซึ่งโดดเด่นด้วยยูทิลิตี้ที่เพิ่มขึ้นและรสชาติที่หลากหลาย ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมเมล็ดในเครื่องทำขนมปังนั้นค่อนข้างง่าย ส่วนผสม:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l .;
• เกลือ - 2 ชั่วโมง;
• โยเกิร์ตโฮมเมด - 1 ช้อนโต๊ะ l .;
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ .;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ l .;
• cornflakes - 5 ช้อนโต๊ะ l .;
• flakes หลายภาพ - 5 ช้อนโต๊ะ l .;
• น้ำ 1 ถ้วย;
• นม - 90 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 2 ชั่วโมง;
• แป้ง - 3 แก้ว;
• เมล็ดทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ l.

อบขนมปังตามเกณฑ์หลายค่า

องค์ประกอบของสะเก็ดผนังหลายกำแพงเป็นกฎมีข้าวข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตข้าวโพดและไรย์ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์ในอนาคตที่ได้รับการรับรองโดยมวลของสารที่เป็นประโยชน์ วิธีการปรุงขนมปัง? ในการเตรียมขนมปังมัลติมัลติมื่อามคุณต้องเติมเต็มรูปร่างของเครื่องขนมปังในตอนแรกด้วยน้ำจากนั้นส่วนผสมอื่น ๆ : น้ำตาลและเกลือนมเกล็ดข้าวโพดและน้ำมันมะกอกอมตะมายองเนสและโยเกิร์ต Flow Flour Fall Atlep และยีสต์และใส่รูปร่างในเครื่องทำขนมปัง โหมดการตัดขนมปังถูกเลือกโดยมวลใน 750 ก่อนการผสมสุดท้ายซึ่งควรแจ้งให้ทราบถึงสัญญาณ Breadmaker มีการเพิ่มบทความ 1 บทความในแบบฟอร์ม l. เมล็ด เมื่อเสร็จสิ้นผลิตภัณฑ์โรยจากส่วนหนึ่งของเมล็ดอีกส่วนหนึ่ง (คล้ายกัน) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก่อนที่จะให้บริการไปยังตารางควรได้รับความเย็นอย่างสมบูรณ์

เราเตรียมขนมปังในหม้อหุงช้า (ไรย์กับเมล็ดถั่วและผลไม้แห้ง)

ขนมปังหวานนี้ด้วยแห้งลูกพรุนถั่วและเมล็ดเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับแคลอรี่พายและคัพเค้ก ชิ้นส่วนของการอบด้วยชานี้ถือเป็นของหวานมันไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ สำหรับการใช้งานทำอาหาร:

• แป้งข้าวไรย์ - 350 กรัม;
• แป้งขาว - 350 กรัม;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l .;
• น้ำ - 300 มล.;
• ยีสต์ (แห้ง) - 2 ชั่วโมง;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. l. น้ำมันดอกทานตะวัน
• 2 ชั่วโมง. ล. มอลต์
• 70 กรัมของลูกพรุน;
• kuraga - 70 กรัม;
• ลูกเกด - 50 กรัม;
• ถั่ว (วอลนัทแออัด) - หนึ่งในสามของแว่นตา;
• ถั่ว (ซีดาร์) - 2 ชั่วโมง .;
• เมล็ดทานตะวันเป็นหนึ่งในสามของแว่นตา

คำอธิบายวิธีการเตรียมการ

ขนมปังหวานส่วนตัว:

• กวนน้ำมันพืชด้วยน้ำอุ่น (t \u003d 40 ° C), เกลือและน้ำตาล จากนั้นก็มีความลับของแป้งและเชื่อมต่อกับของเหลว
• มอลต์และยีสต์มีการเพิ่มต้นซีดาร์และถั่ววอลนัทลูกเกดและเมล็ดทานตะวัน
• ผลไม้แห้งหั่นเป็นชิ้น ๆ และใส่ลงไปในแป้ง ถัดไปแป้งจะเปื้อนและใส่ความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แป้งสามารถพอดีกับรูปแบบของหม้อหุงช้าซึ่งควรจะหล่อลื่นด้วยไขมัน
• ในตอนท้ายของขนมปังพิสูจน์อักษรเริ่มอบ ในการทำเช่นนี้ใช้ "ขนมปัง" หรือขนมอบ " ระดับอุณหภูมิควรมาจาก 180 ถึง 200 ° C กระบวนการใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเขาก็หันไปและอบเปลือกโลกประมาณ 15 นาที

อร่อย!

ขนมปังนี้กำลังตีเวลาการทำอาหารครั้งสุดท้ายของฉัน ฉันไม่สามารถจินตนาการได้อีกว่ามันเป็นอะไรก่อนที่มันจะไม่ใช่ขนมปังโฮมเมดเตา? บางคนที่ผ่านมาเราหยุดซื้อขนมปังในร้านค้า ... และเวทมนตร์ของฉันเริ่มต้นด้วยขนมปังนี้และไม่เพียง แต่กับเขา มันล่าช้ามาก ... ลองนึกภาพเช้าก่อนหน้านี้ยังนอนหลับและฉันมีศีลระลึกในครัวของฉัน สูตรนี้เร็วมากจนมีอยู่จริงหลังจากครึ่งชั่วโมงของเตาอบ "เสียงดัง" ตีพิมพ์กลิ่นอันศักดิ์สิทธิ์ของขนมปังสด ขนมปังไม่ต้องกังวลเป็นเวลานานมากถ้าคุณต้องการเปลือกโลก - มันจะดีกว่าที่จะเก็บในผ้าขนหนูถ้าคุณชอบโครงสร้างเปียกเล็กน้อยจากนั้นในถุงพลาสติก และที่สำคัญที่สุดคือมีประโยชน์อย่างไม่น่าเชื่อเพราะนอกจากรำข้าวในสูตรของเขาความหลากหลายของเมล็ดแสนอร่อย! ฉันแนะนำสำหรับการใช้งานประจำวัน ...

เวลาในการเตรียม: ประมาณหนึ่งชั่วโมง
จำนวนส่วน: ขนมปังอิฐในรูปแบบคัพเค้ก 26 ซม. ยาว

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

ยีสต์แห้ง - 7 กรัม (บรรจุ) หรือสด 20 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น - 500 มล.
แป้งสาลี - 500 กรัม
ข้าวสาลีรำ - 4-5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผ้าลินิน - 3 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดฟักทอง - 1 ช้อนโต๊ะ
schuput - 1.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเลขนาดใหญ่ป๊อปปี้เมล็ดทานตะวันสำหรับโรย

ขอให้ตื่นขึ้นมา!

วิธีการอบขนมปังแสนอร่อยกับเมล็ดและรำ? คำแนะนำในการอบขนมปังต่อขั้นตอนแบบทีละขั้นตอนสำหรับขนมปัง

เตาอบร้อนถึง 220 วินาที

• 
• 
• 
• 
• 
• 

  เราใส่ในเตาอบอุ่นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 210 ° C และเตาประมาณ 40 นาที

ฉันต้องการดำเนินการต่อหัวข้อและรายละเอียดเกี่ยวกับคำถามวิธีการทำเมล็ดพันธุ์และเมล็ดข้าวในขนมปังอย่างเหมาะสม โดยทั่วไปแล้วขนมปังเกือบทุกชนิดที่คุณสามารถกระจายได้ด้วยธัญพืชและเมล็ดพันธุ์ แต่จะทำอย่างไรเพื่อที่จะไม่แย่ลง แต่ในทางตรงกันข้ามปรับปรุงโครงสร้างและคุณสมบัติของขนมปัง? แน่นอนว่าคุณทำได้เมล็ดเช่นงาดอกทานตะวันหรือลินินเพียงแค่โยนลงไปในแป้ง แต่มันสามารถนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ในขนมปังสำเร็จรูป: มันสามารถกลายเป็นตัวเล็กมือที่มีเปลือกแข็งและเร็วขึ้น ผู้ชื่นชอบขนมปังที่มีประโยชน์เพียงไม่กี่คนที่สงสัยว่าความพยายามที่จะทำให้ขนมปังอร่อยและมีประโยชน์มากขึ้นเนื่องจากการเพิ่มธัญพืชและเมล็ดสามารถทำให้ขนมปังแย่ลง และทั้งหมดเป็นเพราะเมล็ดและธัญพืชสามารถมีอิทธิพลต่อโครงสร้างและคุณสมบัติของทั้งแป้งและขนมปังสำเร็จรูป แต่ถ้าคุณทำรอบใจทุกอย่างจะทำงานได้! ฉันรวบรวมกฎทั่วไปหลายกฎที่เกี่ยวข้องกับขนมปังเกือบทุกชนิดที่ข้าวสาลีนั้นไรย์ในนี้ฉันจบลงแล้วช่วยที่รักของเรา Jeffrey Khamelman :)

ทำไมจึงจำเป็น

ทำไมคุณไม่ทำเมล็ดพืชที่โชคร้ายและเมล็ดในแป้ง? ดังที่ฉันได้เขียนไว้ข้างต้นแล้ววัตถุเจือปนแห้งเริ่มดูดซับความชื้นเมื่อมีการนวดและหากแป้งไม่เปียกและพูดความสอดคล้องกลางเมล็ดจะใช้ความชื้นค่อนข้างมากและทำให้แป้งแน่น แป้งแน่นมีแรงดึงน้อยกว่าโดยเฉพาะเมล็ดพันธุ์และพวกเขารบกวนการก่อตัวของเกลียวกลูเตนและภาพยนตร์ทำลายพวกเขาดังนั้นขนมปังดังกล่าวสามารถมีขนาดเล็กลงด้วยความพรุนขนาดเล็กหยาบด้วยการทำลายของเปลือกโลกของเปลือกโลก Cork Undermines ในกรณีนี้อาจเกิดขึ้นด้วยเหตุผลเดียวกัน: ที่จุดเริ่มต้นของการอบเมื่อภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงแป้งเริ่มการเติบโตขั้นสุดท้ายและการเจริญเติบโตมากที่สุดกลูเตนที่ยืดเยื้อไม่สามารถทนต่อและเริ่มวิ่งได้

กลางเมล็ดงา, ลินิน, ฟักทองและเมล็ดทานตะวัน

ในขนมปังสำเร็จรูปกระบวนการที่มีการลากความชื้นไม่หยุดเมล็ดแห้งและธัญพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เพียงพอที่พวกเขาอาจจะเหนียวเกินไปและรู้สึกเหมือนก้อนกรวดขนาดเล็กเมื่อกัดพวกเขายังคงให้ความชุ่มชื้นต่อชามต่อไป เป็นผลให้ขนมปังสูญเสียความสดใหม่และรสนิยมเร็วขึ้นเนื่องจากกระบวนการได้รับการจัดการหากคุณจำได้โดยตรงเกี่ยวข้องกับการสูญเสียความชื้น

ธัญพืชและเมล็ดพันธุ์ที่เงอะงะบนอีฟไม่ดูดซับความชื้นอยู่ในแป้งดังนั้น: ก่อนอื่นพวกเขาไม่ทำให้แป้งแห้งและหยาบคายมากขึ้นประการที่สองพวกเขาไม่รบกวนการก่อตัวของกลูเตนเพราะใน กระบวนการของการแช่นุ่มมากขึ้นประการที่สามพวกเขาไม่ดึงความชื้นจากลูกบอลที่พร้อมแล้วและความอร่อยและฟันของพวกเขาจะไม่แตก

แช่ธัญพืชเกลือ

ดูเหมือนว่าจะได้รับการพิจารณาทุกอย่างเป็นที่พึงปรารถนาที่จะแช่ แต่นี่เป็นเรื่องจริงของธัญพืช ขนาดเล็กและไม่แข็งเกินไปเช่นลินินงา, ดอกทานตะวัน, ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มลงในแป้งและแห้งหรือแม้กระทั่งทอดก่อนที่จะทำเช่นเดียวกับในสูตรนี้พวกเขาดูดซับความชื้นจากการทดสอบอาจจำเป็นต้องปรับ ความชุ่มชื้นเพิ่มน้ำบางส่วนนี้ไม่สำคัญ แต่ข้าวหรือธัญพืชจำเป็นต้องแช่และเป็นที่พึงปรารถนาในน้ำร้อนหรือแม้กระทั่งในการต้ม แกรนด์เช่นข้าวสาลีไรย์หรือข้าวบาร์เลย์มีโครงสร้างที่ค่อนข้างแข็งและน้ำเย็นไม่เพียงพอสำหรับอาการบวมที่ดีธัญพืชยังคงแข็งดังนั้นผู้ทำขนมปังจึงใช้สำหรับกลีบ

ข้าวสาลีที่เลือก

ในน้ำร้อนธัญพืชบวมดีกว่า แต่ในธัญพืชหรือซีเรียลกระบวนการเอนไซม์จะเริ่มขึ้นซึ่งดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยง โดยมีขนาดใหญ่แล้วเม็ดเริ่มต้นที่จะงอกกระบวนการต่าง ๆ จะถูกเปิดใช้งานในมันเป็นผลมาจากสิ่งที่ธัญพืชสามารถได้รับรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ (ดำเนินต่อไป) รสชาติและกลิ่นรวมทั้งเอนไซม์ตื่นขึ้นมาซึ่งจะช่วยทำลายการทำลายของแป้ง และโปรตีนดังนั้นโครงสร้างโดยรวม โดยทั่วไปแล้วมันเกี่ยวข้องกับเมล็ดดิบเงอะงะแม้ในน้ำเย็นพวกเขาก็บวมได้ง่ายและมีการแสดงต้นกล้าบางอย่าง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ในอุ่นๆว่ามันเป็นจารีตประเพณีที่จะเพิ่มเกลือและอาจเป็นเกลือทั้งหมดที่สูตรที่ต้องการ

chumped rye

เกลือยับยั้งการพัฒนากระบวนการหมักและป้องกันการงอกบวกหากคุณรู้ว่ามีส่วนช่วยในการทำให้เป็นกลางของกรดไฟท์ในระหว่างกระบวนการแช่

เมื่อใดที่จะทำในแป้ง

ในขณะที่ Hamelman เขียนในหนังสือของเขามีสองวิธี หนึ่งหมายถึงการทำให้ใด ๆ แม้กระทั่งวัตถุเจือปนเงอะงะในตอนท้ายของหัวเข่า ตอนแรกแป้งถูกนวดเพื่อการพัฒนาที่ต้องการของกลูเตนจากนั้นที่ความเร็วช้ามันถูกนำมาใช้ ในมือข้างหนึ่งมันเป็นตรรกะเพราะเมล็ดพืชและเมล็ดมีโครงสร้างหนาแน่นและขอบคมที่ฉีกกลูเตนและทำให้เกิดความซับซ้อนและขยายกระบวนการของการพัฒนา ในทางกลับกันความชื้นเพิ่มเติมตกลงไปในแป้งพร้อมกับแป้งซึ่งอาจต้องปรับการทดสอบของแป้งโดยการเพิ่มแป้ง และนี่คือที่สิ้นสุดของการนวดที่ตัวเองไม่ดี: นอกจากนี้แป้งใหม่ก็ตกลงไปในแป้งซึ่งหมายความว่าส่วนใหม่ของกลูเตนที่ด้อยพัฒนาเปลี่ยนแปลงเค้าโครงใบสั่งยาทั้งหมดและอัตราส่วนร้อยละของ ส่วนผสม. หากคุณเพิ่มธัญพืชแห้งสามารถแก้ไขได้เนื่องจากธัญพืชจะได้รับการเลือกตั้งความชื้นจากการทดสอบและมันจะเปลี่ยนความสอดคล้อง เพิ่มน้ำใหม่ให้กับแป้งที่พัฒนาแล้วนั้นเป็นปัญหาโดยปกติน้ำจะสร้างฟิล์มเหนียวบนพื้นผิวของการทดสอบและมันก็เริ่มเลื่อนและกลิ้งเข้าสู่เส้นทางของแป้ง

ดังนั้น Hamelman จึงมีแนวโน้มที่จะเข้าใกล้ที่ส่วนผสมทั้งหมดรวมถึงกลีบและเมล็ดแห้งได้รับการแนะนำในตอนเริ่มต้นและการนวดนั้นตรงตามความจำเป็น - เพื่อการพัฒนาที่ต้องการของการทดสอบการทดสอบ ในกรณีนี้การปรับการทดสอบของการทดสอบเกิดขึ้นใน 2-4 นาทีแรกของการนวดซึ่งสะดวกและเบเกอรี่และการทดสอบ - ดูดซับความชื้นใหม่ ฉันจะดึงดูดความสนใจของคุณกับความจริงที่ว่าอาหารเสริมขนาดใหญ่ของถั่วชนิดหรือผลไม้แห้งยังคงดำเนินต่อไปในตอนท้ายของการนวดเพราะในกระบวนการโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการทดสอบในแป้งหรือเครื่องผสมพวกเขาสามารถ สูญเสียโครงสร้างของพวกเขา ถั่วจะเริ่มเติบโตและแยกแยะน้ำมัน (ตัวอย่างเช่นวอลนัทแล้วเพราะสิ่งนี้ลูกบอลมีร่มเงาสีม่วงจากขนมปัง) และผลไม้แห้งเปื้อนและทาสีแป้ง

และนี่คือขนมปังเล็กน้อยที่มีเมล็ดและเมล็ดพืชที่แตกต่างกัน:

Baguettes หวานพร้อมผ้าลินินจากแป้ง สำหรับสูตรนี้ โดยไม่มีธนู

ขนมปังอร่อยและท้องฟ้าที่สงบสุข! เพื่อการประชุมใหม่)

เป็นที่ทราบกันดีว่าขนมปังใช้ในอาหารตั้งแต่สมัยโบราณมากที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้ผสมผสานห้องครัวทั้งหมดของประชาชนในโลก ในแต่ละประเพณีการทำอาหารวัตถุเจือปนทุกประเภทจะถูกป้อนลงในนั้นซึ่งสร้างขึ้นโดยตัวเลือกการอบที่อร่อยมาก ในอิตาลีผลิตภัณฑ์ขนมปังอุดมไปด้วยมะกอกโดย Basilic ใน Baltics - Tmina ในเม็กซิโกข้าวโพด ในบรรดาอาหารที่พยายามกระจายอาหารของสลาฟขนมปังที่มีเมล็ดเป็นสถานที่ที่ดี ในบทความนี้เราจะนำเสนอวิธีที่น่าสนใจเล็กน้อยในการเตรียมการอบนี้

ขนมปังกับเมล็ด: เกี่ยวกับความหลากหลายของสูตรอาหาร

ในการเตรียมความละเอียดอ่อนนี้เมล็ดที่พบบ่อยในภูมิภาค: ทานตะวัน, ผ้าลินิน, งา, ฟักทอง ผลิตภัณฑ์อบเป็นกฎการใช้ส่วนผสมของแป้งหลายชนิดที่แตกต่างกันมากที่สุดข้าวสาลีข้าวไรย์, บัควีทหรืออื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ขนมปังข้าวไรย์ที่มีเมล็ดชอบคนที่ใส่ใจต่อสุขภาพของพวกเขาเนื่องจากองค์ประกอบของมันอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์สีดำใช้เพื่อเตรียมการกระทืบอิตาลี Bruschetta เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ขนมปังที่มีเมล็ดฟักทองใช้ในอาหารเด็กเพราะให้การดูดซึมอย่างรวดเร็วโดยสิ่งมีชีวิตที่มีประโยชน์มากมายจากส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมายจากอาหารอื่น ๆ

เกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

ในสูตรสำหรับขนมปังกับเมล็ดมันมักจะถือว่าเป็นการใช้งานเริ่มต้นหรือจาน ในแป้งนมและไข่นั้นไม่ค่อยได้นำออกไปดังนั้นมันจึงกลายเป็นอากาศโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญในขนมนี้ สิ่งสำคัญในมันเป็นรสนิยมพิเศษและน้ำหอมของขนมปังอบ ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังที่มีเมล็ดเป็นส่วนใหญ่ 302 kcal ต่อน้ำหนัก 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตัวบ่งชี้นี้สูงพอ แต่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่ามันแตกต่างกันไปเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้

องค์ประกอบของขนมปังกับเมล็ดพันธุ์ที่อุดมไปด้วยวิตามินต่าง ๆ (H, A, E, PP, วิตามินบี - คอมเพล็กซ์), แร่ธาตุและไมโคร (โคลีน, เบต้าแคโรทีน, โพแทสเซียม, วานาเดียม, โบรอน, แมงกานีส, แคลเซียม, เหล็ก, ฟลูออรีน, ไอโอดีนโมลิบดีนัมและอื่น ๆ อีกมากมาย)

ขนมปังไรย์กับเมล็ด: สูตรคลาสสิก

ความแตกต่างของการอบที่ Pione นั้นง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน พวกเขาทำแบบนี้:

1. ในขั้นต้น Opara กำลังเตรียม: 3 ช้อนโต๊ะในชาม l. นม (ความร้อน), 2 ชั่วโมง ยีสต์ (แห้ง), 1 ช้อนโต๊ะ l. น้ำตาลและแป้ง 100 กรัม (ข้าวสาลี) จากนั้นส่วนผสมจะถูกทิ้งให้อยู่ในที่อบอุ่น
2. ในการสร้างการทดสอบ 350 กรัมของแป้ง (ข้าวสาลี) พร้อมกับไรย์ (150 กรัม) ถูกเพิ่มเข้ามา (1.5 ชั่วโมง L) และเมล็ดทานตะวันบริสุทธิ์ (3 ศิลปะ. L. ), น้ำอุ่น (2 แก้ว) และดอกทานตะวัน น้ำมัน (2 ศิลปะ. L.) ส่วนผสมผสมผสานอย่างละเอียดและเชื่อมต่อกับ Draper สำเร็จรูป ตอนนี้คุณสามารถเริ่มบีบการทดสอบ
3. แป้งที่นวดถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อเพิ่มขึ้น จากนั้นจะวางลงบนพื้นผิวการทำงานดึงแป้งออกหลายครั้งอ่างล้างจานด้วยน้ำเล็กน้อยและโรยด้วยเมล็ดจากด้านบน
4. การให้สินเชื่อของก้อนวางอยู่ในแบบฟอร์มและส่งในเตาอบที่ควรติดตั้งภาชนะบรรจุน้ำ ขนมปังอบในความต่อเนื่อง 40 นาที

ขนมปังข้าวสาลีไรย์กับเมล็ดที่แตกต่างกัน

ขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์ที่มีเมล็ดที่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์ (ดอกทานตะวัน, ฟักทองและผ้าลินิน) มีความแตกต่างจากการปรากฏตัวของรูพรุน, ยืดหยุ่น, ชื้นชื้นเล็กน้อยเช่นเดียวกับการกลั่นของเปลือกแข็ง อาหารอันโอชะนี้ดูเหมือนจะน่ารับประทานและมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมเช่นนั้นเขาต้องการกินทันทีและอื่น ๆ ตามความคิดเห็น Gourmet โดยเฉพาะอย่างยิ่งความจริงที่ว่ามีเมล็ดทานตะวันและฟักทองจำนวนมากในนั้นซึ่งเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ค่อนข้างมาก ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ชอบขนมปังแสนอร่อยหรือครัวซองต์กับกาแฟ นอกเหนือจากรสชาติที่งดงาม, ขนมปังข้าวไรย์ - ข้าวสาลีที่อุดมไปด้วยเส้นใยโปรตีนไมโครเซลล์ไขมันที่มีประโยชน์วิตามินมีคุณค่าในการที่มันเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ 100% โดยไม่ต้องย้อมสีเดียวหรือสารกันบูดโดยไม่มีสารอันตรายใด ๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมปังนี้เรียกสิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถเสนอให้กับเด็กได้ นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ง่ายมาก

ส่วนผสม

ในการเตรียมขนมปังอร่อยและมีประโยชน์นี้คุณจะต้อง:

• แป้งบดหยาบ (Unground) - 3 แก้ว;
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ถ้วย;
• ยีสต์อย่างรวดเร็ว - 0.5 ชั่วโมง .;
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ l .;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 2 แก้ว;
• เมล็ดฟักทอง - 0.5 แว่นตา;
• เมล็ดทานตะวัน - 0.5 แก้ว;
• เมล็ดผ้าลินิน - 1 ช้อนโต๊ะ l .;
• นม (สำหรับการหล่อลื่น) - 1 ช้อนโต๊ะ l .;
• ส่วนผสมของเมล็ดและถั่ว (สำหรับการโรย) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ทำอาหารทีละขั้นตอน

พวกเขาทำแบบนี้:

1. ชามกว้างกว้างขวางประกอบด้วยองค์ประกอบทั้งหมดของส่วนผสมแห้ง: แป้ง (ทั้งสองชนิด), ยีสต์, เกลือและเมล็ด เพิ่มน้ำผึ้งแล้วค่อยๆกวนเทน้ำอุ่น ผัดด้วยตนเอง ผสมจนกระทั่งแป้งถูกประกอบเข้าด้วยกัน
2. ต่อไปให้ครอบคลุมชามด้วยผ้าสะอาดและออกจากห้องครัวในมุมที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มขึ้นและเพิ่มจำนวนสองครั้ง
3. หลังจาก 3 ชั่วโมงควรกดหลายครั้งบนแป้งที่เพิ่มขึ้น (เพื่อกำจัดฟองอากาศ) หลังจากนั้นอีกครั้งเพื่อปกปิดชามและทิ้งแป้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นเตรียมรูปร่าง (กลมหรือสี่เหลี่ยม) หล่อลื่นรูปร่างของน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาจากถาด
5. วางแป้งลงในแบบฟอร์ม ด้านบนหล่อลื่นด้วยนม (ใช้แปรง) และส่วนผสมของเมล็ดและถั่วโรย ครอบคลุมและทิ้งอีกครึ่งชั่วโมง
6. ในระหว่างนี้แซงเตาอบถึง 180 องศา วางถาดไว้ในเวลา 40 นาที
7. ก้อนที่เสร็จแล้วมีสไตล์ในแบบฟอร์มเป็นเวลา 10-15 นาทีจากนั้นวางบนกระจังหน้าและระบายความร้อน

ข้าวสาลี - ไรย์อาหารอันโอชะภายในไม่กี่วันสามารถเก็บไว้ในเกล็ดขนมปัง มันสามารถแช่แข็งและหลังจาก 2 เดือนมีความจำเป็นต้องใช้ในเตาอบ ให้บริการอาหารอันโอชะนี้เป็นอาหารจานแรกกาแฟหรือชา

ขนมปังกับเมล็ดทานตะวันและเมล็ดฟักทอง (สูตรง่าย ๆ )

ส่วนผสม:

• ยีสต์ 15 กรัม (สด); Sugar -1 Art l .;
• น้ำอุ่น - 1 ถ้วย;
• แป้ง - 3 แก้ว (0.5 กก.);
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.
• เกลือ (หยิก);
• เมล็ด (ดอกทานตะวันและฟักทอง) - ค่อยๆ

คำอธิบายของเทคโนโลยี

พวกเขาทำแบบนี้:

1. แป้งสำหรับสูตรนี้จัดทำขึ้นโดยไม่มีมาการีนไข่และน้ำมัน การเบเกอรี่จากมันเป็นอากาศที่น่าประหลาดใจและปุย ยีสต์มีการล้ำยอกับน้ำตาล, พันธุ์ที่อบอุ่น, แป้งเค็มและเปล่งปลั่ง (เล็กน้อย), กวนเพื่อให้แป้งมันกลายเป็นแถวและไม่มีก้อนและวางบนอ่างน้ำ (อบอุ่น)
2. หลังจาก 15 นาทีแป้งที่เหลือแล้วน้ำมันพืชจะถูกเติมผสมแป้งเทลงในเมล็ดไอทีและสร้างขนมปังของรูปร่างใด ๆ : สี่เหลี่ยมกลมนอกจากนี้
3. ชิ้นงานวางอยู่ในรูปของน้ำมัน (ผัก) เปิดเตาอบ ในขณะที่เตาอบร้อนขึ้นถัดจากเธอวางรูปร่างด้วยขนมปังเพื่อให้เขาอยู่ข้างๆมันเพื่อให้มันเข้าใกล้
4. ใส่รูปร่างด้วยขนมปังลงในเตาอบที่ให้ความร้อน การอบเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมงที่ T ที่ 40 ° C

ความพร้อมจะถูกตรวจสอบด้วยไม้กายสิทธิ์ (คุณสามารถมองเข้าไปในเตาอบ 20-25 นาทีหลังจากเริ่มกระบวนการ) ด้านบนดังต่อไปนี้ปิดตัวลงพื้นผิวของมันสามารถหล่อลื่นด้วยชา (หวาน) หรือไข่แดงและในตอนท้ายของการอบเพิ่มไฟ

ขนมปังข้าวไรย์กับเมล็ดฟักทอง (สูตรบน Biosakvask)

สำหรับการอบในเตาอบที่บ้านขนมปังด้วยเมล็ดฟักทองใช้:

• แป้งข้าวไร (จากธัญพืชทั้งหมด) - 750 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 2 แพคเกจ;
• bio-rodskaya (ธัญพืช) - 100 กรัม;
• เกลือและยี่หร่า (1 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ชั่วโมง;
• น้ำอุ่น - 600 มล.;
• เมล็ดบริสุทธิ์ (ฟักทอง) - 100 กรัม.

การปรุงอาหาร

วิธีการปรุงขนมปังบน Zakvask สำหรับสูตรนี้? พวกเขาทำแบบนี้:

1. แป้งถูกเทลงในความสามารถที่กว้างขวางที่ออกแบบมาเพื่อนวดทดสอบ มันถูกเพิ่มเข้าไปในมันและยีสต์ทุกอย่างผสมอย่างทั่วถึง
2. จากนั้นแนะนำให้รู้จักกับน้ำผึ้งผสมเกลือน้ำกับ TMIN ส่วนผสมจะถูกกวนโดยใช้เครื่องผสมเพื่อดำเนินการต่อ 5 นาที เริ่มแรกใช้ความเร็วน้อยที่สุดค่อยๆเพิ่มขึ้น เป็นผลให้มันควรจะเป็นแป้งที่ราบรื่น จากนั้นผสมเมล็ดลงในนั้น
3. แป้งเตรียมพร้อมและใส่ความร้อนที่ควรทำให้สุกประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นแป้งจะโรยให้นวดบนพื้นผิวเรียบเล็กน้อยและสร้างวงรียาว ๆ ของรูปไข่
4. ขนมปังดิบวางบนแผ่นอบหล่อลื่นด้วยน้ำมันครอบคลุมและอีกครั้งพวกเขาจะถูกส่งไปยังสถานที่อบอุ่นซึ่งเขาควรเข้าใกล้อีกครึ่งชั่วโมง
5. จากนั้นแป้งจะถูกหล่อลื่นด้วยน้ำและส่งเข้าไปในเตาอบความร้อนถึง 200 องศา หลังจาก 40 นาทีอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นถึง 250 องศาและทำการอบอีกสิบนาทีต่อไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหล่อลื่นด้วยน้ำ (อบอุ่น) และปล่อยให้เย็นลงในเตาอบร้อน

ใช้เครื่องทำขนมปัง

เราเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีกำแพงหลายตัวซึ่งโดดเด่นด้วยยูทิลิตี้ที่เพิ่มขึ้นและรสชาติที่หลากหลาย ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมเมล็ดในเครื่องทำขนมปังนั้นค่อนข้างง่าย ส่วนผสม:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l .;
• เกลือ - 2 ชั่วโมง;
• โยเกิร์ตโฮมเมด - 1 ช้อนโต๊ะ l .;
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ .;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ l .;
• cornflakes - 5 ช้อนโต๊ะ l .;
• flakes หลายภาพ - 5 ช้อนโต๊ะ l .;
• น้ำ 1 ถ้วย;
• นม - 90 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 2 ชั่วโมง;
• แป้ง - 3 แก้ว;
• เมล็ดทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ l.

อบขนมปังตามเกณฑ์หลายค่า

องค์ประกอบของสะเก็ดผนังหลายกำแพงเป็นกฎมีข้าวข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตข้าวโพดและไรย์ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์ในอนาคตที่ได้รับการรับรองโดยมวลของสารที่เป็นประโยชน์ วิธีการปรุงขนมปัง? ในการเตรียมขนมปังมัลติมัลติมื่อามคุณต้องเติมเต็มรูปร่างของเครื่องขนมปังในตอนแรกด้วยน้ำจากนั้นส่วนผสมอื่น ๆ : น้ำตาลและเกลือนมเกล็ดข้าวโพดและน้ำมันมะกอกอมตะมายองเนสและโยเกิร์ต Flow Flour Fall Atlep และยีสต์และใส่รูปร่างในเครื่องทำขนมปัง โหมดการตัดขนมปังถูกเลือกโดยมวลใน 750 ก่อนการผสมสุดท้ายซึ่งควรแจ้งให้ทราบถึงสัญญาณ Breadmaker มีการเพิ่มบทความ 1 บทความในแบบฟอร์ม l. เมล็ด เมื่อเสร็จสิ้นผลิตภัณฑ์โรยจากส่วนหนึ่งของเมล็ดอีกส่วนหนึ่ง (คล้ายกัน) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก่อนที่จะให้บริการไปยังตารางควรได้รับความเย็นอย่างสมบูรณ์

เราเตรียมขนมปังในหม้อหุงช้า (ไรย์กับเมล็ดถั่วและผลไม้แห้ง)

ขนมปังหวานนี้ด้วยแห้งลูกพรุนถั่วและเมล็ดเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับแคลอรี่พายและคัพเค้ก ชิ้นส่วนของการอบด้วยชานี้ถือเป็นของหวานมันไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ สำหรับการใช้งานทำอาหาร:

• แป้งข้าวไรย์ - 350 กรัม;
• แป้งขาว - 350 กรัม;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l .;
• น้ำ - 300 มล.;
• ยีสต์ (แห้ง) - 2 ชั่วโมง;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. l. น้ำมันดอกทานตะวัน
• 2 ชั่วโมง. ล. มอลต์
• 70 กรัมของลูกพรุน;
• kuraga - 70 กรัม;
• ลูกเกด - 50 กรัม;
• ถั่ว (วอลนัทแออัด) - หนึ่งในสามของแว่นตา;
• ถั่ว (ซีดาร์) - 2 ชั่วโมง .;
• เมล็ดทานตะวันเป็นหนึ่งในสามของแว่นตา

คำอธิบายวิธีการเตรียมการ

ขนมปังหวานส่วนตัว:

1. กวนน้ำมันพืชด้วยน้ำอุ่น (t \u003d 40 ° C), เกลือและน้ำตาล จากนั้นก็มีความลับของแป้งและเชื่อมต่อกับของเหลว
2. มอลต์และยีสต์มีการเพิ่มต้นซีดาร์และถั่ววอลนัทลูกเกดและเมล็ดทานตะวัน
3. ผลไม้แห้งหั่นเป็นชิ้น ๆ และใส่ลงไปในแป้ง ถัดไปแป้งจะเปื้อนและใส่ความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แป้งสามารถพอดีกับรูปแบบของหม้อหุงช้าซึ่งควรจะหล่อลื่นด้วยไขมัน
4. ในตอนท้ายของขนมปังพิสูจน์อักษรเริ่มอบ ในการทำเช่นนี้ใช้ "ขนมปัง" หรือขนมอบ " ระดับอุณหภูมิควรมาจาก 180 ถึง 200 ° C กระบวนการใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเขาก็หันไปและอบเปลือกโลกประมาณ 15 นาที

อร่อย!

สวัสดีเพื่อน! เรามีขนมปังข้าวไรย์และเมล็ดอีกครั้ง! ขนมปังของผู้บุกเบิกเป็นที่รู้จักกันมากว่ามากกว่าโพสต์ของ Luda จาก LJ ในช่วงเวลาที่ห่างไกลเหล่านั้นเมื่อหลายคนเพิ่งเริ่มต้น;) มันเป็นขนมปังข้าวไรย์อย่างสมบูรณ์โดยไม่มีแป้งข้าวสาลีและมีเมล็ดดอกทานตะวันจำนวนมากอร่อยมากและเรียบง่าย . เป็นครั้งแรกที่ฉันอบเขามานานแล้วที่รุ่งอรุณของงานอดิเรกของฉันมันกลับกลายเป็นอย่างง่ายดายและไม่มีปัญหาและฉันเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันมาก ดังนั้นขนมปังนี้สามารถนำมาประกอบอย่างปลอดภัยกับหมวดหมู่ของผู้ที่มีผู้มาใหม่แม้แต่ผู้มาใหม่จะรับมือกับ :) น่าเสียดายที่แหล่งที่มาของ Luda Mariana AGA ไม่สามารถหาเธอลบ LJ ของเธอได้ แต่ฮันนาห์พบสูตรนี้ที่เธอ ขอบคุณ :)

เตา?

สำหรับผู้เริ่ม:

165 กรัม ข้าวไรย์แป้งทุกฤดูกาล;

135 น้ำ;

15 กรัม Rye Starter (Starter)

ในน้ำ, กวนสตาร์ทเตอร์เพิ่มแป้งผสม มันกลายเป็นมวลหนาซึ่งเป็นเพียงช้อนผสมมันง่ายขึ้นโดยมือเปล่า)) สเก็ตลูกบอลใส่ในความจุที่เหมาะสมกระชับฟิล์มทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงมันเป็นที่พึงปรารถนาที่ 26-28 ชั่วโมง . ลูกบอลจะเติบโตในผ้า แต่จะยังคงดูมีความหนาแน่นจะไม่มีความชั่วร้ายผ่านผนังของภาชนะ

จากนั้นในตอนเย็นทำมอส:

220 กรัมของเมล็ดทานตะวันบริสุทธิ์ดิบ;

200 gr น้ำ.

ล้างเมล็ดเทด้วยน้ำออกไปบวมข้ามคืน

สำหรับแป้ง:

เริ่มต้นทั้งหมด;

ขั้วโลกทั้งหมด (น้ำดูดซับ);

335 กรัม ข้าวไรย์แป้งโฮลเกรน;

244 กรัม น้ำ (ฉันใช้เวลาเกือบ 150 กรัมมากกว่า แต่ฉันออกจากสัดส่วนดั้งเดิมเพียงแค่รู้ว่าถ้าแป้งหนาและดินน้ำมัน - เติมน้ำไปยังสถานะที่นุ่มนวลและเหนียว);

10 กรัม sololi.

หากคุณมีโอกาสได้รับแป้งสดให้ทำแป้งแป้งสดใหม่มักมีกลิ่นหอมกว่า Lena และแสดงให้เห็นถึงตัวเองอย่างแข็งขันในการทดสอบ

หากคุณกำลังนวดในการทดสอบ (ฉันและเขาสามารถรับมือกับการทดสอบไรย์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ) จากนั้นคุณสามารถดาวน์โหลดทุกอย่างลงในชามติดตั้งตะขอและ 2 ความเร็วเพื่อนวดแป้งเนื้อที่แข็งหากจำเป็นให้เติมน้ำและถ้าคุณอยู่กับการทดสอบหนึ่งในหนึ่งและมีเพียงชามและมือของคุณคุณจะได้บัดกรีลงไปในน้ำเพิ่มเมล็ดและเกลือผสมทุกอย่างตามที่ควรจะเพิ่มแป้ง

กวนความสม่ำเสมอทิ้งแป้งให้สุก 1.5-2 ชั่วโมงที่ 27-30 องศา ฉันใช้ตู้เก็บของที่แตกสลายซึ่งแป้งของฉันที่อุณหภูมิ 30 องศาสูงกว่า 1.5 ชั่วโมง!

ดึงแป้งลงบนโต๊ะเปียกแบ่งถ้าคุณกำลังจะไปที่เตาอบอิฐทั่วไปหากคุณมีรูปแบบขนาดใหญ่คุณไม่สามารถแบ่งได้

ฉันไม่ได้แบ่งปันและสนุกกับรูปแบบเซรามิกจาก ฉันรู้สึกอุ่นด้วยรูปแบบนี้และเปื้อนด้วยขี้ผึ้งซึ่งในเวลาเดียวกันละลายแล้วก็เย็นลง แบบฟอร์มนี้ตอนนี้จะไม่ติดอะไรเลย!

สร้างชิ้นงานด้วยการแผ่รังสีด้วยมือที่เปียกเกือบจะไม่มีแรงกดดัน ใส่ในรูปแบบย่นขอบและพื้นผิวด้วยใบมีดซิลิโคนหรือ

เทพื้นผิวของขนมปังด้วยเมล็ดมือเปียกกดเล็กน้อยดังนั้นพวกเขาจะไม่พัง

ครอบคลุมฝาและสลาย 30 นาทีที่ 30 องศา หากคุณเย็นลงแล้วแป้งสามารถหลงทางได้อีกเล็กน้อย แต่มันใช้งานมาก! ผู้จัดการของฉันเคลื่อนไหวไปเล็กน้อย!

อบขนมปังโดยไม่มีไอน้ำขั้นสูงถึง 230-240 องศาล่วงหน้าหลังจาก 10 นาทีต่ำกว่าอุณหภูมิสูงถึง 200 องศาและอบประมาณ 30-40 นาทีหากคุณมีก้อนโต ก้อนมีขนาดเล็กลงเร็วขึ้นเล็กน้อย)

เตรียมพร้อมที่จะออกจากแบบฟอร์มวางบนให้เย็นหรือเท่ห์บนกระจังหน้า การตัดขนมปังนี้เป็นเพียงชั่วโมงหลังจาก 6-8 :)

โดยวิธีการที่ทุกคนที่ใช้มันและฉันเช่นเดียวกับเมื่อเร็ว ๆ นี้กำลังสงสัย: ทำไมผู้ผลิตทำสองรูที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม? ดังนั้นความลับจะถูกเปิดเผย! นี่ไม่ใช่แค่รูปแบบ แต่เป็นรูปแบบพวงมันสามารถเก็บขนมปังได้และเพื่อให้มีการเข้าถึงอากาศแบบไม่เป็นทางการเพื่อหลีกเลี่ยงแม่พิมพ์สองรูกลมที่ด้านล่างและสองในฝาถูกคิดค้น

ในความโปรดปรานของรุ่นนี้นอกจากนี้ยังมีที่ตั้งของมือจับบนฝา: ผู้ผลิตคาดหวังอย่างชัดเจนว่าฝาจะไม่เข้าร่วมในการอบดังนั้นมือจึงทำได้โดยไม่ต้องมีการฟ้องร้อง

Eeeh ผู้ผลิตรายใดที่ไม่เหมาะสม! รูปแบบเดียวกันนี้สามารถใช้งานได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับการปั้นขนมปังข้าวสาลี: ถ้าคุณแยกฝาครอบมันจะช่วยให้เปลือกโลกบนสร้างความสวยงามและบาง

ที่นี่คุณมีวิดีโออื่นเหมือนเตาอบขนมปังข้าวไรย์นี้:

ขอให้โชคดีเพื่อนและรวดเร็ว :)