Det er mange elskere av ost i alle dens former blant befolkningen på planeten vår. Mange gourmeter foretrekker et velduftende hjemmelaget produkt fremfor kjøpt ost fra nærmeste butikk. Noen bestiller den i små private ysterier, og noen vet hvordan man lager ost selv!

Enhver kreativ virksomhet (og osteproduksjon kan utvilsomt tilskrives slikt) har sine egne små hemmeligheter:

• det er bedre å ikke kjøpe melk eller cottage cheese i butikken, men å finne en leverandør som kun selger sitt eget gårdsprodukt. Praksis har vist at det er en høy prosentandel mislykket ostetilberedning fra butikkkjøpt melk;
• hvis det ikke er mulig å kjøpe gårdsprodukter, vær oppmerksom på fettinnholdet i melk når du kjøper - jo høyere det er, jo bedre. Og ikke bruk ultrapasteurisert;
• modning vil finne sted på høyeste nivå, hvis du tar mer enn 500 g av massen;
• ostens ømhet avhenger direkte av fettinnholdet - jo høyere det er i de opprinnelige produktene, jo smakligere blir det ferdige produktet;
• tåler hard ost litt lenger - da blir smaken mye rikere;
• har du ikke en spesiell form for å lage oster? Ikke noe problem! Vi tar et dørslag og alle problemer er løst! Et dypt fettnett er også egnet;
• ikke kast bort myse, men bruk den til pannekaker og andre bakevarer.

Nå kan du begynne å lage deilige godbiter!

Hjemmelaget Adyghe ost - velsmakende og sunn

Ost eller Adyghe-ost er ikke veldig vanskelig å lage hjemme. Med litt arbeid kan du nyte en fantastisk og magisk smak.

For matlaging trenger du:

• melk (fett 3,5%) - 1 l;
• cottage cheese (helst hjemmelaget) - 1 kg;
• kyllingegg - 3 stykker;
• mykt smør - 100 g;
• salt - fra 1 til 1,5 teskje;
• brus (natron, selvfølgelig) - 1 ts.

Tilberedningstid for Adyghe ost - 5 timer.

Kaloriinnholdet i det ferdige produktet (100 g) - 240 kcal.

Å lage en enkel myk ost fra melk er som følger:

I denne formen kan osten serveres på bordet. Det er bedre å ikke lagre det i lang tid, da det ikke inneholder spesielle tilsetningsstoffer for å forlenge holdbarheten, som brukes i industrien. Selv om slik ost ikke vil forbli i kjøleskapet i lang tid.

Lage hard ost hjemme

Den mest allsidige anses å være hard ost. Det spises pent, lages smørbrød, brukes til å lage pizza osv. Vurder en hjemmelaget hardostoppskrift.

For ham trenger du:

• lettmelk - 1 l;
• tørr cottage cheese - 1 kg;
• kyllingegg - 2 stykker;
• smør - 100 g;
• salt - 1 teskje;
• brus - 1 teskje;
• krydder etter smak.

Koketid - 1 time (unntatt frysing i kjøleskap).

Kaloriinnhold - 325 kcal per 100 g.

Tilberedningsmetode:

Denne osten vil glede de som smaker på minst én skive!

Hjemmelaget cottage cheese

God ostemasse er utrolig mør og deilig. Den kan tilberedes hjemme så vel som i butikk. Eller kanskje flere ganger bedre.

Ingredienser til ostemasse:

• hjemmelaget kumelk - 3 l;
• eddiksyre - 1 spiseskje;
• dill - 1 haug;
• hvitløk (ung) - 2 fedd;
• salt etter smak.

Tiden for å lage ostemasse er 75 minutter av selve tilberedningsprosessen.

Kaloriinnhold - 215 kcal per 100 g.

Tilberedning av ostemasse som følger:

• hell melk i en panne i rustfritt stål, tilsett litt salt og sett på middels varme;
• i øyeblikket av kokende melk, tilsett eddiksyre til den. Det vil bli en umiddelbar stivning av melk, det vil si at ostemassen vil skille seg fra mysen;
• kok blandingen i denne formen i et par minutter og fjern fra komfyren;
• hell blandingen fra pannen i et dørslag med gasbind og la mysen renne av;
• så snart overflødig væske renner så mye som mulig, samle endene av gasbindet og lag en pose. I denne formen henger vi bunten over en beholder i flere timer;
• så snart den innstilte tiden har gått, klemmer vi gasbindposen godt og legger innholdet under pressen og setter i kjøleskapet for å bli kvitt væsken enda mer;
• i denne formen bør ostemasse stå i kulden i 6 til 8 timer;
• etter, tilsett krydder og krydder til det, bland godt.

Dermed er resultatet en veldig delikat ostemasse for morgensmørbrød, feriesnacks.

Gjør-det-selv smeltet ost - muligens deilig

Bearbeidet ost har vært kjent for mange siden barndommen. Hensikten deres er veldig forskjellig: for varme toasts, for å lage supper, for salater, etc.

Du vil trenge:

• kumelk - 1 l;
• cottage cheese - 1 l;
• smør (myknet bedre) - 100 g;
• vanlig natron - 1 teskje;
• salt - 1 spiseskje.

Koketiden er kun en halvtime av selve prosessen og 6-8 timer for størkning i kjøleskapet.

Kaloriinnhold per 100 g bearbeidet hjemmelaget ost - 150 kcal.

Slik lager du hjemmelaget bearbeidet ost:

• hell melken i en kasserolle av passende størrelse og kok opp;
• vi flytter all cottage cheese inn i melken og blander uten å slå av varmen;
• kok denne massen i 5 minutter over lav varme;
• det er nødvendig å tilberede et dørslag med gasbind av høy kvalitet og overføre melkemassen til den for å la flytende myse renne;
• videre må du ta en stor stekepanne og smelte smør i den;
• legg en masse melk og cottage cheese i en stekepanne og smelt i 15 minutter Rør innholdet kontinuerlig slik at det ikke fester seg til bunnen og sidene av stekepannen - dette er veldig viktig;
• så snart massen slutter å feste seg til pannens vegger og ikke ser ut som cottage cheese, begynner den å strekke seg, noe som betyr at den bearbeidede osten er klar;
• det anbefales å legge smelteosten i kjøleskapet en stund før du spiser, slik at den fryser litt.

I noen oppskrifter kan kyllingegg finnes blant ingrediensene. De er ikke i klassiske bearbeidede oster, men for variasjonens skyld kan de brukes i mengden 2 stykker, som må tilsettes en varm stekepanne før du legger melkemasseblandingen i den.

For å tilføre interessante smaker til bearbeidet ost, kan du bruke urter, nøtter, skinkeskiver og til og med sjokolade, som kan legges til osten før setting.

Nydelig hjemmelaget italiensk mozzarella

Italiensk ost består av følgende ingredienser:

• melk - en og en halv liter;
• rent destillert vann (dette er viktig!) - 250 ml;
• Pepsin eller Acidin-Pepsin - 2 tabletter er nok;
• sitronsyre - en tredjedel av en teskje;
• salt - 1 teskje.

Det tar 60 minutter å koke mozzarellaen.

Kaloriinnhold - 270 kcal per hundre gram.

Tilberedning av mozzarellaost hjemme trinn for trinn:

Du kan supplere produktet med urter (basilikum, dill eller andre urter).

Hjemmelaget oppskrift av den berømte "Philadelphia"

Mange av dem har prøvd denne osten som en del av mange typer rundstykker og sushi. Denne osten er imidlertid også flott på smørbrød og toast som forrett.

Ingredienser til matlaging:

• melk - 1 l;
• kefir - en halv liter;
• kyllingegg - 1 stk;
• sukker - 1 teskje;
• sukker - samme mengde;
• sitronsyre - nok på tuppen av en kniv.

Koketid - 40 minutter.

Kaloriinnhold - kun 68 kcal per 100 g.

Slik lager du Philadelphia-ost hjemme:

• hell melken i en kjele og kok opp, tilsett sukker og salt, slå av varmen på komfyren;
• hell umiddelbart all kefir i melk og bland;
• hell væsken på osteduk, samle den i en bunt og la serumet renne av i 20 minutter;
• pisk egget og sitronsyren godt med en mikser eller blender;
• legg ostedukmassen til de piskede eggene og pisk godt til det er glatt;
• så osten er klar.

Det vil ikke være overflødig å legge grønt til Philadelphia.

Med bruken av multikokere i husholdningen begynte tilberedningen av forskjellige retter å bli utført på en ny måte. Ost kan også lages ved hjelp av dette mirakelet av teknologi.

Så, for eksempel, kan du ta en liter melk og blande den med rømme og kefir (hver med en spiseskje), la den stå over natten på et oppvarmet sted. Om morgenen, våkner, hell væsken i en multikoker og varm opp i 1 time. Kast massen på osteduk eller en sil og la overflødig væske renne av fritt. Så du kan få en veldig velsmakende ost.

For tilberedning av harde oster er det bedre å fylle opp slike varer på forhånd som kan brukes som en veldig tung presse. Så osten blir virkelig hard, som den skal!

Du kan lagre hjemmelaget ost i kjøleskapet i ikke mer enn 7 dager. Etter denne perioden vil forskjellige uønskede reaksjoner begynne å oppstå i virkelig naturlig ost, noe som kan føre til ubehagelige og smertefulle opplevelser i menneskekroppen.

En annen interessant og detaljert oppskrift for å lage ost hjemme er i neste video.

Adyghe er en type saltlakeost, som tilberedes uten løpe. Dette faktum gjør det til et vegetarisk produkt. Hjemme tilberedes Adyghe-ost av bare 3 komponenter: melk, myse og salt. Smaken er nøytral, litt salt, på grunn av hvilken den brukes i mange oppskrifter.

Inventar: en stor kjele med en kapasitet på minst 7-8 liter, en middels kjele for 2 liter, en hullsleiv, et dørslag - 2 identiske, en bolle, et kjøkkentermometer.

Ingredienser

Riktige komponenter

• Myse fungerer som et kokende enzym for melk. Derfor myse du må ta sur, i går.
• Melk, tvert imot, bør være fersk. Ellers vil den stivne for tidlig når den varmes opp.
• Forholdet mellom myse og melk avhenger av melkens stivningsevne. Derfor bestemmes den nøyaktige andelen eksperimentelt.

• Hvis du planlegger å lagre det ferdige produktet i kjøleskapet i mer enn en uke, kan melkevarmetemperaturen økes til 95 grader. Det er bedre å lagre slik ost i saltlake.
• I produksjonen er tilsetning av sitron- eller eddiksyre tillatt, men i svært små doser (ikke mer enn 0,3% av det totale melkevolumet).
• For bedre gjæring det er lov å tilsette 200 g sukker til varm myse... Og når curdling-prosessen begynner (etter at varmen er slått av), kan du legge til et glass kald myse i pannen.

Steg for steg matlaging

Du kan lagre det ferdige produktet i kjøleskapet i ikke mer enn 6 dager.

Video

Hjemmelaget Adyghe-ost tilberedes ofte hjemme, og den smaker bedre enn kjøpt. Forfatteren av videoen snakker om vanskelighetene ved å lage et deilig hjemmelaget produkt.

Adyghe ost er ikke bare velsmakende, men også veldig sunt. Kaloriinnholdet er relativt lavt: 240 kcal per 100 g produkt, så det angitt for overvektige personer og høyt blodtrykk. Takket være protein- og aminosyreinnholdet er det fortsatt en favorittmat for alle som leter etter vekt eller slanking.

Osten tilberedes veldig raskt, melken i den gjennomgår ikke langvarig varmebehandling. Takket være dette beholdes alle melkeproteiner og kalsium i produktet. Den er også rik på andre mineralsalter: kalium, natrium, jern, sink. Enzymer bidrar til å forbedre fordøyelsen, roe nervesystemet. Og tryptofanen i sammensetningen gjør dette produktet til et ekte antidepressivt middel.

Hvis du likevel bestemmer deg for å kjøpe Adyghe-ost i en butikk, bør du huske at den har en holdbarhet på ikke mer enn en uke. Saltlaken skal være klar og lukten nøytral. Overflateskorper og mugg er uakseptable. Kontraindikasjon det kan være intoleranse mot melkesyrer.

Nå som vi har lært så mange interessante ting om Adyghe-osten, er det på tide å finne ut hva som kan lages av den.

Oppskrifter

Adyghe ost spist med rømme, brød og til og med vannmelon, lagt til salater, brukt til fylling av paier eller kaker. I seg selv passer det godt til vin, frukt og urter. Noen ganger er den ferdige osten røkt. I denne tilstanden lagres den i opptil ett år.

Ved steking smelter ikke Adyghe-osten, som for eksempel mozzarella eller suluguni. Bitene beholder sin struktur og form, og derfor brukes den ofte til grilling eller frityrsteking.

Rask Pita Pai

Vi trenger:

• Tynn lavash - 2-3 stk.;
• Adyghe og hard ost - 200 g hver;
• rømme - 250 g;

• greener (løk, persille, dill) - en stor haug;
• egg - 2 stk;
• salt, pepper - etter smak.

Hvordan lage mat:

Server med friske grønnsaker eller grønnsakssalat.

Rødbetesalat

Vi trenger:

• Unge små rødbeter - 4-5 stk.;
• Adyghe ost - 200 g;

Hvis du elsker ost, så har du sikkert prøvd mange av variantene. Vet du hva Adyghe-osten er nyttig til, hvordan du kan lage den hjemme? Hvis ikke, så finn det for all del ut!

Hva slags ost er det?

Adyghe-ost er en av nasjonalrettene i det sirkassiske kjøkkenet. Den har fått navnet sitt takket være republikken Adygea, som lenge har blitt produsert i store mengder.

Adyghe-ost tilhører myke oster som ikke krever modning. Den tilberedes ved hjelp av fermentert melkemyse, vanligvis fra ku-, saue- og geitmelk, og absolutt fra pasteurisert ved høy temperatur.

Det er to hovedtyper kjent: ferskost og røkt ost. Den første har en mild kremet smak, mens den andre er kjent for sin pikante røyksmak og lyse aroma. Fargen vil avhenge av kvaliteten og fettinnholdet i melken som brukes. Oftest varierer det fra melkeaktig til kremaktig til lysegult.

Hvordan lages denne osten?

Forberedelsen er ikke veldig vanskelig. Først varmes melken opp til 95 grader, deretter introduseres myse gradvis, noe som starter prosessene med koagulering og sedimentering av melkeproteiner. Etter noen minutter begynner det å danne seg koagulerte klumper, som legges i kurver (det er de som etterlater mønsteret som er karakteristisk for denne varianten på hodene) og lar seg tykne og få tetthet.

Komposisjon

Naturlig Adyghe ost inneholder mange nyttige stoffer, inkludert som fosfor, kobber, sink, kalsium, natrium, magnesium, proteiner og karbohydrater, aminosyrer og flerumettede fettsyrer, samt vitamin H, A, D, C og gruppe B .

Forresten, kaloriinnholdet i 100 gram av produktet er bare 220-240 kalorier, så det kan trygt kalles diett.

Fordelaktige funksjoner

Fordelene med Adyghe ost er i følgende egenskaper:

• Denne osten inneholder mye protein, som forbedrer tilstanden til muskelvev, og deltar også i dannelsen av nye celler i nesten alle vev i kroppen.
• Den inneholder enzymer som normaliserer fordøyelsen og forbedrer appetitten.
• Adyghe-ost er en utmerket kilde til kalsium, som er avgjørende for å styrke bein, hår, tenner og negler.
• Dette produktet er veldig nyttig for immunitet, siden det for det første bidrar til å normalisere tarmmikrofloraen (og det bor gunstige bakterier i den som beskytter kroppen mot angrep av skadelige mikroorganismer), og for det andre inneholder det askorbinsyre, som er nødvendig for normal funksjon av immunsystemet.
• Vitaminer fra gruppe B (og det er mange av dem i denne osten) er veldig nyttige for nervesystemet, og deltar også i mange metabolske prosesser.
• Adyghe ost er svært nyttig for blodårer og hjertet og bidrar til å forbedre funksjonen til hele det kardiovaskulære systemet.
• Produktet inneholder tryptofan, og dette stoffet forbedrer humøret og hjelper til med å takle depresjon.
• Denne osten er veldig nyttig for overvekt og fedme.

Kan denne skade?

Skaden av Adyghe-osten er bare mulig hvis et slikt produkt blir misbrukt. For det første kan en stor mengde enzymer fanget i fordøyelseskanalen forårsake magesmerter, samt forverring av gastritt eller magesår. For det andre kan et overskudd av tryptofan utløse et migreneanfall. I tillegg er produktet kontraindisert ved individuell intoleranse mot melkeprotein.

Hvordan lage mat?

Hvordan lage Adyghe-ost hjemme? Den enkleste måten å lage den på er fra melk.

Du vil trenge:

• 3,5 liter melk;
• 500 ml serum (det må absolutt være surt);
• salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

Først må melken varmes opp, men ikke kokes. Det vil si at så snart det begynner å dannes skum, bør varmen reduseres til et minimum.

Når skummet begynner å heve, heller du mysen forsiktig og sakte i kasserollen mens du hele tiden rører i melken. Som et resultat, etter omtrent et minutt eller to, bør det dannes flak. Dette vil indikere at gjæringsprosessen har begynt.

Fortsett å varme opp melken til alt melkeproteinet har satt seg og mysen er gjennomsiktig grønnaktig.

Overfør frokostblandingen til et dørslag, mysen kan rennes av eller brukes til å lage ost neste gang.

Trykk ned massen med en skje for å danne et hode.

Når all væsken har rennet ut, salt sammensetningen på den ene siden, vend deretter og salt på den andre siden.
Overfør til et fat eller et brett og avkjøl i fem til seks timer for å avkjøle og avkjøle helt.

Hjemmelaget Adyghe-ost er klar!

Tips: myse skal være sur, så hvis den ikke er det, kan du bare la den stå på et lunt sted i et par dager. Alternativt kan du tilberede mysen selv. For å gjøre dette, varm kefir, yoghurt eller surmelk og vent til all væsken skiller seg ut.

Hva kan lages av denne osten?

Mange deilige retter kan tilberedes fra Adyghe-osten. Flere oppskrifter er foreslått nedenfor.

Alternativ én

Lag fra Adyghe khachapuri

Du vil trenge:

• 500 ml yoghurt, kefir eller surmelk (for å gjøre deigen mør, kan du blande 250 ml av en av disse ingrediensene med samme mengde rømme);
• 4 eller 5 kopper mel;
• ett egg;
• 5 ss smør eller vegetabilsk olje;
• en teskje salt;
• en teskje natron;
• en teskje sukker.

For fylling:

• 500 gram Adyghe ost.

Forberedelse:

Først må du forberede deigen. For å gjøre dette, sikt mel og bland det med natron, sukker og salt.

Lag en fordypning i midten, hell kefir og smør i den, og knekk egget.

Elt en ganske elastisk deig og avkjøl i ca en time.

Riv osten på et grovt rivjern.

Del den avkjølte deigen i flere deler. Rull hver del til et ganske tynt lag.

Ha revet ost (noen spiseskjeer) i midten av laget.

Bring kantene på laget til midten, koble til og klyp.

Snu kaken og kjevle den forsiktig ut med en kjevle.

Form resten av kakene på samme måte. Stek dem i vegetabilsk olje.

Du kan lage en kake hvis du vil. For å gjøre dette, kjevle ut hele deigen og form en stor kake. Stek den i ovnen i ca 40 minutter.

Alternativ to

Denne oppskriften vil hjelpe deg med å tilberede en salat med grønnsaker.

Du vil trenge:

• et halvt glass ris;
• to tomater;
• 100 gram spinat;
• en paprika;
• 300 gram Adyghe ost;
• tre fedd hvitløk;
• en løk;
• tre spiseskjeer smør;
• pepper og salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

Kok ris til kokt. For en del av frokostblandingen, ta to og en halv eller tre deler vann.

Skrell løken og del den i halve ringer.

Skrell frøene fra paprikaen ved å fjerne stilken. Skjær den i strimler.

Tomater kan kuttes i skiver eller terninger.

Osten skal kuttes i mellomstore terninger.

Skrell og hakk hvitløken med en hvitløksknuser.

Varm olje i en panne.

Stek løken til den er gjennomsiktig, tilsett deretter hvitløk og ost. Stek alt til det er gyldenbrunt.

Kombiner stekt ost med løk og hvitløk, ris, paprika og tomater, salt salat og pepper.

Alternativ tre

Du kan lage en Cæsarsalat.

Trenger:

• 300 gram kyllingfilet;
• 200 gram Adyghe ost;
• 2 tomater;
• 50 gram salatblader;
• 50 gram kjeks;
• 2 ss majones;
• et fedd hvitløk;
• salt etter smak.

Forberedelse:

Kok kyllingfilet eller stek i folie i ovnen.

Riv osten.

Plukk salatbladene med hendene.

Skjær tomatene i terninger.

Hakk hvitløken og bland med majones.

Bland alle ingrediensene, smak til salaten med majones og hvitløk.

Pass på å spise denne osten, for den er smakfull og sunn!

12. august 2015 Olga

Å lage Adyghe-ost hjemme er ikke en så vanskelig prosess som det kan virke ved første øyekast. Fordelene med et slikt produkt er åpenbare, siden du vil kjenne sammensetningen og være sikker på kvaliteten på komponentene. Hvordan lage Adyghe-ost hjemme? Du vil lære svaret på dette spørsmålet fra artikkelen vår.

Fordelene med Adyghe-ost

Fettinnholdet som vanligvis er 40 % er en utmerket kilde til vitaminer og mineraler. Den er rik på protein, kalsium og fosfor. Den inneholder aminosyrer som er essensielle for mennesker. Det lave kaloriinnholdet til dette fantastiske produktet lar deg holde figuren i god form og ikke gå opp i overvekt. Derfor anbefales det å inkludere myk melkeost i kostholdet til idrettsutøvere, barn, gravide og personer med nedsatt helse. Tradisjonelt er Adyghe-ost laget av saue-, geit- eller kumelk, som pasteuriseres ved en temperatur på 95 grader. For å gi den en spesiell smak, må salt tilsettes på et visst stadium. Hva skal være en kvalitets Adyghe-ost? Fettinnholdet i produktet avhenger direkte av fettinnholdet i melken, derfor varierer det fra 14 til 40% fra forskjellige produsenter. Smaken på osten er ren, melkeaktig, moderat salt og lett krydret.

Påføring av ost

Adyghe-ost er velsmakende i seg selv, og derfor brukes den ofte som en selvstendig rett. Dette produktet kan brukes som fyll til paier, dumplings og pasties, og det er også en uunnværlig ingrediens i grønnsakssalater og diverse snacks. Den kan serveres på bordet som ost med urter, med frukt, kok forretter eller pasta med.

Hjemmelaget melkeost

Lag en deilig godbit for hele familien med vanlig melk, kefir og krydder. Hvordan lage Adyghe (oppskrift):

• Hell to liter melk i en kjele og sett den på brann. Når væsken varmes opp nok, men ikke koker ennå, hell 600 gram kefir i den (du kan erstatte den med yoghurt).
• Rør innholdet i kjelen til det begynner å komme hvite klumper på overflaten.
• Slå av varmen og fortsett å røre melkeproduktene med en trepinne i noen minutter til.
• Legg en sil i en stor, passende bolle, dekk den med osteduk og hell innholdet i kasserollen i den.
• Når mysen går ned, overfør den fremtidige osten til en egen bolle. Nå kan du salte den og tilsette eventuelle krydder.

Det ferdige produktet skal avkjøles i romtemperatur, og deretter kan det serveres eller avkjøles. Plasser serumet på et mørkt sted i flere dager. Når den er sur, kan den brukes som bunn for pannekaker eller pannekaker.

Adyghe-ost hjemme. Oppskrift

Den hjemmelagde metoden for å lage denne osten skiller seg fra den industrielle i sin enkelhet. Det er derfor hver erfaren husmor har sine egne hemmeligheter i denne prosessen. Les hvordan du raskt kan lage ost av melk hjemme:

• Hell to liter melk i en kjele og sett den på høy varme.
• Så snart bobler begynner å dukke opp på overflaten, hell 250 ml yoghurt i pannen i en tynn stråle (naturlig Activia er perfekt for dette formålet).
• Rør maten til den begynner å dele seg i hvite flak og myse.
• Når mysen er klar kan du ta kjelen av varmen. Vær oppmerksom på at hvis du overeksponerer den fremtidige osten på komfyren, vil den vise seg å være for tett.
• Legg osteduk brettet i flere lag i en sil, og sil deretter innholdet i kjelen gjennom den.
• Samle endene av stoffet i en pose og heng den opp med ostemassen.
• Når mysen har rennet av, legg osten i en form og la den stå i romtemperatur i noen timer.

Du kan servere den tilberedte Adyghe-osten som en uavhengig rett eller bruke den som et tillegg til en grønnsakssalat. Denne hjemmelagde osten gir også et veldig velsmakende fyll for kaker og ostekaker.

Hjemmelaget Adyghe ost

Denne oppskriften forutsetter at du vil legge mer innsats i osteprosessen. Imidlertid vil det oppnådde resultatet utvilsomt glede deg. Det vil hjelpe deg å lære hvordan du lager Adyghe-ost hjemme, oppskriften nedenfor:

• Først må du forberede surdeigen. For å gjøre dette, bland en halv liter melk med to spiseskjeer kefir og la dem gjære ved romtemperatur i 24 timer.
• Dagen etter begynner du å lage ost. Pisk fire kyllingegg og bland dem med den kokte melken dagen før.
• Sett to liter melk på bålet og vent til det begynner å koke. Etter det, hell eggeblandingen i den og kok alt sammen, ikke glem å røre.
• Når ostemasseblandingen har skilt seg fra mysen, fjern kjelen fra varmen og sil innholdet gjennom osteduk.
• Salt ostemassen og smak eventuelt til med urter og krydder. Ha osten i en form og la den trekke i romtemperatur i flere timer.

Det ferdige produktet skal oppbevares i kjøleskapet i en beholder med lukket lokk i ikke mer enn fem dager. Fra den gjenværende mysen, tilbered pannekaker, pannekaker eller surdeig for fremtidig ost. Enig i at null-avfallsproduksjon på kjøkkenet ditt er en veldig stor prestasjon.

Delikat hjemmelaget ost

Det vil være veldig enkelt for deg å tilberede dette produktet selv. Husk at denne osten ikke kan oppbevares i kjøleskapet i lang tid, siden holdbarheten ikke vil overstige fire dager. Les videre for hvordan du lager Adyghe-ost hjemme. Oppskriften er som følger:

• Hell halvannen liter fersk melk i en kjele og sett på brann.
• Når væsken begynner å koke, reduser varmen, hell i saften av en sitron og kok, rør av og til, i flere minutter.
• Når mysen blir gjennomsiktig og ostemassen er helt skilt fra den, bør pannen tas ut av komfyren.
• Hell av overflødig væske ved hjelp av en sil og osteduk, og bland osten med salt og ha over i en passende silikonform.

Om noen timer vil du kunne behandle dine kjære med deilig naturlig hjemmelaget ost. Bruk dette produktet til å tilberede en rekke sauser, som også inkluderer rømme, urter, koriander og hvitløk. Ikke glem at hvis skivene er i smør, vil du som et resultat få en matbit som vil dekorere ethvert festlig bord.

Konklusjon

Hvis du likte å lage Adyghe-ost selv, vil du aldri ønske å kjøpe dens industrielle motstykker igjen. Enig, det er veldig hyggelig å behandle familie og venner med en naturlig og sunn delikatesse.

Adyghe-ost, fantastisk på smak, er en av de mest favorittrettene til mange forbrukere. Nybegynnere og erfarne ostemakere er interessert i reglene for å tilberede et ostemasseteksturprodukt, oppskrifter og nyttige anbefalinger.

Hva det er?

Adyghe-ost tilhører typen saltlake. Dette produktet ble kjent over hele verden i 1980 etter OL i Moskva. Adyghe-folket er overbevist om at nasjonalretten til det sirkassiske kjøkkenet dukket opp syv årtusener før den nye æraen. Slike ostemasse er kjent: fetaost, mozzarella, ricotta, panir, fetaost.

Siden antikken har geit- og sauemelk blitt brukt til å tilberede produktet, men i moderne industri er hovedråstoffet kumelk.

Adyghe ost er et veldig sunt produkt:

• Til tross for at fettinnholdet kan variere fra 15 % til 40 %, inneholder Adyghe-ost få kalorier: 240 kcal per 100 g produkt.
• En stor mengde protein, fosfor, kalsium er inkludert i sammensetningen, så ernæringsfysiologer anbefaler alle å spise en sirkassisk delikatesse.
• Overfloden av aminosyrer, vitaminer, mineraler, enzymer, mikroelementer bidrar til å sikre hele kroppens liv.
• På grunn av proteinmetningen anbefales produktet å inkluderes i kostholdet for idrettsutøvere, ammende mødre, barn, eldre mennesker med høyt blodtrykk og solid vekt.

En kontraindikasjon kan være intoleranse mot meieriprodukter. Det er uønsket for personer som lider av hodepine å inkludere i kostholdet på grunn av tryptofanet i det, som forsterker migreneanfall.

Matlagingsregler

Enhver husmor kan lage Adyghe-ost med egne hender. Koketeknologien skiller seg fra fremstilling av andre lignende oster ved lengre pasteurisering.

Det er visse vanskeligheter med å skaffe ost hjemme. Konsistensen på ostemassen avhenger helt av varigheten av oppvarming av melken til 95 grader. Koking skal ikke forekomme. I dette tilfellet er det nødvendig å hele tiden røre massen slik at melkeproteinet fester seg til tykke fibre og skyver mysen bort.

Det er mulig å forhindre rømming og brenning av en melkedrikk ved å forhåndskjøle råvaren, ved å tilsette porsjoner med væske under pasteurisering under konstant omrøring. Kald melk tilsettes gradvis til den når toppen av pannen, oppvarmingstemperaturen senkes gradvis.

En liten mengde vann i bunnen av beholderen før produksjon kan beskytte melken mot å brenne seg. Væsken bringes nesten til å koke, og først etter det helles fersk melk, rømme, myse, kokt melk inn. Det er bra hvis alle fermenterte melkeprodukter lages hjemme. De nødvendige enzymer og nyttige bakterier er lagret i den.

Myse er også laget av kefir oppvarmet på komfyr. Den resulterende ostemassen separeres fra væsken. Den brukes til å tilberede andre retter eller bare spises. Og serumet får muligheten til å surne i romtemperatur i to dager.

En spesiell startkultur konsumeres i små mengder: halvannet gram per 100 liter melk. Det er veldig vanskelig å riktig beregne vekten av startkulturen hjemme.

Hver husmor bør vite: et lite ostehode tilberedes veldig sakte, siden mysemassen naturlig skilles ut under trykket av sin egen vekt uten å bruke presser.

Først tilsettes fermenterte melkeprodukter til en hel drink (i forholdet 1: 2). For å forhindre at det dannes klumper i ostemassen, må rømme eller yoghurt tilsettes jevnt. Kvaliteten på rå melk har ingen liten betydning. Melk må alltid være den ferskeste, det er ønskelig å bruke naturlige produkter. Vanligvis gjøres kjøpet fra bønder eller på landbruksmarkeder.

For å tykne produktet under matlagingen, tilsett eddik eller sitronsyre til varm melk. Hvis disse ingrediensene tilsettes en lett avkjølt væske, vil produktet få et mykere og mykere utseende. For å oppnå porøsitet under pasteurisering, er det nødvendig å tilsette litt brus. Urter og krydder forbedrer smaken av Adyghe-ost.

GOST i det ferdige produktet med et fettinnhold på 45% tillater et innhold på 2% salt, 60% fuktighet. Men Adyghe-osten tilberedt hjemme kan ha avvik fra normen.

Oppskrifter

Ulike matlagingsoppskrifter er kjent, som vi vil vurdere trinn for trinn.

Oppskrift 1

Det er ikke vanskelig å lage Adyghe-ost fra to typer melk hjemme i henhold til den originale oppskriften:

• Trinn 1. Du må ta ku- og geitemelk i like proporsjoner (4,5 liter hver), naturlig myse fra et landsbyprodukt (4 liter).
• Steg 2. Den blandede melkedrikken putres i en emaljebolle eller kasserolle i rustfritt stål. Til å begynne med skal væsken fylle halvparten av beholderen.
• Trinn 3. Serum tilsettes i små doser hver gang før drikken koker. Massen må røres kontinuerlig. Filamentøse blodpropper skal skilles fra serumet.

• Trinn 4. Etter omtrent en time vil melkemassen se ut som en fortykket ball, innholdet skal kastes i et dørslag eller en sil og jevnes forsiktig ut.
• Trinn 5. Det er nødvendig å vente til all mysen er drenert og osten blir tett under vekten av sin egen vekt.
• Trinn 6. Deretter må du legge innholdet på et rist eller rist, dryss med salt på toppen,
• Trinn 7. Produktene får brygge i 24 timer.

Holdbarheten er ikke mer enn 72 timer. Røkte hoder lagres i ett år.

Oppskrift 2

Ost kan lages med melkepulver. Dette vil kreve 3,3 liter hjemmelaget yoghurt, 6,5 liter naturlig melk (3,2 % fett), halvannet kilo tørt konsentrat (25 % fett), en klype salt.

Frisk melk må bringes til 40 grader, med konstant omrøring, tilsett pulver i små porsjoner. Etter fullstendig oppløsning av melkepulveret er det nødvendig å helle ut omtrent 3 liter væske, som skal avkjøles til 20 grader.

Varm opp den gjenværende delen til 95 grader, hvoretter avkjølte råvarer helles i den i små porsjoner. På neste trinn tilsettes yoghurt, mens oppvarmingstemperaturen må reduseres. Kjølig melk og kokt melk helles rundt kanten på beholderen slik at ostemassen dannes i form av en ball.

Osten tar en time å tilberede. Deretter blir en sfærisk koagel veltet over i et dørslag eller en sil, mens man venter på at mysen skal renne helt av. Den fortykkede osten legges på rist eller netting, drysset med salt på toppen. Salt også den andre siden av produktet. Hodet legges i en hermetisk forseglet beholder.

Oppskrift 3

For å lage Adyghe-ost fra cottage cheese trenger du 4,5 liter melk. Fet cottage cheese gnidd gjennom en sil blandes med to liter tilberedte råvarer, og gjør den til en homogen masse uten klumper. En del av det venstre produktet må varmes opp til 90 grader, og hell deretter gradvis inn neste porsjon kald melk.

Etter fullstendig pasteurisering kan du legge til den tilberedte blandingen i sirkulære bevegelser langs kanten av pannen. Den resulterende tykke ballen avkjøles. Deretter utføres filtreringsprosedyren. Ytterligere handlinger er beskrevet i de to første oppskriftene.

Noen kokker kompliserer oppskriften for å tilberede produkter fra cottage cheese: etter å ha tømt mysen, tilsett 3 egg, 100 g smør, en teskje brus, 1,5 ts salt til massen, varm den opp igjen i 10 minutter over lav varme, rør om kontinuerlig.

Oppskrift 4

Du kan lage ost med rømme. For å tilberede Adyghe-produkter må du kjøpe 7,5 liter helmelk og 2,5 kg rømme (25% fett). En tredjedel av melken må blandes med rømme til en homogen masse oppnås.

Med kontinuerlig omrøring pasteuriseres drikken, tilsettes i porsjoner. Deretter helles en blanding av rømme med melk i små porsjoner. Etter dannelsen av en kuleformet koagel, legges det avkjølte innholdet i en beholder med hull til mysen er fullstendig drenert. Den ferdige komprimerte osten saltes og legges i en oppbevaringsbeholder.

Oppskrift 5

En uvanlig velsmakende ost oppnås ved å tilsette et glass yoghurt til to liter fersk naturlig melk. Matlagingsteknologien ligner de tidligere oppskriftene: en melkedrikk varmes opp over lav varme med konstant omrøring, yoghurt tilsettes i små doser.

Når massen blir til en sfærisk koagel, og mysen blir gjennomsiktig, legges innholdet i en beholder med hull slik at væsken kan renne av. Etter en time skal osten overføres til rist eller rist, salt, pakkes i en beholder med tettsittende lokk og settes i kjøleskapet.

Oppskrift 6

Adyghe-ost kan tilberedes i en langsom komfyr. Først får 3 liter melk stå i 24 timer i romtemperatur. Litt sur melk blandes med 4 kyllingegg. Massen legges i en multikoker, en halv time tilberedes i "Baking" -modus.

Deretter skal produktet avkjøles i 5 minutter, sil gjennom en to-lags osteduk, tilsett valnøtter (80 g) hakket i en blender med finhakkede urter: dill og persille. Den ferdige osten skal legges under en presse og stå i kjøleskapet i 6 timer.

Oppskrift 7

Det er en veldig enkel klassisk oppskrift av sirkassiske kokker. Det er nødvendig å koke opp 4 liter pasteurisert melk, tilsett surdeigen mens du fortsetter å varme opp massen. Så snart den flytende delen blir gjennomsiktig, må blandingen filtreres. Klumpen får mulighet til å ligge i en halvtime, deretter dryss med salt på begge sider. Legg i et dørslag i 3 timer, snu på den andre siden hver halvtime. Deretter må produktet oppbevares kaldt i 12 timer.

Oppskrift 8

For personer med en allergisk reaksjon på kasein i kumelk er geitedrikkprodukter en virkelig redning. Du må koke 2 liter geitemelk med 9% eddik (4 ss) til væsken begynner å krølle. Deretter infuseres innholdet i pannen på komfyren til det dannes en ostemasse, som legges i et dørslag dekket med gasbind.

Ostemassen saltes, det lages en kake av den, som legges i en tørr støpejernspanne. Varm opp på middels varme til osten begynner å smelte, deretter fjernes den til et kaldt sted og holdes der til den stivner.

Oppskrift 9

Kosttilskuddet innebærer pasteurisering av en melkedrikk med et fettinnhold på 3,5%. Sitronsyre (8 gram) brukes for utseende av flak og en kulepropp. Etter grundig filtrering blander du massen med tørket basilikum og chili. Innpakket i gasbind, får produktet stå under trykk i 3 timer. Deretter må den legges over natten i en saltlake tilberedt av væsken som er igjen etter filtrering, som tidligere ble tilsatt 10 gram salt.

Oppskrift 10

For en forenklet versjon av tilberedningen av ostemasseprodukter, må du kjøpe pepsin på apoteket, kjent som "ostesyre". Pepsin tilsettes til den pasteuriserte væsken og får stå i 2 timer. Deretter varmes massen opp igjen over lav varme under kontinuerlig omrøring i 10 minutter. Etter femten minutters siling blir ostemassen stående i et rent dørslag under press på toppen av en dekket tallerken. Etter 8 timer i kulden er produktet klart.