sukkervarer glukose hjemme. Hvordan lage invertsirup

09.04.2019 Pannekaker, pannekaker, pannekaker, ostekaker

Jeg tenker på de husmødrene som ofte gjør det ulike bakverk alene burde denne glukosesirupoppskriften være kjent. Som sagt, oftest brukes denne sirupen til pepperkakedeig, lage informasjonskapsler, samt ulike kremer og søtsaker. Det særegne ved dette enkel oppskrift glukosesirup er at når den varmes opp, deles sukker i den i glukose og sukrose, derav navnet. Som et resultat viser sirupen seg å være tyktflytende og gjennomsiktig, den lagres i ganske lang tid og gjennomgår ikke sukker, noe som er veldig viktig.

Glutton ønsker deg god appetitt!

Vi har mange andre interessante oppskrifter:

Ingefær er rik på vitaminer, så bruken er rett og slett nødvendig kald.

Ønsker å lage en utrolig nøttesirup som er kjempegod.

Aromatisk, smakfull og søt vaniljesirup til iskrem, pannekaker, kaffe.

DIY jordbærsirup matlaging! Bruken er variert, men for.

Glukose sirup

Glukosesirup er tingen uten som baking er nesten umulig, spesielt når det kommer til pepperkaker og pepperkaker, og i dag vil jeg fortelle deg hvordan du lager en slik sirup selv.

Sukker 300 gram
Vann 130 milliliter
Sitronsyre 1,7 gram
Natron 1,2 gram

Til å begynne med, ta en ikke veldig dyp kjele og hell sukker i den.

Fyll inn granulert sukker den angitte mengden vann.

Vi setter massen i brann og bringer den til å koke.

Etter at sirupen koker, legg til den sitronsyre og kok opp igjen massen.

Så lager vi laveste varme under kasserollen og koker sirupen i 30-35 minutter.

Når sirupen vår avkjøles litt, bør brus tilsettes, hvoretter små bobler vil dukke opp på overflaten av sirupen.

Når boblene er nesten helt borte, er sirupen klar til bruk. Du kan umiddelbart lage noe med det, eller du kan helle sirupen i en krukke og sette den i kjøleskapet, sirupen lagres lenge.

Vend sirup

Når du kommer over ord som glukosesirup, melasse, maissirup i en oppskrift, lukker du oppskriften umiddelbart? Men du kan lage invertsirup hjemme fra enkle og tilgjengelige produkter og erstatte noen av disse sjeldne ingrediensene!

Hva er invertsirup til? Det vil være nyttig for å lage marshmallows, marshmallows, det kan brukes i brødoppskrifter, og til og med erstatte glukosesirup i en speilglasuroppskrift. Jeg vil ikke beskrive de kjemiske reaksjonene som oppstår under koking av sirup, jeg vil bare fortelle deg hva som er hovedforskjellen mellom invertsirup og vanlig sukker... Invertsirup har anti-krystalliseringsegenskaper, med andre ord vil bakevarer, marshmallows, krem eller ganache tilberedt med denne sirupen ikke kandiseres under lagring og forbli intakt lenger.

Jeg vil gi tre alternativer for å tilberede invertsirup, ingrediensene er de samme, det er små forskjeller i matlagingsteknologien.

Den enkleste oppskriften på invertsirup

granulert sukker - 300 g
Varmt vann - 130 ml
Sitronsyre - 1 g (ca. 1/3 nivå teskje)

Ha sukker i en kjele, hell i varmt vann, kok, rør av og til, over middels varme. Kok opp, tilsett sitronsyre, rør og reduser varmen til veldig lav. Dekk til og stek i 25-35 minutter.

Etter ca 25 minutter, sjekk beredskapen til sirupen, du kan gjøre dette med et termometer (temperaturen skal være 108 grader) eller ta en test på en tykk tråd. Legg litt sirup på en tallerken med iskaldt vann, ta tak i dråpen mellom tommelen og pekefingeren, og klem og klem flere ganger. Ser du en sirupstråd 4-5 mm tykk, er sirupen klar, er tråden tynn, kok sirupen i ytterligere 10-15 minutter.

Avkjøl den tilberedte sirupen og hell i glasskrukke. Butikk kl romtemperatur opptil en måned eller i kjøleskapet i 2-3 måneder. Den ferdige sirupen ser ut som flytende honning lys gul i fargen, etter avkjøling blir den tykkere.

Invert natron sirup oppskrift

Sukker - 350 g
Varmt vann - 155 ml
Sitronsyre - 2 g (2/3 ts uten lysbilde)
Natron - 1,5 g (1/4 ts flat)

Hell i sukker varmt vann, kok opp. Tilsett sitronsyre i sirupen og la det småkoke på lav varme med en knapt merkbar koking i 45 minutter. Fjern fra varmen, la avkjøles litt i 5-10 minutter. Fortynn natron i en halv teskje vann og tilsett sirup, rør. Sirupen vil begynne å skumme mye, slik den skal være. Skummingen stopper etter 5-10 minutter. Sil sirupen gjennom en sil og hell den i en krukke.

Rask alternativ for å lage invertsirup

Sukker - 350 g
Varmt vann - 150 g
brus - 5 g
Sitronsaft - 5 g

Sukker, vann og sitronsaft legg i en kjele og legg på middels brann... Rør hele tiden, kok opp og kok i et minutt til uten å forstyrre. Avkjøl sirupen i 5 minutter og tilsett natron. Vent 5-7 minutter til skummet slutter, sil sirupen gjennom en sil. Det er dette matlagingsalternativet jeg viser i videoen. Denne metoden for å tilberede sirup er god fordi den kan tilberedes raskt og fargen på den ferdige sirupen viser seg å være nesten gjennomsiktig, som glukosesirup.

Invert sirup oppskrift video

Viktige punkter i å lage invertsirup er tykkvegget kasserolle og veldig minimal oppvarming. Hvis disse betingelsene ikke er oppfylt, kan sirupen fort mørkne og du får karamell, som selvfølgelig også er velsmakende, men ikke egnet for våre formål. Hvis passende retter ikke i det hele tatt i huset, du kan sette en kasserolle med sirup i en stor bolle med vann. Det vil se ut som et vannbad.

Jeg håper tilberedningen av invertsirup hjemme vil være vellykket, del din erfaring i kommentarene. Abonner på nyhetsbrevet for å finne ut flere oppskrifter med eller uten invertsirup, nyt å lage mat!

Legg til en kommentar

Når du kommer over ord som glukosesirup, melasse, maissirup i en oppskrift, lukker du oppskriften umiddelbart? Men du kan lage invertsirup hjemme fra enkle og rimelige produkter og erstatte noen av disse sjeldne ingrediensene!

Hva er invertsirup til? Det vil være nyttig for å lage marshmallows, marshmallows, det kan brukes i brødoppskrifter, og til og med erstatte glukosesirup i en speilglasuroppskrift. Jeg vil ikke beskrive de kjemiske reaksjonene som oppstår under koking av sirup, jeg vil bare fortelle deg hva som er hovedforskjellen mellom invertsirup og vanlig sukker. Invertsirup har anti-krystalliseringsegenskaper, med andre ord vil bakevarer, marshmallows, krem eller ganache tilberedt med denne sirupen ikke kandiseres under lagring og forbli intakt lenger.

Jeg vil gi tre alternativer for å tilberede invertsirup, ingrediensene er de samme, det er små forskjeller i matlagingsteknologien.

Den enkleste oppskriften på invertsirup

granulert sukker - 300 g
Varmt vann - 130 ml
Sitronsyre - 1 g (ca. 1/3 nivå teskje)

Ha sukkeret i en kjele, hell i varmt vann, kok opp, rør av og til, over middels varme. Kok opp, tilsett sitronsyre, rør og reduser varmen til veldig lav. Dekk til og stek i 25-35 minutter.

Avkjøl den tilberedte sirupen og hell den i en glasskrukke. Oppbevares i romtemperatur i opptil en måned eller i kjøleskap i 2-3 måneder. Den ferdige sirupen ser ut som flytende honning med lys gul farge, etter avkjøling blir den tykkere.

Invert natron sirup oppskrift

Sukker - 350 g
Varmt vann - 155 ml
Sitronsyre - 2 g (2/3 ts uten lysbilde)
Natron - 1,5 g (1/4 ts flat)

Hell sukker i varmt vann, kok opp. Tilsett sitronsyre i sirupen og la det småkoke på lav varme med en knapt merkbar koking i 45 minutter. Fjern fra varmen, la avkjøles litt i 5-10 minutter. Fortynn natron i en halv teskje vann og tilsett sirup, rør. Sirupen vil begynne å skumme mye, slik den skal være. Skummingen stopper etter 5-10 minutter. Sil sirupen gjennom en sil og hell den i en krukke.

Rask alternativ for å lage invertsirup

Sukker - 350 g
Varmt vann - 150 g
brus - 5 g
Sitronsaft - 5 g

Ha sukker, vann og sitronsaft i en kjele og sett på middels varme. Rør hele tiden, kok opp og kok i et minutt til uten å forstyrre. Avkjøl sirupen i 5 minutter og tilsett natron. Vent 5-7 minutter til skummet slutter, sil sirupen gjennom en sil. Det er dette matlagingsalternativet jeg viser i videoen. Denne metoden for å tilberede sirup er god fordi den kan tilberedes raskt og fargen på den ferdige sirupen viser seg å være nesten gjennomsiktig, som glukosesirup.

Invert sirup oppskrift video

Viktige punkter i å lage invertsirup er tykkvegget kasserolle og veldig minimal oppvarming. Hvis disse betingelsene ikke er oppfylt, kan sirupen fort mørkne og du får, noe som selvfølgelig også er velsmakende, men ikke egnet for våre formål. Hvis det ikke er egnede retter i huset i det hele tatt, kan du legge en kasserolle med sirup i en stor bolle med vann. Det vil se ut som et vannbad.

Jeg håper tilberedningen av invertsirup hjemme vil være vellykket, del din erfaring i kommentarene. Abonner på vårt nyhetsbrev for å finne ut flere oppskrifter med og uten invertsirup, lag mat med glede!

Ved å undersøke etiketten på konfekten, i listen over ingredienser, kan du finne en slik komponent som glukosesirup. Dette produktet er naturlig søtningsmiddel og lar deg forhindre prosessen med krystallisering av sukker. Hvis tidligere glukosesirup bare ble brukt i industriell skala, så de siste årene kan du finne mange oppskrifter som krever denne ingrediensen for å reprodusere.

Glukosesirup er hentet fra fabrikkforedling av mais og potetstivelse... Sakkarifiseringsprosessen utføres under trykk, på grunn av hvilket glukose fermenteres.

Ferdig produkt er en viskøs halvflytende masse. Oftest er den gjennomsiktig eller blekgul.

Smaken av sirupen er intenst søt, den har ingen fremmede urenheter og lukt. Dette produktet brukes i produksjonen konfekt for å forbedre smaken og forlenge holdbarheten. Men nylig har glukosesirup blitt stadig mer brukt til å lage desserter hjemme. Du kan kjøpe den i en spesialbutikk eller bestille den fra nettmarkedet.

Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold i produktet

Ved forsukring av råvarer gjennom bruk av syrer og endringer temperaturregimer glukose frigjøres.

Noe av det omdannes til fruktose, og sluttproduktet inneholder følgende komponenter:

glukose;
fruktose;
oligosakkarid urenheter.

Den dominerende komponenten i sirupen er glukose, og fruktose og urenheter utgjør en liten del av den.

Næringsverdien til produktet er som følger:

0 g protein;
0 g fett;
80 g karbohydrater.

100 g glukosesirup inneholder fra 315 til 330 kcal.

Bruk av sirup i matlaging

Glukosesirup er mye brukt i produksjon av desserter.

Følgende produkter inneholder det i forskjellige mengder:

karamell;
glasur;
marshmallow;
lim inn;
iskrem;
desserter beregnet for lagring ved lave temperaturer.

Denne komponenten lar deg forbedre kvaliteten på ferdige produkter i henhold til følgende kriterier:

gir glans og glatthet;
beholder mykhet og luftighet av konsistens;
forhindrer utseendet av store iskrystaller;
forsinker smeltingen av frosne desserter ved temperaturer over 0 grader;
øker fleksibiliteten til produktene og gir rikdom til deres smak;
lar deg forlenge holdbarheten til produktene, samtidig som du opprettholder estetiske og smaksmessige kvaliteter.

På en lapp. Indikatoren for arbeidstemperaturen til glukosesirup er 50 grader eller mer. Som et resultat av oppvarming får produktet ønsket konsistens- flytende og smidig.

Hva kan erstatte glukosesirup

Siden glukosesirup oftest bare selges i spesialforretninger, skjer det at det ikke alltid er mulig å kjøpe det.

Men hvis denne ingrediensen er nødvendig for tilberedning av dessert, er det tillatt å erstatte den med andre sammensetninger:

Sirup. Dette produktet produseres som et biprodukt ved fremstilling av sukker og stivelse, både mais og potet. I utseende ligner sammensetningen flytende honning, og inneholder i tillegg til glukose dekstrin og maltose. Avhengig av originalt produkt, melasse er delt inn i lys, som er isolert fra stivelse, og svart, hentet fra sukkerroer.
Maissirup. Denne formuleringen er laget av maisstivelse og er også delt inn i lys og mørk. Ved produksjon av konfekt brukes oftest det første alternativet, som er nært i sammensetning til melasse. Denne sirupen inneholder mye glukose, men det finnes en type produkt med høyere prosentandel fruktose. Slike sammensetninger oppløses bedre og har en rikere smak.
Inverter sirupene. Disse løsningene inneholder like deler glukose og fruktose, og produseres ved hydrolytisk nedbrytning av sukrose. Som regel brukes invertsiruper i fremstillingen alkoholholdige drikkevarer og kunstig honning.

Hvis du kjøper nødvendig sammensetning fungerer ikke, kan du tilberede sirupen selv hjemme.

Grunnoppskrift på glukosesirup

Det finnes varianter av bakevarer og andre konfektprodukter som ikke kan tilberedes uten glukosesirup.

For å lage denne komponenten trenger du følgende komponenter:

350 g sukker;
1/4 ts sitronsyre
en klype natron;
150 ml filtrert vann.

Slik lager du glukosesirup:

Hell perlesukkeret i en liten, tykkvegget kjele.
Hell vann i en tynn stråle og sett beholderen i brann.
Gi blandingen et oppkok og tilsett deretter sitronsyregranulatet.
Vent til blandingen koker igjen, hold den på bålet i noen minutter til og slå av brenneren.
Når sirupen er litt avkjølt, tilsett en klype natron og rør.

På en lapp. Etter tilsetning av den siste komponenten vil det vises bobler på overflaten av sammensetningen. Det er nødvendig å vente til de forsvinner, og så kan du bruke sirupen som anvist eller sette den i kjøleskapet for lagring.

Vend sirup hjemme

Invertsirup produseres ved å varme opp sukkeret oppløst i vann ved hjelp av en syre. Den siste komponenten under påvirkning høye temperaturer lar deg bryte ned sukrose til glukose og fruktose. På industriell produksjon til dette formål brukes ikke bare sitronsyre, men også saltsyre, eddiksyre eller melkesyre.

For å lage invertsirup hjemme trenger du følgende komponenter:

350 g granulert sukker;
1/3 ts sitronsyre
150 - 170 ml vann.

Slik lager du invertsirup:

Hell sukker i en tykkbunnet kjele og tilsett vann.
Sett rettene på lav varme og kok under konstant omrøring.
Etter å ha kokt blandingen, hell sitronsyre i den og rør.
Reduser varmen til lav, dekk beholderen med et lokk og kok innholdet i en halv time.

Råd. Etter matlaging er det verdt å sjekke kvaliteten på det oppnådde produktet. For å gjøre dette må du samle en liten mengde av blandingen i en skje, dryppe isvann inn i den, og deretter raskt klemme sirupen med to fingre, og så plutselig åpne dem.

Hvis en tykk "tråd" trekkes, er produktet laget riktig.

Glukosefruktosesirup

Glukosefruktosesirup er en blanding av disse komponentene praktisk talt i like proporsjoner, og i henhold til hovedegenskapene er det lik invertsammensetningen. Dette produktet er også kjent som isoglukose. Dette viskøs væske fargeløs og luktfri, med en søt smak. Det er hentet fra stivelsesholdige råvarer.

For å lage glukose-fruktosesirup hjemme, må du kjøpe fruktose, som er fritt tilgjengelig på apotek.

For fremstilling av sammensetningen brukes komponentene i følgende proporsjoner:

150 g sukker;
150 g fruktose;
120 - 150 ml vann.

Slik tilbereder du sirup:

Bland sukker med vann og sett på brann.
Vent til sammensetningen koker og granulert sukker oppløses, og tilsett deretter fruktose.
Rør hele tiden sammensetningen, kok den i et kvarter, og fjern deretter fra varmen og avkjøl.

Merk følgende! Du kan lagre en slik sirup i ikke mer enn tre dager ved å helle den i en tett lukket beholder.

Når du vet hvordan du tilbereder glukosesirup, trenger du ikke kaste bort tid på å lete etter denne ingrediensen på spesialiserte salgssteder. Etter oppskriftene som er gitt, er det ikke vanskelig å lage det selv, og når det gjelder kvalitet og egenskaper, vil et slikt produkt ikke være dårligere enn et kjøpt.

Konditorhusmødre kommer ofte over denne ingrediensen på listen. nødvendige produkter... Hvis du ikke klarer å kjøpe en komponent i butikkhyllene, prøv å lage den på eget kjøkken på egenhånd.

Invertsirup - hva er det

Mange oppskrifter inneholder ingredienser du kanskje aldri har hørt om. Husmødre er ofte interessert i hvordan man inverterer sukker. Invertsirup er et stoff som er en vandig løsning av fruktose og glukose, som har anti-krystalliseringsegenskaper. Det oppnås ved å varme opp en blanding av sukker og vann, tilsette syre. Det tyktflytende stoffet vil være en utmerket erstatning for noen ingredienser som er vanskelig å finne. Uparfymerte siruper kan kjøpes i butikken eller lages selv. Riktig produkt ligner honning, den kan lagres i opptil seks måneder.

Invertsirup - hva er den til

V konfekt bruk av invertsirup forekommer for noen operasjoner:

gir deigen en gylden fargetone;
bremse aldring av produktet;
kjeks impregnering;
lage fyllinger;
splitting av sukrose;
lage fondant.

Hvordan erstatte invertsirup

Skjer å kjøpe ønsket ingrediens virker ikke. Ifølge eksperter kan du erstatte invertsirup følgende produkter:

melasse;
mais sirup;
glukose sirup.

Vend sirup hjemme

Koketid: 2 timer.
Porsjoner per beholder: 2 personer.
Formål: til desserter.
Kjøkken: Europeisk.

Invert sirup oppskrift vil kreve at du har minimumssett ingredienser. Å vite hvordan man lager mat er nødvendig for de som liker å prøve nye. deilig mat... Glukosesirup hjemme kan være nødvendig for fremstilling av glasur, mastikk og andre gjenstander for å dekorere bakevarer. Det vil i stor grad lette den uavhengige etableringen av alkoholholdige drikker, for eksempel moonshine.

Ingredienser:

natron - ¼ ts;
vann - 155 ml;
granulert sukker - 350 g;
sitronsyre - 2 gram.

Tilberedningsmetode:

Hell varmt vann i en kjele, tilsett sukker, rør til krystallene er oppløst.
Slå på et lite bål, vent til det koker. Når vannet begynner å boble, tilsett sitronsyre.
Dekk den fremtidige sirupen med et lokk slik at den ligger tett inntil pannen. Kok stoffet til det er gyldent. Fjern den tilberedte væsken fra varmen.
TIL bakepulver Legg til dessertskje vann. Hell den resulterende blandingen i sirupen. Du vil se en reaksjon med utgivelsen av et rikelig skum. Sirupen er klar når prosessen har avtatt i aktivitet. Dette vil ta ca. 15 minutter.

Vend sirup til mos

Koketid: 1 time 50 minutter.
Kaloriinnhold: 274 kcal.
Formål: for alkoholholdig drikke.
Kjøkken: europeisk, russisk.
Preparatets kompleksitet: middels.

Å vende sukker til mos er uunnværlig for hjemmebrygging. Denne prosessen involverer samspillet mellom råvarer og gjær, hvor gjæring skal skje. Dette kan imidlertid ikke gjøres raskt med siv el betesukker... Gjæren blir først hydrolysert og deretter reagert for å produsere alkohol. Eksperter i produksjon av alkohol anbefaler kunstig nedbrytning av sukker, noe som kan redusere tiden for å lage mos.

Ingredienser:

vann - 1,5 l;
sitronsyre - 9-12 g;
sukker - 3 kg.

Tilberedningsmetode:

Hell vann i en kjele og varm opp til 70-80 grader. Tilsett granulert sukker gradvis under konstant omrøring, og observer proporsjonene.
Vent til kokingen begynner, kok sirupen, fjern skummet. Væsken skal få en jevn konsistens.
Reduser flammestyrken til minimum. Hell gradvis i sitronsyre, bland.
Dekk fatene med lokk, øk varmen igjen. Du må koke massen ved 80 grader i ca 1 time.
Avkjøl det ferdige produktet til 30 grader, hell i en beholder hvor gjæring vil finne sted.
Tilsett til stoffet vann, gjær og granulert sukker i den nødvendige mengden for å oppnå alkohol.

Speilglasur med invertsirup

Koketid: 3 timer.
Porsjoner per beholder: 1 person.
Kaloriinnhold: 342 kcal.
Formål: til dessert.
Kjøkken: Europeisk.
Preparatets kompleksitet: middels.

Speilglasur med invertsirup brukes ofte til å dekorere bakverk, kaker og bakverk. Dens største fordel er vakker og lys utseende, som oppnås gjennom en blank glans. Sødmen inneholder invertsukker. For å forberede denne komponenten trenger du spesiell kjøkkenmaskiner: vekt og termometer. De er viktige fordi nøyaktige temperatur- og massemålinger kreves.

Ingredienser:

gelatinblad - 12 g;
invertert sirup - 150 g;
vann - 75 g;
sukker - 150 g;
hvit sjokolade- 150 g;
kondensert melk - 100 g;
matfargestoff - 3-4 dråper.

Tilberedningsmetode:

Bløtlegg gelatin i iskaldt vann... Ha finhakket sjokolade og kondensert melk i et høyt blenderglass.
Ta en kjele, hell i vann og flytende glukose, tilsett granulert sukker. Sett oppvasken på bålet, oppløs sukkerkrystallene, varm opp blandingen gradvis. Du trenger imidlertid ikke å røre med en skje, du må flytte kasserollen litt i forskjellige retninger.
Vent til blandingen begynner å koke, mål temperaturen. Sett avlesningen til 103 grader.
Hell den varme massen i et glass sjokolade. Klem gelatinen, tilsett ingrediensene. Rør ingrediensene.
Hvis du trenger en lys farge, tilsett noen dråper Konditorfarge... Sett inn stavmikseren, hold den i en vinkel på 45 grader. Snu glasset, stikk den fremtidige glasuren på glukosesirup med apparatet. Hvis du gjør alt riktig, vil antallet bobler reduseres.
Klart produkt må pakkes tett plastfolie, send til kjøleskapet i 12 timer.
Du kan varme den spiselige dekorasjonen i mikrobølgeovnen eller i vannbad, slå igjen med en blender. Temperaturen på den søte massen skal være 30-35 grader, sil den gjennom en sil over i en kanne med en tut. Dette tiltaket er nødvendig hvis det har oppstått bobledannelse. Glasuren er klar.

Vend sirupsmastikk

Koketid: 1 dag.
Porsjoner per beholder: 1-2 personer.
Kaloriinnhold: 354 kcal.
Formål: dessertdekorasjon.
Kjøkken: Europeisk.
Preparatets kompleksitet: middels.

Invertsirupsmastikk egner seg til å dekorere kaker, bakverk og andre konfektprodukter. Du kan ikke bare dekke produktet med fondant, men også forme forskjellige dekorative elementer fra det. Å lage søthet hjemme er ikke lett, men med riktig tålmodighet vil vertinnen takle denne oppgaven. Bakverket, dekorert med mastikk med glukosesirup, ser vakkert ut, egnet for spesielle anledninger.

Ingredienser:

sukker - 1 ss.;
vann - 0,5 ss.;
gelatin - 12 g;
invertert sukker - 85 g;
maisstivelse- 100 g;
salt;
pulverisert sukker - 0,6 kg.

Tilberedningsmetode:

Hell ¼ del av det kalde vannet over gelatinen. Bland den gjenværende væsken, salt, sukker, sirup, sett på komfyren, kok opp. Reduser flammen, kok 8 min.
Koking vandig blanding hell i gelatinen, pisk med en mikser i 10-15 minutter. før du får masse hvit.
Melis sikt, legg til blandingen i deler, ikke glem å røre. Å forberede fargedekorasjon, tilsett fargestoffet på dette stadiet. Bland alle komponentene godt, dekk godt med matfilm. La stå i en dag ved romforhold.
Dryss med stivelse arbeidsflate bord. Legg ut mastikken, bland godt.

Video: hvordan lage invertsirup

Konditorhusmødre kommer ofte over denne ingrediensen på listen over essensielle produkter. Hvis du ikke klarer å kjøpe en komponent i butikkhyllene, prøv å lage den på ditt eget kjøkken selv.

Invertsirup - hva er det

Invertsirup - hva er den til

I konfektindustrien brukes invertsirup til noen operasjoner:

gir deigen en gylden fargetone;
bremse aldring av produktet;
kjeks impregnering;
lage fyllinger;
splitting av sukrose;
lage fondant.

Hvordan erstatte invertsirup

Det hender at du ikke kan kjøpe den riktige ingrediensen. Ifølge eksperter kan du erstatte invertsirup med følgende produkter:

melasse;
mais sirup;
glukose sirup.

Vend sirup hjemme

Koketid: 2 timer.
Porsjoner per beholder: 2 personer.
Kaloriinnhold: 274 kcal.
Formål: til desserter.
Kjøkken: Europeisk.

En invertsirupoppskrift krever at du har et minimumssett med ingredienser. Det er nødvendig å vite hvordan man lager det for de som liker å prøve nye deilige retter. Glukosesirup hjemme kan være nødvendig for fremstilling av glasur, mastikk og andre gjenstander for å dekorere bakevarer. Det vil i stor grad lette den uavhengige etableringen av alkoholholdige drikker, for eksempel moonshine.

Ingredienser:

natron - ¼ ts;
vann - 155 ml;
granulert sukker - 350 g;
sitronsyre - 2 gram.

Tilberedningsmetode:

Hell varmt vann i en kjele, tilsett sukker, rør til krystallene er oppløst.
Slå på et lite bål, vent til det koker. Når vannet begynner å boble, tilsett sitronsyre.
Dekk den fremtidige sirupen med et lokk slik at den ligger tett inntil pannen. Kok stoffet til det er gyldent. Fjern den tilberedte væsken fra varmen.
Tilsett en dessertskje med vann til natron. Hell den resulterende blandingen i sirupen. Du vil se en reaksjon med utgivelsen av et rikelig skum. Sirupen er klar når prosessen har avtatt i aktivitet. Dette vil ta ca. 15 minutter.

For hjemmebrygg

Koketid: 1 time 50 minutter.
Porsjoner per beholder: 1 person.
Kaloriinnhold: 274 kcal.
Formål: for alkoholholdig drikke.
Kjøkken: europeisk, russisk.
Preparatets kompleksitet: middels.

Å vende sukker til mos er uunnværlig for hjemmebrygging. Denne prosessen involverer samspillet mellom råvarer og gjær, hvor gjæring skal skje. Dette kan imidlertid ikke gjøres raskt med rør- eller betesukker. Gjæren blir først hydrolysert og deretter reagert for å produsere alkohol. Eksperter i produksjon av alkohol anbefaler kunstig nedbrytning av sukker, noe som kan redusere tiden for å lage mos.

Ingredienser:

vann - 1,5 l;
sitronsyre - 9-12 g;
sukker - 3 kg.

Tilberedningsmetode:

Hell vann i en kjele og varm opp til 70-80 grader. Tilsett granulert sukker gradvis under konstant omrøring, og observer proporsjonene.
Vent til kokingen begynner, kok sirupen, fjern skummet. Væsken skal få en jevn konsistens.
Reduser flammestyrken til minimum. Hell gradvis i sitronsyre, bland.
Dekk fatene med lokk, øk varmen igjen. Du må koke massen ved 80 grader i ca 1 time.
Avkjøl det ferdige produktet til 30 grader, hell i en beholder hvor gjæring vil finne sted.
Tilsett til stoffet vann, gjær og granulert sukker i den nødvendige mengden for å oppnå alkohol.

Speilglasur med invertsirup

Koketid: 3 timer.
Porsjoner per beholder: 1 person.
Kaloriinnhold: 342 kcal.
Formål: til dessert.
Kjøkken: Europeisk.
Preparatets kompleksitet: middels.

Invertsirupsspeilglasur brukes ofte til å dekorere bakverk, kaker og bakverk. Dens største fordel er et vakkert og lyst utseende, som oppnås gjennom en blank glans. Sødmen inneholder invertsukker. For å forberede denne komponenten trenger du spesielle kjøkkenapparater: en skala og et termometer. De er viktige fordi nøyaktige temperatur- og massemålinger kreves.

Ingredienser:

gelatinblad - 12 g;
invertert sirup - 150 g;
vann - 75 g;
sukker - 150 g;
hvit sjokolade - 150 g;
kondensert melk - 100 g;
matfargestoff - 3-4 dråper.

Tilberedningsmetode:

Bløtlegg gelatin i isvann. Ha finhakket sjokolade og kondensert melk i et høyt blenderglass.
Ta en kjele, hell i vann og flytende glukose, tilsett granulert sukker. Sett oppvasken på bålet, oppløs sukkerkrystallene, varm opp blandingen gradvis. Du trenger imidlertid ikke å røre med en skje, du må flytte kasserollen litt i forskjellige retninger.
Vent til blandingen begynner å koke, mål temperaturen. Sett avlesningen til 103 grader.
Hell den varme massen i et glass sjokolade. Klem gelatinen, tilsett ingrediensene. Rør ingrediensene.
Hvis du vil ha en levende farge, tilsett noen dråper konditorfarge. Sett inn stavmikseren, hold den i en vinkel på 45 grader. Snu glasset, stikk den fremtidige glasuren på glukosesirup med apparatet. Hvis du gjør alt riktig, vil antallet bobler reduseres.
Det ferdige produktet må pakkes tett med matfilm, sendes til kjøleskapet i 12 timer.
Du kan varme den spiselige dekorasjonen i mikrobølgeovnen eller i vannbad, slå igjen med en blender. Temperaturen på den søte massen skal være 30-35 grader, sil den gjennom en sil over i en kanne med en tut. Dette tiltaket er nødvendig hvis det har oppstått bobledannelse. Glasuren er klar.

Mastikk

Koketid: 1 dag.
Porsjoner per beholder: 1-2 personer.
Kaloriinnhold: 354 kcal.
Formål: dessertdekorasjon.
Kjøkken: Europeisk.
Preparatets kompleksitet: middels.

Ingredienser:

sukker - 1 ss.;
vann - 0,5 ss.;
gelatin - 12 g;
invertert sukker - 85 g;
maisstivelse - 100 g;
salt;
pulverisert sukker - 0,6 kg.

Tilberedningsmetode:

Hell ¼ del av det kalde vannet over gelatinen. Bland den gjenværende væsken, salt, sukker, sirup, sett på komfyren, kok opp. Reduser flammen, kok 8 min.
Hell den kokende vannblandingen i gelatinen, pisk med en mikser i 10-15 minutter. til en hvit masse er oppnådd.
Sikt melis, tilsett blandingen i deler, ikke glem å røre. Tilsett fargestoff på dette stadiet for å lage en farget dekorasjon. Bland alle komponentene godt, dekk godt med matfilm. La stå i en dag ved romforhold.
Dryss arbeidsflaten på bordet med stivelse. Legg ut mastikken, bland godt.