Champignon เป็นสกุลของเห็ด lamellar ของตระกูล Champignon เห็ดแชมปิญองเติบโตบนดินเปียกและปุ๋ยคอกเป็นหลัก มีเห็ดขึ้นในที่โล่ง ทุ่งนา หรือริมป่า

เห็ดที่พบมากที่สุดอยู่ในป่าที่ราบกว้างใหญ่และที่ราบกว้างใหญ่ของยูเรเซีย สเตปป์ของเอเชีย ในทุ่งหญ้าของออสเตรเลีย และสถานที่เปิดในแอฟริกา เห็ดแชมปิญองเป็นหนึ่งในเห็ดชนิดแรกๆ ที่ปลูก

ถึงตอนนี้เทคโนโลยีการเพาะเห็ดได้มาถึงระบบอัตโนมัติเกือบสมบูรณ์แล้ว เห็ดปลูกในที่โล่ง เรือนกระจก ห้องใต้ดิน โรงเรือน และโรงเรือน บางครั้งในละติจูดของเรา พืชผล 2 ชนิดต่อปีคือ ฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อน และฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง

Champignons สามารถปลูกได้ตลอดทั้งปีหากคุณติดตั้งระบบระบายอากาศในห้องใต้ดินเป็นพิเศษและรักษาอุณหภูมิให้คงที่ (ไม่ควรอบอุ่นหรือเย็นเกินไปที่นั่น)

Champignon ประกอบด้วยน้ำ 88-92% โปรตีนที่มีคุณค่า คาร์โบไฮเดรต กรดอินทรีย์ แร่ธาตุ และวิตามิน: PP (กรดนิโคตินิก), E, ​​​​D, วิตามิน B, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียมและสังกะสี มีประโยชน์สำหรับระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย . ..

เห็ดกระป๋องอุตสาหกรรม

Champignons ที่ส่งไปยังสถานประกอบการต้องสมบูรณ์ สด และแน่นหนา ยิ่งวัตถุดิบตรงตามเงื่อนไขที่กำหนดมากเท่าใด คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งสูงขึ้น นอกจากนี้ คุณภาพของวัตถุดิบยังมีบทบาทสำคัญในกระบวนการผลิตที่ราบรื่น

Champignons ที่จ่ายให้กับสถานประกอบการจะต้องถูกคัดแยกล่วงหน้าเมื่อเก็บเกี่ยว เห็ดทั้งตัวไปเพื่อการอนุรักษ์ เห็ดแตกถูกแยกเป็นชุดแยกต่างหากและแปรรูปด้วยวิธีอื่น: พวกมันทำเป็นผงเห็ด หัว ฯลฯ เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะใส่เห็ดที่ติดเชื้อหนอนหรือแมลงเพื่อการแปรรูปทางอุตสาหกรรม

เมื่อเก็บรักษาเห็ดโดยการฆ่าเชื้อ ความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีบทบาทชี้ขาด โดยปกติแล้ว ภาชนะดีบุกหรือแก้วจะใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์ เมื่อเร็ว ๆ นี้ กระป๋องที่ทำจากเหล็กวิลาดมีใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง การเก็บรักษาเห็ดในอุตสาหกรรมโดยการฆ่าเชื้อประกอบด้วยการดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้: การรวบรวม การขนส่ง การคัดแยก การตัดแต่งกิ่ง การสอบเทียบ การซัก การลวก การทำความเย็น การฟอกสี การบรรจุ การบรรจุ การฆ่าเชื้อ

การรวบรวม การขนส่ง และการคัดแยกเห็ดจะดำเนินการโดยไม่คำนึงถึงประเภทของการบรรจุกระป๋อง สิ่งสำคัญคือตัวบ่งชี้คุณภาพสูงของวัตถุดิบที่เข้ามา การตัดแต่งกิ่งเห็ดเป็นลักษณะการดำเนินงานของการเก็บรักษาโดยการฆ่าเชื้อโดยรวม ใช้มีดขนาดเล็กตัดส่วนล่างของขาขณะถอดส่วนที่เสียหายของขาและฝาปิดออก พร้อมกันกับการตัดแต่งกิ่งจะดำเนินการคัดแยกล่วงหน้า

การคัดแยกแชมเปญขึ้นอยู่กับชนิด ขนาด ความเหมาะสม การสอบเทียบแชมปิญองแบบแมนนวลจะดำเนินการบนดรัมสแตนเลสทรงกระบอกที่หมุนได้ซึ่งมีรูสอบเทียบขนาดต่างๆ ในการคัดแยกเครื่องจักร การสอบเทียบจะดำเนินการในสองขั้นตอน ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของเครื่องคัดขนาด

แชมปิญองที่ส่งไปแปรรูปมีที่ดินจำนวนมาก ดังนั้นต้องใช้น้ำปริมาณมากในการล้างเห็ด เครื่องซักผ้าประเภทต่างๆ ที่ใช้: เครื่องซักผ้าแบบมีแปรงถ่าน เครื่องซักผ้าแบบพัดลม และเครื่องซักผ้าฝาบน

หลังจากล้างและกรองแล้ว เห็ดจะลวก กระบวนการลวกเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนแก่เห็ดดิบในช่วงเวลาสั้นๆ ด้วยน้ำร้อนหรือไอน้ำโดยตรง การดำเนินการนี้อำนวยความสะดวกในกระบวนการบรรจุกระป๋องที่ตามมาและช่วยให้สามารถรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ Champignons ลวกในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 91-100 ° C เป็นเวลา 5-7 นาที

ทันทีหลังจากการลวกเห็ดจะต้องเย็นลงในน้ำที่อุณหภูมิ 25-30 ° C เป็นเวลา 1-2 นาที การเย็นตัวลงอย่างรวดเร็วของเห็ดทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง เนื่องจากการได้รับความร้อนเพิ่มเติมจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงด้านลบ แชมปิญองลวกจะถูกทำให้เย็นในส่วนที่ทำความเย็นโดยใช้น้ำปริมาณมาก

การฟอกสีแชมเปญเป็นการดำเนินการที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เป็นเรื่องปกติสำหรับการเก็บรักษาเห็ดด้วยวิธีการฆ่าเชื้อและดำเนินการเกือบพร้อมกันด้วยการลวก แม้ว่ากระบวนการฟอกสีเห็ดบางอย่างจะมาก่อนการลวก แต่กระบวนการนี้ก็เสร็จสิ้นไปพร้อมกับการลวก การฟอกสีเห็ดทำได้สองวิธี - แบบธรรมชาติและแบบเทียม การฟอกสีตามธรรมชาติของเห็ดเป็นการหมักล่วงหน้า การฟอกสีแชมเปญประดิษฐ์โดยใช้กรดซัลฟูรัส

ต่อจากนั้นก็นำเห็ดไปใส่ในกระป๋องหรือโหลแก้ว ก่อนบรรจุกระป๋องจะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นและนึ่ง เหยือกที่ใส่เห็ดจะเติมด้วยน้ำร้อนทันที ส่วนประกอบ: น้ำเกลือ 1% เติมกรดซิตริก 0.1% ไส้ทำโดยการต้มเกลือด้วยกรดซิตริกจนเดือดหลังจากนั้นจึงจำเป็นต้องเอาโฟมและความเครียดออก การเติมจะทำโดยอัตโนมัติ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องตรวจสอบฟองอากาศระหว่างเห็ดอย่างระมัดระวัง

หลังจากเติม อากาศจะถูกลบออกจากบรรจุภัณฑ์กระป๋องที่ปิดสนิทและผลิตภัณฑ์ในนั้น การดำเนินการนี้จะดำเนินการทันทีก่อนที่จะปิดอย่างผนึกแน่น การแยกอากาศทำได้หลายวิธี: 1) เติมเห็ดด้วยความร้อน (80-90 ° C) เติมเห็ด; 2) โดยให้ความร้อนสูงถึง 90-100 ° C แต่ยังไม่ได้ปิดกระป๋องในอุปกรณ์พิเศษ 3) โดยการไล่อากาศออกจากกระป๋องที่บรรจุโดยใช้สุญญากาศหรือโดยการฉีดไอน้ำที่มีความร้อนสูงเข้าใต้ฝา

หลังจากการระบายอากาศ กระป๋องจะถูกปิดทันที ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าบรรจุภัณฑ์มีความแน่นสมบูรณ์ทั้งในระหว่างการฆ่าเชื้อและหลังระหว่างการเก็บรักษา การทำหมันจะดำเนินการเพื่อการเก็บรักษาเห็ดในระยะยาวโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ ในระหว่างการฆ่าเชื้อ จุลินทรีย์ที่มีสปอร์ทั้งหมดและพืชพรรณทั้งหมดจะถูกทำลาย กระบวนการฆ่าเชื้อเห็ดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 118 -121 องศาเซลเซียส

หลังจากสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ บรรจุภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 37-40 องศาเซลเซียส คุณภาพของเห็ดกระป๋องขึ้นอยู่กับอัตราการเย็นตัวลงเนื่องจากการกระทำต่อไปของความร้อนจะทำลายโครงสร้างส่วนบนและละเอียดอ่อนของเห็ด เห็ดฆ่าเชื้อแช่เย็นจะถูกเก็บไว้ในห้องแห้งและเย็นที่อุณหภูมิ 5-8 องศาเซลเซียส

หลังจากหมดระยะเวลาระเบิดซึ่งกินเวลาประมาณ 15 วัน เห็ดกระป๋องจะถูกติดฉลากและส่งไปยังองค์กรการค้า

หน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา

ระดับชาติ

มาตรฐาน

รัสเซีย

สหพันธ์

อาหารกระป๋อง

เห็ดหมัก เกลือ และต้ม

ข้อกำหนดทั่วไป

ฉบับทางการ

SshTSMGPM1fP | M

คำนำ

เป้าหมายและหลักการของมาตรฐานในสหพันธรัฐรัสเซียกำหนดโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 27 ธันวาคม 2545 ฉบับที่ 184-FZ "ในกฎระเบียบทางเทคนิค" และกฎสำหรับการใช้มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย - GOST R 1.0- 2547 "มาตรฐานในสหพันธรัฐรัสเซีย บทบัญญัติพื้นฐาน "

ข้อมูลเกี่ยวกับมาตรฐาน

1 พัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ สถาบันวิจัย All-Russian แห่งอุตสาหกรรมการอบแห้งกระป๋องและผักของ Russian Academy of Agricultural Sciences (GNU VNIIKOP Russian Agricultural Academy)

2 แนะนำโดยคณะกรรมการเทคนิคเพื่อการกำหนดมาตรฐาน TC 93 "ผลพลอยได้จากผลไม้ผักและเห็ด"

3 ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้ตามคำสั่งของหน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาหมายเลข 836-st ลงวันที่ 13 ธันวาคม 2554

4 เปิดตัวครั้งแรก

ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่เป็นประจำทุกปี * มาตรฐานแห่งชาติ " และข้อความของการเปลี่ยนแปลงและแก้ไขเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่รายเดือน" มาตรฐานแห่งชาติ " ในกรณีของการแก้ไข (เปลี่ยน) หรือการยกเลิกมาตรฐานนี้ ประกาศที่เกี่ยวข้องจะได้รับการตีพิมพ์ในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่รายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ข้อมูล ประกาศ และข้อความที่เกี่ยวข้องยังถูกโพสต์ในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์ทางการของ Federal Agency for Technical Regulation and Metrology บนอินเทอร์เน็ต

© Standartinform. 2013

ห้ามทำซ้ำมาตรฐานนี้ทั้งหมดหรือบางส่วน ทำซ้ำและแจกจ่ายเป็นสิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการโดยไม่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านเทคนิคและมาตรวิทยาแห่งสหพันธรัฐ

มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย

อาหารกระป๋อง

เห็ดหมัก. เกลือและต้ม

ข้อกำหนดทั่วไป

อาหารกระป๋อง. น้ำส้มสายชูเห็ดดองเค็มและต้ม ข้อกำหนดทั่วไป

วันที่แนะนำ - 2013-01-01

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับเห็ดดอง เกลือ และเห็ดกระป๋องที่ปรุงด้วยการเติมเกลือ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ กรดในอาหาร หรือไม่มีเห็ดสดหรือที่เตรียมไว้สำหรับการแปรรูปต่อไป (ต่อไปนี้ - เห็ดกระป๋อง)

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยระบุไว้ใน 5.2.4.5.2.5 ข้อกำหนดด้านคุณภาพ - ใน 5.2.1 - 5.2.3 สำหรับการทำเครื่องหมาย - ใน 5.5

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานต่อไปนี้:

GOST R 51074-2003 ผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค ข้อกำหนดทั่วไป GOST R 51301-99 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีการปอก - โวลแทมเมตริกเพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ (แคดเมียม ตะกั่ว ทองแดง และสังกะสี) GOST R 51574-2000 เกลือแกงสำหรับอาหาร เงื่อนไขทางเทคนิค

GOST R 51766-2001 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับอะตอมเพื่อกำหนดสารหนู

GOST R 51962-2002 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีการปอก - โวลต์ - แอมเพอโรเมตริกเพื่อกำหนดความเข้มข้นของมวลสารหนู

GOST R 52101-2003 น้ำส้มสายชูจากวัตถุดิบอาหาร ข้อกำหนดทั่วไป GOST R 52467-2005 ผลพลอยได้จากผลไม้ผักและเห็ด ข้อกำหนดและคำจำกัดความ GOST R 53959-2010 ผลพลอยได้จากผลไม้ผักและเห็ด บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่งและการเก็บรักษา

GOST R 54004-2010 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการทดสอบทางจุลชีววิทยา

GOST R 54015-2010 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการกำหนดสตรอนเทียม Sr-90 และซีเซียม Cs-137

GOST R 54016-2010 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดปริมาณซีเซียม Cs-137

GOST R 54017-2010 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดปริมาณสตรอนเทียม Sr-90

GOST 21-94 น้ำตาลทราย เงื่อนไขทางเทคนิค

GOST 490-2006 กรดแลคติกอาหาร เงื่อนไขทางเทคนิค

GOST 906-2004 อาหารกรดซิตริกโมโนไฮเดรต เงื่อนไขทางเทคนิค

GOST 5717.2-2003 ขวดแก้วสำหรับอาหารกระป๋อง พารามิเตอร์พื้นฐานและขนาด

GOST 5981-88 กระป๋องโลหะสำหรับอาหารกระป๋อง เงื่อนไขทางเทคนิค

GOST 6968-76 กรดเคมีไม้อะซิติก เงื่อนไขทางเทคนิค

GOST 7977-87 กระเทียมสดที่เก็บเกี่ยวและจัดมาให้ เงื่อนไขทางเทคนิค

ฉบับทางการ

GOST 8756.1-79 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัส น้ำหนักสุทธิหรือปริมาตร และเศษส่วนมวลของส่วนประกอบ

GOST 8756.18-70 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการกำหนดลักษณะความหนาแน่นของภาชนะและสถานะของพื้นผิวด้านในของภาชนะโลหะ GOST 14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า

GOST 14260-89 ผลไม้พริก ข้อมูลจำเพาะ GOST 17594-81 ใบกระวานแห้ง เงื่อนไขทางเทคนิค

GOST 25555.0-82 ผลพลอยได้จากผักและผลไม้ วิธีการหาค่าความเป็นกรดที่ไตเตรทได้

GOST 25555.3-82 ผลพลอยได้จากผักและผลไม้ วิธีการตรวจหาแร่เจือปน

GOST 25749-2005 ฝาเกลียวโลหะ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป GOST 26186-84 ผลพลอยได้จากผักและผลไม้เนื้อสัตว์กระป๋องและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการตรวจวัดคลอไรด์

GOST 26313-84 ผลพลอยได้จากผักและผลไม้ กติกาการรับ วิธีการคัดเลือก

GOST 26323-84 ผลพลอยได้จากผักและผลไม้ วิธีการกำหนดเนื้อหาของสิ่งสกปรกที่มาจากพืช

GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26670-91 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ GOST 26671-85 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้เนื้อสัตว์กระป๋องและเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากผัก การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ

GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดปรอท GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง. การทำให้เป็นแร่เพื่อตรวจสอบเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาสารหนู GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดตะกั่ว GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดแคดเมียม GOST 26935-86 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการกำหนดเครื่องเทศดีบุก GOST 29045-91 เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. ข้อมูลจำเพาะ GOST 29047-91 เครื่องเทศ ดอกคาร์เนชั่น ข้อมูลจำเพาะ GOST 29049-91 เครื่องเทศ อบเชย. ข้อมูลจำเพาะ GOST 29050-91 เครื่องเทศ พริกไทยดำและขาว ข้อมูลจำเพาะ GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซึมปรมาณูสำหรับการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 30349-96 ผลไม้ผักและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป วิธีการกำหนดปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีนที่เหลืออยู่

GOST 30425-97 อาหารกระป๋อง วิธีการกำหนดความปลอดเชื้อทางอุตสาหกรรม GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยวิธีการปล่อยอะตอม

GOST 30710-2001 ผลไม้ผักและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป วิธีการกำหนดปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสเฟตที่เหลือ

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์ทางการของ Federal Agency for Technical Regulation and Metrology บนอินเทอร์เน็ตหรือตามดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่เป็นประจำทุกปี "National มาตรฐาน" ซึ่งเผยแพร่ ณ วันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และตามป้ายข้อมูลรายเดือนที่เกี่ยวข้องซึ่งเผยแพร่ในปีปัจจุบัน หากมาตรฐานอ้างอิงถูกแทนที่ (เปลี่ยนแปลง) ดังนั้นเมื่อใช้มาตรฐานนี้ มาตรฐานการเปลี่ยน (แก้ไข) ควรปฏิบัติตาม หากมาตรฐานอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน บทบัญญัติที่ให้การอ้างอิงจะใช้บังคับในขอบเขตที่ไม่กระทบต่อการอ้างอิงนี้

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

ในมาตรฐานนี้จะใช้ข้อกำหนดตาม GOST R 52467

4 การจำแนกประเภท

4.1 เห็ดกระป๋องขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่จัดประเภทเป็นดอง น้ำซุป> niv และเค็ม; ทั้งหมดหรือตัด ลักษณะเฉพาะของเชื้อรามีอยู่ในภาคผนวก A.

4.2 อาหารกระป๋องทำจากเห็ดชนิดต่างๆ ดังต่อไปนี้ ดอง:

เห็ดขาว.

ขาเห็ดพอชินี.

เห็ดนางรม.

คลื่นสีขาว (ผ้าขาว),

คลื่นเป็นสีชมพู

เห็ดนมดำ (nigella),

Zelenki (กรีนฟินช์),

แพะ (ขัดแตะ),

ชานเทอเรลทั่วไป

เนย (กลั่นและไม่กลั่น)

มู่เล่.

เห็ดฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดแอสเพน.

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดโปแลนด์.

แถวโชด (มัตสึทากิ)

แถวเป็นสีเทา

เซรุสกี้.

Bbw.

แชมเปญ; ต้ม:

เห็ดขาว.

ขาเห็ดพอชินี.

เห็ดนางรม.

คลื่นเป็นสีชมพู

ขม

เห็ดนมดำ (nigella)

Zelenki (นกฟินช์สีเขียว).

แพะ (ขัดแตะ),

ชานเทอเรลทั่วไป

เนย (กลั่นและไม่กลั่น)

มู่เล่.

เห็ดฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดชนิดหนึ่ง

Podgruzdki มีสีดำ

เห็ดแอสเพน.

เห็ดทั่วไป.

แถวโชด (มัตสึทากิ)

แถวเป็นสีเทา

เซรุสกี้

นักไวโอลิน.

รัสซูล่า.

Bbw.

แชมเปญ;

เห็ดนางรม.

คลื่นสีขาว (ผ้าขาว),

คลื่นเป็นสีชมพู

สมูทตี้ (คนขายนมทั่วไป),

ขม

เห็ดนมดำ (nigella)

Zelenki (กรีนฟินช์),

Krasnushka (แลคทาเรียสหวาน).

ชานเทอเรลทั่วไป

Podgruzdki มีสีดำ

แถวเป็นสีเทา

เห็ดทั่วไป

เซรุสกี้

นักไวโอลิน

รัสซูล่า.

Bbw.

4.3 ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้คุณภาพและขนาด เห็ดกระป๋องผลิตในหมวด "พิเศษ" และไม่มีการกำหนดหมวดหมู่ (เห็ดหั่น)

5 ข้อกำหนดทางเทคนิค

5.1 เห็ดกระป๋องต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตและสูตรอาหารกระป๋องประเภทและชื่อเฉพาะต้องได้รับการพัฒนาให้สอดคล้องกับข้อกำหนดที่กำหนดโดยการกระทำทางกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย *

5.2 คุณสมบัติ

5.2.1 เห็ดกระป๋องควรมีขนาดเส้นตรงที่ใหญ่ที่สุด ให้ไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

* ก่อนที่จะมีการแนะนำการกระทำทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องของสหพันธรัฐรัสเซีย - เอกสารกำกับดูแลของหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลาง (2).

ท้ายตาราง 1

5.2.2 ข้อกำหนดสำหรับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเห็ดกระป๋องแสดงไว้ในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

หมายเหตุ - ผลรวมของค่าเบี่ยงเบนที่อนุญาตสำหรับหมวดหมู่ "พิเศษ" ไม่เกิน 20% ไม่มีหมวดหมู่ - ไม่เกิน 30%

5.2.3 ข้อกำหนดสำหรับพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของเห็ดกระป๋องแสดงไว้ในตารางที่ 3

ตารางที่ 3

5.2.5 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของเห็ดกระป๋องจะต้องไม่เกินบรรทัดฐานที่กำหนดโดยการกระทำทางกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

5.3 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

5.3.1 วัตถุดิบประเภทต่อไปนี้ใช้สำหรับการผลิตเห็ดกระป๋อง:

เห็ดมีความสด มีสุขภาพดี ทั้งหมด สะอาด ไม่มีรูหนอน ปราศจากทราย ดิน เศษป่า แยกส่วนตามประเภท มีขาตัดแต่ง สอดคล้องกับ:

เห็ดดอง เกลือ และเห็ดต้มสำหรับแปรรูปทางอุตสาหกรรม

เกลือบริโภคตาม GOST R 51574;

กรดอะซิติกตาม GOST 6968;

กรดซิตริกโมโนไฮเดรตตาม GOST 908;

น้ำส้มสายชูจากวัตถุดิบอาหารตาม GOST R 52101;

อาหารกรดแลคติกตาม GOST 490:

กระเทียมสดตาม GOST 7977;

อ่าวใบตาม GOST 17594;

ผลไม้พริกตาม GOST 14260;

พริกไทยดำและขาวตาม GOST 29050:

ออลสไปซ์ตาม GOST 29045:

อบเชยตาม GOST 29049:

กานพลูตาม GOST 29047

เมล็ดมัสตาร์ด:

น้ำตาลทรายตาม GOST 21:

น้ำดื่ม ไม่มีสปอร์ mesophilic kpostridia ใน 100 ซม. 3

5.3.2 วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเห็ดกระป๋องในแง่ของตัวชี้วัดความปลอดภัยต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยการกระทำทางกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบอื่นๆ ในประเทศและนำเข้าที่มีลักษณะไม่ต่ำกว่าที่กำหนดใน 5.3.1

5.4 บรรจุภัณฑ์

5.4.1 การบรรจุ - ตาม GOST R 53959 พร้อมสิ่งเพิ่มเติมดังต่อไปนี้

5.4.1.1 เห็ดกระป๋องบรรจุในภาชนะสำหรับผู้บริโภคที่ปิดสนิทและบรรจุในภาชนะขนส่ง

5.4.1.2 ผู้บริโภคและภาชนะขนส่งและฝาปิดต้องประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตลอดอายุการเก็บรักษา ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการขนส่งและการเก็บรักษา

อนุญาตให้ใช้ภาชนะนำเข้าและฝาปิดที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

5.4.2 น้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์ในหน่วยบรรจุภัณฑ์หนึ่งหน่วยต้องสอดคล้องกับค่าที่ระบุในการทำเครื่องหมายของผลิตภัณฑ์ในภาชนะขนส่ง โดยคำนึงถึงความเบี่ยงเบนที่อนุญาต

ขีด จำกัด ของการเบี่ยงเบนที่อนุญาตของน้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์ในหน่วยบรรจุภัณฑ์หนึ่งหน่วยจากหน่วยระบุนั้นเป็นไปตาม GOST R 53959

5.5 การทำเครื่องหมาย

5.5.1 การติดฉลากผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค - ตาม GOST R 51074 และ GOST R 53959 คุณค่าทางโภชนาการ - ตามภาคผนวก B.

5.5.2 เครื่องหมายการขนส่ง - ตาม GOST R 53959 และ GOST 14192

5.5.3 สีและกาวที่ใช้สำหรับทำเครื่องหมายและติดฉลากภาชนะต้องได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับอาหาร

6 กฎการยอมรับ

6.1 กฎการยอมรับ - ตาม GOST 26313

อาหารกระป๋องได้รับการยอมรับเป็นชุดๆ แบทช์ถือเป็นหน่วยบรรจุภัณฑ์จำนวนเท่าใดก็ได้ที่ผลิตโดยองค์กรในกะเดียว บรรจุเหมือนกัน พร้อมด้วยเอกสารการจัดส่งที่รับประกันความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับของผลิตภัณฑ์

6.2 การควบคุมพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส กายภาพ และเคมี น้ำหนักสุทธิ คุณภาพของบรรจุภัณฑ์และการติดฉลากสำหรับอาหารกระป๋องแต่ละชุด

6.3 การควบคุมเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ ยาฆ่าแมลง และสารกัมมันตรังสีในเห็ดกระป๋อง ดำเนินการตามความถี่ที่ระบุในโปรแกรมควบคุมการผลิต

6.4 การควบคุมคุณภาพทางจุลชีววิทยาของเห็ดกระป๋องดำเนินการตามข้อกำหนด (5)

7 วิธีการวิเคราะห์

7.1 การสุ่มตัวอย่างเพื่อกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีฟิสิกส์ - ตาม GOST 26313 การเตรียมตัวอย่างสำหรับการทดสอบ - ตาม GOST 26671 การทำให้เป็นแร่ของตัวอย่างเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตาม GOST 26929 การสุ่มตัวอย่างและการเตรียม ของตัวอย่างสำหรับการหาสารกัมมันตรังสี - ตาม GOST R 54015

7.2 การกำหนดพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส (ดู 5.2.1 ตารางที่ 1) - ตาม GOST 8756.1 ความหนาแน่นของภาชนะบรรจุ - ตาม GOST 8756.18

7.3 การกำหนดพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพ (ดู 5.2.2) ดำเนินการ:

เศษส่วนของเห็ด - ตาม GOST 8756.1;

เศษส่วนมวลของคลอไรด์ - ตาม GOST 26186;

เศษส่วนมวลของกรดที่ไตเตรท - ตาม GOST 25555.0;

เศษส่วนมวลของแร่ธาตุเจือปน - ตาม GOST 25555.3;

เศษส่วนมวลของสิ่งสกปรกที่มาจากพืช - ตาม GOST 26323;

สิ่งเจือปน - ทางสายตา

7.4 การกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตาม GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932 GOST 26933 GOST 26935 GOST 30178 GOST 30538 GOST R 51301 GOST R 51766 GOST R 51962

7.5 การกำหนดสารกำจัดศัตรูพืช - ตาม GOST 30349 GOST 30710

7.6 การหาปริมาณนิวไคลด์กัมมันตรังสี - ตาม GOST R 54016 GOST R 54017

7.7 วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST R 54004 การเตรียมตัวอย่าง - ตาม GOST 26669 การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์และการประมวลผลผลลัพธ์ - ตาม GOST 26670

7.8 การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาเพื่อยืนยันความเป็นหมันในอุตสาหกรรม - ตาม GOST 30425

8 การขนส่งและการเก็บรักษา

8.1 กฎสำหรับเงื่อนไขการขนส่งและการเก็บรักษาเห็ดกระป๋อง - ตาม GOST R 53959

8.2 ผู้ผลิตกำหนดอายุการเก็บรักษาเห็ดกระป๋องโดยระบุสภาพการเก็บรักษา (เงื่อนไขการจัดเก็บและอายุการเก็บรักษาที่แนะนำซึ่งในระหว่างที่อาหารกระป๋องยังคงคุณภาพไว้ได้ระบุไว้ในภาคผนวก ง)

ลักษณะเฉพาะของเชื้อรา

เห็ดขาว (Boletus edulis): ฝาเรียบมีรอยย่นเล็กน้อย: สีจากสีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลเกาลัด เนื้อมีความหนาแน่นรสบ๊อง ชั้นท่อเป็นสีขาวหรือเหลือง ก้านเป็นหัว มีลายตาข่าย ตาข่ายเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาลอ่อนนูน หมวกหมักเป็นสีส้มเหลือง

Valui (Russula foetens): หมวกครึ่งวงกลม จากนั้นแบนนูนมีเมือกขอบยางแน่น สกปรกสีเหลืองน้ำตาล เนื้อเป็นสีขาวขม แผ่นเปลือกโลกมีสีเหลืองมีจุดสีน้ำตาลและหยดของเหลว หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเป็นสีเทาอมน้ำตาล ส่วนจานจะมีจุดสีน้ำตาล

เห็ดนางรม (Pleurotus ostveatus Kumm): หมวกเป็นนูนหรือรูปกรวยกว้างตามกฎ ประหลาดจากสีน้ำตาลเข้มถึงสีเทาอ่อน Plasgisi เป็นสีขาวไม่วิ่งบนขา เนื้อเป็นสีขาวแข็งกระด้างตามอายุ หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ผลที่ได้จะมีสีตั้งแต่สีเทาอ่อนไปจนถึงสีเทาเข้ม

ลูกบอลสีชมพู (Lactarius torminosus): หมวกรูปกรวยที่มีขอบปุยคว่ำสีชมพู ด้วยโซนศูนย์กลางที่มืดกว่า เนื้อเป็นสีขาว น้ำน้ำนมเป็นสีขาวฉุน จานมีสีเหลืองอมชมพู ขาเป็นสีชมพูแดง ในรูปแบบที่ผ่านกรรมวิธี หมวกเป็นสีเนื้อหรือน้ำตาลอมชมพู โดยมีเนื้อและจานสีอ่อนกว่า

หนวดขาว (Lactanus pubencens): หมวกมีขนนุ่ม มีขอบม้วนเป็นขุย สีขาวครีม ไม่มีโซน เนื้อเป็นสีขาว น้ำน้ำนมเป็นสีขาวฉุน - จานสีขาวหรือครีม ขาเป็นสีขาว เมื่อเค็มแล้วฝาจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน

Gladysh ( lactarius ทั่วไป) (Lactarius trivialus): หมวกแก๊ปแบบแบน สีน้ำตาลอมชมพูสกปรก ด้วยจุดด่างดำที่เจ็บปวดและบริเวณที่มองเห็นได้ไม่ดี เนื้อเป็นสีขาว น้ำนมน้ำนมมีสีขาวค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเขียวแกมเหลืองในอากาศ ฉุนเฉียว จานมีสีชมพูครีมมีจุดขึ้นสนิม ขาเป็นเมือกสีเทาอมเหลือง เมื่อใส่เกลือ ฝาจะมีสีเหลืองเข้มหรือน้ำตาลเหลือง มีจุดสีเข้มกว่า

ขม (Lactarius rufus): หมวกนูนแบน มีตุ่มสีน้ำตาลแดงเข้ม เนื้อเป็นสีเหลืองซีด น้ำน้ำนมเป็นสีขาวฉุน ใบมีดมีสีน้ำตาลแดง ขาเป็นสีเดียวกับหมวก ในรูปแบบการประมวลผล หมวกมีสีน้ำตาลเกาลัดเข้ม มีเนื้อและจานสีอ่อนกว่า

แลคโตสสีดำ (nigella) (Lactarius necator): หมวกกว้างและมีขนดกคว่ำลง กำพยา. สีเขียว - วาโก - ดำ - น้ำตาลพร้อมโซนศูนย์กลางที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อย เนื้อมีสีขาวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อแตก น้ำน้ำนมเป็นสีขาวฉุน แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวและมืดลงในภายหลัง ขามีจุดลึก เมื่อใส่เกลือแล้ว หมวกจะเป็นสีดำและน้ำตาล มีสีเชอร์รี่

Zelenka (ชาเขียว) (Trichotoma Ravovirens): ฝาเป็นนูน จากนั้นแบน เหนียว มีสีเหลืองแกมเขียว ขาที่มีสีเดียวกันกับหมวกมีเส้นใยตามยาว กำปั้นเป็นสีเหลือง จานมีสีเขียวแกมเหลือง หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเป็นสีมะกอกหรือเหลืองน้ำตาล

แพะ (ตะแกรง) (Suilus bovines): หมวกมีลักษณะนูน จากนั้นแบน มีลักษณะเป็นเมือก สีน้ำตาลอมส้ม เนื้อเป็นสีน้ำตาลแดงเล็กน้อยที่แตก หลอดมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลมะกอกสกปรก ขาเป็นสีเหลืองอมเหลือง เห็ดทั้งตัวจะกลายเป็นสีน้ำตาลมะกอกหลังจากการแปรรูป

ผมแดงน้อย (น้ำนมอมหวาน) (Lactarius subdulus): หมวกนูนแบนมีตุ่มสีแดงเข้ม เนื้อเป็นสีแดง น้ำน้ำนมเป็นน้ำสีขาวไม่กัดกร่อน จานมีสีเหลืองครีม ขาเป็นสีน้ำตาลแดง ในสภาพรีไซเคิล หมวกมีสีน้ำตาลมากกว่าในสภาพสด

ชานเทอเรลสามัญ (Canthareltus cibarius): หมวกแบนแล้วกว้างโอมชิด สีเหลือง. เนื้อเป็นสีเหลืองยาง รอยพับหนาสีเหลืองจากมากไปน้อย ขาเป็นสีเหลือง หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว สีของฝา เยื่อกระดาษ และรอยพับจะยังคงอยู่

ออยเลอร์:

ฤดูร้อน (เม็ดซุยลุส): หมวกมีสีน้ำตาลแดง ลื่นไหล เนื้อสีเหลืองซีด เปรี้ยวเล็กน้อย ชั้นท่อเป็นสีเหลืองมีของเหลวหยด ขาเป็นสีเหลืองอ่อน หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้วผิวของหมวกที่มีอาการปวดหรือสีน้ำตาลน้อยกว่าโดยไม่มีผิวหนังจะเป็นสีขาว:

ปลาย (Sullus luteus): หมวกเป็นรูปทรงกรวยทื่อหรือนูน, ลื่นไหล, สีน้ำตาลเข้ม เนื้อเป็นสีเหลืองซีด หลอดมีสีเหลือง ขากับแหวนฟิล์มสีขาว หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ผิวของหมวกจะมีสีน้ำตาลไม่มากก็น้อย โดยที่ไม่มีผิวสีขาว:

บึง (Suiilus flavidus): หมวกนูนแล้วแบนสีเทาอมเหลือง เนื้อเป็นสีเหลือง หลอดมีสีเหลืองสกปรก ขามีกรงเล็บสีเหลืองสกปรก หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ผิวของหมวกจะมีสีน้ำตาลมากหรือน้อย สีขาวไม่มีผิวหนัง

ต้นสนชนิดหนึ่ง (Suiilus Gravities): หมวกจะนูนออกมาแบน ๆ สีเหลืองอมส้มเป็นเมือก หลอดมีสีเหลือง มีดสีเดียวกันกับหมวกที่มีวงแหวนหายไป หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาปิดจะมีสีน้ำตาลมากหรือน้อย สีขาวไม่มีผิวหนัง:

ไซบีเรียน (Suillus americanus): หมวกทรงกรวยกว้าง ต่อมานูน, ลื่นไหล, มีเรเดียลไฟบริลเลชัน, เหลืองมะกอก. เนื้อเป็นสีเหลือง หลอดมีสีเหลือง ขาเป็นสีเทาเหลือง หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ผิวของหมวกจะมีสีน้ำตาลมากหรือน้อย สีขาวไม่มีผิวหนัง

ซีดาร์ (Suillus ptorans): หมวกมีรูปทรงเบาะ, ลื่นไหล, สีน้ำตาลเหลือง เนื้อเป็นไข่เหลือง หลอดมีสีน้ำตาลมะกอกมีของเหลวหยด ขาเป็นสีเหลืองอยู่ด้านบน ด้านล่างเป็นสีเหลืองน้ำตาลโคลน หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ผิวของหมวกจะมีสีน้ำตาลไม่มากก็น้อย โดยที่ผิวไม่ขาว

เฟอร์ (Suillus abietinus): หมวกนูน, ลื่นไหล, เหลืองสกปรก, มีเกล็ดเกาะติดสีน้ำตาล หลอดมีสีส้มเหลือง เนื้อเป็นสีเหลืองซีด สีน้ำตาลเล็กน้อยในการตัด ก้านมีหูดเรียว ในตอนต้นสีเหลืองดำคล้ำด้วยท่อนซุง หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ผิวของหมวกจะมีสีน้ำตาลมากหรือน้อย โดยที่ผิวไม่ขาว

สีเหลืองน้ำตาล (Suillus variegates): หมวกเป็นครึ่งซีกหรือนูน มีเกล็ดละเอียด สีเหลืองน้ำตาล เนื้อมีสีเหลืองอมน้ำเงินเล็กน้อยที่แตก หลอดเป็นสีน้ำตาลยาสูบรูขุมขนมีขนาดเล็กและไม่สม่ำเสมอ ขาเป็นสีเหลือง หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

สีเขียว (X. Subtomentosus): หมวกมีลักษณะนูน จากนั้นจะแบน อ่อนนุ่ม สีน้ำตาลมะกอก เนื้อมีสีเหลืองอมน้ำเงินเล็กน้อยที่แตก หลอดมีสีเทาเหลืองหรือเขียวแกมเหลืองรูขุมขนเป็นมุม ขาเป็นสีเหลือง บางครั้งก็มีโทนสีแดง หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะกลายเป็นสีเหลืองมะกอก

แตกต่างกัน (X. Chrysenteron): หมวกเป็นนูน, รอยแยกของตาข่ายแห้ง, แตกต่างกัน, สีน้ำตาล เนื้อมีสีเหลืองอมน้ำเงินเล็กน้อยที่แตก หลอดมีสีเทาเหลืองกว้างมีรูพรุนเชิงมุม ขาเป็นสีเหลืองอ่อนที่ด้านบน ด้านล่างเป็นสีแดงเชอร์รี่ หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

agaric น้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง (Amullarieila mellea): หมวกนูนแล้วแบนมีตุ่มมีเกล็ดสีน้ำตาลอมน้ำตาล เนื้อเป็นสีขาวแผ่นมีสีขาวหรือสีเหลืองมีจุดสีน้ำตาล ขาเป็นสีน้ำตาลมีวงแหวนเป็นฟิล์ม หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเป็นสีน้ำตาลหรือน้ำตาล

เห็ดชนิดหนึ่ง (Lecrinum scabrum): หมวกครึ่งซีก แล้วนูนสีน้ำตาลมากหรือน้อย เนื้อเป็นสีขาวไม่เปลี่ยนสี หลอดมีสีขาวนวล ขามีสีขาวมีเกล็ดสีน้ำตาลถึงดำ หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะมีสีน้ำตาลไม่มากก็น้อย

Podgruzdok สีดำ (Russula adusta fr.): หมวกแบบหดหู่ เหนียว สีน้ำตาลอมน้ำตาลถึงน้ำตาลเข้ม เนื้อเป็นสีขาวอมชมพูเทาแตกแล้วดำ รสชาติไม่ฉุน กลิ่นไม่ฉุน จานมีความหนาสีเทาสกปรก Nojosa หนาสีเทาขาว

เห็ดชนิดหนึ่ง:

เหลืองน้ำตาล (Lecctnum testaceo scabrum): ฝาเป็นนูนหรือครึ่งซีก isto-scaly ลากอย่างอ่อน สีเหลืองน้ำตาล เนื้อมีสีขาวอมชมพูเมื่อแตกแล้วสีม่วงหรือสีเทาสกปรก หลอดมีลักษณะกลม สีขาวนวล ขาเป็นสีขาวมีเกล็ดสีน้ำตาลดำ หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเป็นสีเทาอมน้ำตาล:

สีน้ำตาลแดง (Leccinum aurantiacum); เหมือนอย่างก่อนหน้านี้ แต่สีของฝาเป็นสีน้ำตาลแดงและเกล็ดบนก้านเป็นสีขาวแล้วก็สีน้ำตาล หลังจากแปรรูปหมวกจะมีเฉดสีเกาลัด

เห็ดโปแลนด์ (Xerocomus badius): ฝาเป็นนูนจากนั้นก็แบน, ลื่นไหล, น้ำตาล, น้ำตาลหรือเกาลัด เนื้อเป็นฟางสีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อแตก หลอดมีสีเหลืองแกมเขียว เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อติดอยู่ ขาเป็นสีน้ำตาลอมเหลือง สปอร์เป็นอะเรทีนอยด์ เรียบสีน้ำตาลอมเหลือง เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในการแปรรูปทุกประเภท

แถวรองเท้า (มัตสึทากิ) (Trichotoma caligatum (vivi) Ricbe): หมวกครึ่งวงกลม ด้วยขอบที่ขยาย - ในวัยหนุ่มเพื่อขยายด้วยขอบตรง - ในร่างผลที่โตเต็มที่ เนื้อเป็นสีขาวหรือครีมเนื้อแน่นแน่น จานสะอาด กว้าง ขาวอมเหลือง มีขอบสีน้ำตาล ขาที่มีวงแหวนใยสักหลาดทรงพลัง สีขาว กลิ่นค่อนข้างคม แต่น่าพอใจผลไม้หายาก

แถวสีเทา (Tricholoma portentosum): หมวกนูนแล้วแบนโดยมีขอบที่ยกขึ้นและมักแตกเป็นเส้นเรเดียลมีสีเทาอมเทาสกปรก เนื้อเป็นสีขาวหรือสีเทา จานมีสีขาวหรือเหลือง มีดเป็นสีขาวหรือเหลือง หลังจากแปรรูปหมวกจะเป็นสีเทาน้ำตาล

เห็ดสามัญ (Lactarius deliciosus): หมวกจะนูนออกมาเป็นรูปกรวย แอกสีส้มมีสีเขียวแกมน้ำเงิน ด้วยโซนศูนย์กลางที่มืดกว่า เนื้อเป็นสีส้ม น้ำน้ำนมเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในอากาศ เมื่อใส่เกลือ ฝาจะเป็นสีแดงส้มหรือเขียวอมน้ำเงิน มักเป็นสีน้ำตาลโอลิอาโคโอ เยื่อกระดาษแผ่นมีสีน้ำตาลมีสีส้มหรือสีเขียว

Serushka (Lactarius ftexuosus): หมวกรูปกรวยกว้างขอบหยักหยักสีเทาน้ำตาล เรียบโดยมีบริเวณที่มองเห็นได้ไม่ดี เนื้อเป็นสีขาว น้ำน้ำนมเป็นสีขาวฉุน จานเป็นสีเหลืองอ่อนบัฟฟี่ ขาเป็นสีเดียวกับหมวก เมื่อใส่เกลือแล้ว หมวกของถุงน้ำดีจะมีสีน้ำตาลอมเทา เนื้อ และแผ่นเปลือกโลกจะเป็นสีน้ำตาล

ไวโอลิน (Lactarius vellerens): หมวกทรงกรวยกว้าง ขอบคว่ำลง สีขาวนวลละเอียด เนื้อเป็นสีขาว ochvk> หนาแน่น น้ำน้ำนมเป็นสีขาวขมฉุน จานเป็นสีขาวหายาก ขาเป็นสีขาว เมื่อใส่เกลือ ฝาจะเป็นสีขาว มีโทนสีน้ำเงินอมเขียว

รัสซูล่า:

อาหาร (Russula vesca): ผิวของหมวกสั้นกว่าขอบของมัน สีแดงเบอร์กันดี สีน้ำตาลอมน้ำตาล เนื้อเป็นสีขาวมีรสอ่อน จานเป็นสีขาว หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเป็นสีน้ำตาล:

สีน้ำเงินเหลือง (Russula cysnoxantha): ผิวหนังของหมวกมีรอยย่น, สีน้ำเงินหรือสีม่วง, มีสีเหลืองตรงกลาง เนื้อเป็นสีขาวมีรสอ่อน จานเป็นสีขาว หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเป็นสีน้ำตาล:

สีเทา (Russula decolorans): ผิวของหมวกเรียบสีเหลืองน้ำตาลหรือเหลืองส้ม เนื้อเป็นสีขาวเมื่อแตกและเปลี่ยนเป็นสีเทาตามอายุมีรสอ่อนหรือฉุนเล็กน้อย จานมีสีเหลืองมีสีเหลืองอมเทาสกปรกจำนวนมาก หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเป็นสีเทาอมดำ:

สีน้ำตาล (Russula xerampelina): ขอบหมวกมีสีน้ำตาลลาย ผิวมีสีต่างกัน - จากสีม่วงแดงถึงน้ำตาล เนื้อเป็นสีขาว ต่อมามีสีน้ำตาลอมเหลือง ห้องโถงของเห็ดไม่เป็นที่พอใจปลาเฮอริ่ง (trimethiomin) หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาปิดจะมีสีน้ำตาลเข้มไม่มากก็น้อย

บึง (Russula peludosa): ผิวหนังมีความเหนียวเล็กน้อยสีแดงหรือสีน้ำตาล เนื้อเป็นสีขาวมีรสอ่อน จานมีสีขาว แล้วก็เหลืองครีม หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเป็นสีน้ำตาล บางครั้งมีสีเกาลัด:

สีเขียว (Russula virescens): ผิวของหมวกมีสีเขียวแห้งรอยแยก เนื้อเป็นสีขาวมีรสอ่อน หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเป็นสีเทาอมเหลือง

ทั้งหมด (Russula integra): ขอบหมวกมีหัว ผิวเป็นสีแดงเข้มหรือช็อกโกแลต เนื้อเป็นสีขาวมีรสอ่อน จานมีสีครีมแล้วเหลือง หลังจากประมวลผลแล้ว หมวกสีน้ำตาล:

สีเหลือง (Russula daroflava): ผิวมีสีเหลืองสดใสแห้ง เนื้อเป็นสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อแตกแล้วดำขึ้นและมีรสอ่อน จานมีสีเหลือง หลังจากแปรรูปแล้ว หมวกจะเป็นสีเทาดำ

ไวน์แดง (Russula obscura): หมวกเว้า, แดงเข้ม, ม่วง, ผิวสีน้ำตาลแดง เนื้อเป็นสีเทามีสีแดงเล็กน้อยมีรสอ่อน จานมีสีเหลืองครีม ขาเป็นสีขาวบานสีชมพู หลังจากการประมวลผล หมวกจะเป็นสีน้ำตาล บางครั้งก็มีโทนสีม่วง:

สีเขียว (Russula acroginea): ผิวเป็นสีเขียวหญ้าหรือสีเขียวมะกอกเมื่อกดเป็นสีน้ำตาลมีรสอ่อนมีจุดสีน้ำตาล จานมีสีเหลืองมีจุดสีน้ำตาล หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว หมวกจะมีสีน้ำตาลมะกอก

รุนแรง (Russula heteiohyla): ผิวสีน้ำตาลอมเขียว เนื้อเป็นสีขาวมีรสอ่อน จานเป็นสีขาว ต่อมามีจุดสีน้ำตาล หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเป็นสีน้ำตาลอมเทา

สีเหลืองสด (Russula ochrotenca): ผิวลื่น, เหลืองเหลือง, มีรสอ่อน จานเป็นครีมเนื้อบางเบา สีน้ำตาลเล็กน้อยตามอายุ หลังจากประมวลผลแล้ว หมวกสีน้ำตาล:

สีเทา (Russula grisca): ผิวเป็นสีเทามีสีม่วงมะกอกเนื้อเป็นสีขาวมีรสอ่อน จานเป็นครีมเนื้อบางเบา หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเป็นสีน้ำตาลอมเทา

เจ้าอ้วน (Cortinarius esculenlus Lebed): หมวกของเห็ดหนุ่มนั้นเหลวไหล ในผู้ใหญ่ ละอองเรณูชัดเจน โดยให้ขอบม้วนงอลง ผิวแห้งมีสีน้ำตาลอมเหลือง ในเห็ดเล็กจะมีเส้นสีขาวคล้ายแมงมุมยืดออกระหว่างก้านและขอบหมวก ในรูปแบบการประมวลผลหมวกมีสีน้ำตาลจานเป็นสีน้ำตาล แชมเปญ:

สามัญ (Agaricus campester): หมวกครึ่งซีก แล้วนูนออกมามีเกล็ดเป็นเส้นๆสีน้ำตาลเล็กๆ เนื้อเป็นสีขาวอมชมพูเล็กน้อยเมื่อแตก จานเป็นสีขาว แล้วก็ชมพู ม่วง-น้ำตาล ขาเป็นสีขาวมีกรงเล็บสีขาว หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว หมวกของตัวอย่างอ่อนจะมีสีน้ำตาล ในผู้ใหญ่จะกลายเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย:

สนาม (Agaricus arvensis): หมวกแก๊ป แล้วนูนออกมาเป็นสีขาวอมเหลืองเมื่อกด เนื้อเป็นสีขาว จานเป็นสีขาวแล้วชมพูและ สุดท้าย น้ำตาลดำ

ภาชนะสำหรับผู้บริโภคและขนส่ง ฝาปิดสำหรับบรรจุและบรรจุเห็ดกระป๋อง

B.1 เห็ดกระป๋องบรรจุ:

E ขวดแก้วประเภท I และ III ที่มีความจุไม่เกิน 3.0 dm 3 ตาม GOST 5717.2

ในกระป๋องโลหะที่มีความจุไม่เกิน 3.0 dm 3 ตาม GOST 5981

ในภาชนะที่ทำด้วยพอลิเมอร์และวัสดุผสมที่มีความจุไม่เกิน 3.0 dm 3

พื้นผิวด้านในของกระป๋องโลหะต้องมีสารเคลือบเงาหรือเคลือบสองชั้น ซึ่งช่วยให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ตลอดอายุการเก็บรักษา

อนุญาตให้ใช้ภาชนะนำเข้าที่ได้รับอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ข.2 โหลแก้วปิดผนึก:

ในขวดโหลที่มีขอบคอแบบ I - ฝาเคลือบโลหะที่ผ่านการรับรองให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ในขวดที่มีขอบคอประเภท III - พร้อมฝาปิดสำหรับผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อตาม GOST 25749

ภาชนะบรรจุ B.Z ที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์และวัสดุผสมถูกปิดผนึกโดยการปิดผนึกตะเข็บหรือฝาปิดอื่นๆ ที่ได้รับการอนุมัติสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

B.4 การบรรจุในภาชนะขนส่ง - ตาม GOST R 53959

อนุญาตให้บรรจุอาหารกระป๋องลงในภาชนะขนส่งอื่นที่ไม่ได้จัดเตรียมโดย GOST R 53959 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดกระป๋อง 100 กรัม ข.1 คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดกระป๋อง 100 กรัม แสดงไว้ในตาราง ข.1 ตาราง ข.1

สภาพการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาเห็ดกระป๋อง

สภาพการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาในระหว่างที่อาหารกระป๋องยังคงคุณภาพ: อาหารเห็ดกระป๋องถูกเก็บไว้ในห้องที่ได้รับการป้องกันจากการสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงที่อุณหภูมิตั้งแต่ О ®С ถึง 25 * ซ และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% ไม่เกิน 12 เดือนนับจากวันที่ผลิต

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาและสุขอนามัยที่สม่ำเสมอสำหรับสินค้าภายใต้การดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา (การควบคุม) อนุมัติโดยคำวินิจฉัยของคณะกรรมการสหภาพศุลกากร ลงวันที่ 28 พฤษภาคม 2553 ฉบับที่ 299

UDC 664.848: 006.354 OKS 67.080.20 N52 OKP 91 6150

คำสำคัญ: เห็ดดอง ต้ม เค็ม การจำแนก ข้อกำหนดทางเทคนิค บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก วิธีการวิเคราะห์ คุณค่าทางโภชนาการ กฎการยอมรับ การขนส่ง การเก็บรักษา อายุการเก็บรักษา สภาพการเก็บรักษา ลักษณะเฉพาะของเห็ด

บรรณาธิการ L.V. Koretnikoea บรรณาธิการด้านเทคนิค V.I. ผู้พิสูจน์อักษร Prusakova Yu.M. Prokofiev เค้าโครงคอมพิวเตอร์ AB. Bestuzheva

ใส่ชุดวันที่ 26/11/2555. ลงนามและประทับตราเมื่อ 01/15/2013 รูปแบบ in0 "84" / #. ชุดหูฟัง Lrial

อูเอล พิมพ์ น. 2.32 Uch.-iad. ล. 1.95. การไหลเวียน 170 เอม เซ็ค. ยี่สิบ.

FSUE kSTANDARTINFORM ". 123995 มอสโก รูขุมขนทับทิม .. 4. พิมพ์ใน FSUE kSTANDARTINFORM "บนพีซี

พิมพ์เกี่ยวกับสาขาของ FSUE kSTANDARTINFORM "- ประเภท "เครื่องพิมพ์มอสโก". 10S062 มอสโกว เลนไลลิน, ข.

ก่อนที่จะมีการดำเนินการทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องของสหพันธรัฐรัสเซีย - เอกสารกำกับดูแลของหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลาง (1),

"ก่อนที่จะมีการแนะนำการดำเนินการทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องของสหพันธรัฐรัสเซีย - เอกสารกำกับดูแลของหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลาง (1)

ดำเนินงานในอาณาเขตของสหภาพศุลกากร 14

อาหารกระป๋อง. เห็ดดองและต้ม GOST 28649-90

การผลิตอาหาร. GOST 28649-90: อาหารกระป๋อง เห็ดดองและต้ม เงื่อนไขทางเทคนิค ตกลง: การผลิตอาหาร, ผลไม้. ผัก. GOST อาหารกระป๋อง. เห็ดดองและต้ม เทคนิค ....คลาส = ข้อความ>

GOST 28649-90

อาหารกระป๋อง. เห็ดดองและต้ม เงื่อนไขทางเทคนิค

GOST 28649-90
กลุ่ม H52

มาตรฐานสากล

อาหารกระป๋อง

เห็ดหมักและต้ม

เงื่อนไขทางเทคนิค

อาหารกระป๋อง. เห็ดดองต้มและน้ำส้มสายชู
ข้อมูลจำเพาะ

โอเคพี 91 ​​6151
91 6152

วันที่แนะนำ 1992-01-01

ข้อมูลสารสนเทศ

1. พัฒนาโดย All-Union Scientific Research Institute of the Canning and Vegetable Drying Industry and the Novosibirsk Institute of Soviet Cooperative Trade
แนะนำโดยคณะกรรมการเทคนิค "ผลพลอยได้จากผักและผลไม้"
นักพัฒนา

V.I. Rogachev, Ph.D. เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; G.I. Kasyanov, แคนด์ เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; G.G. Smirnova, แคนด์ เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; บีไอ โกลด์, แคนด์ ชีวประวัติ วิทยาศาสตร์; อ. นาดารายา; ดี.เอ. พล็อตนิคอฟ

2. ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้โดยพระราชกฤษฎีกาของคณะกรรมการแห่งรัฐสหภาพโซเวียตด้านการจัดการคุณภาพผลิตภัณฑ์และมาตรฐาน ลงวันที่ 23.08.90 N 2451

3. แทนที่ OST 18-360-80 และ OST 18-363-80

4. ข้อบังคับและเอกสารทางเทคนิคอ้างอิง

5. ข้อจำกัดของระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ได้ถูกลบออกตามโปรโตคอล N 7-95 ของ Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 11-95)

6. REDISSION

มาตรฐานนี้ใช้กับเห็ดกระป๋องที่ได้จากเห็ดสด เห็ดดอง เกลือหรือเห็ดต้มในถัง เติมสารละลายโซเดียมคลอไรด์ โดยเติมหรือเติมเครื่องเทศและกรดอะซิติก หรือไม่ก็ตาม บรรจุในเหยือกแก้วหรือโลหะเคลือบ ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและฆ่าเชื้อ

1. ข้อกำหนดทางเทคนิค

1. ข้อกำหนดทางเทคนิค

1.1. เห็ดกระป๋องต้องทำตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้สำหรับคำแนะนำทางเทคโนโลยีและสูตรอาหารตามกฎสุขาภิบาลที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

1.2. ข้อมูลจำเพาะ

1.2.1. อาหารกระป๋องเห็ดผลิตในการเลือกสรรดังต่อไปนี้:

รหัส OKP ระบุไว้ในภาคผนวก 1

1.2.2. เห็ดมีการผลิตในระดับสูงสุดและชั้นหนึ่ง

1.2.3. สำหรับการผลิตอาหารกระป๋องจากเห็ดใช้วัตถุดิบและวัสดุดังต่อไปนี้:
สด, มีสุขภาพดี, ทั้งหมด, เห็ดสะอาด, ไม่มีหนอน, ทราย, ดิน, เศษป่า, แยกส่วนตามประเภท, มีขาตัดแต่ง;
เห็ดดองต้มและเค็มตาม NTD;
เกลือแกงที่กินได้ตามมาตรฐาน GOST 13830 * บรรจุไม่ต่ำกว่าเกรดแรก
________________
* GOST R 51574-2000 มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย
น้ำดื่มตาม GOST 2874 * และใน 100 ซม. ไม่มีสปอร์ของจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจน
________________
* ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 51232-98 มีผลบังคับใช้
กรดอะซิติกตาม GOST 6968;
กรดซิตริกอาหารตาม GOST 908 *;
________________
* GOST 908-2004 มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย - บันทึก.

กรดทาร์ทาริกอาหารตาม GOST 21205;
น้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติตาม NTD;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติตาม NTD;
ใบกระวานตาม GOST 17594;
ออลสไปซ์ตาม OST 18-274;
กานพลูตาม OST 18-276;
อบเชยตาม OST 18-278;
สารสกัดจากกานพลู

1.2.4. เห็ดดองหรือต้มต้องสอดคล้องกับขนาดในมิติเชิงเส้นที่ใหญ่ที่สุดที่ระบุในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

หมายเหตุ:

1. ลักษณะเฉพาะของเชื้อรามีอยู่ในภาคผนวก 2

2. อนุญาตให้ผลิตในเห็ดพอชินีชั้นหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ดแอสเพน เห็ดหั่นเป็นชิ้นในขนาดเส้นตรงที่ใหญ่ที่สุด 4-6 ซม. และขาเห็ดพอชินียาวไม่เกิน 3 ซม.

3. ความเบี่ยงเบนที่อนุญาตในเส้นผ่านศูนย์กลางของแคปไม่เกิน 10%

1.2.5. ในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัส เห็ดกระป๋องต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

บันทึก. ผลรวมของการเบี่ยงเบนที่อนุญาตสำหรับเกรด "พิเศษ" ไม่เกิน 20% เกรดแรกไม่เกิน 30%

1.2.6. ในแง่ของพารามิเตอร์ทางกายภาพและทางเคมี เห็ดกระป๋องต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดในตารางที่ 3

ตารางที่ 3

หมายเหตุ:

1. เศษส่วนมวลของคลอไรด์, กรดที่ไตเตรท, ค่า pH ในไส้จะถูกกำหนดไม่เกิน 15 วันหลังจากการผลิตอาหารกระป๋อง

2. เร็วกว่าระยะเวลาที่กำหนด การวิเคราะห์จะดำเนินการในกลุ่มตัวอย่าง (เห็ดและไส้)

1.2.7. ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของเห็ดกระป๋องได้รับการจัดตั้งขึ้นตามขั้นตอนสำหรับการควบคุมสุขอนามัยและทางเทคนิคของอาหารกระป๋องในสถานประกอบการผลิต ผู้ค้าส่ง ในร้านค้าปลีกและที่จัดเลี้ยงสาธารณะที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

1.2.8. เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษในเห็ดไม่ควรเกินระดับที่อนุญาตที่กำหนดโดยข้อกำหนดทางการแพทย์และชีวภาพและมาตรฐานสุขอนามัยสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร * ของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
________________
* SanPiN 2.3.2.560-96 มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย **
** SanPiN 2.3.2.1078-01 มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย - บันทึก.

1.3. บรรจุุภัณฑ์

1.3.1. แยมเห็ดบรรจุในขวดแก้วตาม GOST 5717 * กระป๋องโลหะเคลือบตาม GOST 5981 ที่มีความจุไม่เกิน 1 dm 3 ภาชนะแก้วปิดผนึกด้วยฝาโลหะเคลือบตาม OST 10-84
_______________
* GOST 5717.1-2003 ใช้ GOST 5717.2-2003 - บันทึก.

1.3.2. การบรรจุ - ตาม GOST 13799

1.4. เครื่องหมาย

1.4.1. การทำเครื่องหมาย - ตาม GOST 13799 ฉลากต้องระบุ: ประเภทของเห็ด (ทั้งหมดหรือหั่น) อุณหภูมิในการจัดเก็บตลอดจนวิธีการใช้เห็ดต้ม: "ใช้เห็ดหลังทำอาหาร (ต้ม, ทอด), เท - เพื่อเตรียม หลักสูตรแรก”

1.4.2. ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของเห็ดกระป๋องระบุไว้ในภาคผนวก 3

2. การยอมรับ

2.1. กฎการยอมรับตาม GOST 26313
รายละเอียดของเอกสารคุณภาพกำหนดขึ้นตามขั้นตอนสำหรับการควบคุมสุขาภิบาลและทางเทคนิคของอาหารกระป๋องในสถานประกอบการผลิต ผู้ค้าส่ง ในร้านค้าปลีกและที่จัดเลี้ยงสาธารณะ ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

2.2. ความถี่ของการตรวจสอบเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษในอาหารกระป๋องดำเนินการตามขั้นตอนที่กำหนดไว้

3. วิธีการทดสอบ

3.1. การสุ่มตัวอย่าง - ตาม GOST 26313 การเตรียมตัวอย่าง - ตาม GOST 26671 GOST 26929 วิธีทดสอบ - ตาม GOST 8756.1 GOST 8756.18 ส่วนที่ 2 และระบุไว้ในข้อ 1.2.6 ของมาตรฐานนี้

3.2. สิ่งเจือปนถูกกำหนดด้วยสายตา

3.4. วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST 26668 การเตรียมตัวอย่าง - ตาม GOST 26669

3.5. การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา หากจำเป็น เพื่อยืนยันความเป็นหมันในอุตสาหกรรมจะดำเนินการตาม GOST 10444.1, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 26670, GOST 30425

3.6. การวิเคราะห์สาเหตุของการเน่าเสียจะดำเนินการเมื่อจำเป็นต้องยืนยันการเน่าเสียของจุลินทรีย์ตาม GOST 10444.1, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670, GOST 30425

3.7. การวิเคราะห์จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคดำเนินการตามคำร้องขอของหน่วยงานตรวจสอบสุขาภิบาลของรัฐในห้องปฏิบัติการที่ระบุโดยพวกเขาตาม GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7 - GOST 10444.9, GOST 26670

4. การขนส่งและการเก็บรักษา

4.1. การขนส่งและการจัดเก็บ - ตาม GOST 13799
เห็ดกระป๋องจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 15 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75%

4.2. อายุการเก็บรักษาของอาหารกระป๋องนับจากวันที่ผลิตคือ 12 เดือน

ภาคผนวก 1 (อ้างอิง). รหัส OKP

ภาคผนวก 1
อ้างอิง

ภาคผนวก 2 (บังคับ). สัญญาณลักษณะของเห็ด

ภาคผนวก 2
บังคับ

เห็ดขาว - Boletus edulis: หมวกเรียบมีรอยย่นเล็กน้อย สีจากสีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลเกาลัด เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นรสบ๊อง ชั้นท่อเป็นสีขาวหรือสีเหลือง ลำต้นเป็นหัว มีลายตาข่าย ตาข่ายเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาลอ่อนนูน หมวกหมักเป็นสีส้มเหลือง
ค่า- Russula foetens: หมวกครึ่งซีกจากนั้นนูนแบนพร้อมขอบยางอย่างแน่นหนามีคราบสกปรกสีเหลืองอมน้ำตาล เนื้อเป็นสีขาวขม แผ่นเปลือกโลกมีสีเหลืองมีจุดสีน้ำตาลและหยดของเหลว หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเป็นสีเทาอมน้ำตาล ส่วนจานจะมีจุดสีน้ำตาล
เห็ดนางรม- Pleurotus ostveatus Kumm: หมวกมีลักษณะนูนหรือรูปกรวยกว้าง มักมีลักษณะผิดปกติ * จากสีน้ำตาลเข้มถึงสีเทาอ่อน จานเป็นสีขาวกลิ้งลงมาที่ขา เนื้อเป็นสีขาวแข็งกระด้างตามอายุ หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ผลที่ได้จะมีสีตั้งแต่สีเทาอ่อนไปจนถึงสีเทาเข้ม
_______________

ผมสีชมพู- Lactarius torminosus: หมวกรูปกรวยที่มีขอบนุ่มพลิกคว่ำสีชมพูพร้อมโซนศูนย์กลางที่เข้มกว่า เนื้อเป็นสีขาว น้ำน้ำนมเป็นสีขาวฉุน จานมีสีเหลืองอมชมพู ขาเป็นสีชมพูแดง ในรูปแบบที่ผ่านกรรมวิธี หมวกเป็นสีเนื้อหรือน้ำตาลอมชมพู โดยมีเนื้อและจานสีอ่อนกว่า
สีขาว Volnushka (สีขาว)- Lactarius pubencens: หมวกรูปกรวยที่มีขอบนุ่มพลิกคว่ำสีขาวครีมไม่มีโซน เนื้อเป็นสีขาว น้ำน้ำนมเป็นสีขาวฉุน จานเป็นสีขาวหรือสีครีม ขาเป็นสีขาว เมื่อเค็มแล้วฝาจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน
Gladysh (แลคทาเรียสทั่วไป)- Lactarius trivialus: หมวกทรงแบน มีน้ำมูก สีน้ำตาลอมชมพูสกปรก มีจุดสีเข้มและบริเวณที่มองเห็นได้ไม่ดี เนื้อเป็นสีขาว น้ำนมน้ำนมมีสีขาวค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเขียวแกมเหลืองในอากาศ ฉุนเฉียว จานมีสีชมพูครีมมีจุดขึ้นสนิม ขาเป็นเมือกสีเทาอมเหลือง เมื่อใส่เกลือ ฝาจะมีสีเหลืองเข้มหรือน้ำตาลเหลือง มีจุดสีเข้มกว่า
นมดำ (ไนเจลล่า)- Lactarius necator: หมวกกว้าง มีขนที่คว่ำลง เหนียว สีน้ำตาลแกมเขียวดำ มีจุดศูนย์กลางที่มองเห็นได้เล็กน้อย เนื้อมีสีขาวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อแตก น้ำน้ำนมเป็นสีขาวฉุน แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวและมืดลงในภายหลัง ขามีจุดลึก เมื่อใส่เกลือแล้ว หมวกจะเป็นสีดำและน้ำตาล มีสีเชอร์รี่
ขม- Lactarius rufus: หมวกแก๊ปนูนแบน มีตุ่ม สีขาวแดงเข้ม เนื้อเป็นสีเหลืองซีด น้ำน้ำนมเป็นสีขาวฉุน ใบมีดมีสีน้ำตาลแดง ขาเป็นสีเดียวกับหมวก ในรูปแบบการประมวลผล หมวกมีสีน้ำตาลเกาลัดเข้ม มีเนื้อและจานสีอ่อนกว่า

Zelenka - เชื้อ Tricholoma flavovirens: หมวกนูน จากนั้นแบน เหนียว มีสีเหลืองแกมเขียว ขาที่มีสีเดียวกันกับหมวกมีเส้นใยตามยาว เนื้อเป็นสีเหลือง จานมีสีเขียวแกมเหลือง หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว หมวกจะเป็นสีมะกอกหรือเหลืองอมน้ำตาล
แพะ (ตะแกรง)- Suillus bovinus: หมวกจะนูน ต่อมาแบน มีลักษณะเป็นเมือก สีน้ำตาลอมส้ม เนื้อเป็นสีน้ำตาลแดงเล็กน้อยที่แตก หลอดมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลมะกอกสกปรก ขาเป็นสีเหลืองอมเหลือง เห็ดทั้งตัวจะกลายเป็นสีน้ำตาลมะกอกหลังจากการแปรรูป
Krasnushka (น้ำนมหวาน)- Lactarius subdulus: หมวกนูนแบน มีตุ่มสีแดงเข้ม เนื้อเป็นสีแดง น้ำน้ำนมเป็นน้ำสีขาวไม่กัดกร่อน จานมีสีเหลืองครีม ขาเป็นสีน้ำตาลแดง ในสภาพรีไซเคิล หมวกมีสีน้ำตาลมากกว่าในสภาพสด
ชานเทอเรลทั่วไป- Cantharellus cibarius: หมวกแก๊ปแบน ต่อมาเป็นรูปกรวยกว้าง สีเหลือง เนื้อเป็นสีเหลืองยาง รอยพับหนาสีเหลืองจากมากไปน้อย ขาเป็นสีเหลือง หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว สีของฝา เยื่อกระดาษ และรอยพับจะยังคงอยู่
Oiler: ฤดูร้อน- Suillus granulatus: หมวกมีสีน้ำตาลแดง ลื่นไหล เนื้อมีสีเหลืองซีด เปรี้ยวเล็กน้อย ชั้นท่อเป็นสีเหลืองมีของเหลวหยด ขาเป็นสีเหลืองอ่อน หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ผิวของหมวกจะมีสีน้ำตาลมากหรือน้อย สีขาวไม่มีผิวหนัง
ช้า- Suillus luteus: ฝาเป็นทรงกรวยทื่อหรือนูน มีลักษณะเป็นเมือก สีน้ำตาลเข้ม เนื้อเป็นสีเหลืองซีด หลอดมีสีเหลือง ขากับแหวนฟิล์มสีขาว หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ผิวของหมวกจะมีสีน้ำตาลมากหรือน้อย สีขาวไม่มีผิวหนัง
บึงหนองทำให้ท่วม- Suillus flavidus: หมวกจะนูน ต่อมาแบน สีเทาอมเหลือง เนื้อเป็นสีเหลือง หลอดมีสีเหลืองสกปรก ขามีวงแหวนสีเหลืองสกปรกและลื่นไหล หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ผิวของหมวกจะมีสีน้ำตาลมากหรือน้อย สีขาวไม่มีผิวหนัง
ต้นลาร์ช- Suillus grevillei: หมวกเป็นนูน ต่อมาแบน สีเหลืองอมส้ม ลื่นไหล หลอดมีสีเหลือง ขาเป็นสีเดียวกับหมวก มีวงแหวนหายไป หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ผิวของหมวกจะมีสีน้ำตาลมากหรือน้อย สีขาวไม่มีผิวหนัง
ไซบีเรียน- ซูอิลลัสอเมริกา: หมวกทรงกรวยกว้าง ต่อมานูน มีลักษณะเป็นเมือก มีภาวะเรเดียลฟิบริเลชันที่ยึดติด สีเหลืองมะกอก เนื้อเป็นสีเหลือง หลอดมีสีเหลือง ขาเป็นสีเทาเหลือง หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ผิวของหมวกจะมีสีน้ำตาลมากหรือน้อย สีขาวไม่มีผิวหนัง

ซีดาร์- Suillus plorans: หมวกเป็นรูปหมอนอิง มีเมือก สีน้ำตาลเหลือง เนื้อเป็นสีชมพูสด หลอดมีสีน้ำตาลมะกอกมีของเหลวหยด ขาด้านบนเป็นสีเหลือง สีน้ำตาลอมเหลืองสกปรกที่ด้านล่าง หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ผิวของหมวกจะมีสีน้ำตาลมากหรือน้อย สีขาวไม่มีผิวหนัง
เฟอร์- Suillus abietinus: ฝานูน มีลักษณะเป็นเมือก มีสีเหลืองสกปรก มีเกล็ดเกาะติดสีน้ำตาล หลอดมีสีส้มเหลือง เนื้อเป็นสีเหลืองซีด สีน้ำตาลเล็กน้อยในการตัด ก้านมีหูดรูปกรวย สีเหลืองในตอนแรก แล้วดำคล้ำ หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ผิวของหมวกจะมีสีน้ำตาลมากหรือน้อย โดยที่ผิวไม่ขาว
มู่เล่ *: สีเหลืองน้ำตาล- Suillus variegatus: หมวกเป็นครึ่งซีกหรือนูน มีเกล็ดละเอียด สีน้ำตาลเหลือง เนื้อมีสีเหลืองอมน้ำเงินเล็กน้อยที่แตก หลอดเป็นสีน้ำตาลยาสูบรูขุมขนมีขนาดเล็กและไม่สม่ำเสมอ ขาเป็นสีเหลือง หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
_______________
* ข้อความสอดคล้องกับต้นฉบับ - บันทึก.
เขียว- X. Subtomentosus: หมวกจะนูน จากนั้นจะแบน อ่อนนุ่ม สีน้ำตาลมะกอก เนื้อมีสีเหลืองอมน้ำเงินเล็กน้อยที่แตก หลอดมีสีเทาเหลืองหรือเขียวแกมเหลืองรูขุมขนเป็นมุม ขามีสีเหลืองบางครั้งมีโทนสีแดง หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะกลายเป็นสีเหลืองมะกอก
Motley- X. Chrysentron: หมวกเป็นนูน, รอยแยกของตาข่ายแห้ง, แตกต่างกัน, สีน้ำตาล เนื้อมีสีเหลืองอมน้ำเงินเล็กน้อยที่แตก หลอดมีสีเทาเหลืองกว้างมีรูพรุนเชิงมุม ขาเป็นสีเหลืองอ่อนที่ด้านบน ด้านล่างสีแดงเชอร์รี่ หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง- Armillariella mellea: หมวกเป็นนูน จากนั้นแบน มีตุ่ม มีเกล็ด สีน้ำตาลอมน้ำตาล เนื้อเป็นสีขาวแผ่นมีสีขาวหรือสีเหลืองมีจุดสีน้ำตาล ขาเป็นสีน้ำตาลมีวงแหวนเป็นฟิล์ม หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเป็นสีน้ำตาลหรือน้ำตาล
เห็ดชนิดหนึ่ง: สีเหลืองน้ำตาล- Leccinum testaceo scarum: หมวกมีลักษณะนูนหรือครึ่งซีก มีเกล็ดเป็นเส้นๆ เล็กน้อย สีน้ำตาลเหลือง เนื้อมีสีขาวอมชมพูเมื่อแตกแล้วสีม่วงหรือสีเทาสกปรก หลอดมีลักษณะกลม สีขาวนวล ขาเป็นสีขาวมีเกล็ดสีน้ำตาลดำ หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเป็นสีเทาอมน้ำตาล
น้ำตาลแดง- Leccinum aurantiacum: เหมือนอย่างก่อนหน้านี้ แต่สีของฝาเป็นสีน้ำตาลแดงและเกล็ดบนก้านเป็นสีขาว แล้วก็เป็นสีน้ำตาล หลังจากแปรรูปหมวกจะมีเฉดสีเกาลัด
เห็ดชนิดหนึ่ง- Leccinum scarum: หมวกเป็นครึ่งซีก จากนั้นนูนออกมา สีน้ำตาลมากหรือน้อย เนื้อเป็นสีขาวไม่เปลี่ยนสี หลอดมีสีขาวนวล ขามีสีขาวมีเกล็ดสีน้ำตาลถึงดำ หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะมีสีน้ำตาลไม่มากก็น้อย

แถวสีเทา- Tricholoma portentosum: หมวกเป็นนูน จากนั้นแบน ขอบที่ยกสูง มักจะแตก มีเส้นใยเรดิอเรเดียน สีดำอมเทาสกปรก เนื้อเป็นสีขาวหรือสีเทา จานมีสีขาวหรือเหลือง ขาเป็นสีขาวหรือเหลือง หลังจากแปรรูปหมวกจะเป็นสีเทาน้ำตาล
เห็ดทั่วไป- Lactarius deliciosus: หมวกเป็นนูน ต่อมาเป็นรูปกรวย สีส้มหรือสีเขียวอมฟ้า โดยมีโซนศูนย์กลางที่เข้มกว่า เนื้อเป็นสีส้ม น้ำน้ำนมเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในอากาศ เมื่อใส่เกลือ ฝาจะมีสีแดงส้มหรือเขียวอมน้ำเงิน มักเป็นสีน้ำตาลมะกอก เยื่อกระดาษแผ่นมีสีน้ำตาลมีสีส้มหรือสีเขียว:
แถวรองเท้า (มัตสึทากิ)- Tricholoma caligatum (vivi) Ricbe: หมวกเป็นครึ่งซีกโดยมีขอบซุกในตัวอ่อนของลูกเพื่อเปิดด้วยขอบตรงในตัวผลที่โตเต็มที่ เนื้อเป็นสีขาวหรือครีมเนื้อแน่นแน่น จานสะอาด กว้าง ขาวอมเหลือง มีขอบสีน้ำตาล ขาที่มีวงแหวนใยสักหลาดอันทรงพลัง สีขาว กลิ่นค่อนข้างคม แต่น่าพอใจผลไม้หายาก
Serushka- Lactarius flexuosus: หมวกเป็นทรงกรวยกว้าง มีขอบโค้งมนเป็นคลื่น สีน้ำตาลอมเทา เรียบ มีโซนสีจางๆ เนื้อเป็นสีขาว น้ำน้ำนมเป็นสีขาวฉุน จานเป็นสีเหลืองอ่อนบัฟฟี่ ขาเป็นสีเดียวกับหมวก ในรูปแบบเค็มหมวกมีสีเหลืองหรือน้ำตาลอมเทาเนื้อแผ่นมีสีน้ำตาล
นักไวโอลิน- Lactarius vellerens: หมวกรูปกรวยกว้าง โดยที่ขอบคว่ำลง เป็นผ้าเนื้อนุ่มละเอียด สีขาว เนื้อเป็นสีขาวแน่นมาก น้ำน้ำนมเป็นสีขาวขมฉุน จานเป็นสีขาวหายาก ขาเป็นสีขาว เมื่อใส่เกลือ ฝาจะเป็นสีขาว มีโทนสีน้ำเงินอมเขียว
รัสซูล่า: อาหาร- Russula vesca: ผิวของหมวกสั้นกว่าขอบ สีแดงเบอร์กันดี สีน้ำตาลอมน้ำตาล เนื้อเป็นสีขาวมีรสอ่อน จานเป็นสีขาว หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเป็นสีน้ำตาล
ฟ้า-เหลือง- Russula cysnoxantha: ผิวหนังของหมวกมีรอยย่น สีน้ำเงินหรือสีม่วง มีสีเหลืองตรงกลาง เนื้อเป็นสีขาวมีรสอ่อน จานเป็นสีขาว หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเป็นสีน้ำตาล
สีเทา- Russula decolorans: ผิวของหมวกเรียบ สีเหลืองน้ำตาลหรือเหลืองส้ม เนื้อเป็นสีขาวเมื่อแตกและเปลี่ยนเป็นสีเทาตามอายุ มีรสอ่อนหรือฉุนเล็กน้อย แผ่นเปลือกโลกมีสีเหลืองจากนั้นก็สกปรกเทาอมเหลือง หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเป็นสีเทาอมดำ

สีน้ำตาลที่กำลังเติบโต- Russula xerampelina: ขอบหมวกมีลายและหัว ผิวมีสีต่างกัน - จากสีม่วงแดงถึงน้ำตาล เนื้อเป็นสีขาว ต่อมามีสีน้ำตาลอมเหลือง กลิ่นของเห็ดไม่เป็นที่พอใจ ปลาเฮอริ่ง (trimethiomina) หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาปิดจะมีสีน้ำตาลเข้มไม่มากก็น้อย
บึงหนองทำให้ท่วม- Russula peludosa: ผิวหนังมีความเหนียวเล็กน้อย สีแดงหรือสีน้ำตาล เนื้อเป็นสีขาวมีรสอ่อน จานเป็นสีขาว ต่อมาเป็นสีเหลืองครีม หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว หมวกจะมีสีน้ำตาล บางครั้งอาจมีสีเกาลัด
สีเขียว- Russula virescens: ผิวหนังของหมวกมีสีเขียว แห้ง แตก เนื้อเป็นสีขาวมีรสอ่อน หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเป็นสีเทาอมเหลือง
ทั้งหมด- Russula Integra: ขอบหมวกเป็นก้อน ผิวเป็นสีแดงเข้มหรือสีช็อกโกแลต เนื้อเป็นสีขาวมีรสอ่อน จานมีสีครีมแล้วเหลือง หลังจากแปรรูปแล้ว หมวกจะเป็นสีน้ำตาล
สีเหลือง- Russula claroflava: ผิวสีเหลืองสดใส แห้ง เนื้อเป็นสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อแตกแล้วดำขึ้นและมีรสอ่อน จานมีสีเหลือง หลังจากแปรรูปแล้ว หมวกจะเป็นสีเทาดำ
ไวน์แดง- Russula obscura: หมวกเว้า สีแดงเข้ม สีม่วง ผิวสีน้ำตาลแดง เนื้อเป็นสีเทามีสีแดงเล็กน้อยมีรสอ่อน จานมีสีเหลืองครีม ขาเป็นสีขาวบานสีชมพู หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเป็นสีน้ำตาล บางครั้งก็มีโทนสีม่วง
เขียว- Russula acroginea: ผิวหนังเป็นสีเขียวหญ้าหรือสีเขียวมะกอก เมื่อกดแล้วจะมีสีน้ำตาลอมน้ำตาล มีรสอ่อนๆ มีจุดสีน้ำตาล จานมีสีเหลืองมีจุดสีน้ำตาล หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว หมวกจะมีสีน้ำตาลมะกอก
สีน้ำตาล- Russula heterohyla: ผิวสีน้ำตาลแกมเขียว เนื้อเป็นสีขาวมีรสอ่อน จานเป็นสีขาว ต่อมามีจุดสีน้ำตาล หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเป็นสีน้ำตาลอมเทา
เหลือง- Russula ochrolenca: ผิวเป็นเมือก มีสีเหลืองอมเหลือง มีรสอ่อนๆ จานเป็นสีครีมอ่อน ๆ สีน้ำตาลเล็กน้อยตามอายุ หลังจากแปรรูปแล้ว หมวกจะเป็นสีน้ำตาล
สีเทา- Russula grisca: ผิวเป็นสีเทา มีสีม่วง มะกอก เนื้อเป็นสีขาว มีรสอ่อนๆ จานเป็นครีมเนื้อบางเบา หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ฝาจะเป็นสีน้ำตาลอมเทา
Bbw- Cortinarius esculentus Lebed: หมวกในเห็ดเล็กเป็นครึ่งซีก ในเห็ดที่โตแล้วจะนูนนูนนูน มีขอบโค้งลง ผิวแห้งมีสีน้ำตาลอมเหลือง ในเห็ดเล็กจะมีเส้นสีขาวคล้ายแมงมุมยืดออกระหว่างก้านและขอบหมวก ในรูปแบบการประมวลผลหมวกมีสีน้ำตาลจานเป็นสีน้ำตาล

Champignon: ธรรมดา- Agaricus campester: หมวกเป็นครึ่งซีกแล้วนูนออกมา มีเกล็ดเป็นเส้นเล็กๆ สีน้ำตาล เนื้อเป็นสีขาวอมชมพูเล็กน้อยเมื่อแตก จานเป็นสีขาว แล้วก็ชมพู ม่วง-น้ำตาล ขาเป็นสีขาวมีวงแหวนสีขาว หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว หมวกในชิ้นงานเล็กจะมีสีน้ำตาล ส่วนหมวกที่โตเต็มที่จะกลายเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
สนาม- Agaricus arvensis: หมวกรูประฆัง แล้วนูน สีขาว เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อกด เนื้อเป็นสีขาว จานเป็นสีขาว ตามด้วยสีชมพู และสุดท้ายเป็นสีน้ำตาลดำ

ภาคผนวก 3 (ข้อมูลอ้างอิง) ค่าอาหารและพลังงาน 100 กรัม เห็ดกระป๋อง

ภาคผนวก 3
อ้างอิง

GOST 14260-89 ผลไม้พริก เงื่อนไขทางเทคนิค

GOST 17594-81 ใบกระวานแห้ง เงื่อนไขทางเทคนิค

GOST 25555.0-82 ผลพลอยได้จากผักและผลไม้ วิธีการหาค่าความเป็นกรดที่ไตเตรทได้

GOST 25555.3-82 ผลพลอยได้จากผักและผลไม้ วิธีการตรวจหาแร่เจือปน

GOST 25749-2005 ฝาเกลียวโลหะ ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 26186-84 ผลพลอยได้จากผักและผลไม้ เนื้อสัตว์กระป๋อง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผัก วิธีการตรวจวัดคลอไรด์

GOST 26313-84 ผลพลอยได้จากผักและผลไม้ กฎการยอมรับ วิธีการสุ่มตัวอย่าง

GOST 26323-84 ผลพลอยได้จากผักและผลไม้ วิธีการกำหนดเนื้อหาของสิ่งสกปรกที่มาจากพืช

GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26670-91 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเพาะเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์

GOST 26671-85 ผลพลอยได้จากผักและผลไม้ เนื้อสัตว์กระป๋อง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผัก การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ

GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดปรอท

GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง. การทำให้เป็นแร่เพื่อตรวจสอบเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู

GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดตะกั่ว

GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดแคดเมียม

GOST 26935-86 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการกำหนดดีบุก

GOST 29045-91 เครื่องเทศ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. เงื่อนไขทางเทคนิค

GOST 29047-91 เครื่องเทศ ดอกคาร์เนชั่น เงื่อนไขทางเทคนิค

GOST 29049-91 เครื่องเทศ อบเชย. เงื่อนไขทางเทคนิค

GOST 29050-91 เครื่องเทศ พริกไทยดำและขาว เงื่อนไขทางเทคนิค

GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซึมปรมาณูสำหรับการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 30349-96 ผลไม้ผักและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป วิธีการกำหนดปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีนที่เหลืออยู่

GOST 30425-97 อาหารกระป๋อง วิธีการหาความปลอดเชื้อทางอุตสาหกรรม

GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยวิธีการปล่อยอะตอม

GOST 30710-2001 ผลไม้ผักและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป วิธีการกำหนดปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสเฟตที่เหลือ

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์ทางการของ Federal Agency for Technical Regulation and Metrology บนอินเทอร์เน็ตหรือตามดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่เป็นประจำทุกปี "National มาตรฐาน" ซึ่งเผยแพร่ ณ วันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และตามป้ายข้อมูลรายเดือนที่เกี่ยวข้องซึ่งเผยแพร่ในปีปัจจุบัน หากมาตรฐานอ้างอิงถูกแทนที่ (เปลี่ยนแปลง) ดังนั้นเมื่อใช้มาตรฐานนี้ มาตรฐานการเปลี่ยน (แก้ไข) ควรปฏิบัติตาม หากมาตรฐานอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน บทบัญญัติที่ให้การอ้างอิงจะใช้บังคับในขอบเขตที่ไม่กระทบต่อการอ้างอิงนี้