Mastic er en konfektmasse basert på sukker og fortykningsmidler som brukes til å dekorere kaker. Det er mange oppskrifter for å lage mastikk hjemme, alle er ganske enkle i utførelse, de kan brukes til enkel design eller å skulpturere vakre figurer for å dekorere en dessert.

Mastikk brukes til dekorasjon konfekt, dette er en søt masse basert på sukker og andre ingredienser, som er ganske enkel å lage selv. Lys og vakker hjemmelaget kakemastikk er laget av naturlige fortykningsmidler med sukker.

Det er to hovedtyper - gelatinøs og melkemastikk, som hver har sin egen sammensetning og bruksmetode. Melkemasser er veldig enkle, pulverisert sukker brukes til deres fremstilling, vanlig, kondensert eller melkepulver... En slik masse er veldig plastisk, det er lett å jobbe med det, mastikk kan brukes til å dekorere og skulpturere figurer.

Hjemmelaget gelatinøs mastikk tar lengre tid å tilberede, det er veldig viktig å ta hensyn til gelatinherdetiden slik at mastikken blir elastisk og ikke seig.

På grunnlag av disse konfektmastikkene med tilsetning av andre ingredienser, produseres marsipan, protein, sjokolade og andre typer dekorasjoner. Oppskriften på dem alle vil være forskjellig, i tillegg kan du bruke naturlige fargestoffer, som vil gi desserten en lysere, mer attraktiv utseende.

Det finnes flere oppskrifter på hvordan du kan lage kakemastikk hjemme. Totalt er det to hovedtyper - meieriprodukter og basert på marshmallows (hvit soufflé), lett farget i ønsket nyanse.

Ingredienser som sjokolade, honning eller eggehvite kan tilsettes massen. I tillegg separeres mastikkmassene etter avtale for slike typer som:

• sukker for å pakke inn en dessert, modellering, skulpturering av enkle figurer;
• floral med god plastisitet, den ruller lett ut, tørker raskt, som brukes til å skulpturere blomster, dekorasjoner;
• modellering, som tørker veldig sakte, som brukes til å lage komplekse figurer (mastikken er tørr på utsiden, innvendig forblir den myk i lang tid).

Fremstillingen tar også hensyn til nøyaktig hva massen brukes til. For tildekking brukes mastikk med en stor mengde fortykningsmiddel, dette lar deg få tynne og plastiske lag. De vil ikke rives, slik at du kan lage glatte og vakre dessertoverflater.

For modellering brukes en masse med en liten mengde fortykningsmiddel, som lar materialet beholde sin plastisitet og duktilitet i lang tid. Dette gjør det enkelt å lage vakre figurer uten å bekymre deg for at mastikken raskt tørker ut eller begynner å smuldre.

Etter sammensetning er det 5 hovedtyper mastikk:

• fra marshmallows;
• fra sjokolade;
• proteinbasert;
• melk mastikk;
• gelatinøs sammensetning.

Stilig og vakre smykker er laget av mastikk basert på marshmallows. Dette vil kreve følgende komponenter:

• rent vann - 60 milliliter;
• marshmallows (helst hvite) - 200 gram;
• hvilket som helst pigment;
• finmalt melis.

Søtsakene må først varmes opp i vannbad, deretter blandes med resten av ingrediensene. Massen blandes grundig, når den slutter å feste seg til fingrene, kan du begynne å modellere figurene. Når du ruller, anbefales det å drysse overflaten av bordet lett med pulver.

For å forberede blandingen må ta:

• veldig fint pulverisert sukker - 125 gram;
• mørk sjokolade - en bar per 100 gram;
• krem (30% egnet) - 50 milliliter;
• smør - en spiseskje;
• konjakk - 10 milliliter.

Varm opp sjokoladen på lav varme, tilsett så alle de andre ingrediensene, rør godt. Før skulpturen avkjøles mastikken litt, som den må pakkes inn for plastfolie.

For protein brukes mastikk ingredienser som:

• ferskt protein;
• melis - 500 gram;
• glukosesirup - 2 ss.

I tillegg kan du bruke honning eller sjokolade, mengden som reguleres under matlagingen. Avhengig av formålet kan sjokolade være hvit eller mørk. Du trenger bare å umiddelbart bestemme hvilken nyanse massen er nødvendig før du lager blomster eller dekorasjoner fra mastikk.

Etter blanding pakkes massen inn i en film og settes i kjøleskapet i to timer. Før du skulpturerer, må du blande det igjen, du kan tilsette litt pulver hvis mastikken fester seg til fingrene.

For melkemasse brukes ingredienser som:

• pulverisert melk - 160 gram;
• fargestoffer av de nødvendige nyanser;
• konjakk - en teskje;
• kondensert melk - 200 gram;
• pulver - 160 gram;
• sitronsaft - 2 ts.

Alle ingrediensene, bortsett fra fargestoffer og sitronsaft, blandes, massen må være elastisk. Deretter tilsettes juice og fargestoffer gradvis.

Melkemastikk har alltid en beige fargetone, få hvit farge det er forbudt. Men ved hjelp av pigmenter kan du oppnå andre, lyse eller pastellfarger, nyanser som matcher ideen og fremtidig design av kaken.

For å få gelatinøs masse vil være nødvendig ingredienser som:

• gelatin - 10 gram;
• fargestoffer;
• sitronsaft - 2 ts;
• pulver - 200 gram;
• vann - 60 milliliter.

Gelatinen er bløtlagt. Etter at det er oppløst i vann, må du legge til resten av komponentene, bortsett fra fargestoffene, rør massen til den er elastisk. Pigmenter legges til den ferdige mastikken. Hvis den ikke er elastisk nok, kan mengden sitronsaft økes.

Funksjoner av å fargelegge mastikk på en kake

Den laget mastikken kan males i alle farger, for hvilke naturlige tørrmat og gelfarger brukes. For å gi massen den nødvendige nyansen, er en liten mengde fargestoff nok, hvoretter massen blandes intensivt for å gi den en jevn, vakker farge.

Når du bruker tørre sammensetninger, må du først blande pigmentet med vann (et par dråper er nok), og deretter røre den resulterende malingen. Det bør legges til mastikken dråpevis på forskjellige steder for å sikre jevn farge.

Det er ingen naturlig svart farge, vanligvis må kunstige pigmenter brukes for å oppnå den nødvendige fargen.

Regler for å jobbe med mastikk på en kake

Før du lager mastikk hjemme og bruker den til å dekorere en kake, må du ta hensyn til særegenhetene ved å jobbe med massen. Dette vil tillate ikke bare å implementere alle ideene dine nøyaktig, men også å gjøre konfekten virkelig vakker, for å bevare det vakre utseendet til desserten i den nødvendige tidsperioden.

Hovedreglene for bruk av mastikk er følgende prinsipper.

1. Når du bruker melis, må du passe på at det er veldig finmalt, ellers vil massen begynne å brekke under rulling.
2. Mastikken skal ikke påføres på fuktige overflater, inkludert krem, da den vil løse seg opp, og selve desserten vil miste sitt attraktive utseende. Det anbefales å gjøre dette kun på marsipanlag eller på smørkrem, etter å ha holdt desserten i kjøleskapet til den stivner.
3. Når du skulpturerer figurer, må du ofte lime sammen enkeltdeler. For å gjøre dette, fukt overflaten litt, og fest deretter mastikkfigurene sammen.
4. I luften tørker mastikken opp, som brukes ved skulpturering av ulike figurer og dekorasjoner. Men voluminøse blomster gjøres best og legges på kaken helt til slutt, slik at de ikke rekker å samle fuktighet fra luften rundt. Hvis du ikke følger denne enkle regelen, kan blomster og kronblader fra mastikk falle av og miste sitt attraktive utseende.
5. Noen ganger skjer det at kondens kommer ut fra kjøleskapet på overflaten av mastikkmassen. Det er veldig enkelt å fjerne det, du må bruke et vanlig serviett eller tørke overflaten med en lett strøm fra en vifte.
6. Noen ganger mister massen sin plastisitet, noe som lett kan korrigeres. For å gjøre dette må den varmes opp i mikrobølgeovnen.
7. Det er nødvendig å lagre den ferdige massen i kjøleskapet, tett pakket inn i matfilm. Lagringstid i kjøleskapsrom er opptil to uker, i fryseren - opptil to måneder.
8. Ferdige mastikkfigurer kan lagres i lang tid, for dette må de plasseres i en tørr, tett lukket beholder. Lagringstiden er flere måneder.
9. Mastikk kan farges med matfarge, oftest brukes den til marshmallowmasse.

Mor til to barn. Jeg har drevet en husholdning i over 7 år - dette er hovedjobben min. Jeg elsker å eksperimentere, jeg prøver hele tiden ulike virkemidler, metoder, teknikker som kan gjøre livet vårt enklere, mer moderne, rikere. Jeg elsker familien min.

En rekke teknikker og materialer brukes til å dekorere og dekorere kaker. En av de vanligste er mastikk. De lager en rekke forskjellige figurer, komposisjoner, inskripsjoner. Hva er mastikk? Hvis du kommer over denne definisjonen for første gang og så den på kaken, er det vanskelig å forestille seg hvordan det ble gjort. Mastikk er en spiselig masse med snerpende og klebende egenskaper som brukes til å lage dekorasjoner og dekorere bakevarer. I denne artikkelen lærer du hvordan du lager den til en kake med egne hender hjemme.

Kulinarisk mastikk er et behagelig materiale som hjelper til med å lage kake et ekte mesterverk... Å lage mat hjemme med egne hender har flere hemmeligheter:

• Melis skal være finmalt. Hvis sukkerkrystaller kommer over, vil mastikken knekke når den rulles.
• Mastikken er veldig følsom for fuktighet. Derfor, for at den ikke skal skinne gjennom, er det nødvendig å ta vare på kaken. Bruk tørre kjeks el smørkaker... Produktet bør ikke være for mettet med sirup eller brennevin. Fondantkake bør oppbevares i forseglede bokser eller plastposer.
• Hvis mastikken er kald, vanskelig å rulle ut, så varm den opp litt i mikrobølgeovnen for å gi den plastisitet.

Hvilke redskaper trenger du

For å lage gjør-det-selv kakemastikk hjemme, må du forberede rettene. For å gjøre dette trenger du en beholder for å blande komponentene, som kan være emaljert, plast, keramikk, glass. For å varme opp massen i mikrobølgeovn eller en ovn, tilbered en tallerken laget av porselen eller glass som er motstandsdyktig mot temperatur. I tillegg trenger du en kjevle, en mikrobølgeovn, en mikser og en ren arbeidsflate.

Trinn-for-trinn oppskrifter for å lage hjemmelaget mastikk for å dekorere en kake

Hvordan lage mastikk hjemme? Sammensetningen kan være svært forskjellig, men melis forblir uendret og hovedkomponenten forblir. Det er mange metoder for å lage dette materialet til en kake med egne hender hjemme, men den enkleste er marshmallowpasta. Den ferdige massen oppbevares i kjøleskapet, pakket tett med matfilm. Før skulpturen varmes den litt opp i mikrobølgeovnen eller ovnen. De ferdige figurene må få tid til å tørke.

Melkemastikk

Melkekakepasta er en av de mest kjente, populære typer... Fargen viser seg å være litt gulaktig. Meierimasse hjemme er enkel å produsere og praktisk å bruke. Egnet for bunnen av kaken, skaper små blomster og andre figurer. Nødvendige komponenter:

• 350 g morsmelkerstatning;
• 1 boks kondensert melk;
• 350 g melis.

Trinn-for-trinn lage melkemastikk for en kake med egne hender hjemme:

• Tilsett alle ingrediensene i pannen, bland.
• Elt til det er glatt og elastisk.
• Vi danner en ball, dryss med pulver.
• Vi pakker mastikken med plastfolie, la stå i 30 minutter.

Hvordan lage marshmallow-mastikk? Å forberede denne typen plastmasse er ikke vanskelig. Antall komponenter gitt i oppskriften er nok til å dekke hele produktet og skulpturere flere figurer. Det er bedre å velge monokromatiske marshmallows. Nødvendige ingredienser:

• marshmallows - 200 g;
• melis - 500 g.

Trinn-for-trinn mesterklasse gjør-det-selv-marshmallow-baserte masser for en kake hjemme:

• Legg marshmallowsene i beholderen for oppvarming i mikrobølgeovnen. Hvis det ikke er en slik enhet, oppvarm den i et vannbad. Legg til en skive smør... Still inn i 40 sekunder eller mer for å doble basisvolumet.
• Sikt melis i porsjoner, elt mastikken med en skje. Hvis du vil lage en farge, tilsett fargestoffet med en gang.
• Når det blir vanskelig å blande med en skje, dryss bordet med pulver, elt med hendene. Denne prosessen tar unna lang tid, siden det ikke skal være luftbobler i massen.
• Når mastikken har sluttet å feste, pakker vi den inn med matfilm, la den stå i en halv time. Etter det må du elte den ved å rulle den med en kjevle.
• Du kan lagre massen i kjøleskapet i opptil tre måneder. Før bruk må den varmes opp i en mikrobølgeovn, eltes med tilsetning av melis.

Sjokolade mastikk oppskrift

Konsistensen av sjokolademastikk ligner plasticine. Det lar deg lage forskjellige figurer som vil ha en hyggelig brun farge og smak. Valg av sjokolade for mastikk er melk, hvit, bitter, avhengig av resultatet du ønsker å få. Nødvendige ingredienser:

• vann - 3 ts;
• melis - 200 g;
• sjokolade - 100 g;
• marshmallows - 150 g;
• smør;
• potetstivelse.

Steg for steg oppskrift sjokolademasse for en kake med egne hender hjemme:

• Vi flytter marshmallowene inne i beholderen, tilsett to teskjeer vann. Bland sjokolade med en teskje smør og ts. vann.
• Vi varmer opp marshmallows i mikrobølgeovnen for å øke volumet. Vi smelter sjokoladen på samme sted og maler den slik at det ikke blir biter.
• Vi blander marshmallows med siktet melis, tilsett sjokolade. Elt massen til den er jevn. Pisk med en mikser med spiralfester.
• Dryss over stivelse og elt til myk elastisk masse.
• Vi pakker mastikken med folie, la den brygge i en halv time.

Oppskrift på pulverisert sukker og gelatin mastikk

En av de mest vellykkede måter hvordan lage mastikk med egne hender for en kake hjemme vurderes denne oppskriften... Massen viser seg å være hvit, myk, lett rullende i et tynt lag, universell (egnet for å skulpturere blomster, figurer, dekke). Du kan lagre mastikken når romtemperatur, men før bruk må den varmes opp i mikrobølgeovnen. Nødvendige komponenter:

• gelatin - 25 g;
• kaldt vann - 1 glass;
• sukker - 2 kopper;
• vend sirup- 170 ml;
• melis - 1,2 kg;
• stivelse - 300 g;
• salt - 0,25 ts

En trinn-for-trinn-oppskrift for å lage kakemastikk med egne hender hjemme:

• Først skal vi håndtere invertsirup. Den erstatter melasse lønnesirup, flytende honning, sukkervarer glukose... For å lage mat, sett en kasserolle med 700 g sukker og 300 ml på en stille brann varmt vann... Kok opp under konstant omrøring. Hell i 4 g sitronsyre, bland, dekk til, kok i 30 minutter over lav varme. Ta av lokket, la sirupen avkjøles i 15 minutter. Tilsett 3 g natron, hvoretter rikelig skumdannelse skal begynne. Rør sirupen med en skje flere ganger med 10-15 minutters mellomrom slik at skummet går bort. Sett til side 170 ml mastikksirup, oppbevar resten i kjøleskapet.
• For mastikk, hell gelatin med et halvt glass vann. Vi tilbereder det som angitt på pakken. Etter beredskap filtrerer vi slik at det ikke er korn.
• Bland resten av vannet, salt, sukker, invertsirup. Vi setter på en liten brann, kok opp med konstant omrøring.
• Når massen koker, reduser varmen, kok i 8 minutter, men du trenger ikke røre.
• Vi slår på mikseren, hell den kokende blandingen i gelatinen. Slå med maksimal hastighet.
• Det er nødvendig å slå i lang tid slik at massen øker tre ganger. Den skal bli jevn, luftig, hvit, skinnende og krøllet rundt kronene.
• Så bytter vi dysene til spiral. Sikt pulveret, tilsett det i flere omganger. Vi fortsetter å vispe.
• Når den snøhvite tette massen er klar. Vi lukker beholderen med mastikk med klamfilm, la stå i en dag ved romtemperatur. Kna deretter på et bord drysset med stivelse.

Marsipanmastikk kommer ut glatt og elastisk. Den brukes til å dekke overflaten av paier og kaker fullstendig. Mindre vanlig brukt til å skulpturere blomster, frukt og andre figurer. Nødvendige ingredienser:

• sukker - 1 glass;
• mandler - 1 glass;
• melis;
• kakaopulver - 1 ss. l.;
• mandelessens - 3 dråper;
• vann - 0,25 kopper.

Trinn-for-trinn oppskrift på marsipanmasse for en kake med egne hender hjemme:

• Mandler, uten skrell, senkes i kokende vann, kokes i et par minutter, overføres til et dørslag. Når alt vannet har rennet av, heller du mandlene på brettet. Fjern skallet, skyll kjernene, stek i en tørr stekepanne i 15 minutter under konstant omrøring. Mal nøttene i en blender til puré.
• Bland sukker med vann, varm opp til sirupen løser seg opp og tykner, slik at en fleksibel, hard ball ruller ut av den.
• Bland sirup med mandler. Vi varmer opp i 4 minutter. Vi heller i essensen.
• Dryss brettet med pulver, fordel mastikken og elt.

Denne typen mastikk anses å være svært vanlig. Etter vurderingene å dømme, brukes den til å danne små mønstre, brukes til en kornett eller den minste dysen. Hva er det lagd av protein-ris masse? Dens særegenhet er tilsetningen av protein og sitronsaft. Nødvendige komponenter:

• melis - 200-220 g;
• sitronsaft - 1 ts;
• protein - 1 stk.

Trinn-for-trinn lage en proteintegningsmasse for en kake med egne hender hjemme:

• Overfør proteinet til en beholder. Pisk den litt med sitronsaft.
• Bland gradvis inn det siktede pulveret i porsjoner.
• Massen skal renne litt fra skulderbladet, men ikke være flytende.

Blomst

Gjør-det-selv blomstermastikk for en kake hjemme er en unik type masse som perfekt beholder en gitt form, stivner på kort tid og er lett å forme. Nødvendige komponenter:

• kaldt vann - 30 ml;
• melis - 250 g;
• flytende glukose - 1 ts;
• gelatin - 2 ts

Steg for steg matlaging gjør-det-selv blomstermasse hjemme:

• Hell vann i en liten bolle, tilsett gelatin, la stå i 10 minutter. Etter det varmer vi opp for å oppløses i et vannbad.
• Rør inn glukose i gelatin, bland.
• Tilsett gradvis siktet melis i porsjoner.
• Vi sprer den tykke mastikken på overflaten drysset med pulver, elt til klebrigheten forsvinner. Pakk inn i plast, la det trekke i en halvtime.

Hvordan lage mastikk farget eller skinnende riktig

Mastikk er veldig populært for å dekorere kaker, skulpturere figurer og tettsittende. Det er en hvit plastmasse. For at dekorasjonene skal være originale, lyse, må materialet males. For å gjøre dette, søk matfarger som kan være flytende, tørr og helium. Fargingen av mastikken kan gjøres på flere måter:

• Flytende fargestoff eller helium tilsettes under fremstillingen av mastikken. Fargen kommer jevnt ut, og du trenger ikke å elte materialet i tillegg. For å få flerfarget mastikk, må du legge til flere farger.
• Når mastikken er klar, kan du male den slik: dypp en våt tannpirker i et tørt fargestoff, stikk en ball med plastmasse. Bland deretter grundig til en jevn farge oppnås.
• Fortynn tørt fargestoff kokt vann, alkohol eller vodka i forholdet 1 ss væske til spissen av en pulverkniv. Dypp en tannpirker i fargestoffet, stikk hull i mastikken flere steder, bland.
• For en marmorert effekt, bruk noen dråper fargestoff, rull til en pølse, pakk kantene mot midten, tilsett mer maling. Gjenta dette mønsteret til du får ønsket stripete, stripete farge.

Hva om du bare har noen få farger, men du ikke har ønsket nyanse? Da bør du være klar over kombinasjonsreglene:

• lysegrønn - gul og lilla;
• grønn - blå og gul;
• khaki - grønn, brun;
• lavendel - lilla, blå;
• blå - gul, oransje, grønn;
• lilla - blå, rød;
• jordbær - rød, rosa;
• mynte - grønn, blå, hvit;
• perlemor - legg til kandurin;
• champagne - hvit, gul, brun;
• mørk rød - litt svart og rød;
• oransje - gul, rød;
• gull - oransje, gul, rød;
• korall - gul, rosa;
• terrakotta - brun, oransje;
• brun - grønn, rød;
• korporal - gul, rød;
• svart - rød, blå, brun i proporsjoner 1: 1: 1.
• grå - rød, blå, brun, velg proporsjonene selv til du får ønsket nyanse.

Hvis du ikke har fylt opp matfarger, vil urteingredienser komme til unnsetning:

• gul - gulrotjuice, gurkemeiepulver, safran, fortynnet i alkohol, vann;
• rosa og rød - tranebær, rødbeter, granateple, rips, kirsebærjuice, rødvin;
• appelsin - appelsinjuice;
• grønn - juice av spinat, persille, sorrel, strålende grønn;
• lilla - juice av druer, bjørnebær, blåbær;
• sjokolade - kakaopulver;
• svart - aktivert kull.

Et annet vanlig spørsmål når man jobber med mastikk er hvordan man får det til å skinne? Når kaken er dekorert med denne plastmassen, er det nødvendig å tilberede en løsning av vodka og honning i forholdet 1: 1. Dekk mastikken med vodka-honningblandingen med en myk børste. Etter noen minutter vil vodkaen begynne å fordampe, da vil smykket få en skinnende vakker glans.

Videoveiledninger: hvordan lage kakemastikk hjemme

Mastic er et produkt som lar deg skulpturere figurer, som fra plasticine. Imidlertid er denne elegant og deilig materiale på utendørs tørker raskt. Det er mange oppskrifter på plastmasse basert på forskjellige produkter, som du kan sjekke ut i de følgende videoene for nybegynnere. Dette dekorasjonsalternativet bursdagskake gjør det selv hjemme vil overraske alle gjester. Denne spesielle pastaen er designet for å modellere bakverk, lage ulike dekorasjoner, som gir bakevarer et mer estetisk utseende.

Hjemmelaget honningmastikk

Marshmallow mastikk oppskrift

Søt kondensert melk mastikk

Kulinarisk mastikk kan forvandle mest vanlig kake til et ekte mesterverk. Den kan brukes som glasur og til å skulpturere interessante figurer. Det er mange forskjellige typer mastikk. La oss vurdere de mest populære.

Det enkleste å tilberede er melkepasta. Bland melis, melkepulver og kondensert melk i forholdet 1:1:1. Vær oppmerksom på at pulveret må males grundig, ellers vil mastikken vise seg å være uelastisk. Rør blandingen til den ser ut som strekker tyggegummi. Du kan legge til matfarge om ønskelig. Når du er ferdig med å røre, er mastikken klar. Pakk massen tett i plastfolie og la stå i kjøleskapet i en halvtime. Ta den så ut, dryss stivelsen på bordet og rull mastikken til et tynt lag. Fra den kan du lage vakre elementer for dekorasjon eller bruk som et deksel. Det er verdt å merke seg at fargen på melkemastikken ikke vil være snøhvit, men smaken mer enn kompenserer for den lille feilen. Oppskriften på gelatinøs mastikk er mer kompleks, men resultatet blir mer estetisk. Ta 2 ss. l. gelatin og bløtlegg dem i en kjele med vanlig vann... La blandingen stå på i 2 timer. Varm den så opp og ta med gelatinsmulene til den er helt oppløst. Vær oppmerksom på at du ikke kan koke vann, ellers vil gelatinen miste sine klebende egenskaper og forringes. Når klumpene er helt oppløst, tilsett 2-3 kopper pulverisert sukker til sammensetningen. Bland blandingen godt. For farget mastikk, legg til matfarge. Hvis du bruker flytende fargestoff, tilsett ytterligere 0,5 eller 1 kopp melis. Dette er nødvendig for å komprimere massen. For å unngå at det blir sukkersøtt, tilsett 0,5 eller 1 ts. sitronsaft. Alt er klart! Marshmallow-mastikk (luftige marshmallows) har blitt veldig populært. Ha marshmallowsene (200 g) i en kjele og tilsett 2 ss. l. vann. Sett den i mikrobølgeovnen i 2 minutter. Husk at søtsaker vil svelle og doble i volum, så velg større retter. Når du tar ut godteriene, vil du se en strekkmasse dannet. Tilsett konditorfarge (hvis nødvendig) og 2 kopper melis til den. Bland sammensetningen godt mens du legger den til. Hvis det blir for tykt, dryss bordet med melis, legg det der og elt det med hendene til det slutter å feste seg. Ved å bruke samme teknologi kan du tilberede marshmallow-mastikk. Mange er interessert i sjokolade utseende mastikk. Du trenger bare to ingredienser - flytende honning og svart eller hvit sjokolade. Smelt sjokoladen i mikrobølgeovnen. For 100 g, sett 1 minutts tid. Hvis sjokoladen ikke er helt smeltet, gjenta prosedyren til ønsket resultat. Rør sjokolade mellom oppvarmingene. Den skal smelte helt, glatt og skinnende. Bland deretter sjokolade og honning i forholdet 2:1. Rør dem med en skje, og begynn deretter å røre med hendene. Den blir for rennende i starten, men blir tykk og trevlete mens du rører. Riv av en bit fra den og prøv å rulle den til en ball. I dette tilfellet er mastikken klar. Hvis du ikke er flink til å lage dekorasjoner til konfekt med egne hender, bruk former og klipp ut vakre figurer. Hvis du ikke kan få dine egne former ennå, lag dine egne med papp. Du kan for eksempel lage tulipaner ved å bruke spiseskjeer. Dekk innsiden av skjeen med mastikk og fjern eventuelt overflødig. Trekk deretter av laget forsiktig for å beholde formen. Når kronbladene er litt tørre, lager du en knopp på selve kaken. Du kan lage et helt tulipanarrangement. Konditorer anbefaler å lage kakepynt 2 uker før du lager den. I løpet av denne tiden vil delene ha tid til å tørke godt og holde formen.

Å bake kaker hjemme er en hobby for mange husmødre. Bruken av mastikk vil bidra til å forbedre utseendet til det ferdige produktet betydelig. Hva det er og hvordan du bruker det - les artikkelen.

Kakemastikk for innpakning: forberedelsesmetode

Mastikk er et søtt dekorativt materiale som lar deg designe det på en original og lys måte. Ferdiglaget masse selges i butikker, men det beste ville være en selvlaget mastikk for å pakke inn en kake. Hjemme, under produksjonen, kan du justere smaken på pastaen og dens konsistens, samt være sikker på at den kun er laget av naturlige ingredienser.

Marshmallow mastikk

Det er praktisk å jobbe med denne pastaen, siden den ruller lett ut og ikke stivner mens du pakker inn kaken. Monokromatiske marshmallows gir en enkelt farge, og ved bruk av forskjellige marshmallows kan du oppnå flere nyanser uten å tilsette fargestoffer.

Trenger:

• 100 g marshmallows;
• 200 g melis;
• 4 ts melk;
• et lite stykke smør.

Marshmallowen finhakkes og fylles med melk. Deretter må du enten varme opp blandingen i en mikrobølgeovn, eller smelte den i et vannbad. Når marshmallowen begynner å smelte, tilsettes smør til den. Suffléen kan tas av varmen når den er helt oppløst. Pulverisert sukker tilsettes det resulterende arbeidsstykket i deler. Massen blandes hele tiden. Beredskap kan bestemmes av dens konsistens - beste mastikk for innpakning kaken skal ligne elastisk deig og ikke holde seg til hendene. Den resulterende massen kan lagres på et kjølig sted i opptil 3 måneder.

Melkemastikk

Det er enkelt og raskt å tilberede melkepasta til innpakning av kaken. Oppskriften inkluderer rimelige produkter og ingen spesielle kokekunnskaper kreves for å lage pasta. Den ferdige massen smaker godt – kondensert melk får mastikken til å se ut som fløtekaramell.

Trenger:

• 1 boks kondensert melk;
• 200 g melis;
• 200 g melkepulver;
• 2 ts sitronsaft.

Pulver, melk og sitronsaft blandes. Deretter må du legge til kondensert melk i deler, mens du elter arbeidsstykket til det blir tett. En ball dannes fra den resulterende homogene massen, drysset med pulverisert sukker og avkjølt i kjøleskapet i 12 timer. Før du starter arbeidet, bør mastikken ligge i en halv time ved romtemperatur. Et slikt emne kan lagres i opptil tre måneder, forutsatt at det er beskyttet mot uttørking.

Honning mastikk

Et karakteristisk trekk ved denne mastikken er dens mykhet. Den ferdige massen smuldrer eller smuldrer ikke, og bidrar også til å maskere de ytre ufullkommenhetene til kaken.

Trenger:

• 950 g melis;
• 125 ml honning;
• 15 g gelatin;
• 45 ml vann.

Hell gelatin med vann og vent til det begynner å svelle. Tilsett deretter honning og varm det hele på lav varme til gelatinen løser seg opp. Honningblandingen tilsettes melis, og så blandes det hele godt. Hvis skjeen ikke kan takle massens tetthet, elt den med hendene. Arbeidsstykket må ligge i plastpose 30 minutter før bruk.

Ferdig mastikk for å pakke inn en kake kan lagres i 3 måneder ved romtemperatur, og opptil et år i fryseren.

Gelatinbasert mastikk

Gelatin for å dekke regnes som universell, så hvis et emne gjenstår etterpå, kan blomster eller figurer støpes fra det. Den søte massen viser seg å være veldig myk og kan lett rulles ut i et tynt lag som er nødvendig for å dekke produktet.

Trenger:

• 10 g gelatin;
• 450 g melis;
• 1 ts sitronsaft;
• 4 ts vann.

Gelatinen bløtlegges i vann og kokes deretter over svak varme til den løser seg opp i væsken. Arbeidsstykket må omrøres med jevne mellomrom og ikke koke opp. Bland deretter melis med gelatin og sitronsaft. Massen blandes til den er helt homogen, dekkes med matfilm og settes i kjøleskapet i en time. Deretter kan du begynne å dekke produktet.

Den forberedte mastikken til kaken for innpakning lagres nøye pakket i matfilm eller en lufttett beholder. I kjøleskapet er dette opptil 3 måneder, og i fryseren - opptil seks måneder. Før matlaging må mastikken tas ut på forhånd slik at den varmes opp til romtemperatur.

Fargingsmastikk

Hjemmelaget mastikk er vanligvis hvit eller gul... For å gi det ferdige produktet lysere nyanser, kan du bruke følgende alternativer:

1. I prosessen med å blande arbeidsstykket, tilsett tørt eller gelfargestoff til det. Det bør huskes at ved å male all mastikken i en farge, vil du få en monokromatisk kake. Hvis det også er planlagt å lage dekorative figurer fra den forberedte massen, vil ikke dette fargingsalternativet fungere.
2. Allerede ferdig mastikk for en innpakningskake males den i forskjellige farger ved å skille biter av ønsket størrelse fra den totale massen. For å gjøre dette er tuppen av en tannpirker malt med en lys gel og fargede prikker eller linjer påføres arbeidsstykket. Etter det blandes stykket grundig slik at fargen blir jevnt fordelt.
3. For å få en lysere nyanse, er det nødvendig å male mastikken etter at kaken er dekket med den. det fortynnes med noen dråper vodka, og påføres deretter produktet med en svamp.

Hvis du ikke ønsker å kjøpe kunstige farger, kan du bruke naturlige produkter... Rødbeter, granatepler, kirsebær, gulrøtter, tyttebær, appelsiner og bjørnebær gir lyse nyanser.

Pakke inn kaken: trinnvise instruksjoner

1. Overflaten på kaken skal være jevn, da eventuelle støt, støt eller groper vil være synlige under mastikken. For å gi en jevn form, smør toppen og sidene av konfekten med et tynt lag krem, som vil jevne ut alle uregelmessighetene. Etter påføring skal kaken avkjøles i kjøleskapet.
2. Kjøkkenbordet er sjenerøst drysset med stivelse eller melis, og deretter legges hjemmelaget mastikk ut på det. For å dekke kaken, kjevle den ut med en kjevle til en tykkelse på 5 mm.
3. Mastikken overføres forsiktig til kaken.
4. Det er nødvendig å glatte den rullede mastikken: først ovenfra, og deretter fra sidene. Når du jevner ut, må du sørge for at det ikke dannes luftbobler - dette vil ødelegge produktets utseende.
5. Overflødig mastikk kuttes av langs den nederste kanten av kaken.

Hvis dekselet ikke er veldig pent, kan du maskere feilene ved å dekorere - med inskripsjoner laget av krem ​​eller voluminøse figurer.

Regler for å jobbe med hjemmelaget mastikk

Det er flere generelle regler som bør følges når du pakker kaken med mastikk selv:

1. For å forberede massen, bør du velge pulveret nøye. I nærvær av store sukkerkrystaller dekselet kan gå i stykker.
2. Mastikken påføres ikke rømme eller altfor gjennomvåte kaker, da belegget kan løses opp ved kontakt med fuktighet.
3. Hvis innpakningskakemastikken har frosset og sluttet å rulle, vil det hjelpe å varme den opp igjen i mikrobølgeovnen. Etter det blir det plast igjen.
4. For å gi kaken en speillignende glans, smør dekselet med en løsning av vodka og sitron (1: 1). Lukten av alkohol vil forsvinne fra produktet, og den blanke glansen forblir.

Hjemmelaget mastikk krever ikke mye penger eller tid, fordi den er laget av enkle produkter. Men nå kan enhver kake gjøres om til et lite kunstverk som vil glede sine kjære og overraske gjester.

Moten for å dekorere kaker med sukkerdeig, eller, som vi kaller det, mastikk, kom for noen år siden fra Amerika. Og i dag blir denne typen design mer og mer populær! En slik kake fanger alltid beundrende blikk på enhver ferie. Og dette er ikke overraskende, for ved hjelp av mastikk kan du lage nesten hvilken som helst dekorasjon for et "søtt mesterverk".

Hjemmelaget kake er den deiligste desserten, og mange husmødre vet allerede hvordan de skal lage den. Alle stadier av tilberedningen, avhengig av oppskriften og bruken av ferske og kvalitetsprodukter I tillegg letter moderne husholdningsapparater mye arbeid og reduserer tiden på kjøkkenet, noe som er en stor fordel sammenlignet med de siste tidene når man skal skaffe frodig krem eller en kjeks måtte roteres for hånd til utmattelse.

Kostnaden for hjemmelagde desserter er et ekstra argument for å lage dem med egne hender.

Men spørsmålet om dekorasjon hjemmelaget kake for mange gir det i det minste en følelse av usikkerhet. Befinner seg forskjellige måter løsninger på dette problemet: kaken er rett og slett ikke dekorert, eller det brukes ferdige konfektprodukter - sjokolademedaljonger, biter av marmelade, nøtter eller rosiner i sjokolade eller glasur. Selvfølgelig er dette veien ut. Men en slik utvei tilfredsstiller ikke de for hvem konditorkunst- en favoritthobby, der det er et ønske om å stadig forbedre ferdighetene sine.

Først må du kjenne til kakepastaen hjemmelaget det finnes flere typer. Vurder de vanligste og rimeligste alternativene.

Når du kjenner til funksjonene til forberedelsen og bruken av hver av dem, kan du enkelt lage mastikk for å dekorere kaken din hjemme.

Melkemastikk tilberedt på grunnlag av kondensert melk, melis og melkepulver.

Til lag melkepasta til kaken, ta 1 kopp melkepulver, 1 kopp melis (og ha 1 kopp glasur på lager), 150 g kondensert melk og 1 ts. sitronsaft. Sikt pulveret, kast alle usiktede klumper (når du elter mastikken, vil de ikke oppløses, og mastikken vil vise seg med korn). Bland et glass pulver med et glass pulverisert melk, hell kondensert melk og sitronsaft i blandingen og elt mastikkdeigen. Tilsett melis om nødvendig. Mastikken for å dekke kaken skal være homogen og elastisk, bør ikke feste seg til hendene. Gi den ferdige mastikken en liten "hvile" i kjøleskapet så kan du pynte kaken!

Denne typen mastikk er perfekt for å dekke kaker, pga mastikk har en hyggelig melkeaktig smak... Det er imidlertid viktig å vite at denne mastikken aldri vil vise seg å være snøhvit, men vil ha en kremaktig nyanse. Hvis du vil lage kakemastikk i rike, lyse farger, bruk konditorfarge. Å farge mastikken med naturlig juice (beter eller spinat) vil være problematisk, fordi de vil i stor grad "flytende" det.

Å gjøre marshmallow kakepasta("Marmyshkovaya"), trenger du en luftig marshmallow-marshmallow ("Bon Pari", "Clouds-Tyanuchki" eller andre), sitronsaft og siktet melis. For 100 g marshmallow - 200-250 g pulver, 2 ss. sitronsaft.

Plasser marshmallows i en stor beholder, drypp med sitronsaft og mikrobølgeovn til utvidet. Det tar meg mindre enn ett minutt. Under oppvarmingsprosessen kan du røre i marshmallows en eller to ganger. Når marshmallowen "spres" må den eltes grundig og eltes med en slikkepott (massen vil se ut som tyggegummi). Tilsett melis gradvis og elt som en deig. Husk at så lenge massen er varm kan den ta i seg mer melis enn den trenger. Ikke skynd deg å tilsette pulver lenger. angitt vekt, gi mastikken litt "hvile" og avkjøl (ideelt sett en time eller to). Eventuelt kan du tilsette pulver til den ferdiglagde kalde massen, men fjern den, hvis du har eltet for mye, ikke lenger.

De ubestridelige fordelene med denne typen mastikk inkluderer det faktum at denne mastikken er egnet både for å belegge kaker og for å skulpturere figurer: de tilsatte litt smør (1 ss) og litt mindre melis under elteprosessen - du får en myk og bøyelig masse for dekke. Uten olje og med mye pulver - en tett, tett modelleringspasta.

En annen fordel med denne mastikken er at du kan få en perfekt hvit farge ved å bruke hvite "marshmallows" eller en farget masse ved å bruke flerfargede marshmallows. Et flott alternativ for de som ikke har et sett med matfarger i kjøkkenarsenalet. Mastikk har en behagelig søt smak og aroma av luftige marshmallows (vanilje, jordbær, sitron - avhengig av hvilken smak som ble tilsatt marshmallow).

For å gjøre sjokoladepasta til kake("Shokomastic"), ta 100 g marshmallows, 100 g sjokolade, 1 ss. smør, 2 ss kremfløte, 200 g melis.

Smelt først sjokoladen (i vannbad eller i mikrobølgeovn), tilsett marshmallows og rør. Varm opp til marshmallowen utvider seg og rør godt. Du bør få en homogen viskøs masse. Hell varm fløte i denne massen og tilsett smør. Rør godt til det er glatt. Tilsett nå gradvis det siktede pulveret og elt som en deig. Den ferdige mastikken er myk og smidig, men fester seg ikke lenger til hendene. Pakk den inn i plast og la den sitte. Du kan dekke kaker med slike mastikk og skulpturere figurer fra den. Husk at for skulpturering må massen være tettere enn for å dekke (tettheten reguleres ved tilsetning av pulverisert sukker og / eller en liten mengde stivelse).

Sjokolademastikk har en distinkt sjokoladesmak og aroma og kan være brun eller kremfarget, avhengig av hvilken type sjokolade du brukte. Om ønskelig kan denne mastikken også tones med matfarger, men kun hvis du bestemmer deg for å lage en mastikk basert på hvit sjokolade... Det er best å tilsette fargestoffet under eltetrinnet.

OG siste visning mastikk som er lett å lage hjemme er mastikk på gelatin.
For å forberede det trenger du: 1 ts. gelatin, 40-50 g kaldt vann, 0,5 ts. sitronsaft, melis, fargestoff - valgfritt.

For å lage denne mastikken, bløtlegg du gelatinen i vann til den sveller (ifølge instruksjonene på pakken kan dette ta fra 10 minutter til 1 time). Når gelatinen svulmer, varm den opp til den løser seg opp, men kok den ikke i noe tilfelle - fra dette mister gelatinen sine egenskaper! Tilsett sitronsaft og fargestoff til den varme gelatinløsningen. Rør nå inn siktet melis. Hvor mye pulver som kreves nøyaktig - jeg kan ikke si (ca. 100 g). Se på massen - den skal være myk, plastisk og ikke klissete til hendene. Prøv å strekke mastikken - den skal strekke seg godt.
På dette stadiet trenger du ikke lenger tilsette pulver (hvis du overdriver, vil mastikken raskt bli "eik"). Pakk mastikken inn i folie og fjern ifølge tradisjonen "resten" i et par timer.

Utmerkede figurer er oppnådd fra gelatinøs mastikk, fordi det tørker raskt nok. Men av samme grunn vil hun ikke klare å dekke kaken. Smaken av gelatinøs mastikk er nøytral (bare søt), fordi den faktisk ikke inneholder annet enn sukker.

Vel, nå noen spesifikke oppskrifter for å lage mastikk til kaker:

SUKKERMASTIKK

En av disse metodene er kakesukker. Hjemme er dette dekorasjonsalternativet ikke vanskelig i det hele tatt. For å overvinne den langsøkte frykten - "Jeg kan bare ikke gjøre det" - er det nok å huske hvordan hver av oss i barndommen skulpturerte figurer fra plastelina. Det var ingen frykt da, var det? Så alt ordner seg.

Du kan kjøpe ferdig sukkerpasta til kaken i spesialforretninger. Hjemme er det heller ikke vanskelig å lage mat.

Sukkermastikk for kake hjemme - grunnleggende teknologiske prinsipper

Først, la oss finne ut hva mastikk er, og hvilket resultat som må oppnås for enkelt å lage smykker av enhver kompleksitet fra sukkerpasta for en kake hjemme.

Som allerede nevnt, bør den i konsistens ligne på plasticine: fleksibel, med en bundet struktur, uten klumper. Sukkermastikk til kaken hjemme bør ikke stivne umiddelbart. Denne betingelsen oppfylles ved å bruke passende bindekomponenter.

Slike egenskaper er til og med iboende vanlig deig fra hvetemel: tross alt tørker deigen også ut, og beholder en viss form hvis den blir liggende i luften. Hvis hvetemel brygge, så blir det til en klebrig masse. Men denne ingrediensen smaker ikke helt godt til sukkerpasta. Derfor introduserte fagfolk sukkermel, det vil si pulver, i sammensetningen av konfektmastikk som hovedingrediens.

Karbohydrater utgjør nesten 100 % av sukkermassen. Selv om de har bindende egenskaper, har de ikke fleksibiliteten som ligger i mel, på grunn av mangel på protein, i motsetning til mel. Mel inneholder ca 70 % karbohydrater, men de resterende 30 % inneholder fuktighet og fett, samt proteiner som kan absorbere og holde på fuktighet. Det vil si at denne lille mengden proteiner er nok til å skape den nødvendige plastisiteten. Men fettet i mel vil gjøre mastikken mye tyngre. Derfor trengs en annen komponent, med en lettere struktur. Stivelse inneholder ikke fett, har en løs struktur og bindende egenskaper på samme tid, derfor skaper tilsetningen til pulverisert sukker den ønskede konsistensen av sukkermastikk for en kake hjemme.

Konfektmastikk under industrielle forhold er laget på grunnlag av kollagen som finnes i gelatin. På grunn av bruken av industriell teknologi, en lim av mer Høy kvalitet... Gelatin er fettfritt og dets høye animalske proteininnhold gjør at krystallinske karbohydrater binder seg til sukker for å danne en smidig pasta.

Sukkermastikk kan ha forskjellig tetthet, med tanke på formålet. Så når du legger til mer vann, kan du få en konsistens nok til å dekke overflaten av kaken ved å helle. Å lage figurer, blomster, blonder fra sukkermastikk til en kake hjemme krever en tykk sukkerdeig, slik at den beholder ønsket form.

Med et ord, for raskt og enkelt å lære å jobbe med mastikk, må du vite det. biokjemisk sammensetning og fysiske egenskaper.
Dette vil hjelpe ikke bare å lykkes med å takle konditormastikk kjøpt i spesialforretninger, men også for å lage mat ønsket pasta på egenhånd.

Å tilsette syre til mastikken gir ikke bare smak til konfekten. Sitronsaft eller sure krystaller, fortynnet i vann, hemmer uttørkingen av mastikken og gir ekstra tid for å få tid til å lage dekorasjonen før mastikken tørker.
Sukkerblomster smaksatt forskjellige smaker, ved hjelp av tilsetningsstoffer. For dette formålet er det mulig å bruke fruktsiruper, men da må mengden tilsatt vann reduseres, med tanke på fuktigheten i sirupen.

En annen viktig nyanse: ofte i oppskriftene på sukkermastikk er det ingredienser som f.eks glyserol og glukose... Vær oppmerksom på at disse komponentene kun selges i spesialforretninger... Selv om de har et lignende navn som komponentene som brukes til fremstilling av godteri, er sammensetningen deres noe forskjellig fra glukose til injeksjon og glyserin for ekstern bruk som selges i apotek.

På kvaliteten på matfargerå bidra til å skape kulinariske mesterverk bør også ses etter. Når du kjøper flerfarget pulver, sørg for at de er spiselige. Ellers er det bedre å bruke improviserte naturlige malinger som finnes i konvensjonelle produkter... Her er noen eksempler:

oransje farge kan fås fra gulrotjuice;

Gul- når du legger til gurkemeiepulver, indisk safran til sukkermastikk for en kake hjemme;

Crimson, alle nyanser av rosa- fra betejuice;

rød farge- fra tranebær, granateple, jordbær, bringebær, kirsebærjuice; Tilsetter du litt sitronsaft i kirsebærjuicen får du en blå farge;

Blå farge kan også fås fra juice rødkål, blåbær, røde druer;

For å få Grønn farge det er nødvendig å presse saften fra spinatbladene (den har en nøytral smak, uten aromatiske oljer);

brun farge for mastikk kan oppnås ved å blande melis med kakaopulver eller tilsette smeltet mørk sjokolade til mastikken.

Resten av fargene og nyansene kan fås ved å kombinere de oppførte matfargene. Husk at oransje og rød frukt inneholder et fettløselig vitamin, β-karoten: derfor må juice fra frukten ekstraheres med en liten mengde vegetabilsk eller animalsk fett for å få en rik farge. Du kan få ønsket farge ved å infusjonere de listede produktene i alkohol, etterfulgt av fordampning.

Nå kan du få sukkermastikk til en kake hjemme i hvilken som helst farge og realisere dine mest vågale og sofistikerte ideer for å dekorere din egen kulinarisk mesterverk... Det gjenstår bare å forberede mastikken ved å velge en akseptabel oppskrift:

Melkebasert sukkerpasta

Ingredienser:
Finmalt sukkerpulver 120 g
Tørr krem ​​med ethvert fettinnhold 160 g
Maisstivelse 80 g
Kondensert melk 8,5 % 110 g
Glyserin (spesiell) 50 ml
Vanilje- eller fruktsmak, alkohol
Sitronsyre 5 g
Vann til sur løsning 20 ml

Forberedelse:
Ved bruk av tørre melkekonsentrater kan produkter med et hvilket som helst fettinnhold brukes, siden tørrstoff når du blander sukkermastikk til en kake hjemme, vil den ikke ha tid til å forvandle fettet den inneholder og overføre den til deigen. Fett vil begynne å virke allerede når produktet er konsumert, og deltar i skapelsen av smak og i prosessen med fordøyelsen.

Løs opp sitronsyre i vann. Du kan bruke sitronsaft i stedet. Kombiner alle tørre komponenter i mastikken.

Hvis du trenger mastikk av forskjellige farger, kan fargestoffene oppløses i en sur løsning, og dele den inn i det nødvendige antall farger. I dette tilfellet vil det være hensiktsmessig å erstatte vannet for sitronsyreløsningen, for eksempel med betejuice, som lar deg få en mastikk av knallrosa eller bringebærfarge.

For blekrosa nyanser, kombiner bete juice med vann for å redusere konsentrasjonen av matfarge, men ikke reduser syreinnholdet, ellers vil mastikken tørke ut veldig raskt, noe som vil forstyrre arbeidet med det og lage smykker.

Pass på å sikte pulveret slik at mastikken er veldig plastisk og sukkerkrystallene ikke bryter strukturen. Tilsett den tørre blandingen til den kondenserte melken, rør intensivt først med en silikonspatel, og overfør deretter deigen til silikonoverflaten og fortsett å elte med hendene.

Når du lager smykker, ta riktig mengde mastikk, og dekk resten med en film slik at den ikke blir sprukken eller tørker ut.

Det er også bedre å rulle ut mastikken i et tynt lag ved å bruke silikonkjevle i forskjellige tykkelser. Hvis nødvendig arbeidsflate knuse med pulver. For å legge til glans ferdigvarer fra mastikk er smurt med en børste dyppet i sirup med tilsetning av glyserin.

Sukkermastikk på gelatinbasis

Ingredienser:
Pulver 600 g
Sitronsaft 30 ml
Stivelse, mais 50 g
Gelatin 20 g
Glyserin 1 ss. l.
Vann 200 ml (for gelé og for å løse opp gelatin)
Vanilje 2-3 g
Glukose 10 ml

Forberedelse:
Kok stivelsen i vann. Når det avkjøles til romtemperatur, tilsett glyserin og glukose til den resulterende geléen. Løs opp gelatin separat i et vannbad, uten å heve oppvarmingstemperaturen til over 40ºϹ. Sikt melis mer enn nødvendig mengde for å lage mastikken, slik at om nødvendig, bruk den til ønsket konsistens, dryss overflaten av arbeidsbordet som du skal elte sukkerdeigen på. Elt deigen fra hoveddelen av pulveret, hell først stivelsesgelé i den, og deretter smeltet gelatin.

Tilsett flytende ingredienser gradvis, mens du arbeider kraftig med en silikonspatel og rører hele massen. Fortsett å elte mastikken på bordet eller på en silikonmatte til mastikken får ønsket plastisitet, jevnhet og samtidig ikke lenger fester seg for mye til hendene. Dekk den ferdige massen med en film og la stå en stund slik at alle ingrediensene reagerer med hverandre.

Hvis du trenger å få mastikk av forskjellige farger, så del den ferdige hvite mastikken i deler, tilsett det oppløste fargestoffet og fortsett å elte deigen til du får en jevn, jevn farge. Når du skulpturerer blomster og former, bruk melis til å rulle ut lagene, dryss med sukkerdeig.

Under skulpturprosessen bør alle fargene på mastikken dekkes med en film slik at det ikke dannes en tørr skorpe: ta bare mengden som er nødvendig for å lage en blomst eller en figur, og gjem resten umiddelbart under filmen. Tenk på forhånd hvordan du legger de nødvendige blomstene og formene for tørking, forbered de nødvendige formene for dem for å fikse deigen i riktig posisjon.

Bulk sukkermastikk

Ingredienser:
Melk 200 ml
Vann 200 l
Pulver 800 g
Parfyme
Sitronsaft 50 ml
Gelatin 40 g

Forberedelse:
Konsistensen til den ferdige mastikken skal være lik tykk rømme... Denne mastikken er beregnet for et jevnt belegg av overflaten av kaken, når komplekse pregede mønstre ikke er nødvendig.
Hell melis i kokende melk, og oppløs den under omrøring, fjern melkesirupen fra varmen og avkjøl den til 30-40ºϹ.

Løs opp gelatinen i vann, og etter filtrering, hell den i melkemassen, pisk begge delene med en mikser på lav hastighet. Tilsett vanilje eller ønsket smak, fargestoff, hvis du ønsker å gi belegget en viss farge og sitronsaft.

Når den ferdige mastikken er avkjølt og tykner litt, hell den på overflaten av kaken, start fra midten: massen skal renne av kaken tilfeldig. Sett kaken på et stativ med kant slik at mastikken ikke sprer seg over arbeidsflaten og flekker på kjøleskapshyllene.

Overflaten på torusen skal være helt jevn. For å hindre at mastikken sklir på overflaten, er det lurt å lage et lag marsipan, eller å male toppen av kaken med stivelse, kakaopulver eller melis – avhengig av hvilke ingredienser som passer til produktet.

Før du heller kaken med mastikk, er det også lurt å avkjøle den godt slik at mastikken stivner raskere. Samle forsiktig restene av flytende mastikk som slapp ut på fatet under hellingen. Du kan legge til melis til dem, elte hard sukkerdeig og lage krøllete dekorasjoner til kaken: kant, sløyfe, blonder. Lim detaljer sukkerfigurer du trenger til hverandre med en børste dyppet i vann.

Sukkermastikkprotein

Ingredienser:
Proteiner 5 stk.
Cognac eller brennevin
Vanilje
Sitronsaft 50 ml
Pulver 1,0 kg
Gelatin 30 g
Vann 100 ml
Glyserin 40 ml

Forberedelse:
Visp avkjølt eggehviter til et fast skum, tilsett det siktede pulveret gradvis uten å slutte å piske. Gå inn proteinmasse sitronsaft, tilsett vanilje og konjakk.
Etter å ha løst opp gelatinen, hell den varm i hvitene, fortsett å elte deigen. Når massen tykner, overfør den til en arbeidsflate drysset med pulver og bring mastikken til en hard deigtilstand, dekk til med en film og etter et par timer er mastikken klar til å jobbe med den.

Sukkermastikk honning-sjokolade

Ingredienser:
Mørk sjokolade 2 deler
Honning, floral 1 del

Forberedelse:
For sjokoladekaker, eller kaker dekket med sjokoladeglasur Denne oppskriften på sukkermastikk er et ekte funn for å dekorere sjokoladedesserten din med stil.
Å lage sjokoladehonningpålegg er ganske enkelt. Den eneste ulempen: sjokolade-honning-mastikken må tilberedes på forhånd, fordi for plastisitet må den oppbevares i minst 24 timer i kjøleskapet, i plastemballasje.
Smelt sjokoladen et par og hell i honningen, uten å slutte å røre, til det oppnås en tykk masse som vil feste seg av rettene. Etter litt avkjøling, pakk mastikken inn i folie.

Sukkermastikk med marshmallow

En effektiv måte å få riktig konsistens av sukkermastikk til en kake hjemme er marshmallow-godteri. De er gelatinbaserte godteri og mais sirup... I industrielle omgivelser blir disse ingrediensene kjernet til en svamp med tilsetning av smaker og matfarger. Tilsetningen av disse godteriene til sukkermastikken for kaken hjemme forenkler i stor grad oppgaven med å lage sukkerdeig. Hvis du ønsker å få mest mulig beste resultat, bruk deretter disse godteriene bare som en ekstra ingrediens for viskositeten til deigen, i kombinasjon med den gelatinøse pastaen tilberedt i henhold til oppskrift 2 beskrevet ovenfor.

Ingredienser:
Marshmallow del 1
Geleaktig mastikk 2 deler

Forberedelse:
Elt sukkerdeigen som anvist i den andre oppskriften ovenfor. Damp marshmallowsene, men ikke overopphetes. Forkverne godteriene slik at de løses opp så raskt som mulig. Ikke bruk mikrobølgeovnen, den vil tørke ut marshmallowsene og gjøre det vanskelig å jobbe med deigen. Ved å varme dem opp med damp og dermed fukte massen, gjør det lettere for deg selv å jobbe når du elter deigen.

Bare du trenger å forberede mastikk med marshmallows på forhånd, la den ligge i romtemperatur, i en lufttett pakke. Pass på at godteriet du bruker er ferskt og velg en hvit farge slik at mastikken ikke blir stygg, med en grå eller brun fargetone.

Sukkermastikk fra marmelade

Fruktgeleen inneholder en fruktbase og agar-agar. Bare mastikkmarmelade må sorteres etter farge for å få en viss mastikkfarge.

Ingredienser:
Pulverisert sukker 700 g
Fruktgele 250 g
Vann 50 ml (eller sitronsaft)

Forberedelse:
Forberede vann bad til marmelade. Hakk det opp små biter, legg i en mindre beholder, fyll med vann og sett til damp under konstant omrøring med en silikonspatel. Bring fruktmassen til en temperatur på 60-70ºϹ for en gelatinøs konsistens.

Sikt pulveret, hell det i et lysbilde på silikonoverflaten og lag en fordypning som hell smeltet marmelade i små porsjoner og raskt elt mastikken. For en slik mastikk trenger du varme. Når du arbeider med det, hold massen forseglet i folie, nær en varmekilde.

Gummies kan brukes til å lage blomster. For å dekke overflaten på kakene, tilsett mer vann til massen og bruk hellemetoden.

Sukkerkakepasta - nyttige tips og triks

-Sukkermastikk er en plagsom type dekorasjon. For å være sikker på at dekorasjonen fra den viser seg å være vellykket, forberede både selve mastikken og dekorasjonene fra den på forhånd, før du baker kaken.

-Sukkermasse i forseglet pakke kan lagres i inntil to måneder i kulde, bortsett fra proteinmastikk. Ferdige dekorasjoner bør tørke innendørs med lav luftfuktighet.

-For å jobbe med mastikk er det på den ene siden praktisk å smøre inn hendene og matten med matglyserin, men på den andre siden kan beredskapen til sukkerdeigen avgjøres av hvor lett den stikker av hendene. Kort tid før mastikkens konsistens blir visuelt plastisk, for å sjekke det, skyll glyserinfilmen fra hendene og smak på sukkermassen med hendene uten et beskyttende belegg for å finne ut om det er ferdig.

Slik dekker du en kjeks med denne sukker-gelatin-mastikken:

Først må kjeksen dekkes med fløte, kokt kondensert melk eller syltetøy for å jevne ut alle ujevnhetene i kjeksen.
På overflaten av kjeksen tilberedt og primet med krem, kokt kondensert melk eller syltetøy, vil sukkermastikken ligge jevnt og jevnt, det vil ikke være noen fremspring og uregelmessigheter.

Etter at overflaten på kjeksen er klargjort, må du måle diameteren på arbeidsstykket for å dekke kaken.

Diameteren skal ikke være mindre enn diameteren på kjeksen, pluss dobbel høyde og ytterligere 5 centimeter for folder og ujevnheter. For eksempel, hvis du har en kake med en diameter på 20 cm og en høyde på 5 cm, ruller du mastikken til en diameter på minst 35 cm = 20 + 2x5 + 5 for å dekke kjeksen.

Det er praktisk å rulle ut konfektsukkermastikk på et bord smurt med smør og drysset med melis, eller enda bedre mellom to ark plastfolie, mastikken rullet ut på plastfolie er veldig lett å overføre til en kjeks, denne kan gjøres direkte med filmen, som så bare må skilles fra mastikken og fortsette å jevne mastikken på overflaten av kjeksen.

Tykkelsen på den rullede sukkermastikken for å dekke kjeksen skal være ca. 5 mm, etter at du har lagt den på kaken og jevner den ut, vil den strekke seg til de nødvendige 2-3 mm.

Kjevler du ut sukkermastikk umiddelbart til en tykkelse på 2-3 mm, kan den lett gå i stykker når du jobber med den.

Hvis det ikke er profesjonelle verktøy, så kjøp plastelina i en boks som modelleringsverktøyene er festet til. Du trenger også helst 2 strykejern for å dekke kaken og en kniv for å kutte mastikk, som for å kutte pizza, en matfilt -tipppenn, hvis du skriver direkte på mastikken.

På en lapp! Enhver mastikk - fra marshmallows, sukker-gelatin eller melk - vil perfekt erstatte marsipan hjemme. Bare husk at det ikke alltid er ønskelig å dekke hele kaken med mastikk - selv om beleggene er veldig vakre, er de ganske tøffe.

*****************

"Lager mastikk hjemme"

"Modellere en rose fra mastikk"

"Sjokolademastikk"

"Modellere en bjørn fra mastikk"