Hvordan lages tequila?

Hvem kontrollerer tequila-virksomheten i Mexico
og hvorfor trenger de en machete for dette?

Før du treffer hyllene, kommer en flaske tequila langt, nøye overvåket av den meksikanske regjeringen. Nei, de spionerer ikke på oss med mikrochips skjult under etiketten (selv om hvem vet?). Alt er mye mer komplisert.

I 1974 beskyttet den meksikanske regjeringen eneretten til navnet "Tequila". Det er nå Mexicos nasjonale merkevare, som Cognac for Frankrike, eller Portwein for Portugal. Drikken produseres ikke i alle meksikanske stater (hvorav det er 31), men bare i fem av dem, Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit og Tamaulipas.

Selv om hovedpunktene i tequila-produksjonen er identiske, har hver fabrikk sine egne små hemmeligheter, så teknologien er litt annerledes. For å forhindre at bedrifter hengir seg, har det siden 1994 vært et spesielt representantskap (Consejo Regulador del Tequila) i Mexico som hardt straffer dem som bryter etablerte normer.

La oss forestille oss oss selv i stedet for en ansatt i denne spesialen. service. Vi går til en av bedriftene, hvor vi selv vil kontrollere prosessen.

Og likevel, i dette tilfellet kan du ikke gjøre uten en skarp machete, ta den med deg.

Kjørte til Mexico ...

Fra spiren til disken

Velkommen til Mexico. Har du fått din machete? Ok, gå langs radene og hugg ned bladene. Tequila-produksjonen starter fra dette feltet.

Hovedråvaren, blå agave, dyrkes her. Denne planten finnes bare i Mexico, og selv ikke overalt. Det trenger et spesielt klima, ettersom det vokser i 1500 meters høyde. Derfor produseres ikke tequila i hele Mexico, men bare i 5 stater.

I produksjonen av tequila brukes ikke hele planten, men bare kjernen. Det tar omtrent 7-9 år fra den første spiren til Himadors-høsten.

Men før høsting, må du kutte stier mellom radene. Ellers er det ikke som å jobbe her, du kan ikke en gang gå. Blå agave, selv om det ikke er en kaktus, er fortsatt en tornete infeksjon. Så vær forsiktig her, ellers blir du som den fyren fra bildet helt øverst, alt i riper og splinter.

Moden frukt når 35-50 kg. Det er fortsatt bearbeidet i marken og bladene blir kuttet av.

Etter prosessering blir kjernen ananaslignende. Meksikanere hevder at blå agave og ananas er beslektede planter.

Sann eller ikke, det er ikke så viktig, smil, nikk, og i ingen tilfelle krangle med lokalbefolkningen. Meksikanere er varme mennesker, og de har også skarpe verktøy.

Forresten, om de pårørende. Den nærmeste "slektningen" til tequila, en drink kalt mezcal, produseres ved hjelp av lignende teknologi. Men andre typer agaves brukes også som råvarer, og ikke bare kjernen, men også hele planten, sammen med bladene, går i produksjon.

Den bearbeidede kjernen blir tatt med til anlegget. Her hakkes fruktene i biter og sendes til ovnen.

De gjør dette av flere grunner. Først slik at fruktene mykner og lar saften renne.

For det andre å bryte ned komplekse sukkerarter, som er rike på blå agave, til enkle. Dette må gjøres fordi komplekse sukkerarter ikke er involvert i gjæringsprosessen.

Hvor lenge agave bruker i ovnen, avhenger av fabrikken. Dette tar vanligvis en dag.

Den bakte kjernen knuses, og juice presses ut av fibrene.

Den er ganske tykk og ser mer ut som sirup, så det tilsettes vann på dette stadiet.

For øvrig blir ikke de klemte fibrene i blå agave kastet. Meksikanerne har lært å bruke dem i mursteinfremstilling. Om disse mursteinene blir brukt i konstruksjonen av veggen langs grensen til USA, har vi ikke klart å finne ut av. Donald Trump nektet å kommentere dette emnet.

Saften helles i spesielle kar og varmes opp til 35, maksimalt 37 grader, for å øke hastigheten på gjæringsprosessen.

Her vil han tilbringe to dager til.

Etter at væsken er sendt til destillasjon. Det som viser seg at meksikanerne allerede kaller "den første tequila". Men dette er fremdeles ikke tequilaen som er i hyllene.

Drikken er for sterk, over 50 grader. Vann tilsettes for å bringe alkoholinnholdet til standard 38%. Men selv etter denne prosedyren er tequila ennå ikke klar.

Før tequilaen tappes på flaske og reiser verden rundt, er det den siste fasen - aldring. Drikken helles i eikefat og sendes til kjelleren.

Vel, hva slags tequila vi får, avhenger av aldringsperioden. Så før vi starter hovedarbeidet til reguleringsmyndighetene, må vi også forstå dette problemet.

Forbered macheten din, den kommer snart til nytte.

Hvilke typer tequila er det?

All tequila, delt inn i to hovedtyper, "Mixta" og "100% blå agave".

"100% blå agave" - en slik innskrift på etiketten betyr at tequila er 100% laget av blå agavealkoholer.

"Mixta" - i denne flasken blandes alkoholer fra blå agave med alkoholer fra andre avlinger (mais, sukkerrør, etc.). I følge normene må slik tequila inneholde minst 51% alkoholer fra blå agave.

Og begge typer tequila, både blandet og 100% blå agave, kan deles inn i flere varianter, avhengig av aldring.

• Blanca - gjennomsiktig tequila, som ikke er eldre enn to måneder. Det kalles også sølv (sølv) eller (Plata).
• Reposado - Dette er tequila med en aldringsperiode på over et år.
• Anejo - eksponering fra 1 til 3 år.
• Ekstra anejo - hvilken som helst tequila som er eldre enn 3 år.

Du kan møte to typer til "Gull" og "Joven"... Denne tequilaen er ikke eldre i det hele tatt. Det er ofte farget og smaksatt for å ligne alderen tequila.

Merkelig nok drakk hver av disse variantene på en spesiell måte.

For eksempel er det vanlig å drikke sølv i henhold til den velkjente formelen - slikk, drakk, bitt (salt, tequila, lime).

"Legendary Tequila Ritual" - som våre tequila-jenter utfører i klubbene, følger denne formelen. Vi har allerede snakket om denne metoden i den siste artikkelen, så vi vil ikke gjenta oss selv, men vi vil gi deg en lenke på slutten av artikkelen.

Men tequila alderen på eikefat drikkes vanligvis ikke på denne måten. Den har en behagelig smak og en rik bukett med aromaer som bare vil slå kalk. Det skal være savored.

Men vi er ikke ferdige ennå. Vi, som spesialister fra representantskapet, har en annen viktig virksomhet. Gå ut macheten.

Har det? Utmerket! Hakk kalken i skiver, vi går videre til hovedstadiet for testing - smaksprøver.

Det er alt.
Takk for at du leser til slutt, vi sees på utestedene.

I dag har mange stater på planeten sin egen tradisjonelle alkoholholdige drikke, for alltid forbundet med ånden i landet selv. Frankrike er stolt av sin berømte cognac, Cuba - rum, Russland - vodka, og Mexico produserer en drink som er forbudt for produksjon i absolutt alle andre land i verden - meksikansk tequila.

Jeg tror mange vet at dette er "meksikansk vodka" og har prøvd de billigste typene av denne drikken i sitron- og saltstengene. Faktisk drikkes ekte tequila som cognac, føler aromaen, uten å drikke noe eller spise noe.

Tequila som en drink dukket opp på 1600-tallet, og navnet er navnet på byen med samme navn i den meksikanske staten Jalisco. De sier at det bokstavelig talt fra en eller annen dialekt blir oversatt som "sted å betale skatt."

Tequila er laget av agave, et stort utvalg som vokser på territoriet til det moderne Mexico. Det er til og med et spesielt yrke av himador - en person som direkte trekker ut og behandler agave.

Men tequila ble ikke oppfunnet av mayaene - de innfødte innbyggerne i det sørlige Mexico, men av de spanske erobrerne. Indianerne drakk bare gjæret agavejuice - pulque, og bare spanjolene brakte alkoholprosesseringsteknologier til det amerikanske kontinentet.

Slik ser de blå agaveplantene ut som tequila er laget av.

Ifølge noen kilder må planten være 7 til 10 år gammel før den kan brukes til å lage tequila, mens den ifølge andre må være over 12 år gammel.

Bare fysisk sterke menn blir ført til Himadors i Mexico, fordi de hele året under den brennende solen må hugge av agavebladene, som gir bitterhet, med en spesiell spade kalt koa, og få kjernen til en blå agave kalt pigna (fra spansk - ananas).

Himadorene samler pignas å bake i ovnen. 1 flaske tequila er laget av ca 9 kilo pigna. Etter varmebehandling blir “ananas” mykere og de begynner å presse juice ut av dem. Behandlingen varer 46 timer, 26 timer direkte i ovnen, og ytterligere 20 er igjen for å kjøle seg ned.

Hvis skiver av pigny blir kuttet tynt etter ovnen, vil det se slik ut.

Og de smaker veldig søte og fibrøse, de er lettere å tygge, klemmer juice ut av dem og spytter ut resten, analogt med sukkerrør.

De bakte pignasene kuttes, legges på spesielle bånd og presses deretter ut.

I gamle tider ble juice presset ut med en så enkel enhet. De satte bakte pignas på "fatet", og hesten eller muldyret gikk i en sirkel og presset juice fra agaven.

Etter det tilsettes naturlig gjær fra frukttrær i agavejuicen for å gjære drikken. Fermentering varer 5 dager, hvoretter agavejuice gjæret med en styrke på 5% oppnås. Dette er pulque - den eneste alkoholholdige drikken til urfolket i Mexico.

Deretter blir juice utsatt for primær destillasjon, for den helles den i en spesiell maskin kalt alambikes eller alambic, "oversetter den spanske versjonen til russisk."

Tidligere var alambikker laget av kobber og så slik ut.

I denne maskinen varmes saften opp til en temperatur på 80 grader Celsius. Toppen av maskinen kalles hodet, som skiller etanol og metanol. Den midterste delen kalles hjertet (El Corazon) - et berømt spansk ord, sannsynligvis kjent for alle, og den nedre delen kalles halen.

Slam akkumuleres i halen. Destillasjon er alltid dobbelt. Den første varer 3 timer og den andre 6 timer. Etter den andre destillasjonen er alle tequilaer sølv (blanca), selv om det bokstavelig talt oversettes som hvitt, kommer navnet fra fargen på drikken - den er gjennomsiktig.
Drikkegraden er ca. 55%, deretter tilsettes vann, og derved senker styrken til drikken til akseptable 38-40 grader.

Klassisk tequila kan deles inn i to typer: 100% - agave og tequila - blandet. Mixto betyr at tequila bare inneholder 51% agave, og alt annet er tilsetningsstoffer som rørsukker eller maissirup. Alle meksikanerne som jeg snakket med mens jeg var i Mexico, kjenner ikke igjen blandet tequila. Etter deres mening må 100% agave være tydelig skrevet på flasken, ellers vil de ikke drikke denne drikken. Mens de vanligste tequilaene i Russland som jeg så før - Olmeca og Sauza - er blandede tequilaer, og vennene mine kjente kategorisk ikke igjen slike tequilaer. Det mer sjeldne Jose Cuervo-merket er også en blandet tequila. Selv om det er et av de eldste tequila-merkene, ble grunnleggeren, José Maria Cuervo, lisensiert til å produsere tequila så tidlig som 1795.

Noe av drikken som oppnås etter den andre destillasjonen, tappes på flaske og merkes som Tequila blanco, og noen lagres i hvite eikefat for å oppnå dyrere og eldre varianter.

Hvert fat er verdt omtrent 200 000 meksikanske pesos, eller omtrent 15 000 amerikanske dollar.

Tønnen er avfyrt, og innsiden av treet ser slik ut.

Hvert slikt fat kan bare brukes 5 ganger, fordi etter hvert bruk skrapes det "forkullede treverket" og brennes igjen for neste gang. Det er de hvite eikefatene som gir den eldre tequilaen en gulaktig fargetone.

Nå kan vi snakke om den komplette klassifiseringen av tequila-drikken:

Blanca er som regel ikke eldre i det hele tatt, gjennomsiktig i fargen eller platealdret i fat i opptil 60 dager og har en svak gulaktig fargetone.
Mixto Gold er nesten den samme drikken som blanca, men med tilsetningsstoffer som gir farge.
Reposado (uthvilt) - tequila, alderen på eikefat fra 2 til 11 måneder.
Anejo (gammel) - i alderen 1 til 3 år.
Ekstra anejo - fra 3 år eller mer.
Sistnevnte vil jeg sammenligne med franske cognacs av \u200b\u200bXO-eksponering.

I dag er tequila-produksjon kun tillatt i Mexico, og ikke i hele territoriet, men bare i hovedstaten Jalisco, så vel som i 4 tilstøtende stater: Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas og Nayarit. Mexico eksporterer tequila til 135 land over hele verden, mens resten av landene får tequila gjennom land valgt av Mexico som "distributører".

Den mest solgte tequilaen i Mexico for 2 år siden var Herradura Reposado tequila-merket.

Tequila drikkes vanligvis av høye og smale glass som kalles caballitos, men tequila kan ikke smakes fra dem, fordi du kan ikke føle aromaen. Derfor, for å smake og nyte tequila, brukes briller som ligner på cognac.

Det antas at hvis en god tequila helles på hendene dine og deretter gnides, vil lukten av alkohol etter noen sekunder forsvinne og bare lukten av agave vil være igjen.

Hvis tequila blanca er god, bør den være helt ren og gjennomsiktig uten ispedd svarte prikker, hvis slik fremdeles er til stede, betyr dette dårlig destillasjon.

Generelt er det tequila blanco som er full av lime og salt, tilsatt til cocktailer som "Tequila Boom" eller "Tequila Sunrise", mens mer modne varianter anbefales å bare drukkes i ren form slik at du kan nyte den edle smaken av drikken.

Meksikanere sier også at de drikker tequila blanco før måltider, reposado med måltider og anyjo etter måltider.

Hvis vi snakker om merkene til denne drinken, ble jeg fortalt at de mest populære merkene i Mexico er slike merker som Don Julio, Herradura (oversatt fra spansk - "hestesko") og 1800 anos. Alle disse drikkene er naturlig 100% laget av blå agave

trykk "Som" og få de beste Facebook-innleggene!

For å finne ut hva tequila er laget av, må du ta en tur til Mexico. Det er dette nordamerikanske landet som er fødestedet til drikken. Hva er tequila? Det er et ganske sterkt alkoholholdig produkt laget av den blå agaveplanten i Mexico, nær byen med navnet som ga drikken navnet.

I artikkelen:

Tequila komposisjon

Historien om oppfinnelsen av drikken går tilbake til 1500-tallet under invasjonen av de spanske erobrerne i territoriet til dagens Mexico. Da folket med blek ansikt gikk tom for konjakk de hadde med seg, lånte de alkoholholdige drikker fra lokalbefolkningen og forvandlet den til deres smak. Spanjolen likte det resulterende produktet så godt at de ikke ønsket å dele med det, og kalte det "mezcal". Denne ble stamfar for moderne tequila. komposisjonen slik den er i dag, begynte bare på begynnelsen av 1800-tallet. Flere flasker av drikken, laget i 1800, har overlevd den dag i dag.

Den meksikanske regjeringen er veldig sjalu på produksjon, noe som gjør produktet til et av eiendelene i landet. Etablerte statlige organisasjoner som Association of Producers og Regulatory Council overvåker nøye produksjonsprosessen av alkoholholdige drikker, og overholdelse av alle etablerte standarder, helt ned til flaskeetiketter. De historiske produksjonsstedene og anlegget som dette fantastiske produktet er laget av er tatt under beskyttelse av UNESCO som verdensarvsteder.

La oss se hva denne mystiske drikken, som har fått bred popularitet over hele verden, består av.

Det antas feilaktig at tequila er laget av kaktus. Faktisk er hovedingrediensen blå agave, en saftig i aspargesfamilien. En gang vokste denne planten i store mengder i naturen i Mexico. Over tid tømte produsentene det ved å plante store felt med blå agave. Agave er en stor plante med kjøttfulle blader som når 12 meter i høyden. En plante som er omtrent 5 år gammel er nødvendig for å produsere alkohol.

Som vi allerede skrev i artikkelen, avhenger kvaliteten og kategorien av prosentandelen av sirup som er oppnådd fra blå agave i drikkene. Etter prosentandelen av innholdet i drikken er agave delt inn i to typer:

• Tequila 100% Agava (premium) - den høyeste kvaliteten og den dyreste drikken inneholder 100% agavejuice. Den produseres og tappes bare på strengt definerte steder. Etikettene må være merket "agave" eller "100% puro de agave".
• Mixta (standard) - innholdet av blå agavejuice må være minst 51%. De resterende 49% er fylt med sukker sirup fra enhver sukkerholdig kultur. Hver blandet oppdretter har forskjellige sammensetninger, så mixta har et bredt utvalg av smaker. Dette produktet er merket tequila.

Resten av ingrediensene i meksikansk tequila er gjær og vann. Alt er som i vår produksjon av måneskin.

Tequila produksjonsprosess

Fra blå agave brukes bare kjernen. Denne delen av planten er svevet i en ovn ved en temperatur på 70 grader i to dager. Under varmebehandling produserer anlegget en stor mengde juice.

Den frigjorte saften etter avkjøling blandes med gjær og blir stående i gjæringsprosessen i 10 dager. På slutten av den angitte perioden er styrken til det halvfabrikata 10 grader.

Det neste trinnet er prosessen med destillasjon (destillasjon) av den resulterende væsken. Kvalitets tequila destilleres to ganger. Som et resultat av denne prosedyren når sluttproduktets styrke 55 grader.

Det produserte kvalitetsproduktet lagres på fat. Bourbon- eller cognacfat passer best til dette formålet. Når flasken blir tequila fortynnet med vann til en styrke på 38 grader.

Tequila i forskjellige aldre har sin egen unike farge og aroma. Kjennere foretrekker et produkt som er fire år gammelt. I tillegg til den utsøkte smaken, har den også en fantastisk pris.

Tequila har aldri vært en billig alkohol, og på grunn av den økte interessen for den og den nylige TMA-sykdommen, som ødela en stor mengde blå agave, har kostnadene for denne eksotiske drikken vokst eksponentielt.

Men ingenting kan stoppe de sanne kjennere av den gamle meksikanske alkoholholdige drikken.

Etter å ha smakt ekte tequila en gang, vil du aldri forveksle smaken av denne edle drikken med noen annen.

Måter å bruke tequila på

Å drikke tequila er veldig uvanlig. Det er tre måter å gjøre dette på. Det første alternativet brukes av ekte kjennere og eksperter av dette produktet. En ekte, eldre drink nippes sakte til en slurk om gangen for å nyte buketten. Tequila ved romtemperatur er egnet for denne metoden. Alkohol helles i spesielle hauger med tykk bunn. Slike retter kalles caballito, som betyr "liten hest" på spansk.

Det er en annen tradisjonell metode som viser hvordan du drikker tequila riktig. Reglene er som følger: Produktet må vaskes med sangrita. Det er en spesiell alkoholfri drikke basert på limejuice, tomatjuice og utrolig krydret meksikansk chilipepper. Noen ganger kan sangrita være så varm at den kan konkurrere med tequila i sin effekt.

I klubber og barer er det et annet, ikke mindre populært alternativ for bruk av tequila. Det kalles "slikke-banke-bite". Dens særegenhet er at du i tillegg til selve drikken trenger en fjerdedel kalk og salt. Det er en erotisk versjon av dette alternativet: salt skal slikkes av skulderen til en liggende kvinne, tequila skal drikkes fra navlen, og den unge damen holder kalk med tennene. Hele prosedyren er håndfri.

Tequila Olmeca Gold: hvordan å drikke

Avhengig av typen Olmec tequila, varierer "reglene" for bruk av denne drikken. Han er i stand til å gi både fred og ubegrenset moro. Det andre alternativet garanterer bruk av ung sølvtequila.

• Olmeca eldet på eikefat er full av smak.
• Det er vanlig å nyte denne drinken, drikke den i små slurker, som cognac.
• Bare i en slik rytme kan du føle den mangesidige smaken av den eldre Olmeca tequila og dens unike aroma.

Video: hvordan å drikke tequila

Typer meksikansk drikke

For å finne ut hvor mange grader det er i tequila, må du ta hensyn til utformingen av flasken. Dermed vil alkohol av høy kvalitet være merket Denominacion de Origon, noe som betyr at drikken faktisk er laget i Mexico.

I tillegg må etiketten ha en forkortelse på tre bokstaver - NOM, for å sikre innhold av høy kvalitet.

Styrken på drikken kan variere fra 38 til 55o - denne indikatoren avhenger helt av typen. I dag klassifiserer meksikanske produsenter tequila som følger:

• premium klasse - en drink laget 100% av agave juice;
• vanlig, laget av 51% sukker fra agavejuice og 49% fra andre planter.

1. Hvit eller sølvdrink (Blanco, Silver, Plata) - tappes i beholdere umiddelbart etter produksjon eller i løpet av neste måned.
2. Gull tequila (Gold, Joven) er en av variantene av en ung drink. For å gi en væske med en liten eksponering for utseende, smak og aroma av gammel tequila, er den tonet med et spesielt fargevalg.
3. En uthvilt drink (Reposado) - har en aldringsperiode på minst 3 og ikke mer enn 12 måneder. Den lagres i eikefat, som den får en vakker gylden nyanse.
4. Gamle Tequila (Anejo og Extra Anejo) - kan være i alderen 3 til 10 år. Vanligvis overgår tilberedningstiden ikke 7 år, noe som utelukker forekomsten av en bitter smak.

Aldringsperioden, så vel som kvaliteten på eiketre som brukes til produksjon av fat, påvirker ikke bare drikkens styrke, men også dens smakegenskaper. Så eldre varianter er preget av en rik smak og kompleks aroma. Samtidig får drikken ofte en utpreget smak av tre, som av mange alkoholelskere anses å være en stor ulempe.

Unge varianter er helt blottet for denne negative kvaliteten.

Til tross for at tequila er med på listen over de sterkeste alkoholholdige drikkene i verden, er det vanskelig å kjøpe væske med et stort antall grader i butikken. Oftere tilbys kjøpere meksikansk alkohol med en styrke på 38 til 43o.

Ordet tequila ble oppkalt etter en meksikansk kommune som ligger i delstaten Jalisco. Hovedråvaren for fremstilling av drikken anses å være blå agave dyrket i de meksikanske landene. Tequila-produksjonen startet i den 16. epoken, og et århundre senere dukket de aller første fabrikkene for produksjon av denne fantastiske alkoholen opp. Dette var imidlertid ikke alkoholen vi kjenner i dag. I sin nåværende form begynte alkohol å bli produsert i store mengder på 1800-tallet. La oss finne ut hvor mange grader som er i tequila.

Den offisielle styrken på drikken varierer rundt 35-50 grader. Tradisjonell Blanca-alkohol inneholder 55% alkohol. Men de fleste produsentene av alkohol rett før tapping når en styrke på 38%, noe som er nesten det samme som i klassisk vodka. Ifølge eksperter er Añejo den beste, og alt takket være den lange modningen i eikefat og den perfekte balansen mellom pris og kvalitet. Avhengig av aldringstiden er den meksikanske drikken delt inn i følgende varianter:

• Plata (blanca) "sølv" - aldring er ikke mer enn 2 måneder. Smaken er litt tøff. Produsenter oppbevarer den i ca 2 måneder på eikefat for å dempe smaken. Vanlig merkevare: Chinaco Blanco.
• Gull eller Joven - eikekstrakt brukes til fremstilling av denne typen, for å gi den en likhet med eldre tequila. I tillegg tilsettes alkoholen med vanilje- og karamelltilsetningsstoffer.
• Reposado - infundert i spesielle eikefat fra 60 dager til 1 år. De mest populære merkene er Herradura Reposado og Cabo Wabo.
• Añejo - 100% agave, aldringstid fra ett til tre år.
• Ekstra añejo - tequila, hvis styrke er 38 grader, og aldringstiden overstiger tre år. Elite og dyre tequila "El Patron Añejo" er den mest berømte i dette segmentet.

I tillegg kan den alkoholholdige drikken deles i henhold til innholdet av agavejuice i den:

1. Tequila 100% Agave er en førsteklasses alkoholholdig drikk som inneholder 100% agave kjernerjuice.
2. Mixta er en alkohol i standard klasse tilberedt med tilsetning av alkohol av forskjellige urter. Inneholder omtrent 51% agavejuice.

For å oppsummere, blir tradisjonell tequila, hvis styrke når 55 prosent, fortynnet med vann til trettiåtte prosent før tapping. Derfor kommer det ut mindre alkoholholdig enn tradisjonell vodka. Og hvor mange grader i tequila som er best å velge, er opp til deg.

Hvem kan skade

Ved overdreven bruk påvirker en agavebasert drikke negativt funksjonen til mage, lever, bukspyttkjertel og sentralnervesystemet. Misbruk av alkoholholdige drikker forårsaker avhengighet, som i alvorlige stadier fører til skrumplever, død av hjernneuroner, sår og kreft i fordøyelsessystemet, ødeleggelse av røde blodlegemer.

Den dødelige dosen alkohol i menneskekroppen er opptil 6 ppm. Med andre ord, 1 - 1,5 liter tequila kan være dødelig. Samtidig avhenger graden av rus, risikoen for å utvikle irreversible prosesser av kjønn, kroppsvekt, alder, lufttemperatur, hastigheten på alkoholinnføring i kroppen, toleranse mot alkohol, tilstedeværelsen av sykdommer i kardiovaskulær, urinveis , gastrointestinale systemer.

Kontraindikasjoner for bruk av tequila:

• svangerskap;
• ammingstid;
• barn og ungdom opp til 18 år;
• diabetes;
• gikt;
• hypotensjon, hypertensjon;
• pankreatitt;
• nyresvikt;
• leversykdom (hepatitt);
• gastritt med lav surhet;
• økte nivåer av triglyserider i blodet;
• tar antibiotika;
• tendens til allergi;
• magesår;
• beinproblemer (osteoporose);
• sykdommer i det kardiovaskulære systemet i forverringsstadiet;
• perioden etter operasjonen.

Å ta tequila er strengt forbudt for mindreårige og personer som er utsatt for alkoholisme.

Hva er den beste måten å drikke tequila på

Det er kjent at en god meksikansk vodka kan provosere et alvorlig bakrus syndrom. Tequila-kjennere anbefaler å bruke noen triks for å unngå mulige problemer:

1. Drikken skal ikke drikkes veldig kald eller varm. Det er bare litt avkjølt før bruk.
2. Det er bedre å drikke alkohol med en blanding av lime og tomatjuice. Eller du kan slikke av saltet etter hver slurk og umiddelbart ta det med en skive sitron / lime.
3. En annen original metode kan brukes. For å gjøre dette, hell først tonicen i bunken, på toppen av hvilken meksikansk vodka helles. De dekker stabelen med en håndflate og banker brått på bordet. Så snart du føler at gass begynner å slippe ut av drikken, drikk den straks.
4. Mange elskere av meksikansk vodka legger det til tradisjonell kaffe eller te. Aldre tequila er spesielt bra for denne metoden. De forfrisker forfriskende drinker perfekt og gir dem en uvanlig aroma og unik smak.

Til tross for at styrken til tequila er på nivå med vanlig vodka, blir folk raskere beruset av det. Ikke glem å ta en god og tett matbit mens du nyter utenlands alkohol.

Tradisjonelt blir tequila spist med lime, sitron eller salt

Alle steder i Mexico der tequila-forberedelsesprosessen finner sted er inkludert i UNESCOs verdensarv. Og for noen år siden gjennomførte eksperter fra University of Chicago omfattende forskning på hvilken tequila som er bedre. Ifølge dem:

1. Førsteplassen gikk til Olmeca Gold tequila.
2. Andreplassen ble tatt av fans av meksikansk vodka Pepe Lopez, også relatert til den gylne typen tequila.
3. Tredjeplassen gikk til Fiesta Mexicana Gold-drinken, inkludert i listen over "gylden tequila".

For å forstå hvilken meksikansk vodka som er bedre, bør du prøve det selv, og velge blant mange varianter og typer. Dette er den eneste måten å lage din egen vurdering og bestemme din favoritt. Men ikke glem at tequila er en sterk brennevin. Ikke la deg rive med med denne alkoholen. Bare med riktig tilnærming kan du sette pris på skjønnheten til utenlandsk alkohol.

Typer drikke

I dag er det 5 typer meksikansk vodka. De er forskjellige i aldringsperioden og sammensetningen:

1. Blanco tequila. Det kalles sølvtequila og er den vanligste typen. En slik drink tappes rett etter produksjon, i sjeldne tilfeller oppbevares den i opptil 6 dager på fat i stål eller eik. Slik alkohol har krystallgennemsiktighet og en uttalt plantearoma.
2. Joven tequila. Gull tequila, så kalt på grunn av fargen. Når den er laget, tilsettes fruktose eller karamell i agavevodkaen, dette gir fargen en gylden fargetone, og smaken blir myk. Ofte brukes ikke ren agavejuice til å tilberede drikken, og det er derfor den ikke er veldig populær blant kjennere.
3. Reposado. Eksponeringen av denne arten varierer fra flere måneder til et år. Den er lagret på eikefat, mange produsenter av drikken, står den i fat fra whisky eller konjakk. Denne arten er den mest populære i Mexico, den har en dyp bukett med smak og en edel ettersmak.
4. Anejo. Drikken holdes på eikefat, som er forseglet av medlemmer av regjeringen. Eksponeringen er fra ett til tre år. På grunn av langvarig lagring i eikebeholdere har tequila en mørk farge og rik smak.
5. Ekstra anejo. Denne typen produseres på samme måte som Anejo, men forskjellen ligger i aldringsperioden. Den er mellom tre og sju år gammel. Denne typen tequila dukket opp bare i to tusen og seks. Den har en rik aroma og kompleks smak, der du kan fange notater av sjokolade eller karamell.

I tillegg til holdbarheten er den alkoholholdige drikken delt inn i to grupper, avhengig av prosentandelen av blå agavejuice:

1. Tequila med 100% agaveinnhold. Tilhører "premium" klassen, i produksjonsprosessen bruker de bare anlegget til tequila - agave. Flasker med en slik alkoholholdig drikke må være merket agave eller 100% puro de agave.
2. Tequila Mixto. Denne gruppen inkluderer alle typer tequila, i produksjonsprosessen som ulike komponenter er involvert i, og erstatter agave. Det er normer der meksikansk vodka må inneholde minst 51 prosent av sukker ekstrahert fra juice av kaktusens hjerte. Resten av ingrediensene kan være rørsukker eller majssirup. I produksjonen av en blandet drink bruker hver produsent sin egen spesielle oppskrift, derfor varierer drikke fra forskjellige produsenter i sin spesifikke smak og aroma.

Når vi snakker om typene tequila, kan man ikke unnlate å nevne den merkeligste typen drikke som heter "Mescal". I en flaske alkohol plasserer produsenter en orm som eksisterer sammen på bladene og fruktene av agavekaktusen. Innbyggerne i Mexico ga denne larven navnet Juanito.

I følge populær meksikansk tro er tequila en "gave fra gudene"

Ormer er hvite og røde, røde ormer blir lagt til dyrere typer mescal, det er mye mindre vanlig, noe som betyr dyrere. Men i denne saken avhenger alt av produsentens ærlighet, siden når det kommer inn i alkohol, får en orm en hvit farge.

Pioneren for en slik drink var Del Maguey Mezcal-selskapet, det var de som i tusen ni hundre og førtiende gjennomførte et markedsføringstriks ved å plassere en larve i en flaske. Dermed viste de den høye kvaliteten på den produserte meskalen, fordi, som du vet, i god alkohol, nedbrytes ikke larven.

Over tid begynte legender å gå rundt denne larven, den ble tildelt magiske og helbredende egenskaper. For å ytterligere popularisere drikken deres, begynte produsentene å spre myten om at Juanito bidrar til utseendet til hallusinasjoner. Selvfølgelig er dette bare rykter, og larven endrer på ingen måte smaken eller lukten av tequila.

Hemmelighetene til ikke-profesjonelle vinprodusenter

Noen mennesker har av forskjellige grunner ikke råd til å smake på en ekte meksikansk drink. Men ressurssterke håndverkere hevder at hjemmelaget tequila ikke er verre enn naturlig tequila. Og å lage det fra vanlige produkter er ikke vanskelig. For å gjøre dette trenger du en flaske med hvilken som helst vodka og en aloe-plante, som du finner på vinduskarmen i nesten alle leiligheter. Klem saften ut av de kjøttfulle bladene, og legg den bare til vodkaen. En 0,5 liters flaske krever bare 10-15 gram av en duftende tyktflytende væske. Resultatet er den ønskede blandingen med en lett urtelukt. I stedet for fuseloljene til en fremmed drink, inneholder den mange forskjellige aloe essensielle oljer. Det gjenstår bare å bestemme seg for skyggen. Selv om tequila i utgangspunktet ikke har en farge, bestemmer noen produsenter seg fortsatt for å gi den en liten gulaktig fargetone ved å tilsette en liten mengde karamell. Å gjøre dette hjemme er heller ikke vanskelig. Resultatet er ikke bare hjemmelaget tequila, men en ekte medisin som til og med sår og personer med høyt blodtrykk kan bruke.

Hvordan tequila lages

Tequila-prosesser

• mais sirup;
• rørsukker;
• umodne agavefrukter.

Produksjonsprosess

I Mexico har tequila blitt laget på samme måte i 800 år på rad. I begynnelsen av en busks liv blir skuddene hakket av slik at saften går rett til kjernen. Det antas at modningsperioden for råvarer er 12 år. Når den er klar, sender produsenten den til destillasjon.

Sammensetningen av tequila er agavejuice, sukker, en liten mengde vann og spesiell gjær. Mange europeere vil bli forferdet når de får vite at den opprinnelige oppskriften også inkluderte menneskelig spytt. Aztekerne sugde råvaren fra stilkene og spyttet den ut i et gjæringsbeholder.

Råvarer blir grundig renset og dobbeltdestillert. Som et resultat er det mulig å lage en helt gjennomsiktig drink med en styrke på opptil 55 grader. De mest populære tequila-variantene har en styrke på 38-40 grader, for dette blir det opprinnelige produktet fortynnet med vann.

Den resulterende alkoholen lagres på to måter: i metallbeholdere eller trefat. I det andre tilfellet har tequila en karakteristisk gylden nyanse.

Den meksikanske regjeringen overvåker nøye produksjonen av nasjonal brennevin. For dette er det opprettet spesielle regjeringsorganer - Tequila Producers Association og Regulatory Council. Det er bemerkelsesverdig at blå agave bare vokser i Mexico. Plantasjene blir tatt under kontroll av UNESCO.

Drikkeregler

Hvis du vil føle deg som en meksikansk, er det bedre å handle i ånden til de eldgamle nasjonale tradisjonene i dette landet og drikke tequila i en slurk uten snacks. Men ikke alle er i stand til slike kule bevegelser. Imidlertid har den berømte drikken blitt spesielt populær den siste tiden, og i henhold til reglene for god smak må du vite hva du skal spise tequila, for ikke å se latterlig ut i godt selskap. I tillegg må du ta hensyn til det faktum hvor festen foregår. Hvis meksikanere bruker kjøttfulle kaktusblader som matbit, må innbyggere i europeiske land se etter et alternativ. Unge mennesker kan trygt bruke chips eller cornflakes, krydret med varm saus. Eldre mennesker har det bedre å følge tradisjonen. Gjestfrie verter bør ta imot inviterte gjester i henhold til alle reglene. I dette tilfellet foretrekker meksikanere burritos - en tynn tortilla med kjøtt og grønnsaker inni. Alternativt kan du prøve quesadilla - to flate kaker med kjøtt og ost tilberedt på en spesiell måte. For å holde gjestene sultne, må de være godt matet. Og hvis tequila serveres ved bordet, er det bedre å velge en rett i meksikanske tradisjoner. Her passer bønner med kyllingfilet og Hvis du vil gjøre måltidet mer spektakulært, slik at alle forstår at eierne vet hvordan de skal spise tequila, kan du lage den berømte guacamolen av avokadomasse med løk, forskjellige urter og krydret krydder.

Hva er tequila laget av

Merkevarehistorie

Olmecs var et krigslignende og hardtarbeidende folk som bodde i Mellom-Amerika. Olmekerne klarte å skape et mektig imperium som eksisterte i flere årtusener. Indianerne mente at kilden til deres styrke var oktli, en alkoholholdig drikke basert på gjæret agavejuice. Octley ble æret som en hellig potion, utelukkende brukt under religiøse feiringer. Blant indianerne er det en legende om hvordan den berusede Toltec-stammen ble utvist av guddommene fra de fruktbare landene. Denne myten er et tydelig bevis på at Olmeker ikke misbrukte alkohol.

Olmeker kalte den gjærede agavejuicen for "gudens nektar" og "honningvann", men de kjente ikke 38-graders tequila. Den rituelle drikken hadde en styrke på 6-8 grader. 400 år før Kristi fødsel kollapset, og hemmeligheten til "guddommelig nektar" ble arvet av mayaene, chichimecs, azteker og tolteker. På 1500-tallet lærte europeiske erobrere hvordan man destillerte agavejuice. Sterk alkohol tillot spanjolene å bekjempe dysenteri, fordi det var umulig å drikke stillestående vann på de sørlige breddegradene.

Tequila oppskrifter har blitt raffinert gjennom århundrene. Destileria Colonial destillery ble grunnlagt i 1873 i Arandas, hjemmet til den perfekte og saftige blå agaveen. Mote for tequila av høy kvalitet stammer fra 50-tallet av XX-tallet. Vendepunktet i produksjonen av drikken var grunnleggelsen av Olmeka-selskapet (1967). Tachona Society oppsto snart for å markedsføre tequila. Selskapet arrangerer seminarer over hele verden.

I 2003 anerkjente International Tasting Institute Olmec-produkter som den beste tequila på planeten. Merket ble tildelt den prestisjetunge prisen Concours Mondial de Bruxelles (2007) og San Francisco Spirits Competition (2009, 2010).

Selv før Maya- og Aztec-sivilisasjonene dukket opp på det meksikanske landet, eksisterte Olmec-staten på territoriet til landet. Det var disse hardtarbeidende innbyggerne i det som da var Mexico som ga etterkommerne en unik oppskrift på blå agave beruset juice. Olmecs kalte det honningvann. Stammens øverste guddom likte smaken av drikken så godt at han forbød bruk av den av andre folk. De som var ulydige ble ventet på av den forferdelige himmelen.

Etter hvert som tiden gikk ble gamle skikker glemt, og "honningvann" ble utbredt og ble en integrert del av festen. I den spanske erobringstiden

lokalbefolkningen brukte agave til å lage klær, papir, husholdningsartikler og pulque, oldefaren til moderne tequila. Pulque ble destillert først etter 1520, noe som resulterte i en drink med eksepsjonell smak som fungerte som en unik oppskrift på Olmeca tequila.

Begynnelsen på selve produksjonen av "Olmeca" dateres tilbake til 1873. Colonial Distillery, Arandas, Athos de Jalisco State, 2000 meter over havet, hjem til verdens beste blå agave. Hovedprinsippet til Olmeca tequila-produsenter er tålmodighet og hardt arbeid, siden dyrking og stell av denne planten krever høy kompetanse. For premium åndsblå agave
dyrket i 6-8 år. Det antas at hun i denne alderen når ønsket grad av modenhet. Teknologien for tilberedning av råvarer er også forskjellig fra andre: bruk av steinovner til tørking i tre dager, dobbel destillasjon i kobberdestillasjonsapparat, aldring i eikefat, og til slutt - tilsetning av karamell til noen av dens varianter.

Produsentene glemmer ikke den rike historien til drikken - flaskene der Olmeca tequila er flasket, er dekorert med gamle Olmec-manuskripter, som ennå ikke er blitt tydet. Dette formidler fullt ut mysteriet og mystikken som skjulte historien om dannelsen av Olmeca-merket.

www.cocktail-book.ru

Olmeca historie

I flere årtusener blomstret Olmekernes imperium i Mellom-Amerika - et klokt, hardtarbeidende og krigslignende folk. En av kildene til deres styrke betraktet Olmeker som oktli - en drink laget av gjæret blå agavejuice. De trodde at hemmeligheten med å lage oktli ble gitt til dem av den høyeste guddommen.

Det var mulig å drikke den hellige drikken bare under religiøse høytider, og den uunngåelige straffen av gudene ventet på den dristige utlendingen som risikerte den. I indiske landsbyer blir det fremdeles fortalt en legende om Toltec-folket, som gudene utvist fra hjemlandet på grunn av ubegrenset fyll.

Så snart Olmecs ikke kalte berusende drikke fra agavejuice: "honningvann", "gudens nektar", "guddommelig gave". I mellomtiden var den hellige drikken noe som en kjedelig hvit mos, og lignet ikke en gang eksternt på moderne tequila. Olmecs, som for å bli full og full med å kommunisere med forfedrenes ånder hadde nok alkohol med en styrke på fire til seks grader, var veldig overrasket over å høre at de kalte 38-graders tequila til ære for dem.

Etter sammenbruddet av Olmec-imperiet (dette skjedde rundt 400 f.Kr.), ble oppskriften på den hellige drikken arvet av andre folk som bodde i Mellom-Amerika: Toltekerne, Chichimecs, Maya, Aztekerne.

På 1500-tallet begynte de spanske erobrerne å destillere (destillere) gjæret blå agavejuice. De gjorde dette ikke på grunn av en naturlig tilbøyelighet til fyll, men på grunn av den harde nødvendigheten: på sørlige breddegrader bortskjemt mat på skip, og vannet stagnerte. Under slike forhold fungerte sterk alkohol som det eneste desinfeksjonsmidlet som reddet skipets mannskap fra forgiftning og smittsomme sykdommer.

I flere århundrer har oppskrifter for å lage et destillat fra blå agave, senere kalt tequila, blitt forbedret. En av de beste tequilaene ble produsert på Destileria Colonial destilleri bygget i 1873 i den meksikanske byen Arandas. Her, på den fruktbare røde vulkanske jorda i delstaten Athos de Jalisco, i en høyde over 2.100 meter over havet, vokser en spesielt søt, saftig, selektiv blå agave. For å lage en anstendig tequila trenger du juice av planter som har modnet i åtte år.

Lokale tequileros æret hellig forfedrenes skikker: i flere dager svelget de modne kjøttfulle pignas (enorme "kjegler" av agave skrelt fra blader) i bestefarens ovner; malte råvarer ved bruk av gamle basalt kvernsteiner; gamle kobberstiller ble brukt til destillasjon; eldre tequila i enorme bourbonfat av eik. Tiden så ut til å ha stått stille ved det gamle destilleriet: moderne autoklaver var ikke veldig populære her, noe som fremskynder juiceringsprosessen, men fratar den den spesielle smaken som kjennere setter pris på.

I midten av det 20. århundre var det en mote for tequila av høy kvalitet, laget ved hjelp av eldgamle teknologier: den har en spesiell, "virkelig meksikansk" smak. I 1967 ble Olmeca-varemerket registrert (til ære for pionerene til agavehoppdrinken), og siden har dette stolte navnet blitt gitt til tequila produsert på Destileria Colonial-anlegget.

Hieroglyfene som dekorerer tequila-flasken er Olmec-tegn som ennå ikke er blitt dechifrert av forskere. Og indianeren på etiketten er ikke en stilisering, men et portrett av en ekte Olmec. I 1930 oppdaget arkeologer som ble utgravd i Tres Zapotes et gigantisk hode. En ukjent Olmec-skulptør med stor nøyaktighet formidlet ansiktets trekk og uttrykk. Bildet av dette hodet ble plassert på Olmecs-etiketten.

Olmec stein indisk avbildet på etiketten

Sammen med to verdenskjente bartendere, Andre Massot og Henry Besant, opprettet Jesus Hernandez det internasjonale Tahona Society, hvis mål er å popularisere Olmeca. Selskapet gjennomfører regelmessig seminarer i Russland, Ukraina, Kasakhstan, Canada, Sør-Afrika og Hellas, spesielt for å forbedre dyktighetene til bartendere fra forskjellige land.

Hva er tequila laget av

Mange folkhåndverkere som elsker å behage slektninger og venner med destillater av sin egen produksjon, er ofte interessert i: hvilken kaktus er egnet for tequila? Så, kjære måneskyer, vi må skuffe deg. La bare pottene være med de tornede innbyggerne i vinduskarmene dine, siden de ikke har noe å gjøre med destillatet vi er interessert i.

Det eneste og uopprettelige råmaterialet for denne typen meksikansk alkohol er den spesielt bearbeidede agavekjernen - en saftig plante relatert til asparges, liljekonvall og aloe. Rhizomer av moden agave skrelt fra blader blir kuttet i halvdeler eller kvartaler og dampet i spesielle ovner eller autoklaver. Deretter knuses de med en presse eller en spesiell kvernstein, helles med en stor mengde vann (omtrent to til en) og sendes til gjæring. Hvis vi snakker om produksjonen av lavverdige varianter av drikken (se: nedenfor) tilsettes rørsukker til mosene for å øke utbyttet.

Ved slutten av gjæringen (perioden varer fra fem til ti dager), blir væsken filtrert og minst to ganger destillert i små eller mellomstore destillatorer.

Hva tequila er laget av i Mexico, prosessen med å lage en skikkelig drink

Jeg tror du allerede har gjettet hva tequila er laget av, den er laget av blå agaveplanter som vokser i Mexico. Selve prosessen med å avle den blå agaveplanten har lenge gått over i menneskelig territorium, den blir avlet hjemme.

Det er verdt å merke seg at ekte blå agave bare vokser i flere stater i naturen. I sin frie form vokser planten i veldig tørre klimaer, mange bønder foretrekker fortsatt valget av en vill plante, hvorfra ekte tequila oppnås.

Hjemmelaget blå agave vokser i ca 5 år, så kuttes den ned, og saften fra kjernen av planten brukes til å lage meksikansk vodka - tequila. Etter at kjernen av planten er kuttet, dampes den i en ovn ved en temperatur på 70 grader i omtrent to dager.

I en så varm prosess produserer tequila en stor mengde juice. Så avkjøles den blå agaven, den knuses og de siste restene av saften presses ut. All den resulterende saften blandes med en ingrediens som kalles gjær, og lar den gjære i 10 dager.

Etter blandingens aldring oppnås en nesten ferdig tequila med en styrke på 10 grader. Men etter flere destillasjoner (destillasjon) kommer drikken mye sterkere ut, styrken når 55 grader. Nå vet du hva tequila er laget av.

For å forhindre at drikken ødelegges under lang lagring, bruker de spesielle tønner til bourbon eller cognac, om hvilke fat som er bedre for vin eller cognac har allerede vært min egen artikkel, husk å lese, veldig interessant.

Tequila kan lagres i slike fat i flere tiår, du vil være heldig hvis du prøver ekte alderen tequila, siden prisen skyter opp og er veldig vanskelig å få, men de sier at den smaker utmerket.

Du kan fortelle mye om Mexico, uten å telle prosessen med å lage tequila, for eksempel om den gamle mayakulturen og byen Coba eller om det eksotiske som kan sees i Mexico, hvis du er i dette landet for første gang som turist, så husk å lese artiklene mine, du vil ønske å besøke dette landet mange flere ganger!

Du lærte om hvordan du lager tequila og hva den er laget av i Mexico, jeg snakket også om den unike blå agaveplanten, reisen til Mexico slutter ikke der, reiser med travel-picture.ru og ikke glem å abonnere.

Funksjoner ved produksjon av forskjellige typer tequila

Hvor mange grader i tequila vil være på slutten av produksjonen, avhenger av typen. Dette tallet varierer fra 38 til 43%. Men hva påvirker ham? La oss finne ut av det.

Det er fem hovedtyper tequila som kommer inn på markedet for alkoholholdige drikker:

• Blanco er den yngste mezcal som tappes på flasken umiddelbart etter destillasjon. Dette produktet er laget på en slik måte at det beholder den opprinnelige smaken av agaven. De mest kjente merkene som tilbyr tequila blanco er -Cazadores-, Chinaco Blanco og -Sauza-.
• Reposado - alderen på en slik meskal overstiger ikke ett år. Men han må være minst 2 måneder gammel. Utdrag finner sted i tønner fra amerikansk whisky eller cognac, men det er også produsenter som holder drikken i nye eikefat. Denne prosessen gjør også drikken med en liten gylden fargetone og en ganske mild smak. Et kjent merke av reposado er -Sierra-.
• Añejo er en drink med behagelig appetittvekkende sjokoladeskygge, som oppnås på grunn av aldring i eikefat fra cognac i 2-4 år. Cognac er ikke bare tilstede i aromaen, men også i smaken av meksikansk alkohol. Men bortsett fra det, krydret kryddernoter blir avslørt i det. Gode \u200b\u200beksempler på denne typen er merkene Dona Celia, Villa Lobos og Casa Noble.
• Extra er en veldig erfaren type drikke. I henhold til meksikansk lov kan det omfatte merker som har vært eldre i minst tre år. Mange av samleobjektene av denne typen er basert på 4 og 5 år gamle alkoholer kombinert med eldre ingredienser. Fargen er mer mettet og har en litt rødlig fargetone. Smaken er preget av lang ettersmak. En slående representant for denne arten er -Patron-.
• Gull er en ung to måneder gammel drink som får sin gyldne fargetone på grunn av aldring i eikefat eller tilsetning av spesielle fargestoffer (for eksempel karamell). Dette faktum påvirker ikke smaken eller aromaen, men kostnaden blir høyere. Blant den gyldne tequilaen finner du merker - Olmeca - eller Sombrero Negro.

Av det foregående viser det seg at produksjonen ikke sørger for en så lang aldring i trefat som når man lager cognac eller. Dette skyldes at drikken kan miste styrken ved lang aldring. Derfor, hvis det opprinnelige produktet inneholder 55-graders alkoholer, er det ferdige produktet (etter filtrering og fortynning med destillert vann) mindre sterkt - bare fra 38 ° til 43 °. Det er den siste indikatoren som ligger i en drink som eksporteres, men inne i landet kan du finne prøver med en styrke på opptil 46 °.

Siden indianerne laget det første mezcal, har det gått mye tid, og teknologien i denne prosessen har gjennomgått mange endringer, men en ting har forblitt uendret - dette er den beste alkoholen Mexico har gitt verden.

Som vi kan se, er drikken laget uten spesielle hemmeligheter og vanskeligheter, men det er ikke noe annet land over hele kloden som kan gjenta Latinamerikanernes prestasjoner i Nord-Amerika, så hver flaske må inneholde inskripsjonen Hecho en Mexico på etiketten . Å reise gjennom dette fantastiske landet, ikke gå glipp av muligheten til å smake på en unik drink - du vil ikke angre.

Hvordan tequila lages

Denne sterke alkoholholdige drikken (også kalt "meksikansk vodka") fikk navnet sitt fra den meksikanske kommunen i Jalisco (delstaten Mexico). Det var der den berømte alkoholen ble født.

Opprinnelig ble utenlandsk vodka laget bare av planten kjent som "blue agave". Denne kulturen vokste aktivt på meksikanske plantasjer. Planten ble dyrket i 8-9 år, og først da ble den brukt til produksjon. Selve prosessen besto av følgende trinn:

1. Agave ble kuttet og bjeffet.
2. Saft ble presset ut av den fyldige og kjøttfulle kjernen.
3. Denne væsken ble gjæret med tilsetning av gjær.

Etter slutten av gjærings- og gjæringsprosessen hadde massen ca. 55-60% alkohol. Deretter ble vodkaen fortynnet med rent vann for å redusere styrken. Ved utgangen ble drikken oppnådd med en styrke på 38-40%.

Moderne produsenter har tatt med seg kunnskap om den gamle tequila-teknologien. For å øke hastigheten på den teknologiske prosessen og raskt glede fansen av denne alkoholen, tilfører produsentene råvarene forskjellige ingredienser:

• mais sirup;
• rørsukker;
• umodne agavefrukter.

I dette tilfellet gjennomgår navnet på drikken også endringer. På etiketten indikerer produsenter Mixto, og ikke den vanlige Denominacion de`Origon. En nylaget drikke er alltid gjennomsiktig. Under den teknologiske prosessen kan produsenter legge til andre komponenter for å gi alkohol en mer intens lys farge:

• aromatiske matfarger;
• kraftfôrekstrakt fra eikebark.

Også, for å gi den farge, kan agavejuice lagres på eikefat, hvor whisky eller cognac ble eldet i lang tid. I dette tilfellet får drikken også aromatiske cognac-toner.

Sammensetning og råvarer

Interessant, ikke alle agave er egnet for tequila-produksjon. I dette tilfellet brukes bare den såkalte Blue Agave. Videre må de nevnte artene nødvendigvis bare vokse på territoriet til følgende fem meksikanske stater: Jalisco (der faktisk byen Tequila som ga navnet til drikken ligger), Guanajuato, Michoacan, Nayarit og Tamaulipas.

Når vi snakker om sammensetningen av dette agave destillatet, bør det bemerkes at det er visse doble standarder.

Så den alkoholholdige komponenten i den klassiske versjonen skal ikke inneholde noe annet enn resultatet av destillasjonen av gjæret Blue Agave juice. Denne tilstanden gjenspeiles i påskriften "Tequila 100% de agave" på etiketten. I tillegg kan nevnte utvalg av meksikanske alkoholholdige drikker ikke inneholde noen ekstra fargestoffer eller smaker.

Imidlertid, sammen med hundre prosent agave, er det en slags ersatz-versjon som heter Tequila Mixto. Alkohol i denne klassen kan inneholde 51% agave destillat og opptil 49% sukkerrør eller maisalkohol. Samtidig forbyder meksikansk lovgivning ikke fargelegging og smakstilsetning av slike drikker ved å tilsette eikekstrakt, sukkersirup, karamell, glyserin, vanilje og andre like upassende ingredienser til dem.

Når du står foran hyllene med din favoritt utenlandske alkohol, stopper du ditt valg bare på flasker med etiketter som inneholder merkene "100%" og "de agave".

Funksjoner i produksjonen

Drikken er laget fra hjertet av blå agave, en tradisjonell plante i Mexico.

Mer enn en halv milliard kilo agave brukes til disse formål hvert år. For å nå modenhet og bruk, må den vokse 10 år.

Fabrikkproduksjon av tequila inkluderer følgende trinn:

1. Voksende agave - innen høsting er det en "fat" på 35-90 kg, som ligner på ananas; opptil 13 liter juice oppnås fra en frukt.
2. Få juice - fruktens kjerne er delt inn i deler og plassert i en oppvarmet steinovn, deretter blir saften presset ut av den avkjølte frukten ved hjelp av steinmøllestein.
3. Gjæring - en blanding av juice, vann og gjær helles i tønner. Etter noen dager blir den til en væske, hvis styrke er 7-12 grader.
4. Destillasjon - etter to destillasjoner er drikkens styrke omtrent 55 grader.

Den midterste delen av destillasjonen, kalt corazon ("hjerte"), er egentlig "silver" (Blanco) tequila.

Varianter av drikke

Tequila er delt inn i to typer: premium og standard. Dens tildeling til en eller annen art avhenger av hvor mye blå agavejuice som er inkludert i sammensetningen. Elite-varianter er 100% sammensatt av denne planten, "tabell" -alternativene antar at de vil inneholde opptil 49% av annet sukker.

• Sølvtequila - ingen aldring, tappet på flasker innen 30 dager fra produksjonsdatoen.
• Gull tequila - tonet med karamell, som gir den en gylden farge, myk smak og behagelig aroma.
• Tequila Reposado er en drink i alderen fra 3 måneder til et år.
• Tequila Anejo er en ånd som har blitt tilført tønner i 3-10 år.

Det antas at den beste tequilaen er en som har vært i en tønne i minst fire år.

Elsket av alle, og heller ikke helt forstått av europeere, er tequila dekket av mange sagn og sagn. Og selv om innfødte brukte mezcal (dette er en slags forfader til tequila) lenge før Columbus, visste amerikanerne det bare på 1800-tallet.

Råmaterialet for å lage tequila er blå agave - dette er en stor plante, som i tillegg til ekstern likhet ikke har noe med en kaktus å gjøre. Denne planten ga også navnet til denne drinkens hjemland - oversatt "Mexico" betyr "sted for agave". Agave modner etter 10 år, blir lik en "tønne" (ca 100 kg.), Og ser ut som en stor kongle eller ananas.

Fra "tønna" kan du få opptil 13 liter. tequila. Kjernen til planten er delt inn i deler, og settes deretter i en varm steinovn i flere dager for å gjøre den mykere. Deretter presses juice ut, som blandes med vann og tilsettes gjær. Alt dette helles i tre- eller stålfat for gjæring. Der modnes saften i omtrent en uke til den blir til en likør, som har en styrke på 55 grader. Dette kalles faktisk "sølv" tequila - Tequila Blanco. Virkelig, hvor mange grader har tequila? Den fortynnes med destillert vann til standard 38-40 grader.

Blanco regnes som grunnlaget for alle andre varianter av denne drikken. "Golden" tequila er laget av kunstige ingredienser og karamell, som gir smaken, fargen og aromaen som ligger i drikken "aldret". Kvalitets tequila - anejo og reposado - modnes på eikefat. På dette stadiet dannes ikke trivielle varianter, men merker. Hver produsent har sin egen aldringsmetode. Reposado modnes fra flere måneder til et år, men anejo er i alderen fra ett år til 10 år. Og etter aldring blandes tequila fra forskjellige fat, og gir dermed drikken sin egen unike smak.

Tequila i landsbyen dårer

Tequila komposisjon

Historien om oppfinnelsen av drikken går tilbake til 1500-tallet under invasjonen av de spanske erobrerne i territoriet til dagens Mexico. Da folket med blek ansikt gikk tom for konjakk de hadde med seg, lånte de alkoholholdige drikker fra lokalbefolkningen og forvandlet den til deres smak. Spanjolen likte det resulterende produktet så godt at de ikke ønsket å dele med det, og kalte det "mezcal". Denne spansk-indiske "mezcal" ble stamfar for moderne tequila. Produksjonen av sammensetningsproduktet slik det er i dag begynte bare på begynnelsen av 1800-tallet. Flere flasker av drikken, laget i 1800, har overlevd den dag i dag.

Den meksikanske regjeringen er veldig sjalu på produksjon, noe som gjør produktet til et av eiendelene i landet. Etablerte statlige organisasjoner som Association of Producers og Regulatory Council overvåker nøye produksjonsprosessen av alkoholholdige drikker, og overholdelse av alle etablerte standarder, helt ned til flaskeetiketter. De historiske produksjonsstedene og anlegget som dette fantastiske produktet er laget av er tatt under beskyttelse av UNESCO som verdensarvsteder.

La oss se hva denne mystiske drikken, som har fått bred popularitet over hele verden, består av.

Hovedingrediensen er blå agave, en type meksikansk kaktus. En gang vokste denne planten i store mengder i naturen i Mexico. Over tid tømte produsentene det og plantet store felt med blå agave. Agave er en stor plante med kjøttfulle blader som når 12 meter i høyden. En plante som er omtrent 5 år gammel er nødvendig for å produsere alkohol.

Som vi allerede skrev i artikkelen om typene tequila, avhenger kvaliteten og kategorien av prosentandelen av sirup i drikkene hentet fra blå agave. Etter prosentandelen av innholdet i drikken er agave delt inn i to typer:

• Tequila 100% Agava (premium) - den høyeste kvaliteten og dyreste drikken inneholder 100% agavejuice. Den produseres og tappes bare på strengt definerte steder. Etikettene må være merket "agave" eller "100% puro de agave".
• Mixta (standard) - innholdet av blå agavejuice må være minst 51%. De resterende 49% er fylt med sukker sirup fra enhver sukkerholdig kultur. Hver blandet oppdretter har forskjellige sammensetninger, så mixta har et bredt utvalg av smaker. Dette produktet er merket tequila.

Resten av ingrediensene i meksikansk tequila er gjær og vann. Alt er som i vår produksjon av måneskin.

Hvordan velge en kvalitetsdrink fra de beste merkene

Kaktusvodka har blitt så populær at mange produsenter over hele verden lager denne drinken. Imidlertid kan et kvalitetsprodukt velges i henhold til to kriterier: bare agave i sammensetningen og meksikansk produksjon. Bare agave tequila uten ekstra syntetiske ingredienser anses som naturlig. Noen ganger er det mulig å tilsette plantekomponenter og fortynne med kildevann.

Den mest brukte kaktusvodkaen er blå agave. Tequila av slike merker som Patron, Sierra, Messicano, Tequila Sauza Blanco, Olmeka er laget av den. De to siste merkene er kjent for sin høykvalitets produksjon og rimelige priser. Moden blå agavejuice gir drikken en utrolig myk og rik smak, terte og søt på samme tid.

De dyreste merkene av kaktusvodka er "Jose Cuervo", "Ley 925 Azteca", "Asombroso Del Porto", "Clase Extra Anejo", "1800 Coleccion". Den høye prisen skyldes drinkens utrolige smak og aroma, samt den lange aldringsperioden. Disse merkene er tidstestet og garanterer kvaliteten på produktene.

generell informasjon

I Russland er det vanlig å kalle tequila-kaktus måneskinn, men dette navnet er fundamentalt feil, fordi blå agave, som er råmaterialet for å lage alkohol, tilhører familien av ørkenliljer og ser mer ut som en vanlig hjemmeagave.

Tequila med kalk

Denne agaven behandles. Den blir kuttet av, så blir saften presset ut, som sendes til gjæring. Videre har alle manipulasjoner blitt gjort manuelt i hundrevis av år. De blå agaveplantasjene bruker spesielle mennesker som kalles "gimadores". De, som arbeiderne i vingårdene, overvåker nøye graden av modenhet i hjertet av agaven. Hvis planten blir plukket for tidlig, vil ikke drikken være sterk nok. Hvis du forsinker, vil stammen spire og all fuktighet vil gå inn i dem.

Gimadores kuttet av agaven som har nådd den nødvendige modenhetsgraden, og fjerner barken, og etterlater bare den sentrale delen av kofferten.

Tequila oppnådd ved hjelp av denne teknologien er nesten aldri av lav kvalitet. Den produseres bare i Mexico og bare under kontroll av offentlige etater, som strengt sjekker drikkens samsvar med den etablerte standarden.

Hva tequila er laget av

Råmaterialet til tequila er blå agave, som tilhører ørkenliljefamilien. Utad ligner det et "kryss" mellom kaktus og ananas. Interessant, ikke alle busker er egnet for produksjon av alkohol, men bare et spesielt utvalg - agava tequilana. Andre nasjonale meksikanske drikker tilberedes fra andre varianter av denne planten: bakanoru, pulque, mezcal, sotol.

Noen sterke alkoholholdige drikker feilaktig at tequila er laget av kaktus. Dette er en misforståelse: til tross for at agave ser ut som kaktus, tilhører den ikke dem. Kaktusen i Mexico finnes i salater og brus, men brukes aldri til å lage alkohol.

Agave vokser hovedsakelig i høyfjellsområder. Bladene kan være opptil 2 m lange. Etter å ha nådd en viss alder, frigjør busken en pil, der blomsterblomster dannes. Så vokser en frukt ut av dem, og på dette slutter plantens liv, den dør.

Å samle agave er vanskelig fysisk arbeid. Det er til og med et spesielt yrke - "himador", hvis hemmeligheter videreføres av meksikanere fra generasjon til generasjon. Det er interessant at aztekerne først gjettet å lage alkohol fra dette anlegget i 1239. De skapte alkohol basert på juice, og kalte den "gudens drikk."

I dag brukes blå agavejuice også i alkoholindustrien. Den ekstraheres fra buskens stilker ved å skjære dem i to. Plantens blader og blomster ble ikke brukt i produksjonen.

Folks mening

Tequila regnes av mange for å være kaktusvodka. Kanskje overflod av disse plantene i Mexico får folk til å tro det. Denne oppfatningen er ikke bare feil, men grunnleggende feil. Tequila er aldri laget av kaktus. Den er laget av en plante av agave-slekten til aspargesfamilien. Dette tropiske underverket har et veldig vakkert navn. Det kalles blå agave. Når den modnes, kommer kjernen, som er under jorden, gradvis fremover i form av en avrundet fortykning. Ovenfra er planten dekorert med en frodig haug med kjøttfulle blader, som er formet som piler, noen ganger når de ti meter. Dette er sannsynligvis det som får den blå agaven til å ligne en kaktus, noe som er villedende for mange. Videre blir verken bladene eller blomstene på planten brukt i industrien. For produksjon av en alkoholholdig drikke er det kjernen som er nødvendig, og spesielt dens indre kjøttfulle del. I kaktus blir som kjent saftige skudd betraktet som de viktigste. Deres fordelaktige egenskaper brukes til medisinske formål. Derfor snakker vi i dette tilfellet om en kultur som ikke har noe til felles med en kaktus.

Opprinnelseshistorie

De meksikanske indianerne gjorde denne oppdagelsen for lenge siden - for mer enn 400 år siden. Før det gjæret Toltec-stammen som bebodde disse ørkenstedene, bare saften av den vanligste kaktusen - agave.

Dessuten skjedde gjæringen i den mest uheldige agaven - dens indre ble knust og vandret der - det er nesten ikke noe tre på tønnene i disse delene. Resultatet var en slik skummende mos, fargen på melk fortynnet med vann, med det morsomme navnet pulque.

Hun ble underholdt. Styrken på drikken var liten - 4-6 grader, smaken og lukten var ekkelt, men som de sier, det er fisk for fiskeløshet og kreft.

Videre sier den populære meksikanske legenden at deres store guder, etter å ha smakt denne muck pulque, hadde medlidenhet med de uheldige menneskene og med all sin kraft kastet lyn i en gjæret agave. Og så - en duft feide over ørkenen, og den viskøse saften ble til en gjennomsiktig sterk væske med en uovertruffen smak.

Det er vanskelig å si hva legenden har å gjøre med produksjonsteknologien til denne virkelig originale drikken. Men faktisk ble destillasjonsteknologien brakt til Mexico av spanjolene, og for første gang ble mezcal produsert alkohol fra den søte saften av blå agave i 1521.

Tequila som en egen drink dukket opp først i 1600 på Cuisillos-ranchen til en viss Don Pedro Sánchez de Tacli, fra hvis etternavn navnet på drikken stammer. Selv om det er en versjon om noen landsby Tequila, men ingen har sett den.

Og så går vi av sted! Hundre år senere begynte agave å bli dyrket, plantet på plantasjer i ordnede rekker, fra slutten av 1800-tallet begynte tequila å eksporteres til USA og til Europa - først etter slutten av andre verdenskrig.

Nå produseres tequila i fem delstater i Mexico, det regnes som en nasjonal drink, og nesten 10% av landets dyrkede land er avsatt til blå agaveplantasjer. Det er nesten 300 merker av denne sterke drikken, men vi får ikke mer enn to dusin.

Produksjonsteknologi

Å lage en sterk alkoholholdig drink er en lang prosess, som konvensjonelt er delt inn i følgende trinn:

• innsamling, behandling av agave;
• koke kjernen av planten (pigny);
• spinning;
• gjæring;
• destillasjon / fordampning av væske;
• tapping.

La oss se nærmere på hver prosess.

Fase nummer 1 "Innsamling, bearbeiding av råvarer"

Av de 136 kjente variantene av agave for produksjon av tequila, brukes bare en av dem - blå. For å unngå at arten forsvinner, blir plantasjene stadig fornyet. Agavefrukten - pigna, ligner visuelt et fat eller en gigantisk ananas, som veier fra 30 til 100 kg, avhengig av buskens alder. Ovenfra stikker nållignende blader ut fra den opp til 2 meter i lengde.

Til fremstilling av tequila brukes bare modne saftige frukter som dyrkes i 8 til 12 år. For å gjøre pinyaen mer massiv, under blomstring, blir blomsterskudd hakket av, som forbruker næringsstoffer for dannelse og modning av frø. Ifølge konklusjonen fra produsentene er denne "operasjonen" gunstig fra et økonomisk synspunkt. Samtidig hevder biologer det motsatte - på grunn av disse manipulasjonene avtar populasjonen av flaggermus (langnese) pollinerende agaveblomster. Som et resultat avtar antallet ville planter.

Høstingen begynner etter at rødlige flekker vises på agavebladene - dette er et tegn på at frukten inneholder den nødvendige mengden søt juice.

Først av alt kutter chimadorene bladene, og hugg av furu med en lang slipt koa-spade.

Fase nummer 2 "Koke kjernen av planten"

Toppene, kvartet eller delt i to, plasseres i tradisjonelle steinovner, der de smyger i 12 til 72 timer ved en temperatur på 70 grader. Hensikten med varmebehandlingen av agavefrukter er å bryte ned inulin til glukose og fruktose. De dannede sakkaridene oppløses lettere i vann, egner seg til gjæring og fjernes fra fibrene. Samtidig er det umulig å øke temperaturen over 80 grader i ovnen, da dette kan føre til karamellisering av pignasukkeret og ødeleggelse av råvaren.

Etter oppvarming avkjøles agavebitene.

Trinn nummer 3 "Spinn"

Etter at kjernedelene er avkjølt knuses de i møller og massen presses ut.

Trinn 4 "Gjæring"

Juice, som inneholder 12% sukker, legges i gjæringstanker i stål og gjæres ved en temperatur på 30-40 grader. Denne prosessen tar 7 til 10 dager. Som et resultat blir urten til en pulque (mos) og inneholder fra 4 til 7 grader alkohol.

Trinn 5 "Destillasjon / fordampning av væske"

Tequila gjennomgår uten tvil dobbel destillasjon.

For fordampning av væske brukes spesielle destillasjonsstiller (alambiks) eller kolonnedestillatorer, som i struktur og driftsprinsipp ligner apparater for filtrering av whisky og cognac.

Etter den første rengjøringen, som varer i 2 timer, oppnås en alkoholholdig "ordinario". Festningen er lik 25 grader.

Under den andre destillasjonen er det bare den midtre delen av den destillerte drikken ("el corazon", hjerte) som er under behandling. Varigheten av denne prosessen er 4 timer. Produksjonen er tequila, med et alkoholinnhold på opptil 55%.

Styrken på drikken justeres med destillert eller kildevann, og bringer den til 38 - 42%.

Trinn 6 "Bottling"

Dette er den siste fasen der den ferdige drikken legges for aldring. Hvit tequila tappes umiddelbart etter destillasjon eller lagres direkte i stålfat. Den alkoholholdige drikken får sin karakteristiske farge på grunn av aldring eller innføring av spesielle tilsetningsstoffer (karamell). Tequila blir filtrert gjennom cellulose- eller karbonfiltre før det søles. Denne prosessen er imidlertid valgfri.

Etter infusjon i trefat får drikken en gul farge, eikesmak og rik aroma. Når produktet er modent, blandes det og helles i glassflasker.

Husk at produksjonen av tequila er strengt kontrollert av den meksikanske statsstandarden - fra stedet der den blå agaveen vokser til måten den er avdekket.

På etiketten til den originale høykvalitetsdrinken er det påskriften “NOM-006-SCFI-2005”. Det indikerer overholdelse av alle regulerte standarder i tequila-produksjonsprosessen.

Hvor mange grader i tequila

Både den vanlige og den originale typen meksikansk vodka er i sin tur delt inn i kategorier i henhold til styrken og varigheten av aldringen av alkohol. For å gjøre det lettere å håndtere alle tilgjengelige typer tequila, studer denne tabellen:

Tequila holdes ikke på tønner lenge, siden i løpet av "aldring" har denne alkoholen et betydelig tap av styrke. Hvis råvaren har en styrke på 55⁰ ved utgangen, har den ferdige tequila en styrke på 38-43⁰.

I følge meningsmålinger er Sauza det vanligste tequila-merket i Russland. De fleste utenlandske vodkaelskere bruker den.

Drikk myter

Mange kaller feilaktig tequila for "kaktusvodka", forutsatt at den er laget av denne planten. Som nevnt ovenfor tilberedes denne rusdrikken fra en flerårig plante - agave. Videre, for å lage tequila, er bare en av de tre hundre varianter av denne kulturen egnet - blå agave.

Tequila kommer i sølv og gull. Faktisk er det mange flere varianter av tequila, de ble beskrevet ovenfor. Sølv og gull er de enkleste og mest kjente drikkene. Drikking kjennetegnes også av andelen juiceinnhold, aldringstid, smak osv. Oppskriften på hver type tequila er unik.

1. Det skal være en larve nederst på flasken. Dette er en myte pålagt av utenlandske tequila-produsenter i markedsføringsøyemed. Meksikanske matlagingstradisjoner innebærer ikke plassering av larver i en flaske.
2. Det er ingen bakrus etter tequila. Som i tilfelle med andre alkoholholdige drikker, avhenger alt av mengden full og kroppens individuelle egenskaper.
3. Tequila, uansett produsent, smaker det samme. Det er ikke sant. Drikken har mange smaker, hvorav noen er beskrevet ovenfor.
4. Tequila er det samme som mezcal. Ugyldig uttalelse. Den første drikken er laget av bare en agave-variant, mens mezcal kan fås fra fem varianter av kulturen. Tequila gjennomgår dobbel eller trippel destillasjon, mens mezcal bare gjennomgår en.
5. Kvaliteten avhenger av prisen. Dette stemmer ikke helt. Kostnaden for denne alkoholholdige drikken avhenger av merkevarekampanje, reklamekostnader, emballasje og en rekke andre faktorer.

Debunking myten

Det er en sta mening blant russiske innbyggere at tequila er vodka (eller måneskin) laget av en kaktus. Faktisk har moderne produsenter av denne utenlandske alkoholen ikke forlatt gamle tradisjoner og bruker fortsatt Agave.

Blå agave, der tequila ble tilberedt og tilberedt, tilhører liljefamilien. Det kalles også "tequila". Det ser litt ut som en kaktus i utseende og vet også hvordan man lagrer vann i sine kjøttfulle blader.

Tequila er Mexicos stolthet, og derfor blir hele produksjonsprosessen av denne alkoholholdige drikken nøye overvåket av offentlige etater. I Mexico er det til og med en spesialopprettet enhet som overvåker produksjonsprosessen til den berømte alkoholen.

Spesiell oppmerksomhet er rettet mot utformingen av drikken. All detaljert informasjon må være angitt på etiketten: styrken av tequila i grader, typen drikke, aldring og sammensetning

Tequila opptil 47⁰ alkohol kan selges i Mexico. Det er sant at slik alkohol ikke eksporteres.

Funksjoner av drikkevareproduksjon

De som nettopp har begynt å forstå alkohol, må vite at tequila er laget av agave. Og det er en egenart. Det du trenger er en utelukkende blå agave og ingen andre. Av alle tre hundre varianter av denne urten er bare en egnet for produksjon av den verdensberømte alkoholholdige drikken. Prosessteknologien er relativt enkel. I løpet av blomstringsperioden hakkes skuddene spesielt på plantasjer slik at saften ikke blir brukt på dannelse av frø. Når bladene er dekket med mørke flekker (et tydelig tegn på modenhet), er det på tide å "høste". Ved hjelp av lange spader hugger lokale himadorer av alle bladene og kutter forsiktig kjernen, som deretter sendes til lageret. Så, i spesielle ovner ved høye temperaturer (opptil +80 grader) i lang tid (fra 12 timer til 3 dager), blir de delte halvdelene av stilkene oppvarmet til den søte sirupen frigjøres. Etter det blir råvaren avkjølt og deretter presset for å oppnå ønsket juice. Den helles i stålkar og gjæres i 7 til 10 dager. Resultatet er pulque, som allerede inneholder en liten prosentandel alkohol. For å øke hastigheten på gjæringen brukes gjær noen ganger. Etter dobbel destillasjon oppnås tequila fra pulken, som plasseres i eikebeholdere og oppbevares i minst to måneder. Den ferdige drikken pakkes i flasker og sendes til butikkjeder. Det er to typer tequila på salg:

1. En drink laget bare av agavejuice. Det er til og med et "agave" -merke på etiketten.
2. Et produkt tilberedt med tilsetning av andre sukkerholdige stoffer, men selve plantenes juice må inneholde minst 51 prosent. Disse flaskene er vanligvis merket "mixta".

Jeg må si at drinker laget med 100 prosent juice tappes bare i Mexico. I andre land brukes blandinger med forskjellige prosentandeler.

Forskjeller i aldring

Produksjonsteknologien til den berømte drikken inkluderer i mange tilfeller å holde den i spesielle fat. Disse fatene er laget av amerikansk, sjeldnere fransk eik. Beholdere som tidligere inneholdt vin, cognac, whisky eller bourbon, blir spesielt verdsatt av noen drikkeprodusenter. Det er sant at det er en annen ytterlighet. For å unngå overdreven fordampning av destillatet, kan dodgy tequileiros bare bruke trefat i første aldringstrinn; hvorpå fremtidige drinker av elitesorter migrerer til upretensiøse beholdere i rustfritt stål.

Tequila kan deles inn i 6 kategorier basert på kvaliteten forbundet med aldringsfaktoren eller mangel på denne.

Tequila Silver - sølv tequila. En dårligere, ikke-krydret drikke fra Mixto-typen, som vanligvis inneholder smaker, og andelen tredjepartsalkoholer når vanligvis 49%. Som et unntak fra regelen peker kjennere på Legenda del Milagro Silver-merkevaren, som ser veldig anstendig ut mot motparternes bakgrunn.

Tequila Gold (Oro, Joven) - gull eller ung tequila. Denne varianten inkluderer også ikke-oppdrakt Mixto-drikker. Mangelen på eksponering kompenseres betinget av tilstedeværelsen av de ovennevnte fargestoffene, hvis mengde ikke skal overstige 1% av det totale volumet av væsken. Den mest akseptable representanten for denne kategorien, etter vår mening, er den velkjente "Sauza Gold".

Det er imidlertid unntak fra denne regelen. I følge kunnskapsrike mennesker kan det noen ganger selges en blanding under navnet "Gull", bestående av usmakket hundre prosent agave og en liten mengde aldret agavedestillat.

Tequila Blanco (hvit, plata, platina) - hvit eller platina tequila. Den mest elskede drikken av meksikanere, som ikke har noen farge, men beholder den opprinnelige smaken av agave destillat. Denne tequilaen er i de fleste tilfeller ikke eldre og er, som alle dens påfølgende varianter, 100% agave. Samtidig hører også drikke som har vært i fat, hvis aldring ikke overstiger to måneder, til denne klassen. De beste i denne kategorien er: "Sauza Tres Generaciones Plata" og "Chinaco Blanco".

Merk følgende! Når du velger tequila av den nevnte sorten, må du studere etiketten nøye. Det er ikke uvanlig at sølvdrikker blir merket som blanco, og noen ganger omvendt.

I dette tilfellet er det avgjørende kriteriet tilstedeværelsen eller fraværet av merket “100% de agave”.

Tequila Reposado - Avslappet tequila. En drink eldet i fat fra to måneder til ett år. Rested tequila har en naturlig oppnådd gylden farge og en relativt mild balansert smak. Lederne i denne klassen drinker er: "Herradura Reposado" og "Cabo Wabo".

Tequila Añejo - Eldret tequila eller tequila i år. En ærverdig eliteånd som har aldring fra ett til tre år. Den har en rik gul farge, mild dyp smak og rik ettersmak. I henhold til meksikansk lov må det brukes tønner for produksjon av denne typen tequila, hvis volum ikke overstiger grensen på seks hundre liter. Eksempler på slike privilegerte drinker kan vurderes: "Doña Celia Anejo", "Villa Lobos Anejo" og "Casa Noble Anejo", selv om disse merkene ikke uttømmer listen over verdige representanter for denne kategorien.

Tequila Extra Añejo - overaldrende tequila. En rekke som dukket opp på slutten av 2005, takket være avgjørelsen fra den meksikanske nasjonale komiteen for standardisering. Denne kategorien inkluderer oppsamlingsdrikker med en aldringsperiode som overstiger tre år. Som i det forrige tilfellet, bør ikke volumet på fat gå utover seks-liters barrieren. Noen mestere gir en spesiell glede til sine alkoholholdige mesterverk i form av å tilsette en viss mengde eldre ånder på fire eller fem år. Ekstra Añejo-drikker kjennetegnes av en dyp gylden farge med en rødlig fargetone, en ubeskrivelig smak og aroma, samt en langvarig mangesidig ettersmak.

Så når du velger tequila, bør du følge tre grunnleggende prinsipper:

1. Ta bare 100% agave.
2. Ikke alt gull (vel, sølv) som glitrer.
3. Lange eksponeringstider kan være fiktive.

Hvordan å bruke

Å drikke tequila er et helt ritual for folkene i den vestlige kulturen, noe som krever viss kunnskap og ferdigheter.

Tenk på seks metoder for hvordan du bruker denne drikken riktig:

1. I en salve. Hell en skive sitron eller lime på forhånd og hell en klype salt på utsiden av håndflaten, mellom indeksen og tommelen. Hell tequila i et glass. Drikkeprinsipp: slikk salt fra håndflaten din, drikk en drink, spis en sitrusfrukt. Kort sagt - “Slikk! Slå den over! Ta en matbit! "
2. Med appelsin og kanel. Denne metoden for å drikke tequila er nøyaktig den samme som den forrige. Samtidig erstattes salt med malt kanel og sitron - med appelsin. Resultatet er en interessant harmonisk kombinasjon som myker opp smaken av alkohol. Denne metoden er veldig populær blant folket i Tyskland.

Interessant, kvinner foretrekker å drikke tequila med kanel og appelsin, mens menn følger den klassiske sitronsaltordningen.

1. C (meksikansk ruff). For en brennbar cocktail, bland 330 milliliter av en lett berusende drink og 33 milliliter tequila. Drikk i en slurk. Den meksikanske ruffen ruser raskt, på grunn av hvilken den mottok et usagt navn blant amerikanerne - "Fog".
2. Cocktail "Margarita". Dette er den mest populære tequila-baserte alkoholholdige drikken. Amerikanere drikker over 750 millioner porsjoner av denne cocktailen hvert år. Drikken ble oppfunnet i 1948 av aristokraten i Texas, Margarita Seims, som den fikk navnet etter.

Matlagingsoppskrift: Bland en del sitronsaft og Cointreau appelsinlikør med tre deler tequila, tilsett noen isbiter. Pisk grundig i en rister. Før servering blir drikken filtrert, serveres i et glass "Margarita" med saltkant.

Sangrita cocktail. Det er en tradisjonell meksikansk drink som nylig gjorde veien til Europa.

For å tilberede Sangrita, tilbered følgende ingredienser: tomater - 6 stykker, løk - 1 hode, salt, sukker, pepper - 5 gram hver, juice fra tre appelsiner og to sitroner, tequila - 500 milliliter, is - 50 gram.

Grønnsaker skrelles, kuttes i flere biter. Alle komponentene plasseres i en mikserskål, pisk til de er glatte.

Meksikansk amerikansk Sangarita smaker som europeisk "Bloody Mary".

Cocktail "Rapido" eller "Tequila Boom". Denne drinken er veldig etterspurt blant unge mennesker, den forsterker øyeblikkelig, og den er derfor utbredt i nattklubber.

For å tilberede en cocktail, bland søtt brusvann med alle slags tequila i like proporsjoner. Dekk deretter til glasset med hånden, slå "benet" på bardisken lett (forsiktig for ikke å knekke). Etter skumdannelse er Rapido full i en slurk.

Olmec tequila typer

Destileria Colonial produserer tre linjer tequila:

• Olmeca - høy kvalitet vanlig (enkel) tequila, som inneholder 51% blå agavejuice, resten - andre alkoholer;
• Olmeca Altos er en premium tequila-serie, formulert i 2007 av Jesús Hernandez i samarbeid med Henry Besant og Andre Masso. Denne tequilaen er 100% blå agavejuice dyrket i de beste landene i delstaten Jalisco - i fjelldalen Los Altos. Jesus Hernandez introduserte det nye merket med drikke for publikum, og sa at han prøvde å få sin ide om den perfekte tequila til virkelighet;
• Olmeca Tezon er en super premium tequila-serie. Det er 100% Blue Agave juice og er fullstendig håndlaget i henhold til den gamle Takhona-teknologien, ved bruk av tezontl steinkvernstein. Selv flaskene til den er laget for hånd. Hver forseglet flaske er nummerert og signert personlig av Maestro Tequilero Jesus Hernandez.

Avhengig av linjen produseres følgende merker av Olmeca tequila med en styrke på 38%:

"Olmeca Blanco" er en vanlig ung, fargeløs, krystallklar tequila, som tappes på flasken umiddelbart etter destillasjon. Har en honningsmak av moden agave med en lett røykfylt ettersmak, utstråler aromaen av nyklipt gress, grønn pepper og sitron, ideell for å lage cocktailer;

Olmeca Gold er en strågyllen tequila, en blanding av Olmeca Blanco og Olmeca Añejo. Drikken lukter sitron, tropiske frukter, smaken er veldig myk, søtlig, med en knapt merkbar edel pepperbitterhet;

Olmeca Reposado er en gylden tequila som får farge etter seks måneders aldring i 200-liters bourbonfat. Skiller seg i en balansert kombinasjon av honning- og peppernoter i smak, lukt av tropisk frukt og røyk;

Olmeca Añejo er en mørk gylden tequila som har blitt eldet i eikebourbonfat i halvannet år. Som et resultat får drikken en kompleks aroma med hint av kirsebær, plomme, jordbær, vanilje og hint av røyk. Smak - myk, honning; Olmeca Altos Plata er en ung, ikke-krydret, gjennomsiktig tequila med en frisk, søt og sur ettersmak og sitrusaroma blandet med urtetoner;

"Olmeca Altos Reposado" - gylden tequila "Altos" seks måneder gammel. Takket være bourbonfat av eik får drinken en lett vaniljearoma, som med suksess utfyller de treaktige og sitrusnøttene. Smak - myk, søtlig honning;

Olmeca Tezon Blanco er en fargeløs ung tequila, duftende med agave, grapefrukt og nyklipt gress. Smak - sitron-honning, med notater av vanilje og urter, drikken etterlater en behagelig dvelende ettersmak;

"Olmeca Tezon Reposado" - halmgylden tequila "Teson", alderen på hvite eikefat i 8-10 måneder. Drikken er preget av en litt syrlig aroma av havbrisen, som de forfriskende aromaene av mandarin og kalk blandes med. Smak - sitrus-honning, med et snev av vanilje, krydder og moden eik;

Olmeca Tezón Añejo er en rik gylden tequila alderen på hvite eikefat i halvannet år. Til tross for at drikken ikke inneholder ekstra søtningsmidler eller smaker, kjennes smaken tydelig den delikate kremete sødmen til karamell, supplert med vanilje-oransje toner. Drikken utfolder seg gradvis, ettersmaken inneholder en lys eikebitterhet med smak av havsalt. Aromaen er litt terte, karamell-sitrus. Spesielt for cocktailelskere produserer Destileria Colonial 20-graders drinker basert på Olmeca Blanco tequila:

• Olmeca mørk sjokolade - tequila med mørk sjokolade;
• Olmeca Сhili Chocolate - en drink med myk sjokolade-vaniljesødme og krydret pepperbitterhet;
• Olmeca Coffee er en drink med kaffe-karamell smak og aroma.

Mange kjenner den berømte alkoholholdige drikken tequila. Hva den er laget av, er fortsatt et mysterium for de fleste.

Legender og sagn

Hver drink har sin egen historie, og om mange av dem ble til og med hele legender dannet i god tid. Folk har alltid prøvd å knytte uforståelige hendelser og fenomener til manifestasjonen av guddommelige krefter. Tilsvarende ble tequila født. Hva den er laget av er best kjent for innbyggerne i Mexico. Denne staten sør i Nord-Amerika kan betraktes som fødestedet til den berømte drinken. Råmaterialet for produksjonen er blå agave. Det er en tropisk plante av aspargesfamilien som har gigantiske kjøttfulle pilformede blader, sterke røtter og en stor fortykket kjerne. Det er fra henne at den berusende infusjonen er forberedt.

Indianere tror at et lyn for mange år siden slo en av disse plantene og delte den i to like store deler. Som et resultat ble kjernen stekt og fikk en uvanlig behagelig søt smak. Lokalbefolkningen var sikker på at det var gudene som brukte lyn for å gjøre vanlig juice til ekte nektar. Denne uvanlige drikken ble kjent som pulque.

Aztec-stammene har en legende om at agave er personifiseringen av fruktbarhetsgudinnen. I følge eldgamle legender hadde hun 400 bryster og samme antall barn. Ome Tochtli var den mektigste av dem og mottok tittelen pulkeguden.

Å drikke sjelden nektar tilsvarte å kysse gudinnen selv. Kanskje det er grunnen til at bare prester, eldste og de som ble dømt til døden var verdige et slikt privilegium. Først senere ble den aromatiske nektaren selve råmaterialet for produksjonen av en sterkere drink kalt tequila, som den er laget av til i dag.

Drikkeklassifisering

Tequila-produksjonsprosessen er ganske komplisert og langvarig. Råvarer må gjennom flere trinn før de lager en sterk alkoholholdig drikke. Den bearbeidede massen gjennomgår dobbel destillasjon, og deretter sendes destillasjonsproduktet til lagring for å oppnå en rikere kompleks smak. Avhengig av dette oppnås forskjellig tequila (fra hva beholderen er laget, vil vi fortelle deg senere). Varigheten av aldringsstadiet gjør det mulig å få flere typer drikke:

• Blanco. Med andre ord, hvit tequila. Produktet betraktes som ikke krydret, siden alkohol straks helles i eik eller fat i rustfritt stål og er der i ikke mer enn 2 måneder. Denne tequila kalles noen ganger Plata, eller "sølv".
• Joven (ung tequila). Det er en blanding av eldre varianter med lette sølv.
• Gull. En rekke unge tequila.
• Reposado. Drikken eldes på eikefat i opptil 12 måneder. Han regnes som uthvilt og mer intens.
• Anejo. Tequila er allerede ansett som moden, fordi den er i de samme eikefatene i opptil tre år.
• Ekstra Anejo. Oppholder seg opptil 7 år i en eikebeholder. Et slikt produkt har blitt kjent bare siden 2006.

Hver variant er god på sin egen måte og har et ganske stort antall støttespillere.

Drikkeregler

Hvis du vil føle deg som en meksikansk, er det bedre å handle i ånden til de eldgamle nasjonale tradisjonene i dette landet og drikke tequila i en slurk uten snacks. Men ikke alle er i stand til slike kule bevegelser. Imidlertid har den berømte drikken blitt spesielt populær den siste tiden, og i henhold til reglene for god smak må du vite hva du skal spise tequila, for ikke å se latterlig ut i godt selskap. I tillegg må du ta hensyn til det faktum hvor festen foregår. Hvis meksikanere bruker kjøttfulle kaktusblader som matbit, må innbyggere i europeiske land se etter et alternativ. Unge mennesker kan trygt bruke chips eller cornflakes, krydret med varm saus. Eldre mennesker har det bedre å følge tradisjonen. Gjestfrie verter bør ta imot inviterte gjester i henhold til alle reglene. I dette tilfellet foretrekker meksikanere burritos - en tynn tortilla med kjøtt og grønnsaker inni. Alternativt kan du prøve quesadilla - to flate kaker med kjøtt og ost tilberedt på en spesiell måte. For å holde gjestene sultne, må de være godt matet. Og hvis tequila serveres ved bordet, er det bedre å velge en rett i meksikanske tradisjoner. Bønner med kyllingfilet og geitost er perfekt her. Hvis du vil gjøre måltidet mer spektakulært, slik at alle forstår at eierne vet hvordan de skal spise tequila, kan du lage den berømte guacamolen av avokadomasse med løk, forskjellige urter og varme krydder.

Folks mening

Tequila regnes av mange for å være kaktusvodka. Kanskje overflod av disse plantene i Mexico får folk til å tro det. Denne oppfatningen er ikke bare feil, men grunnleggende feil. Tequila er aldri laget av kaktus. Den er laget av en plante av agave-slekten til aspargesfamilien. Dette tropiske underverket har et veldig vakkert navn. Det kalles blå agave. Når den modnes, kommer kjernen, som er under jorden, gradvis fremover i form av en avrundet fortykning. Ovenfra er planten dekorert med en frodig haug med kjøttfulle blader, som er formet som piler, noen ganger når de ti meter. Dette er sannsynligvis det som får den blå agaven til å ligne en kaktus, noe som er villedende for mange. Videre blir verken bladene eller blomstene på planten brukt i industrien. For produksjon av en alkoholholdig drikke er det kjernen som er nødvendig, og spesielt dens indre kjøttfulle del. I kaktus blir som kjent saftige skudd betraktet som de viktigste. Deres fordelaktige egenskaper brukes til medisinske formål. Derfor snakker vi i dette tilfellet om en kultur som ikke har noe til felles med en kaktus.

Funksjoner av drikkevareproduksjon

De som nettopp har begynt å forstå alkohol, må vite at tequila er laget av agave. Og det er en egenart. Det du trenger er en utelukkende blå agave og ingen andre. Av alle tre hundre varianter av denne urten er bare en egnet for produksjon av den verdensberømte alkoholholdige drikken. Prosessteknologien er relativt enkel. I løpet av blomstringsperioden hakkes skuddene spesielt på plantasjer slik at saften ikke blir brukt på dannelse av frø. Når bladene er dekket med mørke flekker (et tydelig tegn på modenhet), er det på tide å "høste". Ved hjelp av lange spader hugger lokale himadorer av alle bladene og kutter forsiktig kjernen, som deretter sendes til lageret. Så, i spesielle ovner ved høye temperaturer (opptil +80 grader) i lang tid (fra 12 timer til 3 dager), blir de delte halvdelene av stilkene oppvarmet til den søte sirupen frigjøres. Etter det blir råvaren avkjølt og deretter presset for å oppnå ønsket juice. Den helles i stålkar og gjæres i 7 til 10 dager. Resultatet er pulque, som allerede inneholder en liten prosentandel alkohol. Rørsukker eller gjær brukes noen ganger for å øke hastigheten på gjæringen. Etter dobbel destillasjon oppnås tequila fra pulken, som plasseres i eikebeholdere og oppbevares i minst to måneder. Den ferdige drikken pakkes i flasker og sendes til butikkjeder. Det er to typer tequila på salg:

1. En drink laget bare av agavejuice. Det er til og med et "agave" -merke på etiketten.
2. Et produkt tilberedt med tilsetning av andre sukkerholdige stoffer, men selve plantenes juice må inneholde minst 51 prosent. Disse flaskene er vanligvis merket "mixta".

Jeg må si at drinker laget med 100 prosent juice tappes bare i Mexico. I andre land brukes blandinger med forskjellige prosentandeler.

En stor forskjell

Noen kan si at tequila i utgangspunktet er laget av måneskin. Men det er en alvorlig feil i denne uttalelsen. Som du vet er måneskin et produkt av primitiv mosdestillasjon. Her kan for det første ethvert råstoff brukes, uavhengig av sammensetning og egenskaper. For tequila er det bare massen som er oppnådd ved gjæring av massen av blå agave, er nødvendig. Dessuten spiller forholdene og varigheten av selve gjæringen også en rolle. Hvis temperaturen for eksempel økes til 100 grader og over, kan sukkerkaramelliseringsprosessen begynne, og blandingen blir uegnet for videre bearbeiding. For det andre har destillasjon også sine egne parametere, som absolutt ikke er viktige for en enkel hjemmebrygging. Endelig, og viktigst, dette er den siste fasen. Måneskinn, uansett hvordan det er farget og uansett hvilke smakstilsetninger som tilsettes det, vil aldri kunne tilegne seg smaken som langvarig innhold i eikefat gir.

Hemmelighetene til ikke-profesjonelle vinprodusenter

Noen mennesker har av forskjellige grunner ikke råd til å smake på en ekte meksikansk drink. Men ressurssterke håndverkere hevder at hjemmelaget tequila ikke er verre enn naturlig tequila. Og å lage det fra vanlige produkter er ikke vanskelig. For å gjøre dette trenger du en flaske med hvilken som helst vodka og en aloe-plante, som du finner på vinduskarmen i nesten alle leiligheter. Klem saften ut av de kjøttfulle bladene, og legg den bare til vodkaen. En 0,5 liters flaske krever bare 10-15 gram av en duftende tyktflytende væske. Resultatet er den ønskede blandingen med en lett urtelukt. I stedet for fuseloljene til en fremmed drink, inneholder den mange forskjellige aloe essensielle oljer. Det gjenstår bare å bestemme seg for skyggen. Selv om tequila i utgangspunktet ikke har en farge, bestemmer noen produsenter seg fortsatt for å gi den en liten gulaktig fargetone ved å tilsette en liten mengde karamell. Å gjøre dette hjemme er heller ikke vanskelig. Resultatet er ikke bare hjemmelaget tequila, men en ekte medisin som til og med sår og personer med høyt blodtrykk kan bruke.

Unik kombinasjon

Meksikansk tequila er full på forskjellige måter. I Russland, for eksempel, bruker mange mennesker en metode som kalles "tequila boom". For å gjøre dette helles først en alkoholholdig drink i et glass. Tilsett deretter litt tonic til det og straks dekk fartøyet med håndflaten. Etter lett risting må du slå glasset med bordet skarpt og drikke innholdet i en slurk. Dette alternativet brukes av unge mennesker på kafeer og barer. Dette uvanlige ritualet er veldig morsomt og hjelper til å forene medlemmer av et stort selskap.

Noen mennesker bruker den tradisjonelle sangritaen, som består av tomat- og limejuice med paprika.

Det vanligste alternativet er tequila med sitron og salt. Alt gjøres veldig enkelt. Først må du fukte kantene på glasset med sitronsaft, og deretter dyppe det i salt. Etter det kan du helle tequila i et glass og drikke, og nyte kontrasten av smak. Men det er en mer interessant måte. Hell den lett kjølte tequilaen i et lite glass. Legg en klype salt på hånden mellom tommelen og pekefingeren, og legg et fat med skiver i sitron ved siden av. Mekanismen er enkel: slikk saltet - drikk tequila - spis sitron. Salt forbereder kroppen på nye smaker og hjelper den å åpne seg bedre, mens sitron fullfører den komplekse sammensetningen.