Naturell yoghurt er bokstavelig talt vårt alt. Den vil perfekt takle sultfølelsen, vil hjelpe deg med å bli kvitt ekstra kilo på rekordtid, og er ideell som en sunn frokost.

Foto: thinkstockphotos.com

Naturell yoghurt er bokstavelig talt vårt alt. Den vil perfekt takle sultfølelsen, vil hjelpe deg med å bli kvitt ekstra kilo på rekordtid, og er ideell som en sunn frokost.

Hvis du har kjedelig hår, hudutslett, fordøyelsesproblemer eller du bare er for lat til å lage den første, andre og tredje - nyt hjemmelaget yoghurt, få mest mulig ut av fordelene og fordelene for kroppen din!

Og ikke tenk at du trenger en yoghurtmaskin for å lage deilig naturell yoghurt. Alt er mye enklere enn du kanskje tror!

5 viktige regler:

1. Melk må kokes for å drepe alle patogene bakterier som kan være inneholdt i den. Det anbefales å koke opp til og med pasteurisert melk.

2. Ikke bruk for varm melk til å tilberede yoghurt, ellers vil nyttige bakterier dø. Den ideelle temperaturen er + 38 ° C ... + 40 ° C, det vil si litt høyere enn varm.

3. Bestikk og alle redskaper du skal tilberede yoghurt i, må fylles med kokende vann.

4. Kvaliteten og konsistensen på hjemmelaget yoghurt påvirkes av fettinnholdet i melk, så velg de optimale 3,2-3,5 %. De som ikke bryr seg om figuren sin og bare vil ha deilig naturell yoghurt kan bruke melk med 6 % fett.

5. Ikke rist eller rør det fermenterte produktet, for ikke å ødelegge strukturen, ellers vil yoghurten ikke modnes.

Klassisk yoghurt på termos

Foto: thinkstockphotos.com

Hva trenger du:

1 liter melk

200 g naturlig yoghurt (studer nøye sammensetningen, yoghurten må være fersk)

Slik lager du klassisk yoghurt på termos:

1. Kok opp melken og avkjøl til en temperatur på 38-40 ° C.

2. Skyll termosen med kokende vann, hell ut vannet og la stå i 1-2 minutter til det kommer damp ut. Dekk deretter til med lokk.

3. Kombiner 100 ml melk med yoghurt og rør for å unngå klumper.

4. Tilsett den fortynnede melken med yoghurt til den resterende melken og bland.

5. Hell den resulterende blandingen i en termos, lukk lokket og la stå i 6-8 timer.

6. Hell den ferdige yoghurten i små glass og avkjøl i ytterligere 8 timer.

gresk yogurt

Foto: thinkstockphotos.com

Gresk yoghurt skiller seg fra den klassiske, ikke bare i konsistensen, mer som en kremet myk ost, men også i måten den tilberedes på. Etter tradisjonell gjæring suspenderes slik yoghurt i en ren klut eller papirfilter for å bli kvitt overflødig myse, som gresk yoghurt også kalles filtrert for.

Hva trenger du:

1 liter melk

200 g naturell yoghurt

Slik lager du gresk yoghurt:

2. Løs opp yoghurten i litt melk.

3. Kombiner den utvannede yoghurten med den resterende melken i kasserollen. Dekk til med lokk og pakk inn med et tykt frottéhåndkle, eller bedre med et teppe.

4. La stå på et lunt sted i 6-7 timer, og sett deretter i kjøleskapet. Ikke rør eller rist innholdet i pannen!

5. Kle et dørslag med flere lag osteduk og hell forsiktig den resulterende yoghurten.

6. Dekk til og la stå i noen timer til overflødig myse er borte. Som et resultat bør du ha 350-450 g ekte gresk yoghurt.

Fruktyoghurt i en slow cooker

Foto: thinkstockphotos.com

Hvis vanlig yoghurt ikke faller i smak, kan du lage en flott dessert med lavt kaloriinnhold med frisk sommerfrukt og bær. Gourmeter, ditt valg!

Hva trenger du:

1 liter melk

200 g naturell yoghurt

200 g frukt eller bær

Slik lager du fruktyoghurt i en langsom komfyr:

1. For å tilberede yoghurt i en multikoker, vask porsjonsglassene grundig, tørk og stek i ovnen eller mikrobølgeovnen.

2. Skrell og mal frukten i en blender. Hvis du bruker bær, etter blenderen, gni den resulterende blandingen gjennom en sil for å bli kvitt små frø.

3. Kok opp melk og avkjøl til 40 ° C. Tilsett naturlig yoghurt og bær-fruktmasse til melk, bland til en jevn masse.

4. Hell den tilberedte melken i porsjonsglass.

5. Legg en ren klut eller silikonmatte på bunnen av multikokeren. Sett glassene i en multikoker, hell direkte i bollen med varmt vann slik at glassene er 1/3 dekket.

6. Slå på "Yogurt"-modus. Etter 7-8 timer må glassene settes i kjøleskapet, og etter ytterligere 6 timer kan du smake på naturell yoghurt av egen produksjon.

Hva du skal gjøre hvis det ikke er noen "Yogurt" -modus i multikokeren:

1. Gjør alt opp til punkt 6.

2. Krukker i bollen, lukk lokket på multikokeren og slå på "Oppvarming"-modus i 15 minutter.

3. Etter 15 minutter, slå av modusen i 1 time.

4. Varm opp igjen i 15 minutter.

5. Slå av varmen og la yoghurten stå i 3 timer. Lokket på multikokeren må være lukket til enhver tid!

6. Etter tre timer setter du glassene med yoghurt i kjøleskapet i 6-8 timer.

VIKTIG

Når du tilbereder yoghurt i en multikoker, sjekk temperaturen på vannet - den skal ikke være mindre enn 40 ° C.

Hjemmelaget surdeigsyoghurt

Foto: thinkstockphotos.com

Yoghurt på apotek surdeig oppnås med en delikat kremet smak og en veldig behagelig konsistens.

Hva trenger du:

1 liter melk

1 flaske startkultur (selges på ethvert apotek)

Slik lager du hjemmelaget surdeigyoghurt:

1. Kok melk og avkjøl til 40 ° С.

2. Løs opp tørrstartkulturen i flere spiseskjeer melk og hell i resten av melken. Hell i porsjonsglass.

3. Dekk med matfilm eller dekk til med lokk, pakk inn med et frottéhåndkle, eller bedre med et teppe.

4. La gjære i 12-14 timer.

5. Avkjøl i kjøleskapet i 3-4 timer og yoghurten er klar til bruk!

Naturell yoghurt i ovnen

Foto: thinkstockphotos.com

Hvis du ikke har termos eller multikoker, og med temperaturen på melken i pannen du går glipp av hele tiden, så er oppskriften på å lage hjemmelaget yoghurt i ovnen akkurat for deg.

Hva trenger du:

1 liter melk

200 g naturlig yoghurt (du kan ta fersk rømme med et fettinnhold på 20%)

Slik lager du naturlig yoghurt i ovnen:

1. Kok opp melk og avkjøl til romtemperatur.

2. Spe yoghurt/rømme i 0,5 ss. glass melk.

3. Kombiner den resulterende startkulturen med resten av melken og bland forsiktig.

4. Hell melken i porsjonerte glass.

5. Forvarm ovnen til 50 ° C og slå den av.

6. Plasser glassene med melk på en bakeplate, dekk hver krukke med folie, tett pakket.

7. Sett bakeplaten i ovnen og lukk døren.

8. Slå på ovnen på 50 ° C i 5-7 minutter hver time. Yoghurt tilberedningstid er 6-8 timer.

9. Sett den ferdige yoghurten i kjøleskapet over natten. Søttenner kan legge 1-2 ss i hver krukke, før du heller melk. hjemmelaget syltetøy. publisert av

Den økende populariteten til hjemmelagde fermenterte melkegodbiter gjør enhver yoghurtoppskrift til en ekte gave. Her er noen populære anbefalinger og geniale oppskrifter som hjelper deg med å tilberede dette deilige og næringsrike produktet.

Ingrediensene til hjemmelaget yoghurt kan være omfattende og inneholde mange varer. Som tilsetningsstoffer til hovedelementene kan du bruke:

• friske eller frosne bær og hakkede frukter, kandiserte frukter;
• frokostblandinger, kli, eventuelle nøtter;
• kakao eller smeltet sjokoladeplater;
• kaffe eller honning;
• kondensert melk, en rekke syltetøy;
• vaniljesukker og vanilje;
• ferskpresset juice, fruktpuré, sirup.

Men basen er alltid surdeig og melken som brukes til å blande med den. Begge ingrediensene er allment tilgjengelige på markedet, men den relative kvaliteten til førstnevnte kan bare garanteres ved å kjøpe fra et apotek, eller i det minste fra en helsekostbutikk. Populære alternativer for denne ingrediensen er:

• rømme eller kefir;
• naturlige typer yoghurt eller cottage cheese;
• probiotika Simbilakt, Vitalakt, Acidolact;
• startkulturer fra Vivo Streptosan eller Bifivit;
• serum acidophilus.

Det er lettere å kjøpe melk for blanding med surdeig på alle tilgjengelige utsalgssteder. Det er viktig at det ikke er en melkedrikk og må kokes før blanding.

I prosessen med å søke etter passende gjenstander, er det verdt å lytte til noen av anbefalingene fra erfarne husmødre, for eksempel:

• damer som er bekymret for kaloriinnholdet i menyen deres, bør ta hensyn til denne indikatoren i de første komponentene, som kalorinivået i sluttresultatet avhenger av, men du bør ikke bekymre deg for mye, delikatessen absorberes godt og blir ikke avsatt som fett;
• når du bruker levende yoghurt som en gjæring, er det tilrådelig å ta den dyreste, der det ikke er tilsetningsstoffer, med minimum holdbarhet, som lar deg håpe på et minimum av fargestoffer og smaker i sammensetningen;
• for en hjemmeoppskrift anbefales gjæring under bernds Evitalia eller Activia oftest, deres bruk eliminerer utseendet på fremmede smaker og lukter, gir maksimal nytte;
• for å gjøre massen tykk og mør, vil det beste alternativet være å velge hjemmelaget melk, fersk bare fra under en ku;
• den pasteuriserte analogen fra butikken skal være så fett som mulig, dette påvirker tettheten til blandingen, i dette tilfellet er koking ikke nødvendig, oppvarming innen 40 ° C er nok;
• mange positive anmeldelser kan høres om fermenterte analoger tilberedt hjemme ved å fermentere fersk melk.

For å lage en slik forrett er 130 gram melk nok. Hvis produktet er fra under en ku, må det kokes, deretter avkjøles til kroppstemperatur, og fjerne skummet fra overflaten. Det er nok å varme opp en butikkanalog til samme temperatur. Tilsett melken tilberedt på denne måten:

• flaske Bifidumbacterin;
• opptil tre poser med Narine.

Komponentene blandes grundig, den ferdige blandingen får stå alene i en dag, og gir et temperaturregime på ikke mer enn 40 ° C. For dette formål plasseres beholderen med blandingen på et hvilket som helst varmt sted ved å pakke den inn med et håndkle eller plasseres i en yoghurtmaskin.

Klassisk oppskrift

Klassisk yoghurt eliminerer tilsetningen av sukker og dets analoger under forberedelsesprosessen. Ulike alternativer for søtningsmidler, som syltetøy eller fruktsirup, og finhakket frisk frukt tilsettes senere når massen er kjølig og klar til å spises. Du må tilberede slik yoghurt utelukkende fra to elementer:

• melk med et fettinnhold på minst 3,5% fra 750 ml til 1 liter;
• emballasje av tørt gjærende stoff eller krukker med Activia.

I en trinn-for-trinn-versjon ser tilberedningsprosessen slik ut:

1. Det første trinnet er å forberede melken. Hvis et ferskt produkt velges, må det kokes opp og umiddelbart avkjøles under isvann. Det er viktig at temperaturen ikke overstiger 40 ° C. Det er enkelt å sjekke det, dypp fingeren i en beholder med en drink, hvis du ikke føler varme, så er alt avkjølt til kroppstemperatur og er klart til bruk. Hvis tilgjengelig, kan du bruke et steketermometer for å være mer pålitelig.
2. Beholdere og lokk til dem må kokes. Har du oppvaskmaskin er det nok å vaske på høye temperaturer. Etter tørking må glassene lukkes med sterile lokk og stå til ingrediensene er blandet.
3. Den tilberedte aktiveringen skal overføres til en liten kopp på ca. 50 ml. Tilsett samme mengde melk der og bland grundig. Dette vil gjøre blandingen mer homogen. Hvis du blander hele volumet av komponentene på en gang, vil det være vanskeligere å oppnå god homogenitet. Hell den tilberedte blandingen i en beholder med melk og bland grundig igjen.
4. Hvis et gjærende stoff brukes, tilsett en teskje melk i flasken med det og rist godt. En tørr analog helles i st. skje med meieriprodukt og pisk med en visp eller blender til det er helt oppløst. Deretter helles den fermenterte sammensetningen i resten av melken og blandes igjen.
5. Den tilberedte massen helles i krukker fra settet til yoghurtprodusenten. For forsikring kan de igjen skylles med kokende vann. Beholderne er lukket med skoldede lokk.
6. Banker er plassert i brettet på enheten og dekket med et lokk. Ved 38 til 40 ° C er koketiden 6 til 8 timer. Vi setter den nødvendige klokken på timeren og setter alarmen for forsikring. Ved bruk av Activia eller Evitalia blir koketiden kortere. I alle fall er det lurt å først gjøre seg kjent med.
7. Når timeren slås av og alarmen går, må glassene flyttes til et kaldt sted og holdes der i 4 til 6 timer. Dette vil gjøre sluttproduktet tykkere.

Du kan servere den pent eller med naturlige tilsetningsstoffer fra frukt, fersk juice og andre tilleggskomponenter.

En godbit for de minste

Hjemmelagde meieriprodukter anbefales ofte til barn fra tidlig alder, vanligvis fra ti måneder. Dette vil minimere forbruket av skadelige mattilsetningsstoffer til babyen, som fortsatt er tilstede i barnemat fra fabrikken, om enn i små doser. For mødre som er kjent med den klassiske metoden, vil det ikke være vanskelig å tilberede en fermentert melkegodbit for babyer. Men i dette tilfellet må du ta hensyn til flere viktige nyanser:

• det er uønsket å bruke butikktyper av startkulturer, det er bedre å tilberede det selv;
• ikke nødvendig å legge til sammensetningen av sukker eller honning, som har sterke allergifremkallende egenskaper;
• en søt ettersmak kan skapes av naturlige tilsetningsstoffer fra eplemos eller dens analog laget av andre frukter;
• ikke glem at det fermenterte melkeproduktet tilberedt på denne måten kan lagres i maksimalt 3 dager, og med tilsetning av frukt i opptil 12 timer, derfor anbefales det å bruke det umiddelbart etter tilberedning og nøye beregne det nødvendige volumet i avansere.

I dette tilfellet er det ikke nødvendig å beskrive en detaljert tilberedningsmetode, prosedyren skiller seg lite fra den klassiske versjonen, tatt i betraktning de oppførte funksjonene. Melkekomponenten bringes til ønsket temperatur, blandes med surdeigen og blandes deretter med en av purétypene. Koketiden er minst 5 timer.

Liste over originale oppskrifter

Yoghurt med tillegg av Activia

I dette tilfellet, i stedet for standard gjærende komponent, tilbys det å drikke Activia fra Danone i mengden 5 ss. skjeer. Den eneste betingelsen er å sørge for at denne ingrediensen er ekstremt fersk. Til de to hovedkomponentene kan du legge til nøtter eller kli av noe slag. Tilberedningsprosessen er identisk med den som er beskrevet ovenfor:

1. kok og avkjøl den hjemmelagde meieriingrediensen, bring butikken til ønsket temperatur;
2. hell en liten mengde i en bolle med Activia og rør til jevn;
3. bland deretter blanken med den gjenværende melken;
4. hvis flere komponenter brukes, legg en liten mengde av dem på bunnen av hver krukke;
5. vi legger ut blandingen i beholdere og omorganiserer dem på pallen til apparatet;
6. vi setter timeren for en tid fra 6 til 8 timer.

Jo lengre tid, jo tykkere blir konsistensen når den er ferdig. Men du må være forsiktig, for mye over tid kan føre til overdreven surhet og tap av smak. Etter å ha fullført driften av enheten, omorganiserer vi alle beholderne i kjøleskapet og holder den der i opptil 4 timer.

Fermentert melkdessert med syltetøy

Denne oppskriften er nesten lik den forrige; Activia anbefales også som fermenteringsmiddel. Men et ekstra element i sammensetningen er syltetøy, som kan suppleres med nøtter. Sammensetningen inkluderer:

• fettholdig meieriprodukt fra 3,5 til 6%;
• Danone opptil 5 ss. skjeer;
• enhver form for syltetøykunst. skje for hver krukke;
• nøtter valgt etter smak.

Vi lager mat i henhold til den velkjente ordningen:

1. kok opp melkebunnen;
2. bland en liten mengde av det med Activia;
3. bland komponentene fullstendig;
4. legg en skje med syltetøy på bunnen av alle beholdere og tilsett nøtter om ønskelig;
5. vi omorganiserer den til en pall og setter en timer på 4 - 8 timer.

Etter tilberedning, gi tid til å avkjøles på et hvilket som helst kaldt sted. Det anbefales å blande den komplekse sammensetningen før bruk.

Gresk yoghurt til grønnsaker

Denne typen fermentert melkegodbit er viktig et element av den populære i Hellas Dzadzyki snacksaus... Den kan brukes til topping på en kake eller brukes til samme formål med iskrem. Riktignok er det siste ikke for alle. Naturligvis er det nyttig alene. Som en del av oppskriften:

• liter middels fett melkekomponent;
• surdeig fra Evitalia.

Nedenfor er en steg-for-steg oppskrift for å lage en gresk godbit.

1. Vi blander den siste med en liten mengde av den første ingrediensen slik at blandingen kommer ut homogen. Så blander vi til slutt med resten av komposisjonen.
2. Vi legger det i krukker og legger det i beholderen til enheten i en viss tid. Hvis det ikke er noe spesielt apparat, kan du klare deg med en vanlig panne i rustfritt stål, som vi pakker inn med et håndkle og holder over natten for å tykne.
3. For å gjøre den klar, pakk blandingen inn i flere lag med gasbind og hold den i opptil 4 timer. Utgangen skal være opptil 500 gram. mør og tykk masse.
4. Deretter kan den brukes som krem ​​på kake eller serveres for seg selv, blandes med finhakket banan eller dekkes med sjokoladespon.

Etter å ha gjort deg kjent med reglene for valg av produkter og instruksjoner for å lage hjemmelaget yoghurt, vil det ikke være vanskelig for deg å skjemme bort familien og gjestene med en sunn dessert. De originale oppskriftene på den fermenterte melkedelikatessen vil glede ikke bare barn, men også voksne. Og hvis en delikatesse begynner å få en hverdagssmak, kan du alltid diversifisere den med en rekke deilige fyllstoffer.

• 1 liter melk;
• 50-100 g skummetmelkpulver (valgfritt);
• 1 ss sukker
• 2 ss tilberedt levende kulturyoghurt eller frysetørket yoghurtstarter.

Du kan ta hvilken som helst melk: ku, geit, soya, hel- eller skummet melk.

Usøtet yoghurt uten smaks- og tilsetningsstoffer og med lappen "Inneholder levende kulturer" på pakken egner seg som startkultur. Siden gunstige bakterier drepes raskt, prøv å velge den ferskeste yoghurten som er tilgjengelig. Prøv flere alternativer til du finner den som smaker best for deg.

Du kan også bruke frysetørket yoghurtstarter. Den selges vanligvis på nett og fungerer enda bedre enn ferdig yoghurt.

Som en siste utvei vil yoghurt med søt smak gjøre det. Bare husk at det vil påvirke den endelige smaken av produktet ditt.

Hvordan lage yoghurt

Det er best å gjøre dette i et vannbad: På denne måten vil ikke innholdet i pannen brenne seg, og du trenger ikke å røre det ofte. Hvis du ikke har et termometer, er 85 grader temperaturen der melk begynner å skumme.

Wikihow.com

UHT-melk kan kun varmes opp til 40-45 grader og hopp over neste trinn.

2. Avkjøl melken til 40–45 ° С

Den enkleste måten å gjøre dette på er å legge den i kaldt vann: dette vil redusere temperaturen raskt og jevnt. Hvis du avkjøler ved romtemperatur eller i kjøleskap, sørg for å røre melken ofte.

Det er mulig å avgjøre om væsken har nådd ønsket temperatur uten termometer: med en finger. Hvis melken er varm, men ikke lenger brenner seg, er det på tide å starte surdeig.

Bare fjern den kjøpte yoghurten du skal bruke fra kjøleskapet og la den stå i romtemperatur mens melken avkjøles.

4. Bland starteren med melk

Bruk en visp eller blender for å spre bakteriene jevnt. Hvis fiber er igjen i blandingen, er det sannsynlig at du varmet opp melken for mye eller for raskt.

Pulverisert melk kan tilsettes på dette stadiet: det vil øke næringsverdien til yoghurten og gjøre den tykkere.

5. Dyrk bakterier

Blandingen av startkultur med melk må oppbevares i 6–8 timer ved en temperatur på 38–40 ° C.

Den mest praktiske måten å gjøre dette på er i en yoghurtmaskin. Hell bare blandingen i en beholder og plasser i den.

Men en ovn er også greit. Forvarm den til ønsket temperatur, slå den av og sett beholderen med yoghurtblandingen inni. Slå på ovnen fra tid til annen for å opprettholde samme temperatur. Denne metoden er ganske kjedelig, siden du hele tiden må overvåke slik at ovnen ikke overopphetes.

Yoghurt er lettere å tilberede i en langsom komfyr. Hell kokende vann over en bolle og hell melke- og surdeigsblandingen i den. Hvis du lager mat i krukker, legg dem i en multikoker og dekk med vann nesten til randen. Bruk Yoghurt-innstillingen eller slå på varmen i 6-8 timer. Vær oppmerksom på at oppvarmingstemperaturen ikke må overstige 40 °C. Hvis den er høyere i modellen din, skru på varmen i 15-20 minutter, og slå den deretter av i en time slik at yoghurten ikke overopphetes. Gjenta prosedyren 5-6 ganger.

I mikrobølgeovnen er prosessen omtrent den samme: Sett temperaturen til 40 ° C og sett blandingen på i 6-8 timer. Hvis det er en fermenteringsmodus, bruk den.

Hvis du ikke har noen av de ovennevnte, plasser beholderen med blandingen på en solrik vinduskarm eller i en stor beholder med varmt vann.

Gradvis vil konsistensen på blandingen bli som en vaniljesaus, en ostelukt vil dukke opp, og myse vil komme ut på toppen.

Den kan ganske enkelt helles, brukes i bakevarer eller spises med yoghurt.

6. Sjekk beredskapen til yoghurten

Etter 6-8 timer, rist beholderen lett: den ferdige yoghurten under mysen skal ha en homogen konsistens. Jo lenger du holder den, jo tykkere blir den.

7. Sil yoghurten gjennom osteduk

Så serumet kommer ut av det, det blir tykkere. Kle et dørslag med gasbind og legg i en stor beholder, legg deretter yoghurt i den, dekk til med en tallerken og sett i kjøleskapet. Om et par timer bør du ha gresk yoghurt. Og hvis du lar blandingen stå over natten - veldig tykk yoghurt, lik konsistens som kremost.

Hva blir det neste

Du kan spise hjemmelaget yoghurt med syltetøy, lønnesirup, frukt eller bær.

Bruk noe av det resulterende produktet som forrett til neste porsjon. Du kan lagre yoghurt i kjøleskapet i ikke mer enn 5-7 dager.

I vår forståelse er yoghurt en dessert, en velsmakende fermentert melkedelikatesse, som imidlertid nylig har sluttet å være tilgjengelig for alle kategorier av forbrukere. Samtidig bruker for eksempel grekere eller bulgarere yoghurt som dressing for salater, kalde supper og andre retter, siden dette produktet er som en base: du kan legge til frukt og lage en dessert, og hvis du lar den stå i original form, vil den utføre rollen som rømme.

Tradisjonell yoghurt: hva det er og hvordan det tilberedes

Yoghurt er et resultat av fermentering (fermentering) av melk av melkesyrebakterier, som et resultat av at produktet får sin tetthet, farge og karakteristiske smak. Selv leger anbefaler det ofte til de som har visse problemer med magen eller tarmen, ettersom yoghurt stabiliserer mikrofloraen deres, forbedrer den metabolske prosessen og forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen. I tillegg absorberes det godt av kroppen og fordøyes, derfor kan selv de som er allergiske eller laktoseintolerante, som er kontraindisert i bruk av melk og meieriprodukter, i noen tilfeller konsumere yoghurt. Men først må du fortsatt konsultere en lege om denne saken.

Naturell yoghurt bør ikke inneholde noen tilsetningsstoffer i form av konserveringsmidler, søtningsmidler, farger, smaker eller stabilisatorer – bare i dette tilfellet kan det virkelig ha en gunstig effekt på kroppen. I tillegg kan det lagres i omtrent en måned, men ikke mer, siden antallet vitaminer og levende bakterier reduseres over tid, og produktets effektivitet minimeres.

For produksjon av fabrikkyoghurt blir levende fermenterte melkekulturer - bakterier (termofil streptokokk og bulgarsk basill) - introdusert i melk, hvoretter fermenteringen starter. For dette er den nødvendige temperaturen gitt - innen 45 grader og omtrent 10 timer etter eksponering. Etter denne tiden blir den resulterende yoghurten avkjølt til 5 grader, og dermed er det mulig å bevare bakterier, og følgelig oppnå det beste kvalitetsproduktet.

Prosessen er enkel å gjenta på egen hånd, hjemme, både med og uten yoghurtmaskin. Slik yoghurt er mer nyttig, fordi den ikke inneholder sukker, og er tillatt selv for folk som er tvunget til å gi opp søtsaker på grunn av diabetes. Et hjemmelaget fermentert melkeprodukt inneholder mye mindre fett i sammensetningen, derfor vil salater og retter krydret med det ikke skade figuren - tvert imot har yoghurt en tendens til å akselerere metabolismen, så prosessen med å bli kvitt ekstra kilo kan gå raskere og uten skader for kroppen. I tillegg inneholder hjemmelaget yoghurt flere fermenterte melkekulturer, og dens nytte råder betydelig over egenskapene til den kjøpte. Sistnevnte inneholder på sin side mye konserveringsmidler som gjør at du kan lagre produktet i flere måneder uten å gå på bekostning av smaken, men samtidig - med et fullstendig tap av helsemessige fordeler.

Yoghurtstarter og melk

En av de viktigste og mest avgjørende stadiene i tilberedning av yoghurt er søk og valg av startkulturen. I seg selv er det et stoff som induserer gjæring. Så surdeigen for brød er gjær, og for yoghurt er det en fermentert melkekultur som inneholder alle nødvendige laktobaciller. Denne startkulturen kan konsumeres i sin rene form, i seg selv, den er også veldig nyttig for kroppen: den bidrar til å styrke immunforsvaret, skaper beskyttelse mot virus, spesielt med utbruddet av dårlig vær, forbedrer mage-tarmkanalen, øker hastigheten øker stoffskiftet og bidrar til å normalisere kroppsvekten.

Det finnes flere typer yoghurtstarter:

1. Levende acidofile kulturer - de stopper den inflammatoriske prosessen, fjerner giftstoffer, hjelper til med å rense kroppen, lindrer bivirkninger ved å ta antibiotika og normaliserer lidelser etter å ha spist mat.
2. Levende ostemassekulturer - grunnlaget er bakteriene bifidobacterium, som alltid finnes i menneskekroppen, støtter tarmmikrofloraen, bryter ned proteiner, normaliserer kolesterol og har immunbeskyttende egenskaper.
3. Levende yoghurtbakterier - slike startkulturer er doserte og helt klare for hjemmebruk.

Den nødvendige startkulturen selges på apotek, som regel betyr en krukke å få flere liter av det ferdige produktet. Du bør ikke kjøpe butikkyoghurt for å bruke som ferment, da den uunngåelig inneholder patogene mikrober (oftest E. coli). I denne formen utgjør de en minimal risiko for kroppen, men ved overgjæring kan de formere seg, og da er lidelser, infeksjoner og matforgiftning mulig.

Deretter må du velge melk. Mengden yoghurt som oppnås avhenger av mengden; det anbefales å bruke 1 til 3 liter om gangen. Det ideelle alternativet er et pasteurisert eller UHT-produkt som ikke kan lagres i lang tid. Enda bedre - hjemmelaget melk, fersk, hvis kvalitet og pålitelighet inspirerer deg til tillit. Den må kokes i noen minutter før du begynner å lage yoghurt. Pasteurisert skal varmes opp til 90 grader, ikke koke; UHT kan brukes umiddelbart, uten forberedende tiltak.

Du bør ikke tilberede yoghurt når du bruker sterilisert melk, siden den gjennomgår streng behandling, alle vitaminer og gunstige laktobaciller forsvinner, og egenskaper går tapt. I tillegg, under sterilisering, tilsettes salt og stabilisatorer til melken, noe som senere vil påvirke kvaliteten på den tilberedte yoghurten.

Forberedende aktiviteter

Tilberede retter
Først av alt bør du ta vare på rensligheten til oppvasken der yoghurten skal tilberedes. Selv skjeer som kommer i kontakt med surdeigen bør underkastes de strengeste tiltak, siden en endring i mikrofloraen i det minste kan føre til tap av smak av det resulterende produktet, og maksimalt til multiplikasjon av patogene mikrober og forgiftning på grunn av bruk av yoghurt av lav kvalitet.

Så oppvasken skal vaskes grundig og skåldes med kokende vann, så vel som glassene der yoghurten skal helles, og plastlokk for å lukke dem. Og på slutten av skåldingsprosessen, lukk / lukk boksene umiddelbart. I tillegg til dette må aluminiumsenheter ikke brukes, og termometeret må tørkes av med alkohol, og i ingen tilfeller skylles med varmt vann. Under tilberedningsprosessen for yoghurt er det strengt forbudt å berøre den indre overflaten av boksene og lokkene med hendene eller forbruksredskaper, sistnevnte bør heller ikke plasseres på benkeplaten, selv å snu oversiden, da luft kan forbli på veggene, med sin "fiende" mikroflora for fremtidens yoghurt ...

Tilberedning av melk
Du må åpne pakken umiddelbart før du begynner å lage mat, ellers får du senere ikke yoghurt, men kokt melk. Hell den over i en ren, rustfri kjele og varm den opp (se ovenfor for hvordan du håndterer ulike typer melk). Ikke bruk emaljerte tallerkener - maten brenner seg raskt i dem. Hvis du kokte melk, bør du avkjøle den til 38-45 grader (i tilfelle av ultrapasteurisert melk, varm den umiddelbart opp til denne temperaturen). Hvis du ikke har et termometer, prøv å bestemme "ved øyet" - for det første, gjennom glasslokket som dekker pannen, skal du føle tålelig varme; for det andre, legg et par dråper melk på innsiden av håndleddet, som det mest følsomme området av huden, bør det være varmt, men ikke brenne huden. På sin måte er både overoppheting og underoppheting dårlig for yoghurten; men det siste alternativet er fortsatt mer akseptabelt, siden i dette tilfellet vil produktet bare vise seg å ikke være veldig tykt (selv om det fortsatt avhenger av melken - velg jo tykkere, jo rikere vil du ha yoghurten i konsistens). Hvis du overopphetes, hvis du tilsetter gjæring til for varm melk - med en temperatur på 50 grader - vil bakterier som bidrar til gjæring begynne å dø, og da vil alle anstrengelser være forgjeves.

Surdeig
Hver forrett er ledsaget av en instruksjon med en oppskrift, som angir hvor mye den skal brukes for hver liter melk - vær veiledet av den. Det viktigste er å blande surdeigen grundig med varm melk. For å løse det opp, hell omtrent 10 ml melk i flasken (avhengig av mengden gjær og melk generelt) fra pannen, rist den flere ganger for å røre og hell den resulterende blandingen i pannen med den gjenværende melken.

Det antas at kokt hjemmelaget yoghurt (hvis den selvfølgelig tilberedes riktig - ikke trevlet eller glatt) kan brukes som surdeig i fremtiden. Så det kan omgjæres flere ganger, men man bør fortsatt huske at hjemme kan vi ikke sikre fullstendig sterilitet under lagring av produktet, og det er fortsatt bedre å tilberede yoghurt ved å bruke en ferment kjøpt fra et apotek. Spesielt hvis det inngår i barnas kosthold. I tillegg kan slike manipulasjoner påvirke smaken og egenskapene til produktet.

Lage yoghurt selv

I en yoghurtmaskin. Ikke alle hjem har en yoghurtmaskin, men hvis planene dine for fremtiden nødvendigvis inkluderer dette hjemmelagde fermenterte melkeproduktet, anbefales det sterkt å kjøpe det. Hvorfor er en yoghurtmaskin god? Den opprettholder den nødvendige temperaturen gjennom hele gjæringsperioden (i mellomtiden skal melken holde seg varm fra 6 til 12 timer, uten noen vesentlige endringer, noe som er vanskelig å kontrollere på egen hånd). Hvis du har en yoghurtmaskin, trenger du bare å blande melken med surdeigen, helle den i de spesielle glassene som følger med settet, og slå på enheten. Etter ca 10 timer kan du allerede ta en prøve.

Uten yoghurtmaskin
Dette er vanskeligere. Det er flere måter å opprettholde melketemperaturen på:

1. Bruk termos til gjæring, som holder godt på varmen.
2. Pakk opp serviset med et teppe eller pute og plasser ved den varme radiatoren.
3. Hell den fremtidige yoghurten i glass, dekk med matfilm, fyll en hvilken som helst flat beholder med varmt vann, sett glassene der og pakk den inn igjen med matfilm; legg den deretter på et varmt sted - for eksempel i en forvarmet, avslått ovn.

Hvis du vil at konsistensen på yoghurten skal være tykkere og tettere, setter du den i kjøleskapet i flere timer. I tillegg vil den forlenge holdbarheten og øke fordelene ved å bevare levende kulturer.

Video: hvordan lage deilig hjemmelaget yoghurt

Yoghurt er et fermentert melkeprodukt som er oppnådd på grunn av det faktum at melkesyrebakterier som inngår i sammensetningen av yoghurt fermenterer (fermenterer) melk (melkesukker laktose), noe som gir produktet sin karakteristiske smak, farge og konsistens.

Yoghurt regnes som et nyttig produkt, siden melkesyrebakterier, vennlige for menneskelig mikroflora, bidrar til å etablere og opprettholde aktiviteten til mage-tarmkanalen, normalisere tarmene og stimulere metabolske prosesser.

På grunn av at yoghurtbakterier fermenterer laktose, blir yoghurt, som de fleste fermenterte melkeprodukter, fordøyd og absorbert bedre og lettere enn melk. Ganske ofte kan personer som er laktoseintolerante eller allergiske mot melkeprotein konsumere yoghurt (men hvis du har et lignende problem, er det likevel bedre å konsultere en lege først).

Så essensen av yoghurtproduksjon er at levende yoghurtfermenterte melkekulturer introduseres i melk (vanligvis er dette, mer om yoghurtkulturer vil bli diskutert nedenfor). En passende konstant temperatur skapes (optimalt - 42-45 ° C, dette er viktig å ta hensyn til, siden ved t over 50 ° C dør bakterier), som varer i 8-12 timer. I løpet av denne tiden fermenterer bakterier melkesukkeret for å produsere yoghurt. For å fullføre gjæringsprosessen, få den beste konsistensen og holde bakteriene i live etter at den nødvendige tiden har gått, blir yoghurten avkjølt til ~ 5 ° C. Som du kan se, er prosessen ganske enkel og ganske gjennomførbar hjemme.

Før du fortsetter artikkelen, foreslår jeg at du deltar i en liten undersøkelse.

Hjemmelaget yoghurt (hvordan lage yoghurt hjemme med og uten yoghurtmaskin).

La oss nå se på prosessen med å lage yoghurt hjemme mer detaljert. For tilberedning av yoghurt trenger vi også en ferment laget av melkesyrebakterier. (Om noen årsaker til feil, for eksempel: yoghurt stivnet, for mye, veldig sur smak,)

Melk.

Hvis du har muligheten til å bruke fersk landmelk, i den kvalitet og sikkerhet du er sikker på, er det flott, bare det må kokes i noen minutter. Hvis du bruker industrimelk, foretrekker jeg pasteurisert eller UHT. Det anbefales også å forvarme pasteurisert melk til 90 ° C, ultrapasteurisert melk er trygg og helt klar til bruk, den krever ikke koking, det er nok å varme den opp til ønsket temperatur. Skummet som dannes ved oppvarming av melken må fjernes forsiktig. Deretter må melken avkjøles til en temperatur på ~ 38-45 o C. Dette er den optimale temperaturen, men hvis du ikke bruker et termometer, så for å bestemme temperaturen "med øye", slipp noen dråper melk på din håndledd. Melken skal være varm, men ikke skålde. I dette tilfellet er underkjøling bedre enn overoppheting, fordi ved t mer enn 50 ° C, som jeg nevnte tidligere, begynner melkesyrebakterier å dø. For produktsikkerhet anbefaler alle yoghurtprodusenter og de fleste oppskrifter å varme opp melk for å lage yoghurt. I praksis, hvis du tar pasteurisert eller ultrapasteurisert melk i romtemperatur (jeg vil uansett anbefale å koke fersk melk, spesielt hvis du gir yoghurt til barn), fermenterer den med industriyoghurt og legger den i en yoghurtmaskin, så vil du fortsatt få yoghurt (uten yoghurtmaskin har jeg ikke testet dette alternativet, og bruker jeg tørrstarter, så varmer jeg melken).

For å koke eller varme melk, bruk en tykkbunnet rustfri kjele eller, hvis komfyren tillater det, en keramikk- eller glasspanne. Det er bedre å ikke bruke emaljerte retter, da melk brenner veldig raskt i slike retter.

Det er forresten ikke nødvendig å bruke kumelk. Du kan også gjære geit, sau, soya og muligens annen melk.

Surdeig.

Du kan bruke det som forrett, du finner det på apotek eller kjøpe det i helsekostbutikker, inkludert nettbutikker. Sammensetningen av en slik startkultur inkluderer vanligvis de klassiske yoghurtbakteriene Lactobacillus bulgaricus, Bulgarian bacillus og Streptococcus thermophilus, en termofil streptokokk. Den tilberedes i henhold til instruksjonene. I dette tilfellet kan smaken og konsistensen til yoghurt avvike fra den vanlige butikken. Yoghurt viser seg noen ganger å være mer viskøs, glatt, dette skjer på grunn av brudd på matlagingsteknologien. Og du kan bruke naturlig yoghurt (eller bioyoghurt) fra industriell produksjon. Ett standard glass yoghurt (~ 125 ml) for en liter melk. Hovedoppgaven er å blande starteren og melken best mulig, for dette tilsett en liten mengde varm melk til starteren, rør grundig til en homogen konsistens oppnås, og fortynn deretter den resulterende blandingen i resten av melken, bland grundig igjen. Til neste omgang yoghurt kan du bruke din egen yoghurt som forrett. Det er en oppfatning at yoghurt kan omgjæres 4-10 ganger, men det må tas i betraktning at hjemme kan vi ikke gi sterile forhold, derfor endres sammensetningen av yoghurten med hver gjenfermentering og ikke alltid for jo bedre.

Retter.

Varm melk, som bør holdes ved en temperatur på 42-45 o C i 6-12 timer, er en ideell grobunn for ikke bare gunstige, men også skadelige mikroorganismer, derfor bør spesiell oppmerksomhet rettes mot rensligheten av oppvasken. . Før bruk må alle nødvendige redskaper fylles med kokende vann, og om mulig steriliseres, for eksempel i en dobbel kjele.

Yoghurtmaskin.

En yoghurtmaskin og andre elektriske apparater som lar deg lage yoghurt er en utmerket løsning for de som ofte unner familien sin med hjemmelagde fermenterte melkeprodukter. Hovedfordelen med denne enheten er at den holder den optimale temperaturen gjennom hele yoghurtens gjæringstid, noe som gir et meget godt resultat. Yoghurtmaskinen tar liten plass og kompletteres med praktiske lokkglass for yoghurt. Yoghurtmakeren reduserer din direkte deltakelse i tilberedningen av yoghurt til et minimum: du blandet melk med surdeig, helte den i glass, trykket på "innsatsen". og det er det! Nyt resultatet etter 8-10 timer (konsistensen blir optimal hvis du etter gjæring setter yoghurtene i kjøleskapet i minst 4 timer).

Lage yoghurt uten yoghurtmaskin.

Etter at vi har blandet varm melk og surdeig, må vi holde yoghurten ved en konstant temperatur på ~ 42-45 ° C i 6-10 timer. Dette kan oppnås på flere måter:

• du kan bruke en termos;
• du kan dekke beholderen med yoghurt med et varmt teppe (og dekke med en pute) og la den stå ved siden av radiatoren;
• du kan ordne yoghurtene i porsjonsglass, stram med matfilm, ha i en flat form, hell forsiktig varmt vann i formen, vann skal ikke komme inn i yoghurten, stram hele formen med en film igjen og legg den i en varm sted uten trekk (for eksempel i samme av, men en ovn forvarmet til 50o).

Enten du lager yoghurt i yoghurtmaskin eller uten, under gjæringsprosessen, hvis mulig, ikke forstyrre yoghurten: ikke rør, ikke åpne, ikke rist.

Koketiden for hjemmelaget yoghurt er ca 6-10 timer og avhenger av hvor godt du klarer å holde ønsket temperatur og av hvilken konsistens og smak du ønsker å få. Ved konstant optimal temperatur er 6-8 timer nok, med fallende temperatur vil det ta 8-10, og muligens 12 timer. Jo lenger yoghurten er gjæret, jo surere blir den.

For å fullføre gjæringsprosessen riktig, må yoghurten avkjøles, som nevnt ovenfor, produktet må stå i kjøleskap i minst 4 timer. I dette tilfellet vil du ikke bare få en tettere og mer delikat konsistens, men også forlenge holdbarheten til yoghurten ved å bevare levende bakterier i den.

I kjøleskapet oppbevares yoghurt perfekt i 7-8 dager.

Yoghurttilsetningsstoffer (sukker, frukt, nøtter, müsli, etc.).

Naturell yoghurt er kjempegodt, men hva om du liker søt yoghurt eller yoghurt med frukt, sjokolade, müsli osv.?

Selvfølgelig kan du tilsette alle disse søtsakene til yoghurt i det øyeblikket du legger den i porsjonsglass før surdeig, men det er ett men!

Yoghurtbakterier fermenterer melkesukker, laktose, men hvis du tilsetter sukker eller søt frukt til yoghurt før gjæringsprosessen er fullført, vil bakteriene gå over til fruktose som finnes i disse produktene, og begynne å fermentere ikke laktose, men for eksempel frukt. Og sitrusfrukter og andre frukter med høyt innhold av fruktsyrer, som for eksempel kiwi, kan ikke kombineres med melk i det hele tatt. Og ved kontakt med disse fruktene vil melken stivne selv før gjæringsprosessen starter. Derfor er det mye mer nyttig (og enda sikrere) å introdusere alle slags tilsetningsstoffer (frisk frukt, koking, sirup, syltetøy, müsli, nøtter, tørket frukt, kjeks, sjokolade) allerede i de ferdige yoghurtene, vel, eller på slutten av gjæringsprosessen, før avkjøling.

Forresten, hvis du bestemmer deg for å søte den ferdige yoghurten med sukker, er det bedre å oppløse den i litt vann eller lage en sirup, eller ta melis slik at tennene ikke "knirker".

Vaniljeyoghurt.

Hvis du lager vaniljeyoghurt og samtidig ikke bruker vaniljesukker, som også er mulig, men en vaniljestang, så, etter å ha laget et langsgående kutt på stangen, dypp den i melk og varm opp melken sammen med vanilje. Når du legger yoghurtene i koppene, dypp en liten bit av vaniljestangen, som ble varmet opp med melken, i hver kopp. Før bruk må bitene av poden fjernes fra den ferdige yoghurten. Hvis du rengjør fruktkjøttet av belg og legger det til melken, vil aromaen bli mer uttalt, og selve belgen, etter oppvarming i melk, kan ikke legges til yoghurtbeger, men fjernes umiddelbart, men liten svart partikler av vanilje vil være tilstede i yoghurten. I følge mine følelser ødelegger ikke dette smaken på noen måte, og typen yoghurt viser seg å være uvanlig, variert. Noen barn, og til og med voksne, er imidlertid mistenksomme overfor denne yoghurten.

Fettinnhold i yoghurt. Kremet yoghurt.

Fettinnholdet i hjemmelaget yoghurt avhenger av fettinnholdet i melken du bruker til å tilberede yoghurten og om du tilsetter fløte i melken. Jo mindre fet melk du bruker, jo mer fettfri yoghurt, og tilsvarende mindre kaloririkt produkt, får du.

Kremet yoghurt (fløte tilsettes melken når den tilberedes) viser seg å være tettere og mør. Fløte kan tilsettes direkte i melk før gjæring, men vær forsiktig. Hvis du varmer opp melk med fløte til høye temperaturer, kan kremen smelte, skille seg fra melken og flyte til overflaten med fete flekker som ligner på smeltet smør. Og så, når du legger til starteren, bland alt godt og hell yoghurten i gjæringsglassene, det kan dannes en hard, oljeaktig film på overflaten av den ferdige yoghurten. Det er greit, etter at gjærings- og avkjølingsprosessen er fullført, fjerner du denne filmen forsiktig fra yoghurten. En slik film dukker ofte opp når du bruker fersk melk "under en ku" og ikke helt skummet fløte blir igjen i melken.

For å unngå dannelse av en fet film på kremaktig yoghurt, bruk industriell (det vil si allerede termisk behandlet) krem ​​og tilsett den til melk før gjæring, når melken allerede er avkjølt til t 38-42 o C. Jeg skrev allerede ovenfor at hvis du bruker yoghurtmaskin, så blir det yoghurt selv om du ikke varmer melken i det hele tatt, men bare tar den i romtemperatur, mens du kan bytte ut litt av melken med fløte, ta f.eks 200 ml fløte og 800 ml melk og bland det hele godt. I dette tilfellet vil du ikke ha en fet, solid film, det eneste spørsmålet er å stole på melkeprodusenten og sikkerheten til produktet.

Fløte kan også tilsettes ferdig yoghurt, dette vil også gjøre den mør (dette alternativet er ikke egnet for personer som lider av melkeproteinintoleranse og laktasemangel).

Tykkelsen på yoghurten.

Hvis du trenger en tett, tykk yoghurt kan du bruke følgende teknikker:

• tilsett noen spiseskjeer melkepulver til melken før gjæring;
• tilsett peptin eller agar-agar til den ferdige yoghurten før avkjøling;
• tilsett maisstivelse til den ferdige yoghurten (1 ts i en standard porsjonsbeger 125-140 g). Dette vil også gjøre yoghurten mer mør.

Yoghurtbakterier.

Historien til fermenterte melkeprodukter, og spesielt yoghurt, har mer enn tusen år, men Bulgaria regnes som fødestedet til moderne ekte yoghurt, der yoghurt også kalles "surmelk". Det var i Bulgaria at yoghurtkulturen Lactobacillus bulgaricus, den bulgarske basillen (oppkalt etter Bulgaria) og Streptococcus thermophilus, den termofile streptokokken, først ble oppdaget, studert og brukt.

Ilya Ilyich Mechnikov, en anerkjent biolog, nobelprisvinner, som studerte spørsmål om aldring, fant at på tidspunktet for studien, av 36 studerte land, hadde Bulgaria det største antallet mennesker over 100 år. For hver 1000 mennesker var det 4 hundreåringer. I studiene sine koblet han dette faktum til den vanlige bruken av innbyggerne i landet "bulgarsk yoghurt" og følgelig yoghurtkulturer av den bulgarske basillen, som har en så gunstig effekt på tarmmikrofloraen og kroppen som helhet.

Og dermed, ekte yoghurt må kun inneholde melk og en surdeig som inneholder Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus Men sammensetningen av yoghurt er foreløpig ikke lovregulert i mange land. I tillegg til yoghurtbakterier, eller i stedet for dem, brukes laktobaciller eller bifidobakterier, for eksempel Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus osv. Disse bakteriene kan selvfølgelig også være svært nyttige for kroppen, de fermenterer også laktose, og bidrar til en veldig mør yoghurtlignende masse, men dette er ikke lenger yoghurt, men et yoghurtprodukt. I tillegg dør noen typer bakterier selv etter gjæring av melk, og det er allerede vanskelig å kalle slik yoghurt «live». Og det er en kategori av "yoghurter" tilberedt ved hjelp av en kultur kalt pima, "pima" gjør "yoghurt"-massen så tykk at det ikke lenger er nødvendig å tilsette noen fortykningsmidler, for eksempel naturlig peptin, til produktet. Dette reduserer produksjonskostnadene betydelig, men! Massen viser seg å være "gli" og ganske ubehagelig på smak, så den er sjenerøst smaksatt med sukker og fruktpuré. Kan dette produktet kalles "yoghurt"?

Ved kjøp av yoghurt leser vi etiketten.

Derfor, når vi velger naturlig yoghurt i en butikk, leser vi nøye etiketten og tar hensyn til følgende:

• Holdbarheten til "levende" naturlig yoghurt bør ikke overstige 1 måned, og generelt, i dette tilfellet, jo kortere holdbarhet, jo bedre;
• for å øke holdbarheten pasteuriseres yoghurt ofte, mens yoghurtbakteriene dør, for å være ærlig, bør slike yoghurter merkes som «termisk behandlet»;
• sammensetningen av yoghurten - jo mindre i sammensetningen av komponentene (spesielt konserveringsmidler, stabilisatorer, søtningsmidler, fargestoffer, etc.), jo bedre, ideelt sett - melk og yoghurt surdeig. Forresten, produsenter skriver sjelden informasjon om hvilke yoghurtkulturer som brukes, men hvis det er en etikett om tilstedeværelsen av en "levende yoghurtkultur" - er dette bedre enn ingenting;
• innholdet av melkesyrebakterier i yoghurt ved slutten av holdbarheten må være minst 10 7 CFU (kolondiannende enheter, 10 i syvende grad) i 1 g av produktet;
• yoghurt må oppbevares i kjøleskapet;

Og nok en gang om det triste, å gi preferanse til søt yoghurt og fruktyoghurt, ikke unn deg selv håpet om de høye fordelene med slike yoghurter, spesielt frukt, fordi fruktene i det minste har blitt varmebehandlet, og derfor har mistet brorparten av fordelene deres, og for å gjøre det gjæret ikke melkesyrebakterier fruktsukker; produsenten måtte sannsynligvis tilsette en rekke kjemikalier til produktet.

Sammendrag. Hvorfor er hjemmelaget yoghurt bra for deg?

• Du kan lage helt naturlig yoghurt uten kunstige tilsetningsstoffer, farger eller konserveringsmidler.
• Du kan justere kaloriinnholdet og konsistensen på yoghurten ved å velge mer eller mindre fet melk (se yoghurtkaloritabellen ved denne lenken).
• Du kan lage sukkerfrie yoghurter med for eksempel naturlige søtningsmidler som honning, lønnesirup, jordskokksirup, fersk frukt- eller grønnsaksjuice og puréer, og tilsett granola, fiber, nøtter og tørket frukt.
• Å helle yoghurt over sesongens ferske frukter eller bruke den som en salatdressing bidrar bare til sunnheten til bordet ditt.
• Jeg bruker spesielle yoghurt-startkulturer (for eksempel tørrstartkulturer), du kan være sikker på hva slags yoghurtbakterier din yoghurt er beriket med.

Bruken av yoghurt i matlaging.

Til slutt noen ord om hvordan du kan bruke yoghurt i matlagingen.

I tillegg til tradisjonelle, naturlige eller søte yoghurter, samt yoghurter med tilsetning av all slags frukt, passer yoghurt godt sammen med ulike urter (dill, persille, mynte osv. osv.) og krydder. Yoghurter kan saltes, pepper, hvitløk kan legges til dem, de lager en fantastisk saus eller salatdressing.

Ved høye temperaturer krøller yoghurt seg sammen, så hvis du legger den til varme retter, så for at den ikke skal krølle seg, bør yoghurten være i romtemperatur, det er bedre å tilsette (røre) den helt på slutten av matlagingen, når temperaturen ikke lenger er så høy eller retten sytner over veldig lav varme.