ಕೆಚಪ್, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇವನೆಯು ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಮೂರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳನ್ನು ಮೀರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪೇಸ್ಟಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಸ್ಥೆ

ಭವಿಷ್ಯದ ಮಿನಿ-ಪ್ಲಾಂಟ್‌ನ LLC ಅನ್ನು ನೋಂದಾಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾರ್ಯತಂತ್ರದ ಪಾಲುದಾರರನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು (ಸಗಟು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು, ಬೇಸ್‌ಗಳು) ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ, ಅವರು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ತಯಾರಕರೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಗರಿಷ್ಠ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಾರೆ.

ನಿಯಮಗಳ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳು GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 ಮತ್ತು GOST R 52141-2003.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವ್ಯವಹಾರ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ (ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು - ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದೈನಂದಿನ ಪರಿಮಾಣ, ಎಲ್ಲಾ ವೆಚ್ಚಗಳು ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳ ಲಾಭ). ಮಾರಾಟದ ಮೇಲಿನ ಆದಾಯವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಗಿರಬೇಕು 55% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚುಒಂದು ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಮರುಪಾವತಿಗಾಗಿ.

ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಪೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸಲು, ದಾಖಲೆಗಳ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದು. ಇವುಗಳು GOST ಗಳು (ಕೃತಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಲ್ಲದ "ಹೆಚ್ಚುವರಿ" ವರ್ಗ) ಅಥವಾ ಬ್ರಾಂಡ್ ಆಗಿರಬಹುದು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು(TU) ಇತರ ವರ್ಗಗಳಿಗೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಮೇಯನೇಸ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು GOST ನಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (30% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು), ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಕ್ಕರೆ (xylitol), ಉಪ್ಪು, ಹಾಲು. ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ಮೂರು ವ್ಯಾಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ದ್ರವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾಗೆ).

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಂಗ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ಮಸಾಲೆಗಳು. ಯಂತ್ರವು ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಆರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಮೂಲಕ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಆಯ್ದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ವಿತರಕ (ಬಿಸಾಡಬಹುದಾದ ಎರಡು-ಪದರದ ಚೀಲಗಳು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್) ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಚಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ (ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್), ಉಪ್ಪು, ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರೀಸ್, ಪಿಷ್ಟ, ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳು, ಬಣ್ಣ. ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಚೀಲಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳಲ್ಲಿನ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಇತರ ನಿಯತಾಂಕಗಳಿಗಾಗಿ (ಸುವಾಸನೆ, ಸ್ಥಿರತೆ) ವಕ್ರೀಭವನದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಟ್ ಕಾಸ್ಟಿಂಗ್ (80 ಡಿಗ್ರಿ) ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಸಿವೆ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು (17%) ಮೆಣಸು, ಅರಿಶಿನ, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್, ನೀರು (60% ವರೆಗೆ) ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಮೊದಲು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿತ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಗಿರಣಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು 60 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೆನೆಗೆ ಕಲ್ಲುಗಳಿಂದ ನೆಲಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಧಾನ್ಯದ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯ ಮಸಾಲೆಯಿಂದ ಮಾಧುರ್ಯದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸಿವೆಆಮ್ಲವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಚಪ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಐದು ಜನರು ಸಾಕು. ಮಾರಾಟದ ವೇಗವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು, ಸಗಟು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಗೆ ರಿಯಾಯಿತಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಜಾಹೀರಾತು ಕರಪತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪೂರಕಗೊಳಿಸಲು, ರಿಯಾಯಿತಿ ಮಾರಾಟ ಪ್ರಚಾರಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಬಕ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಂಗ್ ಅನ್ನು ತರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಸ್ವತಃ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾರಾಟವು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಗ್ರಾಹಕರು ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಬೆಲೆಯಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಇನ್ನೂ ಪೇಸ್ಟಿ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ (ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿ 2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು), ನಂತರ ಕೆಚಪ್, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸ್ಥಿರ ಲಾಭವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ:

ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಲಾಭದಾಯಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಆರ್ಥಿಕ ದಕ್ಷತೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸಹಾಯಕ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಸಕ್ತಿ ಇದೆ, ಇದು ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯು ಉದಯೋನ್ಮುಖ ಉದ್ಯಮಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಸೇವೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸರಾಸರಿಯಾಗಿ, ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 3.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಪೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ (ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್). ಹೀಗಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ವ್ಯವಹಾರದ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು

1. ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ರೂಪವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ

ಪೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮಿನಿ-ಪ್ಲಾಂಟ್ನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ತೆರಿಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ ಅನ್ನು ನೋಂದಾಯಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯತಂತ್ರದ ಪಾಲುದಾರರು ಸಗಟು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು, ಆಹಾರ ಗೋದಾಮುಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಕಂಪನಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಆವರ್ತಕ ವರದಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹೊರಗುತ್ತಿಗೆ ಕಂಪನಿಯ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೋಂದಣಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅನನುಭವಿ ಉದ್ಯಮಿಗಳಿಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ OKVED ಕೋಡ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: 15.87 ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ

2. ನಾವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ

ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ಪೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಮೊದಲು, ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• GOST R 53590-2009 ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು.
• GOST R 52141-2003 ಕೆಚಪ್‌ಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು.
• GOST 9159-71 ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು.

3. ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ

ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಸಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಕಡ್ಡಾಯನೀವು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ದಾಖಲೆಗಳ ಅಗತ್ಯ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ GOST ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ವತಃ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ TU (ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು) ಪ್ರಮಾಣಕ ದಾಖಲೆಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು.

ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಮೇಯನೇಸ್, ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ (ಸೋಯಾಬೀನ್) ಎಣ್ಣೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ಬಿಳಿಯರು ಅಥವಾ ಎರಡನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬೇಕು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ದ್ರವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮೆದುಗೊಳವೆ ಮೂಲಕ ಕೂಲಿಂಗ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ತೊಟ್ಟಿಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೆಯ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದರೆ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆ. ಸರಬರಾಜುದಾರರಿಂದ ಬರುವ ಎಲ್ಲಾ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಕಂಟೈನರ್‌ಗಳನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಿನಿ-ಪ್ಲಾಂಟ್‌ಗೆ ಬರುವವರೆಗೆ ತೆರೆಯಬಾರದು. ಪಂಪ್ ತೈಲವನ್ನು ಶೇಖರಣಾ ತೊಟ್ಟಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತಷ್ಟು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೂಗುತ್ತದೆ - ಮಸಾಲೆಗಳು, ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ರಹಸ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನಕಂಪನಿಗಳು.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ... ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳುದೊಡ್ಡ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಭಾಂಗಣದಲ್ಲಿ 3 ಪಾತ್ರೆಗಳಿವೆ: ಪಾಸ್ಟಾ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆ... ಇದಲ್ಲದೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ (ಉದ್ಯಮದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ), ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ವ್ಯಾಟ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಘಟಕದ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಂತರ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೇಯನೇಸ್.

ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ, ಮಿನಿ-ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ತಂತ್ರಜ್ಞರು ಬಣ್ಣ, ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಂತಹ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವು ಅದನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಳದೊಳಗೆ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಇಂಡಕ್ಷನ್ ತಾಪನದಿಂದ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುವವಳು ಅವಳು, ಮತ್ತು ಕಾರ್ಖಾನೆಯಿಂದ ಸಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವು ಮತ್ತೊಂದು ಚೆಕ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ - ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಚಪ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಕೆಚಪ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ದೈತ್ಯ ನೀರಿನ ಕಡಾಯಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿದ್ಧ-ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಡೈಜೆಸ್ಟರ್ಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣ.

ಅಡುಗೆಯ ಪಾತ್ರೆ

ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದೈತ್ಯ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘಟಕದ ಒಳ ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನ ಗೋಡೆಗಳ ನಡುವೆ ಉಗಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಿರರ್ಗಳು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿರುಗುತ್ತಿವೆ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ ಅನ್ನು ಏಕರೂಪವಾಗಿಸುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಡಕೆ ಸಾಧನ

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಘನವಸ್ತುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ವಕ್ರೀಭವನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಂದರೆ. ಕೆಚಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿವೆಯೇ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ.

ಎಲ್ಲಾ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ತಜ್ಞರಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿದರೆ (ಸ್ಥಿರತೆ, ಪರಿಮಳ, ಬಣ್ಣ, ಇತ್ಯಾದಿ), ನಂತರ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹತ್ತಿರದ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅವು PVC ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯೂಲ್‌ಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆದ್ದರಿಂದ ಕಂಟೇನರ್ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಹೋಲುವ ಸಾಧನದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣಕಣಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಎಕ್ಸ್ಟ್ರೂಡರ್.

ಹಾಟ್ ಕೆಂಪು "ಸಾಸೇಜ್ಗಳು" ರೂಪಗಳ ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಿಂದ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಸಿರಿಂಜ್ ಗಾಳಿಯ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಖಾಲಿಯಾಗಿ ಚುಚ್ಚುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವು "ಪಾಟ್-ಬೆಲ್ಲಿಡ್" ಬಾಟಲ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಚಪ್‌ನ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಬಾಟಲಿಯು ಕೇವಲ 42 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಗಮನಾರ್ಹ; ಇದು ಕನ್ವೇಯರ್‌ನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಭರ್ತಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೆಚಪ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಪಮಾನವು 80 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ನೋಟ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳು, ಲೇಬಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಘಟಕಗಳು: ಸಾಸಿವೆ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ, ಉಪ್ಪು, ನೀರು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್... ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಳದಿ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಸಲು ಅಂದಾಜು ಅನುಪಾತಗಳು ಹೀಗಿವೆ: 60% ನೀರು, 20% ವಿನೆಗರ್, 15% ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು 5% ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜವನ್ನು ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ರೋಟರಿ ಮಿಕ್ಸರ್ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯುವ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಗಂಟೆಗೆ 265 ಕಿಮೀ ವರೆಗೆ).

ರೋಟರಿ ಮಿಕ್ಸರ್

ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಗಿರಣಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಘಟಕದ ಒಳಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು (ಗಿರಣಿ ಕಲ್ಲುಗಳು) ರುಬ್ಬುವ 2 ಕೃತಕ ಕಲ್ಲುಗಳಿವೆ. ರುಬ್ಬುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 60 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇದು ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ ಸಾಸಿವೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವ ಮೊದಲು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಏಕರೂಪತೆಗಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ಕಣಗಳು ಮಿಲಿಮೀಟರ್ನ ಕಾಲು ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ತಜ್ಞರು ಗಿರಣಿ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ನಾವು ಮಿನಿ-ಪ್ಲಾಂಟ್ ಅನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುತ್ತೇವೆ - ಕಡ್ಡಾಯ ಹಂತಗಳ ಪಟ್ಟಿ

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹಂತವೆಂದರೆ:

• ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಕೋಣೆಯ ಆಯ್ಕೆ;
• ಸ್ವಾಧೀನ ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆ;
• ಅನುಭವಿ ತಂತ್ರಜ್ಞರನ್ನು ಹುಡುಕಿ.

ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಹಂತವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಯೋಜಿತ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗದಂತೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸಂರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಏಕರೂಪದ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿದೆ - ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಹನಿಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಸಾಧನ. ಮುಂದಕ್ಕೆ ಯೋಚಿಸುವ ಉದ್ಯಮಿಗಳ ಆಯ್ಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಯ ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಯಾಂತ್ರೀಕೃತಗೊಂಡ ಮಟ್ಟ.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು. ಮೇಯನೇಸ್ಗಾಗಿ, ಟ್ಯೂಬ್ಗಳು (ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಿಸಾಡಬಹುದಾದ ಚೀಲಗಳು) ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೈನರ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಆದ್ಯತೆಯ ಆಯ್ಕೆಗಳಾಗಿವೆ.

ಈ ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಉಪಕರಣಗಳು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಗರಿಷ್ಠ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಪೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಮೇಯನೇಸ್, ಕೆಚಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ) ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕನಿಷ್ಠ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನಾವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಸ್ಟಿರರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಸ್ನಾನ; (ಫೋಟೋ ಸ್ನಾನ)
• ಬಾಯ್ಲರ್;
• ಏಕರೂಪಕ; (ಫೋಟೋ ಹೋಮೋಜೆನೈಜರ್)
• ನಿರ್ವಾತ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆ; (ಫೋಟೋ ನಿರ್ವಾತ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳು)
• ವರ್ಗಾವಣೆಗಾಗಿ ಪಂಪ್;
• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಶೇಖರಣಾ ತೊಟ್ಟಿಗಳು; (ಫೋಟೋ ಶೇಖರಣಾ ತೊಟ್ಟಿಗಳು)
• ವಿತರಕ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕ. (ಫೋಟೋ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ)

ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಲಿನ ವೆಚ್ಚವು 3,000,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಮಿನಿ-ಪ್ಲಾಂಟ್‌ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಧ್ಯಮ ಬೆಲೆ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೇಯನೇಸ್, ಕೆಚಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆರ್ಥಿಕ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆ

ಪೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮಿನಿ-ಪ್ಲಾಂಟ್‌ನ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ, 9 ಜನರು ಸಾಕು:

• ನಿರ್ದೇಶಕ - 13,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಮುಖ್ಯ ತಂತ್ರಜ್ಞ - 12,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಸಹಾಯಕ - 11,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಖರೀದಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ - 9,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಸಾಲಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು 5 ಉದ್ಯೋಗಿಗಳು (ಪ್ರತಿ 5,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು) - 25,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಒಟ್ಟು ಮಾಸಿಕ ವೇತನದಾರರ ಮೊತ್ತ 70,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಮಾಸಿಕ ಸ್ಥಿರ ವೆಚ್ಚಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ವೇತನದಾರರ ಪಟ್ಟಿ - 70,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಉಪಯುಕ್ತತೆ ವೆಚ್ಚಗಳು - 7,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಕೈಗಾರಿಕಾ ಕಟ್ಟಡದ ಬಾಡಿಗೆ - 10,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಸಾರಿಗೆ ವೆಚ್ಚಗಳು - 5,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಕಂಟೇನರ್ - 4,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಒಟ್ಟು: 96,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆ

1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮೇಯನೇಸ್ (500 ಗ್ರಾಂನ 2 ಕ್ಯಾನ್ಗಳು) ವೆಚ್ಚವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸೋಣ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 25% (1 ಲೀಟರ್ಗೆ 30 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು) - 7.5 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ( ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ) - 20% (10 ತುಣುಕುಗಳಿಗೆ 30 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು) - 6 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು - 46% (1 ಕೆಜಿಗೆ 20 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು) - 9.20 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 3% (1 ಲೀಟರ್ಗೆ 35 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು) - 1.05 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಮಸಾಲೆಗಳು 6% - (1 ಕೆಜಿಗೆ 80 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು) - 4.80 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಒಟ್ಟು: 28.55 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಯೋಜಿತ ದೈನಂದಿನ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 70 ಕೆಜಿ (140 ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಜಾಡಿಗಳು ಅಥವಾ 350 ಟ್ಯೂಬ್ಗಳು). ಹೀಗಾಗಿ, 22 ಕೆಲಸದ ದಿನಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಾಸಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 1540 ಕೆಜಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ (3080 ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳುಅಥವಾ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ 7700 ತುಣುಕುಗಳು).

ಒಟ್ಟು ವೆಚ್ಚ = ಮಾಸಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆ x 1 ಕೆಜಿ ಮೇಯನೇಸ್ ವೆಚ್ಚ = 1540 ಕೆಜಿ x 28.55 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು. = 43,967.00 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಒಟ್ಟು ಆದಾಯ = ಮಾಸಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆ x 1 ಕೆಜಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಚಿಲ್ಲರೆ ವೆಚ್ಚ = 1540 ಕೆಜಿ x 150 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು. = 231,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಮೊದಲ ತಿಂಗಳ ಮಿನಿ-ಪ್ಲಾಂಟ್‌ನ ಆರ್ಥಿಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಒಟ್ಟು ಆದಾಯ - 231,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ವೆಚ್ಚದ ಬೆಲೆ - 43,967 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಒಟ್ಟು ಲಾಭ - 187,033 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಮಾಸಿಕ ಸ್ಥಿರ ವೆಚ್ಚಗಳು - 96,000 ರೂಬಲ್ಸ್ / 3 ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನ = 32,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ತೆರಿಗೆಯ ಲಾಭ ನಿವ್ವಳ (15%) - 131,778 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.
• ಮಾರಾಟದ ಲಾಭ - 57%.

ಕೆಚಪ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆ

1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕೆಚಪ್ (500 ಗ್ರಾಂನ 2 ಕ್ಯಾನ್ಗಳು) ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ 28% (100 ರೂಬಲ್ಸ್ / ಕೆಜಿ) - 28 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಸಕ್ಕರೆ 10% (30 ರೂಬಲ್ಸ್ / ಕೆಜಿ) - 3 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ನೀರು 42% - 0 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು 9% (100 ರೂಬಲ್ಸ್ / ಕೆಜಿ) - 9 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಮಸಾಲೆಗಳು - 4% (120 ರೂಬಲ್ಸ್ / ಕೆಜಿ) - 4.80 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಉಪ್ಪು - 7% (10 ರೂಬಲ್ಸ್ / ಕೆಜಿ) - 0.70 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಒಟ್ಟು: 45.50 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾಸಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 1650 ಕೆಜಿ ಅಥವಾ 300 ಗ್ರಾಂಗಳ 5500 ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಒಟ್ಟು ವೆಚ್ಚ = ಮಾಸಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆ x 1 ಕೆಜಿ ಕೆಚಪ್ ವೆಚ್ಚ = 1650 ಕೆಜಿ x 45.50 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು. = 75,075.00 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಒಟ್ಟು ಆದಾಯ = ಮಾಸಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆ x 1 ಕೆಜಿ ಕೆಚಪ್‌ನ ಚಿಲ್ಲರೆ ಮೌಲ್ಯ = 1650 ಕೆಜಿ x 130 ರೂಬಲ್ಸ್. = 214,500 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಮಿನಿ-ಪ್ಲಾಂಟ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಆರ್ಥಿಕ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಚಪ್ ಮಾರಾಟದ ಮೊದಲ ತಿಂಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ:

• ಒಟ್ಟು ಆದಾಯ - 214,500 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ವೆಚ್ಚದ ಬೆಲೆ - 75,075 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಒಟ್ಟು ಲಾಭ - 139,425 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ತೆರಿಗೆಯ ಲಾಭ ನಿವ್ವಳ (15%) - 123,539 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಮಾರಾಟದ ಲಾಭ - 57%.

ಸಾಸಿವೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆ

1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸಾಸಿವೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ.

ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ನೀರು 60% - 0 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.
• ಸಾಸಿವೆ ಸಸ್ಯ ಬೀಜಗಳು 15% (90 ರೂಬಲ್ಸ್ / ಕೆಜಿ) - 13.50 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಮೆಣಸು 2% (150 ರೂಬಲ್ಸ್ / ಕೆಜಿ) - 3 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಅರಿಶಿನ 2% (125 ರೂಬಲ್ಸ್ / ಕೆಜಿ) - 2.50 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಉಪ್ಪು 1% (10 ರೂಬಲ್ಸ್ / ಕೆಜಿ) - 0.10 ರೂಬಲ್ಸ್;
• ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ 20%. (160 ರೂಬಲ್ಸ್ / ಲೀಟರ್) - 32 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಒಟ್ಟು: 51.10 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾಸಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 500 ಕೆಜಿ ಅಥವಾ 200 ಗ್ರಾಂನ 2500 ಕ್ಯಾನ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಒಟ್ಟು ವೆಚ್ಚ = ಮಾಸಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆ x 1 ಕೆಜಿ ಸಾಸಿವೆ ವೆಚ್ಚ = 500 ಕೆಜಿ x 51.10 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು. = 25 550 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಒಟ್ಟು ಆದಾಯ = ಮಾಸಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆ x 1 ಕೆಜಿ ಸಾಸಿವೆ = 500 ಕೆಜಿ x 150 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳ ಚಿಲ್ಲರೆ ಮೌಲ್ಯ. = 75,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ 100% ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಮಿನಿ-ಪ್ಲಾಂಟ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲ ತಿಂಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ:

• ಒಟ್ಟು ಆದಾಯ - 75,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ವೆಚ್ಚದ ಬೆಲೆ - 25,550 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಒಟ್ಟು ಲಾಭ - 49,450 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಮಾಸಿಕ ಸ್ಥಿರ ವೆಚ್ಚಗಳು - 32,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ತೆರಿಗೆಯ ಲಾಭ ನಿವ್ವಳ (15%) - 14,832 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.
• ಮಾರಾಟದ ಮೇಲಿನ ಲಾಭ - 19%.

ಹೀಗಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್, ಕೆಚಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಆಗಿದೆ ಲಾಭದಾಯಕ ವ್ಯಾಪಾರ... ಒಟ್ಟು ನಿವ್ವಳ ಲಾಭವು 271,935 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಸರಾಸರಿ ಲಾಭವು 45% ಆಗಿದೆ. ಹಣಕಾಸಿನ ಹೂಡಿಕೆಗಳನ್ನು 1.5 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಾವತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ

ಸಗಟು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು, ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಪ್ಪಂದಗಳ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಮಾರಾಟ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರ ಮುಖ್ಯ ಬಲವನ್ನು ನಿರ್ದೇಶಿಸಬೇಕು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಕಾರ್ಯತಂತ್ರದ ಪಾಲುದಾರರನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಹಲವಾರು ಸರಳ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಧಿಗೆ ಖರೀದಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಪ್ರತಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ರಿಯಾಯಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು; - ಉಚಿತ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಮಧ್ಯವರ್ತಿಗೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 10 ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳು), ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳ ಖರೀದಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ;
• ಸ್ವಯಂ-ಪಿಕಪ್‌ಗೆ ಒಳಪಟ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲಿನ ರಿಯಾಯಿತಿ;
• ಪೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಅವರ ಪ್ರಯತ್ನಗಳಿಗಾಗಿ ವಿತರಕರು (ಮಾರಾಟಗಾರರು) ವಿತ್ತೀಯ ಪ್ರತಿಫಲಗಳು.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ತಯಾರಕರು ಕಂಪನಿಯ ಲೋಗೋ (ಪೆನ್ನುಗಳು, ಕ್ಯಾಲೆಂಡರ್‌ಗಳು, ನೋಟ್‌ಪ್ಯಾಡ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಮಾರಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕರಿಗೆ ಉಚಿತವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ರಿಯಾಯಿತಿ ದರದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಕ್ರಮ ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಸಹ ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 2-3 ಸಂಬಂಧಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಮೇಯನೇಸ್, ಕೆಚಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ) ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಮಾರಾಟದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯ.

ಮಿನಿ-ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಮೊದಲ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ, ಜಾಹೀರಾತಿನಲ್ಲಿನ ಹೂಡಿಕೆಗಳು ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಯೋಜನೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಣ್ಣ ಸಗಟು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಗುಣಗಳುತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮಗಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿಂಗಡಣೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೈಟ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಸೃಜನಾತ್ಮಕ ಘೋಷಣೆ, ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸ್ಪರ್ಧೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಹುಮಾನಗಳನ್ನು ಗೆಲ್ಲುವುದು ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್‌ಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ರಸಭರಿತತೆ, ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆ ಉತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಭಕ್ಷ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಇದು ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಹೊರತೆಗೆಯುವ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಿದ್ಧ ಊಟಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ).

ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೆಣಸು, ಲವಂಗದ ಎಲೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಲವಂಗ, ಶುಂಠಿ, ಸಾಸಿವೆ, ವೈನ್, ವೆನಿಲಿನ್, ಉಪ್ಪು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಾಸ್ಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ, ವಿಂಗಡಣೆ

ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸುವ ದ್ರವ ತಳದ ಸ್ವರೂಪ, ಸೇವೆಯ ಉಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಹಲವಾರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಗುಂಪು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೆಟ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಹಲವಾರು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಾರುಗಳು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಸಾಟಿಯಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳು. ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ಗಳು ಕಂದು ಸಾರು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (5-7) ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, (160-170) ° C ನಲ್ಲಿ ಓವನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿ ಮೂಳೆಗಳು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (30-40) ನಿಮಿಷಗಳು, ಗೋಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳು - (1-1.5) ಗಂಟೆಗಳು. ಮೂಳೆಗಳು ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ನೀರು(ಮೂಳೆಗಳ ಅನುಪಾತವು ನೀರಿಗೆ 0.5-1: 1.5) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ (5-6) ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಇದಕ್ಕೆ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ("ರಸ") ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, 5000 ಗ್ರಾಂ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ 1000 ಗ್ರಾಂ ಇಳುವರಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಾರು (ಹೊಗೆ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (5000 ಗ್ರಾಂ ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ 7500 ಗ್ರಾಂ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ಮೂಳೆ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಿ. ಅವರು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ ತಣ್ಣೀರು(ಅನುಪಾತ 0.5-1: 1.4) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ (3-4) ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ (40-60) ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಮೊದಲು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೆಲರಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಸೌಟ್ ಹಿಟ್ಟು. ಹಿಟ್ಟು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 1 ಕೆಜಿ ಸಾಸ್‌ಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ, ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಡೈರಿ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ - 130 ಗ್ರಾಂ. ಕಚ್ಚಾ "ಹಿಟ್ಟು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಜಿಗುಟುತನ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಸೌಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 120 ° C ಅಥವಾ 150 ° C ನಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಗಳವರೆಗೆ. ಹೆಚ್ಚಿನದಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಹಿಟ್ಟು ಸುಟ್ಟ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಡಿನೇಚರ್ ಆಗುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವು ಊದಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಅಂಟು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯ ನೋಟವು ಮೆಲನೊಯ್ಡಿನ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟದ ಡಿಕ್ಸ್ಟ್ರಿನೈಸೇಶನ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಧಾನ್ಯಗಳ ನಾಶ (ವಿನಾಶ) ಸಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಪಿಷ್ಟದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಮೊದಲ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ಜರಡಿ ಹಿಡಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಹಿಟ್ಟಿನ ಏಕರೂಪದ ತಾಪನವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಉಂಡೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಸೌಟಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ಗಳು

ಹಾಟ್ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಈ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೂಳೆ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್, ಡೈರಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ-ಮೊಟ್ಟೆ - ಈ ಗುಂಪು ಸಾರುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಮೂಳೆ ಸಾರು ಸಾಸ್

ಈ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ, ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ.

ಮೂಲ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಹಿಟ್ಟು (ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ) ಕೆಂಪು ಸಾಟಿಯಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಂದು ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, (40-50) ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಾರು ಭಾಗವನ್ನು ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಹಿಟ್ಟು (4 ಲೀಟರ್ ಸಾರುಗೆ 1 ಕೆಜಿ) ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಳಿದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ (45-60) ನಿಮಿಷ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಿದಾಗ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೋಸಿ ಕುದಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ ಪೇಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಮುಖ್ಯ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಉಳಿದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ (15-20) ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಕೆಂಪು ಮೂಲ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ಹಲವಾರು ಉತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಸೌಟೆಡ್ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕೇಪರ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳು (ವೈನ್, ಸಾಸಿವೆ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ನೀವು ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್ (1 ಕೆಜಿಗೆ 30-50 ಗ್ರಾಂ), ಬೌಲನ್ ಘನಗಳು, ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಾರು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್. ಈರುಳ್ಳಿನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ (5-7) ನಿಮಿಷಗಳು. ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಸಿ (10-15) ನಿಮಿಷಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ.

ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ (ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್. ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ "Yuzhny", ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಇಲ್ಲದೆ) ಸೇರಿಸಿ. ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್ಸ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್. ಕೆಂಪು ಸಾಸ್‌ಗೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಸೌತೆಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಯುಜ್ನಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಸಾಸ್ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಮೊಸರು. ಹುರಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಂದಿ), ಹುರಿದ ಸಾಸೇಜ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳುಮತ್ತು ಆಫಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ (ಸ್ಟ್ಯೂಗಾಗಿ). ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹುರಿಯಿರಿ, ಮುಖ್ಯ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸೇರಿಸಿ ಮಸಾಲೆಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಕಿ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹುರುಳಿ ಬೀಜಕೋಶಗಳು, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ (ನೀವು ವೈನ್ ಸೇರಿಸಬಹುದು), ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಜೊತೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ.

ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ (ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಿಗೆ). ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಳುವಾದ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ, ಸಾಟ್, ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ (ನೀವು ವೈನ್ ಸೇರಿಸಬಹುದು).

ಟ್ಯಾರಗನ್ ಜೊತೆ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್. ಮುಖ್ಯ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾರಗನ್ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, 25-30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ತೊಳೆದ ಟ್ಯಾರಗನ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಹುರಿದ ಚಿಕನ್, ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮೊಟ್ಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವಾಗ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹುರಿಯಿರಿ, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಕೆಂಪು ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ. ವೈನ್ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಪಿಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, 7-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮುಖ್ಯ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು ವೈನ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯೂಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಟಿಯಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಸ್ವಂತವಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ಅದು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಮ್ ಸಾಸ್. ಮೂಲಭೂತ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಜೊತೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಕರುವಿನ, ಇತ್ಯಾದಿ. ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ (75-80 ° C) ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ, ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (75-80 ° C), ತುರಿದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಉಪ್ಪು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕರುವಿನ, ಕೋಳಿ, ಕೋಳಿ, ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳುಬಿಳಿ ಸಾಸ್, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಋತುವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ, ಮೊಲ, ಕೋಳಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಕೇಪರ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ವೈಟ್ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಮೊಲದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸುಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಸಾಸ್ ಸ್ಟ್ರೈನ್. ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಒಣ ವೈನ್ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ. ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಮಿದುಳುಗಳು, ಆಫಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಪಕ್ಷಿಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ) ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮೀನು ಸಾರು ಸಾಸ್

ಮೀನಿನ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಟಿಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬಳಸಿ ಮೀನು ಸಾರು... ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ ಬಿಳಿ ಮೀನು ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಸ್ಟೀಮ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸಾಸ್ - ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್‌ನಂತೆ, ಆದರೆ ಮೀನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್. ಬೇಯಿಸಿದ, ತಳಿ, ಮುಖ್ಯ ಬಿಳಿ ಮೀನು ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನೀವು ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಸಾಸ್

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್. ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು, 7-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ಸಾರು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಒಣ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಾಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ, ಆದರೆ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್. ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್, ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಪಿಟ್ ಮಾಡಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಡೈರಿ ಸಾಸ್ಗಳು

ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಪಡೆಯಲು, ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಟಿಯಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸ್ಥಿರತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ದಪ್ಪ (1 ಕೆಜಿ ಸಾಸ್ಗೆ 130 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು); ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪ (1 ಕೆಜಿಗೆ 100-110 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ದ್ರವ (1 ಕೆಜಿ ಸಾಸ್ಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು).

ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಂದ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೀನು, ಹೂಕೋಸು, ಕರುವಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿ ಹಾಲು ಸಾಸ್. ದ್ರವಕ್ಕೆ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವೆನಿಲಿನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿಹಿ ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ಗಳು

ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್(ಕೇವಲ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ) ವಿರಳವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾರು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಾರು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಪ್ರಮಾಣವು 1 ಕೆಜಿ ಸಾಸ್ಗೆ 250 ರಿಂದ 1000 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ; ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಾರು ಪ್ರಮಾಣವು ತಕ್ಕಂತೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್. ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮೂಲ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೇಯಿಸಿ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಜೊತೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿಯನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಸಿದ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆ-ಎಣ್ಣೆ ಸಾಸ್

ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (1 ಕೆಜಿಗೆ 1 - 2 ಗ್ರಾಂ) ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆ-ಎಣ್ಣೆ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಸ್. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ಸುಟ್ಟ ಗೋಧಿ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತಯಾರಾದ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸುಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ನೇರ ಕೋಳಿ (ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಟರ್ಕಿಗಳು).

ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸ್. ಕರಗಿದ ಒಳಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

II ಮತ್ತು III ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡುಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್. ಈ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಆಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸಾಸ್ ಜಿಡ್ಡಿನ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಷನ್ ಪಡೆಯಲು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳುಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ನಂತರ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಸೂಚಿಸಲಾದ "/ 3 ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ (75-80 ° C) ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಲ್ಲಿಸದೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ತೈಲ ಉಳಿದ ಸೇರಿಸಿ.ಸಾಸ್ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್.

ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 70 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಾರದು. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಸಾರು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಶತಾವರಿ, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ನೇರ ಮೀನು(ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ವೈಟ್ಫಿಶ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆ ಡಚ್ ಸಾಸ್. ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತಯಾರಾದ ಸಾಸಿವೆ... ಇದನ್ನು ಹುರಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಡಚ್ ಸಾಸ್. ಕೆನೆ ಪೊರಕೆ ಮತ್ತು, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಸೇರಿಸಿ ಸಿದ್ಧ ಸಾಸ್.

ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ಗಳು

ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ - ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಈ ಗುಂಪಿನ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಸಾಸ್‌ಗಳು (ಮೇಯನೇಸ್‌ಗಳು), ಡ್ರೆಸಿಂಗ್‌ಗಳು, ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್‌ಗಳು (ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳು) ಮತ್ತು ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಳು

ಈ ಗುಂಪಿನ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ (ಒಲೀಕ್, ಲಿನೋಲಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ, ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಚದುರಿದ ಎಣ್ಣೆ-ನೀರಿನ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಚದುರಿದ ಹಂತವು ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಪಡೆಯಲು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೈಲವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಳಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ದ್ರವೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 77% ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ II ಮತ್ತು III ರೂಪಾಂತರಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್‌ಗೆ ತಂಪಾಗುವ ಬಿಳಿ ಮೂಲ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಪಿಷ್ಟವಿಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೈಯಿಂದ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚಾವಟಿ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ, ಚೆಂಡುಗಳ ವ್ಯಾಸವು 2 ಮೈಕ್ರಾನ್ಗಳನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಒಣ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು: ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ತೂಕದಿಂದ ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತಣ್ಣೀರು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು 1.5 ಬಾರಿ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೆಲಸುತ್ತವೆ. ಒಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗರಿಷ್ಠ ತೈಲ ತಾಪಮಾನವು 16-18 ° C ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಚಾವಟಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಷನ್ ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ತೆರೆದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ-ಸಕ್ರಿಯ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯು ಎಮಲ್ಷನ್ನ ಶ್ರೇಣೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನಲ್ಲಿ ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನ(20-30 ° C), ಎಮಲ್ಷನ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. -5 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನ ನೀರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕರಗಿಸಿದಾಗ, ಎಮಲ್ಷನ್ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಡಿಲವಾದ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಮರುಪಡೆಯಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಗೆ ಎಫ್ಫೋಲಿಯೇಟೆಡ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಎಮಲ್ಷನ್ ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ರುಬ್ಬುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್. ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ, ಇನ್ನೂ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ನೆನೆಸಿದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಎಮಲ್ಷನ್ ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಜೆಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೆರ್ಕಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್. ಘರ್ಕಿನ್ಸ್, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಹಿಂಡಿದ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯುಜ್ನಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಮೀನು.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್. ಪಾಲಕ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸುಟ್ಟ ಟ್ಯಾರಗನ್ ಮತ್ತು ಸೌತ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೇಯನೇಸ್. ಹಾರ್ಸರಾಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟ್ಯಾರಗನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳು ಅಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಕಣಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಫಿಲ್ಮ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳನ್ನು ಡಿಲಾಮಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು... ಈ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಹೆಚ್ಚು ನಿರಂತರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. 3% ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ.

ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್. ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಳದಿಗಳುಚೆನ್ನಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಿರಂತರ ಹೊಡೆತದಿಂದ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ವಿನೆಗರ್.

ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ಗಳು

ಈ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಂಪಿನ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು(ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್.

ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ - ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ನಂತರ ವಿನೆಗರ್, ಮೀನು ಸಾರು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ , ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಹಾಟ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಹುರಿದ ಮೀನು.

ಟೊಮೆಟೊ ಇಲ್ಲದೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿದೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ... ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೈಡ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ವಿನೆಗರ್, ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕಹಿಯನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುವ ಮುಲ್ಲಂಗಿಯನ್ನು ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ ಸುಟ್ಟು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ನಂತರ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು... ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿದ ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಎಣ್ಣೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ.

ಕೀಲ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಕೀಲ್ನ ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ಹೆರಿಂಗ್ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುರಿದ ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಚೀಸ್ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸಿವೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಾದ ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಸ್ಗಳು

ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಬಿಸಿಯಾದ, ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿವೆ ("ಯುಜ್ನಿ", ಕುಬನ್, ಇಂಡಿಯನ್, ಸ್ಪೈಸಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಆಯಿಲ್ ಸಾಸ್ ( ವಿವಿಧ ಮೇಯನೇಸ್ಗಳು). ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ಗಳುಕಬಾಬ್‌ಗಳು, ಕಬಾಬ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಾಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸಾಸ್‌ಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರುಗಳು. ತಾಜಾ ಮಾಗಿದ ಸೇಬುಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಅಥವಾ ಸಾಸ್ಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಸಾಸ್. ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತುಳಸಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಹಿಸುಕಿದ ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಪ್ಲಮ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಹೊಂದಿದೆ ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ... ಇದನ್ನು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

R.P. ನಿಕಿಫೊರೊವ್

ಒನೆಟ್ಸ್ ನ್ಯಾಷನಲ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ ಆಫ್ ಎಕನಾಮಿಕ್ಸ್ ಅಂಡ್ ಟ್ರೇಡ್ ಅನ್ನು ಮಿಖಾಯಿಲ್ ತುಗನ್-ಬಾರಾನೋವ್ಸ್ಕಿ ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ

ಡೊನೆಟ್ಸ್ಕ್ 2008

ಸಾಸ್ ಆಹಾರದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಅರೆ ದ್ರವ ಸ್ಥಿರತೆಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ.

ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಪ್ರಸಿದ್ಧವೆಂದರೆ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೆಚಪ್, ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್ಮತ್ತು ಇತರರು ಸಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮಿನಿ-ಉತ್ಪಾದನೆಗಳನ್ನು 150, 300, 600, 1000 ಕೆಜಿ / ಗಂ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ, TU ಮತ್ತು GOSTOV ನ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಿನಿ-ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬೇಕು.

1. ಮಿನಿ-ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಮೇಯನೇಸ್ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಸುವಾಸನೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆನೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಎಣ್ಣೆ-ನೀರಿನ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿದೆ.

ಇಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಾಸ್‌ನ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂಬ ಪದವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹೆಸರಾಗಿದೆ.

ಯುರೋಪಿಯನ್ ಶಾಸನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕರೆಯಬಹುದು:

80% ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್,

ಸಲಾಡ್ ಮೇಯನೇಸ್ 70-50%,

49-20% ನಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್.

ಉಕ್ರೇನ್‌ನಲ್ಲಿ, ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ 55% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು,

ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಯಾಲೋರಿ - 55-40% ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ,

ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ - 40% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮೇಯನೇಸ್ನ 40 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ, ಸ್ಥಿರತೆ, ಬಣ್ಣಗಳು, ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲರ್‌ಗಳ ಪ್ರಕಾರದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಎಮಲ್ಷನ್ ಸಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು:

ಟ್ಯಾಂಕ್-ವಾಟರ್ ಹೀಟರ್, ಮಿಕ್ಸರ್-ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್, ಹೋಮೋಜೆನೈಜರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಂಪ್, ಟ್ಯಾಂಕ್-ಸ್ಟೀಮರ್, ಸಾಸಿವೆಯನ್ನು ಉಗಿಯಲು ಟ್ರೇಗಳು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಪರಿಕರಗಳು.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಬಳಸಿ:

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ಖಾದ್ಯ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು - ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ; ಸೋಯಾ; ಕಾರ್ನ್, ಕಡಲೆಕಾಯಿ; ಹತ್ತಿಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ; ಹತ್ತಿಬೀಜ ಸಲಾಡ್ ಎಣ್ಣೆ; ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ

ಹಸುವಿನ ಹಾಲು - ಕೆನೆರಹಿತ ಒಣ; ಸಂಪೂರ್ಣ ಶುಷ್ಕ,

ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ

ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ತೈಲಗಳ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಯಾವುದೇ ತೈಲಗಳನ್ನು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 1 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಾರದು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಘಟಕಗಳ ಡೋಸಿಂಗ್.

ಅಡುಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪೇಸ್ಟ್.

ಹಾಲು-ಸಾಸಿವೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು.

ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ-ಹಾಲಿನ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು.

ಅಸಿಟಿಕ್-ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಒರಟಾದ ಎಮಲ್ಷನ್ ತಯಾರಿಕೆ.

ನುಣ್ಣಗೆ ಚದುರಿದ ಎಮಲ್ಷನ್ ತಯಾರಿಕೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್, ಹಡಗು ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ.

1. ಘಟಕಗಳ ಡೋಸಿಂಗ್.

ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಘಟಕಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಡೋಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೃಹತ್ ಘಟಕಗಳು: ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ, ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಸೋಡಾವನ್ನು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಕ್ಕೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಪೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಅನ್ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವೇದಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಡೋಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಂಡೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸ್ಥಿರವಾದ ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವುದರಿಂದ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದಲೂ ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚು ಚದುರಿದ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಾಳಿಕೆ ಹೆಚ್ಚು.

ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯು ಅದಕ್ಕೆ ಒದಗಿಸಲಾದ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಳತೆಯ ಆಡಳಿತಗಾರನನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತೈಲದ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಡೋಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಫ್ಲೋ ಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡೋಸಿಂಗ್ ನಂತರ, ಘಟಕಗಳು ಮಿಕ್ಸರ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ.

2. ಅಡುಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪೇಸ್ಟ್.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀರು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ (ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ) ಸಣ್ಣ ಮಿಕ್ಸರ್ (1) ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ. (ಆರ್ಪಿಎ ಬಳಸುವಾಗ - 2-3 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ). ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 60-65 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಮಿಕ್ಸರ್ಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯದ ಮೂಲಕ 25-30 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು.

ಪಂಪ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪೇಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ದೃಶ್ಯ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದ ಮಾದರಿಯು ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು, ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮತ್ತು ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸಮವಾಗಿ ಬರಿದಾಗಬೇಕು.

3. ಅಡುಗೆ ಸಾಸಿವೆ-ಹಾಲಿನ ಪೇಸ್ಟ್.

ಹಾಲು-ಸಾಸಿವೆ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀರನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ (1) ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರದ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ, ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ ಪುಡಿ ಹಾಲು, ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಮತ್ತು ಸೋಡಾ (ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ). ಮುಂದೆ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 80-85 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 25-30 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಮಾಡು ದೃಶ್ಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಸಿದ್ಧತೆ.

4. ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ-ಹಾಲಿನ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ-ಹಾಲಿನ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಮಿಕ್ಸರ್‌ಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆನ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕರೂಪದ ಪೇಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಒಣ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಮೇಯನೇಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಚಕ್ರವನ್ನು ನಡೆಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮಿಕ್ಸರ್ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಸೋಡಾವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನುಪಾತದ ನಿಬಂಧನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೀರನ್ನು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ 2.5 ರಿಂದ 1, ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಗೆ 3 ರಿಂದ 1 (ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮೇಯನೇಸ್‌ಗಾಗಿ).

ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉತ್ತಮ ವಿಸರ್ಜನೆ ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ 90-95 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು-ಸಾಸಿವೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 30-40 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನೀರು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹಾಲು-ಸಾಸಿವೆ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮೇಯನೇಸ್‌ಗೆ 1.4-2.0 ರಿಂದ 1 ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮೇಯನೇಸ್‌ಗೆ 2.2-2.8 ರಿಂದ 1.

ನಂತರ ಪೇಸ್ಟ್ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 60-65 ° C ಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15 - 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 25-30 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಮಿಕ್ಸರ್ಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ವಿನೆಗರ್-ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ವಿನೆಗರ್-ಸಲೈನ್ ದ್ರಾವಣದ ತಯಾರಿಕೆಯು ಎರಡು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒದಗಿಸಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, 15-16 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಮೂಲಕ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಉಪ್ಪು... ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಲ್ಮಶಗಳ ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್ಗಾಗಿ) ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

10% ಪರಿಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲನೀರನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ (1) ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರದ ಸ್ಪಾಟುಲಾದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವಾಗ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಲೈನ್ ಅನ್ನು 10% ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅಸಿಟಿಕ್-ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಮಿಕ್ಸರ್ (3) ಗೆ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯ ಭಾಗಗಳ ಪರಿಚಯದೊಂದಿಗೆ ವಿನೆಗರ್-ಸಲೈನ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

6. ಒರಟಾದ ಎಮಲ್ಷನ್ ತಯಾರಿಕೆ.

ಕಡಿಮೆ ತಿರುಗುವಿಕೆಯ ಆವರ್ತನದೊಂದಿಗೆ ಅರೆ-ಫ್ರೇಮ್ ಪ್ರಕಾರದ ಮಿಕ್ಸರ್ ಹೊಂದಿದ ಮಿಕ್ಸರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒರಟಾದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಶ್ಚಲವಾದ ವಲಯಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಿಕ್ಸರ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 20-25 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಭಾಗವನ್ನು ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಪಂಪ್ ಬಳಸಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮನಾದ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ತೈಲವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಶವರ್-ವಿಭಾಜಕ ಮೂಲಕ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಕ್ಸರ್ ಮೇಲೆ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೊದಲ 7-10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ತೈಲವನ್ನು ಪ್ರತಿ ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ 10-12 ಲೀಟರ್ ದರದಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ (25 ಲೀ / ನಿಮಿಷ). ರೋಟರಿ ಪಂಪ್ ಮೂಲಕ ತೈಲವನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅದು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೋದರೆ ಮತ್ತು ಡಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ).

ಎಲ್ಲಾ ತೈಲವನ್ನು ನಮೂದಿಸಿದ ನಂತರ, ಅಸಿಟಿಕ್-ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ 6 - 8 ಲೀಟರ್ ದರದಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಕೊನೆಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಅಸಿಟಿಕ್-ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು 5 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ತೈಲ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್-ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು-ಬಾರಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ-ವೇಗದ ಪರಿಚಯವು ವಿಲೋಮ ಪ್ರಕಾರದ ಎಮಲ್ಷನ್‌ನ ಸ್ವೀಕೃತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್‌ನ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಹಂತ ಹಿಮ್ಮುಖ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್‌ನ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ.

7. ನುಣ್ಣಗೆ ಚದುರಿದ ಎಮಲ್ಷನ್ ತಯಾರಿಕೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳಲು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಒರಟಾದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಒಂದು ಏಕರೂಪತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗಬೇಕು, ಇದನ್ನು ಕವಾಟ-ಮಾದರಿಯ ಹೋಮೊಜೆನೈಜರ್ GG-0.51A ಅಥವಾ ರೋಟರಿ-ಪಲ್ಸೇಟಿಂಗ್ ಉಪಕರಣ (RPA-1.5-5) (2) ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಕರೂಪೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಮೇಯನೇಸ್ ಎಮಲ್ಷನ್ ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಿಕ್ಸರ್ - ರೋಟರಿ-ಪಲ್ಸೇಟಿಂಗ್ ಉಪಕರಣ - ಮಿಕ್ಸರ್. ಏಕರೂಪದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಏಕರೂಪೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಪರಿಚಲನೆ ದರವು 2 ಸಂಪುಟಗಳು / ಚಕ್ರವಾಗಿದೆ.

ಏಕರೂಪದ ನಂತರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಬ್ಯಾಚ್ನಿಂದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರದ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ತೆಗೆದ ಮಾದರಿಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು, ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಗೋಚರಿಸುವ ಡಿಲಾಮಿನೇಷನ್, ಪ್ಲೇಟ್‌ನಿಂದ ಸಮವಾಗಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

8. ಮೇಯನೇಸ್ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್, ಸಾರಿಗೆ.

ಏಕರೂಪೀಕರಣದ ನಂತರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಿಂದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಲಿಪ್ರೊಪಿಲೀನ್ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಯಾವುದಾದರೂ ಭರ್ತಿಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳುಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಗಾಳಿಯ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಸಂಪರ್ಕವು ಮೇಯನೇಸ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಅಂಗಡಿಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿರದ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ ವಿಶೇಷ ಅಭಿರುಚಿಗಳುಆದರೆ ಒಳಗೆ ಉತ್ತಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳುನಮಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಿಲ್ಲದೆಯೇ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ನಮ್ಮ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವೂ ಪೂರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ. ಅವರ ಸುಂದರ ಮತ್ತು ಜೊತೆ ವಿವಿಧ ರುಚಿಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು ಸ್ವತಃ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಸರಳ ಭಕ್ಷ್ಯತಿನ್ನುವ ಸರಳ ಆಚರಣೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ. ಇಂದು ನೀವು ಮ್ಯಾಕರೋನಿ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಯೋಜಿಸಿದ್ದರೆ, ನಿರುತ್ಸಾಹಗೊಳಿಸಬೇಡಿ, ಸಾಸ್‌ಗಳು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ ಅನ್ನು ಹೋಲಿಸಬೇಡಿ - ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ವಿಷಯಗಳಾಗಿವೆ. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಕೆಚಪ್‌ಗಳು ಅನೇಕ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಎಲ್ಲಾ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಕೋಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸುಸಜ್ಜಿತ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅನುಭವಿ ತಂತ್ರಜ್ಞ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಇದು ನಿಜವಾದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಯೋಜಿತ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಮಾಣಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು. ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಮಾನದಂಡವೆಂದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಹಾಗೆಯೇ ಯಾಂತ್ರೀಕೃತಗೊಂಡ ಮಟ್ಟ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಮತ್ತು ಬೆಲೆ.

ಬೆರ್ರಿ ಸಾಸ್
ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಬೆರಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕೆಲವೇ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಅವರಿಂದ ನೀವು ಉತ್ತಮವಾದ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪಯುಕ್ತ ಖನಿಜಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಭರವಸೆಯಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ, ಕೆಲವು ಹಸಿವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಕೆಲವು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ರೋಗಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್
ಅಣಬೆಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವಿದ್ದರೆ, ಅದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಬಹುತೇಕ ಅಗೋಚರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಾಂಸವು ಈಗ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾವು ನಮ್ಮ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ, ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಇಂದು ಕೇವಲ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಗಿದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ ಹೆಚ್ಚು ಉಳಿದಿದೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಜಾತಿಗಳುಸಾಸ್ಗಳು. ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಅರಿತು, ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಕಂಪನಿಗಳು ಸುಮಾರು ಐದು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಮೊದಲ ರೀತಿಯ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದವು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶಗಳ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಚಪ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು.

ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಇತರ ದೇಶಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾಸ್ಗಳುತಲಾವಾರು ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್‌ನಂತಹ ಮೊನೊಸಾಸ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಳಕೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಮೂಲಭೂತ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಸಾಸ್‌ನಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಕಡಿಮೆ ಗ್ರಾಹಕ ಅರಿವು. ಅಂಕಿಅಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ರಷ್ಯಾದ 92% ಕುಟುಂಬಗಳು ಮೇಯನೇಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸರಾಸರಿ, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 2.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಕೆಚಪ್ ಅನ್ನು 64% ಕುಟುಂಬಗಳು ಸೇವಿಸುತ್ತವೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಚಪ್ ಇತರ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸರಾಸರಿ ರಷ್ಯನ್ ವಿವರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ, ಕೆಚಪ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಟೇಬಲ್ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ಕಾನೂನುಬದ್ಧ" ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಅಂತಹ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಮಾನದಂಡಗಳಿಲ್ಲ - ಇದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ವ್ಯಾಪಾರ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಾ? ನಮ್ಮ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದರ ಲಾಭವನ್ನು ಆನ್‌ಲೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬಹುದು!