Forbered deilig kakekrem. Deilige og enkle å lage kakekremer

18.10.2019 Drikkevarer

Enhver konfektkrem lages ved å blande, piske og noen ganger koke. Som regel har kremer en søt, delikat smak og høyt kaloriinnhold. På grunn av sin prakt og plastisitet er de mye brukt til å smøre kaker, dekorere kaker og bakverk og andre desserter.

Takket være innsatsen til de berømte konditorene i Frankrike, England, Italia, har oppskrifter allerede utviklet for klassiske kakekremer. Slike konditorer som den østerrikske kokken Franz Sacher, den bayerske konditoren Johann Konrad Vogel, den ungarske mesteren Jozsef Dobosch og andre har bidratt til utformingen av kremer. Dette materialet viser de klassiske oppskriftene for de deiligste og mest kjente kremene i verden. En deilig kremoppskrift er halve kampen for å lage en god dessert.

Italiensk marengs

Italiensk marengs er egentlig et vaniljesausprotein laget av eggehviter, sukker, vann og salt. Denne kremen holder formen perfekt og er mye brukt til å lage mousser, dekorere bakverk, og også som en separat rett.

For å tilberede proteinkrem, må du ta kjølte hvite av 2 egg, en klype salt, 40 ml kaldt vann og 120 gr. Sahara. Sukker skal blandes i en kjele med vann og settes på middels varme. Samtidig må du starte prosessen med å piske proteinene med salt. Etter å ha kokt sirupen i 5 minutter, må den avkjøles litt, og helles i hvitene som er pisket til harde topper i en tynn stråle, fortsetter piskeprosessen, i ytterligere fire minutter. Det er det, den italienske marengsen er klar!

Klassisk vaniljesaus

Vaniljesauskremen er middels i tetthet, egnet for kaker "Napoleon" og "Medovik", den kan også brukes til å smøre eventuelle sandkaker, fyllrør, eclairs.

For å lage vaniljesaus må du ta 500 gr. melk, 200 gr. sukker, 5 gr. vaniljesukker, 40 gr. mel og fire egg. Først må du piske sukker og egg, deretter røre inn vanilje og mel. Deretter fortynnes massen med kjølig melk, og blandes godt, til perfekt homogenitet. Nå må fløten kokes opp på middels varme. Rør hele tiden i vaniljesausmassen slik at den ikke krøller seg sammen. Etter koking, avkjøl den, pisk igjen om nødvendig.

Vaniljesaus oppskrift video:

Bayersk krem

Den bayerske kremen er mer som ikke en vanlig krem, men den mest delikate moussen. I flere århundrer har den blitt servert som en festlig dessert i mange land i verden. Ingrediensene til den bayerske godbiten er uendret: krem, gelatin og klassisk vaniljesaus. Valgfrie tilsetningsstoffer kan tjene som bær, sjokolade, likør, rom, kaffe og andre komponenter.

Oppskriften på bayersk krem er enkel. Først må du lage en vaniljesaus av to egg, 125 gr. sukker, 500 ml melk og vaniljesukker uten å tilsette mel. Oppskriften er gitt ovenfor. Deretter må du fylle ut 20 gr. gelatinpulver 150 ml vann, la det svelle i 15 minutter og varm opp væsken. Litt avkjølt, rør det inn i den varme vaniljesausen. Nå er fløten pisket 33% fett, du trenger 500 ml av dem. Pisket krem blandes inn i den kremete massen, og den helles i former og avkjøles i fire timer.

Tiramisu krem

Denne kremen brukes vanligvis til tilberedning av den berømte Tiramisu-desserten (Savoyardi-kaker lagt ut i lag er smurt med en delikat masse) og for å lage en uavhengig dessert.

Ingrediensene til kremen er som følger: 500 gr. Mascarponeost, 4 egg, 100 gr. granulert sukker, vanillin. De avkjølte hvitene fra eggene piskes til et fast skum, plommene piskes til et skum med vanilje og sukker. Osten knust med en slikkepott piskes forsiktig med eggeplommene, deretter blandes hvitene inn i fløten.

Pisket krem

Pisket krem er en veldig enkel, men for mange den deiligste krem. Bruken er veldig bred - fra dekorasjon til å lage iskrem, mousse og andre desserter. Bare veldig tung fløte er egnet til pisking - fra 30% fett. Hovedregelen for å piske dem vellykket er at alt skal være veldig kaldt, inkludert vispen, rettene og selve kremen. Slå dem gradvis, start på minimumshastighet. Krem av høy kvalitet vil visp veldig raskt, det vil ta 5-7 minutter. Hvis ønskelig, kan du legge til melis til dem.

Kremet krem

Smørkrem er vanligvis ganske feit og veldig søt, den er utelukkende beregnet på å dekorere søtsaker.

For å forberede kremen må du ta 250 gr. kvalitetssmør, 200 gr. pulverisert (sukker), 100 ml melk og en klype vanillin. Massen lages enkelt: kokt melk må avkjøles til en varm tilstand, tilsett alle ingrediensene unntatt smør, pisk godt og varm opp i 5 minutter over lav varme, pisk. Tilsett smør forsiktig i den litt avkjølte blandingen, fortsett å piske fløten.

Proteinkrem

Proteinkrem kalles fordi det er proteiner som er hovedingrediensen. I tillegg til proteiner inneholder den vann, salt og sukker. Du kan koke en proteinmasse på bokstavelig talt ti minutter.

Fra 200 gr. sukker og 100 ml vann, du må koke sirupen (koketid - 20 minutter). Deretter må du piske 4 proteiner med en klype salt, til toppene, og hell en moderat varm sirup i skummet i en tynn stråle. Den ferdige massen kan brukes til å dekorere kaker, fylle rør og kurver.

Du kan se prosessen med å lage proteinkrem i videoen:

Ostemassekrem

Cottage cheese krem er ikke mindre allsidig, den egner seg både til dekorasjon og til fylling av deigsøtsaker. For å tilberede det, må du ta 200 gr. smør, 400 gr. cottage cheese, 150 gr. granulert sukker, vanilje. Gni cottage cheese gjennom en sil, og pisk det mykede smøret med vanilje og sukker. Deretter må cottage cheese og søt smør blandes, tilsett cottage cheese gradvis, og pisk til en jevn og jevn masse er oppnådd.

Rømme

Rømme-typen er mindre fet og tett enn krem av cottage cheese og smør. Oppskriften krever bruk av utelukkende fersk og ganske tykk rømme, det ideelle fettinnholdet er 30%.

For å tilberede rømmekrem, må du visp et glass kjølt rømme med en visp. Den beste måten å slå massen på er ved å plassere beholderen i en annen, større, fylt med kaldt vann med is. Pisket rømme skal gradvis blandes med vanilje og fire spiseskjeer melis.

Oljekrem

Smørkrem, som smør, er beregnet til pynt. For å tilberede det, må du slå 200 gr. mykt smør med en pose vaniljesukker og seks spiseskjeer kondensert melk. Kondensert melk skal tilsettes smøret gradvis, på en skje. Den ferdige kremen kan berikes ved å tilsette en skje likør, konjakk, bærsirup.

cookingclassy.com

Dette er en universell krem, egnet for både et lag med kjekskaker, og til dekorasjon, holder formen godt, ideell for alle slags oljeroser og blomster i malaysisk teknikk, samt for å dekke en kake med mastikk. Redd for varme.

Ingredienser:

100 gram smør;
4 ss melis.

Bruksanvisning:
For en slik krem må du ta smør av høy kvalitet, på grunn av lang pisking er smaken av kremen ikke smør, men smør. Smøret skal være mykt og kremet, på samme måte som å la smøret stå i veldig varmt vær. Begynn å visp smøret, tilsett melis i små porsjoner. Etter at alt pulveret er tilsatt, pisk på middels hastighet i 10-15 minutter til du får en luftig luftig masse. Avkjøl eventuelt litt i kjøleskapet. I sovjettiden var det den mest populære kakekremen. En annen type det er smørkrem med kondensert melk. For å gjøre dette, slå 200 gram smør og en halv boks kondensert melk.

# 2 Smørkrem Charlotte

Vaniljesaus uten mel, god til mellomlag og dekorering av kaker, til grater på cupcakes.

Ingredienser:

200 gram smør;
6 spiseskjeer melk;
4 ss sukker;
2 egg.

Bruksanvisning:

Kok opp melk og sukker. I en egen kjele, pisk eggene lett med en kost og uten å avbryte piskingen, hell varm melk med sukker her i en tynn stråle. Rør kontinuerlig, bring blandingen til nesten et oppkok, fjern fra varmen og avkjøl litt. Mens blandingen avkjøles, pisk smøret til det blir luftig hvitt. I prosessen med å piske smør, hell i den avkjølte egge-melkblandingen i en veldig tynn stråle, pisk til en luftig krem oppnås.

# 3 Engelsk vaniljesaus

Vaniljesaus passer godt til vaniljesaus og butterdeig. Den kan også brukes som fyll for tarteletter, profiteroles. Uten denne kremen er det umulig å forestille seg Napoleonskake eller eclairs.

Ingredienser:

500 ml melk
150 g sukker
4 eggeplommer
50 g mel
1 vaniljestang

Bruksanvisning:

Mal eggeplommene med sukker, tilsett mel. Skjær vaniljestangen i to og skrap ut frøene med en skarp kniv og ha dem i melken. Kok opp melk med vanilje. Reduser varmen til lav. Tilsett eggemelblandingen gradvis i små porsjoner under konstant omrøring. Fortsett å røre til kremen tykner. Avkjøl kremen. For å forhindre at det dannes en tett skorpe på toppen, dekk overflaten av kaken direkte med matfilm.

# 4 Cream Patisier

Dette er en type vaniljesaus som brukes til mellomlag av kaker, eclairs, tarteletter, kan serveres med pannekaker og pannekaker. I Patissier-krem, i motsetning til den klassiske engelske kremen, brukes stivelse i stedet for mel, det er takket være ham at kremen aldri krøller seg over bålet.

Ingredienser:

2 egg;
30 g stivelse;
100 g sukker;
500 ml melk;
50 g smør;
1 vaniljestang

Bruksanvisning:

Skjær vaniljestangen i to, skrap ut frøene med en skarp kniv og ha dem i melken, varm opp melken litt med vanilje og la trekke i en halvtime. Bland egg, stivelse og sukker i en kjele. Tilsett et halvt glass melk og rør godt igjen, tilsett deretter den resterende melken og kok opp blandingen under kontinuerlig omrøring. Når det kommer mange bobler fra bunnen, la det småkoke i ytterligere 2 minutter og ta av varmen. Tilsett olje og avkjøl, kremen blir tykk. Veldig god kakekrem.

# 5 Krem Muslin

Tilsett pisket krem i Patissier-krem (til 300 g krem, 100 ml krem) og du får Muslin-krem. Denne kremen vil fungere bra for Millefeu og Napoleon.

# 6 sveitsisk oljemarengs

Internasjonalt kjent som Swiss Buttercream Meringue, favoritten til mange konditorer. Flott krem for å dekorere kaker og cupcakes! Den holder formen godt og ser veldig vakker ut. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 72 timer.

Ingredienser:

3 ekorn;
90 gram sukker;
250 gram smør;
en klype salt;
vanillin.

Bruksanvisning:

Ha proteiner og sukker i en kjele. Bygg et vannbad, mens pannen med proteiner skal varmes opp med damp, d.v.s. bør ikke komme i kontakt med vann. Varm opp blandingen, rør kraftig med en visp. Når sukkeret er helt oppløst, fjern det fra badekaret. Massen skal være homogen og jevn, gni litt av blandingen mellom fingrene, det skal ikke være sukkerkorn. Tilsett en klype salt og kjør med en mikser på høy hastighet til det blir krydret. Massen skal være blank, tett, hvis du snur beholderen med proteiner, skal de forbli ubevegelige.

Ta myknet smør, smøret skal være av høy kvalitet, dette er viktig for smak og struktur på kremen. Pisk til luftig hvit.

Tilsett så det piskede smøret til proteinmassen med en teskje, og her er et veldig viktig poeng, du må vispe massen etter hver porsjon av smøret slik at smøret er helt spredt i proteinene. Tilsett vanillin og fargestoffer til den ferdige kremen.

Denne kremen fungerer godt for blomster i malaysisk teknikk.

# 7 Kremost eller kremost

En annen ekstremt populær krem. Den enkleste å lage, veldig smakfull, litt salt på grunn av kremost (eller ostemasse, Cremette, Almette, Hohland). Den holder formen godt, det lages vakre munnstykker til cupcakes av den, og den brukes også til sandwiching og dekorering av kaker og bakverk. Perfekt kakekrem.

Ingredienser:

Krem 33% - 100 gr
kremost - 500 gr
Pulverisert sukker - 70 gr

Bruksanvisning:

Pisk fløten til den er varme topper. Vær forsiktig med kremen, ikke overpisk, ellers vil smøret skille seg. Kremen skal være kald! Du kan også avkjøle visp og bolle hvor du skal piske fløten. Tilsett så melis og kremost og pisk igjen til en jevn masse. Sett kaldt i en time for å stabilisere.

Det er en annen populær oppskrift kremost med smør... Den har en utmerket struktur for å dekorere cupcakes og kaker, for eksempel i malaysisk teknikk.

Ingredienser:

Ostemasse eller kremost - 500 gr;
Smør 82,5% fett - 180 gr;
Pulverisert sukker - 150 gr.

Bruksanvisning:

Hovedbetingelsen er kald ost, smør ved romtemperatur. Bland alle ingrediensene i en mikserbolle. Lagres kjølig.

# 8 Italiensk marengs

Den tetteste av alle marengs. Egnet til å dekorere cupcakes, kaker, tarteletter.

Ingredienser:

2 eggehviter, romtemperatur
40 ml vann
120 g sukker
en klype salt

Bruksanvisning:

Pisk eggehvitene med en klype salt til de er varme topper.
Kok sirupen av sukker og vann. For å gjøre dette, bland sukker med vann, kok opp og la det småkoke i 5 minutter. Mens sirupen koker pisk eggehvitene med en klype salt til de er varme. Fortsett å piske hvitene, hell sirupen i en tynn stråle. Etter å ha hellet i all sirupen, pisk i ytterligere 3-4 minutter. Kremen er klar til bruk.

# 9 Sjokoladeganache

Ideell for å dekke en kake med mastikk, den kan også dekorere kaker og cupcakes, lage fyll til desserter.

Ingredienser:

sjokolade av høy kvalitet
krem med et fettinnhold på minst 33 %

For mørk ganache (50-60 % kakaoinnhold) trenger du 2 deler mørk sjokolade og en del fløte med minst 33 % fett. Hvis omgivelsestemperaturen er ganske høy, må du ta 2,5 eller til og med 3 deler sjokolade.

For melkeganache (30 % kakaoinnhold) trenger du 3 deler melkesjokolade og en del fløte med minst 33 % fett. I varmt vær bør mengden sjokolade økes til 3,5-4 deler.

For hvit ganache må du ta 3 deler hvit sjokolade og en del fløte med minst 33 % fett. I varmt vær, som med melkeganache, øk mengden sjokolade til 3,5-4 deler. Generelt er hvit sjokolade den mykeste sjokoladen, hvit sjokoladeganache har en tendens til å krype i varmen, så mange konditorer er lite villige til å jobbe med den i den varme årstiden. Hvis du er nybegynner, er det best å starte med en mørk eller melkeaktig ganache.

Bruksanvisning:

Hakk sjokoladen veldig fint med en kniv.

Hell kremen i en dyp kjele med tykke sider, sett på middels varme, hold i brann til små bobler vises på overflaten, fjern fra varmen. Avkjøl litt til boblene forsvinner og tilsett sjokolade, vipp pannen fra side til side slik at kremen dekker sjokoladen og la stå i noen minutter for å smelte sjokoladen. Rør så massen forsiktig til den er jevn med en silikonspatel, du kan bruke en visp, men den må være helt tørr! Sett kasserollen over VELDIG sakte varme og rør til alle sjokoladebitene er helt spredt og blandingen skal være blank og jevn. Hell ganachen i en bolle som tåler mikrobølgeovn, dekk til med plastfolie og la stå å stabilisere seg over natten i romtemperatur. Forvarm i mikrobølgeovn på laveste effekt før bruk.

# 10 Sitron Kurd

Denne utrolig smakfulle kremen brukes til å fylle kaker, cupcakes, tarteletter. Den kan serveres som en frittstående dessert. Og denne kremen lages veldig enkelt og raskt. Kremen er basert på sitronsaft, du kan erstatte den med hvilken som helst sitrusfruktjuice eller en blanding av dem, men de må være sure, slik at eggene ikke krøller seg.

Ingredienser:

2 egg
2 sitroner
100 gram sukker
30 g smør

Bruksanvisning:

Fjern skallet fra den ene sitronen og bland den med sukker. Press saften fra sitronene og hell den i sukker og skall. For å få mer juice, dypp sitronene i kokende vann i noen minutter. Pisk egg lett med en gaffel. Tilsett saften med sukker. La det trekke i en halvtime slik at skallet avgir aromaen. Sil blandingen! Ha den silte blandingen i en kjele, tilsett olje og la det småkoke til den tykner. Oppbevares i glass i kjøleskapet. Kremen viser seg å være så velsmakende at du umiddelbart kan øke andelen av kremen i multipler og koke en større mengde av den.

Slagordet "Livet er uforutsigbart, så det er bedre å spise dessert først", så nøyaktig som mulig gjenspeiler tankene til en søt tann. Mange vil være enige om at etter en deilig lunsj med dessert, virker de vanskeligste problemene ganske løselige. Krem gir mørhet og saftighet til de fleste kaker og bakverk. Det er mange varianter av fyllet for søtsaker, men hovedtypene er ikke mer enn seks.

Kakekrem er like viktig som godt bakte kaker. Produkter for det bør velges den ferskeste og høyeste kvaliteten, fordi smaken av ikke bare kremen, men hele desserten avhenger av komponentene. Visse fyll passer til forskjellige kaker. Du bør ikke prøve å gå glipp av for eksempel "Napoleon" med et proteinlag. Etter å ha studert bakeoppskriften nøye, må du forberede ingrediensene til kremen på forhånd og studere prosedyren for tilberedning.

De mest ekspertbakte kakene vil ikke gi deg en kakeidé før de har krem på seg. De er bare grunnlaget for fremtidens dessert, og hjertet er laget. Det holder kakene sammen, fremhever smaken og gir ekstra aroma og sødme. Ikke rart at de aller fleste kremer inneholder vanillin eller vaniljesukker.

Som barn ble oppmerksomheten tiltrukket ikke så mye av selve desserten som av toppen, dekorert med oljeblomster og biter eller frukt. Jeg ville prøve dem først.

I disse dager er kakedekor enda mer sofistikert enn for ti år siden. Det er sukkerblomster, sjokoladefigurer og blonder skåret ut av marengs.

Det er likevel ikke spart på kakekremer om de ønsker å få et ekte kokkekunstverk. Selv utvendig vakre bakverk bør ikke skuffe med smaken eller dårlig kakeimpregnering.

Kremer, bortsett fra vaniljesaus, krever ikke et stort antall ingredienser. De kan imidlertid lett bli ødelagt hvis du ikke følger de trinnvise instruksjonene. Når du lager dem, bør du ta hensyn til noen triks slik at konsistensen på laget blir ideell.

Den vanligste kakekremoppskriften bør skrives ut på et stykke papir for å lage de nødvendige notatene. Noen mennesker foretrekker et mindre søtt eller tykkere produkt. Registreringer av endringer i proporsjonene til dens bestanddeler vil komme godt med neste gang.

Det vil være nødvendig for å lage eclairs og Napoleonskake. Den serveres også som en egen godbit, pyntet med friske bær. Å tilberede kremen vil ta litt over en halv time. Noen bruker fløte i stedet for melk, men dette krever justering av andelen av de resterende komponentene.

Ingredienser:

3 egg;
2 ss mel;
500 ml melk 3,2%;
50 g smør;
250 g granulert sukker;
vaniljestang.

Tilberedningsprosedyren er som følger.

Bruk en skarp, tynn kniv til å skrape ut vaniljestangen og hell pulveret i en kjele.
Tilsett mel, eggeplommer, granulert sukker, mal grundig.
Pisk hvitene separat og hell i blandingen.
Kok opp melken og tilsett gradvis til den ferdige blandingen, visp den. Sist, men ikke minst, tilsett det skivede smøret.
Sett pannen på bålet og under konstant omrøring, kok på lav varme til den er tykk.

Klassisk olje

Smørkrem brukes oftest i tilberedning av desserter. Det viser seg å være luftig, med en smeltende tekstur, men samtidig holder smykker laget av den formen perfekt.

Grunnregelen er at ferdige kaker med et lag olje umiddelbart skal settes i kjøleskapet slik at det ikke smelter.

Kjekskaker bør bløtlegges før de smøres med krem for å fjerne skorpen som dannes under bakeprosessen og overdreven tørrhet. Den er vanligvis laget av vann og sukker, med en teskje cognac tilsatt for smak. Impregnering er ikke nødvendig for andre typer kakelag.

Ingredienser:

200 g smør (jo fetere, jo smakligere blir kremen);
200 g melis;
50 ml melk.

Ta oljen ut av kjøleskapet en halvtime før du lager kremen.
Ha det i en bolle og pisk i 5 minutter.
Tilsett melis gradvis, og hell deretter i melken.
Hvis oppgaven er å få tak i bærkrem kan du tilsette 25 ml melk og 25 ml bærsirup.

Rømme

Rømme, hvis ønskelig, suppleres med malte nøtter, syltetøy eller biter av frisk frukt. Legg ut i boller og dekorert med bær, vil det bli en uavhengig dessert. Som mellomlag egner den seg spesielt godt til en honningkake med tykke kaker.

Jo fetere rømme, jo tykkere blir kremen. Hvis rømmen er flytende, tilsett litt gelatin dynket i vann til den.

Ingredienser:

250 g granulert sukker;
15 g vaniljesukker.

Hvordan lage taco v.

Ta rømme fra kjøleskapet, legg den umiddelbart i en bolle og tilsett begge typer sukker.
Pisk blandingen med en mikser i 3-5 minutter.
Sett kremen i kjøleskapet.

Ostemasse

De vanligste kakene blir til gourmetbakst hvis du smører dem med ostemasse. Bryllupskaker lages ofte med det, da det viser seg å være snøhvitt og veldig smakfullt.

Når hvit sjokolade tilsettes kremen vil den holde formen bedre og egner seg til å jevne ut toppskorpen, dekorere desserten og mellomlaget.

Ingredienser:

250 g cottage cheese;
250 g tung krem;
1 ss melk;
100 g hvit sjokolade;
100 g granulert sukker;
15 g vaniljesukker.

Forberedelsesprosedyren er som følger.

Rør cottage cheese for å fjerne klumper. Hvis det er for hardt, tilsett en skje melk. Hvis den er mør og fet, er det ikke nødvendig med melk, volumet av fløte bør også reduseres litt.
Smelt revet sjokolade i vannbad og tilsett ostemassen.
Pisk fløten med begge typer sukker og hell i ostemassen.
Pisk kremen i noen minutter til den er jevn.

Med kondensert melk og smør

Denne fete og søte kremen vil mette kakene godt. Det vil være mulig å tilberede det på 5 minutter. Ekspresskrem passer til alle typer kaker og hjelper hvis det praktisk talt ikke er tid igjen til å tilberede desserten.

Ingredienser:

500 g kondensert melk;
400 g smør.

Tilberedningsprosedyren er som følger.

Ta oljen ut av kjøleskapet på forhånd slik at den mykner.
Skjær den i biter og ha i en bolle, hell i kondensert melk og pisk fløten med en mikser.

Mascarpone ostekrem

Mascarponekremen passer godt til sandkakekaker og cupcakes. Den holder formen og passer til italienske desserter og søte middelhavsretter.

Ingredienser:

300 g mascarpone;
150 g melis;
250 ml tung krem.

Forberedelsesprosedyren er som følger.

Hell fløten i en bolle og pisk med en mikser, tilsett melis til dem.
Når blandingen er fast, legg mascarponen i den og rør til den er jevn.

Med vanlig kondensert melk viser laget seg å være hvitt, og med kokt melk viser det seg å være karamellfarge. Det vil utfylle vafler, rundstykker og vaffelkake.

Det er bedre å oppbevare den i kjøleskapet i lengre tid, slik at kremen blir tett ved servering på bordet og kaken lettere å kutte.

Ingredienser:

500 g rømme (fra 30% fett og over);
500 g kokt kondensert melk;
15 g vaniljesukker;
1 ss sitronsaft;
1 ts konjakk.

Tilberedningsprosedyren er som følger.

Pisk rømme med en mikser og tilsett gradvis sitronsaft og kondensert melk.
Etter dannelsen av en elastisk krem, tilsett cognac til den og bland.

Sjokoladekrem

Kaken ser vakker ut når lyse kaker er smurt inn med mørk krem. Sjokoladelaget passer godt sammen med sjokoladeglasuren på toppen av desserten. Kremen tilberedes ganske enkelt: noen få spiseskjeer kakaopulver tilsettes oljebasen.

Det blir enda mer smakfullt om kakaoen byttes ut med hakket mørk sjokoladeplate.

Ingredienser:

200 g mørk sjokolade;
80 g tung krem;
130 g smør.

Forberedelsesprosedyren er som følger.

Riv sjokoladen, bland i en bolle med fløte og i vannbad til den er helt oppløst.
Avkjøl blandingen til romtemperatur og tilsett smør pisket med en mikser, bland grundig.
Gram-ganache er klar. Hvis den brukes til å jevne ut toppskorpen under frostingen, må den avkjøles i 1 til 2 timer for å tykne.

Yoghurtkrem

Yourt-kremen er tilberedt med gelatin, så strukturen er litt som en sufflé. Yoghurt er lettere enn rømme, og bakevarer med tilsvarende fyll vil være mindre næringsrike.

For en original kake kan den ferdige kremen deles i to og en skje med bærsirup legges til en del. Dessertstykker med kaker, smurt med flerfargede lag med krem, vil se vakkert ut på en tallerken.

Ingredienser:

500 g yoghurt uten tilsetningsstoffer og fargestoffer;
10 g gelatin;
300 g tung krem;
3 ss melis;
2,5 ss sitronsaft.

Tilberedningsprosedyren er som følger.

Ha gelatinen i et glass og hell over sitronsaften.
Pisk fløten, tilsett melis.
Yoghurt 1 min. slå i en egen bolle, og tilsett deretter gelatin med den gjenværende juicen.
Bland de to blandingene og pisk grundig til en jevn masse.

Proteinkrem

Proteinkrem er veldig fleksibel og holder formen godt, men du må tukle med den. Det, som vaniljesaus, er lett å ødelegge, noe som bryter litt med oppskriften. Denne kremen brukes til å dekorere toppen av kakene eller legge til kakene "Korzinochka" og rør.

Ingredienser:

4 egg;
250 g granulert sukker;
1 ts sitronsyre eller 2 ts. sitronsaft;
100 ml vann.

Tilberedningsprosedyren er som følger.

Skill eggehvitene, ha i en bolle og pisk dem med en mikser til det dannes et tett hvitt skum.
Tilsett sitronsyre eller sitronsaft til hvitene og fortsett å vispe.
Tilsett halvparten av sukkeret gradvis i blandingen.
Ha resten av sukkeret i en øse, tilsett vann og kok under omrøring på lav varme i 4-5 minutter.
Avkjøl sirupen litt og tilsett den i proteinblandingen.

Smøret til kremen må tas ut av kjøleskapet på forhånd slik at det blir mykt. Mal den med en gaffel før du pisker. Egg, spesielt hvite, bør også ha romtemperatur. Kalde vil ikke kjerne til et tett skum.

Kakekremer er enkle å lage hjemme hvis alle ingrediensene er riktig valgt på forhånd. Det er nyttig å ha litt melis hjemme, da mange kremer piskes med det, og ikke med sand, som ikke løses godt opp i smør eller yoghurt.

Det er bedre å kjøpe cottage cheese, rømme og fløte på markedet, siden du kan smake på produktene og velge den mest behagelige å smake, med en høy prosentandel av fettinnhold.

Konklusjon

De færreste vil nekte å prøve en appetittvekkende kake med en lett luftig krem. Selve ordet "krem" får deg umiddelbart til å forestille deg noe søtt og smelter i munnen. Uansett oppskrift, skal laget gi kaken eller bakverket integritet, ømhet og en uforglemmelig smak.

Klassiske desserter utmerker seg nettopp ved anerkjennelsen av kombinasjonen av kaker og mellomlag. Som regel inneholder de ikke lyse fargestoffer som nymotens oppfinnelser. Smakskvalitetene til desserten som er bevist gjennom århundrer og dens berømmelse viser at ingrediensene ble valgt riktig. Det gjenstår bare å justere proporsjonene litt og nyte tedrikking med et stykke favorittkake.

Mitt navn er Julia Jenny Norman og jeg er forfatter av artikler og bøker. Jeg samarbeider med forlagene "OLMA-PRESS" og "AST", samt med glansede magasiner. Jeg er for tiden med på å promotere virtual reality-prosjekter. Jeg har europeiske røtter, men jeg tilbrakte mesteparten av livet mitt i Moskva. Det er mange museer og utstillinger her som lader deg med positive følelser og gir deg inspirasjon. På fritiden studerer jeg franske middelalderdanser. Jeg er interessert i all informasjon om den epoken. Jeg tilbyr deg artikler som kan fengsle deg med en ny hobby eller bare gi deg hyggelige øyeblikk. Du må drømme om det vakre, så går det i oppfyllelse!

Jeg elsker kjæledyr. Og selv om det ikke er tid til å dekorere dem, er smaken deres alltid utmerket. Og veldig ofte oppstår spørsmålet om hva slags krem du skal lage. Jeg foreslår deg noen av kakekremene som er mest brukt.

Vaniljesaus

Vi trenger:

1 kopp sukker
0,5 l melk
2 ss. spiseskjeer mel
4 eggeplommer
1 ts vaniljesukker

Forberedelse:

Mal eggeplommene med sukker, mel og vanilje til en jevn masse. Gi melken et oppkok, avkjøl litt og hell melken forsiktig i eggene, rør. Deretter setter du massen på brann og koker, rør av og til, til den tykner.

Kremen er klar!

Vaniljesaus

Nok en oppskrift på vaniljesaus. Disse oppskriftene er veldig like, velg hvilken du liker best.

Vi trenger:

1,5 kopper melk
2 egg
1 kopp sukker
2 ts smør
2 ts mel
1 ts vanilje

Forberedelse:

Bland mel og egg i en kjele til klumpene forsvinner.

Hell melk i en annen kjele, tilsett sukker og kok opp, rør av og til.

Hell melk i mel i en tynn stråle, rør kraftig.

Vi setter en gryte med fløte på lav varme og varme til den tykner, rør kontinuerlig. Ikke kok opp!

Fjern den tyknede kremen fra varmen, tilsett smør og vaniljesukker. Bland godt og avkjøl raskt (du kan ha i kaldt vann).

Jeg bruker denne kremen til min. Kan også brukes til rundstykker, eclairs og kaker.

Kondensert melkekrem

Vi trenger:

200 g smør
100 g kondensert melk
2 eggeplommer
vanillin

Forberedelse:

Vi tar smøret ut av kjøleskapet for å myke det. Pisk den deretter med kondensert melk, og tilsett eggeplommer gradvis.

For å tilsette smak, tilsett vanillin eller 30-40 gram konjakk eller likør til kremen.

Krem med kondensert melk og smør

Dette er nok den enkleste oppskriften på en deilig krem.

Vi trenger:

1 boks kondensert melk
1 pakke smør

Matlaging.

Pisk myknet smør og kondensert melk til det er jevnt. Avkjøl den ferdige kremen og trekk eller fyll kakene.

Universal oljekrem

Vi trenger:

1 pakke smør
4 egg
1 kopp sukker
100 g melis
en klype vanilje

Forberedelse:

Knekk eggene i en kjele med tykk bunn og bland dem med sukker. Vi setter pannen på lav varme og koker under konstant omrøring til en tykk masse er oppnådd. Fjern fra varmen og avkjøl, fortsett å røre. I en annen bolle, pisk smøret med melis og tilsett eggemassen. For aroma, tilsett en klype vanilje. Oppbevar den ferdige kremen i kjøleskapet. Smørkremen skal kun påføres avkjølte kaker!

Smørkrem

Et annet alternativ for smørkrem. Det er veldig enkelt og raskt å tilberede og det blir veldig smakfullt!

Vi trenger:

¾ glass melk
250 g smør
200 g melis
1 pakke vanillin

Forberedelse:

Kok opp melk og avkjøl til romtemperatur. Tilsett myknet smør, melis og vanillin.

Pisk fløten med en mikser på lav hastighet til den er jevn. Hvis det ikke er en mikser, så pisk med en visp. Jeg anbefaler ikke å bruke en blender, med dens hjelp piskes ikke kremen godt.

Kremen viser seg å være perleskimrende, delikat, frodig med en vaniljearoma.

Semulekrem

Med denne kremen smurte jeg ofte kakene da barna var små. Og den minner også om litt "fuglemelk".

Vi trenger:

1 glass melk
2 ss. spiseskjeer semulegryn
250 g smør
1 boks kondensert melk eller 1 glass sukker
skall av en halv sitron

Forberedelse:

Hell litt kald melk i semulegryten og rør så det ikke blir klumper. Tilsett så all melken og la semulegryn småkoke under konstant omrøring. Grøten skal være tykk. Pisk smør og sukker hvitt med en mikser på middels hastighet. Tilsett skallet av en halv sitron i oljen (hvis det ikke er sitron, kan du tilsette vanillin). Tilsett avkjølt semulegryn og pisk godt igjen. Kremen viser seg å være myk, så vi legger den i kjøleskapet en stund.

Nå kan du dekorere kaker, smørbrødkaker, eller du kan servere det som en egen dessert.

Kaffekrem

Vi trenger:

3 ss. spiseskjeer sukker
1 glass sterk kaffe
2 eggeplommer
50 g smør
2 ss. spiseskjeer mel
0,5 kopper krem 20%

Matlaging.

Først brygger vi sterk kaffe: 2 ss. Hell spiseskjeer malt kaffe med et glass vann og kok opp, rør av og til.

Brun 1 ss i en panne. en skje sukker, tilsett litt varmt vann og kok opp sirupen. Vi blander sirup med kaffe. Ristet sukker gir kremen en mørkere farge.

Pisk eggeplommene med det resterende sukkeret, tilsett mel, bland først med kald fløte, deretter med kaffe og varm opp til det tykner. Tilsett olje og avkjøl.

Hvis du er med pulverkaffe, brygg først melkekrem og fyll den med pulverkaffe.

400 ml bananjuice (fra tetrapack)
6 plast gelatin
100 gram honning
50 g smør
et par dråper essens av rom
400 ml vegetabilsk krem
1 s. vanillin
50 gr. Sahara

Varm opp saften med smør, kok opp honningen. Fjern fra varmen, tilsett rom og bløtlagt gelatin, avkjøl til gelé i kjøleskapet. Visp inn sukker og vaniljekrem. Koble sammen begge massene.
Jeg smører kakene med krem og legger bananskiver i, alle tror at det er bananer som gir en slik smak.

1 tallerken gelatin = 4g. Dryss bananene med rikelig med sitronsaft før du legger i kremen.

Protein vaniljesaus

4 ekorn
70 ml vann
200 gr sukker

Kok sirupen av vann og sukker under konstant omrøring.
Sjekk om sirupen er klar, så hvis du mister en dråpe på en tallerken og tar på dråpen med en tørr finger (forsiktig varm) eller med en tørr skje og sakte løfter fingeren fra dråpen, bør du trekke i en "sirup" ved fingeren, så er sirupen klar. Det viktigste er å lære å tilberede den riktig, hvis du ikke koker den, vil kremen være flytende, hvis den blir overkokt, blir den sukker.
Mens du koker sirupen, helt i begynnelsen, fjern forsiktig alle sakkarinene fra sidene.
Pisk hvitene samtidig, begynn å vispe på lav hastighet i 1 minutt, øk deretter hastigheten til maks og pisk til fast skum, tilsett 1 ts. sukkerpulver og pisk i noen minutter til.
Sirupen og proteinene må tilberedes samtidig.
Deretter, i en tynn stråle, tilsett sirupen i hvitene, visp konstant på middels hastighet, etter at sirupen er tilsatt, øk hastigheten til maksimum og pisk i ytterligere 10 minutter.
Om 4-5 minutter. tilsett tørr lim til slutten av piskingen. syre på tuppen av kniven.

Det er viktig når du koker sirupen, gjør det med tørre hender, for å unngå at vanndråper kommer inn i sirupen.

Vaniljesaus kaffe

300 g smør
2/3 kopp melk
1,5 kopper sukker
4 eggeplommer til overs fra marengsen,
1 ts pulverkaffe

Mal eggeplommene med sukker, rør inn 1/3 kopp melk og legg i vannbad eller på svært lav varme.
Kok opp den resterende 1/3 koppen melk og rør inn pulverkaffe.
Hell kaffe med melk i eggemassen, som begynner å koke, og kok til den tykner under konstant omrøring.
Avkjøl massen og pisk med smør i romtemperatur.

Vaniljesaus til Napoleon

For 1 liter melk

8 eggeplommer
1 kopp sukker
3-4 bord. spiseskjeer mel
essenser etter ønske (jeg har vanilje) noen dråper.

Bland plommene med sukker til en jevn jevn, hell i litt av melken og tilsett melet med en visp, bland til en jevn og rør inn resten av melken. Vi setter kasserollen på den minste brannen og rører så den ikke brenner seg. vi bringer kremen til jevning.
Ikke kok under noen omstendigheter!!!

Vaniljesaus på eggeplommer med kirsebær

500 ml melk
5 eggeplommer
3/4 kopp sukker
1-2 ts vaniljeekstrakt
2 ss potetmel (stivelse)
1 ss hvetemel
300 g smør eller margarin
3 ss kakaopulver
1 boks hermetiske kirsebær (uten vann 400 gram), tøm saften og sett til side

Pisk melk med eggeplommer og sukker i en kjele, tilsett vanilje, mel og bland godt med en visp. Sett på middels varme og kok opp under konstant omrøring. Fortsett å røre for å koke til det tykner. Avkjøl den resulterende puddingen.
Pisk smør til det blir luftig med en mikser. Tilsett avkjølt pudding og kakao en skje om gangen. Helt til slutt tilsetter du kirsebærene og rører til kirsebærene knekker litt.

Maisstivelse eggekrem

2 kopper melk
2 ss maisstivelse
0,5 ss sukker
2 eggeplommer
vanilje

Løs opp maisstivelse i 0,5 ss kald melk og bland med sukker, eggeplommer og vanilje.
Sett 1,5 kopper melk på bålet i en liten kjele og kok opp.
Hell blandingen i varm melk og rør hele tiden over middels varme til kremen tykner. Ikke kok!
Avkjøl på lav hastighet i en mikser.

Eggekrem

200 g smør
1 egg
1,5 ss. melk
1 ss. Sahara
1 pakke. vaniljesukker
1 ts potetmel
1 ts mel

Bland potet og hvetemel i et krus, spe gradvis med 0,5 ss. kald melk slik at det ikke blir klumper og hell blandingen i 1 ss. kokende melk under omrøring, la blandingen koke. Avkjøl under konstant omrøring, slik at det ikke dannes en film. Mal smør med sukker og egg, og tilsett gradvis en spiseskje, gni inn den avkjølte melkemassen, tilsett vaniljesukker. Sett kremen i kjøleskapet.

Vaniljesaus uten egg

1/2 kopp sukker (1 kopp = 250 ml)
1 glass melk
1/4 kopp mel
vanilje
125 g smør, eller margarin

Bland sukker med mel og vanilje. Vi fortynner det med melk slik at det ikke er klumper og koker under omrøring til det tykner og blåser. Vi kjøler det ned.
Pisk smøret godt med en mikser til topper, og fortsett å piske gradvis, tilsett vaniljesausen for skje. Sett den ferdige kremen i kjøleskapet.

Tindved vaniljesaus

2 ss mel
~ 4 ss Sahara
2 egg
300 ml. havtornjuice fortynnet med vann 1:1
et stykke smør (~ 30 g)

Bland sukker med mel, tilsett egg, rør godt (gjerne med en blender), hell i tindvedjuice, rør. Mens du rører, kok opp. Fjern fra varmen, tilsett olje, rør til det er oppløst. Kremen skal være veldig søt.
Godt egnet til bokskaker (lokket kuttes av kjeksen, innholdet blandes med kremen). Generelt bruker originalen appelsinjuice, men jeg prøvde å sette den på en lokal måte - det ble deilig.

Vaniljesaus med kondensert melk

1 boks kondensert melk (kok i 50 minutter til tre og en halv time hvis ønskelig)
200 g smør
1/2 kopp melk
1 ss. l. med en stor haug med mel eller stivelse
1 eggeplomme

For kremen. Eller visp den kondenserte melken med smør i henhold til det første alternativet.
Eller bland mel (stivelse), eggeplomme og litt melk til en homogen velling. Kok opp resten av melken, bland sammen med resten, sett på lav varme og rør til det koker og tykner. Avkjøl deretter (du kan ganske enkelt piske med en mikser, avkjøl øyeblikkelig) og pisk deretter med smør og kondensert melk.

Speil sjokoladeglasur

Speilsjokoladefyll kan fås uten glasert sirup eller honning. Jeg har ingen proporsjoner, alltid etter øyet. Trikset er å ta rømme i stedet for melk, fløte eller vann som base. Rømme + sukker + kakao + sjokolade - under omrøring, kok opp og kok et par minutter. Utrolig blank og deilig fondant til kaken.

Speilsjokoladeglasur for kaketrekk

200 g sjokolade
1/3 Art. krem
1/4 Art. vann
2 ss flytende glukosesirup

Bland fløte, vann og glukose i en kjele, kok opp og tilsett hakket sjokolade i kjelen. rør til sjokoladen er helt oppløst og pisk lett med en mikser eller visp til du får en jevn glasur. hell over overflaten av kaken. Glasuren har en speillignende glans og myk tekstur.

Yoghurt Banan Sjokoladekrem

Visp 100 g fløte, tilsett 100 g bananyoghurt, introduser forsiktig den smeltede sjokoladen uten å slutte å piske. Mal bananen i en blender og tilsett også fløten forsiktig. Kremen er veldig stabil og smakfull.

Yoghurtkremsufflé

Hell 15 g gelatin med 50 ml kaldt vann og la stå i 30 minutter, varm deretter opp i vannbad til gelatinen er oppløst. Pisk 600 ml avkjølt krem til myke topper, ta 3-4 ss fløte og bland med gelatin, hell den geléaktige massen i kremen og pisk til stabile topper. Skje eller visp 500 ml kjølt 2,5 % yoghurt med pisket krem.

Karamell eller karamellsaus

1 1/2 ss. Sahara
1/3 Art. vann
1 ts sitronsaft
2/3 st. krem
2 ss sl. oljer

Rør sukker, vann og sitronsaft i en kjele.
Kok opp. Kok over middels varme i ca. 10 minutter, fukt sidene av kasserollen med en fuktig børste for å forhindre at det dannes krystaller. Så snart sirupen endrer farge til mørkebrun, fjern fra varmen og tilsett fløte under omrøring med en visp (vær forsiktig, varm sirup, når du tilsetter kald krem, kan drysse over kanten av fatet). Rør inn smør og avkjøl til romtemperatur. Den ferdige karamellen vil smake som myk fløtekaramell. Den kan oppbevares i kjøleskap i en forseglet beholder i ca 1 uke. Varm opp litt før bruk. det fryser.

Karamellkrem

350-400 g smør
1 boks kokt kondensert melk
700g karamellpudding eller alternativt vaniljepudding med karamellsirup.

Karamellsirup: 0,5 ss sukker og litt vann for å bare fukte sukkeret, smelt i en kjele til den er gylden karamellfarge og la det småkoke i 5 minutter. Ta 1/2 del av sirupen og bland med samme mengde varm melk, avkjøl.
Kok vaniljepuddingen etter instruksjonene og pisk den med karamellsirup i en slik andel at karamellpuddingen kommer ut ca 700g.

Du kan bløtlegge kakene med den resterende karamellsirupen.

Krem for eclairs

Mal eggeplommer (4 stk.) Med sukker (3-4 ss) til det er helt oppløst, tilsett mel (1,5 ss) og stivelse (1,5 ss), pisk godt til det er glatt.
Gi melken (1 dl) et oppkok og hell forsiktig i eggedosisen mens du rører konstant. Kok i 2-3 minutter.
Bland så med vaniljesukker (3 ts), bland godt, dekk til med plastfolie og la avkjøle i 1-2 timer.
Tilsett kremfløte (1 kopp) til den avkjølte fløten og visp igjen. Hvis du legger til kunst. skje kakao, får du sjokoladekrem.

Kremkrem

2 ss. krem
2 ss Sahara
1 ts vanillin
2 plater gelatin (1 tallerken 3 gr)

Visp 1 3/4 ss. fløte med sukker og vanilje til myke topper. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 3 minutter. Varm opp 1/4 ss. fløte til varm (ikke koker), klem ut den bløtlagte gelatinen, og rør den inn i varm fløte til den er helt oppløst. Avkjøl til romtemperatur og, vis på lav hastighet, hell i hoveddelen av kremen. Øk mikserhastigheten og pisk til stabile topper (dette vil ta noen sekunder, avhengig av mikserens kraft).

Hvis du trenger en krem for et kakelag, legg til ytterligere 1 ss til den opprinnelige mengden ingredienser. rømme.

Krem av fløte og rømme

(utbyttet av kremen er stort, hvis du trenger mindre, reduser antall produkter med det halve).

450 ml krem
600-700 gr rømme
1/2 kopp sukker
1 ss vanilje eller konjakk

Pisk alt, tilsett vanilje eller konjakk til slutt.

Krem av krem med bringebær

1 3/4 kopper pluss 2 ss kjølt kremfløte
3 ss melis
2 ts bringebærbrandy (valgfritt)
3/4 ts vaniljeekstrakt
2 kopper friske bringebær (kan fryses ... tine, renne av)

Krem "Kanasha"

400 g sjokolade, 200 g fløte, 2 ss. honning, 80 g smør, litt rom.

Kok opp fløten og ta av varmen, tilsett sjokoladebitene og honning, rør med en visp til sjokoladen er helt oppløst. Avkjøl under omrøring. Pisk det mykede smøret til det er lyst og øker i volum. Pisk sjokoladekremmassen, bland med smør. Rør inn romen sakte. Rommen skal ha samme temperatur som kremen. Halvparten av fløten kan erstattes med melk.

Smørkrem med kondensert melk og kakao

Ha 200 g mykt (ikke smelt !!!) smør i en kjele. Hell 4 ss kakao der, bland med smør. Hell så i 1 boks kondensert melk (ikke kokt, vanlig). Rør, det viser seg en brun masse. Nå tar vi en mikser og visper fløten vår. Beredskapskriterium - fargen blir lysebrun, som kakao med melk.

Kremmousse

175 ml melk
2 ss. l. stivelse
1 egg
1/4 Art. Sahara
1 pose gelatin (15 g)
1 ts vanillin
50 g sjokolade
1 ss kakaopulver
1,5 ss. krem

Til fyllet, kok opp vaniljesausen. Når det er avkjølt, tilsett vanillin, smeltet sjokolade og kakao. Visp til det er glatt og bland forsiktig med kremfløte.

Semulekrem

750 ml melk
7 ss semulegryn
200 g smør
125 gr margarin
3/4 kopp sukker
saft fra 2 sitroner

Kok opp melk i en kjele, tilsett sukker og rør. Hell semulegryn i kokende melk og rør kontinuerlig for å koke til den tykner i flere minutter. Fjern fra varmen og avkjøl.
Pisk smør og margarin med en mikser. Fortsett å slå, tilsett gradvis semulegryn og sitronsaft.

Kremet masse med flerfarget gelé

4 pakker gelé, forskjellige farger og smaker (jordbær, appelsin, rips, sitron)
250 ml 33% kremfløte
250 ml tykk rømme eller 500 ml. 30% rømme

Tilbered geléen i henhold til instruksjonene, men med mindre væske enn angitt
Sluttresultatet skal være en ganske tett konsistens.
Sett i kjøleskapet til avkjøling.
Pisk fløte og rømme, og introduser gradvis jordbærgeléen, som knapt stivnet, det vil si ikke hadde tid til å stivne. Kremen blir til en delikat, rosa farge.
Frossen gelé (tre andre), kuttet i terninger, bland sammen og rør deretter forsiktig inn i rømme.
Ha kremen på den tilberedte kjeksen og avkjøl til den stivner.

Semolina sitronkrem

Kok semulegryngrøt av 2 glass melk og 3 ss semulegryn. Ro deg ned.
Mal 200 gram smør med 1 glass sukker.
Riv 1,5-2 sitroner med skallet og tilsett den avkjølte grøten.
Ha smør og sukker der i deler.
Pisk fløten og avkjøl i 20-30 minutter.
Smør deretter alle lag av kaken med et lag på 1,5-2 cm, alternerende mellom mørke og lyse kaker.

Rømme

et glass rømme + et halvt glass sukker, visp + 100 gram myknet smør ... visp mer ..

Ostemasse yoghurtkrem

Fettfattig kvark cottage cheese (eller kremet i briketter), hvis for tykk, tilsett litt mager yoghurt (kefir). Sukker etter smak, samt smakstilsetning (du kan ta sukker med lukten av karamell). Pisk dette i ca 10 minutter.

Tofi krem

2/3 kopp tung krem
0,5 bokser kokt (3 timer) kondensert melk
150 g sjokolade

Kok opp fløten, tilsett kondensert melk, kok opp under omrøring i 2-3 minutter til den er jevn. Hell den hakkede sjokoladen med blandingen, rør til sjokoladen løser seg opp, avkjøl i kjøleskapet, pisk med en mikser.

Charlotte krem

250 g smør
0,5 kopper fersk melk
1 kopp sukker
1 egg

Vanillin eller likør, konjakk etter smak
Mal egget med sukker, tilsett melk under konstant omrøring, kok opp, men ikke kok. Avkjøl til romtemperatur. Oljen skal varmes opp til romtemperatur. Pisk smøret til et skum, visp, tilsett den avkjølte blandingen gradvis. Smak til kremen med likør, vanilje, cognac o.l. Du kan legge til kakao, kaffe, nøtter.

Smørkrem på proteiner

Effekten av kremen er ca 1200 gr.
Varm 8 proteiner og 450 gram sukker over lav varme, rør (gjerne i vannbad), tilsett salt, en klype, og pass på at det ikke brenner seg, rør! Så snart sukkeret er oppløst, fjern fra varmen og sett til avkjøling.
på dette tidspunktet, pisk smøret 600 g med en mikser til det er kremaktig. Så snart proteinene med sukker er avkjølt, pisk dem til tette topper,
og tilsett pisket smør mens de piskes, massen øker ca 3 ganger.
Pisk kremen til den skinner. Og bruk så denne kremen som du ønsker, og den tåler maling, både tørr og flytende, og varme, generelt sett, en krem for alle anledninger!

Og den samme kremen med små endringer i proporsjoner

Rør 4 proteiner med 220 g melis og legg i vannbad til sukkerpulveret er oppløst, ta ut av badekaret og pisk med mikser i 5-6 minutter - du får en luftig hvit masse, kutt 330 g smør på rommet temperatur i 10 stykker og fortsett å vispe tilsett 1 stykke , først vil kremen være vannaktig, men etter den siste biten begynner den å tykne, du kan sette en kopp krem med pisking i en beholder med kaldt vann.
Kremen er god til et lag kjeks, og til smykker og til mastikk.
Mine notater: hvis oljen er gul, vil kremen ha en litt gulaktig fargetone, hvis oljen er hvit, vil kremen være snøhvit.

Kremet sjokoladekrem

2 kopper tung (> 30 %) krem (0,5 l.)
250 g bakesjokolade

Varm opp fløten nesten til koking, hell den over den hakkede sjokoladen, rør til den er helt oppløst. Avkjøl og avkjøl over natten. Visp til en luftig kremet masse.

Ostemasse rømme

Nylig "oppfant" jeg en utmerket krem - deilig, holder formen godt, flyter ikke. Eventuell ostemasse (jeg tar vanilje) eltes og blandes med rømme (i slike proporsjoner for å få konsistensen til en krem). Jeg gjorde det til pannekakene, så jeg la til en pære kuttet i terninger, tror det også vil fungere til et lag kake, men du trenger selvfølgelig ikke legge til noe til pynt.

Trøffelkrem

450 g sjokolade
750 ml krem

Hakk sjokoladen fint. Varm opp 250 ml fløte nesten til koking og hell over sjokoladen, rør til en homogen jevn masse (ganache) oppnås. Avkjøl i 10-15 minutter. Pisk de resterende 500 ml fløte til myke topper og bland forsiktig inn i sjokolademassen i 3 trinn.

Sjokoladeglasur til kake

2 ss sukker
1.ss smør
1 ss rømme
2 ts kakao.

Bland til koking, avkjøl litt og hell over kaken.

Sjokoladekrem

300 g sjokolade
1 ss. Krem

Kok opp fløten nesten og hell over den finhakkede sjokoladen. Avkjøl, pisk lett med en mikser.

Sjokoladekrem

150 g mørk sjokolade
2 ss. Krem

Det er bedre å begynne å koke den dagen før kaken settes sammen. Kok opp fløten og hell over den hakkede sjokoladen. Avkjøl i kjøleskapet i flere timer (eller enda bedre over natten). På dagen for montering av kaken, pisk kremen til faste topper.

Sjokolademousse

4 små eggeplommer
80 ml sirup (fra 25 g sukker og 25 ml vann)
200 g sjokolade
300 ml kremfløte

Lag en sjokolademousse. Pisk eggeplommene. Ha sukker og vann til 120 g. C, hell i eggeplommene og fortsett å piske til det er avkjølt. Smelt sjokoladen og rør av og til og hell i eggeplommeblandingen. Visp inn fløten og rør inn i sjokoladeblandingen. Avkjøl.

Sjokoladekrem

500ml fløte + 400g sjokolade (jeg tar porøs melk med tiramisu smak, smaken er utmerket)

Impregnering

Sitronkjeksimpregnering

2 ss. kokende vann
press saften av 1 sitron
2 ss Sahara
1 flaske essens, sitron kan brukes

Rør til sukkeret er oppløst. Ro deg ned.

Cognac-kirsebær impregnering

Hell i en kopp ca 1/3 av kirsebærjuicen, tilsett 1-2 ss. sukker, 3-4 ss konjakk og tilsett vann slik at den totale mengden impregnering var ca 1 kopp. Jeg regnet ut mengden impregnering for et lag med flere nivåer, hvis du lager én kake, kan en halv porsjon være nok for deg.

Her er noen tips for å hjelpe deg med å lage karamell.

* Karamell, som sjokolade, krever tålmodighet og noen forutsetninger.
Først, ikke prøv å koke den i en vanlig kjele. Skålene må være rustfrie og alltid ha en tykk bunn (for jevn oppvarming, ellers vil temperaturen på sukkeret stige raskere enn det løses opp, noe som vil føre til dannelsen av nettopp disse krystallene, som ikke kan elimineres).

For det andre skal alt foregå på middels varme med kun omrøring til det koker. Etter det kan du ikke blande deg inn. Du trenger bare å fukte sidene av kasserollen med vann.
Det tar vanligvis 7-10 minutter å koke karamellen, igjen, dette avhenger av komfyren din. Hvis det tar lengre tid før du får sirupen til en karamellfarge, ikke få panikk, la den småkoke.
Og viktigst av alt, vær veldig forsiktig (for ikke å brenne deg) når du tilsetter fløte (alltid ved romtemperatur), fordi massen begynner å koke veldig aktivt.

* Rør kun karamell i én retning !!! Nå, hvis du begynte å forstyrre med klokken, fortsett å forstyrre på denne måten til slutten. Og kremen skal ha romtemperatur.

Hvilken krem er bedre å lage gress, kurv, ull, rose

Jeg liker ganache 1:1 (avkjøl før du pynter), protein-oljekrem, jobb med det med en gang.
Vegetabilsk fløte + kondensert melk. For 200 g fløte 150 g kondensert melk. Tilsett kondensert melk når fløten er pisket til kraftig skum. Kremen viser seg å være elastisk, legger seg lett og sprekker ikke. Ha litt i en konditorpose, resten kan oppbevares i kjøleskapet, påfør gradvis derfra. Du kan oppbevare kremen i romtemperatur mens du pynter, forutsatt at den ikke er varm i leiligheten.