ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ใช้กันทั่วไปอย่างไม่ต้องสงสัย ท้ายที่สุด ทุกคนที่อยู่ในมือ แม้ในฤดูหนาว อาจมีผลเบอร์รี่หรือผลไม้เล็กน้อย บีบซึ่งคุณสามารถทำเครื่องดื่มมหัศจรรย์ได้ วัตถุดิบหลักสำหรับไวน์คือองุ่นอย่างไม่ต้องสงสัย แต่เครื่องดื่มที่ทำจากผลเบอร์รี่อื่น ๆ นั้นมีมูลค่าสูงกว่ามาก มักจะมีรสหวานและอร่อยกว่ามาก

มีสูตรง่าย ๆ มากมายสำหรับการทำไวน์มะยมตั้งแต่น้ำผึ้งไปจนถึงราสเบอร์รี่ แต่ส่วนผสมหลักคือมะยม - เบอร์รี่หวานที่มีรสเปรี้ยวซึ่งมีวิตามิน B มากมาย นอกจากนี้ยังมีธาตุและกรดอินทรีย์ซึ่งรวมกันสร้างดังกล่าว รสชาติไม่ธรรมดา คล้ายกีวี

เกี่ยวกับเครื่องดื่ม

มะยมมีหลายพันธุ์ที่สุกในช่วงต่างๆ ของฤดูร้อนที่มีแดดจ้า ดังนั้นไวน์จึงสามารถทำไวน์จากผลเบอร์รี่นี้ได้ตลอดฤดูร้อนเมื่อสุก ไวน์มะยมที่บ้านมักจะออกมาดีอย่างน่าอัศจรรย์แม้จากช่างฝีมือสามเณร ในลักษณะรสชาติและกลิ่นไวน์ดังกล่าวอยู่ใกล้กับองุ่นขาวเชอร์รี่ - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่มะยมจะเรียกว่าองุ่นทางเหนือ

ไวน์ซึ่งมะยมอินเดียกลายเป็นวัตถุดิบเรียกว่าแอมลา

ประโยชน์: คืนอุปทานของวิตามินบีในกรณีที่ร่างกายขาด; ประกอบด้วยเพคตินและกรดอะมิโนซึ่งช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษจากอุตสาหกรรมและสารพิษต่างๆ

ข้อห้าม: การแพ้เฉพาะบุคคล การตั้งครรภ์ การจำกัดอายุ

กฎการทำอาหารทั่วไป:

• ไวน์มะยมโฮมเมดทำมาจากผลสุก แต่ไม่สุกมากเกินไป ผลเบอร์รี่สีเหลืองสีเขียวหรือสีแดง ผลเบอร์รี่ที่ไม่ดีที่ขึ้นรา เน่าหรือไม่สุก สามารถทำลายธุรกิจทั้งหมดได้
• การเก็บผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวมานั้นไม่คุ้ม แต่ควรใช้ทันที แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างไม่สามารถทำได้ ระยะเวลาสูงสุดของ "การหยุดทำงาน" ของผลเบอร์รี่คือ 24 ชั่วโมง

หากวัตถุดิบสะอาด การล้างก็ไม่คุ้มค่า แต่ถ้าผลเบอร์รี่มีร่องรอยการปนเปื้อนเพียงเล็กน้อย (เช่น พวกมันตกลงมาระหว่างการเก็บเกี่ยว) การล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึงจะดีกว่า หลังจากนั้นจะไม่มียีสต์ป่าเหลืออยู่บนเปลือกของผลเบอร์รี่และสูตรสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่ไม่มียีสต์ (ไวน์หรือเบเกอรี่) จากนั้นเพียงแค่เติมลูกเกดที่ไม่ได้ล้างจำนวนหนึ่งลงในองค์ประกอบตั้งแต่ขั้นตอนแรก ซึ่งจะแก้ปัญหาการหมักไวน์ในอนาคต

เป็นการดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อสินค้าคงคลังและภาชนะที่จะใช้ในกระบวนการหรืออย่างน้อยก็เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้แห้ง ไม่ควรใช้ภาชนะโลหะ (สินค้าคงคลัง) ในการเตรียมไวน์

ความแข็งแรงของไวน์ที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งจะอยู่ที่ประมาณ 11-12% เสริมความแข็งแรง - 25-27% ไวน์มะยมถูกเก็บไว้ให้เย็นไม่เกินหนึ่งปีเสริมสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี

ไวน์มะยมโฮมเมดเสิร์ฟแช่เย็น

การเตรียมผลเบอร์รี่ผสมพันธุ์

เริ่มต้นด้วยการคัดแยกมะยมที่เก็บรวบรวมอย่างระมัดระวังกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียที่ป่วยด้วยโรคเชื้อราและกำจัดครอก จากนั้นพวกเขาจะต้องนวดบดให้มากที่สุดเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ น้ำมะยมออกได้ไม่ดีดังนั้นเนื้อที่เหลือหลังจากความดันสามารถทิ้งไว้ 2-3 วันในที่เย็นและหลังจากนั้นกดเท่านั้นบีบน้ำที่เหลือ การทำเช่นนี้จะปลอดภัยกว่า: บีบน้ำผลไม้ให้เต็มแล้วเทเนื้อด้วยน้ำ (ส่วนหนึ่งของสูตรขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่คุณต้องจำปริมาณน้ำนี้) เพิ่ม sourdough ใด ๆ กับยีสต์แล้วใส่ในที่อบอุ่น วางไว้ 2-3 วัน

การหมักครั้งแรกจะทำลายเส้นใยและน้ำผลไม้จะมากขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่เยื่อกระดาษที่ควรสะสมบนพื้นผิวต้องกวนหลายครั้งต่อวันเพื่อไม่ให้ขึ้นรา

สิ่งสำคัญคือต้องใช้แก้วหรือจานเคลือบในทุกขั้นตอนของการเตรียมไวน์ และไม่ว่าในกรณีใดโลหะ - น้ำผลไม้จะเข้มขึ้นเมื่อสัมผัสกับโลหะ และไวน์จะกลายเป็นสิ่งที่น่าเกลียด

• คุณสามารถทำ sourdough ด้วยตัวเองจากมะยมตัวเดียวกัน
• ในการทำเช่นนี้คุณต้องได้กรวยฮอปหนึ่งแก้วเติมน้ำ 2 แก้วแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที
• หลังจากนั้นจะต้องกรองน้ำร้อนที่ยังคงร้อนอยู่เพิ่มน้ำตาลหรือกลูโคส 3 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
• หลังจากนั้นใส่แก้วมะยมที่ยังไม่ได้ล้างและบดลงในน้ำเชื่อม (และควรทำในขวดโหล) มัดคอขวดด้วยผ้าสะอาดหนาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งการหมักเริ่มขึ้น
• เชื้อสามารถเขย่าเป็นระยะ

การจัดเรียงสาโทสำหรับการหมักการหมักแบบแรง

หลังจากการหมักจะต้องเทน้ำมะยมที่คั้นจากเนื้อแล้วลงในแก้วที่สะอาดแห้งหรือภาชนะเคลือบซึ่งคุณสามารถติดตั้งตราประทับน้ำได้ ใส่น้ำตาลในอัตรา 300-400 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตรและน้ำ: ใช้น้ำตาลในปริมาณที่ต้องการแล้วเติมน้ำอุ่น (35-40 o C) ลงไปเพื่อให้คุณได้ 1/ 3 ของปริมาตรน้ำบริสุทธิ์ ( สำหรับสิ่งนี้เราจำเป็นต้องวัดปริมาตรของน้ำผลไม้ของเราและลบออกจากปริมาณน้ำที่เราเพิ่มในขั้นตอนของการผสมพันธุ์)

ตารางรวบรวมสาโท 10 ลิตรสำหรับทำไวน์ 8 ลิตรจากมะยมพันธุ์ "ในประเทศ" ที่มีความเป็นกรด 2.25% และมีปริมาณน้ำตาล 9%

ดังนั้นให้ใส่น้ำผลไม้ผสมกับน้ำเชื่อมภายใต้ผนึกน้ำและเตรียมสาโทที่มีอุณหภูมิคงที่ที่จำเป็นสำหรับการหมักที่เข้มข้น (สำหรับมะยมคุณสามารถลดอุณหภูมิที่แนะนำเป็น +17 o C แต่ไม่ต่ำกว่า) ต่อไปเราดำเนินการตามโครงการที่อธิบายไว้ในบทความเกี่ยวกับไวน์แอปเปิ้ลคือในวันที่ 4, 7, 10 ของการหมักใส่น้ำตาลในส่วน 70 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร (เจือจางในปริมาณเล็กน้อย สาโท).

• แน่นอนว่าจะทำจนกว่าน้ำตาลในสูตรจะหมด หากคุณกำลังเตรียมไวน์โต๊ะแบบเบา ๆ ก็สามารถเติมน้ำตาลได้ทันที
• เมื่อตั้งค่าสาโทสำหรับการหมัก ควรระลึกไว้เสมอว่าสาโทสำหรับไวน์โต๊ะซึ่งเจือจางด้วยน้ำสูงมีแนวโน้มที่จะเกิดโรคได้ง่าย
• ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เจือจางสาโทมากกว่าสองครั้งด้วยน้ำ หากความเป็นกรดยังคงสูง (และเราเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำก่อนอื่นเพื่อลดความเป็นกรดของสาโท) น้ำจะถูกแทนที่ด้วยน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่และผลไม้ฤดูร้อนที่ไม่เป็นกรด
• มักจะเตรียมไวน์โต๊ะมะยมด้วยน้ำลูกเกดสีขาว แต่แอปเปิ้ลลูกแพร์และผลไม้ / ผลเบอร์รี่ที่ไม่เปรี้ยวอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน

คุณสมบัติทางเทคโนโลยี

ไวน์มะยมสามารถอ่อนแอต่อโรคได้ หากคุณละเมิดเทคโนโลยีในการเตรียมการอาจทำให้ได้กลิ่นของไข่เน่า เป็นไปไม่ได้ที่จะดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวดังนั้นความพยายามทั้งหมดของผู้ผลิตไวน์จะสูญเปล่า เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

• อย่าใช้มะยมที่สุกเกินไปสำหรับไวน์ ความจริงก็คือเบอร์รี่นี้ขึ้นราและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว สำหรับการผลิตไวน์มะยมสุกเพียงอย่างเดียวก็เหมาะสมและถึงแม้จะต้องแยกออกอย่างระมัดระวังที่สุดเพื่อไม่ให้เหลือเบอร์รี่ที่บูดหรือใบที่ติดอยู่
• ไม่แนะนำให้ล้างมะยม: มันทำให้ไวน์ที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์ไวน์ ถ้ายีสต์ป่าถูกเก็บรักษาไว้บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่
• คุณไม่ควรเลื่อนการเริ่มต้นทำไวน์มะยมออกไปจนถึงพรุ่งนี้เพราะในระหว่างการเก็บรักษาจะสูญเสียกลิ่นหอมซึ่งจะทำให้ไวน์ในอนาคตเสียหาย คุณต้องแปรรูปเบอร์รี่ในวันเดียวกับที่เก็บเกี่ยว
• เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเจือจางน้ำมะเฟืองด้วยน้ำอย่างรุนแรงเนื่องจากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคสาโทอย่างมาก ปริมาณน้ำสูงสุดที่อนุญาตคือสองเท่าของปริมาตรของน้ำผลไม้บริสุทธิ์ที่ได้จากมะยม หากคุณต้องการไวน์เพิ่มจากผลมะยมเล็กน้อย ให้เจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำลูกเกดหรือน้ำแอปเปิ้ล

ไวน์ทุกชนิดทำมาจากผลมะยม แต่ไวน์หวานเป็นที่นิยมมากที่สุด

การหมักไวน์มะยมแบบเงียบๆ

การหมักที่เข้มข้นด้วยยีสต์ป่าเป็นเวลาประมาณ 3-4 สัปดาห์ หลังจากนั้นตะกอนโปรตีนและยีสต์ควรหลุดออกมาผนึกน้ำจะหยุดเดือดและการจับคู่เมื่อนำไปสาโทจะหยุดดับ เราขอแนะนำให้คุณรอหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ไวน์สว่างขึ้นให้ได้มากที่สุด แต่อย่ารอช้า เพราะใน 10-14 วัน ยีสต์จะเริ่มสลายตัวและรสชาติขมที่ไม่พึงประสงค์จะถูกส่งไปยังไวน์

ดังนั้นต้องนำสาโทที่ผ่านการหมักที่ผ่านการทำให้กระจ่างบางส่วนออกจากตะกอนแล้วเทกลับลงในภาชนะที่แห้งสะอาด ติดตั้งผนึกน้ำแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน (ในที่เย็นที่มีอุณหภูมิประมาณ 12 องศาเซลเซียส) เป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือนและ ครึ่งหนึ่ง. นี่คือขั้นตอนของการหมักแบบเงียบที่เรียกว่า

ไวน์ที่ทำจากมะยมอินเดียที่เรียกว่าแอมลา

• ในช่วงเวลานี้ ไวน์ควรได้รับการชี้แจงอย่างสมบูรณ์ และการหมักควรเสร็จสิ้นอย่างสมบูรณ์
• เราลองเติมน้ำตาลหากต้องการแล้วเทลงในขวดที่สะอาดเกือบถึงคอ
• ในขวดไวน์มะยมโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้อีกหนึ่งเดือนครึ่งจนกว่าจะสุกเต็มที่และเสิร์ฟเท่านั้น
• อย่างไรก็ตาม หากคุณเห็นว่าเครื่องดื่มยังอัดลมอยู่ ให้เทลงในหม้อแล้วตั้งไฟที่ 60 o C เพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์
• อย่างไรก็ตาม การบ่มไวน์ให้นานขึ้นในที่เย็นก็สามารถทำได้เช่นเดียวกันในลักษณะที่เป็นธรรมชาติ

ไวน์ของเราสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 1 ถึง 1.5 ปี (ไวน์จะอยู่ในห้องใต้ดินนานกว่ามาก แต่มีความเห็นว่าหลังจากเก็บรักษาหนึ่งปีไวน์เริ่มสูญเสียรสชาติ) ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ของหวานและไวน์มะยมเข้มข้นมีความโดดเด่นด้วยรสชาติเชอร์รี่ที่ยอดเยี่ยม ไวน์โต๊ะมีรสชาติที่เฉียบคมและมีรสที่ค้างอยู่ในคอโดยเฉพาะสำหรับมือสมัครเล่นโดยทั่วไป
therumdiary.ru

สูตรไวน์มะยมง่ายๆ

แบ่งโถสามลิตรออกเป็น 3 ส่วนแล้วเท 1/3 ของปริมาตรด้วยมะยมจากนั้น 1/3 ของน้ำตาลและอย่างระมัดระวังตามผนังของขวดเพื่อไม่ให้เจาะชั้นน้ำตาลด้วยกระแสเพิ่ม ไหลลงสู่บ่าเป็นลำธารบางๆ จากนั้นปิดฝาพลาสติกแล้ววางบนหน้าต่างหรือโต๊ะในห้องครัว มะยมต้องสุกมากและไม่ต้องล้าง - เพียงแค่ล้างไม่เช่นนั้นยีสต์ไวน์จะถูกชะล้างออกไป

ถ้ามะยมมีรสหวาน ปริมาณน้ำตาลก็จะลดลงและเติมผลเบอร์รี่ลงไป

• การหมักช้าใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนโดยเฉลี่ย (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง) ผลเบอร์รี่จะเหี่ยวเฉาและลอย น้ำตาลจะถูกใช้จนหมด
• หลังจากนั้น กรองไวน์ด้วยผ้า x / 6 ลงในขวด ก๊อกด้วยจุกไม้ก๊อก แล้วปล่อยให้แช่ในที่เย็น (ชั้นใต้ดิน ใต้ดิน ตู้เย็น) อีกสักเดือนหรือครึ่ง
• ไวน์หยิบช่อดอกไม้ขึ้นมาและทำให้สว่างขึ้น รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม! หากผลมะยมไม่เป็นสีเขียว คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกหรือกรดแอสคอร์บิกเล็กน้อยเพื่อรักษาสีของไวน์และอย่าเก็บไว้ในแสงแดด

สูตรดั้งเดิม

เตรียมในสองขั้นตอน:

• การหมักเนื้อเบื้องต้น (1-1.5 สัปดาห์)
• การหมักไวน์ (1.5-2 เดือน)

ผลลัพธ์จะเร็วขึ้นมากถ้าคุณใช้ยีสต์ไวน์แบบโฮมเมด ใช้ได้ดีกับราสเบอร์รี่ ซีบัคธอร์น หรือองุ่น ในขวดมายองเนสเป็นชั้น ๆ โรยด้วยน้ำตาลพับผลเบอร์รี่คลุมด้วยสำลีพันผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นและมีแดด

หลังจากผ่านไปสองสามวัน (ปกติ 5-7) น้ำผลไม้จะโดดเด่นผลเบอร์รี่จะตกลงส่วนผสมจะเกิดฟอง ยีสต์ก็พร้อมแล้ว หากไวน์จะสุกหลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้ใส่ยีสต์ลงในตู้เย็น

บดมะยมหรือสับ ใส่เนื้อที่ได้ลงในขวด ใส่ยีสต์ไวน์แบบโฮมเมด น้ำตาลในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแต่ละเยื่อกระดาษ 1 ลิตร ผสม ปิดด้วยสำลีแล้วใส่ในที่อบอุ่นและแห้ง เมื่อผลเบอร์รี่ลอยด้วยฝาที่เกือบจะแห้ง กรองเนื้อหาของขวดผ่านผ้ากอซหลายชั้น บีบเนื้อและทิ้งส่วนหนึ่งไว้สำหรับแป้งเปรี้ยว - สำหรับยีสต์ส่วนใหม่ (ถ้าคุณต้องการมากกว่านี้) เติมน้ำตาล (1: 0) และน้ำ (1: 1) ไปที่เยื่อกระดาษ )

สำหรับของเหลวกรอง 1 ลิตรให้เติมน้ำ 1-1.6 ลิตรและน้ำตาล 300-350 กรัม (น้ำน้อย - สำหรับไวน์ของหวานและแห้งมากขึ้น) น้ำตาลอีก 50 กรัมจะถูกเติมลงในสาโท 1 ลิตรในสัปดาห์ต่อมา และ 2 สัปดาห์หลังจากการเริ่มหมัก

ละลายน้ำตาล

• ละลายน้ำตาลในสาโทที่หล่อเพื่อจุดประสงค์นี้และแนะนำในรูปแบบของสารละลาย ขวดมีตราประทับน้ำ (หลอดยางสอดเข้าไปในฝาขวดซึ่งปลายจุ่มลงในขวดน้ำ)
• คุณสามารถใช้ถุงมือยางพันรอบคอขวดให้แน่น การสิ้นสุดของการหมักถูกกำหนดโดยการหยุดปล่อยฟองแก๊สหรือโดยถุงมือ "อ่อนล้า" ที่ห้อยต่องแต่ง
• โดยเฉลี่ยแล้วการหมักจะเสร็จสิ้นภายใน 1.5-2 เดือน หากห้องเย็นและการหมักเฉื่อยในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ สามารถกระตุ้นได้โดยการโยนลูกเกด 5-7 ลูกในขณะที่เติมน้ำตาล (หลังจากหนึ่งหรือสองสัปดาห์) เพื่อไม่ให้สัมผัสกับอากาศโดยไม่จำเป็น

ไวน์ที่เสร็จแล้วจะต้องกรองผ่านผ้าหนา x / 6 ลงในขวด ปิดผนึกและเก็บไว้เพื่อการสุกและการชี้แจงขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 1.5-2 เดือนในที่เย็น ในขั้นตอนนี้ หากคุณเห็นว่าเหมาะสม คุณสามารถทำให้ไวน์หวานโดยละลายน้ำตาล 8 ในไวน์ที่เทลงไป

ควรจำไว้ว่าไวน์กึ่งหวานและไวน์หวานนั้นไม่เสถียรและหมักได้ง่าย นี่คือการต่อสู้โดยการพาสเจอร์ไรส์ของขวด (30 นาทีที่ 75 °)

จากไวน์ที่ได้รับหลังจากการหมัก คุณสามารถทำ "แชมเปญ" โดยเติมน้ำเชื่อมมะนาวครึ่งแก้วต่อลิตร เทส่วนผสมลงในขวดแชมเปญ ปิดผนึกและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ห่อแต่ละขวดด้วยผ้าขนหนู เพื่อที่ว่าในกรณีที่เกิดการแตกภายใต้แรงกดดันที่เพิ่มขึ้น คุณจะไม่ได้รับบาดเจ็บจากเศษชิ้นส่วน ฉันแนะนำให้ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แล้วเริ่ม "แชมเปญ"

เราทำทิงเจอร์ด้วยมือของเราเอง

เติมขวดแก้วประมาณ 3/4 ด้วยมะยมและเติมวอดก้า ยืนยันในที่มืดประมาณ 4 เดือน ตัดขนมปังข้าวไรย์ 3-4 ชิ้นสำหรับ croutons แช่ในน้ำเชื่อมหนาแห้งบนตะแกรงแล้วใส่ในขวดปิดให้แน่นและเก็บไว้ในที่มืดอีก 4 เดือน หลังจากนั้นกรองทิงเจอร์ผ่านผ้า x / 6 และขวด

kak-svoimi-rukami.com

วิธีทำเครื่องดื่มไวน์ง่ายๆ

โดยปกติไวน์โฮมเมดจะทำด้วยน้ำเชื่อม คุณสามารถทำให้สูตรง่ายขึ้น ใช้น้ำตาลทรายแห้งหรือแม้แต่น้ำผึ้ง

ในการทำไวน์คุณจะต้อง:

• มะยมสด - 1.5 กก.
• น้ำตาลทรายขาว - 1 กก.:
• น้ำสำหรับทำสาโท - 1.5 ลิตร

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. แยกผลมะยมออกคุณต้องการเฉพาะผลไม้สุกโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสียคุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน
2. บดผลเบอร์รี่ด้วยการบดขยี้
3. โอนน้ำซุปข้นเบอร์รี่ไปยังภาชนะที่เหมาะสมควรลึกเพียงพอสูตรนี้ใช้เค้าโครงอย่างน้อย 5 ลิตร
4. ปิดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงในห้องอุ่นแล้วปิดด้วยน้ำ
5. ตอนนี้สาโทต้องชำระเป็นเวลา 4-7 วันหมวกของเยื่อกระดาษจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวมันจะต้องกวน
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ กรองของเหลวลงในภาชนะอื่น
7. ตอนนี้จำเป็นต้องแยกออกซิเจนเข้าสู่เครื่องดื่มหมักและในขณะเดียวกันก็รับประกันการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ คุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์ธรรมดาที่มีรูเล็ก ๆ ได้ แต่ควรทำผนึกน้ำ
8. วางภาชนะในที่มืดเป็นสิ่งสำคัญที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 16 ° C แต่ไม่เกิน 25 ° C ที่บ้านอาจเป็นห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวเย็น
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณต้องผสมน้ำตาลที่เหลือลงในของเหลวอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไวน์มีรสชาติที่สว่างกว่า
10. การหยุดปล่อยก๊าซและการตกตะกอนบ่งชี้ว่าไวน์อ่อนพร้อมแล้วตอนนี้จะต้องกำจัดออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง
11. ขวดคอร์กที่มีแอลกอฮอล์สำเร็จรูปและจัดเก็บ

นี่คือสูตรสำหรับไวน์หวานที่อ่อนหวาน ด้วยการเติมน้ำตาลทีละน้อยรสชาติจึงเข้มข้นมาก หากคุณต้องการเก็บเครื่องดื่มนี้ไว้นานกว่าหนึ่งปี ควรแก้ไขด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์

เสริมไวน์มะยม

• ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ที่บ้านมักจะต่ำ โดยเฉลี่ย 8-12 ° เพื่อเพิ่มระดับในลักษณะที่เป็นธรรมชาติ คุณต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษ ซึ่งเป็นไปได้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม
• สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวต้องแก้ไขไวน์โฮมเมดและต้องเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของปริมาณแอลกอฮอล์ โดยปกติสำหรับสิ่งนี้การนำแอลกอฮอล์หรือวอดก้ามาใช้จึงอนุญาตให้เติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งอื่น ๆ ได้: คอนญักวิสกี้บรั่นดีเหล้ารัม
• การเติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์จะหยุดกระบวนการหมัก นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายแต่เป็นทางเลือกของการผลิตไวน์ ด้วยสารกันบูดตามธรรมชาติดังกล่าว ภายใต้เงื่อนไขบางประการ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เสริมมะยมสามารถอยู่ได้นานหลายปีโดยไม่สูญเสียรสชาติ
• เทคโนโลยีการยึดเป็นเรื่องง่าย จำเป็นต้องคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์เข้มข้นที่ต้องการ เจือจางในส่วนของไวน์แล้วผสมกับปริมาณมาก หากการผลิตไวน์ที่บ้านกลายเป็นงานอดิเรกของคุณ ให้หาเครื่องวัดแอลกอฮอล์ แล้วจะไม่พลาดสัดส่วนแน่นอน

ในการรับแอลกอฮอล์เสริมจากมะยมเตรียมเครื่องดื่มพื้นฐานคุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง คุณสามารถไปยังขั้นตอนสุดท้ายได้ทันที:

1. วัดระดับของเครื่องดื่มหากไม่มีเครื่องวัดแอลกอฮอล์เราจะพิจารณาตามอัตภาพเท่ากับ 10 °
2. รสชาติของไวน์มะยมเข้มข้นมากอย่าขัดจังหวะด้วยคอนญักหรือบรั่นดีใช้วอดก้าหรือแอลกอฮอล์คุณภาพดี
3. ตอนนี้คุณต้องคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นที่จะแนะนำ - เพื่อให้ไวน์หนึ่งลิตรถึง 20 °คุณต้องใส่วอดก้าประมาณ 500 มล.
4. เจือจางแอลกอฮอล์เข้มข้นในส่วนเล็ก ๆ ของไวน์ แล้วค่อยๆ ผสมกับเครื่องดื่มหลัก
5. ตอนนี้เครื่องดื่มเสริมจะต้องยืนสองสามวันจากนั้นจึงสามารถลิ้มรสและปิดฝาเพื่อเก็บไว้ได้นาน

ไวน์เสริมด้วยการเติมแอลกอฮอล์โน๊ตไม้วอร์มวูดและสมุนไพรรสเผ็ดอื่น ๆ สามารถเตรียมได้จากผลเบอร์รี่มะยม องค์ประกอบของสมุนไพรขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่การมีอยู่ของแอลกอฮอล์ น้ำตาล และรสชาติของสมุนไพรนั้นทำให้ไวน์ไม่เสถียรอย่างเช่น ไวน์มะยม

สารประกอบ:

• สำหรับไวน์โต๊ะมะยมเข้มข้น:
• ยีสต์ไวน์ 300 กรัม (1 ซอง)
• น้ำตาล 1.8 กก.
• น้ำมะเฟือง 3.5 ล.
• น้ำ 5.3 ลิตร
• เชอร์รี่เบิร์ด (เบอร์รี่) 150 g

สำหรับทิงเจอร์:

• แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ (96%) 1.0 l
• สมุนไพรแห้ง:
• ไม้วอร์มวูด อัลไพน์
• Schisandra
• เมลิสสา
• ลูกจันทน์เทศ
• ดอกคาโมไมล์
• อบเชย
• วนิลา
• กระวาน
• กาแฟคั่ว

การตระเตรียม:

1. บดสมุนไพรแห้งทั้งหมดให้เป็นผง จัดองค์ประกอบแบบสุ่มตามที่คุณต้องการ ในตอนท้ายของการแช่คุณควรได้รับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นมาก: จำไว้ว่าพวกเขาจะต้องเติมไวน์
2. ระยะเวลาในการเตรียมไวน์มะยมเข้มข้นนานถึงสองเดือน ตลอดเวลานี้ ทิงเจอร์แอลกอฮอล์จะต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ในที่มืดและเขย่าอย่างสม่ำเสมอ ก่อนเติมลงในไวน์จะต้องกรองให้ละเอียด
3. สำหรับไวน์ เตรียมผลเบอร์รี่บดและผสมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ต้มน้ำให้เย็นลงที่ 22 องศาใส่น้ำตาลส่วนที่สองลงไปผัดจนก้อนจะถูกลบออก เติมน้ำกับยีสต์ลงในสาโทที่ร้อนที่อุณหภูมิเดียวกัน เพิ่มเชอร์รี่เบอร์รี่ลงในสาโท คนให้เข้ากันจนเริ่มหมักและเปลี่ยนชัตเตอร์ทันที หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้เอาไวน์ออกจากกากตะกอนและเพิ่มทิงเจอร์บริสุทธิ์ คนและปิดฝาภาชนะให้แน่น เอาเวอร์มุตออกสักสองสามเดือนเพื่อทำให้สุกในที่มืด ขณะนี้อนุญาตให้จัดเก็บที่อุณหภูมิห้องได้แล้ว หากจำเป็น ให้นำตะกอนออกครั้งที่สอง หลังจากนั้นจึงปิดเครื่องดื่มลงในขวด

มะยมและลูกเกดแดงสำหรับทำไวน์ที่บ้าน

ไวน์อะโรมาติกแบบโฮมเมดสามารถรับได้จากผลไม้ทุกชนิดรวมถึงจากส่วนผสม ผลที่ได้คือช่อดอกไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบา ๆ ที่ทำจากมะยมและลูกเกดแดง เข้ากันได้ดีและเน้นรสชาติของกันและกัน

ไวน์ลูกเกดแดงบริสุทธิ์ได้มาจากช่อดอกไม้ที่ค่อนข้างอ่อนแอและไม่เด่นชัด มักจะรวมกับผลไม้อื่นๆ มะเฟืองนั้นสมบูรณ์แบบเพราะว่าเวลาที่สุกของผลเบอร์รี่เหล่านี้ใกล้เคียงกัน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ลูกเกดแดง - 1 กก.
• มะยม (พันธุ์สีแดงหรือ rozgovy) - 3 กก.
• น้ำเชื่อมน้ำตาล 2 กก. และน้ำ 3 ลิตร

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เก็บผลเบอร์รี่จากพุ่มไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่แห้งให้เลือกเฉพาะผลไม้สุกโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย
2. ต้มน้ำเชื่อม - ละลายน้ำตาลในน้ำเดือดและตั้งไฟที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 5-7 นาที
3. สับมะยมและลูกเกดให้ถูกวิธี
4. เทผลเบอร์รี่ลงในภาชนะขนาดใหญ่พอแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมเย็น
5. ใส่สาโทหมักในห้องมืดและเย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์คนให้เข้ากันทุกวันเพื่อไม่ให้ของเหลวเปรี้ยว
6. หลังจากผ่านไป 7 วัน กรองสิ่งที่กลายเป็นภาชนะอื่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเต็มไม่เกินหนึ่งในสาม
7. ติดตั้งผนึกน้ำและนำภาชนะออกในห้องเย็นและมืดไวน์จะใส่เข้าไปประมาณ 2 เดือน
8. หลังจาก 50-60 วันของเหลวจะจางลงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งหมายความว่าถึงเวลาต้องเทลงในขวด
9. ค่อยๆ นำไวน์ออกจากตะกอน นำตัวอย่าง ขวดและซีลออก

หลังจากเทลงในขวดแล้ว กระบวนการหมักจะไม่หยุด และหลังจากนั้นครู่หนึ่ง ไวน์จะมีรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเก็บไว้เกินหนึ่งปี หากจำเป็น ให้แก้ไขด้วยวอดก้า

สูตรนี้แนะนำให้ใช้ลูกเกดแดงกับมะยม แต่เบอร์รี่รสอ่อนๆ อื่นๆ ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน

เราใช้มะนาวเป็นสารเติมแต่ง

การผลิตไวน์แบบโฮมเมดมีแง่บวกมากมาย หนึ่งในนั้นคือความหลากหลายที่เหลือเชื่อ คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้เป็นเบสหนึ่งและเสริมด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ผลไม้ เครื่องเทศ เครื่องเทศ แอลกอฮอล์เข้มข้น

ไวน์มะยมมีรสชาติค่อนข้างอ่อนและสามารถทำทาร์ตได้มากขึ้นด้วยน้ำมะนาวและเปลือก สังเกตว่าเพื่อหลีกเลี่ยงความขม ให้ปอกความเอร็ดอร่อยเป็นบางๆ สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ในปริมาณมากพอสมควร

วัตถุดิบ:

• มะยม - 3 กก.
• ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 2 ลูก;
• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำต้ม - 5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. แยกผลเบอร์รี่สดสับและเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งปล่อยให้ยืนสองสามชั่วโมง
2. เทผลเบอร์รี่กับน้ำตาลด้วยน้ำแล้วใส่ในที่มืดเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์กวนสาโททุกวัน
3. หลังจาก 7 วันให้กรองสาโทเติมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวและน้ำตาลที่เหลือติดตั้งตราประทับน้ำ
4. ปล่อยให้ของเหลวหมักเป็นเวลา 2 เดือน
5. หลังจากสิ้นสุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ไวน์จะต้องถูกกำจัดออกจากตะกอนแล้วจึงบรรจุขวด

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับไวน์ผสมนอกเหนือจากมะนาวคุณสามารถเพิ่มมะนาวหรือส้มได้ - มันจะอร่อย

การทำไวน์แบบโฮมเมดเป็นงานอดิเรกที่น่าตื่นเต้นและคุ้มค่า เลือกสูตรใดก็ได้ เก็บเกี่ยวผลมะยม และทำให้คนที่คุณรักมีความสุข ไม่เพียงแต่กับเครื่องดื่มที่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย

tonnasamogona.ru

ฮันนี่ไวน์

• มะยม - 5 กก.
• ขนมปัง - 0.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• แยกผลมะยม เทผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในขวด
• เติมผลเบอร์รี่ด้วยน้ำปิดขวดด้วยผนึกน้ำแล้วใส่ในที่อบอุ่น
• หลังจาก 4 เดือน ตัดขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทาน้ำผึ้งในแต่ละอัน ใส่ชิ้นในขวดในสาโท ติดตั้งกับดักกลิ่นอีกครั้ง เราออกเดินทางท่องเที่ยวต่อไปอีก 4 เดือน
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ระบายของเหลวออกจากตะกอนและกรองหลายครั้งขวด

กระบวนการทำไวน์ตามสูตรนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าสั้น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าแก่การรอคอย

ผสมผสาน

• มะยม - 3 กก.
• ลูกเกดแดง - 1 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• น้ำตาล - 2 กก.

วิธีทำอาหาร:

• ต้มและแช่เย็นน้ำเชื่อม
• สับมะยมและลูกเกด
• เทน้ำเชื่อมลงบนน้ำซุปข้นเบอร์รี่คลุมด้วยผ้าแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ผัดวันละสองครั้งเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เปรี้ยว
• เทลงในขวดที่สาโทจะหมัก ติดตั้งตราประทับน้ำ
• การหมักจะใช้เวลา 7-10 วัน หลังจากเสร็จสิ้น ไวน์จะต้องระบายออกจากตะกอน กรองและเทลงในขวดที่สะอาดเพื่อการตกตะกอน ไวน์ควรชำระเป็นเวลาสามเดือนในที่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท
• เทกรองลงในขวด

นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่รวดเร็วที่สุดในการทำไวน์มะยมที่บ้าน

สปาร์คกลิ้งไวน์

• มะยม - 3 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• น้ำตาล - 2 กก.

วิธีทำอาหาร:

• เทผลเบอร์รี่ที่คัดแยก แต่ไม่ล้างลงในขวดใส่น้ำตาลเทน้ำอุ่นถึง 35 องศา
• ปิดขวดด้วยผนึกน้ำและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 วัน
• ระบายน้ำจากตะกอนความเครียดขวด
• จุกขวดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ไวน์ทำเองตามสูตรนี้คล้ายกับแชมเปญ ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

มะยมบนคอนญัก

• มะยม - 4 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.
• คอนญัก - 0.5 ลิตร;
• น้ำ - 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• คัดแยกและล้างผลเบอร์รี่ บดแล้วนำไปแช่เย็น
• หลังจาก 4 วันให้คั้นน้ำออกจากเนื้อ เติมน้ำ 1 ลิตรลงในเนื้อ คนให้เข้ากันแล้วบีบอีกครั้ง รวมน้ำผลไม้ของการกดครั้งแรกและครั้งที่สอง
• เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำผลไม้และคนให้เข้ากัน น้ำตาลควรละลายจนหมด
• ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้หมัก คนของเหลววันละสองครั้งเติมน้ำ 100 มล. วันเว้นวัน
• หลังจาก 2.5–3 เดือน เมื่อการหมักแบบเข้มข้นสิ้นสุดลง ให้ระบายสาโทออกจากตะกอนแล้วเทลงในขวดที่มีผนึกน้ำ
• ปล่อยให้ไวน์หมักและชำระอีก 3-4 เดือนจากนั้นกรองผสมกับคอนยัคแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งเดือน

เครื่องดื่มตามสูตรนี้มีรสชาติผิดปกติและแข็งแรงกว่าไวน์มะยมชนิดอื่น

ไวน์หลากหลายชนิดที่ผลิตจากมะยมที่บ้านมีหลากหลายตั้งแต่แชมเปญไปจนถึงเสริม โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ของหวานคลาสสิกและไวน์ผสมที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ
onwomen.ru

ไวน์โฮมเมดของหวาน

ไวน์ของหวานมะยมโฮมเมดเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมที่จะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของงานฉลอง

ผลเบอร์รี่สุกจะต้องแยกออก แต่ไม่ล้างและนวดให้เข้ากัน

• ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ยกจากความร้อนและเย็น โอนเยื่อกระดาษด้วยน้ำผลไม้ไปยังขวดแก้วที่สะดวกแล้วเทน้ำเชื่อม ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันดีด้วยช้อนไม้ คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าลินินบางๆ แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-7 วัน
• เนื่องจากการหมักจะค่อนข้างเข้มข้น ให้ใส่โถในชามหรือกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหก ต้องเติมขวดโหลไม่เกินสองในสาม
• ใช้ช้อนไม้เอาเยื่อที่ลอยขึ้นสู่ผิวอย่างระมัดระวังแล้วเทของเหลวลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดฝาด้วยผนึกน้ำ

ทิ้งเครื่องดื่มให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 สัปดาห์ ซีลน้ำสามารถกำหนดระยะเวลาที่แน่นอนในการหยุดการหมักได้

ระบายไวน์อ่อน กรองและเทลงในขวด ทำให้เครื่องดื่มสุกในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน

ตามสูตรนี้ไวน์มะยมโฮมเมดจะมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมรสชาติที่เด่นชัด ยิ่งไวน์สุกนานเท่าไรก็ยิ่งสมบูรณ์มากขึ้นเท่านั้น

alcorecept.ru

ไวน์ของหวานเสริมมีน้ำตาลมากกว่าไวน์โต๊ะ - มากถึง 20% แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าจะต้องเติมน้ำตาลที่จำเป็นทั้งหมดในครั้งเดียว ทุกคนรู้ดีว่าผลไม้และน้ำตาลก็มีอยู่ในแยมและแยมเช่นกัน แต่การหมักจะไม่เกิดขึ้น ทำไม?

น้ำตาลส่วนเกินยับยั้งการทำงานของยีสต์ และการเติมในปริมาณมากจะมีผลในการอนุรักษ์ แม้แต่สิ่งมีชีวิตที่เรียบง่ายที่สุดก็ยังถูกตั้งโปรแกรมโดยธรรมชาติในลักษณะที่เป็นที่อยู่อาศัยที่ดีเกินไป ปริมาณสำรองที่มากเกินไปก็ส่งผลผ่อนคลายต่อพวกมัน ค่อนข้างง่าย อาหารและพลังงานที่เพียงพอจะกดขี่จิตวิญญาณของการแข่งขันและ "ต่อสู้เพื่อที่ใต้แสงอาทิตย์": จะรีบเร่งและผลักดันซึ่งกันและกันหากมีน้ำตาลเพียงพอและเพียงพอสำหรับทุกคน ดังนั้นในการสร้างไวน์กึ่งหวานหวานและของหวานให้เติมน้ำตาลเป็นส่วน ๆ ในช่วงเวลา 7-10 วันเพื่อให้ยีสต์ไม่ "ขี้เกียจ"

สารประกอบ:

• เนื้อ (เบอร์รี่สับ) 7.1 กก.
• น้ำ 3.6 ลิตร
• น้ำตาล 3.8 กก.
• ป้อมปราการ - 15-17%;
• ความเป็นกรด - 0.8%
• เอาท์พุต: 12 ลิตร

การตระเตรียม:

1. จากผลมะยมหนึ่งกิโลกรัมปริมาณเนื้อที่เท่ากันจะออกมา - ผลเบอร์รี่บดหรือบด จากวัตถุดิบในปริมาณเท่ากันคุณสามารถรับน้ำผลไม้ได้มากถึง 550 - 600 มล. ปริมาณของการสูญเสียไวน์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับวิธีการและคุณภาพของการกดและการชี้แจงภายหลังการกรอง แต่ไม่ควรเกิน 10%
2. ผลเบอร์รี่ 7.1 กก. = น้ำผลไม้ 4.44 ลิตรไม่ชี้แจง สีของไวน์ที่ทำเสร็จแล้วคล้ายกับสีของชาดำที่ชงใหม่
3. น้ำตาลจะต้องแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ต้มน้ำเชื่อมจากส่วนแรกโดยเติมน้ำในปริมาณที่เท่ากัน สีของน้ำเชื่อมเป็นสีน้ำตาลทอง ร่อนโฟมออกเมื่อเตรียม นั่นคือคุณต้องใช้น้ำตาล 1.25 กิโลกรัมเติมน้ำปริมาณเท่ากันต้มน้ำเชื่อมแล้วเทลงในเยื่อกระดาษหลังจากทำให้เย็นลงถึง 20 องศา เพียงต้มน้ำที่เหลือให้เย็นที่อุณหภูมิเท่าเดิม ผสมกับสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดและเก็บขวดด้วยแผ่นกรองผ้าก๊อซที่ปิดสนิทหรือสำลีก้าน ผัดสาโทวันละ 2-3 ครั้งก่อนเริ่มขั้นตอนการหมัก หากมีฟองอากาศ ให้ปิดซีลให้แน่นเพื่อให้อากาศไหลเข้าที่ทางออกเท่านั้น หลังจาก 10-12 วันเพิ่มส่วนที่สองของน้ำตาลและหลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์ - ส่วนที่เหลือ
4. ในระหว่างการหมัก ให้เก็บไวน์ไว้ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 16 องศา อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 20-22 องศา หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง เมื่อการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลง นั่นคือ สัญญาณวิวัฒนาการของก๊าซที่มองเห็นได้จะหายไป ลองดื่มไวน์ ในเวลานี้หากต้องการคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลและนำขวดออกในห้องเย็นเพื่อความกระจ่าง เมื่อตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง ให้เทไวน์โดยใช้หลอด ระวังอย่าเขย่าอนุภาคขนาดเล็กที่ตกตะกอน ทำซ้ำการดำเนินการหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์หากจำเป็น บรรจุขวดไวน์ ปิดผนึก และเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ค็อกเทลแสนสดชื่น

บางครั้งไวน์โฮมเมดที่ผลิตมาอย่างดีอาจมีรสชาติหรือปริมาณแอลกอฮอล์ที่ “ไม่ธรรมดา” เล็กน้อย ปัญหาสามารถแก้ไขได้โดยผสมผลไม้และไวน์เบอร์รี่สองหรือสามชนิดเข้าด้วยกัน โดยเลือกขึ้นอยู่กับคุณสมบัติที่ต้องได้รับในเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย ตัวอย่างเช่น หากต้องการปรุงไวน์มะยม คุณสามารถจับคู่ไวน์กับราสเบอร์รี่หรือไวน์สตรอเบอรี่ในปริมาณเท่าๆ กัน หรือเพิ่มรสชาติของราสเบอร์รี่ให้มากขึ้นก็ได้ การผสมไวน์สำเร็จรูปสามารถนำไปสู่การหมักซ้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีความเข้มข้นและปริมาณน้ำตาลต่างกัน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ไวน์จะถูกปิดผนึกโดยเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้าลงไป คุณสามารถใช้เครื่องดื่มอื่นๆ ที่เข้มข้นเพื่อเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับไวน์ได้

สารประกอบ:

• ไวน์มะยมโต๊ะ (12%) 3 l
• เหล้ามิ้นท์ (40%) 0.7 l
• ทิงเจอร์มะนาว (93.6%) 300 มล
• น้ำตาล 1.2 กก.
• น้ำ 1.0 ลิตร

การตระเตรียม:

ต้มน้ำเชื่อม ลอกโฟมออก ผสมน้ำเชื่อมปอกเปลือกและทำให้เย็นถึง 25 องศากับไวน์เหล้าและทิงเจอร์ แช่เครื่องดื่มอย่างน้อย 7-10 วันโดยวางไว้ในที่ที่ไม่โดนแสงแดด

มะยมและราสเบอร์รี่

สารประกอบ:

• มะยม 3 กก
• ลูกเกด (สำหรับแป้ง) 400 g
• น้ำผึ้ง 2.2
• ราสเบอร์รี่ 5 กก.
• น้ำ 4 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล่วงหน้า (5-7 วัน) ใส่ลูกเกดสำหรับหมักในขวดโหลเติมน้ำอุ่นต้มแล้วปิดขวดด้วยผ้ากอซสำลี
2. บดผลเบอร์รี่ในชามเคลือบใส่น้ำผึ้งเหลวและแป้งเปรี้ยว มัดภาชนะด้วยผ้าชีสพับสี่ชั้น ผัดในตอนเช้าและเย็นโดยวางในอุณหภูมิที่เหมาะสม (22-25 องศา) ให้ห่างจากร่างจดหมาย หลังจากการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้ทำความสะอาดสาโทโดยใช้เครื่องกดและตัวกรอง ขั้นแรกให้ผสมกับน้ำอุ่นต้ม เทลงในขวดและติดตั้งจุก
3. คำอธิบายของกระบวนการทำอาหารเพิ่มเติมได้อธิบายไว้ในรายละเอียดข้างต้น

เหล้าแรง

สารประกอบ:

• น้ำตาล 6.0 กก.
• มะยม 10.0 กก.
• ชาดำ (ใบใหญ่) 20 g
• น้ำ 0.25 ลิตร
• วอดก้า 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ปริมาณน้ำจากผลเบอร์รี่ที่กำหนดประมาณ 6.0-6.3 ลิตร ในปริมาตรนี้คุณต้องเติม 4 ลิตร - ปริมาตรของน้ำตาล ในการหมักไวน์ คุณต้องเลือกขวดที่มีปริมาตรอย่างน้อย 12 ลิตร
2. ขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดสำหรับการทำไวน์ประเภทเหล้านั้นคล้ายคลึงกับขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้น เนื้อที่ปรุงแล้วผสมกับน้ำตาลเป็นขั้นตอนโดยแบ่งออกเป็นสามส่วน หลังจากเริ่มหมัก เยื่อกระดาษจะถูกบีบออก เค้กเต็มไปด้วยวอดก้า (40%) และผสมจนสิ้นสุดการหมักของน้ำ หลังจากที่ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ถูกกรองและเพิ่มลงในเหล้าที่ชี้แจงและชี้แจง
3. ในสูตรนี้ แทบไม่มีการใช้น้ำ ยกเว้นน้ำเดือดหนึ่งแก้วสำหรับชงชาดำที่เข้มข้น ซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงและเติมลงในสุราสำเร็จรูปเมื่อสิ้นสุดการหมัก เติมชาอุ่นๆ เพื่อทำให้เหล้าดูกระจ่างขึ้น นอกจากนี้แทนนินที่มีอยู่ในนั้นยังช่วยปรับปรุงคุณภาพของเหล้าและยืดอายุการเก็บรักษา
4. หลังจากการชี้แจงสุราจะถูกลบออกจากตะกอนและเพิ่มทิงเจอร์แอลกอฮอล์เข้าไป หากจำเป็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ การกำจัดตะกอนสามารถทำซ้ำได้และบรรจุขวดเครื่องดื่ม ควรเก็บสุราไว้ในที่มืด

สูตรบีทรูทง่ายๆ

• มะยมแดง 30 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำเย็น - 15 ลิตร
• หัวบีทสีแดง - 400 กรัม
• วอดก้า - 500 มล.;
• ทาร์ทาร์แดง - 40 กรัม

การตระเตรียม:
ขั้นแรกให้บดมะยมเติมน้ำเย็นกรองเครื่องดื่มของเราด้วยชีส เทน้ำมะยมลงในถัง ใส่น้ำตาล หัวบีทสีแดงสับ วอดก้าหนึ่งขวด และทาร์ทาร์แดง ตอนนี้เราต้องให้เวลาในการหมักไวน์ จากนั้นกรองและบรรจุขวด

สูตรเบอร์รี่สีเหลือง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะยมเหลือง 6 กก.
• น้ำ 10 ลิตร
• น้ำตาล - 5 กก.

การตระเตรียม:

ต้องล้างผลเบอร์รี่สีทองสุกสับละเอียดเติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมน้ำ ปิดฝาภาชนะด้วยจุกปิดระบายอากาศและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 20-22 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 วัน จากนั้นเติมน้ำตาลอีก 4 กิโลกรัม (เทสาโทบางส่วนแล้วละลายน้ำตาลในนั้น เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวสี่ลูกและน้ำมะนาวคั้นลงไป)

วางส่วนผสมที่ได้ไว้ใต้ผนึกน้ำ ปล่อยให้ยืนจนสิ้นสุดกระบวนการหมัก จากนั้นเอาไวน์ออกจากตะกอนและความเครียดเค้กจะต้องบีบออกแล้วทิ้ง ให้ไวน์ที่เทลงในภาชนะที่สะอาดให้ยืนเป็นเวลา 2 วันในที่เย็น และขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเป็นกระบวนการกำจัดตะกอนและการบรรจุขวด

สูตรเบอร์รี่สุก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะยมดิบ 5 กก.
• น้ำตาล 4 กก.
• ยีสต์ไวน์
• น้ำ 10 ลิตร

ล้างมะยม สับให้ละเอียด ใส่น้ำตาลและยีสต์ไวน์ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 วัน ใส่น้ำตาลอีก 4 กก. ละลายในส่วนของสาโทก่อน จากนั้นใส่ไวน์ของเราไว้ใต้ผนึกน้ำแล้วรอจนกว่ากระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง จากนั้นนำไวน์ออกจากกากตะกอน กรองและวางในที่เย็นอีกสองวัน

ตอนนี้คุณแค่ต้องเอาไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง เทลงในขวดที่สะอาดแล้วเก็บเข้าที่

ดังนั้น หากคุณมีพุ่มไม้มะยมในสวนของคุณ ตอนนี้ นอกจากทำเครื่องดื่มหรือแยมแล้ว คุณก็รู้ว่าต้องทำอย่างไร ท้ายที่สุดแล้วเครื่องดื่มดังกล่าวจะช่วยเสริมวันหยุดได้อย่างสมบูรณ์แบบเหมาะสำหรับ บริษัท ใด ๆ และจะทำให้เพื่อนและญาติของคุณประหลาดใจอย่างไม่ต้องสงสัย

alkozona.ru

ตัวเลือกการทำอาหารครั้งแรก

เรารวบรวมมะยมสุก (สีแดงหรือสีเหลืองเหมาะสำหรับไวน์) ตัวอย่างหนึ่งกิโลกรัมครึ่งก็เพียงพอแล้ว เราล้างผลเบอร์รี่และทำให้แห้งเล็กน้อย ในภาชนะแก้ว บดในมันฝรั่งบด

• ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งแยกกันใส่น้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัมลงไป ต้มสักครู่ให้น้ำตาลละลายและกลายเป็นน้ำเชื่อม
• เติมผลเบอร์รี่อย่างน้อยหนึ่งในสามของปริมาตรทั้งหมดควรอยู่ในภาชนะเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับแก๊ส หากคุณทำทุกอย่างผิดพลาด ไวน์บางส่วนก็จะไหลออกจากภาชนะภายใต้แรงกดดัน
• เราส่งขวดหรือภาชนะไปยังที่เย็น (ไม่เกิน 18 ° C) กวนส่วนผสมเป็นครั้งคราว ระยะเวลาของการหมักอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ โดยวิธีการที่คนแคระจะไม่เข้าไปในไวน์คอจะต้องผูกด้วยผ้ากอซก๊าซจะออกมาทางมันและไม่มีใครจะเพลิดเพลินไปกับไวน์
• หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เรากรองน้ำผลไม้จากส่วนที่หนา (แน่นอนคุณสามารถใช้ผ้ากอซได้) หากคุณไม่ชอบตะกอนใด ​​ๆ ให้ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งในขณะที่ผ้ากอซต้องพับ 4-6 ครั้งซึ่งจะทำให้อนุภาคที่เล็กที่สุดล่าช้า

ตอนนี้มาถึงส่วนที่สนุก เทน้ำผลไม้ลงในขวดปิดฝาหรือไม้ก๊อกตรงกลางซึ่งเราทำรูสำหรับท่อยาง ปลายด้านหนึ่งอยู่ในขวดไวน์ อีกด้านหนึ่งต้องจุ่มลงในขวดน้ำ สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในขวด มิฉะนั้น จะได้รับน้ำส้มสายชูมะยมหลังจากกระบวนการหมักแทนไวน์

ระยะเวลาในการแช่น้ำผลไม้ - 6 วัน ในช่วงเวลานี้ ของเหลวจะโปร่งใส และมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่าง ตอนนี้สามารถเทไวน์ลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดฝา ในสถานะนี้จะคงอยู่อีก 60 วัน

หลังจากนั้นสามารถชิมไวน์ ให้เพื่อน ๆ และนำไปปรุงเป็นเนื้อสัตว์ได้ ไม่แนะนำให้เก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ค่อนข้างอร่อยจึงไม่อยู่นานถึงหนึ่งปี

ตัวเลือกที่สอง

ต้องบดมะยมแดงสองกิโลกรัมและใส่ในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเป็นเวลา 4 วัน (ทิ้งไว้ในที่เย็น) เพื่อปล่อยน้ำผลไม้ ระบายออกแล้วเทเค้ก (หรือที่เรียกว่า "เยื่อกระดาษ") ด้วยน้ำต้มอุ่นหนึ่งลิตรปล่อยให้ส่วนผสมอยู่ครู่หนึ่งแล้วบีบให้ละเอียดอีกครั้ง

เราเทของเหลวทั้งสอง (น้ำผลไม้บริสุทธิ์และของเหลวจากเค้ก) ลงในขวดแล้วเทน้ำตาลสองกิโลกรัมลงไป ผสมให้เข้ากันโดยรอให้ส่วนประกอบหวานละลายหมด

• ระยะเวลาของการหมักคือ 3 ถึง 4 เดือน
• ในเวลานี้อย่างสม่ำเสมอ (ทุกสี่วัน) เทน้ำต้มเย็นในปริมาณ 125 มล. ลงในน้ำผลไม้
• หลังจากเวลาที่กำหนดขวดจะถูกปิดด้วยวาล์วพิเศษและทิ้งไว้อีก 4-5 เดือน
• ในเวลานี้การหมักจะไม่กระฉับกระเฉง แต่ออกซิเจนต้องไปที่ไหนสักแห่ง นี่คือสิ่งที่ต้องใช้วาล์ว

หลังจาก 5 เดือนจะต้องระบายน้ำผลไม้ เพิ่มคอนยัคสองแก้วลงไปแล้วปล่อยให้ชงและเพิ่มความแข็งแรงเป็นเวลา 30 วัน หลังจากนั้นเทลงในขวดแก้วและหลังจาก 14 วันคุณสามารถดื่มไวน์ได้
ladym.ru

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บและบ่มไวน์คือถังไม้โอ๊ค แต่มันเป็นเรื่องยากที่จะใช้ภาชนะดังกล่าวที่บ้านไม่เพียงเพราะมีราคาแพง แต่ยังเพราะไม่สามารถวางได้เสมอไป

ลองใช้เคล็ดลับเล็กน้อย: ซื้อเปลือกไม้โอ๊คจากร้านขายยาและบรรจุในถุงผ้าก๊อซ ใส่ในภาชนะที่มีไวน์
zhenskoe-mnenie.ru

ไวน์มีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมของชาวกรีก และจนถึงทุกวันนี้ ส่วนประกอบของไวน์กรีกสำหรับนักวิทยาศาสตร์ยังคงเป็นปริศนาอย่างแท้จริง ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ไม่เกิน 14 นี่เป็นเพราะความสำเร็จของความเข้มข้นในระหว่างกระบวนการหมัก เมื่อเกินเปอร์เซ็นต์นี้ การก่อตัวของแอลกอฮอล์จะลดลง อย่างไรก็ตาม ตาม คำให้การที่รอดตายมาจนถึงทุกวันนี้ ไวน์ดังกล่าวถูกทำให้เจือจาง เพราะมันดูเหมือนแก่นสมุนไพรมากกว่า องค์ประกอบที่ซับซ้อนเช่นนี้ทำให้พวกเขามึนเมามากขึ้น ผู้ผลิตไวน์ของกรีซประสบความสำเร็จในการใช้น้ำผึ้งในทางปฏิบัติ เนื่องจากระดับความหวานสูง ซึ่งทำให้ไวน์มีรสเข้มข้นเกินไป
เมื่อทำไวน์โฮมเมดในประเทศ Gooseberries กำลังได้รับความนิยม ในแง่ของรสชาติ ไวน์นี้คล้ายกับไวน์องุ่น เมื่อทำจะใช้ผลเบอร์รี่หลากหลายตั้งแต่สีเหลืองถึงแดง มะยมพันธุ์อเมริกันดึงดูดความสนใจเป็นพิเศษในการผลิตไวน์ผลไม้ มะยมใช้ในการผลิตไวน์ของหวาน มะยมไม่ค่อยผสมกับผลเบอร์รี่อื่น

สูตรไวน์โฮมเมด # 1 บิดสองครั้ง

ในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ ผลเบอร์รี่จะถูกเลือกให้เป็นสีเขียวและไม่เน่าเสีย หลังจากการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่จะถูกจัดเรียงและบด หลังจากกดแล้วผลเบอร์รี่จะถูกทิ้งไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่น ๆ เป็นเวลา 3 วัน หลังจากเย็นลงก็กดด้วยการกด คั้นน้ำผลไม้ได้ใน 2 ขั้นตอน ในการหมุนรอบแรกพวกเขาพยายามที่จะรับ

สัดส่วนสูงสุดของน้ำผลไม้ กากที่เหลือผสมกับน้ำและสาโท เป็นครั้งที่สองให้ยืนเป็นเวลา 3 วันแล้วบีบอีกครั้ง เมื่อกดสองครั้ง น้ำผลไม้จะเข้มข้นและมีกลิ่นหอม
เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าไม่แนะนำให้เจือจางสาโทด้วยน้ำ อัตราส่วนการเจือจางไม่ควรเกิน 50% เนื่องจากจะเพิ่มความเสี่ยงในการติดเชื้อไวน์ ส่วนใหญ่มักใช้ผลเบอร์รี่ลูกเกดขาวเพื่อเจือจาง

สูตรไวน์โฮมเมด # 2 ไวน์มะยม.

วัตถุดิบ:
มะยม - 1,000 กรัม
น้ำ - 1.400 ลิตร
น้ำตาลทราย - 0.800 กรัม
มะยมปอกเปลือกและล้าง บดและเพิ่มน้ำเชื่อม ทิ้งไว้ 4 วัน มีความจำเป็นต้องกวนอย่างสม่ำเสมอจากด้านล่างสุดเพื่อไม่ให้ซบเซา หลังจากที่ไวน์ยืนแล้วก็ต้องกด จากนั้นผสมกับน้ำเชื่อมที่เหลือและสาโทหมักทิ้งไว้ เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ไวน์จะถูกเทและปล่อยให้สุกเป็นเวลา 5-6 เดือน

สูตรไวน์โฮมเมด # 3 ไวน์กับมะยมและลูกเกด

วัตถุดิบ:
มะยม - 3000 กรัม
ลูกเกด - 1,000 กรัม
น้ำ - 3 ลิตร
น้ำตาลทราย - 2,000 กรัม
มะยมและลูกเกดล้างและคัดแยก บิดผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดกลาง เตรียมน้ำเชื่อมด้วยการเติมน้ำและผสมกับส่วนผสมที่ได้ เติมภาชนะหมักด้วยส่วนผสมที่ได้เพื่อ? และทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 6 วัน ในระหว่างการหมัก ให้คนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาพวกเขาจะเทลงในจานอื่นและปิดผนึกด้วยผนึกน้ำ ระยะเวลาการหมักในรูปแบบนี้อีก 7 วัน ในตอนท้ายของวันที่ 7 ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่างและไวน์มีสีโปร่งใส
ระยะเวลาการบ่มของไวน์สำเร็จรูปคือ 4 เดือน

สูตรไวน์โฮมเมด # 4 สูตรง่ายๆสำหรับไวน์

วัตถุดิบ:
มะยม - 1.500 กิโลกรัม
น้ำตาล - 1,000 กรัม
น้ำ - 1,500 ลิตร
ผลเบอร์รี่สุกจะบดด้วยมือ ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อในสูตรนี้ โอนมวลที่ได้ไปยังโถแก้ว

เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้กับน้ำลงในผลเบอร์รี่ สำหรับการหมักที่เร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น จะต้องเติมน้ำตาลในสองรอบ

มวลที่ได้จะถูกผสมและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 20 องศาเป็นเวลา 8 วัน ใกล้? ขวดจะต้องว่างเปล่าเพื่อไม่ให้น้ำไหลในระหว่างกระบวนการหมัก

ตลอดระยะเวลาการหมัก มวลจะต้องผสมและเขย่า หลังจาก 8 วัน คุณต้องแยกน้ำผลไม้ออกจากผลไม้

สามารถทำได้โดยใช้ท่อ (ใช้ยาง) หรือใช้ตัวกรองหยาบ (ความเครียด) น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกบรรจุขวดเพื่อเพิ่มเติม ซึ่งเรียกว่าการหมักครั้งที่ 2
ในขั้นตอนนี้ ต้องปิดขวดให้แน่นมาก แนะนำให้ใช้จุกที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ หากไม่มีจุกดังกล่าว คุณสามารถใช้ยางหรือไม้ก็ได้ รูเล็ก ๆ สำหรับท่อทำตรงกลางปลั๊ก ปลายอีกด้านของหลอดจุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำ กระบวนการดังกล่าวมีความจำเป็นในการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก และอากาศภายนอกไม่สามารถเข้าไปในขวดได้
หลังจากผ่านไป 6 สัปดาห์ ตะกอนจะเกาะอยู่ที่ก้นขวด ไวน์ที่เสร็จแล้วเทลงในภาชนะแล้วปิดด้วยจุกไม้ก๊อก ทนต่อไวน์ตั้งแต่สองถึงห้าเดือน ความแรงของไวน์คือ 18 องศา อายุการเก็บรักษาของไวน์มะยมคือ 1 ปี การจัดเก็บเพิ่มเติมอาจทำให้เสียรสชาติ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บคือ 10 - 12 องศา

ในการเตรียมไวน์บนโต๊ะหลังจากกดผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกหรือสุกแล้วน้ำจะถูกเติมลงในมวลในอัตราส่วน 1: 1 ต่อน้ำผลไม้ที่ได้ น้ำตาล 0.200 กรัมถูกเติมลงในน้ำผลไม้แต่ละลิตร
บางครั้งในกระบวนการทำไวน์จะใช้สารอาหารที่มีไนโตรเจน คุณสามารถซื้อแอมโมเนียมคลอไรด์ได้ที่ร้านขายยา ใช้เพื่อเร่งกระบวนการหมัก
เครื่องดื่มเช่นไวน์ใช้เป็นทั้งการบำบัดและเพื่อเป็นเครื่องดื่มเพื่อความสุข

มีการอธิบายขั้นตอนการทำไวน์มะยมโฮมเมดด้วยการเพิ่มลูกเกดดำและแดงเล็กน้อย

ตอนนี้ผสมสาโทสำเร็จรูปให้ละเอียด ฉันทำสิ่งนี้ด้วยแท่งไม้ยาว

ต้องกวนสาโทจนน้ำตาลละลายหมด

หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดด้วยผ้าก๊อซด้วยแถบยางยืดแล้ววางในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 20 ถึง 24 องศา

ทุกวันในตอนเช้าและตอนเย็นสาโทในขวดจะต้องเขย่าเล็กน้อยเขย่าขวดเล็กน้อยจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้สาโทผสมกันบนพื้นผิว

ตามกฎแล้วในวันที่สาม (และบางครั้งก็เป็นวันที่สอง) การหมักอย่างแรงเริ่มต้นขึ้นโดยเห็นได้จากการปรากฏตัวของโฟมบนพื้นผิวของสาโท

ในวันที่สี่หลังจากเริ่มหมักต้องเติมน้ำตาลเพิ่มลงในสาโท จากตารางต้องเติมน้ำตาล 70 กรัมลงในน้ำผลไม้หนึ่งลิตรและในกรณีของเราสำหรับน้ำผลไม้ 1800 กรัมจะได้น้ำตาลประมาณ 130 กรัม

เราวัดปริมาณน้ำตาลที่ต้องการและเพิ่มลงในสาโทหมัก

ควรทำอย่างระมัดระวังและค่อยเป็นค่อยไป!

ทันทีที่น้ำตาลเริ่มเทลงในขวด เกิดฟองอย่างแรงในทันที อันเป็นผลมาจากการที่สาโทสามารถกระเซ็นลงบนพื้นได้

ดังนั้นต้องเติมน้ำตาลในสองหรือสามโดสในแต่ละครั้งรอครึ่งนาที

หลังจากเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้กวนสาโทเบา ๆ จนน้ำตาลละลายหมด

หลังจากนั้นเราใส่ผ้าก๊อซอีกครั้งซึ่งแนะนำให้ล้างด้วยสบู่และล้างออกก่อน

ดังนั้นต้องเติมน้ำตาลสามครั้งในวันที่ 4, 7 และ 10

หลังจากเติมน้ำตาลครั้งสุดท้ายในวันที่ 10 คุณต้องรอสามวันสี่วันจนกว่าการหมักที่รุนแรงจะบรรเทาลง สิ่งนี้ควรได้รับการพิสูจน์โดยที่ไม่มีหัวโฟมอยู่มากมายบนพื้นผิวของสาโท

ซึ่งหมายความว่าการหมักได้เข้าสู่ระยะเงียบ

ตอนนี้คุณสามารถเทสาโทหมักจากโถ 5 ลิตรลงในโถ 3 ลิตร

สาโทที่เหลืออยู่ในขวดโหลขนาดห้าลิตรสามารถเทลงในขวดลิตรได้ เราจะใช้สาโทจากมันหมักเพื่อเตรียมไวน์อื่นๆ

นอกจากนี้ไม่ควรเติมขวดขนาดสามลิตรในตอนแรก มีความจำเป็นต้องทิ้งขวดไว้สามสี่เซนติเมตรและดูว่าการหมักจะแข็งแรงหรือไม่ (ด้วยการก่อตัวของโฟม) หากกระบวนการหมักแบบแรงยังคงดำเนินต่อไป แสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะปิดผนึกน้ำ เนื่องจากแรงดันแก๊สที่มากเกินไปในโถสามารถฉีกออกได้ ในกรณีนี้ คุณสามารถทิ้งผ้าก๊อซไว้อีกสองสามวัน

หากไม่มีโฟมนั่นคือมีกระบวนการหมักแบบเงียบ ๆ คุณสามารถเติมสาโทลงในโถที่ด้านบนสุดแล้วใส่ผนึกน้ำอย่างกล้าหาญ

ซีลน้ำมีหลายแบบ แต่ในกรณีนี้ คุณสามารถสร้างตราประทับน้ำแบบง่ายๆ ได้

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องมีฝาพลาสติกสำหรับกระป๋องสามลิตรและท่อยางหนึ่งชิ้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือฝาปิดขวดโหลแน่นและแน่นมาก

คุณต้องเจาะรูในฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2 มม. ซึ่งน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของสายยาง จากนั้นคุณต้องสอดสายยางเข้าไปในรูของฝาปิดเพื่อให้แน่นพอ

หลังจากนั้นคุณต้องล้างซีลน้ำรวมถึงล้างด้วยน้ำเดือดแล้ววางบนขวดขนาดสามลิตร

ตามกฎแล้วซีลน้ำดังกล่าวให้ความรัดกุมที่ดีโดยไม่จำเป็นต้องปิดผนึกรอยต่อของฝาปิดและสายยางเพิ่มเติม

ปลายอีกด้านของท่อต้องหย่อนลงในขวดขนาดครึ่งลิตรโดยเทน้ำต้มเย็นลงไปด้านบน

เนื่องจากน้ำจากเหยือกจะค่อยๆ ระเหยออกไป จึงจำเป็นต้องเติมน้ำในโถทุกสัปดาห์ และสองหรือสามครั้งตลอดระยะเวลาการหมักอย่างเงียบ ๆ จะเปลี่ยนน้ำในโถได้ทั้งหมด

หลังจากติดตั้งซีลน้ำแล้ว คุณต้องแน่ใจว่ามันทำงานได้ตามปกติ พิจารณาจากการมีอยู่ของฟองแก๊สที่หลุดออกจากปลายท่อยางที่แช่อยู่ในน้ำ

ระยะเวลาการหมักแบบเงียบมักใช้เวลาสองถึงสี่เดือน (เฉลี่ยสามเดือน)

จุดสิ้นสุดของมันคือหลักฐานจากการชี้แจงของสาโท (นั่นคือสาโทจากเมฆกลายเป็นโปร่งใส) เนื่องจากอนุภาคขนาดเล็กทั้งหมดตกลงไปที่ก้นในรูปแบบของตะกอนรวมถึงการหยุดปล่อยฟองอากาศจาก ท่อของซีลน้ำ

ซึ่งหมายความว่าสาโทได้หมักและกลายเป็นเหล้าองุ่นอ่อน

ดังนั้นจึงควรระบายอย่างระมัดระวังจากตะกอนด้วยกาลักน้ำ (ซึ่งก็คือการใช้สายยางยาว) ลงในภาชนะอื่น เช่น ลงในโถแก้วขนาดเล็ก

ภาชนะนี้ยังต้องเติมไวน์ที่ด้านบน ปิดฝาพลาสติกให้แน่น และเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง ในช่วงเวลานี้ ตะกอนจะก่อตัวใหม่ที่ด้านล่างของภาชนะ

ดังนั้นจากภาชนะนี้ไวน์จะต้องถูกดูดเข้าไปในภาชนะอื่นและโดยหลักการแล้วก็สามารถบริโภคได้แล้ว

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ไวน์ได้รสชาติที่ดีที่สุด แนะนำให้เก็บไวน์ไว้ประมาณหกเดือนในที่เย็นและมืด จากนั้นจึงระบายน้ำออกจากตะกอนละเอียดที่เพิ่งก่อตัวใหม่ เทลงในขวดหรือภาชนะอื่นๆ แล้วบริโภค .

หากน้ำตาลในไวน์นี้หมักจนหมด ก็สามารถเติมน้ำตาลลงในไวน์เพื่อลิ้มรส โดยละลายในไวน์ที่เทและอุ่นในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งจะต้องผสมกับไวน์ที่เหลือ

นั่นคือทั้งหมดที่สามารถบอกได้สั้น ๆ ภายในกรอบของบทความเดียว!

หากใครมีคำถามเกี่ยวกับการผลิตไวน์แบบโฮมเมด ให้ถามพวกเขาในความคิดเห็น

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน! ขอให้ทุกคนโชคดีในการทำไวน์ที่บ้าน!

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้:

1. สารานุกรมของการบรรจุกระป๋องที่บ้าน - สมารา ซามาร์. สภาสื่อมวลชน 2538. - 368 น.

2. ตู้กับข้าวที่บ้าน เรียบเรียงโดย V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mikhailov - อ.: อาทิตย์, 2536 .-- 432 น.

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นไวน์เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมชนิดหนึ่งที่สามารถผลิตได้เองที่บ้าน อย่างไรก็ตาม หลายคนคุ้นเคยกับข้อเท็จจริงที่ว่าวัตถุดิบหลักคือองุ่น แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ไวน์สามารถเตรียมจากผลเบอร์รี่ที่ฉ่ำและมีกลิ่นหอมอื่นๆ เช่น ลูกเกด เชอร์รี่ มะยม เป็นต้น

อย่างหลังมะยมเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยแร่ธาตุกรดอินทรีย์ธาตุ ผลเบอร์รี่ขนาดเล็กเหล่านี้เหมาะสำหรับการทำเครื่องดื่มจากธรรมชาติ เช่น น้ำผลไม้ เหล้า ทิงเจอร์ และไวน์

ไวน์มะยมค่อนข้างเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการเนื่องจากมีคุณภาพสูง เครื่องดื่มนี้สามารถเอาชนะได้ด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และในแง่ของรสชาติก็คล้ายกับไวน์องุ่น

ไวน์ที่ทำที่บ้านตามสูตรต่อไปนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยการผสมผสานระหว่างรสหวานและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

สูตรไวน์ของหวานมะยม

• มะยม 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

ขั้นแรกให้บดผลเบอร์รี่ด้วยช้อนใส่ในภาชนะแก้ว หลังจากนั้นให้เริ่มเตรียมน้ำเชื่อม คือ ละลายน้ำตาลตามปริมาณน้ำที่กำหนด เพิ่มของเหลวที่เกิดขึ้นลงในส่วนผสมของผลเบอร์รี่ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 16-18 C

โปรดทราบว่าอย่างน้อย 1/5 ของภาชนะต้องว่างในภาชนะเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาในระหว่างการหมักล้น นอกจากนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเชื้อราจำเป็นต้องกวนเครื่องดื่มด้วยช้อนไม้สองหรือสามครั้งทุกวัน จากนั้นแยกน้ำผลไม้ออกจากมวลเบอร์รี่ของเราเทลงในภาชนะอื่นใส่ผนึกน้ำแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง

หลังจากนั้นจะต้องกรองไวน์เล็กเทลงในภาชนะอื่นปิดจุกหรือปิดผนึกน้ำอีกครั้งแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน

นี่คือสูตรไวน์มะยมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดที่บ้าน

สูตรไวน์กับมะยมและลูกเกด

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• มะยม - 3 กก.
• ลูกเกดแดง - 1 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร

การตระเตรียม:

ผลเบอร์รี่จะต้องแยกออกล้างสับ จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลใส่มวลเบอร์รี่ เทเครื่องดื่มของเราลงในภาชนะ เติม ¾ ส่วน แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ผัดเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นจะต้องเทไวน์ลงในขวดอีกใบหนึ่งแล้วปิดผนึกน้ำไว้ กระบวนการหมักนั้นใช้เวลาอีกหนึ่งสัปดาห์ ส่งผลให้มีตะกอนตกที่ด้านล่างของภาชนะและไวน์ก็สว่างขึ้น เทไวน์ลงในขวดและนำออกประมาณสองถึงสามเดือนเพื่อให้สุก

สูตรไวน์มะเฟืองบีทรูท

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะยมแดง 30 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำเย็น - 15 ลิตร
• หัวบีทสีแดง - 400 กรัม
• วอดก้า - 500 มล.;
• ทาร์ทาร์แดง - 40 กรัม

การตระเตรียม:
ขั้นแรกให้บดมะยมเติมน้ำเย็นกรองเครื่องดื่มของเราด้วยชีส เทน้ำมะยมลงในถัง ใส่น้ำตาล หัวบีทสีแดงสับ วอดก้าหนึ่งขวด และทาร์ทาร์แดง ตอนนี้เราต้องให้เวลาในการหมักไวน์ จากนั้นกรองและบรรจุขวด

สูตรไวน์มะยมเหลือง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะยมเหลือง 6 กก.
• น้ำ 10 ลิตร
• 4 มะนาว;
• น้ำตาล - 5 กก.

การตระเตรียม:

ต้องล้างผลเบอร์รี่สีทองสุกสับละเอียดเติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมน้ำ ปิดฝาภาชนะด้วยจุกปิดระบายอากาศและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 20-22 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 วัน จากนั้นเติมน้ำตาลอีก 4 กิโลกรัม (เทสาโทบางส่วนแล้วละลายน้ำตาลในนั้น เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวสี่ลูกและน้ำมะนาวคั้นลงไป)

วางส่วนผสมที่ได้ไว้ใต้ผนึกน้ำ ปล่อยให้ยืนจนสิ้นสุดกระบวนการหมัก จากนั้นเอาไวน์ออกจากตะกอนและความเครียดเค้กจะต้องบีบออกแล้วทิ้ง ให้ไวน์ที่เทลงในภาชนะที่สะอาดให้ยืนเป็นเวลา 2 วันในที่เย็น และขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเป็นกระบวนการกำจัดตะกอนและการบรรจุขวด

สูตรไวน์มะยมสุก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะยมดิบ 5 กก.
• น้ำตาล 4 กก.
• ยีสต์ไวน์
• น้ำ 10 ลิตร

ล้างมะยม สับให้ละเอียด ใส่น้ำตาลและยีสต์ไวน์ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 วัน ใส่น้ำตาลอีก 4 กก. ละลายในส่วนของสาโทก่อน จากนั้นใส่ไวน์ของเราไว้ใต้ผนึกน้ำแล้วรอจนกว่ากระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง จากนั้นนำไวน์ออกจากกากตะกอน กรองและวางในที่เย็นอีกสองวัน

ตอนนี้คุณแค่ต้องเอาไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง เทลงในขวดที่สะอาดแล้วเก็บเข้าที่

ดังนั้น หากคุณมีพุ่มไม้มะยมในสวนของคุณ ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถทำอาหารอะไรได้บ้าง นอกเหนือจากการดื่มเครื่องดื่มหรือแยม ไวน์นี้จะเติมเต็มวันหยุดได้อย่างสมบูรณ์แบบเหมาะสำหรับ บริษัท ใด ๆ และจะทำให้เพื่อนและญาติของคุณประหลาดใจ

อย่ากลัวที่จะทดลองและไวน์อร่อย ๆ สำหรับคุณ!

พบข้อผิดพลาด? ไฮไลท์แล้วกด Shift + Enterหรือ

ในสวนของผู้พักอาศัยในฤดูร้อนหรือชาวสวนมือสมัครเล่นที่เคารพตนเองทุกคน มีชุดผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ซึ่งดั้งเดิมสำหรับสวนขนาดเล็กเติบโตขึ้น

การเพาะปลูกพันธุ์ที่ดีที่สุดเปิดโอกาสให้คุณเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่แสนอร่อยด้วยมือของคุณเองและลิ้มรสไวน์มะยมดำของคุณเองที่บ้าน ในแง่ของรสชาติและประโยชน์ เครื่องดื่มชั้นสูงที่ทำจากผลเบอร์รี่นี้ไม่ได้ด้อยกว่าองุ่นที่ดีที่สุดอย่างแน่นอน และมักจะเหนือกว่าพวกเขาด้วยซ้ำ

พื้นที่เพาะปลูกของผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสที่ปลูกองุ่นพันธุ์ต่างๆ อย่างดีเยี่ยม ซึ่งไวน์ของแบรนด์ดังอย่าง Cabernet Sauvignon หรือ Merlot ถือกำเนิดขึ้น ซึ่งเป็นมรดกอันล้ำค่าที่สุดของพวกเขา มันไม่ง่ายเลยที่จะได้ต้นกล้า "แบรนด์" ของพันธุ์เหล่านี้นอกจากนี้พวกเขายังออกผลอย่างไม่เห็นแก่ตัวในทุกภูมิภาค

มะยมเป็นอีกเรื่องหนึ่ง! วัฒนธรรมนี้ไม่แน่นอนน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับองุ่นทางตอนใต้และได้รับการดูแลน้อยที่สุดอย่างสม่ำเสมอ ต้องขอบคุณการดูแลพืชผลที่เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่

พันธุ์ที่มีผลเบอร์รี่สีเข้มนั้นมีค่าอย่างยิ่งในการผลิตไวน์ ดังนั้นไวน์มะยม "Black Negus" หรือ "Black Prince" กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนสามารถแข่งขันกับไวน์องุ่นชั้นยอดได้

เทคโนโลยีในการทำไวน์มะยมนั้นเรียบง่ายอย่างน่าขัน สาโทหมักได้ดีสุกในระยะเวลาอันสั้นและตื่นตาตื่นใจกับความสมบูรณ์ของช่อดอกไม้ สิ่งสำคัญคือการใช้ผลเบอร์รี่ที่สุกแล้ว อย่าให้ผลไม้ที่เน่าเสียหรือสุกเกินไปเข้าไปในถังไวน์

เพื่อที่จะรวบรวมวัตถุดิบเบอร์รี่ในปริมาณที่เพียงพอได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องปิดมือของคุณด้วยรอยแผลเป็นจากหนามแหลม (พันธุ์เหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยหนามที่เพิ่มขึ้น) คุณต้องคลุมดินใต้พุ่มไม้ด้วยผ้าขาวแล้วสลัดการเก็บเกี่ยว กับมันเป็นเวลาหลายวัน

การเติมน้ำตาลในปริมาณขั้นต่ำจะทำให้คุณสามารถเตรียมไวน์มะยมดำโฮมเมดแบบแห้งได้ น้ำตาลทรายละเอียดขึ้นเล็กน้อย - และคุณจะได้ไวน์ของหวานที่ยอดเยี่ยมพร้อมกลิ่นหอมอันสูงส่ง

วิธีรับยีสต์ไวน์

ในสูตรด้านล่างเราจะใช้ยีสต์ไวน์ นี่คือวิธีที่จะได้รับ

• สำหรับผู้ที่ไม่ใช่มือใหม่ในการผลิตไวน์แบบโฮมเมด การได้ยีสต์ไวน์ไม่ใช่ปัญหา คุณเพียงแค่ระบายไวน์กึ่งสำเร็จรูปออกจากกาก มันอยู่ในตะกอนซึ่งเต็มไปด้วยยีสต์เหล่านี้
• คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ - เราเข้าไปในป่าและพบทุ่งสตรอเบอร์รี่ที่นั่น (สตรอเบอร์รี่โฮมเมดจะทำเช่นกัน) รวบรวมมันเปลี่ยนผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างเป็นข้าวต้มที่บ้านโอนมวลเบอร์รี่ไปยังขวดปิดฝาหลวมและ ทิ้งไว้หลายวัน
  เมื่อข้าวต้มเบอร์รี่ (เยื่อกระดาษ) ลอยขึ้น เราจับมัน เทน้ำผ่านตัวกรองผ้ากอซหลายชั้นแล้วปล่อยให้ของเหลวบริสุทธิ์สำหรับการหมัก เมื่อเสร็จแล้วจะมีตะกอนอยู่ที่ด้านล่างของโถ - มียีสต์ไวน์อยู่มาก
• "เครื่องหมัก" ที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งคือลูกเกด เพียงหยิบลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างสำหรับไวน์คลุกเคล้าสองสามลิตรก็เพียงพอแล้วสำหรับการหมักอย่างเหมาะสม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์มะยมแห้ง

วัตถุดิบ

• มะยม - 3 กก. + -
• - 1-2 ลิตร + -
• ยีสต์ไวน์ - 90 มล + -

วิธีทำไวน์มะยมดำที่บ้าน

1. ผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมจะต้องถูกคัดแยกทิ้งที่น่าสงสัยทั้งหมดนั่นคือไม่สุกเน่าสกปรกเกินไปรวมถึงเศษพืชในรูปแบบของใบไม้กิ่ง ฯลฯ ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่ - พวกเขามียีสต์ "ป่า" โดยที่การหมักเป็นไปไม่ได้
2. เรากระจายผลเบอร์รี่ที่คัดสรรมาอย่างดีในชั้นเดียวบนผ้าสะอาดแล้ววางไว้ในห้องใต้หลังคา เราทิ้งผลมะยมให้เหี่ยวเฉาเป็นเวลาหลายวัน อย่าลืมพลิกมันเป็นครั้งคราวเพื่อให้กระบวนการทำงานอย่างเท่าเทียมกัน
3. ตอนนี้ผลเบอร์รี่จะต้องเปลี่ยนเป็นข้าวต้มในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ - ด้วยมือด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
4. เจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำผสมจนเนียน
5. ตอนนี้คุณต้องแนะนำไวน์ยีสต์ในอัตรา 30 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
6. เราใส่น้ำยางหรือถุงมือยางบนขวดที่มีสาโทเบอร์รี่ คุณต้องทำรูบนนิ้วใดนิ้วหนึ่ง - ก๊าซหมักจะออกมาทางนั้น
7. หลังจากผ่านไปประมาณ 2 สัปดาห์ (ในช่วงเวลานี้ คุณต้องคนไวน์ล้างวันละครั้ง) ที่อุณหภูมิ 20-27 ° C การหมักควรสิ้นสุด เราเรียนรู้สิ่งนี้โดยเป่าถุงมือแล้วตกลงไปที่ก้นตะกอน
8. เราชิมไวน์ ถ้ามัน "แห้ง" เกินไป ให้ลดดัชนีความเป็นกรดด้วยน้ำตาลเพื่อลิ้มรส น้ำตาลจะต้องละลายในไวน์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนเล็กน้อย
9. หากเติมน้ำตาลแล้ว เราจะส่งเครื่องดื่มอีกครั้งภายใต้ถุงมือจนกว่าการหมักใหม่จะเสร็จสิ้น หากไม่ต้องการสารให้ความหวาน เราดำเนินการในขั้นตอนต่อไป: เราระบายไวน์จากตะกอนที่ตกลงสู่ก้นบึ้งผ่านท่อลงในภาชนะอื่น ก๊อกแล้วส่งกลับไปให้ความร้อนเพื่อให้กระจ่างเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือน ทุกๆ สองสัปดาห์ คุณจะต้องกำจัดตะกอนโดยการระบายไวน์ออก
10. ต่อไปตามปกติเราเทไวน์ลงในขวดเติมไว้ใต้ฝาปิดให้แน่น - และในที่เย็นเพื่อให้สุก

ไวน์ตามสูตรนี้มีอายุประมาณ 4 เดือน ในช่วงเวลานี้ กลิ่นหอมของมันจะเข้มข้นขึ้นและเปิดออกสู่ระดับสูงสุด หากคุณเก็บเครื่องดื่มไว้นาน อาจมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของขวด ซึ่งค่อนข้างเป็นธรรมชาติ ควรเทไวน์ลงในขวดที่สะอาดหรือเทลงในแก้วเพื่อชิม

ไวน์มะยมทำเองทำเอง

เราขอเสนอทางเลือกอื่นสำหรับการทำไวน์โฮมเมดจากมะยมดำที่มีชื่อเสียง เทคโนโลยีนี้คล้ายกับเทคโนโลยีก่อนหน้า แต่ในกรณีนี้เราจะเติมน้ำตาลและด้วยเหตุนี้เราจึงได้เครื่องดื่มของหวานดั้งเดิม

วัตถุดิบ

• มะยมดำ - 4.5 กก.
• น้ำตาล - 1.5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.5 ลิตร

วิธีทำไวน์มะยมแสนอร่อยด้วยมือของคุณเอง

1. หลังจากรวบรวมและแยกผลมะยมสุกแล้วเราก็เปลี่ยนเป็นข้าวต้มในเครื่องบดเนื้อ เราจะได้เนื้อที่ค่อนข้างหนาซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ไวน์ที่ดีในรูปแบบนี้ แต่เราจะแก้ไขปัญหานี้โดยเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องให้กับข้าวต้มในอัตราส่วน 1: 3 ในกรณีของเราคือ 1.5 ลิตร
2. จากนั้นใส่น้ำตาลลงในภาชนะไวน์ (แก้วหรือสแตนเลส) - อีกครั้งหนึ่งในสามของปริมาณผลเบอร์รี่เดิม แต่ในขั้นตอนนี้ มันไม่คุ้มที่จะเททรายหวานทั้งหมดลงในถัง - เราจะปล่อยให้หนึ่งในสี่ของปริมาณที่ปรุงสุกสำรอง เพื่อให้มีบางอย่างที่จะควบคุมความเป็นกรด
3. เรากวนทุกอย่างปิดฝาหรือปิดปาก แต่ไม่แน่นแล้ววางในที่อบอุ่นไม่ลืมที่จะกวนเนื้อหาของภาชนะที่เติม 2/3 เพื่อการหมักที่สม่ำเสมอ
4. ทันทีที่เดือดปุด ๆ และเนื้อจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้เอาช้อนหรือช้อน slotted ออก แล้วเทสาโทลงในภาชนะที่สอง ทิ้งตะกอนไว้ในอันที่แล้ว หากตะกอนดังกล่าวถูกชะล้างอย่างระมัดระวังหลายครั้ง โดยใส่ไว้ในถุงผ้ากอซหลายชั้น จากนั้นตากให้แห้งจนไหลออกอย่างอิสระ เราจะได้ยีสต์ไวน์จากธรรมชาติ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาจะเป็นไปได้ที่จะเตรียมไวน์จากผลไม้เกือบทุกชนิด
5. จากนั้นเราก็ดำเนินการตามปกติ: เราลิ้มรสสาโททำให้หวานเปรี้ยวเกินไป (สำหรับกรณีนี้น้ำตาลที่เหลือ) โดยการละลายน้ำตาลทรายในแก้วสาโทอุ่น จากนั้นเราก็คนให้เข้ากัน ใส่ผนึกน้ำ (หรือถุงมือที่มีนิ้วหนึ่งนิ้ว) แล้วปล่อยให้อุ่นจนกว่าการหมักซ้ำจะหยุดลง (1-2 เดือน)
6. จากนั้นคุณจะต้องระบายไวน์หนุ่มจากกากตะกอนเทลงในขวดเติมลงไปที่ด้านบนจุกไม้ก๊อกแล้วส่งให้เย็นสักสองสามเดือน เมื่อมันสุกเครื่องดื่มจะต้องเทลงในภาชนะที่สะอาดโดยทิ้งตะกอนไว้ในตะกอนก่อนหน้า เป็นสิ่งสำคัญที่กระแสน้ำล้นจะยาว (สามารถรับได้โดยการวางคอของเรือทั้งสองลำไว้ในระยะห่างมาก) ดังนั้นไวน์จะ "ระบายอากาศ" อุดมด้วยออกซิเจน

เครื่องดื่มที่สุกควรมีความโปร่งใสและอุดมไปด้วยเฉดสีและสีสันที่น่าพึงพอใจ โดยทั่วไปแล้วไวน์จากมะยมสีเข้มตามสูตรที่เสนอนั้นแทบไม่ต่างจาก "คลาสสิก" ขององุ่น แต่เพื่อตรวจสอบสิ่งนี้ คุณต้องลองอย่างน้อยหนึ่งวิธีที่เสนอในการเปลี่ยนผลเบอร์รี่เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และพบกับเวทมนตร์ที่แท้จริง!