ฉันมั่นใจอีกครั้งว่าขนมปังมีหลายแง่มุม และคุณสามารถเรียนรู้มันได้ไม่รู้จบ บางครั้งสิ่งนี้ก็เกิดขึ้นโดยบังเอิญและเป็นเรื่องเหลวไหล ซึ่งจู่ๆ ก็เปิดด้านใหม่ๆ ของสิ่งที่คุ้นเคยขึ้นมา เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อบขนมปังจากแป้งที่หยาบมาก เกือบจะเป็นซีเรียล ยิ่งกว่านั้น ซีเรียลนี้ถูกบดในสองวิธีที่แตกต่างกัน: หนึ่งที่โรงโม่หิน ครั้งที่สองที่โรงสีลูกกลิ้ง และทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าไม่ได้วางแผนโดยสมบูรณ์ เกือบจะโดยบังเอิญ .

เราเคยชินกับความจริงที่ว่าแป้งควรจะละเอียดบางและยิ่งละเอียดมากเท่าไหร่ขนมปังก็จะยิ่งสวยงามและสวยงามมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นโรงสีถ้าจะเรียกว่าเช่นนี้น่าจะทำแป้งให้เหมาะกับขนมปังได้และเป็นแป้งละเอียดที่ถือว่าเหมาะกับเราและทุกอย่างที่ใหญ่กว่าก็ไม่ใช่แป้งอีกต่อไป แต่เป็นเกล็ด แป้งข้าวเหนียว ปลายข้าว ฯลฯ และสำหรับขนมปังนั้นไม่เหมาะ ฉันก็คิดอย่างนั้นจริงๆ ด้วย! จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้.

นั่นคือการแนะนำ และตอนนี้ก็เป็นประวัติศาสตร์ เมื่อเร็วๆนี้ คนทำขนมปังยูเครนอันราคาไม่แพงก็ปรากฏขึ้นจาก Marcato ชาวอิตาลีซึ่งผู้ผลิตวางตำแหน่งพร้อมกันเป็นเครื่องบดเมล็ดพืชแบบแมนนวลและโรงโม่แป้ง ข้างในมีลูกกลิ้งติดตั้งเพิ่มเติมซึ่งควรบดเมล็ดที่บดแล้วให้ดียิ่งขึ้นเพื่อทำแป้ง ฉันสั่งเครื่องบดเมล็ดพืชนี้ทันที ยิ่งกว่านั้นในเมืองของฉันเอง แต่เมื่อทดสอบในทางปฏิบัติแล้วปรากฏว่าไม่ได้ทำแป้งใด ๆ ได้สะเก็ดค่อนข้างเล็ก แต่ไม่ใช่แป้ง อย่างไรก็ตามพวกเขาตัดสินใจที่จะไม่ส่งคืนเครื่องบดเมล็ดพืชมันถูกสร้างขึ้นมาอย่างแน่นหนาและมีคุณภาพสูง: โลหะทั้งหมด, หนัก, กรวยที่ถอดออกได้ด้วยแม่เหล็กที่แข็งแกร่ง, ลูกกลิ้งสองชุด, สะเก็ดสามารถทำความวิจิตรที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในหนึ่งคำ , ดี เครื่องบดเมล็ดพืช. แต่เช่นเดียวกัน สถานการณ์นี้ตามหลอกหลอนฉัน: บุคคล (ที่ดียิ่งกว่านั้น)) ซื้อมันเพราะเขาต้องการโรงสี และด้วยเหตุนี้ โรงสีจึงไม่ทำแป้ง แต่เป็นเกล็ด และฉันขอให้พวกเขายืมเงินฉันสักสองสามวัน เพื่อที่ฉันจะได้เห็น สัมผัส และอบขนมจากสิ่งที่ฉันสามารถบดขยี้ตัวเองได้ และสะเก็ดของจริงก็ออกมาค่อนข้างใหญ่ แต่ฉันตัดสินใจว่าจะอบจากนั้น

ฉันใช้สัดส่วนที่ฉันรู้จักมาเป็นเวลานาน ขนมปังโฮลวีต,นั่นคือ 200 กรัม แป้งเปรี้ยวที่มีความชื้น 100% บนแป้งขาว 400 กรัม เกล็ดโฮลเกรน 250 กรัม น้ำเกลือ 10 และ 25 กรัม น้ำมันพืช.

จากจุดเริ่มต้นเป็นที่ชัดเจนว่าสะเก็ดเหล่านี้ต้องบวมดีก่อนที่จะนวดแป้ง ดังนั้นฉันจึงผสม sourdough น้ำและเกล็ดทิ้งไว้ 15 นาทีตามปกติ แต่สำหรับ 30-40 ในขณะที่เติมเกลือให้ช้าลง การทำงานของเอ็นไซม์เล็กน้อย มวลเป็นเหมือนโจ๊กข้าวสาลีมากกว่าแป้ง แต่เพื่อนที่ดีของฉัน - ผู้เชี่ยวชาญด้านการนวดแป้งขนมปังที่ดีที่สุดในโลกชื่อของเขาคือ Ankarsrum Original เปลี่ยนสารละลายที่เปื้อนเป็นแป้งยืดหยุ่นได้อย่างรวดเร็ว แล้วฉันก็แปลกใจ มีเมล็ดข้าวสาลีจำนวนมากอยู่ในนั้น ซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยแสง เส้นใยและฟิล์มสีขาวเกือบ - กลูเตน! เธอไม่ได้ถูกบดบังด้วยการบดหยาบ แต่เธอก็ปลดปล่อยตัวเองและเริ่มทำงานที่น่าทึ่งของเธอ - อย่างอ่อนโยน แต่เชื่อมโยงทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนา ดูสิ นี่คือลักษณะที่แป้งดูเหมือนแป้งจากแป้งโฮลเกรนชั้นดีธรรมดา แต่นี่คือลักษณะที่ใช้ซีเรียลแทนแป้ง

คุณสามารถเห็นได้ทันทีว่าแป้งที่ทำจากแป้งธรรมดาอย่างน้อยก็เข้มกว่าและสม่ำเสมอกว่าและเรียบเนียนกว่า อนุภาคขนาดเล็กจำนวนมากเติมฟิล์มกลูเตนอย่างสมบูรณ์และสม่ำเสมอ ทำให้เป็นสีเบจ นอกจากนี้แป้งนี้มีความยืดหยุ่นและทนทานมากขึ้นอีกครั้งเนื่องจากขนาดของอนุภาคแป้งขนาดเล็กจึงไม่มีผลต่อกลูเตนที่แข็งแกร่งและคมชัดในขณะที่แป้งขนาดใหญ่ทำลายมันอย่างตรงไปตรงมา

โดยวิธีการที่มันหมักเหมือนปฏิกิริยาการหมักมักจะใช้เวลาน้อยกว่าสองชั่วโมงและหลังจากหนึ่งชั่วโมงครึ่งของการพิสูจน์อักษรก็เพิ่มขึ้นมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้มากจนไม่ชัดเจนว่ามันคุ้มค่าที่จะทำ กรีดหรือจะถูกปลิว?

มันเป็นช่วงเวลาที่ละเอียดอ่อนกับขนมปังชิ้นนี้ แป้งโฮลเกรนจะหมักได้เร็วกว่าแป้งสาลีสีขาว มันสูญเสียความยืดหยุ่นและความแข็งแรงของโครงสร้างได้เร็วและง่ายขึ้น และที่นี่ก็ไม่ได้แข็งแรงมากในช่วงแรก ดังนั้นความเกี่ยวข้องของการตัดก่อนอบจึงเป็นปัญหาใหญ่ในบางครั้ง

นี่คือขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว เปลือกของเขากลายเป็นเม็ดเล็กๆ ทำให้กรอบและทนทานมากขึ้น รำข้าวคลิกเมื่อถูกกัด ฉันชอบมัน

เกล็ดนั้นวิเศษเขียวชอุ่มคล้ายกับขนมปังของหมอเหมือนเมื่อนานมาแล้ว แต่กลิ่น!!! ขนมปังนี้มีกลิ่นที่เย็นกว่าขนมปัง sourdough ทั้งเมล็ด กลิ่นหอมยิ่งลึก สมบูรณ์ยิ่งขึ้น เหมือนอยู่บ้าน แม่ของฉันบอกว่ามันมีกลิ่นเหมือนในวัยเด็ก

หลังจากได้รับประสบการณ์ที่น่าสนใจกับขนมปังซีเรียลแล้วฉันก็อยากจะทำซ้ำ แต่มีเพียงซีเรียลจาก โรงสี. ฉันพยายามบดในแผนกต่างๆ และได้ข้อสรุปว่าสิ่งที่ฉันต้องการมากที่สุดคือซีเรียล บดในส่วนที่ห้า นี่คือวิธีที่ปรากฎเป็นแป้งเล็กน้อย แต่อย่างอื่น - เมล็ดพืชบดขนาดกลาง

เมื่อผสมกับน้ำและแป้ง ซีเรียลนี้ให้ "อะไรไม่ชัดเจน" คุณไม่สามารถเชื่อได้ว่ามันจะรวมกันเป็นแป้งและยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

แต่ในกระบวนการนวด สิ่งมหัศจรรย์ก็เกิดขึ้น ข้าวต้มกลายเป็นแป้ง! แม้ว่ามันจะยังคงแตกต่างจากที่เคยเป็นจากสะเก็ด แต่ถึงกระนั้น groats ก็หยาบกว่าสะเก็ด และบางส่วนของเมล็ดพืชยังคงบดเป็นแป้งละเอียด นี่คือคุณลักษณะของการบดด้วยหินโม่ โดยทั่วไป ซีเรียลใช้เวลานานกว่าในการพัฒนากลูเตน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย

นี่อยู่ในชาม รีดเป็นลูกกลมๆ

ในการหมักมันใช้งานได้ดีและว่องไว พิสูจน์อักษร - หนึ่งชั่วโมงไม่มาก แต่มันร้อนสำหรับฉัน

การแยกย่อยเป็นดังนี้:

ขนมปังพร้อม

เขาเย็นลงเมื่อมันมืดแล้ว ดังนั้นภาพถ่ายจึงดูเฉยๆ อย่างไรก็ตามเปลือกโลกในขั้นต้นนั้นรุนแรงเพราะเมล็ดธัญพืช

อันที่จริงนี่คือซีเรียลที่สี่และทุกครั้งที่มันออกมาดีกว่า :) ขนมปังแสนอร่อย กลิ่นหอมบ้าๆ คงจะมีแต่คุณย่าทวดของเราเท่านั้นที่คุ้นเคย หากคุณมีเครื่องรีดเมล็ดพืชหรือโรงสี อย่าลืมอบ อีกอย่าง ฉันทำเกล็ดบนเครื่องบดเมล็ดพืชโดยเฉพาะ Eschenfelder ABปรากฎว่าคุณต้องการอะไร คุณต้องอบ!

และนี่คือวิดีโอที่มีขนมปังซีเรียล

ขอให้โชคดีและขนมปังอร่อย!

ขอให้เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน)) ฉันลองขนมปังอีกประเภทหนึ่งเพื่อสุขภาพเมล็ดพืช ... ฉันแบ่งปัน)

ข้าวสาลี groats (ไม่ได้ระบุประเภทของ groats ในลักษณะ - ประมาณ "Poltava" หมายเลข 3 หรือ 4 ใหญ่กว่าบัควีทเล็กน้อย - 200 กรัม

เฮอร์คิวลีส - 2-3 ช้อนโต๊ะ เทน้ำร้อน (ประมาณ 60-70 องศา) - 200 มล. และตั้งให้พองตัวเป็นก้อนคล้ายแป้ง (ในผ้าขนหนูและใต้ผ้าห่ม) เราทำแป้ง: แป้งธรรมดา - 130 กรัม (แก้วเหลี่ยมมุมถึงขูด), ยีสต์ 6-10 กรัม, น้ำตาลเล็กน้อย, น้ำอุ่น - 100 มล. (ครึ่งแก้ว) ขั้นแรกให้เจือจางยีสต์ในน้ำครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้เดือด

จากนั้นใส่แป้ง คนให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมน้ำที่เหลือ เราใส่ซีเรียลคลุมจานด้วยฟิล์ม เมื่อแป้งเป็นฟองและหนืดก็พร้อม

มันเกิดขึ้นกับฉันในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เราผล็อยหลับเมล็ดบวมลงในแป้ง ... ฉันจะจองทันทีมันจะดีกว่าที่เมล็ดข้าวจะพองตัวนานขึ้นฉันคิดว่าสามหรือสี่ชั่วโมง ผสม ใส่เกลือ (ช้อนชา) และน้ำมันพืช (สองช้อนโต๊ะ)

แบ่งส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแบบแช่

แป้งดูเหมือนน้ำสำหรับฉัน แต่ฉันไม่ต้องการเพิ่มแป้งสาลี ฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์ 5 ช้อนโต๊ะแป้งกลายเป็นความสม่ำเสมอที่เหมาะสม เรานวดแป้งด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาทีปรากฎว่าเหนียวไม่ม้วนเป็นก้อนดังนั้นเราจึงอบขนมปังในรูปแบบ

เราปล่อยให้แป้งขึ้นหนึ่งชั่วโมงครึ่งปริมาตรจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2.5 เท่า

ก่อนการหมัก:

หลังจาก:

เรากระจายแป้งในแม่พิมพ์ซึ่งก่อนหน้านี้ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย เราคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางบนเตาซึ่งเตาอบกำลังร้อนอยู่

แป้งได้รับการพิสูจน์แล้วเป็นเวลา 40-50 นาทีเพิ่มปริมาตรขึ้นครึ่งหนึ่งถึงสองครั้ง

เตาอบจะต้องอุ่นถึง 200 องศา "บาร์" ของฉันถูกอบเป็นเวลา 40 นาที เรากระจายขนมปังบนกระดาน (ควรวางบนตะแกรงถ้ามี) คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

รสชาติของขนมปังจะหวานหน่อยๆ ชวนให้นึกถึง "Barvikhinsky" (ถ้าใครจำได้) และที่สำคัญที่สุด - สด))

อร่อย)

บันทึกแล้ว

สวัสดีทุกคน!

ปรากฎว่าวันหยุดสุดสัปดาห์นี้ วันขนมปังบาสตีย์สากลสูญเปล่า และฉันก็ไม่รู้เหมือนกัน แต่อย่างที่รู้สึก ฉันได้เขียนสูตรง่ายๆ สำหรับขนมปังข้าวสาลีที่แปลกตาสำหรับคุณ ท้ายที่สุดเราจะไม่รอให้วันขนมปังสากลอบก้อนสีขาวหอม ๆ ใช่ไหม? เราอบขนมปังด้วยความสม่ำเสมอและความสำเร็จที่น่าอิจฉา

ฉันสัญญากับคุณว่าขนมปังข้าวสาลีชิ้นนี้ในเครื่องทำขนมปังเมื่อนานมาแล้ว ตอนที่ฉันรื้อตู้และปรุงมัน จำได้ไหม?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันต้องการของแปลก ๆ และจำได้ว่ามีเมล็ดข้าวสาลีวางอยู่รอบ ๆ ซึ่งไม่มีใครกินในรูปแบบบริสุทธิ์

ฉันมีหนังสือสูตรอาหารสำหรับเครื่องทำขนมปังและมีสิ่งที่น่าสนใจมากมาย! ขนมปังที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ สมุนไพรและผัก สูตรอาหารมากมายที่มีรำและแป้งโฮลเกรน แป้งในร้านของเราส่วนใหญ่จะมีแต่สีขาว เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันรู้สึกประหลาดใจที่พบไรย์ ดังนั้นฉันจึงคิดว่าข้าวสาลี groats กับแป้งสาลีควรให้ส่วนผสมที่น่าสนใจ

ขนมปังนี้เรียกว่า Barvikhinsky ผลงานชิ้นเอกอีกชิ้นหนึ่งของศิลปะการทำอาหารของสหภาพโซเวียต ขนมปังดังกล่าวไม่เพียง แต่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสพิเศษเท่านั้น แต่ยังมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย เนื่องจากข้าวสาลีทำมาจากเมล็ดข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งความมั่งคั่งทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ และในแป้งธรรมดาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกลบออก

ขนมปังโฮลวีตในเครื่องทำขนมปังที่มีเมล็ดข้าวสาลี

สำหรับเขาเราต้องการ:

• ข้าวสาลี groats - 225 กรัม
• น้ำ - 300 มล
• แป้ง - 230 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา

ฉันจะเตือนคุณทันทีว่าจะต้องแช่ซีเรียลล่วงหน้าดังนั้นจึงควรเตรียมในตอนเย็น

ถ้าเราต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของเรา เราก็สามารถอบขนมปังได้ แต่ขนมปังไม่ได้ทำมาจากแป้งธรรมดา แต่ทำมาจากข้าวโพด แป้งดังกล่าวไม่มีกลูเตนซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ สูตรสำหรับการอบขนมปังจาก cornmeal นั้นง่ายมากและจะไม่ยากที่จะเตรียมแม้กระทั่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่ ขนมปังมีรูพรุน สด และน่ารับประทาน

สิ่งที่รวมอยู่ในสูตร:

1. แป้งข้าวโพด - 1 ถ้วย;
2. ไข่ - 2 ชิ้น;
3. น้ำนม- 1 แก้ว;
4. โซดา- 3/4 ช้อนชา;
5. น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
6. เกลือ - 3/4 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

• ใส่แป้งลงในชาม

  
  

• ใส่ไข่.

  
  

  
  

• อุ่นนม เทลงในชามและเติมเกลือ ผสมเล็กน้อยโดยไม่ต้องตี

  
  

• เพิ่มน้ำตาล

  
  




• ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องเอาชนะ แป้งควรมีความสม่ำเสมอของของเหลว
  
  
• หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืช
  
  
• เทแป้งลงในเตาอุ่นและอบที่ 180 องศาจนเสร็จ
  
  

คำแนะนำ:ตรวจสอบความพร้อมด้วยเสี้ยนไม้หรือแท่งบาง ๆ หากคุณเจาะขนมปังและไม้ยังแห้งอยู่ แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว

สูตรอาหาร: คอร์นเบรดโฮมเมดไม่มีแป้งสาลี เติมข้าว

สิ่งที่รวมอยู่ในสูตร:

• แป้งข้าวโพด - 1.5 ถ้วย;
• แป้งข้าวเจ้า - 1/2 ถ้วย;
• นม - 1 แก้ว;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• ผงฟู - 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ

ขอให้เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน)) ฉันลองขนมปังอีกประเภทหนึ่งเพื่อสุขภาพเมล็ดพืช ... ฉันแบ่งปัน)

ข้าวสาลี groats (ไม่ได้ระบุประเภทของ groats ในลักษณะ - ประมาณ "Poltava" หมายเลข 3 หรือ 4 ใหญ่กว่าบัควีทเล็กน้อย - 200 กรัม

เฮอร์คิวลีส - 2-3 ช้อนโต๊ะ เทน้ำร้อน (ประมาณ 60-70 องศา) - 200 มล. และตั้งให้พองตัวเป็นก้อนคล้ายแป้ง (ในผ้าขนหนูและใต้ผ้าห่ม) เราทำแป้ง: แป้งธรรมดา - 130 กรัม (แก้วเหลี่ยมมุมถึงขูด), ยีสต์ 6-10 กรัม, น้ำตาลเล็กน้อย, น้ำอุ่น - 100 มล. (ครึ่งแก้ว) ขั้นแรกให้เจือจางยีสต์ในน้ำครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้เดือด

จากนั้นใส่แป้ง คนให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมน้ำที่เหลือ เราใส่ซีเรียลคลุมจานด้วยฟิล์ม เมื่อแป้งเป็นฟองและหนืดก็พร้อม

มันเกิดขึ้นกับฉันในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เราผล็อยหลับเมล็ดบวมลงในแป้ง ... ฉันจะจองทันทีมันจะดีกว่าที่เมล็ดข้าวจะพองตัวนานขึ้นฉันคิดว่าสามหรือสี่ชั่วโมง ผสม ใส่เกลือ (ช้อนชา) และน้ำมันพืช (สองช้อนโต๊ะ)

แบ่งส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแบบแช่

แป้งดูเหมือนน้ำสำหรับฉัน แต่ฉันไม่ต้องการเพิ่มแป้งสาลี ฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์ 5 ช้อนโต๊ะแป้งกลายเป็นความสม่ำเสมอที่เหมาะสม เรานวดแป้งด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาทีปรากฎว่าเหนียวไม่ม้วนเป็นก้อนดังนั้นเราจึงอบขนมปังในรูปแบบ

เราปล่อยให้แป้งขึ้นหนึ่งชั่วโมงครึ่งปริมาตรจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2.5 เท่า

ก่อนการหมัก:

หลังจาก:

เรากระจายแป้งในแม่พิมพ์ซึ่งก่อนหน้านี้ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย เราคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางบนเตาซึ่งเตาอบกำลังร้อนอยู่

แป้งได้รับการพิสูจน์แล้วเป็นเวลา 40-50 นาทีเพิ่มปริมาตรขึ้นครึ่งหนึ่งถึงสองครั้ง

เตาอบจะต้องอุ่นถึง 200 องศา "บาร์" ของฉันถูกอบเป็นเวลา 40 นาที เรากระจายขนมปังบนกระดาน (ควรวางบนตะแกรงถ้ามี) คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

รสชาติของขนมปังจะหวานหน่อยๆ ชวนให้นึกถึง "Barvikhinsky" (ถ้าใครจำได้) และที่สำคัญที่สุด - สด))

อร่อย)