ವೈನ್ ತಯಾರಕ (ಒನಾಲಜಿಸ್ಟ್)- ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವೈನ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಉಸ್ತುವಾರಿ ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ "ದರದಲ್ಲಿ" ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಮುಖ್ಯ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಓನಾಲಜಿಸ್ಟ್-ಸಮಾಲೋಚಕರನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತಾರೆ - ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ "ಸ್ಟಾರ್" ವೈನ್ ತಯಾರಕರು, ಅವರು ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ವೈನ್ ನಿರ್ಮಾಣದ ಹಂತಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಅಂತಿಮ ಜೋಡಣೆ. ಕೆಲವು ಸಲಹಾ ಓನಾಲಜಿಸ್ಟ್‌ಗಳು ಹಲವಾರು ಡಜನ್ ಅಥವಾ ನೂರಾರು ಫಾರ್ಮ್‌ಗಳನ್ನು ಸಮಾಲೋಚಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳುಮತ್ತು ಅವರ ಸೇವೆಗಳು ಅಗ್ಗವಾಗಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಪಂಚದ ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ಹಂತಗಳು ಮಾತ್ರ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಉಳಿದಂತೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಚರ್ಚೆಯ ಆಯ್ಕೆಗಳು. ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳುವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಯೋಚಿಸಲು ಬಹಳಷ್ಟು ನೀಡಿ.

ಒಣ ಬಿಳಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ತಯಾರಿಕೆ

ಬಿಸಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವೈನರಿಗೆ ತಲುಪಿಸಿದಾಗ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಅಪಾಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವೈನರಿಗೆ ಸಾಗಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 8-10 ° C ನಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಗೋ ವ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸರದಿ ನಿರ್ಧಾರ (ವಿಂಗಡಣೆ)

ಬಾಚಣಿಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ

• ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ, ಇದನ್ನು ಈ ವೇಳೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನಂತರದ ಮೆಸೆರೇಶನ್ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ (ಅಥವಾ ಕೋಲ್ಡ್ ಮೆಸೆರೇಶನ್ - ಕ್ರಯೋಮಸೆರೇಶನ್)
• ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ನಷ್ಟದ ಅಪಾಯವಿಲ್ಲ (ವಿವಿಧವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ)
• ವೇಗವಾಗಿ ವಿನಿಫೈ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು ("ಸಾಮೂಹಿಕ" ವೈನ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ)

ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸರದಿ ನಿರ್ಧಾರ (ವಿಂಗಡಣೆ). ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸರದಿ ನಿರ್ಧಾರ- ವೈನರಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಸುಗ್ಗಿಯ "ಪರಿಶೀಲನೆ", ಗುಣಮಟ್ಟವಿಲ್ಲದ ಸಮೂಹಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸರದಿ ನಿರ್ಧಾರವನ್ನು ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸರದಿ ನಿರ್ಧಾರ (ವಿಂಗಡಣೆ) ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅನುಭವಿ ಕೆಲಸಗಾರರಿಂದ ಕನ್ವೇಯರ್. ಆದಾಗ್ಯೂ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದಲ್ಲಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸರದಿ ನಿರ್ಧಾರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸರದಿ ನಿರ್ಧಾರವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಘಟಕಗಳು ಸಹ ಇವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಳಕಿನ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸ್ಫೋಟಿಸುವ ಯಂತ್ರ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಕೊನೆಯ ಪದವೆಂದರೆ ಲೇಸರ್ ಬಳಸಿ ಬಣ್ಣ, ಗಾತ್ರ, ತಿರುಳಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಬೆರಿಗಳ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಡೆಸ್ಟೆಮ್ಮರ್ ಕ್ರೂಷರ್. ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸರದಿ ನಿರ್ಧಾರದ ಕೋಷ್ಟಕದಿಂದ, ಬಂಚ್‌ಗಳನ್ನು ಡೆಸ್ಟೆಮ್ಮರ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಬಹುದು. ಈ ಉಪಕರಣದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತತ್ವವು ಸರಿಸುಮಾರು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ: ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಳಗಿನ ಸಿಲಿಂಡರ್ನಲ್ಲಿ, ಸಮೂಹಗಳು ಬಲವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸದವು, ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಹೊರಬರುವ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಟ್ರೇಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು "ಹಾದು ಹೋಗಬಹುದು. ” ಒಂದು ಕ್ರೂಷರ್ ಮೂಲಕ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರದಂತೆಯೇ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ರಷರ್ ನಂತರ, ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಬಿಳಿ - ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

(ಕ್ರಿಯೋ) ಮೆಸೆರೇಶನ್

ಹಣ್ಣುಗಳ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದ ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್. ಬೆರ್ರಿ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪೂರ್ವಗಾಮಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪತ್ರಿಕಾ ಒತ್ತಡದಿಂದ (ಸಾವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್, ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ, ಗಾರ್ಗನೆಗಾ, ಟ್ರೆಬ್ಬಿಯಾನೊ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಡಿಸ್ಟೆಮ್ಮಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 2-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರೆಸ್‌ನಲ್ಲಿ (ಬಹುಶಃ ಡ್ರೈ ಐಸ್ ಬಳಸಿ) ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಾಪಮಾನ-ನಿಯಂತ್ರಿತ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ವ್ಯಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನಂತರದ ಮೃದುವಾದ ಒತ್ತುವಿಕೆ (ಪೆರಾ, ಫ್ರಾನ್ಸ್) ಅಥವಾ ವಿಭಾಗಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯೊಂದಿಗೆ (ಸೋಕಿ, ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾ) ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ಸಾಧನಗಳಿಗೆ ಕೂಲಿಂಗ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಕ್ರೈಯೊಮಾಸೆರೇಟರ್ಗಳು ಸಹ ಇವೆ.

ಒತ್ತುವುದು (ಸ್ಪಿನ್ನಿಂಗ್)

ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ - ರಸವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಯೋಮಸೆರೇಶನ್ ನಂತರ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸ್ಟ್, ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೊಂಚಲುಗಳು, ಪ್ರೆಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ.

ಮೆಜ್ಗಾ- ಚರ್ಮ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಕೊಂಬೆಗಳ ಸಮೂಹ (ಯಾವುದೇ ಡೆಸ್ಟೆಮ್ಮಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದಿದ್ದರೆ). ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ, ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವಿನಿಫಿಕೇಶನ್ ನಂತರ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲು ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ರಸವನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಪ್ಪಾ ಅಥವಾ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಕ್‌ನಂತಹ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ (ಬಿಳಿ-ಮಾಂಸದ, ಕೆಂಪು-ಚರ್ಮದ ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್, ಕ್ಸಿನೋಮಾವ್ರೊ, ಕ್ಯಾಸ್ಟೆಲ್ಲಾವೊ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ-ಚರ್ಮದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು (ಡೆಸ್ಟೆಮ್ಮರ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು) ನೇರವಾಗಿ ಮುದ್ರಣಾಲಯಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ( ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು; ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರಿಜಿಯೊ, ಗ್ರೆನಾಚೆ ಗ್ರಿಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಫೀನಾಲ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳು (ವಿಯೋಗ್ನಿಯರ್).

ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ, ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ನ್ಯೂಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪ್ರೆಸ್‌ಗಳನ್ನು (ಡೆಲ್ಲಾ ಟೊಫೊಲಾ, ಬುಚರ್, ಪೆರಾ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ, ಲಂಬವಾದ ಬುಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಪ್ರೆಸ್ಗಳನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶಾಂಪೇನ್) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಸಂಪರ್ಕವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್‌ಮೇಕರ್ ಪ್ರೆಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು: ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆ (50% ವರೆಗೆ ಇಳುವರಿ), ಮೊದಲ ಒತ್ತಿ (ಕಡಿಮೆ ಒತ್ತಡ, ಒಟ್ಟು ಇಳುವರಿ 55-65%), ಎರಡನೇ ಪ್ರೆಸ್ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡ, ಒಟ್ಟು ಇಳುವರಿ 75% ವರೆಗೆ), ಮೂರನೇ ಪ್ರೆಸ್ (ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡ, ಒಟ್ಟು ಇಳುವರಿ 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿನಿಫೈ ಮಾಡಿ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ನಂತರ, ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಂತಿಮ ಜೋಡಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ವಿನಿಫಿಕೇಶನ್- ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವೈನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹೆಸರು. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವಿನಿಫಿಕೇಶನ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆಗ ಅದು ಯುವ ವೈನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆಕೆಂಡರಿ ವಿನಿಫಿಕೇಶನ್ - ಮಾಲೋಲಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ವಯಸ್ಸಾದ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ನಂತರದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು.

ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕ

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹಿಂದೆ ತಂಪಾಗಿಸದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಒತ್ತಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಸೇರಿಸಲಾದ ಎರಡು ಕೊಳವೆಗಳ "ಸುರುಳಿ" ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಾಧನದ ಮೂಲಕ ಚಾಲಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಅದರಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವರ್ಟ್ ಡಿಕಾಂಟೇಶನ್

ಹೊಲಗಳಲ್ಲಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಕೊಳಕು, ಪ್ರೆಸ್ ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (8-10 °C), ಅಮಾನತು ಸ್ವತಃ ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೋ ತಳಕ್ಕೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಡಿಕಾಂಟೇಶನ್ ಅನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ಅಮಾನತು ಜೊತೆಗೆ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ತೇಲುವಿಕೆ

ಡಿಕಾಂಟಿಂಗ್‌ಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರ್ಯಾಯ: ವಿಶೇಷ ವ್ಯಾಟ್‌ನ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅಮಾನತು ಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತರುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿಂದ ಅದನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ಫೋಮ್‌ನಂತೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್, ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ "ಬಿಲ್ಡಿಂಗ್ ಬ್ಲಾಕ್‌ಗಳು") ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಬಹುದು.

ಅಲಂಕರಣ

ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬೂದು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ತಾಮ್ರದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸಲು, ಸಕ್ರಿಯ ಇದ್ದಿಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಡಿಕಾಂಟೇಶನ್ ನಂತರ ಮಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಇದ್ದಿಲು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು (ಬಣ್ಣದ ಪದಾರ್ಥಗಳು) ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಣುಗಳ). ಅದರ ನಂತರ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರವೂ ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ನಂತರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಅಪಾಯ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವೋರ್ಟ್- ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ವೈನ್ ಭವಿಷ್ಯ. ಇದು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ರಸದ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ರಸದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಳೆಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ "ಬಿಳಿ", ಇದು ಕಡಿಮೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (13-18 ° C) ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ (ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತಳಿಗಳು ಸಹ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ). ವೈನ್. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು, ಕ್ರಮೇಣ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದು ವ್ಯಾಟ್ ನಿಂದ 14-16 ° C ಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ವರ್ಟ್ ಸೇರಿಸುವ.

ಯೀಸ್ಟ್. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಕಲ್ಚರ್ಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕೆ ಎಂಬುದು ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ (ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯವೈನ್ಗಳು, ಅವುಗಳ ನಿಶ್ಚಿತಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು) ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸುವ ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ "ತೂಗಾಡುತ್ತಿರುವ" "ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ" ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬೇಡಿ. ಎರಡನೆಯ ಆಯ್ಕೆಯು ಬಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಲೇಖಕರ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಉಕ್ಕು, ಸಿಮೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಓಕ್ ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ

• 2-3 ವಾರಗಳು t ನಲ್ಲಿ 18 ° C ವರೆಗೆ

ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ

• 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಳಾಂಗಣದಲ್ಲಿ t 20 ° C ವರೆಗೆ
• ಟಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 24-28 ° C

ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಪ್ರಾಥಮಿಕ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ)- ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು.

ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳು, ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಉಕ್ಕಿನ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಬ್ಯಾರಿಕ್‌ಗಳು) ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿಗಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬರ್ಗಂಡಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಇತರ ಉದಾತ್ತ ಬಿಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು

ಯೀಸ್ಟ್ ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದು ಸಾಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಟ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ ಇದು ಸುಮಾರು 2-3 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಲೀಸ್ (ಸುರ್ ಲೈ) ಮೇಲೆ ವೈನ್ ವಯಸ್ಸಾಗಬಾರದು ಎಂದು ಭಾವಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಲೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳನ್ನು ಫಲವತ್ತಾಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಅಥವಾ ತೆರಿಗೆಯಾಗಿ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ದೇಶಗಳು ಅಂತಹ "ವಿನಂತಿ" ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ) .

ಲೀಸ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇತರ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಾರ್ಡೋನ್ನೆ ಲೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ವಯಸ್ಸಿಗೆ ತರುವುದು ಈಗ ತುಂಬಾ ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಗಿದೆ).

ಸಲ್ಫಿಟೇಜ್

ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸಲು ವೈನ್‌ಗೆ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು.

ಸಲ್ಫರ್:

• ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಶತ್ರುಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ- ಆಮ್ಲಜನಕ. ಅದರಿಂದ, ವೈನ್ ವಯಸ್ಸಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಸಾಯುತ್ತದೆ" ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ- ಸಲ್ಫರ್ ಅಂಶವು 50 mg / l ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ. ಅವರು ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅದರ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
• ಅಸಿಟೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಸಲ್ಫರ್ ಇಲ್ಲದ ವೈನ್ಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ!

ಸಲ್ಫಿಟೇಜ್- ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವನಿರ್ಧರಿತ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು (ಮರು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕೊನೆಯ ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ). ಡೋಸ್ ಸರಿಸುಮಾರು 1-20 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ. ನೀವು ಕೇವಲ ಸಲ್ಫರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು CO2 ದುರಸ್ತಿ ಎಂಬ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ವ್ಯಾಟ್‌ನ ಕೆಳಗಿನ ಕವಾಟಕ್ಕೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಮೂಲಕ 10 ಲೀ / ನಿಮಿಷ ದರದಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ (ವ್ಯಾಟ್ನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ). ಅನಿಲ, ಹೊರಗೆ ಹೋಗುವುದು, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರ್ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಲೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗುವಿಕೆ (ಸರ್ಲಿ)

ಎರಡು ವಿಧದ ಕೆಸರುಗಳಿವೆ: "ಪೂರ್ಣ ಕೆಸರು" ಮತ್ತು "ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಕೆಸರು" (ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿದರೆ). ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಕೆಸರುಗಳಲ್ಲಿನ ಸತ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ಆಟೋಲಿಸಿಸ್ (ಸ್ವಯಂ-ವಿಘಟನೆ) ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಮನ್ನೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ವೈನ್‌ಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದುಂಡುತನ ಮತ್ತು “ಕೊಬ್ಬು” ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ (ಮುಕ್ತ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು (ಟಾರ್ಟಾರ್) ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ), ಹೀಗೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಲೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗುವುದನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಲೀಗಳ ಮೇಲಿನ ವೈನ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇಡಬಹುದು, ನಿಖರವಾಗಿ ಲೀಗಳ ಕಡಿತದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ (ಇದು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು "ತಿನ್ನುತ್ತದೆ", ಅದರ ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಶತ್ರು) - ಇದನ್ನು ಶಾಂಪೇನ್ ಮತ್ತು ಗವಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಉದಾಹರಣೆಗೆ.

ಬ್ಯಾಟೊನೇಜ್ ಎನ್ನುವುದು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್‌ನ ಆವರ್ತಕ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಪದವು ಬರ್ಗಂಡಿಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು "ಬ್ಯಾಟನ್" ("ಸ್ಟಿಕ್") ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೋಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಅವುಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಲು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಮೂಲೆಯಿಂದ ಮೂಲೆಗೆ ಉರುಳಿಸುವಂತಹ ವಿಧಾನಗಳು ಸಹ ತಿಳಿದಿವೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ವಯಸ್ಸಾದ

ಕೆಲವು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಅಥವಾ ಇತರ ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗುತ್ತವೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಲೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಒಡ್ಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಮಾನ್ಯತೆ 12-14 ° C ನ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ತಿಂಗಳುಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ

ವೈನ್‌ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಟಾರ್ಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಾಟಲಿಯ ನಂತರ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಯ ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ (ಸಾರಿಗೆ, ಸಗಟು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳ ಗೋದಾಮುಗಳು) ಬಿಳಿ ಹರಳುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಬಹುದು, ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ವೈನ್ -4 ° C ಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟಾರ್ಟ್ರೇಟ್ "ಕೋರ್" ಸುತ್ತಲೂ ಟಾರ್ಟರ್ ಕೆನೆ ಹರಳುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಟ್ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಸರಾಸರಿ 7 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಜೋಡಣೆ (ಮಿಶ್ರಣ) / ಜೋಡಣೆ (ಮಿಶ್ರಣ). ಅನೇಕ ವೈನ್ಗಳು ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ (ಜೋಡಣೆ, ಮಿಶ್ರಣ). ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ವಿನಿಫೈಡ್ ಮಾಡಬಹುದು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವರು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದಲ್ಲಿ ಬೆರೆತಿದ್ದರೆ - ಇದನ್ನು "ಫೀಲ್ಡ್ ಮಿಶ್ರಣ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಅಪರೂಪ. ಅವುಗಳ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಒಂದು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಜೋಡಣೆ ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಪ್ರಭೇದಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವಿನಿಫಿಕೇಶನ್‌ಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ (ವಿಭಿನ್ನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧದ ಕೊಯ್ಲಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವಿವಿಧ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಯುವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಿದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ವೈನ್ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅಂದರೆ, ಅದೇ ವಿಧದಿಂದ 100%, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದ ಸೈಟ್ಗಳಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ವಿನಿಫೈ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೆರೋಯರ್ ಅವರಿಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಭಾಗವು ವಿನಿಫೈಡ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಉಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗವು ಓಕ್ನಲ್ಲಿದೆ. ವೈನ್‌ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳು ವಯಸ್ಸಾದವು, ದೊಡ್ಡ ಓಕ್ ಫೌಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾರಿಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಮೂಲದ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರಿಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಫ್ರೆಂಚ್, ಅಮೇರಿಕನ್, ರಷ್ಯನ್) ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಒಂದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಮತ್ತು ಅವರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ನಂತರ ಅಂತಿಮ ಜೋಡಣೆಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೋಡಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಶೋಧನೆ

ವೈಟ್ ವೈನ್ ಅಮಾನತು ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಸತ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಯಾವುದೇ ಅವಶೇಷಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶುದ್ಧವಾಗಿ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಬೇಕು. ಲೈವ್, ಬೆಂಟೋನೈಟ್ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟರ್. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಮೆಂಬರೇನ್ ಫಿಲ್ಟರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಕಾರ್ಡ್‌ಬೋರ್ಡ್ ಒಂದರಿಂದ (ಎರಡನೆಯದರೊಂದಿಗೆ, ಆಮ್ಲಜನಕದ ಸಂಪರ್ಕದ ಅಪಾಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ). ವೈನ್ ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಲೀಸ್ನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ:

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಸಾಕಷ್ಟು ಹೂಡಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶ್ರಮದಾಯಕ ಕೆಲಸವಿಲ್ಲ. ವ್ಯವಹಾರದ ಯಶಸ್ಸು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಲಾಭದಾಯಕತೆಯು ಸುಮಾರು 100% ಆಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡಿದ ನಿಧಿಗಳು ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಇಂದು, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉದ್ಯೋಗಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ವ್ಯವಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಯೋಜಿಸುವ ಹಂತವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವಾಗ, ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಣವನ್ನು (ಸುಮಾರು 1.5 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು) ಹೊಂದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅಂತಹ ಹೂಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಂಕ್ ಸಾಲದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಆಕರ್ಷಿಸಬಹುದು. ಈ ಹಣವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವೆಚ್ಚಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕಚೇರಿ ಉಪಕರಣಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪೀಠೋಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಕಂಪ್ಯೂಟರ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸೋಣ:

• ಕೈಗಾರಿಕಾ ಕಟ್ಟಡದ ನಿರ್ಮಾಣಕ್ಕಾಗಿ ಸೈಟ್ನ ಆಯ್ಕೆ ಅಥವಾ ಗುತ್ತಿಗೆ ಒಪ್ಪಂದದ ತೀರ್ಮಾನ;
• ಸಂಸ್ಥೆಯ ನೋಂದಣಿ;
• ಪರವಾನಗಿಗಳ ನೋಂದಣಿ (ಪರವಾನಗಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ);
• ನಿರ್ಮಾಣ ಮತ್ತು ಅನುಸ್ಥಾಪನ ಕಾರ್ಯಗಳು (ಪಕ್ಕದ ಪ್ರದೇಶದ ಸುಧಾರಣೆ ಮತ್ತು ರಸ್ತೆಯ ಹಾಕುವಿಕೆ);
• ಅದರ ನಂತರದ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು;
• ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ನೇಮಕ;
• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಖರೀದಿ;
• ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸುವುದು.

ಮಿನಿ-ವೈನರಿಯ ಯೋಜಿತ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ತಿಂಗಳಿಗೆ 8000 ಡೆಕಾಲಿಟರ್‌ಗಳು ಟೇಬಲ್, ಡೆಸರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲಿಕ್ಕರ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯೊಂದಿಗೆ. ಮಿನಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾರಿಗೆ ಪ್ರವೇಶ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಭಾವ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಾಮೀಪ್ಯವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಂಯೋಜನೆ

ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳಿವೆ:

• ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ;
• ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಫಾರ್ಮ್.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅನೇಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಕೆಲವು ಬದಲಾವಣೆಗಳಿವೆ, ಇದರೊಂದಿಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೂಲ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವುದು- ಹಣ್ಣುಗಳ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳ (ತಿರುಳು) ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ವಿಲೇವಾರಿಗಾಗಿ ಬಾಚಣಿಗೆಗಳ ಸಾಗಣೆ.

4. ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ವರ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ- ಅದನ್ನು ವೈನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು.

5. ವರ್ಟ್ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ - ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯ ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ಕಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಶೀತದ ಬಳಕೆಯ ಮೂಲಕ ಅಕಾಲಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

6. ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು- ವೈನ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಮತ್ತಷ್ಟು ಪರಿಷ್ಕರಣೆಗೆ ಮೊದಲ ಸುರಿಯುವುದು.

ಹೀಗಾಗಿ, ಮೇಲಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಕ್ರಮಬದ್ಧವಾಗಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಬಹುದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಅದರ ಪುಡಿಮಾಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ - ಯಾಂತ್ರಿಕ ವಿನಾಶ. ವಿಶೇಷ ಕ್ರಷರ್-ಸ್ಟೆಮ್ಮರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಜೋಡಿಸಲಾದ ತಿರುಳನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗುಂಪಿನ ಘನ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ವರ್ಟ್ನ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ಹಂತವು ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಕಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ತತ್ತ್ವದ ಮೇಲೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಶೀತದ ಬಳಕೆಯ ಮೂಲಕ ಅಕಾಲಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆಮೇಲೆ ಅವನ ಸರದಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಅಂದರೆ ವೈನ್ ಆಗಿ ನೇರ ರೂಪಾಂತರದ ಹಂತ. ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನವಿಶೇಷ ಪಂಪ್ ಮೂಲಕ ಪೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ (ರಂದ್ರ ಗೋಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಳಿಜಾರಾದ ಸಿಲಿಂಡರ್) ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ತಿರುಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು.

ಅದರ ನಂತರ, ಪ್ರೆಸ್ಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಅಂತಿಮ ಸಂಕೋಚನ.

ಇದು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿದೆ ವರ್ಟ್ನ ಪತ್ರಿಕಾ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿ, ಇವುಗಳನ್ನು ತರುವಾಯ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ(ಅಧಿಪತ್ಯದ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಆಯ್ಕೆ).

ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಸಂಸ್ಥೆ

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ತೆರೆಯಲು, ವ್ಯವಹಾರದ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಕಾನೂನು ರೂಪವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ LLC, ಆದರೆ OKVED ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ:

• 15.93 - ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ತಂಬಾಕು ಸೇರಿದಂತೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.
• 01.13.1- ಈ ಫಾರ್ಮ್ನಿಂದ ಬೆಳೆದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ.
• 51.34.21 - ವೈನ್ ಬಾಟಲ್
• 74.82 - ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸದೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಟೇಬಲ್, ಸಾಮಾನ್ಯ, ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಎಫೆರೆಸೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳು. ಸಣ್ಣ-ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ನೀವು ಯೋಜಿಸಿದರೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 100 ಜನರನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ, ನಂತರ ನೀವು UTII ತೆರಿಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆ (ಆಪಾದಿತ ಆದಾಯದ ಮೇಲೆ ಏಕ ತೆರಿಗೆ) ಪರವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ (ರಾಜ್ಯ ರಿಜಿಸ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಚಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ನಮೂದು) ಸಂಬಂಧಿತ ಡೇಟಾವನ್ನು ನಮೂದಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 2010 ರ ಆರಂಭದಿಂದ ವೈನ್ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಸೀದಿಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ ಅನುಸರಣೆಯ ಘೋಷಣೆಗಳು. ಇದರೊಂದಿಗೆ, ವೈನ್ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ಮೊದಲ ಹಂತವೆಂದರೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು (SEZ) ನೀಡುವುದು.

ಕಾನೂನಿನೊಳಗೆ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಹ ಪರವಾನಗಿ ಪಡೆಯಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಸಂಸ್ಥೆಯ ಕಾನೂನು ನೋಂದಣಿ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ ಪ್ರಾಧಿಕಾರಕ್ಕೆ ಹೋಗಬೇಕು ಕೆಳಗಿನ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಿ:

• ಪರವಾನಗಿಗಾಗಿ ಅರ್ಜಿ (ಪ್ರಮಾಣಿತ ರೂಪ);
• ಘಟಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಪ್ರತಿಗಳು (ನೋಟರಿಯಿಂದ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ);
• ತೆರಿಗೆ ಕಚೇರಿಯಲ್ಲಿ ನೋಂದಣಿಯ ದಾಖಲೆಯ ಪ್ರತಿ;
• ಪರವಾನಗಿ ನೀಡುವುದಕ್ಕಾಗಿ ರಾಜ್ಯ ಶುಲ್ಕದ ಪಾವತಿಯ ರಶೀದಿಯ ನಕಲು;
• ಸ್ಥಾಪಿತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಆವರಣದ ಅನುಸರಣೆಯ ತೀರ್ಮಾನಗಳು (ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರ, ಅಗ್ನಿ ಸುರಕ್ಷತೆ, ಪರಿಸರ);
• ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದೊಂದಿಗಿನ ಒಪ್ಪಂದದ ಪ್ರತಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;
• ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳ ಪ್ರತಿಗಳು.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತೀರ್ಣರಾದ ನಂತರ, ಅಧಿಕೃತ ದಾಖಲೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತಯಾರಕರು ಘೋಷಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ದೃಢೀಕರಣವಾಗಿದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಶಕ್ತಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ, ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿನ ಸಾರದ ಪ್ರಮಾಣ, ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಅನುಮೋದಿತ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ವೈನ್ ಮಾದರಿಗಳು ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು ಪ್ರಸ್ತುತ GOST ಗಳು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

• GOST R 51074-2003 - ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್;
• GOST R 52523-2006 - ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ಗಳು;
• GOST R 52404-2005 - ವಿಶೇಷ ವೈನ್ಗಳು;
• GOST R 52195-2003 - ಸುವಾಸನೆಯ ವೈನ್ಗಳು;
• GOST R 52558-2006 - ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪರ್ಲ್ ವೈನ್.

ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವು ಪಡೆಯುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಘೋಷಣೆಗಳುಅನುಸರಣೆ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನದ ಮೇಲೆ.

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್). ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಗ್ರಾಹಕರ ಹಕ್ಕುಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವರು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ.

ವೈನ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಪಟ್ಟಿ

ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮಿನಿ-ಕಾರ್ಖಾನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು:

1. ನ್ಯೂಮ್ಯಾಟಿಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರೆಸ್;

2. ಡಿಸ್ಟೆಮ್ಮಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ ಕ್ರೂಷರ್;

3. ಅಳತೆ ರಿಸೀವರ್;

4. ಕನ್ವೇಯರ್;

5. ಫಿಲ್ಟರ್ ಪ್ರೆಸ್;

ವೈನ್ ಬಾಟಲ್ ಲೈನ್:

• ತುಂಬುವ ಯಂತ್ರ ARL-8T;
• ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ;
• ಸ್ವಯಂ-ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲು ಅರ್ಜಿದಾರ;
• TRP ಕನ್ವೇಯರ್

ವೈನ್ ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆ

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಉದ್ಯಮದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳ ಸ್ಥಳವನ್ನು ನೀವು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು. ಸಸ್ಯವು ಒಂದು ಬಾರಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ದಿನಕ್ಕೆ 1000 ಬಾಟಲಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಗಂಟೆಗೆ 500 ಕೆಜಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಒಂದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಮಾರ್ಗದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಲಭ್ಯತೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ:

• ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಅಂಗಡಿ;
• ವಯಸ್ಸಾದ ಉತ್ತಮ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳು (ಅಂದಾಜು ಆಯಾಮಗಳು: ಅಗಲ - 8 ಮೀ, ಉದ್ದ - 40 ಮೀ, ಆಳ - ಸುಮಾರು 4 ಮೀ);
• ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು (ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ);
• ಬಾಯ್ಲರ್ ಕೊಠಡಿ;
• ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಗೋದಾಮು (ಕನಿಷ್ಠ 200 ಮೀ 3);
• ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸಹಾಯಕ ಅಂಗಡಿ;
• ಸುಸಜ್ಜಿತ ಕಚೇರಿ.

ಉದ್ಯಮದ ನಿಜವಾದ ಸ್ಥಳವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಗರದ ಹೊರಗೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಹೊರವಲಯದಲ್ಲಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯಾಣವು ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಾಹನ. ಕಾನೂನು ವಿಳಾಸವು ಮಹಾನಗರ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಣದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿರಬಹುದು.

ಸಲಕರಣೆ ವೆಚ್ಚಗಳು

ನಾವು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ:

• ನ್ಯೂಮ್ಯಾಟಿಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರೆಸ್ - 320,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.
• ಡೆಸ್ಟೆಮ್ಮರ್ನೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ ಕ್ರೂಷರ್ - 15,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.
• Mezgopriemiki - 25,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು.
• ಟ್ರಾನ್ಸ್ಪೋರ್ಟರ್ಸ್ - 45,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.
• ಫಿಲ್ಟರ್ ಪ್ರೆಸ್ - 110,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.
• ವೈನ್ ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ಲೈನ್: (ಬೆಲೆ: 910,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು) (ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ ARL-8T - 457,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು; ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ UA-3000 - 250,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು; ಸ್ವಯಂ-ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲು ಅರ್ಜಿದಾರರು - 151,000; TRP. 0 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು; TRP. 0 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಲಿನ ಒಟ್ಟು ವೆಚ್ಚ 1,425,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಸರಬರಾಜುದಾರರ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾರಂಭವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವೆಚ್ಚ

ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು:

50 ಟನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು - 1,000,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು (1 ಟನ್ -20,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು); - ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಸ್ತುಗಳು (ಸಕ್ಕರೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಬಾಟಲಿಗಳು, ಲೇಬಲ್ಗಳು, ಅಲಂಕಾರಿಕ ಕಾರ್ಕ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) - 200,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಹೀಗಾಗಿ, ಬಂಡವಾಳ ವೆಚ್ಚಗಳು 2,625,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೌಕರರ ಮಾಸಿಕ ವೇತನದಾರರ ಪಟ್ಟಿ ಇವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:

• ಮೂಲ ವೇತನ - 250 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಬಳ - 18 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ವೇತನದಾರರ ತೆರಿಗೆಗಳು - 53.60 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;

ಒಟ್ಟು 321.60 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನ ಸ್ಥಿರ ಮಾಸಿಕ ವೆಚ್ಚಗಳು ಇವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ:

ಕೆಲಸದ ಒಟ್ಟು ವೆಚ್ಚ = ಯೋಜಿತ ವೆಚ್ಚ + ಯೋಜಿತ ಲಾಭ (ಯೋಜಿತ ವೆಚ್ಚದ 20%) + ಆದಾಯ ತೆರಿಗೆ (ಲಾಭದ 20%) = 1372.40+274.48+54.88=1701.76 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವೆಚ್ಚ \u003d ಯೋಜಿತ ವೆಚ್ಚ - ವಸ್ತುಗಳ ಬೆಲೆ \u003d 1372.40-700 \u003d 672.40 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಒಂದು ಬಾಟಲಿಯ ವೈನ್ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಿ

ನಾವು 100% ಲಾಭವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ, ನಂತರ ಬೆಲೆ, ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ: 2x 84.05 \u003d 168.10 ರೂಬಲ್ಸ್ / ದಾಲ್

ಆದಾಯ, ಲಾಭ ಮತ್ತು ಲಾಭದಾಯಕತೆ

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದಿಂದ ಆದಾಯ: ಬಿ \u003d ಬೆಲೆ x ಔಟ್ಪುಟ್ನ ಪರಿಮಾಣ \u003d 168.10 x 8000 \u003d 1,344.80 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಮಾರಾಟದಿಂದ ಲಾಭ: P \u003d B - Cst \u003d 1,344.80 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು - 1,200 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು \u003d 144.80 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ನಿವ್ವಳ ಲಾಭ (ಲಾಭ - ಆದಾಯ ತೆರಿಗೆ (20%)): Pch \u003d P - 0.35xP \u003d 144.80 - 0.20x144.80 \u003d 115,840 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಲಾಭದಾಯಕತೆ = ಮಾರಾಟದ ಲಾಭ / ಒಟ್ಟು ವೆಚ್ಚ = 144.80 / 1200 = 0.12;

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಲಾಭದಾಯಕತೆ \u003d ಮಾರಾಟ ಲಾಭ / ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವೆಚ್ಚ \u003d 144.80 / 672.40 \u003d 0.21

ಹೀಗಾಗಿ, ಮಿನಿ-ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಲಾಭವನ್ನು ಗಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಪಾವತಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲಾಭದಾಯಕತೆಯು ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆಯ ಅಂತಿಮ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅನುಗುಣವಾದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳಿಂದ ದೃಢೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ

ಮಾರಾಟ ಏಜೆಂಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ (ವಿತರಕರು ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಗಳು) ಒಪ್ಪಂದಗಳ ತೀರ್ಮಾನ, ಮತ್ತು ಮೊದಲಿಗೆ - ನೇರವಾಗಿ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿತರಣಾ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ. ಲಾಭವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೀವು ಒಂದು ಬಾಟಲಿಯ ವೈನ್ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಬೇಕು, ಇದು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಸಗಟು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಸಣ್ಣ ರಿಯಾಯಿತಿ ನೀಡಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ವೆಚ್ಚದ ಅಂದಾಜಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು - ಜಾಹೀರಾತು ವೆಚ್ಚಗಳು. ಗ್ರಾಹಕರು ಜಾಗೃತರಾಗಿರಬೇಕು ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್, ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಬೆಲೆಯು ಅತೃಪ್ತಿಕರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಬ್ರಾಂಡ್ ಮಳಿಗೆಗಳು ಅಥವಾ ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟ ಮಳಿಗೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಆದರ್ಶವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸಂದರ್ಶಕರು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಶಾಂತ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು. ಪ್ರಮುಖ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಜಟಿಲತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರವಾಸಿಗರನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಉದಾತ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೇಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರಭೇದಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಲೀಕರಿಗೆ, ಮತ್ತೊಂದು ರಾಜ್ಯದ ಪರವಾನಗಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ (ಅದರ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ) ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದರ ವೆಚ್ಚವು ಇದೇ ರೀತಿಯ ವಿದೇಶಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೈಗೆಟುಕುತ್ತದೆ.

MB ಇಂಪೆಕ್ಸ್ ಲಿಮಿಟೆಡ್ 1996 ರಲ್ಲಿ ಬೋಸ್ನಿಯಾ ಮತ್ತು ಹರ್ಜೆಗೋವಿನಾದ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿರುವ ಬಾಂಜಾ ಲುಕಾದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಹಿಂದಿನ ಯುಗೊಸ್ಲಾವಿಯಾದ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ಬ್ರಾಂಡಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ನಿರ್ಮಾಪಕರಾಗುವುದು ಕಂಪನಿಯ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಉಳಿದಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಭೂದೃಶ್ಯ ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದಾಗಿ ಉತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶಗಳು ತೋಟಗಾರಿಕೆಗೆ ಬಹಳ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಮತ್ತು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಆಲ್ಟೊ

ವೈನರಿ ಆಲ್ಟೊ (ಆಲ್ಟೊ) ಅನ್ನು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಗುರಿಯೊಂದಿಗೆ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು 15-20 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮಾನ ಹೆಜ್ಜೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಲ್ಯಾಫೈಟ್ (ಲಾಫೈಟ್) ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗಾಕ್ಸ್ (ಮಾರ್ಗೋಟ್)", - ಅದರ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.ಮತ್ತು ಈ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಉತ್ಸಾಹಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮಾಜಿ ವೆಗಾ ಸಿಸಿಲಿಯಾ ವೈನ್ ತಯಾರಕ ಮರಿಯಾನೋ ಗಾರ್ಸಿಯಾ ಮತ್ತು ರಿಬೆರಾ ಡೆಲ್ ಡ್ಯುರೊ ಆಡಳಿತ ಮಂಡಳಿಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ ಜೇವಿಯರ್ ಜನಾಗ್ನಿನಿ....

ಅಲಿಸ್ಟೇರ್ ಫಾರ್ಫರ್

ಕಂಪನಿಯು ಆಂಗಸ್ ಡುಂಡಿ ಡಿಸ್ಟಿಲ್ಲರ್ಸ್ ಗ್ರೂಪ್‌ನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದು 50 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ವಿಶ್ವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಿತ ಮತ್ತು ಸಿಂಗಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ವಿಸ್ಕಿಗಳ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ಉತ್ಪಾದಕವಾಗಿದೆ. ವಿಸ್ಕಿ "GLEN GARVIE" - ಮೂಲ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ 40% ವಾಲ್ಯೂಮ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ತಿಳಿ ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣ. ಈ ವಿಸ್ಕಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ ...

ಆಂಟೋನಿಯೊ ಅರೇಜ್

ಬೊಡೆಗಾಸ್ ಆಂಟೋನಿಯೊ ಅರೇಜ್ ದೀರ್ಘ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕುಟುಂಬ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ವೈನರಿಯ ಚುಕ್ಕಾಣಿ ಹಿಡಿದ ಮೂರನೇ ಪೀಳಿಗೆಯು ಆಧುನಿಕ ವೈನ್‌ಗಳ ಕಡೆಗೆ ಹೊಸ ಬದಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿದೆ, ಅದು ತಯಾರಿಸಿದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ನೀಡುವ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ ಮತ್ತು ಭಯಂಕರತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ. ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳ. ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು ಸುಮಾರು 70 ಕಿ.ಮೀ. ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟದಿಂದ ಸುಮಾರು 600-700 ಮೀಟರ್. ಈ ಕಣಿವೆಗಳ ದೃಷ್ಟಿಕೋನವು ಅದರ...

ಅರ್ಜುಯಾಗ

ಫ್ಲೋರೆಂಟಿನೋ ನವಾರೊ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಹಾರಿಜಾನ್‌ಗಳು, ಸುಂದರವಾದ ಪ್ರಕೃತಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಭಿಮಾನಿ.1987 ರಲ್ಲಿ, ಅರ್ಜುಗಾ ನವಾರೊ ಕುಟುಂಬವು ರಿಬೆರಾ ಡೆಲ್ ಡ್ಯುರೊದಲ್ಲಿ ವಿಶಾಲವಾದ ಎಸ್ಟೇಟ್ (140 ಹೆಕ್ಟೇರ್) ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಅದರ ಗಡಿಗಳು ದಿಗಂತದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗಿವೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳ ಭಾಗವು ಎಸ್ಟೇಟ್ ಬಳಿ ಇದೆ, ಇನ್ನೊಂದು - ಲಾ ಪ್ಲಾಂಟೆ ಅವರ ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಮೈದಾನದ ಕಾಡು ಭೂದೃಶ್ಯದಲ್ಲಿ. ಇಲ್ಲಿ ಫ್ಲೋರೆಂಟಿನೋ ಕಾಡು ಜಿಂಕೆ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಹಂದಿಗಳ ಹಿಂಡುಗಳು ಸಂಚರಿಸುವ ಮೀಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಲೀಕರು ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ...

ಬಡಗೋಣಿ

ವೈನ್ ಕಂಪನಿ "ಬಡಗೋನಿ" ಅನ್ನು 2002 ರಲ್ಲಿ ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ಮುಖ್ಯ ವೈನ್ ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು - ಕಾಖೆಟಿ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಝೆಮೊ-ಖೋಡಶೇನಿ ಗ್ರಾಮದಲ್ಲಿ. ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಕಾಖೆತಿ ವಿಧಾನ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದರ ಮೂಲತತ್ವವೆಂದರೆ ವಿಶೇಷ ಜಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ನ ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ - ಕ್ವೆವ್ರಿ, ಇದು ಕೋನ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಜಗ್‌ಗಳನ್ನು ನೆಲದಲ್ಲಿ ಹೂಳಲಾಗಿದ್ದು, ಜಗ್‌ನ ತೆರೆಯುವಿಕೆ ಮಾತ್ರ ಆನ್ ಆಗಿದೆ...

ಬೈನ್ಸ್

ಬೇನ್ಸ್ ಅನ್ನು 1844 ರಲ್ಲಿ ನವರ್ರೆಯ ಪ್ಯಾಂಪ್ಲೋನಾದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಿರಿಟ್ ಮತ್ತು ಮದ್ಯದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಂಪನಿಯಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಇಂದಿಗೂ ಇದು ಕುಟುಂಬದ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ. 1959 ರಿಂದ, ಕಂಪನಿಯು ಪಚರನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು ಮತ್ತು ಈಗ ಈ ಪಾನೀಯದ 4 ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ: ಪಚರನ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್, ಗೋಲ್ಡ್ ಲೇಬಲ್, ಲಕ್ಷೋವಾ, ಸದರ್. 2000 ರಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ಖಾತರಿಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತಾಂತ್ರಿಕ ಆವರಣಗಳನ್ನು ನವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ...

ಬೆಲ್ಲೆಂಡಾ

ಬೆಲ್ಲೆಂಡಾ ವೈನರಿಯನ್ನು 30 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ (1986) ಸೆರ್ಗಿಯೋ ಕಾಸ್ಮೊ ಅವರು ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶವಾದ ಪ್ರೊಸೆಕೊ ಡಿ ಕೊನೆಗ್ಲಿಯಾನೊ ವಾಲ್ಡೋಬಿಯಾಡೆನ್‌ನ ಹೃದಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು, ಇದು ಪ್ರೊಸೆಕೊ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ವೈನ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ 1967 ರಲ್ಲಿ DOC ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ಹೌಸ್ ಆಫ್ ಬೆಲ್ಲೆಂಡಾದ ಎಲ್ಲಾ ತೋಟಗಳು ಪ್ರೊಸೆಕೊ ಡಿ ಕೊನೆಗ್ಲಿಯಾನೊ ವಾಲ್ಡೋಬಿಯಾಡೆನ್ ಡಿಒಸಿ ವಲಯದಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಬೆಲ್ಲೆಂಡಾ ಬ್ರಾಂಡ್‌ನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಸಾಲಿನ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹನ್ನೆರಡು ವಿಧದ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಸೇರಿವೆ ...

ವೈಟ್ ವೈನ್ - "ಚರ್ಮದ ಸಂಪರ್ಕ" ಅಥವಾ ಅದರ ಕೊರತೆ.

ಬೆಳಕು, ತಾಜಾ, "ಹಣ್ಣಿನ" ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುಗ್ಗಿಯ ನಂತರ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಒತ್ತುವುದರ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕಿನ್‌ಗಳಿಂದ ರಸವು ಯಾವುದೇ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯುವುದು ("ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು") ಗುರಿಯಾಗಿದೆ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಡಿಸಲು ಮಾತ್ರ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸ್ಲರಿಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪ್ರೆಸ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಮ್ಮ ವೈನ್, ರಸ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಗರಿಷ್ಟ ತಾಜಾತನಕ್ಕಾಗಿ ಶ್ರಮಿಸುವ ಉತ್ಪಾದಕರಿಗೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು.

ಅನೇಕ ದೊಡ್ಡ ವೈನರಿಗಳು ಈಗ ಕ್ರಷರ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಸ್ ನಡುವೆ "ಜ್ಯೂಸರ್" ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಮೆಶ್ ಪರದೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಉಚಿತ" ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವು ಹರಿಯುವ ಕನ್ವೇಯರ್ ಬೆಲ್ಟ್ನ ರೂಪವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಜ್ಯೂಸ್ ಸಂಗ್ರಾಹಕವು ಪ್ರೆಸ್‌ನ ಸಮಯ-ಸೇವಿಸುವ ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಖಾಲಿ ಮಾಡುವ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಜ್ಯೂಸ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಸಾಧನಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ.

ವೈನ್‌ನ ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಹೆಚ್ಚು ಗಂಭೀರವಾದ, ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ವೈನ್, ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ತಿರುಳನ್ನು ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮವು ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಒತ್ತಿದ 20 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ.
ಅಂತಹ ಮೆಸೆರೇಶನ್ (ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲೇ) ಚರ್ಮವು ರಸದಲ್ಲಿಯೇ ಇಲ್ಲದ ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರಸಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ ಎಂದಿನಂತೆ ರಸ ಸಂಗ್ರಾಹಕಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸ - ಕಾಂಡ ಅಥವಾ ಕಾಂಡವಿಲ್ಲದ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಂತ್ರಗಳಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡದ ಹೊರತು ಕಾಂಡವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಹುದುಗದ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ರಸವು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾರು ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬಾಚಣಿಗೆಗಳು ಪತ್ರಿಕಾ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಿರುಳಿನ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ "ಕೇಕ್" ಅನ್ನು ಬಿರುಕುಗೊಳಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪತ್ರಿಕಾ ಒತ್ತಡವು ತುಂಬಾ ಬಲವಾಗಿರಬಾರದು, ಅದು ಬಾಚಣಿಗೆ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲುಗಳಿಂದ ಕಹಿಯನ್ನು ಹಿಂಡುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವುದರಿಂದ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡದೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ pH ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ವೈನ್ - ಶೀತ ಹುದುಗುವಿಕೆ
ಆಧುನಿಕ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಕ್ರಾಂತಿಕಾರಿ ಆವಿಷ್ಕಾರವೆಂದರೆ ನಿಯಂತ್ರಿತ ತಾಪಮಾನ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ "ಫ್ಲಾಟ್", ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ. ಪ್ರತಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನದ ಬಗ್ಗೆ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಆಲೋಚನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.
ದೀರ್ಘ ಶೀತ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಎಲ್ಲಾ ಖಾತೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧವಾದ ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳದ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಕೆಲವು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ - ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ - ಇದು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದರ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ. - ಪರಿಮಳದ "ಕ್ಯಾಂಡಿ" ಸುವಾಸನೆ.

ಇಂದಿನ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳು ಅತಿಯಾದ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದಿಂದ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ. ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅತಿಯಾದ ಶೀತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಫ್ಯಾಷನ್ನಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತಿದೆ. ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 8 ರಿಂದ 15 ° C ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, 18 ° C ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಬಳಲುತ್ತದೆ.

"ದೊಡ್ಡ", ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಗಂಭೀರವಾದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಚಾರ್ಡೋನ್ನೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್‌ನಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 15 ಮತ್ತು 20?C ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 25?C ವರೆಗಿನ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳ ಸಣ್ಣ ಸಂಪುಟಗಳು ಉಷ್ಣತೆಯು ಎಂದಿಗೂ ಅತಿಯಾದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಏರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅರ್ಥ.

ವೈಟ್ ವೈನ್ - ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ
ಬೆಳೆಯ ಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಡೀಸಿಡಿಫಿಕೇಶನ್ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರಬಹುದು. ಅತಿಯಾದ ಆಮ್ಲೀಯ ರಸವನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ (ಚಾಕ್) ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಡೀಸಿಡಿಫೈಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಆಸಿಡೆಕ್ಸ್ ಎಂಬ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಏಜೆಂಟ್, ಹಾಗೆಯೇ "ಡಬಲ್ ಲವಣಗಳ ಅವಕ್ಷೇಪನ".

ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ, QbA ವರ್ಗ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು (15% ವರೆಗೆ) ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಒಣ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ (ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ) ಅಧ್ಯಾಯವು ಅದೇ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಲ್ಲ - ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಟ್ಟವು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲದ ಕೊರತೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮ್ಯಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್. ಟಾರ್ಟಾರ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಇದು ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು
ಓಕ್ ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚೆಸ್ಟ್‌ನಟ್, ಅಕೇಶಿಯ ಅಥವಾ ಮಹೋಗಾನಿ ಕೂಡ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮತ್ತು ಉದಾತ್ತ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅನೇಕ ಅನಾನುಕೂಲತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಅಂತಹ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳ ಸೋಂಕುಗಳೆತ ಮತ್ತು ಕೊಯ್ಲುಗಳ ನಡುವೆ ನೀರಿನ ಒಳಹರಿವಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ.

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಆಧುನಿಕ ವೈನ್‌ಗಳು ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್‌ನಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿವೆ. ಇದು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ, ಜಡ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಬಹುಮುಖವಾಗಿದೆ, ಅದೇ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ವಯಸ್ಸಾದ ಅಥವಾ ವೈನ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಹೀಗಾಗಿ, ಅಂತಹ ಧಾರಕಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರಂಭಿಕ ವೆಚ್ಚವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪಾವತಿಸುತ್ತದೆ.

ಮರದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು ಬ್ಯೂಜೋಲೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ನ್ಯೂ ವರ್ಲ್ಡ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ವೈನರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪುನರಾಗಮನವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ರಾಬರ್ಟ್ ಮೊಂಡವಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ಹೊಸ ವೈನರಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು. ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಓಕ್ ದೀರ್ಘ, ನಯವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ ಎಂದು ಶುದ್ಧವಾದಿಗಳು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ವೈನರಿಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸದೆ ಬಿಟ್ಟರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವರು ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ವಿಭಿನ್ನ ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ ಚಟೌಸ್ ನಡುವಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ವಿನಿಮಯದ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಇತರರಿಂದ ಎಷ್ಟು ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ: ಗ್ರೇವ್ಸ್ ಪ್ರದೇಶದ ವೈನ್ಗಳು ಪೌಲಾಕ್ನಿಂದ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡವು.

ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 10% ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಜ್ವರದ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಸೀಲಿಂಗ್ 30-35 ° C ನಲ್ಲಿ ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಶಾಖದಿಂದ ನಿಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಯೀಸ್ಟ್ 10 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಿಲುಕಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಲ್ಚರ್ಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಕಡಿಮೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಾಣ್ಯಕ್ಕೆ ಒಂದು ಫ್ಲಿಪ್ ಸೈಡ್ ಕೂಡ ಇದೆ. ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಒಂದೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಒಂದೇ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಇದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕೆಲವು ಕಲ್ಚರ್ಡ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು ತುಂಬಾ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಅವುಗಳ ಅಂತರ್ಗತ "ದರ" ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆತಂಕಕಾರಿಯಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎದುರಾಗುವ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ.

ವೈಟ್ ವೈನ್ - ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಿಂತ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯ ಅಥವಾ ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಬ್ಲಿಸ್ ಮತ್ತು ಬರ್ಗಂಡಿಯ ಇತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಲೋಯರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ) ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ವೈನ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಶ್ರಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣ ಜೈವಿಕ ಸ್ವಭಾವವು ವೈನ್‌ನ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛಕ್ಕೆ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಂತಹ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ವೈನ್ - ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆ

ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುತ್ತದೆ - ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳು ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದು, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಎರಡೂ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ತಿಳಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಒಣ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ರಸವನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಮೊದಲ ವಿಧಾನವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಇದು SO2 ನ ಭಾರೀ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬಾಟಲಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾದ ಫಿಲ್ಟರ್‌ಗಳ ಆವಿಷ್ಕಾರ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬರಡಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು ಸಲ್ಫರ್ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಿದವು.

ವೈಟ್ ವೈನ್ - ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ

ವೈನ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಬೇಕು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ವೈನ್ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುವುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೆಸರು (ಬಹುತೇಕ ಸತ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ). ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ಏನಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಸ್ಕಡೆಟ್ ಸುರ್ ಲೈ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಧುನಿಕ ವೈನ್‌ಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯ ಕಡೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಲವು ತೋರುತ್ತಿವೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಳತೆಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - "ಬೆಂಟೋನೈಟ್" ನೊಂದಿಗೆ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವುದು, ವ್ಯೋಮಿಂಗ್ನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಜೇಡಿಮಣ್ಣು, ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ - ನಂತರದ ತೊಂದರೆಗಳ ಸಂಭಾವ್ಯ ಕಾರಣ (ವೈನ್ ಕ್ಲೌಡಿಂಗ್). ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಟೋನೈಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸಹ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಮುಂಚೆಯೇ.

ಅದರ ನಂತರ, ವಯಸ್ಸಾಗದ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳು (ಅಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಲಘು ಗ್ರಾಹಕ ವೈನ್‌ಗಳು) ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮಾತ್ರ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ವಯಸ್ಸಾಗಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಅದೇ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬಹುದು, ಇದನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು - ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಿ?ಟನ್ನೇಜ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಆಟೋಲಿಸಿಸ್ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸತ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕೆಸರು ವೈನ್‌ನ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛಕ್ಕೆ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ವೈಟ್ ವೈನ್ - ಶೀತ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ

ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಸಮತೋಲನ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ರಹಸ್ಯ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ (ಬದಲಿಗೆ ದೊಡ್ಡದಾದ, ಸಕ್ಕರೆಯಂತಹ ಧಾನ್ಯಗಳು) ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (ಸಣ್ಣ, ಬಿಳಿ ಧೂಳಿನ ಹರಳುಗಳು) ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ ಹರಳುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ದುರದೃಷ್ಟಕರ ಗುಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಶೀತ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಈ ಹರಳುಗಳು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿದವು, ಇದನ್ನು "ಟಾರ್ಟರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ದೊಡ್ಡ ವೈನರಿಗಳಲ್ಲಿ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಈ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಯಾವುದೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿದ್ದರೂ, ತಮ್ಮ ನೋಟದ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿರುವ ಅಜ್ಞಾನ ಗ್ರಾಹಕರು ಇದ್ದಾರೆ.

ಕೆಂಪು ವೈನ್ - ಕಾಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ರೇಖೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬೇಕೆ ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ - ಮತ್ತು ಇದು ಒಂದು ಸುಗ್ಗಿಯಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಬಾಚಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬರ್ಗಂಡಿಯಲ್ಲಿ, ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿ; ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ; ಲೋಯರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಚಿನೋನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳ್ಳಿಯ ಮೇಲೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುರೋಪಿನ ಹೊರಗೆ, ಬಾಚಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವರು ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದು ಡಿಸ್ಟೆಮ್ಮಿಂಗ್‌ಗೆ ವಾದವಾಗಿದೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಸ್ಥಳಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ವಾದವೆಂದರೆ ಅವು ವೈನ್‌ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕಾಂಡಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದಂತಿರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವರು ವೈನ್ಗೆ "ಹಸಿರು" ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ವರ್ಟ್ ಸಾಂದ್ರತೆ

1980 ರ ದಶಕದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆಯುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಓನಾಲಜಿಸ್ಟ್‌ಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದದ್ದು ರಿವರ್ಸ್ ಆಸ್ಮೋಸಿಸ್. ಇದರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಬಳಕೆಯು ರಸವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನುಸುಳಿದ ನೀರಿನಿಂದ ರಚಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಇದು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ವೋರ್ಟ್‌ನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ವೋರ್ಟ್‌ನ ಅಧ್ಯಾಯವನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಾನೂನಿನಿಂದ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 2002 ರಿಂದ ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೇಂದ್ರೀಕರಣಕಾರರು ಈಗ ಅನೇಕ ವೈನರಿಗಳ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಕೆಂಪು ವೈನ್ - ಪಂಪ್

ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದಾಗ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮವು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ಘನ ಕಣಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ CO2 ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದು ರೂಪಿಸುವ "ಕ್ಯಾಪ್" (ಫ್ರೆಂಚ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಾಪೆಯು, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಂಬ್ರೆರೋ) ವೈನ್‌ನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ದಾಳಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಗಿರುವ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಉದ್ದನೆಯ ಧ್ರುವಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದ್ರವಕ್ಕೆ ತಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬರ್ಗಂಡಿಯಲ್ಲಿ, ಚಿಕ್ಕದಾದ ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲಸಗಾರರು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ತಮ್ಮ ಪಾದಗಳಿಂದ (ಪೀಜ್) ಮುಳುಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ಹಿಂದಿನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅವರು ಇದನ್ನು ಬೆತ್ತಲೆಯಾಗಿ ತೆಗೆಯುತ್ತಿದ್ದರು.
ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ವ್ಯಾಟ್‌ನ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಗಿರುವ ತುರಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು, ಇದು ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಮುಳುಗಿಸುತ್ತದೆ (ಚಾಪಿಯು ಇಮ್ಮರ್ಜ್). ಯಾಂತ್ರಿಕ "ಪುಶರ್ಸ್" ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈಗ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ "ಪಂಪಿಂಗ್": ವೈನ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಟ್ನ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಮೆದುಗೊಳವೆನಿಂದ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೋಪಿ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ.

ಮೈಕ್ರೋಆಕ್ಸಿಜನೀಕರಣ

ಈ ಬದಲಿಗೆ ವಿವಾದಾತ್ಮಕ ವಿಧಾನವು 1980 ರ ದಶಕದ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿತ್ತು. ಮದಿರಾನ್ (ಮದಿರಾನ್) ವೈನ್ ತಯಾರಕ ಪ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ ಡ್ಯೂಕೋರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮದಿರಾನಾ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕುಖ್ಯಾತ ಹೈ ಟ್ಯಾನಿನ್ ತನ್ನತ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ವಿಧಾನವು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕದ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ.
ಈ ವಿಧಾನವು ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ ಸಂದೇಹವಿಲ್ಲ. ಇದರ ಬಳಕೆಯು ಟ್ಯಾನಿನ್ ಮತ್ತು ಬಲಿಯದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಆರ್ಸೆನಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೋ-ಆಮ್ಲಜನಕೀಕರಣವು ಉಪಯುಕ್ತ ಅಸ್ತ್ರವಾಗಿದೆ.

ಕೆಂಪು ವೈನ್ - ಒತ್ತಿದರೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ ಅಥವಾ ಬಹುತೇಕ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್ ಅನ್ನು (85% ವರೆಗೆ) ಘನವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಿಂದ ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮೊದಲ ಭಾಗ, ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆ, ಅಥವಾ ವಿನ್ ಡಿ ಗೌಟ್, ವ್ಯಾಟ್‌ನಿಂದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏನು ಉಳಿದಿದೆ - ಮಾರ್ಕ್ - ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ.
ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಾಗಿ, ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರೆಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಈಗಾಗಲೇ ಭಾಗಶಃ ಕೊಳೆತ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವು ಪತ್ರಿಕಾಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಒತ್ತುವಿಕೆಯು ವಿನ್ ಡಿ ಗೌಟ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಎರಡನೇ ಭಾಗವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ವಿನ್ ಡಿ ಪ್ರೆಸ್ಸೆ. ಸಂಕೋಚನ ಮತ್ತು ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಇದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಮತ್ತು ಮುಂದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಮೂರನೆಯ ಭಾಗವು, ಮುಂದಿನ, ಬಲವಾದ ಒತ್ತುವಿಕೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವು ಯಾವಾಗಲೂ ತುಂಬಾ ಟಾರ್ಟ್ ಆಗಿರುವ ವೈನ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಗ್ಗದ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಅವು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿರುವ ಪ್ರಮಾಣವು ಸುಗ್ಗಿಯಿಂದ ಕೊಯ್ಲಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಶೈಲಿಯ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಮೌಲ್ಯ

ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಆವಿಷ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಬಹುಶಃ ಗೌಲ್‌ಗಳು) ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿಂದ. ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಗಿಸಬಹುದಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಾಗಿ, ಅವುಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಲ್ಲ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ - ಆಂಫೊರಾ ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಚರ್ಮದ ತುಪ್ಪಳಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದವು. ಒಂದು ಶತಮಾನದ ಅನುಭವದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವರ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಗಾತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಆಕಾರಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಯಿತು.
ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್, ಬರ್ಗಂಡಿ ಮತ್ತು ರಿಯೋಜಾದ 200-ಪ್ಲಸ್ ಲೀಟರ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಅತಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಅಥವಾ ಇಬ್ಬರು ಸಾಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಗಾತ್ರದ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಮರದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಹ ಅವು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ.

ಈ ಸಂಪರ್ಕದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಭಾಗಶಃ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನ ಮರದ ಮೂಲಕ ಆಮ್ಲಜನಕದ ನಿಧಾನಗತಿಯ ಅಂಗೀಕಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮರದಿಂದ ಸೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ, ವೆನಿಲ್ಲಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಂದ).
ಓಕ್ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅದು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಇರುವ ಸಂರಕ್ಷಕ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು "ಮರಗೆಯ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ವಾಸನೆ" ಎಂಬ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯಿಂದ ನಿಖರವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಈ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಯಾವ ರೀತಿಯ ವೈನ್‌ಗಳು ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ? ತಮ್ಮದೇ ಆದ ದೃಢವಾದ ಗುಣ ಮತ್ತು ಸಂವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರು ಮಾತ್ರ. ದುರ್ಬಲವಾದ ಮೊಸೆಲ್ಲೆ ಅಥವಾ ಬ್ಯೂಜೊಲೈಸ್ ನೌವಿಯೊಗೆ, ಅವು ವಿಪತ್ತು. "ದೊಡ್ಡದು" ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮುಂದೆ ಅದು ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ, ಓಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಹೊಸ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. 2002 ರಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಲೆ 510 ಯುರೋಗಳು. ಮೊದಲ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳ ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ವೈನ್‌ನ ಮೇಲೆ ಓಕ್‌ನ ಪ್ರಭಾವವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಬಳಸಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ವ್ಯಾಪಾರವಿದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹಳೆಯ ವೈನ್‌ಗಳು. ತಾಜಾ ಮರವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಒಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹಿಸುಕುವ ಮೂಲಕ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ನವೀಕರಿಸಬಹುದು.

ವೈನ್‌ಗೆ ಓಕ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅಗ್ಗದ ಆದರೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಓಕ್ ಚಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಅದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ - ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಭಯಾನಕತೆಯಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆದರೆ ಹೊಸ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಅಗ್ಗದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹರಳಿನ ಮರದ ಪುಡಿಯಿಂದ ಪಂದ್ಯಗಳ ಉದ್ದದವರೆಗೆ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಬೃಹತ್, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬಳಸಿದ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು (ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಫೌಡ್ರೆಸ್ ಅಥವಾ ಡೆಮಿ-ಮುಯಿಡ್ಸ್, ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ಯೂಡರ್ಸ್ ಅಥವಾ st?cks) ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಜರ್ಮನಿ, ಇಟಲಿ, ಸ್ಪೇನ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕಾಣಬಹುದು.
ಅವರು ನೀಡುವ ಓಕಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ದಟ್ಟವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್‌ನ ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನ ಸ್ಥಿರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಆದರ್ಶ, ಕ್ರಮೇಣ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಅವರ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ವೈನ್ - ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಮೆಸೆರೇಶನ್

ಮ್ಯಾಕ್ ರೇಷನ್ ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮುರಿಯದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ 1935 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಮೈಕೆಲ್ ಫ್ಲಾಂಜಿ ಮತ್ತು ಇತರರು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. ಇದನ್ನು ಈಗ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಬಣ್ಣದ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಯುವಕರು ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ. (ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇರುಬಿಡುತ್ತದೆ.)
ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಅಂತಹ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಿಗೆ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಟ್ಯಾನಿಕ್ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೀಯ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಅವು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಬಹುದು.

ವರ್ಗಾವಣೆ

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ವ್ಯಾಟ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಸರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ದ್ರವವನ್ನು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಿದ ಘನವಸ್ತುಗಳ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲಿರುವ ಟ್ಯಾಪ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಅನ್ನು "ಡಿಕಾಂಟೆಡ್" ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಹೊಸ ಕೆಸರು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದರಿಂದ ಪ್ರತಿ ಕೆಲವು ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲಜನಕ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿರುಗಿದರೆ, ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ತೆರೆದ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಸರಳವಾಗಿ ಹೋಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ವೈನ್ - ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಈ ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಇದನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ CO2 ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿವೆ: ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಅದರ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ), ವೈನ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಪೂರ್ಣಾಂಕ ಮತ್ತು ತೊಡಕು. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ, ಅಂತಹ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಅದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಮಲೋಲಾಕ್ಟಿಕ್ (ಅಥವಾ ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್) ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಳ - 20 ° C ವರೆಗೆ ಸಾಕು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಪ್ರಸ್ತುತ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೃತಕ ಆರಂಭವು ಸಾಧ್ಯ. ಮೊದಲ (ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್) ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಸಂಕೀರ್ಣತೆಗಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ

ಷಾಂಪೇನ್, ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್‌ನ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಸದರ್ನ್ ರೋನ್, ಚಿಯಾಂಟಿ, ರಿಯೋಜಾ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಟ್‌ನ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳು ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮಾಡಿದ ವೈನ್‌ಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ. ಬರ್ಗಂಡಿ, ಬರೋಲೋ, ಶೆರ್ರಿ, ಜರ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಅಲ್ಸೇಸ್ ವೈನ್‌ಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ವೈನ್‌ಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವೈನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಅಮೆರಿಕನ್ನರ ಗಮನವು ಸರಳವಾದ ಕಲ್ಪನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ: "100% ಎಂದರೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ."
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸಾಧಾರಣ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಹ ಎರಡರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೋರಿಸಿವೆ ವಿವಿಧ ವೈನ್ಗಳುಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಟ್ಟದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡಕ್ಕಿಂತಲೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಗುಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಇದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಒಂದು ವಿಧವು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ರುಚಿಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಂತೆ ಇನ್ನೊಂದನ್ನು "ರುಚಿ" ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಅಂಟಿಸುವುದು

ಆಧುನಿಕ ಶೋಧನೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸೋಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ, ಜೆಲಾಟಿನ್, ಮೀನಿನ ಅಂಟು (ಮೀನಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಜೆಲಾಟಿನ್), ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಇತರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಪ್ರಾಚೀನ ವಿಧಾನಗಳು ಇನ್ನೂ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಂಡಿರುವ ಚಿಕ್ಕ ಘನ ಕಣಗಳ ದ್ರವವನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸುವುದು (ಕೆಳಗೆ ಮುಳುಗಲು ತುಂಬಾ ಬೆಳಕು) ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಅವರ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ.
"ಕ್ಲಾರಿಫೈಯರ್ಗಳನ್ನು" ವೈನ್ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ತೆಳುವಾದ ಪರದೆಯಂತೆ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಘನ ಕಣಗಳನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಎಳೆಯುತ್ತವೆ. ಬೆಂಟೋನೈಟ್ ("ವೈಟ್ ವೈನ್ - ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ") ನಂತಹ ಕೆಲವು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನಗತ್ಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ನೀಲಿ" ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ (ಹಳದಿ ರಕ್ತದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಿ) ವೈನ್‌ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಶೋಧನೆ

ಜರ್ಮನ್ ಕಂಪನಿ ಸೀಟ್ಜ್ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಸುಧಾರಿತ ಫಿಲ್ಟರ್‌ಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ಸೇರಿದಂತೆ ವೈನ್‌ನಿಂದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಫಿಲ್ಟರ್‌ಗಳು ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಛೇದಿಸಲಾದ ಪ್ಯಾಡ್‌ಗಳ ಸರಣಿಯಿಂದ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಅದರ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶೋಧನೆಯ ಮಟ್ಟವು ಈ ಪ್ಯಾಡ್‌ಗಳ ರಂಧ್ರಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. 0.65 ಮೈಕ್ರಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ, 0.45 ನಲ್ಲಿ ಅವರು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶೋಧಿಸುವ ಮೊದಲು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದಂತಹ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಯಾವಾಗಲೂ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ

ವೈನ್ ಮೇಲೆ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ವಿನೆಗರ್ ಕಾರಣವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಲೂಯಿಸ್ ಪಾಶ್ಚರ್, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಿದರು, ಇದರಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೊಲ್ಲಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಜೀವಿಗಳು(ಅಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮರು-ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ).
ವೈನ್ ಅನ್ನು 60 ° C ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಆದಾಗ್ಯೂ ಈಗ ಆದ್ಯತೆಯ (ಬೃಹತ್-ಉತ್ಪಾದಿತ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ) ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ "ತ್ವರಿತ" ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು 85 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1 ನಿಮಿಷ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಯಮದಂತೆ, ಮತ್ತಷ್ಟು ಪಕ್ವತೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸದ ಅಗ್ಗದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇದು ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ. ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳುವೈನ್‌ನ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಶೋಧನೆಯು ಆಧುನಿಕ ವೈನರಿಗಳಿಂದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಿದೆ.

ವಯಸ್ಸಾಗುತ್ತಿದೆ

ವೈನ್ "ವಯಸ್ಸಿಗೆ" ಎರಡು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನವಾದ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಆಮ್ಲಜನಕಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕವಿಲ್ಲದೆ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ವಯಸ್ಸಾದ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ವಯಸ್ಸಾದ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು, ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್ ನ ವಿವಿಧ ಸಂಕೀರ್ಣ ಘಟಕಗಳ ನಡುವೆ ಹಲವಾರು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ರಿಡಕ್ಟಿವ್ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗುತ್ತಿದೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಆಮ್ಲಜನಕವು ಅವನಿಗೆ ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತದೆ - ಅದು ಸ್ವತಃ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ ನಡುವಿನ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ. (ಆಮ್ಲಜನಕವು ಕಾರ್ಕ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ.)
ಹೆಚ್ಚಿನ CO2 ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಷಾಂಪೇನ್), ಈ ಆಮ್ಲಜನಕವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳ ಅಸ್ತಿತ್ವವು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಬಹಳ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ.
"ರಿಡಕ್ಟಿವ್" ಎಂದರೆ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ - ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಶೂನ್ಯಕ್ಕೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದೇ ಘಟಕಗಳ ನಡುವಿನ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತವೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್‌ಗಳ ಅಂತಿಮ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯು ಈ ಎರಡು ವಿಧದ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಅನುಪಾತದ ಕೊಡುಗೆಯು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಅನೇಕ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಬುದ್ಧಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಟೇಜ್ ಷಾಂಪೇನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪೋರ್ಟ್‌ಗಳು ಬಹುತೇಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಾಟಲಿಯ ವಯಸ್ಸಿನವು.
ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳು ಮೂರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಪೀಪಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಳೆಯಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಹುಶಃ 2-3 ಬಾರಿ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಕಳೆಯಬಹುದು. ವೈಟ್ ಪೋರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಶೆರ್ರಿಯ ಪಕ್ವತೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಿಯಮದಂತೆ, ಅವು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ವಯಸ್ಸಾಗಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿಲ್ಲ.

ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ವತಃ ಬಹುತೇಕ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಯೋಗ್ಯವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು ದಶಕಗಳವರೆಗೆ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅನೇಕ ಕಾರ್ಕ್‌ಗಳು TCA (ಟ್ರೈಕ್ಲೋರೊನಿಸೋಲ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವಸ್ತುವಿನೊಂದಿಗೆ ಕಲುಷಿತಗೊಂಡಿವೆ, ಇದು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೇವನೆಗೆ ಅನರ್ಹಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಅದರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮಫಿಲ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

TCA ಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಹರಡುವಿಕೆಯು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಾರ್ಕ್‌ಗಳು, ಕ್ರೌನ್ ಕಾರ್ಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರೂ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳಂತಹ ಇತರ ಮುಚ್ಚುವ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಉತ್ಸಾಹದಿಂದ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ನಿರ್ಮಾಪಕರು.
ಅದೇ ಬಾಟಲಿಯ ವೈನ್‌ನ ತುಲನಾತ್ಮಕ ರುಚಿಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಸ್ಕ್ರೂ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳು (ಸ್ಟೆಲ್ವಿನ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಇತರರಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ದೃಢಪಡಿಸುವಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ.

ಬಾಟಲಿಂಗ್

ವೈನ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯಾರು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಬೇಕು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ಯಾವಾಗಲೂ ವಿವಾದಾಸ್ಪದವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ 1960 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊಬೈಲ್ ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗಿನಿಂದ, ಸಣ್ಣ ಉತ್ಪಾದಕರು ಸಹ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಅಪವಾದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದು ನಿಯಮವಾಗಿದೆ.
ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವು ಸರಳವಾಗಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಆಧುನಿಕ ಅರೆ-ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಸಾಧನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಟ್ರಕ್ ಆಗಿದೆ.
ಅದರ ಗೋಚರತೆಯ ಅರ್ಥವೇನೆಂದರೆ, ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಭಾವನೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಮಿಸ್ ಎನ್ ಬೌಟೆಲ್ ಔ ಚ್?ಟೌ ಅಥವಾ ಔ ಡೊಮೈನ್ ಎಂಬ ಪದಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿತ್ತು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ) ವೈನ್‌ನ ದೃಢೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಹ ಈಗ ಬಳಸಬಹುದಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಉತ್ಪಾದಕರು, ಅವರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಬಾಟಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ನ್ಯೂನತೆಯಿದೆ: ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ವೈನ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳ ಹೆಸರುಗಳು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಭರವಸೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಂದಿನ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ವೈನ್ ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ಲೈನ್‌ಗಳು ಬಾಹ್ಯಾಕಾಶ ನೌಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೈಬ್ರಿಡ್ ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ರೂಮ್‌ನಂತೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂತಾನಹೀನತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಏರ್ ಟಂಬರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.
ವೈನ್‌ನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಫ್ಲಾಶ್" ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ CO2 ಅಥವಾ ಸಾರಜನಕದಂತಹ ಜಡ ಅನಿಲದಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಸಾರಜನಕದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಉದ್ದನೆಯ ಮೆದುಗೊಳವೆ ("ಮೊಸೆಲ್ ಕಾಕೆರೆಲ್") ನೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದು ಏರಿದಾಗ ಅನಿಲವನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುತ್ತದೆ.
ಒಮ್ಮೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ "ಹಾಟ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್" ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ವಾಣಿಜ್ಯ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತುಂಬಿದ ಕ್ಷಣ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 54 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರು-ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೀಪಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕಳೆದಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಂತಹ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ CO2

ಅನೇಕ ಹಗುರವಾದ ಬಿಳಿಯರು, ಗುಲಾಬಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳು ಬಾಟಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ CO2 ಅನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದರಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ (ಗಾಜಿನ ರಿಮ್ ಅಥವಾ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಾಕು). ಅನೇಕ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ, ಈ ಆಸ್ತಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ. ಇತರರಿಗೆ, ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊನಚಾದ, ರಿಫ್ರೆಶ್ ಅಂಚನ್ನು ನೀಡಲು ಇದು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ಅದು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಂದ, ಸಪ್ಪೆ, ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ತಟಸ್ಥವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಬಹುದು.

ಯಾವುದೇ ವೈನ್ ರಚನೆಯು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನರಿಯಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಎರಡೂ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಸರಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ (ಯೀಸ್ಟ್) ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಕ್ಕರೆ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್) ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಹಲವು ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಸಾಗಿದೆ, 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಉನ್ನತ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲು ಕಲಿತರು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಜ್ಞಾನ. ಇಂದು, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಹಲವು ವಿಭಿನ್ನ ಶೈಲಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಇದು ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪರಸ್ಪರ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವೈನ್ ತಯಾರಕನು ತನ್ನನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತ ಮತ್ತು ಕಲಾವಿದ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾನೆ, ವೈನ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತದಲ್ಲೂ ತನ್ನನ್ನು ತಾನು ಸುಧಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮಾಣಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಈ ಲೇಖನದ ಚೌಕಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕೆಳಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. ವಿಂಟೇಜ್.
ವೈನರಿಗೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕಠಿಣ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೊಯ್ಲು ವಿಧಾನ- ಯಂತ್ರ ಅಥವಾ ಕೈಪಿಡಿ.

ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಲ್ಲ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಸಿಹಿ, ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಂದಾಗ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೀಳುವವರು ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹೋದಾಗ, ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ತುಂಬಾ ಕಡಿದಾದ ಇಳಿಜಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಯಂತ್ರ ಕೊಯ್ಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. . ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬೇಕಾದಾಗ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರದೇಶ, ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಹಣಕಾಸಿನ ವೆಚ್ಚಗಳೊಂದಿಗೆ, ಯಂತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯು ಸರಿಯಾದ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ.

ಕೈಯಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವಾಗ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ಯೂಜೊಲೈಸ್‌ನಂತಹ ಕೆಲವು ವಿಧದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬನ್ ಮೆಸೆರೇಶನ್(ಇಡೀ ಕುಂಚದ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ).

ಯಂತ್ರ ಕೊಯ್ಲು ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಗುಂಪಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗಳಾಗಿ ಬೀಳುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅವು ವಿಶೇಷ ಫಿಲ್ಟರ್‌ಗಳಿಂದ ಪರಸ್ಪರ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಮೆಷಿನ್ ಪಿಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದ ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಕಳಪೆ ಗೋಚರತೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ. ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಬಳ್ಳಿಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕು. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಯಂತ್ರ ವಿಧಾನವನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದು ಎಂದು ಅನೇಕ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಈ ದೃಷ್ಟಿಕೋನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಇಂದು ಕೈ ಕೊಯ್ಲು ಯಂತ್ರ ಕೊಯ್ಲುಗಿಂತ ಹತ್ತು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಸಾರಿಗೆ.
ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎರಡನೇ ಹಂತವೆಂದರೆ ವೈನರಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುವುದು. ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶದ ಹವಾಮಾನವು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತಲುಪಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಫಲಿತಾಂಶವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಆರಂಭಿಕ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುವುದರಿಂದ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಈ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಸಾಗಿಸಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುತ್ತಾರೆ.

3. ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಂಗಡಣೆ ಅಥವಾ, ಇದನ್ನು ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸರದಿ ನಿರ್ಧಾರ(fr. ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸರದಿ ನಿರ್ಧಾರ) ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಗುರಿಯು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಣ್ಣುಗಳುದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು.

4. ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ.
ಪುಡಿಮಾಡುವ ಹಂತವು ಯಾವಾಗಲೂ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಬೆರಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬೇಕೆ ಅಥವಾ ಬೇಡವೇ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ನಿರ್ಧಾರದೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ವೈನ್ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಇರುವ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಇದ್ದರೆ, ರೇಖೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧಗಳುಚರ್ಮವನ್ನು ಹಾನಿ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಕ್ರೂಷರ್ ಅನ್ನು ನಮೂದಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ "ಮಸ್ಟ್" (ದಪ್ಪ, ರಸಭರಿತವಾದ ಚರ್ಮಗಳು, ಹೊಂಡಗಳು, ರಸ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಾಚಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು) ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದರೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧಗಳುಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರತೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಮುಖ್ಯವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸಲು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳಿಂದ ಒಂದು ದಿನದವರೆಗೆ (ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಾಟ್ರಿಟೈಸ್ಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಯುವ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಬ್ಯೂಜೋಲೈಸ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ (ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್) ಮೆಸೆರೇಶನ್ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಪೂರ್ಣ, ಅಖಂಡ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಿನ ಪದರದ ತೂಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕೆಳಗಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಒಡೆದು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ರಮೇಣ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಏರುತ್ತದೆ, ಹಾನಿಯಾಗದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಚರ್ಮದ ಕೆಳಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಯುವಕರಾಗಿರಬೇಕು.

5. ಹುದುಗುವಿಕೆ.
ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಆಲ್ಕೋಹಾಲಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ) ಹಂತ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿರಂತರವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ (ಕಾಂಕ್ರೀಟ್) ತೊಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಶಾಖದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮವು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ರುಚಿಅಪರಾಧ. ರೋಸ್ ವೈನ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಕೇವಲ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವು ಒಂದು ರಾತ್ರಿಯಿಂದ ಹುದುಗುತ್ತದೆ (ಅಂತಹ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು "ಒಂದು ರಾತ್ರಿ ವೈನ್" (ವಿನ್ ಡಿ'ಯೂನ್ ನ್ಯೂಟ್) ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ, (ಸೈಗ್ನೆ ವಿಧಾನ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಇದು ಚರ್ಮದಿಂದ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ (ಹಂತ 7 ನೋಡಿ)

ಯೀಸ್ಟ್ಇರಬಹುದು ನೈಸರ್ಗಿಕ- ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲೆ ಇರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಅಥವಾ ತಳಿಪ್ರಮುಖ ವೈನರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಶೋಧನಾ ಕೇಂದ್ರಗಳ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬ್ರೀಡಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಊಹಿಸಬಹುದಾದ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಹಲವಾರು ವೈನ್ ತಜ್ಞರು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಬ್ರೀಡಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ರುಚಿಯ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಮತ್ತು "ಕೈಗಾರಿಕಾ ವೈನ್" ಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮವು ಕ್ರಮೇಣ ತೇಲುತ್ತದೆ, "ಕ್ಯಾಪ್" ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಈ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರಸವನ್ನು ತಿರುಳಿನ (ಸಿಪ್ಪೆ) ಮೇಲೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೆಸೆರೇಶನ್ಮತ್ತು ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರವೂ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ಭವಿಷ್ಯದ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 7-28 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ (ಬಣ್ಣ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು). ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅದರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣ ಶುದ್ಧತ್ವ, ಸಂಕೋಚನ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮೆಸೆರೇಶನ್ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಾಗ (ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತುಂಬಿರಬೇಕು), ವೈನ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಟ್‌ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ "ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ" ರಸವು ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ "ಕ್ಯಾಪ್" (ಉಳಿದ ಸಿಪ್ಪೆ) ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಒತ್ತುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ "ಒತ್ತಿದ ವೈನ್" ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಬೇರೆ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ - ಸ್ಪಿನ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆಮುಂಭಾಗ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹಂತ. ಜ್ಯೂಸ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟಮೊದಲ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ - ಮೃದುವಾದ ಒತ್ತುವಿಕೆ, ಮತ್ತಷ್ಟು ಒತ್ತುವಿಕೆಯು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಒರಟಾದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳು ಒತ್ತುವ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ವೈನ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ರಸವು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ತಟಸ್ಥವಾಗಿದೆ, ಈ ವಸ್ತುವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂತಾನಹೀನತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ವೈನ್ಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪರಿಮಳದ ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯುವ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವಿಲಕ್ಷಣ ಹಣ್ಣುಗಳು, ವೆನಿಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು 15-18 ° C ನ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 25 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

6. ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್.
ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ತಾಂತ್ರಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಇದು ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿ ಸೇಬಿನ ರಸದಂತಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಮಾಡಲು, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಖರ್ಚು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮರು ಹುದುಗುವಿಕೆಅಥವಾ ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್.ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನ್ವೇಷಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಈ ನಿಗೂಢ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ಓನಾಲಜಿಯ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕ ಪ್ಯಾಸ್ಕಲ್ ರಿಬೆರೊ-ಗೇಯಾನ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿವೆ ಎಂದು ಅವರು ಕಂಡುಕೊಂಡರು, ಇದು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ "ಒರಟು" ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅದರ "ಡೀಸಿಡಿಫಿಕೇಶನ್" ಬಲವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿಳಿಯರಿಗೆ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿಯಿಂದ) ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್‌ನ ಪ್ರಬಲ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದ ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದಾಗ ಮಾತ್ರ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಗ್ಗಿಯ ನಂತರ ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಳವಾದಾಗ ಮಾಲೋಲಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಆಧುನಿಕ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಪ್ರೇರೇಪಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

7. ಅಸೆಂಬ್ಲಿ.
ಎಂಬ ವೇದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಣೆ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆಮೂಲಾಗ್ರವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಇದು ಒಂದೇ ವಿಧದ ಆದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಅದೇ ಬಣ್ಣದ ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಜೋಡಣೆಯ ಉದ್ದೇಶವು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮರಸ್ಯ ಮತ್ತು ಸಮತೋಲಿತ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು.

8. ಆಯ್ದ ಭಾಗ.
ವೇದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಯ್ದ ಭಾಗಗಳುವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಎದುರಿಸುತ್ತಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಸವಾಲು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು? ತಟಸ್ಥವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಕಾಂಕ್ರೀಟ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಿಡಬೇಕೇ ಅಥವಾ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕೇ - ಬ್ಯಾರಿಕ್‌ಗಳು(225 ಲೀ), ಇದು ವೈನ್‌ನ ಟ್ಯಾನಿಕ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ತಂಬಾಕಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್ ವಯಸ್ಸಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಓಕ್ನಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ವೆನೆಟೊದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶದ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಚೆರ್ರಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ - ಅಕೇಶಿಯ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸುವಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಾಡುಗಳಾದ ಟ್ರೋನ್‌ಕೈಸ್, ನೆವರ್ಸ್, ಅಲಿಯರ್ ಮತ್ತು ವೋಸ್ಜೆಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ತಮ್ಮ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಓಕ್‌ನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿಸಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಬಿಳಿಯರು 6 ರಿಂದ 18 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳು ಸರಾಸರಿ 1.5 ರಿಂದ 2 ವರ್ಷಗಳು. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಯುವಕರು ಕುಡಿಯಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿದ್ದರೆ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕಾಂಕ್ರೀಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಲ್ ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮಾಡಲು ಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೋಸ್ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೂ ಇದೇ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

9. ಡಿಕಾಂಟಿಂಗ್.
ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಸತ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಟ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಬೀಳುವ ಇತರ ಘನ ಕಣಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಡಿಕಾಂಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸುರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಅದೇ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು ಶೋಧನೆವೈನ್, ಇದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಗ್ಗದ ವೈನ್ಗಳುಯುವ ಕುಡಿಯಲು. ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ವೈನ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಶೋಧನೆಯು ಅತ್ಯಂತ ವಿರಳ, ಮತ್ತು ಅದು ಇದ್ದರೆ, ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ವೈನ್‌ನ ವ್ಯಕ್ತಿತ್ವ, ರಚನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಅದರಿಂದ ಬಳಲುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವ ಬದಲು, ಅಂಟಿಸುವುದು(ಮಿಂಚು). ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ, ಬೆಂಟೋನೈಟ್, ಜೆಲಾಟಿನ್) ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಅಮಾನತುಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

10. ಬಾಟಲಿಂಗ್.
ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಹಂತ - ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ತುಂಬಿದ ಜಡ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಂಪಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮಾಡಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಅತ್ಯಂತ ಬರಡಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (E220), ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತದಲ್ಲೂ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಮೇಲೆ ಶಾಸನ ವೈನ್ ಲೇಬಲ್ "ಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ"ಅನೇಕ ವೈನ್ ಗ್ರಾಹಕರ ನಿರಾಕರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ನೀವು ಇದಕ್ಕೆ ಹೆದರಬಾರದು. ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (ಸಲ್ಫರಸ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್)ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಬಳಸಲಾರಂಭಿಸಿತು, ಪ್ರಾಚೀನ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಖಾಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನ ಒಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸುಡುವ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಮೇಣದಬತ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವುದು ಅದರಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ನ ಮತ್ತಷ್ಟು ವಯಸ್ಸಾದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ, ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫರ್ ಮೇಣದಬತ್ತಿಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮೆಟಾಬಿಸಲ್ಫೈಟ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕರಗಿದಾಗ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅನಗತ್ಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. E220 ಎಂಬ ಶಾಸನವನ್ನು ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ತಯಾರಕರು ಸೇರಿಸಿದ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಲ್ಲ. ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಗುಂಪು ಇರುವುದರಿಂದ ತಯಾರಕರು ಈ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಇಲ್ಲದೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, US ಮತ್ತು ಯೂರೋಪ್‌ನಲ್ಲಿನ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ "ಸಾವಯವ ವೈನ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ನೋಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಯಾವುದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕಾನೂನಿನ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ದೇಶಗಳ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ "ಸಾವಯವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್", ಈ ನುಡಿಗಟ್ಟು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ವೈನರಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕಾನೂನಿನ ಪ್ರಕಾರ, E220 ಪ್ರಮಾಣವು ಇನ್ನೂ ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈನ್ಗಳುಮತ್ತು ಸಾವಯವವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತತ್ವವೂ ಆಗಿದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗೊಬ್ಬರಗಳು, ಸಸ್ಯನಾಶಕಗಳು, ಕೀಟನಾಶಕಗಳು ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೀಟಗಳನ್ನು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳು ಮತ್ತು ಹೂವುಗಳು. ಜೀವವೈವಿಧ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕೀಟಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುವ ಪಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತವೆ. ಸಾವಯವ ಉತ್ಪಾದಕರ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಮೂರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವರು UK ಯಲ್ಲಿನ ಮಣ್ಣಿನ ಸಂಘ ಅಥವಾ ಜರ್ಮನಿಯ ಇಕೋವಿನ್‌ನಿಂದ ಅನುಮೋದನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಅದು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆಶ್ರಯದಲ್ಲಿದೆ. ಪರಿಸರ ಕೃಷಿಗಾಗಿ ಚಳುವಳಿಗಳು (ಸಾವಯವ ಕೃಷಿ ಚಳುವಳಿಗಳ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಒಕ್ಕೂಟ - IFOAM), ಇದರ ತಜ್ಞರು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಸಾವಯವ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು ಮತ್ತು ವೈನರಿಗಳ ತಪಾಸಣೆ ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ಸಹ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ ಬಯೋಡೈನಾಮಿಕ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ. ಬಯೋಡೈನಾಮಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಾವಯವ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗಿಂತ ಒಂದು ಹಂತವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಬಯೋಡೈನಾಮಿಸ್ಟ್‌ಗಳು ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಮ್ಮ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಖಗೋಳಶಾಸ್ತ್ರ, ಜ್ಯೋತಿಷ್ಯ ಮತ್ತು ನಿಗೂಢತೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸಗಳನ್ನು ಚಂದ್ರನ ಹಂತಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಸಗೊಬ್ಬರವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು (ಓಕ್ ತೊಗಟೆ, ಕ್ಯಾಮೊಮೈಲ್, ದಂಡೇಲಿಯನ್, ವ್ಯಾಲೇರಿಯನ್, ಹಸುವಿನ ಕೊಂಬು ಮಿಶ್ರಗೊಬ್ಬರದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ), ಚಲನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಅದನ್ನು ಕಲಕಿ (ಪ್ರದಕ್ಷಿಣಾಕಾರವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಪ್ರದಕ್ಷಿಣಾಕಾರವಾಗಿ) ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಹಗಳು. ಅನೇಕ ತಜ್ಞರಿಗೆ, ಅಂತಹ ವಿಧಾನಗಳು ತೀವ್ರವಾದ ನಿರಾಕರಣೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಬಯೋಡೈನಮಿಸ್ಟ್ಗಳು ವಿಧಾನದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮನವರಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ವೈನರಿ ಬೋನಿ ಡೂನ್‌ನ ಮಾಲೀಕ ರಾಂಡಾಲ್ ಗ್ರಹಾಂ ಪ್ರಕಾರ: "ಬಯೋಡೈನಾಮಿಕ್ ಬೆಳೆಗಾರನ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವು ಆದರ್ಶ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟವು ತನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು." ಬಯೋಡೈನಾಮಿಕ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪದೊಂದಿಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬಯೋಡೈನಾಮಿಸ್ಟ್‌ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂತಹ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು "ವೈನ್ ತಯಾರಕ" ಎಂದು ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರಕೃತಿ ಮಾತ್ರ ನಿಜವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮನುಷ್ಯನು ಅವಳ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಮಾತ್ರ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆಯ್ದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ, ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಶೋಧನೆಯು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಶಾಂತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲಾ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ರಹಸ್ಯವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿದೆ, ಹೊಳೆಯುವ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಕ್ಯಾಸ್ಕೇಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ಷರತ್ತಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ - ಇದು ಬಾಟಲಿಯಂತಹ ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿದೆ. ನಾವು ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದಾಗ, ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿನ ಒತ್ತಡವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮುವ ಫೋಮ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಈಗಾಗಲೇ ಇರುವ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಗೆ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಚುಚ್ಚುವುದು ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಮೆಥೋಡ್ ಟ್ರೆಡಿನೆಲ್ / ಕ್ಲಾಸಿಕ್ / ಕ್ಯಾಪ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ / ಷಾಂಪೆನೊಯಿಸ್), ಇದನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಷಾಂಪೇನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ. ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ವೈನ್ ತಯಾರಕರನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರಮುಖ ವೈನ್ ವಿಮರ್ಶಕರು ಮತ್ತು ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ನಾವು ಅದರ ಐತಿಹಾಸಿಕ ತಾಯ್ನಾಡಿಗೆ ತಿರುಗೋಣ - ಶಾಂಪೇನ್ ಪ್ರದೇಶ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರದೇಶದ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಷಾಂಪೇನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಷಾಂಪೇನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು ಎಂದು ಇಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಬರ್ಗಂಡಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಸೇಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಕ್ರೆಮಾಂಟ್ (ಕ್ರೆಮಾಂಟ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಷಾಂಪೇನ್ ರಚನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳು - ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಹಂತಕ್ಕೆ, ಶಾಸಕಾಂಗ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್ ಮತ್ತು ಪಿನೋಟ್ ಮೆಯುನಿಯರ್ ತೋಟಗಳು 70 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆಯಾದರೂ, ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತವಾದ ಬಿಳಿ ಚಾರ್ಡೋನ್ನಯ್ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಇದರಿಂದ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಡಿ ಬ್ಲಾಂಕ್ಸ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ (fr. ಬ್ಲಾಂಕ್ ಡಿ ಬ್ಲಾಂಕ್ಸ್) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ಶಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಡಿ ನಾಯ್ರ್ ಶೈಲಿಯನ್ನು (fr. ಬ್ಲಾಂಕ್ ಡಿ ನಾಯ್ರ್ಸ್) ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಂಪೇನ್ ಎಂದಿಗೂ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಲ್ಲ, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಮಾತ್ರ.

ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಲಾಬಿ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಗುರಿಯಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬಣ್ಣ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೀವ್ರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಮೂರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕು ಟನ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರೆಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಡೆದ ಮೊದಲ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಸವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ cuvée(fr. cuvée), ಷಾಂಪೇನ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಒತ್ತುವ ರಸವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಂತರದ ಬಳಕೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಾನೂನು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ರಸದ ಗರಿಷ್ಠ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಮುಂದಿನದಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಮತ್ತು. ಸುಮಾರು ಎರಡು ಮೂರು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಅವರು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ ಇನ್ನೂ ವೈನ್ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ. ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತವು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ, ಆದರೆ ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಭವಿಷ್ಯದ ಶೈಲಿ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ವರ್ಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ವರ್ಷಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಿಂದ ಇನ್ನೂ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ವಿಂಟೇಜ್ ಅಲ್ಲದ(ವಿಂಟೇಜ್ ಅಲ್ಲದ), ಅಂದರೆ, ಅವು ವೈನ್‌ಗಳ ಜೋಡಣೆ ವಿವಿಧ ವರ್ಷಗಳುಕೊಯ್ಲು. ವರ್ಗ ವಿಂಟೇಜ್ ಶಾಂಪೇನ್(ವಿಂಟೇಜ್ ಷಾಂಪೇನ್) ಅದೇ ವಿಂಟೇಜ್‌ನ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಇದನ್ನು ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಹಸ್ರಮಾನ(ಫ್ರೆಂಚ್ millésime), ಮತ್ತು ಈ ವರ್ಷ ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ ಅಥವಾ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ವರ್ಗವೂ ಇದೆ cuvée(fr. Cuvée) - ವೈನರಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈನ್ ಮಾದರಿಗಳ ಜೋಡಣೆಗಳು, ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ವಿಂಟೇಜ್ ಮತ್ತು ವಿಂಟೇಜ್ ಅಲ್ಲದ ಎರಡೂ ಆಗಿರಬಹುದು. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಮೇಲಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಭಾಗಗಳು ಷಾಂಪೇನ್ ಹೌಸ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸಬೇಕು, ಇದು ಸಾಧಿಸಲು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಷಾಂಪೇನ್ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಚೆಫ್ ಡೆ ಗುಹೆಗಳಿಗೆ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೆಫ್ ಡೆಸ್ ಗುಹೆಗಳು) ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೌರವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಅವರು ಅಂತಿಮ ಜೋಡಣೆಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

ಜೋಡಣೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ರಚಿಸುವ ಎರಡನೇ ಹಂತವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಯುವ ಇನ್ನೂ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು, ಅನ್ವಯಿಸಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ವಿಧಾನ. ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ, ಇದನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ನೇರವಾಗಿ ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇನ್ನೂ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು (ಮರು ಹುದುಗುವಿಕೆ) ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಅಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಹದಿನೈದು ಅವಧಿಯವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಂಪೇನ್ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ತಿಂಗಳುಗಳು. ವಿಂಟೇಜ್ ಅಲ್ಲದಮತ್ತು ಶಾಂಪೇನ್ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ವಿಂಟೇಜ್.ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮುಚ್ಚಿದ ಬಾಟಲ್, ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಬಾಟಲಿಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಕ್ರಮೇಣ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಶಾಂಪೇನ್‌ಗೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳ ಸುಳಿವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕೆನೆ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಕಳೆಯುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರಚನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಷಾಂಪೇನ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಂದಿನ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವೆಂದರೆ ಅನುಷ್ಠಾನ ಒಗಟಾಗಿ(fr. remuage). ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಸೌಂದರ್ಯದ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇನ್ನೂ ಕೆಸರು ಹೊಂದಿರುವ ನಿಜವಾದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಷಾಂಪೇನ್ ಮೋಡ ಮತ್ತು ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ವೆವ್ ಕ್ಲಿಕ್‌ಕೋಟ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಮನೆಯ ಮಾಲೀಕರಾದ ಬಾರ್ಬೆ-ನಿಕೋಲ್ ಪೊನ್ಸಾರ್ಡಿನ್ ಅವರು ರಿಮ್ಯೂಜ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಅವಳು ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಎರಡು ಬದಿಯ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಬಂದಳು - ಸಂಗೀತ ನಿಲುವು, ಈ ಸುದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ಪ್ರಯಾಸಕರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಷಾಂಪೇನ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು.

ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ ವಿಧಾನ(ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ತೆಗೆಯುವುದು) ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮತಲದಿಂದ ಲಂಬವಾದ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಎಂಟನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಸರು ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣವನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ನಡೆಸಲಾಗಿದ್ದರೆ, 21 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಾಂತ್ರೀಕೃತಗೊಂಡಿದೆ; ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ತಿರುಗುವ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಲಗೆಗಳುಒಂದು ಸಾವಿರ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಷಾಂಪೇನ್ ಮನೆಗಳು ಇನ್ನೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ರಿಡ್ಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಕೆಸರು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಸಹ್ಯಕರ(ಡಿಗಾರ್ಜ್ಮೆಂಟ್). ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಕೆಸರು ಹೊಂದಿರುವ ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ಇಂದು ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ಕೆಸರು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ವೈನ್ ಸ್ವಲ್ಪ ನಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ. ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ನಷ್ಟವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ ದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ಮದ್ಯ(ಫ್ರೆಂಚ್ ಲಿಕ್ಕರ್ ಡಿ ಎಕ್ಸ್‌ಪೆಡಿಶನ್) - ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಮಿಶ್ರಣ, ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಶೈಲಿಯು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಷಾಂಪೇನ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಶೈಲಿಯೆಂದರೆ ಬ್ರೂಟ್ (ಬ್ರೂಟ್), ಇದು 15 ಗ್ರಾಂ/ಲೀ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೂಟ್ ಝೀರೋ (ಬ್ರೂಟ್ ಝೀರೋ) ಅಥವಾ ಅಲ್ಟ್ರಾ ಬ್ರೂಟ್ (ಅಲ್ಟ್ರಾ ಬ್ರೂಟ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾರ್ಕ್ ಸ್ಟಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ತಂತಿಯ ಬ್ರಿಡಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರೀಕರಣವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮ್ಯೂಸ್ಲೆಟ್(ಫ್ರೆಂಚ್ ಮ್ಯೂಸ್ಲೆಟ್), ನಂತರ ಒಂದು ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಯ ಮೇಲೆ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. US ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಿದ್ದಾರೆ ಸಾರಿಗೆ ವಿಧಾನ(ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ವರ್ಗಾವಣೆ ವಿಧಾನ). ಈ ವಿಧಾನವು ಕೇವಲ ಒಂದು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಂದರಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ - ರಿಡ್ಲಿಂಗ್. ಸೆಕೆಂಡರಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, -5 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. US ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿನ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸಾರಿಗೆ ವಿಧಾನವು ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಊಹಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ಕಂಪನಿಯ ಕೆಲಸದ ಮುಖ್ಯ ಮಾನದಂಡವೆಂದರೆ ಗುಣಮಟ್ಟ.

ಕಂಪನಿ ಟೆರಿಟರಿ ವಿನಾವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ಗಳು, ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕೆ ವೃತ್ತಿಪರ ಮತ್ತು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ವರ್ತನೆ.