«Det er veldig viktig å lære kristen askese.
Askese er ikke liv i en hule og konstant faste,
nøysomhet er evnen til å regulere blant annet eget forbruk etter ideer og hjertetilstanden.
Askese er menneskets seier over begjær, over lidenskaper, over instinkt.»
© Patriark Kirill
Fra talen til Hans Hellige Patriark Kirill fra Moskva og hele Russland på luften til den ukrainske TV-kanalen "Inter"

Nå er de russiske hellige fedre til den russisk-ortodokse kirke, som er kloster (svarte presteskap), den viktigste bestemmende og veiledende kraften for moderniseringen av hele det store demokratiske Russland og den fromme transformasjonen av spiritualiteten til det vise og heroiske russiske folk.

Et gruppebilde av de trofaste øverste lærere og russiske reformatorer før en bankett i det store Kreml-palasset:

Klostermåltidet er et kollektivt ritual. Munkene spiste to ganger om dagen: lunsj og middag, og noen dager spiste de bare én gang (selv om denne "en gang" kunne være veldig lang); av ulike årsaker hendte det av og til at måltider ble helt utelukket. Det viktigste var ikke mengden mat, men kvaliteten på rettene: rask eller beskjeden, rettens rolle i ritualer, tidspunktet for å spise.

Mager bakt kald fisk med pynt med mager majones og oppkuttede grønnsaker.

Stør bakt hel uten skinn
(før steking, fjern forsiktig skinnet fra bunnen av hodet til halen fra fisken).

Gjedde fylt med sopp, avokado, poteter (avokado og poteter 1:1) og urter og bakt i ovnen. Munkene tror gjedde mager fisk, fordi den har bare 1,5 % fett.
Tilsetningsstoffer til klosterdietten av fettrike avokadoer, oliven og nøtter gjør det mulig å kompensere for mangelen på fett på fastedager, der det ifølge klostercharteret skal spises retter uten olje.

Representasjon av den seremonielle klostermiddagen på midten av 1800-tallet. lar deg sette sammen en liste over retter som ble servert ved bordet 27. november 1850, dagen for feiringen av minnet om grunnleggeren av klosteret.

“Register over mat på festen St. James 1850 27. november
For en forrett på toppen
1. 3 kulebyaki med kjøttdeig
2. 2 gjedder dampet på to retter
3. Gelet abbor med kjøttdeig på to retter
4. Kokt karpe på to retter
5. Stekt brasme på to retter
I brodermåltidet til lunsj
1. Kulebyaka med grøt
2. Presset kaviar
3. Lettsaltet beluga
4. Botvinya med salt fisk
5. Shchi med stekt fisk
6. Øre fra karpe og lake
7. Ertesaus med stekt fisk
8. stekt kål
9. Tørt brød med syltetøy
10. Kanpot fra epler
Snack for det hvite presteskapet
1. Kaviar og hvitt brød på 17 retter
2. Kaldt hode med pepperrot og agurk på 17 retter”

Serveringseksempler:

Fastelavns klosterdekning til middag.
Skiver av tomat med mager soyaost, skiver av mager fiskepølse, fisk og grønnsakssnacks, varme lenten à la carte-retter, diverse klosterdrikker (kvass, fruktdrikk, ferskpresset juice, mineralvann), fruktfat, salte og søte klosterbakverk.

Monastiske kulinariske oppskrifter
St. Danilov Stauropegial Monastery
Hva er den grunnleggende forskjellen i ernæring mellom lekmenn og munker - førstnevnte elsker rett og slett å spise deilig, sistnevnte gjør det samme, men med en dyp veldedig mening og med høye åndelige intensjoner. Selvfølgelig er denne store åndelige visdommen ikke lett å forstå av vanlige lekfolk.

Skyldende på den moderne ateistiske russiske intelligentsiaen, Fr. Pavel Florensky sa dette om hennes holdning til mat:
"Den intellektuelle vet ikke hvordan de skal spise, enn si spise, vet ikke engang hva det vil si å "spise", hva hellig mat betyr: de "spiser" ikke Guds gave, de spiser ikke engang mat , men "grav" kjemiske substanser».

Det er sannsynlig at mange ikke helt forstår viktigheten av mat i livet til en kristen.

En beskjeden klosterlunsj:

Kald snacks:
- krøllete grønnsaksblanding,
- malt utstoppet gjedde
- mør laks av egen spesialsalting
Varm snack:
- julienne av fersk skogssopp bakt med bechamelsaus
Salat:
- grønnsak med reker "Sea freshness"
Første kurs:
- fiskehodgepodge "kloster"
Andre kurs:
- laksesteik med tartarsaus
Dessert:
- iskrem med frukt.
Drikkevarer:
- merket klosterhav
- kvass
Og, selvfølgelig, til middag serveres:
- nybakt brød, honning pepperkaker, forskjellige usøtet og søte bakverkå velge fra.

Serveringseksempler:

kloster kjøttfrie snacks til felles klosterbord.

Semuzhka egen spesielle klosterambassadør.
For å presse sitronsaft anbefaler klosterkokker å pakke den inn med gasbind for å forhindre at sitronfrø kommer inn.

Fastelavnsfiskhodgepodge med laks.

Fastelavnsfiskehodgepodge av stør med pai fylt med lakelever.

Damp laks med mager majones tonet med safran.

Mager ris pilaf tonet med safran, med skiver av fisk og forskjellig sjømat, som i dag Gud sendte til middag til klosterbrødrene.

Fruktig bukett for et vanlig klosterbord.

Monastisk mager sjokolade-nøttestokk.
Sjokolade-nøttemasser i tre farger (mørk sjokolade, hvit sjokolade og melkesjokolade) tilberedes som angitt i forrige oppskrift "Monastic Lenten Candy Truffles". Deretter helles de lagvis i en form, tidligere pent dekket med plastfolie.
Den utbredte bruken av ulike nøtter og sjokolade i klosterdietten gjør det mulig å gjøre klostermat velsmakende og ganske komplett.

Monastic faste søtsaker-trøfler.
Ingredienser: 100 g mørk mørk sjokolade, 1 ts olivenolje (på dager hvor olje er forbudt, ikke tilsett olivenolje, men søtsakene vil vise seg å være noe hardere), 100 g skrellede nøtter, 1 ts god konjakk eller rom, litt revet muskatnøtt.
Skrell nøttene i en morter, varm sjokoladen med tilsetning av olivenolje under omrøring i vannbad til 40 gr. C, tilsett knuste nøtter, revet muskat og konjakk, rør; ta en varm masse med en teskje i en tallerken med kakaopulver (etter smak kan melis tilsettes kakaopulver) og rull i kakaopulver og form kuler på størrelse med en valnøtt.

Husk at i klostre spiser de ikke kjøtt veldig ofte, i noen spiser de det ikke i det hele tatt. Derfor fungerer ikke "trolldommen" "Crucian, crucian, forvandle til en gris".

På store og patronale høytider blir brødrene velsignet med en "trøst" - et glass rødvin - fransk eller i verste fall chilensk. Og selvfølgelig blir retter tilberedt for en spesiell høytidsmeny.

frokostmeny til Hans Hellighet Patriark Kirill fra Moskva og hele Russland på en av dagene i april 2011.
Menyer med patriarkalsk ernæring er nøye utviklet og balansert av ernæringsfysiologer for å opprettholde den riktige energien i patriarken, som er nødvendig for den utrettelige gjennomføringen av hans enorme åndelige, organisatoriske og representative arbeid.
I de patriarkalske menyene gjennomgår alle råvarer og ferdigretter samme sjekk som på Kreml-kjøkkenet. Alle rettene på patriarkens bord er frukten av en lang analyse, diskusjoner og endeløse smaksprøver av kulinariske spesialister av ypperste klasse, sanitærleger og ernæringsfysiologer.
For patriark Kirills uunnværlige tro på Guds barmhjertighet og beskyttelse er en høy åndelig sak, og arbeidet til de patriarkalske vaktene fra FSO og de tilsvarende leger og laboratorier er en daglig jordisk sak.

Kalde retter:
Størkaviar med bokhvetepannekaker.
Kaspisk stør, røkt, med galantine fra druer og søt pepper.
Laksestroganina med parmesanost og avokadomousse.

Snacks:
Fasanrull.
Kalvegele.
Kaninpate.
pannekakepai med blå krabber.

Varme forretter:
Stekt rype.
Andelever med rabarbrasaus friske bær.

Varme fiskeretter:
Regnbueørret posjert i champagne.

Varme kjøttretter:
Røkt andestrudel.
Rådyrrygg med tyttebærgalantine.
Hjortekjøtt grillet.

Søt mat:
Kake med hvit sjokolade.
Fersk frukt med jordbærgalantine.
Kurver med friske bær i champagnegelé.

Klosterkokken deler gjerne oppskriftene sine grønnsakssalat med reker og fiskehodgepodge.

Først av alt, for at alt skal vise seg velsmakende og behagelig for Gud, må du begynne å lage mat ved å lese en bønn. Har du lest? Nå til virksomheten!

Serveringseksempler:

Lagdelt fastensalat etter klosteroppskriften.
Legg salaten i lag, hvert lag under mager majones, salt etter smak.
1. lag - hermetisert krabbekjøtt, finhakket (eller krabbepinner),
andre lag - kokt ris,
3. lag - kokt eller hermetisk blekksprut, finhakket,
Fjerde lag - Beijing-kål, finhakket,
5. lag - dampet stjernestørje, finhakket,
b-te lag- kokt ris.
Pynt med mager majones, kaviar, grønt blad og server til munkens bord.

Vinaigrette etter klosteroppskriften.
Sammensetningen av vinaigretten inkluderer: bakt hel i ovnen, skrellet og i terninger: poteter, gulrøtter, rødbeter; hermetiske grønne erter løk, pickles, olivenolje.
Noen ganger tilbereder klosterkokker en vinaigrette med tillegg av kokte bønner og sopp (kokt eller saltet, eller syltet).
Etter smak kan finhakket saltsild tilsettes vinaigretten.

Fastelavnsrett med hummer kokt i vegetabilsk kurt-buljong (dypp en levende hummer opp ned i kokende kurt-buljong av gulrøtter, løk, urter, salt og krydder, hummer koketid er 40 minutter, la den deretter trekke i 10 minutter under lokk) med en siderett av kokt ris, tonet med safran, og grønnsaker med separat servert i en kopp magert mel saus fra stør buljong med tilsetning av løk, moset gjennom en sil, småkokt til gjennomsiktig (unngå bruning) og krydder; pynt med en sitronskive.

Det er fortsatt mye interessant om produkter, retter og de som spiser disse rettene.

OPPSKRIFTER
RUSSISKE KLOSTRE

FØR SMAKKER

ETTER SMAKING

(bønn for vekttap)

"Engel til deg for måltidet!"

For en forrett på toppen
1. 3 kulebyaki med kjøttdeig




I brodermåltidet til lunsj
1. Kulebyaka med grøt
2. Presset kaviar
3. Lettsaltet beluga

5. Shchi med stekt fisk
6. Øre fra karpe og lake

8. Stekt kål

10. Kanpot fra epler

1. Statlige ytelser

2. Arbeidsinntekt

3. Donasjoner.

kjeller

Far Hermogenes.

Og her er frokostmenyen til Hans Hellige Patriark Kirill fra Moskva og hele Russland på en av dagene i april 2011.
Menyer med patriarkalsk ernæring er nøye utviklet og balansert av ernæringsfysiologer for å opprettholde den riktige energien i patriarken, som er nødvendig for den utrettelige gjennomføringen av hans enorme åndelige, organisatoriske og representative arbeid.
I de patriarkalske menyene gjennomgår alle råvarer og ferdigretter samme sjekk som på Kreml-kjøkkenet. Alle rettene på patriarkens bord er frukten av en lang analyse, diskusjoner og endeløse smaksprøver av kulinariske eksperter av ypperste klasse, sanitærleger og ernæringsfysiologer.
For patriark Kirills uunnværlige tro på Guds barmhjertighet og beskyttelse er en høy åndelig sak, og arbeidet til den patriarkalske garde fra FSO og de tilsvarende leger og laboratorier er en daglig jordisk sak.

Kalde retter:
Størkaviar med bokhvetepannekaker.
Kaspisk stør, røkt, med galantine fra druer og søt pepper.
Laksestroganina med parmesanost og avokadomousse.

Snacks:
Fasanrull.
Kalvegele.
Kaninpate.
Pannekakepai med blå krabber.

Varme forretter:
Stekt rype.
Andelever med rabarbrasaus med friske bær.

Varme fiskeretter:
Regnbueørret posjert i champagne.

Varme kjøttretter:
Røkt andestrudel.
Rådyrrygg med tyttebærgalantine.
Hjortekjøtt grillet.

Søt mat:
Kake med hvit sjokolade.
Frisk frukt med jordbærgalantine.
Kurver med friske bær i champagnegelé.

MERKNAD TIL PATRIARSH FROKOSTMENY. Dette morgenmåltidet til Hans Hellighet Cyril ble delt med ham av andre primater fra den russisk-ortodokse kirke, som også var klostere, som kom til ham om morgenen i klostercellen.

Porsjonssalat "Sjøfriskhet"

Salatblader, revet i biter for hånd - dette er viktig.
Agurk og tomat kuttes i store biter.
Til dem legges noen kvister hakket persille, en ring hakket hermetisk ananas og fem strimlede kongereker.
Alt dette krydres med provençalsk majones og legges i et vakkert lysbilde på et salatblad.
Toppet med pinjekjerner.
Til pynt: fire reker kuttes på langs og stables sammen med bladpersille rundt "sklien".
MERK. En slik salat, hvis den er krydret med mager majones (se oppskriften nedenfor), kan spises i faste.

Lenten fish hodgepodge “Monastic style”

Buljongen kokes fra de skrellede hodene og rygger av laks, gjeddeabbor og karpe.
Separat, grovhakket fiskefilet (stellatstørje, stør, beluga eller annet) kokes til den er gjennomstekt.
Dampblancher de syltede agurkene.
Vi passerer (kort lapskaus) tomater og løk.
I den tilberedte anstrengte buljongen legger vi biter av kokt fisk, skivede oliven, dressinger fra agurker og tomatstek.
Vi lar hodgepodgen brygge under lokket i 15 minutter.
Server med persille, en sitronskive, skrelt på forhånd, og en skje rømme.

Ruggjærfritt brød blandet med humle

Ingredienser :
For testen trenger du: 2 ss humle (du kan kjøpe den på apoteket) hell et glass kokende vann.
Når humlen sveller, tilsett rugmel, tilsett litt salt og sukker.
Deigen er ikke elastisk, litt sterkere enn til pannekaker, og klissete. For at det ikke skal feste seg, fuktes hendene med vann.
Formen som brødet skal bakes i, smøres med olje og brennes i ovnen i tre timer. Som et resultat blir oljen til en tynn film som ikke lar brødet brenne.

Matlaging

Deigen legges ut i en form, fyll den halvveis.
Jevne den med våt hånd, og la den heve i ovnen ved en temperatur på 37 gr. Med ca to timer, og deretter bakt ved en temperatur på 220 gr. 1-1,5 timer.
Beredskapen kontrolleres ved å klemme på topp- og bunnskorpen: hvis krummen mellom dem retter seg raskt, er brødet godt bakt.
Etter baking blir skorpen fuktet med vann.
varmt kutt rugbrød nei, det må kjøles ned.
"Denne typen brød er ikke bare ekstremt velsmakende, men også ekstremt sunt," sier Alexander Titov, teknolog ved St. Daniels kloster. - Senker kolesterolnivået i blodet og bidrar til å normalisere stoffskiftet. Ikke bare vil du ikke bli bedre av slikt brød, men tvert imot kan du miste hælene ekstra kilo. Og viktigst av alt, veldig godt bevart

Klosterpaier fra mager test

Ingredienser :
For 1 kg mel tas 8 gram gjær, salt - 25 g, sukker - 30 g, varmt vann- 250 ml, vegetabilsk olje- 150 g (det gir deigen prakt).

Matlaging

"Elt deigen godt og la den heve i 15-20 minutter," sier klosterkokken Nadezhda Grasu. – Del den i kuler på 60 gram. Hemmeligheten bak våre deilige merkepaier ligger i melet, som er hentet fra møllen til Danilovsky Compound i Ryazan-regionen. Og selvfølgelig gjør vi alt med bønn, vi legger en del av sjelen vår i hver kake. Tross alt, deig, som et barn, elsker varme.
Fyllingene kan være svært varierte, men i klosteret er det åtte typer: poteter, kål, ris-fisk, ris-sopp, cottage cheese, syltetøy, kanel og valmuefrø. Det er en annen sesongbasert - epler. De er også hentet fra Ryazan klosterhagen.
Hver pai har sin egen form, med klassisk kål, poteter - en trekant, cottage cheese - rund med hull i midten. Fiskeris er en klassiker med to hakk i midten, med sopp - deigen plukkes som en "pigtail" dumpling. En pai med syltetøy rulles sammen.
Med kanel blandet med melis de ruller den også sammen med en rull, lager en spalte i midten og drar den ene enden inn i spalten, noe som resulterer i en juletreform. Valmuemuffins rulles sammen som kanelmuffins og brettes deretter i to. Ved folden lages et snitt til midten langs det foldede røret. Deretter deles de to delene til sidene, og deigen får form som et hjerte. Forresten, kanel- og valmuefrøboller, før fyllingen spres, smøres med vegetabilsk olje slik at den legger seg jevnt.
Paier legges på en smurt bakeplate og settes i ovnen for å komme opp til en temperatur på 46 gr. C i 15 minutter. Deretter varmes ovnen til 180-200 grader og stekes i 12 minutter.
Herlig på smak og lett for en mild klostermage, paier er klare.

DENNE GOURMETMONKEN KAN LÆRE KUNSTEN Å MAT EN HVILKEN MEST ERFAREN LAID GOURMET
Far Germogens kjøkken
munk fra St. Danilov Stauropegial Monastery

"BORDET SOM BEGYNNER OG ENDER MED BØNN, VIL ALDRI BLI LITEN"
(Saint John Chrysostom)

Det skjedde slik at i Russland var det klostrene som viste seg å være voktere av ikke bare åndelig kultur, men også interessante oppskrifter av nasjonal mat. Hvordan tilberede stamfaderen til hodgepodge og sylteagurk, hva er skjult bak "gelébankene" og på hva god mat fra reddik, kokken av kirken Metropolitan Hilarion er i stand - i materialet til RIA Novosti.

kisselnye kysten

"Klostermåltidet har alltid vært ansett som standarden for velsmakende, høykvalitets og samtidig enkel mat," sier Tatyana Tyshkevich, kokk ved Vysoko-Petrovsky-klosteret. "Kokebøker og kokebøker dukket opp i Russland først på 1700-tallet. Dette kan bare læres fra klosterkilder - "byikhodniks" og Kelar-bøker.

Riktignok spiste ikke munkene kjøtt. Men på den tiden var fisk en rimeligere og vanligere proteinkilde for flertallet av den russiske befolkningen.

Utenlandske reisende på 1400- og 1500-tallet bemerket at russerne spiste " mer fisk enn kjøtt og hagegrønt, at saltet og røkt kjøtt ble foretrukket fremfor ferskt, så vel som nesten halvt tilberedt dyktig tilberedt, at kalde retter ble respektert mer enn andre, og at alle rettene deres ble overdrevent krydret med hvitløk og løk eller salt, pepper og eddik.

I refektoriet til Vysoko-Petrovsky-klosteret lager Tatyana ikke bare mat til brødrene og pilegrimene, men tar også for seg gamle russiske oppskrifter. "Vi har gjenopprettet oppskriften på Moscow kalach og Moscow bagel, baker surdeigsrugbrød og mye mer," sier hun.

Blant de eldgamle rettene fra 1400- og 1500-tallet er "fish kalya", stamfaderen til den velkjente kombinerte hodgepodge og pickle.

Den trenger fisk (kveite, chum laks eller annen), saltet fat agurker, løk, kålrot, salt, svart malt pepper og dillgrønt. "Svett agurker, kålrot og løk til de er møre i ovnen, kok fisken, legg de stuede grønnsakene i fiskebuljongen og dryss bitene av den ferdige fisken med dill. Du kan servere den i en gryte," forklarer Tatyana.

Og her er en annen veldig populær rett en gang i Russland - havregryngelé Med tranebærsaus. «Det er om ham i russiske eventyr at de sier «gelébanker», bemerker klosterkokken. havregryn gjæret over natten med rugsurdeig, gnidd gjennom en sil om morgenen, tilsatt honning eller sukker, salt og kokt til den er tykk. Slik gelé spises kald med tyttebærsaus på honning.

Kloster pepperkaker

Hva du skal mate gjestene

Kokken i spisesalen i kirken til ære for ikonet til Guds mor "Joy of All Who Sorrow" på Bolshaya Ordynka Oleg Brizhinyuk må ikke bare ta hensyn til Faste meny for rektor, Metropolitan Hilarion fra Volokolamsk, men også smaken til hans utenlandske gjester. Derfor tilberedes både nasjonale slaviske og moderne europeiske retter på kjøkkenet.

"En gang i fastetiden bestemte jeg meg for å lage en reddikbiff. Jeg kjøpte hvit reddik, kuttet i ringer, kokt i ca. førti minutter, holdt litt inne soyasaus med pepper, med krydder og brunet på grillen slik at striper fra steking dukket opp. Alle trodde det var det kamskjell. Og dette er en reddik!" - sier Oleg.

Han forteller at når han jobbet på restaurant var det lettere – det var en meny godkjent i seks måneder. Og her må man ha tid til å navigere og komponere noe hele tiden. "Jeg oppløses bokstavelig talt i arbeidet mitt. Jeg liker måten Jamie Oliver, Gennaro Contaldo lager mat på, enkelt og tydelig. Jeg kopierte noen ting fra dem," innrømmer kokken.

Kjøtt, fisk og grønt kjøper han på markedet, noe om de små tingene - i butikken.

"Nylig kom en europeisk delegasjon til oss, og jeg ble bedt om å demonstrere russisk mat. Jeg lagde kålruller, russisk salat og borsjtsj. Alle likte det," legger han til.

fennikel salat

En av Olegs siste oppdagelser er en salat av fennikel og italiensk burrataost: "Smaken er uvanlig, og den ser bra ut. Kombinasjonen er fantastisk." Og alt du trenger å gjøre er å finhakke fennikel, sitronskall, hell over sitronsaft og olivenolje, salt, pepper og la stå i ti minutter. Topp deretter med ost, cherrytomathalver og dryss med mynteblader. Du kan tilsette litt mer sukker.

For noen år siden jobbet Oleg som kokkeassistent ved Donskoy-klosteret. En av de mest favorittrettene i klosteret var koteletter fra to eller tre varianter av fisk. "La oss si at vi tar laks og torsk, eller laks og gjedde, eller tunfisk og laks - kombinasjonen skal være tørrfett. Hakk i små terninger, finhakk løken, salt, pepper, tilsett litt stivelse og mel, bland , forme små runde koteletter og Det gjenstår å "bli ferdig" i omtrent ti minutter i ovnen, "deler mesteren på klosterkjøkkenet oppskriften.

Han serverer denne retten grønn saus: basilikum, persille, hvitløk, olivenolje, litt sitronsyre, salt, pepper male med en blender. («Sausen viser seg å være bare en bombe! Den kan også tilsettes salater», presiserer Oleg.) Og han anbefaler brokkoli som tilbehør (kok, og så «trykk» på grillen, «slik at det blir en skorpe"). Eller andre stekte grønnsaker: tomater, paprika, zucchini ("dette passer godt til kjøtt").

Fiskekoteletter i henhold til oppskriften til Donskoy-klosteret

"Jeg husker at i løpet av fastedagene kom patriark Kirill til Donskoy-klosteret, og vi bakte rødbeter: kuttet dem i skiver, drysset med tørr basilikum og dekorert med basilikum, det ble deilig," minnes han.

"Eller bak aubergine, paprika i ovnen, og tilsett så rå tomat, løk, grønnsaker, salt, pepper, hvitløk etter smak på toppen. Du kan lage mat uten olje. Skåld tomaten, fjern skinnet, hakk fint. Det snur seg ut kaviar - smør på brød "Oleg fortsetter.

«Og brokkoli med spinat på kokosnøttmelk gjør det bra. Det er magert, så det hjelper godt – du spiser opp. Søt, men ok i suppe. Du kan tilsette litt sitron," fortsetter han til de første rettene. Og han anbefaler den hviterussiske suppen "holodnik" til sommeren. dill, revet kokt egg og kefir - hvis én prosent, i en til en-forhold med vann. Vel, mer salt og litt sukker, litt sitron eller et par dråper bordeddik. Suppe skal være søt og sur," forklarer Oleg.

Og likevel, til slutt, husker han det beskjedne. Kjøtt skal ifølge ham, for eksempel biff eller indrefilet av kalve, ikke stekes lenge – to minutter på hver side og på sidene. «Jeg kuttet det i lubne medaljonger, saltet det, pepret det, stekt det - du trenger ikke ha mange biter, kjøttet gir saft og begynner å koke, så er det i folie, og kjøttet kommer fortsatt ut. Åpnet den – saften kom ut. Kalvekjøttet er mørt, mykt, koker raskt, sier klosterkokken.

Matlagingshemmeligheter

En annen Oleg, Olkhov, kokk ved Danilov-klosteret og merkekokk ved Revival of Traditions-senteret, er vertskap for Monastic Kitchen-programmet på TV-kanalen Spas. Han er sikker på at kulturen til det russiske måltidet den dag i dag er uløselig knyttet til klostrene.

I en alder av 14 kom Oleg til restauranten som kokkelærling, nå er han 42. «Jeg slutter ikke å lære av kolleger, men jeg anser det ikke som skammelig å bruke erfaringen til ikke-profesjonelle. interessant rett, som ingen andre har, sier kokken.

"Kokkens yrke er på den ene siden veldig kreativt, men på den andre siden er det fullt av daglige rutiner. Kreativitet er å lage nye retter, deres utvikling, testing og montering. sammen med personalet. Ofte rutine tar opp det meste av arbeidstiden, og det er ikke lenger nok krefter til kreativitet. I tillegg er ikke yrket lett - kokken har en uregelmessig arbeidsdag, noen ganger må du overnatte på jobben, sier Oleg.

Blant hans signaturretter- linsekoteletter og gresskar i honningfyll.

Linsekoteletter

Det er nødvendig å koke linser, tilsett hakket hvitløk, salt, pepper, bland, la avkjøles, og tilsett deretter løk sautert i vegetabilsk olje. Lag koteletter av denne fyllingen, rull i mel og stek på begge sider i vegetabilsk olje. Og gresskaret, skrelt og terninger, helles med honning, fortynnes med vann og saften av en sitron, tranebær tilsettes og settes i kjøleskapet - etter 24 timer er gresskardessert med honning og tranebær klar. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil to uker.

«Monastisk kjøkken er veldig nyttig, det kan du si at det er diett mat: fisk, sjømat (lett fordøyelig protein, flerumettede aminosyrer), frokostblandinger, korn og frokostblandinger, belgfrukter, urter, grønnsaker, bær, sopp (vitaminer, vegetabilsk protein, fiber, mineraler, karbohydrater). Produkter av melkesyregjæring - kvass, syltede bær, epler, neper, surkål- har en gunstig effekt på fordøyelsen. Også veldig nyttig rug og rughvetebrød på surdeig, som bakes i klosterbakeriet. Generelt er dette et balansert og velsmakende måltid," oppsummerer kokken til Danilovskaya-klosteret.

Gresskar i honningsaus

Alle som, mens de bodde i et kloster, besøkte klosteret, er overrasket over hvor velsmakende maten er der, selv om produktene er de enkleste. Til spørsmålet, hva er hemmeligheten?

Munkene selv svarer som en: "Det er ingen hemmeligheter her, akkurat når du lager mat og når du spiser, må du be." Men fortsatt er det noen generelle prinsipper som følges i de fleste klostre, etter instruksjonene fra de hellige fedre.
For det første kan du ikke spise deg mett, mat bør ikke belaste magen. Du bør forlate måltidet med en liten følelse av sult, som forresten er helt riktig, siden metning skjer i henhold til alle naturlovene en halv time etter å ha spist.

For det andre bør maten om mulig være vegetabilsk og fri for krydder. Som vi ble forklart i Solovetsky-klosteret, "er det en fin linje mellom å tilfredsstille følelsen av sult og behage kjødets luner. Munken må lære å skille den godt. Tross alt er det ingen tilfeldighet at fråtsing eller guttural galskap er djevelens første instrument, som han nærmer seg hjertet til en munk med, og antyder at dette er den eneste gleden som er igjen til ham fra verden.

For å unngå slike fristelser holder munkene seg til enkle regler: maten skal være enkel, næringsrik, sunn og inneholde de nødvendige vitaminene. Mat tjener til å mette og opprettholde styrke, ikke noe mer.

Brest Nativity-Bogoroditsky-klosteret

MAGRE KAPER I LAKE
1 kopp saltlake (helst fra hermetiske tomater), 1 ts. brus, tre fjerdedeler av et glass vegetabilsk olje, tre fjerdedeler av et glass sukker, 1 pose (11 g) vaniljesukker, mel

Bland saltlake, vegetabilsk olje og sukker, tilsett vaniljesukker og mel. Deigen skal være tett nok til at den kan kjevles ut til et 1 cm tykt lag Skjær ut småkaker med en kakeutstikker og stek i godt oppvarmet ovn til de er gyldenbrune.

OAT KISSEL (MAL GELE)
500 g havregryn, 3 skorper av rugbrød (gjær), salt, sukker- smak.

Hell havregryn med varmt vann for å dekke helt. Slipp i en kjele brødskorper og sett på et varmt sted i en dag, rør av og til. Sil gjennom osteduk, tilsett 0,5 l vann, salt, sukker. Sett på en liten brann, rør konstant, kok opp, stå i 5 minutter etter koking. Fjern fra varmen, hell i boller, la avkjøles.

LENTENTEPE
4 kopper mel, 2 kopper sukker. 1 kopp rosiner, finhakket valnøtter, vegetabilsk olje og avkok av tørket frukt, 25 g malt kanel, 2 ss eddik, 2 ts brus, salt etter smak.

Bland sukker, salt og kanel grundig med vegetabilsk olje. Tilsett hakkede rosiner og hakkede valnøtter. Fortynn med et avkok av tørket frukt og tilsett brus. Tilsett deretter mel gradvis, hell i eddik og bland. Hell deigen i en smurt og melet form og sett i ovnen. Stek ved en temperatur på 170ºС i 50-60 minutter.

Trinity Sergius Lavra

HIRSEGRØT MED GRESSKAR
1 liter vann, 100 gram gresskar, et glass hirse.

Sorter hirse, skyll. Gni gresskaret på et rivjern, tilsett vann og kok i en halv time. Etter det, tilsett hirse, salt, sukker og kok til det er mørt.

SELLERSALAT
600 g sellerirot, 200 g hver gulrot og eple, 2 ts sitronsaft

Riv roten, tilsett revne gulrøtter, et eple, dryss med sitronsaft slik at eplet ikke blir mørkere. Fyll med vegetabilsk olje.

Den hellige treenighets Seraphim-Diveevo kloster

Biskopens koteletter
Et halvt brød med hvitt brød, 3-4 løk, et glass skrellede valnøtter (de erstatter kjøtt og fisk), to poteter, et fedd hvitløk.

Bløtlegg brødet litt i vann, kjør alle andre ingrediensene gjennom en kjøttkvern. Tilsett hvitløk, salt, malt pepper og litt vegetabilsk olje. Hvis kjøttdeigen er rennende, tilsett brødsmuler, rull i brødsmuler og stek som vanlige koteletter.

Pyukhtitsky Dormition-klosteret

ERTEGRØT
500 g erter, 2-4 løk, vegetabilsk olje, salt etter smak.

Ha ertene i stor kjele vask grundig inn kaldt vann og hell 1,5 liter vann. La stå i 1 time, sett deretter på høy varme og kok opp. Reduser varmen til lav, fjern forsiktig skummet og kok til det er mørt, rør ofte. Koketiden avhenger av variasjonen og kvaliteten på erter og kan variere fra 45 minutter til 2-3 timer. Erter skal koke ned: bli til en homogen masse, som potetmos. Salt etter smak, tilsett finhakket løk stekt i vegetabilsk olje og ordne på tallerkener, drysset med stekte løkringer på toppen. Ertegrøt kan avkjøles i form, deretter kuttes i biter og serveres som kald forrett.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial Monastery

LINSER MED BETE
500 g grønne linser, 1 stor rødbete, vegetabilsk olje, salt og krydder etter smak.

Vask linsene, dekk med kaldt vann og kok opp på høy varme. Fjern skummet, reduser varmen til et minimum og kok under lokk i 40 minutter, tilsett salt. Skrell rå rødbeter og riv grovt rivjern. Legg rødbetene i kjelen med linsene og stek i 5 minutter. Tilsett hakket hvitløk og krydder - kvernet sort pepper, gurkemeie, garam masala. Fjern fra varmen og la stå i 30-60 minutter. Du kan legge til vegetabilsk olje. Det viser seg en veldig velsmakende rett med en smak av borsjtsj.

SOLOVETSKY TE
Bland inn lik andel tre varianter av te - svart, grønn og rød (karkade). Ta urte samling- mynte, sitronmelisse, oregano, timian, multebær, litt kamille og bland i like mengder. Samlingen av urter kan være fra en fjerdedel til en tidel av teen.
Det er bedre å først legge urter i kokende vann, vente 5 minutter, og deretter legge til en blanding av te. Vent 5 minutter igjen og sil gjennom et dørslag. Denne teen kan både lagres og varmes opp.

Spaso-Preobrazhensky Valaam kloster

CHI VALAAM (MED SOPP)
En håndfull av tørket sopp, 4 poteter, 250-300 g hvit kål, 1 gulrot, 1 løk, 1 laurbærblad, salt og pepper etter smak.

Bløtlegg tørket sopp over natten i kaldt vann. Om morgenen, sil vannet gjennom en fin sil eller gasbind i en separat beholder (ikke hell det ut, vi vil fortsatt trenge det). Skyll soppen, skjær i skiver og ha i kokende saltet vann. Kok i 1 time til den er ferdig. Skjær løken i små terninger, hakk gulroten tynn halm og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Tilsett poteter og finhakket kål i gryten. Etter 10 minutter, tilsett de tilberedte gulrøttene og løkene og stek i ytterligere 15 minutter. Kålen skal ikke være overkokt, men skal forbli litt sprø. Rett før beredskap, legg et laurbærblad i suppen og hell i den konserverte soppinfusjonen. Hell i boller og smak til med sort pepper.

POTETSALAT
3-4 poteter, 1 gulrot, 200 g frosne grønne bønner, 100 g frosne grønne erter, 10 oliven, 1 løk, noen kvister dill og persille, salt etter smak, uraffinert solsikkeolje.

Kok gulrøtter og poteter i skallet, avkjøl, skrell og skjær i terninger. Damp grønne bønner og grønne erter. Kombiner poteter, gulrøtter, bønner, erter, pitted oliven og terninger av løk i en stor bolle. Dryss over finhakkede krydrede urter – persille og (eller) dill og hell over med solsikkeolje. Salt etter smak og bland forsiktig.

BOKHVETE MED GRØNNSAKER
500 g bokhvete, 1 stor gulrot, 1 løk, 300 g frosne grønne bønner, 2 ss. l. tomatpuré (du kan bruke hakkede tomater i egen juice), 1 ss. l. mel, vegetabilsk olje, hakkede urter, salt etter smak.

Kok smuldret bokhvetegrøt. Mens grøten koker, tilbered grønnsaksdelen av retten. For å gjøre dette, finhakk gulroten, kutt løken i små terninger og stek i en dyp stekepanne i solsikkeolje til den er gyldenbrun. Kok grønne bønner i en liten mengde saltet vann i 5 minutter fra kokeøyeblikket, tøm buljongen og overfør bønnene til pannen med resten av grønnsakene. Hell mel i en liten tørr stekepanne og stek lett. Tilsett vegetabilsk olje tomatpuré og rør for å unngå at det dannes klumper. Fortynn med varmt vann til tettheten av rømme, varm opp til koking og hell i en panne med grønnsaker. Kok i noen minutter, smak til med salt om nødvendig. Legg bokhvetegrøt og grønnsaker i tallerkener, strø over hakkede urter og server umiddelbart.

Klosterkjøkken

Hver nasjon har sitt eget liv, sine egne skikker, sine egne høytider, sanger og eventyr. Nasjonalt kjøkken avhenger av den tradisjonelle livsstilen og hvilke produkter som var mest tilgjengelige for folk under dannelsen. Russisk mat er intet unntak.

De første opptegnelsene over russiske oppskrifter ble overlatt til oss av kronikermunker. Klosteropptegnelsene ble senere inkludert ikke bare i kokebøker, men også i medisinske oppslagsverk og urtemedisinere. Klostrenes rolle i dannelsen av russisk mat er enorm.

I klosterkjøkkenet i XI-XII århundrer. hovedplassen var okkupert av grønnsaker, urter, urter og frukt. De dannet grunnlaget for kostholdet til munkene, spesielt under faste. Det landlige kjøkkenet var mindre rikt og variert, men også raffinert på sin måte: Minst 15 retter skulle serveres til en festmiddag. Lunsj generelt er hovedmåltidet i Russland. I gamle dager, i mer eller mindre velstående hus, ble fire retter servert etter tur på et langbord laget av kraftige eikeplater, dekket med en brodert duk: en kald forrett, suppe, den andre - vanligvis kjøtt i ikke-fastende tider - og paier eller paier, som ble spist "til dessert". Forretter ble tilberedt på en rekke måter, men de viktigste blant dem var alle slags salater - en blanding av finhakkede grønnsaker, vanligvis kokte, som du kunne legge til hva som helst - fra et eple til kaldt kalvekjøtt. Fra dem kom spesielt en vinaigrette kjent for alle russiske hjem.

Ved slutten av XVII århundre. gelé ble populær (fra ordet "kjølt", det vil si kald: for det første må gelé være kaldt, ellers vil det spre seg på en tallerken; for det andre spiste de det vanligvis om vinteren, fra jul til helligtrekonger, det vil si i kaldeste årstiden). Så dukket ørene opp forskjellig fisk, corned beef og pølser. Pickle forbløffet utlendinger med sin raffinerte smak. Shchi - husk ordtaket: "Schi og grøt er maten vår" - så shchi ble servert med sopp, med fisk, med paier. Av drinkene var de mest populære bær og fruktjuice med fruktdrikker, samt tinkturer. Medovukha - en drink basert på bihonning - var sterkere, og da dukket vodka opp. Men siden antikken har den viktigste russiske drikken holdt seg brød kvass. Med det de ikke gjorde det - fra rosiner til mynte!

Mange skikker fra det gamle russiske kjøkkenet har blitt bevart til i dag i festlig kjøkken, spesielt i kjøkkenet knyttet til religiøse høytider. Til jul lager de søt saftig, pannekaker bakes på Maslenitsa, og påskekaker i påsken. Og selvfølgelig, med spesiell oppmerksomhet i Russland, behandlet de alltid mat under faster.

Kapittel 6 Samurai-mat Samurai-sverd, klær, fantastisk landskap. Det er en viss evig verdighet i alt dette. Volum

«MONASTRY» Forvarm stekepannen, smurt smør. Skjær hvitt brød i små skiver og stek det på begge sider. Så snart den andre siden er brunet, pisk eggene. Salt og pepper etter smak Du trenger: 4 egg, 300 g hvitt brød, 40 g

Vegetarisk mat 1. Dolma Bløtlegg knust hvete (dzavar) og la stå i 1 dag. Bløtlegg separat tørkede plommer, neste dag plommer blandet med hvete. I denne blandingen, tilsett rosiner, finhakket løk på forhånd og koriander, lagret i en time i oliven olje,

15. Klostermedisin Fremveksten av klostersykehus kan tilskrives tiden da kristendommen ble adoptert i Russland. Munkene, som trodde at Gud vet alt på jorden, oppfattet sykdom som en straff for menneskelige synder, og noen ganger som innføring av demoner i et menneske.