En gang ble jeg revet med av mysedrikker og de kom jevnlig inn på menyen ...
Hvis du, som meg, med jevne mellomrom koker hjemmelaget cottage cheese, cottage cheese i en langsom komfyr eller tykk yoghurt, så lurer du på hvor du skal feste myse fra dem?
unntatt Adyghe ost, bakealternativer som pannekaker, pannekaker eller brød, inkluderer mysebaserte drinker på menyen. De er sunne og veldig velsmakende, hvis du prøver litt))
Mysen etter tykk yoghurt smaker mykere, men den syrlige mysen etter cottage cheese eller ost er bedre å spe litt med kaldt drikkevann.
I vårt område selges fruktdrikker basert på serum inspirerte de meg til å eksperimentere.

1. Mysecocktail med syltetøy
En mysecocktail er ikke for alles smak, som i prinsippet enhver rett generelt. Prøv det, bestem deg, kanskje du vil like det ...
Så langt har jeg bare prøvd aprikos- og appelsinkonserver til cocktailen, og det er andre alternativer i planene: tranebær, eple, etc.



Ingrediensliste:
serum - 150 ml
syltetøy eller konfitur - opptil 1 ss
sitron - 1 skive

Ha en porsjon syltetøy i et blenderglass og tilsett juice fra en sitronskive.
Hell i mysen (fra cottage cheese el tykk yoghurt).
Det gjenstår bare å male og piske alle ingrediensene til de er jevne og luftige med nedsenkingstilbehøret til blenderen.
Massen vil merkbart bli hvit, og en frodig hette av bobler dannes på toppen.
Hell den ferdige myseshaken i et serveringsglass.
Server cocktailen med en gang, siden den flaker seg i løpet av få minutter ...

2. Mysedrikk med sirup
For å tilberede en drink fra myse med sirup, er den enkleste måten å ta en krukke med kjøpt hermetisk frukt (fersken, aprikos, ananas, pærer, etc.). Men det beste er selvfølgelig hjemmelagde preparater ...



Ingrediensliste:
serum - ca 200 ml
vann - valgfritt
sirup - 1-2 ss eller etter smak
hermetisert frukt - etter smak

Legg de hermetiske fruktbitene i et blenderglass.
Hell i den søte sirupen.
Puré blandingen med nedsenkingstilbehøret til en blender.
Hell i mysen og rør inn denne søte fruktpureen.
Hell drinken i et glass og server umiddelbart.
En forfriskende, smakfull og sunn mysedrikk med søt sirup er klar.

3. Frisk fruktshake med myse
For en slik søt luftig myseshake prøvde jeg ut en rekke frisk frukt, og jeg elsket spesielt bananer, pærer og kiwi. Jeg skal vise deg en variant med en banan.


Flott til søt sirup naturlige siruper(og bakevarer) som agave, syltetøysirup eller honning.

Ingrediensliste:
serum - 150-200 ml
vann etter smak
frisk frukt - ca 50 g
søt sirup eller honning - etter smak

Skjær den valgte friske frukten i biter, hell i litt myse og tilsett en porsjon sirup eller honning.
Hakk frukten med dipblendertilbehøret og puré.
Hell i resten av serumet.
Stikk massen igjen med en blender til den er jevn og luftig.
Frukt- og myseshaken er klar, server umiddelbart.

Hjem alkoholfri cocktail på serum "Freshness" og vil gi styrke, og vil muntre deg opp. Denne drikken har mange fordeler. For eksempel vil ingenting forfriske deg i varmen og fylle deg med vitalitet som saftig sitron kombinert med myse som nettopp er tatt ut av kjøleskapet. Det er skrevet så mye om fordelene med dette meieriproduktet at å lage mat og helle myse i vasken ikke bare er feil, men til og med blasfemisk. Og til slutt, denne enkle drinken kan tilberedes både for deg selv og for barn.

Myse anses å være nesten like sunt som melk, men uten fett. Så hvis du blander en lignende drink, men "glemmer" å legge sukker der, vil du få en utmerket forfriskende cocktail, forfriskende, forfriskende, men ikke i det hele tatt truende figuren din.
Hjemmelaget alkoholfri mysecocktail - oppskrift.
Ingredienser til 2 porsjoner (store glass):
- 1 stor kopp myse
- saft av 1 stor sitron (du kan ta mer, for eksempel fra 2 sitroner),
- 2 ss sukker (som kan erstattes med honning),
- noen friske mynteblader,
- 0,3 kopper vann
- is (valgfritt).

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

1. Ekstruder sitronsaft, skjær av flere tynne sirkler fra sitronen på forhånd til pynt. Hvis du ønsker, kan du gni på det meste fint rivjern og skall (den gule delen av huden), det vil gi nektaren mer uttalte sitrontoner.
2. Vask mynten. Hvis du har hel kvist, skille bladene - bare de vil være nødvendige. Her vil forresten også mynte sitronmelisse gå.
3. Hell myse og vann i en blender, tilsett sitronsaft, mynte og sukker. Visp alt i 30 sekunder for å løse opp sukkeret og knuse mynten. Hvis du slår i lengre tid, kan det dukke opp skum i drinken - barn vil like denne "dekorasjonen", men ikke alle voksne vil like den.
4. Hell cocktailen i glass eller glass, dekorer hver med en sitronskive og et mynteblad. Tilsett is om ønskelig. Det kan forresten være frossen sitron eller annen juice.
Du kan eksperimentere med denne myse-nektaren ved å erstatte sitronsaft med appelsin- eller grapefruktjuice. Men "endre" den tradisjonelle mysen fra kumelk ikke verdt det. Så hvis du kjøper noen ganger geite melk, på myse vil det være bedre å bare tilberede pannekaker fra den, da den "geit" spesifikke smaken vil skilles veldig tydelig ut i cocktailen.

God appetitt!
Mysen viser seg forresten å være veldig velsmakende

§ 84. Drikkevarer laget av klaret myse

Kvass "Ny". Produsert av myse med tilsetning av brødekstrakt, sukker og bakegjær. Det er en homogen væske, et lite sediment er tillatt, smaken og lukten er søt og sur, forfriskende, med et smell rugbrød, mørkebrun.

Mysen varmes opp til 95-97 ° C, holdes ved denne temperaturen i 1-2 timer, avkjøles til 25 ° C. Etter utfelling av proteinet dekanteres den klarede mysen. Sukker i henhold til oppskriften oppløses i samme mengde myse, oppvarmes til koking, filtreres og avkjøles til 15 ° C.

Gjær og sukker tilsettes en liten mengde myse og holdes i 40-60 minutter til skum kommer på overflaten. I den klare mysen tilsett 25% brødekstrakt og 25% sukker (i form av sirup) fra den nødvendige mengden i henhold til oppskriften. Blandingen blandes grundig og tilberedes gjærstarter.

Blandingen gjæres ved en temperatur på 25-30 ° C i 14-16 timer, deretter helles den forsiktig i en annen beholder, og etterlater et lag med gjær i bunnen. Den gjenværende mengden i henhold til oppskriften på sukker og brødekstrakt tilsettes den fermenterte blandingen, blandes grundig og avkjøles til 8 ° C.

Kvass "Ny" er tappet på flaske glass flasker 0,5 og 1 l hver eller tanker. fysiske og kjemiske indikatorer ferdig produkt: tetthet etter sakkarimeter 11,5 %, surhet 80-90 ° T, massefraksjon alkohol 0,4-1 %. Kvass "New" lagres ved en temperatur som ikke overstiger 8 ° С i ikke mer enn 48 timer fra utgivelsesdatoen.

Melkekvass. Produsert av myse med tilsetning av smakstilsetninger og bakegjær. Det er en homogen væske med et lett brunaktig sediment, med en søt og sur smak.

Mysen varmes opp til 95-97 ° C, holdes ved denne temperaturen i 1-2 timer, avkjøles til 25-30 ° C for å utfelle proteiner. Etter at proteinene har felt ut, helles den klare mysen i en annen beholder, bakegjær tilsettes og sukker sirup(30 % av alt tilsatt i henhold til oppskriften).

Bakegjær introdusert i form av en gjærstartkultur, som er tilberedt på myse. For å gjøre dette, i serum ved en temperatur på 30°C gjær og sukker tilsettes og lar den gjære i 2-3 timer, hvoretter surdeigen er klar.

Mysefermentering skjer ved en temperatur på 25-30 ° C i 12-15 timer, slutten av gjæringen settes i henhold til intensiteten av skumfrigjøring på myseoverflaten. Resten av sukkeret tilsettes gjæringshesten i form av vanlig sirup og brent sukker.

For å tilberede brent sukker legges det i en bolle, smeltes over bål til det får en mørkebrun farge. Etter det blir sukker oppløst i myse og tilsatt kvass for å legge til farge.

Etter filtrering avkjøles kvass til 6-8 ° C, helles i glassflasker på 0,5 og Jeg l og sendt til modning ved en temperatur på 4-5 ° C i 24 timer Fysisk-kjemiske indikatorer på det ferdige produktet; tetthet ved sakkarimeter 11%, surhet 80-100 ° T, massefraksjon av alkohol 0,4-1%,

Acidophilus gjærdrikk. Produsert av myse med tilsetning av smakstilsetninger og aromatiske stoffer, gjæring med en surdeig tilberedt på rene kulturer av acidophilus bacillus og gjærfermenterende laktose. Det er en homogen væske med en liten mengde sediment, en litt grønnaktig eller brun uklar farge, med surmelksmak og lukt.

Myse pasteuriseres ved en temperatur på 95-97 ° C med eksponering i 1 time, avkjøles til 35 ° C, holdes i 5 s for klaring og myseproteiner separeres ved separasjon. 5 % acidofil gjærstartkultur, sukkersirup, sitrontinktur tilsettes den klare mysen, brent sukker, blandingen er godt blandet og fermentert ved en temperatur på 35 ° C.

Surdeigen tilberedes på pasteurisert myse tilsatt sukker. Serum tilsettes 2 % ikke-slimete renkultur av acidophilus bacillus og 0,3 % gjærutvasking og holdes ved en temperatur på 30-35 ° C i 2 dager og avkjøles til 6-8 ° C. Surheten til startkulturen før tilsetning til den klare mysen skal være 100-120 ° T.

Fermentert klaret myse helles i smalhalsede glassflasker med en kapasitet på 0,5 l, forseglet med en kork. Gjæringen av drikken foregår i en termostat ved en temperatur på 30-33 ° C i 16-18 timer. Ved slutten av gjæringen bør surheten til produktet være minst 75 ° T og ikke høyere enn 100 ° T .

Det ferdige produktet vil blandes inn kjøleskapsrom med en temperatur på 6-8 ° C, hvor den modnes innen 12 timer.. Den acidofile gjærdrikken lagres ved en temperatur som ikke overstiger 8 ° C i ikke mer enn 7 dager fra utgivelsesdatoen.

Fysisk-kjemiske indikatorer på det ferdige produktet; tetthet ved sakkarimeter 12,5%, massefraksjon av alkohol 0,4-1,0%, surhet 75-100 °T.

Melkechampagne. Produsert av myse med tilsetning av smaker og gjærstartkultur. Det er en homogen væske med et lite sediment, søt og sur smak, kullsyreholdig, lysebrun i fargen.

Mysen klargjøres på samme måte som ved produksjon av "Novy" kvass. Den klarede mysen avkjøles til en temperatur på 28-30 ° C, fortynnet med vann med en hastighet på 490 kg per 1000 kg produkt.

For å tilberede startkulturen tilsettes granulert sukker og gjær til mysen i henhold til oppskriften og lar den gjære ved en temperatur på 26-30 ° C til skum vises, deretter filtreres gjærstartkulturen.

Sukkersirup tilberedes ved å blande sukker og vann i henhold til oppskriften, koke opp, holdes i 15-20 minutter og avkjøles til 26-30 ° C. Brent sukker tilsettes for å gi champagnen fargen.

Gjæringsprosessen akselereres ved å introdusere rosiner i melke champagne. Rosinene renses, vaskes og får svelle i vann ved en temperatur på 70-80 ° C i 1-2 timer Etter svelling tappes vannet, og rosinene legges i en gasbindpose og festes i kanten av badet slik at rosinene ligger i den utvannede mysen. Deretter tilsettes sukkersirup, brent sukker og gjærstarter i mysen. Gjæringsprosessen foregår ved en temperatur på 28 ° C i 9-10 timer til det kommer skum.

Før tapping tas gasbindposen med rosiner ut, og melkechampagnen helles i melketanker. Den titrerbare surheten til champagne bør ikke overstige 100 ° T. Oppbevar melke champagne ved en temperatur på 0-8 ° C i ikke mer enn 36 timer fra slutten av den teknologiske prosessen..

Melkemyse er en populær sur melkeprodukt med en unik kjemisk sammensetning som har mange nyttige egenskaper. Helbredende væske brukes med suksess i medisin, kosmetikk, matlaging og kosthold. Hva er serumet, hva er fordelene og kan de være skadelige? Dette vil bli diskutert videre.

Produktkarakteristikk og sammensetning

Myse er et produkt av å bearbeide melk til cottage cheese eller ost. Surmelk varmes opp, og det dannes faste proteinklumper i den, som skilles fra væsken. Den størknede melkeosten er cottage cheese og den flytende fraksjonen er myse. Det ser ut som en uklar væske med en søt og sur ettersmak og en lett spesifikk aroma.

Produktet utmerker seg med en minimumsprosent fett, siden det er basert på vann og biologisk aktive stoffer. Kjemisk oppbygning drikken ser slik ut:

• Mer enn 90 % myse er vann.
• Omtrent 5 % er karbohydratgruppen, som inkluderer melkesukker(laktose), glukose, galaktose, neuraminsyre, ketopentose og så videre.
• Omtrent 0,8 % er et lett fordøyelig protein, i sammensetning ligner det myosin (humant muskelprotein). Proteingruppen inkluderer følgende aminosyrer: laktoglobulin, albumin, evoglobulin.
• 0,5 l av drikken inneholder kalium - 75 mg, kalsium - 45 mg, fosfor - 37 mg, natrium - 25 mg, magnesium - 5 mg og jern.
• Vitaminer: nikotinsyre, askorbinsyre, betakaroten, tokoferol, kolin, biotin og elementer fra gruppe B.

Serum inneholder melkesyre, sitronsyre, nukleinsyre. Fra fettsyrer vi kan skille eddiksyre, maursyre, propionsyre og olje. Væsken inneholder også en liten mengde karbondioksid, oksygen og nitrogen.

Det er kun 40 kalorier i to liter myse, men når det gjelder nivået av næringsstoffer, erstatter denne drikken mange grønnsaker og frukt.

Melkemyse er en gjennomsiktig hvit væske med en sur lukt

Fordelene med myse for menneskekroppen

Serumet virker skånsomt og gradvis, og derfor er resultatene av behandlingen stabile og langsiktige. For å føle dens helbredende effekt, må du påføre væsken regelmessig i minst 2-3 uker. Produktet brukes til forebygging og kompleks behandling ulike plager.

Drikken har en gunstig effekt på fordøyelseskanalen og anbefales til personer med sykdommer som gastritt, pankreatitt og tarmbetennelse. Melkesukker reduserer oksidative prosesser, forbedrer mikrofloraen, renser tarmene. Ved regelmessig bruk normaliseres avføringen. Serumet leger sår og sår, samt forbedrer sekresjon og reduserer surhet.

Produktet har en gunstig effekt på funksjonen til de genitourinære og endokrine systemene. Som et resultat av daglig inntak av drikken fungerer nyrene bedre. Produksjonen av adrenalin i binyrene er normalisert. Det anbefales å drikke serum som adjuvans i behandlingen av diabetes mellitus.

Et fermentert melkeprodukt renser kroppen, med dens hjelp fjernes giftstoffer, giftstoffer, metallsalter og kolesterol, og vann-saltmetabolismen normaliseres.

Drikken hjelper til med å rense blodårene, forbedrer blodsirkulasjonen og normaliserer blodtrykket.Å ta et glass serum daglig er nok til å forhindre plager som arteriell hypertensjon, hjerteiskemi, aterosklerose. Når produktet konsumeres, dannes blodceller og utvikles raskere, derfor anbefales drikken for personer som lider av anemi.

Ved regelmessig bruk av myse styrkes immuniteten, noe som er spesielt viktig i den kalde årstiden, når ferske grønnsaker og det er praktisk talt ingen frukt i kosten.

Serumet hjelper til med å bekjempe kronisk tretthet, stress, irritabilitet. Med dens hjelp øker mengden av serotonin i blodet, den emosjonelle tilstanden normaliseres, og søvnforstyrrelser forsvinner.

Drikken har en gunstig effekt på hudens tilstand, og serumet forhindrer også solbrenthet. Med en mangel på kalium - et sporstoff som er en del av produktet - vises cellulitter på hofter og rumpe. Daglig bruk serum hjelper kroppen å bli mettet med mineraler, som et resultat av at huden glattes ut og forekomsten av cellulitter reduseres.

Det fermenterte melkeproduktet brukes også til å styrke hårrøttene: folliklene får mer næring, flass forsvinner, håret blir tykt, lydig og skinnende.

Video: Nyttige egenskaper til myse

Kontraindikasjoner for bruk og mulig skade

Det er kontraindikasjoner og begrensninger for bruk av myse, men det er få av dem:

1. Å drikke myse anbefales ikke for personer som lider av laktoseintoleranse. Dette skyldes det faktum at kroppen mangler enzymet laktase, som er ansvarlig for nedbrytningen av melkesukker.
2. Ved individuell intoleranse overfor andre komponenter i serumet, anbefales det også å avstå fra å bruke produktet.
3. Det er verdt å huske at myse har en mild avføringseffekt, som kan manifestere seg ved overdreven bruk.
4. Av samme grunn bør du ikke overdrive drikken for personer som lider av fordøyelsesbesvær.

Oppskrifter for bruk av produktet hjemme

Serum som kosmetikk (hvordan brukes til hår og ansikt)

• Varm opp 2 ss. l. myse og tilsett 20 g lite fett cottage cheese... Etter 15 minutter, skyll med varmt vann. Hvis huden er tørr, berik masken med olivenolje. Påfør 2 ganger i uken.
• Ta 1,5 ss. l. fargeløs henna og fyll den med serum oppvarmet til 55 °, bland grundig og la. Etter 10 minutter, tilsett 1 ss. l. honning. Påfør på huden, masser. Denne masken kan brukes til ansikt og hår, i det første tilfellet må den vaskes av etter en halv time, og i det andre - etter en time. Bruk en gang hver 2. uke.

Mottak for ulike sykdommer

Slankende myse

Et fermentert melkeprodukt er uunnværlig for overvektige mennesker, en mysediett hjelper raskt å gå ned i vekt og forbedre generell tilstand Helse. For å gå ned i vekt må du gi opp fet, sukkerholdig mat, spise ofte og i små porsjoner, og myse bør danne grunnlaget for kostholdet.

Eksempel myse diett På en dag:

• Frokost - et glass myse og dampet brokkoli.
• Etter 2 timer - et glass myse og 200 g jordbær.
• Lunsj - mysebasert okroshka med urter, agurk og reddik.
• Ettermiddagsmat - salat av tomat eller agurk, krydret med olivenolje.
• Middag - stuet kålrabi, et glass myse med appelsinjuice.

Drikken bidrar til en sikker nedgang i appetitten, mens kroppen får de nødvendige sporelementene, aminosyrer. Sugen på søt og stivelsesholdig mat avtar.

Serum kan også brukes som en del av en mono-diett - en type systemisk ernæring som innebærer bruk av ett eller to produkter (grønnsaker eller frukt, myse). Med dens hjelp kan du gå ned i vekt med 3 kg på 7 dager. I dette tilfellet bør bare en profesjonell ernæringsfysiolog være involvert i utarbeidelsen av dietten.

Whey shakes er populære i dietetisk mat: de kan tilberedes ved å blande produktet med sitrusjuice, bær, urter og grønnsaker. Slike drikker bidrar til å forbedre stoffskiftet, avgifte kroppen og gå ned i vekt.

Sammensetning av en klassisk grønn cocktail:

• Kald myse - 0,5 l
• Dill, persille, løk
• Du kan tilsette salt hvis du ønsker det, men uten det er det mer nyttig.

Grønnsakene finhakkes, tilsettes drikken, saltes og røres. Drikk sakte og i små slurker.

En gang i uken er det nyttig å arrangere en fastedag, der det er ment å bare konsumere myse og et par kopper te (grønn eller svart) uten tilsatt sukker.

Whey og grønnsaks- eller urtecocktailer er ideelle drinker for de som ønsker å gå ned i vekt

Bruk av produktet i matlaging

Oftest brukes myse til å fermentere deig, hvorfra det lages brød, paier, boller og så videre. Whey pannekaker er lavere i kalorier enn de som er laget på grunnlag av kefir eller melk. Også fra dette fermenterte melkeproduktet kan du tilberede den møreste deigen for dumplings og dumplings.

I tillegg til det faktum at myse konsumeres i sin opprinnelige form, kan deilige drinker tilberedes på grunnlag: frukt, bær og grønnsakscocktailer, kvass og øl. Dette produktet brukes til å tilberede okroshka og varm melk supper. Grønnsaker kokes i myse og bønnene bløtlegges for å gi dem en spesiell smak og aroma.

Populære myseretter:

• Fersk okroshka med urter, egg og pølse.
• Søte pannekaker med eple.
• Duftende plomme kake med stormskritt.
• Mysebasert kremaktig bærcocktail.
• Frodige pannekaker.
• Ovnsbakt nalniki med cottage cheese.
• Kjøttkake med grønn løk.
• Cottage cheese-semolina gryte med rosiner og valmuefrø.
• Brød.

Kjøtt marinert i krydret myse viser seg å være overraskende mørt og aromatisk.

Bildegalleri: Hva kan lages av myse

Fordelene med myse er ubestridelige. I tillegg gleder produktet med sin billighet. Husk kontraindikasjonene og ikke overdriv drikken. Introduser et fermentert melkeprodukt i ditt daglige kosthold, og resultatene vil ikke vente lenge på å komme!

Det var en liten plage - melken sure! Nå koker verken grøt til frokost, eller drikker kaffe latte. Er det en skam? Sikkert. Men ikke mer. Faktisk, fra sur melk, vil to hele fantastiske produkter vise seg - cottage cheese og melkemyse. Og det kan brukes i mange tilfeller.

Ostemasse er fantastisk. Men la oss snakke om myse.

Først av alt, hva er det?

Dette er en drink laget av sur melk. Alt fett er fjernet fra det, slik at det brukes i kosthold. Siden den har en litt spesifikk smak kan du tilsette litt fruktig el grønnsaksjuice, eller bland med grønnsaksbuljong. Den ernæringsmessige verdien myse er liten, bare 50 kcal per 250 gram produkt, og denne verdien avhenger praktisk talt ikke av fettinnholdet i melken den ble tilberedt fra, fordi alt fett fjernes fra det under matlaging.

Hvordan tilberedes myse?

Det er veldig enkelt. Surmelk eller kefir legges på vann bad, lukket med lokk og holdt i sakte kokende vann i flere minutter. Når melken er kokt, settes den til avkjøling og filtreres deretter. Den resulterende væsken er serum! Den må settes til side en stund slik at den avkjøles, sil deretter. Da kan du bruke!

Søknadshistorikk

Myse har vært kjent i lang tid. Cleopatra vasket ansiktet hennes med det, tidligere leger visste godt om dets helbredende egenskaper, foreskrevet det til pasientene sine i mange tilfeller. Hippokrates og Paracelsus skrev om henne i sine avhandlinger. Riktignok i de dager ble myse ikke laget av ku, men av geite- og sauemelk, for da var det rett og slett ingen kyr i Europa.

I Russland ble retter laget av fermentert melk servert selv på festene til prins Vladimir i Kiev på 1000-tallet, men mysen var ennå ikke filtrert ut, dens hemmelighet gikk tapt over tid, den måtte gjenoppdages. Dette skjedde allerede i post-petrinetiden. Men selv da var egenskapene ukjente, og serumet ble rett og slett kastet. De ble gitt til dyr, brukt som gjødsel. Helt til det gikk opp for noen å elte deig til tortillas på den. Jeg likte resultatet.

I middelalderens Europa tilskrev leger mirakuløse egenskaper til henne, noen ganger til og med ufortjente, foreskrevet til absolutt alle. Og det var fra Europa at serumet ble "brakt" til Russland.

På midten av 1800-tallet jobbet den eneste i hele Sørvest-regionen i Kiev Det russiske imperiet et sykehus hvor folk fikk servert meieriprodukter, inkludert myse, for å behandle fordøyelsesproblemer. Kurset varte i omtrent tre måneder, og observasjonspikene på asylet merket en slående forbedring i hudens tilstand hos alle pasienter. Selvfølgelig begynte de å forberede et mirakelserum for seg selv - etter å ha oppdaget hemmeligheten bak Kleopatras skjønnhet.

Sunt serum

Har myse nyttige funksjoner? Og hva er de?

Først av alt er det et helt naturlig produkt, der det ikke er noen ekstra kjemiske tilsetningsstoffer. Det er ingen smaker, konserveringsmidler, fargestoffer i den. Hun er den melken du laget henne av.

Selve serumet er et av de billigste og enkleste kosmetikk... Og det er alltid lett å få det. Og effekten av bruken kan sammenlignes med den til dyre merkevarer.

Men la oss starte i rekkefølge.

• Det har en kompleks effekt på kroppen
• Melkemyse inneholder mange nødvendig for kroppen mineraler - fosfor, kobber, kalium, jod. Den inneholder et kompleks av B-vitaminer, viktige B12, E, for ikke å snakke om vitamin C og A.
• Det er et utmerket helbredende middel, som enkelt og enkelt renser alle systemer i mage-tarmkanalen, leveren og nyrene. En god tilstand Indre organer påvirker umiddelbart tilstanden til huden.
• Det forhindrer akkumulering av overflødig fett og bygger muskelvev.
• Normaliserer metabolismen, forbedrer tarmmotiliteten.
• Hun er et veldig mildt, ufarlig avføringsmiddel. Leger tarmene etter å ha tatt aggressive og potente avføringsmidler, helbreder skade fra hyppig rensing.
• Takket være laktosen den inneholder, hjelper den med å mette kroppen med nyttige bakterier etter å ha tatt en antibiotikakur.
• Det brukes i sportsernæring.
• Det er en uunnværlig komponent i mange dyrefôr.
• I den er alle elementene så harmonisk kombinert at det er en integrert komponent i kostholdsernæringen. Og tørr melkemyse er nødvendigvis inkludert i nesten alle melkeblandinger for baby mat.
• Og det varme serumet vil tjene som en utmerket harmløs mild sovepille.

Indikasjoner for bruk

• Infeksjoner genitourinært system, både hos menn og kvinner. Serumet vasker nyrene godt, laktobaciller gjør en utmerket jobb med gjærsopp. Så regelmessig bruk av myse kan være en utmerket forebygging av inflammatoriske prosesser i nyrene og blæren, som til slutt fører til onkologi.
• Høyt kolesterol. Dette fører til fortykning av blodet, det er mindre mettet med oksygen, trenger nesten ikke inn i kapillærene, inkludert hjertet og hjernen. Og dette kan føre til risiko for hjerteinfarkt og hjerneslag.
• Eventuelle fordøyelsessykdommer - melkesyrebakterier, som er en del av det, har en gunstig effekt på tarmene, og takler eventuelle dysfunksjoner.
• Hypertensjon - Regelmessig bruk av myse har vist seg å normalisere blodtrykket.
• Det er lite kalorier, så ta myse for vekttap og du vil ikke gå galt.
• Melkemyse inneholder ikke fett, derfor er det det godt produkt for vekttap. Hjelper med lever- og nyresykdom. Det vasker galleveiene godt, bidrar til å redusere ødem.
• Den inneholder ikke noe sukker, myse for diabetes er en absolutt indikasjon, fordi den stimulerer kroppens produksjon av naturlig insulin. Dette senker sukkernivået.
• Med hevelse i ekstremitetene kan du dampe dem i den.
• Ved sår hals og forkjølelse - gurgle.
• Med gynekologiske problemer, selv slike ubehagelige som trost. Laktobaciller, som er tilstede i den, hemmer veksten av soppene som forårsaker denne sykdommen.
• Det er bra for gravide kvinner - det inneholder alle nødvendige sporelementer, og takket være egenskapene til serumet vinner ikke moren overvekt, hele kroppen hennes fungerer bra, noe som betyr at babyen også har det bra.

Kort sagt, myse er bra for alle!

Kan myse være skadelig?

Noen ganger kan det - for personer med laktoseintoleranse er det kontraindisert. Bruken vil forårsake allergiske reaksjoner og effekten er helt motsatt av den for personer med normal laktoseoppfatning. Men en person vet som regel om denne særegenheten og vil ikke drikke den.

Ikke la deg for rive med det, slik at diaré ikke oppstår. Det er nok å drikke 1-2 glass om dagen. For melkemyse er slike doser ganske akseptable og akseptable. Men det er verdt å lytte til kroppen din, og hvis en skarp avsky vises, er det bedre å ta en pause i en eller to dager.

Hun har ingen kontraindikasjoner lenger!

Det handler om de indre problemene i kroppen. Kan hun hjelpe moderne mann, så å si utenfor? Selvfølgelig kan det!

Og til utendørs bruk passer den alle.

Ekstern bruk av serumet

Kosmetologer har brukt melkeserum i lang tid. Det er uunnværlig ved akne og andre hudproblemer.

Fregner vises i ansiktet med den første vårsolen. Og hvis for yngre ungdommer de er en søt utsmykning av ansiktet, så for eldre mennesker kan dette resultere i et problem ikke bare kosmetisk. Serum vil komme til unnsetning! Du må ta noen frosne terninger av det og massere ansiktet ditt med dem. Serumet vil bleke alle problemområder i løpet av få dager. I tillegg vil huden få ekstra næring. Og for å oppnå best effekt, drikk ytterligere et halvt glass om dagen.

Den er praktisk å bruke for anti-cellulittmassasje. De nyttig materiale som er i det vil bidra til å glatte huden, bryte fettopphopning... Serumet vil effektivt fukte huden og gi den ekstra næring.

Serum er nyttig å tilsette i vann mens du tar et bad. For et stort badekar - en liter.

Det er også godt å bade barn i det. Du kan bruke et glass serum på et lite babybad.

Melkeserum er egnet for hår, spesielt tynt og sprøtt, svekket. For dem vil det være et utmerket skyllemiddel. Hår etter slik skylling får ytterligere styrkende elementer, blir sterkere, mer voluminøst og skinner etter tørking.

I matlaging

Det enkleste er å lage en forsterket drink. For å gjøre dette, må du blande mysen med eventuell juice i like andeler... Du kan legge til urteinfusjoner, mynte, honning til det. Drikken må blandes grundig og filtreres. Det er bedre å drikke kjølt.

Det er praktisk å elte deigen på myse. Er det en paideig vil den bli hvitere og luftigere. Disse paiene vil også komme ut med mindre kalorier, spesielt hvis de er tilberedt på vegetabilsk olje... Serum produserer utmerket tynne pannekaker- elastisk og ikke revet.

Det vil produsere utmerket okroshka - mysen vil med hell erstatte enhver dressing.

Slik er det, enkelt og lite iøynefallende. Men faktisk er det uerstattelig. Så bruk den oftere, og mysen vil takke deg hundre ganger for at du stoler på den.

Mysedrikk med juice er laget av den mest verdifulle delen av melk for en idrettsutøver - skummet melk (myse). Når kaseiner fjernes fra størknet melk, forblir det ganske mye protein og et komplett sett med sporstoffer i mysen. Disse komponentene ble ikke ansett som verdt oppmerksomhet i lang tid, og returen ble sendt til husdyrfôr. Ytterligere observasjoner av veterinærer viste imidlertid at dyr som får omvendt drikking som en drink vokser raskere, får bedre muskelmasse og besitte bedre helse enn dyr som får vann og konvensjonelle mikronæringstilskudd.

Det viste seg at denne effekten er forårsaket av at myse inn et stort antall inneholder vannløselige kuleproteiner: albumin og globuliner (de kalles "myseproteiner"). De absorberes veldig raskt og er fullstendig rettet mot muskelvekst, siden de inneholder alle de essensielle aminosyrene. Selve proporsjonene av sporstoffer og myseproteiner i melk stimulerer aktiv vekst.

I vår vanlig mat det er få slike proteiner. Voksne drikker sjelden rå melk, og de fleste meieriprodukter under bearbeiding mister myseprotein (cottage cheese, oster, rømme, smør inneholder ikke dem, siden myse skilles ut under produksjonen; i kokt melk myseproteiner størknet fra høy temperatur, danner et skum som de fleste kaster).

Kokt melk

For å unngå at melken brenner seg, skyll pannen på forhånd kaldt vann... Hell melk i en kjele, sett på brann uten lokk og kok opp. Ikke la den være uten tilsyn og se nøye for å forhindre at melken renner ut.

Bakt melk

Hell melken i en keramanne eller gryte, dekk med lokk og sett i ovnen på svak varme.

Melken vil være klar når den reduseres i volum, blir mørk kremaktig og får en bestemt smak.

MELK TYKK (kokt)

(det er også en viktig ingrediens for å lage YOGHURT - se nedenfor)

Hell melk i tynne aluminium panne, lavt og bredt. I denne og bare i den samme er det nødvendig å koke all melken og koke melken, ikke bruke den til noe annet.

Lag en svak, knapt merkbar brann og la melken stå på den lang tid, i tre til fire timer, uten lokk (!), venter på øyeblikket når det synker med ca. 1/3. Etter det får melken en annen, enda mer behagelig smak og aroma.

Brukes som en frittstående drink eller til tilberedning Bulgarsk yoghurt(katyka). For en tykkere gresk yogurt melk kokes ned med 2/5 eller nesten halvparten.

Sibirske varenetter

Varmt bakt melk fyll med tykk fersk krem med en hastighet på 1 / 2-1 glass fløte per liter melk.

Varenets kan serveres med te, kaffe.

Meieriprodukter

Syrnete melkeprodukter er essensielle komponenter fullverdig spise sunt barn og voksne.

Gitt de ulike brudd i deres moderne industriell produksjon, så vel som de uunngåelige ekstremt uønskede tilsetningene av konserveringsmidler for å øke holdbarheten, bør du om mulig tilberede fermenterte melkeprodukter hjemme direkte fra melk, spesielt for barn, gravide og ammende kvinner.

For øyeblikket er dessverre minst 70 % av meieriproduktene tilgjengelig for salg forfalsket, og derfor uegnet for et sunt kosthold.

Det er nesten umulig å skille et forfalsket meieriprodukt fra et godartet hjemme.

Husk at holdbarheten til ethvert godartet fermentert melkeprodukt i kjøleskapet ikke kan overstige 2-3 dager! Og på salg er det "yoghurter" med en holdbarhet på 6 måneder eller mer. For mer om dette, se s. HVORDAN VI BLIR MAT AV MODERNE MATTEKNOLOGIER (på slutten av siden).

MERK. Hjemmegjæring fermenterte melkeprodukter bør bare utføres i fullstendig mørke - forsiktig innpakket eller i et mørkt skap.

Del 1

MELKEDRIKKER

Fermenterte melkedrikker inkluderer: yoghurt, kefir, acidophilus, samt nasjonale fermenterte melkedrikker ayran, koumiss, yoghurt, yoghurt og noen andre.

Fermenterte melkedrikker produseres av melk med forskjellig fettinnhold og skummet, med tilsetning av frukt- og bærfyllstoffer eller andre aromatiske stoffer, sukker eller uten tilsetning, ved fermentering med rene kulturer av melkesyrebakterier, etterfulgt av ødeleggelse av proteinklumpen , som gir væske eller halvflytende konsistens.

Typene og kombinasjonene av melkesyrebakterier som brukes i surdeigen bestemmer egenskapene til smaken og teksturen til drikken.

Mange fermenterte melkedrikker kan tilberedes hjemme.

UNG KJØTT

Yoghurt er et fermentert melk kostholdsprodukt produsert av hel- eller skummet pasteurisert, sterilisert eller bakt kumelk ved å fermentere den med en ferment tilberedt på rene kulturer av melkesyrebakterier.

Meieri fabrikker produserer vanlig kokt melk, mechnikovskaya, acidophilic, sørlige, varenets, ukrainsk (gjæret bakt melk). I henhold til fettinnholdet skilles fet yoghurt (vanligvis 3,2% av melkefettet, og i Mechnikovskaya, Varenets og fermentert bakt melk opptil 6%) og lav-fett (ikke mer enn 0,05% melkefett). Den størknede melken skal ha en sterk og uforstyrret ostemasse.

Vanlig kokt melk laget av hel- eller skummet pasteurisert melk, som er fermentert med rene kulturer av melkesyrestreptokokker.

Mechnikovsky koagulert melk laget av pasteurisert helmelk eller melk med høyt fettinnhold; melk fermenteres med rene kulturer av melkesyrestreptokokker og bulgarsk basill.

Acidofil koket melk tilberedt av hel pasteurisert melk, som er fermentert med rene kulturer av melkesyrestreptokokker med tilsetning av acidophilus bacillus.

Southern curdled melk tilberedt av hel pasteurisert melk, gjæring med rene kulturer av melkesyrestreptokokker og bulgarsk basill. Noen ganger tilsettes melkegjær.

Varenets- koagulert melk laget av bakt eller sterilisert melk med mye fett eller lite fett, som er fermentert med rene kulturer av melkesyrestreptokokker. Noen ganger tilsettes en ren kultur av melkesyrepinner.

Ukrainsk kokt melk (gjæret bakt melk) tilberedt av bakt melk med høyt fettinnhold (6%) ved gjæring rene kulturer av melkesyrestreptokokker.

På meierifabrikker kan smakstilsetninger eller aromatiske stoffer (sukker, honning, vanillin, kanel, frukt- og bærsyltetøy og syltetøy) tilsettes til melken under emballasjen. De samme produktene kan tilsettes hjemme til vanlig kokt melk før du spiser den.

Kosmet melk fordøyes og absorberes mye bedre enn melk.

TILBEREDNING DITT HJEMMELAGEDE KJØTT

Den første måten

Melk pasteuriseres ved + 85 ° C uten aldring eller kokt.

Deretter avkjølt til + 35- + 40 ° C i kaldt vann

Du må pasteurisere og avkjøle melk i samme beholder.

Tilberedt melk fermenteres, rør godt, med den forrige yoghurten med en hastighet på 0,5 kopper per 1 liter. Til gjæring kan du bruke rømme kjøpt i butikken.

Etter det helles melken i krukker og plasseres på et mørkt sted ved + 35- + 38 ° C.

Yoghurten er klar om 6-10 timer.

Andre vei

Kok opp melk, avkjøl til 30-35 ° С, tilsett ferdig yoghurt (2-3 ts per glass melk) eller rømme (0,5 ss per glass melk), rør alt godt, hell i glass, dekk til og legg i et varmt sted i 18-20 timer.

Holdbarheten til kokt melk er ikke mer enn 3 dager ved en temperatur ikke høyere enn 8 ° C.

Surmelk serveres tradisjonelt i russisk mat med sukker og tørkes i ovn eller ovn med ferske rugbrødssmuler.

Varenets

Ingredienser :

1,5 liter melk,

1 ss rømme.

Forberedelse

Hell melken på 3 flasker og legg i en stor, ikke veldig dyp keramikkbolle. Sett bollen i ovnen.

Når det dannes røde skum på melken, senk de ned med en skje til bunnen. Så gjenta 4 ganger.

Hell deretter 1 glass melk, avkjøl, rist med en spiseskje rømme, bland med resten av melken.

Hell melk i glass, fordel skummet jevnt og oppbevar på et lunt sted. For å få fart på suringen legges vanligvis en skorpe med svart brød i melk. Når sur, avkjøl.

Server med sukker og rugbrødsmuler.

Varenets (gammel oppskrift)

Ingredienser :

1 liter melk

0,25 l krem,

1/2 kopp rømme

1 eggeplomme,

1 ss. en skje sukker.

Forberedelse

Bland melk og fløte i en kjele og sett i ovnen. Når det dukker opp skum, senk det med en skje til bunnen og rist. La ett skum ligge på en tallerken. Melken skal koke ned med en tredjedel.

Ta den ut av ovnen og avkjøl til temperaturen på fersk melk. Tilsett rømme blandet med eggeplomme og sukker, pisk med en visp, hell i kopper og legg et stykke skum på toppen.

Oppbevar på et varmt sted (30-40 ° C) til det blir surt. Avkjøl deretter.

Server med sukker, kanel og brødsmuler.

Kaymak

Ingredienser :

3 kopper krem

1 kopp sukker,

1/4 pose vaniljesukker,

Saft av 1 sitron.

Forberedelse

To glass fløte blandet med sukker og vaniljesukker, kok på svak varme til den er mør (kaymakken er klar hvis en dråpe dyppes i kaldt vann, tykner til konsistensen av rømme).

Når du tilbereder en kaymak, må du passe på at den ikke brenner seg.

Fjern kaymakken som ble brakt til prøven fra varmen, avkjøl (du kan legge den i en bolle med kaldt vann), pisk deretter med en slikkepott, mens du tilsetter sitronsaft dråpe for dråpe. Når kaymakken er godt gnidd, d.v.s. tykk og hvit, hell i det resterende glasset med pisket krem. Bland godt og avkjøl.

Kaymak brukes hovedsakelig til wafer-mellomlag.

KEFIR

Kefir er fermentert melk diettdrikk, produsert av pasteurisert kumelk ved å fermentere den med surdeig tilberedt på kefirsopp eller spesielt utvalgte renkulturer som forårsaker melkesyre- og alkoholgjæring.

Avhengig av varigheten av modningen, skilles kefir svak(en dag), gjennomsnitt(to dager og sterk(tre dager).

Jo lengre modning, jo mer alkohol (fra 0,2 til 0,6%), melkesyre og karbondioksid samler seg i kefir.

Meierifabrikker produserer fett kefir(3,2 % melkefett) fett med vitamin C og fruktkefir med frukt- og bærsirup, som inneholder 2,5 % fett, og ikke fettete(ikke mer enn 0,05 % melkefett).

Tallinn kefir skiller seg fra den vanlige ved et høyere innhold av tørre fettfrie stoffer (minst 11 % i stedet for 8 %).

Kefir fordøyes og absorberes mye bedre enn melk. Alkohol og karbondioksid inneholdt i kefir, dens syrlige smak og aroma stimulerer appetitten, toner opp nervesystemet og kardiovaskulærsystemet, undertrykker forråtningsprosesser i mage og tarm.

Kefir brukes i sunn mat. Sterk kefir har en fikserende effekt på mage-tarmkanalen, svak - avføringsmiddel.

Holdbarheten til kefir er ikke mer enn tre dager ved en temperatur ikke høyere enn 8 ° C.

LAGER HJEMMELAGET KEFIR

For å tilberede kefir, gjæres melk eller fermentert melk med en gjæring av kefir-sopp eller en del av tidligere tilberedt kefir (eller kjøpt i en butikk).

For å forberede startkulturen vaskes kefirsopp (oppnådd fra forrige del) med varmt kokt vann. Deretter, i en glasskrukke, helles de med kokt og kjølt melk til + 18- + 22 ° C (1/3 kopp per 1 g sopp).

Når melken krøller seg (vanligvis i løpet av en dag), filtreres den gjennom en sil.

Soppene vaskes på en sil med varmt kokt vann og helles igjen med samme mengde melk.

Sekundær koagulert melk oppbevares i kjøleskap eller kjeller i 24 timer, den brukes som gjæring for å lage kefir.

Kefirsoppene som er igjen etter siling, vaskes varmt vann, plassert i en krukke og igjen brukt til å forberede startkulturen.

Melken kokes og avkjøles til + 20- + 25 ° C, helles i en ren tallerken og en fermentering av kefirsopp tilsettes - 2-3 teskjeer per glass melk. Etter dannelsen av en koagel, avkjøles kefir til + 8- + 10 ° C og etterlates ved denne temperaturen for modning med en eksponering på 2-3 dager.

Som nevnt ovenfor, i fravær av tidligere tilberedte kefir-sopp, kan kefir hjemme tilberedes ved å bruke kefir kjøpt i en butikk som en primær gjæring.

KEFIR ER VELDIG NYTTIG FOR BARN OG VOKSNE. Regelmessig bruk fermenterte melkeprodukter bidrar til å forbedre metabolismen, styrker en svekket kropp, øker appetitten.

MERK. Regelmessig bruk av kefir øker samtidig effektiviteten til de fleste kreftmedisiner, og reduserer effekten betydelig.

ASIDOFILINE

Acidophilus er et kostholdsprodukt med fermentert melk tilberedt av pasteurisert hel- eller skummet kumelk ved å fermentere den med en fermentering fra renkulturer av melkesyrestreptokokker og acidophilus bacillus, samt kefirsopp.

Meieriplanter produserer acidophilus fet(melkefett 3,2%) og ikke fettete(melkefett ikke mer enn 0,05%), fett søt og lav fett søt... Acidophilus fordøyes og absorberes mye bedre enn melk. Acidophilus brukes i medisinsk ernæring, siden melkesyrebakterier som finnes i acidophilus undertrykker forråtningsprosesser i tarmen.

Holdbarheten til acidophilus er ikke mer enn 3 dager ved en temperatur som ikke overstiger 8 ° C.

FREMSTILLING AV ACIDOFILIN I HJEMMIGE FORHOLD

For å tilberede acidophilus, blir melk eller omvendt pasteurisert ved en temperatur på 90-95 ° C i 30 minutter, avkjølt til + 40 ° C, tilsett acidophilus bacillus kultur(du kan legge til en porsjon butikk-kjøpt acidophilus), bland og la stå i 10 timer.

For tilberedning av den sekundære starterkulturen tilsettes den primære starterkulturen til melken beregnet på fermentering med en hastighet på 50 ml per 1 liter og tilberedes på samme måte som den primære starterkulturen.

Etter 5-6 timer er den sekundære starterkulturen klar. Den brukes til å fermentere de neste porsjonene av acidophilus.

Acidophilus anses som klar hvis det har dannet seg en tett koagel.

I ekstreme tilfeller, i fravær av en ren acidophilic kultur eller acidophilus, kan kefir også brukes som en primær gjæring, og hver gang fermentering av påfølgende porsjoner av melk med det resulterende produktet.

WEY DRIKKER

Melkeserum- et biprodukt ved produksjon av ost og cottage cheese. Den inneholder omtrent halvparten av melkens næringsstoffer – løselig protein, som utgjør 20 % av melkeprotein, alt melkesukker, mineralsalter, vannløselige vitaminer. Derfor anbefales det å bruke serum mye for menneskelig ernæring.

Serum brukes i produksjon av barnemat, bakeri, pasta, konfekt og mysedrikker.

Mysedrikker produseres ved å fermentere pasteurisert melkemyse med tilsetning av smakstilsetninger og aromatiske fyllstoffer: konsentrat syrnet vørter, sukker, gjær, salt, tomatjuice, etc.

Avhengig av de tilsatte fyllstoffene produserer de kvass "Ny", "Melk", en acidofil gjærdrikk, en drink med tomatjuice, en drink "Cool", drinker "Aromatisk", "Sommer", "Solnechny", etc.

Kumys

Koumiss er en fermentert melk diettdrikk laget av hoppemelk eller skummet melk husdyr av andre arter.

Hvis kumis tilberedes av kumelk, blir en blanding av hel- og skummet melk, melkemyse og sukker (2,5%) pasteurisert, avkjølt og deretter fermentert med en spesiell surdeig som gir blandet gjæring - melkesyre og alkohol- og fremmer dannelsen av antibiotika (inkludert anti-tuberkulose) stoffer.

Ready kumis er en sprudlende drikk av hvit farge, kraftig fermentert melk, med en blanding av alkohol, smak og lukt. Skill koumiss svak(en dag), som inneholder opptil 1 % alkohol, gjennomsnitt(to-dagers) - opptil 1,75 % alkohol, sterk(tre dager) - opptil 5 % alkohol.

Kumis stimulerer appetitten og har en diett og medisinske egenskaper, det har lenge vært brukt til forebygging og behandling av lungetuberkulose, samt noen sykdommer mage-tarmkanalen... Kumis brukes også mot utmattelse etter sykdom.

Næringsstoffer kumis (proteiner, fett, melkesukker) absorberes nesten fullstendig (opptil 95%). Når du spiser kumis, øker fordøyeligheten av proteiner og fett som finnes i andre matprodukter kraftig.

Sterk kumis brukes ikke til medisinske formål; de bruker det bare som en forfriskende eller berusende drink (som er mye sunnere enn brukøl).

Holdbarheten til kumis er ikke mer enn 3 dager ved temperaturer opp til 8 ° C.

KAZAKH AIRAN

Ayran i Kasakhisk- dette er fermentert melkedrikk vanlig i Kasakhstan.

For å tilberede kasakhisk ayran, må du ta fra et halvt til tre fjerdedeler av et glass surdeig per liter melk. Du kan bruke yoghurt, kefir eller rømme som startkultur.

Melk må kokes, avkjøles til romtemperatur, tilsett den tilberedte startkulturen, rør om, hell i Glass krukker eller keramiske kopper og la stå til modning i fem til seks timer.

MACONI

Matsoni er en fermentert melkedrikk som er vanlig i Transkaukasus.

For å tilberede yoghurt må melk kokes, avkjøles til en temperatur på 45 ° C, helles i glasskrukker på 0,2 eller 0,5 liter, tilsettes til hver full teskje eller spiseskje surdeig - levende yoghurt (se nedenfor) eller som en siste utvei rømme, bland godt, pakk inn og sett på et varmt sted i 6-8 timer.

Del 2

UNG KJØTT

ULIKE TYPER KURER

GUSTYANKA og RYAZHENKA

BULGARISKE og GRESKE YOGHURTER

SUZMA (cottage cheese fra yoghurt) og AIRAN

Surmelk som grunnlag for fermenterte melkeprodukter

Det enkleste fermenterte melkeproduktet er yoghurt.

Den danner seg selv, uten noen kunstig hjelp ganske enkelt sur melk i et varmt rom. I dette tilfellet for å fremskynde suringen, legges vanligvis en skorpe med svart brød i melk.

Derfor kaller folk det ikke bare yoghurt, men også råmelk og deig... Det tar imidlertid to dager før dummymelk dannes, ellers er den flytende. Derfor blir melk noen ganger hjulpet til å bli til koket melk - de rører en skje med rømme i den og legger den i et varmt oppvarmet rom (kjøkken). Så enkelt som yoghurt er, er det grunnlaget for de fleste fermenterte melkeprodukter.

Fra toppen, "vershoks", fjern rømme, og hoveddelen går til matlaging ostemasse.

Cottage cheese

I kokt melk, selv en todagers, er det alltid mye myse. Derfor er den første operasjonen å drenere, separere serumet fra blodproppen. For å gjøre dette blir en del av mysen ganske enkelt drenert fra en krukke med yoghurt, og deretter helles den gjenværende klumpen i en spesiell linpose i form av en kjegle.

En slik veske må sys og brukes konstant. Dette er mer praktisk enn å lete etter en passende tilfeldig fille (gasbind, calico, lin) hver gang for å lage cottage cheese.

Det er mest tilrådelig å lage en pose med et volum på 3-5 liter melk, men ikke mindre.

Etter å ha drenert den størknede melkeklumpen i en pose, heng den over et fat og la den stå i minst 5-6 timer, hvor mysen gradvis vil komme ut av den størknede melken, og cottage cheese dannes. Først etter det kan du prøve å kunstig presse ut den skjulte mysen ved å plassere en pose med cottage cheese under en presse som veier 3-5 kilo (mellom to plater, kryssfiner).

På denne måten vil du etter 5-8 timer få en mild hjemmelaget rå ostemasse... Den vil ikke smuldre, men brytes av i store tykke vakre lag.

Men hvis du vil gjøre cottage cheesen tørrere, så bør du ha yoghurten i en bolle, før du presser mysen, legg den i vannbad og varm den opp. Da vil selve serumet rebound fra koaguleringen.

I dette tilfellet må du være forsiktig og ikke overoppheting størknet melk (!), ellers blir cottage cheese hard, finkornet, ubehagelig på smak, fordi surmelken vil brygge og koagulere.

Hvis du varmer opp den størknede melken lett, med måte, vil du få en fantastisk tørr, tett når mysen presses ut. ostemasse, som vil se ut som en bar.

Spesielle typer ostemasse:

Skir, irimshik, pinnsvin

Vanligvis bruker vi ostemasse kun fra ostemelk, det vil si fra rå melk.

I mellomtiden i hjemmelaget mat det er tilrådelig å bruke andre typer ostemasse laget av verden kulinarisk praksis i fortiden og nå glemt.

Alle er enkle å gjøre, og viktigst av alt, de gir et ferdig, brukbart produkt 20-40 ganger raskere enn vanlig russisk cottage cheese, og dessuten krever de ikke noe oppstyr med dekantering, klemming, oppvask og en veske med blader.

Prøv dem, og de vil raskt fange opp med de voksne og barna i familien din.

Skyr

Om kvelden har du en liter eller tre-liters krukke med melk: om morgenen har det dannet seg yoghurt, som ikke er helt sterk ennå for cottage cheese og samtidig er ganske sur. Du kan ikke spise så mye melk nå, og du vil ikke det, men du må ha noe fast til frokost. Hva å gjøre?

Ta en liter eller to fersk melk, kok raskt i en stor dyp kjele og i det øyeblikket når den skummende korken på kokende melk begynner å stige til kantene av pannen, forbereder seg på å stikke av, hell i nøyaktig samme mengde kokende melk som kokende melk i ett strøk . Bålet kan økes i 1-2 minutter, eller det kan stå det samme. Fortsett deretter å koke blandingen i ikke mer enn 2 minutter eller mindre, avhengig av væskemengden.

Så snart mysen blir grønngul, slutt å koke og tøm den av, og prøv å kombinere alle andre korn av størknet melk med den store melkeklumpen. Legg den resulterende ostemassen i en dyp tallerken og skyll forsiktig med en skje på alle sider slik at all den grønngule mysen skilles, men ikke den hvitaktige væsken. Så snart en hvit, melkelignende væske begynner å skille seg, må du slutte å trykke på blodproppen.

Det viste seg skyr - cottage cheese laget av halvparten surmelk og halvparten søtmelk, ikke sur, behagelig, med en spesielt elastisk konsistens, med en knapt merkbar kremaktig, og ikke den vanlige ostemasselukten. Den er klar til umiddelbar bruk.

Irimshik og pinnsvin

Hvis du endrer forholdet mellom ostemelk og fersk melk og i stedet for forholdet 1:1 tar to liter fersk melk og en liter ostemelk, vil du få cottage cheese med en annen smak og konsistens, kalt irimshik.

Den kan kokes til mysen skiller seg i maks 5 minutter.

Hvis du endrer andelen i motsatt retning og tar dobbelt så mye yoghurt som fersk melk, det vil si to liter yoghurt og en liter melk, får du cottage cheese pinnsvin, som ikke kan kokes i mer enn ett minutt - faktisk, i samme øyeblikk når yoghurten helles i varm melk, vil mysen rebound.

Til begge disse ostemassetypene må du tilsette en halv teskje eller en teskje salt og 25-50 gram smør, rør dem med ostemassen mens den fortsatt er varm.

Irimshik og pinnsvin fungerer mye bedre hvis de ikke bruker den vanlige russiske melken, men katyk (yoghurt), som vi vil snakke om nedenfor.

I tillegg til kombinasjonen av yoghurt og fersk melk, brukes rømme som fermentering for en eller annen type melk for å utgjøre en hel rekke syrnede melkeprodukter.

Guslyanka (gustyanka)

Hvis i en liter tykk melk(se på begynnelsen av siden) eller bare kokt og avkjølt til 30-35 ° C, hell en spiseskje rømme fortynnet i et halvt glass av samme melk (for en liter melk) og sett på et varmt sted, tett lukket, så vil den resulterende yoghurten bli slitt tittel "Gustyanka", eller "Guslyanka", og skiller seg i smak og tetthet fra vanlig råmelk (stråmelk).

Den kan brukes videre til å lage forskjellige ostemasser, og dermed endre smaken deres.

Ryazhenka eller ukrainske varenets

Hvis i bakt melk(se ovenfor) hell ett glass rømme i en liter melk, det vil vise seg etter gjæring i 3-4 timer ryazhenka, eller ukrainske varenets.

Bulgarsk og gresk yoghurt (katyks)

Suzma (cottage cheese fra yoghurt)

Hvis tykk melk(kokt melk, søtt melkeprodukt - se ovenfor på begynnelsen av denne siden), avkjølt minst 30 ° C og ikke høyere enn 35 ° C, gjæring med 100-150 gram levende yoghurt per liter melk og samtidig pakk serviset forsiktig inn med melk i bomullsteppe, vatt eller dyne, la det være varmt i 8-10 timer og beskytter det mot risting og bevegelse (!), du kan lage mat veldig velsmakende YOGURT (eller katyk), dvs. surmelk gjæret med en kultur av surmelk bulgarske pinner.

Det bør huskes at de 30 ° C som kreves for gjæring av yoghurt vil opprettholdes på grunn av gjæringsprosessen bare i en stor mengde melk (minst 2-3 liter) med forsiktig innpakning. For gjæring av små mengder er det nødvendig yoghurt maker- termostat som holder temperaturen.

Ved matlaging tykk melk for gjæring Bulgarsk yoghurt melk kokes ned med ca 1/3, for tykkere gresk yogurt- med 2/5 eller nesten halvparten. Du kan også bruke butikkkjøpt og kokt 6% melk.

Hjemmeavl av kulturen av surmelk bulgarske pinner. Med en enkel gjæring av tykk melk med rømme, vil yoghurt (katyk) ikke fungere med en gang, ikke neste dag, men først etter minst tre eller fire ganger til en lignende syrne på nytt tykk melk, men ikke lenger rømme, men 100-150 gram av den forrige delen av katyk, og gradvis bulgarsk basillkultur, som i fremtiden må vedlikeholdes kontinuerlig og hver dag bør en ny katyk fermenteres med en gammel katyk. I de to første gjæringene vil ikke katyk (yoghurt) bli oppnådd, men "gustyanka" (se ovenfor) - et produkt nærmere en veldig velsmakende tykk kokt melk.

Etter en måned eller to påfølgende repetisjoner av slik gjæring vil endelig bli dyrket ren kultur av den bulgarske pinnen, skaper ekte smak katyk (yoghurt) og danner den med spesielle verdifulle egenskaper.

Selvlaget levende yoghurt er veldig gunstig for barn og voksne, spesielt med dysbiose, allergi og tendens til hyppige forkjølelser. Holdbarheten til levende yoghurt i kjøleskapet er ikke mer enn 2 dager etter klargjøring. de helbredende stoffene, som er svært nyttige for helsen, utviklet av den bulgarske pinnen, forsvinner gradvis med ytterligere peroksidering av yoghurten.

Hvis det er mulig, er det bedre å først fermentere tykk melk ikke med rømme, men med "levende" yoghurt kjøpt i butikk - som har en holdbarhet angitt på pakken ikke mer enn 2-3 dager (!), d.v.s. som ikke er tilsatt giftige konserveringsmidler som drepte den bulgarske basillen - da vil yoghurten vise seg med en gang.

Fra alle andre typer kokt melk katyk den skiller seg ikke bare i smak, men også ved at den har ekstremt lite myse. Den er praktisk talt usynlig, og den finnes bare når katyken dekanteres i en pose med blader.

Etter dekantering av yoghurten (katyk) oppnås ikke cottage cheese, som fra vanlig kokt melk, men SOMMER- et produkt som inntar en midtposisjon mellom cottage cheese, rømme og smør.

Suzma besitter alle de gode egenskapene til disse tre produktene og har ingen av deres negative egenskaper.

Dens viktigste fordel og mirakel er dens reversibilitet både "bakover" - til "pre-slange"-tilstanden og "forover" - langs transformasjonsveien til produkter av høyere orden, med en større konsentrasjon av fett- og proteinfraksjoner. Suzma kan fortynnes etter to eller tre dager og til og med etter en ukes lagring i kulde og gjøres om til en slags rømme, melk, katyk, eller omvendt til smør, begynner å slå, eller lage cottage cheese av det, varme det over bål i vannbad. Men i seg selv, uten ytterligere fortynning eller oppvarming, er Suzma i stand til samtidig å spille rollen som rømme, cottage cheese og smør.

Den kan legges i borsjtsj og kålsuppe, smøres på brød og brukes i ostekaker, ostekaker, ostemassepålegg.

Ayran (drikk laget av suzma fortynnet med vann)

Fruktyoghurt

Om sommeren, 100-200 gram suzma, fortynnet i en liter - en halv liter kaldkokt eller mineralvann, gir en herlig tørsteslukking og oppkvikkende drink- ayran.

Dermed er suzma et fantastisk, sunt, smakfullt fermentert melkeprodukt med en mangfoldig, bred bruksprofil. Det er derfor den kan anbefales på det sterkeste til hjemmemåltider og som en praktisk ingrediens i mange retter. hjemmelaget mat.

I handelspraksis brukes navnet "yoghurt" for å indikere spesifikke Bulgarsk sur melk(katyka) laget av tykk melk(se ovenfor). Strengt talt, yoghurt(på bulgarsk "yoghurt") er det samme katyk men navngitt på en annen tyrkisk dialekt (tyrkisk); noen folkeslag i landet vårt kaller det også sjekk, tarak.

Imidlertid begynte de gradvis i europeiske land under navnet "yoghurt" å forstå bare slike katyk, som er tilberedt med grønnsaker (bær og frukt) tilsetningsstoffer.

Siden eldgamle tider i Tataria er det veldig ofte lagt et lite stykke bete i katyken under gjæring for å farge den, gi den en litt rosa fargetone og gjøre den vakker. Mange andre folk gjør dette også, i hvem sin nasjonal mat Katyk kommer inn.

Noen ganger brukes kirsebær, blåbær, rips og andre bær med intens, sterkt farget juice til etterbehandling.

Denne teknikken, brukt i folkekjøkken bare for skjønnhet, ga en idé Mat industri en rekke europeiske land - Tyskland, Danmark, Sverige, Romania, Finland osv. - å produsere katyk fra ulike tilsetningsstoffer bær- og fruktjuicer og pureer er ikke lenger for skjønnhet, men for å endre og supplere smaken, for å lage en rekke produkter beriket med vitaminer. Denne katyken med tilsetning av bær og frukt kalles nå i kommersiell praksis med begrepet "yoghurt".

Fruktyoghurt er lett å lage hjemme:

Bare under gjæringen av tykk melk for å lage katyk (se ovenfor), sammen med startkulturen (100-150 gram gammel katyk per 1 liter tykk melk), må du fortynne 50 gram av frukt eller bærpuré eller ha 4-5 bær per liter fermentert yoghurt slik at det for hvert glass blir ca ett bær eller en teskje puré.

Du kan bruke puré av epler, rips, jordbær, plommer, kirsebær, tomatpuré, bringebær- og bjørnebærjuice.