Det er mange måter å salte fisk på før du tørker den.

Her gir vi bare generelle "universelle" anbefalinger for salting og tørking av forskjellige fisk. Du kan også laste ned for anmeldelse et utvalg av 17 bøker om salting, tørking og røyking av fisk og kjøtt (via lenken nedenfor).

Tørking av fisk hjemme

1. salting av fisk;
2. bløtlegging av fisk;
3. tørking (tørking av fisk).

Salting av fisk for tørking kan gjøres på to måter: våt og tørke ambassadør.

Salting av fisk i saltlake

Ikke veldig stor fisk saltes med våtsalting(veier opptil 200-500 g). I den kjølige årstiden trenger ikke fisken sløyes, i den varme årstiden må den sløyes. Ren fisk vaskes ikke, men tørkes bare med et tørt håndkle.

Tilberedt fisk legges i en emaljespann, et basseng eller en kjele, etter å ha drysset salt på bunnen. Fisken legges i tette rader: hode til hale, rygg til buk. Hver rad er saltet rikelig. Så mye salt helles på den øverste raden slik at den dekker all fisken. Du kan tilsette litt sukker i saltet for å legge til en spesiell smak..

En tallerken legges på toppen i form av rettene og bøyes på den (bare for å senke fisken i den resulterende saltlaken). 4-5 timer etter salting starter fisken selv opp saltlaken. Fisken saltes i 2-5 dager (avhengig av størrelsen på fisken). Under hele saltingsperioden må fisken plasseres på et kaldest mulig sted (i sommervarmen, helst i kjøleskapet).

Før du henger ut for tørking, dynkes saltet fisk på denne måten i en stor mengde vann i 2-5 timer, avhengig av størrelsen på fisken og tidspunktet for salting.

Salting av fisk med tørrsalting

Større fisk saltes tørt... Hver fisk kuttes langs ryggen og strekkes ut. Fjern innsiden, og tørk deretter av med en tørr klut. Innsiden av fisken er drysset med rikelig med salt. Fiskekroppene legges i rader i en trekasse, slik at magen rettes oppover, og salt også helles på vekten på toppen. Boksen plasseres i et hull gravd på et kjølig sted, dekket med plastfolie på toppen.

Avhengig av fiskens størrelse varer saltingen fra 3 til 7 dager. I saltingsprosessen skiller fisken også ut saften, men den renner umiddelbart ut av esken gjennom sprekkene. Dette er meningen med tørr salting av fisk.

Tørt salt kan også brukes til små fisk uten sløying. En ren fille er spredt på et bredt brett, fisken legges i rader hode mot hale, oppå hverandre, drysset med salt og pakket inn i samme fille. På toppen av "pakken" er dekket med et annet brett og undertrykkelse er plassert på det. Saften som renner ut av fisken vil sive gjennom stoffet og søles ut på bakken.

Saltfisken vaskes og bløtlegges i 2-14 timer, og vannet skiftes 2-3 ganger. Bløtleggingsprosessen avsluttes når fisken begynner å flyte.

Tørking av fisk

Etter vask er fisken veldig våt, så de henger den ut over natten slik at den blir forvitret (fluer legger larver kun på fuktig overflate, men om natten er det ingen fluer). Om morgenen sprayes fisken med en oppløsning av eddik - lukten avviser insekter. Deretter blir fisken hengt ut i skyggen på et ventilert sted.

Et ideelt sted for tørking av fisk er et spesielt ventilert tørkeskap.

Det er ikke nødvendig, men slike fisk som vybets, blåbras, shemaya henges opp med hodet ned, og sabrefish, brasme, vær, sander - hodet opp. Hvorfor det? Det er ikke kjent med sikkerhet, og dette er bare en anbefaling. Sett fra sunn fornuft er det bedre å henge fisk som ikke er slitt av halen, for å forhindre at bitterhet fra galleblæren renner ned over hele fisken.

Tørking varer fra flere dager til flere uker, avhengig av størrelsen på fisken.

Tørket fisk hjemme viser seg å være mye bedre enn på salg i butikker og på markedet!

Et utvalg bøker om salting, tørking og røyking av fisk og kjøtt:

Den presenterte samlingen av bøker inneholder all nødvendig informasjon om metoder og teknologi for røyking, salting, tørking av kjøtt og fisk hjemme. I tillegg inneholder denne samlingen bøker om å lage ulike typer apparater for røyking og tørking av fisk og kjøtt fra improviserte midler!

Bøker inkludert i samlingen:

1. Fangstkonservering og tilberedning av fisk
2. Deilig kjøtt. Tørking, røyking, baking
3. Hjemmelaget smult og røkt kjøtt
4. Salting, sylting, tørking, røyking
5. Sommerkjøkken, grill, røykeri, pergola
6. Hermetikk, røyking, vinfremstilling
7. Hjemmelaget elektrisk røykeri
8. Røyking og salting av kjøttprodukter
9. Riktig røyking og tørking av fisk
10. Hjemmelaget røkt kjøtt og pølser
11. Saltet, tørket, røkt fisk
12. Saltet, røkt, tørket fisk
13. Grunnleggende om røykfri røyking
14. Alt om røykeprodukter
15. En fisk. Tørking. Røyking
16. Røyk, tørk, salt
17. Country smokehouse

Format: PDF
Størrelsen: 97 Mb

Oppskriften på salting av rød fisk eller elvefisk er enkel. Hjemme er det viktig å bestemme forholdet mellom fileter eller skrott og salt. Fisk må tas fersk eller frossen, hel eller biff. Det tar flere timer å få et lett saltet produkt, en mer salt smak krever 1-2 dager.

Slik salter du rød fisk

• Tid: 2 timer.
• Porsjoner per beholder: 2 personer.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Oppskriften på salting av rød fisk hjemme innebærer bruk av fisk av god kvalitet.

Til salting brukes rosa laks, laks og ørret.

Etter slutten av saltingen brukes den ferdige retten til smørbrød.

Ingredienser:

• sukker, salt - 15 g hver;
• laksebiff - 250 g;
• vegetabilsk olje - 60 g;
• malt svart pepper - 3 g.

Tilberedningsmetode:

1. Start en rødfiskambassadør hjemme ved å bearbeide skrotten.
2. Frys fisken litt før bruk.
3. Kombiner krydderne i en egen bolle.
4. Skjær biffen i tynne skiver.
5. Legg plastfolie på bunnen av plastbeholderen.
6. Dekk med olje, dryss med krydderblanding.
7. Legg ut det første laget med laks.
8. Hell olje igjen, dryss med krydder.
9. Lag alle fiskestykker på lag.
10. Soak i kulden i ca 2 timer.

Rask sildambassadør

• Tid: 40 minutter.
• Porsjoner per beholder: 10 personer.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Salting av fisk hjemme utføres ved tørre, hengende saltemetoder eller ved bruk av saltlake. Sistnevnte metode fungerer godt for salting av sild. Det viser seg å være krydret, brukt til garnityr, salater.

Ingredienser:

• salt - 3 ss. l.;
• vann - 1 l;
• fersk frossen sild - 4 stk .;
• sukker - 1,5 ts;
• laurbærblad - 2 stk .;
• svart pepper - 5 erter;
• nellik - 2 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Tin sild i romtemperatur.
2. Du trenger ikke sløye fisken.
3. For saltlake, fyll alle komponenter med varmt vann.
4. Kok opp væsken til de salte og søte krystallene er oppløst.
5. Fjern marinaden fra varmen, avkjøl.
6. Dypp silda i en beholder med saltet væske for forsalting i 24 timer. Legg undertrykkelse på toppen.
7. Overfør deretter skrottene til en matbeholder med lokk, fyll med den resterende saltlaken.
8. Sett maten i kjøleskap i 24 timer.

• Tid: 40 minutter.
• Porsjoner per beholder: 6 personer.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Pelyad tilhører innsjøen og elvearten. Den må velges i samme størrelse, ikke mer enn 25-30 cm lang. For salting hjemme kan du bruke skrott, biter, ikke-skrelt fisk med hodet.

Ingredienser:

• pellet - 1 kg;
• løk - 1 stk .;
• salt - 2 ss. l.;
• svart pepper - 5 stk;
• eddik 6% - 100 ml;
• sukker - ½ ts;
• laurbærblad - 2 stk .;
• koriander, muskat - etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll fersk skallet.
2. Fjern vekter, hoder, innmat.
3. Skjær i små biter.
4. Brett i en krukke.
5. Legg løken på toppen, kuttet i halve ringer.
6. Tilsett alle krydderne. Rist boksen.
7. Hell i eddik, rør igjen.
8. Plasser peleden i kjøleskapet eller kjelleren i 3 timer.

Salting av elvefisk

• Tid: 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Hjemme, for tørr salting, er det bedre å velge elvearter. Fisken skal ikke være stor, det er verdt å stoppe valget på crucian carp, abbor eller mort.

Det er viktig å bruke glass-, emalje- eller plastfat til salting.

Ingredienser:

• abbor - 1 kg;
• vann - 500 ml;
• salt - 1 ss. l.;
• sukker - 1 ts;
• pepperkorn - 5 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Gut abborskadaverne, kutt av hodene.
2. Bland krydder med vann, kok opp.
3. Avkjøl den resulterende væsken.
4. Legg fiskekroppene i en emaljepanne.
5. Fyll med saltlake ved romtemperatur.
6. For lettsaltet bass, hold den kald i 2 dager.
7. Hvis du vil ha en fyldig, salt smak - i 5 dager.

Oppskrift i olje

• Tid: 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Hjemme kan du utføre salting med olje. Denne marinaden bidrar til å tilberede produktet raskt. Det viser seg deilig, med duften av syltet løk. Oppskriften er mer egnet for fet fisk.

Ingredienser:

• makrell s / m - 3 stk .;
• solsikkeolje, kokt vann - 125 g hver;
• salt - 3 ts;
• sennep, sukker - 1 ts hver;
• løk - 2 stk .;
• eddik - ½ ts.

Tilberedningsmetode:

1. Skrell makrellen av innmat, vekter og hoder.
2. Skjær i porsjoner.
3. Bland alle ingrediensene unntatt løken.
4. Legg fiskestykker i den resulterende saltlaken.
5. Fyll med hakket løk, rør.
6. Dekk beholderen med film, sett i kulden.
7. Rist saltfiskbeholderen av og til.
8. Den vil være klar om 36 timer.

Video

Hvordan salter du fisken selv? Med en sterk prisvekst på importerte vakuumpakket ørret, er dette problemet mer presserende enn noensinne. Dessuten har det innenlandske produktet solide plusser, og det utenlandske har minuser. Se selv: Norsk, og fisken fra Færøyene er for feit, oppdrettet i fangenskap. Selv om det er vakkert (husk de hvite stripene - dette er fett), er det slett ikke så sunt og velsmakende som den ville Murmansk -laksen eller Fjernøsten -laksen.

Du vet hva du putter i fisken din, men hva du vannet og hvordan du saltet laks fra butikken - det er bedre å ikke engang vite det. Det skal huskes at salting kan tjene som en av måtene å selge fisk av den andre friskheten.

Den eneste ulempen med hjemmelaget saltfisk: du må kutte den selv. Men det tar bare omtrent 15-20 minutter.

Råd. Bedre å ikke kjøpe kjølt fisk. Mest sannsynlig er dette den samme frosne. Faktum er at våre sportsfiskere vanligvis fryser den rett på skipet.

Hva slags fisk å ta

Nesten hvilken som helst rød fisk er egnet for salting. Coho laks og chum laks fungerer utmerket, men de er ganske tørre for stuing og steking. Ørret, laks, sockeye er bare fantastisk fisk. Du kan ta mer fisk, salte bare en del, og legge den andre på biffer eller steke filetene, du kan stuve dem i saus ... Ja, til og med rosa laks er veldig velsmakende når den blir saltet, og forresten veldig billig. Bare hennes utseende er den mest beskjedne av all laks. Rosa laksekjøtt er ganske grått og holder formen dårligst av alt ved skjæring.

Slakter

Tips: Det er veldig praktisk å kutte fisken med saks. De klipper på en eller annen måte alt veldig lett. Du kan ta en kniv av middels lengde, det vil hjelpe å skrelle kjøttet fra ribbeina.

Et annet tips: det er mer praktisk å kutte fisk hvis den ikke er helt tint.

Klipp av halen og hodet, hvis noen. Mange fisk selges sløyd, det er mer praktisk og lettere å kutte den.

Skall av vekten og vask deretter fisken. Det trenger ikke alltid å rengjøres, men hvis det er mange vekter på huden, blir du ikke kvitt det senere.

Skjær skinnet langs kanten, gå rundt en eller begge sider. Bruk fingrene til å skille ryggen fra den ene siden, nå ryggraden med hånden og skille alt kjøttet fra baksiden fra beinene.

Bruk saks for å klippe ut bekkenfinnene.

Snu fisken slik at delen som skal skilles er nederst og beina øverst. Hjelp deg selv med en kniv, skille ribben fra kjøttet, deretter halen på mønet.

Hvis det forblir filmer i innsiden, fjerner du dem. Men hovedfilmen går sammen med ribbeina.

Skill ryggfinnen og kutt også finnen fra bunnen av halen.

Og bruk en kniv for å skille åsen fra andre halvdel av fisken. Det er også bedre å starte på toppen, og deretter rive av ribben.

Og du har to halvdeler av en rød fiskefilet.

Hvis du ville bruke noe av det på steker, måtte du selvfølgelig først kutte dem av og deretter kutte fisken i fileter.

Salting

Bland 2 ss. sukker og 1 ss. salt (per 1 kg filet). Dryss kjøttet med et tykt lag. Brett fisken slik at skinnet vender ut. Ha i en bolle med lokk. Dekk med folie. Hvis fisken er tykk, kan du legge en liten belastning. Ikke mer enn en halv kilo. Vanligvis saltet jeg 2-3 kg fisk og legger ikke lasset.

Selve fisken gir juice og er perfekt saltet i den.

Hva du skal legge til

Dill er i perfekt harmoni med fisk. De kan strøs med fisk under salting eller etter.

Noen klyper sitronskall passer til rød fisk; den må tilsettes i saltblandingen. Hvis du vil tilsette sitron når du serverer, pynt deretter den skivede fisken i tynne skiver.

For å gjøre fisken saltet og mer mør, kan du smøre den når du salter med luktfri olje.

Det hender at pepper, krydder, laurbærblader, hvitløk tilsettes fisk under salting. Smaken viser seg å være interessant, men den er veldig forskjellig fra den vi er vant til.

Hvor mye salt

Lett saltet fisk vil vise seg på bare 8-10 timer. Men dette er ikke det sikreste alternativet, siden et annet liv kan lure i fisken. Derfor er det bedre å salte i en dag eller to. Det blir saltere, men tryggere.

For å stoppe saltingsprosessen må du tømme saften som fisken ga. For pålitelighet, kutt den i biter.

Hvordan kutte

Det er praktisk å kutte filetene med skinnsiden ned. Jeg vil ikke anbefale å snu kjøtt på et brett når det gjelder fisken vår. Den er veldig myk og faller fra hverandre umiddelbart.

Skjær med en skarp kniv, litt på skrå, slik at bitene blir bredere. Det gjenværende skinnet kan brukes til å dekke fisken i brettet fra lufting.

Viktig! Før du skjærer, sjekk om du har fjernet alle beinene når du skjærer.

Hvis du liker å nyte deilig tørket fisk, vil du være interessert i hvordan du salter fisk til tørking, og hvordan du tørker den ordentlig.

Det er vanskelig å finne smakfull, fersk og moderat saltet tørket fisk i butikkene. Husk hvor ofte du kjøper tørket (tørket) fisk, gå hjem i forventning, regn med at fisken blir fet og middels salt, for det er så godt med kald øl. Men når de skjærer fisken, blir de fleste kjøpere skuffet. Faktum er at saltet fisk ofte blir lagret i kjøleskap i flere uker eller måneder.

Så hvis du vil spise fersk tørket fisk, må du lære å tørke den hjemme.

Hva slags fisk kan du tørke hjemme?

Den beste fisken for tørking og herding er:

• crucian karpe;
• vobla;
• Gjedde;
• sølv brasme;
• røye;
• abbor;
• Gjedde;
• sølvkarpe;
• kjeltring.

Her styres du kun av dine egne preferanser. Har du en elv i nærheten med krykkje, så gir det neppe mening å kjøpe en gjedde i butikken. Husk at nyfanget fisk til salting og tørking er perfekt, det blir veldig smakfullt.

Hele prosessen med tørking og tørking av fisk består av tre trinn:

• salting;
• soaking;
• tørking.

Vi vil gi deg anbefalinger og trinnvise instruksjoner for å fullføre hvert av disse trinnene.

Salting av fisk for tørking og tørking

For at den tørkede fisken skal være velsmakende, må den saltes ordentlig. Utarbeidelsen av saltlake er hovedoppgaven som må håndteres på dette stadiet. Det vil si at forholdet mellom vann og salt er viktig. Og så begynner vi:

• Skyll fisken i rennende vann. Du kan sløye det før salting, eller du kan la det være slik. Smaken på den ferdige fisken vil ikke endre seg fra dette. Men husk at sløyd fisk vil ende opp med å bli tørrere.
• Forbered en emaljebeholder som tilsvarer mengden fisk.
• Dryss bunnen av beholderen med salt, laget skal være ca 1 cm.
• Legg fisken sidelengs på saltet, så legg ett lag. Dette etterfølges av et 1 cm lag med salt, etterfulgt av et lag med fisk igjen. Gjør dette til fisken er tom.
• Det øverste laget skal være saltvann. Legg en last på fisken, for eksempel en kettlebell eller en gryte med vann. Fisken, under påvirkning av tilleggsmassen, slipper ut juice, kjøttet blir tettere.
• Plasser beholderen med fisk på et mørkt sted i 15 dager.
• Fisken er klar for neste trinn.

Bløtlegg fisk før tørking eller tørking

• Hvis fisken er stor (brasme, gjedde, ide), må den dynkes i 2 dager, mindre fisk (opptil 0,5 kg i vekt) kan dynkes i 1 dag.
• Forbered en beholder for bløtlegging, fyll den med kaldt vann.
• Fjern fisken fra saltlaken, skyll den under rennende vann og legg den i en brønnbeholder.
• Etter endt bløtlegging, fjern fisken fra vannet, heng den opp, la vannet renne av.
• Fisken er klar for siste steg i matlagingen - tørking eller tørking.

Tørking eller tørking av fisk

• For å tørke fisk trenger du et lukket, men godt ventilert og alltid varmt rom. Ikke la insekter, katter eller andre dyr få tilgang til fisk. Noen tørker fisk på loft, mens andre lager spesielle bokser med en wire strukket i midten, og erstatter to vegger med finmasker eller gasbind.
• Fisken må tres på en wire, passerer den gjennom fiskeøyet.
• Tørketiden avhenger av hvor fuktig luften er i ditt område, samt størrelsen på selve fisken og dine preferanser. Noen mennesker liker tørr fisk, andre - litt tørket. Du kan alltid prøve 1 fisk. Du kan ganske enkelt bestemme graden av tørrhet av fisken ved å trykke med fingeren.

Det er best å oppbevare tørket fisk i kjøleskapet eller på et mørkt, tørt sted. Uansett må den pakkes inn i bakepapir. Bare ikke bruk plastposer, de ødelegger raskt fisken.

Nå vet du hvordan du salter, tørker og lagrer fisk for tørking. Kjøp fersk fisk, helst fortsatt i live, salt og tørr. Gjestene dine vil definitivt be deg fortelle dem butikken hvor du kjøpte så deilig fisk.

Det har blitt mye dyrere enn for fem -seks år siden. Når du kommer til markedet eller butikken, får du deg til å tenke: "Bør jeg ikke ta en øl med tørket fisk?" Og så går du til disken, ser på prisen og forstår at en fisk ikke er nok, og to er allerede dyre å kjøpe. Så du kommer hjem uten noe. Men nå, takket være denne artikkelen, vil du lære hvordan du salter fisk for tørking eller tørking.

Primære krav

Før du tørker eller tørker fisk, må du bestemme hva slags salting det skal være. Nå skal vi snakke om hvor mye du skal salte fisken til tørking, og du kan lage denne gleden selv hjemme eller på landet. Hvis fisken inneholder ti prosent salt, anses den som lettsaltet, fra tjue og mer - høyt saltet. Tuzluk (saften som fisken skiller ut, blandet med salt) tappes med jevne mellomrom for å forhindre at bakterier formerer seg og ødelegges for tørking eller herding, den må være fersk og avkjølt. Først da kan du begynne å sløye. Salting av fisk til tørking er en veldig ansvarlig virksomhet. Det er nødvendig å tømme innsiden slik at mikrober ikke kommer på kjøttet.

Salting av liten fisk

En tønne eller emalje gryte anses som ideell for salting av liten fisk. For å salte fisken for tørking, må du vaske den og gni den med en spesiell blanding av saltpeter og salt. Forholdet til en slik blanding er 10: 1. Salpeter er et utmerket konserveringsmiddel. Det forhindrer at maten blir ødelagt og gir dem en vakker rødlig fargetone. På bunnen av fatet eller kasserollen, legg ut i lag: fisk - blandingen, dekk til med et lokk og sett under undertrykkelse. Oppbevar beholderne på et kjølig sted. Hvis du plutselig ikke hadde salpeter, blir oppskriften på å salte fisk for tørking litt mer komplisert. I dette tilfellet må du sløye fisken og fjerne gjellene. Ulike krydder kan tilsettes til saltingen etter smak: ripsblader, bjørnebær, laurbærblad, nellik, svart, allehånde, spisskummen og til og med rosmarin. Alt avhenger av dine preferanser. du kan tørke den, eller du kan spise den sånn ved å vaske den med vann og strø den over med solsikkeolje.

Foredling av fisk

For å tømme fisken riktig må du gjøre et tverrgående snitt mellom hodet og anusen. Ikke kutt i motsatt retning, da dette kan skade de indre organene. Trekk ut innmaten, gjeller, skyll grundig. Skyll til det ikke er blod under ryggraden.

Hvordan fukte saltfisk for tørking eller tørking

For tørking velger de ikke så mye opp til et halvt kilo. I den varme sesongen må du tigge, i kulden - nei. Det er ikke nødvendig å vaske fisken, bare tørk den med et tørt håndkle for å fjerne overflødig fuktighet. For matlaging må du alltid ta grovt salt. Enhver annen vil ikke fungere, siden målet vårt er ikke å gi fisken en smak, men å fjerne fuktighet fra den. Slik fisk, saltet for tørking, og så vil ha en utmerket lukt og smak. Den eneste ulempen med grovt salt er at det oppløses sakte, men absorberer mer fuktighet.

Deretter gjør vi dette: Hell salt i en bøtte eller et basseng (hvis det verken er det ene eller det andre, kan du ta en panne), hell salt, bare ikke veldig mye. Fisken skal legges ut slik at hodet på den ene berører halen på den andre. Salt hvert lag godt. Etter at fisken er ferdig, må du helle salt på den slik at den dekker hele overflaten. Du kan tilsette litt sukker for smak. Dekk med lokk og sett under undertrykking. Jo hardere undertrykkelse, jo bedre smak blir fisken. Det hindrer luft i å siver inn i beholderen og hindrer bakterier i å formere seg. Etter omtrent 5 timer slipper fisken sin juice - saltlake. Det bør oppbevares så kjølig som mulig, selv på is.

Hvor mye salt skal man tørke eller tørke fisk? Salt på denne måten tar omtrent to til tre dager. Etter denne tiden blir kjøttet av godt saltet fisk grått. Neste trinn vil være forberedelse til strenging og oppheng. Saltet fisk skal dynkes under rennende vann til den begynner å flyte. Fisken henges på følgende måte: spesielle kroker føres gjennom øyet og henges på et tau. Fisken skal tørke ut etter bløtlegging, så det er bedre å henge den ut over natten slik at fluene ikke sitter på fangsten din. Om morgenen, for å skremme av fluene, sprayes fisken med en løsning av eddik og vann. Tørking eller herding varer opptil åtte dager, alt avhenger av størrelsen på fisken.

Salting av fisk for tørking eller tørking

Hvordan tørker jeg saltfisk for tørking og hvilken fisk er mer egnet for dette? Det finnes svar på disse spørsmålene. for tørking eller herding på denne måten, er den mer egnet for stor fisk. Med våt salting kuttet vi ikke fisken, umiddelbart er det nødvendig ikke bare å ta ut innsiden, men også å dele fisken i to halvdeler og tørke den med et tørt håndkle. Innsiden skal drysses godt med salt. For en slik salting legges fisken lagvis i en boks. Det er best å ta en av tre - saften som fisken skiller ut, renner gjennom hullene. Boksen skal plasseres i gropen. De graver den vanligvis ut i skyggen og dekker den med en film slik at insekter ikke kan komme til fisken. Ambassadøren varer inntil en uke. Denne metoden er også egnet for salting av småfisk. Du trenger ikke engang å svelge det.

Her er hva du må gjøre for dette:

1) Ta et skjærebrett, legg et rent håndkle på det.

2) Vi legger fisken på rekke og rad som "brisling i en krukke".

3) Dryss salt og pakk inn i et håndkle.

4) Vi dekker til med et annet brett og legger undertrykkelse.

Med denne saltingen renner det saft ut gjennom stoffet. Etter at fisken er saltet, tas den ut av håndkleet, vaskes i kaldt vann, bløtlegges en kort stund og henges ut. Den beste tørkemetoden er en treboks forberedt på forhånd med gasbind eller nettingvegger, men du kan gjøre det på en enkel måte. Vi tar en "sigøyner" eller støvelnål, trer en nylontråd eller fiskesnøre gjennom den og snor fisken, trer tråden gjennom øyehullene. Legg på gasbind eller myggnett på toppen av tauet og tørk i sju til ti dager. Store fisk henger best på en stolpe i stor høyde.

Tørking og tørking av fisk i naturen

Mange lurer på hvordan man saltfisker for tørking i naturen. Hvis du gikk på en piknik med venner i et par dager og fanget fisk, kan du trygt tørke den eller visne den rett på stedet. Hvordan saltes fisk til tørking i feltforhold? Den rensede fangsten legges i en pose med salt i en dag, og henges deretter i frisk luft. Du kan fikse fisken med klesklyper og henge dem i halen i frisk luft. Det mest akseptable været for dette er vind. For å beskytte mot insekter pakkes fisken inn i gasbind og tørkes med solsikkeolje eller manganløsning. Den optimale temperaturen for tørking eller herding er opptil tjue grader. I sitt naturlige miljø tørkes fisken opptil to uker. Det er bedre å lagre tørket fisk i en tøypose på et ventilert sted, men det bør tas i betraktning at etter tørking skal den "infunderes" i opptil en måned.

Hvordan sylte fersk fisk? Kald sylting

For å marinere liten fisk trenger du ikke å tømme den, for stor fisk er denne tilstanden nødvendig. Det er to typer marinering av fisk: kald og varm.

1. Forbered marinaden: 200 milliliter vann, 100 gram salt, 200 gram sukker. Bland og oppløs i 300 milliliter kokende vann.

2. Sett i kjøleskap.

3. Hell 500 ml eddik og kokt vann i saltlake.

4. Tilsett ett gram laurbærblad, ett gram dill, tre gram pepper, gjerne allehånde, halvannet gram sennep i korn.

5. Sett rettene med fisken i kjøleskapet i fem dager, forhåndsarranger med løkringer og hell over marinaden (1: 1). Løken viser seg å være ikke mindre velsmakende enn selve fisken.

Varm beising

1. Skjær fisken i biter, etter at innmaten er fjernet.

2. Dryss med fint salt og sett i kulden i 30 minutter.

3. Til marinaden: Kok to liter vann, tilsett fire løk og tre hakkede gulrøtter.

4. Etter ti minutter med koking, tilsett to spiseskjeer eddik, pepper, laurbærblad, salt, sukker etter smak.

5. Hell marinaden over fisken og kok i tjue minutter på svak varme.

6. Skold glassene, legg fisken der og hell marinaden.

7. Lukk plastdekselet.

Du kan oppbevare fisken i kjøleskapet i opptil tre dager.

Deilig salt balychok

Vel, hvem liker ikke fisk balychok? Det er ikke bare velsmakende, men også sunt. Balyken kan lages av fet fisk: stør, laks, ørret og andre.

Tilberedningsmetode:

1. Skill ryggstøtten fra skinnet, brett i en kjele.

2. Dryss over salt og salpeter (400 gram salt per 5 gram salpeter).

3. Sett under undertrykkelse i tre dager.

4. Rør balykene, gni med din egen juice, og la stå i ytterligere tre dager.

5. Ta ut, heng i solen til tørking.

6. Røyk eller gni med flytende røyk.

Vi lagrer fisk riktig

Fiskeprodukter ødelegges veldig raskt og fiskelukten absorberes sterkt av naboprodukter. Det er av denne grunn at fersk fisk skal lagres i en emaljebolle med lokk. Du kan bare oppbevare den i dette skjemaet i to dager. Fisk kan lagres frossen i opptil to uker. Det salte produktet oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur på opptil 12 grader. Tørket og tørket lagres i kjøleskapet i papir eller en fillepose. Hvis du har fisk i fat med saltlake, må du lagre den i en kald kjeller. Plasser fatet på mursteinene og dekk gulvet med sagflis. Det er nødvendig å bytte sagflis ofte om vinteren (omtrent en gang i uken), om sommeren - en gang annenhver uke.

Vi håper at denne artikkelen var informativ for deg, og du vil definitivt bli profesjonell innen marinering, tørking og tørking av fisk.