Fra oppskriften lærer du hva invertsirup er for noe og hvordan du lager den hjemme.

Hvor ofte går du forbi oppskrifter der invertsirup er en av ingrediensene? Å lage det hjemme er ikke så vanskelig!

Invertsirup er 10 % søtere enn vanlig sukkersirup. Det brukes som regel i baking, da det er hygroskopisk og beskytter produkter mot foreldethet. I tillegg forsterker hjemmelaget invertsirup i en røre som inneholder natron den løsnede effekten. Det er også introdusert i produksjonen av karamell, da det forhindrer utseendet av sukkerkrystaller i dem. Det er også en veldig viktig komponent i glasurer, søtsaker, suffléer. Lager opp på dette essensielle produktet og se dets fantastiske egenskaper!

Inversjonsprosessen består i å separere roesukkeret i glukose og fruktose under kokeprosessen. Dette skjer når sukkersirup varmes opp i nærvær av syre (melkesyre, vinsyre, eddiksyre eller sitronsyre). Oftest brukes sitronsyre, siden det ikke gir en uønsket ettersmak til produktene.

Pass på at sirupen ikke blir mørkere. Dette kan være under langvarig matlaging eller matlaging i uvasket servise. I fremtiden kan sirupen bli mørkere hvis den oppbevares ved høye temperaturer. Tiden for nøytralisering av syren i sirupen er gitt betinget, siden denne prosessen kan forlenges litt i tid. Skummet skal forsvinne helt.

Effekt: 0,5 l

Forberedelsestid: 5 minutter

Koketid: ≈1-1,5 timer

Ingredienser:

• Granulert sukker - 3 glass
• Vann - 1,3 kopper
• Sitronsyre - 0,5 ts
• Natron - 0,3 ts

Hvordan lage invertsirup hjemme: en trinnvis oppskrift

Løs opp sukker i varmt vann.

Under konstant omrøring, kok opp sirupen på middels varme.

Hell sitronsyre i en kjele med sukkersirup.

Rør invertsirupen, lukk fatet godt med lokk og la det småkoke med et lite oppkok i ca 25-30 minutter uten å røre.

Avkjøl hjemmelaget invertsirup til 70 ° C (ca. 20 minutter) og tilsett natron.

I invertsirupen vil prosessen med å nøytralisere sitronsyre med brus begynne, ledsaget av skum.

Gradvis blir sirupen gjennomsiktig, halmfarget.

Hell invertsirup, tilberedt hjemme, i små glass, forsegl tett og oppbevar i kjøleskapet i ca. 3 måneder.

Ingen gjærstamme kan behandle rødbeter eller rørsukker i sin rene form. For det første tar gjær tid å bryte ned (hydrolyse) sukkermolekyler til enklere stoffer - sakkarider, og først da bryter de resulterende stoffene ned til alkoholen og karbondioksidet vi trenger. En moonshiner kan gjøre hydrolyse kunstig med en rekke fordeler. Teknikken ligner tilberedning av vanlig sirup.

Inverterende sukker- prosessen med å dele ett molekyl av sukrose i bete eller rørsukker til to molekyler av fruktose og glukose. Hjemme gjøres dette under påvirkning av sitronsyre, som fungerer som en katalysator for reaksjonen, og høye temperaturer (over 80 ° C). Sammensetningen av den omvendte sirupen er nær naturlig honning.

Fordeler med sukkerinversjon:

1. Gjæringen går raskere, som et resultat av dette samler mosen opp mindre skadelige urenheter som er et biprodukt av gjæren. Alt annet likt kan moonshine fås et par dager tidligere.

2. Invertert sukker svekker ikke de organoleptiske egenskapene (smak og aroma) til frokostblandinger og fruktmos like mye som vanlig. Dens bruk i en blanding med alle frukt (bær) og stivelsesholdige råvarer er å foretrekke.

3. Den høye temperaturen dreper mikroorganismer på sukkeroverflaten, som et resultat reduseres risikoen for å infisere vasken med patogene sopp kraftig.

4. Ved bruk av klassiske destillatorer (moonshine stills) er kvaliteten på det ferdige produktet noe høyere på grunn av den i utgangspunktet mindre mengden urenheter i vasken. Dette spiller ingen rolle for destillasjonskolonner.

Ulemper med invertert sukker:

1. Det tar ekstra tid å forberede mosen. Du må lage en høy temperatur.

2. Under inversjonen vises furfural - en giftig væske med lukten av rugbrød eller mandler, som ved høy konsentrasjon forårsaker irritasjon av slimhinner og hud. Men dette stoffet frigjøres bare under hydrolysen av hemicellulose - et polysakkarid som finnes i planteceller, som er få i rent sukker.

I hjemmelaget syltetøy er furfuralinnholdet mye høyere enn med riktig inversjonsteknologi, så skaden av invertert sukker er sterkt overdrevet. Karamellisering av bær og frukt er mye farligere enn å lage sirup.

3. Utbyttet av invertsukker moonshine er et par prosent lavere.

Oppskrift på omvendt sukker

Inversjonen er ledsaget av en aktiv frigjøring av skum, så det er viktig å velge riktig beholder. Etter blanding av vann og sukker er det ønskelig at minst en tredjedel av volumet forblir fritt.

Proporsjoner: For å snu 1 kg sukker kreves det 0,5 liter vann og 3-4 gram sitronsyre. Mengden syre påvirker kun reaksjonshastigheten (sirupstillberedningstid) og påvirker ikke kvaliteten på måneskinnet.

Ingredienser:

• sukker - 3 kg;
• vann - 1,5 liter;
• sitronsyre - 9-12 gram.

Matlagingsteknologi:

1. Varm opp vann i en stor kjele til 70-80 °C.

2. Tilsett sukker sakte under konstant omrøring.

3. Gi blandingen et oppkok, kok i 10 minutter, fjern det hvite skummet. Du bør få en sukkersirup med jevn konsistens.

4. Reduser varmeeffekten til minimum. Tilsett sitronsyre sakte (veldig viktig). Blande.

Når syre tilsettes, begynner sirupen umiddelbart å skumme. Hvis du legger til for raskt, vil innholdet i beholderen søle ut!

5. Lukk kjelen med lokk, øk oppvarmingsintensiteten. Kok sirupen i 60 minutter ved en temperatur som ikke er lavere enn 80 ° C. Du kan fortsette å koke vann, dette er en garanti for et positivt resultat.

6. Avkjøl det tilberedte inverterte sukkeret til 30 ° C, hell deretter i gjæringskaret.

7. Tilsett 4 liter vann og 100 gram presset (20 gram tørr) gjær per 1 kg vanlig sukker (før inversjon).

8. Installer en vanntetning (helst), hold gjæringstemperaturen på 18-31 ° C (optimal - 26-30 ° C).

9. Å overta den ferdige mosen.

Videoen viser en litt annen måte å invertere sukker på, der minimumsmengden furfural frigjøres.

Imidlertid, med en dårlig bestikkelse, hender det at en familie begynner å bruke allerede opptjente reserver, og i dette tilfellet står den overfor døden av sult om vinteren. I tillegg synker lønnsomheten til en slik bigård kraftig. Og derfor tyr birøktere til bruk av kunstig fôring, slik at familier kan holde ut til gunstige tider.

Den høye fordøyeligheten til honning forklares av det faktum at de viktigste sukkerene i sammensetningen er representert av glukose (31,3%) og fruktose (38,2%). Vanlig sukkersirup (en blanding av vann og sukker) inneholder imidlertid bare sukrose, og derfor krever det mange livsviktige ressurser for bier å behandle den.

For å gjøre oppgaven deres lettere for insekter, brukes invertert sirup til kunstig fôring. Inversjonsprosessen består i å varme opp vanlig sukkersirup med tilsetning av syre (oftest sitronsyre). Som et resultat brytes sukrose ned til glukose og fruktose, som lett assimileres av bier.

Erfarne birøktere tror at konsentrasjonen av tilberedt fôr kan variere avhengig av tiltenkt formål:

• Ved trening av bier eller for å stimulere eggproduksjonen til en bidronning, bør løsningen være 40 % konsentrasjon;
• For mating av familier i fravær av bestikkelse om sommeren - minst 50%;
• Hvis du trenger å fylle på eller erstatte fôr om høsten - minst 60%;
• Ved tvangsfôring om vinteren eller tidlig på våren brukes den mest mettede løsningen med 70% konsentrasjon.

Viktig! For å utelukke muligheten for suring av fôret, gis det ikke mer enn 1 liter sirup til hver familie i den første prøvefôringen. I fremtiden fylles materne på avhengig av mengden fôr som forbrukes.

Prosessen med å tilberede mat til biekolonier kan utføres på flere måter. I vanlig praksis er følgende vanlige:

• Med tilsatt syre... For å få invertsirup, ta mykt vann (elv, brønn, regnvann). Klorvann er ikke bra. Sukkeret må også raffineres hvitt. Kokt vann (8 l) tilsettes 12 kg sukker og røres til det er helt oppløst. Når sirupen avkjøles til t + 40 + 45˚C, helles 8 cm³ eddikessens med en konsentrasjon på 70 % i den. Andre proporsjoner er mulige ved fremstilling av fôr: for 12 liter vann, ta 14 kg sukker med tilsetning av 28 g sitronsyre. Deretter varmes sirupen i vannbad i 1,5 timer. Dette gir mat med en konsentrasjon på litt over 50 %, mens det i det første tilfellet er 60 %;
• Med tilsetning av honning... Selv om honning er et dyrt produkt, er bruken av det i tilberedning av fôr å foretrekke, siden en naturlig prosess skjer under påvirkning av invertase-enzymet. For 8 deler sukker, ta 1 del honning og 2 deler vann. Servisene skal være av glass eller rustfritt stål. For å oppnå en invert, kreves en konstant t + 36 + 55˚C (ikke høyere) i 7 dager med omrøring minst 2 ganger daglig. Denne modusen er utstyrt med et vannbad med konstant oppvarming (gass eller elektrisk oppvarming og termisk relé). Honningdugghonning brukes også til å tilberede fôr i henhold til denne oppskriften, siden konsentrasjonen i sluttproduktet ikke skader bier.

Viktig! Hvis den tilberedes riktig, skal inverten være like tykk og tyktflytende som honning. Og til og med fargen er nær et naturlig produkt - lys gul og gjennomsiktig.

Sukkerfôring er komplett hvis den inneholder protein- og vitamintilskudd som er nødvendige for avl. Siden de er fraværende i ren sukkersirup, begynner bier å bruke sine indre reserver for familiens overlevelse, slites ut og dør raskere.

På grunnlag av en spesiell gjærstamme har russiske forskere utviklet Pchelit-preparatet som inneholder enzymet invertase. En av hovedfordelene med produktet er dets mottakelighet for tørking, som et resultat av at det er mulig å produsere "Pchelit" i form av et pulver. En annen fordel med stoffet er innholdet, i motsetning til ren sirup, vitaminer og sporstoffer, aminosyrer og lipider. En sirup tilberedt med tilsetning av et produkt er en toppdressing som er så nær honning som mulig i kjemisk sammensetning.

I tillegg har stoffet en rekke andre fordeler når det brukes:

• Å være absolutt steril, bærer ikke "Pchelit" trusselen om infeksjon med sykdommer, noe som er mulig når du bruker uutforsket honning for inversjon;
• Bier sparer sine livsviktige ressurser fordi de ikke trenger å produsere enzymer for å behandle fôr;
• Når du bruker invertsirup, bygger insekter honningkaker 3 ganger raskere enn bier matet med vanlig sukkersirup;
• Takket være sparing av vitale ressurser, lever insekter minst 4 dager lenger;
• På grunn av den høye enzymatiske aktiviteten til Pchelit, skjer inversjonsprosessen raskere og ved lavere temperatur.

Ordningen for å tilberede kunstig fôr er mye enklere når du bruker "Pchelita":

• Sukkersirup tilberedes i kokt oppvarmet vann i alle forhold (50%, 60%, 70%);
• Legemidlet tilsettes den avkjølte sirupen med en hastighet på 2 g for hver 10 kg sirup (50%), hvoretter alt blandes grundig. I dette tilfellet er inversjonstiden 48 timer. Hvis konsentrasjonen av løsningen er høyere (60-65%), økes koketiden med 0,5-1 dager eller t økes (men ikke høyere enn + 35˚C). En alternativ løsning er å tilsette mer preparat (2,5-3,5 g);
• I løpet av 2 dager røres sirupen konstant, mens t +20 + 30˚C holdes.

Viktig! Nylaget invertert sukkersirup anbefales å gis til familier innen 3 dager. Resten av fôret (67%) kan lagres i en hermetisk forseglet beholder i opptil 6 måneder ved t +4 + 6˚C.

Invertert sirup gis til bier på slutten av sommeren (august-september) etter at honning er pumpet ut. Siden bier begynner å samle honningdugghonning om høsten, oppmuntres det til og med å fôres med sukker i denne perioden. Tross alt er honningdugghonning ikke egnet for fôring, siden den ofte forårsaker sykdommer og insekters død. På grunnlag av forskning ble det funnet at ved fôring med honningdugghonning var antallet døde bier opptil 80 %, mens ved fôring med rørsukker ble det registrert tap i mengden av bare 23,2 % av insektene.

Det er flere situasjoner der kunstig fôring er et presserende behov:

• Om våren, når blomstringen ennå ikke har begynt, og bikuben har gått tom for forsyninger for vinteren... For fôring, bruk 65% sirup og gi det i store porsjoner (4-6 liter per familie), for ikke å forstyrre biene igjen. Fôring utføres om natten, og plasser 2-3 bokser sirup i en omvendt form i bikuben. Halsen på boksene er forhåndsbundet med gasbind brettet i 4 lag;
• For å forebygge sykdom for forebygging i bigårder, hvor det forrige sesong var syke eller svake familier, og tilførselen av honning er utilstrekkelig. I dette tilfellet tilsettes medisiner til sukkersirupen;
• Som et insentivfôr for å stimulere eggproduksjon og yngeloppdrett i perioden da det ikke er rikelig bestikkelse (vår og høst). Det anbefales å fôre i denne perioden bare sterke familier med rikelig fôrreserver. Gode ​​værforhold er en ekstra faktor for effektiviteten av fôring;
• Hvis det ikke er nok fôr før overvintring og også for å erstatte honningdugghonning med bearbeidet sukkersirup. Den største effektiviteten av å bruke sirupen ble registrert ved en konsentrasjon på 60 %. I dette tilfellet behandler bier den til honning med minimale kvantitative tap (bare 7-14%), og innsatsen for å skaffe honning reduseres. Og derfor spares ressurser for en god overvintring.

Viktig! For vinterfôring er det beste alternativet en kombinasjon av sukker og naturlig honning. Samtidig anbefales det å plassere rammer med mat på en slik måte at kunsthonning spises først (om vinteren), og naturlig honning forblir for vårperioden, når det er nødvendig å klekke yngel.

Det er mange motstridende meninger både for å fôre invertsirup om vinteren og mot denne teknikken. Motstandere gir følgende argumenter:

• Penetrering av sirup i honning, noe som gjør det ikke et komplett produkt;
• Lav næringsverdi av fôr (mangel på proteinkomponenter, vitaminer, aminosyrer, etc.), Som negativt påvirker utviklingen av bier;
• Svekkelse av familien på grunn av den høye slitasjen til biene under behandlingen av sirupen.

Imidlertid er fordelene med å mate med omvendt sirup utvilsomt mye høyere enn ulempene:

• Familier matet med sirup etter inversjon endte opp med å ha flere forsyninger enn bikuber matet med vanlig sukkersirup. Hvis kostnadene for fôrbehandling i det første tilfellet var 17-26% av totalen, så i det andre - 7-14% (2 ganger lavere);
• I løpet av studieperioden (6 vintersesonger) var dødeligheten av bier i kolonier i gjennomsnitt 14 %, og ingen fysiologiske avvik i utviklingen ble observert;
• Nesten fullstendig forsegling av honningkaken ble registrert, hvor biene plasserte den behandlede inverterte sirupen;
• Fôret oppnådd fra den bearbeidede sirupen, både åpen og forseglet, har aldri krystallisert. Det ble bemerket at i 2 rammer, ved et uhell i bikuben i 2 år, forble fôret uendret;
• Familier tålte overvintring godt, de ble aldri syke. Med vårens ankomst foretok familier vennlige renseflyvninger, hvoretter de begynte sine daglige gjøremål: de tilberedte mat, oppdrettet yngel og dronningene utførte intensiv egglegging.

Alle dataene ovenfor er resultatet av forskning utført over flere sesonger av birøktermesteren A. Golod, en birøkter fra Sumy.

Bruk av invertert sirup i birøkterpraksis er en av de mest optimale løsningene for å støtte familier i vanskelige perioder med mangel på fôr. Og selv om motstandere kommer med sterke argumenter mot denne metoden, er de alle oppveid av ett enkelt faktum – familiens overlevelse øker.

Matlaging av invertert sirup for bier - video

I dag foreslår jeg å snakke om det mer detaljert. Jeg vil fortelle deg hva invertsirup er, hva den brukes til i konfekt og hvilke egenskaper den har, og jeg vil også gi en trinnvis oppskrift for tilberedning.

Først av alt vil jeg si at "Trimolin" er et handelsnavn for invertert (invertert) sirup, som har blitt et kjent navn.

Så, en liten teori.

Gruppen av sukker er enorm; søtningsmidler er også bredt representert i den. Hvert sukker har sitt eget formål og bruksformål. Ved hjelp av denne kunnskapen kan du få det ønskede resultatet i sluttproduktet.

Kulinariske produkter kan inneholde følgende karbohydrater:

• polysakkarider (komplekse karbohydrater som består av mer enn 10 monosakkarider)
• oligosakkarider (komplekse karbohydrater som inneholder fra 2 til 10 monosakkarider).
• disakkarider (karbohydrater som består av 2 monosakkarider)
• monosakkarider (enkle karbohydrater, bestående av 1 molekyl)

Sukker tilhører gruppen karbohydrater med relativt lav molekylvekt, som er svært løselige i vann og krystalliserer fra det. Vanligvis blir bare de karbohydratene som har en søt smak referert til som sukker.

Hva er invertsirup?

Invertsukker oppnås fra sukrose ved hydrolyse. La meg minne deg på at hydrolyse er spaltning av ett stoff med vann i nærvær av enzymer med påfølgende dannelse av nye stoffer. Så sukrose i prosessen med hydrolyse deles i fruktose og glukose i like deler. Fruktose roterer lysets polariseringsplan til venstre (det er grunnen til at fruktose noen ganger kalles levulose), mens sukrose og glukose roterer høyrehendt. I prosessen med hydrolyse i nærvær av syre, endrer sukrose og glukose sin rotasjonsvinkel fra høyre til venstre. Denne egenskapen kalles inversjon. Derfor kalles det resulterende produktet invert (dette er hovedforskjellen mellom invert og glukosesirup! Dette er helt forskjellige produkter med forskjellige sammensetninger, forskjellig sødme!).

Det er fruktosen i invertsirupen som sammen med glukose gir de egenskapene denne sirupen er så verdsatt for.

Vi møter stadig inversjonsprosessen på kjøkkenet når vi tilbereder kompotter, fruktsirup, søte retter, gelé og andre ting. De fleste frukt inneholder enzymet invertase, som, når det varmes opp med vann, utløser prosessen med å invertere sukrose, som omdannes til fruktose og sukrose. Men! Denne prosessen er noen ganger ufullstendig, den forblir ufullstendig, så produktet kan krystallisere. For å unngå dette, bruk invertsirup.

Hva er invertsirup for og hvordan påvirker det sluttproduktet?

Trimolin har en rekke viktige egenskaper:

• Beholder fargen og smaken til produktet. Fruktosen i invertsirup samhandler naturlig med organiske syrer og fruktsmaker. Det brukes ofte i alkoholfri produksjon av drinker, juice, sirup og i hermetikk på grunn av dets evne til å beholde aromaen og smaken av frukt, som ikke går tapt over tid.
• Sirupen er svært hygroskopisk, fungerer som en slags "svamp", i stand til å holde på fuktighet, god fuktighetsevne. Dette lar deg forlenge holdbarheten til produktet, bremser foreldingen og forhindrer at produktet tørker ut. Denne ekstra fuktighetsbevaringen er ekstremt viktig for matvarer med lite fett som diettkjeks, kaker, kaker og brød, siden de kan bli tørre og ubrukelige. Forhindrer at fondant og godteri sprekker. Det brukes til fremstilling av myke godterier, marshmallows, marshmallows, marmelade, pastiller. Forhindrer sukkerskorpeeffekten.
• Binder vann.Ønskelig ingrediens i matvarer med høyt vanninnhold som må forbli myke. Forhindrer forelding, bevarer fuktighetsinnholdet i produktet.
• Invertsukker har anti-krystalliseringsegenskaper. På grunn av sin konstante sammensetning forhindrer den krystallisering av sukrose.
• Forhindrer isdannelse i frossen mat. Bruken kan senke frysepunktet, og forhindre dannelse av store iskrystaller ved frysing. Som brukes effektivt i melkebaserte kremer og mousser.
• God vannløselighet. Sirupen er perfekt løselig i vann, mens temperaturen på væsken kan være hvilken som helst.
• Takket være fruktose invertsirup har økt sødme. Den tilsatte sødmen gir mer enn 20 % reduksjon i karbohydratinnholdet i sluttproduktene. I produksjonen reduseres finanskostnadene i produksjonen av konfektprodukter.
• Har høyt osmotisk trykk, reduserer vannaktivitet (Aw). Vann fremmer multiplikasjon av mikroorganismer. Fruktose har evnen til raskt å trenge inn i vevet inn i produktet. Dermed fungerer trimolin som et mer effektivt konserveringsmiddel, og øker holdbarheten til sluttproduktet, noe som er viktig når du tilbereder ganache, godteri, hermetikk og mer.
• Øker effekten av Mayers reaksjon(en kjemisk reaksjon mellom proteiner og sukkerarter, som oppstår ved oppvarming, hvor bruning (farge), karakteristisk lukt og smak dannes), som fører til en mer brun farge på produktet og en forbedring i smak ved baking (det er derfor når du bruker invertsirup i baking, anbefales det å redusere temperaturen med 15 ° C slik at sukkeret ikke brenner seg). Du kan tilsette litt tartarkrem for å redusere reaksjonen.
• Invertsirup gjærer lett med gjær.

Det skal bemerkes at sirup ikke brukes i karamellproduksjon på grunn av sin høye hygroskopisitet.

Det er veldig vanlig å se bruk av flere typer sukker eller sirup i profesjonelle oppskrifter. Kombinasjonen, individuell bruk, substitusjon av disse sukkerene brukes til et bestemt formål: å forbedre kvaliteten på sluttproduktet. Det er viktig å forstå hvorfor dette gjøres og hva du om nødvendig kan erstatte en med en annen uten fordommer.

Bruk av invertsirup er svært vanlig i konfektverdenen. I utgangspunktet er dette tilberedning av mousse, krem, ganache, søtsaker, marshmallows, marshmallows, nougat, pastiller, marmelade, marengs, myk karamell. Sjelden har jeg møtt erstatningen av sukrose med sirup i kjeks. Sirup brukes ofte i bakervarer for å gi en "vakker" skorpe til brød, myk smuler, fuktighetsbevaring, for å unngå herding av produktet.

Hvordan erstatte invertsirup?

Honning er i sammensetning nær invertsukker. Utskifting av invertsirup med honning er mulig 1: 1, men det er verdt å huske at honning har sin egen smak, og dette produktet forårsaker ofte allergier.

I den moderne verden lærte de hvordan man får fruktose-glukosesirup, som med hell kan erstatte invertsukker. Det er en blanding av glukose og fruktose. Sirupen har fått flere navn: isoglukose, maissirup med høy fruktose og glukose-fruktosesirup. Indikatorer for stoffinnholdet er omtrent som følger: glukose - 51%, fruktose - 42%, oligosakkarider (urenheter) - 7%.

For tiden, i USA, produseres en III generasjons sirup, hvor fruktose er omtrent 90-95%. En av måtene å oppnå denne sirupen på er å skape forhold for delvis krystallisering av glukose og dens påfølgende fjerning fra glukose-fruktosesirupen.

Egenskapene til glukose og invertsirup er nesten de samme. Glukosesirup brukes oftere for å senke frysepunktet på grunn av dens anti-krystalliseringsegenskaper. Invertsirup brukes for å hindre uttørking, siden den er hygroskopisk på grunn av fruktose. Det er også best å velge invertsukker for å redusere bakterieaktiviteten. I tillegg er invertsirup søtere enn glukose, noe som betyr at det er mulig å redusere mengden karbohydrater i sluttproduktet.

Hvordan lage invertsirup hjemme?

For å tilberede invertsirup trenger vi:

• Veldig tykk kjele
• Vann - 150 g
• granulert sukker - 350 g
• Sitronsyre - 2 g
• Natron - 2 g

Hydrolyseprosessen foregår i et vannmiljø. Derfor blander vi sukrose (granulert sukker) grundig med vann og sitronsyre for å starte inversjonsprosessen. Vi setter blandingen på lav varme. Alt sukkeret skal løse seg opp.

Når blandingen har kokt, lukk lokket og la stå i 45 minutter på laveste varme. Husk at fruktose ikke er varmestabilt og ved høye temperaturer gir et fargestoff og en ubehagelig smak. Disse reaksjonene er spesielt aktive i alkaliske løsninger. Dette bør tas i betraktning når du tilbereder invertert sukker.

Sitronsyre er mest egnet for hjemmebruk, den har et stabilt krystallgitter.

I et surgjort vandig medium fester sukrose et vannmolekyl og brytes ned til like mengder glukose og fruktose (en hydrolysereaksjon oppstår).

Natron tilsettes for å nøytralisere syren. Tilsett natron etter 45 minutter. For at produktet skal beholde fargen, er det nødvendig å nøytralisere syrene riktig på slutten av inversjonsprosessen. For å gjøre dette, tilsett brus i små porsjoner, rør forsiktig. Produktet skummer mye. Vi blander oss til slutten av nøytraliseringsprosessen.

Nøytraliseringsprosessen anses som fullført hvis gassutviklingsprosessen stopper. Hell sirupen gjennom en fin sil over i en krukke med tettsittende lokk.

I produksjonen bestemmes etter en tid innholdet av reduserende stoffer. Hvis den når 70-75%, stoppes inversjonen. Ellers fortsettes inversjonen.

Oppbevar i en tett lukket krukke på et kjølig, tørt sted, som honning.

I sirupen min kan du se sprut av naturlige vaniljefrø.

Her er det - invertert sirup, eller sukker. Ser det ut som honning? :)

For å tilberede invertsukker, ikke bruk aluminiumsretter, da dette materialet løses opp i et surt miljø og sirupen blir beruset.

Som du kan se, hvis du blir forvirret, kan du lage invertsukker hjemme. Hvis du ikke er trygg på dine evner, eller du bare ikke har tid til å fikle med det, kan du alltid kjøpe ferdig invertsirup av høy kvalitet i spesialiserte konfektbutikker, spesielt siden det er billig.

Jeg ønsker deg suksess! :)

Få 200 ₽ for din første bestilling!

Svært ofte i oppskrifter for å lage en kake eller bakverk, er tilsetning av invertsirup nødvendig. Faktisk er dette produktet en sukkersirup som selges i spesialitetsbutikker. Imidlertid kan du lage invertsirup hjemme, i tillegg kan den tilberedes for fremtidig bruk og, etter behov, brukes til tilberedning av en rekke bakverk, søtsaker, hjemmelagde søtsaker, sauser og så videre. Vi vil tilby en ganske enkel oppskrift for å lage invert i dag, og også fortelle deg hva du trenger for å lage invertsirup, dens egenskaper, hvorfor holde den hjemme og legge den til bakevarer. Vi skal også finne ut hva som er forskjellen på invertsirup (glukosesirup) og.

En løsning av glukose eller fruktose basert på vanlig vann er en invert. Den har karakteristiske egenskaper - den lar ikke sukker krystallisere. På grunn av dette er bruken av invertsirup utbredt i produksjonen av konfektprodukter for å stoppe aldringsprosessen til bakevarer. Det gir også deigen sin karakteristiske gylne fargetone.

Produksjonsteknologien til dette produktet er en prosess for oppvarming av en vandig løsning av sukker med obligatorisk tilsetning av syre, som et resultat av at en inversjonsprosess utføres. Under matlaging deles sukrose i 2 komponenter - fruktose eller glukose. For at inversjonen skal skje, brukes saltsyre, sitronsyre eller melkesyre.

Hvordan brukes den?

En vanlig og smaksatt løsning produseres industrielt. Et vanlig produkt er en gjennomsiktig væske, tett, tyktflytende, som brukes i konfektindustrien som et fuktighetsbindemiddel og en anti-krystallisator. Noe sjeldnere brukes den som impregnering til kjekskaker. Vanlig perlesukker i deigen erstattes helt eller delvis, noe som gjør det mulig å øke plastisiteten, bevare bakevarer i lang tid uten å miste friskhet.

Konvensjonelle og smaksatte løsninger brukes til tilberedning av kremer, sauser, fondanter, glasurer. Det er lagt til disse matvarene for å forhindre sukker.

Glukosesirup er i ferd med å bli en erstatning for melasse, maissirup, lønnesirup og til og med naturlig honning. Den kan brukes på glasur, sjokolademastikk er tilberedt på den, Den kan med hell erstattes med impregnering for kaker, og kan også brukes i stedet for vanlig sukker, gitt at invertløsningen er flere ganger søtere. I tillegg kan den endelige fargen på deigen avvike litt - den blir mørkere, brunaktig. Som erstatning for sukker brukes det til mos og andre hjemmelagde produkter.

Egenskaper

Hvorfor brukes invertsirup, hvor oppskriftene er helt enkle og rimelige, i bakevarer i stedet for vanlig sukker? Faktum er at det har mange fordeler:

1. Har høy hygroskopisitet. Dette gjør at selve sirupen holder seg frisk lenge hvis den oppbevares riktig, og gir samme egenskaper til sluttproduktet. Herdeprosessen til bakevarer bremser ned, produktene forblir friske og myke i lang tid. Et slående eksempel på bruken av dette produktet kan sees i vanlig hvitt brød, som begynner å bli gammelt bare 5-7 dager etter baking.
2. Har en veldig søt smak. De søtningsegenskapene til dette produktet gjør at det kan brukes 20 % mindre enn vanlig krystallinsk sukker. Til syvende og sist gjør dette produksjonen av bakervarer og andre sukkervarer billigere, spesielt i industriell skala.
3. Har anti-krystalliseringsegenskaper. Fondant, frostinger, sirup, godterifyll vil ha en behagelig myk smak uten sukkerkrystaller.
4. Øker plastisiteten til deigen. På grunn av dette smuldrer det mindre, er ikke utsatt for deformasjon, det viser seg å være mer porøst og absorberer kremer og fyllinger godt.

En av de viktige fordelene med sirup er at du kan lage den hjemme, tilberedningen er enkel, du kan lage den til fremtidig bruk. Det er optimalt å tilberede en slik sirup for videre tilberedning av glasur, baking av kjeks og andre kaker for kaker, bakverk og andre produkter.

Hjemmelaget mat

Før du tilbereder invertsirup, må du bestemme hvor du skal bruke den i fremtiden. Ingrediensene i invertsirup er veldig enkle, det er bare tre av dem:

• sukker (300 gram);
• sitronsyre (1 gram);
• vann (130 milliliter).

Noen bruker natron, men det kan endre fargen på glukosesirupen til en tykkere, litt melkeaktig. I dette tilfellet vil gjennomsiktig glasur ikke fungere ut av det, men du kan bruke det i andre typer konfekt (for eksempel sjokolade eller farget med fargestoffer).

Den faktiske inversjonen ser slik ut:

1. Hell sukker i en liten kjele med tykke sider og bunn.
2. Kok opp vannet separat, hell sukkeret i en kjele med kokende vann og rør raskt. Den endelige konsistensen til produktet avhenger av hvilken temperatur vannet vil ha.
3. Sett beholderen på lav varme, kok opp væsken, rør til alle sukkerkornene er oppløst.
4. Hell sitronsyre i glasuren, når blandingen koker, rør kraftig.
5. Kok blandingen i omtrent en halv time. Å sjekke beredskap er veldig enkelt - det kalles en "tykk trådtest". For henne må du øse opp litt væske med en tørr teskje og dryppe den på den kalde overflaten av en tallerken som tidligere har stått i kjøleskapet. Ta nå en dråpe mellom to fingre, løs dem, spre dem fra hverandre og prøv å lage en lang tråd. Hvis den ikke river og strekker seg godt, så er sirupen klar.
6. Avkjøl, hell i en glasskrukke, lukk lokket godt og oppbevar i kjøleskapet i ikke mer enn 30 dager.

Det er umulig å visuelt forstå hvordan denne sirupen skiller seg fra honning eller melasse, men den har ikke en karakteristisk ettersmak - den er bare veldig søt. Derfor er det umulig å erstatte en del sukker med det; det må legges i deigen eller glasur 20% mindre enn angitt i oppskriften.