Napoleonskake er en favoritt delikatesse i mange familier. Det tilberedes alltid med stor glede. Fordi de vet nøyaktig hva hvis vil stå på feriebord en butikk-versjon og en hjemmelaget kake, så bør du ikke engang gjette - hvilken som blir spist først!

Men ikke alle vet at denne oppskriften ikke alltid var like tilgjengelig som den er nå.

Da vi bodde i Usbekistan på 80-tallet, var kaker i butikken en sjeldenhet. Og så mange oppskrifter gikk fra hånd til hånd forskjellige desserter egen produksjon. Hver vertinne hadde absolutt en notatbok med oppskrifter for tilberedning.

Siden det alltid var en spesiell holdning til forberedelsene deres, var notatboken vanligvis separat, bare for dem - kjære. I Usbekistan tilberedte enhver husmor pilaf, shurpa, lagman, manti, samsa ... og alt annet med letthet. Men den som visste å lage mat en ekte deilig Napoleon- ble ansett som en ekte kulinarisk spesialist.

Og det var spesielle grunner til dette. For det første var det vanskelig å kjøpe nok godt smør. Margarin ble hovedsakelig brukt til baking, og til Napoleonskake er margarin på ingen måte egnet.

Men det var også en mer overbevisende grunn. Oppskriften ble holdt en stor hemmelighet. Alt handler om når du skal kjøpe fin kake det var nesten umulig, og til høytiden ville alle overraske gjestene og mate dem deilig, Napoleon bakt, kan du si på kommersiell basis, men enklere - til salgs.

De bakte selvfølgelig andre kaker, men denne kom alltid først. Det var ikke lett å bestille. Ikke mindre enn en måned var det kø til bakingen.

Det er tydelig at håndverkerne som bakte slike kaker holdt oppskriften under lås og slå med syv segl. Folk gikk, selvfølgelig, oppskrifter, men Napoleon ifølge disse oppskriftene viste seg å være ikke så velsmakende. Og jeg fant ikke den oppskriften.

Men da vi forlot Usbekistan, ga de det rett og slett til meg. Jeg skal ikke kaste bort tiden din og fortelle hvordan det skjedde.

I dag vil jeg tilby deg denne "hemmelige" oppskriften. Jeg håper virkelig du liker det også!

Vi trenger:

For testen

• mel - 5 kopper
• smør - 300 gr. 82 %
• egg - 1 stk.
• rømme - 0,5 kopper
• vann - 0,5 kopper
• vodka - 2 ss
• salt - 1/3 av en teskje

Til vaniljesaus

• egg - 3 stk.
• melk - 1 liter
• mel - 3 - 4 ss. skjeer
• sukker - 1 kopp pluss 3/4 kopp mer
• smør - 170 gr. 82 %
• konjakk - 2 ss. skjeer.
• vanillin - 1 teskje (uten lysbilde)

Til rømme

• rømmefett, tykk - 1,5 kopper
• sukker - 3/4 kopp

Testforberedelse:

1. Sikt melet gjennom en sil over i en stor bolle. Det er nødvendig å sikte det, helst to ganger, slik at melet er mettet med oksygen. Da blir kaken skikkelig mør og smakfull.

Skjær det kalde smøret i biter i mel. Gni alt med hendene til det dannes smuler. Prøv å gni raskt slik at smøret ikke rekker å smelte.

2. Pisk egget med salt i en egen bolle.

Tilsett kokt kaldt vann, rømme og vodka. Rør alt til det er glatt, du kan visp. Vodka er en viktig ingrediens; uten den blir ikke kakene så møre og lagdelte.

3. Tilsett den resulterende blandingen til melet, og elt deigen. Dette må gjøres raskt slik at smøret ikke rekker å smelte. Det er ikke nødvendig å lage en jevn bolle, det viktigste er at alt er blandet og deigen ikke fester seg til hendene.

4. Når du har oppnådd ønsket tilstand, dekker du deigen med en serviett og lar den stå i 30 minutter.

5. Etter 30 minutter legger du deigen i cellofan, eller pakk den inn i matfilm. Sett i kjøleskapet i minst 1 time.

6. Så tar vi den ut, elter igjen og kutter i pølser, som vi igjen deler i 12-15 like deler, ruller opp kulene.

Vi legger ballene i en pose slik at de ikke fester seg sammen og sender posen til kjøleskapet.

7. Vi setter ovnen for å varme opp. Vi trenger en temperatur på 200 grader.

8. Vi tar ut en ball om gangen fra kjøleskapet, kjevle den ut veldig tynt. Det er bedre å bruke pergament til dette, og nå selges også bakepapir. Vi ruller rett på den. Et tynt rullet ark uten papir vil være vanskelig å overføre til en bakeplate senere.

9. Vi legger en mal på toppen i form av en stor tallerken, og kutter ut en jevn sirkel på den. Jeg har en tallerken med en diameter på 24 cm.

10. Vi gjør punkteringer med en gaffel over hele arket til ferdig produkt den bulte ikke, men forble jevn og satte seg til å bake direkte på papir.

11. Hvert ark skal stekes i 3-4 minutter. Vi trenger lette bakte kaker. Stek til brun farge ikke nødvendig. Fargen på kakene skal være lys.

12. Mens kaken steker, kjevle du ut neste ark, og så videre til slutten. Mens kakene ble humpete og ujevne. Det er på grunn av vodkaen og oljen. Men vi trenger det, det er bra at de er det. Når den er impregnert med krem, vises lagdelingen vi trenger. Hvert lag vil bli bløtlagt og dette vil gi delikatessen en upåklagelig smak.

13. Elt tilbehøret med kaker igjen til det er glatt, kjevle ut tynt, og stek også. Denne kaken kan ha hvilken som helst form. Vi trenger den til pynt.

14. Eller du kan bake kakene først, og deretter kutte dem i form. Men det er slik de smuldrer opp. Derfor bruker jeg alltid den første metoden.

Koking vaniljesaus

1. Mens deigen får styrke, først på bordet, og deretter i kjøleskapet, kan du koke vaniljesausen.

2. Pisk egg med sukker til skummende, tilsett 1,5 kopper melk, bland.

3. Tilsett mel og konjakk. Bland godt til klumper forsvinner.

4. Kok opp den resterende melken i en egen kjele. Når det koker, lag en trakt i melken med en visp og hell den resulterende blandingen gradvis i midten av trakten. Vi rører hele tiden. Dette er et veldig viktig forberedelsestrinn.

5. Det er nødvendig å koke den resulterende blandingen til en kremet tilstand, men blandingen må ikke få koke. Hvis det koker, vil kremen miste sin delikate tekstur, tykne kraftig, og da vil ikke kakene kunne trekke i den. Og dette er veldig viktig for den ferdige kaken.

6. Uten å la fløten koke, kok den til den tykner, og fjern deretter fra varmen.

7. Avkjøl kremen.

8. Smør romtemperatur visp til det er kremet.

9. Bland kremen med smør, tilsett litt vanillin. Den skal ikke være for tykk, men ikke flytende masse, slik at det er praktisk å belegge kakene med det.

rømme

1. Det er bedre å ta rømme rustikk, tykk og fet, slik at det ikke er væske i den. Hvis du bruker rømme som er kjøpt i butikken, skal jeg fortelle deg litt mer hvordan du lager fløte av den.

2. Mal sukker til pulver.

3. Ha rømme i en dyp bolle, ha bollen i kaldt vann. Det er bedre å avkjøle vannet på forhånd i kjøleskapet. Det vil bidra til å oppnå en mer luftig krem.

4. Vi begynner å piske rømme, sakte tilsette melis. Pisk i 15-20 minutter bedre mikser, reduseres pisketiden med 2 ganger). Men det er bedre å slå i lav hastighet.

5. Kremen skal ikke være flytende, og ikke tykk. Jo tykkere rømme, jo tykkere krem.

Nå som kakene er helt avkjølt og to kremer er klare, begynner vi å samle inn Napoleonskaken.

Hvordan sette sammen en kake riktig

• ta flat tallerken, eller hvis kakene er veldig store, kan du bruke et brett.
• legg den første kaken på den og smør den sjenerøst vaniljesaus.
• legg deretter ut den andre kaken og smør igjen med vaniljesaus
• på den tredje kaken smør det første laget rømme, og den andre - vaniljesaus

• smør deretter igjen 2 lag med vaniljesaus

• og det sjette laget igjen med to kremer
• det vil si at hver tredje kake smøres med to kremer
• når svingen når det siste laget, smører vi det også med krem. Hvis det er rømme igjen, kan du smøre den med.
• Det ble mye krem, hvis du nå legger press på kakene, så vil den bokstavelig talt krype ut under dem. Men vi presser ikke noe sted ennå, men vi lar denne ennå ikke helt vakre og jevne massen være i denne formen.

• la kaken stå, la den stå i 30 - 60 minutter i denne formen, i løpet av denne tiden vil den bløtgjøre alle kakene
• legg så på den siste kaken bakepapir til størrelse
• ta en stor flat tallerken, men bedre skjærefjøl sette den på ferdig produkt, og trykk litt, ta kakene. De er allerede litt gjennomvåt, og bør ikke gå i stykker. Ikke trykk hardt for ikke å knekke kakene
• la det ligge under brettet en stund, så får det sette seg litt mer
• fjern papiret, fjern den gjenværende kremen fra det, legg det tilbake på det øverste laget
• vi rapporterer om det siste laget så mye krem ​​som nødvendig
• vi lager smuler av den siste kaken, som ble laget av rester
• dryss på toppen

• la stå i 10 - 12 timer ved romtemperatur, bløtlegg
• deretter avkjøles i 12 timer
• så tar vi den ut, kutter i biter og spiser med glede

Smaken av vår Napoleon er rett og slett den mest delikate. Jeg må si at denne kaken ikke er for søt. Og dette er bra, ikke bare smaken av sødme kjennes, men også hele variasjonen av smaker!

Hemmeligheter og funksjoner ved å lage Napoleonskake

1. Siden internett kom har jeg møtt mange forskjellige oppskrifter kake Napoleon. Noen av dem liknet på de vi en gang kokte, og klaget over at vår Napoleons smak ikke var den samme uansett.
2. Senere, da jeg analyserte hva som var i veien, innså jeg én ting. Tilsynelatende er hele hovedhemmeligheten bare i to ting - deigen inneholder vodka, og kremen brukes mer enn én, som i klassisk versjon, og to. Takket være dette har det ferdige produktet en særegen smak og en utrolig ømhet.
3. Et viktig aspekt er at kakene er middels tynne, og det er nok krem ​​på dem. Jeg lager alltid en krem ​​med margin, etter prinsippet «la det være bedre enn ikke nok». Og alltid i slike tilfeller husker jeg en vits om paier ... Det du trenger for at paier skal være velsmakende - du trenger ikke synes synd på fyllet! Så kremen er heller ikke å angre på. Kaken vår skal være godt gjennomvåt og ikke tørr.
4. Hun lovet å fortelle meg om rømme kjøpt i butikken. Hvis du ikke finner en fett og tykk rømme, ta deretter et dørslag, legg gasbind i det i to lag, og legg rømme der. Legg dørslaget i en bolle eller kjele. Sett det hele i kjøleskapet i 3-4 timer, overflødig vann vil gå gjennom gasbindet til bunnen av bollen. I slik rømme kan du i tillegg legge til 2 ss tung krem.

Det er en til deilig oppskrift, ifølge hvilken denne delikatessen viser seg veldig velsmakende. Dette

Hun fortalte meg alt, prøvde å ikke glemme noe. Nå er saken liten. Ta og kok en Napoleonskake etter en gammel oppskrift som ble holdt en stor hemmelighet i svært lang tid.

Nyt måltidet!

God ettermiddag venner!

I dag forbereder vi oss klassisk kake Napoleon av vaniljesaus og flerlagskaker. Det er mange kakeoppskrifter. Imidlertid, den ekte, deiligste oppskriften, testet gjennom årene, fra sovjettiden.

Deretter ble denne kaken bakt i henhold til bare én oppskrift, dyktige bakere bakte store, store, frodige, lagdelte, smuldrende, smeltende Napoleons, og solgte dem ved å kutte store biter. Det var umulig å finne ut av oppskriften på å lage en kake, den lærte jeg mange år senere, og jeg vil dele den med dere i dag.

Hvis du ikke har tid til å lage en kake i det hele tatt, men du virkelig vil ha noe søtt, lag mat enkel oppskrift. Kaker til Napoleon kan bakes fra ferdig butterdeig; bruk kondensert melk eller rømme som krem. Men selvfølgelig vil en slik kake være annerledes enn den som er tilberedt hjemme.

Ingredienser:

For å forberede testen trenger vi:

• mel - 750 gram
• smør- 600 gram
• egg - 2 stykker
• isvann - 300 ml
• salt - 1 teskje
• vodka - 2 ss. skjeer

For å tilberede vaniljesausen:

• egg - 4 stykker
• sukker - 200-350 gram
• melk - 1 liter
• smør - 200 gram
• vanilje - 1 stang
• mel - 4 ss. skjeer
• konjakk - 2 ss. skjeer

Trinn for trinn forberedelse:

Hovedbetingelsen for forberedelse riktig test- Alle ingrediensene skal være avkjølt.

Sikt kaldt mel gjennom en fin sil på bordet, du kan sikte det 2-3 ganger, jo mer blir det mettet med oksygen og produktet vil vise seg å være luftigere.

Gni det frosne smøret på grovt rivjern, rett inn i melet. Jeg vil merke at den må være fersk og god kvalitet. Den angitte mengden olje i oppskriften kan tas mindre, bare husk at jo mer den er, jo mer fantastisk og luftig blir deigen.

Hver gang dypper vi smøret i mel, og gni det raskt slik at det ikke smelter av varmen fra hendene.

Bland hele tiden revet smør med mel.

Knekk 2 egg i en separat bolle, tilsett salt etter smak, to spiseskjeer vodka og vann. Vi blander alt med en visp. Legger ikke til et stort antall vodka gjør deigen luftig og tørr. Deretter, i små porsjoner, hell den resulterende væsken i smør-melblandingen og bland.

Deigen skal ikke eltes sterkt, den må blandes, samles i en stor klump.

Vi fikk deigen ikke veldig bratt, den fester seg ikke til hendene.

Pakk deigen inn i matfilm og send til kjøleskapsrom i 2 timer, og i mellomtiden forbereder vi kremen.

Koking vaniljesaus

Vaniljesausen tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å være veldig delikat og bløter kakene godt.

Hell melk i en liten kjele, tilsett sukker, vaniljestang og sett på en liten brann og rør hele tiden, oppløs sukkeret.

Knekk egg i en egen bolle, tilsett mel, konjakk og bland godt til det er jevnt.

Hell den tilberedte blandingen i porsjoner i varm melk, bland og kok opp, men ikke kok. Reduser deretter varmen og fordamp blandingen under omrøring med en visp til den tykner.

Fjern fra varmen, tilsett mykt smør og pisk fløte til en jevn masse. Vi har en vakker, tykk, delikat vaniljesaus. Hell det i en bolle og avkjøl til romtemperatur.

rømme

Du kan raskt tilberede rømme fra hvilken som helst rømme og sukker. Det krever ikke engang varmebehandling.

Vi har forberedt deigen og fløten, du kan begynne å bake kaker.

Vi legger bakepapir på bordet og ruller det veldig ut tynn deig, 3-4 mm tykk og omtrent på størrelse med en bakeplate. Bruk en gaffel og lag prikker over hele overflaten av kaken.

Skjær deretter den rullede kaken i seks med en skarp og tynn kniv like deler. Overfør dem forsiktig på papir til en bakeplate og send dem til ovnen, oppvarmet til 200 grader.

Baking av kaker er bedre på midterste rist. Du bør ikke bake på nytt, så snart deigen har hevet og brunet (3-5 minutter), tar vi ut en bakeplate og sender den neste. Dermed fikk vi 24 tynne, sprø luftekaker.

Vi begynner å samle vår deilige kake Napoleon. Vi dekker hver kake med et lag krem. Så smører vi kremen på toppen og på alle sider. Vi donerer en kake og gjør den til smuler, som vi drysser desserten vår på alle sider. Vi lar for impregnering ved romtemperatur i fem timer, så sender vi det til kjøleskapet for natten.

Om morgenen skjærer vi et stykke kake til te. En godt gjennomvåt dessert som smelter i munnen tilberedt etter en klassisk oppskrift. Nyt måltidet!

Her er en så lang og detaljert oppskrift på å lage en utrolig deilig hjemmelaget Napoleonskake fra sovjettiden. Jeg vil gjerne vite din mening om oppskriften, skriv i kommentarfeltet. Hvis du likte den, klikk på "Klasse" og del lenker til artikkelen med vennene dine på sosiale nettverk.

I dag skal vi lage den deiligste kaken "Napoleon". Delikat, smelter i munnen, aromatisk hjemmekake«Napoleon» er med rette kongen blant hjemmelagde kaker. Ingenting kan sammenlignes med hjemmelagde kaker håndlaget, og til og med med kjærlighet. Og det er ikke nødvendig å lage kaker bare på helligdager: tross alt lar en enkel hjemmelaget Napoleon-oppskrift deg bake en deilig minst hver dag. La oss ikke kaste bort tid, men gå på kjøkkenet og forberede Napoleonskaken.

Ingredienser:

• 1 egg;
• 1 klype salt;
• 250 gram kremaktig margarin eller smør;
• 200 milliliter vann;
• 700 gram mel.

For å tilberede kremen:

• 420-450 gram sukker;
• 8 gram (pose) vanillin;
• 1 spiseskje stivelse;
• 6 stykker kyllingegg;
• 1 liter melk;
• 200-250 smør;
• 4 ss mel.

Den deiligste kaken "Napoleon". Steg for steg oppskrift

1. Til deigen trenger vi en stor bolle med høye sider. Sikt mel inn i den gjennom en sil.
2. Kremet margarin eller smør, du kan bruke hvilket som helst av produktene i oppskriften, legg det på forhånd fryseboks, i 15-20 minutter, slik at de fryser og blir faste.
3. Vi gni kald margarin eller smør på et grovt rivjern. Dette kan du gjøre rett i bollen som vi siktet melet i.
4. Bland revet margarin og mel til en jevn masse. Resultatet skal være et oljeaktig mel, malt til en homogen smule.
5. Vi kjører ett kyllingegg i en kopp eller et glass, ikke skille eggeplommen fra proteinet. Tilsett salt og pisk lett med en gaffel eller skje.
6. Tilsett kaldt vann til egget med salt, bland. Vær oppmerksom på at for tilberedning av denne kaken må vannet være kaldt.
7. Lag en brønn i midten av melet og hell egget og vannet i den.
8. Nå begynner vi å elte deigen. Først gjør vi dette med en skje, deretter med hendene. Deigen skal ikke være seig, men den skal heller ikke feste seg til hendene.
9. Når deigen blir jevn og homogen, flytter vi den fra bollen til bordet og fortsetter å elte.
10. Vi pakker den ferdige deigen i matfilm eller overfører den til plastpose. Vi sender deigen til kjøleskapet i en halv time.
11. Når det har gått 30 minutter tar du deigen ut av kjøleskapet og deler den i 16 deler. Dryss først mel på bordet.
12. Bitene kan vise seg å være mindre: det avhenger av diameteren på formen du skal bake kakene i. Vi legger igjen noen stykker deig på bordet, send resten tilbake til kjøleskapet.
13. Kjevle ut hvert deigstykke på et bord drysset med mel til en tynn sirkel.
14. Vi kutter ut en firkant fra pergament, litt større enn diameteren på deigen vår. Vi overfører den rullede deigen til papir, dette gjøres veldig enkelt på grunn av en stor mengde smør eller margarin. Når deigen forskyves prikker vi den flere steder med en gaffel slik at den ikke bobler under stekingen.
15. Forvarm ovnen til 220 grader. Så snart den varmes opp, sender vi deigen inn i den, bokstavelig talt i 5-6 minutter. Stek til de er gyldne og ta ut av ovnen umiddelbart.
16. På samme måte ruller vi ut og baker alle de andre kakene, og lar dem avkjøles helt.
17. Skjær den bakte kaken jevnt etter malen. Ikke kast kantene som smuldrer lett, men la dem stå til å pynte kaken.
18. Mens kakene avkjøles, la oss forberede kremen. Hell melk i en kjele og sett på brann slik at den blir varm, men ikke koker. Pass på å se ham, for melk har en tendens til å "løpe bort".
19. Hell sukker i en egen panne eller bolle, pisk inn egg og tilsett vanilje. Bland alt med en skje eller visp til det er jevnt.
20. Bland sammen mel og stivelse, hell over egg og sukker, bland igjen.
21. Hell en øse i pannen med egg varm melk, bland. Så gradvis legger vi til alt.
22. Vi setter pannen på bålet, og rør hele tiden, bring massen til å koke. Den skal bli jevn og tykk.
23. La kremen avkjøles litt og ha i myknet smør, som du må ta ut av kjøleskapet et par timer før tilberedning. Bland godt. Kremen til kaken vår er klar.
24. Med en varm, ennå ikke avkjølt krem, smører vi alle kakene. Pass på å ha litt krem ​​på bunnen av fatet som du skal servere kaken i: så bunnkake absorberer også godt.
25. Hver kake som du legger oppå den andre, trykk lett ned. Ikke glem å smøre sidene på kaken med krem.
26. Vi elter restene vi har igjen med hendene til smuler: dryss toppen og sidene av kaken.
27. Vi sender kaken til kjøleskapet for impregnering. Dette vil ta omtrent fire timer.

Så du lærte hvordan du lager en hjemmelaget Napoleonskake. Skjær av et kakestykke: du vil legge merke til hvor ømt, duftende, veldig godt gjennomvåt i krem. Så den spør: "Spis meg!". Vel, nå må vi bare brygge svart eller grønn te, kan du ta kaffe, skjære kaken i porsjoner og ringe familien din for te. Nydelig? Ja, denne kaken er en dekorasjon på ethvert bord. Lag mat med siden vår "Veldig velsmakende" - og familien din vil alltid bli matet med den mest utrolige deilige måltider. Nyt måltidet!

Den tradisjonelle versjonen av testen for "Napoleon" er puff. Du kan lage den hjemme eller kjøpe den i supermarkedet. Det første alternativet er bedre, det andre er raskere. Du velger. I tillegg lager noen husmødre mat og sandkaker– etter min mening er en slik kake like langt fra Bonaparte som jeg er fra genteknologi eller Hadron Collider, men det ville rett og slett være uærlig å ikke nevne dette punktet.

Den klassiske versjonen av butterdeig er en ganske tidkrevende fornøyelse. Eltet av mel, salt, olje og vann elastisk deig, rullet til et rektangel, som er rikelig smurt med smør. Deigen pakkes inn i en konvolutt og sendes til kjøleskapet, hvoretter den rulles ut igjen, smurt stor kvantitet olje, pakket inn i en konvolutt, avkjølt, rullet ut, smurt – og så videre, til det er olje og styrke. De sier, profesjonelle kokker kan lage 500 lag butterdeig!

Den gjennomsnittlige vertinnen er ikke klar for slike bragder, tror jeg. Og det vil ta mye tid, så oppskrifter ble oppfunnet som ikke krever spesielle ferdigheter.

Så jeg tilbyr deg et utvalg av flere testalternativer for klassisk oppskrift"Napoleon".

Matlaging
Hell melet i en bolle, gni halvparten av smøret, bland.
Hell vann og eddik i fordypningen, salt og elt deigen på bordet – den skal bli elastisk og elastisk.

Elt godt og lenge - dette er en garanti for at deigen ikke rives når den rulles.
Så rull den til et rektangel, i midten legg ut den andre pakken smør, kuttet i to på langs (for å gjøre den tynnere). Vi lukker smøret med deigen (først ovenfra og under, deretter på sidene), fest kantene godt (dette er viktig!) Og rull raskt ut den resulterende "paien" til den er omtrent tre ganger større. Brett inn tredjedeler, kjevle ut igjen og sett i kjøleskapet. Vi gjør våre egne ting i en halv time eller en time, så betaler vi 10 minutter oppmerksomhet til deigen - vi tar den ut av kjøleskapet, ruller den ut, bretter den, ruller den ut, bretter den og skjuler den igjen. Du må gjøre dette 3-4 ganger - til slutt får du et stykke deig, som etter baking vil bli en duftende, kremet, lagdelt, smuldrende kake.

Med en skarp kniv, del deigen i to, skjær av de runde kantene fra de tre andre sidene av laget (bokstavelig talt en halv centimeter - etter steking kan de brukes til å strø kaken, så send avskjæret til ovnen langs med kakene), kjevle ut i tillegg i form av en bakeplate, prikk litt med en gaffel (eller mye: jo flere hull, jo flatere, jevnere blir kaken) og stek i 15-20 minutter ved en temperatur på 220 grader. grader. Hvert ark (lag, kake) bakes separat! Det kan ta enda kortere tid hvis du kjevler ut deigen veldig tynt, så pass på at du ikke overdriver!

Øldeig

Øldeig er den såkalte falske butterdeigen, som i teknologi ligner på hakket. Kaker på en slik test er spesielt lagdelte, boblende, lette. Under baking "forlater lukten av øl og alkohol", bare knase og ømhet gjenstår.

Ingredienser:
4 kopper mel;
1/2 ts soda;
1/2 ts salt;
2/3 kopp lett øl;
250 g kaldt smør.

Matlaging
Bland mel med brus og salt, riv iskremsmør til en tørr masse, bland. Tilsett øl, elt raskt deigen som er elastisk og ikke fester seg til hendene.
Del den i 8 deler, rull hver til en ball, pakk inn i matfilm og gjem i kjøleskapet. Etter en halvtime, ta ut en om gangen, rull den i lag (jeg foretrekker rektangulære, runde er lettere), stek i ovn forvarmet til 200 grader i ca 5-7 minutter hver.

Min signaturdeig for "Napoleon"

Den ferdige deigen etter denne oppskriften viser seg å være utrolig mør og skjør – og så mye at kaken smøres med krem ​​rett før servering. På bordet står lyse sprø kaker som smelter i munnen som en sky.

Ja, ikke prøv å kutte av de bakte deiglagene - de er så skjøre at du bare vil smuldre, og gjøre alt til utydelige smuler og rester.

Ingredienser:
200 g kaldt smør
180 ml vann
1 st. l. eddik 9%
1 egg
13 art. l. med en "slide" mel

Matlaging:
Knekk egget i et glass, tilsett vann, eddik og rist alt godt med en gaffel.
Hell mel i en dyp bolle, gni iskremsmør, bland og hell i den flytende komponenten. Elt raskt en ganske elastisk deig som ikke fester seg til hendene – tilsett eventuelt litt mel.

Neste - det mest interessante: deigen skal slås av. For å gjøre dette løfter vi den ferdige klumpen med begge hender til nivået på hodet (eller enda høyere) og kaster den på bordet med kraft. Vi samler den resulterende kaken i en klump og kaster den igjen - og så minst 15 ganger. Denne prosedyren vil gjøre deigen jevn, behagelig og veldig smidig.

Vi deler inn i 8-9 deler og ruller hver til et tynnest mulig rektangel. Vi kutter umiddelbart av overskuddet, og prøver å sikre at alle kakene er omtrent like store. Vi skifter til en bakeplate, prikker med en gaffel og baker ved en temperatur på 200 grader til en moderat gylden farge (7-10 minutter, men tiden er betinget og kan være annerledes for deg).

Honning "Napoleon"

Selvfølgelig er dette ikke en klassiker i det hele tatt, men kaken i henhold til denne oppskriften blir mør og behagelig, så det er absolutt verdt å prøve minst én gang. Vær oppmerksom på at kakene er veldig søte – husk dette når du velger og tilbereder kremen. Rømme og fløte passer veldig godt til denne deigen.

Forresten, oppskriften er veldig praktisk fordi kakene kan lagres ganske lenge - det er lurt å bake flere porsjoner av deigen på forhånd, og så være glad for at du alltid har en "pliktig" versjon av kake for hånden.

Ingredienser:
1 kopp sukker;
4 egg;
1 st. l. soda;
1 glass honning;
5 kopper mel.

Matlaging:
Bland egg, honning, sukker og brus, tilsett mel og elt en tykk deig. Nå - det mest interessante: etter å ha gjemt det i en plastpose, lar vi det stå i to dager (eller mer) ved romtemperatur. Etter det deler vi den i like deler (det er mye deig - hvis du lager tynne kaker, får du minst 10 lag), kjevle den ut og send den til ovnen i 7-8 minutter (se på deigen - den skal bare brunes lett) ved en temperatur på 180 grader.

Kaker til "Napoleon" på ostemasse

myk, møre kaker med lett lagdeling. Passer for elskere av fuktige kaker med vaniljesaus. Ta hensyn til at det er mange kaker, og de krever nok smøremidler, så kok kremen fra ca 1 liter melk - du vil ikke miste.

Ingredienser:
500 g cottage cheese;
400 g sukker;
6 egg;
700 g mel;
1/3 ts salt;
1/3 ts soda;
1/2 ts sitronsaft.

Matlaging:
Pisk egg godt med sukker, tilsett salt, brus, sitronsaft, rør inn ostemassen. Tilsett mel, elt elastisk deig. Vi deler den i 15 deler, gjemmer den i kjøleskapet. Etter en halvtime tar vi ut en om gangen og ruller den til kaker. Vi baker ved en temperatur på 200 grader i ca 7-8 minutter.
Jeg anbefaler å kutte varme kaker for å få en jevn, vakker kake.

Krem til kake "Napoleon"

Så, med testen, ser de ut til å ha avklart, din oppgave er å bestemme og bake. Dette er en møysommelig prosess: Hvis jeg baker Napoleon, lager jeg vanligvis dobbel deignorm, hvoretter hendene mine gjør vondt av kjevlen. Resultatet er imidlertid alltid verdt innsatsen!

Etter at kakene er klare, kok eller pisk fløten. Det antas at klassikeren i dette tilfellet er smørkrem, men jeg foretrekker vaniljesaus. Velg selv, med fokus på din smak og preferanser til familien din.

vaniljesaus (melk)

Det er mange oppskrifter på vaniljesaus, og sannsynligvis tilbereder hver husmor den på sin egen måte. Dette mangfoldet skjuler den store generøsiteten til matlaging som kunst - du kan, uten å gjenta deg selv, lage stadig flere kaker og kremer, fantasere og finne på noe eget, uvanlig og det beste.

Jeg tilbyr min versjon av vaniljesaus - funnet etter hundrevis av eksperimenter, prøving og feiling. Den er deilig, myk og lett.

Ingredienser:
1 liter melk;
4 egg;
1 st. Sahara;
3 art. l. mel;
200 g smør.

Matlaging:
Bland sukker med mel, tilsett egg, mal til en homogen masse.
Hell varm melk i en tynn stråle, rør godt, og sett deretter på minimum varme og kok til den blåser, uten å slutte å røre fløten med en skje.
Etter avkjøling, tilsett melk til det mykede smøret i svært små porsjoner (bokstavelig talt på en skje), gni med en skje til det er helt glatt eller pisk til det er jevnt.

Smørkrem

Det mest intense alternativet. Tung, høykalori, solid, men, det rette ordet, for en deilig "Napoleon" som kommer ut med denne kremen! Ekte!

Ingredienser:
250 g smør av høy kvalitet;
3 egg;
1 kopp sukker.

Matlaging:
Rør eggene med sukker og plasser bollen over en kjele med kokende vann, pisk til elastisk glans. Kremen vil se mer ut som en viskøs elastisk masse enn skum, men den vil tydelig øke i volum.

Pisk romtemperert smør til det er glatt, tilsett gradvis den avkjølte eggemassen, uten å stoppe mikseren. Sluttresultatet er skinnende vakker krem, som kan smaksettes med alkohol (bokstavelig talt 1-1,5 ss), sitrusessens, vanilje.

Vaniljesaus med noter av cottage cheese

Lett krem ​​med myk ostemasse ettersmak. Ideell hvis du ikke liker "tomheten" i vaniljesaus, men tyngden av fløte er for mye for deg.

Ingredienser:
0,5-0,6 l melk;
4 eggeplommer;
3 art. l. mel eller mais (potet) stivelse;
1/2 kopp sukker;
300 g mascarpone eller annen kremost.

Matlaging:
Bland sukkeret med eggeplommene og mal det til en jevn masse.
Tilsett mel, bland, hell sakte i melken, bland igjen og sett kasserollen på minimum brann - under konstant omrøring, kok til den er tykk og begynner å "blåse". Når blandingen er avkjølt, tilsett kremost og pisk til jevn.

Krem på hvit sjokolade

Hva skal jeg si? Krem er det rikeste! For min smak er han tung og noe påtrengende, men jeg kan ikke annet enn å innrømme at i selskap med butterdeig han er perfekt.

Ingredienser:
250 ml melk;
150 g sukker;
2,5 st. l. mel;
200 g hvit sjokolade;
100 g smør.

Matlaging:
Bland sukker med mel, hell i melk og kok opp på svak varme under konstant omrøring.
Fjern kremen fra varmen og legg straks sjokoladen knust i biter i den. Rør til sjokoladen er helt smeltet og dekk til plastfolie la avkjøles helt.
Ha smør i romtemperatur i kremen og pisk med mikser til det blir luftig.

Den enkleste kremen på krem

Den enkleste kremen som er enkel å tilberede og deilig å spise. Fallgruve – for at fløten skal piskes må den være tykk nok, av god kvalitet og avkjølt. Det er bedre å erstatte sukker med melis, det stabiliserer kremen bedre. Som smak kan du tilsette vanilje, sitrusessens, et par dråper rom, konjakk eller appelsinlikør.

Ingredienser:
0,5 l tung krem;
1 glass melis.

Pisk fløte til den blir luftig. Omtrent halvveis i prosessen, tilsett litt melis. Kremen skal være voluminøs og stabil.

Alternativer er mulige!

Litt lavere skal jeg fortelle deg hvorfor Napoleon ble oppkalt etter den store kommandøren. Ser fremover, vil jeg bare si at Bonapartes personlige kokk mente at sidene legendarisk kake skal være åpen - og jeg, i motsetning til teorien til Henri Lagoupier, argumenterer for at "Napoleon" kan foredles ved å skjule de ujevne kantene på kakene under et lag med krem. Vi dekker de nybakte deiglagene med en form (stor tallerken) og kutter, og gir ønsket form. Ikke gi avskjær til noen, kjør bort folk med et stort håndkle - det er disse smulene som må tørkes, knuses med en kjevle og deretter brukes som dryss på kaken.

Lag for "Napoleon"

Dette er imidlertid langt fra den eneste måten å pynte litt på klassisk utseende og smaken av Napoleon. Mest deilig alternativ- bærlag. Mellom to lag på krem ​​eller til og med i stedet for krem, påfør litt ripspuré, revet blåbær med sukker, jordbærsyltetøy, tranebærsyltetøy, lemon curd. Det sure bæret er best egnet - det nøytraliserer dyktig sukkeret i kremen, og gjør kaken til den perfekte sammensetningen av crunchiness, sødme og surhet.

Veldig interessant "Napoleon" ser ut med et lag frukt med rik smak. Prøv å tilsette feijoa-puré om høsten, eksperimenter med kiwi om vinteren. Om våren kan du koke epleterninger litt og blande med karamellsaus, og om sommeren bør du absolutt hakke aprikoser og legg dem til kaken i form av puré eller gelé.

Forresten, hvis det er et ønske om å "leke" og eksperimentere, i stedet for et bærlag, kan du legge ut et lag med gelé - det må tilberedes på forhånd og helles i en form hvis diameter gjentar diameteren til kaken . Ser friskt og veldig lyst ut!

Ytterligere aksenter

nøtter perfekt komplement delikat smak"Napoleon" - tro meg, en håndfull ristede hasselnøtter, noen få mandelblader, litt knuste valnøtter- og kaken forvandles.

Sjokolade, for min personlige smak, passer ikke inn i Napoleon, men mange tilsetter det i både fløte og deig, og drysser det på toppen i form av smuler. Hvis den gjør det stor mengde folk, så det er deilig?

Et annet alternativ for å diversifisere din vanlige kakeoppskrift er smørekaker med to ulike kremer(kremblanding). Ved å veksle mellom vaniljesaus og kremlagene får du en utrolig fyldig smak.

Mac i "Napoleon" ser uventet ut, men veldig fint. Hvis du først tørker kornene litt i en tørr stekepanne, knaser de gjerne på tennene og etterlater en unnvikende smak av nøtter. Koker du valmuefrø med melk og sukker, og deretter hakker dem med en blender, får du flott supplement til kremen, som vil gjøre den til et utmerket fyll for en hjemmelaget kake.

Marengs - en annen måte å dekorere "Napoleon", og gir det uvanlige nyanser. Sprø, mør, lett marengs vil gjøre butterdeigskaken mer interessant, uvanlig og velsmakende. Hvis du ikke vil kaste bort tid på å lage marengs hjemme, kan du bruke butikkkjøpte.

En egen stor blokk kan skilles ut usøtet "Napoleons"- Det er mange alternativer for snackskaker basert på butterdeig, men dette er et så stort utvalg av informasjon, ideer og oppskrifter at jeg foreslår å snakke om det en annen gang.

Hvordan "Napoleon" ble en kake

For meg nei mer moro enn å tenne et lys, ta en interessant bok, brygge duftende te, kuttet av med en elegant dessertgaffel liten bit lagkake og ha den i munnen. Lukk øynene med glede, la deigen og fløten smelte på tungen... Ta en slurk te, les sakte en side av en fersk roman om det viktige og nødvendige, og så igjen - et lite stykke glede, en eksplosjon av smak, en fontene av sødme.

Det finnes ingen større glede! Stillhet, regnet dunker ute, huset er koselig og varmt. Det er fortsatt nesten en hel Napoleon på fatet, ved siden av står en diger tekanne med te. Sannsynligvis, for mange år siden, var den store keiseren nesten like god - han satt i palasset sitt, i peisen slikket ilden hælene på veden, og luften luktet ro, og det ble holdt uforstyrrede samtaler. Napoleon lente seg over til en av ærespikene til sin kone, og hvisket noe til henne - hun rødmet, flau, smilte kokett. Det er imidlertid her Napoleons nytelse, i motsetning til min, slutter – dørene til salongen i salen åpnet seg, og en sint Josephine dukket opp på terskelen, ikke uten grunn. Jeg måtte svare - uten å rettferdiggjøre meg selv i det hele tatt (den beste kamptaktikken er et angrep!), sa keiseren det første som kom til hans sinn: "Kjære, jeg kom opp med en helt fantastisk kake! Når jeg visste hvor mye du elsker søtsaker, ville jeg ikke glemme ideen, og derfor delte jeg den i all hemmelighet med en person du kan stole på!". Det var umulig å bare falle bak den sjalu kona - derfor måtte jeg beskrive en hastig oppdiktet fantasi, som følget umiddelbart fanget opp, skrev ned, og hoffkokken innså. Slik ble Napoleonskaken født.

Imidlertid, kanskje ekte historie utseendet hans er ikke slik i det hele tatt. Det sies at desserten ble oppfunnet av russiske konditorer i 1912 i anledning feiringen av hundreårsdagen for seieren over Bonaparte. Enten i spøk eller seriøst, bestemte kokkene seg for å lage kaker trekantet form- angivelig symboliserer det berømte hodeplagget til keiseren. Dessverre er det umulig å bevise denne versjonen, fordi Russland ikke har patent på Napoleon-oppskriften, men teorien eksisterer, og det er latterlig å bare benekte dens eksistens.

Men hvis du virkelig vil, kan du prøve å overbevise verden om at navnet på Napoleonskaken ble gitt av en helt annen historie. De sier at under krigen med Østerrike var det en krise da Bonapartes tropper trakk seg tilbake, i området til den lille italienske byen Marengo. Keiseren var sint og irritert og holdt seg ikke tilbake, og tok ut følelsene sine på de rundt ham. Under varm hånd favorittkokken min kom inn - han kokte en kylling som Napoleon ikke tålte, selv om det rett og slett ikke var noe annet i distriktet ... Dagen etter brakte uventede overraskelser - plutselige forsterkninger ankom i skikkelse av marskalk Desaix og troppene hans, kurset av slaget endret seg dramatisk, og Bonaparte returnerte til Frankrike som en vinner.

Til jul ringte keiseren sin hengivne kokk: «I dag skal jeg spise middag med en dame. Jeg vil at du skal lage mat deilig kylling"Marengo" og noe fantastisk til dessert - Josephine de Beauharnais elsker søtsaker. Lagouppierre smilte, godtok generalens utspekulerte unnskyldning, og gikk inn på kjøkkenet.

En fantastisk kylling i en grønn saus ble servert ved bordet, gourmetsnacks og salater, og til dessert tok de frem en kake med mange lag. Tynne kaker ble uforsiktig smurt med krem ​​slik at sidene av kaken forble utildekket. Napoleon rynket pannen og krevde en forklaring. Lagoupier var klar:
– Historien er syklisk. Disse lagene symboliserer at hendelser endrer hverandre, men livsspiralen går før eller siden tilbake til den forrige spolen. Jeg dekket ikke sidene mine med krem ​​for å huske denne enkle sannheten.
Snakker du om Marengo? spurte keiseren.
Henri Lagouppierre nikket på hodet, og kaken har siden kommet inn i verden kulinarisk kunst som Napoleon.

Men, fransk mat og har utvilsomt "sin egen" oppskrift på slike bakverk, hvis opprinnelse ikke bør bestrides, og siterer denne eller den historien som bevis. Den berømte millefeuille (navnet oversettes som "tusen kronblad") er den nærmeste slektningen til Napoleon. Butterdeig, vaniljesaus - tror du ikke det er likheter?

Vel, nok historie, du blir ikke lei av det. La oss bedre velge hvilket alternativ du vil lage mat til neste ferie, kjøpe mat og løpe til kjøkkenet - lag! Søte eksperimenter for deg, deilige kremer og lagdelte kaker!

God dag, kjære lesere, side Deilige oppskrifter!

August er en varm tid for forberedelser til vinteren. Så jeg rullet opp enda en batch grønnsakssalater. Nemlig grønnsakssalat med kål, som en av disse dagene vil vises på sidene på nettstedet mitt. Se og se. Men jeg dedikerer ikke dagens artikkel til blanks, men tvert imot bestemte jeg meg for å stoppe litt og lage noe søtt.

Jeg bakte den kjente og elskede kaken "Napoleon" med vaniljesaus. Det er mange oppskrifter for å lage en Napoleonskake. Jeg utnyttet det meste enkel oppskrift, ifølge hvilken våre bestemødre også laget mat. Jeg vet ikke med deg, men kaken hjemme er knyttet til bursdagen min først og fremst. Selv om bursdagen ikke er snart, la oss da arrangere en ferie for sjelen og bake ikke veldig komplisert kake"Napoleon". Bli med nå!

For kaken "Napoleon" trenger vi:

• mel - 650 gr. (full en liters krukke),
• en klype salt,
• kaldt vann - 150 ml.,
• vodka eller konjakk - 2 ss. skjeer,
• kremmargarin eller plomme. olje - 300 gr.

For vaniljesaus:

• melk - 1 liter,
• egg - 3 stk.,
• mel - 3 ss. dynkede skjeer,
• sukker - 1 kopp + 2 ss. skjeer (eller bare 10 spiseskjeer),
• avløp. olje - 200 gr.,
• vaniljesukker - 1 pakke.

hvordan lage deilig napoleonskake

Jeg tror du kjenner historien til opprinnelsen til Napoleonskaken? Hvem vet ikke, det kan raskt bli funnet på Internett. Men vi kommer ikke til å gjøre dette. La meg bedre fortelle deg hvordan du lager en deilig Napoleonskake, slik at familien din eller gjestene er fornøyde med den og sørg for å be om kosttilskudd.

Av disse ingrediensene som jeg brukte ble kaken 2 kg og 400 gram. Jeg tror at hvis du ikke er en stor søtsuget, kan du dele denne delen med familien din. Alle sammen, slutt å erte dere og gå videre til matlagingen.

1. Alle ingrediensene til deigen skal være så kalde som mulig. På arbeidsflate Helle ut Riktig mengde mel. Jeg hadde mel liters krukke. Dette full krukke med mel vi bruker. Legg terninger på melet kremet margarin og mal denne massen til smuler. Vi gidder ikke lenge slik at margarinen ikke smelter.

2. Etter at krummen er klar, lag et lite hull i melet og hell kaldt vann blandet med vodka og salt. Mange tilsetter eddik i deigen. Hvis du vil kan du tilsette 1 ts. Eddik vil løsne deigen og gi kakene litt prakt. Elt deigen og prøv å gjøre det raskt. Vi deler den resulterende deigen i 12 like klumper som må rulles til baller. Vi sprer de resulterende ballene på en flat tallerken, dekker med matfilm og setter i kjøleskapet i minst en time.

3. Tilbered vaniljesausen mens deigen vår avkjøles. Jeg anbefaler deg å lage utelukkende vaniljesaus til Napoleonskaken. og ikke på kondensert melk, eller noen tilbereder også rømme. Så hell melken i en gryte og kok opp. I mellomtiden, i en egen bolle, visp, med en visp, egg og et halvt glass sukker. Tilsett mel i eggene og bland godt slik at det ikke blir klumper.

Hell deretter i litt varm melk (150 ml.), Tatt fra gryten. Bring til en homogen tilstand og hell i en tynn stråle i kokende melk. Når du kombinerer melk med en egg-mel blanding, pass på å blande innholdet i gryten med en visp. Massen vil begynne å tykne raskt. På svært lav varme, la den resulterende vaniljesausen stå til den tykner helt. Men ikke i noe tilfelle ikke kok opp fløten! Fjern den tyknede kremen fra varmen og la den avkjøles.

Nå som kremen nesten er avkjølt, tar vi en høy bolle, men slik at det er praktisk for deg å piske kremen. Jeg tok beholderen fra mikseren. Deretter slår du den mykede plommen med en blender eller mikser. smør, men ikke smeltet med det resterende sukkeret og vaniljesukker til en frodig masse. Men ikke lenge, ellers kan oljen eksfoliere. Etter det, tilsett noen spiseskjeer fløte til oljen og fortsett å piske til gjennomsnittshastighet. Her er oppskriften på å lage en veldig smakfull vaniljesaus. Denne vaniljesausen er perfekt til matlaging honningkake. Jeg delte oppskriften på honningkake i denne artikkelen.

4. Har du forberedt kremen? God. Nå inviterer jeg deg til å bake Napoleon-kakelag. Slå umiddelbart på ovnen til maksimalt og gå til testen. Vi tar kulene ut av kjøleskapet en etter en. Min teknologi er denne: de tok ut et stykke deig, kjevlet det ut. Mens den første kaken steker, kjevler du ut den andre og så videre. Jeg har laget runde. Som dette.

Resten av deigen ble også lagt ut på et bakepapir og stekt sammen. Før du baker, sørg for å prikke kaken med en gaffel. Ellers vil kaken svelle. Kaker bakes veldig raskt, ca 7 minutter. Jeg anbefaler ikke å steke dem.

Her er en slik stabel med kaker jeg får.

Vi dekker hver kake sjenerøst med avkjølt vaniljesaus. For hver kake tok jeg 3 ss krem. Og kremen er akkurat nok til å samle opp hele kaken.

Sidene på kaken er også godt smurt inn med krem. Og vi skal dekorere Napoleonskaken med rester fra kaker. De må males til smuler eller føres gjennom en blender.

Den ferdige kaken bør stå i bløt, helst på et lite kjølig sted, først i 3 timer, deretter i kjøleskapet i 4-5 timer. Og best av alt om natten. Kake "Napoleon" med vaniljesaus er veldig, veldig velsmakende! Prøv det og del inntrykkene dine med meg.

Jeg ønsker deg et hyggelig teselskap og ikke glem, i det minste noen ganger, å skjemme bort dine kjære.

Oppskrift deilig kake"Napoleon" med vaniljesaus fra bestemor Emma.

P.S. Bilde av en deilig kake "Napoleon" av rask oppskrift utarbeidet av Anna Asanova!